50 plats à essayer absolument au Japon

Plus récemment, la cuisine japonaise était associée exclusivement à des sushis et des petits pains, mais progressivement, d'autres plats du pays du soleil levant gagnent en popularité dans le monde entier. Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons décrire brièvement les 50 plats que vous devriez absolument essayer si vous vous trouvez au Japon.

1. Sushi / Sushi

Le sushi est un plat qui associe du riz japonais et des fruits de mer (bien que d’autres ingrédients soient parfois utilisés). Il existe également un type de sushi fermenté appelé narezushi (nare-zushi), mais les types les plus typiques de sushi sont le nigirizushi et le temakizushi. Il y a beaucoup d'autres ingrédients pour ceux qui n'aiment pas le poisson cru, y compris les crevettes bouillies et l'anguille frite.

On trouve des sushis partout au Japon, mais les sushis de restaurants de grande classe, comme ceux de Ginza ou des ports de pêche, sont particulièrement délicieux. Si vous voulez manger à moindre coût, vous devriez vous rendre au restaurant à sushis kaitenzushi ou au convoyeur à sushis, où vous pourrez en profiter, en ne payant que 100 yens pour une assiette.

2. Tempura / Tempura

La tempura est un plat dans lequel les fruits de mer, les légumes frais et d’autres ingrédients sont tout d’abord trempés dans de la farine et de la pâte d’œufs, puis frits dans du gras profond. Bien que vous puissiez déguster du tempura dans de nombreux restaurants, néanmoins, si vous souhaitez goûter un plat particulièrement savoureux et frais, il est préférable de visiter un restaurant spécialisé où ils préparent du tempura. Dans une telle institution, les plats sont servis immédiatement après la préparation.

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Le sukiyaki est un plat dans lequel la viande et les légumes sont cuits dans un pot en fer. La sauce ajoutée au sukiyaki, connue sous le nom de warishita, est composée de sauce de soja et de sucre.

Il existe de nombreuses variantes d'ingrédients et de manières d'utiliser ce plat en fonction de la région. Par exemple, dans certaines régions, les œufs mélangés sont mélangés à la sauce pour créer un goût plus doux. En général, si vous voulez manger plus de bœuf, ce plat est fait pour vous.

4. Ramen / Ramen

Le ramen est un plat à base de nouilles au blé qui est devenu incroyablement populaire. Au départ, la soupe était préparée avec du poulet, mais ces dernières années, on a également ajouté du porc, du bœuf et des fruits de mer. En plus de la version traditionnelle, vous pouvez aujourd'hui essayer les ramen avec le curry. Il est à noter que ce type de ramen, où les nouilles et la soupe sont servies séparément, s’appelle tuksemen.

5. Riz au curry

Si nous parlons d'assaisonnement au curry, il est apparu en Inde. Mais dans notre cas, nous entendons un plat unique et localisé à base de curry, venu du Japon au Japon. Il est fait avec de la viande et des légumes (carottes, pommes de terre, oignons, etc.), au curry, en compote et servi avec du riz. Parfois, des côtelettes de porc peuvent être ajoutées sur le plat. Vous pouvez goûter ce plat, à la fois dans des restaurants spécialisés au curry et dans un restaurant ordinaire.

6. Tonkatsu / Tonkatsu

Le tonkatsu est un plat composé d'escalopes de porc telles qu'elles sont cuites à l'ouest, c'est-à-dire lorsqu'une tranche épaisse de porc est trempée dans de la farine et de la pâte à l'œuf battu, puis recouverte de chapelure et frite au beurre. Il est préférable d'essayer le tonkatsu dans un restaurant spécialisé.

7. Nouilles Soba / Soba Japonaise

Un plat de nouilles à base de farine de sarrasin se mange avec une sauce au soja et au sucre, ainsi que des garnitures telles que œuf, tempura, etc. essayez soba au restaurant. Au même endroit, vous pouvez facilement choisir les remplissages énumérés dans le menu.

8. nouilles Udon / Udon

Udon est une nouille à base de farine de blé. Mangez-le ainsi que le soba, avec la sauce soja et sucre. Vous pouvez goûter des udon dans de nombreux restaurants, mais encore une fois, le plus délicieux est préparé dans des restaurants spécialisés udon. Et en hiver, nous vous recommandons d'essayer le ragoût de nouilles le plus délicieux connu sous le nom de nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage est un poulet assaisonné de sauce soja, de sel et d'un certain nombre d'autres épices, saupoudré d'amidon et frit dans l'huile. Le plat ressemble à la version japonaise du poulet frit, mais son goût est complètement différent.

Au Japon, il existe de nombreuses options différentes pour la cuisson du karaag, en fonction de la région. Par exemple, le poulet nanban à Miyazaki, où le karaag est assaisonné de sauce tartare, ou le tebasaki à Nagoya, où le karaag est servi avec une sauce douce et épicée. Ils valent vraiment la peine d'essayer.

10. Yakitori / Yakitori

Yakitori est un poulet tranché en brochettes, cuit au barbecue et assaisonné de sauce sucrée ou de soja. Nous vous recommandons également d'essayer le kebab de porc (yakiton en japonais).

11. Yakiniku / Yakiniku

Yakiniku - boeuf trempé dans la sauce et cuit sur le gril. Il est très important que ce plat utilise la viande la plus fraîche. En grillant légèrement le plat, vous pourrez profiter du goût doux du bœuf japonais.

Les yakiniku les plus populaires sont le surlonge (appelé japonais par le rosu) et le kalbi (viande marinée coréenne). Dans les restaurants yakiniku, vous pouvez déguster toutes sortes de viandes. Le prix de la viande dépend de la qualité, donc si vous voulez essayer le vrai yakinik, nous vous recommandons d'aller dans un restaurant de grande classe.

12. Sashimi / Sashimi

Le sashimi est un plat japonais traditionnel à base de poisson cru, coupé en morceaux. Servi avec de la sauce soja. En ajoutant des assaisonnements tels que le wasabi ou le gingembre, le sashimi devient encore plus délicieux.

Le sashimi peut être apprécié dans d'autres pays, mais le degré de fraîcheur est susceptible d'être inférieur. Si vous voulez essayer des sashimis bon marché, commandez un ensemble de mets dans un restaurant près du port de pêche. Mais si vous êtes prêt à dépenser un peu plus, visitez un restaurant de sushi ou un restaurant japonais traditionnel. En séjournant dans un ryokan ou une auberge japonaise traditionnelle, vous aurez probablement un sashimi pour le dîner.

13. Robatayaki / Robatayaki

Robatayaki n'est pas exactement de la nourriture, mais un restaurant. Au restaurant, le poisson et les légumes sont cuits au feu de bois devant les clients. Les repas sont préparés directement sur du charbon de bois, ce qui leur donne une saveur unique.

14. Shabu Shabu / Shabushabu

Un plat dans lequel la viande et les légumes sont bouillis dans de l’eau assaisonnée de konbu et d’autres ingrédients. Une sauce shabu shabu typique est la sauce au ponzu ou au sésame. Et le principal est l’immersion facile de la viande dans l’eau avant de la manger.

Vous pouvez commander du shabu shabu de bœuf et de porc. Parfois, à la fin du repas, des nouilles Udon sont ajoutées au plat. Contrairement à d'autres plats, vous ne pourrez pas trouver du shabu-shabu dans des restaurants non spécialisés, à l'exception du sukiyaki dans quelques restaurants.

15. Gyutanyaki / Gyutanyaki

Ce plat est originaire de Sendai, où la langue de bœuf (guten) est cuite d’une manière spéciale qui ramollit la viande. Ce plat ne se trouve que dans des restaurants spéciaux.

Les Gyutanas typiques contiennent du riz cuit avec de l'orge (mugimeshi), une soupe au bœuf et une langue de bœuf. Le Mugimeshi est généralement servi avec du toror ou de l'igname râpée, avec divers cornichons, tels que le chou blanc ou les piments chili. Considérez que dans les restaurants spéciaux de gyyutan, la langue de boeuf est plutôt épaisse.

16. Kaiseki Ryori / Kaiseki Ryori

Le Kaiseki Ryori n'est pas encore un plat, mais un style de cuisine plus approprié pour un banquet. Dans ce cas, le menu comprend généralement:

ichijusansai (soupe, sashimi, plat frit),
collations (otooshi),
plats frits (agemono),
ragoûts (mushimono),
Salade japonaise (aemono), plats marinés.

À la fin du repas, il est d'usage de servir du riz, de la soupe miso, des concombres marinés (konomono) et des fruits (mizugashi). Naturellement, de tels aliments ne sont disponibles que dans des restaurants spéciaux, mais la réservation est généralement nécessaire. Et il convient également de mentionner que le prix du kaiseki ryori est souvent très élevé.

17. Gudon / Gyudon

Ce plat est du riz au boeuf. Le Gyudon, ou bol à bœuf, est déjà devenu un plat populaire dans le monde entier, mais le Gyudon cuit au Japon peut différer légèrement du Gyudon, préparé dans d'autres pays. Premièrement, la qualité du riz est différente. En outre, la qualité du boeuf peut être différente. À propos, si vous voulez essayer un gudon vraiment savoureux, nous vous recommandons de verser un œuf battu sur le bœuf.

18. Tyankonabe / Chankonabe

Un plat de tiankonabe est cuit dans une grande casserole de viande et de légumes très nutritifs. Ce plat est populaire auprès des lutteurs de sumo qui l'utilisent pour prendre du poids. Si vous voulez essayer un vrai chankonabe, rendez-vous dans un restaurant tenu par un ancien lutteur de sumo.

19. Motsunabe / Motsunabe

Le célèbre plat de Fukuoka, dans lequel la viande de bœuf et de porc est cuite dans une casserole avec divers légumes, tels que le chou et le poireau chinois (nira en japonais). Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients. Après le plat principal, on ajoute généralement des nouilles chinoises au chanpon ou du riz à la soupe. Vous pouvez trouver des restaurants motsunabe à Tokyo, mais il vaut mieux essayer l'original Motsunabe à Fukuoka.

20. Onigiri

Onigiri est une boule de riz bouillie légèrement salée, souvent avec des ingrédients tels que l'umeboshi (prune séchée), le saumon ou la morue, enveloppée dans une feuille de nori (algue séchée). The21.re - onigiri magasins spécialisés. Cependant, vous pouvez les acheter dans d'autres magasins. Ce plat est très populaire auprès des étrangers.

21. Unagi-no-kabayaki / Unagi-no-kabayaki

Unagi-no-kabayaki est une anguille ("unagi" en japonais), recouverte de sauce et rôtie sur du charbon de bois. Dans certaines régions, il est cuit à la vapeur et non frit. Il existe un type de kabayaki qui n'est pas plongé dans la sauce avant la friture, il est connu sous le nom de "large" mais, en règle générale, l'anguille est trempée dans la sauce soja et douce avant la friture.

Vous pouvez déguster unagi, à la fois comme plat séparé et avec du riz (la deuxième option est plus populaire). À Nagoya, il existe une façon unique de manger unagi, appelée Hitsumabusy, lorsque le thé est versé sur du riz, puis consommé.

22. Kani (crabe) / Kani (crabe)

Le kani, ou simplement le crabe, est présent dans toutes les régions de la planète, mais le crabe au Japon est spécial. Le crabe poilu (kegani en japonais) a une viande exquise et un goût profond. Les Japonais aiment particulièrement cette partie du crabe appelée le kanimiso. Ceci est une pâte vert foncé de la cavité intestinale, qui a un goût légèrement amer.

Si vous voulez essayer le crabe, nous vous recommandons le crabe royal (tarabagani en japonais), que vous trouverez dans les restaurants et les restaurants de spécialités de Hokkaido.

23. Yakizakana

Le yakizakana est un plat de poisson traditionnel cuit sur un grill, au feu de bois, qui le rend croustillant. Le plus souvent, pour ce plat, choisissez le scad (aji), le saury (sanma), le maquereau (saba) ou le saumon (shake). Vous pouvez déguster du yakizakana dans tout le Japon. Si vous séjournez dans un ryokan ou dans une auberge japonaise traditionnelle, ce petit-déjeuner vous sera servi pour le petit-déjeuner.

24. Nizakana / Nizakana

Le Nizakana est un poisson cuit à la sauce soja. Pour ce plat, le maquereau (saba), la limande à oeil droit (karei) ou l'alfonsino (kinmedai) sont couramment utilisés. Un autre plat populaire, le buridaikon, est la cuisson du poisson avec du daikon. Vous pouvez goûter le nizakan dans de nombreux restaurants, y compris l'izakaya.

25. Plats frits de restaurants occidentaux / Plats frits de restaurants de style occidental

En plus du tonkatsu, il existe un certain nombre de plats frits préparés de manière similaire au tempura. Ceux-ci comprennent les korokke (croquettes), le menchikatsu (tarte hachée frite), Ebi Fry (crevettes frites), la crème kani korokke (croquettes au crabe) et le kaki fry (huîtres frites). Vous pourrez déguster ces délicieux plats dans des restaurants de style occidental. La façon dont les plats sont servis dépend du restaurant.

26. Jingisukan / Jingisukan

C'est un plat local de Hokkaido et de la préfecture d'Iwate. Jingisukan est une viande et des légumes cuits dans une casserole spéciale dans laquelle la partie centrale est surélevée. La viande est cuite au centre de la casserole, ce qui permet au jus de la viande de s'écouler et de s'imprégner des légumes situés sur les côtés. Considérer que l'agneau a une odeur très distincte, de sorte que vous pouvez ne pas aimer le plat.

27. Kushikatsu dans le style du Kushi-katsu à la Kansai / Kansai

Dans la région du Kansai, un plat populaire est celui où la viande et les légumes sont placés sur des brochettes puis frits dans une pâte à la manière du tonkatsu. Il existe de nombreux types de kusikatsu afin que vous puissiez profiter d'une grande variété de saveurs si vous le souhaitez.

Avant de manger du kusikatsu, plongez-le dans la sauce Worcestershire. Mais rappelez-vous que la sauce est partagée avec d'autres clients, vous ne devez donc y tremper le kusikatsu qu'une seule fois. Notez également que dans les restaurants de kushikatsu non spécialisés de la région de Kanto, des brochettes de porc frit et des oignons sont servis sous forme de kusikatsu.

28. Oden / Oden

Bien qu’il y ait souvent de grandes différences de cuisson entre les régions japonaises, un vêtement typique est un plat dans lequel daikon, boulettes de viande et de poisson, œufs durs et autres ingrédients sont cuits dans du bouillon de bonite séchée ou du konbu mélangé à de la sauce de soja. Vous pouvez essayer l'oden dans les restaurants spécialisés d'oden. Ce plat est également vendu dans les magasins habituels.

29. Okonomiyaki / Okonomiyaki

Ce plat se compose de légumes, de viande, de fruits de mer et d’autres ingrédients qui sont mélangés à de la farine de blé et des œufs et cuits au four. Dans certaines régions du Japon, les ingrédients sont déposés sur un mélange de farine et d’œufs et ne sont pas mélangés avec eux.

Il est impératif de mentionner que dans la plupart des régions, les chefs de restaurants préparent eux-mêmes l'okonomiyaki, mais que dans la région de Kanto, il existe de nombreux restaurants où le client le fait de son propre chef. Toutefois, si vous n’êtes pas confiant dans vos capacités, vous pouvez contacter le personnel du restaurant qui fera tout pour vous.

Une sauce spéciale est la saveur habituelle, et ajouter de la mayonnaise au plat le rend encore meilleur. Vous pouvez également trouver des magasins okonomiyaki lors de divers festivals et événements.

30. Buta-no-shogayaki / Buta-no-shogayaki

Le buta-no-shogayaki se compose de viande de porc et de gingembre émincés, tandis que la sauce soja et le saké (vin de riz japonais) lui confèrent une saveur particulière. Ce plat peut être trouvé dans le menu de n'importe quel restaurant.

31. Katsudon / Katsudon

Ce plat est composé de tonkatsu et d'oignons, cuit dans une sauce de soja et recouvert d'œufs battus. Le tonkatsu fraîchement frit est délicieux en soi, mais le katsudon est un goût complètement nouveau. Katsudon peut être trouvé non seulement dans les restaurants spéciaux tonkatsu, mais aussi dans les restaurants ordinaires. Cependant, afin de profiter du meilleur katsudon, nous vous recommandons de visiter le restaurant tonkatsu.

32. Fugu / Fugu

Le poisson fugu est un poisson toxique qui ne peut être légalement cuit que dans des restaurants agréés. C'est un plat assez cher. Dans les restaurants de fugu, vous pourrez déguster une variété de plats à base de puffer, tels qu'un pot de fugu chaud, un fugu-karaag et un sashimi gonflé.

33. Gyoza

Gedza est une boulette chinoise traditionnelle. En Chine, le suigyoza, ou gedza bouilli, est le courant dominant, mais le yakigyoza, ou gedza frit, est plus populaire au Japon. Une autre différence est l'utilisation de l'ail dans les gedzas frites. Les boulettes Gedza sont généralement trempées dans de la sauce de soja, de la sauce chili chinoise, du vinaigre et d'autres sauces que vous pouvez choisir à votre goût.

34. Nikujaga

C'est l'un des exemples de la cuisine japonaise traditionnelle à la maison, où les pommes de terre et la viande sont cuites dans une sauce au soja et au sucre. Parfois, des carottes et des shirataki (nouilles à la viande de cheval) sont également ajoutés au plat. Ce plat typique se retrouve aussi bien dans les restaurants izakaya que dans les restaurants ordinaires.

Pour préparer le takoyaki, un mélange de farine de blé, d’eau et de bouillon est versé dans une casserole spéciale de forme semi-circulaire. Ensuite, préparez la farce de calamars tranchés, de chou et de crevettes séchées, qui sont ajoutés au mélange, puis frits. Après un certain temps, la casserole est retournée pour faire frire l'autre côté.

Les Tacoyaki ont un goût similaire à l'okonomiyaki. Avant utilisation, ils doivent verser la sauce. Une assiette de takoyaki au restaurant coûte environ 500 yens (près de 300 roubles).

36. Sauce Yakisoba / Sauce Yakisoba

La sauce Yakisoba est un plat de nouilles frites, de porc, de chou, de germes de soja et d’autres ingrédients, assaisonnée de sauce Worcester. La sauce Yakisoba est généralement décorée avec du gingembre mariné rouge et parsemée d'algues vertes séchées. Vous pouvez trouver la sauce Yakisoba dans les stands ou dans les restaurants okonomiyaki, ainsi que dans les magasins.

37. riz à l'omelette

Pour cuire ce plat, vous devez faire frire du riz, du poulet et des oignons, assaisonnés de ketchup, puis verser une fine couche d'omelette. Le plat qui en résulte est pris du haut pour être arrosé avec une sauce demi-glace. L'omelette au riz est très populaire chez les enfants, mais les adultes l'adorent aussi. Ce plat se trouve dans les restaurants de style occidental et dans les restaurants proposant un menu.

38. Napolitain / Napolitan

Napolitano est composé de saucisses, d'oignons et de poivrons verts, frits avec des pâtes cuites et assaisonnés d'une sauce au ketchup. Le résultat est une version japonaise de spaghettis à la sauce tomate, mais avec un goût complètement différent. Vous trouverez des pâtes napolitaines dans les restaurants et les cafés de style occidental.

39. Kamameshi / Kamameshi

Le kamamesi est un plat dans lequel des portions individuelles de riz sont cuites dans un pot en fer appelé kama, avec de la sauce soja, du mirin (saké doux pour l'assaisonnement) et d'autres ingrédients. Avant la cuisson, on ajoute du riz, du poulet, des fruits de mer, des légumes, etc., et du caviar de saumon après la cuisson. Le plat fini est mangé non pas de kama, mais servi dans des bols. Kamameshi peut être apprécié dans des restaurants spéciaux kamameshi.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

Tamagoyaki est un type d'omelette en rouleau. Faire ce plat parfumé est très simple. Dans certains cas, les tamagoyaki ajoutent de la sauce soja ou du bouillon, connu au Japon sous le nom de dashi. Les tamagoyaki avec l'addition de dashi sont appelés dashimaki tamago, et bien que leur apparence ressemble à celle d'un tamagoyaka ordinaire, son goût est complètement différent. Vous pouvez trouver tamagoyaki dans les magasins réguliers et les magasins spécialisés tamagoyaki.

41. Salade De Pommes De Terre / Salade De Pommes De Terre

Version japonaise de la salade de pommes de terre. Ce plat utilise de la mayonnaise japonaise, dont le goût est légèrement différent de celui de la mayonnaise européenne. La salade de pommes de terre a donc un goût différent de celui utilisé à l'étranger. Le maïs, le concombre, les carottes et les oignons sont également souvent ajoutés à cette salade.

Vous pouvez trouver de la salade de pommes de terre dans les magasins, mais nous vous recommandons de l’essayer dans un restaurant ou un izakaya, où son goût fait maison est vraiment fantastique.

42. Misoshiru (soupe miso) / Miso-shiru (soupe miso)

Misoshira (soupe miso) est une soupe japonaise standard. Il est préparé en mélangeant de la pâte de miso, des flocons de bonite, du konbu et d'autres ingrédients. Le tofu, le wakame et le daikon sont également des ingrédients courants de la soupe miso. À propos, il existe un plat appelé buta-jiru (buta-jiru), qui est préparé de la même manière que le misoshiru, mais du porc y est ajouté (buta nike en japonais), du daikon, de la carotte et du taro (japonais en satoimo).

43. Tofu / Tofu

Le tofu est devenu bien connu à l'étranger, mais pendant que vous êtes au Japon, assurez-vous d'essayer le vrai tofu. Le hiyaakko est un plat très simple à base de tofu. C'est à ce moment-là que du bonite et des flocons de gingembre sont mis sur du tofu et que de la sauce soja est versée dessus. Vous pouvez l'essayer dans l'izakaya et d'autres restaurants. Nous vous recommandons également d'essayer le dengaku, qui est du tofu en tranches, grillé et miso coulé.

44. Chawanmushi

Un plat dans lequel divers ingrédients tels que le poulet, le poisson blanc, les crevettes, la pâte de poisson (kamaboko) et les noix de ginkgo (ginnan) sont ajoutés au mélange d’œufs et de dashi dans un bol (chavan) et cuits à la vapeur. Vous pouvez commander du chawanmushi dans des restaurants japonais traditionnels. Extérieurement et de texture, le plat est semblable à la crème pâtissière, mais a une saveur unique.

45. Tsukemono / Tsukemono

Les Tsukemono sont des légumes assaisonnés de sel, de vinaigre ou de saké. Le tsukemono est généralement servi dans les restaurants japonais traditionnels et le tsukemono dans les magasins spécialisés est un vrai délice. Il existe de nombreux types de tsukemono qui méritent absolument d'être essayés.

46. Tamago Kake Gohan / Tamagokake Gohan

Ce plat à base de riz est préparé en mélangeant des œufs crus avec de la sauce soja. Le mélange obtenu est ensuite versé sur du riz chaud. Tamago kake gohan est devenu si populaire qu’au Japon on trouve même des restaurants tamago kake gohan.

47. Edamame / Edamame

Edamame est un soja jeune cuit directement dans les cosses dans de l’eau légèrement salée ou cuit à la vapeur. Ceci est une excellente collation à la bière, qui est souvent commandé au bar. Bien que Edamame ait un goût simple, néanmoins, beaucoup de gens l'aiment bien.

48. Chazuke / Chazuke

C'est un plat dans lequel le thé est versé directement sur du riz. Il est souvent consommé à la fin du repas. Il a un goût très léger et rafraîchissant, vous pouvez donc le manger, même si vous êtes déjà plein. Les garnitures sur le dessus sont souvent saupoudrées de garnitures telles que des algues séchées, de la morue et du caviar de saumon.

49. Umaibo / Umaibo

Cette collation japonaise est très populaire à l'étranger. On dit qu'il n'y a pas d'enfants dans le monde qui n'aimeraient pas Umaibo, qui ne coûte que 10 yens. Il existe un large éventail de saveurs, y compris le salami, le takoyaki et le fromage.

50. Kashipan / Kashipan

Variété de brioches, qui peuvent être achetés dans les magasins ou dans une boulangerie. Il existe différents goûts de kashipan et différentes garnitures, comme l’anpan (à la pâte sucrée) et le curry (à la sauce au curry), ainsi que les aromatisés, comme le goût de melon. Ils coûtent généralement environ 100 yens. Vous devez donc absolument les essayer si vous vous trouvez au Japon.

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Cuisine nationale du Japon

La cuisine nationale du Japon, sans exagération, peut être appelée le standard de la nourriture saine. Tous les plats traditionnels sont joliment décorés. Au Japon, il existe même un dicton qui dit: "La nourriture, comme une personne, ne peut apparaître nue dans une société décente."

Nourriture populaire au Japon - traditions et coutumes

Le produit alimentaire le plus populaire au Japon, dont les plats constituent la base de la cuisine traditionnelle, est le riz. En raison des caractéristiques géographiques du pays, qui est entouré de mers et d'océans, les plats de poisson et de fruits de mer sont très populaires. Bien sûr, la viande est consommée au Japon (par exemple, le poulet cuit au four est le plat principal de Noël), mais il est à noter qu'elle est beaucoup plus rare et moins abondante qu'en Europe, par exemple.

La cuisine nationale du Japon a ses propres traditions et caractéristiques:

préparation - il n'est pas habituel de soumettre les produits à un traitement thermique en profondeur. Par exemple, le poisson y est souvent mariné, cuit à la vapeur ou légèrement frit, mais souvent servi cru.
culture de l'alimentation - au Japon, une grande importance est accordée aux rituels de l'alimentation. L'utilisation de hashi (baguettes) est très symbolique. Les cuillères sont très rarement utilisées ici, et demander une fourchette et un couteau dans un restaurant japonais traditionnel équivaut à manquer de respect pour les traditions du pays. Il est tout simplement possible que ces appareils ne soient pas disponibles.
Servir - une grande attention est également accordée à la conception du plat et à la mise en table de ce pays asiatique. N'importe quel plat de la cuisine japonaise peut être comparé à une belle nature morte - couleurs vives, juteuses et variées.

Top 10 des plats nationaux du Japon

Si nous parlons de la nourriture la plus populaire, voyons ce que les habitants préfèrent. Le Top 10 des plats nationaux du Japon est le suivant:

Ramen - le plat le plus commun qui est préparé et mangé par presque tous les peuples autochtones du pays. La composition du plat est très simple: la viande, et plus souvent le bouillon de poisson et les nouilles au blé, qui est d'ailleurs le deuxième plat principal au Japon après le riz. Diverses herbes ou racines sont utilisées comme additifs aromatisants lors de la cuisson des ramen - cela s'avère très savoureux et sain.
Le sushi est l'un des principaux plats nationaux du Japon, sa carte de visite. Dans le monde entier, la cuisine japonaise traditionnelle est principalement associée aux sushis ou «sushis», comme on les appelle dans leur pays d'origine. Le plat est une petite boule ou un petit pain de riz avec des garnitures variées: poisson, légumes, œufs, algues), la sauce soja est plus souvent utilisée comme additif aromatisant.
Le Tyahan est un autre plat de riz populaire au Japon qui peut être comparé au pilaf bien connu. Le Tyakhan est cuit à la fois avec de la viande (porc, poulet) et des fruits de mer (crevettes, etc.).
La tempura est un légume ou un fruit de mer frit dans une pâte. Comme la préparation de ce plat ne prend pas beaucoup de temps, on peut souvent la trouver dans le menu du japonais. Les crevettes, le bambou, les poivrons ou les oignons sont le plus souvent utilisés pour le rôtissage. Avant de servir, tempura est arrosé avec de la sauce soja ou un mélange spécialement préparé (sucre, bouillon de poisson, vin, etc.).
Yakitori - petits morceaux de poulet, frits sur des brochettes spéciales. Le plat se trouve souvent lors de vacances et de festivals au Japon et fait référence à la nourriture de rue.
Onigiri est quelque chose comme les sushis. C'est aussi une boule de riz avec une garniture (poisson ou prune marinée) enveloppée d'algues. Au Japon, onigiri est souvent considéré comme un aliment commercial, car il est pratique d’emporter des balles avec vous et vous pouvez les trouver dans n’importe quel magasin.
Yaki-imo - une collation traditionnelle, qui est une pomme de terre cuite sur du bois de chauffage. Le Yaki-imo est peut-être l’aliment de rue le plus populaire au Japon, que vous pouvez acheter lors de festivals dans des stands ou des chariots spéciaux.
Sukiyaki - plat de viande cuit dans une casserole. Des légumes, des champignons, des oignons et un type spécial de nouilles - udon sont ajoutés à la viande. Servir le plat dans le même bol dans lequel il a été cuit.
Zoni - soupe de viande et de légumes, servie avec un gâteau de riz (mochi). Zoni peut souvent être trouvé dans le menu du Nouvel An des Japonais.
Fugu - un poisson exotique et dangereux, utilisé dans l'alimentation au Japon à partir du 19ème siècle environ. On ne trouve pas de plats de fugu dans tous les restaurants: le poisson lui-même coûte très cher et son utilisation requiert une licence et une expérience particulières, car si la technologie de cuisson n'est pas suivie, le plat peut être fatal (le fugu est très toxique).

La nourriture la plus insolite du Japon

On a beaucoup parlé des plats traditionnels de la cuisine nationale japonaise, mais ce pays saura surprendre même les plus raffinés des gourmets. Notre liste des plats les plus insolites au Japon comprend les plats suivants:

Une crème glacée à la viande fera l'affaire lorsque vous ne pourrez pas décider ce que vous voulez de plus pour le moment. Les goûts de cette délicatesse sont différents: poulet, bœuf et même viande de cheval;
calmar confit. Il est difficile d’attribuer ce plat aux desserts habituels, mais on peut facilement le trouver sur les tablettes des magasins japonais;
boisson au fromage. Beaucoup de Japonais n'ont jamais utilisé de fromage classique dans leur vie. Mais ce mélange est souvent utilisé pour les vinaigrettes et autres plats.

Les Japonais et les boissons ne faisaient pas le tour: on y trouve le cola habituel avec des arômes de yaourt, concombre, menthe et limonade additionné de curry. Ces boissons inhabituelles du Japon peuvent être rapportées à la maison en guise de souvenir - peu coûteuses et complètement banales.

Boissons traditionnelles du Japon

La boisson non alcoolisée la plus populaire au Japon est le thé. Les habitants préfèrent le vert. Le sucre n'est pas ajouté à cela - on croit que le goût de la boisson est tellement perdu. Les cérémonies du thé font partie intégrante de la culture japonaise et ne sont dirigées que par des maîtres ayant reçu une éducation spécialisée.

Les Japonais ne peuvent pas être qualifiés de pays du bois, mais des boissons «avec un degré» sont toujours produites et consommées ici. Il considère le saké comme une boisson alcoolisée traditionnelle au Japon. Il s'agit d'une vodka au riz préparée selon l'ancienne technologie (pasteurisation et fermentation). Le saké a de nombreux types: il y a une boisson au goût de sauce soja, de fromage, de fruits et même de champignons. Il y a même un musée du saké au Japon! Une autre boisson alcoolisée populaire est la bière, dont la qualité et le goût sont remarqués par les connaisseurs. Nous vous rappelons que, conformément à la législation japonaise, l’alcool ne peut être acheté que par des personnes âgées de 20 ans et plus.

On peut parler sans fin de la cuisine japonaise, mais le meilleur conseil est d'essayer de découvrir de nouveaux goûts.

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12 plats japonais traditionnels

Le Japon a toujours été considéré comme l'un des pays les plus mystérieux et attrayant du monde pour les touristes. Nous savons peu de choses sur sa cuisine, mais nous savons tous ce que sont les sushis et les petits pains.

Le minimalisme est le critère principal des Japonais. La nourriture qu'ils consomment ne nécessite pas de cuisson spéciale ni de transformation. Et si vous avez la chance de visiter le Japon, visitez non seulement le célèbre mont Fuji, mais aussi un restaurant local où vous pourrez essayer la cuisine japonaise. Et quoi qu’il en soit, avec un choix, regardez 12 plats japonais traditionnels!

Numéro de plat 1. Sushi et petits pains

Sans surprise, les sushis et les petits pains occupent la première place sur la liste des plats traditionnels japonais. L'offre de visiter le Japon pour essayer des plats, dont tous les cuisiniers provinciaux connaissent les recettes, semble étrange. Aujourd'hui, dans un restaurant de n'importe quelle cuisine, on peut trouver «Gunkan-Maki», «California» et «Philadelphia» sans établir de visa ni de passeport international. Seuls les sushis et les pains aux fruits de mer les plus frais peuvent démontrer le meilleur goût, ceux-ci sont servis exclusivement au Japon. Dans chaque restaurant, vous trouverez un aquarium ou même un étang avec des poissons vivants attrapés directement à la table.

Numéro de plat 2. Ramen

La deuxième ligne de plats japonais traditionnels est le ramen. Les soupes épaisses sont très populaires en Asie: la soupe thaïlandaise Rad Na Na remplace immédiatement les premier et deuxième plats. Le ramen japonais est son parent proche. Il est vendu par des vendeurs de rue et des restaurants gastronomiques. Le ramen est une sorte d'assortiment, car dans sa composition, tout composant peut être remplacé par un autre. La base est un bouillon de viande de poulet, de porc et parfois de poisson. Le bouillon est bouilli avec des nouilles de blé ou de riz, et assaisonné avec des œufs, des oignons verts et des algues. Au Japon, la compétence du ramen cuisinier se mesure en vérifiant la texture de la viande dans la soupe: elle doit ressembler à de la purée de pommes de terre.

Numéro de plat 3. Tempura

Un autre plat traditionnel japonais occupe à juste titre la troisième position. Les habitants du pays du soleil levant ne comprennent pas la popularité du fast-food américain, en particulier des frites. Les missionnaires portugais ont jeté un œil sur la recette de plats à base de lentilles et l'ont rendu culte. Dans chaque maison du pays, vous pouvez trouver une casserole spéciale pour le tempura, qui est obtenue avant les fêtes, les rassemblements amicaux. Une petite quantité d'huile y fait frire des crevettes fraîches, du poisson, des légumes et même des fruits. La saveur spéciale lui donne une pâte à base d'œufs, d'eau glacée et de farine, battue à l'état de bulles d'air.

Numéro de plat 4. Okonomiyaki

Les hamburgers japonais ont également trouvé un remplaçant: ils l’appellent okonomiyaki, ce qui signifie "gâteau au poisson". Pour le pain plat, on utilise du chou ou de la citrouille râpé, de la farine, du fromage, des œufs et de l’eau. Les ingrédients sont mélangés et versés en une fine couche sur la casserole pour cuire le pancake. Ready Okonomiyaki est un plat japonais traditionnel imbibé d'une sauce soja épaisse et saupoudré de pulpe de thon hachée. La taille et la garniture des gâteaux sont différentes dans chaque région du Japon: au Kansai, ils sont beaucoup plus gros qu'à Tokyo.

Numéro de plat 5. Syabu Shabu

Ce plat japonais traditionnel tire son nom de l'un des types d'ustensiles de cuisine. Shabu-shabu est une plaque métallique profonde qui peut être chauffée au four ou sur un feu ouvert. Un bouillon avec des légumes, du tofu et des nouilles y est versé. La viande tranchée à partir de canard, de porc, de homard et de filet de poulet est servie séparément: ses morceaux sont trempés dans un bouillon chauffé juste avant d'être utilisés. Le shabu-shabu est un plat si copieux qu'il n'est servi sur la table que pendant la saison froide.

Numéro de plat 6. Miso

La soupe miso est servie comme accompagnement pour tout autre plat, sauf les desserts. Il est fabriqué à partir de pâte de miso à base de soja fermenté et de bouillon de dashi au thon. Ce mélange de base est complété par du tofu, du wasabi, de l'oignon, de la patate douce, des algues, des carottes et des radis. Il n'est jamais utilisé comme plat principal: au moins une sorte de soupe ou deux plats d'accompagnement de riz avec différentes sauces sont toujours servis au miso.

Numéro de plat 7. Yakitori

Les Japonais pourraient se disputer avec les peuples caucasiens pour avoir le droit de s'appeler inventeurs du barbecue. Depuis l'Antiquité, ils rôtissaient la viande sur des braises et la ficelaient sur des bâtons de bambou. Pour les brochettes en japonais, les filets et les entrailles marinés dans un mélange de vin de riz, de sauce de soja, de sucre et de sel conviennent. Lors de la friture, la viande est arrosée avec le même mélange, appelé "tare". Les Yakitori sont vendus dans de petits magasins situés à chaque coin de rue. À la fin de la journée de travail, les Japonais n’estiment pas nécessaire de préparer leur dîner, mais avant de rentrer chez eux, ils achètent du yakitori et de la bière ou des boissons sucrées.

Numéro de plat 8. Onigiri

Si le yakitori est acheté au lieu du dîner, il commande au Japon un petit-déjeuner traditionnel comme l’onigiri. Les boulettes de riz remplies de haricots, de champignons shiitake ou de porc aux saveurs différentes sont consommées comme collations, y compris pendant les pauses. Au Japon, ils sont plus populaires que les sushis car leur préparation ne nécessite pas de compétences particulières. Ils font cuire des filles onigiri: ils mettent du riz et de la farce sur une paume, puis roulent les boules d'un mélange. Dans les restaurants situés à Tokyo, vous pouvez essayer ce genre d'onigiri comme l'umeboshi - une farce de prunes au sel et au vinaigre de vin.

Numéro de plat 9. Soba

On peut voir du blé udon dans le menu de n'importe quel pays asiatique, alors les Japonais ont décidé d'inventer leur propre variété de nouilles. C'est un plat japonais traditionnel à base de farine de sarrasin qui donne aux pâtes une couleur gris-brun. Bouillir, étendre dans une passoire et mélanger avec des légumes et de la viande, désassemblé en fibres. Dans les petits cafés et les établissements de restauration rapide, on ajoute du soba au bouillon de poulet pour obtenir une soupe de cuisson presque instantanée. Les restaurants célèbres servent des nouilles de sarrasin avec des crabes et des homards.

Numéro de plat 10. Gudon

Traduit du japonais, le mot signifie "bol de boeuf". Un plat traditionnel tranchant, populaire parmi les hommes japonais en raison de sa forte teneur en calories et de sa satiété, n’est pas inférieur aux chefs-d’œuvre de la cuisine thaïlandaise. La quantité de viande diffère de celle du céleri: au moment de servir, on met deux ou trois cuillères à soupe de riz et une poignée de viande cuite avec du vin dans l'assiette. Sur le plat d'accompagnement est décoré avec du jaune de poulet cru. Les restaurants de la capitale japonaise servent une sorte de gyudon - katsudon avec une côtelette pesant au moins 500 grammes.

Numéro de plat 11. Yakiniku

Les Japonais se rendent dans l'entreprise pour concourir dans l'art de cuire de la viande rôtie sur le gril. Le torréfacteur est installé sur un pot en argile avec des charbons ardents. Chaque homme a sa propre recette de yakinik qu'il ne partage avec personne. Dans les restaurants, ce plat traditionnel japonais est également préparé par un chef masculin, à base de bœuf en marbre de la plus haute catégorie.

Numéro de plat 12. Suama

Les desserts ne sont pas particulièrement populaires au Japon, mais ni un adulte ni un enfant ne peuvent résister à Suama. Ce gâteau est composé de farine de riz et de sucre de canne: les ingrédients sont broyés dans un mortier, en ajoutant un colorant rose. La couleur des pétales de sakura symbolise ce pays. Les chefs ne sont donc pas autorisés à modifier la teinte du colorant.

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Cuisine nationale du Japon

La cuisine japonaise nationale est l'une des plus originales et uniques au monde. La nourriture est très simple, le traitement thermique est minimal et une attention maximale est portée à la préservation de l'aspect et du goût naturels du produit. Parfois, les produits ne cuisent pas du tout, mais seulement sont coupés. Et ne mélangez jamais trop d'ingrédients. Repas dans la cuisine japonaise traditionnelle est un véritable rituel. Le menu devrait différer selon la saison et tous les participants du repas doivent respecter des règles strictes et complexes.

Le plat national principal du Japon est le riz bouilli. Ce n'est pas salé, mais je l'accompagne de différentes sauces et assaisonnements. Le riz est servi dans un plat séparé pour presque tous les plats comme un plat d'accompagnement et est souvent utilisé comme un plat séparé, changeant le goût à l'aide d'assaisonnements. De nombreux autres plats sont préparés à sa base.

Plats japonais qui valent le coup d'essayer pour un touriste

Sushi Le plat est largement connu en Europe, aux États-Unis et chez nous. Seulement au Japon, il est préparé à partir de poisson cru de différentes variétés. Total sushi environ 200 espèces.

Onigiri. Les boulettes de riz, préparées avec une variété de sauces. Mangez-les comme plat d'accompagnement et comme plat indépendant.

Moti Gâteaux de farine de riz avec diverses garnitures. Le casse-croûte préféré des japonais.

Soba. Des nouilles spéciales à base de farine de sarrasin, servies froides et chaudes, frites et bouillies, en bouillon et avec des légumes.

Udon Les nouilles les plus courantes, que les Japonais utilisent également sous diverses formes.

Sashimi Tranches de poisson cru, d'oursins ou de crevettes assaisonnées de sauce soja et de raifort vert (wasabi).

Tempura Petits morceaux de poisson cuits dans la pâte à frire.

Poisson fugu. Le fameux poisson japonais toxique, qui ne peut cuisiner qu’un professionnel connaissant toutes les subtilités du puffer. En raison d'une mauvaise préparation, vous pouvez mourir de douleur.

Unagi Anguille frite. Parfois, il est ajouté aux sushis comme garniture.

Norimak. Galettes de riz au poisson cru et aux algues. Le goût est inhabituel, mais vaut vraiment la peine d'être essayé.

Soupes Au Japon, leur grande variété. Soupe de viande ou de poisson nabe, soupe miso aux algues, soupe de pommes de terre potatto, soupe de poisson soumono, ramen et bien d'autres.

Niku-Dzaga. Le ragoût de viande aux pommes de terre est un plat emprunté au Japon et n’est pas particulièrement populaire.

Au Japon, la glace pilée au sirop de fruits est très répandue. Les Japonais aiment beaucoup le thé vert, dont la consommation est également accompagnée par la célèbre cérémonie du thé "cha-no-yu". Le café noir est également devenu populaire au Japon ces dernières années. Le saké et la bière à la vodka de riz, également à base de riz, sont traditionnels.

http://tripmydream.com/japan/cuisine

Cuisine japonaise

La cuisine japonaise est colorée et assez intéressante. Les plats japonais sont particulièrement populaires auprès des touristes. Sa principale caractéristique est le traitement minimum des aliments. Les Japonais apprécient également les fruits de mer, les produits de saison, le service national et la décoration des plats. Dans cette sélection, nos cuisiniers partagent des recettes de cuisine japonaise avec des photos et des instructions de cuisson étape par étape. lire plein

Plats japonais

http://www.iamcook.ru/country/japan

Plats traditionnels japonais

Beaucoup ont déjà essayé les sushis, les soupes japonaises et les crevettes dans la pâte. Mais explorer la cuisine japonaise ne suffit pas, car la variété des plats est vraiment illimitée. En fonction de la région, le choix de plats dans le menu du restaurant change également, mais vous trouverez également des plats japonais traditionnels dans presque tous les coins du pays.

Kaiseki Ryori
Haute cuisine japonaise: une série de petits plats, généralement simples, mais soigneusement préparés et élégamment décorés en fonction de la période de l'année.

Kushi Age
Brochettes à base de viande, de fruits de mer ou de légumes, panées et panées.

Nabemono
Faites cuire dans une casserole spéciale en fer ou en céramique (nabe) directement sur votre table.

Nouilles: soba, udon et ramen
Soba - fines nouilles grises de sarrasin et de farine de blé. Udon est une nouille plus épaisse à base de farine de blé, généralement blanche. Soba et Udon sont servis chauds ou réfrigérés. Ramen - nouilles sinueuses de couleur jaunâtre, généralement servies avec un bouillon de viande épais.

Oden
Filets de poisson, tofu, légumes et œufs cuits dans un bouillon avec une sauce soja.

Sashimi
Poisson cru, soigneusement tranché et joliment disposé sur un plateau, généralement servi avec une sauce soja.

Sukiyaki
De fines tranches de viande, de légumes, de tofu et d'autres ingrédients légèrement bouillies dans une sauce soja sucrée.

Sushi
Poisson cru déposé sur des «nappes» de riz bouilli aromatisées au vinaigre; Il est préférable d'essayer dans de nombreux restaurants kaiten, où les sushis sont servis sur un convoyeur spécial.

Tempura
Fruits de mer et légumes frits

Teppanyaki, okonomiyaki et monya
Teppanyaki - boeuf, grillé sur un teppan à grillades. Okonomiyaki, qui signifie «griller à votre guise», c'est-à-dire un pancake et des œufs brouillés farcis de viande, de choux de Bruxelles, de chou blanc haché et d'autres ingrédients. Mondzya - version Tokyo d'okonomiyaki.

Tonkatsu
Porc, roulé dans la farine avec l'oeuf et la chapelure et fortement rôti.

Unagi
Filet d'anguille d'eau douce, arrosé de graisse et rôti à feu doux (généralement sur du charbon).

Yakitori
Brochettes de poulet grillé avec des assaisonnements à la sauce soja.

http://visitjapan.ru/japan/eda/tradicionnye-bljuda-japonii/

Cuisine japonaise

Les caractéristiques et les secrets de la cuisine la plus insolite du monde ont commencé à être révélés tout récemment. Certains pensent que cela est dû en grande partie à deux chefs talentueux qui ont vécu et travaillé au XXe siècle. Le premier est Kitaji Rodzandzin, qui est entré dans l'histoire de la cuisine locale, en tant que personne qui a décidé de compléter le repas avec un service de qualité (avec de la musique et de jolies femmes chinoises) et de beaux objets de vaisselle, qu'il a également préparés. L'autre est Yuki Tayichi, connue pour être la fondatrice du restaurant Kitte. Après avoir dilué les plats traditionnels chinois avec des éléments européens, il s’est longtemps employé à perfectionner leur apparence et, au fil du temps, y est parvenu. Mais tout a commencé beaucoup plus tôt.

Histoire de

On dit que la cuisine japonaise moderne a plus de 2500 mille ans. Le chiffre n'est pas accidentel. Selon la légende, à cette époque, le dieu Inarisam apportait du riz dans son propre personnel, qui a depuis commencé à pousser sur ces terres et qui est devenu par la suite un élément distinctif de la cuisine japonaise. Fait intéressant, dès les premiers jours de la section locale, cette herbe était à la fois un produit alimentaire précieux et un symbole de bien-être, conservé par les chefs de file de la canopée - les granges.

Malgré le fait que beaucoup d'eau a coulé depuis lors, le riz, semble-t-il, n'a pas perdu sa signification particulière. Même de nos jours, le ministère des Finances de ce pays s'appelle Okurasa, ou le ministère des Barns.

Il est difficile de croire que les anciens Chinois avaient au départ une viande honorée, et ce n’est pas une hypothèse, mais les résultats de recherches archéologiques. Ce dernier manque de gibier sur les îles leur a fait essayer d’autres ingrédients, notamment du poisson. Avec eux, les ancêtres des Japonais modernes mangeaient des mollusques, des algues et toutes sortes de fruits de mer. Selon les scientifiques, c’est ce régime qui a permis aux habitants d’aujourd’hui du pays du soleil levant d’acquérir le titre de fierté de pays à foie long.

En étudiant les origines du développement de la cuisine japonaise, les scientifiques ont été étonnés de constater à quel point les anciens connaissaient les propriétés des produits qu’ils utilisaient comme nourriture. Jugez par vous-même:

ils mangeaient du poisson et d'autres créatures marines sous leur forme brute sans nuire à leur santé. Juste parce qu’à cette époque déjà, le wasabi était assaisonné de raifort japonais;
ils avaient déjà appris à fumer de la viande;
ils ont créé des réfrigérateurs naturels, qui servaient alors de fosses creusées d’une profondeur allant jusqu’à 3 m de profondeur;
ils pourraient conserver des aliments en utilisant du sel comme agent de conservation;
Ils ont goûté le poisson fugu quelques milliers d'années avant notre ère et, à en juger par les résultats des fouilles, ils l'ont introduit avec succès dans leur alimentation.

Aux VIe-VIIIe siècles de notre époque, la cuisine japonaise s'est quelque peu transformée. Il a été influencé par la Chine, grâce à laquelle les gens du pays aimaient le soja, les nouilles et le thé vert. De plus, les Japonais ont réussi à adopter la philosophie des habitants de l'empire céleste, selon laquelle la viande n'était pas consommée et la consommation de viande était considérée presque comme un péché, car elle ne respectait pas la vie animale. La chose la plus intéressante est que de tels points de vue ont persisté dans la cuisine locale jusqu'au IXe siècle.

Les scientifiques s'intéressent également au développement ultérieur de la cuisine japonaise. Cela a coïncidé avec le développement actif de la science, de l'art et de la culture. C’est alors qu’un ensemble spécial de règles de comportement à la table a été créé et que les premiers changements dans le service et les plats de service ont commencé à être retracés.

Avec l'avènement des samouraïs, le comportement à la table et la capacité de bien manger sont passés à la catégorie de tout un art. Des interactions avec les Européens ont également été observées, entraînant l'émergence de plats à base de viande dans la cuisine locale. Cependant, les anciennes convictions ou le dévouement aux traditions prirent parfois le dessus, en tout cas une telle impression se forma. Selon certaines sources littéraires, une odeur de viande de porc ou de viande de boeuf pourrait parfois provoquer une perte de conscience chez les Japonais.

Quoi qu'il en soit, la cuisine japonaise est aujourd'hui considérée comme l'une des plus anciennes, des plus variées, des plus savoureuses et des plus saines. Beaucoup de ses plats sont fermement inclus non seulement dans le menu des restaurants populaires, mais également dans le régime alimentaire des familles individuelles. On dit que le secret de son succès réside dans la sélection soignée des produits, la beauté des plats de service et une attitude particulière à l’égard de la nourriture en général.

Caractéristiques spéciales

Au fil des ans, la cuisine japonaise a distingué des caractéristiques:

Séparation obligatoire du repas au début, au milieu et à la fin, alors que la désignation rigide des premier et deuxième plats de la cuisine japonaise ne l’est pas.
Saisonnalité. Ils disent que les locaux n'aiment pas la satiété, mais se contentent de peu. C'est pourquoi ils préfèrent cuisiner des plats différents exclusivement à partir de produits de saison et en petite quantité.
Beauté. Dans ce pays, ils aiment «avoir des yeux» et accordent donc une grande importance à la conception des plats.
Véritable amour du riz. Croyant en son bénéfice exceptionnel, ils consomment volontiers cette céréale trois fois par jour: dans le cadre de plats variés et même de boissons alcoolisées (saké).
Une attention particulière pour les cadeaux de la mer, y compris les algues. Ici, tout le monde mange du poisson, mais il est intéressant de noter que les chefs locaux doivent fréquenter une école spéciale pour développer leurs compétences en matière de cuisson.
Utilisation rare de viande et de produits laitiers à des fins alimentaires. Yakitori - Une brochette de poulet avec des légumes est une agréable exception à la règle.
Véritable amour pour les légumes.

Méthodes de cuisson de base:

Parce que les chefs locaux essaient de changer le moins possible ce qui est beau, il n’ya pas beaucoup de façons traditionnelles de cuisiner dans la cuisine japonaise:

http://edaplus.info/foods-world/japanese-cuisine.html

Cuisine japonaise

La popularité de la cuisine nationale japonaise dans le monde est extrêmement élevée.

Considérons sa brève description, le service, les plats et les caractéristiques de la cuisine et de l’esthétique.

Caractéristiques de la cuisine japonaise

Produits pour la cuisine japonaise

Les plats préparés selon les recettes du pays du Soleil Levant se distinguent par la présence d'aliments crus et frais presque culinaires, dont les composants principaux sont divers fruits de mer - poissons, algues, palourdes, ainsi que le riz. Les fruits de mer doivent avoir leur propre essence naturelle et originale, ne pas bouillir ni rôtir et sont parfois inclus dans la composition du plat, à l'état brut.

Le riz est la principale composante de presque tous les plats japonais. Les types de riz qui deviennent collants deviennent principalement collants et se présentent sous la forme de mottes rondes, faciles à prendre avec des baguettes. Diverses herbes et plantes sont également populaires: wasabi, soja, lotus, bambou - de nombreuses sauces japonaises sont fabriquées à partir de celles-ci. Les nouilles sont également importantes - elles sont utilisées comme accompagnement et peuvent être de trois types: tukasauba (ramen) - à base de farine de blé mélangée à des œufs, la farine de soba - sarrasin est utilisée comme ingrédient, udon - ramen sans œufs.

La viande ne fait pas partie de la cuisine japonaise traditionnelle. Il a commencé à ajouter des plats après le début de l'interaction avec les pays occidentaux.

Plats pour la cuisine japonaise

La nourriture est préparée dans des casseroles spéciales, de l'agamono nabe en pot et du donabe. Vaisselle pour le service étonne par sa variété, ses couleurs, sa beauté et en même temps viser le minimalisme. Les assiettes et les tasses sont conçues de manière à pouvoir être facilement tenues dans une main. Souvent, ils sont fabriqués sous la forme d'un navire, d'une feuille de plante et d'autres objets du monde environnant.

Il existe plusieurs types d'accessoires, de couverts et de plats les plus caractéristiques, en céramique, en bois ou en porcelaine:

Grand bol rond pour la soupe.
Bols plus petits pour nouilles, riz, accompagnement. Par exemple, il s’agit d’un bol rond en Tonsui dans lequel l’un des côtés est retiré et pour lequel vous pouvez maintenir le poids de Tonsui entre vos mains.
Assiettes avec une grande variété de types. Ils sont convexes vers le bas, sans bords ou avec des bords verticaux. Parfois, il y a des assiettes, séparées de l'intérieur par des obstacles bas, afin que des éléments immiscibles des aliments ne tombent pas les uns dans les autres ni pour la sauce.
Ils servent de la nourriture sur la table sur des supports en bois, des formes simples et inhabituelles.
Baguettes, si vous apprenez à les utiliser, c’est une coutellerie très pratique. Mettez-les sur un support spécial - Hasioki.
Grande cuillère en céramique pour manger de la soupe.
Petits bols pour mélanger et utiliser des sauces.

Les ustensiles à thé jouent un rôle spécial, car l'art de la cérémonie du thé au pays du soleil levant est très populaire. Il s’agit de marmites arrondies à poignée droite ou en arc, de coupelles en forme de cylindre ou de récipients à bords convexes sans poignées. Pour le saké, des bols spéciaux sont utilisés - œdème et guinomi.

Plats japonais

Nous énumérons les plats les plus élémentaires.

Gohan - riz bouilli ou riz au curry - servi avec viande et légumes. Le riz bouilli mélangé à un œuf cru est également traditionnel.

Anko doux et farci (cuit avec du sucre ou des haricots secs), gâteau au riz daifuku. Il vient dans toutes les tailles - de trois à dix centimètres de diamètre.

Les plats les plus populaires sont le poisson cru, presque non traité. C'est du sushi - un morceau de poisson ou de crevette est superposé à un morceau de riz, tout cela est enveloppé d'algues. Un type séparé de sushi - rouleaux. Le principe de la cuisson - le riz et les morceaux de poisson recouvre une feuille d’algues, puis s’enroule en rouleau et est coupé en morceaux.

Sashimi - petits morceaux de fruits de mer avec des légumes.

Un grand nombre de soupes, dont la plus nationale est la misosira, à base de pâte de fèves miso, de bouillon riche de hondasi, de poisson et de sauces à votre goût.

Une sorte de shashlik européen - Kushiyaki et yakitori, fabriqué à partir de morceaux de poisson, de crevettes, de poulpes ou de poulet, de légumes.

Plats de porc ou de bœuf frits - sukiyaki et tonkatsu.

Tradition, étiquette

Depuis des temps immémoriaux au Japon, ils mangent à une table très basse, assis sur un tatami spécial sur les talons ou les jambes croisées. Habituellement, tous les plats sont exposés immédiatement. Le riz est à gauche, les soupes à droite, les fruits de mer au milieu et les salades autour. Si les plats ne sont pas servis immédiatement, respectez l'ordre suivant: riz, sashimi, soupe, sushi.

Avant le repas, les invités lisent itadakimasu. Grâce au propriétaire de la maison ou aux dieux, ils reçoivent une serviette légèrement humide pour les mains et le visage de la hache. La boisson coulait dans les bols des voisins les uns des autres sur la table. Les invités de riz devraient manger complètement, si quelque chose est laissé, cela peut être perçu comme un signe de manque de respect, il est également interdit de se pencher sur la table avec les coudes. Après le repas, vous devriez remercier l'hôte. Il y a des particularités à manger avec des baguettes: il est interdit de mettre des baguettes verticalement dans les aliments, de transférer des aliments d'une baguette à une autre ou aux plats de quelqu'un d'autre, de déplacer les plats avec eux, de les diriger vers une autre personne, de les serrer dans un poing (c'est un signe de danger) et de les placer sur les plats.

La soupe se mange, une assiette à la main, on dit qu'une personne penchée sur un bol qui se trouve sur la table mange comme un chien. Les sushis et les petits pains sont consommés entiers; il est impoli de mordre les morceaux tout en les trempant dans la sauce, en tenant le récipient dans la main. Si le sushi est trop gros, il peut être coupé en morceaux avec un bâton et ensuite seulement. Les femmes sont obligées de manger des sushis avec des baguettes, mais les hommes peuvent les mettre dans la bouche avec leurs mains.

Vidéo de cuisine japonaise

Cette vidéo décrit les caractéristiques de la cuisine japonaise traditionnelle. Les plats de cette catégorie se sont répandus et sont populaires dans le monde entier - ce qui n’est pas surprenant, car ils se distinguent par le fait qu’il s’agit de la nourriture la plus utile au monde - la cuisine occidentale ne contient aucun poison - sel, sucre, graisse ou conservateurs.