Les protéines sont les composés organiques les plus importants. Ils sont constitués d'acides aminés dont la séquence est déterminée (déterminée) en information génétique. Total connu vingt monomères de ce type qui existent dans le monde biologique.

Les protéines et leur importance pour le corps humain

Les protéines sont un élément essentiel qui provient de la nourriture et est utilisé pour les besoins du corps. C’est-à-dire qu’ils peuvent synthétiser un composé natif à partir d’une substance étrangère. Les peptides effectuent de nombreuses tâches, à commencer par le fait qu’ils sont un matériau structurel, sont impliqués dans de nombreux processus et réactions.

Ce nutriment pénètre dans le corps sous forme de produits, grâce auxquels les protéines peuvent être divisées en végétaux et animaux, la vitesse de digestion étant rapide et lente.

Protéines pour le corps humain

Quelles sont les protéines: classification, propriétés et fonctions

Il existe plusieurs types de peptides dans le corps humain. Selon leur structure, ils sont divisés en simples et complexes. Les premiers consistent uniquement en acides aminés (protéines), d'autres dans leur molécule ont des éléments supplémentaires de nature organique ou inorganique (protéines) ou plusieurs protéines simples - polypeptides. De plus, par leur structure, ils sont répartis dans les classes suivantes:

• Primaire;
• Secondaire;
• Tertiaire (c'est la première étape de la structure du globule);
• Quaternaire (par exemple, l'hémoglobine).

Note Les deux derniers sont capables de remplir leurs fonctions.

Tâches des peptides dans le corps:

• Matériau ou base de "construction" - font partie de la peau, des cheveux, des ongles, des membranes cellulaires, etc.
• Participation à la digestion - hormones et enzymes (par exemple, hormones pancréatiques pour les graisses).
• Protection - dans le cadre du système immunitaire, de la protéine CRP, des systèmes de coagulation sanguine, etc.
• Participation au mouvement, car les protéines font partie des fibres musculaires.
• «Maintien de la beauté» - fibres de collagène, protéine de kératine (kératine) des cheveux et des ongles.
• Participation à des réactions - catalyseurs, éléments de signalisation.
• Transport de substances.
• Les récepteurs font partie de la membrane cellulaire.
• Energie - lorsque la dénaturation (destruction) des liaisons de l'énergie de la molécule est libérée.

Les propriétés des molécules de polymère sont déterminées par leur structure et leur composition (formule):

• Hydrosolubilité - soluble et insoluble.
• Molécularité - poids moléculaire élevé et faible.
• Selon la teneur en acides aminés - protéines essentielles et irremplaçables.
• La capacité d'hydrolyse sous l'action de diverses substances acides ou alcalines se désintègre en acides aminés individuels, c'est-à-dire que la structure primaire est brisée.
• La dénaturation est une violation d'une structure complexe (redressement), la perte de sa stabilisation, sous l'influence de divers facteurs.

Quelles protéines sont solubles et quelles protéines ne se dissolvent pas dans l'eau

En raison de sa formule et de sa structure, certaines protéines bien solubles dans l’eau sont des composés hydrophiles. Autres opposés - hydrophobes. Ils peuvent précipiter ou "coaguler" au contact de l'eau. Le premier groupe (soluble) est constitué d’albumine, ainsi que de peptides du lait et du sang. La seconde comprend la kératine, le blanc d'oeuf. Les protéines plasmatiques, GrePS, du noyau sont considérées comme hydrophiles, tandis que la double couche lipidique de la membrane cellulaire, qui forme des composés avec d’autres substances, est considérée comme hydrophobe.

Types de protéines et leurs types

Note Il existe des protéines simples et complexes. Les premiers consistent uniquement en acides aminés, deuxièmement, une structure supplémentaire peut être contenue (nucléoprotéines, phosphoprotéines, chromoprotéines, lipoprotéines, etc.).

Il peut s'agir à la fois de fragments organiques - sucres, graisses, acides nucléiques et composés inorganiques - de métaux. Selon le type de structure de la molécule, de tels peptides se distinguent:

• Globulaire - soluble dans l'eau. Les protéines globulaires ont une structure inhabituelle - il s'agit d'une chaîne d'acides aminés repliée en une "sphère" ou un globule, elles peuvent être stabilisées par des liaisons d'acides aminés. Mais s'il y a plusieurs boules de ce type, elles sont généralement reliées par un centre actif - une structure non acide (par exemple, dans l'hémoglobine, il s'agit d'un hème).
• Membrane - sont des protéines réceptrices qui entrent dans la couche des membranes cellulaires. Peut assurer le transport dans et hors de la surface de la cellule.
• Les fibrilles sont des protéines polymères, le plus souvent sous forme de tubes, de microfibrilles. Ceux-ci incluent le collagène, la kératine.

Il existe également de tels types inhabituels de protéines:

• Marqueurs (par exemple, protéine éosine-cationique);
• Major et mineur;
• Rapide et lent;
• Protéines basiques, acides et neutres;
• Poids moléculaire élevé (émettent parfois des fractions de faible poids moléculaire).

Note Il existe des protéines dites majeures et mineures, elles peuvent être trouvées dans les bactéries. Ils existent également chez l'homme, plus précisément, leurs analogues structuraux ayant les mêmes fonctions. Les protéines majeures ou majeures forment donc des pores à travers lesquels passent de petites molécules. Un mineur sont des transporteurs actifs.

La protéine cationique éosine appartient au groupe des médiateurs éosinophiles, participe au développement de réactions allergiques. Tels que la dermatite allergique, l'asthme, la rhinite et ainsi de suite. C'est un marqueur, c'est-à-dire qu'il peut être déterminé à l'aide d'analyses.

L'hémoglobine est l'une des protéines complexes de la globine. Il contient 4 globules et un centre hémique contenant du fer actif. Il est nécessaire que l'homme respire, car dans l'érythrocyte, il se lie et transporte l'oxygène et le dioxyde de carbone.

Les protéines naturelles du collagène sont les éléments structurels du tissu conjonctif et sont responsables de son élasticité. Ils appartiennent au groupe des molécules fibrillaires, ont une structure fibreuse ou fibrillaire (filamentaire).

Note La protéine kératine, qui a une fonction protectrice, est également représentative du groupe fibrillaire. Inclus dans les cheveux, les ongles, en leur donnant un aspect sain, force.

La protéine sèche est un produit préparé à base de protéine d’oeuf d’œufs frais, à partir de laquelle le jaune a été séparé. Il peut être utilisé en cuisine, pour la préparation de mousse de sucre résistante ou de crème sur les petits pains. Comment reproduire des protéines sèches, dans quelles proportions? Une partie de la poudre contient 7 parties d'eau. Il est nécessaire de mélanger progressivement, en remuant constamment.

Vous pouvez également sélectionner des types de protéines aussi rapides et lents que le processus de digestion par le corps humain. Les premiers sont utiles car ils donnent rapidement force et énergie et les seconds sont des protéines d’énergie de réserve.

Protéines (protéines) dans les produits

De par leur nature chimique, les protéines naturelles sont des polymères, car elles sont composées de monomères-acides aminés, qui sont combinées en chaînes et déterminent les propriétés de la molécule. Selon la prévalence des groupes fonctionnels, les protéines peuvent être divisées en acides, basiques et neutres. Au début, dans une solution avec de l'eau, une charge négative est formée, déplaçant le milieu du système du côté acide, des groupes carboxyle prévalent dans la structure. Les protéines principales ont plus de groupes amino, elles donnent donc à la solution un milieu alcalin ou basique. Et les protéines neutres contiennent le même nombre de deux groupes.

Note La protéine protéique est une substance pulvérulente qui peut être utilisée dans le sport comme additif pour la croissance musculaire.

les masses. Les protéines de haut poids moléculaire sont des composés qui ne traversent pas la plupart des pores et des filtres du corps dans des conditions normales, en raison de la grande molécule. Presque toutes les protéines du corps humain y sont liées, car ce sont des polymères.

Quelles protéines font partie des myofibrilles?

Les myofibrilles sont des structures organiques tubulaires ou filamenteuses contenant des fragments (sarcomères). Ils sont formés par des composés tels que l'actine, la myosine, les troponines, les nébulines, les titines.

Les peptides naturels jouent un rôle important dans le maintien de la vie du corps humain. Il est donc important de surveiller leur consommation avec de la nourriture.

http://calenda.ru/poxudenie/vidy-belkov.html

TYPES DE PROTEINES DANS LES ALIMENTS. PROCESSUS DE PROTÉINE

Le nombre de protéines différentes sur notre planète ne fait que commencer, et elles diffèrent toutes les unes des autres par leur origine, leur composition en acides aminés, leur coefficient d'absorption, etc. C'est dans ces différences que réside le secret du succès ou de l'échec du recrutement de masse musculaire. Le matériel suivant est nécessaire pour lire et assimiler complètement! Bien sûr, personne ne passera d’examen sur vous, mais vous avez besoin avant tout de connaissances, et non de professeurs déprimés. Maintenant, considérons les principaux types d’aliments protéinés, les classons en termes de musculation, considérons la vitesse d’assimilation et d’autres nuances tout aussi importantes.

Tout d'abord, la protéine est divisée en animal et en légume. Il n’est pas difficile de deviner que pour obtenir des protéines animales dans les aliments, nous achetons ce qui était autrefois aussi vigoureux et mobile que vous et moi. Dans le cas des protéines végétales, la situation est plus tolérante, mais après tout, nous rappelons des toutes premières leçons de biologie que les plantes et les animaux appartiennent au monde vivant et qu’ils veulent tous vivre, absorber des nutriments et se reproduire. Laissons donc le côté éthique de la question, même si les experts en cuisine et les analystes Internet sont engagés dans ce débat animé sur une bonne tradition.

Il est important que nous comprenions une fois pour toutes qu'aucune protéine végétale ne remplacera jamais l'animal! La principale raison - une différence significative dans la composition en acides aminés, en particulier les acides aminés essentiels, que l’on ne peut obtenir intégralement que de la nourriture animale. Plus la composition en acides aminés de la protéine est complète, plus nous avons les briques pour la construction de nouvelles cellules musculaires. Dans cette situation, même de petites lacunes en acides aminés peuvent causer de graves problèmes d'anabolisme musculaire.

La classification des protéines implique un aspect aussi important que le taux d'absorption. Ainsi, ce même coefficient de digestion dans les protéines végétales est nettement inférieur à celui des animaux, ce qui ne leur fait pas honneur non plus. La protéine animale est complète et ce chiffre peut atteindre 100%. La situation concernant les protéines végétales est beaucoup plus triste. Bien entendu, les analystes Internet citeront immédiatement à titre d'exemple certains types d'aliments plus riches en acides aminés connus, tels que le soja ou les arachides. Je suis d'accord avec cela, mais même cela ne suffit pas, peu importe à quel point vous serrez les noix. Rappelez-vous quels sont nos muscles? Élémentaire, Watson, c'est de la viande! Étonnamment, ça l'est. Cela peut sembler illogique à quelqu'un, mais pour que votre viande grossisse, vous devez manger la viande de quelqu'un d'autre (cette offre ne fait pas appel au cannibalisme). Vous remplissez votre voiture uniquement avec des substances combustibles, non?

Les sources de protéines animales comprennent la viande, les œufs, le poisson et les produits laitiers. Chaque élément de cette liste peut être divulgué en détail, mais cela n’a pas beaucoup de sens. Nous énumérons les principaux produits qui ont prouvé leur efficacité depuis longtemps. Ceux-ci comprennent la volaille (poulet, dinde, etc.), le porc, le bœuf, le poulet et les oeufs de caille, le maquereau, la goberge, le thon, le saumon, le lait, le lactosérum et le fromage cottage. Ces produits peuvent être appelés la base, par analogie avec les exercices de base avec des poids libres au gymnase. Vous vous rappelez que la base doit être faite? Baise faire une base et manger une base!

À propos, le standard de la protéine animale est un œuf de poule. Sa composition en acides aminés est la plus complète, mais elle n'enlève rien au mérite des autres produits énumérés ci-dessus. Comprenez que pour préserver les acides aminés utiles, les protéines animales doivent être bouillies et non pas frites. Cela vaut pour la viande ainsi que pour les œufs avec du poisson. Bien sûr, tout a une mesure. Par exemple, le fait de manger constamment des œufs à la coque vous fatiguera très vite et provoquera le dégoût de ce produit, mais des œufs brouillés ou des plats similaires nous viendront en aide. Il est logique de supposer que pour préserver tous les acides aminés, il est nécessaire de manger des produits d'origine animale crus, mais il est préférable de ne pas le faire pour des raisons de sécurité élémentaires.

Dans la classification ultérieure des protéines en différentes catégories et types, nous considérerons uniquement les protéines animales, en tant que seule source réelle de matériau de construction pour nos muscles.

Différentes protéines ont un taux d'assimilation différent par le corps humain. Nous ne prendrons pas le compteur de vitesse en main, mais diviserons les sources de protéines en trois catégories: rapide, moyen et long. Pour jeûner (15-30 minutes), nous assignerons des produits de lactosérum et de nutrition sportive dérivés, par exemple, un isolat de protéines de lactosérum. Des exemples de produits ayant un taux de digestion moyen (1 à 3 heures) sont la viande de volaille, le poisson ou les protéines à plusieurs composants. Pour les protéines durables (3 à 6 heures), nous attribuons des protéines de porc, de bœuf, de fromage cottage ou de caséine. Bien entendu, cette division est très conditionnelle, car beaucoup dépend de la quantité de nourriture qui est entrée dans le corps, de la méthode de préparation, etc. Quelqu'un divise simplement les protéines en rapide et lent, et à bien des égards, il a raison.

Quel type est plus utile et efficace pour la croissance de nouvelles cellules musculaires? Les fabricants de suppléments pour sportifs réclament tout simplement que plus la protéine est absorbée et pénètre rapidement dans le sang, mieux c'est. Pour ce faire, ils vous proposent de créer de beaux pots avec des protéines rapides en poudre ou en capsule. Il faut dire que le contenu des produits originaux de grandes marques mondiales est tout à fait conforme à ce qui a été déclaré. De fait, les protéines des protéines rapides pénètrent dans le sang beaucoup plus rapidement et, par conséquent, dans les muscles que les protéines de poitrine de poulet. Mais après une digestion rapide, le noyau protéiné en forme. La protéine du pot a été digérée en 15 minutes, puis aucun nouvel acide aminé n'est libéré. À cet égard, les produits contenant des protéines à action prolongée, tels que des poitrines de poulet bien connues ou du fromage cottage, sont beaucoup plus efficaces. Lors de la digestion et de l'assimilation des protéines de ces produits, le corps reçoit un apport constant d'acides aminés nécessaires. Autrement dit, les briques de notre site de construction sont approvisionnées lentement mais sûrement, contrairement aux protéines rapides.

La séparation des protéines en fonction du temps d'assimilation se glisse doucement dans le sujet du temps de réception des différents types de protéines, en fonction des caractéristiques de notre corps.

http://hardmass.ru/nutrition/proteins_1.html

Types de protéines et leurs fonctions dans le corps humain

Les protéines sont le facteur déterminant dans l'apparence physique, l'apparence de leur santé et même de leur durée de vie. Les protéines assurent la croissance de toutes les cellules et tous les tissus du corps, la conception d'un enfant et le développement intra-utérin correct. Et ainsi de suite. Les protéines déterminent le code génétique de chaque individu. À ce jour, il existe plusieurs dizaines de milliers de variétés de protéines, chacune étant individuelle.

Types de protéines et leurs fonctions

La composition et la structure des protéines

En fin de compte, toutes les protéines consistent en acides aminés, qui sont combinés en différents groupes - peptides. Chaque type de protéine est caractérisé par son propre ensemble d'acides aminés et par leur emplacement dans la protéine. L'utilisation cyclique de peptides dans le corps assure la santé, la jeunesse et la longévité. Oh action peptidique en composition biorégulateurs peptidiques et cosmétique peptidique décrit en détail dans d'autres articles.

Types de protéines

1. Protéines structurelles. Les protéines structurelles déterminent les types de tissus. Par exemple, le tissu nerveux est complètement différent du tissu conjonctif. Chaque type de tissu est lié à des protéines structurelles avec toutes ses propriétés, qualités et même ses fonctions.
2. Protéines de transport. Les protéines de transport assurent le transport des nutriments et d'autres nutriments dans tout le corps. Par exemple, les membranes cellulaires ne passent pas dans la cellule. Et même certaines substances utiles ne peuvent pas y arriver. Les protéines de transport ont la capacité de pénétrer dans les membranes cellulaires et de transporter avec elles ces mêmes substances.
3. Protéines récepteurs. Les protéines récepteurs associées aux protéines de transport assurent la pénétration de substances bénéfiques dans les cellules. Les protéines du récepteur sont situées sur la surface de la membrane, c'est-à-dire à l'extérieur des cellules. Ils se lient aux nutriments qu'ils reçoivent et les aident à pénétrer à l'intérieur. L'importance de ce type de protéines ne peut être surestimée, car sans elles, le développement intra-utérin peut se produire de manière totalement incorrecte, voire même complètement.
4. Protéines contractiles. Une personne se déplace en réduisant le tissu musculaire. Cette capacité, ils fournissent des protéines contractiles. Les cellules individuelles et le corps dans son ensemble sont mis en mouvement avec l'aide de ce type de protéines.
5. Protéines régulatrices. Le corps humain exerce son activité vitale en raison de ses nombreux processus biochimiques. Tous ces processus fournissent et régulent les protéines régulatrices. L'un d'eux est l'insuline.
6. Protéines protectrices.

Être dans l'environnement, le corps est constamment en contact avec une variété de substances, de micro-organismes, etc., tombe dans une variété de conditions. La sécurité sanitaire dans de tels cas est assurée par les cellules immunitaires, qui sont des protéines protectrices. Ces derniers incluent également les procoagulants, qui assurent une coagulation sanguine normale.

Les enzymes Les enzymes sont un autre type de protéine. Ils sont responsables du bon déroulement des réactions biochimiques dans les cellules du corps.

Comme vous pouvez le constater, le corps humain est constitué de toutes sortes de cellules et de protéines. En substance, une personne est un organisme protéique, c'est-à-dire biologique, vivant. Par conséquent, pour maintenir la santé et la jeunesse, il est important, en particulier à un âge avancé, de maintenir une quantité suffisante de peptides pour maintenir le processus cyclique de production de nouvelles protéines.

http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

Quels types de protéines existent

Nous voulons avoir de beaux muscles, mais parfois, notre nourriture n’est pas remplie de protéines indispensables au développement des fibres musculaires. Nous allons vous dire comment aider le corps sans changer le type de nourriture.

"Si vous voulez gagner de la masse musculaire, consommez plus de protéines" - cette vérité est connue de longue date. Si tout est plus ou moins clair avec le fromage cottage, la volaille et le poisson, les compléments sportifs contenant des protéines peuvent mener à une impasse. Aujourd'hui, il existe tellement de types de protéines permettant de gagner de la masse musculaire que l'on peut confondre sans directives claires en une telle abondance. Connaissant les grands avantages de ce matériau de construction pour les muscles, il est important de ne pas tout acheter à la suite. Vous ne pouvez pas ramer tous les types avec un seul peigne. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques. Nous vous aiderons à choisir la protéine qui vous est nécessaire.

Cependant, quels que soient les types de protéines existants, l’objet de l’application et le procédé de réception sont presque les mêmes. La protéine elle-même ne construit pas de tissu musculaire, mais se décompose en acides aminés, qui sont si nécessaires pour augmenter la masse musculaire totale.

Avertir immédiatement: vous ne trouverez pas la réponse à la question "quel type de protéine est préférable" dans cet article. La raison en est non pas la nocivité de notre comité de rédaction, comme vous pourriez le penser, mais seulement le fait que la seule bonne réponse n’existe tout simplement pas. Vous décidez, en fonction des objectifs, de votre état de santé et de la présence d'une intolérance individuelle, et uniquement après vérification de votre propre expérience. Nous essaierons de dire autant que possible quels types de protéines sont disponibles. Commençons par le plus populaire.

Types de protéines de lactosérum

Le plus riche en acides aminés est le BCAA. Un autre avantage indiscutable est le taux d'absorption élevé: la consommation de ce type de protéine permettra à vos muscles d'être presque instantanément saturés en acides aminés. Une telle "réactivité" est nécessaire pour le corps immédiatement après un entraînement de musculation ou après un réveil, en un mot, lorsqu'une "fenêtre protéique" est formée.

Une fenêtre protéique est la capacité d'un organisme à absorber des doses plus élevées d'acides aminés. Il "s'ouvre" immédiatement après une séance d'entraînement intense et après le réveil. Contrairement à la fenêtre glucidique, la fenêtre protéique s'ouvre 35 à 40 minutes après la fin de l'entraînement et reste active pendant environ une heure.

Isoler et concentrer

Allez faire du shopping et vous pouvez facilement trouver des types de protéines de lactosérum comme isolat et concentré. Le premier est la poudre de protéine la plus pure, sa concentration approche les 100%. Il n'y a presque pas de graisse et de lactose dans l'isolat et le seul inconvénient est son coût élevé. Un autre type de protéine de lactosérum - le concentré - est moins cher que le premier, mais il contient également beaucoup moins de protéines - de 40 à 80%. Il est plus facile de produire que d’isoler, car la protéine est obtenue à partir de lactosérum. Par conséquent, les graisses et le lactose sont souvent présents dans le produit final.

Les avantages de la protéine de lactosérum sont indiscutables: efficacité élevée, composition en acides aminés élevée, possibilité de mélange avec d’autres additifs et absorption rapide. Mais ce dernier peut être qualifié d'inconvénient - en raison du taux élevé d'absorption, les protéines de lactosérum ne peuvent être consommées qu'à un moment donné - dans la fenêtre protéique, dans d'autres cas, il est conseillé de les mélanger à d'autres sources de protéines.

Si vous êtes végétarien ou ne tolérez pas le lactose, vous devez vous arrêter sur ce type de protéine. La protéine de soja peut être utilisée avec un grand succès et ceux qui ne sont pas obsédés par l'idée-fix - gagnent plutôt en masse musculaire. Il contient des substances telles que les saponines et les phytostérols qui soutiennent le système immunitaire et abaissent le cholestérol. On pense que l'utilisation de la protéine de soja est une bonne prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires. Le signe moins ambigu peut être considéré comme un indicateur faible de son efficacité pour les hommes et de sa forte activité œstrogénique (idéal pour les femmes).

Quels autres types de protéines existe-t-il?

• Les protéines de collagène sont souvent bues comme un «bonus» supplémentaire aux mélanges de protéines, car elles régénèrent parfaitement les tissus conjonctifs, les ligaments, les articulations et la peau, et les protègent des microtraumatismes. Si votre activité physique vous expose à un risque de blessures sportives, faites attention à ce type de protéine.
• La protéine de lait est un mélange de lactosérum et de caséine dans un rapport de 20:80. Protéine relativement peu coûteuse, qui possède également la composition en acides aminés appropriée, mais soyez prudent - elle contient du lactate, ce qui peut nuire aux intestins.
• La caséine est appelée «source de protéines», elle est exactement le contraire du lactosérum. En le prenant, vous apportez à votre corps l’effet d’une saturation longue et progressive. La caséine est un produit laitier naturel. Elle contient donc une quantité énorme de peptides de lait bioactifs qui renforcent l’immunité et assurent le bon déroulement de l’hypertrophie musculaire.

Types de mélanges de protéines

Types de shakes protéinés

Lorsqu'il ne reste pas assez de temps pour une alimentation normale et équilibrée, une super boisson vient à la rescousse - un shake protéiné. Il est riche en protéines, faible en gras et en glucides. Certains pensent qu’ils sont absolument sans goût et impossibles à boire, mais c’est une invention de ceux qui n’ont jamais essayé cette boisson. Il existe aujourd'hui de nombreux types de shakes protéinés aux saveurs variées: chocolat, crème, fruits et baies. Même les gourmets les plus exigeants peuvent facilement trouver une boisson saine.

Soit dit en passant, les shakes protéinés peuvent être vendus prêts à l'emploi et sous la forme d'une poudre à diluer - c'est déjà un amateur. Il y a des artisans qui préparent la protéine shakes eux-mêmes. Cependant, avant d'essayer votre talent culinaire, consultez votre entraîneur personnel ou un expert de notre site.

Quelles que soient les propriétés merveilleuses que les types de protéines décrits dans notre article ne possèdent pas, elles n’ont aucun sens si elles ne sont pas entraînées. Incluez cet entraînement de développement des muscles du dos dans votre programme, ajoutez de la nutrition sportive et suivez les résultats.

http://bodymaster.ru/supplements/reviews/vse/kakie-vidy-proteina-sushchestvuyut.html

Les écureuils sont quoi

Les protéines sont des substances organiques qui jouent le rôle de matériau de construction dans le corps humain, constitué de cellules, d'organes, de tissus et de la synthèse d'hormones et d'enzymes. Ils sont responsables de nombreuses fonctions utiles, dont l’échec entraîne des perturbations de la vie, et forment également des composés qui assurent la résistance de l’immunité aux infections. Les protéines sont composées d'acides aminés. Si elles sont combinées dans différentes séquences, plus d'un million de substances chimiques différentes sont formées. Ils sont divisés en plusieurs groupes qui sont tout aussi importants pour une personne.

Les produits à base de protéines contribuent à la croissance de la masse musculaire. Les bodybuilders saturent donc leur régime alimentaire en protéines. Il contient peu de glucides et, par conséquent, un faible index glycémique, il est donc utile pour les diabétiques. Les nutritionnistes recommandent de manger une personne en bonne santé entre 0,75 et 0,80 g. composant de qualité pour 1 kg de poids. La croissance d'un nouveau-né nécessite jusqu'à 1,9 gramme. Le manque de protéines entraîne une perturbation des fonctions vitales des organes internes. De plus, le métabolisme est perturbé et une atrophie musculaire se développe. Par conséquent, les protéines sont extrêmement importantes. Examinons-les plus en détail afin d'équilibrer correctement votre alimentation et de créer le menu idéal pour perdre du poids ou gagner de la masse musculaire.

Un peu de théorie

Dans la poursuite de la figure idéale, tout le monde ne sait pas ce que sont les protéines, bien qu'ils favorisent activement les régimes à faible teneur en glucides. Pour éviter les erreurs dans l’utilisation d’aliments protéinés, renseignez-vous sur son contenu. La protéine ou protéine est un composé organique de haut poids moléculaire. Ils sont constitués d’acides alpha et, à l’aide de liaisons peptidiques, sont reliés en une seule chaîne.

La structure comprend 9 acides aminés essentiels qui ne sont pas synthétisés. Ceux-ci incluent:

Contient également 11 acides aminés essentiels et d’autres qui jouent un rôle dans le métabolisme. Mais les acides aminés les plus importants sont considérés comme la leucine, l’isoleucine et la valine, connues sous le nom de BCAA. Considérez leur but et leurs sources.

Comme on peut le constater, chacun des acides aminés joue un rôle important dans la formation et le maintien de l’énergie musculaire. Pour que toutes les fonctions soient exécutées sans défaillance, elles doivent être introduites dans l’alimentation quotidienne en tant que compléments alimentaires ou aliments naturels.

Combien d’acides aminés sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme?

Tous ces composés protéiques contiennent du phosphore, de l'oxygène, de l'azote, du soufre, de l'hydrogène et du carbone. Par conséquent, un bilan azoté positif est nécessaire, ce qui est nécessaire pour la croissance de beaux muscles en relief.

Intéressant Au cours de la vie humaine, la proportion de protéines est perdue (environ 25 à 30 grammes). Par conséquent, ils doivent toujours être présents dans la nourriture consommée par l'homme.

Il existe deux principaux types de protéines: végétale et animale. Leur identité dépend de leur origine dans les organes et les tissus. Le premier groupe comprend les protéines dérivées des produits à base de soja, les noix, les avocats, le sarrasin et les asperges. Et à la seconde - des œufs, du poisson, de la viande et des produits laitiers.

Structure des protéines

Pour comprendre en quoi consiste la protéine, il est nécessaire d'examiner leur structure en détail. Les composés peuvent être primaires, secondaires, tertiaires et quaternaires.

• Primaire. Dans ce document, les acides aminés sont connectés en série et déterminent le type, les propriétés chimiques et physiques de la protéine.
• Le secondaire est la forme d'une chaîne polypeptidique, qui est formée par des liaisons hydrogène des groupes imino et carboxyle. L'hélice alpha et la structure bêta les plus courantes.
• Le tertiaire est l'emplacement et l'alternance des structures bêta, des chaînes polypeptidiques et de l'hélice alpha.
• Le quaternaire est formé par des liaisons hydrogène et des interactions électrostatiques.

La composition des protéines est représentée par les acides aminés combinés en différentes quantités et ordre. Selon le type de structure, ils peuvent être divisés en deux groupes: simple et complexe, qui incluent des groupes d'acides non aminés.

C'est important! Ceux qui veulent perdre du poids ou améliorer leur forme physique, les nutritionnistes recommandent de manger des aliments protéinés. Ils soulagent en permanence la faim et accélèrent le métabolisme.

En plus de la fonction de construction, les protéines possèdent un certain nombre d'autres propriétés utiles, qui seront discutées plus en détail.

Avis d'expert

Je voudrais expliquer les fonctions protectrices, catalytiques et régulatrices des protéines, car il s'agit d'un sujet assez complexe.

La plupart des substances qui régulent l'activité vitale du corps ont une nature protéique, c'est-à-dire des acides aminés. Les protéines sont incluses dans la structure de toutes les enzymes - des substances catalytiques qui assurent le déroulement normal de toutes les réactions biochimiques dans le corps. Et cela signifie que sans eux, l'échange d'énergie et même la construction de cellules sont impossibles.

Les protéines sont des hormones de l'hypothalamus et de l'hypophyse qui, à leur tour, régulent le travail de toutes les glandes internes. Les hormones pancréatiques (insuline et glucagon) sont des peptides structurés. Ainsi, les protéines ont un effet direct sur le métabolisme et de nombreuses fonctions physiologiques du corps. Sans eux, la croissance, la reproduction et même le fonctionnement normal de l'individu sont impossibles.

Enfin, en ce qui concerne la fonction de protection. Toutes les immunoglobulines (anticorps) ont une structure protéique. Et ils fournissent une immunité humorale, c'est-à-dire protègent le corps contre les infections et aident à ne pas tomber malade.

Fonctions des protéines

Les bodybuilders s'intéressent principalement à la fonction de croissance, mais à part cela, les protéines remplissent encore de nombreuses tâches, non moins importantes:

En d'autres termes, les protéines constituent une source d'énergie de réserve pour le travail à part entière du corps. Lorsque consommées toutes les réserves de glucides, les protéines commencent à se décomposer. Par conséquent, les athlètes devraient considérer la quantité de protéines de haute qualité consommée, qui aide à la construction et au renforcement des muscles. L'essentiel est que la composition de la substance consommée comprenne l'ensemble des acides aminés essentiels.

C'est important! La valeur biologique des protéines dénote leur quantité et leur qualité d'assimilation par l'organisme. Par exemple, dans un œuf, le coefficient est 1 et dans le blé, 0,54. Cela signifie que dans le premier cas, ils seront assimilés deux fois plus que dans le second.

Lorsque la protéine pénètre dans le corps humain, elle commence à se décomposer en acides aminés, puis en eau, en dioxyde de carbone et en ammoniac. Après cela, ils se déplacent dans le sang vers le reste des tissus et des organes.

Aliments protéinés

Nous avons déjà compris ce que sont les protéines, mais comment appliquer ces connaissances dans la pratique? Il n'est pas nécessaire de se plonger dans leurs structures en particulier pour obtenir le résultat souhaité (perdre du poids ou augmenter leur poids), il suffit simplement de déterminer le type de nourriture que vous devez manger.

Pour composer un menu de protéines, considérons un tableau de produits contenant beaucoup de composants.

Faites attention à la vitesse d'apprentissage. Certains sont digérés par les organismes sur une courte période, alors que d'autres sont plus longs. Cela dépend de la structure de la protéine. S'ils sont récoltés à partir d'œufs ou de produits laitiers, ils vont immédiatement vers les bons organes et muscles, car ils sont contenus sous forme de molécules individuelles. Après le traitement thermique, la valeur est légèrement réduite, mais pas critique, ne mangez donc pas d'aliments crus. Les fibres de viande sont mal transformées car elles sont initialement conçues pour développer la résistance. La cuisson simplifie le processus d'assimilation, car lors du traitement à des températures élevées, les réticulations dans les fibres sont détruites. Mais même dans ce cas, l'absorption complète se produit en 3 à 6 heures.

Intéressant Si votre objectif est de développer vos muscles, consommez des protéines une heure avant votre entraînement. Poitrine de poulet ou de dinde, poisson et produits laitiers appropriés. Donc, vous améliorez l'efficacité des exercices.

N'oubliez pas non plus les aliments végétaux. Une grande quantité de la substance se trouve dans les graines et les légumineuses. Mais pour leur extraction, le corps a besoin de passer beaucoup de temps et d’efforts. La composante champignon est la plus difficile à digérer et à assimiler, mais le soja atteint facilement son objectif. Mais le soja seul ne suffira pas à compléter le travail du corps, il doit être combiné aux propriétés bénéfiques d'origine animale.

Qualité des protéines

La valeur biologique des protéines peut être vue sous différents angles. Le point de vue chimique et azote, nous avons déjà étudié, examiner et d’autres indicateurs.

• Le profil d’acides aminés signifie que les protéines des aliments doivent correspondre à celles déjà présentes dans le corps. Sinon, la synthèse est rompue et conduira à la dégradation des composés protéiques.
• Les aliments contenant des conservateurs et ceux qui ont subi un traitement thermique intense ont moins d'acides aminés disponibles.
• Selon la vitesse de décomposition des protéines en composants simples, les protéines sont digérées plus rapidement ou plus lentement.
• L'utilisation de protéines est un indicateur du temps pendant lequel l'azote formé est retenu dans le corps et de la quantité totale de protéines digestibles obtenues.
• L'efficacité dépend de la manière dont l'ingrédient a affecté la croissance musculaire.

Il convient également de noter le niveau d’absorption des protéines par la composition des acides aminés. En raison de leur valeur chimique et biologique, les produits avec une source optimale de protéines peuvent être identifiés.

Considérez la liste des composants inclus dans le régime alimentaire de l'athlète:

Comme nous le voyons, les aliments glucidiques font également partie du menu santé pour améliorer les muscles. Ne pas abandonner les composants utiles. Seulement avec le bon équilibre entre protéines, lipides et glucides, le corps ne ressentira pas de stress et sera modifié pour le mieux.

C'est important! Dans le régime alimentaire devrait être dominé par les protéines d'origine végétale. Leur rapport aux animaux est de 80% à 20%.

Pour tirer le maximum d'avantages des aliments protéinés, n'oubliez pas leur qualité et leur vitesse d'absorption. Essayez d’équilibrer votre alimentation afin que votre corps soit saturé en oligo-éléments utiles et ne souffre pas d’une carence en vitamines et en énergie. En conclusion de ce qui précède, nous notons que vous devez prendre soin du métabolisme correct. Pour ce faire, essayez d’ajuster les aliments et de manger des aliments protéinés après le dîner. Donc, vous prévenez les collations de nuit, et cela affectera votre silhouette et votre santé. Si vous voulez perdre du poids, consommez de la volaille, du poisson et des produits laitiers à faible teneur en matières grasses.

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Types de protéines par origine

Le contenu

• Protéine d'oeuf
• Protéines de lactosérum:
  • Concentré de protéines de lactosérum
  • Isolat de protéine de lactosérum
  • Hydrolysat de protéines de lactosérum
  • Caséine
• Protéines végétales
  • Protéine de chanvre
  • Protéine de soja
• Protéines de viande
• Protéines de poisson

Le blanc d'œuf entier a la plus haute digestibilité et est considéré comme une référence à l'aune de laquelle toutes les autres protéines sont évaluées. Comme on le sait, un œuf est constitué de protéines, qui représentent près de 100% d'albumine (ovoalbumine) et de vitellus, qui contiennent 7 protéines différentes: albumine, ovoglobuline, albumine de charbon, ovomucoïde, ovomocine, lysocine, avidine.

Il convient également de noter qu'il n'est pas recommandé de manger de grandes quantités d'œufs de poule crus, car ils contiennent un inhibiteur (une substance qui ralentit considérablement le processus de digestion) de l'enzyme digestive trypsine. De plus, la protéine d'avidine, contenue dans le jaune, s'attache goulûment à la biotine vitale (vitamine H), formant un complexe puissant qui n'est ni digéré ni absorbé par l'organisme. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser des œufs de poule uniquement après un traitement thermique (à 70 ° C, l'inhibiteur de la trypsine est détruit et à 80 ° C, de la biotine active est libérée du complexe biotine-avidine).

Des scientifiques japonais et taïwanais ont décidé de déterminer l'effet du blanc d'œuf sur le corps humain. L'expérience a impliqué trois groupes de femmes volontaires. Tous étaient pratiquement en bonne santé, mais avec des taux élevés de cholestérol dans le sang. Les sujets mangeaient des aliments cuits diététiques à raison de 1 750 calories par jour avec un apport quotidien de 70 grammes de protéines. Les matières grasses dans le régime alimentaire des sujets représentaient 20% des protéines du nombre total de calories. Trente pour cent des protéines provenaient du premier groupe de blanc d'œuf, le deuxième du fromage et le troisième du fromage de soja. Le poids corporel et l'exercice quotidien sont demeurés inchangés tout au long de l'étude.

À la suite de l'expérience, le taux de cholestérol total dans les groupes recevant des protéines provenant du fromage blanc et du soja a diminué et, dans le premier groupe, le taux de «bonnes» lipoprotéines a également augmenté. Dans le troisième groupe recevant du fromage, le taux de cholestérol dans le sang a augmenté.

Ces données révèlent les qualités bénéfiques du blanc d'œuf, mais comment traiter l'œuf dans son ensemble?

Une autre étude, publiée dans Annals of Nutrition and Metabolism en 1996, a montré que la consommation d’œufs au cours de la journée abaissait le taux de lipoprotéines de haute densité (bon cholestérol). On pense que ce dernier empêche le développement de l'athérosclérose. Bien que, à première vue, cela indique que les œufs ne sont pas si utiles, un examen plus attentif permet de trouver une solution simple. L'effet négatif causé par l'utilisation d'œufs est associé à une oxydation accrue, favorisée par la consommation d'œufs entiers en raison de la forte teneur en graisses polyinsaturées qu'ils contiennent. Les graisses polyinsaturées sont particulièrement sujettes à l'oxydation, y compris les graisses oméga-3 largement appréciées que l'on trouve dans les poissons et l'huile de lin. Cependant, vous pouvez facilement empêcher une oxydation accrue des graisses en consommant simplement des antioxydants. Ils comprennent les vitamines C, E, PP, le sélénium et le bêta-carotène. Ces antioxydants naturels stabilisent les graisses polyinsaturées, empêchant ainsi l'oxydation.

Tout cela est une théorie, mais qu'en est-il de la situation en pratique?

90% des bodybuilders ont moins de 30 ans et sont privés de problèmes dus à des taux élevés de cholestérol dans le sang. Ces facteurs éliminent presque totalement la possibilité de modifications pathologiques du métabolisme des graisses exprimées en hypercholestérolémie. En outre, le cholestérol fait partie intégrante des membranes cellulaires et, dans un corps en croissance, le manque de cholestérol est lourd d'inhibition du développement physique et d'autres problèmes. Et comme la musculation implique avant tout une augmentation de la masse musculaire, la logique élémentaire suggère que le coût du cholestérol sera plus élevé que dans la population. Et surtout, chaque culturiste devrait inclure dans son alimentation des vitamines supplémentaires. Comme mentionné ci-dessus, les vitamines A, C et E ont des propriétés antioxydantes prononcées qui offrent une sécurité presque complète en matière de consommation d’œufs entiers. En ce qui concerne les matières grasses, leur nombre n'affectera pas les résultats globaux au moment de gagner de la masse corporelle, leur contenu relatif n'étant pas très important. N'oubliez pas que les jaunes contiennent une grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments et de substances bioactives.

Ainsi, il devient clair que manger des œufs dans son ensemble n’est pas non seulement dangereux, mais aussi utile, en particulier pour prendre du poids. Si vous perdez du poids, renoncez au jaune, mais intégrez certainement des protéines dans votre alimentation.

Pour la production d'additifs alimentaires utilisés comme blanc d'œuf entier et albumine d'œuf séparément. La nutrition sportive, à base de blanc d'œuf, est exempte de tous les inconvénients des œufs entiers et préserve pleinement les qualités bénéfiques de ces derniers. Elle est donc considérée comme l'une des plus qualitatives et efficace à tous égards. L'absorption relativement lente permet d'utiliser du blanc d'œuf avec une perte de poids sans craindre de ralentir le processus de perte de poids.

Les protéines de lactosérum (lactalbumine, lactoglobuline et immunoglobuline) ont le taux de clivage le plus élevé parmi les protéines entières. La concentration d'acides aminés et de peptides dans le sang augmente fortement dès la première heure après l'ingestion d'une nutrition à base de protéines de lactosérum. Dans le même temps, la fonction acide de l’estomac ne change pas, ce qui exclut la perturbation de son travail et la formation de gaz. La digestibilité des protéines de lactosérum est extrêmement élevée.

La composition en acides aminés des protéines de lactosérum est la plus proche de la composition en acides aminés du tissu musculaire humain et du contenu en acides aminés essentiels et en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA): valine, leucine et isoleucine, ils sont supérieurs à toutes les autres protéines d'origine animale et végétale. En outre, environ 14% des protéines de lactosérum se présentent sous la forme de produits d'hydrolyse (acides aminés, di, tri et polypeptides), qui sont les initiateurs de la digestion et participent à la synthèse de la plupart des enzymes et des hormones vitales. En outre, les protéines de lactosérum réduisent considérablement le taux de cholestérol dans le sang.

Un scientifique nommé Bounous et ses collègues de l’Université McGill (Canada) ont mené une série d’expériences qui ont montré que les protéines de lactosérum dépassaient de beaucoup le blanc d’œuf, le soja, le bœuf et le poisson en termes d’amélioration des réactions aux niveaux cellulaire et hormonal. Des analyses approfondies ont montré que l’effet immunostimulant du sérum est associé à sa composition en acides aminés - le sérum contient les acides aminés nécessaires en quantité suffisante. En outre, il a été démontré que la protéine de lactosérum augmente le taux de glutathion, l’un des antioxydants les plus importants du corps. La vaste expérience des applications pratiques montre également que la protéine de lactosérum est le meilleur fournisseur de protéines pour les sportifs.

Il a été établi expérimentalement que la teneur en protéines des compléments alimentaires à base de protéines de lactosérum est optimale à 60-65%. L’augmentation de la teneur en protéines nécessite l’introduction d’un mélange de formules de vitamines et de minéraux.

La principale source de protéines de lactosérum est le lactosérum sucré, qui se forme lors de la fabrication du fromage à la prêle. Le lactosérum sucré lui-même ne trouve pas d’utilisation dans la fabrication d’additifs alimentaires, qui sont associés à une faible teneur en protéines (environ 5%) et à la présence d’une grande quantité de lactose (sucre du lait), principale substance causant l’intolérance de certaines personnes aux produits laitiers.

Concentré de protéines de lactosérum Modifier

C'est la première forme de protéine de lactosérum obtenue. Le sérum est passé à travers des membranes en céramique avec des ouvertures incroyablement petites. Ils passent librement des molécules de graisses et de glucides de lactose, mais conservent des fractions de protéines plus importantes. Le problème est qu’il est techniquement impossible d’obtenir des trous du même diamètre. Par conséquent, le filtrage n’est pas très propre. Une masse mélangée se dépose sur la membrane dont la teneur en protéines est comprise entre 35 et 85%. Ainsi, le concentré de lactosérum n'est pas la protéine la plus pure au monde. Il peut contenir une quantité assez importante de graisse et de lactose, ce qui stimule la formation de gaz. C’est pourquoi le concentré est la forme la moins chère de protéines de lactosérum sur le marché de la nutrition sportive et qu’il peut être considéré comme une bonne issue uniquement avec des ressources financières limitées.

Isolat de protéine de lactosérum Modifier

L'isolat est un produit beaucoup plus propre que le concentré. Il est obtenu par la méthode de filtration continue ou d’échange d’ions. En conséquence, le fabricant obtient un poids sec, contenant plus de 95% de fractions de protéines. Il n’ya presque pas de lactose ni de graisse dans l’isolat, ce qui signifie que cet isolat est idéal pour l’administration afin de combler le déficit en acides aminés avant et après l’exercice. De plus, l'isolat est beaucoup moins cher que l'hydrolysat, de sorte que la population en général peut se le permettre. De nombreux fabricants malins et sous couvert de protéines de lactosérum vendent un mélange des trois types de protéines: isolat, concentré et hydrolysat. Naturellement, le concentré le moins cher dans de tels produits est surtout 60 à 70%. Il est nécessaire de s’arrêter sur les additifs dont l’isolat est le composant principal ou unique.

Hydrolysat de protéines de lactosérum Modifier

L'hydrolysat est obtenu par le procédé d'hydrolyse, au cours duquel de grosses molécules de protéines sont découpées en fragments séparés. Le corps reçoit des protéines, prêtes à être absorbées immédiatement, de sorte que l'hydrolysat pénètre rapidement dans le muscle. Cependant, ce type de protéine de lactosérum présente un inconvénient majeur: son coût élevé. Seuls les gens qui en ont les moyens peuvent se le permettre, car l'hydrolysat est le type de protéine le plus cher. De plus, si vous voyez l'inscription «hydrolysat de protéine de lactosérum» sur l'étiquette, ne vous précipitez pas. Un équipement moderne vous permet de personnaliser l'hydrolyse de différentes manières et de réaliser ainsi des économies. Selon le rapport des organismes de contrôle, il existe assez peu d'hydrolysats, qui ne contiennent pas plus de 50% de petits fragments de protéines.

Aujourd'hui, le marché des aliments sportifs et médicaux offre une grande variété de produits contenant des protéines: il s'agit de cocktails, en poudre et sous forme finie, avec de nombreuses saveurs différentes, des soupes, des barres énergétiques, des biscuits aux protéines, du chocolat, des pâtes de protéines, du nodou aux noix, etc. Il peut être acheté en pharmacie. En plus des protéines entières, des mélanges de tous les acides aminés essentiels sont proposés - sous forme de poudres, de mélanges liquides et même de formes ampoules. De plus, non seulement des mélanges de tous les acides aminés sont proposés, mais également des produits contenant des acides aminés individuels ou un complexe de plusieurs composants: la L-glutamine, qui protège le tissu musculaire lors de charges intenses, les acides aminés BCAA, qui constituent la base de tout métabolisme musculaire; un mélange de L-ornithine, L-arginine et L-lysine pour stimuler la sécrétion d'hormone somatotrope, etc. Complexe d'aminoacides - c'est une protéine presque digérée. Par conséquent, ils sont absorbés le plus rapidement.

En règle générale, la caséine est introduite dans les préparations pour nourrissons qui, selon les concepts modernes, sont considérées comme biologiquement justifiées. Ainsi, lorsqu'elle pénètre dans l'estomac, la caséine se courbe, se transformant en un caillot longtemps digéré, ce qui garantit un taux de dégradation protéique relativement faible. Cela conduit à un flux stable et uniforme d'acides aminés dans le corps d'un enfant en pleine croissance. Si ce rythme d’apprentissage est violé (utilisation de mélanges à base de protéines de lactosérum), le corps de l’enfant, à ce stade de son développement, n’a pas le temps d’absorber le flux intense d’acides aminés, ce qui peut entraîner diverses anomalies du développement chez l’enfant. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent aux enfants privés du sein de leur mère d'appliquer un mélange à base de caséine. Comme pour un adulte, la faible digestibilité et le passage lent des caillots de caséine dans le tractus gastro-intestinal sont inacceptables, en particulier avec un effort physique accru. Par conséquent, les suppléments nutritionnels créés à partir d'une caséine (caséinates) sont probablement inefficaces.

Cependant, une solution peut être trouvée en utilisant des compositions protéiques à base de protéines de caséine et de lactosérum. Après des études pertinentes, le ratio d’efficacité protéique maximal et les proportions de protéines de lactosérum et de caséine correspondantes ont été déterminés. Ce ratio était le ratio de 63:37, avec un ratio d'efficacité protéique de 3,49. La valeur obtenue de la valeur biologique pour un rapport de protéines donné s'est avérée très élevée et, à en juger par la littérature, n'est pas inférieure à celle d'autres protéines de haute valeur dérivées d'animaux.

En ce qui concerne la digestibilité, à mesure que le contenu en protéines de lactosérum augmente, il augmente progressivement. Les données obtenues confirment le fait bien connu d'une meilleure digestibilité des protéines de lactosérum par les enzymes digestives par rapport à la caséine.

Les protéines de la végétation, bien que souvent inférieures, se combinent pour former une protéine complète. La plus haute teneur en protéines complètes dans la combinaison légumineuses + céréales. Les protéines de haricot - soja et pois, riches en acides aminés essentiels et ont une valeur proche des protéines de lactosérum et d'œuf, exprimées dans PDCAAS [1].

En règle générale, les isolats de protéines végétales hautement purifiés sont utilisés en nutrition sportive. La faible absorption des protéines végétales non raffinées est due à plusieurs raisons:

• coquilles épaisses de cellules végétales, souvent peu sensibles à l'action des sucs digestifs
• la présence d'inhibiteurs d'enzymes digestives chez certaines plantes, par exemple dans les légumineuses
• difficulté à scinder les protéines végétales en acides aminés

Protéines de soja Modifier

La protéine de soja est bien équilibrée en acides aminés, y compris l'indispensable. Après la consommation de protéines de soja, une nette diminution du taux de cholestérol dans le sang apparaît, il est donc conseillé de les utiliser dans le régime alimentaire des personnes en surpoids, ainsi que des personnes souffrant d'intolérance aux produits laitiers. Le soja contient des vitamines et des minéraux nécessaires à l'activité vitale de l'organisme: la vitamine E, tout le complexe de vitamines B, de potassium, de zinc, de fer, de phosphore. Le soja est très bénéfique pour la santé des femmes - il aide à lutter contre l'ostéoporose chez les personnes âgées, réduit le risque de cancer du sein et les hommes -, il aide ici à résoudre les problèmes d'hypertrophie de la prostate.

Pour la production d’additifs alimentaires, on utilise de la farine de soja (contenant de 40 à 50% de protéines), du concentré de soja (de 65 à 75%) et un isolat de soja (plus de 85%).

Cependant, à première vue, le produit idéal semblait présenter des inconvénients. L'une de ces imperfections de la protéine de soja est la présence d'un inhibiteur de l'enzyme digestive trypsine. Sa quantité dépend de la technologie de transformation du soja. Pour se débarrasser de l'inhibiteur, un traitement supplémentaire de la protéine est nécessaire par hydrolyse enzymatique (électrophorèse de pancréatine de cinquante minutes).

Vous avez probablement aussi entendu dire que les protéines de soja à fortes doses ne sont pas recommandées pour les hommes. Ce n'est pas tout à fait vrai. Le soja est riche en soi-disant phytoestrogènes. Les phytoestrogènes (phytoestrogènes) constituent un groupe hétérogène de composés végétaux naturels non stéroïdiens qui, en raison de leur structure, sont similaires à l’estradiol, l’hormone sexuelle féminine, peuvent avoir des effets estrogènes et (ou) anti-œstrogéniques.

PLANTES CONTENANT DES PHYTOESTROGÈNES: trèfle rouge, luzerne, lin, réglisse, raisin rouge, houblon.
Céréales et légumineuses: blé, soja, graines de lin, avoine, orge, riz, luzerne, lentilles.
Légumes et fruits: pommes, carottes, chou, grenades, etc.
Boissons: bourbon et bière.

Jusqu'à présent, le plus connu des phytoestrogènes contenus dans le soja. Ce sont principalement les isoflavones génistéine et daidzéine. Un autre phytoestrogène de soja - la glyciteine ​​s’accumule principalement dans les plantules de soja. Les isoflavones sont présentes dans les plantes principalement sous forme de glycosides - composés avec des sucres. Dans l'intestin, sous l'action de la microflore intestinale, les glycosides s'hydrolysent et se décomposent en partie sucre et en composant non sucre, appelé aglycone (c'est-à-dire "sans sucre"). Cependant, equol, un produit de la transformation ultérieure de la daidzéine, ressemble davantage à la structure de l’estradiol.

Des expériences ont montré que les phytoestrogènes sont vraiment capables de se lier aux mêmes récepteurs que les œstrogènes, mais qu’ils agissent beaucoup plus faiblement. Si l'effet de l'estradiol est égal à 100, l'action des phytoestrogènes sera estimée à 0,001–0,2 (selon le type de phytoestrogène).

Un exemple classique des effets hormonaux des phytoestrogènes sur les mammifères est la «maladie du trèfle» trouvée chez les moutons et autres animaux au pâturage. Cette maladie a été décrite pour la première fois dans les années 1940 en Australie. Les agriculteurs ont remarqué que les moutons qui se nourrissent principalement de trèfle de l'espèce Trifolium subterraneum ont souvent des problèmes d'infertilité et d'autres troubles de la reproduction. Il est apparu que les isoflavones des groupes biochanine-A et formononétine et le coumestans (coumestrol), qui ont un effet hormonal sur les moutons, sont à blâmer pour cela. Apparemment, les troubles de la reproduction chez les ovins, décrits dans la littérature scientifique, s’expliquent, d’abord, par des doses énormes d’isoflavones absorbées (une personne ne mangerait jamais autant de soja), et d’autre part, par le fait que dans les intestins des animaux herbivores, equol (et il est possible que d'autres métabolites actifs se forment avec une efficacité supérieure à celle de l'intestin humain. En outre, contrairement au soja, le trèfle n’est pas un produit alimentaire mais appartient aux plantes médicinales. Il n’existe pour le moment aucune donnée sur ses effets sur le corps humain lors d’une utilisation prolongée et régulière. Les données expérimentales pour justifier l'utilisation d'extraits de trèfle rouge au lieu de vrais œstrogènes dans le traitement hormonal substitutif ne suffisent pas non plus.

Protéines de soja et testostérone Modifier

Sur Internet, vous pouvez souvent trouver des informations sur l’impact négatif présumé du soja sur les niveaux de testostérone chez les hommes. Seules deux études - parmi un grand nombre d'études menées sur ce sujet - ont établi un lien entre une diminution du taux de testostérone et la consommation de soja. Dans l’un d’eux, la consommation d’isoflavones chez les participants à l’étude était particulièrement élevée, soit quatre fois la quantité normalement consommée par les hommes au Japon. [2] Les chercheurs n’ont pas non plus comparé le groupe témoin, c’est-à-dire les hommes qui n’utilisaient pas de soja. Par conséquent, on ne peut pas affirmer que la différence entre ces deux groupes existe.

D'autre part, il existe des études montrant l'absence d'effets sur les niveaux de testostérone causés par la consommation de soja. Une analyse récente de 32 études scientifiques a montré que ni la protéine de soja ni les isoflavones n’ont d’effet sur les niveaux de testostérone. [3] Les scientifiques ont analysé les données en utilisant plusieurs modèles statistiques différents. Dans tous les cas, des résultats similaires ont été obtenus. De plus, les études publiées trop tard pour être incluses dans cette analyse ont montré la même chose: le soja n’a pas d’incidence sur les niveaux de testostérone. Parmi les nombreuses études prouvant que les isoflavones de soja n'affectent pas le niveau de testostérone, une autre en a presque douté.

L'étude a été menée à l'Université de médecine et de médecine dentaire du New Jersey et publiée en 2007: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17416779 Dans ce projet, 13 hommes âgés de 25 à 47 ans ont consommé 56 grammes protéines de soja par jour pendant quatre semaines. Les taux de testostérone ont été mesurés trois fois au cours de quatre semaines - avant le début de l'étude, après les deux premières semaines et à la fin de l'étude. À la fin de l'étude, après la dernière mesure, les scientifiques ont signalé une diminution de 19% des niveaux de testostérone chez les sujets. Plus tard, il s'est avéré que lors de la publication des résultats, une faute de frappe était créée et il y avait une jonglerie de faits. Les auteurs de l’étude ont indiqué que parmi les sujets, il y avait un homme, avec un taux de testostérone deux fois plus élevé que la normale. C’est en raison d’une diminution de son taux de testostérone que ces données sont obtenues. En outre, la concentration de testostérone il a continué à baisser après la fin de l'étude et l'utilisation de la protéine de soja. Plus tard, les auteurs de l’étude ont reconnu que s’il n’y avait pas une chute du taux de testostérone chez cet homme, ils n’auraient alors rien à publier.

Ainsi, à ce jour, une méta-analyse de données scientifiques [4] confirme que le soja ne supprime pas la sécrétion de testostérone chez l'homme. La protéine de soja peut servir d'alternative à l'homme pour les hommes et les femmes, est un moyen efficace de réduire le taux de cholestérol nocif, de prévenir le cancer et l'ostéoporose, mais moins efficace pour gagner de la masse musculaire que le lactosérum. [5] En outre, l'absence d'effet sur les niveaux de testostérone n'indique pas un manque d'activité œstrogénique, ce qui peut conduire à un hypogonadisme et même à une impuissance. [6]

Protéine de pois Modifier

La protéine de pois utilisée dans la nutrition sportive est un isolat hautement purifié avec une teneur en protéines de 88 à 90%, avec une tolérance élevée égale à 98% [7]. La protéine de pois contient un grand nombre d'acides aminés essentiels et non essentiels. En particulier, il est détenteur du record de l'acide aminé arginine et contient 8,7% par gramme de protéines, ce qui est supérieur à toute autre source de protéines, y compris le soja (7,6%), le blanc d'oeuf (5,1%), caséine (3,8%) et protéine de lactosérum (2,3%) [8]. L'arginine joue un rôle important dans la réalisation du potentiel musculaire, car elle contribue à la libération de l'hormone de croissance, participe à la synthèse de la créatine, au processus de formation de l'oxyde nitrique et améliore même la fonction érectile [9].

La protéine de pois est également riche en acide aminé essentiel, la lysine, et en un important acide aminé, la glutamine. Les avantages des protéines de pois peuvent être améliorés lorsqu'ils sont combinés à d'autres protéines végétales, telles que, par exemple, les protéines de riz, car ces produits ont des profils d'acides aminés complémentaires [10]. La protéine de pois contient environ 18% de BSAA, ce qui est à peine moins que la caséine, qui contient généralement 20% de BSAA [11].

La protéine de pois est souvent utilisée dans la nutrition des athlètes végétariens ou végétaliens. Les pois contiennent 1000 fois moins d'isoflavones, de phytoestrogènes, que de soja, ce qui élimine les risques d'effet de l'apport en protéines sur les niveaux de testostérone et fait des protéines de pois de préférence pour les athlètes masculins [12]. Les pois ne sont pas inclus dans la liste des principaux allergènes et des produits contre-indiqués [13], ce qui permet aux personnes ne tolérant pas certains produits (par exemple, lactose / lait, gluten / céréales, soja, noix, etc.), utilisez des protéines de pois dans votre alimentation en tant que source de protéines non allergène.

Les protéines de viande sont extrêmement riches en protéines (jusqu'à 85%), tandis que près de la moitié de cette protéine est représentée par les acides aminés essentiels (

35%). Le produit a un bon taux d’absorption, un niveau d’absorption extrêmement élevé, une teneur en graisse presque nulle. Un tel complexe conviendra à tous les athlètes et pas seulement, sans exception.

L'utilisation d'isolats de protéines de poisson dans l'alimentation des athlètes a été supposée. Des études ont été menées à l’Institut de Kiev sur la nutrition et l’hygiène. La digestibilité de l'isolat de poisson, du poisson frais et de la caséine a été comparée. Il a été constaté que l'isolat de protéines de poisson est encore beaucoup plus lent que la caséine est décomposée en acides aminés. Le clivage de l'isolat sur les peptides ne s'est pas arrêté même après 3 heures à partir du moment de l'introduction de la protéine.

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