Le hareng a longtemps été l'un des plats principaux de notre table. Ce poisson n'est pas seulement utilisé comme collation, il est également un ingrédient clé dans de nombreux plats préférés. Prenez même le hareng préféré de tous sous un manteau de fourrure. Il est difficile d’imaginer qu’il devrait être abandonné. Mais cela en vaut vraiment la peine. Tu demandes pourquoi?

La rédaction vous donnera une réponse extrêmement convaincante à cette question.

Est-il possible de manger du hareng

Chaque année, la qualité du hareng se dégrade. À la recherche du profit, de nombreux fabricants négligent les normes sanitaires et hygiéniques. En apparence, on ne peut peut-être pas dire que quelque chose ne va pas avec le poisson, mais cela cache en soi un danger mortel pour notre corps. Il n'y a pas si longtemps, en Allemagne, ils ont analysé les captures de hareng de la mer Baltique. Les résultats les ont horrifiés.

Le poisson était imbibé d'un poison très toxique - la dioxine. Son taux a été dépassé 10 fois, ce qui est tout simplement inacceptable pour le corps humain. Et combien de ces lots n'ont pas été vérifiés? Et ils ont tous frappé les étagères des magasins, et ensuite - et sur nos tables.

Tout poisson est un réservoir de nutriments dont notre corps a besoin. Dans ce cas, seul un produit est rayé par un traitement ou un traitement inapproprié, une violation des règles de stockage et de traitement. Tout cela entraîne l’accumulation de toxines dans le poisson et de bactéries dangereuses, ce qui conduit à un empoisonnement. Malheureusement, cela arrive tout le temps.

Certains fabricants peu scrupuleux parviennent encore à gâcher le poisson gâté à l'état frais. Cela se fait par le biais de saumures spéciales, qui donnent au poisson un aspect complètement vendable. C'est juste que c'est extrêmement dangereux. À l'intérieur du hareng avarié, les microbes reproducteurs des toxines prolifèrent activement. Même un petit morceau d'un tel hareng peut provoquer une grave intoxication alimentaire.

Une autre raison non moins importante d’abandonner le hareng est la forte teneur en sel. Une consommation excessive de sel est dangereuse pour notre corps et son contenu dans le hareng ne fait que commencer. Mais ce n'est pas le pire...

Il est temps de parler des surprises qui peuvent vous attendre lors de l'achat de hareng. La surprise la plus désagréable et la plus dangereuse sont les vers du hareng. Les violations des technologies de traitement conduisent très souvent non seulement à des intoxications, mais aussi à des infections par des parasites, très nombreux chez les différents types de poissons. À titre de référence, un quart des poissons de mer et de rivière sont infectés par des vers.

Avec un traitement thermique à long terme, les œufs et les larves de parasites meurent généralement, mais des traitements tels que le fumage ou le salage ne peuvent pas toujours entraîner la mort des vers. Ainsi, les parasites conservent leur viabilité à l'intérieur du poisson et, une fois dans le corps humain, commencent à se développer activement. Ainsi, les collations ordinaires deviennent des produits dangereux.

Et le dernier fait à propos du hareng, qui plonge sous le choc. Certains fabricants, pour conserver le hareng plus longtemps, y ajoutent un conservateur dangereux - l'hexamine. Il est interdit dans le monde entier, sauf que cela n'arrête pas certains revendeurs, et ils ne l'indiquent tout simplement pas dans la composition. La méthénamine en elle-même n'est pas dangereuse, mais en combinaison avec du vinaigre, elle se transforme en un poison mortel - le formaldéhyde.

Cette substance peut provoquer une intoxication grave. Ce qui est le plus intéressant, c’est la combinaison que nous obtenons lorsque nous cuisinons du hareng sous un manteau de fourrure, car la mayonnaise contient du vinaigre. Voilà comment les aliments ordinaires se transforment en poison!

Après cela, je réfléchis quelques fois avant d’acheter du hareng et d’en faire cuire quelque chose. Malheureusement, on ne peut pas être sûr de la qualité de ce produit et l'utiliser sans craindre d'empoisonnement ou d'attraper des vers. Que l'assiette de la salade vaille tout cela, c'est bien sûr à vous de décider. Faites juste attention et prenez soin de vous!

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Hareng

Tuzluk est une solution saline saturée. Pour le faire cuire, faites d'abord bouillir l'eau, puis retirez du feu et commencez à y verser du sel. Pour bien saler le hareng et tous les autres produits, le sel doit être non-iodé, gros, le meilleur de tous - pierre. La saturation de la solution est déterminée comme suit: la portion suivante de sel, versée dans l’eau, cesse de se dissoudre et se dépose au fond. Et vous pouvez jeter une pomme de terre crue dans un cornichon. Si cela arrive, alors le sel suffit.

Si vous aimez le hareng salé épicé, ajoutez-y alors, tout en faisant bouillir de l'eau, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le girofle et autres épices.

Donc, la saumure est prête et froide, le poisson a décongelé, vous pouvez le mettre dans un bol approprié et le verser avec un filet. Cela devrait être tellement pour que le hareng soit complètement recouvert. Pour plus de confiance, vous pouvez maîtriser l'oppression du hareng.

Une heure et demie, il doit être maintenu à la température ambiante, puis mis au réfrigérateur. En une journée, la saumure devrait déjà devenir brune avec une odeur claire de hareng. Vous pouvez commencer à essayer le poisson sur le sel. Si elle n'a pas assez salé, partez pour un autre jour et si vous êtes tellement salé et que vous aimez ça, sortez et mangez pour la santé.

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Pourquoi le hareng est-il rouge à l'intérieur?

Quels parasites vivent dans le hareng?

Les helminthiases sont le résultat de l'intrusion de vers dans le corps humain. Les sources de parasites peuvent être l’eau, la terre, les animaux, le poisson et les produits carnés contaminés, les insectes, ainsi que l’homme lui-même. Les conditions les plus favorables à l’existence de parasites - poisson et viande - c’est ces produits qui deviennent le plus souvent porteurs d’infections parasitaires chez les humains. Lorsqu’on achète du poisson dans des endroits non testés, peu de gens se demandent quels parasites vivent dans le hareng et d’autres variétés de poisson. En fait, le porteur d’helminthes peut être non seulement du poisson de mer, mais aussi du poisson d’eau

Seulement dans des magasins fiables, les produits de la pêche sont soumis à un contrôle de qualité et portent une empreinte spéciale garantissant l'absence de parasites. Personne ne donne une telle garantie sur les blessures spontanées et les points de vente privés. Par conséquent, avant de cuire du poisson, il est nécessaire de congeler le produit pendant plusieurs jours, après quoi il est nécessaire de le traiter thermiquement pendant la cuisson. Mais il existe des variétés de poisson qui ne permettent pas ce type de transformation, par exemple le hareng.

Y a-t-il des parasites dans le hareng?

Bien que le poisson soit exposé à de nombreuses maladies parasitaires, de nombreux vers dans son corps ne causent aucun préjudice à l'homme. Sous l'influence d'un suc gastrique humain spécifique, ces organismes meurent immédiatement. Mais il existe des vers qui résistent à l'environnement agressif du système digestif, ce qui leur permet de se développer, de se multiplier et d'exister pendant de nombreuses années dans les organes internes de l'homme.

Les parasites présents dans le hareng sont dangereux pour l'homme s'ils peuvent devenir les agents responsables des maladies suivantes: opisthorchiase, anisacidose, diphyllobothriase.

1. Opisthorchiase - l'agent causal de cette maladie s'appelle douve féline, le porteur de tels parasites peut être des mammifères prédateurs. Les poissons ne sont que des porteurs et des hôtes intermédiaires d'opisthorchiase, le dernier propriétaire d'une personne subissant des dommages au foie, à la vésicule biliaire ou au pancréas à la suite d'une infection.
2. Anisacidose - L'agent responsable de cette maladie est un ver anizakidama, semblable à l'ascaris, qui pince de manière agressive dans les parois des organes digestifs, à savoir l'intestin et l'estomac. Tous les symptômes de cette maladie sont similaires au tableau clinique de l’appendicite, la phase aiguë peut provoquer le décès d’une personne.
3. Diphyllobothriasis - le ténia est un parasite intestinal atteignant 25 mètres de long. La maladie s'accompagne de douleurs abdominales, d'une perte de force, de nausées et d'un manque d'appétit, ainsi que d'une perte de poids. À la suite de cela, l'anémie est le plus souvent formé.

Parasites dans le hareng: photo

Anisacidose chez le hareng:

Parasites chez le hareng salé:

Vous pouvez vous débarrasser de tous les parasites à la maison! Juste 1 fois par jour, vous devez boire.

Est-il possible d'être infecté par des parasites provenant de hareng salé?

Tout poisson marin ou de rivière mal traité peut contenir des parasites et des micro-organismes pathogènes. Si nous parlons de vers, leur présence est possible, il y a aussi une forte probabilité de détecter ces parasites de première main. Si le hareng a passé une période de salage suffisante et respecte toutes les règles, aucun ver ne survivra dans un tel environnement. On ne peut sauver la vie des parasites qu’à condition de saler légèrement.

Pour identifier les parasites, vous devez connaître les signes d'infection de hareng:

• après avoir pressé la carcasse de poisson avec votre doigt, il restera un coup pendant un certain temps;
• le poisson avec les vers a les yeux ternes;
• un patient atteint d'helminthiases du hareng a un gonflement excessif du ventre;
• les branchies auront une odeur désagréable et une teinte inhabituelle;
• découpant du poisson infecté, ses écailles seront assez faciles à s’éloigner de la carcasse;
• la peau du poisson sera visqueuse et collante;
• les entrailles des poissons sentiront la pourriture ou le soufre;
• lors de la cuisson du bouillon sur du poisson, des flocons blancs apparaissent à la surface au lieu d'un film gras.

Souvent, lorsqu’elle habille une carcasse de hareng, une personne peut détecter visuellement plusieurs vers autour du lait ou des œufs. Dans ce cas, il est préférable de se débarrasser du poisson et de bien laver les outils de coupe et les mains.

Comment se protéger des parasites du poisson?

Afin de ne pas devenir un nouveau propriétaire de vers à hareng, vous devez suivre des règles simples de sécurité et de prévention. Les vers de hareng peuvent être neutralisés par de telles mesures:

• Il est préférable d'acheter du hareng dans des points de vente vérifiés, notamment dans les magasins, les supermarchés et les centres commerciaux, où toutes les marchandises sont testées et possèdent un certificat de qualité. Sur les marchés naturels, il existe d’énormes risques d’acquérir des poissons infectés par des vers caractéristiques. Les experts recommandent d’acheter du poisson dans son intégralité et non dans un état vidé. Avant d'acheter un produit, vous devez soigneusement rechercher les signes d'infection.
• Pour neutraliser d'éventuels parasites, les poissons doivent être congelés pendant plusieurs jours au congélateur. Dans ce cas, la température devrait être de -20 degrés. Si la température dans la chambre est de -30 degrés, il est suffisant de garder le poisson dans elle pendant seulement 10 minutes. Dans le processus d'ébullition, le poisson doit bouillir pendant au moins 20 minutes, en même temps qu'il est frit. Il est nécessaire de tailler le hareng le long de sa crête. En cours de cuisson, le poisson doit rester au four pendant au moins 1 heure.

À l'heure actuelle, les experts ont identifié plus de 300 espèces de parasites du poisson, mais la plupart d'entre elles ne constituent pas une menace pour la santé humaine. La règle de sécurité principale est le stockage et la préparation appropriés des produits de la pêche

"Shuba", hareng mariné avec des oignons et d'autres plats tout aussi populaires de ce poisson sont généralement présents sur les tables de Noël et du nouvel an des Ukrainiens. Mais tout le monde ne sait pas choisir le hareng correctement pour obtenir un plat savoureux d’une part et sans danger pour la santé.

À propos, à la fin du XIVe siècle, le hareng était considéré comme un aliment digne des sans-abri, c'est-à-dire des mendiants. Tout cela est dû à la forte odeur désagréable que fabriquait le hareng et à son mauvais goût amer. Tous ces charmes sont arrivés au hareng, car il se gâtait avant même d’être emmené au rivage. Le pêcheur Jacob Beykels, révolutionnaire dans le monde du hareng, a commencé à retirer les branchies du hareng et à le verser avec du sel pour ne pas gâcher. En conséquence, le hareng est devenu la nourriture préférée des Néerlandais et un véritable essor de son goût de hareng a commencé.

Vérifiez les branchies. "Les branchies sont la première et la plus importante chose à rechercher lors du choix d'un poisson", explique Ignat Matasar, professeur d'hygiène alimentaire à la National Bogomolets Medical University. Les harengs de haute qualité ont des branchies élastiques qui ne s'effondrent pas, ils sont rouge foncé. sa couleur a probablement expiré depuis longtemps. Vous devez également faire attention à l'odeur des branchies. Elle ne doit pas être amère ou pourrie. Cela signifie que le poisson a été surchargé ou mal entreposé. "

Regardez dans les yeux de hareng. Le hareng salé peut être salé à trois niveaux: faible, moyen et fort. Si vous aimez le sel, choisissez un hareng aux yeux rouges. Ma copine ne choisit que de tels vêtements pour les manteaux de fourrure. Le hareng aux yeux rouges a généralement une teneur plus élevée en graisse. Le hareng aux yeux ternes est probablement un poisson au caviar. Toute sa vitalité durant la période de frai a été consacrée à la production d’oeufs. "Ce poisson n’est pas très gras, explique Ignat Matasar. Elle a utilisé sa graisse pour se déplacer beaucoup."

Pincez un hareng par le flanc. Tatyana Yevtushenko, nutritionniste et endocrinologue au centre de diagnostic médical MedErbis de Kiev, a déclaré: «Le poisson de qualité a une viande élastique. Vous sentirez cette élasticité lorsque vous appuierez votre doigt sur la carcasse. rouille. Leur présence indique des conditions de stockage inappropriées. "

De plus, sur la carcasse du hareng correct, il ne devrait pas y avoir d’abrasions, de fissures ni de coupures - elles indiquent que le poisson a été conservé dans du sel et stocké à une température supérieure à celle nécessaire. Un revêtement blanc sur la peau du hareng indique que du sel de qualité médiocre contenant des impuretés nocives y a été ajouté. Jeter l'achat dans ce cas.

Garçon ou fille Cela peut être déterminé par la rondeur de la bouche. La bouche ronde est une femme, qui aura probablement du caviar. Étiré étroit - mâle. Selon les amants, les mâles sont plus gros et plus savoureux que les femelles.

Regardez le cornichon. Il était une fois rien de mieux que le hareng de baril moyennement salé. Maintenant, un tel poisson est une rareté. Et pourtant, il peut être vendu à partir de grands conteneurs. Le hareng nage dans la saumure. Si le cornichon n'est pas clair, il ne sent pas bon - allez choisir un autre hareng. Si la saumure est transparente, recherchez d’autres signes de reconnaissance de la qualité du hareng: branchies, pelures, etc. Vous savez déjà comment, rapporte Bagnet.

http://prozhizn.info/pochemu-seledka-krasnaya-vnutri.html

Le hareng et ses habitants

Récemment, une photographie d'un résident de Voronej qui a découvert des vers de hareng salé dans un magasin acheté sur un site Internet de Voronej a été publiée. De nombreux lecteurs qui ont parlé de la "découverte" ont admis qu'ils rencontraient constamment des vers en forme de spirale dans le hareng. Nous avons décidé de découvrir pourquoi un produit infecté par des parasites est en vente, ainsi que les autres surprises que ce poisson populaire et relativement abordable garde.

Les parasites en droit

«Chez le hareng salé, les larves à filaments grossiers anisakidés - les helminthes de poisson se rencontrent souvent en spirale. En règle générale, ces larves sont mortes et ne représentent donc pas un danger pour la santé humaine. Nous lisons l'explication du Service fédéral de supervision de la protection des droits des consommateurs en République de l'Altaï. - Selon les règles sanitaires, le poisson ne devrait pas avoir de parasites vivants. Par conséquent, une désinfection à froid du poisson est effectuée sur les navires de pêche (stockée dans des réfrigérateurs à une température de -25 degrés), puis dans des wagons réfrigérés (températures de -18 à -25 degrés). Dans ce cas, la désinfection du poisson est effectuée conformément aux exigences de la clause 4.7.1. SanPiN 3.2.1333-03 "Prévention des maladies parasitaires sur le territoire de la Fédération de Russie."

SanPiN 2.3.4.050-96 "Production et vente de produits de la pêche" ne limite la vente de poisson infecté que si les parasites se trouvent dans les tissus musculaires du poisson. Les services vétérinaires ne sont pas recommandés pour permettre la vente de poisson, dans la cavité abdominale où se trouvent trop de vers (généralement plus de cinq).

Il y a quelques années, un résident de Cheboksary, après avoir découvert une salaison spéciale dans le ventre du hareng de l'Atlantique, avait alors fait appel à une entreprise de transformation du poisson pour lui demander une indemnisation pour dommage non pécuniaire. La présence d'helminthes dans les poissons a été confirmée par un examen effectué par Rospotrebnadzor Chuvashia.

Le tribunal a estimé que la présence de larves non vivantes de nématodes de poisson (il s’agissait d’anisakids - Authorh. Note) sur le mur de la cavité abdominale correspondait à des normes acceptables et ne présentait pas de danger pour la santé humaine. Les normes et règles sanitaires ne permettent pas la présence de larves de nématodes vivants dans la production de larves. Et dans la conclusion du tribunal, il a été déclaré que la marchandise Trifon vendue était de haute qualité et propre à la consommation humaine...

L'essentiel - la congélation rapide

Il s’avère que la première instance - le navire de pêche qui l’a capturé - devrait être en sécurité. Les poissons doivent être surgelés immédiatement, sinon les vers auront le temps de repousser les larves dans les muscles. A propos, les restrictions à l'importation de poisson norvégien dans notre pays à compter du 1er janvier 2014 étaient associées aux violations fréquentes des exigences vétérinaires et sanitaires en Russie.

À -4 ° C, le poisson doit être conservé au moins 30 jours. Une salaison faible dans la chambre frigorifique devrait tuer les parasites en une semaine, le salage moyen des larves mourant le cinquième jour. Selon les experts, lors du salage artisanal, les vers sont détruits deux semaines après le salage et le placement du produit au réfrigérateur.

En Russie, les plus populaires sont le hareng légèrement salé (de 4 à 6%) ​​et le sel légèrement salé (7-10%), dans les cas extrêmes, un salage moyen (10-14%). Le hareng vigoureux (teneur en sel supérieure à 14%) ne laisse pas de risque aux parasites, mais est recherché par les consommateurs, car il n'a pas un goût délicat et l'arôme habituel du hareng et, avant d'être consommé, il est nécessaire de laisser infuser du lait.

Conservateurs, "décideurs", acides...

La norme officielle dans la composition du hareng ne permet qu'un seul conservateur - le E211 (benzoate de sodium). Mais le hareng, qui nous est offert dans les magasins, n’est pas nécessaire pour produire des invités respectables.

Les conditions techniques, qui sont prescrites par les producteurs eux-mêmes, permettent l'utilisation de diverses "maturités" du hareng, accélérant ainsi le processus de production. L'utilisation de ces additifs est particulièrement importante pour le salage des filets car, sans viscères, les poissons atteignent leur maturité très longtemps. Le plus souvent, le processus est accéléré par les acides alimentaires - E575 (glucono-delta-lactone), les pyrophosphates, les acides citrique, lactique, malique et leurs sels.

Cependant, la "maturation" a été largement utilisée pour le salage de poissons entiers. En reconnaissance à l'un des techniciens travaillant pour l'entreprise de Voronej, le hareng frais est simplement placé dans des seaux, versé avec de la saumure et envoyé dans les rayons des magasins: «Jusqu'à la fin, il sera salé." Et par conséquent, cette saumure - une couleur sanglante. Et le hareng lui-même - avec du sang. Selon GOST, la présence de sang dans le poisson salé n'est pas autorisée, mais selon TU - complètement.

Il existe d'autres «astuces» techniques permettant de saler le hareng assez rapidement pour offrir à l'acheteur un poisson délicieux. Ainsi, parmi les brevets enregistrés, nous avons trouvé une recette selon laquelle un filet de hareng conservé pendant trois jours à une température de + 10 ° C peut être mariné en seulement 50 à 60 minutes.

Le goût de ce poisson est excellent - la viande est dense, bien que dans certains endroits, le sang ne soit pas dérangé.

Parmi les additifs chimiques que peut contenir notre hareng bien-aimé, il convient de mentionner les divers acides ajoutés aux conserves et aux filets dans un emballage sous vide, qui dissolvent les os dans le produit.

«Pour faire face aux os et assurer une disponibilité rapide du produit, les fabricants en abusent souvent avec les acides», selon le site Internet du Rospotrebnadzor dans la région de Moscou. «En outre, le mécanisme de maturation lancé par les accélérateurs ne s’arrête pas lorsque le poisson est prêt. Cela fonctionne tout le temps jusqu'à ce que nous imprimions et mangions du poisson. Mais la durée de conservation de ces produits est de 3 à 4 mois. C'est pourquoi, au lieu de hareng élastique, nous trouvons souvent de la bouillie dans l'emballage. "

Dans le même temps, la présence d’acides, de sels et d’antiseptiques, ainsi que les basses températures, empêchent le développement de bactéries spores putréfactives dans les conserves. La tâche du fabricant est de trouver un terrain d’entente sûr et savoureux.

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Sang de hareng

Rêve Rêve Hareng avec du sang rêvé, pourquoi rêver dans un rêve Hareng avec du sang? Pour sélectionner une interprétation de rêve, entrez un mot clé de votre rêve dans le formulaire de recherche ou cliquez sur la lettre initiale de l'image qui caractérise le rêve (si vous souhaitez obtenir une interprétation en ligne des rêves de rêve gratuitement par lettre).

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Interprétation des rêves - Hareng

Acheter du hareng dans un rêve préfigure l'accueil d'invités. Hareng salé - aux larmes, mariné - perdre son indépendance, fraîchement congelé - refroidir les sentiments amoureux.

Bouillir ou faire frire du hareng - commettez une grave erreur, salez vous-même - ne tournez pas de problèmes avec les enfants, allez droit au but - vous gâcherez l'humeur de votre cher mari.

Hareng pourri - vous êtes trompé.

Interprétation des rêves - Hareng

Interprétation des rêves - Hareng

Hacher et manger du hareng - un tel rêve signifie que vous pourrez faire face avec succès aux problèmes financiers.

Imaginez que vous buvez du hareng avec de la bière (voir Bière).

Interprétation des rêves - Hareng

Si vous rêviez d'un hareng, des problèmes financiers pourraient alors vous tomber dessus. Vous devrez consacrer beaucoup d’efforts à leur décision, mais à la fin, vous pourrez y faire face avec succès et tout ira bien.

A mangé du hareng dans un rêve - un événement va bientôt se produire qui éveillera en vous le désir de vous mettre à jour et de rechercher des espèces exotiques. Tous vos sentiments et vos désirs seront soumis à ce désir.

Interprétation des rêves - Hareng

Hareng salé en rêve: un signe de mécontentement face à leur position. Il semble que votre entreprise n’est pas très fiable et que cela ne vous empêche pas de rechercher un meilleur revenu.

Dans le même temps, un appétissant hareng à l’huile végétale: suggère que vous n’avez aucune raison particulière de vous mécontenter.

Si vous n'abandonnez pas et ne donnez pas libre cours à vos émotions négatives: la chance vous reviendra sûrement.

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Quels sont les dangers des parasites chez le hareng?

Le poisson est une source fréquente d'infection humaine par les vers. En Russie, c'est le hareng qui est la source d'infection humaine par des parasites du poisson. De nombreuses espèces d'helminthes vivent dans le hareng, mais toutes ne sont pas dangereuses pour l'homme. Cependant, il existe des vers qui peuvent entraîner la mort d'une personne.

Regardons quelles maladies sont causées par des vers chez le hareng. Découvrez si vous pouvez manger du hareng salé ou fumé. Quelles mesures faut-il prendre pour se protéger de l'infection par des parasites dangereux lors de l'utilisation de hareng?

Quels types de parasites du hareng sont dangereux pour l'homme?

Chez le hareng, les parasites sont dangereux pour l'homme, ce qui provoque de telles infections:

Le danger pour le corps humain est représenté par les larves de ce parasite.

Ces vers, entrant dans le corps humain, n'ont pas peur de l'acide gastrique et continuent à se développer. En plus de ces parasites visibles, le hareng est bourré d'helminthes invisibles qui posent le même danger pour l'homme.

Diphyllobothriase

Cette maladie parasitaire provoque un ténia large ou helminthique, dont la longueur atteint 25 mètres. L'invasion humaine par les vers se produit lorsque l'on mange du poisson cru ou mal cuit, y compris du hareng. Le caviar fraîchement cuit peut également être une source d'invasion.

Les agents responsables du ténia large continuent à vivre même dans un hareng puissant. De plus, le hareng salé présente un plus grand risque d'invasion.

En mangeant des poissons infectés, les œufs d'helminthes matures sont fixés au mur de la partie supérieure de l'intestin grêle et deviennent des adultes en seulement 2 à 4 semaines. Le parasite blesse mécaniquement le mur intestinal. Les produits métaboliques du parasite provoquent des réactions allergiques chez l'homme. Dans ce cas, une personne infectée est une source d'invasion, car un ténia large dans l'intestin humain produit 2 millions d'œufs par jour. La période d'incubation est de 20 à 60 jours. L'infection commence de façon aiguë ou prend un cours caché.

Les agents pathogènes du diphyllobotriasis appartiennent à l'ordre des Pseudophylidea et consistent en 12 types de lentets.

• signes fréquents - nausée, vomissements surviennent rarement;
• douleur dans tout l'abdomen ou dans la région épigastrique;
• augmentation de la température à 37,0–37,3 ° C

Au cours de la maladie, des signes d’épuisement apparaissent:

• irritabilité;
• des vertiges;
• douleur et taches rouges sur la langue avec trouble de la sensibilité;
• augmente B₁₂-anémie d'insuffisance.

Un signe de la maladie est la sécrétion des matières fécales du ver. La progression de la maladie se traduit par des changements drastiques dans la composition du sang. L'infection est caractérisée par ce qu'on appelle la langue laquée de couleur rouge vif et sans papilles.

Anisacidose

L’infection par anisacidose est un problème relativement nouveau de parasitologie. Le cas de la maladie a été identifié pour la première fois en 1955 en Hollande après avoir consommé du hareng salé. Un certain nombre d'études scientifiques ont révélé les conséquences graves d'une infection humaine par les anisacides.

Passons maintenant aux faits statistiques. 100% du hareng de l'océan Pacifique, 35% de la goberge, 50% du merlu et 30% du maquereau sont infectés par des anizacides. Cette information est donnée pour avertir de la nécessité d'un traitement thermique du poisson.

Les helminthes les plus communs du hareng sont les anisakidés. Pratiquement tout le hareng sur les étagères de la Russie est infecté par ces parasites. Les larves apparaissent sous forme de petites spirales tourbillonnantes situées sur la paroi interne du poisson ou sur le dessus du mollet et dans la laitance. Ce sont eux qui ont un effet néfaste sur les humains.

Le ver du hareng (anisacidose) vit dans presque toutes les espèces de poissons de mer.

Anizakida très résistant aux facteurs externes. Ils meurent gelés en dessous de -18 degrés seulement après 2 semaines. Les vers restent en vie dans le hareng salé et ne sont immobilisés que pendant le salage normal. Les larves s'animent dès qu'elles pénètrent dans le corps humain. En même temps, ils endommagent les muqueuses du larynx ou les parois de l'estomac et des intestins et pénètrent ainsi dans le sang. Les larves se propagent dans tout le corps, mais sont plus souvent localisées dans l'estomac et les intestins, où elles provoquent des granulomes à éosinophiles.

Formes cliniques de la maladie:

• La forme intestinale de l'anisacidose diffère de asymptomatique à aiguë lorsque les patients tombent sur la table d'opération avec des signes d'appendicite ou de péritonite. Anizakida mord dans la paroi intestinale, il est endommagé mécaniquement, même à la perforation. Les signes de la maladie sous forme intestinale apparaissent 7 à 14 jours après la consommation de hareng. Les patients se plaignent de douleurs à l'abdomen près du nombril et à droite lors de la projection de l'appendice, de ballonnements et de grondements. Des traces de sang et de mucus peuvent apparaître dans les selles liquides. La maladie peut survenir sous des formes aiguës, subaiguës ou chroniques. L'évolution sévère de la maladie se manifeste par des symptômes d'ulcère duodénal, d'entérocolite. La forme intestinale de l'infection peut être accompagnée de réactions allergiques. Une complication de la maladie est une perforation de la paroi intestinale accompagnée d'une péritonite ou d'une obstruction intestinale aiguë.
• Les symptômes de la maladie dans la forme gastrique apparaissent 1 à 2 heures après avoir mangé du poisson. Les patients se plaignent de crampes abdominales sévères, de nausées et de vomissements, parfois avec du sang. Des réactions allergiques de gravité variable, allant jusqu'à l'œdème de Quincke, sont caractéristiques de la forme aiguë de la maladie. La température peut atteindre 38,0 ° C En cas de migration des larves de l'estomac à travers l'œsophage, apparaissent des douleurs et des maux de gorge, une toux avec laquelle les larves toussent. L'anisacidose peut montrer des signes de cholécystite, de pancréatite, d'ulcère peptique ou de tumeurs de l'estomac. La forme aiguë de la maladie est dangereuse en raison de son issue fatale.
• La forme allergique de l'anisacidose se manifeste sous la forme d'urticaire et de bronchospasme, jusqu'au développement de l'asthme.
• Les lésions cutanées sont de nature secondaire et sont associées à une diminution de l'immunité due à l'épuisement du corps par les larves de parasites.

Les travailleurs de l'industrie de traitement du poisson développent des maladies professionnelles: dermatite, urticaire, asthme bronchique et conjonctivite. Les formes allergiques de la maladie peuvent survenir sans symptômes gastro-intestinaux.

Le diagnostic en laboratoire des matières fécales ne détecte ni larves ni parasites. Dans l'analyse du sang dans la phase initiale de la maladie marquée éosinophilie et leucocytose. La fibrogastroduodénoscopie (FGD) montre des foyers d'érosion avec œdème au site d'infiltration des larves. Souvent, les larves elles-mêmes sont visibles, ce qui est enlevé. Les méthodes de diagnostic sérologique n'ont aucune application pratique. Le traitement est effectué avec Albendazole 400 mg matin et soir pendant 1 mois.

Opisthorchiase

Cette maladie parasitaire est causée par les douves de la classe des douves. Une personne est infectée par des vers lorsqu'elle est consommée avec un hareng mal traité, brut, légèrement salé ou légèrement séché. Le porteur de l'opisthorchiase, homme ou chat, est la source de l'infection. Les symptômes d’une maladie allergique apparaissent 2 à 4 semaines après l’invasion.

• démangeaisons cutanées;
• augmentation de la température;
• bronchite asthmatique;
• arthralgie et myalgie.

Les symptômes des dommages aux organes internes apparaissent lorsque les larves mûrissent chez les adultes. Le foie et les voies biliaires sont l’endroit préféré de la douve.

Opistorhoz - une maladie du groupe des trématodozov causée par des vers plats parasites du genre Opisthorchis

Les manifestations cliniques de cette étape:

• douleur dans l'hypochondre droit après avoir mangé en raison du blocage des voies biliaires;
• l'annulation de la douleur abdominale irradiant vers la moitié gauche de la poitrine est un signe de pancréatite;
• des nausées et des vomissements;
• manque d'appétit;
• jaunissement de la sclérotique et de la peau;
• alternant constipation avec diarrhée.

Au fil du temps, l’absorption des vitamines liposolubles et autres est altérée. La progression de la maladie est compliquée par une insuffisance hépatique et un dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Comment manger du hareng et ne pas être infecté

Est-il possible de manger du poisson cru? Selon les statistiques officielles, le poisson cru est dangereux en raison du risque élevé d’invasion de vers. Et cela confirme le fait que l'incidence de la diphyllobothriose est élevée au Japon, où les sushis sont courants. Prévention de l'invasion par les helminthes - traitement par le gel ou le traitement thermique du hareng et de tous les autres types de poisson. Dans le même temps, la technologie maintient le traitement de l'exposition:

• Cuire et faire frire en petits morceaux pendant 20 minutes.
• Cuire au four pendant 1 heure!
• Sécher pendant 3 semaines avec un ambassadeur préliminaire pendant 3 jours.

Le hareng salé peut être consommé si vous êtes sûr d'avoir été soumis à un gel de deux semaines en dessous de -18 degrés avant le salage. Sinon, vous risquez de contracter une infection dangereuse. Le hareng salé contient de dangereuses larves de parasites vivants. Par conséquent, vous devriez acheter du poisson dans les grands centres commerciaux où les produits sont contrôlés.

La réponse à la question de savoir si le poisson fraîchement pêché peut être mangé est une telle information. Selon les exigences de Rospotrebnadzor, les poissons capturés doivent être éviscérés dès que possible ou congelés. C'est parce que les larves de parasites après la pêche attrapent de l'abdomen aux muscles du poisson. Ainsi, si la technologie n'est pas suivie, le hareng et tous ses frères sont dangereux pour l'homme. Immédiatement, l'intestin attrape du poisson ou le met à la maison au réfrigérateur pendant 2 semaines pour le congeler en dessous de -18 °.

Vous devez être particulièrement prudent avec le hareng, car il n'est ni désinfecté ni transformé.

Forts de ces connaissances, il n’est pas difficile de répondre à la question de savoir si vous pouvez manger du poisson si vous trouvez des vers dans le hareng. À ce moment-là, lorsque vous avez vu cette image dégoûtante, les larves sont déjà passées dans la musculature du poisson et ne peuvent être consommées qu'après un traitement thermique complet. Mais ce n’est qu’une nuance: l’absence totale de sentiment de dégoût. Il faut comprendre que même pendant le traitement thermique, les larves peuvent rester en vie si le poisson est cuit ou frit complètement.

En résumé, nous nous rappelons. Selon les statistiques, tout le hareng est infecté par des anisacides ou d’autres parasites. Les maladies causées par les vers de poisson sont dangereuses pour l'homme. Certaines infections à helminthes peuvent survenir avec des maladies allergiques cachées ou manifestes qu’une personne n’associe pas à l’utilisation du hareng.

Le porteur de vers est une source d'infection pour les autres.

Afin de ne pas souffrir de la question de savoir s'il est possible de manger un hareng acheté, il devrait être congelé pendant 2 semaines ou soumis à un traitement thermique approfondi. Dans le même temps, il doit être coupé en petits morceaux et résister à l'exposition. Si vous ressentez des symptômes suspects, consultez un parasitologue.

http://oglistah.ru/gelminty/parazity-v-seledke-chem-opasny.html

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Commencez une série de recettes et de conseils maison simples.

Vous avez acheté du hareng au magasin.

Comment le choisir? Je vais te dire:

Le hareng devrait être dense et non rouillé. Une déchirure au dos ou au ventre n'est pas du tout un signe de mauvaise qualité, c'est un défaut purement viral.

Le plus gros problème est que dans les usines (pour un rapide prosl), il est salé le jour de TUZLUKA (saumure d’eau salée) et il (il semble prêt) - vous devez expédier les commandes et il est disposé pour des seaux demain - et vous voilà - MELSOL.

Vous venez de duper. Malosola n'est pas. Si le hareng est salé, cela signifie qu'il n'est pas prêt à être consommé.

Le hareng est prêt alors, quand vous le coupez et le sang ne coule pas. Elle devrait se recroqueviller.

Et le sang est dans le sang du rein - le long de la crête - à l'intérieur - sous le film.

Nous réparons le hareng d'atelier: -

Mettez-le dans un récipient et remplissez-le de gros sel sec pendant 3 à 4 jours, fermez-le bien et rangez-le au réfrigérateur.

FAITES ATTENTION - METTEZ LES HERBELLES VERS LE HAUT.

Le sel va descendre. Il est nécessaire de saler le dos plus qu'un ventre.

1- Toute l'humidité en sortira - provenant de la saumure en abondance

2.-hareng sera serré et savoureux.

3.Vous êtes sûr de faire cela lors de la coupe.

Lorsque vous découpez du hareng, assurez-vous de bien utiliser une cuillère à thé le long de la crête et éliminez-vous du SANG DE REIN. Il est amer et donne un goût désagréable.

http://maxpark.com/community/retzept-babushek/content/1256548

Les défauts du poisson salé

Les défauts des produits salés résultent de violations de la technologie de salage ou du mode de stockage. Pour éviter les défauts, il est nécessaire de contrôler les intrants des matières premières entrant dans la transformation, de saler sans délai, de respecter les technologies de production de poisson salé et de les stocker ultérieurement.

• Bronzage Ce rougissement de la viande près de la colonne vertébrale, accompagné d'une odeur putride et d'une consistance de maculage, est le résultat d'un stockage à long terme des produits crus sans refroidissement, d'un salage sans refroidissement ni découpage, de l'utilisation d'une qualité de sel inadéquate, d'un stockage incorrect des produits salés. Habituellement, le bronzage apparaît dans la queue du poisson et autour des reins. Poisson avec bronzage se réfère à non standard. Avec une odeur distincte de mucus, de branchies, de viscères ou de couche sous-cutanée de chair de poisson crue, le défaut est appelé bronzage des organes ou parties du corps correspondants du poisson.
• Resserrement. Ce défaut résulte du retard du poisson avant le salage, du dosage insuffisant du sel ou du dessalement, et peut se former à la fois dans le corps du poisson et dans ses parties individuelles. Une bouffée prononcée s'accompagne d'une odeur de poisson fortement acide et même d'une odeur putride: le goût de la viande est aigre-amer. Poisson avec une bouffée se réfère à non standard.
• Stale. C'est une odeur de moisissure et se trouve dans les poissons stockés sans saumure. Dans les ouïes, la moisissure est éliminée par un lavage en profondeur. Cela se produit le plus souvent lorsqu'un produit salé est affecté par la moisissure ou la saponification.
• Lopane abdomen. Apparaît lors de la salaison du poisson avec le tube digestif débordant avec une activité accrue des enzymes des organes internes, ainsi que lors du processus de pressage excessif du poisson lors de la ponte.
• Plaque de taches blanches. Formé à la surface du poisson salé lorsqu’il est utilisé pour saler du sel de qualité inférieure avec une teneur élevée en sels de ballast, en particulier des sels de calcium et de silicium.
• Les escarres Formé lorsque le hareng est salé sans le mélanger correctement avec du sel lors du désossage. Ce défaut est défini comme des zones de contact dense de hareng dans les zones de salage où il n’ya pas de sel. Dans ces endroits, des escarres se forment, la couleur argentée brillante inhérente au cru est préservée et, dans la région sous-cutanée, un assombrissement de la viande est souvent observé à la suite du stade initial de la détérioration du sang.
• Dommages mécaniques. Les ecchymoses et les déformations du poisson sont dues uniquement à une manipulation négligente du poisson au cours de la transformation, du transport et du stockage. Un mauvais emballage et une fermeture négligente sont aussi la cause de ce vice.
• Saponification À la surface du poisson, à la suite de la décomposition putréfiante de composés protéiniques, il se forme une plaque visqueuse ou collante laiteuse ou blanc cassé avec une odeur désagréable, résultat de l’activité vitale des microorganismes aérobies mésophiles, caractéristique des poissons faiblement et moyennement salés et stockés sans laboratoire du talon à une température suffisante. Au stade initial de la saponification, la plaque est incolore, transparente et ne dégage pas d’odeur discréditante. La saponification concerne particulièrement facilement le hareng gras du Pacifique emballé dans des boîtes et du cabillaud. Le raid sur le poisson salé est lavé à la saumure avec une densité de 1,17 à 1,2 g / cm3, après quoi le produit doit être immédiatement vendu. Si une mise en œuvre rapide est impossible, la morue salée est salée "et placée dans un réfrigérateur, et le hareng est fixé (15 min) dans une solution saline acétique (acide acétique à 3,5%) dans un rapport de 1: 2.
• Oxydation des graisses La graisse de poisson s'oxyde au contact de l'oxygène de l'air et sous l'action d'enzymes. Les poissons avec cet étau ont un goût désagréable et une odeur de graisse rance, et leur surface devient jaune. Chez les poissons maigres, les tissus sous-cutanés jaunissent et la surface reste argentée. Au début, ce jaunissement ne s'accompagne pas de l'odeur et du goût de la graisse oxydée. Ensuite, le jaunissement pénètre progressivement dans l’épaisseur de la viande et le poisson devient impropre à la consommation. Chez les poissons gras, le jaunissement apparaît d'abord à la surface du corps, puis dans la couche sous-cutanée, tandis que l'odeur de graisse oxydée et le goût sont perceptibles dès la première période.
• Pour protéger contre l’oxydation des graisses, le poisson salé est versé avec une solution saline, de l’huile ou un emballage dense avec prépresse, ainsi que des antioxydants et des emballages de poisson scellés dans des films polymères sous vide.
• Souring. Il s'agit d'une altération microbiologique du poisson salé et de la saumure, résultant du dessalement ou d'une densité initiale de saumure insuffisante, lors du salage du poisson cru de mauvaise qualité, du fait de la température élevée lors du salage ou de la conservation du poisson salé.
• Lorsque vous acidifiez, Tuzluk devient trouble, devient gluant au toucher, acquiert une réaction alcaline et la viande de poisson aigre devient molle au fil du temps. Si l'aigre n'est apparu que dans une saumure, il est alors remplacé par une fraîche, ou le poisson est d'abord lavé dans une saumure propre et forte, puis il est versé avec de la saumure fraîche et refroidie.
• Le sel brûle. Ce défaut résulte de l'action d'un sel trop petit sur le poisson avec une teneur élevée en sels solubles de calcium et de magnésium et un petit sédiment insoluble.
• Fuchsin. Cette rougeur du poisson salé apparaît généralement sur ses écailles sous forme de taches qui, de plus en plus grandes, forment une plaque muqueuse continue avec une odeur désagréable et pénètrent dans la chair du poisson. Ce défaut est le résultat de l'activité vitale de microbes spores qui se nourrissent de sel. La fuchsine affecte les poissons durs salés stockés sans saumure dans des pièces chaudes. Chez les poissons, fortement affectés par le magenta, la viande devient molle, tachée et dégage une odeur désagréable d’ammoniac. Dans la phase initiale, ce défaut peut être éliminé en lavant soigneusement le poisson dans une saumure saturée, puis en le fixant dans une solution supplémentaire Bio Serval LM extra à 0,5-1%.
• Soudage Décollement des tissus du poisson lors du stockage en dehors de l'entrepôt, sans abri, sous l'action du soleil.
• Oxyde. Donc, dans la pratique, ils appellent des poissons avec des signes visibles de pourriture (résultat de la décomposition putréfiante des protéines et de la matière organique de la saumure). La chair de ce poisson est de couleur pâle, avec un goût aigre-amer, une consistance molle, du mucus gris à la surface.
• Une invasion de cristaux de sel et à la surface, faisant saillie lorsque le poisson s'assèche, est due au fait qu'après le salage, le poisson n'a pas été lavé dans une saumure faible (pour le dessalement de la couche externe).
• Poissons d'infection. Larve de mouche du fromage. Les poissons infectés par le sauteur sont lavés dans une saumure saturée, dans laquelle émergent les larves et les œufs de la mouche fromagère. Les poissons fortement infectés à des fins alimentaires ne sont pas utilisés.
• Infection par les larves de mouches padal et. Se produire sur le lieu de travail sans respecter les règles d’assainissement et d’hygiène. Façons d'éliminer les mêmes que dans l'infection du sauteur à poisson.
• Calanus Défaut causé par des crustacés, y compris le Calyanus, qui se nourrissent principalement de hareng et de hareng. Les intestins et l'estomac du poisson sont remplis de nourriture rouge. Lorsque les intestins sont rompus, leur viande devient rouge. Cela se produit à la suite de dommages aux intestins du poisson provoqués par des couvertures cornéennes acérées de crustacés, que le hareng consomme dans la zone d'engraissement. Crusta est inoffensif pour le corps humain. Après avoir coupé et enlevé le calanus, le poisson peut être utilisé comme nourriture.
• Infection des poissons avec les crustacés tsimatoa. Des cloportes ressemblant à des parasites et vivent dans les ouïes de poissons vivants. Le poisson salé doit être décapité et réalisé.
• Infection des poissons avec les nématodes. Les vers blancs ou incolores en forme de spirale sont des parasites qui s’installent dans la cavité abdominale de poissons vivants. Les nématodes sont inoffensifs pour l'homme, le poisson peut être utilisé comme aliment en cas d'infection massive du poisson rejeté.
• Déchiré: bris mécaniques dans le corps du poisson, résultant d'une manipulation négligente et brutale. Le défaut peut être corrigé lors de la découpe en morceaux et en filets.
• Coupe incorrecte. le défaut peut être éliminé par une coupe supplémentaire.

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Mélanges d'épices traditionnels

Nouvelles recettes de hareng du Pacifique pour la libération du hareng salé et du salage spécial du hareng.

http://tehnologist.ru/stati/poroki-solenoj-ryibyi

Le ver du hareng est la norme!

Publication du journal kazakh "Voice of Ekibastuz", auteur L.PAVLOVA.

Sur la table, des pommes de terre bouillies au beurre attendent leur heure. À côté, du pain noir soigneusement haché, un oignon vert dans une assiette. Coupez le hareng salé - et là sur le veau, une spirale de flagellés blanchâtres. Regarder - oh, horreur, ce sont des vers!

Selon les lecteurs d'Ekibastuz Voice, une telle "découverte" aurait gâché l'appétit de pas une famille où ils aiment le hareng. De plus, les gens achetaient du poisson avec des vers non seulement dans les petits magasins, mais aussi dans les supermarchés.

«À la veille du Nouvel An, j'ai acheté deux harengs au supermarché», explique Zhanna. - Une saupoudrée dans une salade "Hareng sous un manteau de fourrure", quand elle a commencé à vider la seconde, dans le ventre près des vers à laiteux. Ils étaient longs, minces, tordus en anneaux. Elle a immédiatement porté le poisson au magasin. Le vendeur a rendu l'argent et n'a pas été surpris.

Le client, au contraire, a perdu toute tranquillité.

- Qui sait? - La femme est outrée. - Nous avons mangé un poisson. Soudain, il y a eu des parasites. Quels sont ces vers chez le hareng? Où se situe la surveillance de la santé?

C’est à ce stade que nous avons abordé les questions des consommateurs. Et, pour être honnête, ils ont eux-mêmes été très surpris.

Les vers chez les poissons sont-ils la norme?

«Dans pratiquement tous les poissons, il peut y avoir des parasites», a expliqué Saule Asylbekova, spécialiste en chef du département de supervision sanitaire et hygiénique de l'UGES sur Ekibastuz. - Il existe environ 300 espèces de poissons helminthes. Dans le même temps, seuls quelques-uns provoquent des maladies graves chez l'homme, et uniquement si les poissons sont mal préparés ou salés. Le reste des vers ne sont pas dangereux pour les humains. Bien sûr, il est désagréable de trouver des vers dans les poissons, mais si les entrailles sont jetées, le poisson lui-même est comestible et non dangereux. La principale chose que les vers étaient morts!

Selon les épidémiologistes, les vers qui ont porté atteinte à la réputation du hareng sont un type de vers ressemblant à des ascaris - les anisakidés. On les trouve souvent dans les poissons marins, y compris le hareng. Si le poisson attrapé gèle immédiatement, les parasites restent dans les intestins et meurent. Si le poisson ne gèle pas pendant un moment, les helminthes des intestins se déplacent vers le tissu musculaire. Un parasite vivant mangé par l'homme avec le poisson est capable d'infiltrer les parois de l'estomac, où se forme un granule éosinophile (tumeur). Dans ce cocon d'anisakid se développe jusqu'à 2-4 centimètres. Pour extraire un ver malveillant, une opération est requise. Pour diagnostiquer le parasite n'est pas facile non plus, une fibrogastroscopie est nécessaire. Les symptômes de la maladie du hareng sont les suivants: nausées, fièvre, douleurs abdominales, éruptions cutanées allergiques, intoxication.

L'infection par l'anisacidose est observée principalement dans les régions où il est courant de manger du poisson frais. Le record de l'incidence des maladies des "poissons" - Japon, où les barres de sushi sont omniprésentes.

«Le Kazakhstan, où le poisson, y compris le hareng, est congelé, est théoriquement assuré contre l'anisacidose», a déclaré Nazym Seydagaliyeva, spécialiste en chef du département de surveillance de l'UGSEN. - Sur le territoire de la région de Pavlodar et de la région d’Ekibastuz, une telle maladie n’était pas enregistrée. La qualité du poisson frais est contrôlée par les services vétérinaires et non par les autorités sanitaires. Si un poisson ne répond pas aux normes, il devrait être jeté et jeté. Le poisson entrant dans la transformation, y compris les ateliers de salage du hareng, est accompagné de permis. Ensuite, le poisson salé, fumé et séché conformément aux normes de contrôle sanitaire et épidémiologique d’Etat. Le respect des règles de la cuisine est contrôlé. Le hareng provient des magasins Ekibastuz du fabricant de Karaganda LLP "Mordelikates" et du magasin de poissons de la ville d'IP Kuandykova. En vertu de la loi sur les entreprises privées, nous n'avons le droit d'inspecter les magasins qu'une fois par an avec l'autorisation du bureau du procureur et de vérifier l'atelier de traitement du poisson une fois par trimestre. Aucune larve parasite n'a été trouvée dans les échantillons prélevés. Les normes sanitaires sont respectées. En ce qui concerne les vers présents dans le poisson, les producteurs ne peuvent en répondre, ils l'achètent avec les documents appropriés, mais ils les salent également avec les viscères, qu'ils ne vérifient pas lors du salage.

Trouver et neutraliser

Les épidémiologistes nous ont assuré que les anisakidés que les Ekibastuzians trouvent dans le hareng ne sont pas viables et ne constituent pas un danger pour l'homme, à moins qu'ils ne gâchent son apparence.

«Par conséquent, avant de servir le poisson sur la table, il est nécessaire de le nettoyer des entrailles et de retirer le film noir qui sépare les intestins du« corps », recommandent les médecins hygiénistes. - Afin de ne pas tomber dans le vermifuge, le hareng, comme tout autre poisson, vous devez choisir un tissu dense, sans odeur étrangère ni plaque. Les poissons maigres et émaciés sont très probablement affectés par les parasites. Lorsque vous achetez du poisson, demandez aux vendeurs de montrer un certificat pour leurs produits. Le hareng salé est préférable de ne pas acheter. Et si vous êtes assez salé, salez-le vous-même. À une concentration en sel de 200 grammes par litre d'eau, les larves meurent en deux jours, à raison de 150 grammes par litre - en trois jours. Le hareng salé peut être préparé par vous-même: décongelez le hareng congelé, versez la même saumure à 20% pendant 3 à 5 jours. Le poisson congelé est considéré comme décontaminé s'il est conservé au moins 48 heures à une température de -18-20 degrés.

Quant à la vente de poisson frais sur les marchés, elle ne devrait être effectuée que dans les cas où des examens vétérinaires et sanitaires sont effectués. À Ekibastuz, un tel laboratoire est sur le marché de Naryk. Le vendeur devrait avoir un certificat vétérinaire pour le poisson fraîchement pêché. L'achat de poisson d'origine inconnue et sans documents est difficile. Le poisson frais est beaucoup plus dangereux que le même hareng avec anisacides. L'année dernière, sept citoyens d'Ekibastuz, dont deux jeunes enfants, ont été contaminés par l'opisthorchiase. L'agent responsable de la maladie - la douve du chat, qui s'installe dans le foie et les voies biliaires de l'homme, "redessine" littéralement son système immunitaire, provoquant le développement de maladies graves. Un exemple: Grand-père - un pêcheur passionné - aimait beaucoup le poisson séché et le caviar salé de sa propre cuisine. Ces "friandises", il a traité sa petite-fille. Un peu - juste une cuillère à café de caviar par jour. Et puis le bébé est tombé malade. Diagnostic: opisthorchiase.

Avec un morceau de poisson ou une cuillère de caviar légèrement salé, vous pouvez avaler, y compris la larve d'un ver géant - un ver plat, qui peut atteindre 8 à 10 mètres de long, occupant pratiquement tout l'intestin d'une personne.

Dans le même temps, comme le disent les médecins, sous le couvert de troubles intestinaux ou d’allergies, les maladies du "poisson" sont difficiles à diagnostiquer et à traiter. Beaucoup ne sont pas conscients de la présence de parasites dans le corps, considérant les symptômes de malaise d'autres maladies. De plus en plus, soupçonnant la présence de "quelqu'un d'autre" dans son corps, les patients se tournent vers des laboratoires privés, ne voulant pas annoncer un diagnostic déplaisant. Selon le service de laboratoire INVIVO à Ekibastuz, au cours des cinq derniers mois, 95 personnes ont subi des tests de dépistage de parasites et un tiers des personnes interrogées, enfants compris, ont obtenu des résultats positifs.

«Il est facile de contracter l'infection, il est facile de prévenir ces maladies», appelle l'épidémiologiste Nazym Seydagaliyeva. - Désinfecter le poisson peut être différent. Hareng, capelan, sprat avant le salage, congelez puis salez bien. Poisson frais - sel dans une saumure forte (20% de sel par rapport au poids du poisson) pendant au moins 10 jours. Une fois cuit, faites frire et faites bouillir le poisson pendant au moins 20 minutes, cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Il est important de ne pas oublier de bien se laver les mains et la vaisselle ayant servi à la préparation du poisson. Ne nourrissez pas de poisson cru ni de déchets de chats et de chiens domestiques: infectés, ils constitueraient une source d'infection pour l'homme.

Selon les épidémiologistes, les poissons bien cuits sont absolument sans danger et extrêmement utiles.

Exécuter ne peut être pardonné

En ce qui concerne les plaintes des consommateurs au sujet du hareng vermifuge, ici, comme dans le proverbe susmentionné, il existe d’un côté un hareng désagréable avec des vers, et d’autre part, il n’ya pas grand intérêt à se plaindre à ce sujet (!). Vérifiez le point de vente de la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État ne peut qu'avec une plainte écrite du consommateur; si tous les documents du vendeur sont en ordre et que le poisson est stocké conformément à toutes les règles et réglementations, il n'y a alors plus rien à lui demander - le vendeur ne regarde pas dans le ventre de chaque hareng. Vous ne pouvez pas non plus aller dans les poissonneries: s’il existe des permis pour les matières premières, laissez le hareng craindre au moins trois fois, vous ne pouvez rien réclamer au magasin; ils achètent du poisson et le salent avec les tripes. Selon la plainte des acheteurs, les épidémiologistes vérifieront à nouveau les documents, les conditions de stockage et les produits finis du point de vue du respect des règles et des règles de préparation.

Achetez donc du hareng, regardez-la dans les yeux, sentez-la et vérifiez les documents au cas où, et si vous trouvez une surprise dans le poisson sous forme de vers, assurez-vous qu'ils sont morts et mangez pour la santé. Le poisson, bien sûr, pas les vers.

Peut-être que les vendeurs devraient assurer? Par exemple, écrivez sur l'étiquette de prix: «Hareng salé avec des parasites. Mange, n'aie pas peur, ils sont morts et salés. "

http://malahov-plus.com/2012/10/24/seledka-s-chervyami-eto-norma.html