10 produits et plats à essayer en Croatie

Cuisine croate nationale - un mélange de traditions culinaires de toute l'Europe. Parmi les Italiens (surtout les Vénitiens), les Croates ont absorbé l'amour de l'huile d'olive et des herbes, comme le romarin et l'origan. Aux Autrichiens et aux Hongrois ont emprunté l'habitude de savourer généreusement des plats au lard, aux Turcs - la passion sans bornes pour la noix de muscade, le clou de girofle et d'autres épices. Nous avons rassemblé les 10 plats et collations croates les plus emblématiques que vous devez absolument essayer lors d'une visite en Adriatique!

Poissons et fruits de mer grillés

Le classique croate avec lequel commencer, si vous êtes apparu pour la première fois dans l’un des restaurants côtiers. Le bar, la dorada, les moules, les crevettes, les pieuvres - tout cela est généreusement versé avec du jus de citron, de l'huile d'olive et de l'ail pilé. Vous pouvez choisir n'importe quelle garniture, mais la plus colorée est considérée comme une connerie - une plante qui rappelle un peu les betteraves.

Prshut

Aucun parti croate ne peut se passer d'un jambon de porc séché généreusement frotté avec du sel, du poivre et du romarin. La technologie de cuisson varie selon les régions. Ainsi, en Istrie, la viande est séchée dans des vents salés, ce qui expose les rayons du soleil. Selon la tradition dalmate, le jambon est suspendu à la braise - le prushut est fumé plutôt que séché. La délicatesse finie est découpée en tranches très fines et offerte aux invités avec des oignons nouveaux, des olives et du fromage fait maison.

Risotto noir

Comme dans d'autres pays méditerranéens, la Croatie aime et sait cuisiner les fruits de mer. Un plat spécifique mais très savoureux - rizhot croquant, risotto à l'encre de seiche. Si la couleur est déroutante, vous pouvez en choisir une autre, par exemple avec des moules ou des crevettes.

Strukli

Ce plat ne se trouve pas sur la côte - allez-y à Zagreb! Il est possible de décrire le strukli comme de petites tartes bouillies ou cuites au four (cependant, certains les voient comme des boulettes de pâte) de pâte feuilletée farcie de fromage cottage - elles sont servies directement dans une forme en céramique, remplies de crème ou de crème sure grasse.

Salata od hobotnice

Non, ce n’est pas une salade d’éléphants, tout est beaucoup plus simple: les Croates appellent la pieuvre «hobotnica». La recette de salade classique comprend directement la palourde, les pommes de terre bouillies, le vinaigre de vin et l'huile d'olive - simple et très savoureux!

Manehstra

La Croatie n'est pas seulement une cuisine méditerranéenne. Outre la côte adriatique, la Slavonie est fertile et les légendaires jardins de mandarines de la vallée de la Neretva ainsi que Zagorje et ses forêts séculaires. La cuisine dans ces régions n'est pas des fruits de mer, mais plutôt «terrestre» - avec une abondance de viande et de légumes, de produits laitiers et de pâtisseries chics. L'un des plats les plus «croates» est la soupe copieuse au maneshtra, particulièrement populaire en Istrie. Une soupe épaisse avec du maïs, des pois et des haricots, de l'orge, du jarret et des saucisses fumés, des feuilles de fenouil et de la choucroute - dans une bonne cuillère à maneshtra se dresse au sens littéral du terme!

Wanders

Si vous préférez les fruits de mer à la viande, choisissez dans le menu balades - ragoût de soupe à base de poisson blanc de différentes variétés (perche et bar, thon et anguille, shkarpen et même calmar peuvent «se rencontrer» dans une casserole). Le plat ne fait pas référence à la haute cuisine, c’est la nourriture des pêcheurs ordinaires - avant que ce ragoût ne soit cuit du fait qu’il n’était pas vendu en une journée. Comme on dit sur l'île de Korcula, pour la préparation de cette branche, vous aurez besoin d'un grand chaudron, d'une huile d'olive et d'un homme fort. Ce dernier est nécessaire afin de fermer la casserole avec le ragoût de poisson fini et comment le secouer - pour que la viande se sépare des os et que le ragoût lui-même soit doux.

Il y a une option en Croatie et le ragoût de boeuf - pashtitsada. Le bœuf cuit au vin rouge (on utilise généralement le proschek de dessert), accompagné de pruneaux et de noix de muscade, est servi avec des nouilles ou des pommes de terre maison. On raconte que les traditions des anciens Grecs, Romains et Slaves sont présentées dans ce plat dalmate.

Kulen

Dans la région de Slavonie, on produit une saucisse ressemblant au salami hongrois classique, Kulen (à propos, cette spécialité est inscrite sur la liste du patrimoine national croate). Il est préparé à partir de viande de porc hachée (nullement tordue), que les Croates saupoudrent généreusement de paprika et d’ail, puis envoyée pour être fumée sur du hêtre, du charme ou du frêne. Le kulen fini se distingue par une teinte rouge vif et un goût épicé unique, et le processus de cuisson d'une telle saucisse prend plusieurs mois (plus le kulen est vieilli, plus son coût est élevé).

Mezhimurskaya Gibanitsa

Oubliez les délicieuses meringues et blanc-manger, le dessert le plus magnifique du coin! Il semble qu’en inventant sa recette, les Croates aient voulu combiner tous les meilleurs: pommes, chapelure, noix et miel, raisins secs et coquelicot, bouillis dans du lait, et même du fromage cottage gras, fouetté au sucre et au beurre le plus frais, se fondent harmonieusement dans le gâteau. Apparemment, Gibanica est devenu une tentative de combiner strudel viennois, baklava turc, gibanica serbe et rouleaux de pavot hongrois. C'était super!

Ispod peke

Ispod peke n'est pas le nom d'un plat spécifique, mais une méthode de cuisson qui peut être traduite par «sous le couvercle». La viande d'agneau, un bon morceau de porc ou de poisson, est recouverte d'un couvercle en argile en forme de dôme, sur laquelle sont jetés des charbons ardents. Ainsi, la viande est cuite plus longtemps (sans ajouter d'huile) et conserve une tendresse étonnante et des arômes merveilleux.

Et quoi boire?

Visiter la Croatie et ne pas essayer l’alcool local est une erreur que vous ne vous pardonnerez jamais. Tout d’abord, il s’agit de liqueurs colorées, d’huile de lune et de liqueurs - par exemple, le raki aux fruits, composé de prunes, d’abricots, de pêches et de figues. Deuxièmement, toute une collection de vins de qualité non inférieure aux Français et aux Italiens. Les vins d'Istrie sont plus légers et plus transparents, de Dalmatie - lourds et riches (tout est une question de climat, il est moins aride en Istrie). Dingach, Mali Plavac ou Porship se marient parfaitement au vieux fromage de Pag ou au prshut. Ce sont des vins acidulés complexes avec une forte teneur en alcool. Le chardonnay local léger ou la zlachtina rafraîchissante conviendront aux fruits de mer et au poisson, tandis que le teran rouge classique fera un bon hachage.

http://icroatia.ru/stati/10-produktov-i-blyud-kotorye-nuzhno-poprobovat-v-xorvatii/

Cuisine croate

La cuisine croate a évolué dans des conditions climatiques favorables. Le climat local contribue à une grande variété de légumes et d'herbes, l'agriculture y est développée, ce qui signifie qu'il ne manque pas de produits à base de viande. La proximité de l'Adriatique contribue à une variété de recettes à base de fruits de mer et de poisson. Le plus souvent, dans les recettes, poisson et viande sont proposés pour cuire sur un gril ou au charbon de bois, parfois - pour faire mijoter des légumes avec l'ajout d'épices, de vin ou de vinaigre de vin. De l'alcool, la cuisine croate préfère la liqueur locale de cerise au marasquin (Maraskino), préparée selon une recette spéciale à base de variété de cerise de Marask et de vin prosek doux. En Croatie, ils fabriquent leur propre eau-de-vie: raisin (lozovaca), prune (sljivovica) et sur des herbes médicinales (travarica).

Calmars farcis au jambon

calamars ou seiches, jambon fumé (pršut), fromage de brebis, huile d'olive, tomate, persil, riz, oignons, ail, vin blanc, farine, laurier, poivre, sel

section: Calmars, cuisine croate

Cicatrice de Zagreb

cicatrice, oignon, ail, tomates, légumes à soupe, farine, purée de tomates, fromage parmesan (râpé), feuille de laurier, poivre, piment rouge (moulu), huile végétale, vinaigre, poivre, sel

section: plats du rumen, cuisine croate

Scar Xin

cicatrice, jambon fumé, lard fumé, oignon, ail, farine, laurier, poivre (pois), persil (brins), poivron rouge (moulu), huile végétale, vinaigre, poivre, sel

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Graisse de viande fumée (filet de speck)

rumen, bacon fumé, oignon, ail, tomates, légumes à soupe (feuilles de chou de Savoie, carottes, feuilles et racines de céleri, feuilles de persil et persil), feuille de laurier, poivre (pois), fromage parmesan (râpé), poivron rouge (moulu), huile végétale, poivre, sel

section: plats du rumen, cuisine croate

Chou aigre avec une tige à Zagorsk

jarret (porc fumé), lard fumé, chou aigre (haché), oignon, vin blanc, feuille de laurier, poivre, graisse de porc.

section: cuisine croate

Pastitsada au Boeuf

croupe de boeuf, jambon ou poitrine (fumé), oignon, ail, carotte, persil, purée de tomates, fromage parmesan (râpé), vin rouge, clou de girofle, vinaigre, huile d'olive, poivre, sel

section: cuisine croate

Truffes d'Istrie

farine, œuf, huile végétale, vin blanc, sel, truffes, jambon séché (ou fumé), parmesan (râpé), persil (feuille), beurre, poivre, sel

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Pâtes de Dubrovnik

boeuf (spatule), oignons, purée de tomates, fromage (râpé dur), pâtes, saindoux, sel

section: cuisine croate

Viande de chevreuil

chevreuil (jambon), poivre (grains entiers), vinaigre de vin, carottes, persil (racine), clou de girofle, genièvre (baies), sel, viande fumée, saindoux, sucre (morceaux), citron (zeste), farine

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Paprikash d'agneau des îles

agneau (spatule), oignon, ail, poivron, câpres (mariné), farine, poivron (moulu rouge), romarin, persil (feuilles), huile d'olive, sel

section: cuisine croate, recettes d'agneau

Médaillons au citron

porc, citron, farine, beurre, vin, crème, huile végétale, poivre blanc, sel, persil, épices

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Côtelettes d'agneau aux champignons

agneau (côtelettes fines), champignons, oignons, crème sure, farine, persil (brindilles), marjolaine, huile d'olive, sel, poivre

section: cuisine croate, recettes d'agneau

Agneau "sous le capot"

agneau, pommes de terre, oignons, romarin, huile d'olive, laurier, sel, poivre

section: cuisine croate, recettes d'agneau

Canard avec Mlynians

canard, graisse de porc, sel, épices, farine, sel, eau

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Xin Arambashichi

boeuf, porc, longe, choucroute (petite tête), chou aigre (tranché), oignon, ail, os de boeuf avec cervelle, boeuf, cuisses de porc, noix de muscade, zeste de citron, poivre, sel, graisse de porc

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Goulache au vin

boeuf, oignon, purée de tomates, vin, pommes de terre, saindoux ou huile végétale, poivron rouge, sel, cumin, feuille de laurier

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Bumboat de veau

veau (spatule), oignon, ail, tomates, farine, vin blanc, persil (feuille), basilic, marjolaine, huile d'olive, poivre, sel

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Varazhdinsky gozba

Jarret (fumé), côtelettes de porc, choucroute, saindoux, ail, sel, épices, cumin

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Agneau bouilli avec des légumes

viande d'agneau (spatule), chou, oignon, ail, tomates, carottes, poivrons doux, pommes de terre, persil (feuilles), laurier, huile d'olive, poivre, sel

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Bunevach paprikash de porc

porc (léger), foie de porc, langue de porc, rein de porc, épi de porc, cœur de porc, rate, côtes de porc, oignon, poivron doux, graisse, sel

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Viticulteurs de goulache de Moslavina

Épaule de porc, veau, oignons, ail, pommes de terre, vin blanc, jus de tomates, poivrons, poivrons, sel, huile végétale

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Goulash de Kalnich

épaule de porc, poumon de porc, foie de porc, oignon, carotte, pomme de terre, vin blanc, poivron rouge, poivron doux, sel, graisse

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Polpety - côtelettes de porc

porc (viande hachée), oeuf, pain (tranche), oignon, lait, jus de tomate, farine, persil (vert), basilic (feuilles), huile végétale, poivre, sel, sucre

section: cuisine croate, côtelettes (émincées)

Côtelettes de Zagreb (valyushtsy)

porc (viande hachée), pain blanc (tranche), crème sure, œuf, farine, craquelins (moulu), lait, persil (verts), ail, huile végétale, sel, poivre

section: cuisine croate, côtelettes (émincées)

Zhbrovada istrienne

porc, jambon de porc, choucroute, saindoux (fumé), ail, persil (vert)

section: cuisine croate

Errant dans le style Komizka

poisson de mer (scorpion, anguille de mer, merou), ail, tomate, poivron, citron, laurier, persil, vinaigre de vin, huile d'olive, poivre, sel

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Cuisine croate

La cuisine croate sera une véritable trouvaille pour le touriste gastronomique. Il est si varié qu’il ne sera pas possible d’apprendre tous les plaisirs culinaires en un seul voyage et que les plats sont tellement différents selon les régions qu’il est habituel de diviser la cuisine locale en régions. Deux affiliations régionales peuvent être distinguées: centrale et côtière.

Spécialités croates

Zagreb et la Slavonie sont considérées comme la région centrale. Ici, vous pouvez sentir l'influence de la gastronomie hongroise et autrichienne. Il est plus approprié pour les amateurs de plats de viande. En Slavonie, la cuisine se caractérise par l'utilisation de porc ou de veau, qui en fume ou en fait des saucisses. Sambir Steak, compote de pommes de terre au vin et un beignet à la crème fouettée - voici une petite liste des plats préférés de cet endroit. La viande d'agneau est considérée comme la viande croate préférée, il ne faut donc pas être surpris de la variété des plats qui en proviennent. Vous devriez absolument essayer de l'agneau grillé, lavé avec un tel plat exquis de bière légère.
Les amateurs de fruits de mer devraient visiter la zone côtière - Istrie, Dalmatie, Dubrovnik. La cuisine de cette région a été influencée par la cuisine italienne et française. Une telle variété de plats utilisant la vie marine, comme ici, est assez rare. L'Istrie se caractérise par un grand choix de fromages et d'amuse-gueules froids, ainsi que de plats à base de poisson - poisson cuit, crevettes à la coque, calmars et huîtres. La région est réputée pour ses truffes d'Istrie, spécialement préparées pour creuser des chiens et des cochons. En outre, des truffes en conserve ou des pâtes aux truffes peuvent être achetés dans presque tous les magasins. La cuisine de la Dalmatie, à part l'utilisation du poisson, se distingue par l'utilisation d'un grand nombre de légumes, d'herbes et d'huile d'olive dans ses recettes. Et les olives salées des cuisiniers dalmates sont populaires dans le monde entier.
En général, la cuisine croate est un croisement de deux cultures culinaires: méditerranéenne, où l’utilisation des fruits de mer est dominante, et continentale, caractérisée par de copieux plats à base de viande. Une large sélection de vins locaux et de boissons fortes faites maison. Cela vaut la peine d'essayer le brandy fait maison. Il insiste sur le miel, les fruits des bois et les herbes. Parmi les boissons alcoolisées moins fortes, on distingue la bière légère locale. La plupart des aliments croates sont savoureux et sains. Vous pouvez les consommer sans craindre de prendre du poids supplémentaire ou de ne pas composer avec la composition inhabituelle des aliments. Les Croates eux-mêmes aiment la nourriture savoureuse et satisfaisante.

Plats et recettes de la cuisine nationale de la Croatie

En outre, le voyageur peut visiter un restaurant familier, vous pouvez déjeuner ou dîner dans une taverne croate traditionnelle. En langue locale, cela s'appelle "konobe". Cette institution se distingue par la présence obligatoire de la cheminée et ses plats sont préparés exclusivement à partir de produits maison. Les Croates dînent assez tard, de sorte que les établissements de restauration se voient souvent offrir un deuxième petit-déjeuner, composé de collations légères. Sur la côte de la mer, ce repas s'appelle Marenda, dans la partie centrale - les gablets. Presque toutes les villes de Croatie ont une pizzeria. Ici, vous pouvez manger délicieusement pour beaucoup moins cher que dans un restaurant. Les chefs locaux préparent d’excellentes pizzas pour lesquelles une recette italienne est élaborée. Il s'avère mince et croustillant. Il existe également une sorte de plat croate appelé Pitseta. Il se distingue par une pâte encore plus fine. Il est généralement vendu en morceaux.
Parmi les condiments de la recette de plats, les épices telles que le romarin, le paprika, le poivre noir, le laurier, la marjolaine, l'origan, les clous de girofle, la noix de muscade et l'ail sont populaires. Grâce à l'utilisation de ces épices, les plats croates se distinguent par un arôme délicat et un goût unique.

Des collations

Le leader incontesté de cette section de la gastronomie croate est le prsut ou le prosciutto - il s’agit d’un jambon de porc séché, considéré comme faisant partie intégrante de toute table de fête dans les festivals locaux. Avant de commencer le processus de séchage, le jambon est généreusement frotté avec du sel, du laurier, du poivre, du romarin et de l'ail. En Istrie, il est habituel de faire sécher la viande au vent de la mer et au soleil, avec un minimum de fumée. Il est généralement utilisé uniquement pour sécher le jambon en cas de pluie. En Dalmatie, au contraire, il est fumé sur du charbon, ce qui le rend plus fumé que séché. En général, l’histoire de la préparation du prshuta a des racines profondes. L'ancienne recette est encore transmise d'une génération à l'autre. Servir le jambon émincé avec du fromage, des oignons verts et des olives.
Parmi les fromages, le plus populaire est le fromage de brebis Pazh, qui est connu bien au-delà des frontières du pays. En 2014, ce mets délicat a participé au World Cheese Competition, où il a été reconnu comme le meilleur parmi les fromages à pâte dure. Préparez-le sur l'île de Pag, située près de Zadar. Il abrite plus de 40 000 moutons, soit deux fois la taille de ses habitants. Du lait doux de ces animaux et du fromage cuit, au goût rappelle le parmesan. Le goût unique de ce produit est dû au fait que le romarin et la sauge poussent dans les pâturages de moutons. Herbes ce produit et doit sa popularité. Pendant qu'il mûrit, les maîtres frottent de temps en temps les têtes de fromage avec de l'huile d'olive, ce qui contribue également à l'enrichissement du goût. À propos, il est même venu de Croatie comme souvenir.
Les saucisses Kulen, une sorte particulière de saucisse produite dans la région de Baran, constituent un autre casse-croûte populaire en Croatie. C'est également un produit primé, puisqu'il a reçu le prix "Best Buy Award". Il est fabriqué à partir de viande de porc ou de veau hachée additionnée de paprika et d'ail. Il a le goût du salami hongrois. Le porc haché n'est pas tordu et coupé de façon particulière. Ensuite, il est déposé dans la coquille et envoyé à fumer. Ce processus dure généralement plus d'un mois, après quoi le produit est envoyé dans un local ventilé pour séchage. Sa durée prend également plusieurs mois. Plus la saucisse est maintenue longtemps, plus elle a de la valeur. True Kulen distingue la couleur rouge vif, ce qui lui donne un paprika et un goût vif. Certaines villes croates organisent même un festival de saucisses.
Parmi les autres hors-d'œuvre, diverses salades, des feuilles de chou braisé - sarma, écrevisses ou homard buzara, des sardines salées ou des anchois marinés peuvent être proposés. Surtout lire salade de poulpe. En plus de ces fruits de mer, il comprend des pommes de terre bouillies, des oignons, de l'ail et du persil. Habillé avec de l'huile d'olive et du vinaigre de raisin. Les autres salades cuites en Croatie sont simples et faciles à préparer.

Premiers cours

Traditionnellement, les soupes sont servies en entrée. La principale caractéristique d’eux en Croatie est la facilité de perception et le bouillon clair. Pour la préparation de ces derniers, on utilise généralement de la viande de poulet ou de veau. Un autre ingrédient essentiel est souvent les nouilles, le riz ou les raviolis. Les repas seront très utiles pour ceux qui voyagent avec des enfants.
Naturellement, l’oreille est un visiteur fréquent aux tables locales, mais ici on l’appelle soupe de poisson. Pour sa préparation est utilisé le filet de poisson blanc. La composition de ce premier plat comprend des carottes, du persil, de l'ail, du céleri et nécessairement une cuillerée de purée de tomates. Parfois - du riz. Souvent, les cuisiniers contribuent au plat et à 100 ml de vin blanc. Un tel plat est préparé très rapidement, aussi le restaurant le sert-il toujours frais, tout juste cuit. On y ajoute parfois d'autres fruits de mer: moules, calamars, crevettes.
Soupe de poisson épaisse appelée wanders, elle appartient à la catégorie de ceux qu'il faut absolument essayer en Croatie. Au restaurant, seules les races de poissons blancs et nobles sont utilisées comme ingrédient principal: la lotte, la carpe des crucifères. Le piquant est le fenouil. Il erre plus comme un ragoût que comme une soupe.
Vous pouvez trouver de la soupe aux tomates dans presque tous les menus. Mais ne comptez pas sur le gaspacho froid habituel. En Croatie, ce plat national est servi chaud. Il est cuit à base de légumes, richement aromatisé de riz ou de petites pâtes. De la pâte de tomate ou de la tomate naturelle est utilisée comme vinaigrette à la tomate. Le poivre noir et le basilic sont généralement ajoutés aux assaisonnements.
Les soupes en purée sont rares pour les terres croates. Mais souvent dans le menu, vous pouvez trouver un analogue du minestrone italien. Ici, une telle soupe s'appelle manehstra. Mais en aucun cas, ne peut parler de la similitude de ces plats - vous risquez de tomber sur la part du lion de l'indignation de la population locale. Cette soupe est très épaisse et saturée. Il se distingue par une variété de produits entrant dans la composition. Dans d'autres plats, une telle combinaison est difficile à rencontrer. Traditionnellement, il s'agit du maïs, des haricots, de l'orge perlé ou du blé, des petits vermicelles et des pois. Tous ces produits sont mélangés à la soupe. Le boeuf est couramment utilisé comme bouillon de viande. Dans n'importe quelle taverne, vous pouvez essayer un tel plat et les hôtesses préparent un manishtra le week-end, alors qu'il y a beaucoup de parents ou d'amis dans la maison. Lors de la commande, il faut tenir compte de la générosité de la nourriture. Après cela, le deuxième plat peut être superflu.
Parmi les autres représentants des premiers plats croates, on peut citer les soupes blanches, cuites à la farine, à la chasse au gibier, au medzhimur au sarrasin et à la viande Sriya.

Deuxième cours

Et même si les fruits de mer sont les plats principaux de la Croatie, les plats à base de viande sont également très variés.
Plats de viande
Le second plat le plus remarquable de la cuisine locale, selon de nombreux touristes, est considéré comme "de la viande sous le chapeau". Si vous voyez une telle combinaison de meso pod pekom dans le menu - assurez-vous de commander, vous ne le regretterez pas. La nourriture est servie dans les tavernes de Konobe. Pour sa préparation nécessite des plats spéciaux, appelé pitch. Il s’agit d’une sorte de poêle en fonte dont le diamètre est au moins égal à 30 cm et dont la particularité est de la fermer à l’aide d’un couvercle spécial arrondi qui ressemble à un dôme. Sur le dôme, il y a généralement un petit couvercle pour brasser, mais en fait, cela vaut la peine d’arrêter le plat une fois par processus de cuisson. Il est préparé comme ceci: veau, bœuf ou agneau coupé en morceaux et empilé au fond de la casserole. A la base sont ajoutés des oignons émincés, des pommes de terre, des tomates, des poivrons doux et épicés, de l'ail. Tout cela croupit dans une poêle - du fond la viande est frite au feu, du haut elle est cuite de la chaleur créée par le dôme. Dans certains Kononé, la viande n'est pas seulement cuite, mais également le poulpe. Presque toujours, il est fabriqué sur commande, alors dans la taverne peut offrir de venir demain.
La station balnéaire de Šibenik, qui est dispersée en Dalmatie, est célèbre pour son chef-d'œuvre culinaire, "Visovachke runaway" - une viande d'agneau cuite dans du lait fermenté. Grâce à l'ancienne recette, il s'avère très doux, fondant littéralement dans la bouche. Le pashtitsada est un autre plat populaire de cette région croate. Il est basé sur le boeuf maigre. La première chose que vous devez faire bouillir de l'eau avec du vinaigre - il va marinade. En se refroidissant, des coupes minces sont faites sur toute la surface, où l’ail et le bacon sont insérés. Dans la marinade, vous devez ajouter les oignons, le persil, les carottes, le céleri et le paprika, puis y mettre la viande. Cette préparation doit être laissée une journée au réfrigérateur. Le lendemain, la viande marinée est frite dans une poêle, puis cuite avec l'ajout de légumes marinés, de vin et de brandy. Ce plat de viande est souvent servi avec des gnocchis maison.
À Mezhdimur'e, le principal plat de viande est le "przholitsa" - un filet de bœuf cuit avec des épices et du bacon. La viande est d'abord frite avec des oignons et des carottes. Ensuite, sur la base du bouillon de boeuf, préparer la sauce avec les tomates et l'ail. Ils ont versé de la surlonge frite, ajoutant de la graisse. Garnir pour przholitsa sert généralement des pommes de terre.
Croates et les hamburgers sont aimés, les recettes pour leur préparation sont nombreuses. Souvent, dans le menu, vous pouvez trouver des côtelettes à la façon de Zagreb ou des Valiushians. Ils sont fabriqués à partir de viande de porc hachée additionnée de pain blanc et d'oignons. Le pain est pré-trempé dans de la crème sure. Les galettes formées sont d'abord roulées dans la farine, puis dans un œuf battu, puis dans la chapelure. D'abord, ils sont frits à feu vif, puis cuits dans une sauce à la crème. Une excellente addition au plat est la purée de pommes de terre.
Le chou farci ne peut pas être appelé un plat national de la cuisine croate, ils sont venus ici d'autres pays. Mais c’est à partir de là que la tradition est allée les préparer non pas à partir de simples mais à partir de choucroute Et le remplissage n'est pas seulement haché. Les fruits de mer servent également de garniture au chou. Et dans le porc haché, ajoutez souvent du fromage et diverses épices. Des tranches de porc ou de bacon fumées sont placées sur le chou farci pendant la cuisson, ce qui leur donne une saveur unique et en rehausse le goût. Dans le dialecte local, un tel plat s'appelle sarma.
L'Istrie est un pain de viande populaire appelé Kanavac. La viande hachée de veau est au cœur de sa recette. Tout d'abord, pétrir la pâte d'œufs avec de la farine et laisser reposer. A cette époque, la viande hachée est mélangée avec des épinards, du jambon fumé et de l'ail, frite dans une casserole. Ensuite, ajoutez les œufs et le fromage et répartissez-les en enroulant la pâte comme un escargot. Ensuite, placez-le dans un paquet de chiffon, suspendu à une cuillère en bois. Il doit être placé sur les bords du conteneur avec de l’eau afin que le noeud ne touche pas le fond. Donc, le pain est cuit pendant environ 45 minutes. Le produit fini est coupé en portions et versé sur la sauce tomate, saupoudré de fromage râpé. Kanavatsey en Istrie est aussi appelé la serviette pour la cuisine. Probablement d’où le nom du plat - la serviette ici fait souvent office de nœud.
À Zagorje, vous pouvez goûter à un plat tel que le "stubica de foie de foie écrit" - il s'agit d'un porc incroyablement savoureux, cuit à la crème avec des pruneaux. Chobanac est un autre festin de viande dans cette région. S'il est présent dans le menu du restaurant, alors il faut essayer. Le secret de ce plat réside dans le fait qu'il est préparé avec deux types de viande - généralement du bœuf et du porc. Cette combinaison est compotée avec de l'ail, des épices et de nombreuses herbes différentes. Les touristes sont traités à la dinde Zagorian ou au faisan cuit au four.
Les cuisiniers Posavina sont considérés comme les plus habiles dans la cuisson du poulet ou du canard. La carte de visite de la région de Lika est un agneau rôti au bélier fumé cru. Eh bien, à Podravina, on offrira de la gelée, une cuisse de porc et du poulet frit.
Poisson et fruits de mer
Le poisson ici est principalement préparé pour les touristes, les Croates eux-mêmes préfèrent les plats de viande. La mer Adriatique est riche en diverses espèces de poissons, mais les habitants préfèrent le bar, le flétan, le maquereau, le bar et la limande à queue, et considèrent le poisson-scorpion comme le plus savoureux.
La liste des plats de poisson nationaux est intitulée "fish for lesho". Il s’agit généralement de poisson blanc bouilli dans de l’eau salée. Pas étonnant que le mot lesho soit en accord avec le lecho auditif habituel. Pour l'obtenir, de l'huile d'olive, du vinaigre de vin, du laurier, du poivre noir et des légumes sont ajoutés à l'eau pendant la cuisson. De cette façon, il s'avère une sorte de lecho de légume. Servez ce poisson avec du riz bouilli ou des pommes de terre.
Un plat préféré en Dalmatie est le risotto aux fruits de mer. Il se distingue par le riz, à partir duquel le plat est préparé - il est de couleur noire. Le plat est préparé, bien sûr, avec du riz blanc, mais le risotto dalmatien traditionnel est noir. Et pas toujours ce genre de céréales. Le deuxième ingrédient du risotto est souvent les fruits de mer, et si c'est une seiche, le riz sera coloré avec son encre. Pour ce faire, la seiche doit être soigneusement nettoyée sans endommager le sac d’encre. Ensuite, coupez le produit en petits morceaux. Tout d’abord, le ragoût de légumes - oignons, persil et ail. Ensuite, la viande de l'habitant de la mer leur est ajoutée. Après cela, l'encre et le vin blanc se répandent. Le dernier est le riz ajouté. Dès que la croupe devient molle, le risotto est prêt. Il est traditionnellement servi avec du fromage râpé. Tout le monde n'est pas prêt à essayer un tel riz. En outre, le plat dégage une odeur particulière.
Bien entendu, le poisson n'est pas seulement cuisiné ici. Populaires et autres habitants de la mer, en particulier les calmars. Une façon de cuisiner est de farcir leurs carcasses. D'abord, calmars lavés et nettoyés frits dans l'huile d'olive avec de l'ail haché. Pendant ce temps, dans une autre casserole, vous pouvez faire frire la viande hachée. Pour ce faire, hachez les épinards, les amandes et les câpres. Ajoutez l'ail et le pain blanc trempé dans du vin à ce mélange, puis faites-les cuire. Après avoir fait frire les calmars farcis et émincer pendant environ vingt minutes avec de l’huile d’olive et du vin blanc.
En plus des moules, des crevettes et du poulpe, les huîtres sont populaires ici. Ils sont cultivés dans la ville de Ston. Peleschats est une baie chaude entre le continent et la péninsule. C'est là que se trouve la ferme ostréicole croate. Sur place, on vous proposera de goûter à de tels cadeaux de la mer, arrosés de champagne. Lorsque les huîtres atteignent l'âge d'un an, elles sont suspendues à une corde qui est ensuite plongée dans l'eau. Donc, ils vont grandir une autre année. Les palourdes de deux ans sont considérées comme plus savoureuses et leur prix est supérieur à un an. En plus de Ston, des huîtres sont cultivées à Orebic, près de Dubrovnik. Ces fruits de mer sont très utiles car ils contiennent de nombreux oligo-éléments, acides aminés et protéines. En outre, ils sont connus comme un puissant aphrodisiaque.
Une recette intéressante telle que des sardines salées. Le poisson est nettoyé à l'état de filet et mariné dans un mélange de vinaigre de raisin et de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Ensuite, les sardines sont cuites au four ou sur le gril. Très souvent, les marrons deviennent un additif dans l'extinction des poissons. Ils font une sauce à la crème sure et au fromage, qui est versé dans le produit lors de la cuisson. Le plat traditionnel de fête de la Croatie est célibataire. Il a été nommé en l'honneur de l'ingrédient principal - la morue séchée, qui consiste. La délicatesse n'est pas bon marché, car le processus de séchage et de salage est très long. Ils font aussi des tartes et font cuire des soupes.
L'influence de la cuisine italienne se fait sentir non seulement dans la préparation de la pizza, mais aussi dans les pâtes - cet accompagnement est particulièrement recherché ici. Particulièrement aimé par les touristes des pâtes aux fruits de mer. Il convient de mentionner les pâtes croates. En plus des pâtes traditionnelles, les cuisiniers préparent des mlynians. Tout d'abord, de la pâte, de l'eau, du lait et des œufs, pétrir la pâte. Il est étalé sur une plaque à pâtisserie et cuit au four jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Ensuite, la pâte cuite est coupée en diamants et trempée dans de l’eau bouillante, où les pâtes sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Les mlynians sont souvent servis comme accompagnement, aussi bien pour le poisson que pour la viande. Ces plats raviront tout particulièrement ceux qui viennent se détendre avec leurs enfants. Les petits touristes seront ravis de ces pâtes inhabituelles.
Dans une taverne ou un restaurant, vous pouvez voir une combinaison telle que des fruits de mer sur un bouzaro - c'est une sauce spéciale pour les spécialités de poisson. Pour sa préparation, vous aurez besoin de bouillon de poisson, de carottes et d’oignons, de céleri et de crevettes. Des épices, ils ont mis du poivre noir et du persil, de l'ail et des feuilles de laurier. Les ingrédients obligatoires du buzar sont les biscottes, l'huile d'olive, le jus de citron et le vin blanc. Dans la sauce de poisson et de légumes qui en résulte et le ragoût de divers cadeaux de la mer Toutefois, si lors de la préparation des bouzaras faits maison, les fruits de mer n'étaient pas à portée de main, cette sauce peut être consommée sans eux, en guise de soupe.
Les plats de poisson sont principalement cuisinés dans les régions côtières de la Croatie, ils sont considérés comme les plus sains et les plus légers. Ceci est un aliment respectueux de l'environnement, en raison d'un environnement non pollué et d'excellentes conditions climatiques. Des plats inhabituels peuvent être appelés sea-soum - c'est un poisson-chat avec du navaga sur le gril, ainsi que du prshatari - un plat incroyablement savoureux à base de crabes. Tout en vous relaxant dans les grands espaces de cette république des Balkans, vous devez absolument déguster des spécialités de poisson, qui, grâce à la proximité de la mer, en sont très nombreuses.

Desserts et Cuisson

Les Croates savent aussi beaucoup de choses délicieuses. La sélection de gâteaux et de tartes avec une abondance de crème ici est petite, mais il y a beaucoup de fruits, de baies, de noix et de miel. Un festin rare se passe sans gâteaux faits maison, il y a beaucoup de recettes pour les préparer.
Parmi les tartes multicouches, la plus connue est la branche intermurienne. Il semble que dans ce cas, le cuisinier n'a pas pu décider du remplissage et a décidé de mettre un peu de chacun. C'est ainsi que le gâteau s'est avéré, où les fourrages sont au nombre de quatre: une noix, une pomme, des graines de pavot et du fromage cottage. Ces produits sont parfaitement combinés les uns aux autres. Ils sont placés sur la pâte d'une certaine manière: le premier est la pomme broyée et mélangée avec du sucre, puis le pavot bouilli dans du lait avec des raisins secs, puis les noix avec du miel, le dernier est fouetté avec du beurre et du sucre cottage.
L'Istrie sera un paradis pour les gourmets: les truffes noires et blanches y poussent, la vraie fierté des spécialistes de la cuisine croate. Ils sont utilisés comme additif dans le risotto et les pâtes, ils sont vendus sous forme de tartes ou de beurre. Un pot de pâtes aux truffes vaut le coup d’être emporté par un cadeau croate inhabituel.
Les petits voyageurs seront comblés par une friandise telle que le gâteau Stonska. Bien qu'en réalité ce ne soit pas un gâteau, mais une cocotte de gros tubes. Ces tubes sont remplis de fromage cottage, de noix et de chocolat. Les fritouls croustillants sont aussi savoureux, ils sont une pâte sucrée frite. Ce plat ressemble à la brindille habituelle. Les amateurs de dessert apprécieront le raffioli - ce sont des gâteaux aux amandes et aux noix, une pince - le gâteau de Pâques fabriqué à partir de la pâte, un dessert caramel au rozhat.
En guise de dessert dans le menu, vous pouvez souvent trouver des pobitas, ou graines de pavot - il s’agit d’une sorte de petit pain fourré aux coquelicots et aux noix. Sa particularité est qu'il est placé sur la plaque de cuisson avec un serpent, ce qui lui donne un aspect inhabituel à la coupe. Paprenyak a reçu le nom de biscuits croates traditionnels en raison du fait que la composition ne comprend pas seulement les noix préférées. Il est généreusement aromatisé avec diverses épices et du poivre noir moulu, un peu comme du pain d'épice au goût. Ceux qui veulent encore profiter du remplissage à la crème peuvent savourer un gâteau à la protéine de silice.

Boissons

Les cafétérias en Croatie ouvrent très tôt, vers six heures du matin. Ceci est fait pour que les gens puissent prendre le temps de savourer un café aromatique avant le travail. Il est d'excellente qualité ici, les Croates eux-mêmes en sont très fiers. Parmi les boissons non alcoolisées, on peut distinguer le thé - généralement une boisson à base de plantes ou florale, ainsi que de la limonade rafraîchissante.
La carte de visite d'un restaurant est une carte des vins. La viticulture est l’une des industries d’exportation de la Croatie. Vous pourrez y goûter différents vins. Cabernet, merlot, noix de muscade blanche, pinot, malvasia sont une petite liste de variétés de cette boisson alcoolisée. Dans différentes régions produisent leurs propres variétés. En général, la particularité du vin local dans son goût riche et brillant, donne certainement des notes florales ou fruitées. Traditionnellement, avant de manger, consommez un verre de cognac. Et les desserts sont arrosés avec du vin doux Proshek, produit dans la ville de Sibenik.
Mais en tant que leader incontesté des boissons alcoolisées croates, on peut identifier le marasquin - une liqueur de cerise séchée avec une touche d’amande. En général, le marasquin est une variété de cerises naines qui poussent sur la côte adriatique. Il n'a donc pratiquement pas de chair pour la préparation d'une boisson, les fruits sont broyés avec les os. La date de sortie de la première bouteille de boisson est inconnue et la production elle-même a commencé à se développer en Croatie en 1821, dans la ville de Zadar. En plus de l'autoconsommation, le marasquin est utilisé comme ingrédient pour les cocktails. Le processus de production est similaire à celui de la fabrication d’eau-de-vie.

La cuisine croate est loin d'être la plus connue et la plus entraînante du monde, mais elle est à juste titre considérée comme l'une des plus respectées. Malgré la petite taille du pays, il existe une incroyable variété de chefs-d'œuvre culinaires. Presque toutes les régions et même une ville peuvent offrir leur propre plat au voyageur, ce qui n’est pas le cas dans d’autres régions. La pureté écologique, les conditions climatiques favorables et l’excellent emplacement de l’État permettent d’appeler les aliments locaux parmi les plus sains et les plus savoureux de la planète.

http://lions-guides.ru/Croatia/cooking/Croatian-cuisine

Cuisine croate

Ayant absorbé tout le meilleur de la cuisine européenne (autrichienne, hongroise, italienne), la gastronomie croate a conservé son originalité et son originalité. La cuisine nationale de la Croatie est à juste titre considérée comme l'une des meilleures d'Europe pour la variété des plats et la richesse des nuances de leurs goûts.

Les conditions climatiques favorables du pays permettent d'utiliser des légumes frais ou cuits pour la cuisson, tous les types de viande possibles, y compris le gibier, et dans la belle Adriatique, il existe plus de 100 types de poissons et crustacés comestibles. La cuisine sud-croate est considérée comme l'une des plus saines et diététiques du monde, grâce à l'utilisation de l'huile d'olive dans presque toutes les recettes.

Les entrées froides les plus courantes dans les restaurants croates sont le jambon séché (prsut), les fromages locaux, les sardines marinées (marinirane srdele), les anchois salés (slane incuni), les gelées (hladetina), diverses salades de légumes ou de fruits de mer à l'olive huile ou vinaigre de vin, poisson sous marinade (riblja marinada), huîtres cultivées en Dalmatie (kamenice, ostrige). Très souvent, les restaurants croates servent du karpacio - de la viande coupée en fines tranches, du poisson (généralement cru) ou du fromage, servie sur des feuilles de salade verte avec des olives et des câpres. La soupe (juha) fait partie intégrante du déjeuner croate. Vous pouvez proposer un bouillon de viande ou de poisson avec nouilles, boulettes de pâte, céréales, etc. (bistra juha) ou une soupe épaisse à la viande ou au poisson (gusta juha). Soupes très communes, généralement des légumes (krem-juha) En Istrie, une soupe de légumes épaisse avec de la viande est appelée à l'italienne manestra. Le deuxième plat que les Croates appellent glavno jelo, c'est-à-dire «plat principal». La viande est traditionnellement préparée sur du charbon de bois (na zaru) ou sur une broche (na rostilju). En règle générale, les poissons sont fraîchement pêchés ou grillés sur un feu doux (na gradelama) ou sur des braises. Le plat national est le brodet - poisson cuit avec des légumes, additionné de vin rouge ou de vinaigre de vin. Souvent, le poisson est simplement cuit avec des légumes et des épices - il s'avère que lesada. Plat très savoureux - cuit avec des légumes et du riz aux fruits de mer (rizot).

Comme dans d'autres pays méditerranéens, les cuisiniers croates utilisent traditionnellement des épices: persil, basilic, marjolaine, romarin, noix de muscade, etc. Les fruits frais et les glaces (sladoled) peuvent être considérés comme le meilleur dessert de la cuisine balnéaire. Les traditionnels sont les roulés avec diverses garnitures (savijaca), les tourtes garnies (strudl), les galettes sucrées (pita), les crêpes garnies de diverses garnitures (palacinke).

À Zadar, à partir de l’une des meilleures variétés de cerises au monde - le maraska, la célèbre liqueur de cerises Maraskino est fabriquée depuis longtemps.

La Croatie est célèbre pour ses boissons alcoolisées: le brandy et le vin. Il existe de nombreuses espèces de cognac, mais les plus courantes sont le raisin (lozovaca) et le pruneau (sljivovic). La guérison est un cognac sur les herbes médicinales travarica. Variétés de vins en Croatie beaucoup. Le prosek est l'un des meilleurs vins de dessert, un vin naturel avec une teneur élevée en sucres de fruits. En règle générale, les vins de cépage de table de très haute qualité de production locale.

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Cuisine nationale croate

La cuisine de la région croate peut plutôt être décrite comme méditerranéenne, agrémentée de notes gastronomiques italiennes. La plupart des aliments croates sont des aliments sains, sains et légers que l’on peut manger sans craindre de prendre du poids ou de ne pas composer avec la composition inhabituelle des plats. La carte de la cuisine croate est bien sûr le poisson frais et les fruits de mer délicieux, produits en abondance par une nature marine généreuse. Le clou de toute fête est le vin merveilleux local, parfumé, jouant de nombreux goûts. L'idylle culinaire de la cuisine croate est complétée par de l'huile d'olive fraîche et des herbes épicées, que les chefs gais ajoutent à presque tous les plats en abondance, ce qui en fait une nourriture aromatique, appétissante et savoureuse. Et maintenant, plus sur les chefs-d'œuvre gastronomiques de la riche côte de la mer croate.

Premiers cours

Les soupes croates sont légères et savoureuses, présentes dans tous les menus. Les premiers plats croates sont pour la plupart simples, transparents, à base de bouillon de poulet ou de bœuf. Des boulettes, du riz et des nouilles sont généralement ajoutés aux soupes. Souvent, dans les restaurants de carte à manger peuvent être trouvés et soupe, seuls les Croates, il est appelé soupe de poisson. Soit dit en passant, si vous souhaitez commander une soupe à la tomate, ne vous attendez pas à apporter le gaspacho froid habituel. Dans la cuisine croate, ce plat est servi chaud, assaisonné de riz et d'assaisonnements. Vous pouvez à peine trouver de la soupe en purée ou de la purée de pomme de terre au bord de la mer, mais si vous rencontrez des plats aussi inconnus dans le menu que le chorba (iorba) ou le manehtra (maneљtra), vous devez absolument essayer, vous ne le regretterez pas. Cependant, gardez à l'esprit que ces deux célèbres soupes sont assez satisfaisants, alors peut-être que les plats principaux qui les suivront seront superflus. N'essayez pas de comparer le maneshtra coloré au minestrone italien - les habitants de la région sont choqués par de telles déclarations. Et qu'est-ce qui est inhabituel dans ce plat? Peut-être une combinaison et une combinaison de goûts, puisés dans une assiette, qui complètent des mets aussi délicieux que les haricots, le maïs et les pâtes, qui apparaissent si rarement dans nos plats habituels. Le maneљtra est essentiellement un mélange de soupe et de ragoût, car il est difficile d’appeler ce liquide un plat. La chorba est également différente en ce que sa base est constituée de produits laitiers frais.

Plats de viande

En dépit du fait que le poisson dans la cuisine croate est du poisson, les plats à base de viande sont abondamment présents dans le menu de tous les restaurants. Parmi les chefs-d'œuvre de la viande, le célèbre jambon de porc appelé Prутut (écrit - Pr --ut) jouit d'une popularité inchangée. Des morceaux de porc sélectionnés sont d'abord fumés sur les braises, puis séchés au soleil, soufflés par la douce brise marine. Le plat est considéré comme un mets délicat local. On vous proposera certainement de les traiter quand ils découvriront que vous êtes arrivé dans le pays pour la première fois. Les tranches sont coupées en fines tranches pratiquement transparentes et servies dans une entreprise composée de fromage de brebis sec et réputé de la région, originaire de l’île de Pak, composé d’olives et d’oignons.

Les Croates aiment l'agneau, alors ne soyez pas surpris par l'abondance des plats qui en découlent. La combinaison la plus piquante de la viande fraîche d'un jeune agneau est sa combinaison avec le lait aigre de brebis: le plat s'appelle «Whisky jogger». Bon et l'agneau amené de l'île de Cres (demandez ces détails au serveur). En demande sur la côte et le boeuf. Les gourmands sont invités à essayer certainement le "Pashtitsad" - ragoût de boeuf au vin aromatique fait maison. Il n’existe pas de recette universelle pour la cuisson de ce plat, puisque chaque famille le prépare de manière particulière, en y ajoutant du vin fait personnellement. Aimez-vous la charcuterie? Envie de déguster les champignons locaux? Faites un choix en faveur de «Choban from the wicked one» - un duo de porc tendre et de bœuf sélectionné ou «Rizhotto» - des truffes qui fondent dans la bouche et combattent même les plus capricieux gourmets avec leur goût juteux.

Poisson et fruits de mer

La mer Adriatique est célèbre pour toutes sortes d'animaux sauvages, y compris le groupe de friandises. Dans ses eaux, il existe au moins 350 espèces différentes d’organismes marins, ce qui lui confère un intérêt particulier pour la consommation dans les aliments. Les experts en gastronomie estiment que les écrevisses et les poissons blancs des eaux de la mer de Yadransk sont les plus délicieux du monde. Les chefs croates savent beaucoup de choses à propos de la cuisson des plats de poisson. Les gastronomes croient donc souvent que la Croatie sert les plus délicieuses huîtres, homard, navaga et poisson-chat.

Il convient de noter que dans les restaurants croates, le poisson dans le menu est généralement divisé en catégories et que son prix diffère donc radicalement. Essayons de faire une petite excursion dans le monde des mets délicats à base de poisson de la côte. Le meilleur, et par conséquent le plus coûteux, est le scarpena (shkarpen) ou poisson-diable, qui a reçu ce surnom à cause d'un sourire terrible. Scarpena est incroyablement savoureux, sa viande blanche fond dans la bouche, laissant un arrière-goût agréable. Après la portion mangée, vous voudrez certainement avoir un supplément, car vous n'avez jamais rien essayé de tel avant ce repas. Si possible, essayez un autre mets délicat - Zuban, également appelé carpe de mer locale. La viande de Zubatac n’est pas seulement juteuse et savoureuse, elle ne contient presque pas d’os. Zuban est généralement entouré d'un halo de mystère. Il existe une légende: comme si deux grandes taches sur les flancs d'un poisson n'étaient rien d'autre que les empreintes digitales de St.. Peter, qui a découvert ce type de poisson de mer, a attrapé le crucian avec deux doigts. Quel autre poisson en Croatie appartient à la classe supplémentaire? Concentrez-vous sur des variétés telles que la dorade (orada), la brancina ou le bar (branzin), la limande (romb), le rouget (barbun) et la fameuse langue des poissons (liste). De plus, un peu moins cher, mais une créature comme le maquereau, le "poisson bleu" (plava) et le maquereau ne suivent absolument pas. Les Croates préparent les fruits de mer de façon tout simplement magique, vous ne serez même pas toujours en mesure de reconnaître des variétés de poissons connues. Bien que les plats à base de poisson semblent incroyablement délicieux, ils sont préparés de manière simple par des artisans locaux, parmi lesquels prédominent la torréfaction au four, la cuisson au four et la cuisson au four. Cependant, les chefs croates conservaient sacrément les recettes de cuisine délicieuses, assaisonnant généreusement le poisson avec seulement leurs herbes et leurs épices célèbres et en versant de l'huile d'olive. En règle générale, les serveurs souhaitent toujours savoir comment préparer le poisson sélectionné.

Astuce! Faites attention au prix, car le menu indique souvent le coût par 100 g, et préparez-vous un poisson entier. Discutez de ce point à l’avance afin d’éviter les surprises financières.

Le plat de poisson le plus célèbre en Croatie est le brudet ou brodeto, le «Brodet», qui est un ragoût de poisson préparé avec un délicieux vin rouge et des épices spéciales. Dans les temps anciens, errer était considéré comme la nourriture des pauvres, car cuite dans les familles à faibles revenus à partir des restes de poissons divers. Maintenant, ce plat est une sorte de "carte de visite" de la cuisine de poisson croate. Il est servi selon la tradition avec de la bouillie de polenta (polenta) - maïs.
Les amateurs d'exotisme devraient absolument essayer un plat appelé «Crni rizot» (tarte noire). Il se compose de riz délicieux à base de riz coloré à l’encre de seiche et aux fruits de mer. En raison de la couleur noire inhabituelle, tout le monde n'ose pas goûter le plat, mais ceux qui ont osé faire un pas si audacieux restent impressionnés et sont souvent invités à répéter la commande.

Plats d'accompagnement

Les chefs croates vous proposeront des pommes de terre, des artichauts, des tomates, des asperges et divers types de chou, en accompagnement. Profitez également de la popularité bien méritée des pâtes, cela n’est pas surprenant, car cela affecte l’intervention active de l’Italie dans l’histoire de l’État. Cependant, en Croatie, outre les variétés de pâtes traditionnelles, le menu des restaurants propose souvent des pâtes faites maison, comme le fuji, les macarons, les pâtes, le plukantsy, le shurlitz, etc. Et non seulement leur forme est intéressante, mais aussi leur méthode de préparation, prenons donc les populaires mlynians, cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis coupés en cubes et finalement plongés dans de l'eau bouillante. Le goût de telles pâtes, souvent servies avec du canard, des truffes ou de la dinde, est incomparable.

Desserts

La liste des desserts croates comprend principalement des desserts santé. Dans le menu des institutions locales, vous ne trouverez pas de gâteaux avec de la crème grasse ou des gâteaux, lourds pour le ventre. Les délicatesses croates contiennent pour la plupart des fruits, souvent des pommes, des types de crème à faible teneur en matière grasse. Elles sont donc faibles en calories et ne présentent aucun danger pour la silhouette. Le miel est souvent ajouté à la cuisson au lieu du sucre, et la base des desserts est souvent comparable à celle des fruits frais, des fruits séchés (raisins secs, figues) et des noix (amandes, noix). Les gâteaux croates diffèrent en goût des «frères» domestiques et ressemblent plutôt à nos puddings.

Qu'est-ce qui est recommandé d'essayer les touristes des plats croates sucrés? Offrez-vous des broussailles appelées «Fritula», du krashtula, un dessert aux marrons, des gâteaux aux amandes dorées «Rafiola», des biscuits aux figues, des tsukarins (petits gâteaux trempés dans le célèbre raki), des biscuits secs aux amandes et, si vous êtes en Croatie. Vacances de Pâques, n'oubliez pas de goûter à la pince - un gâteau de Pâques au goût délicat et délicieux.

Esprits

Bien sûr, le point culminant de la gamme de plats dans les restaurants est une carte des vins avec une incroyable sélection de vins pour tous les goûts. Le pays est riche en vignobles, la vinification n’est donc pas seulement un loisir, mais aussi l’une des principales industries d’exportation. La côte est célèbre pour ses vins rouges. Par exemple, en Istrie, il vaut la peine d'essayer le Cabernet, le Merlot, le Teran, et en Dalmatie, Opolo, Postup, Plavac et Dingach. Si vous adorez les variétés blanches, optez pour "Pinot", "Malvasia", "Muscat blanc" ou "Kuyunjushi". En ce qui concerne les régions intérieures de la Croatie, il convient de noter des vins tels que «Traminac», «Grashevina», «Burgundac».
En attendant, n'oubliez pas le légendaire brandy aux prunes - "Slivovitsa", ainsi que ses "frères" infusés avec des herbes: "Biske", "Travarke", "Komovice". Le cognac local appelé "Vignac" est également digne ici. Alors, où est-il sans le célèbre cognac?! Pour les dames, vous pouvez recommander la liqueur de cerise "Maraschino" ou l'option aux herbes - "Pellinkovach". Aimez-vous la bière? En Croatie et faites-le, faites attention aux variétés locales "Ozuisko" et "Karlovachko".

De superbes découvertes gastronomiques en Croatie!

http://wiki-turizm.ru/croatia/733-nacionalnaya-kuhnya-horvatii

Cuisine croate

Un gourmet gastronomique se rendra une fois en Croatie. Le fait est que la cuisine croate, dont les recettes remontent souvent à plus de cent ans, est si inhabituelle et savoureuse que même les cuisiniers et les connaisseurs de ces pays reconnus comme des maîtres en cuisine déconnent des restaurateurs et des femmes au foyer croates. Les plats de la cuisine croate vous surprendront par leur nouveauté, leur variété, leur variabilité en fonction de la région où ils sont préparés et, bien sûr, leurs caractéristiques gustatives incroyables. On dit que même les Italiens aiment et apprécient les pizzas préparées en Croatie. Les vins croates se boivent en France et en Sicile, les considérant comme les plus délicieux et les plus riches. Eh bien, les restaurants de cuisine croate ne révèlent toujours pas les secrets de la préparation de nombreux plats nationaux, dont l'âge remonte à cent ans.

Aspects historiques d'origine et caractéristiques

La Croatie, comme tout autre pays des Balkans, a ses propres traditions culinaires très marquées. L'origine de la cuisine croate s'est produite dans les temps anciens. Les préférences culinaires des habitants de ce territoire sont strictement divisées en fonction de leur lieu de résidence - sur le littoral ou sur le continent de la Croatie moderne. Même aujourd'hui, une division similaire de la cuisine croate est en cours. Dans la partie centrale de la Croatie, qui unit Zagreb et la Slavonie, des traditions culinaires se sont formées sous l’influence des contacts slaves, ainsi que plus tard des contacts autrichiens, arabes, turcs et hongrois.

Par conséquent, dans cette partie de la Croatie, le mouton, tous les oiseaux, le bœuf, les épices, les légumes, les fruits et l'ail sont très populaires. Sur la côte adriatique (Istrie, Dubrovnik et Dalmatie), la cuisine croate a été influencée par les cuisines grecque, romaine et franco-italienne au cours des périodes ultérieures. Il en résulte une abondance de fruits de mer dans le menu, assaisonnés d'huile d'olive, de zestes d'orange et de citron, d'épices et d'herbes, parmi lesquels l'amour particulier des chefs croates est la noix de muscade, le romarin, la cannelle, le clou de girofle, l'origan et la marjolaine. Eh bien, la cuisine de tous les États modernes qui faisaient auparavant partie de la Yougoslavie constitue un facteur unificateur de la cuisine croate.

Ainsi, le trait principal de la cuisine nationale croate est sa régionalité, formée aujourd'hui par les cuisines d'Istrie, de Dalmatie, de Dubrovnik, de Slavonie, de Lika, de Podraviny, de Medimurska et de Zagorje croate. Parmi les autres caractéristiques uniques, il convient de mentionner la simplicité du goût renversant des plats que les habitants mangent, en vacances et tous les jours. C’est la cuisine croate qui a donné aux fromages la valeur d’un souvenir. Ils sont tellement aimés dans ce pays que les Croates n’ont pu trouver le meilleur cadeau pour leurs vacances.

Une autre caractéristique importante de la cuisine croate nationale est la grande quantité d’alcool produit par les locaux à la maison. Les vins faits maison, appelés tocheno, brandy aux prunes, et d'autres types de brandy sur diverses bases à base de plantes, telles que kovitsa, biska, travarka, vinyak, bière, rosé, vins blancs et blancs, sont les plus populaires ici.

La cuisine croate moderne, traditionnellement méditerranéenne, se distingue toujours par son authenticité culinaire par les approches et les traditions de l'Europe occidentale. Les Croates ont un petit déjeuner copieux le matin. Leur repas du matin est composé de différents sandwiches, qui comprennent du jambon, des saucisses, toutes sortes de fromages croates préférés, ainsi que des œufs sous toutes leurs formes, une délicieuse cuisson et un café aromatique puissant. Pour le déjeuner, les habitants préfèrent manger des plats complexes - les premiers (soupes), les plats chauds (viande ou poisson et accompagnement), et certainement les desserts.

Pour préparer leurs chefs-d'œuvre culinaires, les cuisiniers croates utilisent la cuisson, la friture, la cuisson au feu de bois, leur cuisson ou leur cuisson. Les méthodes de cuisson et leurs composants sont entrés dans la cuisine croate, grâce aux nombreuses interactions historiques des peuples avec les peuples des pays voisins. Les restaurants croates, ainsi que les tavernes locales dénommées «Konobe», offrent à leurs visiteurs une atmosphère chaleureuse et accueillante, des salles de cheminée et des plats préparés à partir des produits les plus frais et de la plus haute qualité de leur propre production.

Recettes croates célèbres

Les plats de la cuisine croate, dont les recettes sont très difficiles à trouver même sur Internet, plairont à tous les gourmets qui veulent visiter ce pays ou tout simplement un restaurant de la cuisine nationale croate dans un autre pays du monde. Le fromage Pag produit sur l'île de Pag est un produit naturel à base de lait de brebis et la race de moutons vivant en Croatie est unique en son genre: aucun autre mouton ne pourrait survivre dans des conditions similaires. Dans sa production sont également utilisés l'huile d'olive et les herbes. Le fromage de Pag est un symbole de la Croatie moderne, qui vaut vraiment la peine d'être essayé si l'occasion se présente.

Zagorsk Juha est une entrée très épaisse - une soupe à base de paprika, pommes de terre, oignons, bacon et ail, assaisonnée de crème sure. Dans certains restaurants régionaux de Croatie, les chefs complètent la composition classique de cette soupe aux champignons.

Parmi les plats nationaux de la cuisine croate, il faut mentionner le sarma ou les roulés au chou et la viande fumée, le risotto noir à la seiche à l'encre et de nombreux fruits de mer, et le strudel incroyable selon une recette améliorée des chefs viennois avec l'addition d'un mélange de miel et de noix. Les recettes les plus populaires et les plus délicieuses de la cuisine croate peuvent être préparées à la maison et à la loupe.

Par exemple, prshut - jambon séché au vent ou jambon de porc fumé. Prshut est préparé dans différentes régions de la Croatie en utilisant des technologies uniques. Cependant, ce jambon est toujours servi sur la table avec du fromage national, du melon et des olives.

Pour cuisiner à la maison, vous devez rincer, sécher la viande et en éliminer toute la graisse non désirée. Ensuite, la viande préparée doit être frottée avec du sel de mer et placée dans un grand récipient où elle sera préparée par la suite. La future prshut a été nettoyée pendant plusieurs semaines au réfrigérateur ou au sous-sol, en éliminant périodiquement la saumure obtenue et en ajoutant du sel.

Après 2-3 semaines, la viande pour la viande est placée sur le gril et pressée avec une presse. Dans cette position, le futur prshut est encore dans quelques semaines, après quoi la viande est lavée, essuyée et essayée de sécher dans un courant d'air des limbes à 12-16 degrés. Le processus de séchage prend beaucoup de temps - de 10 mois à 2 ans. Pendant cette période, la viande devrait perdre jusqu'à 30% de son propre poids.

Cette technique est très longue et laborieuse et ne convient pas toujours à la maison. Dans la cuisine croate moderne, il existe un autre moyen de faire tremper la viande pour un repas. Cela tient au fait qu’après que la viande se trouve sous la pression, elle doit être transférée au fumoir avec une température minimale d’un jour. Après cela, vous pouvez commencer à sécher pshut.

Le prshut finement tranché est la meilleure friandise de Croatie et du Monténégro, il est consommé à la fois en tant que collation indépendante et utilisé pour préparer d'autres plats. Par exemple, pour préparer l'un des célèbres snacks, dans les pays des Balkans, seuls deux ingrédients sont utilisés: le prshut et le kaymak, un produit laitier local. Pour la préparation du kaymak, il est nécessaire de traire le lait au lait pendant trois heures. Après cela, le kaymak est refroidi, la couche supérieure en est retirée, ce que les Croates adorent manger, en l’enveloppant dans les couches les plus minces du produit. Le kaymak a le goût d'un caillé tendre, qui est parfois remplacé par du fromage à la crème. Les tranches de strates sont tranchées à l'aide d'une trancheuse, du fromage à la crème y est disposé, des olives, du sel et du poivre sont ajoutés au goût, ainsi que de la salade. Prshut est emballé dans un rouleau, haché avec une brochette et refroidi pendant une demi-heure. Cet apéritif est le complément idéal d'un vin croate fait maison.

Parmi les premiers plats populaires croates, l'oreille vagabonde est populaire. Cette soupe de poisson, de consistance épaisse, dans laquelle devraient figurer de très nombreux types de poissons, d'épices et de vin. Ce plat sur la côte méditerranéenne est né de lui-même à la suite d'une offre excédentaire de produits de la pêche, qui s'est produite parmi les marins après qu'un grand nombre de leurs prises sont restées invendues. En raison du fait que personne n'a choisi certaines variétés de fruits de mer et de poissons pour se promener, le goût de cette soupe était très riche et riche. Il n'y a pas de recette unique pour le plat, il n'y a que les principes de base de la préparation qui doivent être observés afin d'obtenir une nourriture assez savoureuse.

Donc, pour faire des brodettes faites maison, vous pouvez prendre:

600 grammes de tentacules de calmar;
300 grammes de saury;
1 oignon;
400 grammes de purée de tomates;
200 grammes de filet de poisson blanc;
300 grammes de maquereau;
40 millilitres d'huile d'olive;
5 gousses d'ail;
100 millilitres de vin blanc sec;
30 grammes de persil frais;
2 cuillères à café de basilic séché.

Pour bien cuisiner les promenades, il faut préparer les composants dans l’ordre:

Effacer les tentacules de calmar. Pour le faire facilement et rapidement, vous devez plonger les tentacules dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Tout ce qui est inutile est très facilement supprimé par la suite. Lorsque vous nettoyez des calmars crus sur les tentacules, vous devez ramasser le film blanchâtre et le tirer doucement pour le retirer de la surface des fruits de mer. Ensuite, sous le jet d'eau, vous devez tester correctement le calmar pour la présence de croissance sur les ventouses. Les tentacules pelés des calmars deviennent blancs d'un côté et tendres du côté des drageons.
Le maquereau et le saury doivent être éviscérés, nettoyés, coupés de la tête, des nageoires et enlevé la peau. Ensuite, le poisson préparé est coupé en tranches transversales ou des filets sont fabriqués à partir de celui-ci.
Dans les plats à fond épais en céramique ou en fonte, il est nécessaire de faire revenir l'huile d'olive chauffée jusqu'à la transparence des demi-anneaux d'oignon. Ajoutez ensuite l'ail dans le récipient et mélangez-le à l'oignon. Ensuite, vous devez mettre dans un mélange d'ail-oignon purée de tomates à base de tomates fraîches sans peau. Le vin est versé dans les plats et la sauce obtenue est portée à ébullition. Après l'ébullition, il est nécessaire d'y placer des calmars. Les calmars doivent être cuits dans une sauce pendant 40 minutes, au cours de laquelle ils ramollissent et saturent la sauce avec leurs saveurs.
Dans les calmars presque finis, vous devez ajouter des filets de poisson blanc. Dans de tels plats de poisson, les fruits de mer gras et faibles en gras sont parfaitement combinés. Saury avec le maquereau peut être complètement remplacé par le saumon, par exemple. En tant que poisson blanc maigre, le merlu, la goberge ou la plie est parfait.
Saler la sauce avec du sel marin.
Le plat est porté à ébullition et cuit pendant 10 minutes. Il n'est pas nécessaire de mélanger le poisson dans la sauce, afin de ne pas endommager sa structure, ni de le mélanger, mais très soigneusement. Au lieu de mélanger, vous pouvez secouer le pot régulièrement pour répartir tous les ingrédients.
À la fin, il est nécessaire d'ajouter des légumes verts frais et séchés.
Après l’introduction des légumes verts, il commence à bouillir, après quoi il doit être goûté pour obtenir un équilibre de goût du plat. Avec des notes de goût indésirables, il peut être ajouté avec du sel, du sucre et du poivre.

À la fin de la préparation, le ferment doit être infusé sous le couvercle pendant quelques minutes, puis servi chaud à table. Pour la garniture, ce plat convient à la fois à la polenta méditerranéenne authentique et aux pommes de terre en purée bien connues.

Lorsque vous cuisinez sur un feu de bois ou au charbon de bois, la cuisine croate propose de déguster les plats très inhabituels de sa recette traditionnelle. Les chevapchichi sont des saucisses grillées originales et très savoureuses en Croatie, préparées sur du charbon ou sur du gril. Les recettes de cuisine croate à la maison permettent de cuisiner ce plat au four ou sur une poêle à griller. Chevapchichi servi avec pommes de terre frites, demi-anneaux d'oignon et collations de légumes.

Les principaux ingrédients de cevapcic comprennent les produits suivants:

tête d'oignon;
50 millilitres d'eau minérale gazeuse;
500 grammes de viande hachée;
paprika à goûter;
1 cuillère à café de sel;
1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
poivre noir fraîchement moulu au goût.

La recette de cuisson cevapcic comprend les étapes successives suivantes:

Il est nécessaire de cuire du bœuf ou du porc et du hachis de bœuf, en le passant deux fois dans un hachoir à viande. Dans la farce, vous devez ajouter du sel, du poivre, du paprika et de l'oignon finement haché et bien mélanger le tout. Puis versez de l’eau minérale dans le hachis et continuez à mélanger le hachis pendant 10 minutes. Après cela, la farce est coulée dans de l'huile d'olive de manière à ce que le film huileux recouvre toute la surface de la viande afin d'éviter toute aération. Sous cette forme, la farce est placée au réfrigérateur pendant la nuit.
Pour la formation de cevapcic, vous devez couper le goulot d’une bouteille en plastique. La viande hachée mélangée doit être passée à travers l'ouverture du cou et ainsi les saucisses doivent être formées et disposées sur une planche à découper.
Il est nécessaire de graisser un peu la poêle avec de l'huile d'olive et d'y déposer des saucisses.
Chevapchichi rôti pendant 8-10 minutes de chaque côté, en retournant de temps en temps dans une poêle à frire.

La cuisine croate propose à ses fans d'essayer la tourte à la viande, Burek. Pour la préparation du burek dans les restaurants en Croatie, utilisez:

livre de boeuf haché;
2 oignons;
250 grammes de pâte feuilletée finie;
50 grammes de légumes verts (persil, aneth, oignons verts, etc.);
sel et poivre au goût;
sésame au goût;
le beurre;
huile de tournesol.

Pour faire une tarte feuilletée, couper les oignons en cubes, les faire frire dans de l'huile de tournesol et les mélanger avec de la viande hachée. Ensuite, les légumes sont ajoutés à la viande hachée, le mélange est salé, poivré et bien mélangé.

La pâte doit être divisée en 4 parties, dont chacune doit être finement laminée et immédiatement remplie de farce. La pâte doit zaschipnut et rouler un escargot. Burek est cuit au four à une température de 200 degrés, saupoudré de sésame, pendant 25 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, un petit morceau de beurre est placé sur chaque ronce.

Les avantages de la cuisine croate

Tous les plats de la cuisine nationale croate sont considérés comme incroyablement sains dans le monde. Les lois de la cuisine méditerranéenne et d'Europe centrale, ainsi que les produits respectueux de l'environnement qui poussent dans cette région, vous permettent d'obtenir de la nourriture, de l'énergie et de transporter beaucoup de substances utiles pour le corps. L'histoire séculaire des recettes de la cuisine croate confère à la cuisine des saveurs et des goûts incroyables vénérés par les touristes du monde entier.

Grâce à une alimentation saine, les Croates vivent en moyenne environ 75 ans et dans les régions côtières du pays, selon les spécialistes, voire plus - environ 71 ans.