Smetana (praslav. Sómętana de sìmětati - éliminer, jeter) - produit laitier fermenté obtenu à partir de la crème et de la fermentation [1]. Le degré de graisse varie de 10 à 58% [2].

La crème sure est une crème qui a subi une fermentation lactique. Produit traditionnel de la cuisine française et slave. Ces derniers temps, la facilité d’obtention a conduit à l’utilisation généralisée de la crème sure dans d’autres pays. Le produit est utilisé non seulement dans la gastronomie, mais également dans les cosmétiques pour la maison.

Le contenu

Distribution et nomenclature

La crème sure est considérée comme l’un des produits nationaux les plus caractéristiques de la Russie, de l’Ukraine et de la Biélorussie. Il est également très populaire dans d'autres pays d'Europe orientale - dans les États baltes (Lituanie, Lettonie et Estonie), dans l'ancienne Allemagne de l'Est, en Hongrie, en Roumanie et en Moldavie, dans les pays de l'ancienne Yougoslavie, etc., ainsi qu'en Finlande avec de la crème française.

La crème française, ou crème fraîche, est également obtenue à partir de crème pasteurisée. En Normandie, ils sont parfois ajoutés au Calvados et ils préparent une sauce pour le poisson, les moules et l'agneau; dans la vallée de la Loire, il est servi comme accompagnement. Les produits portant les noms de smetana et de crème fraîche se trouvent souvent sur les étagères à proximité et ont même le même fabricant. De plus, les deux noms sont souvent présents sur le même paquet.

Sous le nom de crème sure, ce produit est distribué en Russie, en Ukraine, en Biélorussie (“froissé / śmiatana”), en Finlande (“smetana” et “crème fraîche”) [3]. En allemand, on appelle ça la crème sure. schmand, slovène - kisla smetana, polonais - ietmietana, bulgare - levain, crème sure, slovaque - smotana, tchèque - zakysaná smetana, roumain - smântână.

Des noms de produits différents des noms ci-dessus sont utilisés dans les pays européens suivants: en France, en Angleterre, en Espagne, en Italie, au Danemark, dans le Benelux - dérivés de la «crème fraîche»; en Hongrie - tejföl ou tejfel, en Estonie - hapukoor, en Lituanie - grietinė, en Lettonie - skābs krējums, en Serbie et en Macédoine - pavlaka ou mileram, en Bosnie - povlaka, en Croatie - kiselo vrhnje.

En Russie, selon GOST R 31452-2012, la crème sure contenant des matières grasses végétales ne peut pas être appelée «crème sure». Par conséquent, il est vendu avec des noms similaires - “Smetanka”, “Smetanochka”, “Smetanovna” et autres.

En cuisine

La crème sure dans l'est de l'Europe (russe, ukrainienne, biélorusse) est la sauce la plus populaire pour les plats principaux (soupe au chou, bortsch, solyanka, okrochka, cornichon, soupe aux nouilles, autres soupes), pancakes, crêpes et gâteaux au fromage, dumplings et dumplings, au chou farci et aux poivrons farcis. Un merveilleux plat: des pommes de terre nouvelles bouillies, saupoudrées de crème sure et parsemées d’aneth. La crème sure est souvent utilisée pour cuire la viande (bœuf Stroganoff) et les légumes. Les crucifères sont bien connues dans la crème sure, la perche et le brochet sont souvent frits dans de la crème sure. Champignons à la crème sure - un autre plat très populaire.

La crème sure est remplie de salades, en particulier de légumes frais; il est remplacé par la mayonnaise dans les salades russes traditionnelles comme Olivier (connu dans le monde sous le nom de «salade russe») ou par le hareng sous un manteau de fourrure. La crème sure est souvent utilisée pour la cuisson, l'ajoutant à la pâte et la préparation de la crème sure pour les gâteaux à base de celle-ci. Il est souvent inclus en tant qu'ingrédient dans les puddings et les casseroles. Le dessert standard des cantines soviétiques et russes est la crème sure au sucre; le fromage cottage est également assaisonné avec de la crème sure et servi avec des pommes au four.

La crème sure est largement utilisée dans d'autres cuisines de Russie et de l'ex-URSS. Ainsi, dans la cuisine estonienne, les snacks à base de hareng à la crème sure sont extrêmement populaires: Sild Khapukoorega (hareng), il est utilisé pour remplir la soupe traditionnelle hominy et chorba de Moldavie, ainsi que pour la préparation du plat de viande de moussaka. Dans les cuisines des peuples du Caucase du Nord, diverses sauces épicées sont préparées à base de crème sure.

La production

Dans le passé, avant l'invention du séparateur, la crème sure était obtenue très simplement: la couche de dépôt supérieure était enlevée («balayée») du lait acide et conservée dans un endroit frais.

De nos jours, lors de la production industrielle de crème sure, le lait est d'abord séparé, c'est-à-dire qu'il est divisé en crème et lait écrémé. Ensuite, la crème subit une normalisation - ce processus fournit la teneur en graisse souhaitée de la crème.

Pour éliminer la microflore pathogène, la crème normalisée est pasteurisée (soumise à un chauffage dans les pasteurisateurs). Ensuite, la crème est livrée dans des récipients dans lesquels est ajouté du levain.

Crème sure avec streptocoques mésophiles et / ou thermophiles. Une fois que la crème a acquis l’acidité nécessaire, elle est refroidie à environ 8 ° C et laissée à maturation, qui dure environ un jour. La crème se transforme ensuite en crème sure qui s’épaissit et acquiert son goût spécifique.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0

Partie théorique

L'histoire de la crème sure

La crème sure est un produit national russe connu à l'étranger sous le nom de «crème russe». Il est produit à partir de crème pasteurisée avec levain préparée sur des cultures pures de streptocoques lactiques.

L'histoire de la crème sure est indissociable de l'histoire du lait. Et son peuple a découvert il y a environ 7-8 mille ans. A cette époque, le prétendu «âge de pierre» régnait sur la terre, et les gens marchaient dans des peaux et vivaient dans des cavernes.

Cependant, à l'époque, la race de vaches domestiques modernes n'était même pas une trace. Les peuples anciens ont reçu du lait de vaches de la forêt sauvage - visites. Ils sont les ancêtres des vaches modernes. Aujourd'hui, cette espèce d'animaux, malheureusement, est désespérément éteinte. Initialement, les vaches, apprivoisées par l'homme, ont longtemps servi, non comme animaux laitiers, mais comme moyen de traction: elles aidaient les gens à cultiver la terre avec des chevaux. Lait de telles vaches a donné peu, seulement pour nourrir leurs propres jeunes. Les anciens peuples, qui connaissaient beaucoup mieux la faim que le dégoût, ont tout simplement d'abord aspiré le lait du pis, comme le font les veaux. Et ce n’est que plus tard qu’ils ont pensé à traire les vaches qui, pour cette raison, ont commencé à donner beaucoup plus de lait. Contrairement à la croyance populaire, le lait et tous ses dérivés sont des produits assez jeunes pour notre pays. Dans la cuisine de la Russie antique, les produits à base de farine et de céréales - pain, céréales et pâtisseries - étaient prédominants. Dans notre pays, le lait n'a commencé à être utilisé activement qu'au XVIIe siècle. Quelque part à cette époque, la cuisine russe a "germé" avec divers produits laitiers et laitiers fermentés: fromage cottage, crème, yaourt. À peu près au même moment, les gens ont commencé à «balayer» la couche supérieure de lait aigre - justement à cause de cela, ce produit laitier a été appelé «crème sure».

Analogues de crème sure dans le monde presque aucun. Au cours des siècles passés, la crème sure a mangé dans différentes variations, cependant, comme maintenant. Certains messieurs particulièrement fortunés l'ont mangé avec des cuillères et dans sa forme pure - c'était alors un mets délicat. Mais la plupart du temps, la crème sure était utilisée comme sauce pour diverses collations, plats chauds et desserts. Elle était assaisonnée de pommes de terre bouillies, de crêpes, de crème sure et de champignons marinés. Jusqu'au 20ème siècle, personne en dehors de la Russie n'était au courant de la crème sure. Il n'a commencé à être exporté à l'étranger qu'après la seconde guerre mondiale. Mais en grande quantité, elle n'y a pas encore pris racine. Dans de nombreux pays, on l'appelle encore "crème russe". On peut donc appeler à juste titre de la crème sure la fierté de la pensée culinaire nationale russe.

Au début du XXe siècle, un scientifique français d'origine russe, Ilya Mechnikov, a mené des recherches sur les effets du lait et des produits laitiers sur le corps humain. Au cours de ses recherches, le futur lauréat du prix Nobel a découvert que les produits laitiers fermentés, y compris la crème sure, avaient non seulement un effet positif sur les organes digestifs, mais pouvaient même guérir complètement certaines maladies dans ce domaine. Ensuite, la méthode est devenue populaire - le traitement de divers maux avec des produits formés lors de l’acidification du lait: yaourt, crème sure, kéfir.

C'est à ce moment-là que la crème sure a gagné une «seconde vie», car les gens ont découvert non seulement son goût, mais également ses avantages.

http://studwood.ru/822919/marketing/teoreticheskaya_chast

Crème sure

Le contenu

Crème sure en cuisine

La crème sure est une crème qui a subi une fermentation lactique. La simplicité d’obtention a conduit à la large diffusion de ce produit dans le monde sous divers noms. La deuxième plus célèbre est la crème fraîche, également issue de la crème pasteurisée. En Normandie, ils sont parfois ajoutés au Calvados et ils préparent une sauce pour le poisson, les moules et l'agneau; dans la vallée de la Loire, il est servi comme accompagnement. Des produits portant les noms de smetana et de crème fraîche se trouvent souvent sur les étagères à proximité et ont même le même fabricant. De plus, les deux noms sont souvent présents sur le même paquet. (La différence, à l'exception du nom, est la même qu'entre «champagne» et «champagne»). La crème sure est considérée comme l'un des produits nationaux les plus caractéristiques de la Russie. Il est également très populaire en Europe orientale - en Ukraine, en Biélorussie, dans les États baltes (Lituanie, Lettonie et Estonie), dans l’ancienne Allemagne de l’Est, en Hongrie, en Roumanie et en Moldavie, dans les pays de l’ex-Yougoslavie et dans d’autres, ainsi qu’en Finlande, avec la crème française. Les cuisines de plusieurs pays occidentaux ont emprunté la crème sure aux recettes russes: par exemple, en anglais, le mot smetana est utilisé de manière interchangeable avec la crème sure traditionnelle. La crème sure dans l'est de l'Europe (russe, ukrainienne, biélorusse) est la sauce la plus populaire pour les plats principaux (soupe au chou, bortsch, solyanka, okrochka, cornichon, soupe aux nouilles, autres soupes), pancakes, crêpes et gâteaux au fromage, dumplings et dumplings, au chou farci et aux poivrons farcis. Un merveilleux plat: des pommes de terre nouvelles bouillies, saupoudrées de crème sure et parsemées d’aneth. La crème sure est souvent utilisée pour cuire la viande (bœuf Stroganoff) et les légumes. Les crucifères sont bien connues dans la crème sure, la perche et le brochet sont souvent frits dans de la crème sure. Champignons à la crème sure - un autre plat très populaire. La crème sure est remplie de salades, en particulier de légumes frais; il est remplacé par la mayonnaise dans les salades russes traditionnelles comme Olivier (connu dans le monde sous le nom de «salade russe») ou par le hareng sous un manteau de fourrure. La crème sure est souvent utilisée pour la cuisson, l'ajoutant à la pâte et la préparation de la crème sure pour les gâteaux à base de celle-ci. Il est souvent inclus en tant qu'ingrédient dans les puddings et les casseroles. Le dessert standard des cantines soviétiques et russes est la crème sure au sucre; le fromage cottage est également assaisonné avec de la crème sure et servi avec des pommes au four.

La crème sure est largement utilisée dans d'autres cuisines de Russie et de l'ex-URSS. Ainsi, dans la cuisine estonienne, les collations au hareng à la crème sure sont extrêmement populaires: le hareng «Sild Khapukoorega», qui sert à remplir la soupe traditionnelle de hominy et de chorba de Moldavie, ainsi que dans la préparation du plat de viande «moussaka». sauces chaudes

En outre, la crème sure est largement utilisée dans les cosmétiques pour la maison.

Production de crème sure

Dans le passé, avant l'invention du séparateur, la crème sure était obtenue très simplement: la couche supérieure déposée était retirée du lait acide et conservée dans un lieu frais.

De nos jours, lors de la production industrielle de crème sure, le lait est d'abord séparé, c'est-à-dire qu'il est divisé en crème et lait écrémé. Ensuite, la crème subit une normalisation - ce processus fournit la teneur en graisse souhaitée de la crème. Pour éliminer la microflore pathogène, la crème normalisée est pasteurisée (soumise à un chauffage dans les pasteurisateurs). Ensuite, la crème est livrée dans des récipients dans lesquels est ajouté du levain. Crème sure avec streptocoques mésophiles et / ou thermophiles. Une fois que la crème a acquis l’acidité nécessaire, elle est refroidie à environ 8 ° C et laissée à maturation, qui dure environ un jour. La crème se transforme ensuite en crème sure qui s’épaissit et acquiert son goût spécifique.

La crème sure est produite à divers degrés de matières grasses allant de 10 à 58%. [2]

Faits intéressants

• Sous le nom de crème sure, ce produit est distribué en Russie, en Biélorussie (“froissé / śmiatana”), en Ukraine, en Finlande (“smetana” et “crème fraîche”). [3] En allemand, la crème sure s'appelle him.schmand, slovène - kisla smetana, polonais - śmietana, bulgare - crème sure, slovaque - smotana, tchèque - zakysaná smetana, roumain - smântână.

Leurs noms se trouvent dans les pays suivants: en France, en Angleterre, en Espagne, en Italie, au Danemark, dans le Benelux - dérivés de la "crème fraîche", en Hongrie - tejföl ou tejfel, en Estonie - hapukoor, en Lituanie - grietinė, en Lettonie - skābs krējums, en Serbie et en Macédoine - pavlaka ou mileram, en Bosnie - povlaka, en Croatie - kiselo vrhnje.

• Après la Seconde Guerre mondiale, lorsqu'ils ont découvert ce produit en Europe, la crème sure s'appelait crème russe.
• Si vous ajoutez un peu de crème ou de lait à la crème sure, elle ne caillera pas dans la soupe, la sauce ou la sauce.
• Pour améliorer la crème sure, il ajoute des blancs d’œufs crus.
• En Russie, selon GOST R 52092-2003, une crème sure contenant des matières grasses végétales ne peut pas être appelée «crème sure». Par conséquent, il est vendu avec des noms similaires - “Smetanka”, “Smetanochka”, “Smetanovna” et autres.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/14276

Crème sure

Le corps humain absorbe plus facilement la crème sure que le lait et la crème dont elle est issue, grâce à la fermentation des protéines du lait. Qu'est-ce que la crème sure et comment la choisir?

La crème sure (praslav. Súmętana, de sámětati - remove, dump) est un produit laitier russe traditionnel obtenu à partir de la crème et d’une entrée spéciale. Avant l'invention du séparateur, la crème sure était préparée très simplement: au bout de 2 à 3 jours, la couche supérieure était retirée du lait sure et conservée dans un endroit frais.

Avec toute sa teneur en matières grasses et en calories, la crème sure est absorbée par le corps humain beaucoup plus facilement que la crème à partir de laquelle elle est produite, ou le lait, car ses protéines changent de propriétés au cours du processus de maturation. C'est pourquoi les nutritionnistes conseillent aux personnes ayant un estomac faible de ne pas utiliser de lait ou de crème, mais de crème sure.

Origine

Les résidents de certains pays ont appelé la crème sure "crème russe". Le monde l'a reconnue grâce à la Russie et la crème sure a été largement distribuée après la Seconde Guerre mondiale.

En 1874, l'ingénieur allemand Werner Lefeldt conçut un séparateur. Le lait qui entre dans cette unité, sous l’influence de la force centrifuge, est divisé en deux flux: le lait écrémé et la crème. Dans la crème pour obtenir la crème sure, ajoutez un levain spécial. Lorsque la crème fermentée acquiert l’acidité nécessaire, elle est refroidie à 8 degrés Celsius et laissée à mûrir. Au bout d’une journée, la masse de lait fermenté se transforme en crème épaisse.

Valeur nutritionnelle

La crème sure est très satisfaisante: la teneur en calories du produit est de 25% de matières grasses - 250 kcal pour 100 g, 20% de matières grasses - 206 kcal, 15% de matières grasses - 162 kcal, sans matières grasses - 181 kcal. Quelques cuillères à soupe de cette délicatesse laitière suffisent à fournir au corps un besoin quotidien en vitamines: A, E, C, D, PP, groupe B, H (biotine), bêta-carotène.

Les macro et oligo-éléments de la crème sure sont également présents en excès. Parmi les premiers, le potassium et le calcium sont les plus précieux, suivis du phosphore, du sodium, du chlore et du magnésium. Et parmi les oligo-éléments, il convient de noter le fer, le fluor, le zinc, l'iode, le manganèse, le cuivre, le molybdène et le cobalt. En outre, la crème sure contient beaucoup de protéines animales de haute qualité, de glucides, d'acides gras organiques et de sucres naturels. Tous ces nutriments sont parfaitement absorbés par le corps.

Application de cuisson

La crème sure est bonne à la fois seule et dans tous les plats. Il est ajouté aux soupes et aux salades, accompagné de casseroles et de puddings, de crêpes, de crêpes, de gâteaux au fromage, de boulettes de pâte et de boulettes de pâte. Avec elle, faites cuire du poisson, de la viande et des légumes. La crème sure avec du fromage cottage, le miel, la confiture est savoureuse et saine.

Préparez la crème pour les gâteaux et les gâteaux à partir de crème sure, ajoutez-la à la pâte pour les tartes et autres pâtisseries, remplissez-la de desserts aux fruits. Un verre de crème sure fraîche, fouettée au sucre, ne plaira pas seulement à son goût, mais contribuera également à soulager les effets du stress, à soulager la dépression.

Application en médecine et en cosmétologie

La crème sure contient beaucoup de calcium, ce qui contribue à renforcer les os, les dents et les ongles. Il est recommandé d’utiliser le produit contre les ulcères d’estomac et la colite intestinale, de faire des compresses contre les rhumatismes et la radiculite, et d’être également inclus dans l’alimentation des personnes souffrant de maladies de longue durée. La crème sure stimule l'appétit, régule les intestins et l'estomac.

En cosmétologie, la crème sure n’est pas moins populaire. Il va bien avec toutes sortes de baies, fruits, légumes et autres ingrédients favorables à la peau. Les masques et les crèmes à base de crème sure resserrent les pores, lissent les rides, rafraîchissent et blanchissent la peau.

Contre-indications

La crème sure est assez grasse. Il n'est pas recommandé de maltraiter ceux qui veulent perdre du poids, ainsi que les personnes souffrant de diabète, de maladies cardiaques et de vaisseaux sanguins.

Faits intéressants

En choisissant de la crème sure, faites attention à sa durée de vie. Dans un produit naturel, ce n'est pas plus d'une semaine. Si la durée de conservation est spécifiée jusqu'à plusieurs mois, cela signifie que la crème sure est traitée à des températures élevées et qu'elle n'a donc aucune utilité. Et ne soyez pas paresseux pour lire la composition: dans cette crème, il n’ya que de la crème et du levain. Lorsque vous achetez le produit, vous pouvez en vérifier la qualité à la maison: la crème sure cuite conformément aux normes technologiques est immédiatement dissoute dans de l'eau chaude.

http://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/Smetana

Crème sure

La crème sure est une crème qui a été fermentée avec des bactéries lactiques. La crème sure fait référence aux produits de lait fermentés. Malgré le fait que la crème sure soit considérée comme un produit national russe, en raison de sa simplicité, elle est largement distribuée dans le monde sous différents noms. L'un des noms les plus célèbres est la crème fraîche, également issue de la crème pasteurisée. La crème sure est très populaire en Europe de l’Est - en Ukraine, en Biélorussie, dans les pays baltes, en Hongrie, en Roumanie, en Moldavie et dans d’autres.

Le contenu

Capacité alimentaire

Tableau des poids et mesures

Recettes à la crème sure

Gâteau Smetannik - recette avec photos

Crêpes à la crème sure - recette

Fromage à la crème - recette pour gâteaux et cupcakes

Description générale de la crème sure

Notez que dans d'autres pays, la crème sure n'a commencé à être consommée qu'après la seconde guerre mondiale; on l'appelle souvent "crème russe".

La crème sure est divisée en fonction de la teneur en matières grasses (en%) en non grasse (10-14%), faible en gras (15-19%), classique (20-34%), grasse (35-48%), riche en gras (50-58%). La teneur en matière grasse de la crème sure, l’acidité et la fraction massique de substances sèches (pour la crème sure avec des charges protéiques) sont normalisés conformément à la norme. Dans la crème sure, les microorganismes pathogènes ne sont pas autorisés.

La crème sure est rapidement absorbée par le corps, car la fermentation modifie la structure de la protéine, qui fait partie de la crème sure. La crème sure normalise le travail des intestins et de l'estomac, améliore l'appétit, affecte favorablement les hormones et l'état psycho-émotionnel.

Goût de crème sure

Le goût de la crème sure est très influencé par sa qualité. La crème sure bénigne a un goût et une odeur de lait pur, avec un goût prononcé et un arôme typique d'un produit pasteurisé, une texture uniforme et moyennement épaisse, un aspect brillant.

La combinaison de la crème sure avec d'autres produits

La crème sure va bien avec le pain, les céréales, les pommes de terre et autres légumes, les herbes, le fromage cottage, les produits laitiers, les fruits sucrés, les fruits secs, les fromages, les œufs.

L'utilisation de la crème sure en cuisine

La crème sure dans la cuisine d’Europe de l’Est est utilisée comme sauce pour les premiers plats (soupe au chou, bortsch, solyanka, okrochka, cornichon), les crêpes, les crêpes et les gâteaux au fromage, les quenelles et les raviolis, le chou farci et le poivre farci.

La crème sure est souvent utilisée pour cuire de la viande et des légumes. Un plat bien connu est la carpe de crucian à la crème sure, la perche et le brochet sont également frits à la crème sure. Les champignons à la crème sure sont un autre plat populaire.

La crème sure est remplie de salades, en particulier de légumes frais. On ajoute souvent de la crème sure à la pâte ou prépare de la crème sure pour les gâteaux.

En outre, la crème sure est largement utilisée dans les cosmétiques pour la maison.

Caractéristiques de la crème sure

Un petit truc pour obtenir de la crème épaisse. Il faut mettre la crème sure dans de la gaze et la suspendre au-dessus d'un bol afin d'en drainer le liquide en excès, en le laissant pendant longtemps. En conséquence, la crème sure ressemblera au fromage blanc. Maintenant, vous pouvez ajouter du sucre et fouetter dans la crème sure, et pas moins de 20 minutes.

Stockage de crème sure

Cette crème sure maison peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Il est conseillé de le stocker dans un bocal en verre. La crème sure du magasin dans un emballage scellé peut être conservée jusqu'à 14 jours. La crème sure ouverte ne doit pas être conservée plus de 3 jours.

Il n'est pas recommandé de congeler la crème sure, car après la congélation, elle perd ses propriétés gastronomiques.

Rôle traditionnel dans les plats

Base pour les sauces, additif pour crêpes, crêpes, soupes, confiseries

Remplacements autorisés

Lait aigre, kéfir, yaourt naturel, crème

L'histoire de l'origine de la crème sure

La crème sure du pays est la Russie. Même dans l'Antiquité en Russie, le lait était laissé à l'acide, puis les "tasses" en étaient enlevées (balayées), ce qui s'appelle aujourd'hui la crème sure. Le monde n’était au courant de l’existence de la crème sure qu’à la fin de la Seconde Guerre mondiale, qui a été reconnue dans de nombreux pays.

Effet sur le corps humain, nutriments

La crème sure a une valeur nutritionnelle élevée en raison d'une quantité importante de matière grasse du lait (10–40%). Elle contient environ 30% de protéines et 3% de lactose, 0,7–0,8% d'acides organiques et d'autres composants. La protéine contenue dans la crème sure est facilement absorbée par le corps. La crème sure avec une teneur en graisse de 10% est recommandée pour les personnes contre-indiquées à l'utilisation d'aliments gras.

La crème sure contient beaucoup de calcium, ce qui contribue à renforcer les os, les dents et les ongles, ainsi qu’un taux de cholestérol bas (comparé au beurre).

La crème sure contient des vitamines telles que C, PP, E, A, B12 et B2, ainsi que du phosphore, du calcium et du fer, nécessaires à la croissance normale du corps.

La crème sure contient de grandes quantités de micro-organismes qui aident le corps à combattre la microflore intestinale putréfiante.

Faits intéressants sur la crème sure

Comme ils appellent la crème sure dans d'autres pays

Sous le nom de "crème sure", ce produit est distribué en Russie, en Biélorussie ("smiatana / smiatana") et en Ukraine. En Allemagne, la crème sure s'appelle schmetten ou schmand, en Slovénie - kisla smetana, en Pologne - smietana, en Bulgarie - crème sure, en Slovaquie - smotana, en République tchèque - zakysana smetana, en Roumanie - smantana.

Truc culinaire: sauce à la crème sure

Si vous ajoutez un peu de crème ou de lait à la crème sure, elle ne caillera pas dans la soupe, la sauce ou la sauce.

Comment fouetter la crème sure

Pour améliorer la crème sure, il ajoute des blancs d’œufs crus.

Crème sure aux graisses végétales

En Russie, selon GOST R 52092–2003, la crème sure contenant des matières grasses végétales ne peut pas s'appeler crème sure. Par conséquent, il est vendu avec des noms similaires - “Smetanka”, “Smetanochka”, “Smetanovna” et autres.

http://kulinarika.ru/ru/p/17/smietana/

Crème sure: ce que c'est et avec quoi on le mange

Beaucoup de nos compatriotes pensent qu'il est impossible de surprendre les étrangers avec des produits locaux. Eh bien, sauf que les méthodes de préparation dans les conditions sur le terrain (lire - dans une randonnée). Après tout, en règle générale, ce sont des voyageurs expérimentés, tout le monde a vu et essayé ce qu’il voulait essayer. Mais, il s'est avéré qu'il existe des produits pouvant surprendre un étranger. Par exemple, les Japonais ne savent pas ce que la crème sure est. Et dans les supermarchés européens, on l'appelle plus communément «crème russe».

Origine du nom

En termes simples, la crème sure est un produit laitier fermenté à base de crème et de levain. Une question naturelle se pose alors: pourquoi la crème sure est-elle appelée crème sure?

La réponse à l'origine du mot est simple. Le nom vient du verbe "balayer". Le lait frais a d'abord été défendu, la couche supérieure a été décantée, puis la deuxième couche a été collectée (balayée). Selon des sources officielles, au 17ème siècle en Russie, ils recevaient de la crème sure de cette manière.

Très probablement, cette technologie a été inventée beaucoup plus tôt que celle décrite dans la chronique. Par conséquent, il est peu probable que nous connaissions le nom de la personne qui a inventé la crème sure. Une chose est sûre: au début, la crème sure était un mets délicat - un plat des riches et des célèbres. Mais le temps ne s'arrête pas et aujourd'hui, la crème sure est devenue largement disponible.

Exigences pour les fabricants

Pour que ce produit apporte non seulement du plaisir, mais également des avantages, ses indicateurs doivent être conformes à GOST. Les caractéristiques de la crème sure sont décrites en détail dans le document GOST R 52092-2003 «Crème sure. Conditions techniques Sur la base de ce document, une norme interétatique GOST 31452-2012 a été établie.

La crème sure doit donc être uniformément épaisse, mais pour un produit contenant 10-20% de matière grasse, un petit grain est autorisé. Les goûts et les odeurs étrangers sont inacceptables. La couleur est uniforme, avec une teinte jaune crème.

Ce qui est fait de crème sure, également indiqué dans GOST. Pour sa fabrication a permis l'utilisation de ces produits: lait, beurre, crème et microorganismes de démarrage. Malheureusement, la norme approuvée autorise l'utilisation de lait et de crème reconstitués. Cela signifie que la crème sure peut être préparée à partir d'aliments secs. Ensuite, les vitamines et les oligo-éléments dans votre dessert seront beaucoup moins.

Types de produits

La classification de la crème sure est déterminée par plusieurs indicateurs. Il s’agit d’un type de matière première, de modes de traitement thermique et d’une fraction de masse grasse.
La classification par type de matière première dépend du type de crème utilisée. Ceci illustre parfaitement à quel point l’utilisation des produits récupérés est devenue familière.

• à partir de crème normalisée (il s'agit d'un produit naturel dilué avec du lait jusqu'à l'obtention d'une teneur normale en graisse; la teneur normale en graisse est également établie par la norme);
• de crème reconstituée (diluée);
• à partir d'un mélange de matières premières normalisées et récupérées.

Selon le mode de traitement thermique, la crème sure est:

• pasteurisé (les substances utiles restent, mais pas en totalité);
• stérilisés (vitamines et oligo-éléments contiennent un minimum);
• Traitement UHT (stérilisation ménagée, la plupart des substances restent).

La crème sure grasse est:

• non gras (jusqu'à 14%);
• faible en gras (jusqu'à 19%);
• classique (jusqu'à 34%);
• graisse (jusqu'à 48%);
• teneur élevée en graisse (jusqu'à 58%).

Le goût de la crème sure dépend de tous ces facteurs. Plus le produit est naturel, plus il a de goût. Par conséquent, afin que vos aliments soient toujours appétissants et utiles, regardez attentivement les emballages.

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/chto-takoe-smetana.html

Crème sure

Le produit au lait fermenté est depuis longtemps une tradition dans de nombreuses régions de notre pays. La crème sure tire son nom de la méthode originale de production de crème sure à la maison. Après avoir versé la couche supérieure du lait de décantation, une deuxième couche, placée sous la crème, a été collectée (balayée) à l'aide d'un balai ou d'une cuillère. C'est une crème sure - un produit hautement nutritif, savoureux et absorbant de nombreuses substances bénéfiques du lait. De par sa valeur nutritionnelle, biologique et diététique, la crème sure diffère parfois considérablement. La crème fraîche fraîche contenant 10% de matière grasse répond mieux aux besoins alimentaires que les autres, dont l'acidité sur l'échelle de Turner ne dépasse pas 90 °.

La crème sure peut être préparée à la maison. Pour ce faire, vous devez préparer un levain spécial dans de la crème à la température ambiante. Vous pouvez également utiliser une crème sure ou une crème sure en entrée, si elles sont de bonne qualité. Une fois la crème acidulée, il faut les sortir au froid et les laisser au repos (sans les remuer) à une température de 5 à 8 ° C pendant 24 à 48 heures. Pendant ce temps, la crème sure deviendra épaisse, «mûre», coulera à peine de la cuillère et acquerra le goût caractéristique de «crème sure». La crème sure contient 30% de matières grasses, 2,9% de protéines et 2,9% de glucides.

La crème sure de la plus haute qualité a un goût sans odeurs et odeurs étrangères, moyennement épaisse, homogène, sans grains de graisse et de protéines, d’apparence brillante. Pour la crème sure de premier degré, un goût légèrement plus acide est autorisé, des arômes de fourrage très doux. Sa consistance peut être moins dense, qu'à la crème sure de la prime.

Conformément aux normes de qualité de l'État (GOST), seuls le crème et le ferment doivent être présents dans le produit. Ce n'est qu'alors que le mot «crème sure» peut être inscrit sur l'emballage. Mais si des émulsifiants et des stabilisants sont ajoutés au pot, il ne s'agit plus d'une crème sure, mais simplement d'un produit laitier. Il peut également s'agir de lait végétal (si la graisse animale est remplacée par du légume) ou de graisse (si la graisse et les protéines sont complètement remplacées). Habituellement, dans de tels cas, ils inscrivent sur les étiquettes un nom en accord avec le mot «crème sure». Pourquoi des substituts sont-ils nécessaires? La raison est simple: ils réduisent considérablement le coût de production du produit.

Lors du choix de la crème sure en plus des marquages, vous devez faire attention à la durée de conservation et à la durée de conservation du produit. La crème sure naturelle dans un emballage scellé peut être conservée pendant 5 à 7 jours à une température de +2 à +6 degrés et non étanche (par exemple, dans un gobelet en plastique avec couvercle) - 72 heures. Et plus les ingrédients sont moins naturels dans un produit, plus sa durée de conservation est longue (2 à 4 semaines) et sa température de stockage élevée (de +2 à +20 ° C).

Comment distinguer la crème sure du produit à la crème sure?

Pour mener une expérience, j'ai acheté deux types de crème sure faible en gras dans le magasin. Depuis cette crème sure ne peut pas être aussi épaisse que le classique, théoriquement, pour améliorer la consistance du fabricant peut ajouter un stabilisant, tel que le même amidon.

Mais amener le fabricant à de l'eau propre n'est pas si difficile. Il suffit d'ajouter une goutte d'iode à une petite quantité de crème sure. Si c'est vrai, ça deviendra un peu plus jaune. Et s'il contient des suppléments à base de plantes, il deviendra bleu. Ma crème sure était très réelle.

Pour la deuxième expérience, j'ai pris deux verres d'eau chaude et y ai versé une cuillerée de crème sure. Le premier s'est complètement dissous, donnant à l'eau une couleur blanche uniforme. Cela signifie que c'est de haute qualité. Et la crème aigre dans le deuxième verre se recourbait un peu, c’est-à-dire qu’elle s’avérait peu fraîche. Dans la crème sure de basse qualité et peut tomber précipité.

Propriétés utiles de la crème sure

La crème sure naturelle est un produit laitier fermenté à base de crème pasteurisée, fermentée avec un ferment spécialement sélectionné.

La valeur biologique de la crème sure est due à la présence de protéines de lait à part entière, contenant des acides aminés essentiels, des graisses facilement digestibles et des sucres de lait, et au fait que des substances se forment pendant le processus de mûrissement et sont bien mieux absorbées par le corps humain que les produits laitiers. La crème sure contient de précieuses vitamines: A, E, B2, B12, C, PP, ainsi que du calcium, du phosphore et du fer, indispensables à la croissance du corps.

Grâce à la fermentation lactique, la crème sure se transforme en produit d’action probiotique: les micro-organismes qu’elle contient aident à combattre la flore putride de l’intestin, à faire croître et à reproduire des bactéries bénéfiques.

La crème sure en raison de sa teneur élevée en graisse est un produit très nutritif. Par conséquent, il est largement utilisé pour l’alimentation des patients épuisés et anémiques souffrant d’appétit et de digestion insuffisants.

La crème sure donne de la force aux muscles, stimule l'activité mentale: elle peut être utilisée comme agent curatif contre les coups de soleil. La crème sure est recommandée le matin. De 10 à 14 heures: dans l'après-midi, son utilisation peut entraîner une exacerbation de la maladie du foie.

Mais toutes ses propriétés utiles sont perdues par la crème sure, calculée pour une longue durée de vie - plus de 10 jours. En plus de la pasteurisation, des conservateurs sont ajoutés pour prolonger la durée de conservation. Il est préférable de ne pas utiliser de crème sure avec une longue durée de conservation dans les aliments pour bébés. Une crème sure à faible teneur en matière grasse (meilleure que 10%) peut être offerte aux enfants à partir de 1,5 ans, en tant que vinaigrette pour soupe, salades et sauces.

Propriétés dangereuses de la crème sure

En raison de sa forte acidité, il n'est pas recommandé pour les ulcères d'estomac et les intestins, ni pour les gastrites à acidité élevée.

En raison de la teneur élevée en matières grasses et des conservateurs dans la crème sure du magasin, les médecins ne recommandent pas de la donner aux enfants de moins de 1,5 ans.

Ne pas abuser de la crème sure pour l'obésité en raison de sa forte teneur en calories. En outre, une consommation excessive de crème sure peut nuire aux personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire et du foie, ainsi qu’à l’hypertension et aux maladies du système cardiovasculaire, car elle contient beaucoup de cholestérol.

Une des vidéos les plus populaires du réseau, expliquant comment cuisiner de la crème sure à la maison.

http://edaplus.info/produce/sour_cream.html

Signification du mot laquo smetana

SMETHANA, s, g. Couche supérieure épaisse et grasse du lait fermenté. Crêpes à la crème sure. Champignons à la crème sure.

Source (version imprimée): Dictionnaire de la langue russe: B 4 t. / RAS, In-t linguistic. recherche; Ed. A.P. Evgenieva. - 4ème éd., Sr. - M.: Rus. ian; Polygraphes, 1999; (version électronique): Fundamental Electronic Library

• Smetana (praslav. Sómętana de sÃmětati - enlever, vider) - produit laitier dérivé de la crème et du ferment. Le degré de teneur en graisse varie de 10 à 58%.

La crème sure est une crème qui a subi une fermentation lactique. Produit traditionnel de la cuisine française et slave. Ces derniers temps, la facilité d’obtention a conduit à l’utilisation généralisée de la crème sure dans d’autres pays. Le produit est utilisé non seulement dans la gastronomie, mais également dans les cosmétiques pour la maison.

SMETA'NA, s, mn. non, bien. Crème sure ou couche supérieure épaisse de lait aigre. Soupe à la crème sure. Sortez le beurre de la crème sure. Pommes de terre à la crème sure. Comme un blush rose, et blanc, comme de la crème sure. Pouchkine.

Source: «Dictionnaire explicatif de la langue russe» sous la direction de D. N. Ushakov (1935-1940); (version électronique): Fundamental Electronic Library

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Tout sur la crème sure

La crème sure depuis l'Antiquité était utilisée dans l'alimentation en Russie. Dans de nombreuses cuisines nationales, la crème sure est utilisée comme sauce ou comme vinaigrette pour le plat principal.

Un peu d'histoire

La crème sure peut être appelé un plat national en Russie. Les slaves fabriquent ce produit depuis longtemps en maintenant le lait au chaud jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que la crème a épaissi, ils ont été placés dans un endroit frais, où ils avaient déjà «atteint» la crème sure. En moyenne, le processus de cuisson prenait environ une journée.

Après une journée, le produit était prêt à être utilisé. Il était très épais. Si vous mettez une cuillère dans un pot avec une telle crème sure, la cuillère restera en place et ne tombera pas.

Il est à noter que la production de produits laitiers était sans déchets. Après la cuisson, le yogourt restant faisait de la crème sure et le lactosérum était utilisé pour la cuisson. L'origine du mot "crème sure" est également intéressante. Il tire ses racines du vieux slave "remove", qui signifie "balayer" ou "collecter".

Qu'est ce que c'est

Donc, la crème sure - un produit qui appartient au lait fermenté. Il est fait de crème et de ferment lacté.

La crème sure est un produit polyvalent utilisé en cuisine et en cosmétologie. Le produit a gagné sa popularité dans le monde entier en raison de sa disponibilité et de sa facilité de fabrication.

La crème sure est considérée comme un produit national dans de nombreux pays (Russie, Ukraine, Biélorussie). Il s'est généralisé en Europe de l'Est (pays baltes, Hongrie, Roumanie, Allemagne).

Le produit est divisé en types. Selon la teneur en matière grasse, il est divisé en 10%, 15%, 20%. Ce sont les types les plus populaires, ils sont presque toujours présents dans les magasins. Il existe d'autres types, plus gras - trente et quarante pour cent. Le pourcentage maximum de matières grasses - 58%. La composition de ce produit laitier fermenté est composée de nombreux nutriments (graisses, acides aminés) et de vitamines des groupes B, C, D et K.

Les propriétés bénéfiques du produit comprennent le renforcement du système nerveux du corps. Il n’est donc pas surprenant qu’un verre de crème sure par jour prolonge la vie.

Les propriétés utiles de la crème sure utilisée depuis l'Antiquité dans le traitement des brûlures solaires et obtenues mécaniquement. La consistance fraîche de la crème sure apaise les peaux irritées et abîmées, rafraîchit et soulage les sensations de brûlure.

Ce produit laitier fermenté contient un grand nombre de bactéries lactiques, grâce auxquelles il est bien absorbé.

La crème sure, comme le lait, contient suffisamment de calcium, ce qui est nécessaire pour tout le corps. Le calcium renforce les os, améliore la croissance et la qualité des ongles et des dents. Le calcium est mieux absorbé précisément lorsqu'il est utilisé dans la composition du produit et non sous forme de vitamines.

Cela est particulièrement vrai pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et les personnes âgées.

Fabrication

La production de crème sure dans le monde moderne se fait principalement à l'aide d'un séparateur. Avec elle, la crème est séparée du reste du lait utilisé, puis la crème est normalisée à la teneur en matière grasse requise.

Ensuite, vous devez vous débarrasser de la microflore pathogène. Après cela, un levain spécial est ajouté à la production.

La crème mûrit environ 24 heures à une température ne dépassant pas huit degrés Celsius. Un jour après toutes les étapes de préparation, on obtient la crème sure.

À la maison, il existe deux façons de faire de la crème sure. Le premier est plus rapide et paresseux.

Pour la préparation du produit, il faudra 0,5 litre de crème fraîche (le pourcentage de graisse - 35%), 3 c. cuillères achetées crème sure (adapté pour faible en gras - 15% ou 20%). Lors du choix de la crème dans le magasin, faites attention à leur durée de vie. Il n'est pas recommandé d'utiliser une crème à longue durée de vie (plus de six mois).

En l'absence de crème, vous pouvez utiliser du lait aigre (yaourt) ou du kéfir. Tous doivent être mélangés et versés dans un petit pot ou un autre récipient. La banque devrait être mise dans un endroit chaud. Mélanger ça n'en vaut pas la peine. Pendant la journée, la crème sure sera complètement prête à être utilisée.

La deuxième méthode est plus compliquée. Ici, pour cuisiner, vous devez utiliser du lait non pasteurisé, toujours frais. Idéalement, vous ne devriez pas utiliser le lait du magasin, mais acheter le produit auprès des agriculteurs. Le lait de ferme "sous la vache" n'a pas été traité, sa durée de conservation est plus courte, mais il est également beaucoup plus gros.

Le lait préparé doit être versé dans un bocal et laissé au repos dans un endroit chaud pendant la nuit. Une couche de crème se forme sur le lait. Ils doivent être enlevés et essayés. Si la crème est légèrement acide, il faut les refroidir et les mettre au réfrigérateur. La masse restante de lait aigre convient pour la fabrication du yaourt ou sera idéale pour la cuisson. Il restera environ 300 grammes de crème sure d'un litre et demi de lait.

Est-ce que ça vaut la peine à la maison de faire de la crème sure? Définitivement - oui. Tout d’abord, vous serez sûr que le produit est de haute qualité, il ne contient pas de graisses végétales ni d’autres ingrédients chimiques. Cette crème contient des éléments beaucoup plus bénéfiques et des acides aminés gras.

Application

La gamme d'applications de ce produit laitier est très variée, allant de la cuisine à la médecine en passant par la cosmétique.

Dans le domaine de la cuisson, la crème sure est très largement appliquée. Il est utilisé pour préparer une variété de plats, y compris comme une sauce de remplissage.

Dans les cuisines traditionnelles des peuples de Russie, la crème sure est généralement servie comme vinaigrette pour les soupes chaudes (bortsch, méli-mélo) et froides (okrochka, soupe acidulée). Le produit est ajouté comme sauce de vinaigrette lors de la cuisson de la viande, du poisson et des légumes. C'est cette sauce qui adoucit le goût de la viande.

Il est impossible d'imaginer un plat traditionnel russe - des boulettes de pâte - sans crème sure. Il est habituel de le servir avec des crêpes, des crêpes juteuses et des gâteaux au fromage caillé.

Il convient également de mentionner la vinaigrette de salades de légumes à la crème sure. La salade estivale la plus facile de concombres, de tomates et de légumes verts lui est souvent ravitaillée. Pour les personnes qui n'utilisent pas la mayonnaise pour diverses raisons, ce sera un excellent analogue.

Les confiseurs utilisent ce produit pour faire des crèmes, des desserts, ajouter à divers puddings et casseroles.

Il est nécessaire de limiter son utilisation aux personnes souffrant de gastrite, d'ulcère gastrique, de diabète et de maladie cardiaque.

Les personnes qui préfèrent une alimentation saine et appropriée peuvent complètement remplacer la mayonnaise par de la crème sure dans leur régime alimentaire. Il convient aux vinaigrettes et aux produits de cuisson. Ajoutez des épices dans ce cas en ajoutant du sel ou de la sauce soja.

La crème sure liquide (10% et 15%) est idéale pour cuire les légumes, le poisson et la viande, ainsi que pour créer une sauce. La crème sure grasse est bonne pour faire des crèmes et des puddings.

Faits intéressants

La crème sure a beaucoup de propriétés utiles. Ce produit laitier est bien absorbé par l'organisme. C'est bon pour normaliser la digestion chez les enfants et les adultes.

Les nutriments contenus dans le produit sont recommandés pour la restauration du corps après un effort physique intense et l'exercice.

Lors de l'achat de la crème sure, il faut toujours faire attention au nom du paquet. De nombreux fabricants, profitant de la négligence des clients, vendent des produits à base de crème sure contenant des graisses végétales. Ce produit a peu en commun avec la crème sure habituelle et en diffère sensiblement par son goût.

Selon le produit GOST R 31452-2012 actuel, smetanny ne peut pas être appelé "crème sure". De nombreux fabricants utilisent des noms similaires en son et en orthographe, ce qui induit les consommateurs en erreur.

Mais comment bien distinguer la crème sure naturelle du produit à base de crème sure et ses analogues? Ce ne sont pas si difficiles. Tout d’abord, comme mentionné ci-dessus, vous devez faire attention à l’emballage du produit.

Selon sa consistance, naturel assez épais, homogène sans impuretés ni grumeaux, blanc. Il ne devrait pas avoir d'odeurs ni de saveurs étrangères.

Sur l'emballage du produit doit être indiqué qu'il se compose de crème naturelle et de ferment. Aucune impureté, aucun additif (graisses végétales, amidon, stabilisants et émulsifiants divers) ne doit être présent.

Tous les additifs tiers de la crème sure sont avantageux pour le fabricant car ils rendent la production très économique. Mais ce faible coût affecte à la fois le goût et la qualité des produits fabriqués.

Dans certains magasins, les vendeurs sont rusés - ils vendent le produit "au poids" dans des récipients en plastique sans marquage approprié. Fondamentalement, ils motivent cela par le fait qu'il s'agit d'une crème sure de ferme, fournie directement par le fabricant au magasin.

Ensuite, si vous avez acheté un tel produit, vous pouvez vérifier l’authenticité de la crème sure par une simple expérience. Séparez une petite quantité du produit dans un récipient séparé et ajoutez une goutte d’iode. À la suite de l'expérience, crème aigre naturelle. Un peu de produit jaune et crème, qui contient beaucoup d'additifs, devient bleu.

Une autre façon de vérifier l'authenticité de la crème sure consiste à la diluer dans une petite quantité d'eau. Il est préférable d’utiliser cette proportion: dans un verre d’eau, dissolvez une cuillerée de crème sure. Le naturel est complètement dissout, le liquide deviendra une couleur lisse, blanc laiteux. Si le produit est écourté, cela signifie qu'il n'est pas frais. Eh bien, si un sédiment reste au fond du verre, alors vous n’avez pas acquis un produit naturel, mais son substitut.

Avec un accord naturel. Que dois-je rechercher lors de l'achat? Bien sûr, pour la durée de vie des produits. Ce produit laitier ne peut pas être stocké pendant une longue période, la durée de conservation maximale atteignant rarement une semaine.

La crème sure dans un emballage scellé hermétique dure le plus longtemps - de cinq jours à une semaine, sous réserve de températures pouvant aller jusqu'à +5 degrés Celsius. Un produit ouvert, ainsi que stocké dans un récipient non étanche (gobelets en plastique, etc.) a une durée de vie maximale de 3 jours.

Le produit Smetanny, contrairement au produit naturel, a une durée de vie beaucoup plus longue (jusqu’à 3,5 semaines). Il ne peut pas être conservé au réfrigérateur, car le fabricant prévoit de le conserver dans un endroit chaud où la température peut atteindre jusqu'à +20 degrés.

http://eda-land.ru/smetana/vse-o-ney/

Catalogue de produits

Histoire, production, caractéristiques gustatives de la crème sure

De nombreux aliments qui composent notre régime alimentaire ont été importés d'autres pays, mais certains d'entre nous sont également venus, les Slaves. Et une fois apparue, fermement installée sur les tables, elle finit par s'étendre à d'autres pays. La crème sure, que vous pouvez acheter aujourd'hui dans toutes les épiceries et même via Internet, est un produit slave, mais elle est également considérée comme l'un des produits traditionnels de la cuisine française.

Histoire, production, goût

Nous devons l’apparence de la crème sure aux peuples qui peuplent les rives de la Volga et du Danube depuis l’antiquité - grâce à l’abondance de la nourriture, l’élevage y était bien développé. La viande a dû attendre quelques années, le lait est également apparu beaucoup plus rapidement et la crème sure n’est que l’un de ses dérivés les plus simples. Il est maintenant fermenté à l'aide de micro-organismes et géré auparavant par un processus naturel: le lait devenu aigre, comme tout ce qui entre en contact avec l'oxygène, les vershots ont été éliminés. Aujourd'hui, il existe deux manières d'obtenir de la crème sure, industrielle et privée.

• Industriel (magasin) - séparation du lait en fractions et fermentation lactique d'une crème contenant 32% de matière grasse (norme moderne) à l'aide d'un ferment provenant de cultures bactériennes pures.
• Privé (rustique) - séparation du lait en fractions au moyen d'un séparateur domestique et obtention d'une crème contenant différentes matières grasses.

La crème sure de magasin, dont le prix dépend de la teneur en graisse, généralement de 15 ou 20%, et le fabricant, ont un goût caractéristique, dû aux bactéries. Il contient un mélange de lait écrémé, il est utilisé comme milieu nutritif pour les micro-organismes. Dans la crème sure du village après la séparation, la crème elle-même s'épaissit et est utilisée telle quelle sans ajout de levain; son goût est donc individuel et dépend en grande partie de la composition initiale du lait.

Utiliser de la crème sure

Comme la plupart des produits laitiers, la crème sure est utilisée à la fois indépendamment et en tant que produit principal ou complémentaire, dans différentes variantes. Il est universel, adapté aux sauces pour la viande ou aux entrées, et comme base pour les desserts, à la fois pour la pâte et pour la crème. La crème sure, dont le coût varie dans une large gamme, est un délice préféré des enfants et des adultes.

http://sibprod.info/articles/istoriya-proizvodstvo-vkusovye-osobennosti-smetany/