Les Japonais ont commencé à manger de la viande dans la seconde moitié du XIXe siècle. Ce produit est issu de la cuisine européenne et chinoise. La viande faisait lentement son entrée dans le régime alimentaire des Japonais et, même maintenant, les plats à base de viande occupent une place insignifiante sur la table de tous les jours.

Considérez les plats de viande japonais populaires. Mangez du porc, du bœuf et du poulet

Yakitori - poulet frit. Les parties du poulet sont utilisées pour le yakitori: viande blanche, viande rouge, estomacs, peau Le poulet est coupé en petits morceaux, mariné dans une sauce spéciale et cuit sur le gril. Vous pouvez voir la recette de la cuisine yakitori ici.

Tonkatsu - côtelettes de porc frites. Pour obtenir une viande juteuse et savoureuse, les côtelettes sont roulées dans de la farine, puis dans un mélange de pain panko - une miette de pain du pain aux épices, puis frit. Un plat d'accompagnement de tonkatsu est généralement servi avec du chou râpé, ou une côtelette est placée sur le riz bouilli (katsudon). Un autre plat populaire est le tonkatsu au curry (katsu kare), un riz blanc japonais avec une sauce au porc frit et au curry. Tonkatsu - est un représentant de la cuisine occidentale, mais très populaire au Japon.

Yakiniku - signifie littéralement viande frite. La viande est coupée en petits morceaux et cuite sur le gril. Le yakinik est aussi appelé barbecue japonais. Pour la cuisson, utilisez du porc et du bœuf. Au Japon, il existe des restaurants spécialisés dans lesquels le yakinik est préparé à des tables spécialement équipées. Ces restaurants sont très populaires. Différentes parties de la viande sont utilisées pour la cuisson et le coût du plat dépend, entre autres, de la partie de la carcasse sur laquelle le yakinik sera cuit. Après la cuisson, la viande est consommée avec de la sauce soja.

Nikujaga est un plat de cuisine populaire à la maison. En fait, ce sont des pommes de terre en sauce avec de la viande. En règle générale, la viande de ce plat est utilisée en petites quantités et sert davantage à la fabrication d'un bouillon aromatisé. Les pommes de terre et la viande ne sont pas des produits traditionnels pour le Japon, mais le plat est un invité fréquent sur la table japonaise. Une particularité de ce plat est qu'il utilise du sucre et de la sauce soja. Les pommes de terre sont coupées en cubes, la viande est en fines lanières, les oignons, le sucre et la sauce soja sont ajoutés. Tout cela est cuit dans une grande quantité d'eau dans une casserole.

Tepnanyaki est un mot collectif, cette catégorie comprend tous les plats cuits sur la teppane. Teppan est une surface de friture. Au Japon, il existe un large choix de restaurants spécialisés dans lesquels les tables sont équipées de teppan et les visiteurs de l'établissement peuvent participer eux-mêmes à la préparation des repas ou observer comment le chef prépare magistralement le teppanyaki. Ceux-ci peuvent être des légumes frits, de la viande, du riz, des fruits de mer, des okonomiyaki et bien plus encore. Mais le riz est toujours un produit de première nécessité.

Les plats de nouilles sont très populaires au Japon. Les Japonais aiment les plats traditionnels à base de nouilles.

J'ai déjà écrit que les Japonais sont les premiers consommateurs de fruits de mer par habitant. Et comment pourrait-il en être autrement, alors qu'il y a des mers et des océans autour de vous.

Les plats de riz traditionnels de la cuisine japonaise sont les suivants: Gohan - riz bouilli. Un bol de riz est le plat central de la table japonaise.

http://galitravel.ru/yaponskie-myasnye-blyuda/

50 plats à essayer absolument au Japon

Plus récemment, la cuisine japonaise était associée exclusivement à des sushis et des petits pains, mais progressivement, d'autres plats du pays du soleil levant gagnent en popularité dans le monde entier. Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons décrire brièvement les 50 plats que vous devriez absolument essayer si vous vous trouvez au Japon.

1. Sushi / Sushi

Le sushi est un plat qui associe du riz japonais et des fruits de mer (bien que d’autres ingrédients soient parfois utilisés). Il existe également un type de sushi fermenté appelé narezushi (nare-zushi), mais les types les plus typiques de sushi sont le nigirizushi et le temakizushi. Il y a beaucoup d'autres ingrédients pour ceux qui n'aiment pas le poisson cru, y compris les crevettes bouillies et l'anguille frite.

On trouve des sushis partout au Japon, mais les sushis de restaurants de grande classe, comme ceux de Ginza ou des ports de pêche, sont particulièrement délicieux. Si vous voulez manger à moindre coût, vous devriez vous rendre au restaurant à sushis kaitenzushi ou au convoyeur à sushis, où vous pourrez en profiter, en ne payant que 100 yens pour une assiette.

2. Tempura / Tempura

La tempura est un plat dans lequel les fruits de mer, les légumes frais et d’autres ingrédients sont tout d’abord trempés dans de la farine et de la pâte d’œufs, puis frits dans du gras profond. Bien que vous puissiez déguster du tempura dans de nombreux restaurants, néanmoins, si vous souhaitez goûter un plat particulièrement savoureux et frais, il est préférable de visiter un restaurant spécialisé où ils préparent du tempura. Dans une telle institution, les plats sont servis immédiatement après la préparation.

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Le sukiyaki est un plat dans lequel la viande et les légumes sont cuits dans un pot en fer. La sauce ajoutée au sukiyaki, connue sous le nom de warishita, est composée de sauce de soja et de sucre.

Il existe de nombreuses variantes d'ingrédients et de manières d'utiliser ce plat en fonction de la région. Par exemple, dans certaines régions, les œufs mélangés sont mélangés à la sauce pour créer un goût plus doux. En général, si vous voulez manger plus de bœuf, ce plat est fait pour vous.

4. Ramen / Ramen

Le ramen est un plat à base de nouilles au blé qui est devenu incroyablement populaire. Au départ, la soupe était préparée avec du poulet, mais ces dernières années, on a également ajouté du porc, du bœuf et des fruits de mer. En plus de la version traditionnelle, vous pouvez aujourd'hui essayer les ramen avec le curry. Il est à noter que ce type de ramen, où les nouilles et la soupe sont servies séparément, s’appelle tuksemen.

5. Riz au curry

Si nous parlons d'assaisonnement au curry, il est apparu en Inde. Mais dans notre cas, nous entendons un plat unique et localisé à base de curry, venu du Japon au Japon. Il est fait avec de la viande et des légumes (carottes, pommes de terre, oignons, etc.), au curry, en compote et servi avec du riz. Parfois, des côtelettes de porc peuvent être ajoutées sur le plat. Vous pouvez goûter ce plat, à la fois dans des restaurants spécialisés au curry et dans un restaurant ordinaire.

6. Tonkatsu / Tonkatsu

Le tonkatsu est un plat composé d'escalopes de porc telles qu'elles sont cuites à l'ouest, c'est-à-dire lorsqu'une tranche épaisse de porc est trempée dans de la farine et de la pâte à l'œuf battu, puis recouverte de chapelure et frite au beurre. Il est préférable d'essayer le tonkatsu dans un restaurant spécialisé.

7. Nouilles Soba / Soba Japonaise

Un plat de nouilles à base de farine de sarrasin se mange avec une sauce au soja et au sucre, ainsi que des garnitures telles que œuf, tempura, etc. essayez soba au restaurant. Au même endroit, vous pouvez facilement choisir les remplissages énumérés dans le menu.

8. nouilles Udon / Udon

Udon est une nouille à base de farine de blé. Mangez-le ainsi que le soba, avec la sauce soja et sucre. Vous pouvez goûter des udon dans de nombreux restaurants, mais encore une fois, le plus délicieux est préparé dans des restaurants spécialisés udon. Et en hiver, nous vous recommandons d'essayer le ragoût de nouilles le plus délicieux connu sous le nom de nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage est un poulet assaisonné de sauce soja, de sel et d'un certain nombre d'autres épices, saupoudré d'amidon et frit dans l'huile. Le plat ressemble à la version japonaise du poulet frit, mais son goût est complètement différent.

Au Japon, il existe de nombreuses options différentes pour la cuisson du karaag, en fonction de la région. Par exemple, le poulet nanban à Miyazaki, où le karaag est assaisonné de sauce tartare, ou le tebasaki à Nagoya, où le karaag est servi avec une sauce douce et épicée. Ils valent vraiment la peine d'essayer.

10. Yakitori / Yakitori

Yakitori est un poulet tranché en brochettes, cuit au barbecue et assaisonné de sauce sucrée ou de soja. Nous vous recommandons également d'essayer le kebab de porc (yakiton en japonais).

11. Yakiniku / Yakiniku

Yakiniku - boeuf trempé dans la sauce et cuit sur le gril. Il est très important que ce plat utilise la viande la plus fraîche. En grillant légèrement le plat, vous pourrez profiter du goût doux du bœuf japonais.

Les yakiniku les plus populaires sont le surlonge (appelé japonais par le rosu) et le kalbi (viande marinée coréenne). Dans les restaurants yakiniku, vous pouvez déguster toutes sortes de viandes. Le prix de la viande dépend de la qualité, donc si vous voulez essayer le vrai yakinik, nous vous recommandons d'aller dans un restaurant de grande classe.

12. Sashimi / Sashimi

Le sashimi est un plat japonais traditionnel à base de poisson cru, coupé en morceaux. Servi avec de la sauce soja. En ajoutant des assaisonnements tels que le wasabi ou le gingembre, le sashimi devient encore plus délicieux.

Le sashimi peut être apprécié dans d'autres pays, mais le degré de fraîcheur est susceptible d'être inférieur. Si vous voulez essayer des sashimis bon marché, commandez un ensemble de mets dans un restaurant près du port de pêche. Mais si vous êtes prêt à dépenser un peu plus, visitez un restaurant de sushi ou un restaurant japonais traditionnel. En séjournant dans un ryokan ou une auberge japonaise traditionnelle, vous aurez probablement un sashimi pour le dîner.

13. Robatayaki / Robatayaki

Robatayaki n'est pas exactement de la nourriture, mais un restaurant. Au restaurant, le poisson et les légumes sont cuits au feu de bois devant les clients. Les repas sont préparés directement sur du charbon de bois, ce qui leur donne une saveur unique.

14. Shabu Shabu / Shabushabu

Un plat dans lequel la viande et les légumes sont bouillis dans de l’eau assaisonnée de konbu et d’autres ingrédients. Une sauce shabu shabu typique est la sauce au ponzu ou au sésame. Et le principal est l’immersion facile de la viande dans l’eau avant de la manger.

Vous pouvez commander du shabu shabu de bœuf et de porc. Parfois, à la fin du repas, des nouilles Udon sont ajoutées au plat. Contrairement à d'autres plats, vous ne pourrez pas trouver du shabu-shabu dans des restaurants non spécialisés, à l'exception du sukiyaki dans quelques restaurants.

15. Gyutanyaki / Gyutanyaki

Ce plat est originaire de Sendai, où la langue de bœuf (guten) est cuite d’une manière spéciale qui ramollit la viande. Ce plat ne se trouve que dans des restaurants spéciaux.

Les Gyutanas typiques contiennent du riz cuit avec de l'orge (mugimeshi), une soupe au bœuf et une langue de bœuf. Le Mugimeshi est généralement servi avec du toror ou de l'igname râpée, avec divers cornichons, tels que le chou blanc ou les piments chili. Considérez que dans les restaurants spéciaux de gyyutan, la langue de boeuf est plutôt épaisse.

16. Kaiseki Ryori / Kaiseki Ryori

Le Kaiseki Ryori n'est pas encore un plat, mais un style de cuisine plus approprié pour un banquet. Dans ce cas, le menu comprend généralement:

• ichijusansai (soupe, sashimi, plat frit),
• collations (otooshi),
• plats frits (agemono),
• ragoûts (mushimono),
• Salade japonaise (aemono), plats marinés.

À la fin du repas, il est d'usage de servir du riz, de la soupe miso, des concombres marinés (konomono) et des fruits (mizugashi). Naturellement, de tels aliments ne sont disponibles que dans des restaurants spéciaux, mais la réservation est généralement nécessaire. Et il convient également de mentionner que le prix du kaiseki ryori est souvent très élevé.

17. Gudon / Gyudon

Ce plat est du riz au boeuf. Le Gyudon, ou bol à bœuf, est déjà devenu un plat populaire dans le monde entier, mais le Gyudon cuit au Japon peut différer légèrement du Gyudon, préparé dans d'autres pays. Premièrement, la qualité du riz est différente. En outre, la qualité du boeuf peut être différente. À propos, si vous voulez essayer un gudon vraiment savoureux, nous vous recommandons de verser un œuf battu sur le bœuf.

18. Tyankonabe / Chankonabe

Un plat de tiankonabe est cuit dans une grande casserole de viande et de légumes très nutritifs. Ce plat est populaire auprès des lutteurs de sumo qui l'utilisent pour prendre du poids. Si vous voulez essayer un vrai chankonabe, rendez-vous dans un restaurant tenu par un ancien lutteur de sumo.

19. Motsunabe / Motsunabe

Le célèbre plat de Fukuoka, dans lequel la viande de bœuf et de porc est cuite dans une casserole avec divers légumes, tels que le chou et le poireau chinois (nira en japonais). Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients. Après le plat principal, on ajoute généralement des nouilles chinoises au chanpon ou du riz à la soupe. Vous pouvez trouver des restaurants motsunabe à Tokyo, mais il vaut mieux essayer l'original Motsunabe à Fukuoka.

20. Onigiri

Onigiri est une boule de riz bouillie légèrement salée, souvent avec des ingrédients tels que l'umeboshi (prune séchée), le saumon ou la morue, enveloppée dans une feuille de nori (algue séchée). The21.re - onigiri magasins spécialisés. Cependant, vous pouvez les acheter dans d'autres magasins. Ce plat est très populaire auprès des étrangers.

21. Unagi-no-kabayaki / Unagi-no-kabayaki

Unagi-no-kabayaki est une anguille ("unagi" en japonais), recouverte de sauce et rôtie sur du charbon de bois. Dans certaines régions, il est cuit à la vapeur et non frit. Il existe un type de kabayaki qui n'est pas plongé dans la sauce avant la friture, il est connu sous le nom de "large" mais, en règle générale, l'anguille est trempée dans la sauce soja et douce avant la friture.

Vous pouvez déguster unagi, à la fois comme plat séparé et avec du riz (la deuxième option est plus populaire). À Nagoya, il existe une façon unique de manger unagi, appelée Hitsumabusy, lorsque le thé est versé sur du riz, puis consommé.

22. Kani (crabe) / Kani (crabe)

Le kani, ou simplement le crabe, est présent dans toutes les régions de la planète, mais le crabe au Japon est spécial. Le crabe poilu (kegani en japonais) a une viande exquise et un goût profond. Les Japonais aiment particulièrement cette partie du crabe appelée le kanimiso. Ceci est une pâte vert foncé de la cavité intestinale, qui a un goût légèrement amer.

Si vous voulez essayer le crabe, nous vous recommandons le crabe royal (tarabagani en japonais), que vous trouverez dans les restaurants et les restaurants de spécialités de Hokkaido.

23. Yakizakana

Le yakizakana est un plat de poisson traditionnel cuit sur un grill, au feu de bois, qui le rend croustillant. Le plus souvent, pour ce plat, choisissez le scad (aji), le saury (sanma), le maquereau (saba) ou le saumon (shake). Vous pouvez déguster du yakizakana dans tout le Japon. Si vous séjournez dans un ryokan ou dans une auberge japonaise traditionnelle, ce petit-déjeuner vous sera servi pour le petit-déjeuner.

24. Nizakana / Nizakana

Le Nizakana est un poisson cuit à la sauce soja. Pour ce plat, le maquereau (saba), la limande à oeil droit (karei) ou l'alfonsino (kinmedai) sont couramment utilisés. Un autre plat populaire, le buridaikon, est la cuisson du poisson avec du daikon. Vous pouvez goûter le nizakan dans de nombreux restaurants, y compris l'izakaya.

25. Plats frits de restaurants occidentaux / Plats frits de restaurants de style occidental

En plus du tonkatsu, il existe un certain nombre de plats frits préparés de manière similaire au tempura. Ceux-ci comprennent les korokke (croquettes), le menchikatsu (tarte hachée frite), Ebi Fry (crevettes frites), la crème kani korokke (croquettes au crabe) et le kaki fry (huîtres frites). Vous pourrez déguster ces délicieux plats dans des restaurants de style occidental. La façon dont les plats sont servis dépend du restaurant.

26. Jingisukan / Jingisukan

C'est un plat local de Hokkaido et de la préfecture d'Iwate. Jingisukan est une viande et des légumes cuits dans une casserole spéciale dans laquelle la partie centrale est surélevée. La viande est cuite au centre de la casserole, ce qui permet au jus de la viande de s'écouler et de s'imprégner des légumes situés sur les côtés. Considérer que l'agneau a une odeur très distincte, de sorte que vous pouvez ne pas aimer le plat.

27. Kushikatsu dans le style du Kushi-katsu à la Kansai / Kansai

Dans la région du Kansai, un plat populaire est celui où la viande et les légumes sont placés sur des brochettes puis frits dans une pâte à la manière du tonkatsu. Il existe de nombreux types de kusikatsu afin que vous puissiez profiter d'une grande variété de saveurs si vous le souhaitez.

Avant de manger du kusikatsu, plongez-le dans la sauce Worcestershire. Mais rappelez-vous que la sauce est partagée avec d'autres clients, vous ne devez donc y tremper le kusikatsu qu'une seule fois. Notez également que dans les restaurants de kushikatsu non spécialisés de la région de Kanto, des brochettes de porc frit et des oignons sont servis sous forme de kusikatsu.

28. Oden / Oden

Bien qu’il y ait souvent de grandes différences de cuisson entre les régions japonaises, un vêtement typique est un plat dans lequel daikon, boulettes de viande et de poisson, œufs durs et autres ingrédients sont cuits dans du bouillon de bonite séchée ou du konbu mélangé à de la sauce de soja. Vous pouvez essayer l'oden dans les restaurants spécialisés d'oden. Ce plat est également vendu dans les magasins habituels.

29. Okonomiyaki / Okonomiyaki

Ce plat se compose de légumes, de viande, de fruits de mer et d’autres ingrédients qui sont mélangés à de la farine de blé et des œufs et cuits au four. Dans certaines régions du Japon, les ingrédients sont déposés sur un mélange de farine et d’œufs et ne sont pas mélangés avec eux.

Il est impératif de mentionner que dans la plupart des régions, les chefs de restaurants préparent eux-mêmes l'okonomiyaki, mais que dans la région de Kanto, il existe de nombreux restaurants où le client le fait de son propre chef. Toutefois, si vous n’êtes pas confiant dans vos capacités, vous pouvez contacter le personnel du restaurant qui fera tout pour vous.

Une sauce spéciale est la saveur habituelle, et ajouter de la mayonnaise au plat le rend encore meilleur. Vous pouvez également trouver des magasins okonomiyaki lors de divers festivals et événements.

30. Buta-no-shogayaki / Buta-no-shogayaki

Le buta-no-shogayaki se compose de viande de porc et de gingembre émincés, tandis que la sauce soja et le saké (vin de riz japonais) lui confèrent une saveur particulière. Ce plat peut être trouvé dans le menu de n'importe quel restaurant.

31. Katsudon / Katsudon

Ce plat est composé de tonkatsu et d'oignons, cuit dans une sauce de soja et recouvert d'œufs battus. Le tonkatsu fraîchement frit est délicieux en soi, mais le katsudon est un goût complètement nouveau. Katsudon peut être trouvé non seulement dans les restaurants spéciaux tonkatsu, mais aussi dans les restaurants ordinaires. Cependant, afin de profiter du meilleur katsudon, nous vous recommandons de visiter le restaurant tonkatsu.

32. Fugu / Fugu

Le poisson fugu est un poisson toxique qui ne peut être légalement cuit que dans des restaurants agréés. C'est un plat assez cher. Dans les restaurants de fugu, vous pourrez déguster une variété de plats à base de puffer, tels qu'un pot de fugu chaud, un fugu-karaag et un sashimi gonflé.

33. Gyoza

Gedza est une boulette chinoise traditionnelle. En Chine, le suigyoza, ou gedza bouilli, est le courant dominant, mais le yakigyoza, ou gedza frit, est plus populaire au Japon. Une autre différence est l'utilisation de l'ail dans les gedzas frites. Les boulettes Gedza sont généralement trempées dans de la sauce de soja, de la sauce chili chinoise, du vinaigre et d'autres sauces que vous pouvez choisir à votre goût.

34. Nikujaga

C'est l'un des exemples de la cuisine japonaise traditionnelle à la maison, où les pommes de terre et la viande sont cuites dans une sauce au soja et au sucre. Parfois, des carottes et des shirataki (nouilles à la viande de cheval) sont également ajoutés au plat. Ce plat typique se retrouve aussi bien dans les restaurants izakaya que dans les restaurants ordinaires.

Pour préparer le takoyaki, un mélange de farine de blé, d’eau et de bouillon est versé dans une casserole spéciale de forme semi-circulaire. Ensuite, préparez la farce de calamars tranchés, de chou et de crevettes séchées, qui sont ajoutés au mélange, puis frits. Après un certain temps, la casserole est retournée pour faire frire l'autre côté.

Les Tacoyaki ont un goût similaire à l'okonomiyaki. Avant utilisation, ils doivent verser la sauce. Une assiette de takoyaki au restaurant coûte environ 500 yens (près de 300 roubles).

36. Sauce Yakisoba / Sauce Yakisoba

La sauce Yakisoba est un plat de nouilles frites, de porc, de chou, de germes de soja et d’autres ingrédients, assaisonnée de sauce Worcester. La sauce Yakisoba est généralement décorée avec du gingembre mariné rouge et parsemée d'algues vertes séchées. Vous pouvez trouver la sauce Yakisoba dans les stands ou dans les restaurants okonomiyaki, ainsi que dans les magasins.

37. riz à l'omelette

Pour cuire ce plat, vous devez faire frire du riz, du poulet et des oignons, assaisonnés de ketchup, puis verser une fine couche d'omelette. Le plat qui en résulte est pris du haut pour être arrosé avec une sauce demi-glace. L'omelette au riz est très populaire chez les enfants, mais les adultes l'adorent aussi. Ce plat se trouve dans les restaurants de style occidental et dans les restaurants proposant un menu.

38. Napolitain / Napolitan

Napolitano est composé de saucisses, d'oignons et de poivrons verts, frits avec des pâtes cuites et assaisonnés d'une sauce au ketchup. Le résultat est une version japonaise de spaghettis à la sauce tomate, mais avec un goût complètement différent. Vous trouverez des pâtes napolitaines dans les restaurants et les cafés de style occidental.

39. Kamameshi / Kamameshi

Le kamamesi est un plat dans lequel des portions individuelles de riz sont cuites dans un pot en fer appelé kama, avec de la sauce soja, du mirin (saké doux pour l'assaisonnement) et d'autres ingrédients. Avant la cuisson, on ajoute du riz, du poulet, des fruits de mer, des légumes, etc., et du caviar de saumon après la cuisson. Le plat fini est mangé non pas de kama, mais servi dans des bols. Kamameshi peut être apprécié dans des restaurants spéciaux kamameshi.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

Tamagoyaki est un type d'omelette en rouleau. Faire ce plat parfumé est très simple. Dans certains cas, les tamagoyaki ajoutent de la sauce soja ou du bouillon, connu au Japon sous le nom de dashi. Les tamagoyaki avec l'addition de dashi sont appelés dashimaki tamago, et bien que leur apparence ressemble à celle d'un tamagoyaka ordinaire, son goût est complètement différent. Vous pouvez trouver tamagoyaki dans les magasins réguliers et les magasins spécialisés tamagoyaki.

41. Salade De Pommes De Terre / Salade De Pommes De Terre

Version japonaise de la salade de pommes de terre. Ce plat utilise de la mayonnaise japonaise, dont le goût est légèrement différent de celui de la mayonnaise européenne. La salade de pommes de terre a donc un goût différent de celui utilisé à l'étranger. Le maïs, le concombre, les carottes et les oignons sont également souvent ajoutés à cette salade.

Vous pouvez trouver de la salade de pommes de terre dans les magasins, mais nous vous recommandons de l’essayer dans un restaurant ou un izakaya, où son goût fait maison est vraiment fantastique.

42. Misoshiru (soupe miso) / Miso-shiru (soupe miso)

Misoshira (soupe miso) est une soupe japonaise standard. Il est préparé en mélangeant de la pâte de miso, des flocons de bonite, du konbu et d'autres ingrédients. Le tofu, le wakame et le daikon sont également des ingrédients courants de la soupe miso. À propos, il existe un plat appelé buta-jiru (buta-jiru), qui est préparé de la même manière que le misoshiru, mais du porc y est ajouté (buta nike en japonais), du daikon, de la carotte et du taro (japonais en satoimo).

43. Tofu / Tofu

Le tofu est devenu bien connu à l'étranger, mais pendant que vous êtes au Japon, assurez-vous d'essayer le vrai tofu. Le hiyaakko est un plat très simple à base de tofu. C'est à ce moment-là que du bonite et des flocons de gingembre sont mis sur du tofu et que de la sauce soja est versée dessus. Vous pouvez l'essayer dans l'izakaya et d'autres restaurants. Nous vous recommandons également d'essayer le dengaku, qui est du tofu en tranches, grillé et miso coulé.

44. Chawanmushi

Un plat dans lequel divers ingrédients tels que le poulet, le poisson blanc, les crevettes, la pâte de poisson (kamaboko) et les noix de ginkgo (ginnan) sont ajoutés au mélange d’œufs et de dashi dans un bol (chavan) et cuits à la vapeur. Vous pouvez commander du chawanmushi dans des restaurants japonais traditionnels. Extérieurement et de texture, le plat est semblable à la crème pâtissière, mais a une saveur unique.

45. Tsukemono / Tsukemono

Les Tsukemono sont des légumes assaisonnés de sel, de vinaigre ou de saké. Le tsukemono est généralement servi dans les restaurants japonais traditionnels et le tsukemono dans les magasins spécialisés est un vrai délice. Il existe de nombreux types de tsukemono qui méritent absolument d'être essayés.

46. ​​Tamago Kake Gohan / Tamagokake Gohan

Ce plat à base de riz est préparé en mélangeant des œufs crus avec de la sauce soja. Le mélange obtenu est ensuite versé sur du riz chaud. Tamago kake gohan est devenu si populaire qu’au Japon on trouve même des restaurants tamago kake gohan.

47. Edamame / Edamame

Edamame est un soja jeune cuit directement dans les cosses dans de l’eau légèrement salée ou cuit à la vapeur. Ceci est une excellente collation à la bière, qui est souvent commandé au bar. Bien que Edamame ait un goût simple, néanmoins, beaucoup de gens l'aiment bien.

48. Chazuke / Chazuke

C'est un plat dans lequel le thé est versé directement sur du riz. Il est souvent consommé à la fin du repas. Il a un goût très léger et rafraîchissant, vous pouvez donc le manger, même si vous êtes déjà plein. Les garnitures sur le dessus sont souvent saupoudrées de garnitures telles que des algues séchées, de la morue et du caviar de saumon.

49. Umaibo / Umaibo

Cette collation japonaise est très populaire à l'étranger. On dit qu'il n'y a pas d'enfants dans le monde qui n'aimeraient pas Umaibo, qui ne coûte que 10 yens. Il existe un large éventail de saveurs, y compris le salami, le takoyaki et le fromage.

50. Kashipan / Kashipan

Variété de brioches, qui peuvent être achetés dans les magasins ou dans une boulangerie. Il existe différents goûts de kashipan et différentes garnitures, comme l’anpan (à la pâte sucrée) et le curry (à la sauce au curry), ainsi que les aromatisés, comme le goût de melon. Ils coûtent généralement environ 100 yens. Vous devez donc absolument les essayer si vous vous trouvez au Japon.

http://viewout.ru/top-50-japanese-dishes

Viande japonaise: Top 5 des recettes

Contenu de l'article:

• Comment choisir de la viande
  
• Caractéristiques de préparation
  
• Top 5 des recettes de viande en japonais
  
  • Boeuf aux légumes
    
  • Porc au gingembre
    
  • Syabu Shabu
    
  • Tonkatsu
    
  • Boeuf épicé
    
  
  
• Comment servir de la viande au Japon
  
• Recettes vidéo de viande japonaise
  

La viande japonaise est du bœuf ou du porc, souvent avec des légumes, frits ou bouillis. Servi avec sésame ou autre sauce épicée. Pour le régime des japonais, la viande n'est pas typique en principe. Néanmoins, certains plats de la cuisine européenne et chinoise sont récemment devenus courants au Japon. Les sushis et les sashimis à base de bœuf marbré, de yakiniko (viande grillée), de shabu-shabu (fines tranches de viande, bouillies avec des champignons et des légumes) et une variété de steaks frits sont considérés comme des mets délicats. Cuisiner tous ces plats n'est pas du tout difficile, même sous nos latitudes, si vous connaissez les secrets particuliers.

Comment choisir de la viande

L'achat de viande est une science à part entière, que vous pouvez apprendre toute votre vie. En effet, de nombreuses femmes au foyer ne peuvent pas distinguer le porc du boeuf.

Voyons comment il est choisi et quels principes de base sont suivis:

• La première chose à faire attention à la couleur. Le bon porc est rose pâle et le boeuf rouge vif.
  
• Le deuxième critère est l'odeur. La viande a une odeur agréable modérée et caractéristique.
  
• Si vous venez au marché pour le dîner, il se peut qu’il soit légèrement patiné, et c’est normal.
  
• La viande ne devrait pas avoir de taches sombres ni de meurtrissures.
  
• Il devrait être élastique et lorsqu'il est appuyé sur son doigt est facile à récupérer.
  
• Choisir de la viande vaut le plus frais le mieux.
  
• Si vous choisissez une viande avec des couches de graisse, elle devrait être blanche. Les yeux jaunes ou sombres parlent de sa vieillesse.
  

Caractéristiques de la préparation de la viande

Si vous utilisez la viande fraîche habituelle, le plat risque d'être dur et dur. Il devrait être pré-traité pour une utilisation ultérieure. Il est nécessaire de faire mariner ou simplement de verser de l'eau minérale pendant 10 heures, de préférence la nuit. Et seulement après ces manipulations utilisent pour la cuisine. Assurez-vous que la viande doit être correctement nettoyée et retirez tous les films et les traînées.

Si vous utilisez un produit congelé, le dégivrage n’est qu’une méthode de décongélation naturelle sur l’étagère inférieure du réfrigérateur.

Le secret principal est couper la viande. Pour les plats tels que le yakiniku ou le shabu-shabu, le boeuf doit être coupé en tranches très fines. Il sera plus facile de couper en fines tranches lorsque la viande est encore légèrement congelée.

Top 5 des recettes de viande en japonais

Faites frire la viande dans des casseroles spéciales chaudes ou des grillades avec de la sauce de soja. Si vous utilisez du bœuf, le milieu doit être rose à la cuisson pour que la viande soit encore plus tendre. Le sésame est ajouté à de nombreux plats de viande et servi avec une sauce épicée. Et comme plat d'accompagnement, choisissez des légumes, du riz ou des nouilles. Les Japonais n'utilisent pas de sel du tout, ils le remplacent par du soja ou une autre sauce riche salée.

Bœuf japonais aux légumes

Ingrédients:

• Pulpe de boeuf - 1 kg
• Chou Blanc - 0.5 kg
• Poivron doux - 2 pcs
• Oignons - 2 pcs
• Sauce De Soja - 50 ml
• Huile végétale - 50 ml
• Sésame - 2 c.

Porc à la japonaise au gingembre

C'est un plat de prédilection pour de nombreux habitants d'Okinawa. Il a gagné en valeur grâce à l’utilisation du saké dans la recette. De nombreux habitants pensent que l'introduction de la viande, cuite dans de la vodka japonaise, est le secret de leur longévité.

Ingrédients:

• Porc (abdominal avec peau) - 500 g
  
• Sucre brun - 2 c.
  
• Mirin - 0,25 c.
  
• Sauce de soja - 0,25 c.
  
• Saké - 0,5 st.
  
• Gingembre - 30 g
  

Cuisiner du porc en japonais étape par étape:

1. Mettez le péritoine dans une casserole, ajoutez de l'eau et amenez à ébullition.
   
2. Faire bouillir pendant une minute, puis égoutter l'eau, laver la viande et casserole aussi.
   
3. Versez-le à nouveau avec de l'eau et laissez cuire pendant une heure à feu doux.
   
4. Ensuite, sortez la viande et laissez le bouillon.
   
5. Avant de cuire la viande en japonais, vous devez la couper en morceaux carrés d’environ 5 centimètres et la mettre dans une casserole.
   
6. Ajouter le sucre, le saké, la sauce soja, le gingembre et le mirin.
   
7. Mélangez le tout à la main et ajoutez le bouillon de porc afin que le liquide recouvre la viande.
   
8. Couvrir avec une soucoupe en haut, en bas, pour créer une presse.
   
9. Envoyez la casserole sur le feu et faites bouillir la viande à feu doux pendant une heure et demie.
   
10. Ensuite, retirez-le du liquide et laissez-le refroidir complètement.
    

Il est recommandé de manger du porc en japonais à froid, servi comme une coupe à la moutarde.

Boeuf shabu-shabu

Plat japonais parfumé et copieux. Quelque chose comme notre soupe. Ils le servent non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour le dîner. Et le manger avec des baguettes. La particularité est que les morceaux de viande et de légumes finis sont pris dans le pot et consommés, plongés dans une sauce au sésame.

Ingrédients:

• Chou de Pékin - 0.5 pcs.
  
• Poireau (partie blanche) - 1 tige
  
• Épinards frais - 1 botte
  
• Champignons Shiitake - 6 pcs.
  
• Pulpe de boeuf - 700 g
  
• Tofu - 200 g
  
• Kombu aux algues - 50 g
  
• Sauce de soja - 3 c.
  
• Saké - 150 ml
  
• Sauce au sésame - pour servir
  

Cuire du bœuf étape par étape avec des légumes de shabu shabu japonais:

1. Préparez d'abord le bouillon. Versez 500 millilitres d'eau dans une casserole, ajoutez les algues kombu et portez à ébullition.
   
2. Ensuite, selon la recette pour la viande en japonais, ajoutez la sauce soja et le saké. Faire bouillir encore 5 minutes et le bouillon est prêt.
   
3. S'il est difficile de trouver des algues, vous pouvez simplement utiliser n'importe quel bouillon.
   
4. Couper tous les autres ingrédients. Le boeuf est très maigre. Champignons en 4 parties. Fromage petit cube. Le chou et les oignons hachent les pailles.
   
5. Dans le bouillon bouillant, jetez d'abord les champignons, puis les oignons, puis le fromage et le chou avec les épinards.
   
6. La viande est très finement hachée et ajoutée à la fin. Faire bouillir une minute.
   
7. Lorsque le contenu de la casserole est prêt, ils la mettent sur la table et toute la famille attrape des morceaux de légumes ou de viande, trempés dans une sauce au sésame et consommés.
   
8. Et quand un bouillon reste dans la casserole, les nouilles sont faites sur sa base.
   

Porc Tonkatsu Frit

Ce mot étrange s'appelle porc rôti au Japon. Le plat ressemble à nos côtelettes, à la différence qu’elles sont un peu plus épaisses et servies avec une sauce épicée spéciale. Et comme d'habitude, ils utilisent la chapelure de n'importe quel pain.

Ingrédients:

• Steak de poitrine de porc (2,5-3 cm d'épaisseur) - 5 pcs.
  
• Sauce de soja - 5 c.
  
• Farine - 4 c.
  
• Œufs de poule - 2 pcs
  
• Chapelure - 100 g
  
• Sauce Worcestershire - 1 cuillère à soupe. (pour la sauce)
  
• Ketchup - 1 cuillère à soupe. (pour la sauce)
  
• Sauce aux huîtres - 0,5 c. (pour la sauce)
  
• Sucre - 1 c. (pour la sauce)
  

Cuisiner étape par étape la viande de porc frite Tonkatsu:

1. Légèrement battez steaks, cornichon au poivre noir et sauce soja. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit froid.
   
2. Farine de farine et la chapelure dans différentes assiettes plates de sorte qu'il soit pratique de rouler la viande.
   
3. Battez les œufs dans un bol profond en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau.
   
4. Avant de cuire la viande en japonais, commencez par enrouler les morceaux dans la farine, puis plongez-les dans l'œuf et parsemez de chapelure de tous les côtés.
   
5. Frire dans une grande quantité d'huile végétale.
   
6. Pour la sauce, combinez le ketchup, le sucre, les huîtres et la sauce Worcestershire. Fouetter tous les ingrédients et verser dans la casserole. Cette sauce se marie bien avec la viande de porc.
   

Boeuf grillé épicé

Pour les fans des expériences offert une recette très intéressante. La viande est obtenue avec une saveur délicate, épicée, épicée et épicée. C'est aussi très doux et juteux.

Ingrédients:

• Filet de boeuf - 500 g
  
• Ail - 5 gousses
  
• Sauce De Soja - 100 ml
  
• Sucre - 1 c.
  
• Gingembre moulu - 0,5 c.
  
• Poivre moulu - au goût
  

Cuire pas à pas le boeuf en japonais:

1. La viande est coupée en fines tranches, d’une épaisseur inférieure à 3 millimètres, en travers des fibres.
   
2. Repousser légèrement et plier dans un bol profond.
   
3. Pressez l'ail dedans, ajoutez le poivre noir, le gingembre, le sucre et versez la sauce soja.
   
4. Bien mélanger le tout et laisser mariner pendant trois heures.
   
5. Faites frire dans une poêle chaude avec de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée des deux côtés.
   

Servir le rôti de bœuf épicé avec du sésame ou toute autre sauce. Pour les viandes comme plat d'accompagnement, préférez le riz ou les nouilles bouillies.

Comment servir de la viande au Japon

Le yakiniku est un plat très connu des restaurants japonais. C’est-à-dire la viande frite, à quoi les visiteurs la cuisinent Il s’agit souvent de bœuf marbré, qui coûte très cher et est fabriqué exclusivement au Japon.

Là-bas, dans des fermes spéciales, on élève de jeunes taureaux, auxquels s'ajoutent de la bière et du yaourt. Et pour que la viande soit tendre, les animaux sont souvent massés à la musique classique. Une telle viande est chère, mais il vaut la peine d'essayer. Il est très doux et doux, il n’a pas besoin d’être prétraité et mariné.

Les convives apportent donc de la viande crue, coupée en fines tranches, avec un motif en marbre et de nombreuses grosses couches. Il y a aussi un brasero spécial, où les gens préparent leur propre plat. Des tranches de bœuf sont frites des deux côtés en une croûte dorée en quelques minutes et se consomment avec une sauce au sésame japonaise. Cette viande est servie avec du riz préparé et des légumes crus, faciles à cuisiner avec ce brûleur.

Au Japon, la tendance à cuisiner le yakiniku est si répandue que de nombreux résidents disposent de l’appareil nécessaire et préparent ce plat chez eux.

http://tutknow.ru/cookery/second_dishes/11421-myaso-po-yaponski-top-5-receptov.html

Plats à base de viande japonaise: guide de base

Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit quand vous entendez "cuisine japonaise"? Sushi, ramen, saké... Les connaisseurs se souviendront davantage du natto, du nabemono et du teppanyaki "barbecue japonais". Il existe un stéréotype selon lequel les Japonais ne mangent que des fruits de mer, du soja et d’étranges légumes qui ne se trouvent pas dans nos magasins. Mais la cuisine japonaise est beaucoup plus diversifiée. Nous vous parlerons de quelques plats de viande du pays du soleil levant, pour la préparation desquels aucun ingrédient étrange n'est requis.

Negimaki

Le mot maki en japonais signifie rouler, rouler. Les Negimaks sont des rouleaux de bœuf finement tranché avec des oignons verts, grillés.

Dans les oignons Negimaki bien cuits, ils n'ont pas un goût amer. Cela ne fait que rendre la viande juteuse et parfumée. Le bœuf, à son tour, donne au plat un "goût de viande" spécial. Qu'est-ce qu'on appelle les esprits au Japon. De plus, des rouleaux joliment tranchés et saupoudrés de sauce sont spectaculaires au service.

Teriyaki

Teri est "briller" et yaki est "frit". Le teriyaki est une sauce japonaise traditionnelle et une méthode de rôtissage du poisson et de la viande. L'astuce consiste à préparer des produits caramélisés avec le sucre contenu dans cette sauce.

Les Européens connaissent l'expression "poulet Teriyaki". De nombreux restaurants servent des poitrines de poulet, des ailes ou même des cuisses saupoudrées de cette sauce et saupoudrées de sésame. Dans le même temps, de l'ail et des épices sont ajoutés à la sauce. Teriyaki authentique est fait uniquement à partir de sauce soja, sucre, saké et vin de riz doux - mirina. Cette sauce est facile à préparer. L'essentiel - garder les proportions.

Kusiyaki / Yakitori

Traduit littéralement du japonais, kusiyaki signifie grillade sur une brochette. En fait, ce sont de petites brochettes de viande et de poisson sur des brochettes de bambou, frites sur du charbon de bois.

Les Kusiyaki sont souvent identifiés avec le yakitori. Ce dernier est également un kebab, uniquement à base de poulet et toujours avec une sauce spéciale, que l'on verse sur le poulet pendant la cuisson et le service. Il existe de nombreuses variantes de yakitori: siku (cuisses de poulet avec peau), hatsu (cœur de poulet), ninnicum (cuisses de poulet à l'ail), etc.

Le Yakitori est un aliment de rue très populaire au Japon, presque comme des "tartes" triangulaires à base de riz à l'ongiri et des boulettes de poulpe takoyaki frites. Les yakitoris vont bien avec la bière - ils sont souvent servis avec une boisson mousseuse dans les bars japonais et izakaya.

Tsukune

Tsukune est une boulette de viande ronde ou ovale. Au Japon, ils sont le plus souvent cuits à partir de poulet et il existe également des recettes à base de viande de porc et de bœuf.

Le tsukune est généralement grillé avec de la sauce yakitori, mais parfois les boulettes de viande sont bouillies à feu doux, cuites au four ou frites dans une casserole.

Karaage

Le karaage n'est pas un plat, mais une technique culinaire. C'est rôtir des produits dans la graisse profonde. Le plus souvent, le poulet est cuit de cette façon, mais peut-être du poisson et des légumes.

Le poulet Karaaga est d'abord trempé dans une marinade de sauce soja, d'ail et (ou) de gingembre. Il est ensuite pané dans de la fécule de pomme de terre et frit. En conséquence, le poulet est croustillant et très juteux.

Le mot katsu peut être traduit par "côtelette". Mais au Japon, les hamburgers ne sont pas des tartes à la viande. Les Japonais ont emprunté ce terme au français, où côtelette signifiait à l’origine un mince morceau de viande.

Katsu est donc une côtelette de porc panée avec de la chapelure. Pour être plus précis, le Katsu japonais est un plat complexe, où on sert sur la table une côtelette de porc (parfois du poulet), une salade de chou, du riz à la coque et un bol de soupe miso.

Yakiniku

Traduit littéralement, yakiniku est une viande grillée. Ce mot est utilisé pour indiquer le mode de cuisson de la viande et le nom du plat - bœuf grillé.

Dans les restaurants, spécialisés dans le yakinik, il y a des tables spéciales avec des brûleurs à gaz ou à charbon dans le centre. Les visiteurs sont servis les meilleures tranches de bœuf cru, de légumes et de diverses sauces. Sauce traditionnelle pour yakiniku - ponzu, préparée à base de jus de citron, sauce soja, vin de riz Mirin, algue kombu et katsuobushi de thon fumé séché.

Les convives préparent eux-mêmes la viande au degré de torréfaction souhaité. Le processus est très appétissant et le résultat est délicieux.

Kakuni

Ce sont des cubes de porc cuits à feu très doux dans du poisson (!). Bouillon de dashi et de vin de riz. Parfois, ils ajoutent également du sucre. Servi avec gingembre frais et poireau. Pour la préparation du Kakun traditionnel, utilisez du ventre de porc.

Ce plat est particulièrement populaire à Nagasaki. On pense que la recette Kakuni est venue de Chine au pays du soleil levant.

Recettes détaillées des plats présentés en russe, vous pouvez facilement trouver sur le web. Et, en règle générale, ils ne sont pas adaptés, mais sont proches de l'original. Dans la cuisine japonaise, beaucoup de plats, des ingrédients pour lesquels vous pouvez acheter dans le supermarché le plus proche.

Avez-vous essayé quelque chose de cet article? Partagez dans les commentaires vos impressions gastronomiques.

http://lifehacker.ru/a-basic-guide-to-japanese-meats/

Plats de viande, cuisine japonaise

Japonais

Katsudon - l'un des plats populaires de la cuisine japonaise. Ce sont des côtelettes de porc en panure, avec des oignons et des oignons caramélisés, avec un accompagnement de riz.

Un plat de funchozy sain et nourrissant avec des légumes et un filet de poulet au goût original. Préparer un deuxième plat de funchozy ne prend pas beaucoup de temps et le résultat vous surprendra agréablement!

Cuire un délicieux bœuf cuit avec des légumes, assaisonné de sauce soja et de sésame. Plat très savoureux et simple pour la table de fête et pour tous les jours. Assurez-vous d'essayer la viande en japonais! La viande est très aromatique et savoureuse. Je vous assure que ce plat plaira à tous les membres de votre famille!

Le poulet Teriyaki est cuit comme ceci - tout d’abord, le filet de poulet mariné est rôti sur le gril. Ensuite, sur la base d'une marinade de vin de riz doux, de gingembre, de sucre et de sauce de soja, nous préparons la sauce teriyaki. Un poulet à la sauce teriyaki acquérra un goût particulièrement inhabituel et délicat, essayez-le, vous ne serez pas déçu.

Oyakodon est une omelette japonaise au poulet salé-sucré. Mais je ne me suis inspiré que de cette recette et j'ai cuisiné un plat de porc sans œufs. La sauce est incroyablement savoureuse, la viande est tendre et l'oignon croustillant. :)

Un plat délicieux, une aubaine pour l'hôtesse! Côtelettes de porc avec des ananas et du fromage - c'est juteux, tendre, incroyablement savoureux et extrêmement simple en cuisine. Mettez la recette de côtelettes à l'ananas dans votre "tirelire" culinaire et il vous aidera plus d'une fois à préparer la table de fête.

Bœuf aux légumes, riz, œufs brouillés et sauce tonkattsu.

Nouilles de blé japonais au soja avec poulet frit au sésame, haricots verts et omelette.

Un bol est un plat oriental assez simple, un ragoût de porc dans une sauce à la marinade avec du saké japonais et une sauce de soja, traditionnelle pour la cuisine asiatique.

En préparant le tonkatsu et en l'arrosant avec une sauce, vous comprendrez ce que des côtelettes complètement inconnues peuvent avoir des saveurs complètement inconnues.

La sauce japonaise Teriyaki est cuite différemment, mais le plus souvent, elle est à base de sauce soja, de gingembre, d'ail et d'autres épices, parfois additionnée de sucre et de mirin (vin de riz). La sauce teriyaki sucrée-salée est polyvalente, elle convient à divers plats de viande et de poisson pour la vinaigrette. En outre, la sauce peut être utilisée comme marinade pour le poulet.

Un moyen simple de cuisiner le poulet teriyaki, une recette trois en un. Le poulet est mariné dans une sauce, puis cuit, au choix - au four, au gril ou dans la casserole.

Les recettes à base de viande hachée (bœuf, porc ou mélange de viande hachée) décrivent souvent la préparation de boulettes de viande. Ce plat de viande de porc hachée, ainsi que de bœuf, est préparé avec une variété d'épices, d'épices et d'autres ingrédients. Les côtelettes de porc hachées, quelle que soit la recette de la cuisine, doivent être juteuses, douces et parfumées.

Un plat copieux et énergiquement précieux - du porc aux nouilles ramen, une recette de la cuisine japonaise. Les recettes de ramen sont très populaires en Chine, au Japon et en Corée, les nouilles au ramen sont consommées partout - à la maison, au travail et dans la rue. Nous vous expliquerons comment cuisiner des ramen à la maison.

Tous les droits sur le contenu du site www.RussianFood.com sont protégés conformément au droit applicable. Les hyperliens vers www.RussianFood.com sont obligatoires pour l’utilisation de tout matériel de ce site.

L'administration du site n'est pas responsable du résultat de l'application des recettes ci-dessus, des méthodes de préparation, des recommandations culinaires ou autres, de l'efficacité des ressources sur lesquelles les hyperliens sont placés et du contenu des publicités. L'administration du site ne peut partager les opinions des auteurs des articles postés sur le site www.RussianFood.com

Ce site utilise des cookies pour vous fournir le meilleur service possible. En séjournant sur le site, vous acceptez la politique du site en matière de traitement des données personnelles. J'accepte

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=14,154

Est-ce qu'ils mangent de la viande au Japon?

Est-ce qu'ils mangent de la viande au Japon?

L'opinion selon laquelle les Japonais sont des végétariens stricts est erronée. Influencés par les traditions de la cuisine chinoise dans la cuisine japonaise, il y avait des plats de bœuf et de porc. Cependant, en toute justice, il convient de noter que leur popularité était faible. Selon certaines sources littéraires de notre époque, l'odeur du porc et du bœuf a même provoqué l'évanouissement des Japonais. Un peu mieux traiter avec les produits laitiers, en particulier avec le fromage. Le nombre de plats à base de bœuf et de porc a augmenté de manière significative seulement à la fin du 19ème siècle, quand un nombre croissant d'Européens ont commencé à entrer dans le pays. Cependant, même à ce moment-là, ces plats étaient plus souvent utilisés comme mets délicat que comme aliment quotidien.

Dans la cuisine japonaise moderne, plusieurs plats à base de viande sont particulièrement populaires: nabe, sukiyaki, shabu-shabu. Dans de nombreux restaurants, de délicieuses brochettes de yakitori sont préparées à partir de petits morceaux de poulet et de légumes suspendus à de courtes brochettes, ou de katsudon - une côtelette de porc hachée et garnie d'œufs.

Beaucoup ont entendu parler de ce plat, considéré à juste titre comme la perle de la cuisine japonaise - la viande marbrée (Kobe-gyu), cuite sous vos yeux sur un poêle à thé teppanakai à côté de la table à manger. La viande a un goût si tendre qu'elle fond littéralement dans la bouche. Le secret du plat ne réside pas dans la manière de cuisiner mais dans la viande. Les éleveurs de Kobe broutent les taureaux dans les prairies les plus propres, les nourrissent avec des aliments sélectionnés, leur donnent de l'eau de source et de la bière, et réalisent des massages électromagnétiques tous les jours. En conséquence, la viande obtient un beau motif de marbre veiné complexe.

De la viande de marbre, ils préparent un plat sukiyaki, dont l'histoire remonte à 150 ans. Pour sa préparation, un feu de joie a été allumé et la viande a été rôtie sur une pelle spéciale - "chiennes", et tout rôti japonais est appelé "yaki". Donc, le nom de ce plat est originaire. Dans les restaurants, on trouve souvent du sukiyaki nabe - viande marbrée bouillie avec tofu, légumes, nouilles et œufs crus. Pour ce plat, le cuisinier ne prépare que les ingrédients et les invités cuisent eux-mêmes de fines tranches de bœuf dans une casserole avec de l’eau ou un bouillon fondu. Les tranches de viande finies sont trempées dans une petite tasse avec un œuf cru battu. Pendant que tout le monde mange, le cuisinier ajoute diverses épices à la sauce au besoin. Si son goût devient trop chaud, alors il ajoute plus de saké ou d'eau.

http://fuji-san.ru/auxpage_edjat-li-v-japonii-mjaso/

Cuisine japonaise, plats, recettes, histoire

Histoire de

Déjà au troisième siècle avant JC les techniques de culture du riz sont apparues sur le territoire du Japon moderne. Ils ont été amenés par les habitants de Yayoi, qui avaient alors migré du territoire coréen et chinois. Le riz au Japon est devenu non seulement la base de la cuisine japonaise, mais également utilisé dans la production de papier, de carburant, de vin, de matériaux de construction et d'aliments pour animaux.

Au fur et à mesure que le Japon se développait, d'autres emprunts sont apparus. De la sauce soja, du thé et des baguettes ont été empruntés à la Chine. Et de Corée, le bouddhisme, qui, malgré le shintoïsme et le confucianisme qui existaient auparavant, est devenu la religion officielle. Cela a également grandement affecté la cuisine japonaise: pour les 1200 prochaines années, la viande y a été officiellement interdite.

Au XVIe siècle, les Portugais sont apparus ici, puis les Hollandais, qui ont apporté beaucoup de nouveautés à la cuisine japonaise.
Puis il y eut une période de 250 ans d'isolement mondial et, à partir du milieu du XIXe siècle, un nouvel afflux de produits étrangers et de méthodes de cuisson.

Produits typiques

Nourriture végétale

Le riz est la culture la plus importante du Japon et est cultivé dans tout le pays depuis plus de 2 000 ans. Pendant ce temps, les agriculteurs japonais ont élevé plus de 200 variétés de riz. Le riz est l'aliment de base de la cuisine japonaise et est si fondamental dans la culture japonaise qu'il a déjà été utilisé comme monnaie et que le mot pour riz cuit (gohan) est devenu synonyme du sens commun de «aliment».

La cuisine japonaise accorde une grande attention à la qualité et à la saisonnalité des ingrédients. Cela est particulièrement vrai pour les légumes, qui sont l’un des principaux éléments de la cuisine japonaise.

Chou
Le chou est un légume polyvalent et peu coûteux utilisé dans un grand nombre de recettes de cuisine japonaise. Le Japon est l'un des principaux producteurs de chou au monde et le légume est l'un des légumes les plus achetés dans les supermarchés japonais.

Chou chinois
Le chou chinois est populaire dans de nombreux pays asiatiques. En Corée, le chou chinois est généralement utilisé pour la fabrication du kimchi. Le Japon a son propre pendant, le kimchi, qui est toutefois beaucoup plus doux que le kimchi.

Épinards
Les épinards sont populaires en raison de leurs bienfaits pour la santé et de la disponibilité de diverses vitamines.

Épinards à la moutarde japonaise
Les épinards de moutarde du Japon sont cultivés et consommés principalement au Japon, en Chine, à Taiwan et en Corée. Comme les épinards ordinaires, il contient de nombreux nutriments et vitamines importants, mais son goût est très différent. Les épinards à la moutarde sont généralement consommés crus, ajoutés aux salades ou bouillis et servis dans les soupes et les ragoûts.

Moutarde japonaise ou mizuna
Le mizuna est récemment devenu un ingrédient très populaire dans la cuisine japonaise. Il est ajouté aux soupes ou aux ragoûts.

Perilla
La perilla est une herbe dont la saveur particulière est l’un des principaux produits de la cuisine japonaise. Il existe en deux versions, qui sont utilisées à des fins différentes. La sauce Aoiso (verte) est souvent servie avec des sashimis, en salade ou pour aromatiser des soupes et des ragoûts. La sauce Akaiso (rouge) est utilisée pour décaper les prunes japonaises et comme additif dans divers plats.

Daikon
Le daikon est un légume japonais très populaire et polyvalent. Daikon est également le cornichon le plus populaire au Japon. Connu sous le nom de Takuan, le daikon mariné se retrouve dans presque tous les plats de cornichons japonais.

Navet
Les navets sont presque toujours cuits et servis dans des soupes ou des pots japonais chauds, appelés Nabe.

Des pommes de terre
La pomme de terre a été introduite à Kyushu par des marchands néerlandais d’Indonésie au 17ème siècle. Cependant, la culture de la pomme de terre au Japon n'a pas commencé avant la fin du 19ème siècle. De nos jours, les pommes de terre sont assez courantes, mais elles ne sont utilisées que dans les plats empruntés à l’Ouest.

Tarot
Le taro est consommé dans toute l'Asie, en particulier en Inde, en Chine, en Corée et au Japon. Au taro - racine féculente à la texture légèrement collante et muqueuse. Le taro est généralement ajouté aux soupes et aux ragoûts.

Batat
La patate douce est utilisée comme matière première pour la fabrication de sauces pour le poisson. Certaines personnes ont une légère réaction lorsque les sauces de patates douces entrent en contact avec leur peau. Cela conduit à des picotements autour des lèvres.

Racine de lotus
La racine de lotus, selon sa durée de cuisson, peut être croustillante, comme des carottes fraîches, ou molle, comme des pommes de terre bouillies. La racine de lotus est souvent cuite dans une pâte à frire, bouillie dans des soupes ou ajoutée à des ragoûts.

Racine de bardane
La bardane pousse presque partout dans le monde, mais elle est principalement utilisée en Asie et surtout au Japon. Le plat le plus populaire avec la bardane est un plat où la bardane et les carottes sont coupées en fines lanières et frites dans une sauce soja avec du sucre et du saké.

Carotte
Les carottes sont des légumes largement disponibles et populaires au Japon. Il est souvent plus épais ici que les carottes en Europe, mais avec le même goût. Comme dans d'autres parties du monde, son objectif principal est de l'utiliser comme ingrédient dans les salades et les soupes.

Bow
Le Japon est l'un des principaux pays au monde pour la production d'oignons, et les oignons sont largement utilisés dans de nombreux plats japonais.

Gingembre
Le gingembre, initialement importé de Chine, est largement utilisé dans la cuisine japonaise. Le gingembre est particulièrement populaire en hiver. En outre, le gingembre est servi aux sushis et aux sashimis.

Poireau
Le poireau est présent dans presque toutes les recettes frites.

Tomate
Au Japon, les tomates sont principalement consommées crues en salade ou utilisées comme accompagnement.

Concombres
Les concombres locaux sont généralement plus minces que les concombres occidentaux et se mangent toujours avec la peau.

Aubergine
Les aubergines ici sont plus petites et moins saturées en goût que leurs frères européens. Ils constituent un légume important dans la cuisine japonaise et sont utilisés dans une grande variété de recettes.

Poivre japonais vert
Le poivron vert japonais est généralement plus petit que le poivron doux. Il a une peau fine et un goût sucré.

Citrouille
La citrouille est traditionnellement consommée pendant les vacances du solstice d'hiver, le jour le plus court de l'année lorsque les gens manquent de nutriments. Récemment, avec l'importation d'Halloween d'Amérique du Nord, la citrouille est devenue un ingrédient populaire des vacances du 31 octobre.

Le maïs
Les visiteurs étrangers au Japon peuvent remarquer l'ajout fréquent de maïs au pain, aux pizzas, aux pâtes, aux salades et à d'autres plats japonais. Le maïs est si populaire que les producteurs locaux ne peuvent pas satisfaire la demande. La plupart du maïs est actuellement importé des États-Unis.

Une grande variété de fruits est disponible au Japon, dont beaucoup ont été introduits de l'étranger et sont reconnaissables aux étrangers, tandis que d'autres sont originaires du Japon et moins connus en dehors de l'Asie de l'Est. Au Japon, le plus souvent, on trouve des fruits en guise de dessert à la fin d'un repas.

Il existe un stéréotype selon lequel les fruits au Japon sont excessivement chers. Cependant, ce n'est pas le cas, le fait est que les fruits ordinaires dans les supermarchés ordinaires sont généralement vendus à des prix raisonnables, comme dans d'autres pays du monde. Mais au Japon, il existe un très grand marché pour les fruits chers et beaucoup de touristes s’étonnent de voir des melons de première qualité coûter plus de 10 000 yens.

La cueillette de fruits est devenue l'une des attractions touristiques les plus populaires de ces dernières années.

Poire japonaise
Bien que la poire japonaise ressemble beaucoup aux poires occidentales, il existe un certain nombre de différences significatives. Comparé au western, le japonais est plus gros, croquant et a un goût plus léger et une peau plus rugueuse. De plus, ils sont sphériques et non en forme de poire. Les poires occidentales sont également disponibles dans le pays et sont connues sous le nom de Jonashi (poires occidentales).

Pomme
La grande culture de la pomme au Japon a commencé pendant la période Meiji (1868-1912). Aujourd'hui, c'est l'un des fruits les plus populaires au Japon et l'un des rares fruits exportés en grandes quantités à l'étranger. Au Japon, les pommes sont généralement consommées crues. Parmi les nombreuses variétés de pommiers, les grands Fuji rouges et croustillants sont les plus populaires.

Kaki japonais
Le kaki est généralement consommé séché. Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson du kaki japonais.

Mandarin
Les mandarins ont été importés de Chine au Japon il y a environ 400 ans, d'où ils sont allés en Occident et sont devenus connus sous le nom de mandarins. Le Japon est l'un des principaux producteurs de mandarines et un important exportateur de ce fruit.

Yuzu
Le Yuzu est un agrume issu de l'hybridation naturelle du citron et de la mandarine.

Sudak
La perche est un petit citron vert, souvent utilisé pour pulvériser du poisson frit.

Kumquat
Le kumquat est un petit fruit orange que l'on mange généralement entier avec la peau. Le kumquat est également utilisé pour faire de la marmelade et une liqueur sucrée.

Pêche
La pêche japonaise est généralement plus grosse, plus molle et plus chère que la pêche occidentale. Et leur chair est généralement blanche, pas jaune.

Cerise
La plupart des cerisiers sauvages japonais ne produisent pas de fruits comestibles. Homme cerisier cultivé au Japon depuis le début des années 1900.

Prune japonaise
La prune japonaise, en plus de la consommation fraîche, est utilisée pour produire du vin de prune, une liqueur sucrée populaire.

Fraises
Les fraises au Japon sont beaucoup plus grosses et plus sucrées que leurs homologues occidentales. Les fraises sont souvent ajoutées aux gâteaux et aux pâtisseries.

Raisins japonais
Les raisins japonais, comme les fraises, sont plus gros et plus sucrés. La principale différence est que la peau des raisins japonais est généralement assez épaisse et que, par conséquent, les raisins sont nettoyés avant d'être consommés.

Le melon
Au Japon, un grand nombre de variétés de melons, dont certaines sont classées comme très chères.

Pastèques
Les pastèques, comme leurs homologues occidentaux, sont de grande taille avec une peau dure et une chair douce, croustillante et juteuse. Les premières pastèques sans pépins ont été créées au Japon en 1930. À l’heure actuelle, il existe également un petit nombre de pastèques de forme carrée et d’autres spécimens de grande valeur.

Kiwi
Le kiwi au Japon diffère peu du kiwi vendu dans les autres pays du monde. Le fruit consiste en un corps externe fin et velu, une peau brune avec une chair juteuse, verte et acidulée.

Les figues
Au Japon, les figues sont généralement pelées et consommées crues, mais elles sont également appréciées sous forme sèche.

Utilisé dans la cuisine japonaise et divers champignons.

Shiitake
Les champignons shiitake sont l’un des champignons les plus populaires de la cuisine japonaise et sont également bien connus en dehors du Japon.

Griffin ou maitake
Le maitaké est un autre champignon très populaire dans la cuisine japonaise. Ils grandissent en grandes colonies, ce qui explique pourquoi ils ont un autre nom, King of Mushrooms.

Shimeji
Shimeji est un autre champignon populaire cultivé à l'échelle industrielle.

Coque d'hiver
La casserole est un champignon à la texture croquante souvent cuite en pots.

Les algues sont également un élément important de la cuisine japonaise.

Kombu
Le kombu est une grande variété d'algues portant un nom commun, souvent utilisé dans les soupes et dans la cuisson en pots.

Undaria ou Wakame
Le wakame est souvent utilisé dans les soupes et les salades.

Nori
Nori - la plus célèbre cuisine japonaise à base d'algues, en particulier parce qu'elle est utilisée dans la préparation de sushis.

Viande et poisson

Entouré d'eau, le Japon a appris au fil des ans à appliquer le poisson et les fruits de mer de manière large et avec goût. Les Japonais connaissent de nombreuses méthodes de cuisson du poisson et des fruits de mer, ce qui ne les empêche d'ailleurs pas de les utiliser dans certains plats à l'état brut.

Produits laitiers

Épice

Plats traditionnels

La farine de riz est utilisée pour de nombreux types de pain. Le pain de riz le plus populaire est le komepan, vendu dans de nombreuses boulangeries et supermarchés.

Plats principaux

Salades et apéritifs

Desserts

Les wagashi sont des friandises japonaises traditionnelles, généralement servies avec une tasse de thé vert. Ils peuvent être d'une grande variété de formes, de consistances et d'ingrédients différents. Certains d'entre eux sont populaires dans tout le pays et tout au long de l'année, tandis que d'autres ne sont disponibles que dans certaines régions ou de façon saisonnière.

Boissons

Le thé est la boisson non alcoolisée la plus consommée au Japon et constitue une part importante de la cuisine japonaise. Le thé vert est le type de thé le plus répandu, et lorsque quelqu'un mentionne le thé sans préciser son type, il est considéré comme vert. Le thé vert est également un élément central de la cérémonie du thé.

Alcool

Le whisky a été introduit au Japon après la fin de l'ère féodale de l'ère Meiji et la production industrielle de whisky national a commencé dans les années vingt. Les whiskies japonais sont similaires aux écossais, car les pionniers du whisky japonais ont appris les recettes et les secrets de la cuisine à des maîtres écossais. En dépit de son histoire relativement courte, les whiskies japonais sont à égalité avec certains des meilleurs whiskies écossais et obtiennent les prix internationaux les plus élevés dans leur tirelire.

La bière est la boisson alcoolisée la plus populaire au Japon et est largement consommée à la fois à la maison et dans les débits de boissons dans tout le pays. Quatre sociétés dominent actuellement le marché: Asahi, Kirin, Sapporo et Suntory.

L'histoire du brassage au Japon commence avec les Néerlandais qui ont commencé à produire de la bière pour leur propre usage à Nagasaki pendant la période Edo. La première brasserie à vocation japonaise a été fondée en 1869 dans le port international de Yokohama par des entrepreneurs étrangers. À peu près au même moment à Sapporo, le gouvernement a construit une brasserie et créé la première marque japonaise. En conséquence, Yokogamo et Sapporo se disputent le titre de patrie de la bière japonaise.

La popularité de la bière a fortement augmenté dans la seconde moitié du 20e siècle et depuis lors, la bière est véritablement une boisson nationale. Au cours des dernières décennies, certaines bières japonaises ont également gagné en popularité à l'étranger.

Le saké est une boisson alcoolisée à base de riz fermenté. Au cours des dernières décennies, en raison de l'intérêt grandissant porté à la cuisine japonaise à l'échelle internationale, le saké est également devenu une boisson connue et populaire. Comme le vin, le saké a sa propre gamme de saveurs. Si vous ne tenez pas compte des nuances spécifiques, vous pouvez classer le saké en fonction de l'échelle douceur / sécheresse. La douceur est souvent indiquée dans un menu avec une valeur numérique. L'échelle va de -15 (très sucré) à +15 (très sec). Le saké est également servi à différentes températures en fonction de la saison et des préférences de chacun. La plupart des types de saké, en particulier ceux de qualité supérieure, sont mieux consommés à la température ambiante, tandis que le saké moins cher est mieux divulgué lorsqu'il est servi chaud.

Servir et étiquette

Les baguettes, selon l'étiquette de la cuisine japonaise, sont toujours situées sur la table avec les extrémités pointues vers la gauche.

Stand pour des baguettes appelées Hasioki.

Recettes

Okonomiyaki - Cuisine japonaise

Okonomiyaki est une tortilla frite, originaire des régions du Kansai et d'Hiroshima, qui est devenue populaire dans tout le pays. Les principaux ingrédients sont l'eau, la farine, l'œuf et le chou. Le reste - à déguster: poisson, fruits de mer, fromage, légumes. Le nom parle pour lui-même. Okonomi de japonais est ce que vous aimez, et yaki est un attribut de plats frits.…

Temaki - cuisine japonaise

Temaki est une autre version intéressante du fast food japonais. Ce sont des sacs d’algues contenant du riz, des fruits de mer et des légumes. Ingrédients - Temaki: feuilles de nori - 1 paquet, riz pour sushis - 200 gr, concombre - 1 unité, laitue frisée - 1 bouquet, filet de saumon ou autres fruits de mer préférés sur votre table

Nama Chocolate - Cuisine Japonaise

Au Japon, le 14 février, jour de la Saint-Valentin, les femmes félicitent les hommes et leur offrent des chocolats. Félicitez absolument tous les hommes, afin qu'ils distinguent trois types de cadeaux: Honmei (Honmei choco) - ce sont des chocolats traditionnels que les femmes donnent à leurs amants. En règle générale, c'est le chocolat le plus cher, joliment emballé, et souvent...

Modji Ice Cream - Cuisine japonaise

Crème glacée Moji / Crème glacée Mochi - dessert japonais à base de riz gluant farci de crème glacée. Il a été inventé par Francis Hashimoto, un homme d’affaires et un activiste américano-japonais. La crème glacée Modji est une petite boule ronde consistant en une pâte fine de riz gluant collant (modji), avec une boule de crème glacée. Traditionnelle...

Gudon - Cuisine japonaise

Gudon (Gyūdon) - traduit littéralement du japonais comme un bol de boeuf. C'est l'un des plats japonais les plus populaires et propose un grand nombre de variantes de recettes. En général, le gyudon est un bol de riz, garni d'un ragoût de bœuf finement haché avec des oignons, cuit dans une sauce sucrée à base de sauce soja, de riz sucré...

http://kitchen.727go.com/japanese_cuisine/