Qu'est-ce que l'hydromel et comment a-t-il été préparé en Russie?

Beaucoup d'entre nous ont entendu parler d'une boisson comme l'hydromel. Savez-vous en quoi consiste l'hydromel, comment il a été préparé en Russie et combien de degrés y a-t-il? Essayons ensemble de comprendre ces problèmes.

Qu'est-ce que l'hydromel?

Mead est une boisson peu alcoolisée, au parfum agréable et à la saveur douce, composée d'eau, de miel, de saveurs variées, d'assaisonnements, de racines, de baies, d'herbes aromatisées aux jus de fruits, de houblon et de levure (ces derniers composants vous permettent de préparer la boisson plus rapidement en raison de l'accélération du processus de fermentation. ).

Cette boisson est relativement jeune, bien qu’elle soit sans aucun doute étroitement liée à l’histoire des anciennes boissons au miel de Russie et lui doit son apparence. Comme dans les recettes anciennes classiques, le miel est la principale composante de l'hydromel.

Il convient de préciser que le mot «hydromel» n'est pas du tout synonyme de l'expression «vieille boisson au miel», mais son nom ultérieur, apparu à la fin du XVIIIe siècle, signifie essentiellement une recette moderne et simplifiée d'une boisson ancienne. La boisson au miel de nos ancêtres, qui était servie lors de fêtes et de fêtes, était appelée différemment et préparée différemment.

Beaucoup d’entre nous sont certains que la vodka est la principale boisson alcoolisée russe. Mais ce n'est pas. Nos ancêtres étaient beaucoup plus sages que leurs descendants, et ont donc privilégié les boissons utiles (si utilisées avec modération) et peu fortes, qui ont été pendant des décennies vieillies en fûts de chêne et préparées à partir de miel fermenté sans ajout de levure et de houblon.

Et la vodka est apparue beaucoup plus tard, déjà au XVe siècle. Les gens ont très vite goûté à une boisson alcoolisée relativement peu coûteuse, qui a rapidement commencé à supplanter les boissons alcoolisées traditionnelles au miel russe.

Cette circonstance était liée à un autre fait historique. A cette époque, la production rentable de la boisson passa pour la première fois entre les mains de l'église et de l'État à l'initiative du prince de Moscou Vasily III. Jusque-là, tous les événements importants de la famille et de la vie humaine: naissance d'un enfant, rituels commémoratifs, mariages, grandes vacances en famille - ne pouvaient se passer d'une boisson au miel.

Ce n'est probablement pas par hasard que la lune de miel est nommée le premier mois de mariage des nouveaux mariés. Peut-être parce que les nouveaux mariés devaient manger un fût de miel de dix kilos en un mois, reçus en cadeau de mariage.

Et au mariage pour les jeunes, un faible hydromel a été spécialement préparé. Et ils ont dû boire non seulement pendant la cérémonie de mariage (les boissons fortes étaient interdites pour eux), mais après le mariage un mois entier. On pensait qu'une telle boisson augmentait la puissance des mâles et était un bon tonique pour les jeunes époux, contribuant à une émergence plus rapide de la progéniture.

Comment le miel a-t-il été cuit en Russie?

Au départ, la boisson au miel en Russie était simplement appelée "miel", "miel nourrissant", "miel enivrant". Ils le préparèrent de manière spéciale: pendant longtemps (de 5 à 20 ans), le miel en fûts de chêne était enfoui dans le sol et, après fermentation, transformé du miel naturel non stérilisé en «miel misé».

Plus tard, à partir du XIe siècle, ils ont commencé à utiliser une autre méthode de fabrication de la boisson au miel: ils ont commencé à la préparer. Une telle boisson au miel bouillante stérilisée pourrait être consommée en un mois.

Peu à peu, la méthode de préparation des boissons au miel par la méthode de medostav a disparu. Et depuis le XVIIe siècle, ils ont pratiquement cessé de se livrer à la médovarise (miel évincé de vin). Dans le même temps, le rituel de manger du miel avant le repas a disparu. Et ce n’est que vers le XIXe siècle que les vieilles recettes commencent à se rappeler et que diverses boissons à base de miel apparaissent à nouveau.

Miel frais - une vieille recette d'hydromel

Cette boisson au miel était considérée comme la plus précieuse et de qualité. C'est vrai, ils l'ont préparé pendant longtemps.

Préparer un mélange d'hydromel sans faire bouillir, une méthode de fermentation spéciale. Tout d'abord, le miel a été fermenté. Pour son levain, toutes les baies acides étaient bonnes: airelles, cerises, groseilles. Le houblon a été ajouté moins fréquemment.

Mélange de miel pendant un certain temps erré à une température de 5 ° C Après la fin de la fermentation, le fût a été scellé, versé avec du goudron et enfoui pendant longtemps dans le sol. Mead est devenu noble et soutenu. La durée de fabrication est d'au moins cinq ans. Et parfois, il a atteint 40-50 ans.

Le goût dépendait de la durée de l'exposition. En passant, il était facile de le gâcher avec une petite quantité de goudron, qui pourrait pénétrer dans le baril par des planches mal fixées lorsque le baril était bloqué. Probablement, l'expression "voler dans la pommade dans un baril de miel" est venue d'ici.

Hydromel cuit - miel nourrissant

Malgré tous ses mérites, le miel avait un gros inconvénient: il a fallu attendre très longtemps avant de le laisser mûrir une boisson parfumée. Oui, et ce n'était pas bon marché. Apparemment, donc, à la fin du XIe siècle, une autre recette ancienne pour la préparation d'hydromel obtenue à la suite de l'ébullition, de la stérilisation et de la fermentation est apparue.

La boisson au miel a commencé à cuire. Et ceux qui l'ont cuisinée ont commencé à s'appeler medovarami. La boisson a été préparée beaucoup plus rapidement (dans un mois) et coûte moins cher. Bien sûr, une telle boisson était beaucoup plus abordable que le miel et gagnait rapidement en popularité.

Pour le préparer, des épices, des herbes et des fruits ont été ajoutés au goût dans du miel, dissous dans de l'eau. Ensuite, il a été bouilli et, après refroidissement, de la levure a été ajoutée au ferment (ils étaient déjà inventés à ce moment-là) et maintenue froide dans le glacier jusqu'à ce que la fermentation atteigne un certain stade. Puis vint la dernière étape de la préparation de la bouillie russe: la défendre, l'alléger et la garder quelques instants.

Mead "froid"

Plus notre époque se rapprochait, plus l'ancienne recette de l'hydromel devenait simple et primitive. Le miel lui-même a cessé de se salir. Premièrement, ils ont préparé une purée de baies ou de fruits, d’épices, d’herbes, de racines et de miel.

C'est ici que réellement apparu "hydromel". Cela impliquait qu'il s'agissait de la même vieille boisson enivrante, mais de qualité inférieure, car cette technique simplifiée de préparation avait permis de perdre le goût doux et délicat du miel bouilli et mis. Leur odeur agréable était interrompue par l'odeur de la levure et des huiles de fusel.

Mais c’est précisément ce nom, en fait, négatif, à partir de ce moment-là, il est fermement associé à toutes les anciennes boissons alcoolisées préparées à base de miel.

Combien de degrés dans l'hydromel?

La teneur en alcool de l'hydromel varie généralement entre 5 et 16%.

La force et le temps de fabrication de la boisson diffèrent: l'hydromel habituel, l'hydromel jeune, l'hydromel dur, l'hydromel fort. La résistance de l'hydromel dépend de la température de perfusion, du temps d'exposition, de la qualité et du type de composants, des conditions après filtration.

Dans les anciennes recettes classiques, où l'utilisation de levure et d'additifs chimiques n'était pas prévue, le pourcentage d'alcool aurait dû être minime (5-6%). Il va sans dire que leur utilisation, l'ajout de purée prête à l'emploi est un écart par rapport à la recette classique.

Cependant, l'hydromel peut ne pas être que de l'alcool. Des recettes connues et des boissons non alcoolisées, plus similaires au miel de kvas, qui est produit, sautant l’étape principale de la fermentation. Dans l'hydromel fini, vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter ou non du miel et de l'alcool.

Comment faire cuire l'hydromel selon une vieille recette?

Il y a beaucoup de vieilles recettes pour l'hydromel et sa préparation. Selon la composition des ingrédients, on peut le mélanger au genévrier, à la cannelle et au gingembre, au poivre et au raifort, aux raisins secs et au clou de girofle, à la cerise et à la noix de muscade, à la menthe ou à la rose commune.

Bien sûr, de nombreuses recettes russes sont déjà oubliées et perdues. Et ceux que nous utilisons en partie sont toujours réinterprétés du point de vue de l'homme moderne. Mais cela ne nous empêche pas de savourer notre délicieuse boisson de nos ancêtres.

Beaucoup de gens aimeraient essayer le vrai miel, mais pour cela, il faut au moins bouger à l'époque des princes russes et assister à l'une de leurs fêtes.

Répéter exactement la technologie de la cuisine mettre du miel froid à la maison ne fonctionnera pas. Nous n’avons ni fûts de chêne, ni glaciers, et tout le monde n’aura pas assez de patience pendant tant d’années pour attendre qu’il prenne un verre. Mais vous pouvez utiliser la deuxième méthode: cuire l’hydromel.

Recette de cuisine:

Miel - 1 kg
Eau - 2,5-3 litres
Épices (gingembre, piment de la Jamaïque, cardamome, cannelle) - 10 g
Hop - 5 g
Zeste d'un citron

Pour faire de l'hydromel bouilli selon une vieille recette, versez le miel sur l'eau, amenez à ébullition en remuant. Ajouter les épices, le houblon, le zeste de citron et faire bouillir à nouveau, en éliminant la mousse obtenue.

Une fois le bouillon filtré et refroidi, vous devez y ajouter 100 g de levure (bière, vin, pain) et mettre le ferment dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. Pour mûrir la boisson, mise en bouteille, sera dans un endroit sombre et frais.

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Mead

Mead - une boisson alcoolisée à base de miel. La Russie est considérée comme le berceau du cocktail chaud. Au fil du temps, la recette de cuisine a subi des modifications. Désormais, pour créer une boisson amusante dont vous n’avez plus besoin de passer beaucoup de temps, il suffit de vous limiter à la levure et à l’ébullition.

On sait que la technologie de fabrication de l'hydromel était décrite dans l'Egypte ancienne (plus de trois millénaires avant notre ère) sur les murs des tombeaux avec une description détaillée des rivières à miel de l'au-delà. Dans le même temps, le cocktail d'éthyle était considéré comme obligatoire en Russie lors de cérémonies. Mead a bu au mariage pour la douce vie heureuse des jeunes mariés. Boisson vivante conservée dans des fûts de chêne jusqu’à 15 ans. Il était considéré comme un remède universel pour toutes les maladies.

À l’heure actuelle, l’hydromel n’a pas perdu de sa popularité, mais au contraire, il a connu une renaissance à l’époque de la montée du pouvoir soviétique. En conséquence, la boisson maison a progressivement commencé à être produite industriellement (dans la ville de Souzdal) en tant qu’agent tonique, immunostimulant, antibactérien.

Classification

Types et variétés d'hydromel:

Par concentration d'alcool: léger (moins de 14 degrés) et fort (plus de 14 degrés).
En composition: fruit (contient du jus de fruit) et naturel (sans concentré de fruit).
Par couleur: clair et foncé.
En bonbons: sucré, mi-sucré, mi-sec (la teneur en sucre commence à 1%) et sec (la quantité de sucres ne dépasse pas 1%).
Par date de péremption: mise (obtenue par fermentation des déchets de miel, 3 ans) et bouillie (préparée par cuisson, à base de miel et d'herbes, 10 ans).
Selon la quantité de dioxyde de carbone: effervescent (avec une teneur élevée en CO2) et ordinaire (avec un faible pourcentage de dioxyde de carbone).

En fonction de la technologie de production, la boisson au miel est préparée avec ou sans addition d’alcool éthylique.

Composition chimique

Mead - produit riche en calories. Dans 100 ml de boisson, 93,93 calories sont concentrées. Il est fabriqué exclusivement à partir d'ingrédients naturels. Il contient donc une quantité de composés minéraux et de vitamines utiles au bon fonctionnement du corps.

Si vous respectez les normes de la cuisine, utilisez uniquement des produits de haute qualité, observez une utilisation modérée de la boisson apportera des avantages illimités au corps humain, des dommages minimaux.

Rappelez-vous, cet hydromel à base de miel d’abeille naturel, avec des épices, des herbes et des fruits, une symbiose de vitamines et de minéraux.

Comme un médicament contre l'alcool

En quantité modérée (100 ml par jour), l'hydromel est une boisson curative qui absorbe les substances bénéfiques contenues dans les herbes, les épices et le miel.

Action sur le corps humain:

Anti-inflammatoire. Mead facilite la toux, la bronchite, la pneumonie. La boisson bloque les foyers d'inflammation, rétablissant ainsi le tonus général du corps. Il peut être utilisé en cas de maux de gorge, de maladies catarrhales pour le gargarisme et de rhinite (gouttes nasales).
Antibactérien. C'est l'outil le plus puissant dans la prévention des maladies respiratoires aiguës.
Antiseptique. Normalise le tractus gastro-intestinal, inhibe la croissance de la microflore pathogène, aide à éliminer les parasites des organes digestifs.
Nettoyage. Medovukha a des propriétés diaphorétiques et diurétiques qui assurent l’élimination des toxines et des excès de liquide du corps, ainsi que la chaleur du froid.
Antiallergique. Soulage les rougeurs, élimine les déchirures, les démangeaisons et l'enflure.
Tonique Élimine les symptômes de la gueule de bois, normalise le système nerveux, combat l'insomnie. La boisson au miel augmente la vitalité et restaure la force du corps mieux que le café ou le thé.
Passionnant Empêche l'impuissance, augmente la libido, renvoie l'intérêt au sexe féminin.
Immunostimulant. Augmente le potentiel de protection du corps, réduit sa susceptibilité aux infections.

L'utilisation d'hydromel est possible à condition de recevoir la boisson dans des limites raisonnables (pas plus de 100 ml par jour). Avec l'abus d'alcool développe la dépendance, l'intoxication, la gueule de bois se produit. En conséquence, au lieu d’améliorer la santé, la situation s’aggrave.

Propriétés utiles de la boisson infusée au miel sans ajout de levure:

tue les bactéries pathologiques;
renforce le coeur, les vaisseaux sanguins;
a un effet antipyrétique;
soigne les rhumes, les virus;
élimine le mucus accumulé dans les poumons.

Lorsque vous mélangez de l'hydromel au vin rouge, vous pouvez vous débarrasser de la constipation, à condition qu'il n'y ait pas de maladies du tube digestif (ulcères, gastrite, colite). Sinon, le mélange combustible irrite la muqueuse de l'estomac et des intestins, ce qui entraînera finalement une exacerbation du processus pathologique.

Recettes folkloriques

Normaliser le travail du système cardiovasculaire. Les médecins recommandent une utilisation quotidienne une fois par jour avant de consommer un mélange revigorant de vin rouge sec (30 g) et d'hydromel (70 g).
Pour éliminer la fatigue chronique, la léthargie et lutter contre l'avitaminose printanière. Une fois par jour, prenez un cocktail «apaisant» de Cahors (50 ml) et d'hydromel (50 ml).
Pour restaurer un sommeil sain et le système nerveux. Prenez 200 ml d'hydromel à la menthe pendant la nuit.
Pour lutter contre la constipation ou la diarrhée (infections intestinales). Diluez le vin rouge doux avec l'hydromel en respectant le ratio de boissons alcoolisées 1: 1, utilisez 1 fois par jour.

Préjudice potentiel

Mead contient de l'alcool, il doit donc être pris avec une extrême prudence et avec modération.

diabète sucré;
ulcère d'estomac;
les enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes;
intolérance individuelle;
sensibilité aux allergies;
dépendance à l'alcool.

Méthode de cuisson

La première est une boisson forte, sans fermentation, dans laquelle de la vodka ou de l’alcool est introduite. Avec un calcul précis des composants de l'hydromel peut avoir 75 tours.

La qualité de la boisson dépend de l'exactitude du calcul et de la fraîcheur des composants.

Fait intéressant, la première méthode de fermentation a commencé à pratiquer les apiculteurs, qui avaient beaucoup de miel. Pour éviter la détérioration du produit, la levure de boulangerie a été utilisée pour le traitement.

Le miel reste l'ingrédient principal et les autres ingrédients dépendent de la recette. Pour améliorer le goût de l'hydromel, ajoutez: abricots secs, cardamome, anis, cannelle, gingembre, raisins secs. La recette classique implique l’utilisation de cônes de houblon, d’eau et de levure.

Le levain pour l'hydromel simple

L'inoculum assure le processus de fermentation du moût.

La séquence du processus de fabrication du levain:

Dissoudre le miel dans l'eau.
Faites bouillir le mélange pendant 10 minutes à feu doux. En faisant bouillir le levain, débarrassez-vous de la mousse, assurez-vous que pas plus du tiers de l'ébullition.
Cool à 40 degrés.
Ajouter la levure, sur la base du calcul de 5 g pour 10 l du mélange. Introduisez ensuite le houblon et les épices.
Insister au moins 1 semaine, mieux pour plus longtemps. Seulement dans ce cas, l'hydromel se révélera de haute qualité, parfumé et savoureux. Pour vérifier l'état de préparation du levain, il faut porter attention à son sifflement. Il devrait cesser de libérer du dioxyde de carbone.

Pour que la boisson ne devienne pas acide, couvrez-la soigneusement pendant la fermentation. Lorsque l'hydromel est prêt, versez-le dans des bouteilles en verre et insistez. Plus l'exposition est forte, plus la boisson est savoureuse.

Recettes de cuisine

Comment faire de l'hydromel à la maison?

Versez 2 litres d'eau dans un pot en émail. Ajoutez 400 g de miel naturel.
Mettez le contenu sur la cuisinière, laissez cuire 5 minutes à feu doux, en remuant constamment et en enlevant la mousse.
Ajouter la noix de muscade et la cannelle moulue (sur la pointe d'un couteau), les cônes intoxiqués (5 g).
Dissolvez 5 g de levure dans 100 ml d’eau. Insister 1 heure.
Ajouter le levain levure à l'eau douce.
Préparez un sceau d'eau, laissez la boisson fermenter.
Mead est considéré comme terminé si le match ne sort pas après avoir été amené au tank. Cela indique que le processus de fermentation est terminé. Sinon, vous devez attendre.

Numéro de recette 1 "Ancien hydromel épicé"

eau - 2 l;
miel - 800 g;
épices (gingembre, poivre, cardamome, cannelle) - 20 g;
levure - 30g;
pâte de seigle.

porter à ébullition l'eau et le miel, ajouter les épices;
boisson fraîche;
ajouter la pâte de seigle, laisser dans un endroit chaud pendant 12 heures pour fermenter;
en bouteille, qui est placé dans un endroit frais pour la maturation.

Après six mois, la boisson est prête à être utilisée. Le processus de fermentation dans la recette commence avec de la pâte de seigle. En conséquence, l'hydromel devient parfumé à cause des épices ajoutées, pas fort et sucré.

Numéro de recette 2 "Hydromel classique rapide"

raisins secs - 200 g;
citron - 3 pcs;
levure - 25 g;
eau - 1,5 litres;
farine - 15 g;
miel - 500 g

Rincez le citron, hachez-le, mettez-le dans une casserole en émail, versez de l'eau bouillante, mélangez et laissez refroidir.
Ajouter le reste des ingrédients à la masse résultante, insister pendant trois jours.

Recette numéro 3 "Hydromel chaud"

Préparez la boisson comme d'habitude. Une caractéristique distinctive de l'hydromel chaud est le goût riche et aromatique prononcé que donne le poivre. De plus, la coriandre, l'origan, le basilic, le gingembre, le millepertuis et la noix de muscade sont ajoutés au moût avant la fermentation.

Pour préparer un cocktail puissant, vous avez besoin de 10 litres d’eau et 4 kg de miel. Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez un peu de levure au mélange, le récipient n’est pas fermé. Laissez le levain dans un endroit chaud pendant 5 jours, puis mettez-le au réfrigérateur ou dans une cave pendant 1 mois.

Recette numéro 4 "Prés sans levure"

Cette méthode de cuisson des boissons amusantes est longue, cela prend jusqu'à 4 mois. Au lieu de la levure, des raisins secs (raisins secs) ou des cerises, des framboises sont utilisées. Le résultat est un hydromel presque sans alcool avec des notes fruitées caractéristiques.

eau froide - 1 l;
baies de cerise (dénoyautées) - 4 kg;
miel - 2 kg.

Dissoudre le miel dans l'eau froide.
Ajouter la cerise à la solution.
Nouez une casserole avec le mélange avec de la gaze et placez-la dans un endroit chaud jusqu'à l'apparition de signes de fermentation.
Filtrer
Verser dans des bouteilles en verre, fermer.
Mead placé dans un endroit frais pendant 4 mois pour le vieillissement.
Organisez une dégustation. La boisson finie doit ressembler à kvass au goût - être légèrement gazeuse, avec une légère aigreur. L'alcool ne devrait pas être palpable.

Règles de cuisson

Choisissez le bon miel

Pour obtenir une boisson de haute qualité, savoureuse et parfumée, le produit doit être naturel. Pour la fabrication de l'hydromel, on préfère le miel de sarrasin ou de tilleul. Il peut être confit ou de consistance liquide (printemps). Dans tous les cas, l’essentiel est de ne pas obtenir de substitut - du sirop de sucre, car l’hydromel ne fonctionnera pas avec ce produit.

Pré-dissoudre le miel dans l'eau

Le liquide est versé dans une casserole en émail, faire bouillir. Puis le miel est ajouté progressivement. Pour le moment, vous devez mélanger intensément l'eau avec une cuillère, sinon le risque que le produit reste sur le fond et brûle augmente. En cours de cuisson, retirez la mousse blanche de la surface. Remuez régulièrement, assurez-vous que le miel ne brûle pas.

Ajouter les épices après avoir retiré la mousse

À la saveur originale, la cannelle, la noix de muscade et le houblon sont introduits dans l’eau douce, puis la casserole est retirée du feu.

Préparer la réaction de fermentation

Refroidissez le mélange à 35 degrés, mettez la levure. Si vous les ajoutez à de l'eau chaude, ils se gâtent, la fermentation n'aura pas lieu. Ensuite, le récipient contenant le moût est laissé dans une pièce à la température ambiante (25 degrés). Comme une protection contre les mouches aidera la gaze. En aucun cas, ne peut fermer hermétiquement la casserole, car la levure pour la reproduction a besoin d'oxygène. Après la fermentation (après 2 jours), remplacez la mousse. Quand il apparaîtra, la solution commencera à verser dans une canette spéciale.

Processus de fermentation

La durée de cette étape vient à 1 semaine. L'absence de sifflement et de bulles à l'aide d'un joint d'étanchéité indique que le démarreur est prêt.

Déversement et filtre

Versez délicatement la boisson dans le récipient de stockage. Il ne devrait pas tomber de sédiment! Puis filtrer l'hydromel. Les bouteilles en verre les mieux adaptées, qui sont bien fermées et placées dans un endroit froid. Insister au moins un mois.

Le melon, les saucisses frites, les poires, les bananes, la choucroute, le citron, le fromage et les champignons blancs sont parfaits comme entrée pour l'hydromel.
Ne buvez pas que des boissons cuites. Le goût de l'hydromel frais n'est pas parfait et n'apportera pas de plaisir. Laissez-le mûrir. Après un certain temps (1 à 4 mois, selon la recette de préparation), il acquiert un arôme et un goût riches et agréables, ce n’est pas pire qu’un vin noble.
Mead se boit à la fois dans une forme fraîche et légèrement réchauffée.
Il est recommandé de conserver la boisson dans des bouteilles en verre ou en fûts de chêne à une température de 5 à 10 degrés au dessus de zéro. Par exemple, au sous-sol, cave, réfrigérateur. La condition principale - le récipient avec l'hydromel ne devrait pas être soumis au gel, au contact avec la lumière du soleil ou en métal. Sous réserve de ces conditions, la boisson alcoolisée peut convenir à une utilisation sans perte de qualité pendant 2-3 ans.
En train de faire cuire l'hydromel ne peut pas improviser, suivez strictement la recette.
Pour augmenter le pourcentage d’alcool, ajoutez de l’alcool de haute qualité, de la vodka ou de l’alcool fait maison, sans autre parfum, à l’hydromel fait maison. Ceci est fait avant de fermer le verre dans la bouteille (à la dernière étape). Dans le même temps, il est important de calculer correctement le degré du cocktail au miel obtenu, afin de ne pas en faire trop.

Conclusion

Mead - un cocktail alcoolique d'eau, de miel, de levure et de divers arômes. Il possède des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antiseptiques, nettoyantes, antiallergiques, toniques, aphrodisiaques, immunostimulantes.

Avec une utilisation modérée d'hydromel (jusqu'à 100 ml par jour), l'état du système nerveux s'améliore. L'humeur monte, une personne devient calme, les signes de dépression disparaissent. De plus, la boisson nourrit le corps avec des nutriments utiles, qui marquent l’état du derme, des cheveux et des ongles. La peau du visage devient lisse, les taches pigmentaires, le lustre gras disparaissent. Les cheveux augmentent en volume, commencent à pousser plus vite. Les ongles n'exfolient plus, s'effritent, deviennent plus forts.

Pour goûter le goût de la boisson au miel et en tirer le meilleur parti, buvez-le par petites gorgées (réfrigéré en été et légèrement réchauffé en hiver). Le casse-croûte classique d'une boisson alcoolisée est l'acide, la choucroute, les pommes, les cendres de montagne séchées, le citron, les saucisses frites et le fromage.

Malgré ses propriétés bénéfiques, le cocktail chaud a une limite d'âge et est contre-indiqué pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes souffrant de maladies du système digestif.

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Mead

L'histoire des boissons alcoolisées au miel remonte à plusieurs milliers d'années et peut être comparée à la vinification. Dans de nombreuses cultures et, surtout, dans l’Europe, des combinaisons verbales persistantes ont été préservées, ce qui n’est pas une notion courante. Pendant ce temps, la «lune de miel» est une tradition de boire du miel à faible teneur en alcool le premier mois lunaire après le mariage. On croyait que cela aide à concevoir un garçon. Selon une autre version, il était de tradition de donner aux jeunes mariés un fût de miel de pode.

En Russie, le miel a toujours été l'un des principaux produits. Le miel était échangé avec les voisins, le miel traité et les boissons à base de miel. Il est difficile de trouver un produit plus sain, le centre du goût et de la douceur uniques et uniques que le miel. Le miel était cuit par nos ancêtres, traitait les invités lors de fêtes et se buvait. La boisson au miel était littéralement présente dans toutes les maisons, car le miel était un produit très abordable. Désormais, toutes les boissons à base de miel sont associées à l'ancienne Rus, mais l'histoire de l'hydromel a ses racines dans les profondeurs des siècles. Certains chercheurs ont tendance à croire que le miel comme boisson est apparu bien avant que le vin et ses principes de préparation aient été transférés à la distillation.

Selon certaines informations, les boissons à base de miel ont commencé à être préparées entre 7 000 et 6 000 ans av. Les données des recherches archéologiques confirment qu’elles fabriquaient déjà à cette époque une sorte d’hydromel russe. Sur les murs des tombes se trouvent des images des cycles de préparation de la boisson au miel. Quelques preuves peuvent également être trouvées dans le livre ancien du Rigveda. Les anciens Indo-Européens croyaient que les rivières à miel coulaient dans la vie après la mort et que la pluie tombait sur le sol parce que la rivière se déversait sur le sol. Les abeilles étaient non seulement des collectionneurs de miel, des insectes utiles, mais aussi des intermédiaires entre le monde des hommes et des dieux, porteurs de la connaissance de l'immortalité. Dans différents pays et parmi différentes nations, l'utilisation de la boisson au miel a toujours été associée à la communion avec le divin. Ainsi, les anciens Allemands considéraient le miel comme un cadeau des dieux, des Scandinaves - le cadeau d'Odin. Les Finlandais pensaient que le miel, comme l'eau vive, peut faire revivre les morts. Les Slaves et beaucoup d'autres nations - la boisson au miel était associée à la transition vers l'autre monde. Le miel était une boisson sacrée pour les fêtes spéciales, telles que les mariages, les enterrements ou les fêtes spéciales.

Le mot "hydromel" est relativement nouveau. Il apparaissait déjà à cette époque où la vodka dominait à l'infini et où la négligence apparaissait par rapport au vieux verre. Cette attitude est fixée dans le nom moderne. Dans les temps anciens, la boisson au miel était toujours appelée simplement «miel» ou «médok».

Dans la Russie préchrétienne, le miel était préparé depuis très longtemps - il était fermenté en fûts de chêne pendant 15 ans. Une telle méthode s'appelait le miellat. Dans des fûts de chêne goudronnés, un mélange de miel, de jus de baies et d’eau était bloqué. En cours de fermentation, le mélange a été versé du fût au fût, lequel a été broyé et enfoui dans le sol pendant une longue période pour une meilleure exposition. Obtenu avec l'aide d'un tel extrait de miel appelé "put". Du houblon a été ajouté pour augmenter la solidité de la boisson pendant la fermentation. Ce miel s'appelait "enivrant". Lors de l'ajout d'épices, le nom a été remplacé par «faux», ce qui signifie «amélioré, décoré». Après le 11ème siècle, une nouvelle méthode est apparue, qui a nettement accéléré la production de miel fini. La méthode d'ébullition a commencé à être appliquée, c'est-à-dire que le miel était brassé après une fermentation mensuelle dans des fûts et stérilisé à ébullition. Cette méthode a considérablement réduit le goût et la qualité de la boisson à quinze, mais a permis de répondre aux besoins croissants. Cette méthode a été utilisée en Russie pendant tout le Moyen Âge. À partir du XVe siècle, la méthode de cuisson au mydostat a presque complètement disparu.

Il est possible et même nécessaire de distinguer les deux concepts: la boisson «miel» et «hydromel». Mead est apparu au 19ème siècle, sur la vague d'intérêt pour les vieilles recettes de la Russie et en général pour les anciennes, à l'origine russes. Il a commencé à préparer selon une recette simplifiée, la fermentation a été accélérée autant que possible, la boisson finie a été stérilisée par ébullition. La différence principale entre l'hydromel et le miel ancien réside dans le fait qu'il a été préparé à partir d'un fruit, d'une baie ou d'un levain, auquel une petite quantité de miel a été ajoutée. Cette technologie est considérée comme la base des principales marques d'hydromel russes modernes. C'est une autre chose: le miel, préparé parfois depuis des décennies, avait un goût doux et un arôme profond et délicat. Le miel était saoul uniquement lors d'occasions spéciales, ce n'était pas un verre de tous les jours.

Boire du miel était pris avant les repas. Autrefois, il était associé à des coutumes religieuses, mais au fil du temps, ces coutumes ont été oubliées, mais l'habit et le rituel sont restés. Certes, déjà à la fin du Moyen Âge, cette habitude était transformée. Mead a bu avant et après et pendant le repas. Mais il est correct de boire l'hydromel séparément, sans se coincer et sans boire. Et cela ne concerne pas seulement les traditions ou les anciennes croyances slaves ou païennes. Le fait est que le miel, comme le lait, requiert un certain respect lorsqu’il est utilisé. Le miel, ainsi que les boissons qui en proviennent, il est préférable de ne pas mélanger avec un repas ou boire du miel au moins 10-15 minutes avant un repas.

Vous pouvez distinguer plusieurs types d'hydromel.

1.medovuha posée, fermentation cuite sans ébullition.
2. cuit bouilli, fermenté et stérilisé par ébullition.

En ajoutant du miel à la boisson finie.

1. avec du miel après la cuisson.
2. sans ajouter de miel.

Avec l'ajout d'alcool ou non.

1. Sans ajouter d'alcool.
2. Avec addition d'alcool éthylique.

Au moment de la fabrication et de la force de la boisson.

1. jeune hydromel
2. l'hydromel habituel
3.medovuha fort
4.medovuha a posé

1. meedovuha hop (avec l'ajout de houblon)
2. Fake Meadbug (avec l'ajout d'épices, racines, herbes et autres composants)

Dans la composition de l'hydromel, à l'exception du miel, il peut y avoir beaucoup d'autres éléments. Nos ancêtres fabriquaient tant de variétés d'hydromel que presque chaque maison avait ses propres caractéristiques. Options de cuisson et saveurs, comme dans le kvass russe, beaucoup. La composition classique comprend du miel et de la levure. En plus d’eux, il peut y avoir: du houblon, des baies, diverses herbes, des racines et des épices. De nombreuses recettes anciennes étant déjà oubliées, les recettes suivantes ne font que repenser la préparation d’une boisson ancienne.

Ingrédients:
10 litres d'eau
1,5 kg de miel,
10 grammes de cônes de houblon,
3 grammes de levure.

Cuisson:
Faites bouillir 10 litres d’eau dans un grand récipient, ajoutez-y du miel, mélangez et faites bouillir encore 2-3 minutes en enlevant la mousse. Une fois que la mousse a cessé, ajoutez le houblon et fermez le récipient avec le couvercle. Séparément, dissolvez les tremblements dans de l'eau sucrée, laissez-les remonter. Verser la levure dans l'eau refroidie à 50 ° C avec du miel et mettre au chaud pendant 5 jours. Après une période de temps déterminée, retirez le houblon et filtrez la boisson et la bouteille résultantes. Mettez-les dans un endroit froid, et après quelques jours, vous pourrez boire. Soyez prudent lors de l'ouverture! La formation de mousse est possible.

Stead Stead à ébullition

Ingrédients:
5,5 kg de miel
19 litres d'eau
1 citron,
levure

Cuisson:
Mélangez le miel, 6 litres d'eau et le jus de citron et amenez à ébullition. Faire bouillir 15 minutes en retirant la mousse. Laisser refroidir, ajouter encore 13 litres d'eau et de levure. Laissez errer dans un endroit chaud pendant environ un mois. Après la date d'expiration, refaitmentez (ajoutez une nouvelle portion de levure) et laissez-le errer pendant un autre mois. Après la seconde fermentation, la boisson est prête pour la filtration et la mise en bouteille. Placez les bouteilles dans un endroit frais et conservez-les pendant 4 à 6 mois.

Le sbiten est une autre boisson au miel non moins célèbre. Cette boisson gazeuse chaude originellement slave à base de miel a été brassée dans de nombreuses villes et villages russes. En Russie, les premières mentions de sbite appartiennent au 10ème siècle. À cette époque et plus tard, le sbiten était cuit à partir de miel, de sauge, de millepertuis, de gingembre et d’autres herbes. Puis sbiten appelé ébullition ou poix. Il y avait une version froide de la boisson, qu'ils ont bu dans la chaleur estivale, en sortant de la cave fraîche. Cela s'appelait "zbiten". En règle générale, c'était une boisson non alcoolisée, mais il y avait aussi des options alcoolisées. La recette la plus simple de la cuisson des sbitya se résume au fait que du miel et des épices sont ajoutés à de l’eau bouillante, puis bouillis à nouveau et boir chaud. Des descriptions de la préparation de Sbiten peuvent être trouvées dans diverses sources écrites de la Russie antique - des chroniques du 12ème siècle à Domostroi du 15ème siècle et plus tard.

L’alcool sbitni pourrait être servi dans des tavernes et des institutions similaires. Leur forteresse était basse, généralement 4-7 °. Les étrangers appelaient ce vin chaud russe sbiten. On pense que le samovar était à l'origine destiné à la préparation d'un fusil de chasse et était déjà beaucoup plus tard adapté au thé.

Ingrédients:
150 grammes de miel
2 litres d'eau
100 grammes de sucre cristallisé
2-3 cuillères à café d'herbes sèches Hypericum,
2 bourgeons d'oeillets,
5 grains de poivre noir,
1 cuillère à café de cannelle,
2 cuillères à café de menthe sèche,
14 cuillères à café de gingembre en poudre.

Cuisson:
Faites bouillir le miel, dilué avec un verre d'eau, retirez la mousse. Faire bouillir séparément le sucre cristallisé en l'étalant avec un verre d'eau. Connectez les deux parties et faites bouillir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène à feu doux. Ne faites pas bouillir fort, mais assurez-vous que suffisamment de liquide est évaporé. Dans des eaux séparées, faites bouillir les épices pendant 15 minutes avec le couvercle fermé, laissez infuser 10 minutes. Filtrer et ajouter le mélange sucre-miel. Chaleur, pas bouillante. Buvez chaud.

http://kedem.ru/enoteka/medovuha/

Accueil hydromel de deux manières correctes

Les boissons alcoolisées à base de miel ont commencé à être préparées il y a plusieurs milliers d'années, parallèlement à l'apparition de l'apiculture. Au fil du temps, la technologie de production a évolué, mais le goût inoubliable et la couleur enivrante sont restés les mêmes. Ensuite, je vais vous dire comment faire de l'hydromel à la maison. Nous considérons la version moderne et la recette classique sans levure et sans cuisson, qui était utilisée auparavant.

Medovukha est une boisson alcoolisée à faible teneur en alcool (5-10%) obtenue par fermentation du miel. Selon la recette, en plus de l’eau, de la levure, du houblon, des arômes et d’autres ingrédients peuvent être ajoutés à la composition.

Il y a un fort hydromel, mais il n'est pas fabriqué par fermentation, mais en ajoutant la bonne quantité d'alcool (vodka) au produit fini. Cette méthode vous permet d’atteindre une force prédéterminée de la boisson jusqu’à 75 degrés.

En Russie, "boire du miel" était considéré comme sacré et était un attribut essentiel de nombreuses fêtes, mais au Moyen Âge, ils ont oublié cette boisson merveilleuse. La deuxième naissance d'hydromel s'est produite au cours des premières années du pouvoir soviétique, lorsque les apiculteurs recevaient beaucoup de déchets impropres à la conservation et à la vente de miel à long terme. Dans un souci de rapidité de traitement, les apiculteurs se préparaient à l'ajout de levure de boulanger.

Une nouvelle boisson à faible teneur en alcool a pris racine. Elle a été préparée à la maison, à partir de miel mûr et dilué, de très haute qualité et dilué dans de l’eau. Quelques décennies plus tard, la production industrielle d'hydromel a commencé. À cet égard, la ville de Suzdal de la région de Vladimir, où la production a survécu jusqu'à nos jours, est devenue célèbre.

Hydromel fait maison

miel - 300 grammes;
eau - 2 litres;
levure sèche - 1 c. à thé (ou 25 grammes pressés);
cônes de houblon - 5 grammes;
Cannelle et noix de muscade - 1 pincée.

Tous les ingrédients sont disponibles, des difficultés peuvent survenir uniquement avec les cônes de houblon. Ils sont vendus dans presque toutes les pharmacies, donc ce n'est pas un problème. La levure peut en prendre n'importe laquelle, par exemple, pour la cuisson du pain.

Technologie de préparation des mouches

1. Le choix du miel. L'une des étapes les plus importantes dont dépend la qualité de la boisson finie. Essayez de choisir les variétés les plus parfumées. Bon miel de sarrasin, mais vous pouvez en prendre un autre, comme le citron vert.

Au printemps, de nombreux apiculteurs proposent du miel liquide frais, mais si vous n’êtes pas doué pour l’apiculture, il est préférable de refuser d’acheter. Il existe un risque qu'au lieu d'un produit naturel, les revendeurs vendent un substitut de sucre ou que le miel lui-même soit de mauvaise qualité. Avec de telles matières premières ne sera jamais obtenir un délicieux hydromel fait maison.

2. Dissoudre le miel dans l'eau. Versez de l'eau dans une casserole d'émail, amenez à ébullition. Ajouter le miel à l'eau bouillante en remuant constamment avec une cuillère. Après 4-5 minutes d'ébullition du mélange de miel, une mousse blanche commencera à apparaître à la surface. Elle devra être soigneusement collectée à l'aide d'une cuillère.

Attention! Le miel brûle très vite et peut s'enflammer. Le pot ne peut donc pas être laissé sans surveillance pendant une minute.

3. L'introduction des arômes. Une fois la mousse retirée, ajoutez d’autres ingrédients au mélange: cannelle, noix de muscade et houblon, qui donneront à la boisson ses notes aromatiques originales. Après avoir bien mélangé, retirer la casserole du feu.

4. Préparation à la fermentation. Refroidissez le mélange à 25-30 ° C (très important) et ajoutez la levure diluée. Si vous faites cela à une température plus élevée, la levure mourra et la fermentation ne commencera pas.

Transférer le pot de solution de miel dans un endroit sombre à une température d'environ 25 ° C. S'il n'y a pas de pièce séparée, vous pouvez utiliser un appareil de chauffage d'aquarium. Pour éviter de pénétrer dans le moût de substances tierces et d'insectes (les mouches surtout en été), je recommande de l'envelopper dans la casserole avec de la gaze.

Après 1-2 jours, il y aura des signes de fermentation: de la mousse commencera à se former à la surface du mélange, des sifflements seront entendus. Versez le contenu de la casserole dans une cuve de fermentation en plaçant un gant médical troué dans le doigt ou un siphon d’eau sur le cou. Les dessins de ces appareils sont représentés sur la photo.

Joint d'eau fait maison Fermentation sous le gant

5. Fermentation. En règle générale, la fermentation de l'hydromel dure 4 à 6 jours. La fin du processus est indiquée par un gant dégonflé ou une absence prolongée de bulles sortant du joint d'étanchéité à l'eau. Une autre méthode d’essai consiste à placer une allumette allumée à la surface du liquide, qui ne doit pas être éteinte. Il n'y a rien à craindre, la force de la boisson n'est que de 5 à 10 degrés, elle ne s'allumera pas.

6. Filtration et mise en bouteille. La dernière étape de la préparation. Mead verse soigneusement dans un autre récipient en laissant les sédiments au fond, puis filtre à travers plusieurs couches de gaze.

La boisson finie est versée dans des bouteilles (verre ou plastique), bouchée hermétiquement puis transférée dans un réfrigérateur ou une cave. Je ne suis pas partisan du stockage de l'alcool dans des contenants de plastique, mais dans ce cas, c'est sans danger. La force de l'hydromel est faible, de sorte que l'alcool n'interagira pas avec le plastique. La bière est également vendue dans de telles bouteilles. Mead peut être bue presque immédiatement après la préparation, mais je recommande d'insister 3-5 jours et ensuite seulement le goût.

Comment faire du soda

1. Les bouteilles (en plastique ou en verre) sont bien lavées et essuyées.

2. Ajouter le miel au fond de chaque récipient (une cuillère à thé et demi pour 1 litre de boisson). Grâce au miel, une légère fermentation secondaire apparaîtra, qui saturera l'hydromel en dioxyde de carbone naturel.

3. Versez la boisson dans la bouteille en laissant 5-6 cm d'espace libre dans le cou. Fermez hermétiquement avec des bouchons ou des couvercles.

4. Transférer les conteneurs pendant 7 à 10 jours dans une pièce sombre à la température ambiante. Une fois par jour, vérifiez la pression du gaz, si nécessaire, relâchez l'excès de pression.

5. Mettez le miel carbonaté dans un endroit frais pendant au moins 5 jours pour qu'il mûrisse.

Mead sans levure et bouillante

Une recette ancienne, selon laquelle nos ancêtres ont fabriqué l'hydromel. Ils ont fait sans levure et miel dilué dans de l'eau froide. Je vous préviens que cette technologie prendra entre 3 et 4 mois pour être préparée. De plus, la force de la boisson sera beaucoup plus faible - entre 2 et 4 degrés.

Le plus difficile dans cette recette est de trouver un substitut adéquat à la levure, car le miel et l’eau à eux seuls ne fermentent pas. Il y a deux options: utiliser la cerise (framboise, fraise) ou le raisin sec comme catalyseur. Historiquement, le bon choix serait la cerise, mais des raisins secs plus fiables. Considérons les deux cas.

Technologie de cuisson

1. Diluer le miel dans de l'eau froide. La quantité d'ingrédients dépend du catalyseur de fermentation choisi. Dans le cas des raisins secs sont utilisés: 1 litre d'eau, 80 grammes de miel et 50 grammes de raisins secs.

S'il est décidé de maintenir la fermentation des cerises (framboises, fraises), il vous faudra 1 litre d'eau, 4 kg de baies de cerise et 2 kg de miel pour faire de l'hydromel. Pré-retirez les cerises des cerises, puis versez la solution de miel.

Attention! Les raisins et les cerises ne peuvent pas être lavés avant de les ajouter à l'hydromel, sinon vous pourriez laver accidentellement les levures sauvages responsables de la fermentation et il sera difficile de prédire le résultat.

2. Attachez le cou avec de la gaze, puis placez le récipient dans un endroit chaud. La fermentation commencera dans 1-2 jours. Puisque nous nous sommes débarrassés de la levure (sèche et cuite), cela prend plus de temps que dans le premier cas.

3. Si des signes de fermentation apparaissent (voir le 4ème point de la première recette), filtrez le liquide sur plusieurs couches de gaze, versez dans un autre récipient et fermez bien. Cette méthode est préparée sous le nom de "put mead", qui ne nécessite ni gant ni joint d'eau.

4. Il ne reste plus qu'à mettre la bouteille au réfrigérateur ou à la cave pour la maturation. Après 3-4 mois, vous pouvez essayer la boisson terminée. Il se révélera carbonisé avec une légère aigreur, l’alcool n’est presque pas ressenti, plutôt comme du kvas.

Mead sans levure

P.S. Beaucoup de gens appellent la recette du «bon hydromel» sans levure ni ébullition. Mais cela ne signifie pas que la première option n’est pas aussi savoureuse ni saine. Je vous conseille de cuisiner l'hydromel de deux manières, d'essayer chaque option et de tirer des conclusions.

La vidéo montre une recette simple pour la bière au miel.

http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html

Mead: ce que c'est, histoire et variétés

Mead - l’une des boissons alcoolisées les plus anciennes, les plus délicieuses et les plus utiles, inventée par l’humanité. En règle générale, l'hydromel a une forteresse qui fluctue de 1 à 16 révolutions.

La barre de degré inférieur est inhérente à la variété non alcoolisée de la boisson, tandis que la boisson supérieure est occupée par un hydromel puissant. En même temps, il est intéressant de noter que l'hydromel gagne des degrés à la fois en raison de la durée de la période de vieillissement et de l'augmentation de la teneur en miel pur qu'il contient, ainsi que de divers ingrédients qui améliorent le processus de fermentation.

Le classique est considéré comme l'hydromel, dont la composition comprend: du miel, de la levure, de l'eau de source ou de l'artésienne et, dans certains cas, du sucre. Mais ce n'était pas toujours le cas.

Mead dans l'ancienne Russie

L'alcool au miel a été connu de nombreuses premières communautés indo-européennes, ainsi que de certains proto-ethnos non indo-européens (par exemple, les ancêtres des Ethiopiens modernes), du moins depuis la fin du néolithique. Au début du Moyen Âge, la boisson se répandit dans toute l'Europe: des îles Britanniques aux montagnes de l'Oural.

Les terres habitées par les Slaves de l’Est ne firent pas exception. Ici, depuis des temps immémoriaux, ils ont utilisé la boisson au miel, qui a reçu un nom tout à fait logique et attendu: le miel.

Il a été préparé selon la soi-disant mise: conserver dans une solution de miel et d'eau dans des fûts de chêne enfouis dans lesquels différentes baies rouges ont été ajoutées, généralement des cerises, des framboises ou des fraises (ces dernières étant responsables du processus de fermentation). En fait, il s'agissait d'hydromel de miel fermenté sans utilisation de levure. La durée d'exposition d'une telle boisson peut aller de cinq à vingt à soixante ans ou plus. Il est clair qu'avec un temps de préparation aussi long, le vieux miel russe ne pouvait plus être utilisé comme boisson quotidienne.

Avant le baptême de la Russie, son utilisation portait un caractère rituel prononcé. Un doux nectar léger fabriqué à partir de miel curatif apporté, selon nos ancêtres, par des abeilles ailées des rivières célestes au miel, devrait permettre d’établir le lien sacré entre l’homme et les mondes au-delà des dieux et des morts. En conséquence, des événements importants dans la vie de l'un ou l'autre type, tels que fêtes religieuses, mariage, naissance de nouveaux membres de la communauté ou départ de parents vers le pays des morts, ont été accompagnés par la consommation du miel.

Depuis le XIe siècle, associée à des rituels païens, la boisson a peu à peu perdu sa signification. La production en masse de bière moins chère, la diffusion d'un vin plus raffiné et, enfin, l'apparition d'une vodka beaucoup plus forte ont conduit à la consommation du miel à la fin du XVIe et au début du XVIIe siècle. Même la pratique de la medovarna introduite au début du deuxième millénaire, qui a permis d’accroître de dix fois sa production, n’a pas permis de sauver la boisson de l’oubli. Les dures réalités économiques, multipliées par la lutte contre les vestiges païens, transformèrent progressivement mais sûrement la boisson slave sacrée en patrimoine de l'histoire.

Ainsi, entre l'hydromel patriarcal en fûts de chêne et l'hydromel moderne en fûts, se trouve un intervalle de temps remarquable de presque un demi-millénaire. Pendant ce temps, le bon vieux pitnie au miel réussit à survivre pendant plusieurs siècles d’oubli, un bref retour à la vie sur la vague de romantisme et de slavophilisme du XIXe siècle, un véritable boom, mais de très courte durée, à partir de l’époque de la NEP (en fait, son nom un peu vulgaire a finalement été établi au pot Enfin, une nouvelle vague de popularité sans précédent, observée de nos jours.

Mead et l'Europe moderne

Aujourd'hui, sur le territoire de l'Europe de l'Est, la production industrielle de boissons au miel est partiellement établie en Fédération de Russie. Les principaux centres impliqués dans cette industrie sont: Suzdal, Veliky Novgorod et Kolomna, près de Moscou (c’est là que l’amidon de Kolomna, connu de nombreux connaisseurs, est fabriqué). Les habitants de Saint-Pétersbourg ont récemment rejoint l'industrie du miel (un exemple en est Medovuha Medved ou Honey). Tver tente également d’insérer sa note dans le miel-gamma russe, comme en témoigne l’hydromel Tverskaya à la canneberge récemment apparu sur le marché; bien que la présence d'arômes et de concentré de canneberge dans la boisson fasse penser à sa qualité.

De nombreuses petites mielleries privées en Ukraine et en Biélorussie sont réputées pour leur miel. Il est curieux que des représentants de la diaspora ukrainienne aient créé une petite entreprise pour la production de cette boisson colorée, même au Canada lointain.

Si vous regardez la médovarence d’aujourd’hui à l’échelle européenne, la République tchèque, l’Allemagne, la Grande-Bretagne et, bien sûr, la Pologne, parmi les leaders de cette industrie, ne sont pas menacés par la primauté dans ce domaine.

Comment est fait l'hydromel

11 recettes d'hydromel à la maison.

La bière au miel d'aujourd'hui, dans la très grande majorité des cas, est le successeur du miel cuit, pas archaïque, mais plus tard. Il est généralement préparé en trois étapes.

Faire bouillir du miel ou du miel / malt / solution commune. En même temps, pendant le traitement thermique, divers ingrédients à base de plantes peuvent être ajoutés à la substance de base.

Parmi ces ingrédients, il convient de mentionner les baies des latitudes tempérées: viorne, myrtille, groseille, fraise, fraise, framboise, cendre de montagne, canneberge, cerise (sans pépins) ou même églantine; diverses épices: cannelle, cardamome, noix de muscade, clou de girofle, vanille, poivre, gingembre, amandes; ainsi que d'autres composants d'origine végétale: houblon (le fameux hydromel à houblon), origan, mélilot, racine de valériane, zeste d'orange et de citron, fleur de tilleul, baies de genièvre, millepertuis, pétales de rose, racine de violette, menthe et sans surprise - pin les reins.

De plus, il est même possible de remplacer le composant eau de la boisson par d'autres liquides (par exemple, il existe un hydromel incomparable sur la sève de bouleau).

La fermentation

Le liquide bouilli est refroidi à une température de 25-30 ° C, après quoi la levure y est ajoutée. De plus, la substance résultante traîne pendant environ six jours dans un endroit chaud et sombre. Remarque: même si vous utilisez du houblon, il faudra encore ajouter de la levure, sinon vous obtiendrez un hydromel acide. La seule exception à la règle peut être une boisson avec l'ajout de cônes de houblon fraîchement cueillis.

De refroidissement

Le gâteau de miel fermenté est soigneusement filtré et mis sous cette forme à l’état nécessaire, dans un endroit sombre mais maintenant froid. Cela prend environ un mois, après quoi vous pouvez procéder à la dégustation en toute sécurité.

Bien sûr, vous pouvez essayer de faire du bon vieux miel et même obtenir un vrai fût de chêne à cette occasion. Mais avant de vous décider, réfléchissez bien si vous avez la patience de ne pas toucher au verre pendant au moins trois à cinq ans, puis au moins trois à cinq mois. Si oui, à toute vitesse! Et pour éviter les problèmes de fermentation sans levure, il sera préférable que l'hydromel à la cerise devienne votre première boisson préparée.

Espèces de prés

Découvrez quels sont les avantages et les inconvénients de l'hydromel pour la santé humaine.

Outre la division de l'alcool de miel dans l'ensemble et bouilli, il existe plusieurs critères pour sa classification.

Les boissons sont suivies par l'ajout supplémentaire de miel ou sans celui-ci. La première option est très commune dans la tradition de Suzdal medovarennoy.

Par le niveau de miel

Les médovukhs sont divisés en quatre (1/4 de miel par 3/4 d'eau), des triplés (1/3 de miel par 2/3 d'eau), des jumeaux (ratio 50: 50) et un et demi (3/3 de miel par 1/3 d'eau). Dans le même temps, la force de la purée augmente directement proportionnellement à la quantité de miel qu'elle contient.

Pour la durée de l'exposition

Également responsable de l'amélioration de la forteresse. Les boissons au miel sont divisées en jeunes, ordinaires, fortes et formelles (dans ce cas, nous ne parlons pas de la méthode de fermentation, à savoir de la période de vieillissement).

Selon sa composition

Le miel nutritionnel est divisé en produit naturel (dans le même temps, si vous êtes au régime, vous êtes mieux adapté à une boisson ne contenant même pas de sucre; un tel hydromel dont le contenu calorique n’est que de 87,31 kilocalories par 100 grammes ne couvrira que 4% de votre niveau quotidien ), hop (ou herbal-hop, par exemple: hydromel monastique avec houblon et thé noir brassé), épicé (mélangé) et baies (ou, si vous préférez, fruits et baies; il existe donc un hydromel aux pommes: une boisson extrêmement agréable avec jus de pomme frais).

Il existe également une classification basée sur la présence ou l'absence d'alcool éthylique dans le produit fini. Mais une telle typologie est fondamentalement erronée, car les substances enrichies à base de miel sont un alcool complètement différent.

Mead dans la composition d'autres boissons

En plus d'être utilisée sous sa forme pure, l'infusion de miel fait souvent partie des autres boissons alcoolisées.

Tout d’abord, nous entendons une variété de variations sur le sujet: vodka + hydromel. En règle générale, dans ce cas, il s’agit d’une boisson au miel enrichie ou d’un peu de blanc sucré. Cependant, il y a parfois des solutions plus ou moins artistiques, par exemple: une teinture amère à quarante degrés appelée Buckwheat Mead à l'odeur de miel.

En outre, il existe des combinaisons basées sur la formule: hydromel + bière. Tout d’abord, c’est le soi-disant résumé (à ne pas confondre avec sbiten, qui portait jadis un nom similaire). À la suite de co-brassage, la bière et l'hydromel forment une boisson à la bière, caractérisée par un goût particulier, non sans goût.

En outre, il existe une décoction similaire dans laquelle la bière est remplacée par du pain kvas. Et ça s'appelle - le mariage.

Et enfin, l'hydromel et le sbiten... Si vous n'êtes pas étranger à l'esprit d'expérimentation, essayez de préparer un sbiten alcoolisé en y ajoutant une purée de miel au lieu du miel ordinaire. Je suis sûr que dans ce cas, l'une des plus anciennes boissons alcoolisées de la planète sera au top.