Plats de foie de cerf

Pour les résidents des régions du nord, la venaison est la viande la plus commune. Identique au boeuf et au porc. Pour nous, c'est un délice. Vous ne pouvez pas acheter de venaison dans tous les supermarchés, ce qui donne encore plus de goût. La venaison fait partie des mets délicats, mais ceux qui veulent surprendre encore plus les autres peuvent essayer non seulement la viande de cerf, mais aussi sa langue et son foie.

Le cerf du foie a longtemps été considéré comme le produit le plus précieux pouvant guérir les maux et les maladies. Il contient une quantité énorme de substances bénéfiques pour le corps. Mais il n’était disponible que pour les résidents des régions du nord engagés dans la reproduction du cerf. Aujourd'hui, le foie de cerf est devenu beaucoup plus accessible. Nous sommes engagés dans la fourniture de venaison, ainsi que de foie de cerf, ce qui est idéal pour préparer des plats au goût étonnant.

Le foie délicat d'un cerf va bien avec une sauce crémeuse. Nous vous proposons d’essayer un plat particulièrement savoureux: le foie de ragoût de cerf.

Pour la préparation de ce plat, vous avez besoin de foie de renne, crème sure, oignons et épices. Le foie est lavé, débarrassé des pellicules et des vaisseaux et découpé en petits cubes, saupoudrés de sel et de poivre. Oignons finement hachés et frits dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Ensuite, il est ajouté au foie et également frit. À la fin, tout est versé avec de la crème ou de la crème sure et cuit pendant 20 à 25 minutes. Le riz ou les pommes de terre sont un excellent accompagnement à ce délicieux plat de venaison.

Nous vous offrons la venaison en vrac à partir des limites les plus dures du nord. Vous pouvez acheter de la venaison dans n'importe quelle quantité. Venaison fraîchement congelée, venaison fumée, venaison fumée, venaison séchée, foie de cerf, langue de cerf - tous ces produits vous permettront d'attirer de nouveaux clients et de les surprendre avec une grande variété de mets délicieux.

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Comment faire cuire le foie de venaison

La tarte aux pommes invisible tire son nom du fait que la majeure partie de la tarte - les meilleures tranches de pomme, se dissolvent dans une petite quantité de pâte et que la pâte elle-même est pratiquement invisible dans la tarte. Sur la coupe - des dizaines de tranches de pommes les plus minces. Le gâteau est très juteux et très pomme. Vous aurez besoin de: cognac 1 c. du lait

Ingrédients: Pour le test fin: - 100 gr. eau chaude; - 0,5 c. levure sèche; - 1 cuillère à café de sucre et de sel; - 2 verres de farine tamisée; - 1 oeuf; - 2 cuillères à soupe l l'huile d'olive. Pour la garniture: - Sauce tomate (100 grammes de tomates, huile d’olive, basilic sec, origan, sel).

Ingrédients: - Farine - 250 grammes - Poudre à pâte - 1 cuillère à café de beurre - 120 grammes de sucre - 100 grammes d'oeuf - 1 morceau de lait - 1 art. Cinnamon à la cuillère - 2/3 cuillères à café - Huile d'olive - - À votre goût (pour la friture) - Izyum - 1/4 tasse Comment faire des "Biscuits maison dans une poêle" Cuisez dans un plat profond pratique.

Ingrédients: Fromage cottage 200 gSmetana 2 cuillères à soupe d'oeuf de poulet 2 morceaux de beurre 2 cuillères à soupe de farine de blé 1 tasse de sucre 1 tasse de soda ½ cuillère à café de sel au goût Instructions: 1. Prenez 200 grammes de fromage cottage, ajoutez 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème sure, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, un verre de farine, un verre de sucre, une demi-cuillère à thé trempée.

Il faudra: 1 boîte de haricots rouges, 200-250 grammes de boeuf bouilli (prenez une tranche faible en gras pesant 300 grammes, bouillir dans de l'eau salée pendant une heure et demie), 1 oignon rouge moyen, 1 poivron rouge, la moitié du piment, 2-3 gousses d'ail, 50 grammes de noix, un bouquet moyen de coriandre, de poivre noir moulu, de houblon suneli. Pour la vinaigrette: huile d'olive et.

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Foie cerf comment cuisiner

Parmi les produits à base de viande, la venaison en termes de caractéristiques gustatives et de valeur biologique occupe une place honorable. Les produits de viande de cerf sont considérés comme des mets délicats dans notre pays et à l'étranger. Il est également prouvé que les rennes, en raison de leurs conditions d'élevage, ne sont pratiquement pas sensibles aux maladies. Par conséquent, les produits issus de l'élevage des rennes sont respectueux de l'environnement. La venaison a une teneur élevée en protéines, contient des macro et micro-éléments - potassium, sodium, magnésium, cuivre, zinc, fer, manganèse, vitamines des groupes B, A et C. Lorsque vous mangez du gibier, vous ressentez un effet sensationnel - la circulation sanguine s'améliore, la formation de gras

La valeur énergétique de la venaison est nettement inférieure à celle des autres types de viande. Ce produit est donc considéré comme un aliment. Les cerfs, se nourrissant de mousses et de lichens, donnent une viande très utile. La thiamine contenue dans le jeu agit comme un antioxydant qui protège le corps contre les effets néfastes de l'alcool, du tabac et du vieillissement. La venaison est recommandée pour manger pendant l'allaitement et la grossesse. Par conséquent, la venaison dans ses caractéristiques nutritionnelles fait référence à une alimentation saine.

La venaison fraîchement congelée convient à la cuisson de plats variés. Le goût délicat de la viande de cerf plaira même aux plus fins gourmets. En combinaison avec les baies aigres du Nord, les champignons et les plats à la crème de renne se transforment en créations étonnantes. La bonne combinaison d'épices donnera aux produits de venaison une délicatesse. De la viande de cerf, vous pouvez cuire un barbecue, un rôti, une entrecôte et un ragoût. Ils préparent de la soupe et du bortsch avec des côtes, préparent de la viande hachée à partir de la viande de qualité supérieure, de la farce à crêpes et même des saucisses. Voici quelques recettes dans lesquelles la viande de renne est l’ingrédient principal.

L'entrecôte de cerf est préparé avec les ingrédients suivants:

Viande de renne - 500 grammes,
Oignons - 3 morceaux,
Farine - 2 cuillères à soupe,
Tomate - 2 cuillères à soupe,
Graisse fondue - 3 cuillères à soupe,
Crème, crème sure ou mayonnaise - 7 cuillères à soupe,
Ail - 2 gousses,
Feuille de laurier - 2 pièces,
Poivre, sel - au goût.

Pour la préparation de ce plat, le cerf lombaire ou dorsal à pulpe intercostal est approprié. La viande doit être nettoyée, lavée, séchée, coupée en morceaux minces, sans excès de graisse ni de tendons. Après cela, les morceaux d'entrecôte doivent être légèrement battus, saler et poivrer au goût. Rôti de viande de renne devrait être servi avant de servir pendant 7 minutes, après avoir préchauffé la graisse. Lors de la torréfaction, il est recommandé d'ajouter les tomates, la farine blanche, le laurier et l'ail pilé, la crème sure ou la crème. Dans la sauce résultante et mettre la viande et l'amener à la pleine préparation. Entrecote est parfois cuit avec des œufs brouillés ou des oignons grillés, qui sont disposés sur chaque morceau de viande. Le plat fini doit être versé avec le jus de viande, qui se forme lors de la friture, en ajoutant de petits morceaux de beurre.

Crêpes farcies à la venaison et aux champignons

Cerf (décapage de l'omoplate, du cou ou du jambon) - 350 grammes,
Oignons - 1 pièce
Piment de la Jamaïque - 3 pois,
Baies de genièvre - 2 choses,
Feuille de laurier - quelques morceaux,
Le thym est une petite branche,
Champignons - 6 pièces,
Œufs - 3 morceaux, 1 protéine,
Sauce béchamel - 200 grammes,
Crème - 4 cuillères à soupe,
Lait - 2 verres,
Beurre - 50 grammes,
Fromage à pâte dure - 50 grammes
Farine - 140 grammes,
Graisse - 80 grammes,
Poivre noir et rouge, sel - au goût.

La viande de cerf est bouillie avec des champignons, des épices et des oignons. Les produits finis sont hachés finement, mélangés avec de la sauce béchamel (20 grammes de farine sont frits dans 20 grammes de beurre et dilués avec de la crème fouettée), saupoudrés de poivron noir et rouge, ajoutez des protéines, du sel au goût et mélangez bien. Ensuite, les crêpes sont frites (120 grammes de farine, 1 verre de lait, 2 œufs, le gras). Ils sont emballés dans de la farce cuite avec de la venaison, des champignons et des oignons. Tout est mis dans un bol résistant au feu, après avoir enduit les plats de beurre. Les crêpes sont saupoudrées de beurre fondu, versées avec du lait et un œuf battu, saupoudrées de fromage râpé et cuites au four. Servir ces crêpes est recommandé avec une salade de tomates aux poivrons doux.

Cerf aux cèpes

venaison (renne) - 700g;
champignons blancs 500g;
oignons - 1 pc;
poivre noir (moulu) - au goût;
sel - au goût;
crème sure - 2-3 c.
huile végétale - 1 cuillère à soupe;
beurre - environ 20g.

Pelez la viande des films et coupez-la en cubes de 1,5x1,5 cm.
Dans un chaudron (ou une casserole avec un fond et des parois épais), chauffez le légume et le beurre. Ajouter l'oignon haché et faire frire jusqu'à ce que transparent. Maintenant, vous pouvez ajouter de la venaison, faire frire rapidement, de sorte qu'une croûte apparaisse sur la viande, puis réduire un peu le feu, assaisonner de poivre noir et cuire en remuant jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
Pendant que la viande cuit, nettoyez les champignons et coupez-les en gros morceaux.
Ajoutez à la venaison presque finie, mélangez délicatement pour que les morceaux de champignons conservent leur forme, mettez de la crème sure, du sel et faites cuire à couvert jusqu'à cuisson. Servez chaud.

Venaison stroganin

La recette pour faire des tranches de venaison est assez simple. Pour la préparation du steak de venaison, vous avez besoin de viande de jeune renne fraîche ou congelée. La viande doit être séparée des os et bien rincée à l'eau courante. Le secret de la fabrication d'une viande planée savoureuse réside dans la découpe correcte de la viande - la viande doit être découpée en lanières de 2 mm d'épaisseur, 30 mm de large et 100 mm de long.

Épices - oignons et ail, qui doivent être hachés finement. Écraser l'ail ou le râper sur la râpe ne vaut pas la peine, car le goût du plat va changer. La viande en tranches doit être salée, poivrée, rouler dans un oignon avec de l'ail et rouler sous forme de petits pains, en retenant le fil.

Les pains préparés doivent être placés dans un plat large en une seule couche et verser une solution de vinaigre à 5-6%. Le vinaigre peut être ajouté au goût, l’essentiel est que tous les rouleaux soient fermés. Placez le plat dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Après 5-6 heures, les rouleaux peuvent être sortis du cornichon, il est recommandé de les presser un peu avant utilisation.

Scalapini

Skalapini de venaison est fabriqué à partir de la pulpe. La viande est lavée à l'eau courante et coupée en portions de 1,5 cm d'épaisseur.La viande doit être soigneusement battue et mélangée à la farine, au sel et au poivre. Séparément, vous devriez mélanger l'œuf et la crème. Ensuite, vous devez mélanger des craquelins avec du parmesan et du persil haché.
Pendant la cuisson, la viande de scapini de venaison est d'abord trempée dans le mélange avec la farine, puis dans le mélange avec l'œuf et ensuite uniquement dans le mélange avec la chapelure. Dans une casserole, porter le beurre et l'ail à la couleur dorée et dorer le chevreuil des deux côtés. La venaison légèrement rôtie doit être placée sur une casserole carrée, recouverte de vin, couvrir et placée dans un four chauffé à une température de (180 ° C). Cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Rôti de venaison

Pour la sauce

bière - 0,5l.
Cube de bouillon 1 pièce
sucre - 1 c. à thé
sel au goût
thym - pincée

viande de cerf - 500 g
huile végétale - 1 cuillère à soupe.
feuille de laurier - pcs.
carotte - 1 pc

La venaison rôtie est la recette la plus courante pour ce type de viande. La recette de la venaison rôtie est très simple, le plus important est de préparer correctement la sauce pour la viande.
Cette sauce donne un goût particulier à la viande grillée.
Pour préparer la sauce, vous devez mélanger l’eau, la bière, le bouillon cube, le sucre et le thym dans un petit plat. La sauce doit être bien mélangée.
La viande doit être séparée des os et rincée à l'eau courante, coupée en petits morceaux. Pour que la viande devienne molle, il est nécessaire d'enlever toute la graisse et le film.
Il est nécessaire de faire frire la viande dans une poêle à frire avec de l'huile de tournesol à feu vif. Après la croûte de viande doit être versé sur sa sauce précuite. Dès que la sauce bout, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, baisser le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant 1 à 1,5 heure, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, le protomitsya de viande et entièrement préparé. 20 minutes avant la préparation, il est recommandé d'ajouter des carottes finement hachées. Avant de servir, vous devez retirer la feuille de laurier.

Venise chachlik

Le kebab de venaison est un vrai délice à base de viande. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, la plupart d'entre elles se différenciant par la préparation de la marinade.
Selon les recettes traditionnelles, les brochettes de venaison sont tendres et non grasses, la viande fond littéralement dans la bouche. Essayez le kebab de venaison une seule fois, et vous vous souviendrez toujours de son goût unique.
Pour la cuisson des brochettes de chevreuil, il est préférable d’utiliser la pulpe ou la viande sur un petit os. La viande avant la cuisson doit être lavée, séparée des films et coupée en morceaux plats de 30 à 40 grammes. Couper les tranches de viande dans un bol en émail et verser la marinade. Pour la préparation de la marinade, on utilise des oignons coupés en rondelles, du paprika finement haché, du persil, du sel et du brandy. La viande marinée doit être bien mélangée. Gardez la viande dans la marinade pendant au moins 10 à 12 heures.
La viande bien marinée est enfilée sur une brochette ou étalée sur une grille, puis frite sur du charbon de bois prêt à l'emploi sur le gril. Les habitants du Nord servent du kebab de venaison à la sauce tomate. Pour ce faire, le jus de tomate est assaisonné de purée d’ail, de poivre noir, d’aneth, de persil, d’oignons verts et de sel.

Cerf braisé

Pour cuire un ragoût de venaison, il est préférable d’utiliser une pulpe fraîche ou congelée sur un petit os. La viande doit être lavée, séparée des films et coupée en petits morceaux. La viande prête à cuire est placée dans un plat en terre cuite graissé ou d’huile végétale. Le ragoût de venaison doit être cuit au four dans son propre jus jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en gros morceaux, les oignons finement hachés et, au bout de 10 à 12 minutes, des canneberges râpées ou des canneberges et des épices, au goût. Le ragoût de viande doit être parfaitement préparé. Le plat fini est sorti du four et laissé infuser un peu.

Steak

Dans la préparation du steak de venaison et des plats de venaison, l’essentiel est de préparer la viande correctement. Ensuite, il ne sera pas sec et dur. Afin de faire plaisir à tous avec un steak de venaison, il est préférable d’utiliser de la venaison fraîche congelée. Lors de la cuisson de venaison fraîchement congelée, la viande ne perd pas son goût et son odeur, tout en conservant des vitamines et des nutriments utiles pour le corps. Une telle venaison peut être conservée longtemps.
Le steak peut être cuit à partir de viande hachée ou hachée, ou d'un seul morceau. Dans le premier cas, il est logique d’ajouter du lard à la venaison, ce qui donnera au steak un goût juteux. Si le steak est préparé à partir d'un seul morceau de venaison, il convient de le couper uniquement sur les fibres et de le battre à fond avant de le faire frire. Alors la venaison ne sera pas dure.
Les steaks préparés à l'avance doivent être graissés avec de l'huile, du sel (il est préférable d'utiliser du sel de mer), du poivre et des baies de genièvre râpées et les faire frire dans une casserole bien chauffée. Selon la durée de la friture, vous pouvez obtenir de la viande avec du sang ou un steak de renne bien cuit. Si vous décidez d'acheter de la venaison chez nous, vous ne pouvez pas avoir peur pour la qualité de la viande. Notre venaison passe tous les tests nécessaires et est sans danger pour la santé, même sous une forme insuffisante (avec du sang).
À partir des mêmes baies de genièvre, une sauce est préparée en parallèle, pour laquelle 1 c. À thé est mélangée. baies, 200 ml de vin rouge, bouillon de poulet ou de boeuf et épices. La sauce est cuite à feu doux jusqu'à la consistance d'un sirop épais. Pour décorer le steak de venaison fini, vous pouvez utiliser des brins de fruits rouges: canneberges ou groseilles.

Soupe De Chevreuil

La soupe de venaison est un plat très spécial. Même dans l'Antiquité, une soupe épaisse et parfumée, cuite au feu, donnait de la force aux bergers et aux chasseurs. Une venaison bien cuite devient molle et tendre; elle peut donc être utilisée non seulement comme élément de la soupe, mais aussi comme plat séparé et totalement indépendant.
De tous les types de viande auxquels nous sommes habitués, la venaison ressemble le plus au bœuf, mais elle en diffère par son odeur et son goût particuliers. Quant à la soupe à la venaison, elle ne ressemble pas du tout à une soupe au boeuf. La venaison donne à la soupe une couleur sombre. De plus, la soupe elle-même est très épaisse et riche, malgré le fait que la venaison est une viande maigre.
Pour la préparation de la soupe de cerf, il vaut mieux utiliser la poitrine. Cette partie du cerf donnera le meilleur bouillon parfumé - la base du succès de la soupe. La venaison fraîchement congelée est une excellente option dans ce cas. La poitrine de renne est la meilleure solution pour votre repas. Pour préparer le bouillon, il doit être préalablement lavé et coupé en morceaux. En même temps que la poitrine, les oignons et les carottes sont mis à l'eau. La venaison cuit pendant 1,5 à 2 heures, après quoi tout est retiré du bouillon: oignons, carottes et venaison. Après 45 à 60 minutes, le bouillon doit être salé. Il vaut mieux ne pas abuser des épices. Il suffira d'un peu de marjolaine, de poivre noir et d'ail en option.
Une sauce d'oignons finement hachés et de carottes frites à l'huile végétale est ajoutée au bouillon fini. Après avoir fait bouillir le bouillon avec la friture, les pommes de terre et la poitrine de cerf, coupées en portions, sont mises dedans. La soupe de venaison est cuite jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Dans la soupe finie, vous pouvez ajouter des herbes fraîches au goût.
Cette soupe à la venaison riche et nourrissante satisfera les plus fins gourmets. Le principal est que la venaison était de grande qualité.

Remplisseur de langue

Pour remplir la langue de renne, faites bouillir la langue fraîche de cerf pendant 3 heures, en ajoutant les oignons et les carottes. Parmi les épices, il suffit d'utiliser des grains de poivre et des feuilles de laurier. Ensuite, la langue est coupée en morceaux et versée avec du bouillon avec l'ajout de gélatine. Certains utilisent du bouillon de boeuf, car le bouillon de venaison est généralement trop sombre.
Lors de la préparation de plats à base de langue de cerf, il est important de le faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Ensuite, le bouillon sera plus léger et il n'y aura pas de flocons.
La langue de cerf sera un excellent ajout aux plats de venaison. La langue est bouillie ainsi que la préparation de la charge, et la venaison est trempée pendant plusieurs heures puis frite. Des morceaux de langue peuvent être enveloppés dans des morceaux de venaison, ou des brochettes liées. Le goût de la venaison est parfaitement mis en valeur par les baies du nord: canneberges ou mûres.

Ragoût De Foie De Cerf

Pour la préparation du foie de cerf braisé, il faudra du foie de renne, de la crème sure, des oignons et des épices. Le foie est lavé, débarrassé des pellicules et des vaisseaux et découpé en petits cubes, saupoudrés de sel et de poivre. Oignons finement hachés et frits dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Ensuite, il est ajouté au foie et également frit. À la fin, tout est versé avec de la crème ou de la crème sure et cuit pendant 20 à 25 minutes. Le riz ou les pommes de terre sont un excellent accompagnement à ce délicieux plat de venaison.

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Comment les cerfs préparent-ils leur foie?

Pâté de foie
Trempé et pelé des films, le foie est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en ajoutant une feuille de laurier et du poivre, passé dans un hachoir à viande et mélangé à du beurre non chauffé. Si nécessaire, mettez des oignons frits, du poivre moulu. Le mélange est soigneusement mélangé et étalé sur un plat. Servez froid.
Sur 1 kg de foie - 150-200 g d'huile, 1-2 oignons, poivre, feuille de laurier, sel.

Snack de foie
Le foie cru trempé de sanglier, de wapiti ou d'autre gibier, ainsi que de bacon et d'oignon est passé dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, le lait, les œufs, le soda et mélanger. La masse obtenue est étalée sur une plaque à pâtisserie graissée et cuite au four. Foie fini taché d'ail, pilé avec du sel.
Sur 0,5 kg de foie - 0,5 tasse de lait, 2 œufs, 20 g de farine, 3 gousses d’ail, 50 g de graisse, 3 oignons, 0,5 cuillère à café de soda, poivre, sel.

Ragoût de foie
Le foie est trempé, frit et mis dans une casserole. Les oignons sont collés avec la graisse et le jus qui sont restés dans la casserole et versés dans la même casserole. Ajouter de l'eau et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. Mettez la crème sure dans une casserole, laissez bouillir une fois. Servi avec de la bouillie de sarrasin ou des pommes de terre
Sur 1 kg de foie - 2 oignons, 0,5 cuillère à soupe de crème sure, 0,5 cuillère à soupe de graisse, sel.

Schnitzel farci de biscuits
La viande est coupée en 10-12 tranches, battue et salée. Le foie finement haché est frit avec des oignons à l'huile, du sel, des assaisonnements épicés et des baies de genièvre broyées sont ajoutés. Cette garniture est répartie uniformément sur cinq tranches de viande, le reste des tranches est placé sur le dessus et les bords sont battus à l'aide d'un marteau afin qu'ils soient fixés. Les schnitzels préparés roulent dans la farine et les font frire.
750 g de viande de gibier - 150 g de foie, 1 oignon, 4 baies de genièvre, assaisonnements épicés, 100 g de graisse, sel.

http://otvet.mail.ru/question/2988289

Foie de cerf - recette pas à pas avec photos

La cuisson du foie de cerf n'est pas très différente du même processus avec du bœuf ou du porc. Il est donc important de nettoyer soigneusement le produit et d’enlever les caillots et les grumeaux. Ils peuvent gâcher le plat en lui donnant une teinte amère. Il est également conseillé de faire mariner le foie pendant une courte période afin de se débarrasser du goût désagréable. Pour ce faire, il suffit de remplir le foie haché avec du sel et de le laisser reposer pendant une heure et demie. Mais la vinaigrette idéale, qui est souhaitable pour servir des plats du foie, est considérée comme une sauce à la crème ou à la crème sure. Il est préférable de le faire en quelques heures pour qu'il soit bien présent et complètement refroidi.

Ingrédients:

foie - 550 grammes;
le sel;
carottes - 1 morceau;
beurre à rôtir;
oignons - 1 morceau;
vin rouge sec - 1 verre;
Carnation - 2-3 pièces;
poivre moulu;
crème - 40 millilitres.

Méthode de préparation:

Nettoyer un foie de cerf des pellicules, des caillots sanguins et des morceaux de graisse. Ensuite, lavez doucement à l'eau froide et épongez avec des serviettes. Après cela, coupez le foie en cubes ou en cubes minces. Mettez-les dans un plat profond et versez le sel à l'intérieur. Mélangez les ingrédients et laissez sous le film pendant une heure.
En parallèle, épluchez les carottes et les oignons frais. Maintenant, hachez finement les légumes lavés et faites-les frire dans le beurre pendant 2-3 minutes. Ensuite, ajoutez l'intérieur des morceaux de foie présents et faites cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes.
Versez le vin rouge sec dans la casserole et ajoutez le poivre, les clous de girofle et le sel. Couvrir le foie avec des légumes et couvrir le plat pendant environ 10 minutes. Après cela, versez la crème et mélangez les ingrédients. Remettez le couvercle en place et réduisez la température au minimum.
Dès que le foie a bouilli dans le pansement pendant 5 minutes, éteignez le feu. Laissez le plat infuser pendant au moins une heure. À ce stade, faites bouillir du riz friable ou préparez une purée de pommes de terre en purée.

Au moment de servir, ajoutez le ragoût de venaison avec une tranche de pain, une salade de légumes ou des cornichons.

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Comment faire cuire la venaison, plats, recettes

Les peuples du Nord chassaient le cerf depuis l’Antiquité. De nos jours, ces animaux sont apprivoisés et élevés avec succès par des éleveurs de rennes. Leur chasse est un phénomène rare, de nombreuses espèces de cerfs sont répertoriées dans le Livre rouge. Les fournisseurs de produits à base de viande proposent principalement de la viande de deux types de cerfs - nordique et noble.
La venaison est de la viande de cerf, un peu comme du bœuf au goût.
Le renne est un mammifère à sabots de la famille des cerfs. La longueur du corps des mâles jusqu'à 220 cm, la hauteur au garrot jusqu'à 140 cm, leur poids jusqu'à 220 kg; les femelles sont plus petites.
Le cerf rouge est une espèce de cerf qui comprend de nombreuses sous-espèces et est répandu en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Un cerf - un mâle peut atteindre la hauteur au garrot jusqu'à 1,4 m.
Les produits de venaison font partie des gourmets de nombreux pays européens considérés comme de véritables mets délicats.

Quelle est la venaison utile
Le produit est riche en vitamines A, B, C et nician, ne contient pas de cholestérol. La venaison contient 2,7 à 7,6% de protéines en plus que les meilleures variétés de bœuf. La teneur en matières grasses est assez basse, la viande a donc une grande valeur pour le consommateur. La quantité d'acides gras (stéarique, palmitique, oléique) dans la viande de cerf est à peu près la même que dans le bœuf, mais les acides gras insaturés le sont beaucoup moins. En moyenne, 100g de venaison contiennent:
Sélénium - 25 mg
Calcium - 9 mg
Fer - 5 mg,
Magnésium - 28 mg
Potassium - 360 mg
Zinc - 4 mg,
Cuivre - 350 mg,
Protéines - 23 mg
Graisse - 4 mg.
La venaison améliore le fonctionnement du cœur et de la circulation sanguine, stimule les fonctions sexuelles, réduit la formation de graisses nocives, élimine l'obésité, prévient efficacement les effets nocifs des métaux lourds et des substances toxiques, car contient beaucoup de sélénium.
En outre, il a été constaté que la consommation de mousses et de lichens contribue à la formation chez les animaux d’acides linoléiques, qui protègent le corps humain des substances cancérigènes et de l’athérosclérose. Ainsi, la venaison dans ses caractéristiques nutritionnelles exceptionnelles fait référence à une nourriture maigre et saine, et la douceur, la fibre fine et le goût authentique du gibier font de la venaison un mets exotique, unique et réputé dans le monde entier.
Malheureusement, en raison du nombre limité de rennes dans des conditions naturelles, la venaison n'appartient pas aux produits de consommation de masse. Malgré cela, la demande de venaison dépasse presque toujours l'offre. La viande de renne produite chaque année est livrée aux meilleurs restaurants et grands supermarchés.
Les mets délicats de venaison sont des produits écologiques, car les pâturages où paissent les cerfs sont éloignés des grandes entreprises et des villes. En hiver, les rennes se nourrissent de lichen, de branches d'arbres et d'arbustes dans les pâturages, mais en été, les feuilles, les pousses de jeunes plantes, les fruits et les baies servent de nourriture. Les rennes ne paissent que dans des conditions naturelles, sans manger de nourriture artificielle. Non sujet aux cerfs et aux maladies qui ont causé des dommages au bétail et à la volaille ces derniers temps. Les scientifiques ont montré que les rennes, en raison de certaines conditions d'hébergement et d'alimentation, ne sont pratiquement pas sensibles aux maladies dangereuses pour l'infection humaine.

Produits de venaison
Aujourd'hui, non seulement la venaison fraîche congelée, mais également les produits tout préparés - de la venaison séchée, fumée et fumée sont livrés au marché. Il faut être très prudent lors du choix d'un fournisseur - il est nécessaire que toutes les normes d'hygiène soient respectées lors du traitement de la viande de cerf et du transport du produit fini. C'est le seul moyen de garantir des produits de haute qualité et leur sécurité.
Après des contrôles vétérinaires approfondis, les carcasses de cerf sculptées sont envoyées dans une chambre de congélation rapide, où elles sont refroidies rapidement à la température requise. La venaison fraîchement congelée peut être transportée sur diverses distances sans risque de dommages. Dans le même temps, la viande conserve toutes ses propriétés bénéfiques et ses vitamines.
Il convient de noter que la faible teneur en matière grasse complique légèrement la préparation des plats de venaison.
La venaison fraîchement congelée est parfaite pour cuisiner une grande variété de plats qui seront appréciés. Le goût délicat de la venaison satisfera tous les gourmets, il se marie bien avec les champignons, la crème et les baies acidulées.
La venaison séchée est depuis longtemps l'un des plats les plus populaires en Sibérie. La viande séchée peut être conservée longtemps sans conditions particulières, elle est légère et très satisfaisante. La venaison est différente des autres types de viande plus familiers, faibles en gras. En conséquence, la viande sèche rapidement tout en conservant ses propriétés bénéfiques.
La venaison séchée est une excellente collation, mais elle convient également pour la cuisson de différentes soupes. Le bouillon est saturé du parfum de venaison et dégage une odeur véritablement divine.
La venaison fumée a une saveur inhabituelle. Cette collation sera appréciée des gourmets les plus sophistiqués.
Les habitants de la partie européenne de la venaison de Russie peuvent sembler quelque peu étranges en raison du goût inhabituel de cette viande, car le renne, à partir duquel la venaison est principalement produite, se nourrit de manière complètement différente. De plus, la venaison est beaucoup plus maigre que le porc et même le bœuf. En conséquence, il est nécessaire de pouvoir le cuire afin que la viande ne soit ni sèche ni dure.
Une excellente option est la venaison fumée cuite dans des emballages sous vide. Cette venaison fumée peut être conservée longtemps tout en conservant son goût et son arôme.
La venaison fumée peut être utilisée pour préparer divers plats, tels que la soupe. Dans la soupe avec de la venaison fumée est préférable d'ajouter des pois ou des haricots. De plus, la venaison fumée donne une touche particulière aux salades bien connues.
La venaison fumée crue a un goût incroyable. Des tranches de venaison douces et minces, presque transparentes, dégagent légèrement de la fumée et ont un goût et un arôme uniques. Dans le même temps, la venaison fumée n'est pas grasse, car cette viande ne diffère pas en graisse. La venaison fumée crue est une excellente collation froide.

Caractéristiques de la venaison de cuisine

En moyenne, la carcasse d'un animal adulte pèse entre 150 et 300 kilogrammes et est découpée pour la plupart comme du bœuf.
La partie la plus précieuse est la coupe.
Avant la cuisson, la venaison est conservée dans une marinade de vin, d'herbes et d'épices. Cette viande est plus adaptée à la cuisson car il est très facile de trop sécher. Le fait est que la venaison est faible en gras - donc, lors de la cuisson, elle doit être constamment arrosée d'huile.
Le goût délicat de la langue de cerf et de la moelle osseuse: la langue est bouillie pendant quelques heures dans de l'eau bouillante avec des épices, plongée dans l'eau froide pendant cinq minutes, rapidement pelée et coupée, et la moelle osseuse saupoudrée de sel sert d'assaisonnement épicé à la viande de cerf bouillie. Le «Vilmulimul» yakoute est fabriqué à partir de l'estomac: ils sont bourrés d'organes internes de cerf, de baies et d'herbes bouillies, congelés pour tout l'hiver et consommés au printemps.
La venaison est utilisée pour préparer une variété de plats. La carcasse d'un animal adulte atteint trois cents kilogrammes et est découpée à peu près de la même manière que le bœuf.
La viande de jeune cerf a une structure finement fibreuse et appartient à la catégorie I, les plats de cerf ont une saveur délicate. La partie la plus précieuse pour faire des délices de cerf est la coupe. Avant de cuisiner, les spécialistes culinaires du nord préparent du venaison dans une marinade spéciale composée de vin, d'herbes et d'épices. Dans ce cas, la viande reste juteuse, non seulement lors de la trempe, mais même lors de la friture. Le fait est que la venaison contient une petite quantité de graisse. Il faut donc bien mariner et la verser dans de l’huile de temps en temps pour bien griller de la viande.
Ces mets délicats à base de venaison sont fabriqués à partir de la langue et de la moelle osseuse. Ils sont bouillis avec des épices dans de la saumure, puis découpés en fines tranches et servis à la table comme collation. L'estomac de venaison yakoute, célèbre parmi les gourmands, est préparé selon d'anciennes recettes avec l'addition de baies et d'herbes. Il existe une grande variété de recettes pour la cuisson de la venaison. En outre, la bonne combinaison d'épices souligne le goût naturel et donne de l'élégance à tout plat.

Plats de venaison populaires

Le cerf Stroganin est une vieille recette de viande de renne jeune. Les peuples de Sibérie préparent le placage de venaison depuis longtemps. Aujourd'hui, comme il y a de nombreuses années, cette friandise n'a pas perdu de sa popularité.
La recette pour faire des tranches de venaison est assez simple. Pour la préparation du steak de venaison, vous avez besoin de viande de jeune renne fraîche ou congelée. La viande doit être séparée des os et bien rincée à l'eau courante. Le secret de la fabrication d'une viande planée savoureuse réside dans la découpe correcte de la viande - la viande doit être découpée en lanières de 2 mm d'épaisseur, 30 mm de large et 100 mm de long.
Épices - oignons et ail, qui doivent être hachés finement. Écraser l'ail ou le râper sur la râpe ne vaut pas la peine, car le goût du plat va changer. La viande en tranches doit être salée, poivrée, rouler dans un oignon avec de l'ail et rouler sous forme de petits pains, en retenant le fil.
Les pains préparés doivent être placés dans un plat large en une seule couche et verser une solution de vinaigre à 5-6%. Le vinaigre peut être ajouté au goût, l’essentiel est que tous les rouleaux soient fermés. Placez le plat dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Après 5-6 heures, les rouleaux peuvent être sortis du cornichon, il est recommandé de les presser un peu avant utilisation.

La venaison rôtie est la recette la plus courante pour ce type de viande. La recette de la venaison rôtie est très simple, le plus important est de préparer correctement la sauce pour la viande. Cette sauce donne un goût particulier à la viande grillée.
Pour préparer la sauce, vous devez mélanger l’eau, la bière, le bouillon cube, le sucre et le thym dans un petit plat. La sauce doit être bien mélangée.
La viande doit être séparée des os et rincée à l'eau courante, coupée en petits morceaux. Pour que la viande devienne molle, il est nécessaire d'enlever toute la graisse et le film.
Il est nécessaire de faire frire la viande dans une poêle à frire avec de l'huile de tournesol à feu vif. Après la croûte de viande doit être versé sur sa sauce précuite. Dès que la sauce bout, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, baisser le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant 1 à 1,5 heure, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, le protomitsya de viande et entièrement préparé. 20 minutes avant la préparation, il est recommandé d'ajouter des carottes finement hachées. Avant de servir, vous devez retirer la feuille de laurier.

Le kebab de venaison est un vrai délice à base de viande. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, la plupart d'entre elles se différenciant par la préparation d'une marinade.
Selon les recettes traditionnelles, les brochettes de venaison sont tendres et non grasses, la viande fond littéralement dans la bouche. Essayez le kebab de venaison une seule fois, et vous vous souviendrez toujours de son goût unique.
Pour la cuisson des brochettes de chevreuil, il est préférable d’utiliser la pulpe ou la viande sur un petit os. La viande avant la cuisson doit être lavée, séparée des films et coupée en morceaux plats de 30 à 40 grammes. Couper les tranches de viande dans un bol en émail et verser la marinade. Pour la préparation de la marinade, on utilise des oignons coupés en rondelles, du paprika finement haché, du persil, du sel et du brandy. La viande marinée doit être bien mélangée. Gardez la viande dans la marinade pendant au moins 10 à 12 heures.
La viande bien marinée est enfilée sur une brochette ou étalée sur une grille, puis frite sur du charbon de bois prêt à l'emploi sur le gril. Les habitants du Nord servent du kebab de venaison à la sauce tomate. Pour ce faire, le jus de tomate est assaisonné de purée d’ail, de poivre noir, d’aneth, de persil, d’oignons verts et de sel.

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Plats de foie

Les plats du foie, peut-être, sont les plats les plus courants des sous-produits de viande. Plus sur les plats du foie.

Plats de foie

Une recette de foie simple à la crème sure.

Foie très doux, savoureux et juteux, frit avec des oignons.

Si le foie, cuit en morceaux, peut parfois être dur, alors le foie coupe - jamais! Le foie est doux, juteux et les côtelettes sont cuites rapidement.

Foie de porc dur et donc bon marché. MAIS! Ma grand-mère m'a appris à cuisiner un foie délicieux. Et vérifié plus d'une fois - foie génial. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, j'aime bien avec la purée.

De plus, il s’agit de côtelettes du foie, qui sont consommées même par ceux qui n’aiment pas le foie. Très savoureux.

Parfait pour le déjeuner. Nous recommandons la recette - foie, cuite au four avec pommes de terre et fromage. Tout ce qui est ingénieux est simple.

Un plat magnifique pour le déjeuner. Rapidement et savoureux, vous pouvez faire un tel foie en crème sure. Et vous pouvez traiter vos invités et prendre soin de vous :)

La recette pour une salade de foie simple, très saine et nourrissante, avec des carottes et des oignons frais, qui ne prend pas beaucoup de temps et dont le goût vous surprendra agréablement.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire cuire un délicieux goulash de foie de boeuf.

Un tel gâteau au foie peut être préparé pour la table de fête.

Rapide, pas cher, utile, savoureux. Il s'agit de plats de foie de poulet. La meilleure façon de cuire le foie de poulet avec des oignons. Essayez le!

Pour tous les amoureux du foie, nous vous proposons une recette de délicieux roulés au foie fourrés à l’huile, ce qui en fait un en-cas parfait. Le plus souvent, il est préparé pour n'importe quelle célébration, car dans le contexte du rouleau, il est très beau et spectaculaire.

Même si vous n'aimez pas le foie, vous aimerez certainement ces beignets au foie. Délicieux, tendre, sain. Les beignets peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel foie.

Plat utile et savoureux. Je recommande avec votre plat d'accompagnement préféré. La table de fête décore également le foie de boeuf frit dans un œuf.

Plat du foie très savoureux, avec du riz et des légumes.

Salade de foie en couches - la recette peut être utilisée pour préparer n'importe quel foie, j'ai essayé toutes les options.

Le foie de boeuf est une source indispensable de vitamines B et d’autres substances bénéfiques. Dans notre menu, il doit y avoir du foie de veau ou de bœuf. Il existe de nombreuses recettes pour les plats à base de foie: pancakes au foie, pâté, foie bouilli, foie frit, etc. Comment faire cuire un foie, chacun choisit selon ses goûts.

Le bœuf stroganoff du foie est préparé selon la recette classique du bœuf à la viande stroganoff. Le foie est frit avec des oignons, puis cuit dans une sauce à la crème sure.

Le foie de porc cuit à la crème sure avec pommes de terre est une recette très simple qui ne nécessite pas de dépenses importantes. Une excellente option pour un déjeuner copieux avec votre famille. Les pommes de terre cuites au foie sont non seulement savoureuses, mais également utiles.

Les crêpes au foie avec œufs et carottes sont une collation froide très simple, peu coûteuse mais très brillante, savoureuse et juteuse pour une grande entreprise.

Chacun à sa manière représente le dimanche matin, pour moi l’odeur du pain fraîchement sorti du four avec du pâté de veau parfumé.

Savoureux! La recette de saltison du foie convient à la fois pour des vacances et pour tous les jours.

Les côtelettes du foie sont très savoureuses et douces. Et utile. Et ils se préparent très vite.

Plat utile et nutritif - foie de poulet dans la pâte. Et savoureux, et l'hémoglobine est normale :)

Les boulettes de viande douces et tendres à base de pommes de terre bouillies et de foie de poulet séduiront les adultes et les enfants. Servez de la crème sure ou de la sauce tomate avec eux - et ils deviendront encore plus savoureux!

Très savoureux et facile à préparer - foie frit en géorgien. Le plat est appétissant et beau, il peut être servi pour le déjeuner et le dîner. En outre, le foie frit avec des tomates et des herbes aura fière allure sur une table de fête.

Fraction - un plat traditionnel roumain, préparé à partir d'abats. Cuisons ensemble un coup de foie de poulet, en roumain, et nous ferons plaisir à notre famille avec un plat délicieux.

C'est une recette universelle pour faire des côtelettes à partir de n'importe quel foie. Il s'avère tout aussi savoureux.

Le gâteau au foie est très populaire sur la table des fêtes. C'est savoureux et facile à préparer.

Bon dîner dans 20 minutes? C'est tout à fait faisable. Sauver la recette pour le foie de poulet à la crème. Et sur le côté - ce que votre coeur désire.

Recette très simple pour un pâté de foie délicieux. Préparer du pâté de foie de poulet, avec des légumes et des œufs durs. Lécher les doigts!

C'est la plus délicieuse de toutes les salades au foie de morue que j'ai mangées. Je recommande Exceptionnellement. Beau Juste. Doucement. Une merveilleuse version de la salade pour un anniversaire ou une collation pour le Nouvel An.

Recette de petits pains de pancakes au foie. Des roulés au foie fourrés au fromage épicé «s'envolent» de la table des fêtes, préparez-les à l'avance pour que tout le monde en ait assez!

Dans cette recette, le foie de poulet est d'abord frit, puis cuit dans une sauce crémeuse. Avec l'ajout de champignons, de bacon et de concombres marinés, le foie de poulet à l'étouffé ordinaire obtient un goût vif et non citadin.

Pâté de foie de poulet, qui est cuit sous la forme d'un rouleau rempli de fromage, de beurre et d'œufs.

Maman chérie, que c'est délicieux! La recette de roulés au foie sur la table des fêtes! J'adore les gâteaux au foie - jusqu'à ce que je mange tout, je ne me calme pas. :) Et sur la base de cette collation, nous préparerons des rouleaux de foie. Petit mais très savoureux! De bonne humeur, laissez tout fonctionner dans la cuisine! Nous préparerons les vacances ensemble!

Le Kuchmachi est un plat de la cuisine géorgienne à base de viandes (dans cette recette, Kuchmachi en géorgien est composé de viandes au poulet), avec en plus de la grenade, de la coriandre et des épices géorgiennes parfumées.

Boulettes de pâte à la pomme de terre farcies au foie de poulet frit. Savoureux!

Le foie de poulet à la sauce tomate s'avère tendre, moelleux, très savoureux. La sauce peut être une excellente sauce pour garnir. Il est moyennement épicé, parfumé, corsé et présente une consistance idéale en raison de la farine dans laquelle le foie était pré-frit.

J'adore les salades au foie. Savoureux et utile. Une autre recette dans votre tirelire. Une salade rapide aux haricots et au foie m'aide toujours.

Un plat simple et savoureux - foie de poulet frit dans un style asiatique. Un plat de sauté sera prêt en 15 minutes seulement! Tout se révèle juteux et brillant, le maximum d’utilité dans les produits est préservé - c’est génial! Cuisinez sur la santé!

Le foie de poulet permet de préparer de nombreux plats savoureux et originaux, tels que le foie de poulet rôti, avec des pommes et des poivrons.

L'ingrédient principal de la salade feuilletée est le foie de poulet bouilli. Cette salade est également composée d'œufs, de fromage, de concombres, d'oignons et de carottes. Une salade avec du foie peut être servie en plusieurs fois ou sur un plat commun.

La salade de foie de boeuf aux champignons et aux cornichons est nourrissante et très savoureuse. Une telle salade de foie peut être servie sur une table festive et faite maison.

Casserole de poulet et de foie haché délicieux. Quelque chose comme la saucisse de poulet. Ceci est ma deuxième option. La première casserole était faite à partir de morceaux de filet de poulet et de foie émincés. Il s'est avéré délicieux, mais pas très photogénique. Le foie a une propriété désagréable - il peut avoir une teinte verdâtre dans sa forme finale. Cela n'affecte pas le goût. Les tranches de foie sont plus résistantes à la décoloration.

Super salade de fête avec un goût original et une combinaison inhabituelle d'ingrédients! Les mandarines en combinaison avec des ingrédients traditionnels rendent le goût de la salade au foie plus intéressant et salé.

Une telle tarte en gelée ne laissera personne indifférent! Pâte délicate et garniture délicieuse et très savoureuse de foie de poulet et d'œufs! Une recette de gâteau élégante et facile à réaliser! Répétez et faites vous plaisir!

L'un des plats les plus populaires sur la table des fêtes est la salade de foie de morue. Les recettes de cette magnifique collation sont différentes. Par exemple, vous pouvez très simplement faire cuire une salade de foie de morue avec de l’ail.

Le foie frit dans un manteau de pommes de terre au fromage est très délicat, agréable au goût. Un manteau de fourrure est un plat d'accompagnement. J'ai eu le foie de dinde, mais vous pouvez faire du poulet ou du foie d'oie de cette façon.

Nous savons tous que le foie est un produit utile qui doit être inclus dans le régime alimentaire des adultes et des enfants. Aujourd'hui, nous allons préparer des crêpes à partir de foie de dinde en sauce. À première vue - les beignets de foie habituels, mais pas - la sauce à l'oignon crémeuse fait des merveilles. Grâce à cela, les crêpes sont très molles, juteuses et incroyablement savoureuses. Je le recommande à tout le monde!

Recette pour rouleau de foie, ce qui sera un excellent ajout à la table de fête. Cet apéritif pour le foie a une saveur douce et très douce.

Les plats à base de foie et de foie dépassent même de nombreux plats à base de viande en termes de valeur nutritive, de vitamines et d’oligo-éléments. Les recettes pour les plats de foie sont très utiles, le foie est très riche en vitamines B et en fer. Les recettes contenant du foie utilisent ce produit à diverses fins. À l'aide de recettes à base de foie, vous pouvez préparer un plat d'accompagnement et du foie avec sauce, goulache et autres premiers plats à base de foie. N'oubliez pas non plus le rôti du foie, le foie en compote, la tourte au foie - il existe un large choix de produits à cuisiner à partir du foie. Le foie est parfaitement associé à divers produits pouvant aggraver son goût: foie aux pommes, recette de foie aux champignons, foie aux fruits secs, foie à l'ail. Une option intéressante et inhabituelle qui peut être faite à partir du foie est le pouding au foie.

Il y a beaucoup d'options pour cuisiner le foie. Il peut frire, cuire au four, faire bouillir. La préparation la plus douce du foie dans laquelle il conserve le maximum de sa valeur est l'ébullition. Mais parfois, vous voulez non seulement en bonne santé, mais aussi savoureux. Ensuite, nous vous montrerons comment faire cuire un délicieux foie. Faire frire les galettes de foie avec des oignons, c'est un régal. Ou faire des pancakes à partir du foie. Mais le plat de foie classique est pâté. Tout foie est utilisé pour la pate. Des recettes de pâtes au bœuf, au poulet et bien sûr au fameux foie d'oie. Les recettes pour la fabrication du foie gras sont largement disponibles, vous pouvez utiliser du foie gras d'oie ou de canard. Des recettes avec des photos simplifieront grandement le processus de fabrication de ce célèbre plat de foie français. Avec la photo vraiment cuire beaucoup plus facile. Vous ne lirez pas seulement, mais vous verrez aussi comment préparer le foie à la pâtée.

Il faut se rappeler que le foie a une amertume. Pour s'en débarrasser, vous devez savoir comment bien préparer le foie. Vous avez besoin de garder un peu le foie dans le lait ou la marinade. Des succès! Nous espérons que nos recettes à base de foie avec photo vous aideront à préparer de délicieux plats à base de foie