La patate douce, également connue sous le nom de «patate douce», est connue pour son goût unique (mélange de pommes de terre légèrement congelées et son goût sucré), propriétés utiles. La préparation du plat est variée: des tubercules sont ajoutés aux soupes ou aux salades, tandis que les desserts et les casseroles sucrées sont préparés à base du produit. Cultivez un produit dans un climat tropical et subtropical: en Inde, en Chine et en Indonésie, où le légume est considéré comme le "fruit de la longévité".

Patate douce patate douce

L'espèce de la plante herbacée tubérisée tubéreuse est appelée patate douce (Ipomoea batatas du nom latin) ou «patate douce» en raison de sa ressemblance extérieure avec un légume. L'origine des patates douces - Pérou et Colombie. La plante est une vigne vivace de la famille des Ipomoea, de 15 à 18 cm de hauteur, avec des tiges allant de 1 à 5 m, prenant racine dans les nœuds. Le goût du fruit est différent de celui de la pomme de terre, qui dépend de la variété. Le sucre, la mélasse, la farine ou l'alcool sont obtenus à partir des tubercules. Des feuilles de légumes bouillies ou trempées sont ajoutées aux salades et les graines du produit sont utilisées comme substituts du café.

Sorta

Il n'y a pas de classification officielle des variétés de patate douce. La plante est divisée en espèces de fourrage, de légume et de dessert, qui sont formées en fonction des propriétés:

• couleur de la peau (du blanc au cuivre-orange);
• la couleur de la pulpe (du blanc au crème en passant par le pourpre et l'abricot);
• forme (sphérique à allongée);
• goût (du goût des pommes de terre frites au fruit ou au goût sucré: banane, melon, citrouille ou châtaigne).

Propriétés utiles

La patate douce est une culture pour l’alimentation humaine et animale riche en macro et microéléments utiles: protéines, glucides, niacine, fer, thiamine, riboflavine, bêta-carotène, calcium, potassium, phosphore, acide ascorbique, anthocyanes (dans les fruits pourpres); vitamines B, C, PP, A. Un autre produit contient des fibres, de l'amidon, du glucose (indice glycémique 70). Ces substances saturent le corps et aident à lutter contre:

• violation de l'activité cardiovasculaire (renforcement des parois des vaisseaux sanguins);
• cancer (les propriétés antioxydantes de l'acide ascorbique protègent l'organisme des radicaux libres qui causent le cancer);
• obésité (produit alimentaire, réduction du poids due aux propriétés nutritionnelles, à la saturation rapide du corps et à la faible teneur en calories du produit - 62 kcal pour 100 g);
• névrose (régulation du système nerveux et du cerveau);
• violation de l'estomac (propriétés enveloppantes, protection contre la gastrite et les ulcères);
• maladies féminines (régule la production d'hormones féminines).

Harm et contre-indications

L'igname et les préparations à base de celle-ci (teintures, poudres de racine) ont un certain nombre de propriétés positives et de contre-indications. La plante ne doit pas être utilisée dans certains types d’ulcères (duodénal, diverticulite, diverticulose, colite ulcéreuse et ulcère gastrique spastique), avec une intolérance individuelle au produit. Ne pas utiliser la plante pendant la grossesse ou l'allaitement.

Comment cuisiner

Lors du choix d'une patate douce, faites attention à la peau, le produit comestible (bosses, formations putrides) ne doit présenter aucun défaut externe, le fruit doit être lisse. La plante choisit une taille moyenne, elle est considérée comme plus savoureuse. Les légumes sont cuits de différentes manières: bouillis, cuits au four, cuits à l'étouffée, frits comme des pommes de terre ordinaires ou cuits sur un grill, dans une mijoteuse.

Recettes de patates douces

Cela ressemble à une patate douce, mais son avantage réside dans la variété des plats (vous pouvez faire frire un légume ou en faire un porridge sucré). La plante est ajoutée aux soupes, aux salades, aux casseroles sucrées, à la purée de pommes de terre et aux desserts. Les légumes sont largement utilisés dans les plats asiatiques: dans une recette chinoise, les patates douces sont mélangées avec du millet ou elles donnent une soupe douce au tongsha. Les Japonais préparent du tempura ou du daigaku-io (dessert) à partir d'un légume.

Purée De Patates Douces

• Temps: 50 minutes.
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 1091 kcal.
• But: déjeuner, dîner
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

La cuisson des patates douces à la maison ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Préparer un plat sur le principe, comme une purée de pommes de terre, mais avec de la patate douce s'avère plus doux et plus sucré. Les légumes apaisent la faim, saturent le corps, alors qu'il a relativement peu de calories.

• patate douce - 1 kg;
• lait - 200 ml;
• beurre - 50 g;
• sel, épices - au goût.

1. Rincer, éplucher les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre (selon leur taille). Tremper dans de l'eau bouillante salée.
2. Lorsque la patate douce a bouilli, passez-la à chaud dans le hachoir à viande.
3. Ajoutez le beurre, versez le lait chaud en fouettant le mélange avec une spatule ou en mélangeant bien.
4. Ajoutez du sel et des épices (comme de la coriandre). Servez chaud.

Patate douce au four

• Temps: 45 minutes
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 709 kcal.
• But: déjeuner, dîner
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Servir les patates douces comme plat d’accompagnement pour le déjeuner ou le dîner sous forme de larges tranches ou de frites. Le goût d'un légume ressemble à une patate douce légèrement givrée et converge avec elle dans sa simplicité de préparation. Pour le rendre épicé, vous pouvez utiliser du poivron rouge dans la préparation et le servir avec des sauces, ajouter des herbes (persil et aneth) pour parfumer.

• patate douce - 1 kg;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
• paprika - 1/2 c.
• sel, épices - au goût.

1. Comment faire cuire des patates douces: coupez d’abord en tranches oblongues, comme sur la photo.
2. Dans un bol, mélanger au goût huile d’olive, paprika, sel et autres épices.
3. Trempez chaque morceau de fruit coupé dans de l'huile aux épices et déposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou bien graissée.
4. Cuire les patates douces au four pendant 40 minutes à 200 degrés.

Frit

• Temps: 25 minutes
• Portions: 3 personnes.
• Plats de calories: 1312 kcal.
• But: déjeuner, dîner
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

L'igname frite au goût de frites sucrées. Lorsque vous faites frire un légume dans une casserole, ajoutez du sel en fin de cuisson - c'est ainsi que reste le jus juteux du plat. L'igname frite est servie comme accompagnement, assaisonnée avec des sauces au goût - crème sure, moutarde, ail, etc.

• patates douces - 600 g;
• huile d'olive - 100 ml;
• ail - 1 gousse;
• poivre noir moulu - 1/3 c.
• sel, épices - au goût.

1. Comment faire cuire une patate douce à la maison: nettoyez d’abord la patate douce (elle devrait être orange). Couper le légume en tranches oblongues.
2. Mettez la patate douce dans une poêle préchauffée avec de l'huile d'olive, faites-la frire de tous les côtés. Attention, ce produit est torréfié plus rapidement que les pommes de terre habituelles.
3. Ajoutez de l'ail haché, du poivre, du sel et d'autres épices à votre goût.
4. Lorsque la croûte recouvre l’ensemble de l’igname (comme sur la photo), vous pouvez retirer le plat du feu et le servir sur la table.

À la mijoteuse

• Temps: 2 heures 30 minutes.
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 1920 kcal.
• But: déjeuner, dîner en famille.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un plat à la mijoteuse avec une patate douce s'intégrera harmonieusement dans un dîner en famille ou un déjeuner. La préparation ne prend pas beaucoup de temps, car Tous les ingrédients sont immergés dans une cocotte minute. L'essentiel est d'appuyer et de définir le mode «multi-cuisson» requis dans le temps. Avant d'utiliser l'équipement, rincez bien l'appareil et séchez-le afin que le plat ne soit pas imbibé d'humidité.

• patate douce (patate douce) - 400 g;
• cuisses de poulet - 8 pièces;
• carottes - 400 g;
• pommes vertes - 2 pièces;
• huile d'olive - 80 ml;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 4 gousses;
• jus d'orange - 50 ml;
• sauce de soja - 30 ml;
• cannelle moulue - 1 pincée;
• noix de muscade moulue - 1 pincée;
• thym frais - 2 brins;
• menthe fraîche - 2 brins;
• sel - au goût.

1. Comment faire cuire: préparer la marinade: mélanger le jus d'orange, l'ail haché, le thym, les noix et la cannelle. Verser la sauce soja, l'huile d'olive.
2. Tremper les cuisses de poulet dans la marinade, puis laisser sécher à température ambiante pendant 30 minutes.
3. Couper la carotte en tranches, les tranches de pommes et d'oignons et les tranches d'ail. Épluchez l'igname coupée en lobules oblongs.
4. Mettez dans la cocotte les produits dans les couches suivantes (comme sur la photo): cuisses de poulet, carottes, patates douces, les derniers oignons, ail. Verser sur les ingrédients de la marinade et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. Fermer la mijoteuse, cuire les aliments (mode de cuisson multiple) pendant une heure à 120 degrés.
6. Ouvrez la mijoteuse, ajoutez des tranches de pomme aux produits, faites cuire pendant 20 minutes à une température de 120 degrés (même mode).
7. Mettez le plat fini, servez-le sur la table avec des feuilles de menthe.

http://sovets.net/16303-batat-chto-eto.html

Description de la patate douce, de ses variétés et de ses propriétés utiles

Il est rare de trouver des patates douces ou des patates douces sur la table - un légume dont les tubercules sont similaires à ceux de la pomme de terre et dont le goût ressemble davantage à celui d'une citrouille. Malgré sa faible notoriété, cette plante exotique jouissait encore d’une certaine popularité auprès des gastronomes soucieux de leur santé. Après tout, les tubercules de patate douce sont un garde-manger de nombreuses vitamines nécessaires au fonctionnement normal du corps.

Description de la patate douce

La plante, appelée patate douce, est une plante rampante pouvant atteindre cinq mètres de long (le plus souvent trois au maximum). Ses tiges sont enracinées dans les nœuds, de sorte que la patate douce ne dépasse pas 20 cm de hauteur et peut être palmée ou en forme de cœur, selon la variété.

Le Pérou et la Colombie sont considérés comme le berceau de la culture, à partir duquel l’igname a commencé à se répandre. Dans les pays tropicaux, il est cultivé pendant plusieurs années. Mais dans un climat tempéré et subtropical, cela n’est pas toujours possible, car dès que la température atteint -10 ° C, la plante cesse de croître et, si elle tombe en dessous de 0 ° C, elle meurt complètement. Par conséquent, dans de telles conditions, il est cultivé annuellement. Pour que la culture se développe pleinement, il faudra au moins six mois. Dans certaines régions, il est donc impossible de cultiver des ignames.

Pollinisé par pollinisation croisée par des insectes. Les fleurs qui se forment dans la plupart des variétés sont grandes, en forme d'entonnoir, situées à l'aisselle des feuilles, légères, blanches, rosâtres ou lilas. Quand ils sortent, à leur place apparaît une capsule dans laquelle les graines mûrissent - 4 petites boules noires de petite taille.

La culture se propage non seulement par les graines, mais aussi par les tubercules, qui sont des phoques et s'épaississent sur les racines latérales. Malgré leur apparence apparente avec les tubercules de pomme de terre, ces cultures ne sont pas apparentées (les patates douces appartiennent à la famille Vyunkov). Il est impossible de dire sans équivoque à quoi ressemblent les tubercules d’igname. Toutes les caractéristiques dépendent de la variété de la culture: la couleur de la peau et de la pulpe, le poids et la taille, la forme et la longueur.

Le goût des tubercules de patate douce dépend également de sa variété, de son emplacement et de ses conditions de croissance. Certaines espèces ont le goût de la banane, du melon, de la châtaigne ou de la citrouille.

Sorta

Toutes les variétés de patates douces peuvent être divisées en 3 types, en fonction de la qualité du fruit:

1. Dessert (leur chair est très douce, juteuse et douce).
2. Fourrage (chair sèche et légèrement raide, sarriette).
3. Légume (la chair n'est pas très douce).

En outre, il peut exister la division suivante des variétés de patate douce:

1. Étendre la masse végétative aérienne (ce type est cultivé au Japon).
2. Formation de plantes-racines (la forme la plus courante).

Les variétés variétales peuvent également différer par les caractéristiques suivantes:

• pelure: peut être jaune, crème, rosâtre, rouge, orange, il y a même de l'igname violette;
• couleur de la chair: le plus souvent blanche ou rose, mais peut être violette;
• poids: varie en moyenne de 0,2 à 3 kg, mais il existe également de très gros spécimens pesant jusqu'à 10 kg;
• forme: généralement allongée, mais peut être arrondie ou côtelée;
• rendement
• le nombre de plantes-racines sur un buisson;
• couleur et forme du feuillage.

Les variétés les plus célèbres de patates douces telles que "Vir-85", "Hat Bay", "Saumon", "Victory-100", "Sweet-100". La variété "Nancy Hall" a le goût d'une citrouille et "He-dun" - alezan.

Quelle est la patate douce utile

La composition de la patate douce a déterminé la variété de propriétés utiles de la racine:

1. La teneur élevée en vitamine A vous permet de stimuler la production de collagène et de préserver ainsi une peau jeune, ainsi que de préserver la santé de vos yeux. Pour que cette vitamine soit mieux assimilée, vous devez ajouter de l'huile dans les plats de ce produit.
2. Une grande quantité de vitamine C est un excellent moyen prophylactique de lutter contre l’athérosclérose. Elle vous permet également d’augmenter l’immunité et la résistance aux maladies infectieuses.
3. La vitamine B6, avec l'utilisation constante de la racine, contribue à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et à prévenir les maladies du système cardiovasculaire.
4. Le potassium et le magnésium sont indispensables dans les situations stressantes, l’insomnie et la fatigue chronique, car ils renforcent le système nerveux, normalisent le travail du cœur.
5. Le calcium, également disponible dans la racine, est nécessaire pour renforcer l'émail des dents, les ongles, les cheveux et les os.
6. Les fibres aident à nettoyer le corps des composés nocifs et conservent en outre une sensation de satiété.
7. Les phytonutriments réduisent les dommages causés par l'exposition à des métaux lourds et radioactifs et réduisent le risque de cancer.
8. En raison de la présence d’anthocyanes et de polyphénols, l’igname a la capacité de suspendre les processus inflammatoires.

La composition contient également des protéines, de l'eau, des cendres, du carotène, du fer, du phosphore, de l'acide folique et d'autres éléments utiles. L'igname de Calaty est légèrement supérieure à celle des pommes de terre (environ 65 kcal pour 100 g), qui est associée à une teneur plus élevée en amidon et en glucides.

Non seulement les avantages, mais aussi nuire à la patate douce peuvent causer au corps humain:

• la présence d'acide oxalique (en quantités non critiques) peut être nocive pour les personnes atteintes de maladies du système excréteur (reins ou voies urinaires);
• Certains pensent que les patates douces peuvent nuire aux personnes souffrant de troubles de l'estomac (ulcères ou gastrites), car elles peuvent irriter les muqueuses.

L'utilisation de l'igname avec prudence est possible pendant l'allaitement et la grossesse. Se produit et l'intolérance individuelle au légume, mais très rarement.

Recettes de cuisine

Ce légume ne perd pas ses composants bénéfiques au cours de la transformation. Il est donc recommandé d’utiliser des ignames crues, mais également thermiquement traitées: il peut être cuit au four, cuit ou frit. Ajoutez des racines aux premier et deuxième plats, ils interfèrent avec les salades diététiques. Bien combiné avec du jus de citron ou du zeste d'orange, vous pouvez l'assaisonner avec du piment et du curry.

Pour préparer ce plat, les légumes racines sont nettoyés, coupés en dés, versés avec de l'eau et mis au feu. Ne faites pas cuire plus d'une demi-heure (il est nécessaire que les cubes de légumes deviennent tendres).

L'eau est drainée, laissant un peu, et l'igname cuite est pétrie avec une fourchette ou un pilon. Dans la purée de pommes de terre, vous pouvez verser un peu de lait bouilli.

Pendant la cuisson, ni sel ni sucre ne sont ajoutés: le plat fini est suffisamment sucré.

Yam frit

Les légumes pelés sont coupés en petites tranches et frits dans de l'huile végétale, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Dans ce cas, le sel n'est pas non plus ajouté, car sans cela, le plat s'avère très savoureux.

http://doma-v-sadu.ru/ogorod/batat-sorta-polza.html

Patate douce - Propriétés utiles et inconvénients des patates douces

Bien que les patates douces soient souvent appelées patates douces, d’un point de vue botanique, cela n’a rien à voir avec des pommes de terre familières. Les pommes de terre (Solánum tuberósum) appartiennent à la famille des solanacées (Solanaceae) et les patates douces (Ipomoéa batátas) à la plante productrice de tubercules de la famille des Convolvulaceae.

Contenant un riche ensemble d'éléments utiles de racines de patate douce avec un épaississement des nodules constituaient les principales cultures vivrières et fourragères des peuples anciens d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Après la découverte de l'Amérique, la patate douce est arrivée en Europe et est rapidement devenue un légume populaire largement utilisé dans la cuisine, la médecine et l'élevage. Dans de nombreux pays, la patate douce est un aliment de base.

Patates douces

Il existe de nombreuses variétés de patates douces. Ils diffèrent par la couleur de la peau et de la pulpe, la forme, la composition chimique. Cependant, dans chaque tubercule, il y a:

• fibre (fibre alimentaire);
• acides organiques;
• l'amidon;
• cendres;
• monosaccharides (glucose);
• les disaccharides;
• antioxydants - bêta-carotène, anthocyanes, quercétine (vitamine P);
• oligo-éléments (fer, magnésium, sélénium, zinc, calcium, miel, potassium, cuivre, manganèse, phosphore).

La teneur en vitamines de l’igname est plusieurs fois supérieure à celle des pommes de terre ordinaires. 100 grammes de pulpe contient:

• 0, 3 ml de bêta-carotène;
• 0,15 ml de thiamine (B1);
• 0,05 ml de riboflavine (B2);
• 23 ml d'acide ascorbique (C);
• 0,6 ml d'acide nicotinique (PP).

En outre, le «kit de vitamines» comprend les vitamines A (rétinol), B4 (choline), B5 (acide pantothénique), B6 ​​(pyridoxine), B9 (acide folique), E et K.

Malgré la quantité assez importante de sucres, les patates douces appartiennent aux aliments hypocaloriques. La valeur nutritionnelle de 100 grammes de pulpe est de 59-61 kcal. 100 g de patates douces contiennent 2 g de protéines, 14,6 g de glucides, 0,01 g de matières grasses.

Propriétés utiles pour le corps

Une saturation élevée en substances saines fait de la patate douce un produit savoureux, mais permet également son utilisation en nutrition thérapeutique, diététique et sportive:

1. La vitamine A aide les personnes qui pratiquent un sport ou un travail physique pénible à récupérer. La nutrition sportive, à base de patates douces, contribue à la formation rapide de masse musculaire.
2. En raison de la teneur élevée en rétinol, il est recommandé de consommer la patate douce chez un gros fumeur, afin de prévenir l’emphysème pulmonaire causé par un manque de vitamine A dans le corps.
3. Le rétinol et la vitamine E augmentent l'élasticité de la peau et préviennent l'apparition précoce de rides, contribuant ainsi à la production d'halogène. Une teneur élevée en fibres permet d'atteindre rapidement l'état de satiété et favorise l'absorption des graisses, ce qui est très utile pour perdre du poids.
4. Le bêta-carotène améliore la vue.
5. En raison du faible indice glycémique et de la forte teneur en caroténoïdes, qui augmentent la sensibilité à l'insuline, les patates douces font partie du régime alimentaire des diabétiques.
6. Il est recommandé d’introduire dans le menu des plats de patates douces et de personnes souffrant de gastrite, d’ulcère duodénal, d’estomac. Le légume aide à renforcer la muqueuse gastrique, améliore l'état de constipation.
7. Certains éléments contenus dans les patates douces (en particulier la vitamine B6) renforcent les parois des vaisseaux sanguins, empêchent la formation de plaques de cholestérol, régulent la pression et l'équilibre hydrique, ce qui en fait une substance extrêmement utile pour les maladies cardiovasculaires.
8. Les antioxydants et la vitamine C aident à prévenir l'apparition d'un cancer.
9. Le potassium aide à faire face aux effets des situations stressantes, insomnie et fatigue chroniques, névrose, dépression, soulage les spasmes musculaires causés par sa carence. La choline améliore la mémoire.
10. Possédant un effet anti-inflammatoire, la patate douce soulage l’état lors d’une inflammation du cerveau et du tissu nerveux. Augmente la coagulation du sang, prévient les pertes de sang importantes dans les blessures, les opérations abdominales et accélère la cicatrisation.

Bien que la patate douce possède de nombreuses propriétés utiles, elle peut, si elle ne respecte pas les règles d'une saine alimentation, causer des dommages graves au corps humain:

• Un grand nombre d’acides contenus dans la patate douce peut aggraver l’état au cours de la forme aiguë de l’ulcère duodénal et de l’estomac, de la colite ulcéreuse, de la gastrite, de la diverticulose.
• Les substances contenues dans l'oxalate d'igname contribuent à la formation de sable et de calculs rénaux, de la vésicule biliaire.
• Pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, la «surdose» d'igname est dangereuse, car elle peut provoquer une surabondance de potassium dans le sang.
• Une trop grande quantité de patate douce dans le régime alimentaire peut entraîner le développement d'une hypervitaminose à la vitamine A et provoquer une maladie du foie.
• La patate douce est un produit exotique et le corps peut réagir en provoquant une réaction allergique se traduisant par des éruptions cutanées, des démangeaisons, une difficulté à respirer. Faites particulièrement attention aux plats de patates douces pour les personnes allergiques aux plantes de la famille des dioscorées.
• La saturation des substances actives fait de la patate douce un produit plutôt dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes, ce qui pourrait provoquer une fausse couche, entraînant des anomalies congénitales et des anomalies chez le nourrisson.

Jusqu'à présent, aucune information n'a été publiée sur l'interaction de l'igname avec des médicaments. Bien qu'il soit évident que les bêta-bloquants doivent faire attention, les bêtabloquants doivent prendre des médicaments anti-inflammatoires et anti-cholestérol.

Comment choisir lors de l'achat?

Il existe de nombreuses variétés et variétés de patates douces, en particulier qui devraient être considérées lors de l'achat. Batat est divisé en trois groupes principaux:

1. fourrage à chair blanche ou jaunâtre, à peau fine, dont les plats sont secs, salés, de même goût que les pommes de terre ordinaires;
2. légumes - variétés foncées de patates douces à peau épaisse et à chair riche orange, rose, jaune, pouvant être rôties, bouillies, cuites à l'étouffée, rarement utilisées frites;
3. dessert - variétés pourpres, violettes, rouges avec un goût varié de chair jaune ou orange (melon, banane, citrouille, châtaigne, noix, melon, carotte, ananas).

Choisir une patate douce doit faire attention à l’état de la peau. Il doit être dense, lisse, sans égratignures, rides et plis. Pour une utilisation en cuisine, il est préférable de choisir des racines dures peu grosses et sans dégâts.

Comment cuisiner et manger?

La patate douce est un légume racine universel. Elle est bouillie, cuite au four, frite et consommée crue. En Asie, les populaires variétés de salades à feuilles comestibles. Un substitut de café est fabriqué à partir des graines séchées, et un substitut de thé est fabriqué à partir des feuilles. Les Coréens parviennent même à couper les racines de la patate douce en nouilles aux légumes.

En Chine, une soupe chaude aux patates douces est traditionnellement incluse dans le menu d'hiver. Les Américains font cuire des patates douces sur le gril et les ajoutent aux salades frites. Parmi les variétés de desserts, on prépare la confiture et la confiture, divers desserts sont préparés. Les racines séchées sont moulues en farine, utilisée pour la cuisson.

La meilleure façon de manger de l'igname crue est simplement lavée à l'eau courante. Il est possible et non de gratter la peau - elle contient de nombreux micro-éléments utiles.

À partir des feuilles de patates douces, vous pouvez faire une salade. Les feuilles sont pré-trempées pour que l'amertume en ressorte, puis elles sont bouillies ou coupées crues. Les feuilles de la patate douce sont bien combinées avec des tomates, des oignons, du gingembre, de la mangue, de l'ananas, des épinards et d'autres fruits et légumes. Ils utilisent généralement comme vinaigrette un mélange de sucre et de vinaigre, de la moutarde de Dijon, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et du vin.

Les racines bouillies conviennent également aux salades et les variétés de fourrage et de légumes remplacent avec succès les pommes de terre conventionnelles dans toutes les recettes traditionnelles, donnant ainsi à un plat bien connu une saveur inhabituelle.

La cuisson de l'igname est simple:

1. Épluchez la peau, coupez les grosses racines en morceaux, faites bouillir les petites entières.
2. Mettez les racines dans le pot, versez de l'eau froide, de sorte qu'elle recouvre complètement, sel.
3. Cuire sous un couvercle fermé à feu moyen pendant 20-30 minutes jusqu'à tendreté.

Les patates douces bouillies sont réduites en purée, diluées avec du lait et additionnées d'ingrédients variés - bananes, baies, potiron, épices (cannelle, curry), noix, raisins secs, miel, légumes ou beurre.

La technologie de cuisson des patates douces est presque la même que celle des plats à base de pommes de terre et de citrouilles. Seuls les additifs de sel et de sucre sont nettement moins nécessaires.

Chaque année, les ignames exotiques deviennent de plus en plus populaires en Russie. Il a déjà été cultivé avec succès non seulement par les jardiniers par curiosité, mais également par les agriculteurs pour les livraisons aux chaînes de vente au détail. Polyvalent en cuisine, un légume riche en nutriments, utilisé judicieusement, peut diversifier le menu, aider au traitement des maladies et au maintien d'un mode de vie sain.

http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/kartofel/svojstva/batat.html

Batat: caractéristiques, culture et application

Il se trouve que la nourriture habituelle vous dérange et que vous voulez quelque chose d’inhabituel, d’exotique. Il n'y a pas si longtemps, il ne restait plus qu'à rêver de cultures tropicales de pays lointains, mais aujourd'hui, vous pouvez en acheter certaines au supermarché. Cependant, de nombreux résidents estivaux entreprenants sont allés encore plus loin et cultivent seuls des légumes et des fruits inhabituels. Les cultures qui s’enracinent parfaitement même dans nos conditions et se distinguent par un goût inhabituel et agréable incluent également les patates douces.

La particularité de la patate douce est également le fait qu'elle ne soit vendue nulle part dans notre pays. Il est donc simplement nécessaire d'essayer de la cultiver vous-même.

Qu'est ce que c'est

Nous avons ce légume est très peu connu jusqu'à présent, mais dans les pays chauds, la patate douce est presque la culture alimentaire de base. La meilleure description pour lui est son deuxième nom - patate douce, ce qui explique en gros ce que devrait être le résultat. Le produit, dont la patrie est considérée comme l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale, est maintenant largement distribué également en Afrique et dans certaines régions d'Asie, et récemment, il commence à conquérir progressivement les lits domestiques.

Contrairement à ce que nos concitoyens ressemblent à la patate douce, à en juger par les nombreuses revues et le surnom officieux, ces cultures ne sont en fait pas apparentées. Batat appartient au liseron - dans notre pays, cette famille ne cultive que les mauvaises herbes. Dans les conditions tropicales, la plante est une liane à part entière, mais l'épaississement des racines est un ingrédient nutritif et savoureux pour de nombreux plats, ce qui a probablement rappelé aux Européens leurs pommes de terre habituelles.

Les jardiniers locaux cultivent une telle culture de racines non seulement pour la diversité, mais aussi simplement parce que le choix en faveur de cette culture offre de nombreux avantages.

La patate douce est relativement peu prétentieuse - lui, comme ses proches, aurait pu être considéré comme une mauvaise herbe s’il n’avait pas eu une utilisation pratique. Il se développe très facilement et ne nécessite donc pas de traitement chimique, mais vous gagnez du temps, des efforts et de l'argent, sans oublier le fait que la santé sera ainsi plus complète. En outre, la plupart des parasites typiques de la pomme de terre sont complètement indifférents à un lit avec une culture de racines exotique. Bien sûr, la culture peut être un peu fourragère. De plus, dans certains cas, elle peut encore causer des dommages à une petite faune, ne se spécialisant pas dans des espèces végétales spécifiques, mais ces cas sont rares et les dommages sont généralement assez faibles.

Il n’ya pas de graine dans une culture de ce type: elle se multiplie pratiquement de la même manière qu’une pomme de terre, c’est-à-dire avec des germes. L'infection des plantes futures est dans ce cas minime, la probabilité de dégénérescence est également extrêmement faible.

Il est très important que la patate douce appartienne à des cultures hautement productives. Après tout, seules trois plantes-racines germées peuvent donner vie à une centaine d’arbustes, dont chacun donnera alors au moins trois kilogrammes de récolte, et dans certains cas même jusqu’à six.

Les patates douces, dont la terre natale est très chaude, supportent très bien la chaleur estivale, contrairement à la plupart des cultures populaires ici. Certes, la plante commence à dépenser plus d'énergie pour sa croissance en raison de la chaleur intense, raison pour laquelle la récolte n'est pas aussi impressionnante, mais le problème peut être résolu en paillant ou en recouvrant le sol.

Il faut comprendre que, dans les régions d'origine du produit, le climat est généralement assez humide, car la plante nécessite un arrosage régulier, surtout à la chaleur. Pour une bonne récolte, il est également recommandé de fertiliser le sol, mais pour cela, les engrais organiques ordinaires conviendront. Cependant, lors de la deuxième année de culture, cela ne posera pas de problème, car en tant qu'engrais, vous pouvez utiliser la partie dense en surface laissée par le débarquement précédent.

Le Batata est l’un des rares aliments qui non seulement diversifie l’alimentation dans son ensemble, mais peut même se diversifier. En réalité, derrière le nom général, il existe plusieurs variétés qui ne se ressemblent pas particulièrement, ni sous forme de feuilles, ni de coloration, ni de goût. Par exemple, la chair pourpre inhabituelle n’est pas si différente en goût des pommes de terre ordinaires, mais elle est considérée comme très utile pour observer et ralentir le processus de vieillissement, et empêche également le développement du cancer.

La chair orange plaira sûrement aux amateurs de douceur, car elle possède une saveur fruitée caractéristique et est également riche en carotène, ce qui est très agréable à la vue. Les couleurs blanche et crème sont considérées comme classiques pour la pulpe, ces patates douces occupant une position intermédiaire entre les variétés décrites ci-dessus.

Il faut dire qu'en fait, la partie aérienne de la plante est rarement utilisée comme produit alimentaire, ce qui, à en juger par les critiques, rappelle en partie son goût d'épinards. Certains amateurs de ces délices poussent des ignames sur le rebord de la fenêtre à tout moment de l’année, afin de toujours disposer de verdures fraîches.

Bénéfice et préjudice

Pour tout produit alimentaire moderne, il est important d'être non seulement savoureux, mais également utile. L'igname fait spécifiquement référence à ces cultures, car elles sont d'origine naturelle et n'exigent pas l'utilisation de produits chimiques dans le processus de croissance.

Surtout, un tel produit est apprécié pour sa teneur élevée en potassium et en calcium. De plus, le légume est très riche en vitamines A et C, dont le contenu fait référence aux leaders absolus. Il convient de rappeler que ces deux vitamines sont considérées comme ralentissant le vieillissement et évitant de nombreuses maladies liées au vieillissement.

Comme il sied à un produit végétal, les racines des patates douces appartiennent aux aliments diététiques - 100 grammes de ces aliments contiennent environ 86 kcal. Cependant, ce moment dépend bien sûr de la manière dont la patate douce a été cuite, car ce chiffre concerne le produit brut. Dans le même légume-racine brut, environ 20% sont des glucides avec un sucre complètement absent, la quantité de protéines atteint à peine 1,5% et il n’ya pratiquement pas de matières grasses.

En pratique, tout cela signifie que la patate douce convient bien à ceux qui surveillent leur silhouette ou qui souhaitent perdre du poids.

Les propriétés bénéfiques de la patate douce sont très nombreuses et son utilisation peut donc être recommandée à presque toutes les personnes.

L’effet bénéfique le plus frappant de l’utilisation de l’igname est probablement un rajeunissement visuel de la peau. La raison en est que le bêta-carotène, qui dans le corps humain se transforme en vitamine A - même une petite quantité d'une plante racine peut donner à une personne un taux quotidien de cette substance. La saturation du corps en bêta-carotène entraîne une diminution du nombre de radicaux libres et contribue également à la production de collagène, de sorte que les rides disparaissent et que la peau devienne lisse et éclatante.

Contrairement au goût sucré de nombreuses variétés, la patate douce a un index glycémique relativement bas - à tel point qu'il n'est même pas interdit aux diabétiques de la consommer, pour qui une telle solution peut être presque le seul dessert possible. La chose la plus intéressante est que les caroténoïdes présents dans la racine augmentent également la sensibilité du corps à l'insuline, protégeant en outre le diabétique.

La racine douce se soucie soigneusement de l'état du système cardiovasculaire. Cela se manifeste principalement par le nettoyage du sang de l'excès de cholestérol, ce qui contribue à la teneur élevée en fibres du produit et en vitamine B6. Une diminution de la pression, une augmentation de l'élasticité artérielle et un équilibre hydrique régulé sont d'autres résultats notables de l'utilisation régulière d'ignames.

La patate douce est riche en nombreux ingrédients qui aident à combattre diverses inflammations. Ces substances comprennent les vitamines C et B6 déjà mentionnées, ainsi que le bêta-carotène et le manganèse. Les propriétés anti-inflammatoires de la racine sont particulièrement prononcées dans le contexte d'inflammation du cerveau et du tissu nerveux.

Les patates douces ont la capacité d'augmenter considérablement la coagulation du sang. Cela signifie qu'en cas de blessure grave, le risque de perte de sang excessive est réduit et, de fait, ce phénomène est souvent plus dangereux que la blessure elle-même. Les experts disent que l'igname contribue également à une guérison plus rapide des plaies.

La teneur élevée en potassium de l'igname fait que ce produit appartient aux antidépresseurs d'origine naturelle. Une déficience dans le micro-élément décrit dans le corps est généralement accompagnée de phénomènes négatifs tels que fatigue constante et anxiété déraisonnable, ainsi que d'une irritabilité excessive. Le problème se manifeste également par les spasmes musculaires, qui peuvent eux-mêmes provoquer une irritation. Vous ne pouvez pas souffrir ni même boire de produits chimiques, mais simplement manger l’igname et tout ira bien.

Les composants contenus dans les racines de l’igname sont capables de traiter des maladies inflammatoires chroniques telles que l’arthrite, qui est un problème sénile typique.

Les nutritionnistes recommandent souvent aux patients atteints de ces maladies d'inclure la patate douce dans leur alimentation quotidienne.

Alors que la plupart des produits sont contre-indiqués pour les ulcères et la gastrite, la consommation de patates douces est non seulement autorisée, mais contribue également à une réduction marquée des symptômes. Le calcium, le potassium et de nombreuses vitamines contribuent à la récupération rapide des tissus affectés du tube digestif, ainsi qu’à soulager l’inflammation et à réduire l’inconfort. La cellulose, qui constitue un pourcentage important de la pulpe de patate douce, «distrait» l'excès d'acide gastrique, l'empêchant d'affecter les parois irritées de l'estomac et des intestins, et exerce également un effet laxatif doux.

Batata ne contribue pas à éliminer une si mauvaise habitude, comme le tabagisme, mais contribue à réduire l’effet destructeur de la fumée du tabac sur le corps. Le manque de vitamine A est typique chez les fumeurs, ce qui entraîne souvent des maladies spécifiques, non seulement de ceux qui aiment fumer, mais aussi de ceux qui ne sont pas chanceux. Les patates douces contiennent une quantité énorme de cette vitamine, réduisant ainsi le risque de développer un emphysème pulmonaire.

Pour augmenter la masse musculaire, il existe peu de produits aussi utiles que la patate douce. Tout d’abord, il est bon pour sa teneur élevée en glucides, ce qui charge le corps en énergie et vous permet de travailler plus fort pendant votre entraînement. Dans le même temps, la présence significative de potassium dans ce légume réduit les phénomènes négatifs sous forme de douleur et de spasmes, grâce auxquels l’entraînement peut encore être prolongé.

Grâce à ses nombreux avantages, l’igname est bon car il est possible à tout le monde de l’utiliser et il est pratiquement incapable de nuire au corps humain. Les oxalates présents dans la culture de racines, substances pouvant accélérer la formation de calculs dans les voies urinaires, sont à l’origine des préoccupations.

Cependant, la relation exacte entre l'utilisation d'ignames et la lithiase urinaire n'a pas été établie, car il n'est pas établi que l'inclusion régulière d'une telle racine dans le régime alimentaire causera la maladie.

Sorta

La classification variétale des patates douces est très compliquée. La raison en est également le fait que nous avons une division pour des variétés de une et dans d'autres pays - complètement différente. Personne ne s’occupe de la classification mondiale des variétés de légumes-racines et, par conséquent, dans différentes régions, un tubercule pratiquement identique peut être appelé très différemment. Bien que la classification soit plutôt arbitraire, plusieurs variétés populaires se dégagent encore - telles que, par exemple, Hat Bay et Pobeda-100, Vir-85 et Salmon, Nancy-Hall avec un goût de citrouille ou "He-Dun" avec une sorte d'arôme de châtaigne.

Par exemple, le système de classification le plus populaire pour les ignames est la division en groupes par objectif:

1. Les variétés de desserts ont le plus de succès parmi les gourmets, car elles ont un goût et un arôme très agréables. Leur chair est saturée de jus, elle est donc caractérisée par la douceur et la douceur. Ce produit est largement utilisé pour la préparation de plats sucrés.
2. Les variétés de fourrage sont caractérisées par des qualités opposées - elles sont dures et sèches, elles ne diffèrent pas par un goût particulier. La croissance de telles ignames est appropriée pour une utilisation comme nourriture pour animaux de compagnie.
3. Les variétés dites de légumes sont conditionnellement intermédiaires entre les deux précédentes. Ils sont agréables au goût, mais ils n'ont pas la particularité accrue de la douceur des variétés de desserts. Ce sont les variétés de légumes de patates douces qui ont poussé les Européens à penser à la parenté avec les pommes de terre.

Il existe une autre classification des variétés - en fonction de ce qui pousse plus activement, des racines ou de la partie aérienne. Traditionnellement, partout dans le monde, ils essaient de cultiver des variétés de racines, car le principal produit alimentaire est l'épaississement des racines. Cependant, les variétés dont la structure hors sol est développée sont parfois aussi pertinentes - elles sont utilisées comme plante ornementale, pour l’alimentation animale, comme compost pour d’autres cultures ou comme nourriture à la place des épinards.

Différentes variétés diffèrent par une bonne dizaine d'autres signes, notamment la couleur et la densité de la peau ou de la pulpe, la forme du feuillage, le rendement de la brousse et la taille du fruit. Il faut dire que le poids d'un igname, en fonction de la variété, peut différer fondamentalement - il existe des racines de 200 grammes et de 10 kg, bien que les deux options soient relativement rares.

Atterrissage

La reproduction de la plante est due à la germination des tubercules; par conséquent, sans au moins un exemple de la culture-racine, il ne sera pas possible d'établir votre propre plantation. Les experts ne conseillent pas de prendre un fil acheté dans un supermarché (si vous en trouvez toujours) comme copie de départ - le fait est que le légume du magasin est probablement transformé par un inhibiteur de croissance afin de préserver son apparence nutritionnelle. Il est peu probable que le fait de cultiver un plant à partir d’une telle racine aboutisse et, si cela se produit, vous devrez beaucoup souffrir.

Comme les pommes de terre, les patates douces germent par temps chaud et humide. La température minimale pour l’émergence des pousses est de 20 degrés, bien que 25 et même 30 seraient beaucoup plus utiles.

Pour accélérer la croissance, vous pouvez utiliser des suppléments spéciaux qui traitent le tubercule. Mais la lumière pour les futurs semis initialement sans principes.

Lorsqu'elle germe délibérément, la culture de racines est généralement placée dans un récipient spécial, qui serait capable de placer un tubercule avec un certain espace - il est plus facile de maintenir l'humidité nécessaire. Le pot est rempli selon le schéma suivant: le drainage est placé sur le fond sans faute, puis 10 à 15 cm du sol habituel s’endormissent et le sable est coulé à plusieurs centimètres d’en haut, bien que ce dernier, selon de nombreux experts, ne soit pas aussi important.

Le tubercule est enterré ou simplement enfoncé dans le sol en espérant qu'environ la moitié reste à l'extérieur. Compte tenu de la forme de la plupart des plats et de la plupart des tubercules, le moyen le plus simple consiste à enterrer la plante de racines en position verticale, mais il est important de comprendre comment elle a poussé dans le sol avant cela. Le fait est que de nouvelles pousses n'apparaîtront que d'en haut et que les racines commenceront à germer d'en bas. Si vous enterrez l'igname dans une position non naturelle, elle ne peut pas germer.

Les tubercules se réveillent et les germes ne se produisent pas immédiatement - ceci est affecté à la fois par la variété de patate douce et par les conditions dans lesquelles elle a été stockée. Ainsi, les patates douces congelées vont germer beaucoup plus longtemps. En général, l'apparence des reins donne généralement 10 à 14 jours et ce n'est qu'au bout de 2 à 2,5 semaines que de véritables germes apparaissent, propices à la plantation ultérieure. Dans le même temps, les variétés d’igname orangées, caractérisées par la pulpe la plus douce et la plus délicieuse, sont également les plus exigeantes. Elles nécessitent souvent les 27 degrés de germination.

Si tout est fait correctement, cependant, les germes n'apparaissent pas pendant longtemps, ou si vous voulez simplement accélérer un tel processus, vous pouvez avoir recours à quelques astuces. La chose la plus simple est d'arroser régulièrement, pas seulement avec de l'eau, mais avec de l'eau chaude, même s'il est important de ne pas en faire trop, sinon le légume sera échaudé. Alternativement, vous pouvez simplement étirer le film sur le sol, en construisant une petite serre, mais vous devez ensuite aérer la plante régulièrement, sinon l'apparence du champignon ne peut être évitée.

La période exacte de transformation des petites pousses de la racine en pousses à part entière dépend de la façon dont les pousses seront cultivées. À la maison, s'il y a suffisamment d'espace sur les rebords des fenêtres et que la paresse n'est pas typique des résidents estivaux, vous pouvez replanter chaque pousse confiante dans un récipient séparé. En règle générale, si le nombre de patates douces destinées aux jeunes plants est relativement faible, chaque plante produira des rendements supérieurs avec le temps. Dans ce cas, il est souhaitable que les pousses soient prêtes pour la plantation dans des réservoirs séparés en février.

S'il n'y a pas beaucoup d'espace à la maison, vous pouvez couper les germes préparés en alternance et les enraciner dans des tasses d'eau, après quoi ils peuvent être plantés immédiatement en pleine terre. Dans ce cas, les pousses doivent être prêtes à être coupées au plus tôt à la mi-mars, mais généralement au plus tard à la fin du mois d'avril. Il convient de noter qu’il n’est pas souhaitable de conserver les pousses dans l’eau; vous devriez essayer de rester là-bas plus d’une semaine ou deux et, à la fin de cette période, il faisait déjà très chaud dehors.

Si vous voyez que le germe devra «rester à plat» dans l'eau, il sera préférable de le planter temporairement dans le même récipient ou dans la serre, s'il en existe un.

Lors de la plantation en pleine terre, il est impératif d'enlever la soi-disant barbe des racines, sinon la culture sera assez inesthétique. Quelle que soit la méthode exacte utilisée pour faire germer les plantules, il est conseillé de planter en terrain dégagé en plusieurs étapes, car les spécimens individuels sont prêts.

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Qu'est-ce que l'igname: les avantages et les inconvénients de la croissance

Les Indiens de la tribu Arawak ont ​​donné à ces plantes-racines le nom de «patate douce», d'où elles se sont répandues dans le monde entier. La patate douce est aujourd'hui l'une des plantes les plus communes cultivées par l'homme. Les légumes d'outre-mer sont cultivés dans les régions russes et, apparemment, ses perspectives sont très bonnes.

Patate douce patate douce - description

Le continent américain (territoire du Pérou, de la Colombie) est la patrie de cette culture intéressante, mais à présent, l’igname ne se développe que sous sa forme domestiquée. L'un de ses «parents» est la fleur de l'Ipomoea (de la famille des convolvulums) bien connue de beaucoup.

La patate douce (bien que la patate douce ait un peu en commun avec la pomme de terre traditionnelle et familière) est une plante vivace, mais elle est cultivée comme plante annuelle dans les régions tempérées. Son buisson est une liane avec des cils qui peuvent prendre racine. En moyenne, la hauteur de la plante atteint 18-20 cm.

Sur les pétioles allongés, de belles feuilles en forme de cœur. L'igname est cultivée pour les tubercules, qui se forment sur les racines latérales des plantes. Le poids, la taille, la forme et la couleur des tubercules sont très variés et dépendent de la variété de la culture. Les ignames diffèrent par la structure de la pulpe. Par exemple, les variétés fourragères sont très denses, les légumes et les desserts - mous - et la composition.

La forme des tubercules de patate douce peut être:

• arrondi;
• cylindrique;
• grêle
• côtelé.

Coloration intéressante de la pulpe et de la peau: rouge, blanc, crème, lilas, orange. Les fruits orange contiennent une très grande quantité de bêta-carotène, dans les tubercules violets et violets de nombreuses anthocyanes.

Le goût du fruit dépend du groupe (légume, fourrage ou dessert) auquel appartient une variété particulière, ainsi que des conditions de culture et d'entretien. De nombreuses variétés de patates douces ont un goût très semblable aux melons, aux citrouilles et aux bananes. Des variétés de fourrage totalement salées sont également cultivées, ainsi que des variétés de patate douce au goût agréable qui sont largement utilisées pour les ragoûts et divers plats d'accompagnement.

Les tubercules de cette plante sont recyclés, ils produisent de la mélasse, de l'amidon, du sucre. Dans l’industrie alimentaire, les patates douces, les céréales, les soufflés, la farine et même les croustilles tant appréciées sont en igname. La patate douce se mange fraîche, cuite au four, frite et bouillie. Le menu de différentes nations (en particulier en Asie et en Afrique) comprend une variété de plats de patates douces.

Le fourrage de valeur pour le bétail est constitué de feuilles de patate douce, dont la qualité n’est pas inférieure à celle de la luzerne et du trèfle.

Composition chimique

Les tubercules de cette plante étonnante sont plus caloriques que les pommes de terre et leur composition chimique est variée. Ils contiennent des glucides, des fibres alimentaires, des lipides, des protéines, tandis que le pourcentage de diverses substances dépend en grande partie de la variété de patate douce.

Comme mentionné ci-dessus, les tubercules orange contiennent du bêta-carotène, et certaines variétés de patates douces sont en avance sur les carottes.

Les tubercules d’igname lilas, lilas et pourpres doivent cette couleur aux composés organiques spéciaux qu’ils contiennent - des anthocyanes. En plus d'être des pigments végétaux, ces substances agissent sur le corps humain en tant qu'actioxydants et flavonoïdes les plus puissants. Ils aident à ralentir le processus de vieillissement, à améliorer le fonctionnement du cerveau, à réduire le taux de «mauvais» cholestérol et à réduire le risque de cancer. Grâce aux anthocyanes, la vue est améliorée, l'immunité est augmentée, la pression est normalisée.

Diverses vitamines sont largement représentées dans la composition de la patate douce: B1, B2, B3, B4, B6, B9, C, E, K.

Le phosphore, le calcium, le sodium, le fer, le manganèse et le cuivre font partie des minéraux qu’il contient.

Batata - les avantages et les inconvénients

"Le fruit de la longévité" - c'est ainsi que les Chinois appellent la patate douce et ont parfaitement raison. Ses tubercules contribuent à l'amélioration du travail du cœur, du foie, des reins, utile comme tonique général.

Légume est utile pour ceux qui ont diverses maladies du tractus gastro-intestinal, il existe une prédisposition au cancer. Les pommes de terre doivent être consommées par ceux qui ne mangent pas de légumes ordinaires (betteraves, carottes) en raison d'une intolérance aux fibres.

La racine est recommandée pour les troubles du système nerveux, le stress et l'insomnie. La patate douce contient une grande quantité de potassium et constitue l'un des antidépresseurs naturels les plus puissants. Le menu des personnes atteintes de diabète doit être composé de plats de patates douces.

On pense que si vous mangez régulièrement des tubercules de patate douce (sous n'importe quelle forme), vous pouvez repousser l'approche de la vieillesse et rajeunir votre corps. Les plats à base d’igname donnent une sensation de saturation (avec un minimum de glucides et de matières grasses), ce n’est donc pas pour rien que ce légume est conseillé dans le menu pour ceux qui veulent maigrir et «s'asseoir» sur un régime.

Il n'y a pas de données particulières concernant les contre-indications. Il est recommandé de faire attention aux personnes qui souffrent de diverses réactions allergiques aux légumes-racines et, bien entendu, certaines normes doivent être respectées.

Cultiver des plants

Dans un climat russe difficile, les racines douces sont cultivées en une saison et permettent de creuser des tubercules d'automne. En cela, l’igname ressemble à la pomme de terre, bien que les méthodes de culture soient différentes.

Et surtout, l’igname est très thermophile, elle nécessite une température stable dans la plage de + 25 ° C à + 30 ° C, ce qui n’est pas toujours possible. Il est généralement multiplié par voie végétative, bien qu'il existe d'autres moyens:

Cette dernière option ne convient pas, car les tubercules meurent d'hypothermie dans un sol froid. La méthode de la graine est principalement utilisée par les sélectionneurs, car elle prend beaucoup de temps. La difficulté tient également au fait que toutes les variétés d’igname ne donnent pas des graines et que ceux qui ont été semés doivent souvent attendre longtemps pour avoir des plants.

La méthode la plus courante est la plantation, car dans ce cas, la plante gagne beaucoup de temps et vous pouvez obtenir de bons rendements. Et que les tubercules ne soient pas aussi gros que ceux des spécimens d'outre-mer, toutes les caractéristiques gustatives resteront complètement.

Fait intéressant, les plants sont obtenus à partir de plantes-racines qui sont germées dans l’eau ou le sol.

Les pousses poussent sur les tubercules par vagues. Dans un cas, vous pouvez couper plusieurs lots de germes et les mettre en place pour s’enraciner dans l’eau. Pour la culture des semis, préparez des récipients (vous pouvez utiliser des palettes, des boîtes avec des murs bas, des récipients), de la terre. Des trous de drainage sont pratiqués dans les boîtes pour empêcher la stagnation de l’humidité dans le sol.

Pour les semis, convient à tout mélange de terre de haute qualité (vous pouvez l'acheter dans un magasin spécialisé), à condition qu'il soit lâche et respirant. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer le sol vous-même en prenant le sol gazonné, l’humus et le sable d’une grande fraction. Le sable granuleux peut alors être légèrement saupoudré et la surface du sol.

Il est recommandé de désinfecter les tubercules d’igname destinés à la germination dans une solution rose de permanganate de potassium ou une solution non saturée de vitriol bleu.

Le sol est versé avec de l'eau et les tubercules sont disposés dans des boîtes. Vous pouvez faire pousser des plants de différentes manières.

Voie horizontale

Dans cette méthode, les tubercules oblongs de la patate douce sont posés horizontalement sur le sol, sur un «flanc», alors qu'ils sont légèrement enfoncés dans le sol. Il est nécessaire de laisser une distance entre eux pour que les pousses émergentes n'interchangent pas les racines les unes avec les autres, ne se nuancent pas.

Que faire si les tubercules d’igname, destinés à la croissance des pousses, sont trop gros? Vous pouvez les couper, puis diviser soigneusement la racine, donner un peu sec et mettre dans le sol coupé. Pour éviter de pourrir, lors du débarquement, arroser avec une solution de permanganate de potassium.

Le sol autour des nodules est arrosé régulièrement afin qu'il ne s'assèche pas. La température de l'air devrait être de + 20 ° C… + 23 ° C. Des boîtes peuvent être placées sur le rebord de la fenêtre, tout en contrôlant la température du sol. Nous ne pouvons pas permettre à l'air frais de pénétrer par le bas du réservoir, les ignames doivent être chaudes de tous les côtés. Dans ces conditions, après environ 7 à 9 jours, les premières pousses apparaissent.

Lorsque les germes apparaissent, les tubercules s'endorment avec du sable complètement granuleux mélangé au sol. Cela permettra d'obtenir des germes avec des racines, sinon ces germes qui ne seront pas dans le sol n'auront pas de racines.

Voie verticale

Avec cette méthode de culture de semis, tout est fait de la même manière qu'avec la culture horizontale. La différence est que les tubercules de patate douce ne sont pas situés sur le «flanc» (horizontal), mais sur le «bout», c'est-à-dire verticalement. C'est ainsi que les tubercules de patate douce poussent dans la nature.

Grandir dans l'eau

Une autre façon d'obtenir des plants de patates douces de haute qualité et solides consiste à les faire pousser dans de l'eau. Pour ce faire, vous devez préparer le réservoir, les tubercules et l’eau séparée. Bocaux appropriés, gobelets en plastique (0,5 litre), où de l'eau est versée.

Un tubercule doit passer dans le trou de la boîte de conserve ou du verre (si l’igname est grosse, elle est coupée), et pour la fixation, vous pouvez utiliser des cure-dents en bois. La patate douce est trempée à moitié dans l'eau, fixée sur les côtés du récipient avec des cure-dents, de sorte que la partie supérieure du nodule soit en l'air. Le pot est exposé à la lumière, fournit de la chaleur et attend l'apparition de germes. En moyenne, les pousses sur les ignames apparaissent dans 15 à 20 jours.

Que faire avec les pousses ensuite? Dès que les boutures de la patate douce ont atteint une longueur de 13 à 15 cm, elles sont délicatement cassées et, par temps chaud, elles sont plantées sur des plates-bandes préparées. Si le site est loin de chez vous, il est recommandé de mettre les pousses dans des bouteilles, des bidons avec de l'eau avant de planter afin qu'ils ne se fanent pas.

Si vous voulez obtenir plus de pousses d'un tubercule de patate douce, elles ne se détachent pas mais sont coupées.

La coupe est faite de manière à ce qu’une souche à 2 entre-nœuds reste sur le tubercule. À partir de là commencera une nouvelle pousse, qui est déjà coupée lors de la prochaine vague. Il ne faut pas chercher à obtenir beaucoup de pousses d'une racine, la prochaine sera beaucoup plus faible que la première. Néanmoins, le tubercule apportera des nutriments et les premières pousses se dérouleront dans des conditions plus favorables.

Conditions de croissance

Étant donné que les plantes-racines d'outre-mer ont besoin de chaleur, l'atterrissage dans le sol n'est possible que lorsque la température de l'air est stable et sans risque de retour du froid. Le sol doit être chauffé à + 15ºC, la température de l'air - pas inférieure à + 20... + 22ºC.

Dans la plupart des régions de la Russie, de telles conditions ne sont possibles qu’à la fin du mois de mai (à condition que le printemps soit chaud), voire même au cours de la première décennie de juin. Dans l'Oural, le Nord-Ouest devra planter des ignames au plus tôt le 5-10 juin.

Préparation du site

Le site devrait être bien éclairé par le soleil, du côté sud. Il est bon que, du nord, la crête soit recouverte d’une clôture ou de quelques petits bâtiments. Dans ce cas, les plantes recevront un bon échauffement.

La chauve-souris ne tolère même pas une petite ombre, ce qui doit également être pris en compte. Le meilleur sol pour la culture est lâche, respirant. Les plantes-racines poussent bien sur des sols sableux et sableux, un petit terreau.

Une bonne récolte ne peut être obtenue que sur des sols nutritifs bien fertilisés. Il est conseillé de faire de l'engrais à l'automne:

• compost (4-5 kg);
• fumier pourri (jusqu'à 3 kg);
• superphosphate (20 grammes);
• sulfate de potassium (12-15 grammes).

Toutes les doses sont par lit carré.

Il est nécessaire que les eaux souterraines ne passent pas à proximité et que, si le sol est trop acide, ils fabriquent de la farine de dolomie ou du duvet de chaux. Déjà au printemps, lors de la préparation du site, le lit pour les patates douces est à nouveau déterré et les puits sont préparés.

Élevage

Nous avons déjà parlé des méthodes de reproduction des patates douces. En raison des difficultés particulières rencontrées, la méthode de la semence n’est utilisée que dans les stations de sélection, lorsqu’elle mène des recherches sur l’obtention de nouvelles variétés.

Vous pouvez propager la patate douce par voie végétative, alors qu'il existe une variété d'options.

1. Boutures prélevées sur des arbustes d’igname adultes. La méthode ne convient que dans les zones tropicales, où les ignames sont cultivées par des plantations entières. En raison des températures élevées et de la teneur en eau optimale, les patates douces prennent rapidement racine et poussent bien.
2. Tranches de tubercules propagées à la pomme de terre avec des pousses. La méthode convient également principalement aux régions à climat chaud et humide (régions tropicales, subtropicales). Dans d’autres régions, les rendements sont faibles, ce qui est improductif.
3. Par la culture de plants (le moyen le plus populaire de cultiver la patate douce à l’échelle industrielle).
4. Reproduction à l'aide de tubercules. Cette option est identique à la culture de la pomme de terre, mais l’igname est très thermophile et il faut beaucoup de temps pour former des tubercules sur un arbuste. La méthode est bonne pour les régions méridionales, mais ne convient pas pour les zones tempérées.
5. Reproduction des pousses sur tubercules, puis élevage. C'est ainsi que l'on cultive habituellement les patates douces dans la zone centrale et dans d'autres régions au climat rigoureux. Les tubercules sont plantés sur les semis en février, puis les pousses sont enracinées dans le sol et poussent pour devenir une plante permanente. Mais même avec cette méthode de culture de légumes-racines sucrés, il est nécessaire de sélectionner des variétés à maturité précoce avec des périodes de maturation plus courtes. Cela donnera l'occasion d'obtenir une récolte de tubercules dans les zones d'agriculture à haut risque.

Atterrissage

Planter des tiges d'igname dans des puits préparés.

Lors de la plantation, il est important de prendre en compte les caractéristiques de la variété, sa taille. Pour les patates douces des variétés de grandes variétés, les puits sont réalisés à une distance de 60 à 70 cm. Pour les variétés à fouets courts, 30 cm suffiront.

Les plantes sont plantées en rangées en respectant la distance qui les sépare (jusqu’à 80 cm pour les courtes, jusqu’à 120 pour les longues).

Bien que la culture dans son ensemble ne soit pas particulièrement capricieuse, elle nécessite des soins. Sans respecter certaines règles de l’agrotechnologie, les petits tubercules pousseront sur un arbuste et tous les efforts seront vains.

L'éclairage

Les parcelles solaires, éclairées par le soleil toute la journée, sont les meilleurs endroits pour cultiver des ignames. Il est important de veiller à ce que les plantes ne tombent pas à l'ombre, car cela affecte la formation des tubercules.

Assurez-vous de supprimer toutes les mauvaises herbes du jardin, pendant qu'il est nécessaire de ne pas les déchirer, et tirez-les avec la racine. Les patates douces ne tolèrent pas un tel voisinage, les tubercules devraient se sentir libres. En outre, les mauvaises herbes peuvent être à l’origine de diverses infections et contribuer à l’apparition d’organismes nuisibles.

Top dressing

La patate douce a un excellent «appétit» et nécessite donc une alimentation supplémentaire pendant la période de culture. Si le sol était bien fertilisé à l'automne, il suffirait de nourrir la culture plusieurs fois au cours de l'été. La matière organique est utilisée à cet effet et, dans la seconde moitié de la saison de croissance, la priorité est donnée aux «déjeuners» de potasse pour les patates douces. Idéal pour l'infusion de cendres de bois fertilisante, vous pouvez également utiliser des formulations prêtes à l'emploi achetées au magasin.

Arrosage

La patate douce aime l'humidité, mais ne tolère pas son excès. La patate douce a particulièrement besoin de beaucoup d’eau pendant la croissance de l’arbuste. La culture est donc souvent arrosée. Mais dans tous les cas, le calendrier d'irrigation doit être déterminé en tenant compte des conditions météorologiques et des précipitations.

Arrosée d'eau tiède et tiède, souvent associée à des pansements.

Depuis la seconde moitié de la saison de croissance, réduisez les arrosages ainsi que les volumes. Ceci est fait pour mieux former et mûrir les tubercules. Mais la réduction se fait en douceur, en évitant les chutes soudaines.

Deux à trois semaines avant de creuser les tubercules, l’arrosage est complètement arrêté.

Collecte et stockage

En septembre, la récolte tant attendue de tubercules de patates douces commence. Les conditions de récolte dépendent du climat de la région, de la variété, l’essentiel est d’enlever la patate douce épris de chaleur avant l’arrivée du froid.

Le jaunissement des feuilles de la plante signalera que les tubercules sont prêts pour la récolte.

Détachez les racines par beau temps clair, en les secouant doucement. Il est interdit de taper les tubercules les uns contre les autres afin de ne pas abîmer leur peau fine.

En règle générale, il faut compter entre 90 et 120 jours entre la plantation et la maturation (la période exacte dépend de la variété de patates douces), mais s’il fait froid tôt, il n’est pas nécessaire de résister aux racines du jardin.

Après avoir creusé, il est recommandé de garder les tubercules dans la rue au soleil, pour le séchage initial. Terme - pas moins d'une semaine. Si le temps ne le permet pas, la patate douce est disposée dans des locaux offrant une température non inférieure à + 30 ° C et une humidité allant jusqu'à 80%. Dans ce cas, les tubercules doivent être retournés et la pièce est aérée.

La durée de ce séchage est de 7 à 10 jours. Laver les tubercules n'est pas obligatoire, mais sélectionnez immédiatement ceux qui passeront à la saison suivante pour faire pousser des pousses de jeunes plants, c'est nécessaire. Racines de taille moyenne généralement sélectionnées, sans dommage ni défauts visibles.

Dans les tubercules séchés, la peau se durcira légèrement, ce qui leur permettra d'être conservés en hiver sans souci. Après séchage, la patate douce est transférée dans des boîtes et stockée dans un endroit chaud et sec.

La température optimale pour stocker les patates douces en hiver est comprise entre + 14ºC et + 18ºC. Il est nécessaire de contrôler la température et le niveau d'humidité (il devrait être bas), sinon l'igname va pourrir et se détériorer.

Lors de la récolte de plantes-racines par temps humide, leur qualité se dégrade. Le plus souvent, il est difficile de conserver de telles ignames en hiver; elles sont donc autorisées à nourrir le bétail ou à être utilisées immédiatement comme nourriture.

Variétés de patates douces

Il existe des centaines de variétés de patates douces produites par des éleveurs de différents pays. Dans chaque région du monde poussent leurs variétés adaptées aux conditions spécifiques.

La revue montrera les caractéristiques des différentes variétés de cette racine savoureuse, sélection nationale et étrangère.

Victoire-100

Cette variété est considérée comme l'une des plus fiables et est donc cultivée dans de nombreuses régions de la Russie. Inclus dans le groupe des patates douces à maturation précoce, mûrit dans environ 90 jours. Le buisson forme des fouets à feuilles simples, des tubercules de taille moyenne alignés.

La couleur de la peau est crémeuse, rosâtre, la chair a une nuance jaune orangé.

Le goût de la pulpe est très agréable, il y a une odeur de banane, de noix. Dans le même temps, immédiatement après avoir creusé, les tubercules ont un goût neutre, c’est-à-dire qu’ils ont besoin de temps pour acquérir ce goût.

Au stockage, la variété n'est pas particulièrement bonne, instable pourrir.

Druzhkovsky

Batat Druzhkovsky, selon toute vraisemblance, est une variété d’élevage domestique (soviétique). Il est cultivé depuis longtemps, il se distingue par son côté sans prétention, son bon goût.

Il tolère bien la sécheresse, forme des tubercules assez volumineux. La particularité de la variété est sa floraison abondante (une rareté pour la plupart des variétés de patates douces).

Les critiques des jardiniers indiquent que cet igname pousse bien dans un climat tempéré (dans la région de Léningrad, par exemple). Druzhkovsky peut être recommandé à ceux qui ne font que développer la culture de cette culture.

Vinnitsa rose

C'est une variété précoce (jusqu'à 100 jours), convenant à la culture dans les régions du nord. Forme un arbuste trapu, les racines se déposent à de grandes profondeurs.

Les plantes-racines sont généralement grandes, la peau est rose, avec une teinte violette, la chair est blanche comme neige et très juteuse. Il a le goût de pommes de terre ordinaires, mais avec douceur. Apprécié pour le sans prétention et le rendement.

Beregard

Une autre variété très répandue de patates douces - Beoregard, qui a été élevée par des éleveurs aux États-Unis. Diffère dans les beaux légumes-racines nivelés ayant la pulpe d'orange.

La variété est l’un des champions parmi les patates douces pour leur teneur en carotène. Utilisé frais et aussi pour la cuisson.

Les goûts sont excellents, lors de la cuisson, il y a un arôme agréable spécial, très similaire à la saveur d'abricot.

Rouge de ginseng

La variété de patate douce doit son nom à la peau, qui a une couleur rose riche. Les feuilles vertes et belles de la brousse sont formées sur les tiges de pourpre.

Les plantes racines étendues, nivelées, la pulpe à l'intérieur de couleur blanche. Certains peuvent avoir de faibles côtes.

Le goût des plantes-racines est agréable, utilisé pour le traitement et frais. La particularité de la variété Ginseng Red n’est pas un phénomène compact de tubercules. Vous devez donc faire très attention lorsque vous creusez. Cette patate douce est bien conservée.

Muscat

Une variété de mûrissement moyen, formant des tubercules de couleur jaune pâle. A l'intérieur - une chair dense et croquante, ayant une teinte rosâtre ou orange.

Les goûts sont excellents, on ressent un arôme prononcé de noix de muscade. Buissons à cils de longueur moyenne, chaque plante forme généralement jusqu'à 3-4 plantes racinaires. Ils peuvent être près de la brousse et au loin.

Parmi les variétés à tubercules orange, on peut distinguer le grenat (courant aux États-Unis), Betty. Le groupe des patates douces roses, en plus du muscat, comprend des variétés telles que le caramel, l’égyptien et, parmi les blancs, on distingue les blancs O'Henry et Sukhum.

Batat - culture en Russie centrale

Afin de développer cette racine d'outre-mer dans le groupe moyen, devra essayer. Vous devez d’abord choisir la bonne variété, préférant les patates douces à maturation précoce (de 90 à 110-115 jours). Les variétés tardives de patates douces n’ont tout simplement pas le temps de former des tubercules à part entière.

Il est également nécessaire de prendre en compte la longueur des cils de la variété et de planter des variétés à poils courts sur de petites surfaces.

Les patates douces sont cultivées selon la méthode des semis (décrite en détail ci-dessus), tandis que dans les régions du nord, elles pratiquent la culture des semis en pots ou dans de l'eau. Qu'est-ce que cela donne?

Souvent, les pousses sur les tubercules ont atteint la hauteur optimale et peuvent être coupées et plantées dans le jardin. Mais les conditions météorologiques ne le permettent pas, et les pousses sont ensuite plantées dans des conteneurs avec du sol. Excellent pour ce gobelet en plastique de 0,5 litre, au fond duquel se trouve un trou de drainage.

Les pousses sont enterrées dans le sol sur environ 2-4 cm, saupoudrées de terre. Au fur et à mesure que le sol sèche, les semis sont arrosés et environ une semaine avant la plantation, les tasses sont sorties pour qu'elles durcissent à l'air frais.

La plantation est effectuée uniquement lorsque le sol est entièrement chauffé, sinon l'igname mourra tout simplement. D'excellents résultats sont obtenus en cultivant des patates douces dans les crêtes. Le rendement augmente également lorsque les plantes sont recouvertes d'un film, ce que font souvent les jardiniers dans la voie du milieu et dans les régions du Nord-Ouest.

Si les plantes ont de nouvelles feuilles, cela signifie que la patate douce a pris racine et est passée à la croissance.

Mais il existe un certain nombre d'autres parasites, sur lesquels nous ne devrions pas oublier et effectuer un travail préventif. Ceux-ci incluent:

De limaces, saupoudrer le sol avec de la cendre, du poivre moulu ou de la poussière de tabac aide. En outre, les jardiniers collectent souvent les limaces manuellement. La poudre de moutarde peut être utilisée à partir du ver fil-de-fer (s'endormir dans les puits avant la plantation), il est également recommandé de planter quelques buissons de moutarde sur des plates-bandes de patates douces.

Les méthodes de manipulation des souris sont différentes, allant de préparations spéciales à des pièges.

Dans les conditions de la voie du milieu, les patates douces sont retirées à la mi-septembre, toujours en fonction des conditions météorologiques. Si des nuits froides sont établies, elles ne traînent pas avec le nettoyage, comme déjà avec

+7ºC, l'igname peut geler légèrement. Les tubercules, bien sûr, le creusent, mais le stockage sera très court.

Les avis

Je cultive des patates douces pour la deuxième année, je vis près de Koursk. Légume peu exigeant, il n’ya pas de doryphore de la pomme de terre, mais il donne beaucoup de verdure (alors je l’utilise pour nourrir le bétail).

J'ai trois variétés de desserts (sucré), une table (non sucrée). Il n'est pas nécessaire d'essayer la patate douce immédiatement après le creusage, car il est nécessaire qu'elle se couche et gagne en goût. Je reste à la maison dans une boîte près de la porte du balcon.

Variétés plantées de patates douces de Georgia Red. Les arbustes étaient bons, les tubercules ne l'étaient pas non plus, si ce n'était pour le ver fil-de-fer et les larves de Khrouchtchev Ils ont mangé mes pommes de terre et patates douces. Par conséquent, le stockage de presque pas de plantes-racines entières, et qui étaient normales, cuites au four. Le goût n'est pas mauvais, mais il est possible qu'il existe des variétés plus sucrées.

L'année prochaine, je planterai encore, mais je tiendrai compte du fait qu'il est nécessaire de prendre des mesures contre les parasites.

L'année dernière, j'ai cultivé une patate douce pour la première fois. Semis plantés en trois réceptions, du 9 mai au 4 juin. Je n'ai pas vu de différence, les buissons de début mai n'ont pas dépassé les derniers.

Au total, 30 arbustes ont été plantés et environ 50 kg de tubercules ont été récoltés. Nous avions une chaleur, alors nous arrosions souvent, presque tous les deux jours. Mais seuls quelques-uns ont réussi à essayer, car sans le savoir, ils ont déposé toutes les racines dans la cave et ils l'ont gâtée.

Ensuite, j'ai appris qu'il est nécessaire de stocker non pas comme une pomme de terre, mais plutôt à la maison.

http://sveklon.ru/batat-polza-i-vred-kak-vyrashhivat