Conservateur alimentaire E221 Sulfite de sodium. Harm conservateur E221

Conservateur alimentaire E221 Le sulfite de sodium est un antioxydant qui a un excellent effet blanchissant. En outre, il est souvent utilisé comme stabilisant de la couleur des aliments. En dépit des effets nocifs potentiels du conservateur alimentaire E221 Sulfite de sodium sur le corps humain, son utilisation n'est pas interdite non seulement en Russie et en Ukraine, mais également dans les pays de l'UE.

À l’extérieur, le conservateur alimentaire E221 Sulfite Sodium est une poudre rosâtre ou blanche au parfum subtil et au goût salé rafraîchissant. Dans l'air, il peut rapidement s'oxyder. En outre, l'E221 se dissout bien dans l'eau, mais dans l'alcool, ce processus est bien pire. Cependant, dans les graisses et les huiles, le conservateur alimentaire E221 Sulfite de sodium est absolument insoluble.

Cette substance est obtenue artificiellement à la suite de l'interaction du dioxyde de soufre avec une solution de carbonate de sodium. On peut dire que l'E221 est un sous-produit de la production de phénol à partir d'acide benzènesulfonique. La vitesse journalière établie établie à laquelle les effets nocifs du sulfite de sodium E221, agent de conservation des aliments, ne se manifeste pas chez l’homme est de 0,7 mg par kg de poids corporel.

Dans l'industrie alimentaire, E221 joue le rôle d'agent de conservation, d'agent de blanchiment, d'agent réducteur, d'antioxydant et d'agent de refroidissement dans la production d'une vaste gamme de produits, y compris les fruits et légumes séchés, en conserve et surgelés, les extraits de fruits gélifiants, les produits de pomme de terre et de champignons, les confitures et les marmelades et confiture à faible teneur en sucre ou sans elle.

En outre, souvent, l'agent de conservation des aliments E221 Le sulfite de sodium est présent dans la composition de ces sucreries et produits de confiserie, dans lesquels le niveau de sucre, au contraire, est assez élevé. Cette substance est également utilisée dans la fabrication d'assaisonnements à base de jus de citron, de conserves de crustacés, de céphalopodes, de poisson séché et salé, de saucisses, de boissons sans alcool et de bière.

Mais le conservateur alimentaire le plus largement utilisé, le sulfite de sodium E221, se trouve dans le domaine de la vinification. L'ajout de cette substance au vin pendant le processus de vinification contribue à la liaison de l'acétaldéhyde, ce qui non seulement stabilise la couleur, mais améliore également le potentiel d'oxydation et de réduction du produit fini, ce qui conduit à une augmentation de la stabilité des boissons alcoolisées au niveau microbiologique. En outre, E221 pas mal protège les vins de divers changements bactériens.

Consommation nocive d'aliments E221 Sulfite de sodium

Étant donné que le supplément pour le corps humain n'est pas dangereux en quantités minimes, les effets néfastes des agents de conservation des aliments E221 Le sulfite de sodium peuvent toujours se manifester par une indigestion et la survenue de crises d'asthme avec une consommation régulière. En outre, lorsqu’il est injecté excessivement dans le corps, les vitamines B1 et E. sont détruites.Les produits contenant E221 ne sont pas recommandés pour les enfants.

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Irremplaçable dans la vinification conservateur E221

Le E221 appartient à la catégorie des agents de conservation. C'est pourquoi de nombreux produits et produits semi-finis ont été ajoutés au sulfite de sodium afin de prolonger la durée de conservation et de stabiliser le goût et la couleur.

Cette substance est utilisée dans d'autres industries, par exemple, elle fait partie des fixateurs photographiques et des développeurs.

Noms de substances

Le principal - sulfite de sodium.

Il peut aussi y avoir des noms:

sulfite de sodium,
sulfate de sodium,
sulfite de sodium (ing.)
sulfite de sodium (USA),
sulfite de sodium (fr.),
natriumsulfite (lui),
E-221,
E221,
E-221.

Type de substance

Est le sel de sodium de l'acide sulfureux.

Il est produit en combinant du carbonate de sodium avec du dioxyde de soufre. Une autre méthode est la réaction de l’acide sulfureux avec l’hydroxyde de sodium.

Propriétés de base

Le sulfite de sodium est très soluble dans l'eau. C'est un agent réducteur puissant qui s'oxyde rapidement dans l'air.

Emballage

Conservateur emballé dans des sacs en plastique ou en papier avec une doublure en plastique. Emballage - sur 0,5 kg, 25, 35 et 50 kg.

Les fabricants

JSC “Usine chimique L.Ya.Karpov, Mendeleevsk;
LLC Baïkal Industrie chimique, Angarsk;
LLC "Composant réactif", Moscou.

Produit en République de Biélorussie, en Ukraine et dans d’autres pays.

Application

Le E221 est très largement utilisé non seulement en Russie, mais également dans l’UE, aux États-Unis, au Canada et dans d’autres pays. Premièrement, le sulfite de sodium est un agent de conservation et, en tant que tel, peut être trouvé dans les fruits secs, les marmelades, la gelée, les compotes en conserve, les purées de fruits et de fruits, les jus et les liqueurs de fruits.

E221 se débrouille bien avec le stockage de produits tels que le homard, les crevettes, les écrevisses et les crabes.

De plus, du sulfite de sodium est ajouté aux frites surgelées. Mais cela n'affecte pas le goût des aliments.

Deuxièmement, E221 est un antioxydant et un stabilisant de la couleur. Par conséquent, la principale application de l'E221, à l'instar d'autres sulfites, est son utilisation dans la vinification. Quiconque a consommé des variétés de table de vins rouges et blancs, nécessairement avec le vin essayé et les sulfites, mais ne l’a même pas remarqué.

Le fait est que l'E221 inhibe la reproduction de micro-organismes indésirables, tels que la levure sauvage, vivant sur la peau des fruits. Il faut se débarrasser de cette levure avant d'ajouter au futur vin un levain noble. Et lorsque le produit est déjà mûr, le E221 le protège de l’acidité et de la perte de couleur.

Donc, rien ne remplace le sulfite de sodium. L'utilisation de sels d'acide sulfureux dans la vinification a une longue histoire. De retour dans la Rome antique, ils ont remarqué que la fumigation des cuves de fermentation avec une bougie sulfurique donne au vin un goût excellent.

Le sulfate de sodium E221 est autorisé en Russie, dans les pays de l’UE, aux États-Unis et au Canada.

Le produit principal, dans lequel vous pouvez trouver du propionate de potassium - le pain. Des détails sur ce supplément peuvent être trouvés ici.

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Bénéfice et préjudice

Le niveau de toxicité de cet additif est considéré comme modéré, sinon supérieur à la concentration admissible.

Par exemple, pour une personne pesant 70 kg, une quantité sûre de sulfite de sodium peut atteindre 0,05 gramme par jour. Dans l'organisme, E221 se dissout facilement et est rapidement excrété par les reins avec un excès d'autres sels.

Mais à fortes doses, le sulfite de sodium provoque des troubles du système digestif, excréteur et nerveux. En outre, environ 0,5% de la population E221 détruit la vitamine B1 dans le corps, ce qui est très dangereux. Cela est dû aux caractéristiques héréditaires du métabolisme. Il existe également une allergie au sulfite de sodium. La sévérité de ses manifestations entraîne une crise d'asthme et même un choc anaphylactique. La suspicion d'une telle allergie peut provoquer des éruptions rouges sur le corps et le visage lors de la consommation de vin sec.

La consommation de sulfite de sodium ne présente aucun avantage, mais il est actuellement impossible de se passer de ses propriétés stabilisantes. Personne ne conteste le fait que les fruits frais sont meilleurs que les conserves ou séchées. Par contre, beaucoup sont habitués aux compotes de fruits secs ou aux frites surgelées. Et enfin, les vins de table - il est difficile de les refuser. Et vous ne pouvez pas refuser, alors que l'E221 est reconnu comme l'un des moins dangereux pour la santé des sulfites, contrairement à l'E220 (dioxyde de soufre), que l'on retrouve souvent dans la composition du vin.

http://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e221.html

Sulfite de sodium (E221)

Le sulfite de sodium ou E221, agent de conservation des aliments, est une substance synthétique possédant une propriété de blanchiment prononcée. Une personne peut consommer cette substance dans un volume ne dépassant pas 0,7 milligramme par kilogramme de poids corporel par jour.

Caractéristiques de la substance

E221 est un agent de conservation qui agit comme un antioxydant et aide souvent à stabiliser le colorant alimentaire. Bien que le sulfite de sodium puisse nuire gravement à la santé humaine, la substance n'est pas interdite dans la liste des utilisations dans les produits alimentaires, ni dans les pays de l'UE, ni en Ukraine, ni en Russie.

En apparence, le sulfite de sodium peut être identifié par l’état poudreux caractéristique rose ou blanc, avec une légère odeur et un fort goût rafraîchissant salé. Le conservateur E221 est très fortement oxydé à l'air libre, il est parfaitement soluble dans l'eau. Il sera beaucoup plus difficile de dissoudre ce composé chimique dans l'alcool, mais cela ne fonctionnera pas du tout dans les huiles grasses.

Le sulfite de sodium résulte de l'interaction chimique de l'anhydride sulfureux et d'une solution de carbonate de sodium. C'est un sous-produit de la production de phénol à partir d'acide benzènesulfonique. Le conservateur résultant E221 contient un certain nombre d'impuretés, par exemple des thiosulfates, des sulfates et des carbonates de sodium.

La formule chimique d'une substance (Na2SO3) est le plus souvent utilisée dans l'industrie alimentaire, où le sulfite de sodium est utilisé comme agent de conservation. Cette propriété de la substance permet de prévenir qualitativement la fermentation, la pourriture et la pourriture des produits alimentaires, empêche la formation de moisissures, la multiplication de micro-organismes dans les aliments.

De telles propriétés antibactériennes font que les fabricants utilisent largement le E221 dans la fabrication de nombreux produits. En outre, comme cela a déjà été mentionné, la substance stabilise parfaitement la couleur des produits et possède une propriété blanchissante.

Domaines d'application

Le conservateur E221 est utilisé avec l’additif chimique E220 ou le dioxyde de soufre dans l’industrie alimentaire pour la transformation de fruits ou de légumes frais.

La surface des produits est traitée afin de prolonger leur stockage, d’empêcher le brunissement de diverses zones et de ralentir l’apparition de mélanoïdines. En outre, cet agent de conservation chimique est inclus dans les aliments congelés ou séchés en tant que réfrigérant.

De nombreux produits de confiserie à faible teneur en sucre, tels que la marmelade ou la confiture, la bière, les jus de fruits, la gélatine, la pectine liquide, les produits à base de champignons et de pommes de terre, les saucisses et le poisson salé sont également mieux conservés en raison de la présence de sulfite de sodium. Ce produit chimique est souvent utilisé comme conservateur et dans les bonbons où le niveau de sucre est trop élevé. Le conservateur E221 est utilisé pour préparer des assaisonnements à base de jus de citron, de fruits de mer en conserve.

E221 fonctionne bien dans le secteur du vin. Si du sulfite de sodium est ajouté au vin lors de la vinification, l’acétaldéhyde sera lié. Le résultat de tels processus sera un vin avec une bonne couleur, un excellent potentiel rédox et une résistance au niveau microbiologique. De plus, les vins avec E221 dans la composition sont stables vis-à-vis de l'apparition de modifications bactériennes.

Dans d'autres industries, le sulfite de sodium est utilisé comme agent de blanchiment pour les toiles, comme révélateur pour les photographies, faisant partie intégrante des pesticides utilisés en agriculture et comme moyen de production de métaux non ferreux dans l'industrie métallurgique.

Le produit chimique peut être utilisé pour obtenir des détergents, précipiter le chrome dans les égouts, fabriquer des produits pharmaceutiques dans le secteur médical et fabriquer du cuir et des produits chimiques dans d’autres industries.

Effet négatif sur le corps humain

Si le sulfite de sodium est utilisé à des doses admissibles (petites), la substance ne sera pas nocive pour le corps humain. Cependant, même dans de telles proportions, la substance peut dans de rares cas causer des maux d’estomac, des crises d’asthme bronchique. Si vous utilisez le conservateur E221 régulièrement et en grande quantité, il commencera à détruire les réserves vitales des vitamines E et B1, et sous l’influence des acides entrants, il deviendra du dioxyde de soufre, qui affecte la personne en tant que cancérigène.

Les experts ne recommandent pas le sulfite de sodium chez les enfants. Cela s'explique par le fait qu'il existe un risque de provoquer l'apparition de maladies du tractus gastro-intestinal, d'allergies, d'insuffisance rénale et d'autres dysfonctionnements des systèmes du corps affaibli.

http://foodandhealth.ru/dobavki/sulfit-natriya-e221/

E221 - Sulfite de sodium

Sulfite de sodium, E221 - de quoi s'agit-il?

Le sulfite de sodium est un sel blanc inorganique constitué d'atomes de sodium et d'un résidu d'acide sulfureux. E221 est un cristal soluble dans l'eau, a de fortes propriétés réductrices, il s'oxyde facilement à l'air.

Le sulfate de sodium est largement utilisé en photographie; l'industrie minière, textile, alimentaire. Il est produit par synthèse inorganique à partir de soude et de dioxyde de soufre, ainsi que sous-produit de l’isolation du phénol du goudron de houille.

Le sulfite de sodium est un additif alimentaire utilisé depuis longtemps qui agit comme un conservateur. E221 contribue à la conservation des aliments sans en changer le goût et la couleur. Le dioxyde de soufre, l'acide et ses sels sont parmi les conservateurs les plus connus à l'action antimicrobienne et antioxydante.

Sulfite de sodium, E221 - effet sur le corps, préjudice ou avantage?

L'additif E221 est très soluble dans l'estomac, absorbé sous forme d'ions. Les particules de sodium chargées ne sont pas étrangères au corps, une personne les reçoit régulièrement sous forme de sel. Les résidus d’acide sulfureux sont moins proches du corps, mais ils ne causent pas beaucoup de dégâts.

La quantité maximale de sulfite de sodium dans le corps, qui est autorisée pendant la journée, est présentée dans les documents réglementaires en dioxyde de soufre et est de 0,35 mg par kilogramme de poids corporel. Concentration autorisée conditionnellement atteignant 1,5 mg / kg. Une telle consommation ne devrait pas être régulière. Les suppléments E221 en excès peuvent perturber le fonctionnement du tube digestif, du système nerveux et de l'excrétion d'organes, ainsi que provoquer un déficit en vitamine B1.

L'additif E221 est approuvé pour une utilisation partout dans le monde. Il est considéré comme une substance à toxicité modérée.

Complément alimentaire E221, sulfite de sodium - à utiliser dans les aliments

Le sulfite de sodium empêche l'oxydation et l'assombrissement des légumes et des fruits pelés. E221 est utilisé séparément ou en association avec d'autres sulfites, le dioxyde de soufre. Les documents réglementaires indiquent la concentration d'un ou de la quantité de composés soufrés en oxyde de soufre (IV).

La teneur en sulfite de sodium, seule ou en combinaison avec d’autres substances sulfureuses dans les aliments, varie d’une valeur minimale de 10 mg / kg dans les raisins de table à une concentration maximale de 2 g / kg dans les fruits secs. Le sulfite de sodium est utilisé pour blanchir le sucre à raison de 15 mg / kg; en préservant la couleur des pommes de terre pelées - 50 mg / kg, en prolongeant la durée de conservation des champignons, secs (100 mg / kg) et congelés (50 mg / kg). L'additif E221 est utilisé pour améliorer la qualité des fruits glacés, des confitures, de la gelée de fruits, des produits à base de marmelade, des céréales, des sulfites qui contribuent au stockage en toute sécurité des écrevisses. La bière est largement utilisée dans la fabrication du vin.

http://is-it-good.info/additives/e221-sulfit-natriya

Sulfite de sodium

Lois et documents relatifs aux additifs alimentaires:

L'utilisation de suppléments par pays:

Description du complément alimentaire

Le sulfite de sodium (E-221) est un additif alimentaire, un conservateur synthétique. La dose journalière admissible de 0,7 mg / kg de poids corporel par jour.

Utilisation de sulfite de sodium

Le sulfite de sodium est utilisé pour traiter les fruits et les légumes. Il inhibe l'assombrissement enzymatique des légumes et des fruits et ralentit la formation de mélanoïdines.

E-221 est utilisé pour traiter les fruits secs, les tranches de fruits, les mélanges à gâteaux, les liqueurs de cerises. Le sulfite de sodium peut également être utilisé comme agent de conservation, agent réducteur, agent de blanchiment, agent de refroidissement, antioxydant dans la production de vins, confitures, marmelades, pâtes, guimauves, sprat, tomates et purées de fruits, jus de fruits, produits semi-finis à base de baies.

Outre l'industrie alimentaire, le sulfite de sodium est utilisé dans la production de films et de matériaux photographiques, dans les industries du cuir, des produits chimiques, des produits pharmaceutiques, de l'industrie légère, dans la fabrication de produits d'hygiène et de détergents.

Le sulfite de sodium se trouve dans certains pesticides.

Effet sur le corps

Il existe des informations non confirmées selon lesquelles le E-221 peut provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal, des réactions allergiques, une insuffisance rénale, une altération du métabolisme des sels de l'eau, des crises d'asthme.

http://prodobavki.com/dobavki/E221.html

Conservateur E221 - sulfite de sodium

Nom: e221, sulfite de sodium
Autres noms: Sulfite de sodium, e-221, e221
Groupe: complément alimentaire
Apparence: conservateur
Impact sur le corps: sans danger en petites quantités
Autorisé dans les pays: pays de l'UE, Ukraine, Russie (RF)

Description e221 (sulfite de sodium)

Le complément alimentaire e221 ou sulfite de sodium (sulfite de sodium) est une poudre cristalline blanche à teinte rosâtre obtenue par voie artificielle. Les propriétés physiques de base du sulfite de sodium sont qu'il se dissout bien dans l'eau, qu'il est ininflammable et peu soluble dans l'alcool, qu'il est insoluble dans les huiles et les graisses. De manière industrielle recevoir e221 à la suite de la réaction de la solution de dioxyde de soufre et une solution de carbonate de sodium. Des impuretés sont présentes dans le sulfite de sodium fini, telles que les thiosulfates de sodium, les carbonates, les sulfates. La formule chimique de l'additif alimentaire e221 est Na2SO3. E221 est utilisé comme conservateur dans l'industrie alimentaire. Ce conservateur protège les aliments des germes, des champignons, empêche le processus de fermentation, de pourriture et de pourriture. Outre ses bonnes qualités antibactériennes, le conservateur e221 est capable de stabiliser la couleur des produits alimentaires et a un effet blanchissant.

Application de e221 (sulfite de sodium)

Dans l'industrie alimentaire, l'additif alimentaire e221 est utilisé avec l'additif alimentaire e220 (dioxyde de soufre) pour traiter la surface des fruits et des légumes. Le sulfite de sodium est ajouté aux fruits et légumes congelés et séchés. La marmelade, la confiture, la pectine liquide, la gélatine, la bière, les confiseries, le poisson séché et salé, les saucisses et les jus de fruits contiennent également du sulfite de sodium. Additif alimentaire e221 bien prouvé dans la vinification. En plus de l'industrie alimentaire, le sulfite de sodium est utilisé dans les toiles de blanchiment, en tant que composant du développement de photographies, en agriculture en tant que composant de pesticides, dans l'industrie métallurgique pour la production de métaux non ferreux. De plus, avec l'aide du sulfite de sodium, le chrome est précipité dans les bouches d'égout. En médecine, il est largement utilisé dans la fabrication de médicaments, dans l'industrie pour la production de certains biens de consommation.

Effet de e221 (sulfite de sodium) sur le corps humain

En quantités minimales (il est considéré comme sûr de ne pas dépasser 0,7 mg par kilogramme de poids corporel par jour) e221 (sulfate de sodium) n'a pas d'effet nocif sur le corps humain. Néanmoins, l'utilisation régulière de produits contenant du sulfite de sodium peut provoquer des maux d'estomac et la survenue de crises d'asthme, de réactions allergiques et de la fonction rénale. Chez l'homme, le sulfite de sodium détruit les vitamines vitales B1 et E et, sous l'action de divers acides, se transforme en dioxyde de soufre, qui agit comme un cancérigène.

http://muvrasil.ru/konservanty-e/konservant-e221-sul-fit-natriya

E221 - Sulfite de sodium

Le complément alimentaire sous le numéro de classification chiffré e 221 est un conservateur aux propriétés antioxydantes et procure un excellent effet de blanchiment lorsqu'il est appliqué.

Dans la production alimentaire, il est souvent utilisé comme stabilisant de couleur.

Origine: artificielle;

Catégorie d'additif: conservateur;

Danger: niveau moyen, pratiquement sans danger en petites quantités;

Synonymes: sulfite de sodium, E 221, sulfite de sodium, E-221, sulfite de sodium, sulfite de sodium.

Informations générales

Le conservateur sous le code de classification E 221 a une nature synthétique. Le procédé de fabrication consiste en l’interaction du dioxyde de soufre avec une solution de carbonate de sodium. Le sulfite de sodium peut également être obtenu par le procédé d'obtention de phénol à partir d'acide benzosulfonique.

La condition physique du supplément est une poudre blanche friable, parfois avec une légère nuance de rose. Cette poudre ne goûte pas légèrement la réglisse, le refroidissement. Odeur - caractéristique, légère.

Au contact de l'air, ce sel s'oxyde rapidement. Il présente un additif de haute résistance à un environnement gras (il ne se dissout pas dans les huiles et les graisses), une résistance moyenne à un milieu alcoolique (il se dissout très difficilement dans l'éthanol), il se dissout facilement en solution aqueuse.

Sous la forme d'une formule chimique peut être écrit comme suit: Na₂SO₃.

Effet sur le corps

Une fois dans le corps humain, le complément indiqué sous le code E 221 se dissout très rapidement dans l'intestin et, associé à la quantité excessive d'autres sels, est excrété par les reins. Ce processus est déterminé par la quantité minimale de consommation de cette substance.

Dans le cas de fortes doses de sulfite de sodium, cette substance peut avoir des effets négatifs assez importants. Tout d'abord, il perturbe le processus digestif, provoque des réactions négatives des systèmes nerveux central et excréteur. Pour beaucoup de gens, cette substance détruit complètement la vitamine B1, ce qui est extrêmement dangereux. Il est vrai que cette pathologie n’est constatée que chez ceux qui possèdent des caractéristiques métaboliques héréditaires.

Il existe tout un groupe de personnes allergiques qui ont une réaction négative du système immunitaire à cette substance - le sulfite de sodium. Le plus souvent, une telle allergie se manifeste par l'utilisation de vins rouges.

Les avantages

Bénéfique pour une personne, ou plutôt pour sa santé, ne possède pas les propriétés de cet additif. Mais, sans ce conservateur, il est toujours impossible de faire avec la conservation et le séchage des fruits, par exemple. En particulier, aucune production de vin rouge ne peut se passer de cet agent de conservation.

Pour protéger le corps humain des effets nocifs de cette substance, les scientifiques ont calculé le taux maximal de consommation de ce produit: 0,7 mg de préservatif par kg de poids corporel par jour.

Utilisation de

Le sulfite de sodium est utilisé dans la production alimentaire. Fondamentalement, ils traitent les fruits et les légumes pour arrêter ou ralentir la formation de mélanoïdines.

De plus, le traitement des tartes semi-finies et des liqueurs de cerises n'est pas complet sans sulfite de sodium.

En général, le sulfite de sodium peut jouer plusieurs «rôles» à la fois et agit non seulement comme un conservateur, mais aussi comme un agent de blanchiment, un agent réducteur, un antioxydant, un agent de refroidissement. Dans ces qualités, il est utilisé dans la fabrication de confitures de marmelades, de marmelades, de guimauve, de guimauve, de tomates, de purées de fruits ou de baies, de jus de fruits.

Cette substance est également utilisée dans la production de divers matériaux photographiques (dans l'industrie chimique), de produits d'hygiène personnelle, de détergents et dans des domaines industriels tels que l'industrie légère, la pharmacologie, la production de cuir.

Inclure cette substance dans la composition de certains pesticides.

La législation

Le sel de sodium de l'acide sulfurique, classé dans la classe E 221, est considéré comme un agent de conservation autorisé aux États-Unis, au Canada, dans l'Union européenne, en Ukraine et dans la Fédération de Russie.

http://nebolet.com/konservanty/e221.html

Additif alimentaire e221

E221 est un conservateur alimentaire appelé sulfite de sodium. Extrait par des moyens artificiels. Préserve les produits des champignons, des germes de virus et prolonge leur durée de vie. À petites doses ne nuit pas à la santé.

Caractéristiques générales

Le sulfite de sodium est un conservateur alimentaire sous forme de poudre cristalline blanche ou rose. Il a un goût salé rafraîchissant et une odeur légère. Il s'oxyde rapidement dans l'air. La dose maximale admissible de la substance est de 0,7 mg par kilogramme de poids corporel par jour.

Le sulfite de sodium ressemble à une fine poudre cristalline de couleur blanche ou rose (photo: uta-company.ru)

E212 se dissout bien dans l'eau, légèrement pire - dans l'alcool. Non soluble dans les graisses et les huiles. Les conservateurs artificiels sont obtenus en combinant du carbonate de sodium et du dioxyde de soufre. Une autre méthode est l’interaction de l’hydroxyde de sodium avec l’acide sulfurique. Dans le processus d'obtention de phénol à partir d'acide benzènesulfonique, le sulfite de sodium est un sous-produit.

But

Le sulfite de sodium agit comme un conservateur alimentaire. Il prévient la pourriture, la fermentation et la détérioration des aliments. La substance a des propriétés antibactériennes, stabilise la couleur, sert d’agent de blanchiment, de liquide de refroidissement et d’antioxydant.

Impact sur la santé humaine: avantages et inconvénients

Le sulfite de sodium est considéré comme sûr s'il est consommé en quantités minimales (pas plus de 0,7 mg / k par jour). Après ingestion, la substance se dissout et est excrétée par les reins avec d'autres sels.

Avec l'utilisation régulière d'E212 à fortes doses, des réactions allergiques peuvent survenir - des simples éruptions cutanées aux crises d'asthme et au choc anaphylactique. Une quantité excessive de sulfite de sodium perturbe les systèmes nerveux, digestif et excréteur.

En outre, l'agent de conservation est susceptible de détruire les vitamines importantes B1 et E. Il est déconseillé de l'utiliser pour les jeunes enfants. Aucun effet bénéfique de E221 sur le corps humain n'a été identifié.

Application

Le sulfite de sodium est utilisé comme agent de conservation dans la fabrication de fruits secs, de compotes, de gelées, de marmelades, de jus de fruits, de liqueurs de baies, de confiseries, de purées de fruits et de baies. La substance est ajoutée au homard, aux écrevisses, aux crevettes, aux crabes, au poisson séché et salé. E221 inhibe le développement des champignons, bactéries, virus et protège contre la pourriture, la moisissure et la fermentation.

E221 utilisé dans la fabrication du vin (photo: proman.com.ua)

E221 est souvent utilisé dans la fabrication du vin. Le sulfite de sodium stabilise la couleur du vin, prévient la multiplication des agents pathogènes, protège contre l’acidification et prolonge la durée de conservation.

Les autres utilisations du sulfite de sodium sont:

toiles blanchissantes;
précipitation du chrome dans les trous d'homme;
production de métaux non ferreux;
fabrication de médicaments;
la manifestation de photographies;
production de pesticides.

Taux de contenu

Tableau Le contenu standard de l'additif alimentaire E221 dans les produits selon SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26.05.2008

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e221.html

Catalogue - SODIUM SODIUM E221

SODIUM SODIUM E221

E221 appartient au groupe des conservateurs. C'est un antioxydant qui a un effet blanchissant et qui est également utilisé comme stabilisateur de couleur. Extérieurement, c'est une poudre blanche ou rosâtre avec une légère odeur et un goût salé rafraîchissant.

Dans la production alimentaire, le conservateur alimentaire E 221 Sulfite de sodium est utilisé pour améliorer la sécurité des fruits et des légumes grâce à leur traitement externe et à certains autres produits. Par conséquent, il est très important de les laver avant utilisation.

Effet sur le corps humain:
La substance de conservation portant le code E221 provoque une insuffisance rénale, des maladies du tube digestif, une altération du métabolisme des gouttes d'eau, des crises d'asthme, des réactions allergiques de gravité variable. Mais cette information aujourd'hui n'est pas documentée.
Lorsqu'ils travaillent avec du sulfite de sodium, les personnes doivent porter un respirateur, car les vapeurs de sel ont un effet toxique. Une dose sans danger de conservateur pour l'homme par jour est de 700 microgrammes par kilogramme de poids. Pour une utilisation chez les enfants n'est pas recommandé.

Fonctions technologiques Conservateur, antioxydant, javellisant, stabilisateur de couleur.

Synonymes sulfite de sodium, sulfite de sodium; Anglais: sulfite de sodium (USA); sulfite de sodium (Royaume-Uni), sulfite de sodium exsiccé (USA); Allemand: Natriumsulfit; Français: sulfite de sodium.

La formule empirique est Na2S03 (n / b); Na2S03 7H20 (heptahydraté).

Poids moléculaire 126,04 (n / b); 252.14 (heptahydraté).

Propriétés organoleptiques Poudre blanche ou rosâtre avec une légère odeur de SO2 et un goût salé rafraîchissant.

Propriétés physiques et chimiques Facilement oxydé à l'air. Bien soluble dans l'eau; moyen soluble dans l'alcool; insoluble dans les huiles, les graisses.

Réception de la solution de carbonate de sodium avec le dioxyde de soufre. Sous-produit dans la préparation de phénol à partir d'acide benzènesulfonique. Impuretés: sulfates de sodium, carbonates et thiosulfates.

Spécifications Complément alimentaire SODIUM SODIUM E221

Métabolisme et toxicité Voir Dioxyde de soufre E220.

Normes d'hygiène pour les panneaux de particules 0,7 mg / kg de poids corporel par jour en termes de SO2. La teneur en anhydride sulfureux actif est de 41%. Les dangers sur GN-98 sont absents.

Codex: autorisé comme agent de conservation individuellement ou en association avec d'autres sulfites: crevettes, écrevisses et homards congelés en quantités pouvant atteindre 100 mg / kg dans le produit brut et jusqu'à 30 mg / kg dans le produit fini; produits de pomme de terre surgelés jusqu'à 50 mg / kg; jus d'ananas concentré avec conservateurs jusqu'à 500 mg / kg.

Dans la Fédération de Russie, il est autorisé en tant qu'agent de conservation dans le chou séché, les extraits de fruits gélifiants, la pectine liquide (destinée à la vente au consommateur), le raifort avec râpé jusqu'à 800 mg / kg, dans les pommes de terre pelées (anti-brunissement), les racines blanches de glace, les produits à base de champignons, y compris les, confitures, marmelades, gelée, confitures à faible teneur en sucre et sans sucre et autres produits similaires, biscuits secs, amidon (à l’exclusion des fécules pour enfants), petits déjeuners secs à base de céréales et de pommes de terre, boissons non alcoolisées, okoglukochnuyu mélasse (pas moins de 235 g / l), bière avec fermentation secondaire en fût, gélatine, noix de coco séchée, en quantité allant jusqu’à 50 mg / kg; bonbons et confiseries au sirop à haute teneur en glucose, dans la limite de 50 mg / kg (résidus de mélasse); dans les crustacés céphalopodes en une quantité allant jusqu'à 50 mg / kg par portion comestible; dans des jus de pomme, d'orange, de pamplemousse et d'ananas dans un récipient de plusieurs litres, pour la vente par le biais de distributeurs automatiques dans les cantines jusqu'à 50 mg / l; dans les produits à base de pomme de terre, y compris les pommes de terre surgelées, en purée sèche, les champignons séchés, les légumes et les fruits en marinade (vinaigre), de la saumure ou de l'huile (sauf les olives), glacés au sucre (concentré), fruits, légumes, fruits confits, dagile, confitures, gelée, marmelade, confiture à base de fruits sulfatés et de baies, garnitures aux fruits (à base de fruits), fruits séchés restaurés (réhydratés) dans des pots en verre, jus de fruits pour la fabrication de boissons, moutarde aux fruits dans une proportion allant jusqu’à 100 mg / kg; dans les pommes de terre granulées sèches (grains), les racines séchées en blanc, les pommes de terre en purée à la tomate de masse sulfitée (teneur en matière sèche 30%) en une quantité allant jusqu'à 400 mg / kg; dans les oignons, les échalotes, l'ail râpé (pulpe), les crustacés et les céphalopodes, frais et congelés, en des quantités maximales de 300 mg / kg par portion comestible; dans les tomates séchées, assaisonnements à base de jus de citron, poisson séché et salé, vins de fruits, y compris pétillants, cidre, vins de miel, vins moelleux, analogues de viande, poisson, crabe, etc. base de protéines en quantités allant jusqu'à 200 mg / kg; dans les citrons, les bocaux en verre, les concentrés à base de jus de fruits ou de fruits râpés, les boissons sans alcool sur les jus de fruits, la moutarde dans des quantités allant jusqu'à 250 mg / kg; dans les fruits secs: abricots, pêches, raisins secs (raisins secs), prunes, figues, produits semi-finis (pâtes) destinés à la transformation industrielle: fraises, framboises, jusqu'à 2 g / kg; dans les bananes séchées en une quantité allant jusqu'à 1 g / kg; dans les pommes et les poires séchées jusqu'à 600 mg / kg; dans les fruits secs, à l'exception des abricots, des pêches, des raisins secs (raisins secs), des prunes, des figues, des bananes, des pommes et des poires, y compris les noix en coque en quantités allant jusqu'à 500 mg / kg; dans les produits semi-finis (pâte) destinés à la transformation industrielle: cerise dans une quantité allant jusqu'à 3 g / kg; dans les produits semi-finis (pulpe) de baies et de fruits destinés à la transformation industrielle, à l'exception des fraises, des framboises, des cerises et du gingembre séché, en une quantité allant jusqu'à 1,5 g / kg; en sucre en quantité allant jusqu'à 10 mg / kg; dans du sirop déshydraté à haute teneur en glucose, de la bière, y compris à faible teneur en alcool et sans alcool, en une quantité allant jusqu'à 20 mg / kg; dans la mélasse et la mélasse en une quantité allant jusqu'à 70 mg / kg; dans les sucres, sauf la mélasse et la mélasse, sirops aromatisés pour laits frappés, crème glacée, sirop pour crêpes, crêpes, gâteaux de Pâques, etc., en quantités allant jusqu'à 40 mg / kg; dans le sagou, l’orge perlée jusqu’à 30 mg / kg; dans les saucisses contenant plus de 4% d'ingrédients végétaux ou céréaliers en une quantité allant jusqu'à 450 mg / kg; dans les jus de citron et de citron vert, concentrés à base de jus de fruits, contenant au moins 2,5% de bouillon d'orge, en une quantité allant jusqu'à 350 mg / kg; dans les vins de raisins jusqu'à 300 mg / kg; dans du vinaigre fermenté jusqu'à 170 mg / kg, individuellement ou en combinaison avec d'autres sels d'acide sulfureux et d'acide (section 3.3.19 de SanPiN 2.3.2.1293-03). La teneur en dioxyde de soufre conservateur dans les aliments inférieure à 10 mg / kg (l) n’est pas indiquée lors de l’étiquetage.

Application: Voir POTASSIUM E224 DE PIROSULFITE.
Autre champ d'application: cosmétique (pas plus de 0,2% de SO2 libre)

http://vkus-cvet.ru/SULFIT_NATRIJa_E221_kupit_cena.htm

Conservateur E221 (sulfite de sodium)

Nom: Sulfite de sodium, E221
Autres noms: E221, E-221, Ang: E221, E-221, Sulfite de sodium
Groupe: Complément alimentaire
Type: Conservateurs
Impact sur le corps: pas sûr
Autorisé dans les pays: Russie, Ukraine, UE

Caractéristique:
E221 appartient au groupe des conservateurs. C'est un antioxydant qui a un effet blanchissant et qui est également utilisé comme stabilisateur de couleur. Extérieurement, c'est une poudre blanche ou rosâtre avec une légère odeur et un goût salé rafraîchissant. Ce concentré s'oxyde facilement à l'air. En outre, il est hautement soluble dans l’eau, mais moins soluble dans l’alcool et totalement insoluble dans les huiles et les graisses. E-221 est obtenu en faisant réagir une solution de carbonate de sodium avec du dioxyde de soufre. C'est un sous-produit de la préparation du phénol à partir d'acide benzènesulfonique. Dose journalière admissible de 0,7 mg par kg de poids corporel par jour.

Application:
E221 est utilisé comme agent réducteur, agent de blanchiment, agent de conservation, agent de refroidissement, antioxydant dans la fabrication de nombreux produits: légumes et fruits séchés, en conserve ou surgelés, extraits de fruits gélifiants, pectine liquide, produits à base de pomme de terre et champignons faible teneur en sucre ou sans sucre et autres produits similaires, dans les boissons gazeuses, la bière, la gélatine, les sucreries et les produits de confiserie contenant une teneur élevée en sucre, dans les crustacés; eux, dans des assaisonnements à base de jus de citron, ainsi que dans du poisson et des saucisses séchées et salées. Fondamentalement, le E-221 est bien utilisé dans la vinification. L'ajout d'un conservateur dans le processus de fabrication du vin contribue à la liaison de l'acétaldéhyde, qui stabilise directement la couleur, ainsi qu'à l'obtention du potentiel d'oxydation et de réduction souhaité, ce qui conduit à une augmentation de la stabilité des vins au niveau microbiologique. En outre, empêche bien divers changements bactériens dans les vins.

Effet sur le corps humain:
E221 n'est pas dangereux pour le corps en tant qu'agent de conservation, mais il peut quand même causer une indigestion. En outre, il existe un risque d'attaques d'asthme, en plus de détruire les vitamines B1 et E. De plus, il n'est pas recommandé aux enfants.