Épeautre: contient-il du gluten et comment l'utiliser si vous avez des allergies?

Épeautre par de nombreuses personnes qui adhèrent aux principes de la saine alimentation. Cet article vous aidera à comprendre si cette céréale contient du gluten et comment l’utiliser en cas d’allergie.

Caractéristiques de la composition

Le problème de l'intolérance au gluten est malheureusement familier à beaucoup de gens. Cette pathologie se rencontre chez des personnes vivant dans différentes parties du monde. Cependant, cet état pathologique survient avec le développement des mêmes signes cliniques similaires. Le gluten ou l'intolérance coeliaque est une pathologie assez grave, qui est généralement détectée très tôt.

Ainsi, un enfant qui souffre d'un tel état pathologique, après avoir consommé même une petite partie du produit contenant du gluten, développera des symptômes indésirables - douleurs abdominales, faiblesse et selles anormales. Le bébé devient agité. Les nourrissons qui ne peuvent pas encore informer leurs parents de leurs préoccupations le montrent par leur comportement. En règle générale, ils commencent à pleurer tristement, refusent de se mettre dans leurs bras. Tout contact avec le ventre du bébé lui fait très mal.

Les médecins de tous les pays soulignent que, si une personne a déjà eu la maladie cœliaque, il est préférable de refuser à l’avenir d’utiliser des produits contenant du gluten (même une quantité insignifiante). Cela contribuera à vous protéger de l'apparition de symptômes extrêmement néfastes, voire dangereux dans certains cas.

Afin de déterminer si un produit alimentaire contient du gluten, les médecins ont mis au point des tables spéciales. Ils aident les parents de bébés et d'adultes chez qui une telle pathologie a été diagnostiquée à déterminer assez rapidement s'ils peuvent avoir tel ou tel produit et s'il contient du gluten. Dans ce tableau, il y a beaucoup de céréales. Par exemple, après avoir mangé du porridge à base de céréales contenant du gluten, une personne peut présenter des symptômes indésirables.

L'épeautre fait aussi référence aux céréales. Cependant, cette plante a une composition chimique unique. Les scientifiques ne sont toujours pas parvenus à un consensus sur le point de savoir s'il est possible de manger des plats à base de cette céréale, en cas d'intolérance au gluten. En désaccord et nutritionnistes. Cependant, tous les experts sont unanimes à penser que le risque de symptômes indésirables de la maladie cœliaque après avoir mangé des repas préparés à base d'épeautre existe toujours. Cela ne doit pas être oublié par les personnes avec qui cette pathologie a été identifiée.

Si une personne présente une intolérance individuelle au gluten, elle doit planifier son alimentation avec soin. Il est préférable de commencer par le faire avec un spécialiste expérimenté.

Dans ce cas, les médecins conseillent tout de même de contacter des gastro-entérologues et des thérapeutes. Ces experts aideront à élaborer le bon régime alimentaire et à donner des recommandations sur les aliments à abandonner dans chaque cas, étant donné que le corps de chaque personne est vraiment unique.

Puis-je avoir des allergies?

L'épeautre, comme tout produit végétal, a une certaine composition chimique. Donc, dans cette plante, il y a beaucoup de composants d'origine naturelle. Cette céréale contient également des protéines comprenant divers acides aminés. De plus, la teneur en protéines de cette céréale est assez élevée.

Chez certaines personnes, de telles protéines d'origine végétale peuvent déclencher des allergies. Cette pathologie est détectée dans la plupart des cas après avoir mangé un repas à base d'épeautre.

L'un des signes caractéristiques est l'apparition d'éruptions cutanées, qui peuvent être localisées sur différentes parties du corps. Ils peuvent ressembler à de petites éruptions cutanées ou des cloques avec un liquide à l'intérieur. La particularité d'une telle éruption cutanée réside également dans le fait qu'elle provoque généralement de très fortes démangeaisons, ce qui entraîne chez son propriétaire un inconfort grave.

Cependant, les allergies ne se manifestent pas toujours de cette manière. Chez certaines personnes, cela peut se manifester par un trouble respiratoire. Ce symptôme apparaît généralement quelques minutes après la consommation du plat, qui contient des allergènes pour le corps. Si, après avoir mangé, une attaque soudaine d’étouffement ou de trouble de la conscience survient, vous devez alors immédiatement consulter un médecin, car une réaction allergique aiguë pourrait en provoquer.

Allergie à l'épeautre - une pathologie qui, avec une certaine fréquence, se trouve encore dans la pratique médicale. Cette pathologie est détectée une fois et reste pour le reste de sa vie. Une règle importante dans cette condition pathologique: limiter tout aliment pouvant contenir des grains d'épeautre. Dans le même temps, il est non seulement nécessaire de ne pas manger de porridge à base de cette céréale, mais également de reconnaître la composition de tout plat à base de céréale. Si sur l'emballage de certains produits figure une note indiquant qu'il contient des traces d'une telle céréale, il est préférable de refuser et de choisir un autre produit afin d'éviter l'apparition de symptômes indésirables résultant de son utilisation.

Vous en apprendrez plus sur l'orthographe en visionnant la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/pshenica/soderzhit-li-polba-glyuten/

Épeautre - les avantages et les inconvénients des céréales ou de la farine. Repas d'épeautre et comment faire cuire une demi-tasse de porridge

En matière d'alimentation, de nutrition adéquate, de végétarisme, de perte de poids, on avait tendance à utiliser des produits naturels qui étaient populaires il y a de nombreuses années. Ils ont conservé leurs propriétés positives, mais injustement oubliés. Quelles sont ces plantes et comment peuvent-elles être appliquées?

Ce qui est orthographié

Il existe plusieurs types de plantes: à grain unique, à grain double, blé d'Urartu, épeautre (deuxième nom populaire). Le polba est une culture de grains entiers de la famille des céréales. En fait, la différence ne réside que dans la structure de l'oreille et du grain, mais leur composition est identique. Le grain filmeux conserve la composition chimique et minérale même sous forme de sol. La plante ne se croise pas, elle ne perd donc pas ses caractéristiques individuelles au fil des ans. L'épeautre résiste à la contamination par les radiations et aux attaques chimiques.

Calorie épelé

L'épeautre est le produit principal recommandé par de nombreux nutritionnistes, même ceux qui sont contraints de suivre un régime strict pour des raisons médicales. La teneur en calories de l'épeautre n'est que de 337 kcal pour 100 grammes de produit sec (moyenne pour les céréales) et, si elle est cuite, de 127 kcal pour 100 grammes. Un tel indicateur peut être comparé à la bouillie de sarrasin. L'épeautre est absorbé presque complètement, ne provoque pas de gain de poids.

L'épeautre est-il sans gluten?

Épeautre - les avantages et les inconvénients de ce produit sont clairement définis par les experts. Le problème de la maladie coeliaque chez certaines personnes ne permet pas l'utilisation de la plupart des céréales et des céréales dans les aliments en raison de la teneur en gluten. L'épeautre, contrairement au blé, était une sorte de salut pour de telles personnes. Au lieu de céréales, du pain ordinaire, de l'épeautre est introduit dans la ration: le gluten et les micro-éléments sont contenus dans une quantité équilibrée. De plus, sa teneur en protéines végétales atteint 35%. Il convient également de noter la teneur élevée en ces substances:

oligo-éléments;
les acides aminés;
vitamines du groupe B, PP, E;
le fer;
le potassium;
le calcium;
le phosphore;
le zinc;
magnésium.

Les bienfaits de l'épeautre

Manger des plats d'épeautre aide à normaliser le travail de tout l'organisme, stabilise le tonus général, aide à équilibrer le métabolisme, prévient tout un ensemble de maladies. Les propriétés bénéfiques des médecins orthographiés expliquent la plupart des personnes ayant des problèmes de santé et une santé parfaite. Qu'est-ce qui est utile orthographié? Voici quelques-uns de ses avantages:

normalisation des intestins;
récupération du ton avec augmentation du stress physique et émotionnel;
prévention de l'anémie;
prévention du cancer;
normalisation des systèmes endocrinien et cardiovasculaire;
améliorer l'état de la peau;
normalisation de la pression artérielle;
réduire le cholestérol, ce qui empêche le développement de l'athérosclérose;
renforcement de l'immunité;
abaissement de la glycémie;
prévention de l'ostéoporose;
élimination des toxines du corps.

L'épeautre est fortement recommandé d'utiliser les catégories de personnes suivantes:

personnes âgées;
souffrant de diabète;
patients immunodéprimés;
sujettes à l'obésité et au surpoids;
avec des troubles digestifs;
les femmes enceintes;
souffrant d'hypertension artérielle.

Dommage de l'épeautre

Il n'y a pas de produits parfaits qui conviendraient à tout le monde. Le dommage causé par l'épeautre au corps à ce jour n'a pas été identifié - à condition que l'utilisation soit correcte et raisonnable. Malheureusement, il existe un faible pourcentage de personnes présentant une intolérance catégorique au gluten, même en quantité minime. Ce facteur peut être appelé la seule contre-indication identifiée pour l'utilisation de l'épeautre.

Que peut-on cuisiner de l'épeautre

L'épeautre est un produit universel qui peut être cuit, cuit au four, combiné avec de la viande et des légumes, ajouté aux soupes, sauces, salades et desserts. À partir de grains broyés, il s'avère être une demi-farine utile de haute qualité. Il est à noter que le pain sur cette farine est dur et qu'il devient vite rassis (en raison des fibres grossières de la céréale), vous ne devez donc pas le conserver trop longtemps. Dans la plupart des cas, les plats à base d'épeautre sont une variété de porridge bouilli dans de l'eau ou du lait. Pour l'alimentation des enfants, vous pouvez ajouter en toute sécurité des fruits, des noix et des baies.

Comment faire cuire l'épeautre? Dans de nombreux magasins, vous trouverez des produits semi-finis à base d'épeautre: nouilles, pâtes, pâtisseries, spaghettis, farine préparée (sur la photo). À la maison, les plats sont pratiques et utiles pour cuisiner à la mijoteuse. Il est préférable de cuire les bouillies entières sous surveillance, car elles sont préparées rapidement. On trouve un grand nombre de recettes d’épeautre sur Internet dans des forums spécialisés sur la perte de poids et les régimes alimentaires.

La caractéristique du produit est la spécificité de son stockage. Il est fortement déconseillé de le placer à côté de produits à forte odeur, car le grain absorbe activement les odeurs étrangères. Les cuisiniers recommandent de stocker l'épeautre sous forme hermétique au réfrigérateur, dans un délai maximal de six mois. Progressivement, le produit perdra ses propriétés bénéfiques, ses caractéristiques gustatives.

http://sovets.net/10094-polba-polza-i-vred.html

Épeautre ou épeautre, kamut ou dinkel. Qu'en est-il du gluten?

Afin d’enquêter sur ce problème, nous devons plonger dans l’histoire. Ce n'est qu'ainsi que nous comprendrons les raisons de la croissance rapide de la popularité actuelle de l'Europe de l'Ouest.

Alors, qu'est-ce qui s'écrit, s'écrit, kamut, dinkel?

L'épeautre est un type de blé ancien. Son origine remonte au 7ème millénaire av. dans la région de la Syrie et du Liban. Au 1er millénaire avant notre ère elle est venue sur le territoire de l'Europe et a reçu le nom "orthographié". Le nom local de l'épeautre en Allemagne est “dinkel”. Aux États-Unis, ce type de blé s'appelle "Kamut".

Si vous suivez les règles scientifiques de la botanique, il est correct de dire que le géniteur orthographié est orthographié. Cependant, pour nous, épeautre, épeautre, dinkel, kamut sont essentiellement les mêmes, un ancien type de blé. Le nom le plus couramment utilisé est orthographié.

L'épeautre était répandu sous nos latitudes jusqu'à la fin du 19ème siècle. Par exemple, elle apparaît dans le conte de fées de Pouchkine «Le conte d’un prêtre et de son ouvrier Balda»:

"Balda dit:" Je vais te servir glorieusement,

Diligemment et très bien,

En un an, trois clics sur le front,

Il y a moi venez bouilli épeautre. "

Ce n’est pas surprenant, car l’épeautre est le record en matière de teneur en protéines, acides aminés, fibres et vitamines parmi tous les types de céréales. La teneur en protéines équivaut au remplacement de la viande.

Alors, pourquoi l’orthographe est-elle si inaccessible maintenant? La réponse repose sur deux raisons.

Le premier est le faible rendement en épeautre par rapport aux types de blé traditionnels. La seconde est un processus de nettoyage du grain prenant beaucoup de temps. En regardant la photo du grain d'épeautre non nettoyé, on peut imaginer à quel point il est difficile de retirer les enveloppes extérieures dures. Pour ces raisons, depuis le début du XXe siècle, l’épeautre est complètement envahi par les nouvelles variétés de blé déjà modernes, dont le rendement est de 2 à 3 fois supérieur.

L'épeautre et les problématiques de l'allergie au gluten moderne.

Tous les types de blé européens proviennent d'épeautre. L'épeautre et le blé tendre ont le même ensemble génomique. Cependant, l'épeautre est différent dans la composition en protéines. Par conséquent, les personnes souffrant d'intolérance partielle au gluten peuvent utiliser des produits à base d'épeautre. Selon l'opinion et l'expérience des allergologues, même si une personne est allergique à toutes les céréales et au gluten qu'elles contiennent, cela ne signifie pas qu'il y aura une allergie à l'épeautre. C'est moins allergène.

Nous pouvons également examiner la cause de l’allergénicité du blé traditionnel de l’autre côté. Au cours du siècle dernier, la sélection agricole a donné des résultats étonnants: des variétés très productives ont été développées, des hybrides plus viables ont été cultivés, etc. Mais pendant cette courte période à l’échelle de l’évolution du corps humain, notre estomac n’a tout simplement pas réussi à s’adapter à de nouveaux types de blé et à y réagir par des allergies.

Cela explique l'essor de l'épeautre et de ses produits en Europe: bouillie d'épeautre, pains et pâtisseries, pâtes à base de farine d'épeautre. Les réactions allergiques chez les personnes qui utilisent l'épeautre sont beaucoup moins courantes.

http://homeopat46.ru/novosti/10-chto-budem-est/78-polba-ili-spelta-kamut-ili-dinkel-a-chto-s-glyutenom

Épeautre, épeautre et sans gluten

Si vous savez ce qu'est un régime sans gluten, vous vous demandez probablement si vous pouvez manger de l'épeautre et des produits à base de ce type de régime avec un régime sans gluten? Vous pourriez donc rechercher des informations sur la possibilité d'utiliser l'épeautre avec l'intolérance au blé? Essayons d'abord de comprendre ce qui est épelé et épelé.

Ce qui est orthographié

Épeautre - est un groupe entier de plantes du genre du blé, y compris l'épeautre. L'épeautre sauvage est le lointain ancêtre de toutes les variétés modernes de blé, cultivé encore 3300 ans av. à l'ère de l'homme des glaces du Tyrol. L'épeautre était largement répandu et jouissait d'une grande popularité parmi les différentes nations (y compris en Russie, où elles aimaient particulièrement la bouillie d'épeautre). Au 19ème siècle, l'épeautre était presque complètement évincé des terres agricoles du monde par du blé moins capricieux.

L'épeautre est un produit diététique pauvre en calories, riche en acides aminés essentiels, en vitamines, en macro et en microéléments, couramment appelé «caviar noir de céréales» ou «don d'ancêtres». Selon le type de plante, le groupe demi-rond contient 27... 37% de protéines dans leurs grains. Si nous comparons le blé classique et l'épeautre, le premier contient moins de magnésium, de fer, de zinc et de vitamines du groupe B. Les éléments nutritifs contenus dans les grains d'épeautre sont facilement absorbés par le corps humain.

L'épeautre est considéré comme un produit organique respectueux de l'environnement, car il est sensible aux composés chimiques et aux engrais minéraux dans le sol lors de sa culture. Les grains d'épeautre sont protégés par une enveloppe extérieure qui empêche également les substances nocives de pénétrer dans le grain par l'extérieur.

Ils font du pain, des céréales, des soupes et des boissons, des sauces et divers desserts à base de farine demi-demie d'épeautre. Le risotto est préparé à partir d'épeautre en Italie, ainsi qu'en Inde et en Iran - des plats d'accompagnement pour les plats de viande.

Quels sont les avantages et les inconvénients du sexe pour le corps?

Si vous n’avez pas de contre-indications à la consommation d’épeautre, cela peut apporter de grands avantages à votre corps. La consommation régulière d'épeautre aide à normaliser les niveaux de sucre dans le sang, améliore le fonctionnement de divers systèmes de l'organisme (digestif, cardiovasculaire, nerveux) et empêche le développement de maladies infectieuses et oncologiques. L'inclusion dans le régime orthographié aidera à améliorer la circulation sanguine, à stabiliser la pression artérielle. En raison de la lente absorption des glucides et du contenu en vitamine B6, les aliments à base d'épeautre réduisent la sensation de faim, aident à lutter contre l'obésité, éliminent l'excès de cholestérol du corps. Les mucopolysaccharides, qui font partie de l'épeautre, jouent un rôle important dans la formation et le renforcement de l'immunité, tandis que le L-tryptophane améliore la santé globale et améliore l'humeur.

La seule contre-indication à l'inclusion de l'épeautre dans le régime alimentaire humain est l'intolérance individuelle ou une allergie à ses protéines.

La farine d'épeautre est utilisée activement non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie: elle est ajoutée aux masques et aux crèmes pour les soins de la peau et des cheveux. Sur la base du grain concassé épeautre faire des gommages.

Le polba contient-il du gluten?

Contrairement à l'assurance que l'épeautre est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou allergiques au blé, ce n'est pas tout à fait vrai.

Le gluten est un groupe de protéines présentes dans les graines de céréales. L'épeautre contient des protéines du groupe du gluten, cependant, en quantités beaucoup plus petites que le blé classique. L'épeautre ne contient que 14 chromosomes, possède la rangée de chromosomes la plus courte et se distingue par le plus petit nombre possible de variations de gluten.

Les tests classiques d’allergie au gluten de blé ne donnent pas de réponse, quelles protéines provoquent une réponse immunitaire. Par conséquent, dans le cadre d’une analyse plus détaillée, le médecin peut formuler des recommandations concernant l’utilisation de produits contenant de l’épeautre. Certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque, d'une réaction allergique et d'une intolérance au blé peuvent effectivement manger de l'épeautre, mais vous ne devez pas prendre de décision et essayer le produit vous-même, car il y a toujours un risque de réaction.

http://ofoods.ru/blog/48-polba-spelta-i-glyuten

Liste des aliments sans gluten. Manger savoureux et sain sans gluten

Beaucoup de gens s'intéressent à la recherche de produits sans gluten et à leur existence. Bien sûr, il y en a et en grande quantité. Si vous êtes allergique au gluten, limitez la liste des produits autorisés. Autrement dit, vous devriez rechercher des produits ne contenant pas de gluten.

Cela peut être certaines céréales, céréales, épeautre, spaghettis, riz, céréales, saucisses et autres aliments. Tout dépend de la composition de la marchandise.

Certains aliments ne contiennent pas de gluten, d'autres peuvent en contenir une petite quantité, tandis que d'autres, contenant du gluten, devront être exclus de leur régime pour ne pas provoquer d'allergie ou de maladie cœliaque.

Quoi faire un menu pour la nourriture

Si vous êtes allergique au gluten, vous pouvez diviser ce problème en deux catégories:

intolérance partielle;
intolérance complète.

Dans le premier cas, une personne peut très bien consommer des aliments contenant une petite quantité de gluten. Par exemple, la quantité de gluten dans l'épeautre permet complètement aux personnes souffrant d'intolérance partielle de manger une telle céréale dans un aliment. L'épeautre permet de faire de la farine, des pâtisseries, des bonbons, des pâtes, tant aimés par de nombreux spaghettis ou même des confiseries. Une culture céréalière comme l’épeautre vous donne l’occasion de manger des plats savoureux sans vous priver de nombreux plats jadis adorables.

Épeautre - ce n'est pas la seule culture qui contient du gluten en petites quantités. Mais si vous souffrez d'une intolérance totale au gluten, alors l'épeautre n'est absolument pas pour vous. Même une petite quantité de produits à base de gluten peut provoquer une irritation grave. Nous devrons boire des médicaments et suivre un régime très strict.

Existe-t-il des produits pour lesquels le gluten n'est pas parfait, ce qui vous permettra de dresser la liste d'un menu rationnel, nutritif, utile et sûr pour chaque jour? Oui Si vous recherchez des produits sans gluten, vous devez faire attention aux produits suivants:

La farine Si vous aimez manger du pain sans gluten, vous aurez besoin de farine pour la fabrication de laquelle vous utiliserez du riz, du gruau sans gluten et du soja. Ce sont de bonnes solutions pour faire des pâtes ou des pâtisseries. Ces céréales sont sans danger pour les patients atteints de la maladie coeliaque.
Pour la cuisson. La confiserie est utile et savoureuse pour la cuisson à base d’amande, de farine de pois chiche, de tapioca, de sorgho et d’amarante.
Des pâtes. Ici, il est préférable d'utiliser des nouilles de sarrasin et de riz. Bien que le riz puisse être utilisé comme un plat à part, et ne pas en faire des pâtes. La vermicelle est également préparée à partir de farine de lin. Mais le blé est interdit en vertu de l'interdiction.
Amidon Selon la recette, dans certains plats, vous souhaitez ajouter de l'amidon. Coffre-fort est l'amidon de pomme de terre et de maïs. En utilisant de l'amidon, vous pouvez faire cuire une variété de pâtisseries, ajouter du beurre et de la levure.
Produits laitiers. Si vous êtes tolérant au lactose, vous pouvez utiliser en toute sécurité de la crème, du lait, de la crème sure, du fromage, du fromage, du fromage cottage et du yogourt.
L'huile. Sans huile est difficile d'imaginer le régime alimentaire. Les produits sans gluten incluent les légumes et le beurre.
Avec un régime de gluten, vous pouvez manger presque tous les types de fruits, baies et légumes.
Pour la garniture et les soupes. Si vous aimez le bortsch, le riz et d'autres plats similaires, vous pouvez utiliser le sarrasin, les légumineuses, le riz et le sorgho en tant que produits sans gluten.
N'hésitez pas à manger des graines et des noix, mais uniquement sous leur forme naturelle. Ils peuvent être ajoutés à la pâte.
De la viande Pour que les pâtes, les vermicelles ou les céréales aient meilleur goût, vous devez les faire cuire avec de la viande. Les produits alimentaires tels que la volaille, le poisson et la viande maigre ne contiennent pas de gluten. Il suffit de ne pas remplir les pâtes et la viande elle-même avec diverses sauces. Il comprend également de la sauce de soja bon marché, bien que si vous aimez vraiment ce produit et que vous n'imaginiez pas vos plats préférés sans lui, vous devriez faire attention à la liste des composants qui le composent. Aujourd'hui, de nombreux fabricants proposent une sauce de soja de très haute qualité, sans gluten. Vous allez dépenser un peu plus, mais la nourriture acquiert un goût différent, des notes agréables y apparaissent. La viande et les pâtes seront un excellent régal pour le dîner.
Des oeufs Confiserie difficile à imaginer sans œufs. On peut également ajouter de l'amidon, de la levure, du beurre, de la farine, etc. Dans le même temps, les œufs et la farine sont inclus dans la liste des produits disponibles pour les personnes qui ne tolèrent pas le gluten. N'oubliez pas que la farine doit être à base de céréales sans gluten (riz, maïs). La farine du même demi-grain convient aux personnes souffrant d'intolérance partielle.
Protéine Le corps a besoin de protéines. Pour ce faire, une personne peut manger certains aliments, en prenant ses protéines, ou en acheter à l'état pur. Une telle protéine sans lactose ou sans gluten remplira le corps avec les composants manquants et les oligo-éléments, donnera force et énergie. Supplément utile pour tous les jours.
Si vous aimez la pâtisserie, le chocolat ou les bonbons, il vaut mieux limiter leur utilisation. Bien vendu des bonbons, du chocolat et autres bonbons sans gluten. Pour cela, vous devez lire attentivement la composition de ce chocolat ou de ces bonbons. Il est à noter que suffisamment de bonbons et de chocolat n'incluent pas de gluten. Cela vous permet de ne pas vous priver de joies élémentaires. Un excellent petit-déjeuner complet peut être composé de muesli sans gluten avec un chocolat ou un bonbon préféré pour vous remonter le moral. Si les sucreries et le chocolat ne peuvent pas l'être pour d'autres raisons, ils peuvent être remplacés par des raisins secs, des abricots secs, des pruneaux et d'autres délicieux fruits secs. Ne pas oublier l'existence de la crème glacée sans gluten. Ce n'est pas tellement, mais vous pouvez le trouver.
En plus du fait que vous voulez manger, vous devez boire. Quelles boissons ne devraient pas avoir peur? Ce sont des jus naturels, toutes sortes de thé et de compote. Ce sont des boissons qui ne contiennent pas de gluten dangereux. Café sans gluten, mais certains types incluent des suppléments. Par conséquent, lorsque vous mangez des produits sans gluten, choisissez du café naturel.
Si vous pensiez que l'alcool est maintenant interdit, vous vous trompez. La liste des alcools disponibles comprend le vin, la tequila, le bourbon, le gin, le rhum et le whisky.

Une personne qui suit un régime sans gluten sait ce que c'est. Si diverses levures, lin, amidon ou son ne jouent pas un rôle particulier dans la préparation du régime, il est simplement nécessaire de connaître les céréales, la farine, le beurre et les produits laitiers autorisés. Il n'y a rien de difficile à trouver une nourriture excellente et à maintenir un régime sans gluten. Mais soyez prudent lorsque vous étudiez la composition des produits. Certains d'entre eux peuvent changer au fil du temps, y compris le gluten.

Comment traiter?

En consommant des produits à base de blé sans gluten, en saisissant du pain sans gluten et en le lavant avec un café parfumé, vous ne devriez pas oublier un élément aussi important de notre vie en tant que médicament.

Si vous avez déjà été à l'hôpital ou si vous êtes simplement couché à la maison en raison d'une maladie, si vous êtes allergique au gluten, alors vous savez parfaitement que vous devez être traité avec certains médicaments.

Pour rester en bonne santé, une personne peut avoir besoin d'une multivitamine ou d'une vitamine sans gluten, d'un remède contre le rhume ou d'autres maux. Quels aliments sont sans gluten ou non, celui-ci. Tout à fait autre chose: quels médicaments peuvent ou ne doivent pas être utilisés en cas de maladie coeliaque:

Vitamines. Parmi les vitamines, vous pouvez boire en toute sécurité Elkar, Neuromultivitis et Bion3.
Allergie. Si vous souffrez d'allergies, alors vous ferez l'affaire de Tsetrin.
Tractus gastro-intestinal. Tous les problèmes associés au tractus gastro-intestinal nécessitent des médicaments gastro-intestinaux. Préparez du charbon actif sans gluten, Smektu, Phosphalugel, Maalox, Hermital, Loperamide, Linex, Furazolidone, Bifiform et Ultop.
Toux Buvez de l’ambrobène au sirop ou à la bromhexine.
Le rhume et la grippe. Dans ces cas, nise, anaferon pour enfants, paracétamol, antigripine, arbidol ou cycloferon conviennent.
Un antibiotique. Utilisez Flemoxine, Augmentin, Synthesis, Ampicillin, Erythromycin ou Klacid.
Apaisante. Les comprimés Afobazol ou Novo Passit conviennent.
Les douleurs Si vous souffrez, utilisez Citramon, Duspatalin ou Nise.

Comment remplacer les produits contenant du gluten

Trouver des produits contenant du gluten est beaucoup plus facile que ceux où il n'y a pas de gluten. Mais il existe de nombreux produits sur la base desquels vous pourrez faire un régime à part entière de votre régime. Ceux-ci incluent:

Le mil, le teff, l'amarante, le chia et le quinoa sont bouillis, germés ou consommés crus. Excellent substitut pour les céréales et les céréales.
Légumes-racines, contenant une énorme quantité de vitamines et de minéraux bénéfiques. En utilisant des pommes de terre, des betteraves, des patates douces, etc., vous pouvez parfaitement compenser le manque de céréales.
Légumes à feuilles vertes.
Graines de tournesol, lin, chanvre et citrouille.
Toutes les baies, fruits et légumes existants.
Cultures de haricots.

En vous fiant à eux, vous pouvez créer un menu sans gluten délicieux, délicieux et incroyablement sain. Il suffit de ne pas oublier l'intolérance individuelle de certains aliments. Cependant, outre le gluten, le corps peut être rejeté par d'autres composants.

En vous préparant un menu pour des aliments sans gluten, vous pouvez aller dormir en toute sécurité. N'oubliez pas de vous brosser les dents avant d'aller au lit et d'utiliser au préalable un dentifrice sans gluten.

http://izzhoginet.ru/dieticheskoe-pitanie/bezglyutenovye-produkty.html

Épeautre - superfood moderne au passé préhistorique

Dans ce post, j'ai décidé de partager avec vous l'un des aliments les plus préférés de mon alimentation.

Cette épeautre - un type spécial de blé, de céréales, qui, je pense, mérite une attention particulière, grâce à ses propriétés bénéfiques UNIQUES!

Actuellement, c'est l'un des meilleurs superaliments sur la planète.

Au 19ème siècle, lorsque l'agriculture connut un essor particulier dans son développement, elle fut épelée de toutes pièces et fut oubliée pendant de nombreuses années.

Et seulement récemment, elle a connu une nouvelle montée en popularité et est entrée au sommet des produits les plus utiles au monde.

Dans cet article, j'ai essayé de rassembler toutes les choses les plus utiles que j'ai réussi à trouver sur l'épeautre.

Et je veux vraiment, après l'avoir lu, vous voulez aussi inclure ce blé sauvage dans votre nourriture saine обязательно

De cet article, vous apprendrez:

Épeautre - propriétés bénéfiques et dommages

Qu'est-ce qui est épelé?

Épeautre

Épeautre comme espèce sauvage:

blé de biconate (Triticum dicoccoides),
grain unique grain unique (Triticum boeoticum),
biconseum monograin (Triticum thaoudar),
Blé d'Urartu (Triticum urarthu);
et les cultures: un double grain (Triticum dicoccum), un seul grain (Triticum monococcum), un épeautre (Triticum spelta), le blé d'un blé (Triticum macha), un blé de Timofeev (Triticum timofeevi). wiki

Un peu d'histoire

Des faits historiques intéressants sur l'épeautre que j'ai lus dans le livre "Le ventre de blé", je veux partager cette information avec vous.

(En général, je recommande fortement de lire ce livre à tous ceux qui ont de la graisse sur l'abdomen, ne peuvent pas perdre du poids, et pendant des années, on ne sait pas de quoi.)

Faits historiques intéressants sur l'épeautre et le blé:

L'épeautre sauvage est l'ancêtre éloigné de toutes les variétés de blé modernes. Céréale génétiquement propre.
Elle possède le code génétique le plus simple de tous les autres membres de ce genre. Il ne comprend que 14 chromosomes.
Il y a 3 300 ans, à l'époque de l'homme de glace, l'épeautre était une céréale très populaire dans l'alimentation humaine.
Après la culture du premier épeautre (blé à grain unique), le bi-grain à deux grains ou EMMER avec 20 chromosomes est apparu.
Ces deux types de blé occupent depuis des millénaires une place très importante dans l’alimentation humaine.

C’est le blé d’Emmer qui se présentait sous la forme biblique de "MANNA OF HEAVENLY"

Le blé d'Emmer était populaire chez les Sumériens et dans l'Égypte ancienne, où ils commençaient à ajouter de la levure pour la cuisson du pain pour la première fois.
Ensuite, le blé d'Emmer a été naturellement croisé avec une autre céréale et a obtenu un autre type de blé, Triticum aestivum, avec 42 chromosomes, qui était génétiquement le plus proche du blé moderne.
Ce type de blé a déplacé ses parents (en raison d'un rendement plus élevé), puis a été remplacé par des milliers de types de blé modernes, élevés artificiellement.
À la recherche de rendements élevés, le code génétique du blé était en pleine mutation. Elle est devenue plus sensible au froid, aux insectes et à la sécheresse. Parallèlement, la question de son innocuité pour le corps humain s'est posée de plus en plus. Et c'est toujours ouvert.

La qualité nutritionnelle des céréales et la composition de l'épeautre

Les grains d'épeautre sont protégés de la pénétration de substances nocives et toxiques par une coquille ultra-dense.

On pense qu'il peut protéger le grain de pratiquement n'importe quel type de polluant, même des retombées radioactives.

L'épeautre, contrairement au blé, a une biodisponibilité plus élevée pour l'homme, de sorte que toutes les substances vitales de ce grain peuvent être rapidement absorbées par le corps.

Il contient plus de protéines, de matières grasses et de fibres brutes que le blé et contient également une grande quantité de vitamine B17 (avec effet anticancéreux).

Il contient également des glucides spéciaux qui jouent un rôle crucial dans le processus de coagulation du sang et stimulent le système immunitaire de l'organisme afin d'accroître sa résistance aux infections.

La teneur totale en protéines de l'épeautre varie de 13,1 à 14,28%, en fonction des conditions climatiques et du sol. Ce chiffre est supérieur au blé tendre (10,5%) et au blé de printemps (9,1%).

Il contient des niveaux importants de fer, cuivre, manganèse, magnésium, phosphore, potassium, zinc, sélénium, niacine, thiamine, vitamine B6 et acide folique.

Les protéines d'épeautre contiennent les neuf acides aminés essentiels au corps humain, qui ne se forment pas dans notre corps et ne peuvent provenir que de la nourriture.

Un certain nombre de leurs principales fonctionnalités utiles:

Réduire l'inflammation dans les articulations
Améliorer l'état des cheveux, de la peau et des ongles
Réduire le cholestérol
Protégez les reins
Réduire l'irritation de la vessie
Soulage les effets du stress et supprime la dépression
Soulager la migraine
Améliorer le système immunitaire
Améliorer l'absorption du calcium
Améliorer la synthèse du collagène
Améliorer la mémoire
Renforcer le travail du système digestif

Propriétés utiles de l'épeautre

Si vous voulez connaître toutes les propriétés utiles de l’orthographe plus en détail, je vous recommande de regarder cette vidéo intéressante et intéressante.

Que peut orthographié:

La teneur très élevée en fibres ((30% par portion!) Permet à la polba d'améliorer la digestion, ce qui accélère l'absorption des nutriments et aide à prévenir des maladies telles que la constipation, les ballonnements, les crampes, la diarrhée et des problèmes gastro-intestinaux plus graves.

Perdre du poids

Lorsque vous mangez de l'épeautre, vous ressentez rapidement une sensation de satiété qui dure longtemps car elle contient des glucides complexes qui sont absorbés lentement et progressivement.

L'épeautre est appelé caviar noir parmi les céréales en raison de sa haute valeur nutritive.

Réduit le mauvais cholestérol

Les fibres alimentaires épillées aident à réduire le niveau de cholestérol dangereux dans le corps, elles ignorent son absorption par les aliments, régulant ainsi un équilibre sain des acides gras dans le corps.

Augmente l'hémoglobine

L'épeautre contient des niveaux élevés de fer et de cuivre, nécessaires à la création de globules rouges, permettant une circulation sanguine accrue dans tout le corps.

Régule la glycémie

Bien que les sucres simples et les glucides soient connus pour être dangereux pour les diabétiques, la teneur élevée en fibres alimentaires (fibres) permet de réguler la libération et la dégradation de ces sucres simples en glucose, régulant la libération d'insuline et de glucose dans l'organisme.

Polba a un faible index glycémique.

Régule le niveau d'hormones dans le corps

La niacine est l’une des vitamines essentielles que l’on trouve dans l’épeautre en grande quantité. Il joue un rôle clé dans les glandes surrénales du corps, en particulier dans la production d'hormones sexuelles.

Améliore l'état du système squelettique

L'épeautre contient une gamme impressionnante de minéraux essentiels nécessaires à la santé des os, notamment le zinc, le magnésium, le cuivre, le phosphore et le sélénium.

Ces minéraux contribuent au développement du tissu osseux. En augmentant leur niveau dans votre corps, vous pouvez prévenir activement l'ostéoporose et les autres changements liés à l'âge qui affaiblissent ou détruisent les os de notre corps.

Les niveaux élevés de phosphore, combinés à une teneur en protéines impressionnante, en font une bonne source de croissance pour les nouveaux tissus, vaisseaux sanguins, muscles, os et organes.

Augmente l'immunité et l'endurance

L'épeautre est l'une des rares céréales pouvant contenir un taux important de vitamines B.

Ils sont en mesure d'améliorer considérablement le travail de notre système immunitaire, ainsi que de stimuler les mécanismes de protection du corps, de réduire le stress psychologique et l'anxiété.

Épeautre et sans gluten

Mais qu'en est-il du gluten, demandez-vous?

Ici, j'ai deux nouvelles: bonnes et mauvaises.

Une mauvaise race contient du gluten, un allergène, qui provoque la maladie cœliaque et entraîne de nombreux effets négatifs sur notre corps si nous sommes intolérants.
Une bonne moitié de blé se distingue du blé par une teneur plus faible en gluten. Par conséquent, les personnes souffrant d'intolérance partielle peuvent l'inclure dans leur régime alimentaire.

Pourquoi le blé a-t-il été épelé de force?

Vous vous êtes trompé si vous pensiez que les OGM étaient encore mélangés ici.

En fait, la récolte épelée est très difficile à récolter.

Son oreille est très fragile, elle doit être coupée avec une faux et meulée avec des batteuses, ce qui est un processus long et coûteux.

Combinez avec le traitement de cette céréale ne peut pas faire face, il l'écrase en morceaux et se transforme en poussière.

Plats d'épeautre

Vous pouvez faire beaucoup de plats savoureux et sains à partir d'épeautre.

Même la bouillie ordinaire a un goût vif, riche et mémorable.

L'épeautre peut être ajouté à divers ragoûts de légumes, à une soupe, mélangé à de la viande, du poisson et des fruits de mer, ainsi que pour en faire cuire des céréales sucrées dans du lait, du miel, des fruits secs et des noix.

Comment faire cuire l'épeautre correctement?

Pour cuisiner un plat avec de l'épeautre, il vous suffit de le faire bouillir.

Et déjà dans l'épeautre cuit cuit ajouter divers ingrédients.

Comment faire cuire l'épeautre - la bouillie d'épeautre

La cuisson à l'épeautre est assez facile, mais ce processus prend un peu plus de temps que n'importe quelle autre bouillie ordinaire. Tu te souviens de sa coquille? ☺

Recette de cuisine à l'épeautre

Vous pouvez faire cuire des céréales à grains entiers ou prendre des céréales concassées.

Ici, vous pouvez être guidé par le principe suivant: pour le porridge, il est préférable de prendre des céréales à grains entiers, broyées, pour tous les autres plats.

Instructions de cuisson:

Rincer le besoin de se laver (s'il s'agit de grains entiers, laisser tremper pendant une heure dans de l'eau.
Verser de l'eau bouillante dans un rapport de 1: 2
Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
Saler et ajouter un morceau de beurre
Fermez le couvercle et laissez reposer pendant 20 minutes.

Idéalement, l'épeautre devrait être cuit dans des plats en argile et cuit au four ou à la poêle

Farine d'épeautre

Aujourd'hui, vous pouvez acheter non seulement des céréales, mais également de la farine préparée d'épeautre ou d'épeautre.

Il sera plus difficile de faire cuire des pâtisseries avec de la farine de blé ordinaire.

Mais avec l'expérience, vous apprendrez à respecter les bonnes proportions et à faire cuire non seulement des crêpes ou des crêpes, mais aussi du pain. Je suis en train d'apprendre et d'expérimenter

Pour les débutants, je veux proposer cette bonne recette vidéo de YouTube, où ils vous apprendront à préparer de magnifiques crêpes à base de farine semi-pâturée.

Crêpes de demi-farine - vidéo

Comment choisir l'épeautre correctement et où l'acheter?

Aujourd'hui, l'épeautre se trouve dans presque tous les supermarchés, dans le département des aliments sains ou des céréales.

Il est vendu dans tous les magasins «diététiques» et, bien sûr, dans les magasins en ligne.

J'expérimente avec différents fabricants, j'essaie de l'épeautre complet et épelé. Plus comme la deuxième option.

J'achète aussi un tel épeautre organique sur iherb, pour seulement 200 roubles.

Comment choisir une qualité épelée?

Ceci est bien dit dans cette vidéo de l'achat du test, assurez-vous de regarder!

Eh bien, comme ça, les amis!

J'espère que j'ai pu vous convaincre au moins un peu, au moins, pour commencer, essayez cette céréale utile et très savoureuse круп

Je pense qu'avec le temps, vous aussi, comme moi, rejoindrez le club des amoureux de l'épeautre et apprécierez ses vertus bienfaisantes!

Je serai heureux de vos recettes éprouvées avec de la farine d'épeautre et infernale, des critiques, des conseils et des commentaires. Écris!

Avec vous, Alyona Yasneva, à tous!

REJOIGNEZ MES GROUPES DANS LES RÉSEAUX SOCIAUX

http://zdorovyda.ru/polba/

Polba contient du gluten ou non

L'épeautre est l'ancêtre des autres céréales, parent à demi sauvage du blé moderne. Il a conservé ses propriétés uniques originales, car il n’est pas sujet aux croisements avec d’autres espèces.

Photo: Depositphotos.com. Auteur: HandmadePicture.

À l'heure actuelle, cette culture céréalière porte de nombreux noms, tels que dweser, spelt, emmer, kamut et autres. Les oreilles ont une teinte rouge-rouge. Le goût des céréales avec d'agréables notes de noisette.

Stable à divers contaminants et au rayonnement radioactif, ce qui n'est pas le cas des types de blé les plus courants.

L'épeautre est considéré comme un produit écologique car il ne tolère pas la présence dans le sol de composés chimiques et d'engrais minéraux. Par conséquent, il ne contient pas de nitrates et de substances cancérigènes nocifs.

En raison de ses propriétés bénéfiques uniques, l’épeautre est appelé «caviar noir de céréales» ou «cadeau ancestral».

La composition de l'épeautre comprend un large éventail de composants. En présence de vitamines et d'oligo-éléments, épelés devant le blé moderne.

Vous pouvez mettre en évidence la teneur élevée en protéines végétales - jusqu'à 37%, certaines vitamines des groupes B, PP et E, 18 acides aminés, des oligo-éléments (fer, phosphore, cuivre, potassium, calcium, etc.). Tous ces composés sont contenus non seulement dans le noyau de chaque grain, mais également dans sa coquille.

Indications d'utilisation

Il est conseillé à cette variété de culture céréalière d’utiliser:

avec un système immunitaire affaibli;
embonpoint et obèse;
les personnes âgées;
souffrant de maladies respiratoires fréquentes, y compris aiguës;
le diabète;
avec un stress mental et physique constant et une fatigue chronique;
en cas de perturbation des intestins;
avec une pression artérielle élevée;
pendant la grossesse.

Quelle est l'utilisation

En raison de la grande variété de composants nécessaires à une personne, les repas à base d'épeautre contribuent à:

normalisation des intestins;
stabilisation de l'équilibre psychologique;
restauration des pertes d'énergie lors de stress physique et émotionnel;
se débarrasser de l'anémie;
prévention du cancer;
normalisation des systèmes endocrinien et cardiovasculaire;
augmenter l'élasticité de la peau;
stabiliser la pression artérielle;
restauration de la fonction de reproduction chez l'homme et la femme;
réduire le développement de l'athérosclérose en abaissant le taux de cholestérol dans le sang;
minimiser le risque de développer des maladies infectieuses;
amélioration de l'état général du corps, prévention du stress, dépression, malaise chronique;
baisse du taux de sucre dans le sang;
augmentation de la concentration, de l'acuité visuelle, de l'amélioration de la mémoire;
élimination des toxines du corps.

Les boîtes d'épeautre ne provoquent ni l'apparition ni le développement de la maladie cœliaque - une allergie au gluten, qui fait partie des autres cultures céréalières (orge, avoine, blé, seigle).

Pour cette raison, il est recommandé pour les régimes et les aliments pour diabétiques, ainsi que pour les patients souffrant de troubles du système digestif et sujets aux allergies.

En nutrition

Régime bien prouvé à base d'épeautre. En raison de la lente absorption des glucides, le sentiment de satiété persiste longtemps et la présence de vitamines B dans la composition contribue à une absorption correcte et régulière des graisses, ce qui est particulièrement important dans la lutte contre l'obésité. Dans le même temps, le travail du tube digestif s’améliore, les toxines sont éliminées de l’organisme et le taux de cholestérol est réduit.

En cosmétologie

Avec une consommation régulière de produits de la femme, le teint s'améliore, les ongles sont renforcés, la structure des cheveux est restaurée.

De la farine d'épeautre est ajoutée à divers onguents et crèmes afin d'obtenir d'excellents produits de soin du visage et des cheveux. Pour le nettoyage et le rajeunissement de la peau, utilisez des céréales broyées sans additifs ni impuretés - il s’agit d’un bon gommage naturel.

Référence culinaire

De nos jours, les plats d'épeautre gagnent en popularité. Les nutritionnistes ont joué un rôle important à cet égard, affirmant les avantages incomparables de la culture de céréales.

À partir de là, ils préparent diverses soupes et bouillies, des crèmes et des sauces, qui s'ajoutent aux plats d'accompagnement pour la viande et le poisson. Comme l'épeautre possède d'excellentes propriétés gustatives, il est également utilisé pour la confection de desserts, inclus dans les salades, à la place du riz pour la cuisson de pilaf et de petits pains au chou. Avec des légumes farcis et compotés à l'épeautre, utilisés en conjonction avec d'autres céréales.

On obtient à partir des grains une farine de haute qualité qui, malheureusement, est rarement utilisée pour la cuisson du pain - le pain préparé se révèle dur et durcit rapidement.

Le plus populaire parmi les plats d'épeautre a reçu de la bouillie. Il est préparé traditionnellement à l'eau ou au lait. Cette bouillie joue un rôle important dans l'alimentation des enfants. Dans la recette, pour les enfants, ajoutez une variété de fruits, de baies et de noix.

Comment choisir

Dans le magasin, vous pouvez trouver des produits avec des noms différents - orthographe, doublemaker, kamut, emmer, épeautre - mais vous devez vous rappeler que c'est une seule et même herbe. Les gruaux doivent être brun doré, propres et sans écailles. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la durée de conservation, à la date de production et à l'étanchéité de l'emballage.

Lors du choix - l'avantage de la mouture grossière. Il ne faut pas arrêter le choix des produits de restauration rapide - un tel épeautre a déjà passé l'étape du traitement thermique et perdu certaines de ses qualités utiles. En outre, la composition de ces bouillies comprend souvent divers additifs alimentaires, notamment des vitamines, des arômes et des exhausteurs de goût synthétiques.

Détails de stockage

Krupa était auparavant mis en sac et stocké dans des pièces sèches et sombres. Aujourd'hui, il est recommandé de le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La durée maximale de stockage est un peu plus de six mois. Puis l'épeautre commence progressivement à perdre ses propriétés bénéfiques et son goût excellent.

Il n'est pas recommandé de stocker les céréales avec des produits ayant une odeur brillante - l'épeautre peut absorber une partie de la saveur de quelqu'un d'autre et devenir impropre à la consommation.

Bouillie traditionnelle sur l'eau

2 tasses de céréales;
1 l d'eau (ou 4 verres);
le beurre;
sel et sucre au goût.

La croupe doit être lavée à l'eau courante dans un grand bol profond. Cela devrait être fait jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Égoutter l'eau.
Versez la quantité requise de liquide frais dans le récipient de cuisson. Quand il bout, verser progressivement les céréales lavées. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, ajoutez du sucre au goût.

Il est nécessaire de manger de la bouillie tiède, avant de servir, ajoutez un morceau de beurre dans une assiette. La bouillie devient nourrissante, avec un merveilleux goût crémeux et de noisette.

Bouillie de fruits pour multicuiseur

une livre de demi-gruau de maïs;
1/2 l de lait;
petite quantité de baies et de fruits;
sucre vanillé.

Versez le lait chaud et versez les céréales dans le récipient multicuiseur.
Réglez le mode "Porridge" pendant une demi-heure.
Terminer le plat avec du sucre vanillé.
Placez une diapositive sur une assiette, au centre pour former un renfoncement.
À l'aide d'un mélangeur, amenez les fruits et les baies à l'homogénéité. Mettez la masse résultante dans la cavité précédemment formée.

Garnir les plats de viande dans une cocotte

une livre de demi-gruau de maïs;
un verre de noix;
un demi-kilo de champignons (de préférence des champignons);
1,5 litres de bouillon de boeuf léger;
1 carotte;
1 oignon;
le beurre;
saler et poivrer à volonté.

Les carottes, les champignons et les oignons coupés en petites lanières. Émietter les noix finement.
Graisser la capacité du multicuiseur.
Mettez sur le fond en observant la séquence: oignons, carottes, champignons, noix. Sel poivre
Réglez le mode «Friture» sur dix minutes.
5. Verser le bouillon de viande, ajouter les céréales.
6. Basculez sur "Extinction" pendant une demi-heure.

Avant de faire cuire des repas à partir de demi-grains, il est conseillé de les tremper dans de l'eau ou du lait. Cela est nécessaire pour que, lors de la cuisson, il ne colle pas et reste friable.

L’épeautre mérite tous les éloges pour ses qualités bénéfiques, sa composition unique et son goût inhabituel. Il est recommandé à quiconque adhère aux principes de la saine alimentation dans la vie quotidienne.

Propriétés utiles et contre-indications de l'épeautre ou de l'épeautre

Photo: Depositphotos.com. Auteur: HandmadePicture.

Stable à divers contaminants et au rayonnement radioactif, ce qui n'est pas le cas des types de blé les plus courants.

En raison de ses propriétés bénéfiques uniques, l’épeautre est appelé «caviar noir de céréales» ou «cadeau ancestral».

La composition de l'épeautre comprend un large éventail de composants. En présence de vitamines et d'oligo-éléments, épelés devant le blé moderne.

Indications d'utilisation

Il est conseillé à cette variété de culture céréalière d’utiliser:

avec un système immunitaire affaibli;
embonpoint et obèse;
les personnes âgées;
souffrant de maladies respiratoires fréquentes, y compris aiguës;
le diabète;
avec un stress mental et physique constant et une fatigue chronique;
en cas de perturbation des intestins;
avec une pression artérielle élevée;
pendant la grossesse.

Quelle est l'utilisation

En raison de la grande variété de composants nécessaires à une personne, les repas à base d'épeautre contribuent à:

normalisation des intestins;
stabilisation de l'équilibre psychologique;
restauration des pertes d'énergie lors de stress physique et émotionnel;
se débarrasser de l'anémie;
prévention du cancer;
normalisation des systèmes endocrinien et cardiovasculaire;
augmenter l'élasticité de la peau;
stabiliser la pression artérielle;
restauration de la fonction de reproduction chez l'homme et la femme;
réduire le développement de l'athérosclérose en abaissant le taux de cholestérol dans le sang;
minimiser le risque de développer des maladies infectieuses;
amélioration de l'état général du corps, prévention du stress, dépression, malaise chronique;
baisse du taux de sucre dans le sang;
augmentation de la concentration, de l'acuité visuelle, de l'amélioration de la mémoire;
élimination des toxines du corps.

Pour cette raison, il est recommandé pour les régimes et les aliments pour diabétiques, ainsi que pour les patients souffrant de troubles du système digestif et sujets aux allergies.

En nutrition

En cosmétologie

Avec une consommation régulière de produits de la femme, le teint s'améliore, les ongles sont renforcés, la structure des cheveux est restaurée.

Référence culinaire

De nos jours, les plats d'épeautre gagnent en popularité. Les nutritionnistes ont joué un rôle important à cet égard, affirmant les avantages incomparables de la culture de céréales.

On obtient à partir des grains une farine de haute qualité qui, malheureusement, est rarement utilisée pour la cuisson du pain - le pain préparé se révèle dur et durcit rapidement.

Comment choisir

Détails de stockage

Bouillie traditionnelle sur l'eau

2 tasses de céréales;
1 l d'eau (ou 4 verres);
le beurre;
sel et sucre au goût.

La croupe doit être lavée à l'eau courante dans un grand bol profond. Cela devrait être fait jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Égoutter l'eau.
Versez la quantité requise de liquide frais dans le récipient de cuisson. Quand il bout, verser progressivement les céréales lavées. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, ajoutez du sucre au goût.

Bouillie de fruits pour multicuiseur

une livre de demi-gruau de maïs;
1/2 l de lait;
petite quantité de baies et de fruits;
sucre vanillé.

Versez le lait chaud et versez les céréales dans le récipient multicuiseur.
Réglez le mode "Porridge" pendant une demi-heure.
Terminer le plat avec du sucre vanillé.
Placez une diapositive sur une assiette, au centre pour former un renfoncement.
À l'aide d'un mélangeur, amenez les fruits et les baies à l'homogénéité. Mettez la masse résultante dans la cavité précédemment formée.

Garnir les plats de viande dans une cocotte

une livre de demi-gruau de maïs;
un verre de noix;
un demi-kilo de champignons (de préférence des champignons);
1,5 litres de bouillon de boeuf léger;
1 carotte;
1 oignon;
le beurre;
saler et poivrer à volonté.

Les carottes, les champignons et les oignons coupés en petites lanières. Émietter les noix finement.
Graisser la capacité du multicuiseur.
Mettez sur le fond en observant la séquence: oignons, carottes, champignons, noix. Sel poivre
Réglez le mode «Friture» sur dix minutes.
5. Verser le bouillon de viande, ajouter les céréales.
6. Basculez sur "Extinction" pendant une demi-heure.

Propriétés utiles et contre-indications de l'épeautre ou de l'épeautre

Photo: Depositphotos.com. Auteur: HandmadePicture.

Stable à divers contaminants et au rayonnement radioactif, ce qui n'est pas le cas des types de blé les plus courants.

En raison de ses propriétés bénéfiques uniques, l’épeautre est appelé «caviar noir de céréales» ou «cadeau ancestral».

La composition de l'épeautre comprend un large éventail de composants. En présence de vitamines et d'oligo-éléments, épelés devant le blé moderne.

Indications d'utilisation

Il est conseillé à cette variété de culture céréalière d’utiliser:

avec un système immunitaire affaibli;
embonpoint et obèse;
les personnes âgées;
souffrant de maladies respiratoires fréquentes, y compris aiguës;
le diabète;
avec un stress mental et physique constant et une fatigue chronique;
en cas de perturbation des intestins;
avec une pression artérielle élevée;
pendant la grossesse.

Quelle est l'utilisation

En raison de la grande variété de composants nécessaires à une personne, les repas à base d'épeautre contribuent à:

normalisation des intestins;
stabilisation de l'équilibre psychologique;
restauration des pertes d'énergie lors de stress physique et émotionnel;
se débarrasser de l'anémie;
prévention du cancer;
normalisation des systèmes endocrinien et cardiovasculaire;
augmenter l'élasticité de la peau;
stabiliser la pression artérielle;
restauration de la fonction de reproduction chez l'homme et la femme;
réduire le développement de l'athérosclérose en abaissant le taux de cholestérol dans le sang;
minimiser le risque de développer des maladies infectieuses;
amélioration de l'état général du corps, prévention du stress, dépression, malaise chronique;
baisse du taux de sucre dans le sang;
augmentation de la concentration, de l'acuité visuelle, de l'amélioration de la mémoire;
élimination des toxines du corps.

Pour cette raison, il est recommandé pour les régimes et les aliments pour diabétiques, ainsi que pour les patients souffrant de troubles du système digestif et sujets aux allergies.

En nutrition

En cosmétologie

Avec une consommation régulière de produits de la femme, le teint s'améliore, les ongles sont renforcés, la structure des cheveux est restaurée.

Référence culinaire

De nos jours, les plats d'épeautre gagnent en popularité. Les nutritionnistes ont joué un rôle important à cet égard, affirmant les avantages incomparables de la culture de céréales.

On obtient à partir des grains une farine de haute qualité qui, malheureusement, est rarement utilisée pour la cuisson du pain - le pain préparé se révèle dur et durcit rapidement.

Comment choisir

Détails de stockage

Bouillie traditionnelle sur l'eau

2 tasses de céréales;
1 l d'eau (ou 4 verres);
le beurre;
sel et sucre au goût.

La croupe doit être lavée à l'eau courante dans un grand bol profond. Cela devrait être fait jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Égoutter l'eau.
Versez la quantité requise de liquide frais dans le récipient de cuisson. Quand il bout, verser progressivement les céréales lavées. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, ajoutez du sucre au goût.

Bouillie de fruits pour multicuiseur

une livre de demi-gruau de maïs;
1/2 l de lait;
petite quantité de baies et de fruits;
sucre vanillé.

Versez le lait chaud et versez les céréales dans le récipient multicuiseur.
Réglez le mode "Porridge" pendant une demi-heure.
Terminer le plat avec du sucre vanillé.
Placez une diapositive sur une assiette, au centre pour former un renfoncement.
À l'aide d'un mélangeur, amenez les fruits et les baies à l'homogénéité. Mettez la masse résultante dans la cavité précédemment formée.

Garnir les plats de viande dans une cocotte

une livre de demi-gruau de maïs;
un verre de noix;
un demi-kilo de champignons (de préférence des champignons);
1,5 litres de bouillon de boeuf léger;
1 carotte;
1 oignon;
le beurre;
saler et poivrer à volonté.

Les carottes, les champignons et les oignons coupés en petites lanières. Émietter les noix finement.
Graisser la capacité du multicuiseur.
Mettez sur le fond en observant la séquence: oignons, carottes, champignons, noix. Sel poivre
Réglez le mode «Friture» sur dix minutes.
5. Verser le bouillon de viande, ajouter les céréales.
6. Basculez sur "Extinction" pendant une demi-heure.

Propriétés utiles d'épeautre

Recette vidéo boulettes de semoule. Le livre traite de la nourriture savoureuse et saine.

Propriétés utiles de l'épeautre

La composition et la disponibilité des nutriments

La composition de l'épeautre est très riche en divers nutriments, vitamines, macro et micronutriments. Cette culture contient 27 à 37% de protéines. La protéine de gluten contient 18 acides aminés essentiels.

Par rapport au blé ordinaire, l’épeautre contient plusieurs fois plus de magnésium, de fer, de zinc et de vitamines, telles que: B1-thiamine, B2-riboflavine, B6-pyridoxine, B9-folique, ainsi que les vitamines E et PP. L'épeautre contient également du calcium, du sodium, du phosphore, du potassium, du cuivre, du sélénium et du manganèse.

Tous les nutriments sont contenus dans cet ancêtre du blé sous une forme équilibrée. Ces substances sont très nécessaires pour une personne pour une vie normale et de haute qualité. Ils sont présents dans la coque du grain et dans le grain même, ce qui garantit la sécurité des éléments nutritifs des plantes, même après un broyage fin.

Les substances utiles épelées se dissolvent facilement, ce qui entraîne leur absorption rapide par le corps humain.

Propriétés utiles et curatives de l'épeautre

La consommation régulière d'épeautre dans les aliments contribue à la normalisation rapide du taux de sucre dans le sang, renforce le système immunitaire, améliore les systèmes endocrinien, cardiovasculaire, digestif, nerveux et reproducteur et réduit considérablement le risque de contracter des maladies infectieuses, le cancer et l'anémie.

Il convient également de noter l’avantage de cette céréale pour les personnes allergiques au gluten - coeliaque. Le gluten se trouve dans les grains de blé, d'orge et d'avoine. Le gluten de grains d'épeautre ne provoque pas fondamentalement les symptômes caractéristiques de cette maladie - les allergies et les troubles digestifs.

Un grand nombre de fibres grossières ont un effet positif sur le processus de digestion. Et en termes de protéines, cette culture est supérieure aux œufs de poule. Les protéines végétales sont riches en acides aminés absents des aliments pour animaux.

L'épeautre, en raison de la lente absorption des glucides, réduit la sensation de faim et aide à faire face à l'excès de poids. L'utilisation de ce produit merveilleux améliore la circulation sanguine, la fonction cardiaque et stabilise la pression artérielle.

En cuisine

Après que les nutritionnistes aient commencé à parler des propriétés bénéfiques de l’épeautre, les cuisiniers ont commencé à en préparer activement une variété de plats différents. Aujourd'hui, dans les restaurants diététiques à partir d'épeautre, il n'y a pas que du pain, du porridge ou des soupes, mais aussi des miettes de pain, des crèmes à l'air, des sauces. En Italie, on prépare son risotto préféré, et en Iran, en Turquie et en Inde - des plats d’accompagnement intéressants pour la volaille et le poisson. En plus des céréales et des soupes, les cuisiniers préparent différents types de desserts à base de farine.

Grâce à sa popularité, l'épeautre a reçu un autre nom: «caviar noir de céréales».

En cosmétologie

L'épeautre est très utile pour les personnes en surpoids, car sa composition unique comprend de la vitamine B6, qui contribue à l'absorption normale et uniforme des graisses, ainsi qu'à l'élimination du cholestérol en excès.

Propriétés dangereuses de l'épeautre

À ce jour, il n’ya qu’une seule contre-indication à l’utilisation de l’épeautre: l’intolérance individuelle aux composants du produit.

Les propriétés utiles de l'épeautre peuvent être trouvées plus en détail dans la vidéo d'Elena Malysheva.

Voir aussi les propriétés de produits similaires:

Beaucoup de mots «épeautre» ont sûrement été entendus pour la première et la dernière fois dans le conte de fées de A. Pouchkine «Sur le prêtre et son ouvrier Balda». Balda a beaucoup demandé qu'on lui donne «de l'épeautre bouilli». Les livres de cuisine sur l'épeautre étaient silencieux, ils ne l'ont pas cuisiné dans la restauration. Mais l'épeautre est l'ancêtre du blé. Sur la base de l'épeautre antique, toutes ses variétés modernes ont été élevées. Maintenant orthographié (autre nom pour orthographié), possédant une composition unique et des propriétés thérapeutiques - prophylactiques, est largement utilisé dans la nutrition alimentaire. Les recettes de plats sans gluten incluent nécessairement l'épeautre, car en raison de la faible teneur en gluten des personnes allergiques au gluten, vous pouvez inclure l'épeautre dans votre alimentation. Cette plante, conservée à ce jour sous sa forme originale "naturelle".

Épeautre - céréale à épi fragile, grain de lechischenny, à pellicule non imprégnante, rouge brique, sans prétention. Le grain épelé d'une épine fragile n'est pas propre, mais associé à des écailles de floraison et d'épillets. À cause de cela, il est assez difficile de le réduire en farine. Mais l’utilisation des céréales est incontestable, l’épeautre est de plus en plus utilisé, il est utilisé pour la fabrication de bouillies, de pain et de soupes, de crèmes aériennes, de miettes de miettes de pain, de sauces complexes.

Bouillie d'épeautre

Comment faire cuire la bouillie de l'épeautre, sans perdre ses substances utiles?

1 tasse de céréales, par? tasses d'eau et de kéfir, sel, sucre, 50 g de beurre, 3 tasses de lait.

Assurez-vous de faire tremper les céréales dans le mélange d'eau et de yaourt la nuit.
Rincer les grains à l'eau froide, verser sur le lait et cuire à feu doux.
Lorsque le lait bout, saler le porridge, ajouter le sucre et le beurre.
Pour que la bouillie «atteigne», enveloppez la casserole dans une couverture et laissez-la pendant une heure et demie.
Après cela, la bouillie est étalée sur des assiettes et recouverte d’un morceau de beurre.

Épeautre friable aux herbes

Cela prendra: 1 verre d'épeautre, 3 verres de bouillon de légumes ou de poulet, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 g d'huile végétale,? têtes d'ail? une cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de coriandre broyée, menthe, zeste de citron.

Rincer soigneusement les céréales sous le courant, laisser tremper pendant 20 minutes.
Épluchez et hachez l'ail.
Verser le bouillon dans une casserole, ajouter une cuillerée de jus de citron et chauffer.
Faire frire l'ail dans le beurre fondu.
Ajouter l'épeautre, ajouter le bouillon, saler et cuire à feu doux pendant une heure et demie.
10 minutes avant la préparation, ajouter les verts, le zeste de citron, mélanger doucement.
Donnez au plat un peu d'infusion sous le couvercle et servez-le à n'importe quel plat de viande.

Dans tous les cas, des gruaux d'épeautre savoureux et sains vous permettent d'utiliser différents ingrédients à votre goût.

Speln devrait être inclus dans le régime quotidien avec une tendance au rhume fréquent, au diabète, au manque de vitamines, à l’obésité, aux maladies du tractus gastro-intestinal, à l’exercice excessif, tant physique que mental, à une fatigue intense. La consommation régulière de bouillie d'épeautre renforce les ongles, les cheveux et améliore l'état de la peau.

Haché sur un moulin à café épeautre devrait être utilisé pour faire des recettes de beauté maison. En ajoutant certains ingrédients aux céréales, vous pouvez obtenir des produits de soin pour tous les types de peau et de cheveux. L'épeautre sans additifs constitue un excellent gommage corporel qui aide à décoller rapidement la couche supérieure de la peau, à rajeunir, à lisser et à resserrer la figure et le visage.

Ce type de blé ne peut pas être utilisé avec des engrais chimiques, de sorte que l'épeautre ne contient pas de substances cancérogènes ni d'autres substances nocives. L'usine est résistante à la contamination environnementale, notamment radioactive. L'épeautre est cultivé sans modification génique.

La teneur en glucides et en graisses dans le produit n'est pas dépassée.

Teneur en calories

La valeur calorique de 100 g d'épeautre sec est de 339 kcal, ce qui correspond à 16,36% du taux quotidien recommandé. La valeur énergétique de 100 g d'épeautre bouilli est de 127 kcal (6,13% du débit quotidien recommandé). Le tableau présente des données sur le contenu calorique de l'épeautre cuit pour les principales unités de mesure de son poids à la maison:

L'histoire de l'origine du polbyany gruau

L'ancien type de blé avec le nom inhabituel "épeautre" a vu le jour au cinquième millénaire avant notre ère. e. Cette herbe était particulièrement populaire dans la Rome antique et en Grèce, c’est là que le pain en était fabriqué pour des sacrifices rituels.

Dans l'ancienne Russie, à propos d'épeautre découvert par le X-XI siècle. Les paysans ne pouvaient pas obtenir assez de leur bonheur, parce que le rêveur (anciennement appelé orthographié) était sans prétention à la météo. Les écailles dures et friables riches en fibres peuvent résister à un hiver rigoureux et à un été aride, ce qui n’a aucun effet sur le rendement. Mais il y avait toujours un inconvénient majeur: les oreilles étaient mal nettoyées et produisaient peu de grain. Il fallait travailler dur pour les réduire en farine.

À partir du milieu du XIXe siècle environ, le nombre de récoltes d'épeautre a fortement diminué et d'autres cultures céréalières plus douces ont commencé à se développer. Ce type de blé sans prétention a donc été oublié. Mais les temps changent, "tout ce qui est nouveau est l'ancien, une fois oublié". Et encore une fois, les nutritionnistes ont mis un demi-désordre dans une rangée avec les produits les plus utiles pour la santé.

Composition et propriétés utiles

Le blé épeautre est du blé sauvage, contenant dans sa composition une énorme quantité de protéines - 37%, qui sature le corps humain, de sorte que la sensation de faim ne se fait pas sentir longtemps. Épeautre conservé dans la composition de l'ensemble naturel de chromosomes dans sa forme originale. Dans le monde entier, un demi-grain est considéré comme un produit écologique.

Tableau - Le contenu en vitamines de l'épeautre bouilli

Vitamines% du taux quotidien recommandé

Pour la première fois, nous entendons le mot épelé dans notre enfance lorsque nous lisons Pouchkine.

Balda dit: "Je vais vous servir glorieusement, avec diligence et très régulièrement, Dans une année en trois queues sur votre front, Mais laissez-moi avoir l'épeautre bouilli."

Il s'avère que l'épeautre est du blé rouge ou rouge, une forme ancienne de cette herbe. Un grain d'épeautre de haute qualité donne d'excellentes céréales, plus riches en protéines que le blé normal.

L'épeautre contient suffisamment de vitamines et de minéraux: vitamines B1, B2, B5, B6, B9, E et PP, ainsi que de potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, phosphore et sodium. Les fibres, abondamment présentes dans l'épeautre, ont un effet bénéfique sur la motilité intestinale.

Beaucoup de gens appellent l'épeautre «cadeau ancestral» et «caviar noir de céréales» pour ses propriétés utiles remarquables. La consommation d'épeautre renforce le système immunitaire, normalise le taux de sucre dans le sang et convient aux personnes souffrant de maladie cœliaque (allergie au gluten).

Le plat le plus commun de l'épeautre, bien sûr, de la bouillie. Il ne peut être cuit qu'avec de l'épeautre et du lait, ou avec l'ajout d'autres ingrédients: fruits secs, noix, orange, pomme.

Les soupes à l'épeautre sont préparées: champignons et légumes, soupe arménienne de sohapur, salades, il est utilisé comme accompagnement de viande, de poisson et de légumes, ajouté aux casseroles, au lieu de riz, il est placé dans des rouleaux de pilaf et de chou, dolma et légumes farcis. Une bonne épeautre en combinaison avec d'autres légumineuses, telles que les haricots et les lentilles. Ils font de la farine à partir d'épeautre, à partir de laquelle des desserts sucrés et des pâtisseries aériennes sont fabriqués.

Épeautre - la «progénitrice» du blé moderne. Il y a environ un siècle, il était possible de l'appeler une espèce en voie de disparition, mais quand la nourriture saine est devenue à la mode, cette céréale à grains entiers est revenue au menu quotidien.

Comment faire cuire une demi-photo: Shutterstock

Propriétés utiles de l'épeautre

Comme d’autres céréales à grains entiers, l’épeautre est riche en fibres, en minéraux et en protéines. Il a une structure unique, différente du blé moderne, il ne contient pas de gluten, ce qui signifie que les personnes allergiques au gluten peuvent en manger des plats. Cette céréale au goût de noisette agréable contient environ 150 calories par cent grammes, dont seulement 1 gramme de graisse et 3 grammes de fibres alimentaires. L'épeautre contient: - de la vitamine A; - de la vitamine C; - du calcium; - du fer.

Recettes d'épeautre

Vous pouvez simplement faire bouillir de l'épeautre en versant de l'eau dans un rapport de 1 pour 2. Porter le liquide à ébullition, réduire le feu pour ralentir et cuire sans couvrir avec un couvercle pendant 30 minutes. Puis remuer les céréales avec une fourchette et laisser reposer environ 5 minutes, puis servir, assaisonné de sel au goût.

Les Italiens aiment beaucoup la cuisine à l'épeautre. Dans ce pays, cette céréale s'appelle le farro.

Préparez l'épeautre sur un plat d'accompagnement, avec de l'ail, du citron et des herbes. Prenez: - 1? tasses d'épeautre; - 3? tasses de bouillon de poulet; - 2 cuillères à soupe de jus de citron; - 2 cuillères à soupe d'huile végétale; - 12 gousses d'ail émincées; - une cuillère à café de sel; - une tasse de coriandre verte hachée; - 2 feuilles de menthe hachées de table; - 2 cuillères à soupe de zeste de citron.

Mettez l'épeautre dans un tamis et rincez-le à l'eau courante. Laver jusqu'à ce que l'eau soit claire. Verser le bouillon dans la casserole, ajouter le jus de citron et chauffer à feu doux. Dans un poêlon profond, faites chauffer l'huile et faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'épeautre et faire frire, en remuant, pendant encore 2 minutes. Verser le bouillon chaud et saler, couvrir et laisser mijoter pendant une heure. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 10 minutes sous le couvercle, puis ajouter le zeste de citron et les herbes, mélanger et servir sur le plat d'accompagnement avec de la viande ou de la volaille grillées.

Préparer une soupe italienne végétarienne à l'épeautre. Vous aurez besoin de: - 1 tasse d'épeautre; - 1 tasse d'orge perlée; - 1 tasse de pois chiche; - 1 tasse de lentilles; - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; - 2 oignons; - 2 carottes; - 1 bouquet de persil.

Pelez les carottes et les oignons. Les oignons coupés en demi-rondelles et frotter les carottes sur une grande râpe. Amener 4 tasses d'eau filtrée à ébullition. Versez de l'épeautre et de l'orge perlé. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux sans couvrir. Dans un autre bol, faites bouillir les pois chiches et les lentilles en suivant les instructions sur l'emballage. Faites frire les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Hachez le persil. Ajoutez les haricots à l'épeautre et à l'orge perlé, mettez la carotte et l'oignon, mélangez et servez, assaisonnés de verdure.

Polba (ses autres noms - Triticum dicoccum, épeautre, doublemaker, emmer) est un type spécial de blé caractérisé par une structure morphologique particulière de grain et d’oreille, ainsi que par la simplicité des types de sol et des conditions de croissance. Les épis de blé se distinguent des épis de blé par une fragilité accrue et ses grains ont une valeur nutritive supérieure à celle des grains de blé cultivés traditionnellement en Russie et à l'étranger.

L'histoire de la culture et de l'utilisation dans l'alimentation de l'épeautre de céréales, mentionnée dans les contes bibliques, et qui est essentiellement à l'origine de toutes les variétés modernes de blé tendre, trouve ses racines dans les temps les plus anciens.

Selon des données de recherche archéologique, l'épeautre a commencé à être cultivé dès le cinquième millénaire avant notre ère. (Selon les scientifiques, la Méditerranée est le lieu de naissance de l'épeautre sauvage). Poliboy, résistant aux aléas climatiques et aux aléas climatiques imprévisibles, avait semé dans l'Antiquité de vastes territoires d'Ethiopie, d'Arabie du Sud et de Transcaucasie. Mentionné dans les écrits d'Hérodote, d'Homère et de Théophraste, l'épeautre était l'un des principaux produits alimentaires des Sumériens, les habitants de l'Égypte ancienne et de Babylone. Les anciens Romains, qui pensaient être la céréale la plus précieuse, utilisaient largement ses céréales et son pain cuit à partir de farine de jaspe lors de ses diverses cérémonies rituelles.

Déjà à partir des X-XI siècles. ne l’épeautre était une culture céréalière très répandue dans la Russie antique. Les paysans russes, qui appréciaient la simplicité de la culture, la résistance aux maladies, aux vents, aux pluies et au gel, la cultivaient sur des superficies ensemencées de taille considérable (malgré le fait que le rendement et l'efficacité du blé battant étaient toujours sensiblement inférieurs à ceux du blé traditionnellement cultivé en Russie).

Jusqu'au XIXe siècle, l'épeautre avec du blé était encore très activement cultivé et consommé en Russie. Cependant, vers le milieu du XIXe siècle, les terres agricoles russes ont commencé à réduire considérablement les superficies ensemencées en demi-grains, en raison de la multiplication des variétés de blé tendre plus productives (mais plus exigeantes pour le climat et moins résistantes aux maladies que le demi-blé). À la fin du XIXe siècle (notamment en 1899), l’épeautre était importé de Russie aux États-Unis. À ce jour, les produits dérivés de cette précieuse récolte céréalière sont vendus dans des magasins spécialisés dans les aliments sains (les Américains modernes mangent souvent l’épeautre à la place du riz, l’utiliser pour la cuisson de soupes et d’accompagnements). Au milieu du XXe siècle, en Russie, l'épeautre n'était cultivé que dans les territoires du Caucase du Nord, de la Tchouvachie et de la Bachkirie.

À l’heure actuelle, des échantillons d’épeautre sont étudiés de manière exhaustive et approfondie dans de nombreuses institutions d’élevage en Russie. Et la culture de la dévotion à l’oubli après la Seconde Guerre mondiale s’est accélérée progressivement dans la Russie moderne (elle a commencé à être semée au début du XXIe siècle dans de petites régions de Bachkirie et du Daghestan).

Il convient également de noter qu’à la fin du 20e et au début du 21e siècle, l’épeautre est devenu très populaire en cuisine dans un certain nombre de pays étrangers. En Inde, en Turquie et en Iran, l’épeautre cuit de délicieux plats d’accompagnement pour les plats de viande et de poisson. En Italie, l'épeautre est largement utilisé pour la préparation du risotto et, aux États-Unis et en Allemagne, la moitié de la farine est utilisée pour la préparation de diverses sauces et desserts. Et les soupes diététiques de l’épeautre à ce jour font traditionnellement partie du menu de la plupart des hôtels et des restaurants occidentaux.

Caractéristiques des cultures de céréales épeautre

Les épis d'épeautre fortement rougeâtres ne se cassent pas à cause du vent et de la pluie, et à maturité, ne s'effritent pas (contrairement aux épis des variétés de blé tendre cultivées de façon traditionnelle). Le grain d'épeautre est plus gros qu'un grain de blé et tous les 2-3 grains d'épeautre d'une oreille sont protégés des parasites, des influences extérieures néfastes et de la perte d'humidité par une couche dense d'un film dur non comestible (balle). C'est à cause de la couche de paille dense que les grains d'épeautre, contrairement aux grains de blé, sont très résistants aux radiations radioactives et à toutes les pollutions.

Un des inconvénients importants des conditions de croissance sans prétention de l'épeautre pour une culture de céréales est la difficulté de son battage et de son traitement ultérieur. Le fait est que, contrairement au blé, le blé est épelé à partir d’une oreille peu épaisse, mais associé à des écailles de floraison et d’épillets qui lui sont adhérés, ce qui entraîne certaines difficultés lors de la mouture de grains d’épeautre. C’est en liaison avec cet inconvénient et en raison du faible rendement que l’épeautre a été remplacé par de nouvelles variétés de blé nu à rendement élevé, plus exigeantes que l’épeautre, pour le sol, le climat et d’autres conditions de croissance.

L’épeautre est une excellente matière première pour l’obtention de céréales de haute qualité, mais de par ses qualités boulangères, cette céréale est nettement inférieure au blé (le pain cuit à partir de farine de blé entier durcit rapidement et est également nettement moins bon que le pain de blé en termes de propriétés organoleptiques). Cependant, contrairement à ce qui se passe avec le blé, la farine qu’elle fabrique conserve pleinement sa valeur nutritive.

La composition biochimique du grain d'épeautre et sa différence avec la composition biochimique du grain de blé

L'épeautre dépasse de loin la teneur en protéines végétales du blé (de 25 à 37% dans les grains de cette céréale), des acides gras insaturés, des fibres, du fer et des vitamines B. La protéine de gluten, très riche en grains d'épeautre, contient 18 acides aminés essentiels. corps humain. Les mucopolysaccharides contenus dans le grain de polba jouent un rôle important dans la formation de l’immunité. Pour en savoir plus sur les propriétés bénéfiques des fibres et des vitamines B, particulièrement riches en grains d'épeautre, consultez la section sur le son de blé culinaire.

Il convient de noter que toutes les substances utiles contenues dans l'épeautre en raison de leur solubilité élevée sont absorbées plus facilement et plus rapidement par le corps humain par rapport aux composants biochimiques du blé.

Propriétés thérapeutiques et prophylactiques de l'épeautre

La consommation régulière d'épeautre contribue à renforcer le système immunitaire, à normaliser les niveaux de sucre dans le sang, à améliorer les systèmes cardiovasculaire, endocrinien, nerveux, digestif et reproducteur et à réduire considérablement le risque d'anémie, de maladies infectieuses et de cancers.

Pour plus d'informations sur les effets bénéfiques sur le corps humain des vitamines, des minéraux et d'autres substances bioactives contenues dans l'épeautre et les grains de blé, vous pouvez consulter les sections de notre site Web "Blé", "Grain de blé", "Vieux russe", "Culinaires au son de blé".

Il est impossible de ne pas noter les avantages de l'épeautre pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque (allergie au gluten - une protéine contenue dans les grains de céréales telles que le blé, le seigle, l'avoine et l'orge). Le gluten de grain d'épeautre dans la plupart des cas ne provoque pas d'allergies ni de troubles digestifs caractéristiques de cette maladie, en relation avec lesquels l'épeautre et les produits à base de celui-ci peuvent être utilisés dans le régime alimentaire des personnes souffrant de la maladie coeliaque.

À propos du produit “Polba in Old Russian”

Les gruaux d'épeautre ancien russe sont recommandés pour les régimes alimentaires, les aliments pour diabétiques et les aliments pour bébés. Les matières premières pour la production de ce produit naturel extrêmement utile sont cultivées dans des zones cultivées respectueuses de l'environnement, sans aucun produit chimique ni engrais de synthèse dangereux pour la santé humaine.

Ci-dessous nous avons listé plusieurs recettes de plats culinaires pouvant être préparés à partir du produit “Old Russian Polba”:

Bouillie de "vieux russe"

Trempez un verre de «vieux russe épeautre» pendant 5 à 6 heures dans un mélange de 0,5 tasse de yogourt et 1 tasse d'eau froide. Ensuite, rincez la croupe et placez-la dans une casserole dans laquelle vous versez d'abord 0,5 tasse d'eau et 0,5 tasse de lait. Mélangez le tout et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide disparaisse. Ajoutez ensuite du sel, du sucre et du beurre, dans la bouillie finie, et laissez reposer pendant une heure, puis laissez la bouillie se manger.

Soupe d'épeautre à l'ancienne russe avec croûtons au fromage

Ingrédients (pour 4 portions): 100 g de "Old Russian Polba", 1 litre de bouillon de bœuf, 50 g de crème 1 oignon moyen, 2 c. à soupe de beurre, 30 g d'oignons verts (ciboulette), 2 tranches de pain, 2 c. à soupe de fromage râpé, sel, noix de muscade, poivre noir moulu

Épluchez les oignons et hachez-les finement. Dans une casserole, faire revenir légèrement l'oignon haché dans le beurre. Ajouter l'épeautre à la poêle et faire frire jusqu'à brun clair, en remuant continuellement. Ensuite, versez le bouillon de bœuf préalablement bouilli dans la casserole, mélangez le tout, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et de la muscade à votre goût. Faire bouillir l'épeautre dans le bouillon à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes. Ensuite, hachez finement les oignons verts lavés et séchés. Versez la crème dans la soupe et mélangez-la avec un mélangeur. Verser la soupe d'épeautre dans des assiettes et servir, parsemée d'oignons verts hachés et de croûtons au fromage.

Comment faire des croûtons au fromage: étendre le beurre sur les tranches de pain, les saupoudrer de fromage râpé et cuire au four. Refroidissez légèrement et coupez les croûtons cuits au four en cubes.