Amidon et produits amylacés

Amidon C'est une poudre blanche ou légèrement jaunâtre qui coule librement. La valeur énergétique de 100 g d’amidon (en kcal / kJ): pomme de terre - 299/1251; maïs - 329/1377. L'amidon est bien absorbé par le corps.

Les principaux types d'amidon: pomme de terre - est obtenue à partir de tubercules de pomme de terre, forme une pâte transparente visqueuse; maïs - pâte opaque blanc laiteux, a un faible bryak, avec l'odeur et la saveur caractéristiques du grain de maïs; blé - a une faible viscosité, la pâte est plus transparente que le maïs.

L'amidon d'amylopectine est obtenu à partir de maïs cireux. L'amidon provenant d'un tel amidon présente une bonne viscosité et une bonne capacité de rétention d'humidité. Avec une solution d’iode, l’amidon d’amylopectine donne une couleur brun-rouge caractéristique.

L'amidon à haute teneur en amylose est obtenu à partir de variétés de maïs à haute teneur en amylose. Cet amidon est utilisé sous forme de films transparents et d'aliments comestibles dans l'industrie alimentaire.

Outre les types traditionnels de matières premières (pommes de terre, maïs, blé), certaines régions utilisent des matières premières telles que l’orge, le seigle, le riz (broyeur de riz), les pois. je

La composition chimique et les propriétés de l'amidon. Dans les cellules végétales, l'amidon se présente sous la forme de formations denses, appelées grains d'amidon. L'examen microscopique de l'aspect du grain détermine l'origine de l'amidon et son homogénéité. Les grains de fécule de pomme de terre de 15 à 100 microns et plus ont une forme ovale et sont disposés concentriquement à la surface du sillon autour du judas - points ou lignes. Les plus petits grains sont arrondis. L'amidon constitué de gros grains est différent

qualité supérieure. Les grains d’amidon isolés de la partie cornée de l’endosperme du maïs ont de nombreux côtés, celui de la poudre est rond. L'amidon de maïs commercial se compose de grains dont la taille varie de 5 à 25 microns, avec un grand oeil rond à la surface. Les grains d'amidon de blé ont une forme elliptique ou ronde plate avec un judas situé au centre. L'amidon de blé contient des fractions de gros grains (de 20 à 35 microns) et fines (de 2 à 10 microns).

Les amidons de seigle et d'orge ont une apparence similaire à celle du blé. L'amidon de riz est constitué des plus petits grains - de 3 à 8 microns.

Les grains d'amidon de riz ont une forme multiforme. La densité de grains d’amidon: pomme de terre - environ 1,65 kg / m 3, maïs - 1,61 kg / m 3.

L'amidon selon la composition chimique et la structure fait référence aux hydrates de carbone. C'est un haut polymère naturel constitué de résidus cc-D-anhydroglucose.

Les grains d’amidon se composent de deux fractions naturelles: l’amylose et l’amylopectine. Les propriétés de ces polymères varient. L'amylose forme des micelles hydratées dans de l'eau chaude, mais finit par être rétrograde (précipité) sous forme de gel peu soluble. L'amylopectine gonfle dans l'entrée et donne des solutions colloïdales visqueuses persistantes: elle empêche l'amylose de se rétrograder dans les solutions d'amidon. En raison de la capacité de l'amylose à former une structure cristalline ordonnée, des films élastiques sont obtenus à partir de la fraction d'amylose de l'amidon.

En fonction de la structure et du degré de polymérisation des macromolécules, de la résistance des liaisons entre elles, de la structure et de la taille des grains, des amidons d’origine différente présentent des propriétés différentes. Les différences entre l'amidon de pomme de terre et d'amidon de céréale (blé, maïs, etc.) sont particulièrement significatives: la structure microporeuse des grains d'amidon détermine leur grande capacité de sorption.

En raison des propriétés hydrophiles de l'amylose et de l'amylopectine, les granules d'amidon à structure finement poreuse sont très hygroscopiques, notamment l'hygroscopicité de l'amidon de pomme de terre.

Bases de la production de fécule de pomme de terre. La production de fécule de pomme de terre peut être divisée en quatre étapes. La première étape est la préparation des matières premières à transformer: lavage, séparation des impuretés, etc. Au cours de la deuxième étape de la production, les pommes de terre sont écrasées par abrasion ou par broyage fin pour ouvrir les cellules des tissus du tubercule et libérer les grains d'amidon. Ensuite, la masse broyée est envoyée dans la centrifugeuse pour séparer le jus, contribuant à noircir l'amidon, réduisant la viscosité de la pâte, et développant des processus microbiologiques. De la pulpe, l'amidon est lavé à l'eau sur un appareil à tamis en plusieurs étapes. Les hydrocyclones servent à séparer les masses de pomme de terre broyées sur lesquelles, sous l’action de la force centrifuge, sont séparées une suspension aqueuse d’amidon et un mélange de purée et de jus de pomme de terre. La dernière étape consiste à éliminer les petites particules de pulpe, les résidus de jus de pomme de terre et d’autres impuretés, notamment le sable.

Bases de la production d'amidon de maïs. L'étape initiale de la production d'amidon de maïs consiste à faire tremper le grain nettoyé des impuretés dans une solution d'acide sulfureux (0,2-0,3%) à une température de 50 ° C afin de ramollir et d'extraire les substances extractives. Dans un deuxième temps, le grain trempé est concassé en gros morceaux. La prochaine étape dans la production d’amidon de maïs consiste à laver l’amidon libre à l’eau et à séparer le germe. En broyant finement les parties restantes du grain, les grains d’amidon liés sont libérés. La bouillie qui en résulte est lavée à l’eau, en séparant la pulpe sur les tamis. Le gluten (protéine insoluble) contenu dans la suspension d'amidon est séparé à l'aide de séparateurs centrifuges et de machines de flottation. Les substances solubles sont éliminées en lavant l'amidon sur des filtres à vide ou des centrifugeuses à vis.

L'amidon brut est séché avec de l'air chauffé et tamisé pour séparer les grains (grains collés ensemble), les gros morceaux, les impuretés accidentelles et passer à travers des séparateurs magnétiques.

Indicateurs de qualité. L'amidon, en fonction des caractéristiques organoleptiques et de sa composition, est divisé en variétés suivantes: pomme de terre - extra, supérieure, première et deuxième (à des fins techniques); maïs - supérieur, 1ère, amylopectine; Blé - Extra, Plus haut, 1er.

La qualité de la fécule de pomme de terre est estimée conformément à GOST 7699-78, GOST amidon de maïs - GOST 7697-82.

L'amidon, quels que soient son type et son grade, doit être exempt de goûts et d'odeurs étrangers. La couleur détermine le type et la variété de l'amidon. Variétés de fécule de pomme de terre de couleur blanche extra et supérieure avec un éclat cristallin; La 1ère année est de couleur blanche; 2e année - blanc avec une teinte grisâtre. Les amidons de maïs et de blé ont une teinte jaunâtre naturelle caractéristique..

Quels que soient le type et le type d'amidon, aucune impureté provenant d'autres types d'amidon et la présence d'impuretés magnéto-métalliques ne sont autorisées. Lors du tamisage de 100 g d'amidon à travers le tamis à soie n ° 55, il ne doit pas y avoir de sable. Les paramètres physico-chimiques de l'amidon doivent être conformes aux exigences et normes énumérées dans le tableau. 5.1.

Les défauts de l'amidon surviennent principalement en violation de la technologie de production ou des conditions de stockage. Ceux-ci comprennent la présence de défauts mécaniques et d'impuretés, l'odeur et le goût du produit avarié (fermentation), le craquement lors de la mastication d'impuretés minérales (sable), la couleur grise de l'amidon et son humidité élevée. L'amidon avec la présence de tels défauts ne peut pas être implémenté dans le réseau commercial, mais peut être utilisé à des fins techniques.

Emballage et étiquetage. Amidon emballé dans des sacs en lin, kénaf, jute, neufs ou usagés, propres et secs, catégories I ou II, d'un poids net compris entre 15 et 60 kg. L'amidon, emballé dans des sacs en papier à deux couches ou à plusieurs couches, est placé dans les sacs en tissu extérieurs. Pour la vente au détail, l’amidon peut être emballé avec un poids net compris entre 250 et 1000 g dans un récipient en papier, en polyéthylène et en d’autres matériaux polymères. Les paquets et les sacs d'amidon sont placés dans des boîtes propres de 30 kg.

Chaque sac contenant de l’amidon doit porter une étiquette sur les boîtes - une étiquette avec une étiquette décrivant le produit; nom de l'organisation, dont le système comprend le fabricant; nom du fabricant, son emplacement et sa marque; nom du produit avec indication du type et de la variété; numéro de lot; poids net; date de production; le nombre d'unités de conditionnement pour le consommateur (pour l'amidon en paquets ou en paquets); désignation standard. Ils apposent pour chaque emballage ou étiquette une étiquette sur laquelle sont indiquées les caractéristiques ci-dessus des produits, mais le nombre d'unités d'emballage de consommation et le numéro de lot indiquent la durée de conservation.

Stocker l'amidon à une humidité relative ne dépassant pas 75%. La période de stockage garantie pour l'amidon de maïs et de pomme de terre est de 2 ans et celle de blé pour un an. L'amidon est stocké sous forme conditionnée dans des entrepôts ravageurs, sans odeurs étrangères et non contaminés par des parasites de la farine.

Produits d'amidon. L'industrie de l'amidon et du vêtement fabrique des produits à base d'amidon pour plus d'une centaine d'articles. Les produits d'amidon utilisés à des fins alimentaires comprennent: le sagou artificiel, les amidons modifiés, les hydrolysats d'amidon sucrés - sirop d'amidon, glucose, etc.

Sago produit trois types: naturel - est obtenu à partir du noyau des sagoutiers; artificiel - à partir d'amidon de pomme de terre et de maïs du plus haut degré et du premier degré; sago-tapioca - de l'amidon de racines de manioc.

Le sagou a une saveur délicate et est bien absorbé. Ils font des bouillies, des fourrages, etc.

Ils produisent du sagou artificiel avec des grains de diamètre (en mm): petits - de 1,5 à 2,1 et gros - de 2,1 à 3,1. Grand sagou dans petit et petit en grand est autorisé pas plus de 10%.

La qualité du sagou est divisée en la plus haute et la 1ère année. La qualité supérieure de la fécule de pomme de terre Sago est d'un blanc terne, la première peut avoir une teinte grisâtre. Le sagou d'amidon de maïs a une teinte jaunâtre. Dans le sagou, les goûts, les odeurs et les craquements étrangers au cours de l’échantillon culinaire ne sont pas autorisés. L'humidité est normalisée (sago de pomme de terre - pas plus de 16%, maïs - pas plus de 13%), cendres, acidité, gonflement du sagou, la teneur en fines (particules inférieures à 1,4 mm).

Sago emballé dans des sacs pesant 50 kg ou dans de petits conteneurs.

L'amidon modifié - avec des propriétés de direction modifiée, est des variétés suivantes.

L’amidon gonflant est obtenu en séchant la pâte sur des séchoirs spéciaux et en broyant le film en une poudre dont les particules gonflent lorsqu’elles sont mouillées avec de l’eau et augmentent de volume.

L'amidon oxydé est produit par le procédé d'oxydation avec divers agents oxydants; Selon le degré d'oxydation, vous pouvez obtenir de l'amidon de viscosité et de pouvoir gélifiant différents.

L'amidon gélifiant est un type d'amidon oxydé; recevoir le traitement (KMp0₄a) suspension d'amidon dans un environnement acide. Utilisé comme agent gélifiant à la place de l'agar et de l'agaroïde; amidon gélifiant de pomme de terre des grades A et B dans l’industrie de la confiserie, amidon gélifiant de pomme de terre et de maïs dans l’industrie de la réfrigération.

La mélasse d'amidon est produite à partir d'amidon de céréales et de pommes de terre. C'est un liquide sucré très épais et visqueux, incolore à teinte jaunâtre. Produire une hydrolyse acide de mélasse (hydrolyse de l'amidon sous l'action de l'acide chlorhydrique à une surpression et à une température d'environ 140 ° C) et une mélasse d'hydrolyse enzymatique (hydrolyse sous l'action d'enzymes de grains de céréales, de moisissures et de bactéries germés à une température d'environ 60 ° C). La mélasse est principalement utilisée dans l'industrie de la confiserie.

Les maltodextrines sont des produits de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon. Ce sont des polymères dont la molécule est composée de cinq à dix résidus de glucose. Les maltodextrines sont sans goût ni odeur et, à une concentration de plus de 30%, forment des solutions visqueuses capables de ralentir la cristallisation. Ils sont utilisés dans la production d'aliments comme charges, comme additifs dans la production de glaces, de crèmes.

Le glucose est un produit d'hydrolyse complète de l'amidon. Du glucose cristallin, médical, alimentaire et technique est produit. Utilisé dans la fabrication de confiseries pour enfants, de boissons et de crèmes glacées.

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Amidon

Peu importe ce que disent les nutritionnistes et les amateurs d’une alimentation saine, l’amidon est l’une des substances les plus importantes de l’alimentation.

À une époque, c’était le début de l’utilisation de l’amidon qui a conduit à la conquête rapide des territoires de la planète, si imprenables pour lui: avant que l’incendie ne soit apprivoisé, les anciens peuples étaient forcés de recevoir la plus grande partie de l’énergie de la viande animale. Et ce n’est qu’après avoir utilisé le feu pour cuire des féculents - des céréales et des légumes-racines - que les gens ont cessé d’être attachés aux troupeaux de leurs petits frères.

L'amidon - la principale source d'énergie pour l'homme moderne. Mais selon les médecins, ses propres propriétés sont à l'origine de nombreuses maladies associées aux troubles métaboliques. Considérons la composition chimique de l'amidon.

Composition d'amidon

D'un point de vue purement scientifique, l'amidon est constitué d'un grand nombre de sucres simples, collectés dans de longues chaînes parfois ramifiées. L'unité de base de l'une de ces chaînes est le glucose, celui qui joue le rôle de source d'énergie dans le corps humain.

Si vous frottez l'amidon entre vos doigts ou pressez une bosse dans la paume de votre main, vous pouvez entendre le grincement caractéristique. Ce son est créé en frottant les grains ensemble: ils sont assez durs et ne s'effondrent pas sous un tel impact.

Dans la nature, dans les organismes végétaux, il est formé par la combinaison successive d'un grand nombre de molécules de glucose. Et avant cela, le glucose est synthétisé à partir d’eau et de dioxyde de carbone.

Pour la plupart des plantes, l’amidon est le principal accumulateur de ressources énergétiques. C'est pourquoi son stockage actif se produit dans les graines, les tubercules et les racines. L'amidon est la composition de plus de la moitié du grain de blé ou de maïs.

Du fait que les plantes stockent l'amidon en grandes quantités, il est plutôt simple de le préparer, plutôt que de le synthétiser à nouveau. Des méthodes industrielles pour la production d’amidon sont également associées.

Façons d'obtenir

Selon la matière première utilisée pour la production de substances, différenciez la fécule de pomme de terre, le maïs, le riz, le blé, le sorgho et d'autres types d'amidon. Tous ont des propriétés légèrement différentes et la présence de substances supplémentaires dans leur composition.

À la réception d'amidon de grains, la masse de matière première est trempée et effilée, ce qui permet de retirer les embryons des graines. L’endosperme restant est soumis à un raffinage, à une séparation (physique ou chimique) des substances qu’il contient et à un séchage. En conséquence, une certaine quantité de composants minéraux et de vitamines peut être contenue dans l’amidon.

Une procédure similaire est effectuée pour les pommes de terre, la seule différence étant que, dans cette opération, la procédure de suppression du germe est remplacée par un robinet de jus et de pelure de pomme de terre.

Le plus souvent, la production d’amidon est basée sur la transformation de pommes de terre. Dans le même temps, sa teneur dans les tubercules de pomme de terre ne dépasse pas 25%, tandis que dans divers amidons de céréales, elle est comprise entre 65% et 80%. Les pommes de terre sont préférées parce que leur mouture ne conduit pas à l'usure des équipements aussi rapidement que celle des céréales, et tout le processus de production de l'amidon qui en résulte s'avère plus simple.

L'amidon modifié qui est largement connu n'est en aucun cas un OGM. L'amidon n'est pas un organisme, il ne possède pas de gènes et sa modification ne se produit qu'au niveau d'une structure de saccharide. Il n'y a pas de mal à changer cette structure pour une personne.

Application

L'amidon n'est pas moins utilisé dans l'industrie alimentaire que dans la nature. C'est un ingrédient nécessaire à la préparation de diverses gelées, sauces, crèmes, saucisses et pâtisseries. La grande majorité des saucisses et des saucisses contiennent de l'amidon pour leur donner une consistance plus dense.

Le plus souvent à des fins culinaires, ce composant est utilisé pour épaissir le produit et pour y lier une partie du liquide. Par exemple, lors de la cuisson de la gelée ou de la mayonnaise. Pour cela, l'amidon modifié est plus souvent utilisé.

L'utilisation de l'amidon dans la cuisine n'est pas la seule forme d'utilisation. L'éthanol, la mélasse et divers adhésifs sont fabriqués à partir de celui-ci. En quantités énormes, l’amidon est utilisé par l’industrie de la pâte à papier. La poudre est utilisée pour le remplissage et la transformation du papier. Il est également utilisé pour le traitement des tissus et autres produits textiles.

Au total, les industries du textile et de la pâte à papier consomment plus d'amidon que de nourriture.

Bénéfice et préjudice

L'amidon est un produit double. D'une part, sa composition est un réservoir d'énergie. Grâce à l'abondance d'amidon dans les céréales et les céréales, le pain, les pâtisseries et diverses céréales sont si nutritifs. De plus, l'amidon, contenant une quantité accrue d'amylose, joue le rôle d'un type de masseur intestinal. Il se dégrade moins bien que l'amidon à haute teneur en amylopectine et, par conséquent, en formant une motte dans l'intestin, il a les propriétés de stimuler son action, d'améliorer la digestion et de réduire l'absorption du cholestérol.

Une autre propriété bénéfique de l’amidon réside dans le fait qu’il contribue, dans le tube digestif, à la restauration du corps après un pic de glycémie chez les diabétiques.

D'autre part, le mal de l'amidon est connu de tous ceux qui suivent leur silhouette. Dans de nombreux cas, c’est lui qui provoque la prise de poids, ce qui lui donne un excès de calories.

Par conséquent, comme la plupart des aliments riches en calories, l'amidon est précieux pour un corps fort et mobile qui dépense beaucoup de calories et a besoin d'une production d'énergie stable et d'un bon système digestif.

La fécule de maïs ou de pomme de terre se trouve généralement sur les étagères des magasins, à côté de la farine, des sodas, du sucre et du sel. S'il n'y a pas de supermarché à distance de marche - cherchez parmi les produits naturels pour la cuisson dans le magasin en ligne. Un colis dure généralement très longtemps.

http://sostavproduktov.ru/komponenty/uglevody/krahmal

Amidon

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Voyez ce que "l'amidon" est dans d'autres dictionnaires:

Amidon - Amidon... Wikipedia

L'AMIDON est la réserve de glucides de la plupart des plantes; est en eux sous la forme de grains d'amidon. L'amidon, insipide, blanc, pressant la poudre entre les doigts, ressemble à de la farine (d'où le nom d'amidon obtenu de...... Brève encyclopédie ménagère

amidon - (de lui. Kraftmehl forte, forte farine). Farine, forte substance adhésive d'un certain nombre de plantes. Dans l’industrie culinaire et de la confiserie, on utilise le plus souvent l’amidon de pomme de terre, de blé et de maïs, ce dernier étant le plus tendre. L'amidon va...... Dictionnaire culinaire

Amidon - glucide naturel accumulé dans les cellules végétales sous forme de grains d'amidon et libéré par les matières premières contenant de l'amidon au cours de son traitement; Source: Résolution du gouvernement de la Fédération de Russie du 09.03.2010 N 132 sur les exigences obligatoires pour les...... Terminologie officielle

AMIDON - Amylum. Polysaccharide d'amidon, dérivé du blé, du maïs, du riz, des tubercules de pomme de terre. Propriétés C'est une poudre poudreuse blanche sans odeur et sans goût. Insoluble dans l'eau froide, dans l'eau chaude, forme une solution colloïdale (pâte...

STARCH - STARCH, (C6H10O5) p, un glucide lié aux polyoses colloïdales. Le produit final avec son hydrolyse acide est le glucose, avec le maltose enzymatique (amylase); les produits intermédiaires d'hydrolyse sont le K soluble et les dextrines...... The Big Medical Encyclopedia

STARCH - (Krochmal polonais, de l'allemand Kraftmehl), réserve de glucides d'une plante; se compose de 2 polysaccharides d'amylose et d'amylopectine, formés par des résidus de glucose. Il s'accumule sous forme de grains, principalement dans les cellules de graines, bulbes, tubercules et...... Encyclopédie moderne

STARCH - (polonais. Krochmal de lui. Kraftmehl), glucides végétaux; se compose de deux polysaccharides, l’amylose et l’amylopectine, formés par des résidus de glucose. Il s'accumule sous forme de grains, principalement dans les cellules de graines, bulbes, tubercules et...... Grand dictionnaire encyclopédique

AMIDON - AMIDON, GLUCIDE s’accumulant dans de nombreuses plantes; il constitue environ 70% de la nutrition humaine, comme on le trouve dans des aliments tels que les pommes de terre, le blé, le riz et d'autres céréales. Les plantes et les animaux transforment l'amidon en GLUCOSE, qui...... Dictionnaire encyclopédique scientifique et technique

AMIDON - AMIDON, amidon, pl. pas de mari (Kraftmehl allemand). Composition spéciale en glucides, formée sous forme de minuscules grains dans les parties vertes des plantes à partir de dioxyde de carbone de l'air sous l'action de la lumière (chimique, bot.). || Le produit de tels grains de diverses plantes... Dictionnaire explicatif Ushakov

STARCH - mari. partie pure poudreuse de graines, esp. usine de pain; il est extrait avec des grains trempés, sous forme de poudre blanche, plus de blé et de pommes de terre; sur son caractère collant, il va raidir et lisser le blanc, raison pour laquelle on l'appelle aussi deuil (deuil)... Dictionnaire Dal

http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/74/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%B0%1%85% D0% B0

Amidon

Il existe trois types de glucides: les fibres, le glucose et l'amidon. Alors que de nombreux régimes pour perdre du poids proposent de limiter la consommation d’amidons et d’hydrates de carbone, les chercheurs disent de plus en plus que ce n’est rien de plus qu’un mythe. Et avec une nutrition bien pensée, même une farine féculente ne se déposera pas sur les côtés du gras. Les médecins ont également parlé de cette substance. Et c'est aussi ambigu. Alors, quel est l’amidon, quel est le plus populaire - l’amidon de pomme de terre, dont les avantages et les inconvénients servent de sujet à des discussions scientifiques?

Propriétés biochimiques

Amidon (formule - (C₆H₁₀Oh₅)_n) Est une substance organique granulaire blanche produite par toutes les plantes vertes.

C'est une poudre insipide, insoluble dans l'eau froide, l'alcool et la plupart des solvants. Cette substance appartient au groupe des polysaccharides. La forme la plus simple d'amidon est le polymère d'amylose linéaire. La forme ramifiée est représentée par l'amylopectine. En réaction avec de l'eau, forme une pâte. L'hydrolyse de l'amidon se produit en présence d'acides et d'une augmentation de la température, entraînant la formation de glucose. En utilisant l'iode, il est facile de vérifier l'achèvement de la réaction d'hydrolyse (la couleur bleue n'apparaîtra plus).

Dans les plantes vertes, l'amidon est produit à partir d'un excès de glucose issu de la photosynthèse. Pour les plantes, cette substance est une source d'énergie. L'amidon sous forme de granulés est stocké dans des chloroplastes. Dans certaines plantes, la plus forte concentration de la substance se trouve dans les racines et les tubercules, dans d’autres - dans les tiges, les graines. Si le besoin s'en fait sentir, cette substance peut se désintégrer (sous l'influence d'enzymes et d'eau), créant du glucose, que les plantes utilisent comme aliment. Dans le corps humain, ainsi que dans le corps des animaux, la molécule d'amidon se décompose également en sucres et sert également de source d'énergie.

Comment ça marche dans le corps humain

Les glucides sont la principale source de "carburant" pour notre corps. Une fois que le système digestif a converti la nourriture en glucose, le corps l'utilise pour activer toutes les cellules et tous les organes. Les restes sont stockés dans le foie et les muscles. En tant que source universelle de "carburant", on appelle produits à base de farine contenant des amidons et des fibres-glucides qui favorisent une digestion saine des aliments et contrôlent la glycémie. Ces sources de glucides se décomposent plus lentement que les sources simples, procurent un apport énergétique et une sensation de satiété entre les repas pendant une longue période.

Fonctions dans le corps

Le seul rôle de l’amidon dans l’alimentation humaine est de se transformer en glucose pour plus d’énergie.

Ce processus commence au moment même où les féculents pénètrent dans la cavité buccale. À ce stade, la salive entoure les molécules d’amidon et agit sur elles. Il se forme alors un produit de division - le maltose, un glucide plus simple. Ensuite, une nouvelle substance entre dans l'intestin grêle, où elle subit de nouvelles transformations et se transforme en glucose. Et seulement après que le corps ait absorbé le glucose (parois intestinales), la substance pénètre dans le sang et se déplace déjà dans les vaisseaux du corps, fournissant à chaque cellule de l'énergie.

Pendant ce temps, le corps n'est pas en mesure d'utiliser la totalité de la portion de glucose provenant d'amidons en une "position assise". L'excès est stocké sous forme de glycogène dans les tissus du foie et des muscles. Et lorsque le corps est en panne, le glycogène vient à son aide.

Amidon résistant

La plupart des glucides consommés avec de la nourriture sont des amidons. Ce sont de longues chaînes de glucose contenues dans les céréales, les pommes de terre et de nombreux autres aliments. Mais pas tous les féculents que nous mangeons, le corps est capable de digérer. Parfois, une petite partie des féculents passe dans le tube digestif sans aucune modification. En d'autres termes, cette substance résiste à la digestion. Les biologistes appellent ce type d'amidon résistant. Et dans le corps, il fonctionne comme une fibre soluble. Comme de nombreuses études l'ont montré, c'est cette espèce qui a un effet très positif sur la santé. En particulier, il améliore la sensibilité à l'insuline, abaisse le taux de sucre dans le sang, réduit l'appétit et ne constitue pas tous les avantages des amidons résistants pour l'homme. En outre, l'amidon résistant aide à nettoyer le corps du "mauvais" cholestérol et réduit le niveau de triglycérides.

Types d'amidon résistant

Mais tous les amidons résistants ne sont pas les mêmes. Il existe 4 types de cette substance:

type 1 - contenu dans les céréales, les graines, les légumineuses;
type 2 - dans certains types de farine, dans les pommes de terre crues et les bananes vertes;
type 3 - se forme lorsque les féculents, y compris le riz et les pommes de terre, sont bouillis puis refroidis;
Le type 4 est le résultat de réactions chimiques.

Cependant, il est important de noter que des amidons de types différents peuvent être trouvés dans le même aliment. Par exemple, à mesure que les bananes mûrissent, les amidons résistants deviennent normaux. La quantité de substance stable dans les aliments est également affectée par le mode de préparation.

Avantages et inconvénients pour le corps

Dans le corps humain, l'amidon résistant fonctionne sur le principe de la fibre soluble. Il traverse l'estomac et l'intestin grêle sous forme non digérée et, dans l'intestin, sert de nourriture aux bactéries bénéfiques (flore intestinale). Il existe des centaines d'espèces de bactéries qui affectent la santé. Sans certaines d'entre elles, le fonctionnement du corps serait impossible. Et l'amidon résistant nourrit ces microorganismes. À la suite de cette interaction, divers types de composés utiles sont formés - des gaz aux acides gras, dont le butyrate. L'amidon nourrit donc les bactéries bénéfiques et indirectement les cellules du côlon en augmentant la quantité de butyrate.

En outre, une substance résistante présente plusieurs propriétés bénéfiques pour les intestins. Premièrement, il abaisse le niveau de pH, réduit l'inflammation et réduit également le risque de développer un cancer du côlon. En raison des effets thérapeutiques sur le côlon, l'amidon peut être bénéfique dans les troubles digestifs, notamment l'inflammation de l'intestin, la maladie de Crohn, la constipation, la diverticulose et la diarrhée. Des recherches ont également montré que l'amidon résistant améliore l'absorption des minéraux. Il protège le corps contre les substances toxiques, empêchant leur absorption par les intestins.

Mais est-ce un amidon résistant utile, comme le disent certains chercheurs? Jusqu'à présent, il n'y a pas de réponse sans équivoque à cette question, tant que des expériences scientifiques se poursuivent. Et il est possible que tout le miracle hypothétique de l'amidon résistant ne soit pas confirmé. Mais le fait que l'amidon doive faire partie de votre régime alimentaire est indéniable.

Effet sur le sucre et le métabolisme

L'amidon résistant est important pour un métabolisme sain. Comme certaines études l'ont montré, cette substance aiguise la sensibilité du corps à l'insuline, efficace pour réduire le taux de sucre après les repas. En outre, il possède une autre capacité unique. Si le petit-déjeuner se compose de féculents, cette substance empêchera une augmentation du taux de sucre après le déjeuner.

Les effets des amidons sur le métabolisme du glucose et de l'insuline ne cessent d'étonner les chercheurs. L’expérience a montré qu’il suffit de prendre 15 à 30 g d’une substance pendant 4 semaines pour augmenter la sensibilité à l’insuline de 33 à 50%. L'immunité à cette hormone est responsable de diabète de type 2, d'obésité, de maladies cardiaques et de la maladie d'Alzheimer. En augmentant la sensibilité à l'insuline et en réduisant les niveaux de sucre dans le sang, de nombreuses maladies chroniques peuvent être évitées.

Les chercheurs conviennent par ailleurs que l'effet positif des amidons résistants sur le corps dépend des caractéristiques individuelles.

Amidon pour perdre du poids

Par rapport à l'amidon ordinaire, le produit résistant contient deux fois moins de kilocalories - 2 contre 4 par gramme de produit. Ainsi, les aliments contenant de l'amidon résistant peuvent à juste titre être considérés comme diététiques, tout en maintenant un sentiment de satiété pendant une longue période.

Comment obtenir de l'amidon résistant

Certains aliments du régime traditionnel sont des sources d'amidon résistant. Les plus concentrées sont les pommes de terre crues, bouillies puis réfrigérées, les bananes vertes.

Une autre façon d'obtenir cette substance est la farine de pomme de terre ordinaire, dont une cuillère à soupe contient environ 8 g de substance résistante et ne contient pratiquement pas de glucides, ce qui signifie que son contenu calorique n'est pas terrible, même pour les personnes qui suivent un régime. La fécule de pomme de terre peut être ajoutée aux aliments préparés, mélangée à des boissons. Mais ne dépassez pas la portion de 50 grammes par jour, pour éviter les flatulences et les malaises à l’estomac. Le programme "amidon" peut durer environ 2 à 4 semaines.

Les sources d'amidon résistant peuvent servir de bananes, maïs, pommes de terre, patates douces, orge, flocons d'avoine, lentilles, riz brun.

Le processus de transition de l'amidon normal à l'amidon résistant dépend directement de l'exposition à la température. Et ce qui est intéressant, dans les plats chauds contenant de l'amidon, il y a plus de substance que d'habitude, dans les plats réfrigérés - résistants. Cela signifie que si vous êtes inquiet pour votre silhouette, vous ne pouvez pas manger de purée de pommes de terre, mais sans remords de conscience, appuyez-vous sur la salade de pommes de terre.

Et à cette occasion quelques chiffres intéressants. Les pommes de terre réfrigérées contiennent un peu plus de 3% d'amidon résistant, soit 4 fois moins que la normale. 75% de lentilles - il s'agit d'amidon, mais le nombre de résistantes ne dépasse pas 25%.

Mauvais amidons

Cela peut sembler étrange, mais tous les féculents ne peuvent pas servir de sources d'amidon pour l'homme. Il s’agit d’abord de la farine blanche et du riz instantané. À la suite d'un traitement mécanique, ces produits perdent une quantité importante d'éléments nutritifs, y compris l'amidon. Les nutritionnistes conseillent d'éviter les produits de ce type, car ils ne sont pas bénéfiques, ils peuvent aussi causer des problèmes de santé. Ne regardez pas non plus les gâteaux, les biscuits, les bretzels et les cornflakes - vous ne trouverez certainement pas d'amidons utiles dans ces produits.

De combien avez-vous besoin?

Afin de répondre aux besoins quotidiens du corps dans le produit à base d'amidon, il suffit de consommer 100 grammes de grains entiers. Ceci est un indicateur pour les femmes. Les hommes veulent augmenter la quantité à 120-130 g. En général, les glucides devraient représenter environ 45 à 65% de l'alimentation quotidienne.

Pour obtenir une quantité suffisante de substance, environ un tiers du régime devrait être constitué d’aliments contenant cette substance. Pendant ce temps, ces indicateurs peuvent varier, par exemple pendant une maladie.

Les médecins disent que les adultes ont besoin de 300 à 450 g d'amidon par jour. Mais son utilisation n'est justifiée qu'à la veille d'efforts physiques intenses ou avant que des repas fréquents ne soient impossibles. De plus petites portions sont également utiles - protégez les parois de l'estomac contre les acides digestifs. Mais une consommation excessive de cette substance peut provoquer la formation de calculs fécaux.

Féculents et fibres

Les produits à base de farine destinés à la fabrication de produits à base de grains entiers, ainsi que les pommes de terre (en particulier les écorces) constituent une source précieuse de fibres. En outre, la combinaison de l'amidon et des fibres alimentaires se trouve dans certains fruits, légumineuses et céréales, dans la peau de certains légumes. Tous ont un effet bénéfique sur la digestion et contribuent également à réduire la concentration de cholestérol dans le sang.

Sources de nourriture

Les féculents sont la principale source de glucides et sont importants pour le maintien d'un régime alimentaire sain. Des produits tels que les pommes de terre, le pain, le riz, les pâtes, les céréales, selon les conseils des nutritionnistes, devraient représenter un peu plus du tiers de tous les aliments. La plupart d'entre eux contiennent des fibres, du calcium, du fer et de nombreuses vitamines.

Les aliments riches en amidon sont principalement des légumineuses (haricots, lentilles), des légumes (pommes de terre, courgettes), des noix, des céréales et leur farine.

Les aliments complets riches en amidon sont toujours des sources de fibres, de vitamines et de nombreux minéraux.

Il existe plusieurs sources riches en amidon qui peuvent être ajoutées à votre alimentation quotidienne. Les légumes féculents tels que les pommes de terre, le maïs, les pois, les courgettes, contiennent des réserves assez importantes de cette substance. Le pain de grains entiers, le riz noir et les pâtes constituent également des sources importantes. Une portion de farine peut fournir au corps 15 grammes d'amidon.

Caractéristiques des féculents populaires

Particulièrement utile - à partir d'une farine de mouture grossière et de seigle. Dans les deux cas, il existe des vitamines des groupes B, E, des fibres, ainsi qu'un large éventail de minéraux utiles. Le pain blanc contient également de nombreux nutriments dont le corps a besoin, mais la quantité de fibres contenue dans ce produit est beaucoup plus faible.

Certaines personnes refusent les produits de boulangerie de peur de gagner des kilos en trop. En attendant, il est impossible de supprimer complètement ce produit de votre menu car une personne se prive de nombreux éléments utiles.

En passant, seul le pain frais, conservé à la température ambiante, est bénéfique.

Des céréales

Les céréales à grains entiers sont un entrepôt de fer, de fibres, de protéines et de vitamines du groupe B. Parmi les plus bénéfiques, on trouve les céréales à base d'avoine, d'orge et d'érysipèle. Les produits céréaliers sont une excellente option pour préparer un petit-déjeuner nutritif et sain. De plus, n'oubliez pas l'orge, le maïs et les autres céréales, qui sont également considérées comme importantes pour l'organisme.

Le riz et sa nourriture constituent un excellent choix parmi les variétés de féculents. Cette herbe fournira de l'énergie et en même temps ne contient presque pas de graisse.

Il existe différentes variétés de riz, toutes utiles pour l'homme car elles contiennent des vitamines, des fibres et des protéines. Ce produit peut être consommé sous forme de plats chauds et de snacks froids. Mais pour le rendre vraiment utile, il est préférable de ne pas réchauffer à nouveau le plat cuit et, si nécessaire, de le conserver au réfrigérateur entre deux échauffements, ce qui évitera la reproduction de bactéries nuisibles. Mais en aucun cas, un plat de riz prêt à l'emploi ne peut être conservé plus de 24 heures. Et pendant le réchauffage pendant 2 minutes, maintenez à une température d’environ 70 degrés Celsius (vous pouvez passer à la vapeur).

Des pâtes

Il est préférable de préférer une pâte à base de blé dur et d’eau. Il contient du fer et des vitamines du groupe B. Les pâtes complètes sont encore plus utiles.

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Qu'est-ce que l'amidon utile et nocif pour le corps?

L'amidon est une poudre blanche insipide, ressemblant à la farine. Il ne dégage aucune odeur et, lorsque vous le frottez avec les doigts, vous pouvez entendre le craquement étrange de ses plus petites particules, et celles-ci sont moins importantes qu'avec de la farine. Pour la première fois, l'amidon a été breveté aux États-Unis en 1841. Il a commencé à être extrait des cultures céréalières: riz, maïs, soja, blé, mil et sorgho, ainsi que des racines: pommes de terre, patates douces, manioc et même de légumineuses: lentilles et pois.

Les principales propriétés de l'amidon

Étant donné que l'amidon n'est pas soluble dans l'eau froide, il gonfle parfaitement dans l'eau chaude et, grâce à cette propriété étonnante, il est utilisé pour fabriquer une pâte.

L’épaississement est le but principal de l’amidon, mais c’est suffisant pour en faire un ingrédient indispensable dans la préparation de nombreux plats. Ils sont épaissis avec de la sauce liquide et de nombreuses sauces, gelées de fruits et de lait sont cuites avec elle, elle est utilisée dans la confiserie. Les personnes qui suivent un régime sans gluten, lorsqu'elles refusent de la farine de blé et de seigle, ajoutent de l'amidon à la cuisson.

L’amidon a encore une autre propriété précieuse: lors de la panure de viande, d’escalopes, de poisson, de légumes, de gâteaux au fromage et d’autres produits et lors de la friture ultérieure, la croûte des produits devient fine et croustillante et leur intérieur est tendre et juteux.

La valeur énergétique de l'amidon

L'amidon est un polysaccharide assez calorique: cent grammes du produit contiennent environ 300 Kcal. Par conséquent, il convient de garder à l’esprit que l’amidon ne sera très utile que pour les personnes qui mènent une vie active et qui ont besoin de renouveler constamment le corps en calories.

Les protéines, les lipides et les glucides sont corrélés dans l'amidon dans les proportions suivantes:

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Amidon

Amidon (C₆H₁₀O₅)_n –Polysaccharides d'amylose et d'amylopectine, dont le monomère est l'alpha-glucose. L'amidon, synthétisé par différentes plantes dans les chloroplastes, sous l'action de la lumière pendant la photosynthèse, diffère quelque peu par la structure des grains, le degré de polymérisation des molécules, la structure des chaînes de polymère et les propriétés physicochimiques. C'est une poudre blanche amorphe insipide insoluble dans l'eau froide. Sous le microscope, vous pouvez voir que c'est une poudre granulaire; lors de la compression de la poudre d'amidon, il émet un craquement caractéristique, provoqué par le frottement des particules.

Composition d'amidon

Chaque longue chaîne peut être pliée, ondulée et pliée à plusieurs reprises, ce qui entraîne la formation de granules microscopiques ressemblant à de la farine de grains. En fait, la farine est aussi un mélange d’amidon et de certaines substances apparentées. Si vous frottez l'amidon entre vos doigts ou pressez une bosse dans la paume de votre main, vous pouvez entendre le grincement caractéristique. Ce son est créé en frottant les grains ensemble: ils sont assez durs et ne s'effondrent pas sous un tel impact. Dans la nature, dans les organismes végétaux, il est formé par la combinaison successive d'un grand nombre de molécules de glucose. Et avant cela, le glucose est synthétisé à partir d’eau et de dioxyde de carbone.

Physiquement, c'est une poudre blanche, sans goût, sans odeur, insoluble dans l'eau. Cependant, lorsqu'il est libéré dans l'eau, il forme de nombreuses particules colloïdales, avec une concentration élevée créant une masse visqueuse épaisse. Cela s'appelle coller. Du fait que les plantes stockent l'amidon en grandes quantités, il est plutôt simple de le préparer, plutôt que de le synthétiser à nouveau. Des méthodes industrielles pour la production d’amidon sont également associées.

Façons d'obtenir

Pour la production d'amidon à l'échelle industrielle utilise de nombreuses plantes. Bien entendu, leur liste comprend: le blé, le maïs, les pommes de terre, le riz, l’orge, les pois. Ainsi que des plantes exotiques comme la patate douce et le manioc. Le maïs contient 56,9% d'amidon. Pour l'amidon, le maïs est trempé dans de l'eau chaude contenant du soufre. Ensuite, par broyage grossier et doux, le germe, la fibre et l'amidon sont séparés.

Pour éliminer toute trace de protéines, la fécule de maïs est lavée dans des hydrocyclones. L'amidon de maïs est utilisé dans l'industrie de la confiserie, dans l'industrie de la conserve, ainsi que dans la production de papier. La pomme de terre contient 20% d'amidon. Les pommes de terre sont pelées, écrasées sur des pommes de terre à grande vitesse, puis le gruau obtenu est séché et emballé. De la fécule de pomme de terre brute est également produite, à laquelle du dioxyde de soufre est ajouté pour la conservation. La fécule de pomme de terre est utilisée dans la préparation de gelée, de soupes, de sauces, de saucisses et d’autres saucisses, de crèmes pâtissières.

Il est également utilisé dans l'industrie du textile, du papier et de l'imprimerie. A également produit de l'amidon de riz (utilisé dans la préparation de sauces blanches et de divers puddings); amidon de blé (utilisé dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie, pour la production de délices turcs et de nombreuses autres choses); amidon de tapioca (produit à partir de tubercules de manioc); l'amidon de sorgho et l'amidon d'amylopectine.

Fonctions dans le corps

Le seul rôle de l’amidon dans l’alimentation humaine est de se transformer en glucose pour plus d’énergie. Ce processus commence au moment même où les féculents pénètrent dans la cavité buccale. À ce stade, la salive entoure les molécules d’amidon et agit sur elles. Il se forme alors un produit de division - le maltose, un glucide plus simple. Ensuite, une nouvelle substance entre dans l'intestin grêle, où elle subit de nouvelles transformations et se transforme en glucose. Et seulement après que le corps ait absorbé le glucose (parois intestinales), la substance pénètre dans le sang et se déplace déjà dans les vaisseaux du corps, fournissant à chaque cellule de l'énergie.

Besoin quotidien d'amidon

Comme mentionné ci-dessus, sous l'influence de l'acide, l'amidon s'hydrolyse et se transforme en glucose, qui est la principale source d'énergie pour notre corps. Par conséquent, pour se sentir bien, une personne doit nécessairement manger une certaine quantité d’amidon. Vous avez juste besoin de manger de la bouillie, de la boulangerie et des pâtes, des légumineuses (pois, haricots, lentilles), des pommes de terre et du maïs. En outre, il est bon d'ajouter au moins une petite quantité de son à la nourriture! Pour des raisons médicales, les besoins quotidiens en amidon du corps sont de 330 à 450 grammes.

Le besoin en amidon augmente: l’amidon étant un glucide complexe, sa consommation est justifiée si une personne doit travailler pendant une longue période sans possibilité de repas fréquents. L'amidon, se transformant progressivement sous l'influence du suc gastrique, produit le glucose nécessaire à une vie bien remplie.

Le besoin en amidon est réduit:

Dans diverses maladies du foie associées à une rupture du clivage et à l’absorption des glucides.
À faibles charges physiques. Dans ce cas, l'amidon peut être converti en graisse, qui est déposée "prozapas".
Dans le cas de travaux nécessitant une énergie immédiate. L'amidon n'est converti en glucose qu'après un certain temps.

Digestibilité de l'amidon

Étant donné que l’amidon est un polysaccharide complexe qui, sous l’influence des acides, est capable de se convertir complètement en glucose, la digestibilité de l’amidon est égale à la digestion du glucose.

Signes de manque d'amidon dans le corps:

Faiblesse
• fatigue
• dépression fréquente
• immunité réduite
• Désir sexuel réduit.

Signes d'excès d'amidon dans le corps:

Maux de tête fréquents
• en surpoids
• immunité réduite
• irritabilité
• Problèmes avec l'intestin grêle
• constipation

Application

Utilisation en cuisine

La fécule de pomme de terre est utilisée dans la préparation d’une variété de pâtisseries et de gelée. De plus, c'est un épaississant pour les sauces et les crèmes. Un autre amidon peut être ajouté à la farce pour lui permettre de mieux conserver sa forme.

Caractéristiques des féculents populaires

Des céréales

Le riz et sa nourriture constituent un excellent choix parmi les variétés de féculents. Cette herbe fournira de l'énergie et en même temps ne contient presque pas de graisse.

Des pâtes

Il est préférable de préférer une pâte à base de blé dur et d’eau. Il contient du fer et des vitamines du groupe B. Les pâtes complètes sont encore plus utiles.

Combinaison avec d'autres substances et absorption

Il existe 10 combinaisons alimentaires de base, dont 4 bonnes et 6 mauvaises.

Les bonnes combinaisons sont:

protéines grasses
graisse d'amidon
acides sans sucre
acides sans gras.

amidon de protéines
protéines de sucre
acides sans protéines
sucre d'amidon
acides sans amidon
gros sucre

La digestion d'aliments contenant à la fois des protéines et des matières grasses, tels que le fromage, le lait et les noix, prend plus de temps que la digestion d'aliments riches en protéines et faibles en gras. Une abondance de légumes-feuilles frais non cuits neutralise cet effet. Le lait doit toujours être bu lentement et ne pas être mélangé avec d'autres aliments.

Les féculents vont bien avec les huiles et les graisses, telles que les pommes de terre ou les céréales avec du beurre ou de l'huile végétale.

L'ajout d'acide, tel que l'acide citrique (jus de citron), facilite la digestion des graisses. Les sauces au beurre aigre vont bien avec les légumes, mais pas avec les aliments riches en amidon ou en protéines. Vous ne pouvez pas combiner des aliments riches en amidon avec des aliments riches en protéines. Les féculents tels que les pommes de terre, les céréales, les spaghettis, les pâtes, le pain et le riz ne sont pas combinés à des aliments riches en protéines. Par exemple, les produits laitiers, les produits à base de soja, les œufs, la viande, le poisson, les noix et les légumineuses. Le riz et les haricots constituent une combinaison acceptable.

Les féculents ne sont pas combinés avec du sucre de betterave ou de canne, de la confiture, du sirop, du miel, des dattes, des raisins secs, des figues et d’autres fruits. Il est possible de combiner deux types de féculents, tels que les pommes de terre et les céréales.

Ne mélangez pas les pommes de terre et les céréales avec du vinaigre, des cornichons aigres, des fruits, des tomates, de la choucroute, etc. Les spaghettis ou les pâtes sont combinés avec des tomates, mais pas avec du fromage ou de la viande. Le pain à la levure est une combinaison d'amidon et d'acide et est donc difficile à digérer. Les sauces industrielles sont très acides, ne les mangez jamais.

Les légumes vont bien avec les féculents ou les aliments riches en protéines. Pour la plupart des gens, toutes les légumineuses sont difficiles à digérer et ne s'intègrent pas bien. Seules les personnes ayant un système digestif fort et en bonne santé peuvent bien digérer les légumineuses et combiner des arachides, des haricots, des haricots et des pois comme l’amidon. Mangez-les en combinaison avec des légumes à feuilles. Combinez les grains germés, les légumineuses et les graines pour obtenir des féculents ou des légumes féculents. Combinez les pousses comme des légumes.

Comment choisir et garder krohmal?

Lorsque vous achetez de la fécule de pomme de terre, regardez d’abord la date de fabrication. Assurez-vous de vérifier que l'emballage est solide, sinon la qualité du produit en souffrirait beaucoup. Regardez la texture de la fécule de pomme de terre, elle ne devrait pas être grumeleuse ni durcissante. Si possible, frottez la poudre entre vos doigts, un grincement devrait être entendu. Dans un emballage scellé dans une pièce sèche, la fécule de pomme de terre conservera ses qualités de consommateur pendant 5 ans.

Applications industrielles

Dans le monde, l’amidon est le plus utilisé dans l’industrie des pâtes et papiers, avec des millions de tonnes métriques par an [6].

Dans l’industrie alimentaire, l’amidon est utilisé pour obtenir du glucose, de la mélasse, de l’éthanol, dans le textile - pour le traitement des tissus, dans le papier - en tant que charge. De plus, la plupart des saucisses, de la mayonnaise, du ketchup et d’autres produits contiennent de l’amidon.

L'amidon modifié est le composant principal de la colle à papier peint.

Il est utilisé dans l’industrie pharmaceutique comme agent de remplissage sous forme de comprimés. Certaines gélules, les dextrans (dextrines) sont utilisés pour préparer un certain nombre de solutions pour perfusions intraveineuses (hemodez, polyglukin, reopoliglyukin, etc.).

Utilisation en cosmétologie

Les propriétés bénéfiques de l'amidon sont utilisées dans les cosmétiques pour la maison. Par exemple, chez les personnes ayant la peau sensible, il est recommandé de se laver à l’eau avec de l’amidon. Il existe des recettes à base d'amidon, qui conviennent aux peaux sèches et grasses, ainsi qu'à la lutte contre les rides et les pores dilatés. La fécule de pomme de terre agit comme un agent de blanchiment qui réduit l'apparence des taches de rousseur et des taches pigmentaires. Le produit aide à faire face à la desquamation, à la flaccidité et à la tension de la peau. L'amidon supprime le lustre sur le visage, car il réduit l'activité des glandes sébacées.

Application au quotidien

Le processus d’amidon consiste à rincer les vêtements, la dentelle, la literie ou d’autres objets dans l’eau dans laquelle l’amidon est dilué. Quand les choses sont sèches, un mince film se forme à la surface et pénètre dans la structure du tissu. Cela rend le tissu plus dense et légèrement croquant. En conséquence, les vêtements conservent leur forme, ne se froissent pas, ils deviennent plus rigides. En outre, la saleté qui reste sur le tissu en train de s'user facilite le lavage, car l'amidon ne permet pas à la saleté de s'imprégner fortement dans les fibres.

Un inconvénient de cette méthode est toujours là. Si vous féculitez des vêtements, il est moins respirant. Pour cette raison, seules certaines parties de la garde-robe étaient empesées: cols, poignets, casquettes, bonnets de cuisson et de cuisson, tabliers, etc. Assez souvent, des rideaux et des nappes d'amidon.

Principes de base

Pour pouvoir amidoner le tissu, il est d'abord nécessaire de déterminer à partir de quoi la solution est préparée. Et préparez tous les deux ingrédients: de l'eau et de l'amidon directement.

L'amidon provenant de la pomme de terre, du riz, du blé et du maïs est vendu dans les magasins. Entre eux, il y a une petite différence que les chefs connaissent, mais ce n'est pas trop important pour notre procédure. En Russie, les produits à base de pomme de terre étaient principalement utilisés pour l’amidon. Il a une couleur blanche brillante, parfois même bleuâtre et s'épaissit très bien. L'amidon de maïs, par exemple, s'épaissit davantage.

Avant d'amorcer un chiffon, celui-ci doit être lavé et bien rincé, puis plongé dans la solution. Vous pouvez amidon du linge légèrement humide, et vous pouvez le sécher, l’essentiel est que la solution d’amidon imbibe la matière.

1. Amidon doux. La solution la plus faible est préparée pour le lin, les chemisiers blanc comme neige et les robes légères. Nous n'avons pas besoin de les affamer à un état très difficile, car les choses seront difficiles à utiliser.

Préparez la solution comme suit:

prendre de l'amidon au taux de 1 cuillère à café par litre;
versez-le dans un verre et dilué avec de l'eau froide. Il devrait être remué jusqu'à ce que les morceaux disparaissent;
faites bouillir la quantité d’eau requise et versez-y, en remuant constamment, l’amidon dissous.

Il s'est avéré un mélange dans lequel nous allons amidonner le tissu. Il devrait être refroidi et vérifier la concentration. Il devrait s'agir d'un liquide sans grumeaux, un peu plus dense que l'eau, un peu glissant. Rincer la literie ou d'autres choses que vous voulez amidon légèrement. Vous pouvez faire tremper le tissu pendant quelques minutes pour le laisser tremper, puis le presser.

Tordre fortement les vêtements pas. Presser et secouer pour redresser les plis. Vous ne pouvez pas sécher les objets amidonnés, car il sera alors difficile de les repasser.

2. Fécule moyenne

La voie du milieu est utilisée si vous voulez amidon:

linge de table (nappe, serviette de table);
de la dentelle;
chemise d'homme;
couvertures de meubles.

La solution est préparée de la même manière que dans la méthode douce, on ne prend plus que de l'amidon: une cuillère à soupe sans lame ou deux cuillerées à thé par litre d'eau. Le liquide prêt sera translucide et homogène. Il peut toujours être dilué avec de l'eau tiède, si vous versez accidentellement beaucoup d'amidon et la substance sera trop épaisse.

3. Amidon dur. Ils ont recours à la dure, si vous avez besoin d'amidon le jupon, qui doit contenir plusieurs jupes sur le dessus, ou faire un col avec poignets particulièrement raide et résistant, un élément de décor.

cuillère à café de borax et diluer dans un verre d'eau chaude et laisser refroidir à température ambiante;
50 grammes d'amidon (environ 2 cuillères à soupe sans lame) dilués dans un verre d'eau froide;
faire bouillir un litre d'eau et y verser l'amidon dilué;
dans une solution d'amidon bouillie versez du borax, mélangez le tout et laissez agir pendant 2 heures.

Si vous devez préparer 2, 3 litres ou plus de solution, vous augmentez proportionnellement la quantité de borax et d’amidon.