Choisir un produit laitier fermenté de haute qualité: la composition du kéfir

Les produits laitiers constituent la base d'une nutrition adéquate, un effet bénéfique sur la santé humaine, en particulier sur le fonctionnement du système digestif et les processus métaboliques.

Les produits laitiers sont également nécessaires, tant pour les enfants que pour les adultes, adaptés au régime alimentaire et à la nutrition régénératrice, apportent au corps des oligo-éléments, les vitamines B2, B12, A, en particulier le kéfir et le fromage cottage occupent une place importante.

Mais comment choisir correctement le kéfir et comprendre la gamme la plus large de produits sur le marché aujourd'hui?

Quel devrait être un vrai produit naturel?

Aujourd'hui, en conservant un grand nombre de types de yaourts dans les rayons, il est difficile de faire le bon choix. Il semble que toutes les options sont également bonnes, mais ce n’est pas le cas.

Faire le bon choix facilitera la connaissance de règles simples:

La première chose à regarder est la date d'expiration. Dans le kéfir naturel, la durée de vie ne peut dépasser dix jours. Si l'emballage indique que le produit est valable pendant un mois ou plus, il ne fait aucun doute qu'il est fabriqué à partir d'émulsifiants artificiels et qu'il contient un produit naturel, qui devrait consister en un levain de bactéries vivantes, n'a rien de commun.
Le kéfir doit toujours conserver une consistance uniforme. Si la boisson est divisée en flocons et en lactosérum lors de l'agitation, cela indique une qualité médiocre du produit ou un retard dans son utilisation.

En tout état de cause, il est catégoriquement impossible de boire un tel kéfir.

La couleur du produit ne doit être que blanche et en aucun cas jaune. La présence d'une teinte jaune indique une qualité médiocre ou une date de péremption expirée, la présence d'autres teintes signifie que des colorants sont ajoutés au produit, ce qui n'est pas toujours la meilleure option pour la santé

Le kéfir naturel ne devrait pas avoir une odeur âcre. Si cela est observé, cela signifie que le produit n'est pas valide pour la consommation. De plus, le kéfir de bonne qualité ne doit pas être amer ni avoir un goût sucré. La boisson naturelle devrait être un peu acide.

Lors de l'achat, il est important de faire attention à l'étiquette. L'étiquette doit nécessairement contenir des informations détaillées non seulement sur la date d'expiration, mais également sur la composition, ainsi que sur le nom du fabricant. Il faut également indiquer le contenu en bactéries du lait fermenté par gramme de boisson et la proportion de matière grasse. Si au moins un des articles énumérés ne figure pas sur l'étiquette, cela devrait donner lieu à de sérieuses suspicions et il est préférable de ne pas acheter un tel produit.

A propos de la composition

Et maintenant un peu plus sur la composition. En choisissant le kéfir, il est très important d’attirer votre attention sur la composition, qui doit obligatoirement être indiquée sur l’emballage.

La composition comprend également des frissons de lait fermenté et des bifidobactéries. Dans ce cas, le kéfir est appelé bio-bourrache et est particulièrement utile pour le tractus gastro-intestinal. Il est même prescrit aux personnes qui en ont besoin après la période de récupération et n'est pas nocif pour les personnes allergiques aux produits laitiers.

Mais la présence de divers additifs aux fruits sur quelque chose de bon ne peut pas dire. En fait, le rôle des additifs aux fruits consiste à utiliser des conservateurs et des colorants qui nient les avantages du produit et transforment le kéfir en boisson à base de kéfir.

Des additifs tels que le lait reconstitué et l'huile de palme peuvent également être trouvés dans la composition des produits à base de lait fermenté.

Le lait récupéré est un mélange de poudre de lait en poudre (soja) et d’eau, ce qui, bien sûr, n’indique pas le naturel.

Les dangers de l'huile de palme aujourd'hui peuvent être entendus de diverses sources.

La qualité du produit laitier fermenté dépend directement du niveau de la teneur en protéines. Le rapport le plus correct est de 3 à 5% de protéines pour tout pourcentage de matières grasses. Mais un tel pourcentage, malheureusement, n'est pas commun aujourd'hui.

Il convient également de noter que les avantages du kéfir dépendent en grande partie de la teneur en graisse. Fatty 3.2 vous permet de combiner, outre des acides organiques, des lipides, des protéines et des glucides, des vitamines: bêta-carotène, PP, B1, A, B2 et vitamine C, qui est célèbre pour son effet antioxydant. 3.2 calories soit 56 kcal. En comparaison, un pour cent de kéfir contient seulement 28 calories, mais 3,2 est plus sain.

En outre, le kéfir est divisé en espèces, non seulement en termes de teneur en graisse, mais également de cohérence. Les boissons denses et liquides peuvent ne pas différer par leur composition chimique, mais par leur technologie de cuisson. Pour aboutir à une composition dense, la fermentation a lieu en bouteilles et le liquide dans des récipients spéciaux, puis la mise en bouteille.

Nous avons examiné la composition du kéfir, mais la question de la composition chimique du kéfir nécessite une étude plus complète et détaillée.

Chimique

En outre, ce produit contient environ 90 g d’eau, 7 à 8 mg de cholestérol, 1 à 1,5 g d’acides saturés, 4 g de sucre, environ 0,7 g de cendres, 120 mg de calcium, 01 mg de fer, 14 mg de magnésium, 90-93 mg phosphore, 140-150 mg de potassium, nécessaire au fonctionnement normal du système cardiovasculaire, 50 mg de sodium.

Parmi les 2,5 vitamines du kéfir, on trouve de la riboflavine ou du B2, à raison de 0,2 mg pour 100 g du produit, de la niacine ou du B3 0,1 mg, de la vitamine A à 22 µg, du bêta-carotène à 10 µg, du rétinol à 20 µg.

Le kéfir naturel contient 3,2% de graisse (250 g) et présente la composition chimique suivante: matières grasses - 3,2 g, protéines 7 à 8 g, glucides - 10 g, soit 147 kcal au total. L'eau est 220 g.

En outre, il contient: cholestérol, 22-21 mg, environ 5 g d’acides saturés, 1,7-2 g de cendres, environ dix grammes de sucre.

Il contient également du potassium, du calcium, du fer et les éléments énumérés à la section 2.5 et des vitamines.

Dans un pour cent de kéfir faible en gras, la teneur en vitamines et en microéléments est très faible, presque égale à zéro, mais la teneur en calories du produit ne dépasse pas 40 kcal par 250 g.

Conseils de stockage

Selon GOST, la durée de conservation du kéfir naturel est de sept jours (dans un emballage scellé). Le kéfir en retard n'est pas autorisé à manger. Il est également très important de respecter le régime de température indiqué sur l'emballage. En règle générale, le régime de température varie de 0 à 5 degrés Celsius.

Analyse comparative de marques connues de produits laitiers

Maintenant, après avoir appris à quel point le kéfir devrait être parfait, comparons plusieurs marques que l’on peut voir dans toutes les épiceries. À titre de comparaison, prenons: Maison dans le village, Agusha, Prostokvashino, Nestlé, Piskarevsky, Yummy Day, Tyoma.

Aujourd'hui, les produits laitiers du fabricant House in the Village sont très populaires. Le kéfir a la composition suivante: lait normalisé, lait reconstitué, levain. Durée de vie 15 jours.

Les produits laitiers Agush sont conçus pour les enfants à partir de huit mois. Selon la publicité, le kéfir et le caillé Agush favorisent la croissance et normalisent le tractus gastro-intestinal. La composition de Kefir Agush comprend du lait entier, du lait écrémé et du levain sur champignons kéfir. Durée de vie 9 jours.

Les produits à base de kéfir Prostokvashino se composent de lait entier, de lait écrémé et de levure.

Durée de vie 14 jours.

Comme vous pouvez le constater, le kéfir d’Agush est le plus naturel, car la durée de conservation de la liste ci-dessus est minime, bien que le produit naturel ait une durée de conservation moyenne allant de 5 à 7 jours.

Il convient également de noter que la présence dans la composition de lait reconstitué indique la présence de poudre de soja, car le lait reconstitué n'est pas du lait naturel, mais un mélange de lait en poudre et d'eau.

Caillé pour enfants

Parlons maintenant du caillé, généralement acheté par les enfants. Le plus souvent acheté caillés de la société suisse "Nestlé".

Populaire aujourd'hui et caillé Sujet. Leur composition est plus simple: lait normalisé et levain. La durée de conservation de 12 jours dans un emballage scellé et pas plus de 12 heures dans un emballage ouvert.

La composition est exactement la même que celle du fromage cottage «Tasty Day» de Tema’s: lait normalisé, levain. Mais la durée de conservation est inférieure à 10 jours.

Le fromage cottage granulaire "Piskarevsky", qui a longtemps été considéré comme le meilleur, a la composition suivante: fromage cottage, sel, crème, huile de palme. Durée de vie 5 jours.

Sur la base de tout ce qui précède, nous pouvons conclure que le fromage cottage Piskarevsky, malgré sa courte durée, contient un élément inacceptable pour sa composition, l’huile de palme. Le caillé «Nestlé» ne peut pas plaire avec naturel, mais «Yummy Day» et «Theme», au contraire, sont tout à fait naturels.

Les résultats

Et deux mots en conclusion.

Les produits laitiers présentent des avantages incroyables pour le corps, mais uniquement dans le cas où leur composition répond aux exigences de base, si les produits sont naturels et ne se composent ni de conservateurs ni de colorants.

Nous avons mené une étude approfondie des plus grandes marques de fabricants de produits laitiers et examiné les principaux problèmes liés à la qualité des produits.

Maintenant, après avoir fait face au choix, vous savez quelles règles vous devez suivre lors de l’achat de kéfir ou de fromage cottage. Nous vous souhaitons un bon magasinage et une bonne santé.

http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/kefir.html

Achat et stockage corrects de kéfir et d’autres boissons à base de lait fermenté

Dans cet article, nous considérons les boissons les plus populaires de l'acide lactique et de la fermentation alcoolique - kéfir, koumiss, airan. L'acheteur sera utile d'apprendre de nombreuses nuances sur ces produits.

Les aliments au lait caillé sont achetés non seulement pour leurs qualités médicinales et diététiques, mais également pour leur excellent goût. Mais l'acheteur doit savoir que, parallèlement à une longue liste d'avantages, ils peuvent être gâtés et dangereux pour la santé humaine.

Kéfir

Le kéfir est la boisson au lait fermentée la plus populaire et incroyablement saine. Pour de nombreux consommateurs, son achat figure toujours sur la liste des principales priorités, de même que des produits alimentaires tels que le pain, les œufs, les légumes et les fruits.

Vérifier la présence des bactéries vivantes nécessaires et déterminer le naturel

Il est difficile de trouver une boisson plus «vivante» et saine que le kéfir, car Il est fabriqué à partir de bactéries vivantes, des champignons kéfir, qui fermentent le lait pasteurisé et lui donnent un goût spécifique. En plus de l'acide lactique, la fermentation alcoolique se produit également lors de la production de kéfir. En conséquence, le kéfir contient de l'alcool, mais pas plus de 1% (chez les plus âgés).

Récemment, le champignon kéfir est souvent remplacé par d'autres cultures de bactéries lactiques. Il peut également s'agir d'un produit laitier naturel, mais avec d'autres qualités saines et agréables au goût. Un tel produit ne devrait pas s'appeler kéfir. Par conséquent, avant d'acheter, étudiez attentivement la composition de l'étiquette du produit. Rechercher une entrée de kéfir dans la composition.

Lorsque vous achetez du kéfir, ne le confondez pas avec les boissons à base de kéfir, qui sont préparées à partir d’autres entrées et sur une base inappropriée - le lait. Les fabricants peu scrupuleux peuvent appliquer des graisses végétales et divers additifs alimentaires. De telles boissons au lait fermenté ne peuvent pas être qualifiées de naturelles.

Quel goût devrait avoir le kéfir?

Lorsque vous goûtez au kéfir, essayez d’éliminer les éventuels signes négatifs. Il ne devrait pas y avoir d'amertume, de fourrage et d'ammoniac. Le kéfir d’une journée est toujours agréable au goût, rafraîchissant et légèrement épicé. Le goût de deux jours et de trois jours varie quelque peu. Au fur et à mesure qu'elle «grandit», la sécheresse apparaît, qui augmente et la boisson devient plus légère.

L'apparition de "moustache épaisse" après l'avoir bu ne vous laisse pas embarrasser - c'est un phénomène absolument normal (ou même nécessaire) pour un kéfir bénin.

Biokefir - vaut-il la peine d'être acheté?

Améliorer la production de kéfir ne reste pas immobile. Les fabricants ont commencé à améliorer le kéfir conventionnel déjà utile, en y ajoutant des préparations de départ, à savoir des bifidobactéries. Une telle boisson est appelée biokéfir ou bifidokofirom. Mais en réalité, ces beaux noms sont principalement utilisés comme publicité pour attirer les clients, car une fois le processus d’emballage en cours de production, les bactéries bénéfiques ne sont pratiquement pas préservées, et le transport et le stockage ultérieurs ne contribuent pas non plus à la préservation des bifidobactéries vivantes.

Vérifiez si le fabricant ne trompe pas, à la maison est impossible. On peut croire aux garanties des fabricants sérieux sur la présence de bifidobactéries vivantes dans une boisson d'acide lactique uniquement dans des bouteilles en verre pour aliments pour bébés.

Koumiss

La boisson est également obtenue à la suite d'une fermentation lactique et alcoolique, comme le kéfir, mais exclusivement à partir de lait de jument. Pourtant, disent-ils, le lait d'ânesse, mais la production industrielle est uniquement à base de lait de jument. La marque de Bachkirie, koumiss, considérée comme une boisson «héroïque», est déjà une boisson de choix en Russie, et pas seulement.

Il a une acidité, un goût acidulé et un goût acidulé. Tout le monde ne le trouve pas bon au goût, mais tout le monde gagne en force après une bouteille de koumiss.

Kumys est faible - le premier jour et contient jusqu'à 1% d'alcool, la moyenne - jusqu'à 3 jours - jusqu'à 1,5%, forte - 4 jours - jusqu'à 3%. Nous soulignons encore une fois: l’alcool apparaît en raison de la fermentation lactique naturelle. Le levain est pris uniquement dans le lait de jument.

Le Koumiss est placé dans des récipients en verre et les articles de stockage peuvent également être en bois (chaux, chêne) ou en cuir.

Lors de l'achat de koumiss, vous devez faire particulièrement attention. Sous son apparence, peuvent être vendues des boissons qui ne sont pas autorisées, telles que des boissons à base de lait de vache en poudre. Par conséquent, connaissez un fabricant fiable et étudiez la composition du produit.

Airan

C'est aussi un produit de fermentation mixte (acide lactique et alcool), comme le kéfir et le koumiss. Mais ici pour la cuisine peut aller et vache, et le lait de chèvre et de brebis. Contrairement au kéfir, le goût de l'airan est plus délicat et doux, l'arôme est plus subtil. La fermentation mixte dans la fabrication de l'ayran donne une très faible teneur en alcool (0,1%).

Quelle est la différence entre airan et tang?

Et airan est appelé boissons au lait fermenté (elles peuvent être très différentes), mais dilué avec de l’eau, parfois additionné de glace, d’herbes épicées (basilic, aneth). Si le produit laitier fermenté original est dilué avec de l'eau, salée à un degré ou à un autre, on obtient une boisson appelée tang. C'est un produit salé, plus résistant que l'airan, mais dans les deux cas, l'eau doit être de la plus haute qualité.

Quel forfait acheter des boissons à base de lait fermenté?

Le matériau d’emballage lors du choix d’une boisson à base de lait fermenté est un point important. Dans un petit récipient en verre (comme pour les aliments pour bébés), la probabilité de sauver des bactéries bénéfiques est la plus élevée. L'emballage en verre est la meilleure option, mais aussi la plus chère (le prix est souvent trop élevé).

Si vous achetez une boisson dans un récipient souple, vérifiez si elle est gonflée. Le gonflement se produit lors du développement de micro-organismes ou, plus simplement, des dommages.

Dans tous les cas, l'emballage doit tenir compte de la date de fabrication, de la durée de conservation et des conditions de stockage.

Conditions de stockage du kéfir et des autres boissons au lait fermenté

La durée de conservation du kéfir sans traitement thermique ne devrait pas dépasser 2 semaines (bien sûr, à froid - 2 à 6 degrés Celsius). Il est déconseillé de conserver le kéfir sous forme ouverte, car littéralement le même jour, il peut se détériorer même au réfrigérateur. Sous forme sèche, le kéfir et ses variétés peuvent être conservés pendant 3 mois ou plus.

Les autres boissons à base de lait fermenté peuvent avoir une durée de conservation différente. Par exemple, un airan dans une pièce réfrigérée peut facilement durer un mois.

Les boissons au lait aigre fabriquées à la maison (par exemple, le yogourt) sont beaucoup moins stockées - 3 jours maximum.

http://produkt-pitaniya.ru/molprodukty-kislomolochnye-kefir

Quel est le goût du vrai kéfir? Comment choisir un vrai et délicieux kéfir?

Différents fabricants de kéfir, différents goûts et textures de ce produit.

Qu'est-ce qui devrait être réel?

Le kéfir le plus délicieux et le plus vrai, celui dont tu es le producteur.

Faites bouillir un litre de lait entier fait maison et laissez-le refroidir à chaud. En entrée, ajoutez le kéfir acheté (100 grammes). Il vous faudra peut-être encore 2 à 3 cuillères à soupe de sucre pour mieux fermenter. Enroulez un chiffon de coton épais (afin que la lumière ne tombe pas) et restez dans la chambre pendant une journée, puis mettez-le au réfrigérateur. Sortez, remuez avec une cuillère en bois et profitez de votre repas. Ne buvez pas tout. Laissez 100 grammes pour la portion suivante.

Et si vous restez à la température de la pièce pendant 24 heures et que vous passez de la 2e à la 3e place - la forteresse se soulève à un point tel que le champ de verre - il est préférable de ne pas s'asseoir derrière le volant d'un autre - l'alcootest montrera

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1574518-kakoj-vkus-u-nastojaschego-kefira-kak-vybrat-nastojaschij-i-vkusnyj-kefir.html

5 faits sur le kéfir que vous ne saviez pas

Il y a beaucoup d'aspects positifs à propos de cette boisson miracle. La base de ce produit laitier fermenté, qui aide parfaitement le système digestif, contient des bactéries bénéfiques. Il se boit la nuit pour une meilleure digestibilité. Mais à quel point est-ce utile? À qui? Et peut-il être utilisé par tout le monde? Nous vous proposons de vous familiariser avec le kéfir de plus près.

Fait 1. Kéfir - une boisson originaire du Caucase. Je parie que tu ne le savais pas? Néanmoins, même des légendes se propagent au sujet de l’apparition du kéfir. En fait, le secret du kéfir dans ses levures ou champignons du kéfir. Depuis les temps anciens, cette entrée a été transmise de génération en génération sous forme de pois. L'une des versions du début de la production de kéfir en Russie est que les producteurs laitiers ont encore attiré plusieurs pois de race blanche au début du siècle dernier. Depuis lors, ils ont commencé à produire leur propre kéfir. La microflore du starter à base de kéfir est constituée de plusieurs micro-organismes, mais la science n’est toujours pas en mesure d’obtenir artificiellement un tel champignon.

Fait 2. Le kéfir n'est pas utile à tout le monde. Il existe certaines catégories de personnes pour lesquelles cette boisson est contre-indiquée. Par exemple, ceux qui souffrent d'un pH élevé du suc gastrique, ainsi que:

ulcère gastrique ou duodénal;
gastrite hyperacide;
pancréatite.

Le kéfir ne doit pas être consommé par les enfants de moins d'un an, car il provoque une irritation de la membrane muqueuse et peut provoquer des saignements.

Fait 3. L'utilisation de kéfir n'est pas propice à l'activité cérébrale. Le fait est que le lait contient du tryptophane, un acide aminé, qui participe à la synthèse d’hormones spécifiques telles que la mélatonine et la sérotonine. En tant que produit contenant du lait, le kéfir agit sur la personne de manière relaxante. Par conséquent, avant les réunions de travail, les examens et les entretiens, il est préférable de ne pas l'utiliser. En ce qui concerne «l'hormone du bonheur», le mythe selon lequel le kéfir peut provoquer une dépression est bien dissipé.

Fait 4. "Buvez des foies longs" - ce qu'on appelle du kéfir. Pourquoi Tout est une question d'antioxydants, qui en contient une quantité énorme. Les cellules humaines peuvent être endommagées par les radicaux libres. À son tour, cela conduit à la décoloration. Il a été scientifiquement prouvé que la consommation fréquente d’aliments riches en antioxydants ralentit le processus de vieillissement et détruit le corps.

Fait 5. Et enfin, parlons d’utile ou de pourquoi le kéfir - un entrepôt d’utilité. Vous croirez qu'un verre de cette boisson contient 2 000 milliards de bactéries de lait fermentées pour aider à éviter les problèmes infectieux du tractus gastro-intestinal. Deuxièmement, il contient des vitamines B12, B1 et de la biotine. Le premier est indispensable au système circulatoire et nerveux, le second aidera à surmonter les tensions nerveuses, le troisième améliore l’état des cheveux, de la peau et des ongles. Troisièmement, la boisson contient du Ca, du P et beaucoup de protéines.

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Le kéfir pour perdre du poids - comment perdre du poids avec le kéfir

Les nutritionnistes recommandent d'utiliser le kéfir pour perdre du poids en tant que boisson indépendante. Parfois, il fait partie de cocktails, de smoothies et de divers plats simples, comme les céréales.

Lorsqu'on pense à des aliments bénéfiques pour le corps, de nombreuses personnes oublient souvent le kéfir - un remède naturel et efficace que les médecins recommandent même lorsque certaines maladies se manifestent dans le corps.

Il est prouvé que l'utilisation régulière de kéfir contribue à une digestion normale, aide à prévenir les cheveux cassants et les ongles cassants, nettoie le corps des toxines et même revigore et tonifie le matin.

Comment le kéfir est utile pour perdre du poids

Cette boisson est originaire d'Ossétie du Nord, où elle s'appelait le «Don du ciel» et sa recette était rigoureusement respectée. Pour la première fois à son sujet, en tant qu’outil utile et thérapeutique, a déclaré le journal médical russe dans la seconde moitié du XIXe siècle. Quelques années plus tard, le marchand Balandin a mis en place la production en série du produit en Russie.

Depuis lors, avec l'aide du kéfir, grâce à sa prévalence et à sa disponibilité, tout est devenu maigre - des stars de la pop russe à nos mères et nos grands-mères. Le kéfir à ce jour est considéré comme l'un des outils les plus abordables pour tous ceux qui veulent perdre du poids.

Après un petit régime sur le kéfir, les résultats peuvent être perceptibles, et après de longs kilos superflus, ils disparaissent littéralement sous nos yeux. Bien sûr, l’alimentation au kéfir n’est pas facile pour tout le monde et le résultat de la perte de poids dépend de l’organisme lui-même. Par conséquent, si vous recherchez de véritables méthodes pour perdre du poids - efficace, rapide et sans problèmes, il est préférable de faire confiance à notre centre et de perdre du poids selon la méthode brevetée de l'auteur!

Avantages et inconvénients du régime de kéfir

Au kéfir, pour être honnête, en fait, un avantage important - cela décharge les intestins et l’organisme tout entier, tout en étant une boisson très nourrissante. Ils peuvent étancher leur soif et leur faim en même temps, ce dont beaucoup sont tombés amoureux de lui. Mais faisons attention à ses défauts:

Avec l'utilisation prolongée provoque des maux d'estomac, et peut également perturber l'équilibre acido-basique.
Si vous suivez un régime pendant plus de sept jours, un épuisement du corps est possible, ce qui entraînera une fatigue et un malaise rapides.
Pour rendre le régime plus efficace, il est recommandé d’effectuer des lavements nettoyants, que l’on peut difficilement qualifier de procédures agréables.
Le régime de kéfir est strictement contre-indiqué pour les personnes souffrant de rhumatismes, de goutte et de rachitisme.

Comme nous pouvons le constater, l'efficacité et les avantages réels de la perte de poids sur le kéfir sur Internet sont exagérés et ce régime comporte de nombreuses limitations et moments désagréables. Bien sûr, il y aura toujours ceux à qui un tel régime aidera vraiment, mais ce pourcentage est-il si élevé? Ci-dessous, nous examinons les vraies critiques perdant du poids sur le kéfir.

Comment choisir le kéfir pour un régime

Tout d'abord, lors du choix du kéfir, ainsi que de tout autre produit laitier, il est important de faire attention au moment de la production et à la date de péremption. Il est conseillé d'acheter le kéfir le plus frais pour éviter les problèmes d'estomac.

Après l’achat, vérifiez la qualité du kéfir - il ne devrait pas y avoir de flocons ni de morceaux, le goût et l’odeur devraient correspondre au produit frais. Piratage de la vie - même si vous recevez un paquet de boisson de basse qualité (mais pas gâtée) - ne vous précipitez pas pour le jeter, les masques de kéfir rajeunissent et hydratent parfaitement la peau.

Le pourcentage de graisse - un paramètre important pour le régime alimentaire. Faisons attention aux recommandations des nutritionnistes:

Les personnes atteintes de diabète doivent manger du kéfir zéro gras.
N'oubliez pas que plus la teneur en graisse est faible, plus le kéfir de calcium est abondant, ce qui est très utile pour le tissu osseux (en particulier pour les cheveux et les ongles).
Le kéfir sans gras normalise la pression artérielle, il est donc idéal pour les personnes souffrant d'hypertension.
Les personnes non obèses peuvent acheter un produit contenant jusqu'à 3,2% de matières grasses. Son utilisation renforce l'immunité, normalise le tractus gastro-intestinal.

Combien pouvez-vous boire du kéfir

Le taux quotidien de kéfir dépend du choix du type de régime que vous décidez de suivre. Recommandations des diététistes:

pendant un régime de sept jours, il est nécessaire de boire un litre et demi de boisson au lait fermenté par jour;
sur un régime mono-alimentaire de trois jours, le volume recommandé est de 1 à 1,5 litre;
sur les fruits de kéfir - jusqu'à deux litres.

Rappelez-vous qu'il est strictement déconseillé de rester sur le régime de kéfir pendant plus de 7 jours, une augmentation de cette période menace de problèmes de digestion et de douleurs à l'estomac. Ceux qui souffrent de maladies intestinales associées à une acidité élevée devront également renoncer au régime alimentaire à base de kéfir. Il est également important avec le kéfir de ne pas consommer de produits salés, de farine ou de viande - ce qui peut entraîner une fermentation dans les intestins et causer une gêne.

À quelle heure de la journée est-il bon de boire du kéfir

Selon les nutritionnistes, le meilleur moment pour prendre un produit laitier est le soir (au coucher) et une prise séparée en petites portions tout au long de la journée. Le kéfir est préférable de boire avant un repas ou une demi-heure après avoir mangé. Il n'est pas recommandé de boire un verre le matin - seulement si vous n'en avez pas besoin nulle part et après le petit-déjeuner avec du kéfir, vous ne pourrez pas marcher ou vous précipiter au travail. La réception en soirée est le moment le plus optimal pour consommer du kéfir, surtout avant le coucher. Le kéfir bu la nuit améliore la microflore intestinale et renforce le sommeil. Les nutritionnistes estiment également que le calcium est mieux absorbé pendant le sommeil.

Que boire du kéfir pour perdre du poids?

Comme nous l'avons écrit au tout début de l'article, le kéfir est mieux utilisé sous sa forme pure, sans association avec d'autres produits. Bien sûr, pendant la semaine, il est fatigué et veut quelque chose qui le diversifie. Voyons ce que vous pouvez combiner avec le kéfir pour perdre du poids. Parfaitement combiné aux légumes verts, ces plats sont bons pour la digestion et aident à stabiliser l'équilibre acido-basique. Les baies et les fruits frais ou séchés sont parfaits pour le petit déjeuner en compagnie d'un produit laitier fermenté. La même chose peut être dite à propos de la bouillie sur le kéfir ou de sa combinaison avec les moules, le son. Avec ce régime, il est impossible de manger du poisson, de la viande, des œufs, ainsi que des graines et des légumineuses - tout cela alourdit le système digestif et, en fait, notre objectif est de décharger!

Révisions et résultats

Voyons voir à la fin - perdre du poids sur le kéfir est un mythe ou une réalité? Pourquoi y a-t-il tant de conseils et de revendications sur Internet que le régime de kéfir aide vraiment?

Katya
Je me suis assis sur un régime de kéfir. Ensemble 5 jours de tourments. En conséquence, lorsque je suis monté sur la balance, j'ai été terriblement déçu et je suis tombé parce que je n'ai perdu que 2,5 kg. Tous ces 5 jours, je mangeais (si je puis me permettre) 1% de kéfir. Parfois, un jour, un autre concombre de plus pourrait mourir. Et c'est tout! Tout au long du régime était une fatigue terrible, étourdi + mauvaise humeur. En bref, je ne vous connais pas, mais ce régime ne me convient évidemment pas, même si j’aime beaucoup le kéfir!

Tanya
Les filles, je ne crois pas en la perte de vitesse. Je n'ai pas beaucoup de poids et je ne suis pas jeune, mais je voulais perdre 3 kilos. Sur un régime d'un médecin célèbre à Moscou, j'ai enlevé 2,5 kg en 9 jours avec les 9 promis. Immédiatement, ils sont revenus, bien que je mange fondamentalement très peu. Le régime de kéfir promet 2 kg par jour, j'ai perdu 300 grammes, malgré le fait que je n'ai vu que 700 grammes de kéfir avec du concombre. J'ai le deuxième groupe sanguin et je ne suis pas du lait.

Julia
Pour ce qui est du kéfir, je dirai ceci: pour moi, avec mon intolérance au lait de vache, seuls les régimes à base de kéfir sont disponibles. Oui, et puis tout le cul, pardon, dans les toilettes tombera de spasmes, de tensions et de douleurs infernales. Je déteste tous ces conseils d'amateurs, en particulier les boissons gazeuses qui envahissent Internet. De l'ulcère de soude cent pour cent sécurisé! Et là déjà sur les régimes il sera impossible de s'asseoir, avec un ulcère!

Comme nous pouvons le constater, le régime alimentaire au kéfir ne convient pas à tout le monde et n’est pas un remède miracle pour la perte de poids. Vous voulez une vraie perte de poids? Perdez du poids en excès selon la méthode de l’auteur brevetée dans notre centre de correction du poids!

http://korrekcia-vesa.ru/statie/kefir-dlya-pohudeniya-kak-pravilno-pohudet-pri-pomoshchi-kefira/

Entrée de kéfir maison - avantages de la recette et du produit

Le kéfir fait maison est préparé selon plusieurs recettes. La complexité particulière du processus de création d'une boisson de guérison ne devrait pas survenir. En cas de succès, vous pouvez obtenir un produit qui aura un impact positif sur le corps. Avec l'aide du kéfir, vous pouvez perdre du poids, améliorer le travail des organes du système impérieux et améliorer l'immunité.

Définition et utilisation du kéfir

Le produit est appelé lait fermenté, ce qui signifie qu'il contient des bactéries vivantes nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme dans le système digestif.

Quels sont les avantages du kéfir et ses avantages pour le corps humain:

Les bactéries vivantes contenues dans la boisson améliorent les processus digestifs, les stimulent.
De ce fait, l'absorption des substances utiles est améliorée, en particulier le kéfir facilite l'absorption du calcium.
La boisson au lait aigre élimine les toxines et autres substances nocives du corps.
Bon désaltère, et contribue également à éliminer les excès de liquide du corps, il est nécessaire pour la maladie rénale, l'œdème.
Lorsque vous perdez du poids, le kéfir satisfait la faim et nettoie également le corps. C'est pourquoi il est recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire.
En raison de la normalisation du travail du système digestif, le produit laitier vous permet d'éviter les problèmes avec le fauteuil.

Le kéfir peut être appelé unique, la raison de tout son ferment, qui est une symbiose de micro-organismes bénéfiques.

I.I. Mechnikov a fait valoir que dans le processus de la vie dans le corps humain accumule un grand nombre de bactéries nocives, le kéfir contribue à leur élimination. Si vous buvez régulièrement de l’alcool, vous pourrez vous débarrasser de la dysbiose, qui affaiblit le système immunitaire, est considérée comme la cause de la grande fatigue, de la faiblesse.

Le kéfir est considéré comme un produit unique qui aide à rester en bonne santé et à prolonger la vie.

Composition thérapeutique de boisson au kéfir

On pense que la consommation régulière de produits laitiers fermentés accélère le métabolisme. Le corps absorbe les oligo-éléments, vitamines et autres substances plus rapidement, ce qui permet d'optimiser son travail.

La structure du kéfir comprend les composants suivants:

A, PP, vitamines du groupe B, bêta-carotène, N.

phosphore, magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, soufre, chlore, sélénium.

pas si élevé et en moyenne pas plus de 60 calories par 100 grammes.

Autres composants de la boisson:

protéines du lait, lipides, glucides, acides organiques, sucres naturels, cholestérol.

pas plus de 4 grammes.

Tout dépend de la teneur en matière grasse de la boisson, le tableau indique la teneur moyenne en graisse de kéfir de 2,5%.

L'utilisation de kéfir à des fins curatives

Inclure dans le régime alimentaire le produit à base de lait fermenté est, s'il y a certains problèmes ou irrégularités dans le travail:

organes du système digestif: estomac, intestins;
le coeur et les vaisseaux sanguins, en particulier la boisson est recommandée pour l'athérosclérose;
un produit à base de lait fermenté abaisse le taux de sucre dans le sang, ce qui signifie qu'il vaut la peine d'être bu pour les patients atteints de diabète de type 2
en tant que prévention des maladies osseuses du squelette associées à une carence en calcium dans le corps, à l'ostéoporose, ainsi qu'à la période de récupération après une fracture osseuse;
avec l'obésité, les troubles métaboliques dans le corps, il est nécessaire d'inclure le kéfir dans le régime alimentaire, cela aidera à faire face aux problèmes existants;
pour les maladies du rein et du foie, vous pouvez le boire, ainsi qu’avec une nervosité accrue.

Il est à noter que le produit normalise les processus métaboliques, il vous permet de vous débarrasser des effets d'une longue frénésie. En outre, la boisson nettoie le corps, aide à se débarrasser de la fatigue, de la léthargie et de l'apathie.

Le kéfir est considéré comme la base du régime alimentaire des personnes souffrant de maladies du système digestif. Nous parlons de gastrite, de maladies à caractère érosif et ulcératif. Le produit stimule la croissance de la microflore bénéfique, il est souvent inclus dans le régime alimentaire, souhaitant restaurer le corps après avoir pris des antibiotiques ou d’autres médicaments toxiques.

La consommation régulière de la boisson aide à réduire la gravité des réactions allergiques de divers types.

Que sont les champignons laitiers et comment les cuire?

C'est une substance sèche vendue dans les magasins spécialisés et utilisée pour créer une infusion de guérison.

Comment faire cuire les champignons:

La poudre sèche est versée dans un récipient en verre et remplie de lait.

Couvrir avec de la gaze et laisser pendant plusieurs heures.
Le lait pendant ce temps deviendra clabber.
La mousse se forme à la surface du yogourt.

Cette mousse est le champignon nécessaire, elle est traitée comme suit:

le lait aigre est filtré à l'aide d'une étamine ou d'un tamis en plastique;
la mousse restante, les mêmes champignons, lavés à l'eau douce.

La substance résultante peut être utilisée pour préparer une boisson de guérison. Nous parlons de kéfir et pas seulement. Après avoir effectué de telles manipulations, la procédure est répétée.

L'infusion de champignons du lait peut également être utilisée pour traiter les plaies, les écorchures et les blessures. Ils sont imprégnés de gaze et appliqués à l'endroit endommagé.

Une entrée de kéfir faite maison vous aidera à vous procurer une boisson aux propriétés curatives. Il peut être bu aussi bien pour les adultes que pour les enfants, à condition que le bébé ait 2 ans et que l'adulte ne présente aucune contre-indication sérieuse à la consommation.

Autres contre-indications du kéfir:

Le champignon de lait et ses dérivés sont extrêmement mal combinés à l'alcool.
Les produits à base de lait fermenté sont contre-indiqués pour les personnes asthmatiques.
L'intolérance au lactose agit également comme une contre-indication à l'utilisation de produits laitiers et de produits laitiers fermentés.
Glycémie, en cas d’augmentation significative du taux de sucre dans le sang, il est urgent de consulter un médecin.
Si la boisson à base de champignons du lait est mal tolérée par le corps, il est préférable de refuser son utilisation.

Comment choisir les bons ingrédients pour le kéfir fait maison

Lors du choix des ingrédients, il est nécessaire d'évaluer la fraîcheur des produits devant être utilisés lors de la préparation du kéfir.

Quels sont les paramètres pour évaluer les ingrédients:

Avant d'acheter du lait ou du levain, vérifiez les dates de péremption. Cela évitera les problèmes de digestion.

En tant que tel, cet indicateur n’affecte pas sérieusement la qualité du produit original. Tout dépend des préférences individuelles.

Vous pouvez utiliser de la poudre sèche, ainsi que des produits laitiers fermentés tels que la crème sure, le kéfir. Leur qualité, ainsi que leurs dates d'expiration, méritent également d'être vérifiées.

Si vous préparez un produit pour aliments pour bébés, assurez-vous que le lait est pasteurisé. Et choisissez également des produits dont la durée de vie ne se terminera pas bientôt. L'option idéale est considérée comme le lait d'aujourd'hui ou d'hier, qui n'est pas encore devenu un environnement favorable à la croissance et à la reproduction de la flore pathogène.

Kéfir à la maison recette de Julia Vysotsky

Les compétences culinaires de Julia Vysotskaya lui permettent de choisir des recettes de manière indépendante et d’y ajouter des composants susceptibles d’améliorer le produit. Julia propose de compléter la boisson avec des ingrédients améliorant son goût.

Ingrédients pour le kéfir:

besoin d'un litre de matières grasses laitières de 2,5%;

2 cuillères à soupe de levain, de crème sure ou de kéfir déjà prêt, agissent dans son rôle;

cassonade en quantité de 30 à 35 grammes;

vanille ou une petite quantité de confiture, il est choisi de goûter.

Versez le lait dans le récipient en verre, ajoutez le levain.

Enveloppez le lait avec un levain avec une couverture chaude et laissez-le fermenter pendant 8 heures.

Après un temps déterminé, mettez la boisson au réfrigérateur, elle «atteindra» encore 6 heures, après un temps spécifié, vous pourrez ajouter du kéfir avec du sucre, de la confiture, ajouter un peu de cannelle.

Recette dans une multivariée

Cette méthode de préparation de la boisson de guérison est considérée comme l'une des plus faciles, raison pour laquelle elle est si populaire parmi les hôtesses.

Vous aurez besoin d'un litre de lait avec une teneur en matières grasses d'au moins 2,5%. 1 sac de levain.

Méthode de préparation de la boisson:

Les multicuiseurs versent le lait dans le bol, sélectionnent le mode «extinction» et règlent la minuterie sur 20 minutes. Lorsque le lait bout, ils retirent la mousse avec une cuillère en plastique ou en bois.

Après cela, le lait est refroidi à la température ambiante. Au réfrigérateur, prenez un sac de levain et laissez-le se "réchauffer". Lorsque les ingrédients atteignent la température ambiante, ils sont mélangés. S'il existe des récipients pour le yogourt, ils sont utilisés pour verser le lait avec du levain dans des tasses.

Les multicuiseurs versent de l'eau dans le bol et activent le mode «chauffage». Après 50 minutes, la boisson sera prête mais sa consommation immédiate n'est pas recommandée. Il est nécessaire de laisser le kéfir dans un multicuiseur pendant la nuit ou 7 heures. Le matin, vous pourrez déguster une boisson à base de lait fermenté.

Recette pour bébé

Les avantages des produits laitiers sont connus depuis longtemps. Pour les nourrissons, c'est une source de calcium. Mais peu de mères osent cuisiner elles-mêmes le kéfir, préférant «nourrir» l'enfant avec des produits achetés, dont les bénéfices ne sont pas si importants.

Comment faire cuire le kéfir pour le bébé, indépendamment:

Il faut 6-7 minutes pour faire bouillir le lait sur la cuisinière;
puis versez-le dans une casserole, laissez-le refroidir à la température ambiante;
ajouter du levain en respectant les proportions indiquées;
mettez le récipient avec le lait et le levain dans un endroit chaud et de préférence sombre;
Après 10 heures, vous pouvez goûter le kéfir, il devrait faire une boisson savoureuse et saine.

Si nécessaire, vous pouvez ajuster la quantité de démarreur, surtout si vous utilisez des produits laitiers.

Recette de perte de poids

Ce n’est un secret pour personne qu’avec le régime de kéfir, vous pouvez facilement perdre du poids, alors qu’il suffit d’ajouter le produit au régime quotidien et de prévoir un «jour de jeûne» une fois par semaine. Afin non seulement de perdre du poids, mais également de préserver la santé, il est utile de préparer une boisson de guérison selon la recette suivante:

Il est nécessaire de mélanger la crème sure et le lait à la température ambiante dans un récipient (en fonction de la proportion: 0,5 litre de lait et 2 cuillères à thé).
Le récipient avec le lait et le levain est laissé dans un endroit chaud pendant 7 heures, en le recouvrant d'une gaze enroulée en plusieurs couches.
Après ce temps, la boisson est prête à boire, elle peut être versée dans un verre et goûtée.

La condition principale pour la préparation d'un produit de qualité est considérée comme la température à respecter pendant le processus de fermentation. S'il est bas, le processus de digestion sera lent.

Sécurité lors de l'utilisation des démarreurs

Il n'y a pas de difficultés, il suffit de suivre les règles de base dans la "production" d'un produit à base de lait fermenté à la maison.

Ce que vous devez faire:

conserver le produit fini au réfrigérateur, la durée de conservation du kéfir fait maison n’excédant pas 2-3 jours;
contrôler la qualité des ingrédients utilisés, contrôler la durée de conservation;
stérilisez les plats qui serviront à stocker le kéfir, surtout si le produit est destiné à un enfant;
refermer les récipients contenant du kéfir avec des couvercles hermétiques et fermés - ceci aidera à éliminer la possibilité que la microflore pathogène pénètre dans la boisson à base de lait fermenté.

Si les règles ci-dessus sont violées, le risque d'indigestion et d'autres problèmes liés au travail des organes du tractus gastro-intestinal augmente considérablement. Si le kéfir est conservé au réfrigérateur pendant plus de 3 jours, vous ne devriez pas l'utiliser. Ce produit n'est pas de haute qualité et peut causer une grave intoxication alimentaire.

Les dérivés du champignon du lait sont les plus bénéfiques, mais avec l'acquisition de celui-ci, il peut y avoir de sérieuses difficultés.

Préparer le kéfir à la maison est facile, il suffit d’avoir un peu de connaissance en cuisine et de suivre scrupuleusement toutes les règles et recommandations. Avec les ingrédients de la recette n'est pas interdit d'expérimenter. En ajoutant quelques ingrédients supplémentaires, vous obtiendrez non seulement une boisson saine, mais aussi une boisson savoureuse qui ravira tous les membres de la famille.

http://pishhevarenie.com/dieticheskie-retsepty/zakvaska-dlya-kefira-v-domashnih-usloviyah/

Comment distinguer le kéfir "vivant" de "mort"

Chacun de nous boit en moyenne 21,5 litres de kéfir toute l'année. Si soudainement vous tombez en dehors de ces statistiques, corrigez immédiatement la situation, car la boisson à base de lait fermenté russe est la voie vers la beauté et la santé! Il suffit de ne pas confondre dans le magasin "live" kéfir avec son faux inutile. Hélas, ce dernier mérite beaucoup sur nos tablettes.

De nos jours, il est devenu à la mode d’utiliser des yaourts et d’autres boissons lactées fermentées occidentales pour améliorer la microflore et protéger le système immunitaire. Mais certains produits tiennent même une bougie à leur kéfir natal! Jugez par vous-même: si le yaourt ordinaire contient au maximum 3 à 5 types de micro-organismes bénéfiques, il en contient plus de 20. Plus que des bactéries, ce sont aussi des champignons qui ont créé une symbiose unique entre eux appelée kéfir starter. Grâce à leur travail bien coordonné, une boisson à base de lait fermenté rétablit la microflore intestinale après avoir pris le médicament, nettoie le corps des toxines, améliore la digestion, renforce le système immunitaire, normalise le métabolisme et aide ainsi à perdre du poids. Si vous écoutez l'opinion des nutritionnistes et commencez à utiliser régulièrement le kéfir, vous constaterez des résultats tangibles au bout d'un mois, tant sur le visage que sur la taille. L'essentiel - ne vous méprenez pas sur le choix et buvez un verre «en direct».

Naturel et sain

L’histoire du kéfir est comme un véritable roman policier. Selon une version, un levain secret aurait été volé en Perse et, selon une autre, il aurait été obtenu par chantage dans le Caucase. Quoi qu’il en soit, la production industrielle de boissons au lait fermenté a débuté en Russie en 1909 et a officiellement acquis le statut de produit national russe. A propos, les bactéries et les champignons modernes sont les descendants d'organismes anciens, car le seul moyen de les obtenir est la reproduction directe (les scientifiques n'ont toujours pas été en mesure de les éliminer). Il est assez difficile de maintenir les moyens de subsistance du levain. Par conséquent, toutes les entreprises ne peuvent pas maîtriser la production de kéfir réel. La technologie simplifiée de sa fabrication est la suivante: le lait est désinfecté par pasteurisation, puis dans une chambre stérile à une température et à une humidité déterminées, on y ajoute un ferment qui permet la fermentation de l'acide lactique et de l'alcool. Son résultat est la boisson au lait blanc pur et «vivante» qui nous est familière depuis notre enfance. Le trouver sur le comptoir est facile. Tout d’abord, regardez attentivement le nom du produit - il devrait s’appeler simplement "kéfir". Lisez ensuite la composition - dans la liste des boissons blanches classiques, il n’ya que deux ingrédients: le lait (de préférence entier ou normalisé, mais pas sec) et fermenté sur des champignons kéfir. Après cela, vous trouverez sur l’étiquette des informations sur la présence de flore vivante: «Le nombre de microorganismes d’acide lactique à la fin de la durée de conservation du produit est d’au moins 1x10 à 7 degrés CFU / g. La quantité de levure à la fin de la durée de vie du produit est d’au moins 1x10 à 4 degrés CFU / g. " Enfin, le kéfir "vivant" se distingue par une durée de conservation maximale de 14 jours. Si la boisson peut être conservée plus longtemps, cela signifie qu'elle a été soumise à un traitement thermique (les conservateurs dans le kéfir sont fondamentalement interdits) et qu'elle a perdu son essence utile.

Produit à la kéfir

Malheureusement, récemment, de nombreux produits à la kéfir sont apparus sur nos tablettes. Il n'est pas préparé sur du levain vivant, mais avec l'aide de bactéries séchées: elles prennent de la poudre et la mettent dans du lait pasteurisé. Le résultat est une boisson qui a un goût très semblable au kéfir, mais qui lui ressemble en réalité. Selon la loi, il n'a pas le droit de s'appeler kéfir, c'est pourquoi on l'appelle le plus souvent "produit à base de kéfir", "kéfirchik", "kéfir...", etc. Afin de donner leurs produits contre des produits laitiers de valeur, les fabricants écrivent parfois «KEFIR» en grosses lettres et la fin «Ny» ou «Naya» est ajoutée en petits caractères. En outre, il manquera des indicateurs quantitatifs sur les micro-organismes et la levure dans le produit laitier "mort" et la composition ne constituera pas un élément de départ. Et une partie du lait dans la version "inanimée" peut être remplacée par de la graisse de palme végétale. Ces boissons au kéfir, bien que sûres pour la santé, n’apporteront aucun bénéfice pour le corps.

GOST, STR ou TU?

Le kéfir naturel vivant aujourd'hui est protégé par deux documents technologiques - GOST R 52093 et les règlements techniques sur le lait et les produits laitiers récemment adoptés, qui sont indiqués sur l'étiquette avec le symbole à trois lettres CTP (bien qu'il soit souvent difficile à discerner). Cependant, la boisson peut être préparée selon les TU et être en même temps «plus vivante que tous les vivants». Cela se produit lorsqu'un fabricant ajoute du sucre, des fruits ou du jus à un produit à base de lait naturel et fermenté. Contrairement au kéfir classique, les enfants des fruits sucrés boivent avec beaucoup de plaisir et cette boisson est également très utile. Dans GOST, de tels additifs ne sont pas fournis, de sorte que dans ce cas, ne soyez pas déroutés par TU. L'essentiel est que l'étiquette contienne d'autres signes d'une boisson "vivante".

Lait diététique ou entier?

Pour que vous puissiez choisir le kéfir dont vous avez besoin en matières grasses, le lait est normalisé avant la fermentation, c’est-à-dire qu’il est soumis à une certaine norme (à ne pas confondre avec le lait en poudre!). La crème est séparée du lait puis mélangée avec elle dans les bonnes proportions, atteignant 0%, 0,5%, 2,5% ou 3,2%. Cependant, le kéfir peut être fabriqué à base de lait entier. Il n'est pas soumis à la normalisation et fermenté dans sa forme originale, obtenue de la vache. Par conséquent, la teneur en matière grasse d'une telle boisson à base de lait fermenté varie de 3 à 4%. Si vous souhaitez connaître un chiffre plus spécifique, regardez le "peigne" en carton de l'emballage ou le capuchon de la bouteille - le fabricant indique généralement le lot de kéfir et sa fraction massique de graisse.

Mature et immature

Le kéfir classique, fabriqué selon les règles, doit avoir une couleur blanc neige et une consistance uniforme avec un caillot cassé ou non coagulé: il est recommandé de secouer la boisson avant de la "casser". Le goût d'un produit de qualité est propre, légèrement acéré, pincé. Cependant, c'est la seule boisson lactée qui peut changer avec le temps. Toute l'activité des micro-organismes est à blâmer. Par conséquent, dès les premiers jours, le kéfir est doux et doux, et à la fin de sa durée de vie, il devient de plus en plus picotant, acide et tranchant. Les technologues ont même la notion de produit "mature" et "immature". Cette boisson se caractérise également par une légère formation de gaz et par la présence d'alcool: la levure fermente le lait en sucre - le lactose et produit de l'alcool, bien qu'en très petite quantité (jusqu'à 1%). Normalement, de tels processus sont efficaces, mais si les bactéries «disparaissent» en raison d’un stockage inapproprié, elles transformeront rapidement un kéfir sain en une boisson dangereuse. Afin de ne pas risquer votre santé, achetez un produit qui est stocké dans le réfrigérateur et passez par le récipient "expansé". Quelle option d'emballage choisir: bouteilles en verre ou en plastique, boîtes ou tasses Tetra Pak - une question de goût. L'essentiel - ne collectez pas le kéfir pour l'avenir et ne le laissez pas ouvert dans le réfrigérateur, sinon les bactéries étrangères y pénétreront, les protéines du lait absorberont les odeurs et l'arôme de l'ail ou de l'oignon tombera définitivement dans la boisson. Et plus important encore - essayez d’utiliser le produit avant sa date de péremption - les experts disent que même le lendemain, le kéfir devient dangereux.

http://www.aif.ru/food/diet/23125