Plats russes traditionnels: une liste. Plats russes originaux: noms, recettes

Le concept de "cuisine russe" est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats sont assez différents selon les régions. Partout où les représentants de la société déménageaient, ils introduisaient leurs traditions culinaires. Au lieu de résidence, ils s'intéressaient activement aux astuces culinaires de la région et les introduisaient rapidement, s'adaptant ainsi à leurs propres idées sur les aliments sains et savoureux. Ainsi, au fil du temps, leurs dépendances se sont formées sur le territoire d’un immense pays.

Histoire de

La cuisine russe a une histoire assez longue et intéressante. Malgré le fait que pendant assez longtemps dans le pays ils ne soupçonnaient même pas l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates, la table nationale se distinguait par une abondance d'aliments aromatiques et savoureux.

Les plats russes traditionnels n'ont pas besoin d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, mais requièrent néanmoins une vaste expérience. Les navets et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande étaient les principaux ingrédients de tous les siècles. Les céréales telles que l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le mil ne sont pas en reste.

La connaissance de la pâte de levure a été empruntée aux Scythes et aux Grecs. La Chine a plu à notre pays avec le thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de cuisson du poivre, de la courgette et de l’aubergine.

De nombreux plats russes intéressants ont été empruntés à la cuisine européenne des XVIIe et XVIIIe siècles. Les aliments fumés, les salades, les glaces, les liqueurs, le chocolat et le vin étaient inclus dans cette liste.
Crêpes, bortsch, dumplings sibériens, okrochka, bouillie Guryev, pain d'épice Tula, Don fish ont longtemps été une sorte de marques culinaires de l'État.

Ingrédients principaux

Ce n’est un secret pour personne que notre État est principalement un pays du Nord, l’hiver y est long et rigoureux. Par conséquent, les plats que l'on mange doivent nécessairement donner beaucoup de chaleur pour survivre dans ce climat.

Les principaux composants des plats folkloriques russes sont:

Des pommes de terre Différents types de nourriture ont été préparés à partir de celle-ci, frits, bouillis et cuits au four, ainsi que des côtelettes, des pancakes, des pancakes, des soupes.
Le pain Ce produit occupe une place importante dans la nutrition du Russe moyen. Ces aliments sont frappants dans leur diversité: ce sont des croûtons et des craquelins, uniquement du pain, des bagels et un grand nombre d'espèces pouvant être répertoriées indéfiniment.
Des oeufs Le plus souvent, ils sont cuits ou rôtis et préparent déjà un grand nombre de plats variés.
De la viande Les types les plus couramment utilisés sont le boeuf et le porc. À partir de ce produit, préparez beaucoup de plats, comme le zrazy, les côtelettes, les hamburgers, etc.
L'huile. Il est très populaire, ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent et le répandent sur du pain.

En outre, les plats russes traditionnels sont souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de lait aigre, de champignons, de ryazhenka, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d'ail, de sucre et d'oignons. Pour préparer n'importe quel aliment, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste de plats russes populaires

Une caractéristique de notre cuisine est la rationalité et la simplicité. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de préparation et à la recette. Un grand nombre de premiers repas étaient populaires, mais leur liste principale est présentée ci-dessous:

Schi est l'un des premiers plats les plus populaires. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.
L'oreille était populaire dans toutes ses variétés: burlatskaya, double, triple, équipe, pêche.
Rassolnik était le plus souvent cuisiné à Léningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, du poulet et des viandes, du poisson et du gruau, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande et une poitrine de veau.

Le rôle important était également les produits à base de farine:

des crêpes;
boulettes de pâte;
tartes;
des crêpes;
tartes;
gâteaux au fromage;
des bouffées;
kulebyaki;
beignets

Les aliments à base de céréales étaient très populaires:

bouillie dans la citrouille;
pois;
sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent cuite ou cuite au four et les plats semi-liquides étaient fabriqués à partir de sous-produits. Les plats de viande les plus préférés étaient:

feu pâtés;
Bœuf Stroganoff;
veau "Orlov";
oiseau dans la capitale;
pain de porc en russe;
ragoût d'abats;
gélinotte à la crème sure;
cicatrices bouillies.

Les aliments sucrés ont également été largement présentés:

Plats rituels et oubliés

Au fond, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d’entre eux ont été dessinés depuis l’époque païenne. Ils étaient utilisés des jours fixes ou des jours fériés. Par exemple, les crêpes, considérées par les Slaves de l'Est comme du pain de sacrifice, n'étaient consommées que le Maslenitsa ou lors de funérailles. Et des gâteaux de Pâques et de Pâques préparés pour la fête sainte de Pâques.

Kutya était servi comme repas commémoratif. Le même plat a été bouilli pour diverses célébrations. Et chaque fois, il y avait un nouveau nom, qui était daté de l'événement. "Pauvre" se préparait avant Noël, "riche" - avant le Nouvel An et "affamé" - avant le baptême.

Certains vieux plats russes sont injustement oubliés aujourd'hui. Plus récemment, il n'y avait rien de plus savoureux que les carottes et les concombres, bouillis avec l'ajout de miel dans un bain-marie. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux: pommes au four, miel, pain d'épices et confitures. Nous avons également préparé des pains plats à base de porridge aux baies, préalablement séchés au four, et des «garçons» - des morceaux de betterave bouillie et des carottes - c'étaient les plats préférés des enfants russes. La liste de ces aliments oubliés peut être poursuivie indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Kvasses, sbiten et boissons aux fruits de baies peuvent être attribués aux anciennes boissons russes. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de bien-être et de richesse.

Plats antiques

La cuisine moderne, avec toute sa diversité, est très différente du passé, mais reste très étroitement liée à celle-ci. À ce jour, de nombreuses recettes ont été perdues, les goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus inaccessibles, mais les plats traditionnels russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions des gens sont étroitement liées à l'alimentation et ont évolué sous l'influence de divers facteurs, parmi lesquels le rôle principal est joué par toutes sortes d'abstinences religieuses. Par conséquent, le lexique russe contient très souvent des termes tels que «jeûner» et «manger de la viande»: ces périodes sont constamment alternées.

De telles circonstances ont fortement affecté la cuisine russe. Il y a une énorme quantité de nourriture provenant de céréales, de champignons, de poissons, de légumes, qui ont été assaisonnés avec des graisses végétales. Sur la table de fête, il y avait toujours de tels plats russes, dont on peut voir les photos ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend beaucoup de temps et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, la fête commençait par des entrées, à savoir des champignons, de la choucroute, des concombres et des pommes au vinaigre. Les salades ne sont apparues que plus tard, sous le règne de Pierre I.
Ensuite, ils ont mangé des plats russes comme des soupes. Il convient de noter que dans la cuisine nationale, il existe un riche ensemble de premiers plats. Tout d’abord, c’est la soupe, la solyanka, le bortsch, l’oreille et le botvini. Puis vint la bouillie, qui dans le peuple s'appelait la mère du pain. Les jours de consommation de viande, les cuisiniers préparaient des plats gastronomiques à base d'abats et de viande.

Une forte influence sur la formation des passions culinaires eu l'Ukraine et la Biélorussie. Par conséquent, dans le pays a commencé à cuisiner des plats chauds russes comme le kleshi, le bortsch, la soupe de betterave rouge, la soupe avec des raviolis. Ils sont très fermement au menu, mais les plats nationaux tels que la soupe, l'okrochka et l'oreille sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types:

Froid, qui sont préparés sur la base de kvass (okroshka, turi, botvinia).
Les bouillons de légumes, ils sont faits sur l'eau.
Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
Tous les plats de soupe préférés appartiennent à ce groupe.
Solyanka et cornichons riches en calories, préparés à base de bouillon de viande et ayant un goût légèrement salé et acidulé.
Dans cette sous-catégorie sont tombés divers bouillons de poisson.
Des soupes faites uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des plats frais russes frais. Leurs recettes sont très diverses. Par exemple, ce peut être okroshka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes avec l'ajout de kvas. Mais aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes à base de poisson ou de viande.

Vieux plat très savoureux de Botvinia, qui a perdu sa popularité en raison de la complexité de la cuisson et de son coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons comme le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon. Une variété de recettes peut nécessiter de quelques heures à quelques jours pour leur préparation. Mais peu importe la difficulté de la nourriture, ce gourmet fera grand plaisir à de tels plats russes. La liste des soupes est très diverse, tout comme le pays avec ses propres nationalités.

Manger, mariner, fermentation

Le moyen le plus simple de préparer une pièce consiste à uriner. Ces plats russes de pommes, d’airelles et de canneberges, d’épinier, de mûres, de poires, de cerises et de cendres de montagne ont été stockés. Il y avait même sur le territoire de notre pays une variété de pommes spécialement élevée, parfaitement adaptée à de telles préparations.

Selon les recettes, on distingue des additifs tels que le kvas, la mélasse, le cornichon et le malt. Il n'y a pratiquement pas de différence particulière entre le décapage, le décapage et l'urination, c'est souvent juste la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice cesse d'être un luxe et tout le monde dans la région de Kama commence à participer activement à son extraction. À la fin du dix-septième siècle, les usines de Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de livres par an. A cette époque, de tels plats russes ont émergé, dont les noms restent pertinents aujourd'hui. La disponibilité du sel a permis de récolter le chou, les champignons, les betteraves, les navets et les concombres pour l'hiver. Cette méthode a aidé à préserver et à préserver vos aliments préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l’hiver est assez long et où la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes sont toujours dans sa composition à base de viande, et très diversifiée. Bœuf, porc, agneau, veau et gibier parfaitement préparés. En gros, tout était cuit au four ou coupé en gros morceaux. Très populaires étaient les plats faits sur des brochettes, appelées "épineuses". De la viande en tranches était souvent ajoutée aux céréales, et des pancakes en étaient farcies. Aucune table ne pourrait se passer de canards frits, de tétras, de poules, d’oies et de cailles. En bref, les plats de viande russe nourrissants ont toujours été à l'honneur.

Les recettes de plats et de blancs à base de poisson étonnent également par leur variété et leur quantité. Pour les paysans, ces produits ne valaient rien du tout, car ils capturaient eux-mêmes les "ingrédients" en grande quantité. Et pendant les années de famine, ces fournitures constituaient la base du régime alimentaire. Mais des espèces chères, comme l'esturgeon et le saumon, n'étaient servies que pour les grandes vacances. Comme la viande, ce produit était stocké pour le futur, il était salé, fumé et séché.

Voici quelques recettes de plats russes traditionnels.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, à base de cornichons et parfois de cornichons. Ce plat n'est pas typique d'autres cuisines du monde, comme par exemple le méli-mélo et l'okroshka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais est toujours considéré comme un favori.

Calla peut être appelé un prototype pour tous les cornichons habituels - c'est une soupe plutôt épicée et épaisse, qui a été préparée sur une saumure de concombre avec l'ajout de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été échangé contre de la viande et un plat bien connu et préféré est apparu. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc végétariennes et non. De tels plats russes utilisent le bœuf, les abats et le porc comme base.

Pour préparer un plat bien connu, faites bouillir la viande ou les abats pendant 50 minutes. Ensuite, envoyez des feuilles de laurier et des grains de poivre, du sel, des carottes et des oignons. Le dernier ingrédient est nettoyé et coupé en croix, ou vous pouvez simplement le percer avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon est filtré. Vient ensuite la friture des carottes et des oignons, les concombres frottent sur une râpe et sont également disposés là-bas. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est hachée en morceaux et ajoutée, elle est versée avec du riz et des pommes de terre hachées finement. Tout est préparé et habillé de légumes, laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les verts et la crème sure.

Aspic

Ce plat est utilisé froid, pour la cuisson de la soupe à la viande, épaissie en une masse ressemblant à une gelée avec l’ajout de petits morceaux de viande. C'est souvent considéré comme une sorte de gelée, mais c'est une idée fausse sérieuse, puisque cette dernière a une telle structure due à l'agar-agar ou à la gélatine. Les têtes de poulet des plats de viande russes sont considérés comme un plat indépendant, qui ne nécessite pas l'ajout de substances gélifiantes

Tout le monde ne sait pas qu'il y a plusieurs centaines d'années, un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. À l'origine, il s'appelait gelée. Et ils l'ont fabriqué avec les restes de la table du maître. Les déchets ont été finement hachés, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat résultant était disgracieux et douteux au goût.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms vont aussi de là, ont légèrement changé. L'exception n'était pas le muscle moderne, qui s'appelait Galantine. Il comprenait du gibier, du lapin et du porc précuits. Ces ingrédients ont été broyés avec les œufs, puis dilués avec du bouillon à la consistance de la crème sure. Nos cuisiniers se sont avérés plus ingénieux. C'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en une pâte russe moderne. La viande a été remplacée par la tête et les cuisses de porc et par des épis et des queues de boeuf.

Donc, pour cuisiner un tel plat, vous devez prendre les ingrédients gélifiants qui sont présentés ci-dessus et les laisser mijoter au moins 5 heures à feu doux, puis ajoutez n'importe quelle viande et faites cuire encore quelques heures. Initialement, les carottes, les oignons et les épices préférées sont toujours ajoutés. Une fois le temps écoulé, le bouillon doit être égoutté, la viande doit être désassemblée et placée dans des assiettes, puis versez le liquide obtenu et congelée à froid.

Aujourd'hui, aucune fête ne peut se passer de ce plat. Même si tous les plats russes sont simples, le processus de cuisson n’est pas particulièrement difficile. L'essence de la gelée reste inchangée pendant longtemps, seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et aimé par tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, pommes de terre et chou, betteraves et oignons, panais et carottes, tomates et betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices comme du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, les ingrédients - à la fois ajoutés et diminués.

Le bortsch est le plat russe original pour la préparation duquel il est nécessaire de faire bouillir la viande. Auparavant, il est lavé à fond et versé avec de l'eau froide, puis porté à ébullition à la température moyenne. La mousse est éliminée et le bouillon bouilli pendant encore une heure et demie. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont frottés, et le chou est finement déchiqueté. En fin de cuisson, la décoction doit être salée. Ensuite, le chou y est envoyé, la masse est portée à ébullition et les pommes de terre sont entièrement pondues. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Les oignons, les panais et les carottes sont frits un peu dans une petite poêle à frire, puis tout est versé avec des tomates et cuit soigneusement.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes afin qu'elles soient prêtes, puis de les transférer sur le rôti. Ensuite, les pommes de terre sont extraites du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles se réchauffent un peu à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes. De plus, les ingrédients sont envoyés au bouillon et plusieurs feuilles de laurier et poivrons y sont également jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail pilé. Un plat cuit doit être préparé pendant 15 minutes. Cela peut aussi être fait sans ajouter de viande, alors c'est parfait pour le jeûne, et grâce à la variété de légumes, il sera toujours incroyablement savoureux.

Dumplings

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a des racines antiques finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte «pelnjan», qui signifie «épi de pain» en traduction. On trouve des analogues de raviolis dans la plupart des cuisines du monde.

L'histoire raconte que ce produit était très populaire pendant les errances d'Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plus apprécié des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la grande Russie. Ce plat se compose de pâte sans levain, pour laquelle vous avez besoin d’eau, de farine et d’œufs, et pour le remplissage, vous aurez le hachis de porc, de bœuf ou d’agneau. Très souvent, la garniture est préparée à partir de poulet avec l'ajout de choucroute, citrouille et autres légumes.

Afin de préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d’eau et 700 grammes de farine, ajouter un œuf et pétrir la pâte ferme. Pour la garniture, mélangez la viande hachée avec des oignons émincés, du poivre légèrement et du sel. Ensuite, étalez la pâte et utilisez les cercles de compression, dans lesquels nous déposons un peu de farce et pincons en triangles. Ensuite, faites bouillir de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que les raviolis flottent.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retsepty

Cuisine russe: traditions et coutumes

Écrit par Altai Restaurant le 21 février 2019. Publié dans Blog

Les traditions de la cuisine russe se distinguent par leur originalité et leur diversité, qui caractérisent cependant de nombreuses cuisines des peuples du monde. Il est à noter que si notre cuisine est unique, elle a des origines anciennes, mais jusqu'au début du 18ème siècle, les gourmets européens avaient une attitude très vague et, si l'on peut dire, biaisée. Pour les aristocrates occidentaux épicuriens, les amateurs de viande, en particulier la préparation de la cuisine nationale dans les meilleures traditions du peuple russe, semblaient rustiques. Mais aujourd'hui, les adeptes d'un mode de vie sain ont pu apprécier les avantages, la spécificité et la diversité des plats russes. Il convient de rappeler que les postes de l’Orthodoxie autochtone sont les plus longs, ce qui a inculqué à nos ancêtres une culture d’une certaine austérité dans l’alimentation.

Pour la table maigre, on utilisait les plats à base de légumes, de poisson et de champignons qui étaient maintenant préférés. Ils ont été tourmentés dans un four, bouillis, salés, cuits au four, salés, séchés, trempés ou même goûtés crus. C’est cette approche rigoureuse de la maîtrise de soi pendant le jeûne, tant dans les aliments que dans les pensées et les actes, lorsque même l’huile végétale était parfois considérée comme un caprice, a créé cette image de modestie de la cuisine russe. Et pourtant, malgré cette cuisine bio, raisonnable, utile, mais toujours aussi fraîche, les Européens ont quand même réussi à mieux la connaître et l’apprécier. Des livres de cuisine sur les meilleures traditions du peuple russe en matière de préparation de plats de qualité non maigre ont commencé à être activement publiés. Et dans la patrie même, ils ont essayé d'étudier et de refléter les spécificités de la cuisine russe dans des éditions spéciales.

Qu'est-ce qui s'exprime encore dans la particularité de la cuisine russe?

La cuisine russe en premier lieu ne peut être imaginée sans les soupes et les ragoûts traditionnels. Par exemple, les soupes du jeûne étaient cuites strictement au bord de l’eau, en été froid - sur du kvass. En dehors de jeûner sur le yaourt, ou même sur le bouillon de viande riche. Les chefs-d'œuvre de plats nationaux tels que: soupe, méli-mélo, soupe aux pois avec viande et pois fumés, soupe à la betterave, rassolniki - étaient inclus dans l'alimentation des russes non seulement en tant que plats de résistance, mais aussi principaux, ils pouvaient dîner et parfois prendre un repas. Tout au long de l'année, la table était servie avec une soupe de poisson favorite, riche et aromatique, de différentes variétés de poissons de rivière et de mer, tandis que dans le même message, elle était gâtée par des soupes aux champignons, la Russie étant réputée pour sa floraison de tous les temps.

Mais vraiment la reine de la table folklorique russe - le porridge était sur chaque table! Que ce soit du sarrasin, du millet, du gruau, du porridge à l’orge avec divers additifs: fruits, viande, crème sure, légumes verts, etc. La «colline rouge», que l'époux et l'épouse ont préparée pour les invités, et quand ils ont ajouté à la famille pour le nouveau-né et ses invités, il y avait une «babkina kasha». De la bouillie épaisse est souvent servie à la place du pain. La bouillie est devenue un symbole de réconciliation, et la bouillie de Souvorov - un symbole d'invincibilité de l'armée russe.

Les plats de viande sont présentés dans la cuisine russe avec du bœuf, du veau, du porc et diverses viandes de gibier. Et aujourd’hui, les étrangers aiment rester dans des fermes de chasse et s’apprécier du wapiti, de la venaison, de la perdrix ou du tétras cuit au four, etc. Et la couronne d'oie aux pommes est la fierté de toute maîtresse russe. Un jambon de porc cuit au four ou un agneau avec le même porridge peut être entier ou coupé. Depuis plus de trois siècles, les amateurs de plats de viande se gâtent de diverses côtelettes et côtelettes chaudes et variées: «pompiers», «Moscou», «boyards», etc. têtes de lièvre en russe, cicatrices de raifort, langue de bœuf bouillie - tout cela fait la fierté de la table russe festive.

Qui des étrangers n'a pas entendu parler des raviolis russes? Ils sont venus dans la partie centrale du pays depuis les montagnes de l'Oural. Quant aux fourrages, leur variété est ici étonnante: viande, poisson, légumes avec de la viande, viande et légumes verts, viande avec des orties, citrouille et même avec des feuilles de betterave. Vous pouvez faire mijoter des boulettes de pâte dans un bouillon différent, dans des pots en argile, à feu doux. Ainsi, saupoudrées de crème sure et décorées à l'aneth, elles raviront les yeux et l'estomac des convives lors d'un festin festif.

Des légumes tels que les pommes de terre, la choucroute et le chou à l'étouffé, les betteraves à l'étouffée et les carottes, etc. ont été utilisés comme garniture excellente pour les plats de la cuisine russe.

La crème sure, assaisonnée de raifort acidulé, d’ail, d’oignons verts et de légumes verts a traditionnellement joué un rôle dans les sauces dans les fêtes russes. Et les soi-disant «bouchées», c'est-à-dire les sauces chaudes ont été faites pour être cuites avec le plat principal. Ils étaient fabriqués à partir de baies, d'oignons et d'épices orientales, telles que le safran ou le clou de girofle.

Amour spécial utilisé comme autrefois et maintenant les cornichons. Ce sont les divers cornichons qui ont mérité leur première place en fournissant au corps des vitamines avec les longs hivers russes, car sans fermentation et sans cornichons sous nos latitudes, il était presque impossible de survivre. La fermentation par fermentation est un entrepôt de vitamine "C", de divers oligo-éléments et d’acides. Et qui refusera le chou mariné, les champignons dans la marinade, les pommes à l'urine, les concombres croustillants conservés dans des bacs en bois. Dans le Carême sans toutes ces spécialités - en aucune façon, mais ici, vous êtes utile, savoureux et pratique.

Et quelle place importante dans la cuisine traditionnelle de notre cuisine - n’a pas besoin d’être rappelé. Le choix est tout simplement incroyable: tartes avec des dizaines de garnitures pour tous les goûts, ainsi que tartes, tartes, gâteaux au fromage et tartes, feuilles de poulet et pains. Mais que pouvons-nous dire, ils savaient faire des merveilles avec de la farine en Russie. Par exemple, les tartes remplaçaient parfaitement le pain sur la table, les pâtisseries étaient lavées avec du thé et les steaks de poulet étaient servis selon la tradition des mariages, car ils promettaient le bien-être des jeunes mariés. Quant au pain de seigle classique, il était et reste une partie inchangée du régime alimentaire de notre homme.

L'alcool sur la table russe

On croit que la vodka est une boisson traditionnelle russe. Comme l'a affirmé notre grand Mendeleïev, cette boisson "doit être d'environ quarante degrés pour ne pas brûler la gorge et réchauffer le corps". Selon les canons établis, on prend la vodka pré-refroidie pour la faire mariner avec des cornichons. Dans l'ancienne Russie, ils cuisinaient de l'hydromel et du sbiten, des boissons parfumées et mousseuses. Nos ancêtres ont également brassé de la bière d'orge, d'avoine et de seigle, ont utilisé du kvas fermenté, comptant plusieurs dizaines de variétés. Le vin est arrivé en Russie avec l'adoption de l'orthodoxie, utilisée pour la communion.

Bien que de nombreux plats soient restés longtemps dans l'histoire, une partie considérable d'entre eux est restée sur la table des fêtes ou du peuple russe, certains d'entre eux ayant une composante rituelle de la Russie préchrétienne: des crêpes pour Maslenitsa et kutya lors de la commémoration. L'autre partie des anciens plats russes encore préservés est toujours appréciée par l'amour sincère et le respect des gourmets du monde entier.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Cuisine traditionnelle russe

Connue dans le monde entier, la cuisine russe tout au long de son existence en raison de sa diversité et de son abondance a toujours émerveillé et émerveillé les étrangers. L'art culinaire russe a une longue histoire au cours de laquelle il a été reconstitué avec un grand nombre de plats savoureux et copieux, devenus véritablement traditionnels pour le peuple russe, aimé et vénéré de nos jours.

La nourriture des anciens Slaves était simple et directe, mais en même temps, elle était nourrissante et riche en calories. Conformément aux croyances religieuses, les plats étaient maigres et skoromny; le premier était beaucoup plus, de sorte que de nombreux composants végétaux ont été utilisés: légumes, céréales, champignons, baies. Les légumes les plus populaires étaient le chou, le radis, le rutabaga, les betteraves et les céréales - mil, avoine, seigle, lentilles et blé. Ils utilisaient également de la viande (principalement du bœuf ou du porc), du poisson, du lait et des produits laitiers (fromage cottage, kéfir, ryazhenka), des œufs, du miel et des noix.

Plats principaux de la cuisine russe:

Premiers cours:

Le shchi est un plat chaud à base de choucroute ou de choucroute, présent sur la table de nos ancêtres depuis des centaines d'années, et qui était consommé dans les chorales royales et les pauvres huttes. Il existe plusieurs dizaines de recettes de soupes russes qui peuvent être à la fois maigres et viandes. Ils se préparaient dans le poêle russe où ils devaient se tenir debout, brasser et acquérir un goût et un arôme lumineux et riche. Ils les mangeaient avec du pain noir, du pain de seigle, blanchissant avec de la crème sure, du lait aigre ou du yaourt.

Rassolnik

Rassolnik est un premier plat vintage à base de cornichons. Son prototype est le kalyan Old Russian, une soupe épaisse et épicée à base de cornichon au concombre additionné de caviar et de tranches de poisson gras. Au fil du temps, le poisson a remplacé la viande (boeuf, porc, abats divers). Cornichons servis chauds avec addition d'herbes et de crème sure.

Ukha est un plat liquide à base de poisson. Il y avait un grand nombre de recettes: double, triple (le nom du nombre de signets de poisson), pêche, burlatskaya, équipe. La version classique de la soupe de poisson «blanche» russe suggère la présence de poissons collants, mous et légèrement sucrés, ce qui donne un bouillon de poisson limpide, auxquels s’ajoutent des morceaux de poisson, comme le poisson-chat, la tanche, l’ide ou la lotte. Pour la soupe de poisson "noir", asperges, carpes, mésanges, crucianes, carpes, roux, pour les poissons "rouges" ou "ambrés" - gras rouges (saumons, esturgeons, bélugas, esturgeons étoilés).

Deuxième cours:

En second lieu, nos ancêtres étaient dominés par les céréales, considérées comme l’attribut principal de l’alimentation quotidienne, d’où le dicton «Le chchi et la bouillie sont notre nourriture». Pour leur préparation, des grains broyés ont été pris, ce qui a donné au plat une texture délicate et a accéléré le processus de cuisson. Du beurre (beurre ou fondu) a été ajouté au porridge fini, sucré avec du miel, des baies et des fruits.

Bouillie de sarrasin

Venant d’autres pays et s’étant répandu sur l’Altaï, comme le prouvent de nombreuses mentions dans les annales, le sarrasin, qui est devenu l’un des plats principaux en Russie, le sarrasin. L’histoire ne donne pas de réponse exacte sur le lieu d’origine du sarrasin, mais pendant de nombreux siècles, la bouillie de sarrasin est devenue un aliment habituel pour le simple peuple russe. Ses nombreux noms sont écrits à partir de formes verbales en Russie, comme ils l’appelaient seulement: sarrasin et sarrasin. pour ceux qui sont nés en Europe, on les appelait généralement «pain russe» en général.

Bouillie de Guryev

Une des bouillies les plus célèbres de la cuisine russe est la bouillie Guryev, qui porte le nom du ministre des Finances du XVIIIe siècle, le prince Guriev, considéré comme un grand admirateur de cette bouillie. Cette bouillie est préparée à base de semoule, additionnée de mousse, extraite du lait ou de la crème chauffée. Des couches de semoule et de mousse versées avec des noix sont cuites au four, des fruits confits ou des baies fraîches, des noix et de la confiture sont utilisés comme décoration.

Crêpes

La délicatesse primordiale russe, dorée, parfumée et appétissante, symbole saillant du soleil printanier, lumineux et chaleureux, que nos ancêtres aimaient et respectaient, sont des crêpes russes classiques, cuites avec de la levure. Dans le passé, ils utilisaient de la pâte d'éponge à la levure à base de farine grecque, de blé, de millet ou d'orge. Pour les anciens Slaves, les crêpes étaient commémoratives, les plats rituels mangés dans le sillage et les crêpes étaient également le principal attribut de la fête Maslenitsa et symbolisaient le chaud soleil rouge. Les crêpes étaient cuites dans des petites casseroles spéciales, arrosées de beurre chaud fondu.

Dumplings

Un autre chef-d'œuvre bien mérité de la cuisine russe est considéré à juste titre comme une boulette de pâte (Oudmourte «pain sucré»), qui a des racines anciennes de peuples finno-ougriens, turcs, chinois et slaves. Ils se composent de pâte fraîche croustillante (farine + eau + œufs) et de viande hachée (porc émincé + bœuf + mouton + oignon, sel et poivre). Découpez des cercles dans la pâte finement laminée, mettez la farce dedans et pincez les bords. Les boulettes de pâte sont bouillies dans de l'eau bouillante salée et servies sur la table avec de la crème sure ou saupoudrées de beurre fondu.

Troisième plats:

Les boissons nationales russes ont longtemps été considérées comme du kvas, du sbiten et de la gelée.

Le Kvass est une boisson froide et aigre traditionnelle des anciens Slaves, préparée à base de pain à la farine, au malt, de seigle ou de blé, soumise au processus de fermentation (levure, sucre et raisins secs) avec l'ajout d'herbes, de miel et d'autres ingrédients. À l'époque de l'ancienne Russie, le kvass était un verre quotidien, vénéré tant par les paysans que par les nobles; sa présence dans la maison était considérée comme un signe de bien-être. Au 15ème siècle en Russie, il y avait environ 500 variétés de kvass.

Sbiten

Contrairement au kvass, qui était consommé principalement en été, en hiver, nos ancêtres préféraient boire du sbiten, il s’agit d’une ancienne boisson chaude d’anciens slaves, élaborée à base de miel, d’eau et de mélasse avec l’ajout de mélanges d’épices (cannelle, menthe, houblon et clou de girofle). thérapeutique à base de plantes. Auparavant, le sbiten était très courant dans les aliments publics et domestiques, jusqu'à ce qu'il soit remplacé par une boisson aussi "étrangère" que le thé.

Gelée d'avoine

Une autre boisson d'origine russe est considérée comme le kissel blanc russe, un plat gélatineux au goût acidulé préparé à base de cultures telles que l'avoine, le blé, le seigle, le chanvre et les pois, avec addition d'amidon. L’avoine kissel chez les anciens Slaves était considérée comme un mets délicat, elle était consommée chaude avec addition de graines de lin ou d’huile de chanvre ou froide, sous forme congelée, en la versant avec du lait ou de la confiture. Pour adoucir la gelée acide au fil du temps, ils ont commencé à ajouter du miel, des baies, de la confiture et des fruits, ce qui l'a progressivement transformé en un dessert.

Les plats de la cuisine russe ont acquis une grande renommée internationale à la fin du XIXe siècle. En quelques décennies, ils ont gagné en amour et en popularité auprès des connaisseurs européens de l'art gastronomique. Depuis lors, la cuisine russe est considérée comme l'une des plus délicieuses et variées au monde. Des chefs étrangers préparent des plats russes traditionnels dans les meilleurs restaurants du monde et tentent de comprendre tous les secrets de la cuisine russe.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

Plus frais

Nouveaux commentaires

Top 5 par jour

Variantes de cadeaux pour les hommes le 23 février (Commentaires: 4)
L'armée israélienne a présenté de nouvelles armes (Commentaires: 2)
Centrales solaires en Russie (commentaires: 2)
Les scandales les plus forts de l'industrie des technologies de l'information (Commentaires: 3)
Le scandale autour de Zara à cause du modèle chinois avec des taches de rousseur (Commentaires: 2)

• Plats de la cuisine traditionnelle russe

Commentaires (21)

29/06/2014 8:40

Natalya

. étouffé par la salive. Tout est si délicieux :))).

29/06/2014 13:34

29/06/2014 13:55

ukrfreelancer

29/06/2014 16h46

En principe, la plupart de ce qui précède correspond à la cuisine typique des Russes, mais aussi de la plupart des Slaves orientaux et occidentaux... par exemple, un méli-mélo ou un villageois est un plat ukrainien et biélorusse, le cornichon est un plat national polonais, le shangi sibérien est emprunté en Sibérie, les cornichons sont aussi un plat du nord Les peuples sibériens et sont connus comme Pernjan... Le kvass et le meadhair sont connus depuis l'époque de l'Empire romain précisément dans une telle transcription d'écriture. De plus, à cette époque, elle était considérée comme la cuisine nationale des Sarmates qui vivaient sur le territoire de l'Ukraine moderne... en général, vous pouvez continuer à l'infini.
En quelque sorte, ce n'est pas une insulte à la nat.kuhni... le simple fait d'avoir un Internet et des encyclopédies modernes à la cuisine peut facilement révéler qu'un pur produit russe de l'aspic était connu jusque dans la Grèce antique comme un plat kolkhi (géorgien)! En général, mesdames et messieurs, c'est utile!

29/06/2014, 20:24

miu miu

Il serait étrange que personne ne laisse un tel commentaire.
Comment faites-vous zadolbali: "Oh, le bortsch est un plat ukrainien et les raviolis sont chinois." Assez zanudstvovat, c'est la cuisine russe. Toutes les cuisines du monde font écho aux cuisines des pays voisins.

Je ne sais pas comment, dans la Grèce antique, ils faisaient des bêtises dans les temps anciens, sans aucune température en dessous de zéro, mais je suis allé dans ce pays au moins trois fois par an, je ne mange que dans des tavernes, je n’ai jamais rien vu de tel dans le menu.

29/06/2014 22:49

Anton

Le truc, c’est que nous appelons toutes les cultures, tous les peuples et tous les plats slaves russes leur russe, nous unissant ainsi. C'est la beauté de celui-ci!

29/06/2014 23:50

Nous essayons plutôt de nous approprier tout cela. Quel délice!

29/06/2014 21:33

Eh bien, ce n'est pas ce que la porte ne franchit pas! les Américains hurlent: les hamburgers sont notre cuisine nationale, la saucisse dans notre test aussi! Whisky dont le lieu de naissance (Écosse-Irlande) a également été nationalisé, et maintenant ils ont leur propre whisky Tenies (Jack Daniels) et un grand nombre d'exemples. Et ici, vous écrivez: les boulettes sont de la cuisine sibérienne, réveillez-vous, la Sibérie est la Russie!

29/06/2014, 22h04

Igorez

Il s'agit de la tradition, pas de l'origine. Penser est utile, bien sûr.

09/08/2016 0:28

Bien sûr, vous avez raison. Mais emprunter est un moment obligé de toute cuisine, nécessaire pour progresser. Il n'y a pas de questions, vous avez correctement identifié l'origine du méli-mélo, kvass, boulettes, boulettes, etc. Mais POUR AUJOURD'HUI, c'est toujours la cuisine russe. Vous savez, j’aimerais jeter un coup d’œil sur le Grec, qui croit que le brawn est un produit de la culture hellénique))))) Peut-être que c’était (je ne sais pas), mais aujourd’hui, c’est la cuisine russe.
Oui, traditionnellement parmi les gourmets, la cuisine russe est considérée comme fraîche, grasse, crue et sans goût. Cela peut être discuté sans fin, mais de toute façon on m'a demandé:
1. La cuisine la plus délicieuse?
- Français - sauces, viandes, desserts et fromages. Eh bien, j'aime vraiment beaucoup les fromages et mieux c'est la puanteur.
2. La cuisine, que tu es prêt à manger toute ma vie?
- russe! Plus précisément, la cuisine russe, qui existe à la frontière avec l'Ukraine. Et ce sans quoi je ne peux pas faire:
1. Solyanka.
2. Okrochka.
3. Borsch.
4. Bograch (Hongrie, mais dans cette région, c'est préparé - c'est quelque chose.)
5. Chill.
6. Braisé

09/08/2016, 0:35

Désolé
6. Oie braisée.
7. Saucisse maison.
8. Saltison (aka les zelts actuels beaucoup plus savoureux).
9. Porc frit (entier).
10. Langue (si bouilli, aspic voulu).
11. OLIVIER - oui, oui, celui-là, mastiqué à maintes reprises par de vrais gourmets, mais si délicieux et si chers! Le plus important dans sa préparation est le moins possible de pommes de terre et de mayonnaise. Bien sûr, quand Krublenny

29/06/2014 17h49

Jardinier

Et j'ai été heureux avec le cochon cuit au four, saupoudré de... fusée!
Ancien plat dans un cadre moderne. ))

30/06/2014 13:32

Alyonska

Mais pourquoi vous disputez pour toujours? Même si vous prouvez votre point de vue, rien ne changera vraiment! C’est un jeûne gastronomique et non politique. Sois plus simple.
Bien à toi

30/06/2014 2:21

lombrozo

La vodka de vin de grain peut s'appeler très conditionnellement. Il s’agit d’un produit de distillation en cubes de distillation, c’est-à-dire distillation. La vodka dans sa forme actuelle est un produit du processus de rectification et elle est apparue dans sa forme actuelle seulement à la fin du 19ème siècle, lorsque les premières colonnes de distillation sont apparues et s'appelaient «vin de table».
Pain de vin, il se rapproche du whisky et du moonshine.

07/01/2014 11:47

Alexey

Pour une raison quelconque, des porridges sont tombés de la liste, où faire sans eux?!

09/08/2016, 0:50

toujours désolé.
Ainsi, lorsque des pommes de terre hachées contenant de petites quantités d’ingrédients sont baignées dans une flaque de mayonnaise - c’est vraiment dégoûtant et sans goût. MAIS lorsque cette salade a un aspect et un goût plus commercialisables (secret: l’ingrédient principal est le concombre salé, sans eux, c’est le okroshka sans kvass), l’essentiel est de ne pas faner avec la mayonnaise - 2/3 d’un emballage de 0,5 litre suffisent pour une casserole de 5 litres.
12. Cuisine aux champignons. Aucune autre cuisine au monde ne peut se rapprocher de la grande variété de notre cuisine aux champignons. Blanc sous toutes ses formes, champignons et champignons au lait salés, champignons d'hiver et bien plus encore...
13. cornichons. Pas de commentaire.
14. Kvass.
15. La liste peut être poursuivie, mais ffffatit.

09/08/2016 1:28

@ Cuisine aux champignons. Aucune autre cuisine du monde ne peut se rapprocher de la grande variété de notre cuisine aux champignons. @ Vous ne connaissez pas la cuisine chinoise en général. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

Nourriture russe célèbre. 10 plats que tout le monde devrait essayer

La cuisine russe se compose de délicieuses soupes, d’une variété de céréales, de confitures, de cornichons et de pâtisseries parfumées. Prenant la première place dans le monde par territoire, la Russie a absorbé les éléments de la culture de nombreux pays, y compris les traditions culinaires. Une région aux caractéristiques géographiques et climatiques différentes a contribué à la variété des menus. Les carnivores et les végétariens trouveront à leur goût un plat de la cuisine russe.

Les photos de la cuisine russe traditionnelle ont l'air délicieuses. Mais les efforts des photographes ne traduisent pas le goût riche de la cuisine russe. Par où commencer, si vous décidez de vous familiariser avec le patrimoine culinaire de la Russie? Bien sûr, avec les plats les plus populaires de ce pays.

La cuisine russe populaire comprend des recettes russes traditionnelles et des plats d'autres pays slaves. Le borsch est caractéristique de la cuisine ukrainienne, mais il est présent dans tous les restaurants russes. Nous ne nous attarderons pas sur les subtilités géographiques et nommerons les 10 plats les plus délicieux que vous devez essayer en Russie.

Boulettes russes
Lorsque vous vous souvenez des noms de plats russes, des boulettes de pâte - la première chose qui vient à l'oreille. Pour la première fois, ils ont commencé à cuisiner dans l'Oural il y a plus de 600 ans. La forme des raviolis ressemble à celle de l’oreillette - de cette ressemblance provient le nom qui signifie "épi". La recette est simple - un mélange de viande hachée de bœuf, d'agneau et de poulet, enveloppé dans une enveloppe de pâte sans levain. Une pâte épaisse est pétrie à base d'œufs, de farine et d'eau. Les boulettes de pâte sont bouillies dans de l'eau bouillante salée, où elles ajoutent du poivre noir et quelques feuilles de laurier. Servi avec ou sans bouillon. Les assaisonnements et les sauces contiennent de la moutarde, de la crème sure et du beurre. Dans la vie de tous les jours, les boulettes sont préparées par toute la famille. L'hôtesse met les plats sur la table avec de la viande hachée, roule finement la pâte, et les membres de la famille mettent de la viande hachée et des coins coupés. Les boulettes sont généralement préparées pour plusieurs repas. Une partie de l'ébullition immédiatement, et l'autre partie est congelée.
Solyanka
Ce plat savoureux est cuit dans un bouillon de viande, de champignons et de poisson. Les produits salés doivent être ajoutés au bouillon: concombres ou champignons, olives, citron, cornichons. La viande bouillie ou frite, le bœuf salé, les viandes fumées ou les saucisses sont mis dans du bouillon de viande. L'option poisson comprend du poisson salé, bouilli ou fumé, le plus souvent des esturgeons. La soupe aux champignons est préparée à base de champignons comestibles. Dans un méli-mélo ajouter beaucoup de légumes, chou, carottes, pommes de terre - ce plat est une sorte de soupe rurale.
Chchi
Schi - cuisine russe traditionnelle. C'est une soupe au goût acidulé distinctif. Habituellement, la soupe est composée de choucroute et de saumure. Il y a de la soupe verte à base d'oseille. La technologie de fabrication de la soupe est simple: les ingrédients préparés sont mis dans un bouillon bouillant et bouillis sans traitement thermique préalable. Seule la choucroute est cuite à l'avance dans des conditions douces. Comme les autres plats russes, des légumes et des racines sont ajoutés à la soupe.
Okrochka
C'est une soupe froide à base de légumes coupés en dés, de cornichons, de viande ou de poisson. Auparavant, il était fabriqué à partir des restes de flans. Par conséquent, la viande était de plusieurs types (volaille, bœuf, porc) et de différentes méthodes de cuisson (bouillie, frite, fumée). Maintenant, dans okrochka, utilisez du boeuf bouilli, du poulet ou des saucisses. Ajouter les concombres frais ou marinés, les pommes de terre à l'eau, les carottes. Ensuite, le mélange de viande et de légumes est mélangé à une vinaigrette épicée. Mettez les légumes verts, fermez le couvercle et placez-le dans un endroit froid pendant au moins 30 minutes. Avant de servir, versez le plat avec du kvas et ajoutez une cuillerée de crème sure. Dans la version classique, okroshny kvass est utilisé pour verser, mais il est souvent remplacé par du pain.
Esturgeon
Si vous venez en Russie, essayez les recettes russes traditionnelles de ce poisson. Esturgeon, servi à la table de la famille royale, était considéré comme le privilège de la noblesse. C'était cuit entier, farci de légumes et de viande, préparé en aspic. L'esturgeon est une source de précieux caviar noir. Maintenant que nous avons appris à cultiver ce poisson dans des pépinières spéciales, la population d'esturgeons de la nature est progressivement rétablie.
Corny
Nourriture russe traditionnelle au poisson. À l'origine appelé poisson haché désossé. De nombreux plats russes l’incluaient en tant qu’ingrédient: kulebyaki, zrazy, boulettes de viande, tartes. Pour la cuisson, le poisson blanc était utilisé. Teln est également préparé à partir d'un filet de poisson, débarrassé de ses os. La viande n'est pas écrasée, mais liée à des rouleaux de poisson et bouillie entière. Le plat fini est servi avec des épices, décoré avec de la verdure et servi à table. Sur la garniture adapter les céréales en vrac.
Gelée
Ce plat populaire est préparé à base de viande cuite longtemps au feu. Pour la gelée, choisissez les parties du corps qui contiennent beaucoup de substances gélifiantes (tête, jambes, oreilles, queues). Vous pouvez mettre la viande avec les épices à ébullition pendant la nuit à feu doux et, le matin, séparer les os et les ajouter au bouillon. La viande avec le bouillon est versée dans des moules et refroidie. Parfois, les carottes bouillies hachées, l'ail et les œufs durs sont mis dans des moules à gelée.
Crêpes
C'est le fameux aliment russe à base de pâte fine frite. Au départ, les crêpes étaient considérées comme un aliment de cérémonie, préparé pour le Maslenitsa ou un festin funéraire. La forme ronde des crêpes symbolisait le cycle du soleil, ainsi que le cercle de la vie. Au fil du temps, le sens rituel des pancakes a été perdu, ils ont commencé à cuire pour une raison quelconque. Les crêpes sont servies à table avec du miel, du beurre et de la confiture. Les crêpes, crêpes ont des analogues de crêpes dans d'autres pays.
Tartes
La cuisine russe est impensable sans tartes. Gâteaux au fromage, boulettes de viande, tartes, airelles, steaks, tartes aux garnitures diverses, ouverts et fermés, sucrés, viande, poisson. Il est difficile de choisir un gâteau séparé. Nous vous recommandons d'essayer différents types et de choisir celui qui vous convient.
Les cornichons
Traditionnellement en Russie, ils fabriquaient beaucoup de flans pour la saison froide. Les légumes sont généralement salés ou trempés. Les concombres et les champignons salés étaient utilisés pour faire des soupes, des plats principaux, des tartes et constituaient un plat séparé. Ils ont versé du poisson et de la viande. Sous cette forme, les produits étaient stockés plus longtemps et les hôtesses disposaient d'une riche sélection d'ingrédients en hiver.

La cuisine russe populaire ne se limite pas à cette liste. Le choix des plats dépend de vos préférences gustatives et alimentaires. La gamme de plats russes est excellente, vous allez donc certainement découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs. Bon appétit!