La forme de sucre la plus ancienne est le roseau et son lieu de naissance est le Bengale en Inde (maintenant le Bangladesh). Les Européens face aux guerriers d'Alexandre de Macédoine ont essayé le sucre pour la première fois et ont déclaré avoir trouvé du "miel", obtenu sans la participation des abeilles. Au cours des croisades, d’énormes plantations de canne à sucre ont été découvertes en Syrie. Les habitants ont cuit le sucre des roseaux dans des pots en argile. Il fut un temps où le sucre était considéré comme un médicament coûteux et acheté en pharmacie. En 1747, le chimiste allemand Andreas-Sigismund Marggraf (1709-1782) isola le premier sucre européen de la betterave à sucre. En 1802, dans le village d'Alyabyevo, dans la province de Tula, la première usine de sucre russe a été inaugurée. Ici, le sucre a été bouilli à partir de betteraves, qui ont été cultivées à proximité.

Ce que nous appelons maintenant le sucre est du saccharose presque pur (99,75%).
Le sucre est un produit alimentaire très calorique.
Le saccharose (disaccharide) chauffé en présence d'eau se décompose en glucose et fructose (monosaccharides). Cette réaction chimique est appelée inversion du saccharose.
Le glucose, qui résulte de la décomposition du saccharose, pénètre instantanément dans le sang, est très facilement absorbé par l'organisme et rétablit rapidement la force humaine. Cependant, avec un excès de sucre, le glucose est converti en glycogène et déposé dans le foie. Ensuite, l'excès de glycogène pénètre dans les graisses, ce qui entraîne un excès de poids (obésité - cellulite). La consommation de sucre chez les adultes ne devrait pas dépasser 80 à 100 g par jour.

Glucose provenant de tous les glucides (sucres) - le plus important pour la vie des plantes, des animaux et des humains. Sous une forme libre, le glucose se trouve dans les fruits (par exemple, dans les raisins - d'où son ancien nom «sucre de raisin»), dans le nectar des fleurs et dans le miel, avec du fructose et du saccharose. Le glucose est contenu dans le sang des humains et des animaux et sa concentration est relativement constante (environ 0,1%). Si le glucose devient moins présent dans le sang, la libération d'énergie dans les muscles et les autres tissus du corps est affaiblie ou s'arrête complètement; l'hypoglycémie survient. Avec le diabète ("maladie du sucre"), le taux de glucose dans le sang et l'urine est supérieur à la normale, ce qui entraîne également une maladie grave, même le coma diabétique.

Le glucose et les produits qui en sont riches sont utilisés pour la nutrition thérapeutique des patients affaiblis et des personnes effectuant des travaux associés à de nombreux exercices nerveux et physiques.

Le fructose ("sucre de fruits") a été isolé pour la première fois en 1847; sous sa forme libre, on le trouve dans les légumes, les fruits et le miel d'abeille. Le fructose a un goût sucré agréable, facilement soluble dans l'eau et l'alcool éthylique; froid et acide, il semble plus sucré que le saccharose.

Le fructose et le glucose ont les mêmes formules, mais leurs molécules diffèrent par leur structure spatiale - le fructose est un isomère du glucose. Jusqu'à la découverte de l'insuline, le fructose était un aliment indispensable pour les patients diabétiques. Remplacer le sucre ordinaire par du fructose dans le régime réduit le risque de carie dentaire. Cependant, le fructose en tant que composant d'un aliment présente des inconvénients: par exemple, il forme avec le fer des composés complexes très puissants qui nuisent à l'absorption de cet élément. Puisque le fructose "souligne" son propre arôme et son goût de fruits et de légumes, il est très tentant de l’appliquer pour la mise en conserve au lieu de ou avec du sucre.

Faites cuire la confiture et, bien sûr, ajoutez du sucre. Et l'effet conservateur du sucre est proportionnel à sa concentration. Dans le même temps, en raison de la réaction d'inversion du saccharose, la concentration molaire en sucres (glucides) double au cours du processus de cuisson: après tout, deux glucose et fructose sont obtenus à partir d'une molécule de saccharose. Pour améliorer l’inversion lors de la cuisson de fruits à faible acidité (cognassier, myrtille, framboise), ajoutez de l’acide citrique. Il est même préférable d'utiliser un mélange de sucre (saccharose) et de fructose à parts égales pour la confiture.

http://www.alhimik.ru/EATS/eda25.html

Comment le sucre affecte-t-il le corps?

Et dans le régime devrait être trois piles:

Les glucides sont le principal importateur de carburant pour la production d’énergie. Mais ils ne peuvent pas être imaginés sans sucre.

Production de sucre dans le corps

Tout le monde sait que les glucides sont divisés en deux types.

1. Simple - glucose, fructose, galactose. Vous pouvez les obtenir des baies, des fruits, du miel. Ils constituent la base de divers processus dans le corps, importants pour l'activité du cerveau et du système nerveux central. Le fructose dans le foie est converti en glucose, pour ainsi dire qu'il est inoffensif pour les diabétiques ne peut pas.
2. Les glucides complexes sont appelés lents, parce qu’ils sont absorbés par des étapes successives, ils sont décomposés en structures plus simples, l’énergie est produite progressivement. Cette propriété précieuse nous permet d’établir un menu équilibré. Avec une production d’énergie lente, il n’ya pas de sauts glycémiques aigus et une personne reçoit un bon apport d’énergie pendant plusieurs heures. Il existe de nombreux glucides dans les céréales et les céréales.

Par conséquent, il est nécessaire d'agir comme les Écossais et les Britanniques - chaque jour pour commencer avec une portion de farine d'avoine. Suivons leur exemple.

Comment l'énergie libérée par les glucides? Le mécanisme d'action n'est pas simple, multi-étapes.

Les composants des glucides - polysaccharides, disaccharides se décomposent en monosaccharides (sucres simples), ils sont parfaitement absorbés dans le sang.

Ensuite, le foie fonctionne. Il convertit les monosaccharides dans le sang en glucose, qui est délivré aux cellules du corps.

Ensuite, l’insuline entre en vigueur, ce qui entraîne l’oxydation du glucose dans les cellules et la libération de l’énergie, qui est vitale pour nous.

L'effet du sucre sur le corps

Si la quantité de glucose libérée est supérieure aux besoins du corps, l'excès de glucose est converti en polysaccharide glycogène, qui s'accumule dans le foie et les tissus musculaires. Mais le foie ne peut en contenir qu'une certaine quantité, et lorsque le glycogène devient abondant, le corps le convertit en graisse et l'envoie au stockage dans des dépôts de graisse situés à différentes parties du corps, des plis apparaissent sur l'abdomen, la taille, le dos.

Ce processus peut également se produire dans l'ordre inverse: le corps ressent un manque d'énergie, la réaction inverse est déclenchée, la graisse est scindée en glycogène, puis en glucose, puis oxydée avec libération d'énergie. Mais ce processus ne se produit que chez les personnes en bonne santé qui ne souffrent pas d'une production insuffisante d'insuline, leur propre hormone, qui régule la conversion du glucose dans notre corps.

En cas de manque d'insuline, le glucose qui est entré dans la circulation sanguine n'est pas transporté dans les cellules des organes, le processus d'oxydation ne se produit pas, aucune énergie n'est produite.

La même chose se produit si une personne suit un régime pauvre en glucides, le sucre ne vient pas avec de la nourriture. Tout d'abord, le corps commence à produire du glucose à partir du tissu adipeux, puis souffre simplement d'une grave pénurie.

Dans les deux cas, on ressent une sensation de faim: succion dans l'estomac, faiblesse, vertiges, sécheresse importante de la bouche. De tels symptômes ne doivent pas être ignorés, vous pouvez même perdre conscience. Par conséquent, il est important de garder le sucre dans le corps sous contrôle.

Norm sucre dans le corps

Chez une personne en bonne santé, le niveau de sucre dans le corps augmente et diminue lentement, une sensation de faim apparaît.

Mais le niveau de glucose ne doit pas dépasser les indicateurs standard:

• la limite inférieure de sucre à jeun est de 3,5-5,5 mmol / l;
• après avoir mangé chez une personne en bonne santé, l'indice monte à 7,8 mmol / l.

Si l'un de ces indicateurs est plus élevé, consultez un médecin endocrinologue.

En cas de diabète du premier type, l'insulinothérapie est prescrite. L'insuline ne peut être ingérée que par injection. La dose est déterminée par le médecin strictement selon des critères individuels.

Le patient doit se conformer à toutes les recommandations du médecin. Les injections ne doivent pas être oubliées et mesurent souvent la glycémie jusqu'à 6 fois par jour à l'aide d'un glucomètre.

Dans le deuxième type de diabète, l’essentiel est de suivre un régime alimentaire adéquat et d’obtenir des indicateurs de poids corporel idéaux.

Il est souvent nécessaire de manger un peu pour éviter les baisses de sucre dans le sang. Les aliments inclus dans le régime alimentaire doivent avoir un indice glycémique bas de 0 à 35. Plus l'indice de produit est bas, plus le sucre augmente lentement quand il est consommé.

Construire votre alimentation en fonction de l'index glycémique est utile pour tous ceux qui se soucient de leur santé, pas seulement pour les diabétiques.

Le taux de consommation de sucre - 10 cuillères à café par jour. Cette règle est pour tout le monde sauf les diabétiques.

Quand une personne souffre, la production nerveuse d'insuline cesse et la personne commence à manger des sucreries. En conséquence, tout le sucre restera sous forme de glucose dans le sang et provoquera une forte augmentation. Ainsi, des augmentations fréquentes de glucose peuvent conduire au diabète. Par conséquent, pendant le stress, essayez de ne pas manger trop sucré!

Produits qui réduisent le sucre corporel

Aliments à faible indice glycémique.

Indice 0: crevettes, moules, calmars, huîtres. Ils ont beaucoup d'iode, de calcium, de phosphore, de fer, de cuivre.

Indice 10: avocats. contient des oméga-3, des vitamines des groupes B, A, C, E, D, K, des sels de phosphore, de magnésium. Le fruit principal pour les diabétiques.

1. Différents types de chou (chou blanc, chou-rave, brocoli, chou-fleur, chou-fleur). Il est utile pour les diabétiques du second type, il contient les vitamines C, B, B2, B6, K, une vitamine U importante, qui ne permet pas le développement d'un ulcère à l'estomac.
2. Différentes noix qui ont beaucoup de vitamines et de minéraux dans la composition. Ils ont un effet positif sur le foie, le cœur, le soulagement d'une carence en vitamines, l'anémie, le rétablissement de l'équilibre hormonal.
3. Les verts, en particulier le persil, sont recommandés pour le tube digestif, ont une insuline dans la composition, ce qui améliore le métabolisme du glucose chez l'homme, doit être dans le menu des personnes avec des baisses de sucre dans le sang.
4. Les légumes (sauf les pommes de terre et les betteraves) - radis, courges, épinards, céleri, asperges, améliorent le métabolisme, ce qui est précieux pour les maladies endocriniennes. Les concombres contiennent de l'acide tartronique qui neutralise le travail des glucides et abaisse le taux de sucre dans le sang. Les courges normalisent la composition du sang et sa viscosité.

Indice de 25 à 35.

1. Fruits et baies (les bananes, les variétés douces de pommes et de poires, les dattes, les raisins, les figues, les prunes, les abricots secs sont exclus). Choisissez des baies acides - canneberges, airelles et carcasse. Mangez-les en n'importe quelle quantité. Les baies acides sont riches en antioxydants, cicatrisant et nettoyant les cellules du corps.
2. Cerry contient de la coumarine, ce qui ne permet pas l'apparition de thrombus.
3. Les myrtilles contiennent de la lutéine, qui favorise la vision diabétique.
4. Le cassis est le chef de file dans le maintien de la routine pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins.

Conclusion: le sucre dans le corps est important, surveillez votre poids, votre nutrition, votre pression et protégez-vous des augmentations de sucre.

http://healthilytolive.ru/zdorove/kak-saxar-vliyaet-na-organizm.html

Les mythes sur le sucre que vous croyez en tout temps

En été, non seulement nous nous relaxons, profitons du soleil, de l'air frais et d'une abondance de fruits, mais nous prenons également soin de préparer de délicieux bouillons pour l'hiver: confitures, confitures, compotes. Il est donc temps de traiter de l’ingrédient le plus important de la conservation des fruits: le sucre. Il existe plusieurs types de sucre. Est-il si terrible et vaut-il la peine de l'abandonner? Alors, ils disent que le sucre.

Sucre Sucre Mythe # 1

Donne la douceur. Pas seulement. Le sucre est capable d'améliorer d'autres saveurs, telles que l'acide. Ainsi, sa teneur en citron ou en oignon est plus élevée que dans les fraises, mais personne ne penserait à les qualifier de douces. Depuis le sucre, en réagissant avec cette quantité d'acide, améliore leurs notes.

Mythe numéro 2

Nocif, il doit être complètement exclu. Étant absorbées par le corps, les molécules de saccharose (qui composent le sucre) se décomposent en sucres simples - glucose et fructose. Le glucose, ou le dextrose, ou le sucre de raisin, est la principale source d'énergie pour les processus métaboliques. Il soutient la fonction de barrière du foie contre les toxines, essentielles à l'activité cérébrale normale. La concentration optimale de glucose dans le sang est de 80-120 mg / 100 ml. Une hypoglycémie survient si son niveau est inférieur à 70 mg / 100 ml, ce qui s'accompagne d'une altération de la coordination neuromusculaire, d'une faiblesse, de palpitations, d'une sudation, d'une perte de conscience.

Le mythe du sucre numéro 3

Sans cela, les plats sont plus sains. À des concentrations significatives, l'augmentation de la pression osmotique du milieu de sucre rend les produits impropres aux microbes - en d'autres termes, le sucre agit comme un agent de conservation dans les enroulements. Cependant, il limite la pénétration d'oxygène et ralentit ainsi l'oxydation et la décomposition des vitamines, des colorants naturels et des substances aromatiques. En d'autres termes, les fruits en confiture sont plus sains que, par exemple, en compote et précisément à cause du sucre.

Mythe numéro 4

Provoque le diabète. En effet, le diabète sucré est caractérisé par une teneur élevée en glucose dans le sang, mais il s'agit déjà d'un symptôme d'un trouble métabolique, dont l'apparition est causée par un certain nombre de facteurs, notamment la susceptibilité héréditaire, le stress et un mode de vie sédentaire.

Mythe numéro 5

Moins utile que le fructose. Comme vous le savez, dans le corps, le sucre se décompose en glucose et en fructose (à peu près également). Le fructose est l'isomère du glucose. Au cours du métabolisme, il est converti en glucose. Le fructose est un composant des produits pour diabétiques puisque l'insuline n'est pas nécessaire à son absorption. De plus, le fructose est presque deux fois plus sucré que le sucre, ce qui signifie que son dosage peut être réduit (glucose, au contraire, moins sucré). Cependant, dans les cellules hépatiques, le fructose est également impliqué dans la synthèse des acides gras, ce qui peut conduire à la satiété.

Mythe numéro 6

Il entre dans le corps des bonbons. L'utilisation de sucre est courante dans l'industrie alimentaire. Par conséquent, si vous décidez de limiter sa consommation, vous devez non seulement manger moins de muffins et de sucreries, mais également étudier attentivement les étiquettes de ces produits «sans danger», tels que le ketchup, dans lesquels le sucre est presque identique à celui de la confiture. En outre, le saccharose, le glucose, le fructose sont également présents dans les céréales, les légumes et les fruits. Il est déconseillé de les exclure du menu, mais vous devez prendre en compte le taux de produit "sucré" dans votre alimentation quotidienne. Par exemple, près de 10% des pêches juteuses sont constituées de sucre. Même en mangeant certains de ces fruits, il est facile de gagner des kilos en trop.

Mythe numéro 7

Provoque une dépendance. En 2008, le scientifique Bart Houbel de l'Université de Princeton (États-Unis) a prouvé scientifiquement les effets narcotiques de fortes doses de sucre sur des rats de laboratoire. Besoin croissant, sevrage, recherche d'un remplaçant - les rats ont manifesté le comportement typique des toxicomanes. Cependant, il convient de noter que nous parlons de sucre en grande quantité.

http://webdiana.ru/jenskoe-zdorovye/budem-zdorovi/190-mify-o-sahare.html

6 raisons de ne pas manger de sucre et ce qu'il décompose dans le corps

Heureux de vous accueillir, mes fidèles abonnés! Je vous suggère de discuter d'un sujet complexe mais très important: qu'est-ce que le sucre dans le corps décompose? Soyons honnêtes: tout le monde adore manger sucré. Mais peu de gens imaginent le danger que présente le sucre et comment sa consommation peut en résulter pour l'organisme.

Le sucre est un poison blanc. Est-ce vrai?

Pour commencer, le sucre est l’un des aliments les plus vendus au monde. C'est difficile de ne pas être d'accord avec ça. Admettez-le, car dans la cuisine de chacun de vous a du sucre?

Il est nécessaire pour la préparation de pâtisseries, desserts, confitures, marinades. Nous ne nous refusons pas une cuillerée de sucre ajouté au thé ou au café. Dire que ce produit est absolument nocif pour la santé, c'est impossible. Ce produit est nécessaire pour que le corps:

• améliorer l'activité cérébrale;
• prévenir les caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins;
• stimuler les fonctions du foie et de la rate;
• normalisation de la circulation sanguine dans le cerveau et la moelle épinière;
• augmentation de l'appétit et de l'humeur.

Un homme sans sucre ne peut pas être en bonne santé, définitivement. En raison d'une pénurie de sucreries, de mémoire, votre attention se détériorera: une personne ne sera pas en mesure de penser rapidement, de concentrer son attention sur quelque chose.

Ce n'est pas en vain que les écoliers et les étudiants le matin, avant d'étudier ou d'examiner, sont invités à boire une tasse de thé ou à manger du chocolat. Notre sang a particulièrement besoin de sucre.

Mais, en plus des propriétés utiles, le sucre peut causer des dommages au corps:

• gain de poids;
• augmentation de la glycémie;
• charger sur le pancréas;
• problèmes cardiaques;
• maladies de la peau;
• carie dentaire.

Bien sûr, nous ne parlons pas de sucre pur, mais de produits avec son contenu. Au cours de la journée, nous pouvons manger du yogourt inoffensif, des biscuits à l'avoine ou une pomme.

Saviez-vous que, selon l'Organisation mondiale de la santé, le taux de sucre quotidien pour les femmes est de 25 grammes et de 37 pour les hommes?

Par exemple, une pomme contient déjà 10 grammes de sucre. Et si vous avez bu un verre de soda, cela dépasse déjà vos besoins quotidiens.

Donc, pour revenir à la question de savoir si le sucre est un poison, vous pouvez répondre à ce qui se passe s’il dépasse la norme. Doux nous avons besoin, mais en quantités raisonnables.

Qu'est-ce qui se passe avec le sucre dans le corps?

Vous n'avez probablement pas de test sanguin pour le sucre plus d'une fois et vous savez donc que son niveau doit être stable. Pour comprendre comment cela fonctionne, je propose de considérer ce qu'est le sucre en général et ce qui lui arrive quand il entre dans notre corps.

Le sucre industriel, celui que nous utilisons à des fins culinaires, est en réalité du saccharose, un glucide issu de la betterave ou de la canne à sucre.

Le saccharose est composé de glucose et de fructose. Le saccharose est divisé en glucose et en fructose non seulement dans le corps, mais déjà dans la bouche, dès que nous consommons de la nourriture. La scission se produit sous l'influence d'enzymes salivaires.

Et alors seulement, toutes les substances sont absorbées dans le sang. Le glucose fournit des réserves d'énergie du corps. De même, lorsque du saccharose ingéré dans le corps commence la formation de l'hormone insuline.

Elle affecte à son tour la formation de glycogène à partir du glucose restant, qui sert d’énergie.

Et maintenant, imaginez qu'une personne mange beaucoup de bonbon. Une partie du clivage du glucose qui en résulte gaspille l’énergie nécessaire.

Le reste commence à être traité à l'insuline. Mais comme il y a beaucoup de glucose, l'insuline n'a pas le temps de fonctionner et augmente son intensité.

Et c'est une grosse charge sur le pancréas. Au fil du temps, les cellules des glandes sont épuisées et ne peuvent tout simplement pas produire suffisamment d'insuline. Ceci s'appelle le diabète.

Un autre danger pour les amateurs de bonbon réside dans le fait que dans le foie, l'excès de glucose est converti en acides gras et en glycérine, qui se déposent dans les graisses. Dans un langage simple, une personne commence à récupérer, car son corps n'a pas le temps de dépenser des réserves de graisse et les met de côté.

Comment utiliser le sucre pour la santé?

Comme je l'ai déjà dit, le corps a besoin de saccharose, mais il est nécessaire d'utiliser ce produit correctement et judicieusement. Après tout, un amour excessif pour les desserts et les pâtisseries peut entraîner l’obésité, le diabète, des problèmes d’estomac et de cœur.

Ceci et le surpoids, qui ajoute instantanément l’âge à une personne, rendant son apparence malsaine. Il est donc important d'apprendre à contrôler le niveau d'aliments sucrés consommés.

• limitez et, de préférence, retirez le sucre du régime sous sa forme pure;
• manger du saccharose sous sa forme naturelle: fruits, baies, miel, fruits secs, noix, légumes;
• lors de la cuisson de desserts ou de pâtisseries, réduisez plusieurs fois la quantité de sucre indiquée dans la recette et utilisez de préférence du miel, de la noix de coco ou du sucre brun, des sirops à base d’agave, d’érable, d’extrait naturel de stévia;
• mange un bonbon le matin;
• si vous buvez du thé avec des bonbons ou des biscuits, la boisson doit être savoureuse.

En outre, vous devez vous déplacer davantage et boire de l'eau plus pure afin d'éliminer l'excès de glucides du corps. Si vous voulez vraiment manger un morceau de gâteau, mangez des abricots secs ou des noix.

Et pour que le corps ne ressente pas une carence en glucose et en fructose, bois de la spiruline et de la chlorella. Ces deux algues suppriment remarquablement l'envie de sucreries. Ce que c'est, je vous le dirai dans les articles suivants.

Faites également attention au type de produit. Dans un monde où le saccharose n'est pas utilisé comme matière première! Et les betteraves, les roseaux, la sève de bouleau et même la sève d'érable!

Nous utilisons du sucre de betterave raffiné. Dans des articles précédents, je vous ai déjà expliqué combien le raffinage est dangereux, pourquoi il est préférable de refuser de tels produits. Permettez-moi de vous rappeler brièvement que le raffinage consiste à nettoyer un produit en l'exposant à des produits chimiques tels que l'essence.

Quel sucre est plus sain: betterave ou canne? Absolument impossible à dire, tout dépend de la qualité du produit. Reed est beaucoup plus cher, mais cela est dû au fait qu’il est importé de l’étranger.

Je recommande d'acheter un produit brut (même la canne à sucre, mais la betterave). On le reconnaît à sa couleur brune ou jaune. Cela ne semble pas très beau, mais il contient de nombreuses propriétés utiles et des minéraux précieux!

C'est tout mes chers abonnés! Je serais heureux si cet article vous est utile et aidera à au moins un pas de plus vers un mode de vie sain. Lisez avec profit, dites-le à vos amis, mais je ne vous dis pas au revoir et très bientôt, je vous dirai autre chose d’intéressant!

http://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/izbavlyaemsya-ot-musora/6-prichin-ne-est-saxar.html

Le sucre

Fructose

La plupart des monosaccharides sont des substances cristallines incolores, parfaitement solubles dans l'eau. Chaque molécule de monosaccharide contient plusieurs groupes hydroxyle (le groupe -OH) et un groupe carbonyle (-C-O-H). De nombreux monosaccharides sont très difficiles à isoler à partir d'une solution sous forme de cristaux, car ils forment des solutions visqueuses (sirops) constituées de diverses formes isomères.

Le plus célèbre des monosaccharides - le sucre de raisin ou le glucose (du grec "Glykis" - "sucré"), C_bH₁₂Oh_b.

Le glucose

* Les noms de nombreux sucres se terminent par "-iz". Un tel enregistrement implique non seulement le glucose, mais également sept sucres isomères - allose, altrose, mannose, hulose, idose, galactose, talose, se différenciant par la disposition spatiale des groupes "-OH" et des atomes d'hydrogène sur différents atomes de carbone.
Tenant compte de l'emplacement des groupes dans l'espace, la formule de glucose est ainsi décrite plus correctement.

Le glucose (ainsi que n'importe lequel de ses sept sucres isomères) peut exister sous la forme de deux isomères, dont les molécules se reflètent mutuellement.

La présence de glucose dans n'importe quelle solution peut être contrôlée à l'aide d'un sel de cuivre soluble:

En milieu alcalin, les sels de cuivre (valence II) forment des complexes de couleur vive avec le glucose (Figure 1). Lorsqu'ils sont chauffés, ces complexes sont détruits: le glucose réduit le cuivre en hydroxyde de cuivre jaune (I-valent) CuOH, qui se transforme en oxyde de Cu rouge₂O (figures 2 et 3).

Fructose

Le fructose (sucre de fruit) est isomère en glucose, mais contrairement à ce terme, il fait référence aux cétospirites - composés contenant des groupes cétone et carbonyle

Dans un environnement alcalin, ses molécules sont capables de s'isomériser en glucose. Par conséquent, des solutions aqueuses de fructose réduisent l'hydroxyde de cuivre (II-valent) et l'oxyde d'argent Ag.₂O (réaction du miroir d'argent).

Le fructose est le plus doux des sucres. On le trouve dans le miel (environ 40%), le nectar de fleurs, la sève cellulaire de certaines plantes.

Disaccharides

Saccharose (sucre de betterave ou de canne) C₁₂H₂₂Oh₁₁ appartient aux disaccharides et est formé de résidus liés de A-glucose et de B-fructose. Cependant, contrairement aux monosaccharides (A-glucose et B-fructose), le saccharose ne réduit pas l'oxyde d'argent et l'hydroxyde de cuivre (2-valent). Dans un environnement acide, le saccharose est hydrolysé - décomposé par l’eau en glucose et fructose. Voici l'exemple le plus simple: le thé sucré semble encore plus sucré si vous y mettez une tranche de citron bien que, bien sûr, en même temps. Cela est dû à la présence d'acide citrique, qui accélère la décomposition du saccharose en glucose et en fructose.

Si la solution de saccharose est mélangée à la solution de sulfate de cuivre et ajoute un alcali, nous obtenons un sahrat de sucre bleu vif - une substance dans laquelle les atomes de métal sont liés aux groupes hydroxyle du glucide.
Les molécules de l'un des isomères du saccharose - le maltose (sucre de malt) sont constituées de deux résidus de glucose. Ce disaccharide est formé par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

Sucre de lait

Le lait de nombreux mammifères contient un autre disaccharide, le saccharose isomérique, le lactose (sucre du lait). L'intensité du goût sucré du lactose est considérablement (trois fois) inférieure à celle du saccharose.

Prenons le sucre du lait. Ce sucre est également présent dans le lait de vache (environ 4,5%) et dans le lait maternel (environ 6,5%). Par conséquent, si un enfant est nourri artificiellement (pas avec du lait de femme, mais avec du lait de vache), alors ce lait doit être enrichi en sucre du lait.

Pour obtenir le sucre du lait, il nous faut du lactosérum, un liquide trouble obtenu en séparant les protéines et les matières grasses du lait sous l'action d'une enzyme spéciale (la présure). Le lactosérum contient une petite quantité de protéines, ainsi que presque tout le sucre du lait et les sels minéraux.

Ainsi, dans une tasse, par exemple en porcelaine, nous ferons bouillir plus de 400 ml de lactosérum à feu très doux. À ce stade (en ébullition), la protéine restant dans le lactosérum va précipiter. Après filtration, la protéine continuera à bouillir jusqu'à la cristallisation du sucre du lait. Une fois l'évaporation du liquide terminée, laissez les cristaux refroidir. Ensuite, vous devrez séparer le sucre du lait.

Si vous souhaitez obtenir un sucre de lait plus propre, vous devez à nouveau dissoudre le sucre déjà obtenu dans de l’eau chaude et répéter l’évaporation.

Après la cuisson du caillé, il reste généralement du lactosérum. Mais il ne convient pas à l'utilisation, car au lieu de lait, le sucre contient de l'acide lactique.

Les bactéries du lait contenues dans le lait conduisent à son acidification. Dans le même temps, le sucre du lait est converti en acide lactique. En essayant de l'évaporer, il s'avère que tout le même acide lactique, seulement dans un état concentré (anhydre).

Au caramel

Si vous essayez de chauffer le sucre, par exemple, dans une tasse dont la température est supérieure à 190 ° C, vous remarquerez que le sucre perd progressivement de l’eau et se désintègre en ses composants. Ce composant est le caramel. Vous avez tous essayé et vu le caramel plus d'une fois - vous savez à quoi il ressemble - il s'agit d'une masse jaunâtre très visqueuse qui se solidifie très rapidement lorsqu'elle est refroidie. Au cours du processus de formation du caramel, une partie des molécules de saccharose est scindée en composants déjà connus de nous - glucose et fructose. Et à leur tour, perdant de l'eau, ils se séparent également:

Une autre partie des molécules, qui ne se sont pas décomposées en glucose et fructose, entre dans une réaction de condensation, au cours de laquelle se forment des produits colorés (caramel C₃₆H₅₀Oh₂₅ a une couleur marron brillant). Parfois, ces substances sont ajoutées au sucre pour obtenir des effets de couleur.

http://www.kristallikov.net/page45.html

Ceux qui suivent un régime seront intéressants. Sur le sucre

Mythes du sucre
Mythe numéro 1: le sucre donne la douceur

Pas seulement. Le sucre est capable d'améliorer d'autres saveurs, telles que l'acide. Ainsi, sa teneur en citron ou en oignon est plus élevée que dans les fraises, mais personne ne penserait à les qualifier de douces. Le sucre, réagissant avec autant d'acides, améliore leurs notes.

Mythe numéro 2: le sucre est nocif, il faut l'éliminer complètement

Étant absorbées par le corps, les molécules de saccharose (qui composent le sucre) se décomposent en sucres simples - glucose et fructose. Le glucose, ou le dextrose, ou le sucre de raisin, est la principale source d'énergie pour les processus métaboliques. Il soutient la fonction de barrière du foie contre les toxines, essentielles à l'activité cérébrale normale.

La concentration optimale de glucose dans le sang est de 80-120 mg / 100 ml. Une hypoglycémie survient si son niveau est inférieur à 70 mg / 100 ml, ce qui s'accompagne d'une altération de la coordination neuromusculaire, d'une faiblesse, de palpitations, d'une sudation, d'une perte de conscience.

Mythe numéro 3: sans sucre, tous les plats sont plus sains

À des concentrations significatives, l'augmentation de la pression osmotique du sucre rend les produits impropres aux microbes, c'est-à-dire que le sucre agit comme agent de conservation. Cependant, il limite la pénétration d'oxygène et ralentit ainsi l'oxydation et la décomposition des vitamines, des colorants naturels et des substances aromatiques. En d'autres termes, les fruits en confiture sont plus sains que, par exemple, en compote et précisément à cause du sucre.

Mythe numéro 4: le sucre provoque le diabète

En effet, le diabète sucré est caractérisé par une teneur élevée en glucose dans le sang, mais il s'agit déjà d'un symptôme d'un trouble métabolique, dont l'apparition est causée par un certain nombre de facteurs, notamment la susceptibilité héréditaire, le stress et un mode de vie lent.

Mythe numéro 5: le sucre est moins utile que le fructose

Comme vous le savez, dans le corps, le sucre se décompose en glucose et en fructose (à peu près également). Le fructose est l'isomère du glucose. Au cours du métabolisme, il est converti en glucose et fait partie du fructose, car l’insuline n’est pas nécessaire à son absorption. En outre, le fructose est presque deux fois plus sucré que le sucre, ce qui signifie que son dosage peut être réduit. Cependant, dans les cellules hépatiques, le fructose est également impliqué dans la synthèse des acides gras, ce qui peut conduire à la satiété.

Mythe numéro 6: le sucre pénètre dans le corps avec des bonbons

L'utilisation de sucre est courante dans l'industrie alimentaire. Par conséquent, si vous décidez de limiter sa consommation, vous devez non seulement manger moins de muffins et de sucreries, mais également étudier attentivement les étiquettes de ces produits «sans danger», tels que le ketchup, dans lesquels le sucre est presque identique à celui de la confiture. En outre, le saccharose, le glucose, le fructose sont également présents dans les céréales, les légumes et les fruits. Il est déconseillé de les exclure du menu, mais vous devez prendre en compte le taux de produit "sucré" dans votre alimentation quotidienne. Par exemple, près de 10% des pêches juteuses sont constituées de sucre. Même en mangeant certains de ces fruits, il est facile de gagner des kilos en trop.

Mythe numéro 7: le sucre provoque la dépendance

En 2008, le scientifique Bart Houbel de l'Université de Princeton (États-Unis) a démontré de manière scientifique les effets narcotiques de fortes doses de sucre sur des rats de laboratoire. Besoin croissant, sevrage, recherche d'un remplaçant - les rats ont manifesté le comportement typique des toxicomanes. Cependant, il convient de noter que nous parlons de sucre à fortes doses.

Sucre - un glucide dangereux

Le sucre est un glucide pur, mais non seulement les naturopathes, mais aussi les spécialistes de la nutrition dans toutes les directions, se rebellent contre son utilisation. «Pur, blanc et dangereux», tel est le titre du livre du scientifique anglais J. Dzhadkin, qui affirme que la consommation de sucre est un grave danger et entraîne des maladies cardiovasculaires. Des études spéciales ont montré que l'abus de sucre peut provoquer l'apparition d'hyperglycémie, d'obésité et de diabète. L'utilisation de grandes quantités de sucre entraîne des conséquences négatives, principalement chez les personnes sédentaires, en particulier chez les personnes âgées.

De nombreux amoureux douces citent le fait que le glucose est nécessaire pour nourrir le cerveau. C’est vrai, cependant, tout est bon avec modération. Des études de l'Institut de nutrition ont montré qu'un régime avec excès de sucre perturbe l'activité normale du système nerveux central. De plus, il a été constaté que tous les 25 grammes de sucre en excès contribuent à la formation de 10 grammes de graisse dans le corps. Il est recommandé de limiter la consommation de sucre à 50-60 g par jour. La plupart des naturopathes proposent d'éliminer complètement le sucre de l'alimentation en le remplaçant par du miel et des fruits.
Les scientifiques recommandent que les régimes limitent le sucre et les aliments sucrés, ses solutions concentrées et ses mélanges: confitures, pâtisseries, thé et café très sucrés. Le fait est que tous les sucres sont facilement dissous et absorbés, se transformant rapidement en graisse et stimulent également cette propriété dans d’autres produits. En outre, un excès de sucres affecte négativement les fonctions du pancréas et contribue à une augmentation du taux de cholestérol dans le sang.

Cependant, le rôle du sucre en tant que source d’éducation dans le corps du glycogène, une substance qui nourrit le foie, les muscles et le cœur, est également connu. Le même sucre est le moyen le plus important de normaliser l’activité du système nerveux central. Par conséquent, de nombreuses études ont établi une limite en dessous de laquelle il n’est pas rationnel de limiter le sucre. Cette limite correspond au taux quotidien de 50 g.

Au cours des 200 dernières années, la production de sucre a été multipliée par 50 et son épuration est devenue l’idéal: le sucre raffiné moderne contient, à titre de réactif chimique, 99,9% de saccharose. La quantité de sucre dans le régime a augmenté de 10 à 15 fois. Est-ce la raison de la forte augmentation de l'incidence du diabète? Des études ont montré que les hommes mangent trois fois plus que les femmes. Leur menu est dominé par la viande, mais peu de fruits et légumes par rapport à la nutrition des femmes. C’est peut-être la raison de l’espérance de vie nettement plus courte des hommes?

source, si quelqu'un est intéressé, je peux envoyer en HP)))

http://www.baby.ru/blogs/post/262495316-126205159/

Différences entre le fructose et le sucre: quelle est la différence, ce qui est plus sucré et quelle est la différence

De nombreux partisans d'un mode de vie sain et d'une bonne nutrition se demandent souvent ce qui différencie le sucre et le fructose et lequel d'entre eux est plus sucré. En attendant, la réponse peut être trouvée si nous nous tournons vers le programme scolaire et prenons en compte la composition chimique des deux composants.

Selon la littérature pédagogique, le sucre, ou aussi le saccharose scientifique, est un composé organique complexe. Sa molécule est constituée de molécules de glucose et de fructose, contenues à parts égales.

Ainsi, il s'avère que, en mangeant du sucre, une personne mange un rapport égal de glucose et de fructose. Le saccharose, à son tour, ainsi que ses deux composants, est considéré comme un glucide, qui a une valeur énergétique élevée.

Comme vous le savez, si vous réduisez la dose quotidienne de glucides, vous pouvez réduire votre poids et votre apport calorique. Après tout, c'est ce que disent les nutritionnistes. qui recommandent de ne manger que des aliments faibles en calories et se limitent aux gâteaux.

La différence entre le saccharose, le glucose et le fructose

Le fructose est significativement différent du glucose dans le goût, il a un goût plus agréable et plus doux. Le glucose, à son tour, est capable de digérer rapidement, alors qu’il agit comme une source d’énergie dite rapide. Grâce à cela, une personne est en mesure de récupérer rapidement après avoir effectué de nombreuses tâches physiques ou mentales.

C'est où le glucose est différent du sucre. En outre, le glucose peut augmenter le taux de sucre dans le sang, ce qui provoque le développement du diabète chez l'homme. Pendant ce temps, le glucose n'est décomposé dans le corps que par l'exposition à l'hormone insuline.

À son tour, le fructose est non seulement plus sucré, mais également moins sûr pour la santé humaine. Cette substance est absorbée dans les cellules du foie, où le fructose est converti en acides gras, qui sont utilisés à l'avenir pour les dépôts de graisse.

Les effets de l'insuline dans ce cas n'est pas nécessaire, pour cette raison, le fructose est un produit sans danger pour les diabétiques.

Cela n'affecte pas la glycémie, donc cela ne nuit pas aux diabétiques.

• Le fructose est recommandé comme additif à l'aliment principal au lieu du sucre dans le diabète. Habituellement, cet édulcorant est ajouté au thé, aux boissons et aux plats principaux lors de la cuisson. Cependant, il ne faut pas oublier que le fructose est un produit hypercalorique, il peut donc être nocif pour les amateurs de sucreries.
• Pendant ce temps, le fructose est très utile pour les personnes qui veulent perdre du poids. Habituellement, il est remplacé par du sucre ou réduit partiellement la quantité de saccharose utilisée en introduisant un substitut du sucre dans l'alimentation quotidienne. Pour éviter le dépôt de cellules adipeuses, vous devez surveiller attentivement l'apport calorique quotidien, car les deux produits ont la même énergie.
• En outre, créer un goût sucré de fructose nécessite beaucoup moins que le saccharose. Si on met généralement deux ou trois cuillères de sucre dans le thé, on ajoute alors du fructose à la tasse, une cuillère à thé. Le rapport fructose / saccharose est approximativement de un à trois.

Le fructose est considéré comme une alternative idéale au sucre régulier pour les diabétiques. Cependant, il est nécessaire de suivre les recommandations du médecin, de surveiller le taux de glucose dans le sang, d'utiliser un substitut de sucre avec modération et de ne pas oublier une alimentation appropriée.

Sucre et fructose: mal ou avantage?

La plupart des diabétiques ne sont pas indifférents aux aliments sucrés. Ils tentent donc de trouver un substitut approprié au sucre au lieu d'abandonner complètement les sucreries.

Les principaux types d’édulcorants sont le saccharose et le fructose.

Dans quelle mesure sont-ils utiles ou nocifs pour le corps?

Propriétés utiles du sucre:

• Une fois que le sucre est entré dans l'organisme, il se décompose en glucose et en fructose, qui sont rapidement absorbés par l'organisme. À son tour, le glucose joue un rôle important: lorsqu'il pénètre dans le foie, il provoque la production d'acides spéciaux, qui éliminent les substances toxiques de l'organisme. Pour cette raison, le glucose est utilisé dans le traitement du foie.
• Le glucose active l'activité cérébrale et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux.
• Le sucre agit également comme un excellent antidépresseur. Soulager les expériences stressantes, l'anxiété et d'autres troubles psychologiques. Ceci est rendu possible par l'activité de l'hormone sérotonine, qui contient du sucre.

Propriétés nocives du sucre:

• Avec l'utilisation excessive de corps sucré n'a pas le temps de traiter le sucre, ce qui provoque le dépôt de cellules graisseuses.
• Une quantité accrue de sucre dans le corps peut provoquer le développement du diabète chez les personnes prédisposées à la maladie.
• En cas de consommation fréquente de sucre, le corps consomme en outre activement du calcium, nécessaire au traitement du saccharose.

Les propriétés bénéfiques du fructose

Ensuite, vous devez faire attention à la façon dont les dommages et les avantages du fructose sont justifiés.

• Ce substitut de sucre n'augmente pas la glycémie.
• Le fructose, contrairement au sucre, ne détruit pas l'émail des dents.
• Le fructose a un faible index glycémique, avec plusieurs fois plus sucré que le saccharose. Par conséquent, un substitut de sucre est souvent ajouté à la nourriture par les diabétiques.

Propriétés nocives du fructose:

• Si le sucre est complètement remplacé par du fructose, une dépendance peut se développer, de sorte que l'édulcorant commence à nuire au corps. En raison d'une consommation excessive de fructose, la glycémie peut diminuer au minimum.
• Le fructose ne contient pas de glucose, pour cette raison, le corps ne peut pas se satisfaire d'un substitut du sucre, même en ajoutant une dose importante. Cela peut conduire au développement de maladies endocriniennes.
• Une consommation fréquente et incontrôlée de fructose peut provoquer la formation de processus toxiques dans le foie.

On peut noter séparément qu'il est particulièrement important de choisir des substituts du sucre dans le diabète de type 2 afin de ne pas aggraver le problème.

http://diabethelp.org/meryaem/fruktoza-ili-sakhar.html

L'action des enzymes sur la dégradation des sucres

Les enzymes responsables de la dégradation des molécules de sucre dans le système digestif de notre corps sont vastes. Chaque organe ou cavité du tube digestif possède son propre ensemble de telles enzymes. Pourquoi ne pas faire un universel? Et y en a-t-il?

Raisons de la diversité des enzymes

Il existe plusieurs raisons pour une telle variété d'enzymes qui décomposent les sucres. Les principaux sont les suivants:

1. Une grande variété de sucres dans la nature.

En effet, même les plus petites molécules de sucre - élémentaires - sont composées d'un nombre assez grand d'atomes. Il n’est que légèrement modifié leur emplacement, car le sucre en modifie considérablement les propriétés. Et chaque plante a son propre type spécifique de ces substances. Et pour chaque type de corps doit avoir sa propre enzyme.

2. Une variété de composés de petites molécules en grosses.

Même les mêmes molécules de sucres, s’unissant de manière différente dans des chaînes, forment différents polysaccharides. Par exemple, l'amidon et le glycogène sont de grandes chaînes de molécules de glucose, mais ils sont décomposés par l'action des enzymes de différentes manières.

3. Différences dans la forme des sucres traversant différents organes.

Si le sucre pénètre dans la cavité buccale sous forme de très longues chaînes du même amidon ou du même glycogène, il ne reste plus dans l'intestin que de petites molécules nécessitant leur propre approche. Et à la suite d'une longue habitude de consommer une grande quantité de nourriture végétale, notre corps a appris à produire une variété d'enzymes pour décomposer la plupart des sucres.

Le chemin des sucres dans le corps

Initialement, une fois dans le corps, les sucres commencent à être transformés par l'enzyme salive - amylase de salive encore dans la bouche. Ici, ce sont des chaînes longues et non digestibles de nombreuses molécules individuelles. L'action des enzymes dans la cavité buccale détruit progressivement la connexion entre eux. En conséquence, une grosse molécule se décompose progressivement en ses composants.

L'estomac a également sa propre amylase gastrique, ce qui indique que le processus de séparation des chaînes de sucre se poursuit ici. Le seul polysaccharide de ce type qui n'est pas du tout digéré par notre organisme et qui n'est pas sensible à l'action des enzymes est la cellulose. Il traverse le tube digestif humain et joue un rôle important dans le maintien du tonus intestinal. Mais les termites dans l'intestin sont des bactéries qui possèdent leurs propres enzymes pour digérer la cellulose. L'action des enzymes permet à ces insectes de bien manger du bois ancien et divers résidus de plantes.

Mais déjà dans les intestins du sucre, prenez la forme de petites molécules séparées de saccharose, de maltose et de lactose. Ces sucres consistent chacun en deux molécules élémentaires. Le maltose, par exemple - à partir de deux molécules de glucose, et le saccharose - à partir de glucose et de fructose. Et sur ces molécules doubles dans l'intestin grêle, des enzymes spéciales appelées sous le nom de sucre lui-même - maltase, lactase, sucrase - commencent à produire leurs effets.

Et déjà, les plus petites molécules individuelles sont librement absorbées par les intestins, pénètrent dans le sang et sont acheminées vers toutes les cellules du corps, où l’énergie est générée à partir de tout processus. En conséquence, le corps ne peut pas, en principe, gérer une sorte d'enzyme digestive pour tous les sucres, mais une grande quantité d'entre eux lui permet de transformer efficacement la plupart des aliments.

http://sostavproduktov.ru/pishchevarenie/deystvie-fermentov-na-rasshcheplenie-saharov

# biologie | Qu'est-ce qui fait du sucre avec le corps humain?

L'habitude d'ajouter du sucre aux boissons et aux aliments est commun à beaucoup de gens. Bien sûr, chacun décide par lui-même de poursuivre l’habitude et, en limitant la consommation de ce produit sucré, de perdre le café habituel avec du sucre. Beaucoup de mots ont été tenus sur le fait que «le sucre est nocif», et tout le monde le sait, mais tout le monde ne sera pas en mesure de dire immédiatement quel est son mal, quelles sont les hormones qu'il affecte, pourquoi il ne crée pas de sensation de satiété et peut provoquer une métamorphose graisseuse le foie.

Le sucre peut aussi avoir des qualités utiles, mais dans ce cas, seuls ceux qui sont nocifs sont pris en compte. Celles-ci ont été compilées et examinées dans l'article «10 raisons inquiétantes pour lesquelles le sucre est mauvais pour vous» de Chris Gunnars (Kris Gunnars), publié par Authority Nutrition, qui estime que le sucre est le principal ingrédient néfaste de l'alimentation moderne. Cet article explique non seulement le fait que le sucre est nocif, mais vous explique également quels processus il provoque dans le corps, comment il favorise et pourquoi ces processus ne sont pas bénéfiques pour l'homme.

Sans aucun doute, le sucre affecte différentes personnes de différentes manières. Chez certaines personnes, les effets néfastes du sucre peuvent être beaucoup plus importants que chez d'autres. Dans ce cas, nous parlons de l'intolérance de ce produit. De plus, Chris Gunnars s’appuie sur les résultats de certaines études de son article. Il est possible que d'autres résultats aient été obtenus dans d'autres études. Après tout, toute information provenant d'Internet est uniquement destinée à la réflexion. Les recommandations pour maintenir et rétablir la santé ne peuvent être données qu’à un médecin.

1. Le sucre ne contient pas d'éléments nutritifs importants et est nocif pour les dents.

Très probablement, vous en avez entendu parler un million de fois, mais ces faits simples valent la peine de les répéter.

Les sucres ajoutés aux aliments et aux boissons (saccharose et fructose) sont riches en calories et, en même temps, ne contiennent pas de nutriments sains. Cela s'appelle "calories vides". Dans les sucres, il n'y a pas de protéines, essentielles pour les graisses, les vitamines et les minéraux, mais uniquement de l'énergie.

Si une personne obtient 10 à 20% de ses calories avec du sucre (ou même plus), cela peut entraîner des complications importantes et des carences nutritionnelles.

De plus, le sucre est très nocif pour la santé des dents car il fournit facilement l’énergie de bactéries pathogènes dans la bouche.

2. Le fructose peut conduire à une métamorphose du foie gras.

Pour comprendre pourquoi cela se produit, vous devez comprendre exactement comment le corps traite le sucre. Entrant dans le sang du tube digestif, il se décompose en deux sucres simples: le glucose et le fructose.

Le glucose est présent dans toutes les cellules vivantes de la planète, il n'est généralement pas nécessaire de le recevoir de la nourriture, le corps le produit lui-même.

La situation est différente avec le fructose. Le corps humain ne le produit pas, du moins en quantités importantes, et n'en a tout simplement pas le besoin physiologique.

Parce que le corps n'en a pas besoin, le fructose, quelle qu'en soit la quantité, ne peut être métabolisé que par le foie. Cela ne crée pas de complications si on le consomme un peu (en fruit par exemple). Le fructose est simplement converti en glycogène (amidon animal) et stocké dans le foie jusqu'à ce que le corps en ait besoin.

Si le foie contient beaucoup plus de glycogène que d'habitude, l'utilisation de grandes quantités de fructose surcharge le foie, l'obligeant à convertir le fructose en graisse.

Si vous ajoutez constamment des quantités importantes de sucre aux aliments et aux boissons, une métamorphose du foie gras et d'autres complications importantes peuvent survenir.

Il faut se rappeler que tout cela ne s’applique pas aux fruits. En mangeant des fruits, il est tout simplement impossible de manger du fructose.

Les caractéristiques individuelles du corps humain jouent également un rôle. Les personnes en bonne santé et actives sont capables de tolérer plus de sucre que les inactives, dont le régime alimentaire est riche en glucides et riche en calories.

3. Quel est le degré de dangerosité de la conversion du fructose en graisse?

Lorsque le fructose est transformé en graisse dans le foie, il se compose de particules de «mauvais» cholestérol de très faible densité (VLDL-cholestérol). Bien sûr, toutes les graisses ne sortent pas, une partie peut rester dans le foie.

Cela peut conduire à une maladie semblable à la stéatose hépatique alcoolique et à la stéatose non alcoolique (hépatose grasse non alcoolique) - la stéatose hépatique grasse non alcoolique (NAFLD), qui est un problème de santé croissant en Occident étroitement lié aux troubles métaboliques.

Des études montrent que les patients souffrant d’obésité hépatique consomment 2 à 3 fois plus de fructose que la moyenne.

4. Le sucre peut provoquer une résistance à l'insuline entraînant un syndrome métabolique et le diabète.

L'insuline est une hormone très importante du corps humain. Il permet au glucose (sucre dans le sang) d'atteindre les cellules par la circulation sanguine et «indique» aux cellules de commencer à brûler du glucose et non du gras.

L'excès de glucose dans le sang est hautement toxique et constitue l'une des causes des complications du diabète telles que la cécité.

Une des conséquences du dysfonctionnement métabolique causé par une mauvaise alimentation est que l'insuline cesse de fonctionner comme il se doit. Les cellules deviennent "résistantes" à celui-ci.

Cette condition est connue sous le nom de résistance à l'insuline et est considérée comme un facteur majeur dans de nombreuses maladies, notamment le syndrome métabolique, l'obésité, les maladies cardiovasculaires et en particulier le diabète de type 2.

De nombreuses études montrent que la consommation de sucre est étroitement liée à la résistance à l'insuline, en particulier lorsque le sucre est consommé en grande quantité.

5. Une résistance à l'insuline peut se développer dans le diabète de type 2.

Lorsque les cellules du corps deviennent résistantes à l'effet de l'insuline, les cellules bêta du pancréas commencent à produire davantage. Et cela devient un point critique, car une glycémie élevée chronique peut causer de graves dommages.

La résistance à l'insuline progresse et le pancréas n'est pas en mesure de produire de l'insuline en quantités suffisantes pour faire baisser le taux de sucre dans le sang.

Dans ce cas, le taux de sucre dans le sang augmente et le diabète du second type est diagnostiqué. Compte tenu du fait que la consommation de sucre peut entraîner une résistance à l'insuline, il n'est pas surprenant que les personnes qui utilisent du sucre sucré puissent courir un risque de diabète de type 2 supérieur de 83% à celles qui s'abstiennent de telles boissons.

6. Le sucre peut provoquer le cancer

Le cancer réside dans la croissance et la division incontrôlées des cellules. L'insuline est l'une des hormones clés qui régulent cette croissance.

Pour cette raison, de nombreux scientifiques pensent que les niveaux d'insuline persistants, causés par le sucre, contribuent au développement du cancer.

De plus, les complications métaboliques liées au sucre sont un facteur connu contribuant aux processus inflammatoires, une autre cause potentielle de cancer.

De nombreuses études montrent que les personnes qui consomment beaucoup de sucre sont beaucoup plus exposées au cancer.

7. Le sucre réduit faiblement la sensation de faim.

Toutes les calories ne sont pas identiques. Différents types d'aliments peuvent avoir un effet différent sur le cerveau humain et sur les hormones qui contrôlent la prise alimentaire. Des études montrent que le fructose ne donne pas le sentiment de satiété procuré par le glucose.

Dans une étude, les gens ont bu sucré avec du fructose ou du glucose. Ceux qui buvaient des boissons au fructose présentaient moins d'activité au centre de saturation du cerveau et se sentaient plus affamés. Une étude a également été menée dans laquelle il a été constaté que le fructose ne réduisait pas de manière aussi étroite le niveau de ghréline «hormone de la faim» dans les mêmes proportions que le glucose.

Étant donné que les calories contenues dans le sucre ne sont pas «remplies» de nutriments, une passion pour ces calories peut entraîner un apport calorique accru.

8. Parce que le sucre entraîne une forte production de dopamine dans le cerveau, il crée une dépendance.

Pour de nombreuses personnes, le sucre peut créer une dépendance, car il entraîne la production de dopamine dans le cerveau. Le problème du sucre et de la malbouffe est qu’il engendre une forte production de dopamine, bien plus que des aliments naturels.

Pour cette raison, les personnes qui ont tendance à rapidement former leurs habitudes peuvent devenir très dépendantes du sucre et des aliments malsains. «Tout est bon avec modération» dans ce cas peut être une mauvaise consolation pour ceux qui sont déjà habitués à une telle nourriture, car le seul moyen de vaincre la dépendance est de s’abstenir de ce qui l’a provoquée.

9. Sucre - le principal facteur d'obésité chez les enfants et les adultes.

L'effet du sucre sur les hormones et le cerveau entraîne un gain de poids. Parce que le sucre réduit le sentiment de satiété et crée une dépendance, les gens perdent le contrôle de la quantité de nourriture qu'ils mangent.

Il n’est donc pas surprenant que les personnes qui consomment beaucoup de sucre aient plus de chances de prendre du poids, voire de l’obésité. Et cela s'applique à tous les groupes d'âge.

De nombreuses études ont révélé une relation statistique entre la consommation de sucre et l'obésité. Cette relation est particulièrement forte chez les enfants qui boivent chaque jour du sucre sucré. Ils présentent un risque d'obésité 60% plus élevé que ceux qui s'abstiennent de telles boissons.

Si une personne veut perdre du poids, elle devrait réduire considérablement sa consommation de sucre.

10. Pas de graisse, mais le sucre augmente le cholestérol et conduit à une maladie cardiaque.

Pendant de nombreuses décennies, les gens ont imputé les maladies cardiaques aux graisses saturées, les considérant comme le principal danger alimentaire. La nouvelle recherche citée dans son article de Chris Gunnars montre que les graisses saturées sont inoffensives.

Selon de nouvelles idées, le sucre, et non les graisses, est l’un des principaux facteurs de développement des maladies cardiaques. Et la raison en est les effets nocifs du fructose sur le métabolisme.

Des études montrent que la consommation de grandes quantités de fructose peut augmenter les triglycérides, les petites lipoprotéines denses et basse densité et les lipoprotéines basse densité oxydées (très, très mauvais cholestérol). En outre, il augmente les niveaux de glucose dans le sang et d'insuline, entraînant le développement de l'obésité abdominale.

Tous ces processus sont des facteurs de risque pour le développement d'une maladie cardiaque. Il n’est donc pas surprenant que de nombreuses études aient révélé une relation statistique étroite entre la consommation de sucre et le risque de développer une maladie cardiaque.

La valeur nutritive du sucre

Le pourcentage de consommation journalière est indiqué entre parenthèses. La valeur nutritionnelle est basée sur 100 grammes de sucre cristallisé, selon les informations communiquées par le Département de l'agriculture des États-Unis aux pages de la ressource NutritionData.

Informations générales:
valeur énergétique - 387 kilocalories (19%);
glucides - 100 grammes (33%);
protéine - 0 gramme (0%);
graisse - 0 gramme (0%);
la fibre, qui fait partie de la nourriture - 0 grammes (0%).

Électrolytes:
le sodium est à 0 milligramme (0%);
potassium - 2 milligrammes (

Minéraux:
Calcium - 1,0 milligramme (

0%);
sélénium - 0,6 microgramme (1%);
fluorure - 1 microgramme.

Existe-t-il des arguments en faveur de l'ajout de sucre au thé, dont les avantages et les inconvénients ont été examinés précédemment, et du café, pour lequel il existe de nombreux mythes?

http://hi-news.ru/science/biologiya-chto-delaet-saxar-s-chelovecheskim-organizmom.html