Une nutrition équilibrée est caractérisée par une correspondance optimale entre la quantité et le rapport entre tous les composants alimentaires et les besoins physiologiques du corps.
La nourriture consommée doit, compte tenu de sa digestibilité, reconstituer la dépense énergétique d'une personne, définie comme la somme du métabolisme de base, de l'effet dynamique spécifique de la nourriture et de la dépense d'énergie sur le travail effectué par la personne.
Il existe 5 groupes d'intensité de travail pour les hommes et 4 pour les femmes:
Dans le régime alimentaire devrait être équilibré les protéines, les graisses et les glucides. Le rapport moyen de leur masse est de 1: 1, 2: 4, la valeur énergétique de 15: 30: 55%. Ce rapport satisfait les besoins énergétiques et plastiques du corps, en compensant les protéines, les lipides et les glucides dépensés. La consommation et le ratio dépendent du type et de l'intensité du travail, de l'âge et du sexe.
Un déséquilibre en nutriments peut provoquer de graves troubles métaboliques.
Les protéines avec des AA irremplaçables et remplaçables, les graisses avec différentes saturations d'acides gras, les glucides avec différents nombres de monomères et la présence de fibres alimentaires sous forme de fibres alimentaires (cellulose, pectine) devraient être équilibrées dans le régime alimentaire. Dans le régime alimentaire quotidien devrait également être des produits équilibrés d'origine animale et végétale.
Il est important d’avoir dans le régime alimentaire des vitamines et des minéraux, qui sont corrélés au débit et aux besoins de l’organisme qui les contient, en fonction de l’âge, du sexe, du type de travail et de la période de l’année.
Dans une alimentation équilibrée, il est important de manger régulièrement à la même heure de la journée, de fragmenter les repas, de les répartir entre le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, le déjeuner et le thé de l'après-midi.
La ration journalière pour la valeur énergétique est distribuée: petit-déjeuner 25-30%, déjeuner 45-50%, dîner 20-25%.
La répartition réelle de la ration journalière présente des différences significatives en raison des conditions climatiques, de l'activité professionnelle, des traditions et des habitudes.
Nutrition adéquate: Ugolev a proposé la théorie de la nutrition adéquate, dans laquelle il a accepté le postulat de la théorie de la nutrition équilibrée sur la correspondance de la consommation d'énergie et de son entrée dans le corps en tant que substances alimentaires.
Selon cette théorie, la nutrition reconstitue la composition moléculaire, les dépenses en énergie et en plastique de l'organisme, il est donc important que l'ensemble et les propriétés des nutriments correspondent au spectre digestif et isozymique des nutriments. système. Une telle adéquation (compliance) devrait être dans la digestion abdominale et membranaire, des nutriments adéquats devraient également être des mécanismes adéquats de résorption.
La théorie met l'accent sur la digestion en trois étapes et sur la nécessité d'une adéquation nutritionnelle individuelle et spécifique pour les trois étapes. Une attention particulière est accordée à la théorie de l'utilisation polyvalente dans la composition des substances de ballast alimentaire.
L'examen de la théorie de la nutrition adéquate en tant que partie intégrante de l'étude du processus d'assimilation des aliments par tous les systèmes vivants, la découverte de mécanismes communs pour la mise en œuvre de la nutrition dans ces systèmes a conduit à la nécessité de réunir ces questions dans une science - la trophologie.
Le sujet de la trophologie est constitué par les lois générales d'assimilation des substances vitales à tous les niveaux de l'organisation des systèmes vivants - de la cellule, de l'organe et de l'organisme aux connexions correspondantes dans la population, les biocénoses et la biosphère.
http://cozyhomestead.ru/Zhivotnie_82291.htmlNutrition adéquate. Théorie de la nutrition adéquate
La théorie de la nutrition équilibrée était surévaluée et sa crise avait entraîné de nouvelles recherches scientifiques dans les domaines de la microbiologie, de la biochimie des aliments et de la physiologie de la digestion.
Ont été découverts des mécanismes de digestion inconnus auparavant. Il a été constaté que le processus de digestion s’effectue non seulement dans la cavité intestinale, mais aussi sur les parois de l’organe, sur les membranes cellulaires. Une telle digestion est appelée contact ou membrane.
La nouvelle découverte était l'existence du système hormonal des intestins. Des informations auparavant inconnues sur le rôle des microorganismes vivant dans les intestins ont été obtenues.
Tout cela a contribué à la création d'une nouvelle théorie combinant tous les aspects significatifs de la théorie de l'équilibre alimentaire et des résultats de recherches récentes. L’académicien A. M. Ugolev a apporté une contribution importante au développement de la théorie de la nutrition adéquate.
La première position de la théorie de la nutrition adéquate: la microécologie du corps
L'homme, comme les animaux supérieurs, n'est pas simplement un organisme, mais un système de superorganismes, qui comprend, outre le microorganisme, la microflore du tube digestif - la microécologie ou l'écologie interne de l'organisme. Dans le même temps, la symbiose est maintenue - coexistence entre la microflore et l'organisme hôte.
La seconde position de la théorie de la nutrition adéquate: flux régulatoires et nutritionnels
La nutrition normale du corps est associée à plusieurs flux de substances régulatrices et nutritives qui passent du tube digestif à l'environnement interne du corps (liquide tissulaire, sang, lymphe).
Flux de nourriture principal
Les principaux nutriments sont les acides gras, les acides aminés, les vitamines, les monosaccharides (fructose, glucose), les éléments minéraux. En plus de cela, il y a 5 autres flux d'autres substances.
Flux d'hormones
L'un d'eux est le flux de substances physiologiquement actives et hormonales qui sont synthétisées par les cellules du tube digestif. Ces cellules produisent environ trente hormones et substances analogues, qui coordonnent d’autres fonctions importantes en plus des fonctions du tractus gastro-intestinal.
Les hormones sont une sorte de porteur de commandes de contrôle d'un organe à un autre. Le corps humain contient une vaste gamme d'hormones différentes - des substances biologiquement actives impliquées dans tous les processus de la vie et les régulant, allant de la croissance cellulaire à la libération de l'acide gastrique.
Organes qui synthétisent des hormones, appelés endocriniens. Les hormones, libérées dans la circulation sanguine, vont à un endroit ou à un organe spécifique du corps.
Fond hormonal est un équilibre des hormones dans le corps. Le niveau de certaines hormones affecte la condition physique globale et le bien-être. Pleurs, hystérie, etc. sont des signes évidents de déséquilibre hormonal. Les changements dans les niveaux hormonaux peuvent provoquer le développement de pathologies graves.
Dans les années cinquante et soixante du vingtième siècle, le fait que l'intestin soit un organe endocrinien a été découvert. De plus, l’académicien Ugolev a découvert que le tube digestif est le plus grand organe endocrinien. Il a également été prouvé que le tube digestif synthétise pratiquement toute la liste des hormones qui régulent le travail du corps, et pas seulement son propre fonctionnement. L'appareil digestif produit des hormones:
- typique de l'hypophyse et de l'hypothalamus;
- Enképhalines et endorphines provoquant un soulagement de la douleur, un sentiment de joie, d'euphorie, de bonheur;
- 95% de sératonine, dont le déficit provoque des migraines et des dépressions, etc.
Mais contrairement aux systèmes endocriniens, la synthèse des hormones dans les intestins est davantage causée par la nourriture que nous mangeons et non par l'état du corps. Un certain nombre d'hormones proviennent des aliments et sont également produites dans les intestins. Ainsi, les hormones qui affectent l’état de notre corps, nos performances et notre humeur dépendent directement de la nourriture.
Il y a des cas où, en raison de la normalisation de la nutrition, les hormones ont été restaurées. Le flux d'hormones alimentaires dans la plupart des cas n'est pas pris en compte par la médecine moderne.
Trois flux de métabolites
Trois flux se forment dans la cavité intestinale, associés à la microflore d'organe:
- substances de ballast ou nutriments secondaires modifiés par la microflore bactérienne;
- microorganismes intestinaux nutriments modifiés;
- déchets de bactéries.
Quel est le flux d'éléments nutritifs? Les nutriments pénètrent dans les intestins, où les bactéries facilitent le processus de digestion - la scission de structures complexes en composés plus simples - les monomères. Par exemple, les acides aminés en amines.
Le flux de déchets bactériens est constitué de parties: des vitamines bénéfiques pour le corps, des acides aminés d’une part, et des substances toxiques n’ayant pas l’effet le plus bénéfique sur le corps de l’autre. Un certain nombre de ces substances sont synthétisées par le corps lui-même, par exemple l'histamine. Il est produit par les cellules de l'estomac, coordonne un certain nombre de fonctions cérébrales, produit du suc gastrique et contribue en même temps à l'apparition d'ulcères gastriques.
Il est important de comprendre que la croissance excessive ou la réduction du nombre de bactéries qui produisent de telles substances entraîne une modification du flux de déchets bactériens. Et le nombre de bactéries dans les intestins dépend directement de la nourriture consommée. Si nous mangeons correctement, le ratio de différentes bactéries sera optimal.
Le dernier flux est constitué de substances de ballast modifiées par la microflore (fibres alimentaires). Ils constituent un aliment pour les microorganismes intestinaux qui produisent des vitamines et des acides aminés essentiels.
La médecine moderne ignore souvent ces trois flux de substances résultant de l'activité de la microflore et pénétrant dans l'organisme. En quoi? Acceptation de tout médicament, en particulier des antibiotiques, qui détruisent simultanément la microflore et ses trois flux de substances. Après le traitement antibactérien, des agents de rééducation peuvent être prescrits, mais le processus de restauration de la microflore prend alors beaucoup de temps.
Flux d'aliments contaminés
Conventionnellement, les substances séparées sont considérées comme des substances provenant d'aliments contaminés. Composés toxiques formés à partir de substances toxiques contenues dans les aliments et de métabolites bactériens toxiques, qui se forment pendant le travail de la microflore bactérienne.
Les détails de ce flux ne seront pas pris en compte. Certaines mesures de sécurité doivent être observées: se laver les mains, ainsi que les légumes et les fruits. Si l'on soupçonne que les fruits contiennent une grande quantité de nitrates, il convient de les plonger dans l'eau pendant 30 minutes. Inutile de manger des aliments présentant des signes de pourriture et de moisissure. Il est préférable de manger des produits de fabrication russe, car ils ne subissent pas de transformation pour un transport à long terme.
Mais vous ne devriez pas exagérer à propos des nitrates et des produits importés. L'approche rationnelle est optimale - s'intéresser et découvrir comment les légumes, les fruits, les noix sont cultivés et stockés, et comment les fruits séchés sont séchés.
Ici, par exemple, quelques informations sur les magasins de légumes modernes. Le stockage des pommes est maintenant effectué dans des réfrigérateurs à 0 degré et avec de l'oxygène pompé. À l'aide de membranes spéciales, l'air est filtré, le niveau d'oxygène et de dioxyde de carbone est coordonné. Ainsi, la pomme conserve ses propriétés jusqu'à la prochaine récolte sans utiliser de produit chimique. Dans tous les cas, la meilleure option est de manger des pommes avec des nitrates, de ne pas les manger du tout.
La troisième position de la théorie de la nutrition adéquate: l'importance des fibres alimentaires
Selon la théorie de la nutrition adéquate, un élément essentiel de l'alimentation est non seulement les nutriments sains (protéines, lipides, glucides, minéraux, vitamines, eau), mais aussi les fibres alimentaires ou les substances de ballast. Ils normalisent l'activité du tractus gastro-intestinal (surtout du côlon et de l'intestin grêle): ils augmentent la masse de la couche musculaire, affectent
- sur la motilité de l'intestin grêle;
- sur le taux d'absorption des nutriments (nutriments) dans l'intestin grêle, etc.
Les substances de ballast sont capables de lier les acides biliaires et l’eau, ainsi que les composés toxiques.
Les fibres alimentaires ont une incidence sur l'environnement dans lequel les bactéries vivent dans les intestins. Elles représentent également l'une des sources de nutrition, notamment la cellulose, l'hémicellulose et la pectine.
Les fibres alimentaires sont nécessaires au fonctionnement normal de tout le corps. Des maladies telles que l'hypertension, les maladies coronariennes, l'athérosclérose, le diabète, les maladies gastro-intestinales sont le résultat non seulement d'une consommation excessive de glucides et de protéines, mais également d'un manque de fibres alimentaires. Il est prouvé que leur absence peut provoquer le développement d'un cancer du côlon. En plus de cette maladie, il existe des troubles du métabolisme des acides biliaires, des hormones stéroïdiennes et du cholestérol.
Les fibres alimentaires sont utilisées avec succès dans le traitement des hémorroïdes, de la constipation, de la maladie de Crohn, de la pancréatite chronique et également à titre préventif contre la récurrence des ulcères gastriques et duodénaux.
La quatrième position de la théorie de la nutrition adéquate: la découverte et l'importance de la digestion membranaire
L'équilibre des nutriments dans le corps est obtenu lors du fractionnement des nutriments et de la libération des produits finaux capables d'absorption par la membrane et la cavité, dans certains cas, par la digestion intracellulaire, ainsi que par la synthèse de nouveaux composés par la microflore intestinale.
Dans la physiologie moderne, il existe plusieurs types de digestion: membranaire, intracellulaire et abdominale.
Jusqu'au milieu du XXème siècle. Il y avait une idée du processus d'assimilation de la nourriture selon le schéma de deux liens: digestion abdominale - absorption. Cette présentation a été développée par des spécialistes tels que K. Bernard, R. Heidenghain, I.P. Pavlov, V. Beyliss, E. Starling. On pensait que les principaux problèmes avaient déjà été résolus et il ne restait que quelques détails, par exemple ce qui se passe après la pénétration de dimères et d'oligomères dans les membranes des cellules intestinales. Ayant compris cette question I.I. Mechnikov a découvert que le processus de division des molécules est produit par des enzymes cytoplasmiques et a donné son nom à ce processus de digestion intracellulaire.
En 1958, l'académicien A.M. Ugolev a découvert la digestion membranaire et l'a décrite. Cette découverte a conduit à remplacer le schéma à deux niveaux du processus d'assimilation par le schéma à trois liens: digestion abdominale - digestion membranaire - le processus d'absorption. La digestion intracellulaire est plus inhérente aux organismes inférieurs; chez l’homme, c’est plutôt un mécanisme supplémentaire qui décompose certaines petites molécules.
La digestion abdominale est réalisée dans la cavité buccale, dans l'estomac et dans l'intestin grêle où, dans la plupart des cas, elle est associée à la membrane, parfois et de manière intracellulaire. Elle est réalisée lorsque des substances alimentaires partiellement scindées ou non scindées pénètrent dans les cellules et sont «désassemblées» en composés simples par des enzymes produites par les cellules intestinales. Ce sont principalement des complexes moléculaires ou de grosses molécules qui se divisent, c'est-à-dire que les phases initiales de digestion sont produites.
La digestion membranaire chez l'homme se produit dans l'intestin grêle et est réalisée à l'aide des enzymes suivantes: enzymes intestinales pancréatiques, membranaires et transmembranaires.
La cinquième position de la théorie de la nutrition adéquate: le but et la fonction de la nutrition
La nutrition vise à maintenir la composition moléculaire du corps, à compenser les besoins énergétiques et plastiques de la croissance et du travail externe. Cette position est la seule en commun avec la théorie de la nutrition équilibrée.
Ainsi, les conclusions suivantes peuvent être tirées brièvement. Tenant compte des nouvelles découvertes scientifiques dans divers domaines, la théorie de la nutrition adéquate a formulé l’idée suivante sur le processus de la nutrition elle-même:
1. Puisqu'il existe un microorganisme ou une microécologie dans le corps humain - le macroorganisme - la microflore du tube digestif, ce fait doit être pris en compte lors de la construction du régime alimentaire.
2. Le processus de nutrition est associé à 6 flux réglementaires et alimentaires:
- principal flux de nutriments (acides aminés, acides gras, minéraux, vitamines, monosaccharides);
- le flux d'hormones;
- 3 flux de métabolites (déchets de bactéries, substances de ballast modifiées par la microflore bactérienne, nutriments modifiés par les microorganismes intestinaux);
- le flux de substances provenant d'aliments contaminés.
C'est à dire un régime optimal devrait être construit en tenant compte de ces facteurs.
3. L'importance des fibres alimentaires en tant que composant de la nutrition, ainsi que des substances utiles, ainsi que du travail de tout l'organisme, a été révélée et prouvée.
4. La découverte de la digestion membranaire complétant les informations sur le processus de digestion, expliquait en outre les problèmes rencontrés avec la nutrition élémentaire.
5. Le postulat sur les fonctions de la nutrition: maintenir la composition moléculaire de l'organisme et compenser ses besoins en plastique et en énergie restait une position commune avec la théorie de la nutrition équilibrée.
Ainsi, selon la nouvelle théorie, la nutrition devrait non seulement respecter le principe de l'équilibre, mais également celui de l'adéquation, c'est-à-dire répondre aux capacités de l'organisme.
http://properdiet.ru/klassicheskie_teorii_pitanija/teorija_adekvatnogo_pitanija/Nutrition équilibrée et adéquate
MDK. 01.02 Principes fondamentaux de la prévention
PM.01 Mesures préventives
Lecture numéro 3
"Nutrition"
Objectif: familiariser les étudiants avec les principes de la nutrition équilibrée et adéquate, la théorie classique de la nutrition équilibrée, ainsi que les normes nutritionnelles applicables à divers groupes de la population; contribuer à la formation d'OC 13. Maintenir un mode de vie sain, s'adonner à la culture physique et au sport pour promouvoir la santé, atteindre les objectifs de la vie et professionnels.
Plan:
1. Nutrition équilibrée et adéquate.
2. Repas pour différents groupes de personnes.
3. La théorie classique de la nutrition équilibrée.
4. La valeur de la microflore intestinale normale pour la santé humaine.
Mots-clés
L'athérosclérose est une maladie cardiovasculaire chronique caractérisée par un épaississement de la paroi artérielle due à la croissance du tissu conjonctif, à la formation de plaques d'athérosclérose, à un rétrécissement de la lumière des vaisseaux et à la détérioration de l'apport sanguin aux organes.
Régime - indique la composition qualitative et quantitative des aliments et du régime.
HLS - l'activité active des personnes visant à maintenir et à améliorer la santé.
La calorie est la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 litre d'eau par 1ºС.
Le métabolisme basal est la dépense énergétique nécessaire au fonctionnement du corps au repos.
Les produits de raffinage sont des procédés fabriqués en usine dans lesquels les produits naturels sont «nettoyés», c’est-à-dire divisés en plusieurs parties constitutives, dont certaines sont rejetées avec les éléments nutritifs.
Synthèse - la combinaison de divers éléments en un tout cohérent.
Le cholestérol est une substance semblable à la graisse qui est vitale pour l'homme. Inclus dans la membrane cellulaire, dans le tissu nerveux, les hormones.
Nutrition équilibrée et adéquate
La nutrition rationnelle est la nutrition d'une personne en bonne santé, construite sur une base scientifique, capable de répondre quantitativement et qualitativement aux besoins du corps.
La nutrition est une habitude qui peut être contrôlée. Quels facteurs influencent la formation de cette habitude? Il y en a beaucoup et voici les principaux:
1) Préférences psychologiques - personnelles pour tel ou tel aliment, traditions culinaires familiales, philosophie de la vie (attitude vis-à-vis du végétarisme). Beaucoup de personnes grasses disent que leur plénitude est héréditaire. Mais ça n'arrive pas. Héréditaire n'est pas la plénitude, mais la gourmandise. Si la famille est habituée à manger 5 à 6 fois par jour sans ordre ni ordre, si mère, père et grand-mère consomment des aliments gras, les enfants suivront leurs traces. Si les parents étaient pleins, leurs enfants le seront aussi. Voilà pour l'hérédité!
2) géographique et environnemental - production alimentaire et climat, cultures traditionnelles.
3) physiologique - croissance, développement du corps, degré d'activité motrice, nécessité de suivre un régime pour des raisons de santé.
Il est très important de faire attention à la formation et à l'éducation de habitudes alimentaires rationnelles dès le plus jeune âge, afin qu'à l'âge adulte, les problèmes de santé liés à la nutrition ne surviennent plus.
La nutrition irrationnelle est l'une des principales causes de maladies cardiovasculaires, de maladies du système digestif, de maladies associées aux troubles métaboliques.
Les principes de base de la nutrition:
1) La quantité d’énergie provenant des aliments devrait correspondre à la consommation d’énergie de l’organisme au cours de son activité vitale.
La consommation d’énergie au repos pendant 1 heure est d’environ 1 kcal pour 1 kg de poids corporel.
Avec un poids corporel de 70 kg, le principal échange par jour est de 1680 kcal.
Si vous travaillez à faible intensité, vous aurez besoin de 1 000 à 1 200 kcal supplémentaires. En conséquence, la consommation d'énergie par jour sera de 2700-3000 kcal.
Lorsque vous travaillez principalement avec l'esprit, le contenu calorique de la nourriture peut être réduit à 2500 kcal et, avec un effort physique accru, il passera à 4000-4500 kcal.
Un apport calorique excessif conduit à un excès de poids, puis à l'obésité. Par exemple, si une personne ne mange qu'un seul sandwich au beurre (200 kcal) par jour, une augmentation de 7 kg de graisse est alors générée en un an.
2) Les aliments devraient répondre aux besoins du corps dans une certaine quantité et selon le ratio d'éléments nutritifs. La nutrition doit être variée et répondre aux besoins en protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux et fibres alimentaires.
Le rapport protéines, lipides et glucides doit correspondre à la formule 1: 1: 4, avec un travail physique pénible 1: 1: 5, chez les personnes âgées 1: 0,8: 3.
3) le respect du régime. Physiologie recommande de manger 4-5 fois par jour. Par exemple: 8 h - petit-déjeuner (25%);
11 h - deuxième petit-déjeuner (15%);
16 h - thé du soir et
Dans ce mode, une charge uniforme est créée sur l'appareil digestif, les produits sont traités de la manière la plus complète avec les sucs digestifs et les organes digestifs reçoivent le repos nécessaire pendant 8 à 10 heures par jour. Comme la nuit, tous les processus chimiques du corps se déroulent deux fois plus lentement que pendant le jour, la nourriture, restant trop longtemps dans le tube digestif, commence à fermenter.
Par conséquent, le dîner devrait manger des aliments lisibles. Un repas copieux dans la seconde moitié de la journée, lorsque les processus métaboliques sont plus bas qu'avant le déjeuner, entraîne une augmentation du poids corporel.
Ainsi, les règles de nutrition sont les suivantes:
le régime devrait être varié;
s'inquiéter de la nourriture à fond - ce n'est pas sans raison que les gens l'ont exprimée: «Celui qui mâche plus longtemps vit plus longtemps», «Il faut boire de la nourriture solide, mâcher du liquide»;
mangez 4 à 5 fois par jour en petites portions, essayez de manger en même temps;
manger plus de fruits et légumes frais;
ne pas manger tard le soir;
consommer de l'eau purifiée (filtres, décantation, ébullition);
propreté, confort, bonne table, élimination des facteurs qui détournent de la nourriture.
Les aliments consistent en protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux et eau. Vous avez un aperçu du rôle de ces substances dans la vie de notre corps.
Les protéines (protéines) sont constituées d'acides aminés, il n'y en a que 20 (8 remplaçables et 12 irremplaçables).
Les besoins quotidiens en protéines sont de 80 à 120 g ou de 1 à 1,5 g / kg de poids corporel, et 50 à 60% devraient être des protéines animales. Le degré d'assimilation des protéines par l'organisme dépend de leur utilité, de la composition globale de l'aliment, de la présence de vitamine C dans celui-ci (1 mg de vitamine est nécessaire pour l'assimilation de 1 g de protéine).
Sources de protéines: viande, poisson, lait, œufs, produits laitiers, céréales et légumineuses, noix, champignons.
Fonctions des protéines: plastique, catalytique (est un composant de toutes les enzymes), hormonal, immunitaire, transport (O2, Avec2, Y, F, vitamines, sels minéraux), énergie.
Avec la décomposition de 1 g de protéines, 4 kcal sont libérés.
Les produits contenant le rapport optimal d'acides aminés essentiels et non essentiels n'existent pas dans la nature, à l'exception du lait maternel, il n'est applicable qu'aux nourrissons.
Les graisses (lipides) sont composées d'acides gras et sont d'origine animale et végétale. Les graisses animales comprennent principalement les acides gras saturés et les graisses végétales non saturées.
Les besoins quotidiens en graisse du corps sont de 80 à 100 g, dont 30% devraient provenir d'huiles végétales. C'est cette dose qui améliore le travail de l'intestin et du système biliaire, prévient le développement de l'athérosclérose et des calculs biliaires.
Sources de graisse: saindoux, beurre, crème sure, œufs, foie, viandes grasses, saucisses, fromages. L'augmentation du cholestérol dans le corps est l'une des causes de l'athérosclérose.
La fonction des graisses: énergie, plastique, protection, réserve, intervient dans la synthèse des hormones, des acides biliaires, réalise la fonction des vitamines liposolubles (A, D, E, K).
Avec l'effondrement de 1 g de graisse, 9 kcal sont libérés.
Les glucides peuvent être divisés en 3 groupes:
1) sucre - glucose, fructose, saccharose, lactose, galactose, ribose, maltose;
2) amidon, glycogène;
3) fibres et substances pectiques.
Les principales sources d'hydrates de carbone sont des produits d'origine végétale: légumes et fruits, céréales, sucre, pain, produits à base de farine.
En moyenne, les besoins quotidiens moyens en glucides sont de 300 à 500 g. Il est nécessaire de s'efforcer de limiter au maximum le régime alimentaire des produits contenant des glucides raffinés (confiserie, pain à la farine blanche, sucre), car leur absorption rapide dans le tractus gastro-intestinal entraîne une forte augmentation de la glycémie et une surcharge de la fonction pancréatique, ce qui peut contribuer au développement du diabète.
La fonction principale des glucides - énergie. Lorsque le corps humain est suffisamment hydraté en glucides, le glucose se dépose sous forme de glycogène dans les cellules du foie et des muscles. Le glycogène est une source de réserve de glucides. Ils constituent l'essentiel de l'alimentation et, avec un travail intensif, leurs stocks s'épuisent rapidement. Par conséquent, les glucides doivent être ingérés quotidiennement en quantités suffisantes. En outre, les glucides fournissent l'activité normale du foie, ont une capacité d'économie de protéines, sont étroitement liés au métabolisme des graisses.
Avec l’effondrement de 1 g de glucides, 3,8 kcal sont libérés.
La cellulose et les pectines ne sont pas une source d'énergie et ne sont pas digérées dans l'intestin mais jouent un rôle important dans la digestion, car La fibre stimule la motricité intestinale, la sécrétion de bile, aide à éliminer le cholestérol du corps. De plus, la fibre est un excellent enterosorbant. Il rassemble, jette en une masse et élimine les substances toxiques, les sels de métaux lourds et les agents cancérigènes de l'organisme. Une autre propriété utile de la fibre est qu'elle se nourrit des micro-organismes bénéfiques qui habitent les intestins humains.
Le besoin quotidien en fibres est d'au moins 25 grammes. Vous pouvez le satisfaire en mangeant un choix de 6 pains de pain de seigle, 2,5 kg de chou, 3 kg de pommes de terre, 1 kg de flocons d'avoine, une livre de haricots. Il est nécessaire que le régime alimentaire était de 60-70% de fruits et légumes, de céréales à grains entiers.
La cellulose se trouve dans le son de blé, dans les framboises, les haricots, les noix, les fraises, les abricots, les raisins secs, les raisins de Corinthe, dans les céréales (flocons d'avoine, sarrasin, orge, orge), dans les potirons, etc.
Les pectines sont riches en fruits, baies et légumes. Particulièrement riche en substances pectines des tissus des fruits (pommes, betteraves, groseilles à maquereau). Les substances pectiques, enveloppant la muqueuse intestinale, la protègent des stimuli chimiques et mécaniques. La microflore pathogène et putréfiante, les produits chimiques nocifs pour le corps (plomb, arsenic) sont associés aux pectines et sont éliminés du corps.
Les vitamines comprennent des substances chimiques à forte activité biologique. Ils fournissent le cours normal des réactions biochimiques qui sous-tendent le métabolisme. Grâce aux vitamines, les fonctions de protection de l’organisme sont renforcées, la croissance et le développement normaux du corps de l’enfant sont préservés, la capacité de travailler et une bonne santé sont préservées. La plupart des vitamines du corps ne sont pas formées et doivent provenir de la nourriture. Toutes les vitamines sont divisées en 2 groupes:
1) Hydrosoluble (C, groupe B, PP, P, acide folique, etc.)
2) liposoluble (A, D, K, E).
Les liposolubles peuvent créer un dépôt dans le corps. Les stocks de vitamines hydrosolubles sont très petits et rapidement épuisés.
Les vitamines sont présentes dans presque tous les produits, mais plus le produit est purifié au cours du processus de traitement (raffinage), moins il contient de vitamines. Certaines vitamines sont détruites lors de la cuisson.
L'hypovitaminose est un apport insuffisant en vitamines dans le corps. L'absence totale de l'une ou l'autre vitamine dans l'alimentation provoque la manifestation du béribéri. Une consommation excessive de vitamines dans le corps conduit à l'hypervitaminose. L'hypervitaminose est le plus souvent associée à l'utilisation incontrôlée de préparations de vitamines. Les signes courants de carences en vitamines sont la léthargie, une diminution des performances mentales et physiques, une résistance réduite du corps aux maladies infectieuses.
Substances minérales. Le corps humain est composé de 92 éléments chimiques, dont 75 appartiennent à des minéraux. 31 minéraux ont un effet bénéfique sur le corps et la consommation de 7 d'entre eux est vitale (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - il s'agit de macronutriments. Les 24 minéraux restants sont nécessaires à l'organisme en quantités minimes, car de fortes doses de certains d'entre eux (aluminium, potassium, arsenic, plomb) s'avèrent être toxiques. Ceci est un oligo-élément.
Les minéraux font partie des cellules du muscle, du tissu hématopoïétique, nerveux, augmentent la sécrétion gastrique et l'excrétion biliaire, affectent l'absorption des nutriments. Les minéraux font partie des enzymes, les hormones, interviennent dans les processus métaboliques, sont de puissants stimulants ou inhibiteurs d'un très grand nombre de systèmes enzymatiques différents. Les composés minéraux maintiennent la pression osmotique du sang, du liquide céphalo-rachidien, de la lymphe à un certain niveau, régulent l'état acido-basique du corps.
Les aliments d'origine végétale - légumes et fruits - constituent la principale source de minéraux. Et dans les fruits et légumes frais, ils sont sous la forme active et sont facilement absorbés par le corps.
De l'eau Un adulte a 65% d'eau. L'eau participe à tous les processus métaboliques en raison de la dissolution de nombreuses substances chimiques, transporte les substances vers les tissus et les cellules nécessaires à leur activité vitale, et éloigne les produits métaboliques des cellules. L'eau ainsi que les substances minérales dissoutes garantissent la constance de l'environnement interne du corps.
Le besoin moyen d'un adulte dans l'eau est d'environ 2,5 à 3 litres par jour (ou 40 ml d'eau par kg de poids corporel).
Sans eau, une personne meurt après 7 à 9 jours. En cas de manque d'eau dans le corps, il se produit une condensation sanguine, des processus métaboliques sont perturbés, l'activité cardiaque et cérébrale se détériore, la fonction rénale devient difficile et les produits métaboliques sont mal excrétés dans l'urine.
Une consommation excessive d'eau augmente le BCC, augmente la charge de travail du cœur et des reins, contribue à l'élimination excessive des vitamines et des sels minéraux du corps.
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http://lektsii.com/2-83671.htmlNutrition équilibrée
Une alimentation équilibrée est une alimentation quotidienne qui fournit pleinement les besoins énergétiques quotidiens du corps, tout en maintenant un équilibre optimal en vitamines et en micro-éléments. Une alimentation équilibrée assure le développement normal, la croissance et l'activité vitale du corps, tout en contribuant à la prévention des maladies et à la promotion de la santé en général.
Nutrition équilibrée: les principes de base d'une alimentation saine
Souvent, un régime équilibré est compris comme un régime excluant les aliments nocifs. Cette opinion est en partie fausse. Après tout, l'exclusion du régime alimentaire des produits nocifs n'assure toujours pas son utilité. Le principe de base d'un régime équilibré est de maintenir un niveau optimal de vitamines et de minéraux, dont beaucoup ne sont pas synthétisés par l'organisme, et les aliments consommés constituent la source principale de leur consommation.
Une nutrition équilibrée est souvent comparée à un régime. Cependant, tous les régimes équilibrés ne contribuent pas à la perte de poids.
Les principes de base d'un régime équilibré sont les suivants:
- Adéquation énergétique - le besoin d'énergie de chaque personne est différent. Un corps en bonne santé a besoin de 1300 à 2000 calories par jour pour son fonctionnement normal. En dépassant le seuil de 2000 calories par jour, le corps commence à accumuler un excès de poids, tandis que le manque de calories le transfère à la nourriture au détriment de ses propres réserves de graisse, ce qui entraînera une perte de poids;
- Le rapport correct entre protéines, lipides et glucides, déterminé par la formule 1: 1: 4;
- L'équilibre optimal en vitamines et en micro-éléments. Il convient également de noter que les carences en vitamines (hypovitaminose) et leur excès (accumulation excessive, hypervitaminose) sont nocifs.
- La division correcte de la ration journalière en calories pour les repas, parmi laquelle 25% des calories tombent au petit-déjeuner, 50% au déjeuner et 25% au dîner.
Pour respecter ces principes, il suffit de savoir:
- Calories consommées aliments;
- Beaucoup de nourriture pour chaque repas;
- La teneur en vitamines et oligo-éléments dans les aliments consommés.
Une alimentation équilibrée doit correspondre à la santé d'une personne, à son état, à son sexe, à son âge, à son mode de vie.
Régime équilibré pour perdre du poids: principes du régime
Perdre du poids en suivant un régime équilibré est un processus plus long, mais moins nocif et plus efficace pour le corps. Contrairement aux régimes au sens traditionnel du terme, une alimentation équilibrée n'impose pas de restrictions significatives. Au contraire, en adhérant à un régime alimentaire équilibré, une personne reçoit toutes les vitamines et tous les oligo-éléments nécessaires. Une alimentation équilibrée pour perdre du poids entraîne une réduction de l'apport en calories. Ainsi, pour maintenir un état normal, le corps a besoin d'environ 1500 calories, tandis que pour perdre du poids, la limite supérieure de calories consommées par jour ne doit pas dépasser 1300.
Un régime qui exclut certains aliments du régime peut causer des dommages importants à l'organisme, entraîner la dégradation de certains de ses systèmes, des carences en vitamines, tandis qu'un régime équilibré hypocalorique active le métabolisme du corps et brûle les réserves de graisse internes.
Un régime équilibré pour perdre du poids, contrairement au régime, n’exclut pas la consommation de produits à base de farine et de céréales (source de glucides et de fibres), de produits laitiers (source de protéines, calcium, vitamine B12, riboflavine), de produits protéiques (source de protéines, fer, zinc, vitamine B12), légumes et légumineuses (source de fibres végétales, acide folique, vitamines A et C), fruits (source de fibres et de vitamine C).
Cependant, une alimentation équilibrée, de même qu'une alimentation, impose certaines restrictions quant à la quantité d'aliments consommés, à la manière dont ils sont traités thermiquement. Ainsi, pour tirer le maximum de nutriments des fruits et des légumes consommés, il est recommandé de les consommer crus, bouillis ou cuits à la vapeur. Il est également recommandé d'utiliser n'importe quel type de viande bouillie ou cuite au four sans graisse.
Une bonne nutrition pour perdre du poids nécessite également un examen de la consommation de liquide. Pour un fonctionnement sain, le corps a besoin de 1,5 litre d’eau par jour. Il est également recommandé d’exclure les jus de fruits conditionnés, les boissons sucrées et gazéifiées.
La prudence extrême lors du maintien d'un régime alimentaire équilibré pour perdre du poids doit être liée à l'alcool, car l'alcool réveille un fort appétit.
Il convient également de rappeler qu’après avoir obtenu les résultats souhaités, l’apport calorique doit être augmenté progressivement, ce qui permettra d’éviter un gain de poids futur.
Nutrition équilibrée: la carte et ses déclinaisons
Pour obtenir toutes les vitamines et tous les micro-éléments nécessaires à l'organisme, il est nécessaire de couvrir au maximum les produits de chaque groupe (produits à base de farine et céréales, produits laitiers, produits à base de protéines, légumes et légumineuses, fruits), ce qui détermine la fractionalité et la fréquence des repas.
Une alimentation équilibrée, dont le menu contient un potentiel suffisant en énergie et en vitamines, propose un cycle hebdomadaire qui couvre tous les groupes d’aliments nécessaires, qui contient toutes les vitamines et tous les éléments nécessaires, sans toutefois dépasser la valeur énergétique.
Parmi les produits de boulangerie et les céréales, il convient de préférer les pains à grains entiers, les pâtes alimentaires au blé dur, le riz brun non cuit. Parmi les produits laitiers, la préférence devrait être donnée aux aliments faibles en gras ou faibles en gras. Parmi les produits à base de viande, la préférence devrait être donnée à la viande rouge maigre, à la viande de volaille blanche et au poisson maigre. Les légumes et les légumineuses devraient représenter jusqu'à 50% du régime alimentaire. Il faut privilégier les produits frais, éviter les conserves et les surgelés. Les fruits peuvent être consommés en quantité illimitée et suivre le même principe: privilégiez les fruits frais et de saison. Exclure les fruits en conserve et congelés. Les fruits secs ne constituent pas non plus une alternative complète aux fruits frais.
Nutrition équilibrée pendant une semaine
Un régime équilibré pendant une semaine est un régime complet. Le régime équilibré proposé, dont le menu couvre tous les éléments nécessaires, a un caractère de recommandation:
- Céréales, pain - jusqu'à 6 portions de nourriture par semaine. De plus, en privilégiant les céréales de petit-déjeuner toutes prêtes, le nombre de portions devrait être réduit à 3 par semaine;
- 6 portions de produits laitiers faibles en gras ou 3 portions de faibles en gras;
- 3 portions de viande rouge maigre et 2 portions de poisson ou de viande blanche;
- Jusqu'à 5 portions de légumes et légumineuses par jour;
- Fruits illimités, cependant, au moins 2 portions par jour.
Le respect d'une alimentation aussi équilibrée pendant une semaine améliorera considérablement la santé, activera le métabolisme et soulagera la sensation de lourdeur dans l'estomac. Une alimentation équilibrée est la base d'un corps sain et de la prévention des maladies courantes.
http://www.neboleem.net/stati-o-zdorovom-pitanii/5386-sbalansirovannoe-pitanie.phpThéories communes sur la nutrition
Théorie de la nutrition adéquate
La théorie de la nutrition adéquate est née de la crise de la théorie classique de la nutrition équilibrée, de la découverte de nouveaux types de digestion et de la généralisation des données sur les caractéristiques fonctionnelles des animaux dépourvus de la microflore du tube digestif.
Nous présentons certaines des dispositions de cette théorie.
Une nutrition adéquate est une nutrition qui répond non seulement aux besoins métaboliques du corps, mais également aux caractéristiques de la transformation des aliments dans diverses parties du système digestif.
La nutrition doit maintenir la composition moléculaire et rembourser les coûts énergétiques et plastiques du corps pour le métabolisme de base, le travail externe et la croissance.
Les substances de ballast sont un élément nécessaire de la nutrition. Les fibres alimentaires font partie des aliments d'origine végétale qui ne sont pas digérées dans le tractus gastro-intestinal (cellulose, hémicellulose, pectine, lignine). Les principales sources de fibres alimentaires sont le pain complet, les légumes, les fruits et les céréales.
Les substances de ballast améliorent la fonction motrice des intestins et servent de nourriture aux micro-organismes. Ils réduisent les taux de cholestérol dans le sang, ont des propriétés anti-toxiques.
A. M. Ugolev a prouvé que l'appauvrissement des aliments en fibres végétales grossières entraîne une constipation chronique et des modifications de la microflore intestinale. Certains scientifiques pensent que le cancer du côlon, la cholélithiase et les troubles métaboliques se développent le plus souvent en l'absence ou à la réduction abrupte de substances de ballast dans l'alimentation.
L’endoécologie du corps humain, c’est-à-dire l’endoécologie, revêt une importance particulière dans cette théorie de la nutrition. caractéristiques de sa microflore.
Ainsi, du point de vue de la théorie de la nutrition adéquate, l'aliment idéal est cet aliment utile pour une personne donnée dans des conditions données, adapté à son état et aux particularités de son traitement.
La théorie d'une nutrition adéquate est assez répandue, car elle est basée sur les caractéristiques physiologiques naturelles de l'organisme.
Théorie de la nutrition séparée
La théorie de la nutrition séparée, dont les travaux ont été initiés par des nutritionnistes étrangers au cours des années 40 à 70 de notre siècle. En médecine nationale, les expressions "nutrition séparée", "compatibilité des aliments" et leur utilisation pratique ne sont apparues que dans les années 1980. Il convient de noter que l'une des dispositions de la théorie de la nutrition adéquate (nutrition adéquate) est très étroitement liée à la théorie de la nutrition séparée.
Le fondateur de la théorie de l'alimentation séparée est le scientifique américain Herbert Shelton (1895-1985). En 1971, il publia le livre The Right Mix of Foods, dans lequel il exposa les principaux points de cette théorie.
Selon la théorie de la nutrition séparée, les aliments contenant des protéines et des glucides sont incompatibles, car ils nécessitent des conditions et des enzymes différentes pour la digestion. La décomposition des féculents commence dans la cavité buccale par les enzymes de la salive actives en milieu alcalin. La digestion primaire des aliments protéiques a lieu dans l'environnement acide du suc gastrique. Lorsque vous utilisez des protéines et des féculents (bouillons de viande, accompagnements de pommes de terre, sandwichs, etc.), les systèmes enzymatiques sont perturbés, la motilité des glandes du tractus gastro-intestinal est réduite et, par conséquent, la capacité digestive des jus diminue.
Tous les aliments contenant des sucres faciles à digérer doivent être consommés séparément des autres aliments entre les repas. Une fois consommés, les aliments sucrés quittent la cavité gastrique en 10 à 30 minutes. Lorsqu'ils sont utilisés avec des aliments à base d'amidon ou de protéines, ils restent dans l'estomac pendant 5 à 6 heures, provoquant une fermentation supplémentaire et une pourriture des intestins.
Parmi les aliments sucrés, il faut préférer les fruits, les fruits secs, les jus de légumes et de fruits, le miel bien cuit à la confiture, contenant du fructose et du glucose plus facilement digestibles.
Le nombre de produits contenant du sucre blanc raffiné, et plus encore dans une combinaison non physiologique (gâteaux, chocolat, crème glacée, bonbons), doit être minimisé.
Les aliments protéiques hétérogènes sont également incompatibles. À un moment donné, un seul type de produit protéique est autorisé. Partager de la viande, du poisson, des œufs, des produits laitiers ou d’autres aliments protéinés sur une longue période contribue aux allergies alimentaires.
Les légumes, les légumes-feuilles et les épices se marient bien avec les protéines et les féculents. Les partisans de l'alimentation séparée recommandent de consommer tout aliment concentré contenant une quantité abondante de légumes et de légumes verts. Les vitamines et les enzymes contenues dans les aliments végétaux, ainsi que la structure ramifiée de la fibre végétale contribuent à une digestion et à une assimilation plus efficaces des produits.
Les graisses en petites quantités sont compatibles avec les protéines et les féculents.
Un excès de graisse a un effet dépresseur sur la sécrétion des glandes digestives. La consommation combinée de graisse avec des plantes de laitue verte améliore considérablement sa digestion avec les lipases et réduit la durée d'inhibition de la sécrétion des glandes.
Le végétarisme est le nom commun pour les systèmes alimentaires qui excluent ou limitent la consommation de produits d'origine animale.
Il y a plusieurs directions du végétarisme:
Le végétarisme végétalien repose sur le seul aliment acceptable d'origine végétale. Cela exclut du régime alimentaire tous les produits d'origine animale - viande et bétail, volaille, poisson et produits laitiers, beurre et œufs.
L’attitude des médecins et des nutritionnistes à l’égard du véganisme est négative, car les protéines de haute qualité, la vitamine B12 et le calcium ne font pas partie du régime alimentaire des humains. C'est inacceptable du point de vue d'une alimentation équilibrée. Dans les pays économiquement développés, le végétarisme strict n’est pratiquement pas courant.
Le végétarisme lactique repose sur l'utilisation dans les aliments de produits végétaux et de produits laitiers.
Ovolaktovevarianstvo permet l'utilisation d'œufs, de produits laitiers et de légumes.
Il est évident que les végétariens lactiques et les végétariens ovolactiques soutiennent les aliments mélangés, à la fois végétaux et animaux.
Ces deux derniers domaines se distinguent par un ensemble diversifié de produits: légumineuses et noix, pain complet, légumes, fruits, baies et huile végétale. Les médecins recommandent depuis longtemps les régimes à base végétarienne pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies.
Il est important de noter que si au XIXe siècle. et dans la première moitié du vingtième siècle. les adeptes des aliments végétaux avaient principalement des motivations de nature morale et philosophique, mais aujourd'hui, en abordant la question du végétarisme, les gens procèdent principalement de considérations médicales.
Ces dernières années, une étude scientifique plus polyvalente des régimes à orientation végétarienne s'est manifestée. Les scientifiques découvrent les effets de ces systèmes de nutrition sur l'état de santé, la morbidité et l'espérance de vie.
Pour décider de l’utilisation d’un régime végétarien, il est nécessaire de consulter un diététicien.
Théorie de la nutrition naturelle
Les aliments crus sont au cœur de la "nourriture naturelle". Les aliments crus refusent tout traitement thermique des aliments, y compris la viande, le poisson et la volaille. L'utilité des aliments crus est justifiée par le fait que les produits végétaux crus sont particulièrement riches en substances biologiquement actives, qui sont rapidement détruites par un traitement thermique. C'est un vrai jugement avec lequel on ne peut qu'être d'accord. Comme nous l'avons dit, la science de la nutrition moderne recommande de consommer de grandes quantités de fruits frais, de fruits, de légumes et de légumes verts. Mais, d'autre part, il est évidemment inopportun d'étendre ce principe à tous les aliments. La viande, la volaille, le poisson ne sont pas des procédés culinaires passés, ils peuvent être une source d'intoxication alimentaire, d'infections par des microorganismes pathogènes et des parasites.
L’étude des macrobiotiques encourage activement l’utilisation des seules cultures céréalières, en particulier les grains de blé germés. Ils contiennent de l'auxine - une hormone de pousse de plante. Selon certains chercheurs, cette hormone n'a aucun effet sur l'homme. Cependant, d'autres suggèrent que la consommation de grains de blé germés peut entraîner une augmentation de l'acuité visuelle, une amélioration de l'état du cuir chevelu, des dents renforcées et une immunité accrue au rhume. Parallèlement, aux États-Unis, où des représentants de macrobiotiques ont retrouvé leurs partisans, des cas de scorbut et de rachitisme ont été signalés en raison d'un manque de vitamines C et D.
Les données bibliographiques contradictoires concernant l'efficacité de ce régime chez l'homme ne justifient pas encore sa large diffusion. Cependant, les nutritionnistes conseillent parfois d'inclure une petite quantité de grains de céréales germés dans des repas individuels.
Il y a d'autres idées sur la nutrition. Certains d'entre eux ont trouvé une utilisation partielle dans les recommandations diététiques. C’est la théorie de la «nutrition naturelle» ou de la nourriture crue, l’enseignement de la macrobiotique. Tandis que d'autres, par exemple, la théorie de G.S. Shatalova "sur l'énergie vivante", "Dietglass Diet" de Ern Karise (Allemagne), n'a pas trouvé de confirmation scientifique et expérimentale, n'ayant pas été largement diffusée.
http://xn--80ahc0abogjs.com/valeologiya_739/rasprostranennyie-teorii-pitaniya.htmlNutrition adéquate versus nutrition équilibrée
Pense ce que tu manges
Peut-être n'y at-il pas une seule personne qui ne s'inquiète pas du problème de la nutrition. Certaines personnes commencent à y penser alors que les conséquences prennent déjà une forme menaçante de réflexion dans le miroir et sous la forme santé. Et puis toutes les méthodes commencent à aller. Pourquoi est-ce vrai? Apparemment, la raison réside dans notre essence: «jusqu'au coup de tonnerre». Mais il y a un aspect principal qui ne se trouve pas à la surface, mais sa valeur ne peut être surestimée. L’industrie alimentaire, tirant parti de l’incompétence et, parfois, de notre analphabétisme, nous "assied" sur la mère porteuse. Profitant de nos faiblesses et désirant tirer le maximum d'avantages, le fabricant rend les aliments plus «savoureux» (exhausteurs de goût), plus caloriques (gras et sucrés). Dans ces conditions, il devient simplement nécessaire de résoudre certains problèmes afin de ne pas être expérimental pour l'industrie alimentaire et de ne pas en être victime. L'important n'est pas tant de se limiter que d'apprendre à manger d'autres aliments et d'autres quantités. C'est à propos de cet autre aliment et sera discuté.
Critique de la "théorie de la nutrition équilibrée"
Le concept de "nutrition équilibrée" a été formé à la fin du 19ème siècle. Elle reposait sur le principe de la conservation de la matière et de l’énergie par rapport aux systèmes biologiques. Il a été constaté que la nourriture est composée de plusieurs composants:
- protéines, lipides, glucides, vitamines et oligo-éléments, c.-à-d. digestible par le corps;
- substances de ballast, c'est-à-dire non digestible;
- et les toxines sont tout simplement nocives pour le corps.
Partant de l’hypothèse qu’il n’est ni digéré ni toxique, il n’est pas nécessaire pour l’organisme d’écarter les substances de ballast et de créer un aliment enrichi constitué uniquement de substances absorbables utiles, dénommé "aliment idéal". L’industrie alimentaire a donc reçu le feu vert pour augmenter la "valeur biologique" du produit, c.-à-d. sur le raffinage. Qu'est-ce que cela vous a amené à deviner? Ci-dessous, je vais illustrer cette situation. Il est nécessaire de mentionner une autre erreur tragique (pour quelqu'un dans le vrai sens du mot) de la théorie de la "nutrition équilibrée". Le régime à base scientifique de l’Européen moyen (le ratio protéines, lipides et glucides) a été reconnu comme universel et le seul correct. C'était un faux message. L'imposition d'un "modèle européen" de nourriture pour certaines nations a eu un résultat lamentable. Par exemple, pour "améliorer le régime alimentaire" des peuples autochtones du Nord, le lait a été introduit dans les menus des institutions. Mais le problème était que la plupart des hommes autochtones et leurs enfants n'avaient pas d'enzyme qui décompose le sucre du lait, le lactose. D'autre part, la modification de la structure nutritionnelle a entraîné une carence en vitamines liposolubles que l'homme recevait traditionnellement du poisson et de la viande de cerf. Et le régime alimentaire des peuples autochtones de l'Arctique, composé de 30% de protéines, 40% de matières grasses et 30% de glucides, ne s'inscrit pas dans le cadre d'un "régime équilibré", bien qu'il soit le plus équilibré pour les Autochtones. Je voudrais aussi mentionner que le plus "déséquilibré" est le régime des foies longs des peuples montagnards du Caucase. Leur régime alimentaire contient près de 50% de protéines et de protéines d'origine animale. Vous pouvez soutenir que nous ne sommes pas des Tchouktches et pas des montagnards, mais des Européens et pour nous, le modèle de l'alimentation pour "l'Européen moyen" devrait convenir. Mais même les Européens mangent différemment. Prenez, par exemple, le régime alimentaire des italiens et des suisses. La frontière entre les pays et la nourriture est complètement différente. Je veux en venir au fait que pour différentes personnes, il ne peut y avoir un seul modèle. Et la nourriture elle-même ne devrait pas être universellement équilibrée, mais ADÉQUATE.
Raffinage
L'idée humaine de créer dans la pratique des aliments améliorés et enrichis a conduit au développement de "maladies de la civilisation". M. Montignac a donc noté qu'en Inde, l'obésité se développe parallèlement au remplacement des variétés de riz locales à faible rendement par du riz moderne à rendement élevé. Un autre exemple non moins intéressant concerne la propagation d'une maladie telle que le béribéri dans les pays où la consommation de riz est élevée. Selon la théorie de la «nutrition équilibrée», la surface moins digeste du riz était éliminée sous forme de ballast. Mais il s'est avéré par la suite qu'il contenait de la vitamine B1, dont l'absence a entraîné une atrophie musculaire et des maladies cardiovasculaires. Un autre exemple non moins coloré. Les médecins sud-africains ont remarqué que la population locale est plusieurs fois moins susceptible de souffrir de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins que les Blancs. Une analyse plus approfondie a montré que l'élite noire locale est malade aussi souvent que les blancs. La raison en était la qualité du pain. Dans la farine de mouture fine, non accessible à la population en général, mais consommée par l'élite, il n'y a pas de facteur anti-sténocardique. C’est ainsi que l’idée de créer un "aliment idéal" par un raffinement de la pratique a eu de si tristes conséquences. Alors, quelle est la valeur du ballast?
Le ballast n'est pas un "ballast"
L'un des principaux "public en général", mais totalement passé inaperçu, a été la découverte du fait que notre tractus gastro-intestinal (GI) n'est pas seulement l'organe assurant la digestion des aliments, mais également le plus grand organe endocrinien, surpassant toutes les autres glandes endocrines prises ensemble. (hypophyse, thyroïde, glandes surrénales, glandes sexuelles, etc.) et produisant plus d'hormones différentes que les glandes mentionnées. Et où est le ballast? En réalité, le ballast est une fibre (cellulose, fibres grossières) non seulement stimulant le péristaltisme, étirant les parois intestinales et retenant l'eau, mais surtout, la fibre est le substrat sur lequel vit la microflore bénéfique du TIT, et la fibre soluble (pectine) constitue également un aliment. pour elle. À son tour, la microflore est un élément essentiel du tractus gastro-intestinal en tant qu’organe endocrinien. Peut-être pour cette raison, en raison d'un manque de fibres, les perturbations hormonales sur l'infâme Kremlevka sont-elles si fréquentes? Ainsi, notre tube digestif est le plus grand et le plus important organe endocrinien! Alors traitons-le en conséquence. Nourrissez-le et arrosez-le en tant qu'organe principal de votre corps, soignez-le et nourrissez-le; il vous remboursera ensuite la même pièce - il vous remplira d'hormones qui vous donneront le plaisir de vivre.
http://www.missfit.ru/food/theory/