Le flétan est le nom qui unit cinq espèces de poissons appartenant à trois familles de poissons plats. Ils sont répartis dans les mers froides du nord, dans les eaux territoriales de la Russie, il existe cinq espèces. L'un d'entre eux, le flétan à pattes blanches de l'Atlantique, figure dans le Livre rouge international, de sorte que sa production industrielle est soumise à des restrictions.

Propriétés utiles du flétan

La viande de poisson de ces familles fait partie des mets délicats, alors que son prix est relativement bas. Beaucoup de gens l'aiment non seulement pour son bon goût, mais aussi pour ses propriétés nutritionnelles. Dans la composition de la pulpe de poisson de mer, il n’ya pas une douzaine de substances utiles, mais elles en sont bien mieux absorbées que d’autres produits.

Le flétan est une source de protéines et de graisses saines.

Tout d'abord, les poissons de flétan sont appréciés pour leur teneur élevée en protéines. Ils possèdent le jeu nécessaire d'acides aminés essentiels qu'une personne devrait recevoir de la nourriture. 100 g de pulpe contiennent environ 13 g de protéines faciles à digérer. Les flétans sont donc particulièrement utiles pour les enfants et les adolescents en période de croissance active, les athlètes, les personnes affaiblies par des maladies et opérations de longue durée et toutes les personnes ayant un besoin accru de protéines.

Le flétan contient pas mal de graisse, 100 g de poisson en contiennent environ 16 g, ce qui est considérable. Mais ils sont représentés par des acides gras insaturés, dont l'utilisation a été prouvée par des études répétées menées dans le monde entier. 100 g de pulpe de flétan contiennent environ 200 kcal, autrement dit, il est encore impossible d'appeler un tel produit diététique.

Complexe d'oméga-3 dans le flétan

Une attention particulière doit être portée aux acides gras polyinsaturés, qui se trouvent en grande quantité dans le flétan et qui sont principalement représentés par le complexe oméga-3 (acides linoléique, eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque). Ils ne sont pas synthétisés dans le corps humain, mais remplissent un certain nombre de fonctions importantes.

Les acides gras insaturés sont nécessaires au système nerveux et au cerveau, leur utilisation contribue à améliorer la conduite des impulsions nerveuses. Il a été prouvé que les personnes ayant suffisamment d’acides gras oméga-3 dans leur régime alimentaire sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de maladies associées aux changements liés à l’âge (démence sénile, maladie d’Alzheimer, etc.) et qu’elles gardent une bonne mémoire pendant de nombreuses années.

Oméga-3 complexe utile dans les maladies du système cardiovasculaire et pour leur prévention. Des études ont montré qu’avec un apport suffisant de ces substances dans le corps, le métabolisme des graisses se normalise, le risque d’athérosclérose, d’hypertension, de maladie coronarienne, de crises cardiaques et d’AVC diminue. De nombreux scientifiques expliquent la bonne santé et la longévité des Japonais et d’autres pays asiatiques par la présence de poissons de mer riches en acides gras polyinsaturés.

Les oméga-3, riches en flétan, sont également nécessaires à la construction des membranes cellulaires, à la protection immunitaire et au fonctionnement du système endocrinien: ils contribuent à améliorer la fonction de reproduction des deux sexes.

Vitamines et Minéraux

La viande de flétan contient une grande quantité de vitamines. Il contient toutes les vitamines du groupe B; 100 g de ce poisson suffiront à combler les besoins en vitamine B12 de l’organisme à un tiers; il est donc bon de le manger avec une anémie. La vitamine D dans le flétan est particulièrement abondante. Avec une portion de poisson (200 g), nous en recevons 4 à 5 fois plus que ce dont un adulte a besoin par jour. Sans lui, il est impossible d'absorber complètement le calcium. Les poissons de mer sont donc particulièrement nécessaires chez les enfants pendant la période de formation active et de croissance du squelette, pour se remettre des fractures et autres lésions des os et des articulations, ainsi que des personnes âgées qui deviennent fragiles au fil des années.

Le flétan possède une composition minérale riche.
La pulpe de ces poissons contient du potassium, du sodium, du magnésium et du calcium, nécessaires au travail des muscles, y compris du myocarde. Ils contiennent également du phosphore, ce qui favorise l'absorption d'autres macronutriments. Quelques dizaines de micro-éléments ont été trouvés dans des poissons marins. Le flétan est riche en sélénium, chrome, zinc, fer et autres substances utiles. Beaucoup d'entre eux ont des propriétés anticancéreuses. Les habitants des pays asiatiques, qui consomment de grandes quantités de poisson, risquent moins de souffrir non seulement de maladies du cœur et du système nerveux, mais également de pathologies oncologiques.

Flétan Harm

La survenue d'une réaction allergique en mangeant ce poisson n'est pas exclue. En cas d'intolérance individuelle à l'égard de tout produit de la mer, les représentants du flétan doivent faire preuve de prudence.

La teneur en matières grasses de ce poisson est assez élevée. En cas d'obésité et de respect des régimes thérapeutiques limitant la consommation de matières grasses, il n'est pas nécessaire d'abuser du flétan, il suffit de manger une portion de poisson 2 fois par semaine. De plus, il n'est pas recommandé de le faire frire au beurre, la méthode de cuisson préférée est la rôtissage au four.

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Flétan, avantages et inconvénients pour le corps humain

Quel est le flétan

Le flétan, aussi le flétan ("sole") est un nom commun pour 5 espèces des trois genres de la famille des poissons plats vivant dans les mers septentrionales. Les 5 espèces sont communes dans les mers entourant les territoires du nord et de l’est de la Russie. Les flétans sont importants pour tous les pays nordiques.

Ils diffèrent de la plupart des autres poissons de la famille des poissons plats dans un corps plus allongé. L'asymétrie du crâne est préservée, mais elle est moins prononcée que celle des flets.

La gamme est la partie nord des océans Atlantique et Pacifique. La superficie totale de tous les flétans est la mer de Barents, la mer de Béring, la mer d’Okhotsk et la mer du Japon.

Le flétan noir et le flétan noir habitent les mers de Barents, Bering et Okhotsk. Le flétan asiatique à tête de flèche vit dans la mer d’Okhotsk et la mer de Béring, parfois au Japon. Le flétan américain à tête de flèche vit dans les mers situées le long des côtes occidentales de l’Amérique du Nord, du nord-ouest de l’Alaska au nord de la Californie, ainsi que sur les rives asiatiques de la mer de Béring, en particulier le long de la côte orientale du Kamchatka.

Quel type de poisson est un tel flétan, les avantages et les inconvénients pour le corps humain du flétan, intéressent beaucoup les personnes qui mènent un mode de vie sain, surveillent leur santé et s'intéressent aux méthodes de traitement traditionnelles. Nous allons donc essayer de répondre aux questions qui intéressent cette catégorie de personnes.

Les trois types de poissons plats suivants sont inclus dans le flétan, y compris 4 espèces:

• Blonde ou ordinaire
• Pointe de flèche asiatique
• Pointe de flèche américaine
• Flétan bleu ou noir.

Fait intéressant: les flétans sont si différents et il est étonnant qu'ils portent tous le même nom. Prenez au moins la taille. Les plus petits poissons peuvent mesurer jusqu'à 70 centimètres de long et peser jusqu'à 2 kilogrammes, tandis que les plus solides peuvent mesurer plus de 5 mètres et peser plus de 300 kilogrammes. Une chose les unit: ce sont tous des prédateurs qui se nourrissent des habitants de la mer.

Les flétans - blancs et à vitrage bleu (ou noir) - sont récoltés principalement dans le Pacifique Nord, l'Atlantique Nord et les mers adjacentes de l'océan Arctique (Barents, Groenland et Norvège).

Les particularités de la coloration du poisson sont associées aux différences de style de vie.

Le flétan blanc repose davantage sur le sol, piégeant leurs victimes; Le flétan à nageoire bleue nage longtemps dans la colonne d'eau et poursuit ses proies mobiles. Le côté lumineux du corps, visible de loin, trahirait un prédateur nageant dans les couches moyennes.

Le turbot d'Extrême-Orient est beaucoup plus gros que le flétan bleu d'Extrême-Orient (noir); le pourcentage de graisse dans la viande est de 5-19 et 0,2-10%, respectivement. En Atlantique, la viande de flétan est beaucoup moins grasse et le flétan bleu à capuchon bleu est un poisson très savoureux, gras et gourmand.

La viande de flétan blanc a une consistance dense, mais non grossière et non rigide, et la viande bleu-noir (noir) est juteuse et tendre. Le flétan à bec bleu pénètre dans des latitudes plus septentrionales que le poisson à poil blanc et est maintenu à des profondeurs considérables.

Le poids habituel du flétan blanc est de 5 à 9 kg, tandis que celui du thon rouge est de 1 à 4 kg. Dans l’Atlantique, on connaît des individus isolés de flétan blanc pesant jusqu’à 300 kg, alors qu’il n’ya pas plus de 8 à 10 kg de poisson bleu dans la pêcherie. La teneur en graisse du flétan dans l'Atlantique est généralement nettement inférieure à celle de l'Extrême-Orient.

En Extrême-Orient, de nombreux flétans à tête de flèche sont extraits, mais ces poissons, malgré leur teneur élevée en graisse et leur bon goût, sont très difficiles à cuisiner à la maison en raison de la consistance de leur chair, généralement extrêmement faible (sans structure). En conséquence, le flétan en tête de flèche dans le commerce ne produit généralement pas.

La chair de flétan la plus tendre, avec une agréable aigreur, est considérée comme l'une des plus délicieuses, mais cette espèce est incluse dans le Livre rouge international et sa pêche est limitée. Le flétan bleu, qui possède également d'excellentes propriétés gustatives, représente aujourd'hui l'essentiel de la pêche. En termes de qualités gustatives et nutritionnelles, ces espèces sont inférieures aux dents en tête de flèche, mais leurs proies ont considérablement augmenté ces dernières années en raison de la réduction du nombre d'espèces à cheveux blancs.

Le flétan est mis en vente sous forme fraîche ou congelée. On y prépare de nombreux en-cas chauds et froids, frits dans une graisse épaisse, sur un réseau, en pâte ou panés, cuits à l'étouffée, cuits au four avec des légumes, cuits au four, salés, fumés à froid ou à chaud. Le flétan en conserve avec de l'huile végétale ou dans son propre jus, ainsi que le caviar salé de ce poisson, qui sont des collations indépendantes ou peuvent être utilisés pour préparer des sandwichs, des salades et d'autres plats, sont souvent en vente.

L'utilisation du flétan

Les acides aminés bénéfiques, les vitamines et les oligo-éléments qui composent le flétan ont un effet positif sur le corps humain:

L'acide aspartique aide les athlètes à développer leurs muscles et augmente les niveaux de testostérone chez les hommes.

L'acide nicotinique (vitamine PP) dilate les petits vaisseaux, ce qui améliore l'apport sanguin au cerveau et aux organes internes. Un manque d'acide nicotinique conduit à des troubles métaboliques et à la démence.

Les acides oméga-3 abaissent le cholestérol et la pression artérielle. Protéger des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Traiter l'arthrose. Améliorer la mémoire et contribuer au fonctionnement normal du cerveau.

L'alanine a un effet positif sur les hormones. Aide les femmes à faire face aux effets de la ménopause. Élimine l'ammoniac présent dans l'organisme, qui s'accumule après un effort physique intense.

La lysine aide à brûler les graisses. Augmente la libido chez les femmes. Améliore l'état du système nerveux. Aide à l'absorption du calcium par l'organisme.

La leucine restaure le tissu musculaire. Soigne les blessures sur la peau et les os endommagés.

L'arginine est responsable de la transmission de l'influx nerveux dans le corps. Augmente l'immunité. Le collagène, inclus dans l'arginine, donne de l'élasticité à la peau. Protège les cellules saines du corps contre les radicaux libres.

La viande de flétan est riche en graisses (5%). L'huile de foie de poisson contient 200 fois plus de vitamine A que l'huile de morue.

Ce poisson est un détenteur de record pour la teneur en acides gras. En raison de leur concentration élevée, la viande de poisson ralentit le processus de vieillissement, rajeunit le corps, aide à préserver la vision des personnes âgées et réduit considérablement le risque de développer la maladie d'Alzheimer et le cancer.

- normalise le métabolisme;

- nettoie le corps des toxines et des scories;

- empêche la formation de caillots sanguins;

- réduit la concentration d'homocystéine dans le sang;

- élimine les arythmies;

- inhibe les processus inflammatoires;

- améliore la fonction cérébrale.

Le caviar de flétan est similaire au caviar noir. Il contient les mêmes substances bénéfiques que la viande de poisson. Le flétan au caviar devrait être inclus dans votre régime alimentaire pour les personnes qui ont souffert d'une maladie grave et qui souffrent de stress physique et mental.

Le caviar granulaire de flétan est traditionnellement considéré comme un produit de délicatesse, mais il coûte moins cher que le caviar de saumon et d’esturgeon. En Extrême-Orient, le produit est inclus dans le menu du jour et au Japon, il s'agit presque du caviar le moins cher et le plus accessible. Les avantages pour la santé d’une utilisation appropriée de ce produit peuvent être considérables. Depuis les temps les plus reculés, le caviar est recommandé pour les personnes en convalescence, souffrant de stress physique et mental élevé et cherchant à améliorer la qualité de leur alimentation.

Le caviar de flétan est riche en acides gras oméga-trois. Ils sont un produit exceptionnellement utile pour le coeur et les vaisseaux sanguins. Les oméga-trois aident à garder les vaisseaux sanguins «propres», aident à réduire la pression artérielle et aident à contrôler le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang. Prouvé leur efficacité dans la prévention des maladies coronariennes, de l'angine de poitrine et des tachycardies de différentes natures.

Flétan Harm

Il y a plusieurs raisons de ne pas utiliser de flétan:

• intolérance personnelle;
• réaction allergique;
• l'hépatite;
• grossesse (il existe une possibilité de mercure dans ces types de poisson).

Le flétan contient des substances naturelles appelées purines. Cette substance se désintégrant en acide urique provoque la goutte et la formation de calculs rénaux.

Dans tous les autres cas, le flétan, en revanche, est très utile, y compris pour les enfants.

Comment faire cuire le flétan

Le flétan à notre table est, en règle générale, sous forme congelée. Lors du choix, faites attention à ces facteurs - les poissons ne doivent pas être "collés" entre eux, le givre doit être sans mélange de sang (cela indique que le poisson a déjà été décongelé). Les carcasses sont plates, non pliées, sans cassures, l'épaisseur de la glace est de 1-2 mm (si vous mettez un doigt, il fond pendant 2-3 secondes à la viande).

Lorsque vous achetez du flétan dans un magasin ou sur le marché, privilégiez tout d’abord le poisson entier et non son filet. C'est l'intégrité de la carcasse qui vous permet de retenir l'humidité dans sa quantité maximale. Le dégel du flétan est nécessaire pour le conserver progressivement et au réfrigérateur.

Grâce à sa viande blanche savoureuse, qui ne contient presque pas d'os, le flétan est largement utilisé en cuisine. Que seulement il n'est pas cuit: entrées froides et chaudes, il est bouilli, mariné, frit sur un gril ou frit, salé, cuit au four, compoté avec divers légumes, fumé à froid ou à chaud. Le flétan en conserve et le caviar salé sont utilisés dans la préparation de salades, de sandwiches et d’autres plats.

Recette de régime pour la cuisson du flétan au four:

Filet de flétan - 5 pcs

Oignons - 1 pc.

Sel et épices - au goût

Râpez le filet de flétan avec du sel, de l'ail et des épices, saupoudrez de jus de citron. Alignez le papier d'aluminium au fond de la casserole. Poser le filet. Trancher les tomates en fines tranches. Épluchez et hachez les rondelles d'oignon. Mettez les tomates et les oignons sur le poisson. Saupoudrer de jus de citron à nouveau pour rendre le plat plus juteux et riche. Enveloppez le papier d'aluminium et mettez la plaque de cuisson au four, préchauffée à 180 degrés pendant 30 minutes.

En garniture, la purée de pommes de terre ou le riz bouilli sont parfaits pour le plat fini.

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Viande de flétan savoureuse et saine

Composition du poisson

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est important d'inclure les fruits de mer dans votre alimentation et bien plus encore pour celles qui devraient manger du flétan. En plus de l’évidence que ce poisson a un arôme séduisant et qu’il est savoureux, il est également très nutritif et utile pour les personnes au régime. Paltus est un poisson savoureux et sain de la famille des poissons plats.

Dans ce poisson, de nombreuses substances actives obtenues à partir d'autres aliments sont assez difficiles. Des études montrent que manger du flétan réduit le risque de nombreuses maladies.

Quels sont les avantages et les inconvénients de ces fruits de mer? Considérez la composition chimique du flétan: une centaine de grammes du produit contient: 16,1 grammes de graisse, 12,8 grammes de protéines et 0,1 gramme de glucides.

En outre, il contient beaucoup de vitamines, milligrammes / 100 grammes de produit, tels que: vitamine A - 0,1, vitamine PP - 2, D - 0,0244, vitamine E - 0,6, vitamines B 1 - 0,05, B2 - 0,1, B5 - 0,3, B6 - 0,4, B12 - 0,001 et minéraux: potassium - 450, magnésium - 60, calcium - 30, phosphore - 220, sélénium - 36,5 et fer - 0,7.

Etant donné qu’il constitue une excellente source de vitamines B6 et B12, ainsi que d’acide folique, il est très utile de le consommer pour réduire le taux d’homocystéine, susceptible d’endommager les artères. Le sélénium assure une désintoxication en temps opportun, de sorte que le foie soit toujours en bonne santé.

Médicalement bénéfique au flétan:

• La viande de ce poisson améliore le métabolisme et la vue, elle est prescrite pour les maladies des yeux.
• Affecte favorablement le fonctionnement du système cardiovasculaire, réduit le risque de formation de caillots sanguins et la survenue de processus inflammatoires, renforce les vaisseaux sanguins;
• Comme mentionné précédemment, réduit le niveau d'homocystéine dans le sang, ce qui réduit le risque de formation de plaque sur les vaisseaux;
• Comme mentionné précédemment, l'utilisation de ce poisson dans les aliments contribue à détoxifier tout le corps et à maintenir le foie en bon état, car il élimine les toxines et les scories du corps;
• Aux premiers stades de l’oncologie, l’utilisation du flétan en association avec un traitement approprié permet un rétablissement rapide;
• Le poisson restitue parfaitement sa force, améliore son humeur, normalise le travail des cellules nerveuses et guérit l'insomnie;
• Ce type de poisson est destiné à l'alimentation des personnes âgées atteintes de la maladie d'Alzheimer. Les acides gras qu'il contient contribuent à la nutrition du cerveau et à la prévention de la mort de ses cellules.

Le flétan est contre-indiqué si:

• Vous avez une intolérance personnelle à ce produit;
• Les allergies;
• L'hépatite;
• Si vous êtes enceinte, la probabilité de présence de mercure dans ce type de poisson est élevée;
• S'il y a des problèmes avec le travail du tractus gastro-intestinal;
• Avec des maladies exacerbées du foie et des reins;
• Si vous êtes un cœur ou hypertendu;
• Il est interdit au flétan fumé et salé de donner de grandes quantités aux enfants et aux personnes âgées.

Choisir un flétan de qualité

Sur les étagères des magasins, ce poisson est apporté frais, congelé et en filets dans des récipients en plastique. Pour acheter un produit frais, vous devez connaître les éléments suivants:

• Si la carcasse est entière, il faut l’enfouir dans la glace;
• Filet tartiné sur glace;
• Si la carcasse est élastique, ne pas casser, le poisson est frais;
• Dans le poisson frais, aux yeux transparents et non ternes, les branchies ont une teinte rouge, les écailles sont mouillées et glissantes;
• Le flétan frais sent l’eau de mer, mais si l’arôme d’ammoniac provient du poisson - il est gâté, évitez de l’acheter.

Œufs de poisson

Comme tout autre poisson, le flétan a du caviar, parlons de ses avantages.

Si vous avez besoin d'améliorer la qualité des aliments, commencez par manger du caviar de flétan. Cette variété ne s'applique pas à cher, mais il est très utile.

Tout d’abord, le caviar de cet habitant marin profite grandement aux vaisseaux et au cœur. Il aide à faire face à l'hypertension artérielle, à réduire le cholestérol sanguin et à prévenir l'angine de poitrine et la tachycardie.

Le caviar est utile pour ceux qui suivent un régime ou se remettent de maladies graves. Puisqu'il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, notamment du collagène, ce produit contribue à la guérison rapide des tissus et de la peau. Les protéines et autres substances contenues dans le caviar compensent les carences nutritionnelles, notamment si vous respectez de strictes restrictions alimentaires.

Les femmes doivent consommer du caviar de flétan pour maintenir un système de reproduction en santé, ainsi que la croissance des ongles et la brillance des cheveux.

Quelle est la différence entre un faux caviar de flétan et un vrai?

Peu importe le type de flétan, son caviar est beige.

Parfois, des producteurs sous le couvert de caviar de flétan vendent du caviar de brochet, de la sandre ou du goberge, un tel caviar se distingue facilement par son goût et son goût de tina. De plus, le caviar de flétan est légèrement plus gros que ses substituts.

Et ainsi, le vrai caviar de flétan est grand, beige et a une saveur marine.

Comment mangez-vous le flétan?

Ce poisson peut être cuit par toutes les méthodes connues (frire, cuire au four, faire bouillir, ragoût de légumes, cornichon, fumée, sec, à la vapeur, etc.). Comme les autres types de poisson, celui-ci se marie bien avec tous les légumes. Le poisson en conserve et le caviar font de délicieux sandwiches et salades. Il est préférable de cuire ou de cuire ce poisson au four.

Bien que le poisson soit très utile, il vaut également la peine de manger à bon escient. La norme pour un adulte est donc de 200 grammes trois fois par semaine.

Considérez quelques recettes de flétan.

• Environ un kilo de poisson (6 morceaux);
• 6 jaunes d'œufs;
• 8 blancs d'œufs;
• 120 grammes de fromage;
• 50 grammes de beurre de beurre;
• Sel et poivre moulus à votre goût.

Filet coupé en fines plaques et enroulé dans le fil de fixation du tube. Faites frire soigneusement chaque tube, puis salez et poivrez. Mettez le poisson dans des portions huilées.

Trois sur un fromage à râpe moyenne et le combiner avec des jaunes d'oeufs. Les écureuils refroidissent au fouet et ajoutent à la masse de fromage jaune. Mettez la vinaigrette finie dans des moules sur le poisson.

Placez le poisson au four chauffé à 220 degrés et faites cuire au four jusqu'à ce que doré, environ 20 minutes, le poisson fini est égoutté avec les légumes verts hachés avant de servir.

• 330 grammes de filet de flétan;
• 450 grammes de pommes de terre;
• Un demi-litre de bouillon de poisson;
• 500 grammes de lait;
• 2 tranches de bacon;
• 1 oignon;
• 90 grammes de farine;
• ½ bouquet de thym frais;
• ½ bouquet de persil;
• Poivre moulu, sel au goût.

Nous prenons une poêle en fonte et y faisons frire du bacon, après quoi nous plaçons les tranches sur une assiette, nous les cassons et nous laissons une cuillerée de graisse dans la poêle. Nous mettons des pommes de terre pelées, préalablement lavées et pelées, coupées en cubes avec un oignon finement haché dans la casserole et que nous faisons cuire pendant trois minutes en remuant constamment.

Les légumes semi-préparés sont servis avec du bouillon de poisson et portés à ébullition. Couvrez la casserole avec le couvercle et faites cuire la soupe environ six minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.

Versez le lait dans la soupe, faites bouillir. Nous mettons les morceaux de poisson dans une casserole avec la soupe, salez, poivrez et assaisonnez avec des légumes hachés, faites cuire le tout pendant quatre minutes, ajoutez le persil frais et éteignez le feu, laissez-le infuser un peu et servez chaud.

La soupe est servie à la table avec des morceaux de bacon.

Flétan avec garniture d'épinards

• 4 filets de flétan sans peau;
• Un bouquet de basilic frais;
• 20 grammes d'huile d'olive;
• Saler et poivrer au goût;
• 3 gousses d'ail;
• Huile de tournesol;

• 330 grammes d'épinards;
• 1 cuillère d'huile d'olive;
• 3 gousses d'ail;
• Saler, poivrer au goût.

Pour commencer, nous allons préparer un accompagnement. Pour ce faire, faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen et y mettre l'ail émincé, faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la moitié des épinards à l'ail, mélangez et faites cuire pendant quelques minutes, puis ajoutez le reste des épinards et laissez cuire encore une minute, salez, poivrez, remuez et retirez du feu.

Cuisson du poisson. Dans un petit bol, mélanger le basilic haché, l’huile d’olive, le poivre, le sel et l’ail hachés dans la purée de pommes de terre. Le mélange obtenu frotte la carcasse de tous les côtés.

À feu moyen, faites chauffer l'huile dans une poêle, étalez le poisson et faites-le frire pendant 2-3 minutes de tous les côtés, jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Le poisson fini aux épinards est servi sur la table immédiatement de l'assiette, chaud, décoré avec des tranches de citron et des légumes verts frais.

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Quel est le poisson de flétan utile: les avantages et les inconvénients pour notre corps

Le flétan est un poisson de mer précieux de la famille des poissons plats. Il est très savoureux et sain, une variété de plats sont préparés à partir de celui-ci, cuits à l'eau, frits, fumés, salés, cuits au four, frits. Le flétan vit très profondément près du fond dans la partie nord des océans Pacifique et Atlantique.

Il a une forme aplatie et les deux yeux sont situés sur un côté.

À cause de cela, il est souvent confondu avec le flet, cependant, ce type de poisson a une couleur plus brillante et un corps moins large. En savoir plus sur les avantages et les inconvénients du flétan.

La composition

Les propriétés bénéfiques du flétan sont expliquées par la composition chimique unique de sa viande, qui a un effet positif sur le corps humain. La teneur en calories du flétan, la composition en oligo-éléments, les vitamines et l'excellent goût de ce produit le rendent populaire parmi la population.

Le poisson contient les éléments suivants:

• vitamines A, D, E, PP, B1, B2, B5, B6, B12, acide folique;
• minéraux - potassium, phosphore, magnésium, sélénium, calcium, fer;
• acides gras oméga-3.

Combien de calories dans le flétan? Le BJU et le contenu calorique du flétan dépendent du type de poisson et de son habitat. La valeur énergétique est d’environ 186 kcal. Le flétan est le moins gras et le plus calorique. En moyenne, le poisson contient 12,8 g de protéines, 16,1 g de matières grasses pour 100 g de produit, il n’ya pas de glucides. La teneur en graisse du flétan est de 5%.

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Qu'est-ce qui est utile?

Le flétan contient des protéines faciles à digérer, nécessaires à la croissance et à la guérison de tout tissu. En outre, ce type de protéine est vital pour la production normale d'hormones, d'enzymes, d'anticorps et d'hémoglobine. Son rôle dans le corps est donc très important. L'utilisation de ce poisson permettra de combler le contenu de ces précieuses substances.

En outre, l’utilisation du flétan pour le corps est la suivante:

• améliore le métabolisme;
• aide avec les maladies des yeux, améliore la vue;
• réduit le niveau d'homocystéine dans le sang, empêchant ainsi la formation de plaques dans les vaisseaux, réduit le risque de formation de caillots sanguins;
• effet positif sur le système cardiovasculaire, renforce les vaisseaux sanguins;
• effectue une détoxification du corps, élimine les toxines et les toxines, soutient le travail du foie;
• Il a un effet bénéfique dans le traitement de l'oncologie à ses débuts;
• normalise le système nerveux, aide à l'insomnie, améliore l'humeur et redonne force.

La teneur élevée en acides oméga-3 joue un rôle important. Cela signifie lutter contre l'inflammation, avec les maladies chroniques. Avec l'aide de ce composant, le cholestérol et les triglycérides nocifs sont éliminés de l'organisme, la pression diminue à un rythme élevé.

Pour les femmes, les plats de flétan sont une source de beauté, car le produit à base de poisson renforce les cheveux, leur donne une brillance saine et améliore l’état de la peau. Pour les hommes, la consommation de poisson est utile car elle aide à prévenir les maladies de la prostate. Pour les enfants, une consommation modérée de flétan contribue au développement mental, à la formation et au renforcement du système squelettique.

Vous en apprendrez plus sur les avantages du flétan dans la vidéo:

Les personnes qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition, ainsi que d'un régime pour perdre du poids, ne peuvent pas faire dans le régime et sans goberge. Il ne contient pas de glucides, une petite quantité de graisse et une énorme quantité d’éléments utiles. En savoir plus sur la goberge ici...

Le caviar est-il utile?

Non seulement le poisson lui-même, mais son caviar est bon pour le corps:

• Tout d'abord, son effet positif s'étend au cœur et aux vaisseaux sanguins. Il prévient la tachycardie et l'angine de poitrine, abaisse le cholestérol et la pression artérielle;
• Au régime, ce caviar est une source de nutriments, d’énergie, il aide à saturer le corps en vitamines;
• Après une maladie, il rétablit efficacement la force et normalise le corps;
• La composition du veau favorise la cicatrisation de la peau et des tissus;
• Dans le cas de la nutrition, il fournit la concentration nécessaire en protéines et autres substances à faible teneur en calories (seulement 107 kcal pour 100 grammes).

Quelles sont les contre-indications?

L'utilisation du flétan apporte un effet positif pour le corps, mais il existe des cas où ce poisson devrait être jeté.

Il n'y a pas tellement de contre-indications:

• grossesse (en raison de la probabilité élevée de mercure chez les poissons de mer);
• idiosyncrasie, réaction allergique;
• hépatite

Il convient également de rappeler que cet habitant de la mer contient des purines. Au fil du temps, cette substance se décompose en acide urique, ce qui peut parfois provoquer l'apparition de calculs rénaux ou de la goutte. Par conséquent, il est raisonnable de limiter la quantité de poisson consommée.

Caractéristiques d'utilisation

Pour la préparation du flétan en utilisant une variété de méthodes:

• Le poisson frais peut être bouilli, cuit au four, rôti, fumé, salé, cuit à la vapeur, séché, cuit avec des légumes. Chacune de ces méthodes fera plaisir à un résultat savoureux, mais les plats auront un contenu calorique différent et la préservation des nutriments;
• Le flétan en conserve, ainsi que son caviar, est utilisé pour les sandwichs, les salades;
• Le flétan fumé présente les mêmes avantages et inconvénients que les autres méthodes de cuisson. Cette méthode est très populaire, cependant, vous ne devriez pas vous laisser emporter par le produit fumé. Les avantages du flétan fumés à froid, comme tout autre plat de ce poisson, et ses effets néfastes, en plus des contre-indications générales énumérées précédemment, sont dus à la teneur en sel importante. Par conséquent, pour éviter l'utilisation de mets délicats devraient être les personnes âgées et les jeunes enfants, les patients hypertendus, ainsi que les personnes atteintes de maladies du foie, du cœur, des vaisseaux sanguins, des reins.

De la vidéo, vous apprendrez la recette du régime alimentaire du flétan:

Vous pouvez diversifier le menu avec le maquereau. Après tout, c’est l’un des représentants les plus courants, les plus savoureux et les plus utiles du poisson de mer. Le maquereau est assez nourrissant et a un goût exceptionnel. Comment utiliser ce poisson avec des avantages pour la santé, lisez ici...

Conclusion

Le flétan est bon pour le corps, en particulier dans le régime alimentaire, bouilli ou cuit au four. Dans ce cas, le taux de consommation admissible n’est pas supérieur à 200 g du produit trois fois par semaine.

Pour sélectionner des poissons de haute qualité, vous devez être guidé par certains critères:

• Le poisson moulu doit être sur la glace;
• Les poissons entiers doivent être immergés dans la glace;
• Les yeux doivent être clairs, les branchies bien rouges.
• La chair doit rester élastique;
• L'odeur devrait ressembler à l'eau de mer.

Le poisson gâté a une odeur d’ammoniac et ne doit en aucun cas être mangé. Gardez-le dans un endroit froid, et il est préférable de manger immédiatement. S'il est nécessaire de stocker le produit pendant plusieurs jours, il est enveloppé dans une serviette et placé dans un endroit froid et sec. En outre, le poisson peut être congelé pour un stockage plus long.

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Flétan de poisson: description, avantages et inconvénients possibles pour le corps

Parmi les variétés de fruits de mer disponibles dans les magasins, le flétan, un poisson de mer prédateur de la famille des poissons plats, est particulièrement recherché. Les avantages et les inconvénients du flétan - une question d’intérêt pour tous les amateurs de fruits de mer et qui mérite d’être examinée de manière approfondie.

Description

Le poisson se trouve principalement dans les eaux septentrionales et est pêché, notamment dans la mer d'Okhotsk, la mer de Barents et la mer de Béring.

Ce poisson n'a pas de couleur caractéristique - il peut être foncé, voire noir ou légèrement olive. Par ailleurs, le flet lui-même, à la famille à laquelle il appartient, est très similaire au flétan. Mais les distinguer est simple: les yeux du flétan sont situés sur un côté de la tête.

La taille d'un individu dépend de l'espèce spécifique. Par exemple, les gros poissons de l'Atlantique peuvent atteindre jusqu'à 5 m de long et peser plus de 300 kg. Beaucoup moins de flétan noir - son poids est généralement d’environ 40 kg et sa longueur - jusqu’à 1,2 m.Les individus asiatiques et américains peuvent être considérés comme petits - jusqu’à un mètre de long et jusqu’à 90 kg.

Comment choisir le bon flétan et le stocker

Habituellement dans les magasins, le poisson se trouve sous deux formes: congelé ou frais. Lorsque vous choisissez, vous devez vous concentrer sur les règles standard pour déterminer la fraîcheur.

• Sur le corps du poisson congelé ne devrait pas être de la glace. Si c'est le cas, cela signifie que le poisson a été décongelé au moins une fois, puis congelé à nouveau - cela nuit à la qualité.
• Quand il s'agit de flétan frais, ses yeux doivent être brillants et humides, et s’ils sont ternes, le poisson commence à se détériorer.
• Le corps du poisson frais est toujours élastique. Si vous appuyez dessus, la bosse se redressera rapidement. Si le corps est mou et que les écailles sont recouvertes d'une couche de mucus, vous ne devriez pas acheter.
• Le flétan frais devrait sentir l’eau de mer. Une odeur désagréable d'ammoniac indique que le poisson est gâté.

Gardez le poisson à la maison uniquement dans le réfrigérateur. Frais - il est recommandé d’imposer de la glace pilée, mais même dans ce cas, vous ne pouvez pas la stocker plus de quelques jours. Le poisson congelé est important de le placer au congélateur avant qu'il ne commence à décongeler. À une température d'environ - 18 ° C, le produit est conservé jusqu'à 5 mois.

Composition et valeur nutritionnelle de la viande de flétan

Ce poisson n’est pas trop calorique - 100 g de sa viande contient de 103 à 142 calories. La majeure partie de la composition est occupée par les protéines - 18,9 g, suivies par les matières grasses - 3 g, les glucides étant absents.

La viande est extrêmement riche en vitamines et en micro-éléments. Il contient:

• potassium, phosphore et magnésium;
• sélénium;
• calcium, fer, acide folique;
• les vitamines B1, B2, B5, B6 et B12;
• la vitamine A;
• la vitamine D;
• la vitamine E;
• vitamine PP ou acide nicotinique;
• Oméga-3 - acides gras.

Propriétés utiles du flétan

L'utilisation régulière du flétan aide à rester en bonne santé et protège contre de nombreuses maladies. Faible en gras, mais une viande riche en acides gras oméga-3 essentiels renforce le système immunitaire. Il est donc particulièrement utile de l'utiliser plus souvent en hiver, lorsqu'il est si facile d'attraper un rhume.

Le flétan est principalement apprécié pour être:

• accélère la circulation sanguine, contribue au fait que l'oxygène et les nutriments sont distribués plus rapidement avec le sang dans le corps;
• renforce les parois des vaisseaux sanguins, ce qui réduit le risque de formation de caillots sanguins, de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux;
• donne la force aux articulations humaines.

Les nutriments qu'il contient contribuent à l'élimination des toxines nocives de l'organisme, des substances cancérogènes et même des métaux lourds.

Il ne faut pas oublier la forte teneur en protéines de la composition. Cette matière organique est responsable du niveau normal d'hémoglobine dans le sang, de la croissance musculaire, de l'équilibre hormonal, de la capacité du corps à guérir les blessures, des coupures aux fractures. La consommation fréquente de ce poisson dans les aliments se reflète bien dans la santé, l'apparence et même l'humeur.

Avantages et inconvénients du caviar de flétan

Un produit de valeur est non seulement la viande de flétan, mais aussi son caviar, vendu séparément.

• Il est composé de vitamines B, D et PP, d’acides nicotiniques et ascorbiques, d’oméga-3.
• Le caviar est une excellente source de fer et de potassium, du phosphore et du calcium y sont présents, ainsi que du sélénium, de l'iode et du sodium.
• La consommation de caviar a un effet positif sur le travail du cœur et du cerveau, protège contre l'athérosclérose et les crises cardiaques, améliore la qualité du sang. C'est également utile pour l'immunité.

La composition du caviar est semblable à bien des égards à celle de la viande de flétan - par conséquent, les produits peuvent être alternés entre eux, créant une diversité.

Œufs de poisson hypocaloriques - seulement 107 calories par 100 g de produit. Dans ce cas, la part principale est à nouveau composée de protéines et de graisses - 20 g et 3 g. Le caviar de flétan sature rapidement, augmente le taux d'hémoglobine et a un effet bénéfique sur la croissance musculaire.

Parfois, les œufs de flétan peuvent être nocifs.

• Contre-indication numéro un - allergie individuelle au caviar.
• Il vaut mieux abandonner la consommation du produit aux femmes enceintes. En raison de la salinité élevée, il peut empêcher le liquide de s'écouler du corps et les femmes occupant déjà ce poste souffrent d'œdème. En outre, le risque d'allergie individuelle chez le bébé dans l'utérus est élevé.
• Les mères qui allaitent mangent du caviar de flétan est strictement contre-indiqué - au moins au cours des six premiers mois après l’accouchement. Le produit peut provoquer une réaction allergique non seulement chez la mère, mais aussi chez le nourrisson, ce qui est beaucoup plus dangereux.
• Il est préférable de ne pas ajouter de caviar aux personnes souffrant d’insuffisance rénale. La raison en est la même: le produit salé retient les liquides dans le corps, provoque un gonflement et surcharge à nouveau les reins.

Flétan en cosmétologie

Le poisson de flétan de mer est utilisé non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie. Sa graisse étant saturée de vitamines et d’acides bénéfiques, on peut souvent la mentionner en lisant les compositions de crèmes, de masques pour le visage et de pommades. En particulier, le flétan:

• aide à se débarrasser de l'acné, des points noirs et des points noirs;
• hydrate efficacement la peau;
• aide avec les irritations allergiques.

Risque potentiel du flétan et contre-indications

Même le produit le plus utile a des propriétés néfastes, et le flétan ne fait pas exception. Tout d'abord, il peut provoquer des allergies normales, mais il existe d'autres risques. Par exemple, la graisse contenue dans ce poisson peut endommager le corps lors d'une maladie du foie. Le flétan appartient aux produits. Après l’utilisation de l’oedème, il contribue parfois à la formation de calculs rénaux.

Le produit est absolument contre-indiqué dans plusieurs cas:

• avec l'hépatite et une maladie rénale grave;
• avec des allergies aux fruits de mer;
• avec l'intolérance alimentaire de ce type de poisson particulier;
• lors de l'allaitement.

Pendant la grossesse, la consommation de flétan est également indésirable, car une allergie au poisson peut survenir chez un enfant.

Comment faire cuire le flétan

Quelle méthode de traitement du poisson à choisir dépend de vos préférences personnelles. Néanmoins, il est recommandé d'utiliser du flétan bouilli ou cuit au four, car il conserve dans ce cas une texture douce, un goût délicat et toutes ses propriétés bénéfiques.

Les nutritionnistes ne recommandent pas de faire frire ce type de poisson, car il perd certaines de ses propriétés précieuses. En outre, lorsque l'huile de friture est utilisée, la teneur en graisse du produit augmente automatiquement.

Il n'est pas recommandé de saler le poisson - sous cette forme, il est nocif pour les reins, l'estomac et le cœur. Les nutritionnistes considèrent que le flétan fumé est neutre - les personnes âgées et les enfants ne devraient pas l'essayer, mais en général, il est sans danger pour la santé.

Conclusion

Après avoir compris les particularités du poisson, on peut dire que les avantages et les inconvénients du flétan sont déterminés individuellement. En l'absence de contre-indications, il contribuera à renforcer le corps dans un complexe et, en cas d'allergies et de certaines maladies, à causer des dommages. Pour la première fois, les poissons doivent être dégustés en petites portions et, si les conséquences ne sont pas négatives, ajoutez-les de temps à autre à votre alimentation.

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Flétan: bien et mal

Le flétan est un poisson de mer appartenant à la famille des poissons plats. Sa viande a un goût exquis, ce qui permet d'utiliser du flétan pour cuisiner des plats originaux pour le menu du jour et pour la table des fêtes.

Pour beaucoup, le flétan est un poisson gras et ne le devient en fait que pendant la friture: la viande absorbe trop d'huile pendant le traitement thermique.

La composition du flétan, ses calories

Valeur nutritionnelle de 100 g:

• Protéine: 18,56 g
• Graisse: 1,33 g
• Eau 76,12 g
• Cholestérol 60 mg
• Cendres 1,57 g

• Vitamine A (RE) (A (RE)) 24 mcg
• Vitamine D (D) 231 mcg
• Vitamine E (TE) (E (TE)) 0,74 mg

• Potassium (K) 528 mg
• Calcium (Ca) 9 mg
• Magnésium (Mg) 28 mg

La composition du poisson en question ne contient que 5% de matière grasse, ce qui en fait un produit diététique. Le flétan est riche en acides gras oméga-3, en acides glutamique et aspartique.

En général, la composition du poisson en question étant très riche, nous pouvons dire ce qui suit: la teneur en tous les nutriments du flétan en fait une source indispensable de vitamines, d’acides gras et d’oligo-éléments qui participent activement aux processus importants pour le fonctionnement normal de tous les systèmes et organes humains. Dans le même temps, le contenu calorique du produit n’est que de 142 Kcal pour 100 grammes.

Propriétés utiles du flétan

En raison de la grande quantité d'acides gras et de vitamines contenant des oligo-éléments, le flétan a un effet bénéfique sur le travail du muscle cardiaque, renforce et rend les parois des vaisseaux sanguins élastiques, empêche la formation de plaques d'athérosclérose et rend le métabolisme plus actif.

Après chaque cuisson, le flétan nourrit les cellules du cerveau, les empêchant ainsi de s'éteindre - c'est la vraie prévention de la maladie d'Alzheimer. Le produit considéré a un effet bénéfique sur le système nerveux: l'arrière-plan émotionnel reste dans les limites de la normale, la prévention des nerfs et des dépressions s'effectue automatiquement et le corps en souffre moins en période de stress.

La vitamine A et le sélénium, qui font partie du flétan, nettoient le corps des toxines et des substances nocives, améliorent la fonction hépatique. Soit dit en passant, le flétan est l’un des rares poissons marins que les personnes atteintes d’une inflammation du pancréas et de la vésicule biliaire sont autorisées à être utilisées.

Flétan en cosmétologie

Aussi étrange que cela puisse paraître, le flétan est activement utilisé dans l'industrie cosmétique. Pour être plus précis, il ne s'agit pas de viande de flétan, mais de graisse - elle fait partie des crèmes et des onguents, qui sont utilisés pour traiter les mains et le visage secs, l'acné et l'acné, ainsi que les éruptions allergiques.

Risque possible pour le flétan, contre-indications à utiliser

Bien sûr, le flétan a certaines contre-indications d'utilisation. Premièrement, ce produit est absolument contre-indiqué pour les personnes ayant des antécédents d'hypersensibilité ou d'intolérance individuelle au poisson et aux fruits de mer. Deuxièmement, les médecins ne sont pas autorisés à inclure le flétan dans le régime alimentaire avec hépatite diagnostiquée, maladies inflammatoires de l’estomac. Troisièmement, il est extrêmement nécessaire d’introduire le flétan dans le menu pour les personnes âgées, les enfants et ceux qui souffrent d’hypertension et de maladies rénales, bien qu’il n’y ait pas de contre-indication catégorique dans ces cas.

Comment choisir le flétan

Dans les points de vente, la variété de poisson considérée est congelée ou réfrigérée. Pour acheter un produit vraiment utile, et pour ne pas devenir un "bonus" de l'intoxication, vous devez connaître certaines règles pour choisir un flétan:

• faites attention à la quantité de glace sur le poisson congelé - plus il est gros, plus il est décongelé et congelé à nouveau, c'est-à-dire que les conditions de son stockage ont été violées;
• sur les écailles du flétan ne devrait pas être du mucus - sa présence "parle" de l'échec du produit;
• la peau et les yeux du poisson réfrigéré doivent être humides et brillants - une matte indique un stockage trop long du produit.

S'il vous plaît noter: Les experts recommandent que, lors de la cuisson du flétan, enlevez d’abord les ailerons - ils ont une saveur forte et trop spécifique qui peut gâcher le goût de tout plat, même le plus raffiné.

Le flétan est un poisson précieux qui apporte un bénéfice maximal au corps humain. Selon les médecins, il est nécessaire de consommer ce produit à raison de 100 à 150 grammes par dose, 2 à 3 fois par semaine, ce qui assurera un apport suffisant en vitamines et en éléments nutritifs.

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Flétan: avantages et inconvénients pour le corps

Le flétan est un type de flet. En fait, le flétan du Pacifique est la plus grande plie du monde. Actuellement, des discussions ont lieu sur les avantages et les effets nocifs du poisson sur le corps humain lors de son utilisation. À savoir, si les avantages pour la santé des acides gras oméga-3 et des autres nutriments provenant du poisson l'emportent sur les risques potentiels, tels que la contamination par le mercure. Cet article évalue les avantages et les risques potentiels associés à la consommation de flétan.

Flétan - avantages et inconvénients pour le corps humain (femmes et hommes)

Valeur nutritionnelle, composition et teneur en calories du flétan

100 grammes de flétan cuit contiennent (en% de l'apport quotidien recommandé) (1):

• Calories: 140 kcal (7%).
• Glucides: 0 g (0%).
• Lipides: 2,9 g (5%).
• Protéines: 26,7 g (53%).
• Thiamine: 0,1 mg (5%).
• Riboflavine: 0,1 mg (5%).
• Niacine: 7,1 mg (36%).
• Vitamine B6: 0,4 mg (20%).
• Vitamine B12: 1,4 mcg (23%).
• Calcium: 60 mg (6%).
• Fer: 1,1 mg (6%).
• Magnésium: 107 mg (27%).
• Phosphore: 285 mg (28%).
• Potassium: 576 mg (16%).
• Sélénium: 46,8 mcg (67%).
• Cholestérol: 41 mg (14%).
• Acides gras oméga-3: 669 mg.
• Acides gras oméga-6: 38 mg.

Le flétan contient également de petites quantités de vitamines et de minéraux tels que la vitamine A, l'acide folique, l'acide pantothénique, le sodium, le zinc, le cuivre et le manganèse.

Les avantages du flétan pour le corps humain

En raison de son riche profil nutritionnel, la viande de flétan, lorsqu'elle est consommée, contribue à la santé cardiaque, aide à lutter contre l'inflammation chronique, profite au système nerveux, accélère la récupération des fibres musculaires et bien plus encore. Voici comment le flétan est utile pour le corps humain:

1. Riche en oligo-éléments

Le flétan est une excellente source de sélénium, un oligoélément aux nombreuses propriétés bienfaisantes dont votre corps a besoin en petites quantités.

Un demi-filet (160 grammes) de flétan (la taille de portion recommandée) fournit plus de 100% de vos besoins quotidiens en sélénium (1).

Le sélénium est un puissant antioxydant qui aide votre corps à réparer les cellules endommagées et peut réduire l'inflammation. Il joue également un rôle important dans la santé de la glande thyroïde (2, 3, 4, 5).

En outre, le flétan est une bonne source de nombreux autres oligo-éléments qui favorisent la santé, notamment (1):

• Niacine: la niacine joue un rôle positif dans la santé cardiaque et contribue même à prévenir les maladies cardiovasculaires. Il peut également protéger la peau des rayons du soleil. Un demi-filet (160 grammes) de flétan fournit 57% de vos besoins quotidiens en niacine (6, 7, 8).
• Phosphore: Le deuxième minéral le plus répandu dans votre corps. Le phosphore aide à la formation des os, régule le métabolisme, maintient un rythme cardiaque régulier et plus encore. Une portion de 160 grammes de flétan cuit fournit 45% de vos besoins quotidiens en phosphore (9, 10, 11, 12).
• Magnésium: Le magnésium est nécessaire à plus de 600 réactions dans votre corps, y compris la formation de protéines, le mouvement musculaire et la création d'énergie. Une portion de 160 grammes de flétan cuit fournit 42% de vos besoins en magnésium (13).
• Vitamine B12: La vitamine B12 joue un rôle important dans la formation des globules rouges et dans le bon fonctionnement du système nerveux. On le trouve naturellement dans les produits d'origine animale. Une portion de 160 g de flétan contient 36% de votre apport quotidien en vitamine B12 (14, 15).
• Vitamine B6: Également appelée pyridoxine, la vitamine B6 est impliquée dans plus de 100 réactions dans votre corps. Il est utile pour le système nerveux central et peut améliorer le fonctionnement du cerveau. Une portion de 160 grammes de flétan cuit fournit à l'organisme 32% de vos besoins quotidiens en vitamine B6 (16, 17, 18).

Résumé:

La moitié du filet (160 grammes) de flétan peut fournir à votre corps plus de 30% de l'apport quotidien recommandé en plusieurs vitamines et minéraux, notamment le sélénium, la niacine, le phosphore, le magnésium et les vitamines B12 et B6.

2. Une bonne source de protéines de haute qualité.

Une portion de flétan cuit contient 42 grammes de protéines de haute qualité, qui couvrent 85% de l'apport quotidien (1).

L'apport quotidien recommandé en protéines (RSNP) est de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel. Cela suffit pour répondre aux besoins de 97 à 98% des personnes en bonne santé menant une vie sédentaire (19).

Il est important de noter que cette quantité de protéines est nécessaire pour prévenir les carences. Votre niveau d'activité, votre masse maigre et votre état de santé actuel peuvent augmenter vos besoins en protéines.

Les protéines sont des acides aminés qui interviennent dans presque tous les processus métaboliques de votre corps. Par conséquent, l'obtention d'une quantité suffisante de protéines est importante pour diverses raisons. Il peut aider à développer et à restaurer les muscles, à supprimer l'appétit, à réduire la perte de poids et plus encore (20, 21, 22, 23).

Le poisson et les autres protéines d'origine animale sont considérés comme des protéines complètes. Cela signifie qu'ils fournissent au corps humain tous les acides aminés essentiels que votre corps ne peut pas produire lui-même.

Résumé:

Les protéines jouent un rôle important dans votre corps, notamment dans la formation et la réparation des fibres musculaires ou la suppression de l'appétit. Le flétan est une source de protéines de haute qualité pouvant couvrir l’ensemble des besoins quotidiens en ce macronutriment.

3. Peut être bon pour votre coeur.

Les maladies cardiovasculaires sont la principale cause de décès chez les hommes et les femmes dans le monde (24).

Le flétan contient de nombreux nutriments bénéfiques pour votre cœur, tels que les acides gras oméga-3, la niacine, le sélénium et le magnésium.

Malgré le manque de RSNP pour les acides gras oméga-3, la recommandation pour une consommation adulte (PA) est de 1,1 et 1,6 grammes pour les femmes et les hommes, respectivement. Un demi-filet (160 grammes) de flétan contient environ 1,1 gramme d’acides gras oméga-3 (1, 25, 26).

Les acides gras oméga-3 ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé cardiaque (27, 28, 29).

Ils peuvent aider à réduire les triglycérides et à augmenter le cholestérol HDL. Les oméga-3 aident également à prévenir la formation de caillots sanguins et à réduire la pression artérielle chez les personnes hypertendues (28, 30, 31, 32).

La niacine, également appelée vitamine B3, peut aider à améliorer les niveaux de cholestérol et de triglycérides (33, 34, 35).

En outre, une teneur élevée en sélénium dans le flétan contribue à réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires en réduisant le stress oxydatif et l'inflammation et en empêchant la formation de plaques de cholestérol sur les parois des artères (2, 36).

Enfin, des études montrent qu’ajouter du magnésium à votre alimentation peut aider à réduire la pression artérielle (37, 38, 39).

Résumé:

Le flétan contient de nombreux nutriments qui peuvent améliorer la santé de votre cœur et aider à lutter contre les maladies cardiovasculaires.

4. aide à combattre l'inflammation

Les propriétés bénéfiques du flétan sont également associées à une diminution de l’inflammation chronique dans le corps lorsqu’il est consommé.

Bien que l'inflammation puisse parfois être bénéfique pour votre corps, une inflammation chronique de faible niveau peut nuire à votre santé.

Le sélénium, la niacine et les oméga-3 contenus dans le flétan peuvent aider à réduire les effets négatifs de l’inflammation chronique.

Une portion (160 grammes) de flétan contient 106% du sélénium du RSNP. Ce puissant antioxydant aide à réduire le stress oxydatif dans votre corps (1, 2, 36).

Des études ont montré que des taux élevés de sélénium dans le sang amélioraient votre réponse immunitaire, alors qu'une carence pouvait avoir un effet négatif sur les cellules immunitaires et leurs fonctions (40).

Les acides gras oméga-3 et la niacine jouent également un rôle dans la réduction de l'inflammation. La niacine est impliquée dans la production d'histamine, qui aide à dilater les vaisseaux sanguins et améliore la circulation sanguine (41, 42, 43).

De plus, des études ont montré une relation constante entre l’apport en acides gras oméga-3 et une réduction du niveau d’inflammation. Les acides gras peuvent réduire les niveaux de molécules et de substances favorisant l'inflammation, telles que les cytokines et les eicosanoïdes (44, 45, 46, 47).

Résumé:

Le sélénium, la niacine et les acides gras oméga-3 présents dans le flétan peuvent aider à lutter contre l'inflammation chronique qui contribue à une mauvaise santé.

Flétan sauvage et pisciculture: quelles différences?

Il y a beaucoup de choses à considérer lors de la comparaison de poissons sauvages pêchés et de poissons d'élevage - chacun a ses avantages et ses inconvénients (48).

Plus de 50% des produits de la mer destinés à la consommation humaine proviennent de fermes piscicoles et, selon les estimations de la Banque mondiale, ce nombre atteindra 62% d'ici 2030 (49).

Afin de prévenir la surpêche des poissons sauvages, le flétan atlantique est élevé au Canada, en Islande, en Norvège et au Royaume-Uni. Cela signifie que les poissons sont élevés dans des réservoirs contrôlés et fermés de lacs, de rivières, d'océans ou dans des réservoirs artificiels.

L'un des avantages du poisson d'élevage est que le poisson a généralement un prix inférieur et est plus accessible aux consommateurs que le poisson capturé dans la nature (50, 51, 52, 53).

L'inconvénient est que les poissons sont souvent élevés dans des bassins surpeuplés et peuvent donc être exposés à davantage de bactéries, de pesticides et de parasites. Cependant, de plus en plus de fermes cultivent maintenant du poisson d'une manière mieux adaptée à l'environnement. Cela donne un produit plus sûr pour l'homme.

Les poissons capturés à l'état sauvage sont souvent considérés comme plus bénéfiques pour la santé et moins pollués en raison de leur régime alimentaire naturel composé de petits poissons et d'algues et du fait qu'ils entrent moins en contact avec des parasites et des bactéries. Cependant, certains peuvent être contaminés par la nourriture naturelle qu'ils mangent.

Les différences nutritionnelles entre le flétan capturé dans la nature et élevé dans des fermes ne sont pas significatives. Par conséquent, on ne peut pas dire que le flétan élevé dans une ferme piscicole soit pire que le sauvage.

Résumé:

Il y a des avantages et des inconvénients à la fois pêchés dans l'océan et chez le flétan élevé dans une ferme piscicole. Les causes environnementales et la surpêche, ainsi que les prix et les préférences personnelles influencent le choix du consommateur. En ce qui concerne la teneur en éléments nutritifs, les différences sont minimes.

Dommages possibles du flétan au corps humain

Comme pour tout aliment, le flétan peut aussi potentiellement causer des problèmes. Voici ce que le flétan nocif représente pour le corps humain:

Niveaux de mercure

Le mercure est un métal lourd toxique naturellement présent dans l'eau, l'air et le sol.

Les poissons peuvent être exposés à de faibles concentrations de mercure en raison de la pollution de l'eau. Au fil du temps, le métal peut s'accumuler dans le corps du poisson. Les gros poissons et ceux qui ont une plus longue durée de vie contiennent souvent plus de mercure (54).

Le maquereau royal, le bolchegolov atlantique, le requin, l'espadon, le malakanty et le thon jaune semblent avoir le plus grand risque de contamination par le mercure.

Pour la plupart des gens, le niveau de mercure consommé en consommant les quantités recommandées de poisson et de fruits de mer n'est pas un problème grave.

De plus, les avantages d'un poisson riche en acides gras oméga-3, tels que le flétan, peuvent l'emporter sur les risques.

Les femmes enceintes et les mères allaitantes devraient éviter de consommer du poisson à forte teneur en mercure, mais le poisson à faible teneur en mercure doit absolument être consommé. Les acides gras oméga-3 contribuent au développement du cerveau du fœtus et du bébé (55, 56, 57).

Le flétan a une teneur faible ou modérée en mercure et est considéré comme sans danger pour le poisson (58).

Teneur en purine

Les purines sont naturellement produites dans votre corps et sont contenues dans certains aliments.

Lorsqu'elles se désintègrent, elles forment de l'acide urique, ce qui peut contribuer à la goutte et à la formation de calculs rénaux chez certaines personnes. Les personnes à risque de contracter ces maladies devraient limiter l'approvisionnement en purines provenant de certains aliments (59, 60).

Bien que le flétan contienne des purines, ses concentrations varient de faibles à modérées. Par conséquent, il est considéré comme sûr pour ceux qui sont en bonne santé et ne risquent pas de développer certaines maladies rénales (61).

Statut durable des populations de flétan

L'importance de l'état d'équilibre des populations de flétan est associée à une demande accrue de ce poisson (62).

Un moyen de conserver les populations de poissons sauvages consiste à augmenter la disponibilité des poissons de ferme. Cela a rendu l’aquaculture ou la pisciculture plus populaires. C'est la production alimentaire dont la croissance est la plus rapide au monde (63, 64, 65).

Selon Seafood Watch, le flétan atlantique sauvage figure sur la liste des personnes à éviter en raison de son faible nombre. Il a été surexploité et on ne s'attend pas à ce que ses populations soient restaurées d'ici 2056 (66).

Le flétan du Pacifique est censé être sans danger pour la consommation en raison de pratiques de pêche durables dans le Pacifique.

Résumé:

La consommation de flétan pose certains problèmes, tels que les niveaux de mercure et les purines ou la surpêche. Cependant, les avantages de son utilisation peuvent l'emporter sur les risques. Il est préférable de comparer les faits avant de prendre une décision.

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