Pourquoi après la chirurgie recommander un bouillon de poulet?

Les personnes faibles et après la chirurgie recommandent le bouillon de poulet. Pourquoi du poulet, pas du porc, par exemple?

Le bouillon de poulet est un plat extraordinaire que l’on peut attribuer à la thérapie adjuvante contre le rhume et la grippe, les maladies gastro-intestinales, les problèmes de cœur et de vaisseaux sanguins. Il est utilisé non seulement pendant la période de maladie, mais également après des infections, des interventions chirurgicales, des blessures et autres.

Important: seulement 100 ml. Le bouillon contient 4,3 grammes de protéines, 3,6 grammes de graisse saine et 0,4 gramme de glucides. Eh bien, si vous ajoutez des légumes verts frais au bouillon (vous pouvez aussi vous enraciner pendant la cuisson). Ce produit peut être classé comme le plus bénéfique pour la santé.

Propriétés utiles

Le bouillon est très facile à digérer - cela signifie que les composants bénéfiques sont absorbés dans le sang très rapidement et qu'un corps affaibli ne gaspille pas d'énergie lors de la digestion.

Le bouillon de poulet sature parfaitement, mais en même temps, il ne contient presque pas de glucides, ce qui est très important pour ceux qui surveillent ou maigrissent.

Le bouillon contient de nombreux oligo-éléments et vitamines, ce qui vous permet de rétablir rapidement la force de ceux qui sont faibles après une maladie ou d’autres.

Un bouillon faible en gras peut réduire le taux de cholestérol, ce qui constitue un excellent moyen de prévention des maladies cardiovasculaires.

Le bouillon accélère la digestion et améliore le métabolisme.

Dans certaines conditions, le bouillon devient un véritable salut (par exemple, dans le cas d'un mal de gorge, il est très pénible pour une personne de manger et de boire un bouillon non en combustion est tolérable). Après des opérations sur la cavité abdominale, le patient ne peut plus rien manger et il lui est permis de commencer à charger l'estomac à partir du bouillon - c'est aussi un salut.

Pour les fractures, les problèmes d'os et de tissu cartilagineux, l'assiette est également extrêmement utile: les substances des os et des tissus conjonctifs du poulet passent dans l'eau.

En cas de gastrite et d'autres maladies accompagnées d'une teneur élevée en acides, le bouillon est capable d'arrêter une acidité excessive.

Important: le bouillon est utile pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les autres.

http://vovet.ru/q/pochemu-posle-operaczii-rekomenduyut-kurinyj-bulon-6u4.html

Recette bouillon de poulet pour le patient après la chirurgie

Comment faire cuire le bouillon de poulet

On connaît depuis longtemps les qualités curatives uniques du bouillon de poulet riche. Ils rétablissent la force des patients dans la période de récupération. Il améliore la condition pendant les rhumes. Des études scientifiques expliquent l’effet de ce plat simple sur le corps humain. Le bouillon contient de l'acide aminé, la cystéine, qui provoque un éclaircissement des expectorations, ce qui contribue à améliorer l'état du patient en cas de maladie inflammatoire des poumons et des bronches. Il contient des micro et macronutriments: fer, calcium, magnésium, cuivre et sélénium. La viande de poulet contient une quantité importante de vitamines B nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux central. Ces vitamines sont importantes pour la régulation du métabolisme dans le corps, augmentant la résistance aux facteurs négatifs.

L'ajout d'ail râpé augmente l'efficacité du plat lors d'infections virales saisonnières. Dans les maladies de l'estomac, les substances extractives activent la sécrétion du suc gastrique et la viande de poulet réduit l'action agressive de l'acide chlorhydrique, ce qui est particulièrement important en cas d'ulcère peptique. Le bouillon de poulet frais contient des substances qui réduisent le taux de cholestérol dans le sang, utilisé pour traiter l'athérosclérose et d'autres maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. La viande de poulet contient une grande quantité d’acides gras polyinsaturés facilement digestibles. Ces qualités font de ce produit l’un des meilleurs moyens de prévenir l’hypertension, les accidents vasculaires cérébraux et l’infarctus du myocarde.

Vous devez savoir qu'avant de cuisiner le bouillon de poulet, vous devez choisir le bon poulet. Il est difficile de le préparer à partir de pièces individuelles d'oiseaux achetés dans le magasin. Le meilleur bouillon de poulet est obtenu à partir de poulet maison frais, cultivé dans la nature et nourri avec des aliments naturels sans antibiotiques ni suppléments diététiques. Vous pouvez toujours acheter de la bonne volaille sur le marché. Lorsque vous choisissez une poule, faites bien attention à ce qu'elle ne soit pas trop âgée. Pour ce faire, inspectez les pattes de l'oiseau, qui chez les jeunes poules sont recouvertes d'écailles plus petites, et la peau - elle devrait être douce et blanche.

Comment faire cuire le bouillon de poulet, il n'y a pas de difficulté particulière. Vous pouvez le cuire à partir de poulet entier et le diviser en morceaux individuels. En règle générale, le poulet est coupé en quatre morceaux. Dans le second cas, le plat sera encore plus savoureux et plus riche. Placez le poulet préparé dans une casserole et versez de l'eau froide dessus, de manière à ce que 2 à 3 cm d'eau le recouvre d'en haut. Lorsque l'eau dans la casserole bout, réduire le feu et procéder à éliminer soigneusement la mousse qui se forme à la surface. La mousse doit être enlevée pendant tout le temps de cuisson. Au début, c’est beaucoup, puis sa quantité diminue. Lorsque la mousse diminue, vous devez mettre le gros oignon pelé dans la casserole, couper la carotte et la racine de persil en gros morceaux. Avec les légumes, la cuisson devrait continuer pendant 15 à 20 minutes. Après cela, dans le bouillon de poulet, vous pouvez mettre une variété d'épices à votre goût. Cela peut être noir et piment, feuille de laurier, romarin, clou de girofle, safran. Il est important que les différents assaisonnements ne soient pas trop et qu'ils n'interrompent pas le goût du bouillon. Ensuite, vous pouvez ajouter du sel et cuire encore quarante minutes à feu doux.

Bouillon de poulet prêt. Il est transparent, riche, à la surface de ses nombreux cercles de graisse de poulet jaune ambrée. Ce peut être un plat séparé ou il peut servir de base à divers premiers cours. Cuits sur cette base, ils seront tous particulièrement savoureux. Avant de servir, mettez un morceau de viande de poulet bouillie dans chaque assiette, ajoutez l'aneth et le persil hachés, vous pouvez mettre un demi-oeuf, puis versez le bouillon fraîchement préparé.

Bouillon de poulet pour le rhume

Le bouillon de poulet est l’un des plats riches en protéines qui contribue à atténuer les symptômes des ARVI. La boisson chaude facilite la respiration nasale et l’expectoration du mucus, ce qui conduit à la normalisation de la fonction de drainage des bronches. En hyperthermie, le bouillon contribuera à abaisser la température et à éliminer la transpiration, les frissons, la fièvre, etc. L'utilisation généralisée du bouillon de poulet pour le rhume est due à son effet immunostimulant.

Son utilisation contribue au soulagement d'une forte toux et d'une rhinite, d'inflammations de la gorge et des sinus. L'efficacité de la consommation chaude est déterminée par les propriétés suivantes:

liquéfaction des expectorations. La composition du bouillon à base de viande comprend de la cystéine, qui réduit la viscosité des expectorations, ce qui contribue à son évacuation rapide;
stimulation de la production de leucocytes. La consommation chaude contribue à une augmentation locale de la température de l'oropharynx, ce qui stimule la production de globules blancs et augmente la réactivité de l'immunité locale;
réduction des poches des muqueuses. Les acides aminés et les vitamines contenus dans un plat (niacine, phosphore, potassium, magnésium, rétinol) accélèrent les processus métaboliques. Cela contribue à l'élimination rapide des métabolites des virus et des toxines de l'organisme, ce qui entraîne une diminution du gonflement des tissus.

Renforcer les propriétés immunostimulantes de boire peut être des herbes épicées. En particulier, un effet antiviral prononcé a:

Recette de bouillon classique

En raison de ses propriétés anti-froid, le bouillon de poulet est souvent appelé "pénicilline juive". L'utilisation en temps voulu des aliments permet de mettre fin aux symptômes de la maladie et de prévenir son exacerbation. La recette suivante pour le bouillon de poulet pour le rhume est un classique et est donc le plus souvent utilisée pour éliminer les signes du SRAS.

Les ingrédients sont nécessaires pour la cuisson:

500 g de poulet;
1 carotte;
1 oignon;
2 feuilles de laurier;
1 racine de céleri;
4 gousses d'ail;
7 grains de poivre noir;
1 bouquet de persil;
½ cuillère à café le sel

Méthode de préparation du bouillon:

Lavez un morceau de viande de poulet avec de l'eau et mettez le feu.
Après ébullition, versez le premier bouillon et remettez la viande à cuire;
Lorsque l'eau bout, mettre un oignon entier dans une casserole;
Couper la carotte en demi-anneaux, hacher finement le reste des ingrédients.
Mettez le céleri, l'ail et le laurier dans une casserole;
Après 30 minutes, ajoutez le poivre et le sel;
Au bout de 40 minutes, retirez la viande et le laurier de la poêle;
Le bouillon Prome à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires.

Buvez chaud et en petites gorgées. Le jour, vous pouvez boire jusqu'à 250-300 ml de bouillon de viande.

Caractéristiques de cuisson

Un plat diététique léger peut aggraver l'état de santé en raison de la forte teneur en extraits de viande dans le liquide. Pour réduire les risques liés à la consommation de boissons chaudes, il convient de prendre en compte les caractéristiques suivantes de sa préparation:

Cuire le plat ne doit provenir que de la viande de volaille, en particulier des poulets;
La graisse doit être assez faible en graisse. Pour la préparation du plat, prenez la poitrine ou le filet de poulet;
vous ne pouvez pas faire cuire le poulet dans la peau, car il contient beaucoup de graisse;
lors de la préparation de boissons chaudes, il est déconseillé d’utiliser des abats, car ils contiennent beaucoup de cholestérol;
vous devriez toujours donner la préférence au bouillon secondaire alimentaire.

Contre-indications

Même la viande diététique peut nuire à la santé en raison de sa capacité à provoquer des allergies.

Il n'est pas souhaitable d'utiliser du bouillon de bœuf pour les personnes souffrant de dysfonctionnement gastro-intestinal.

Les experts déconseillent de recourir à un plat avec:

La viande achetée au magasin contient une grande quantité de substances nocives, notamment de la tétracycline. Pendant la période de croissance dans les élevages de poulets, des antibiotiques sont administrés aux poulets pour réduire le risque de maladies infectieuses. C'est pourquoi il est si important d'utiliser un bouillon secondaire ou même tertiaire pour le traitement des ARVI. Il contient le minimum de substances nocives.

Le bouillon de poulet est un produit riche en protéines et en vitamines qui contribue à augmenter la réactivité du corps. La boisson chaude aide à soulager la respiration nasale, à réduire la viscosité des expectorations dans le système respiratoire et à éliminer la réaction de toux. Mais pour le soulagement des symptômes du SRAS, vous ne pouvez utiliser qu'un bouillon secondaire, car il contient le minimum de substances nocives.

Comment faire cuire le bouillon de poulet? C'est nécessaire après l'opération.

mettez le poulet à ébullition, égouttez-le et laissez-le bouillir pendant 40 minutes... puis mettez y les oignons et les carottes plus de 20 minutes

Hmm... après l'opération, des oignons et des carottes?... Juste du bouillon de poulet... un peu salé... je n'ai pas salé... On nous a également conseillé un peu d'eau avec du citron et du miel...

Zut! comment comment! bersh pan lsh baud stavish sur le poêle (le gaz doit être allumé)! Kladsh il poulet ou une partie de solish à goûter et varish! Ce faisant, vous pourrez goûter si la viande est bien cuite et si elle est salée et intimidante, sinon très salée, mais pas salée. Comment la viande est cuite - Buln ready! Bon rétablissement bientôt!

Couper le poulet en morceaux et poursuivre la cuisson avec du sel.

Vous lavez le poulet et vous le mettez dans la casserole, s'il y a une casserole de taille appropriée... avec des carottes et des oignons pelés... et vous faites cuire 40 minutes... en enlevant le "bruit" de temps en temps...

Comment faire bouillir le bouillon pour les patients

400 grammes de pulpe de bœuf fraîche avec un couteau fin et tranchant, de préférence en travers du grain. On ajoute 700 grammes d'eau à la masse résultante et on la fait bouillir pendant au moins 30 minutes à ébullition. La mousse est retirée avant l'ébullition. Bien sûr, il contient une grande quantité de protéines bénéfiques, mais il n’ya pas d’autre issue lors de la cuisson. Il est déconseillé de retirer les morceaux de viande avec de la mousse. Ébullition à la chaleur minimale pendant 30 minutes avec le couvercle de la casserole fermé, car de grandes pertes d'eau ne sont pas souhaitables. Après avoir retiré la mousse, le bouillon est salé au goût, l'utilisation d'épices est indésirable, mais acceptable, en consultation avec le médecin. Si le médecin a autorisé le bouillon à contenir des fibres de viande, les morceaux de viande sont divisés en morceaux encore plus petits. La masse est à nouveau portée à ébullition et est prête à être mangée. Si la présence même de la viande traitée n’est pas souhaitable, filtrez le bouillon obtenu.

Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, le bouillon est gélifié et, en présence de fibres de viande, ils précipitent. Stockage de plus d'une journée n'est pas souhaitable. Avant de manger, le bouillon est amené à la température désirée, et en présence d'inclusions de viande, il n'est pas clair.

Bien sûr, il est plus facile de faire bouillir du bouillon de poulet. Le poulet est cuit entier (si délicieux), éliminant ainsi l'accumulation de graisse dans la carcasse. L'eau est prise de telle sorte qu'elle recouvre la carcasse. Une ébullition de 30 minutes ne convient que pour les poulets de chair. La disponibilité de la viande est déterminée par la facilité de la percer avec une fourchette, tandis que la viande commence à traîner derrière les os. S'il est possible d'ajouter de la viande au bouillon, la peau est retirée et la viande est coupée en fines lanières au travers des fibres. Ses morceaux sont divisés en fibres et jetés dans le bouillon. Et il s'avère un soufflé de viande liquide, qui est porté à ébullition. Les cuisses de poulet et les poulets gras en bouillon ne conviennent pas aux patients. Saler le plat avant de retirer la mousse, les épices ne sont pas nécessaires. prendre le poulet - mettre dans une casserole, verser de l'eau froide - l'eau devrait fermer la viande et + quelques centimètres de plus, mettre à feu moyen-vif, attendre jusqu'à ébullition - réduire le feu, retirer la mousse, jeter le sel, cuire pendant 15-20 minutes, ajouter les carottes épluchées et les oignons, coupés en gros morceaux (les oignons ne peuvent pas être coupés) - faites bouillir tous ensemble pendant 30 minutes à feu doux.

une fois cuit - essayez - ajoutez du sel si nécessaire, retirez tous les légumes - il n'est pas nécessaire de manger.

Recette bouillon de poulet pour un enfant malade

Ce n'est pas un secret pour personne que le bouillon de poulet est considéré comme un excellent repas de musculation pour les adultes et les enfants. Alors, quelle est la recette du bouillon de poulet pour un enfant malade? On pense que dans ce cas, il est nécessaire de le cuire correctement.

Recette de bouillon de poulet pour enfants

Ainsi, le bouillon de poulet est un bouillon liquide de poulet. Il a un goût agréable et parfumé, ainsi que la présence d'une masse de propriétés utiles. Il est utilisé non seulement comme base pour la préparation des premiers cours, mais également à des fins médicinales, en particulier pour les troubles du système digestif, ainsi que pour les maladies catarrhales.

Il faut immédiatement rappeler que la richesse et la valeur nutritionnelle du bouillon dépendront de la partie du poulet à cuire. Donc, si vous prenez la poitrine sans peau, le bouillon sera facile et ne sera pas complètement gras. Si vous prenez les ailes et le tibia, alors le bouillon aura un goût vraiment riche et sera également d'une richesse différente.

En outre, le bouillon de poulet appartient à la catégorie des plats diététiques. Par conséquent, cela ne nuit pas au corps des enfants.

La recette du bouillon de poulet pour un enfant malade comporte plusieurs astuces, à savoir:

1. Pour que la viande dans le bouillon soit juteuse et savoureuse, le bouillon est salé quand il bout. Mais pour que le bouillon soit clair, il faut ajouter du sel au stade final de la préparation.

2. Pour accélérer le processus d'ébullition, préparez-le avec le couvercle complètement fermé. Cependant, dans ce cas, le bouillon fini deviendra trouble, car l'eau bouillira plus fortement et mousserait plus activement.

3. Ajouter une petite quantité de pelure d'oignon ou même d'oignon non pelé au bouillon rendra le bouillon doré.

4. Si une soupe diététique est préparée, l'utilisation de zazharki, préparé à base d'huile végétale, n'est pas autorisée. En fait, le passage est extrêmement indésirable dans les aliments pour bébés, car il entraîne une augmentation de la teneur en calories du plat fini.

5. À de nombreux égards, le degré de transparence du bouillon sera déterminé par la teneur en graisse des morceaux de poulet eux-mêmes. Par conséquent, il est préférable de prendre le filet ou la poitrine, vous pouvez également prendre la viande des hanches. L'excès de graisse devrait être enlevé. Ce n’est un secret pour personne que la partie la plus diététique du poulet, qui doit être utilisée pour préparer un bouillon pour un enfant malade, est son rein. Mais si vous ne faites cuire que du bouillon de poulet à partir de celui-ci, il ne sera pas suffisamment riche et parfumé.

Bouillon de poulet classique

En général, la préparation du bouillon de poulet pour un enfant malade se fait selon la recette classique. En d’autres termes, le poulet est soigneusement rincé à l’eau courante, puis placé dans un récipient approprié en termes de volume et versé dans de l’eau froide filtrée.

Ensuite, la casserole est placée sur le poêle, à la chaleur maximale, portée à ébullition. Ensuite, le soi-disant "premier" bouillon est versé dans l'évier. De l'eau filtrée propre est à nouveau versée dans le pot. Au fur et à mesure de la formation de mousse, celle-ci est éliminée, le gaz est réduit au minimum après ébullition.

Pour préparer un bouillon savoureux, la carotte est coupée en deux. Avec elle, le poulet est cuit pendant 15 minutes. Après cela, les carottes peuvent être retirées du bouillon, mais la casserole du feu n'est pas retirée. Dans le bouillon, jetez des oignons pelés dans l'enveloppe. Au même stade, le sel est ajouté au bouillon.

Maintenant, il ne reste plus qu'à faire bouillir le bouillon pendant environ une heure et demie. Une fois prêt, le poulet est retiré du bouillon et vous pourrez y préparer d'autres plats savoureux et sains.

Ready decoction ne filtrera que si vous le souhaitez, il peut être servi avec des légumes verts hachés.

http://recept4you.ru/kurinyj-bulon-recept-dlja-bolnogo-posle-operacii.html

Bouillon de poulet pour le patient, recette pas à pas

Le bouillon de poulet est crédité d'une foule de propriétés bénéfiques. Il est recommandé de manger pour les personnes émaciées avec la maladie, après la chirurgie, ainsi que pour les enfants. C'est un produit de régime qui se digère facilement et nourrit un organisme appauvri. Et comment faire cuire du bouillon de poulet pour le patient, la recette est étape par étape pour cela, nous allons présenter tout de suite sur cette page "Populairement à propos de la santé".

Quel poulet convient-il au bouillon?

Pour cuire un bouillon sain à partir de viande de poulet, vous devez choisir la bonne base: la carcasse de poulet. Eh bien, si c'est un jeune individu - poulet. Il ne contient presque pas de cholestérol, sa viande est molle et molle. Un tel gain provenant d'une jeune poule sera particulièrement utile pour les enfants et les personnes souffrant de maladies des intestins et de l'estomac. Si le poulet n'a pas été trouvé, vous pouvez faire cuire le bouillon de n'importe quel poulet, puis augmentez le temps de cuisson. Le poulet fait maison est sans aucun doute le meilleur choix, car il ne contient pas de substances nocives ni d’hormones, il se nourrit exclusivement d’aliments naturels, il pousse dans des conditions naturelles.

Pour un patient, le bouillon ne doit pas être trop gras - c'est la règle principale. Surtout s'il est préparé pour ceux qui ont récemment subi une intervention chirurgicale. La nourriture grasse dans ce cas est contre-indiquée. Correctement utilisé pour la cuisson de viande diététique - poitrine ou ailes de poulet. Ensuite, le gain se révélera nutritif, parfumé, mais léger, et c’est la chose la plus importante.

Quoi d'autre est mis dans le bouillon pour le patient pendant la cuisson?

Pour la graisse de poulet était encore plus utile, il est d'usage d'ajouter des légumes. Les oignons les plus couramment utilisés, les carottes, l'ail, les racines de céleri et le persil. Tous ces composants sont nécessaires non seulement pour conférer un goût et un arôme, mais également pour renforcer l'enrichissement du produit. Pour le rhume, il est bon de boire du bouillon de poulet avec des oignons, de l'ail et des légumes verts. Lors de la cuisson, les légumes émettent des substances bénéfiques que le corps assimile avec reconnaissance. La récupération s'effectue alors plus rapidement.

Cuisson du bouillon de poulet - recette étape par étape pour vous aider à:

Donc, si vous avez acheté une jeune volaille, vous pouvez commencer à cuisiner. En plus de la viande, nous aurons besoin de plus de produits.

Ingrédients: poitrine ou ailes de poulet - environ 600 g; eau en bouteille - 2 litres; le sel; tête d'oignon; carottes - 1; ail - 2 gousses; racine de persil; céleri-rave; verts - aneth, persil.

Bouillon recette elle-même:

1. Retirez la peau de la viande, lavez-la et mettez-la dans la casserole.

2. Ajouter de l'eau purifiée froide.

3. Nous mettons sur le poêle, définissons l'intensité moyenne du feu.

4. Porter à ébullition.

5. Réduisez le feu au minimum, écumez doucement la mousse résultante.

6. Cuire sous le couvercle pendant une demi-heure.

7. Pendant que le bouillon croupit, nettoyez et lavez les légumes et les rhizomes.

8. Couper les carottes en cubes.

9. Les oignons partent entièrement.

10. Les racines de céleri et de persil sont divisées en plusieurs parties.

11. Couper l'ail en morceaux.

12. Ajoutez tous les légumes et les racines au bouillon.

13. Cuire encore 20-25 minutes, saler.

14. Éteignez le plat fini, laissez-le sous le couvercle pendant 15 minutes supplémentaires.

15. Servir chaud en ajoutant des légumes verts frais.

Suivez la recette à la lettre si vous servez du bouillon à une personne malade, grippée ou enrhumée, ou à une personne en panne. Cette graisse profitera également à ceux qui souffrent d'une grave gueule de bois. Dans ce cas, vous devriez vous maîtriser et boire au moins 100 ml de bouillon, et dans 2-3 heures, une autre portion.

Cependant, si vous cuisinez pour ceux qui ont subi une opération aux organes internes il y a quelques jours, n'ajoutez pas encore de légumes verts et d'ail et mettez la carotte entière. L'ail est capable d'augmenter la flatulence dans les intestins, il n'est donc pas recommandé de le manger pendant la période postopératoire.

Propriétés utiles du bouillon de poulet

Quel est ce produit alimentaire utile? Pourquoi est-ce indispensable en cas de maladie? Cuite longtemps, la viande de poulet produit des acides aminés, des peptides et des acides gras insaturés précieux. Ces éléments améliorent le fonctionnement des organes internes et donnent de la force. Les légumes ajoutés à la graisse l'enrichissent également en vitamines, en micro et macronutriments et en minéraux. Ainsi, les oignons et l'ail - sources de vitamine C, sans lesquels le corps est beaucoup plus difficile à gérer face aux virus. Les racines de céleri et de persil sont un trésor de substances bénéfiques. Il existe de nombreuses vitamines - C, E, B, A, ainsi que des substances importantes pour la santé - le zinc, le sélénium, le phosphore, le magnésium, le bore et le fer.

En période postopératoire, lorsque le patient ne sera pas encore capable de manger divers aliments solides, le bouillon ajouté à ces racines sera une source d'énergie et de force pour lutter contre la maladie. Ceux qui sont épuisés par de lourdes charges ou par des rhumes prolongés et fréquents doivent boire du bouillon de poulet avec des légumes. C'est un moyen rapide d'obtenir les bonnes vitamines et minéraux. Le bouillon de poulet est un excellent moyen de renforcer les os. Les patients présentant une fracture d'un membre doivent en boire tous les jours, car lors de l'ébullition d'un oiseau, des substances qui affectent positivement les os et le tissu conjonctif sont libérées.

Si votre proche est malade, un bouillon de poulet allégé vous aidera à vous lever rapidement, dans lequel des légumes et des légumes verts sont ajoutés pendant la cuisson. Il est assez simple de le faire bouillir, l’essentiel est de ne pas utiliser les parties grasses de l’oiseau - les cuisses et le dos, afin que la graisse ne soit pas trop lourde pour la digestion. L'avantage de ce plat est la saturation en acides aminés, en vitamines et en minéraux, ainsi que le fait qu'il est facilement absorbé par les intestins.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/21102-kurinyy-bulon-dlya-bolnogo-recept-poshagovo.html

Bouillon de poulet - nourriture après la chirurgie

La récupération dans la période postopératoire est assez difficile et nécessite une approche particulière du patient pour sa santé. Pour reconstituer rapidement la force perdue, vous devez bien manger et le bouillon de poulet après la chirurgie (vous trouverez la recette ci-dessous) est le meilleur outil thérapeutique.

A quoi sert-il exactement et comment bien préparer un tel plat pour le patient - vous en apprendrez plus sur tout cela dans notre article.

En quoi le bouillon de poulet est-il utile pour un patient après une chirurgie?

Vous avez sûrement entendu à plusieurs reprises que les médecins, après l'opération, conseillent à leur patient d'utiliser du bouillon de poulet. Mais pourquoi ce plat est considéré comme une panacée? Le fait est que le bouillon de poulet est vraiment très utile pour le corps, en particulier les faibles, car son action est assez globale.

La chirurgie des intestins et des reins, le retrait de l'appendicite et de nombreuses autres interventions chirurgicales peuvent conduire non seulement à une diminution des forces physiques du corps, mais également à l'apparition de nombreuses autres maladies.

Par exemple, vous pouvez affaiblir le système immunitaire, ce qui augmente encore le risque de rhume. L'anémie, le diabète sucré, les ulcères, la dysbiose et de nombreuses autres maladies peuvent également se développer.

Pour éviter ces effets dangereux, il est nécessaire de boire du bouillon de poulet. Son utilisation aidera la personne opérée comme suit:

Un corps affaibli sera reconstitué avec des vitamines importantes, des acides aminés et, surtout, des protéines.
La microflore intestinale sera restaurée et l’acidité de l’estomac redeviendra normale.
Les fonctions de protection (immunitaires) de l'organisme vont augmenter, ce qui permettra à l'organisme de résister activement à diverses infections.
Passera ou réduira considérablement le processus inflammatoire.
Posséder d’excellentes propriétés de détoxication et la capacité d’améliorer le travail des glandes surrénales et des reins contribueront à nettoyer le corps des toxines et des métaux lourds.
Combat la déshydratation.
Le bouillon de volaille est facilement absorbé par le corps, il est donc digéré assez rapidement et n'aggrave pas l'estomac.

Toutes ces propriétés auront un effet bénéfique sur le corps malade et l'aideront à récupérer très rapidement physiquement: à acquérir la même force et la même énergie et à restaurer le bien-être. Par conséquent, si le médecin vous prescrit du bouillon de poulet, ne soyez pas paresseux pour le faire cuire, car il s'agit du médicament le moins cher et le plus efficace.

Comment faire du bouillon de poulet au patient après la chirurgie

Il n’ya pas de différence particulière dans la préparation du bouillon pour le bouillon habituel qui est malade en cuisine. En général, tout est pareil. Cependant, il existe certaines nuances dans la préparation du bouillon postopératoire, qui doivent être prises en compte afin de ne pas nuire à votre proche.

Règle n ° 1: Choisir la viande de poulet

De quelle partie de la carcasse vous prenez le bouillon, dépendra de sa richesse. Par exemple, vous obtiendrez un bouillon très riche avec des ailes et des cuisses de poulet, ainsi que d’autres parties de celle-ci contenant beaucoup de viande brune et de noyaux. Puisqu'il contient beaucoup de graisse, il ne convient pas aux personnes en convalescence.

Un bouillon de teneur moyenne en graisse peut être obtenu lors de la cuisson sur le service à soupe (composé principalement de cartilage, de dos, d'ailes et de cou). Un bon bouillon en sort, bouilli dans une carcasse d'oiseau ou une moitié. Mais spécialement pour la période postopératoire, un plat fabriqué à partir de la poitrine est approprié, car il est particulièrement léger et léger.

Règle numéro 2: égouttez la première eau de poulet

Tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter de la volaille auprès d'une personne de confiance (même si ce serait l'idéal). La plupart d'entre nous achetons de la viande dans les magasins ou les supermarchés, où elle provient de grandes fermes avicoles. Ils élèvent des poulets de chair, qui sont nourris spécialement pour leur croissance rapide. En outre, ils sont également bourrés d'antibiotiques pour ne pas leur faire mal.

Et comme pendant la cuisson la viande donne la plus grande partie de l'eau, toutes ces substances nocives vont tomber dans le bouillon. Avec un tel remède, il y aura certainement plus de mal que de bien, ainsi la première eau dans les 10 minutes qui suivent l'ébullition (lorsque la mousse apparaît) est drainée.

Ensuite, le poulet doit être lavé, mis dans une casserole propre, verser une nouvelle portion d’eau et allumer le feu. Seulement maintenant, vous pouvez cuisiner un vrai bouillon de guérison.

Règle numéro 3: Comment faire cuire un bouillon de poulet

Si vous utilisez l'oiseau de magasin, une heure et demie suffiront. L'oiseau du village cuit plus longtemps - environ 2-3 heures. Si la poule est jeune, elle cuit pendant 2 heures. Une carcasse plus mature sera cuite pendant environ 3 heures.

Comment faire cuire un délicieux bouillon de régime de poulet: une recette sans sel

Le plus souvent, le bouillon postopératoire est préparé sans sel (selon le régime alimentaire prescrit par le médecin). Afin d’éclaircir le goût du plat, nous y ajouterons des verts aromatiques et des légumes utiles, non frits à l’huile.

Nous allons faire cuire le bouillon selon la technologie ancienne et éprouvée, comme l'ont fait nos grands-mères sages. Si vous faites le nécessaire et que vous écoutez les conseils décrits, le bouillon répondra à vos besoins.

Ingrédients

Poulet entier - 1 pc. pesant jusqu'à 1 kg;
Persil et céleri (racines) - au goût;
Eau - 2,5-3 litres;
Carotte fraîche - 2 pièces;
Verts parfumés - 1 bouquet;
Oignon - 1 pc.

Recette pas à pas pour faire bouillir le bouillon de poulet avec des légumes et des herbes après la chirurgie

Mon poulet, nous avons coupé, mettre dans une casserole, verser de l'eau et mettre à feu vif. Lorsque le liquide dans la casserole bout, égouttez l'eau, lavez la viande, puis mettez-la dans de l'eau propre et renvoyez-la à la cuisinière. Le poulet doit être cuit à la chaleur minimale pendant environ 1 heure. Pendant la cuisson, la mousse devra être enlevée.

Le bouillon doit être cuit avec des légumes, alors nous nettoyons les oignons et les carottes et les envoyons entiers dans la casserole.
Ici, nous ajoutons également les racines de céleri et de persil. Ils doivent d'abord être lavés, nettoyés et coupés en petits morceaux.
Lorsque tout est cuit, saupoudrer de verdure hachée et, si vous le souhaitez, décorer avec un œuf. Il est souhaitable d'utiliser la caille, car elle est hypoallergénique, très utile et facilement perçue par le corps.

C'est un bouillon si simple, nourrissant et transparent que nous réussissons. Malgré le manque de sel, le goût ne sera pas neutre. C’est un plaisir de manger un tel régal si, bien sûr, vous n’avez aucune contre-indication.

Quand le bouillon de poulet ne vaut pas la peine d'être mangé

Quels que soient les avantages de ce plat, il existe néanmoins des cas où il est préférable de refuser le bouillon de poulet dans son alimentation:

faible acidité;
maladie du foie;
allergie au poulet;
une pancréatite;
ulcère peptique;
intoxication alcoolique.

Il est indésirable de donner du bouillon et des enfants en bas âge. Il est difficile de dire exactement à quel âge ils peuvent l'utiliser, il est donc préférable de consulter d'abord votre médecin à ce sujet.

Dans d'autres cas (mais seulement avec l'autorisation du médecin), il est très nécessaire de boire du bouillon de poulet après l'opération. La recette pour un régime thérapeutique, nous vous avons décrit étape par étape ci-dessus, alors utilisez-la et ne tombez jamais malade.

Santé à vous et à vos proches!

Abonnez-vous au portail "Your Cook"

Pour les nouveaux matériaux (articles, articles, infoproduits gratuits), indiquez votre nom et votre adresse électronique.

http://tvoi-povarenok.ru/kurinyj-bulon-posle-operatsii-pravilnyj-retsept.html

Combien cuire le bouillon de poulet: conseils chefs. La recette du bouillon, utile après la chirurgie

Un bon bouillon de poulet riche est la base de nombreux plats culinaires. Vous pourrez y préparer facilement une délicieuse soupe, une excellente viande d'aspic ou gélifiée, des sauces parfumées et bien plus encore. Combien cuire le bouillon de poulet? Puis-je ajouter des légumes et des épices? Toutes les réponses aux nouveaux venus dans l’art culinaire peuvent être trouvées dans notre article.

Combien cuire le bouillon de poulet, et qu'est-ce qui détermine le temps de sa préparation?

Comme mentionné ci-dessus, le bouillon de poulet est la base universelle de nombreux plats. Cependant, dans la plupart des recettes, les auteurs écrivent le plus souvent cette phrase: faites bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Quand la carcasse est prête et combien de temps il faut cuire la poitrine de poulet pour le bouillon, il est censé savoir à l'avance.

Bien sûr, pour les cuisiniers expérimentés et les génies culinaires, cet article ne causera pas de confusion. Mais qu'en est-il de ceux qui cuisinent du bouillon de poulet pour la première fois? Comment déterminer le choix du produit et le temps de cuisson?

En fait, tout est très simple: vous pouvez préparer un bouillon à partir de n’importe quelle partie du poulet, y compris celle précédemment cuite. Ne soyez pas surpris, dans de nombreux pays du monde, ce plat est fabriqué à partir d'os de poulet précuit.

Donc, pour faire un bouillon de poulet riche et délicieux, vous devez respecter le délai suivant:

Pour le poulet maison, le temps de cuisson sera d'environ 1 heure.
Les carcasses de poulet à griller sont cuites un peu plus rapidement que celles domestiques, à savoir 50 minutes.
Le poulet qui vit avec vous depuis longtemps et a déjà vieilli sera prêt après 3 heures de cuisson.
Et si vous aimez le poulet et le bouillon bouillis, préparés selon la méthode de pripuskaniya, alors tout vous prendra 25 à 30 minutes.

Comme vous pouvez le constater, le temps de cuisson dépend de la qualité de la viande, de la méthode de culture du poulet et, bien sûr, de la méthode de cuisson. Par exemple, si vous aimez utiliser des gadgets de cuisine modernes, la préparation du bouillon dans un autocuiseur ou une cocotte minute prendra beaucoup moins de temps. Il est assez difficile de s'orienter dans le temps - tout dépend de la puissance de l'appareil. De plus, le temps de cuisson peut varier en fonction du poids de la carcasse, de la durée de vie du poulet et de la fraîcheur de la viande. Donc, le poulet congelé doit d'abord être sorti du réfrigérateur et débarrassé de la glace, et ajouter encore 10-15 minutes au temps de cuisson.

Mais tous ces délais ne s’appliquent qu’au poulet entier. Dans notre pays, le bouillon est donc très rarement cuit et n'utilise le plus souvent que des parties individuelles du poulet. Combien cuire le bouillon de poulet de la poitrine, les cuisses, les os et les hanches? Des morceaux de poulet désossés dans de l'eau bouillante seront prêts en 15 à 20 minutes à peine. Si le filet contient des os, ajouter 5 à 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Par exemple, vous pouvez essayer de cuisiner un délicieux bouillon de poulet selon notre recette.

Bouillon de poulet après la chirurgie: une recette

Outre le fait que le bouillon de poulet a un goût incroyable, il constitue également une excellente source de minéraux et, comme vous le savez, renforce bien le système immunitaire et améliore également la digestion. C'est pourquoi les médecins, d'une seule voix, conseillent aux personnes malades, surtout après une intervention chirurgicale, d'utiliser le bouillon de poulet comme boisson.

La teneur élevée en calcium, magnésium et phosphore, en collagène et en acides aminés aide le corps à devenir plus fort plus rapidement et maintient l'apport énergétique nécessaire en cas de maladie. Préparer le bouillon de poulet pour une personne après la chirurgie est très simple. Pour ce faire, nous proposons d'utiliser l'une des anciennes recettes.

Composition:

petit poulet pesant jusqu'à 1 kg;
2 carottes de taille moyenne;
légumes verts frais;
petit oignon;
céleri-rave.

Cuisson:

Pour faire une soupe au poulet riche et délicieuse, nous avons besoin d’une grande casserole d’environ 4 à 5 litres. Il est nécessaire de disposer la carcasse de poulet lavée et vidée et de verser 3 litres d'eau froide.
Ensuite, mettez la casserole sur le feu et faites bouillir l'eau, puis égouttez tout le liquide.

Après cela, nous lavons la viande et la casserole, remplissons-la avec une nouvelle portion d’eau et déposons-la sur la cuisinière.

Nous portons le bouillon à ébullition à feu vif, puis nous réglons la plaque au minimum et nous continuons à cuire le gras pendant environ une heure.

Pendant la cuisson, il est nécessaire de surveiller attentivement l'apparition de mousse à la surface du bouillon. Pour que le bouillon soit beau et transparent, il faut le retirer périodiquement avec une cuillère.

Environ 20-30 minutes après le début de la cuisson, ajoutez l’oignon nettoyé à l’eau.

Tous les légumes restants, à l'exception des herbes fraîches, doivent être lavés, pelés, coupés en petits morceaux et ajoutés au bouillon une demi-heure après le début de la préparation.

60 minutes après la cuisson du bouillon, nous vérifions l'état du poulet avec une fourchette. Si la carcasse est percée librement, le bouillon est prêt.

En fin de cuisson, la carcasse du poulet doit être enlevée. Si vous le souhaitez, les légumes peuvent rester dans la graisse et le bouillon lui-même doit être légèrement refroidi.

Aucun aspect moins important lors de la cuisson du bouillon de poulet est le respect du régime de température. Pour ce faire, des chefs expérimentés ont recours à une petite astuce: une petite boule de verre est placée au fond de la casserole. Lorsque la température de l'eau est normale, la balle repose doucement, mais si le gaz est trop important, elle commence à taper au fond de la casserole.

En faisant bouillir le bouillon de poulet plusieurs fois, vous n'avez plus besoin de préciser l'heure. La capacité de préparation du poulet et de ses différentes parties vous permet de déterminer à l'œil nu. En attendant, utilisez les recommandations de spécialistes culinaires.

http://domrecept.ru/pervye-blyuda/skolko-varit-kurinyj-bulon-sovety-kulinarov-retsept-bulona-poleznogo-posle-operatsii.html

Comment faire cuire un bouillon de poulet pour le patient?

En période postopératoire, il est souvent prescrit au patient de suivre un régime en bouillon de poulet pur. Et il y a de bonnes raisons à cela: le rétablissement après des maladies et des opérations graves oblige le corps à maximiser la concentration des forces vitales et, par conséquent, à adopter une approche particulière en matière de nutrition.

Les propriétés curatives du bouillon de poulet sont largement connues dans le milieu médical. Les experts estiment qu'il est idéal pour la restauration du corps, affaibli par les opérations lourdes et le rhume.

Il existe certaines règles pour la cuisson du bouillon pour une personne malade, qui vous permettent de maximiser les nutriments dans votre régime et d’éviter les effets secondaires.

Indications et avantages

Le bouillon de poulet est un produit diététique facile à digérer, sans alourdir l'estomac. Il contient des acides aminés essentiels et des vitamines du groupe B, ainsi que A, C, E. La composition du bouillon se compose d'oligo-éléments utiles de magnésium, de potassium, de phosphore et de fer, qui aident à restaurer la microflore intestinale, à normaliser le métabolisme et à renforcer le système nerveux central.

Une teneur élevée en protéines fournit de l'énergie à tous les systèmes du corps et aide à reprendre des forces après une maladie débilitante.

Les peptides et les protéines riches en viande de poulet, soutiennent l'activité du système cardiovasculaire, influencent activement le tissu musculaire du cœur et les parois des vaisseaux sanguins, améliorent l'apport sanguin aux organes.

L'un des principaux avantages du bouillon de volaille est sa facilité pour le tube digestif, ainsi que la stimulation de la sécrétion du suc gastrique. Très souvent, les patients gravement malades manquent d’appétit et, dans le contexte de cet affaiblissement encore plus marqué après la maladie. Bouillon de poulet - il s’agit exactement de la nourriture dont deux cuillères apporteront des bénéfices significatifs pour le corps, réveiller l’appétit et redonner force.

Le bouillon de poulet est utile pour de nombreuses maladies, mais est particulièrement indiqué pour certaines d’entre elles.

En cas d'empoisonnement Différents degrés d'intoxication toxique sont généralement accompagnés de vomissements et de diarrhée, entraînant une forte déshydratation du corps. En même temps, la nourriture lourde est contre-indiquée pour le patient, ce que l’intestin affaibli ne pourra pas supporter. Un bouillon délicat de poitrine de poulet vient à la rescousse - vous devez cuire une viande maigre qui contient de nombreux nutriments.
Après des opérations sur les intestins ou un ulcère perforé, le corps a besoin d'aliments liquides qui n'exposent pas les intestins à des charges supplémentaires. Dans ce cas, le bouillon de volaille est la ration principale du patient. Il nourrit soigneusement le corps avec des vitamines et n'irrite pas les parois du tractus gastro-intestinal.
Les maladies catarrhales, les opérations de toutes sortes, telles que, par exemple, le retrait de l'appendicite, assomment le corps de la vie normale et sollicitent un grand nombre de forces. Les acides aminés contenus dans le bouillon de poulet aident à restaurer la force, normalisent la microflore intestinale et contribuent à restaurer l’acidité.
L'effet réparateur du bouillon de poulet est d'augmenter l'immunité. Les nutriments permettent au corps de mieux résister à toutes sortes d'infections. Le risque de processus inflammatoires dans la période postopératoire est considérablement réduit en raison des propriétés diététiques de la décoction.

Facteurs nuisibles

Malgré les propriétés bénéfiques de la viande d'oiseau, mal sélectionnée et mal préparée, elle peut causer des dommages importants à un corps affaibli.

La recette du bouillon de cuisson pour les patients gravement malades ou dans les premiers jours après la chirurgie devrait exclure le sel et les légumes. Les épices et tous les ingrédients susceptibles de provoquer une irritation de la muqueuse gastrique sont exclus pour tous les convalescents.

En cas d'intoxication alcoolique, le bouillon n'apparaît qu'après l'élimination de l'intoxication, c'est-à-dire pour rétablir sa force. Rincer le corps des toxines et rétablir l'équilibre eau-sel ne doit être que de l'eau bouillie et propre.

Les poulets des fabricants sont stimulés par les produits chimiques pour une croissance rapide, ainsi que par des injections d'antibiotiques pour la prévention des maladies. Dans ce cas, tous les composants chimiques tomberont dans le bouillon si vous faites cuire la viande de la manière habituelle.

Par conséquent, il est important de préparer un plat pouvant être amené à l’hôpital pour un convalescent.

Comment choisir de la viande?

L'ingrédient principal du bouillon - le poulet - doit être sélectionné avec un soin particulier. Les parties de la carcasse, conçues pour être bouillies, sont tout aussi importantes. Donc, pour le bouillon le plus diététique, vous devez choisir la poitrine et les ailes, et pour les plus riches - les parties dans lesquelles il y a plus d'os et de viande brune.

Il est préférable de prendre un jeune poulet ou un oiseau des fermes du village à des agriculteurs familiers, mais cela n’est pas toujours possible.

En règle générale, les carcasses de poulet et ses parties sont achetées dans les supermarchés ou les marchés. Dans ce cas, vous devez suivre quelques règles simples.

Refuser d'acheter des produits carnés dans des endroits inconnus et sur des marchés spontanés. Si l'achat est effectué dans le magasin, il est nécessaire de regarder l'emballage, de vérifier la date de fabrication, la durée de conservation et le fabricant.
N'achetez pas de viande congelée. Premièrement, il s’agit d’un trop-payé supplémentaire pour la glace. Et deuxièmement, la viande peut être vieille et ne plus être congelée une première fois. La carcasse congelée ne peut pas être vérifiée pour le toucher et l'odeur.
La peau du poulet réfrigéré doit être exempte de défauts et d’une belle couleur rosâtre. Chez les poulets plus âgés, la couleur de la peau à certains endroits devient jaune. Il n’ya rien de mal à cela, mais il faudra plus de temps pour cuisiner.
En appuyant sur la carcasse, il ne devrait y avoir aucune bosselure - la viande fraîche acquiert instantanément sa forme d'origine. Si une bosse subsiste, la viande a déjà été congelée.
Et le plus fondamental - la viande ne doit pas exsuder d'odeurs désagréables. La carcasse fraîche réfrigérée dégage une légère odeur de viande sans causer de gêne.

Comment cuisiner?

La règle principale de cuisson du bouillon de poulet pour une personne qui a souffert d'une maladie est que la graisse ne doit pas être grasse. Pour ce faire, la carcasse de poulet doit être retirée de la graisse et de la peau. Pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, ne prenez que la poitrine de poulet et au moins les ailes.

Dans les premiers jours de convalescence, donnez un bouillon légèrement salé sans légumes. Pour les patients qui ont subi une chirurgie abdominale, il est très important de préparer le deuxième bouillon de cuisson. Pour ce faire, laissez le poulet bouillir pendant 10 minutes, après quoi le premier bouillon est égoutté et rempli d'eau froide et propre. Pendant la cuisson, veillez à retirer la mousse et laissez la casserole à feu moyen-doux afin d'éviter toute ébullition. Ainsi, le bouillon deviendra pur et transparent.

Une bonne préparation d’un bouillon sain pour le patient comporte plusieurs étapes.

Lavez bien le poulet et les boyaux. Enlevez l'intérieur, la peau et la graisse sous-cutanée. Pour un bouillon riche, le poulet entier ou ses parties séparées sont cuits. Dans ce cas, la poitrine peut être laissée les jours suivants, lorsque le régime alimentaire du convalescent vous permettra de prendre de la viande blanche râpée.
Les morceaux sont placés dans une casserole et remplis d’eau propre et froide afin que la viande soit fermée de quelques centimètres. À feu vif, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes, puis verser le premier bouillon, ajouter une nouvelle portion d'eau et porter à nouveau à ébullition. Cuire après ébullition à feu doux pendant une heure et demie - deux.
En cours de cuisson, la mousse est enlevée et le bouillon fini est filtré à travers une gaze ou un tamis.

Dans les jours suivants, lors de la cuisson du bouillon, vous pouvez ajouter un oignon entier et le retirer tout en égouttant. Les oignons nourrissent le bouillon de vitamines et si vous quittez la couche inférieure de l'enveloppe, le bouillon acquiert une teinte dorée "savoureuse". Cela peut être important pour les patients qui n'ont pas d'appétit.

À mesure qu'ils s'améliorent, des carottes et des pommes de terre sont ajoutées à la graisse de poulet, des craquelins de pain blanc et des œufs durs à la coque (poulet ou caille) sont servis dans le plat. Les œufs de caille sont préférables, car ils contiennent un grand nombre d'oligo-éléments utiles.

Le bouillon transparent, décoré d’une tranche d’œufs à la coque et de tranches de carottes brillantes, est très appétissant et esthétique.

Recette médicale classique

Comme indiqué ci-dessus, la composition des ingrédients pour le bouillon thérapeutique dépendra du régime alimentaire prescrit ou de la durée du rétablissement du patient. Cette recette contient un ensemble standard de produits qui sont inclus le troisième ou le quatrième jour après une intervention chirurgicale ou un empoisonnement.

En plus du poulet ou de la jeune viande de ponte, vous aurez besoin de:

carottes de taille moyenne;
oignon;
grains de poivre noir;
feuille de laurier;
racine de persil (facultatif).

http://eda-land.ru/bulon/dlya-bolnogo/

Comment faire cuire un bouillon de poulet pour le patient?

Pour cuire un bouillon de poulet pour le patient, il suffit de choisir un poulet de qualité et de maîtriser les techniques les plus simples de cuisson de ce plat. Toutes les recettes de bouillon de poulet sont assez simples - dans ce cas, il vous suffit de cuire l'oiseau correctement.

Cependant, il existe certaines particularités du temps de cuisson et de l'ajout de certains composants. Le bouillon de poulet pour le patient ne doit pas être trop gras - c'est la règle principale. Surtout s'il est préparé pour ceux qui sont après la chirurgie.

Vous trouverez ci-dessous une description détaillée de la préparation du bouillon de poulet pour le rétablissement d'un malade après un rhume, une intervention chirurgicale ou d'autres complications.

Bouillon de poulet - excellente nourriture pour le patient après la chirurgie

Comment choisir un bon bouillon de poulet

Tout d'abord, il est nécessaire avec une responsabilité particulière d'aborder le choix du produit principal à partir duquel le bouillon - poulet sera obtenu. C’est bien si nous connaissons probablement son origine (producteur confirmé ou poulet de village, acquis d’amis).

Mais dans la plupart des cas, l'achat se fait dans un supermarché ordinaire. Par conséquent, nous devons nous armer de ce que la nature a donné - yeux, odeurs et sensations tactiles.

Voici quelques conseils simples sur la façon de choisir la bonne viande pour le bouillon de poulet, ce qui aidera une personne à se remettre de l'opération:

Tout d'abord, il n'est pas nécessaire d'acheter un oiseau dans des endroits non contrôlés - de ses mains, sur des marchés inconnus, etc. Il est préférable de l’acheter dans son emballage, avec toutes les marques correspondantes (fabricant, GOST, date de fabrication et d’emballage, date de péremption).

Nous rejetons immédiatement l'option du poulet congelé - dans la plupart des cas, il est préférable d'acheter de la viande réfrigérée. Premièrement, nous ne payons pas trop pour la glace, ce qui ajoute des «grammes» supplémentaires. Et surtout, la viande congelée ne peut ni sentir ni se toucher. Par conséquent, le risque existe de faire face à des produits de mauvaise qualité, attendus depuis longtemps.

Bien sûr, tout d’abord, nous portons une attention particulière à l’apparence. La surface de la peau du poulet doit être lisse, exempte de défauts. La peau est propre, élastique. La présence de plumes, bosses, égratignures est inacceptable.
Pour déterminer l'âge de l'oiseau, il suffit de regarder la couleur de la peau. Chez les jeunes poulets, c'est le rose, couleur plutôt agréable. Les poulets plus âgés sont jaunâtres, ce qui est tout à fait normal. Cette viande cuit plus longtemps, bien qu’elle constitue un bouillon très riche et parfumé. Les carcasses cyanotiques, noircies, vertes excluent catégoriquement.
Maintenant, vérifiez la fraîcheur de la viande. Une chose - la date indiquée sur l'emballage, une autre chose - nos sentiments. Il suffit de pousser sur la surface de la peau (parties charnues). La viande fraîche instantanément "ressorts", aucune bosses ne restera. L'ancien laissera un "trou".
De plus, le poulet âgé aura la peau un peu lâche - à la surface, il donnera plusieurs plis et la couleur sera très inégale.

Et le dernier moment. Même si le poulet a l'air d'aller bien, assurez-vous de le sentir. Si l'odeur est fraîche, les yeux ne sont pas trompés. La moindre odeur - une raison de rejeter la carcasse.

Comment faire cuire du bouillon de poulet pour un patient après une chirurgie: une recette classique

Ce plat est très simple, bien qu'il soit cuit assez longtemps:

Temps de cuisson moyen d'au moins 1,5 à 2 heures.
Dans le même temps, la teneur en calories n’est que de 15 kcal pour 100 ml de liquide (essentiellement 2 g de protéines pour 100 ml de soupe). De plus, chaque 100 grammes de viande donneront à peu près les mêmes calories - environ 120 à 140 kcal, ce qui est tout à fait normal.

Dans la recette classique, nous avons besoin de ces produits:

Ingrédients

poulet - 1 oiseau;
eau - 3 litres;
oignons et carottes - 1 chacun;
les verts - 1 brin (généralement l'aneth);
Œufs de poule - 2-3 pièces (ou 4-5 cailles);
sel - au goût.

Nous allons agir de la sorte - nous allons d’abord déterminer la partie de la carcasse à partir de laquelle nous allons faire cuire du bouillon de poulet pour le patient:

si une personne a juste besoin de guérir d'une maladie débilitante, d'un rhume ou après une opération chirurgicale, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de celle-ci.
mais si un régime strict est prescrit (par exemple, en cas de maladies des organes digestifs), notre option est seulement le sein et le maximum de l'aile.
dans le même temps, il est préférable de retirer la peau du poulet au maximum.

Comment faire cuire un bouillon de poulet - recette

Étape 1. Couper le poulet sans peau en 3-4 gros morceaux (ou diviser la carcasse en 2 moitiés) et mettre dans de l’eau froide. Vous pouvez le dire entièrement - alors ce sera plus facile à obtenir et la cuisson prendra un peu plus longtemps. Ce n'est pas un moment fondamental.

Mais la quantité d’eau importe - elle doit être prise 3 à 3,5 fois plus que le poulet. Par exemple, une carcasse de poulet pèse 1,5 kg. Ensuite, nous prenons une grande casserole et y versons 5 litres d’eau à la fois, car certaines parties vont inévitablement bouillir.

Étape 2. Mettez la casserole avec le poulet sur le feu et allumez d’abord le poêle à pleine capacité. Vous devez attendre l'ébullition, puis réduire immédiatement le feu à moyen. C'est une étape très importante, car cela dépend de lui comment cuisiner du bouillon de poulet pour un malade et pour des personnes en bonne santé.

Tout en regardant la mousse et l'enlever. Et aussi - faites-le bouillir dans une casserole sans couvercle, car sinon l'eau deviendrait trop trouble en raison d'une forte ébullition.

Étape 3. Immédiatement après avoir fait bouillir la soupe, il est préférable de prendre une petite quantité de sel, par exemple une cuillerée à thé. Pour cette raison, nous ne pèlerons certainement pas notre bouillon. Pour que le bouillon soit bon au goût, vous pouvez également ajouter une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir.

Étape 4. Après avoir fait bouillir, le bouillon bouillira pendant au moins 45 minutes et, dans le cas du vieux poulet, à partir de 1,5 heure. Pendant tout ce temps, il ne devrait pas bouillir du tout.

Sur la surface de l'eau doit être très faible, la formation de bulles à peine perceptible (température de l'eau ne dépassant pas +80 ° C). Et encore une fois, nous retirons constamment la mousse, d’autant plus qu’après avoir ajouté du sel, elle partira pendant un certain temps de manière plus intensive.

Étape 5. Pendant ce temps, lavez soigneusement les oignons et les carottes, retirez tous les endroits contaminés. Couper les légumes en deux et les faire frire dans une poêle complètement sèche jusqu'à ce qu'une surface noirâtre apparaisse.

En conséquence, les légumes devraient avoir quelque chose comme ça. Cela n’apparaît pas très appétissant, mais ce n’est pas effrayant - ils ne sont pas faits pour être consommés, mais pour créer le goût et la couleur de notre bouillon.

Si vous n'avez pas le temps ni l'occasion de bricoler avec la torréfaction, vous pouvez le faire. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en gros cubes. Pelez le bulbe et lavez-le également. Vous pouvez également prendre la racine de persil - nettoyée et bien lavée.

Étape 6. Mettez les légumes dans le bouillon et faites cuire ensemble pendant 15 à 20 minutes. Essayez le bouillon au goût, ajoutez du sel si nécessaire.

Étape 7. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez sur la cuisinière (si nécessaire, couvrez-la avec une serviette épaisse). La soupe doit être brassée pendant encore une demi-heure, voire plus.

Étape 8. Pendant ce temps, faites cuire 2-3 œufs de poulet ou 4-5 œufs de caille. Cela peut être fait selon votre désir, car les œufs ne sont qu'un complément à notre recette de base. Mais les œufs donneront des calories supplémentaires sans la moindre graisse, et plus encore - ils donneront de la beauté au bouillon fini.

Étape 9. Tout est presque prêt. Maintenant, sortez la viande de la poêle, retirez les légumes - ils ont déjà donné leur couleur et leur saveur. Assurez-vous de filtrer le bouillon de poulet à travers un tamis. C’est un principe général de cuisson du bouillon de poulet selon la recette classique - à la fois pour le patient après l’opération et dans d’autres cas.

Ajoutez quelques légumes verts et un demi-œuf à la coque au moment de servir. Si vous voulez rendre le plat plus brillant et plus beau, ajoutez également des rondelles de carottes à l’assiette.

Et n'oubliez pas de saupoudrer d'aneth finement haché. Si nécessaire, le bouillon peut être salé.

Bouillon de poulet pour le patient - avec oeufs et légumes verts

Grâce à des efforts simples, nous obtenons un plat savoureux: le bouillon de poulet, qui est depuis longtemps devenu classique. Il réveille l'appétit et évoque des sensations douillettes et chaleureuses. Et surtout, cela aide une personne à se remettre d'une opération ou d'une maladie, lui donne une nouvelle force pour la vie.

Bon appétit et vous bénisse!

Chaque jour, de délicieuses recettes et des informations intéressantes, abonnez-vous à notre page! Nous sommes 30 000!