Les coquilles Saint-Jacques sont un délice de fruits de mer. Dans l'océan mondial, ces mollusques sont répandus. La coquille des coquilles Saint-Jacques est constituée de deux cuspides arrondies à côtes, situées de part et d'autre du sommet, à ce que l'on appelle les oreilles. La taille de la coquille dépend du type de coquillages. Il y a des byssus sur un seul pied de pétoncle. Avec leur aide, la palourde est attachée à sa coquille.
Les tentacules charnus de pétoncles sont situés à l'extrémité épaissie du manteau. Ces tentacules jouent le rôle d'organes du toucher et servent également de filtres particuliers. Ils ne permettent pas aux grosses particules de pénétrer dans la cavité du manteau.
Une caractéristique intéressante de ces mollusques est un grand nombre (jusqu'à une centaine de pièces) de petits judas situés le long du manteau sur deux rangées. Un œil endommagé ou perdu se rétablit avec le temps.
Un grand nombre de coquilles Saint-Jacques vides a été trouvé sur les sites des peuples primitifs. Au Moyen Âge, durant la période de stricte observance, ces mollusques étaient particulièrement populaires. En France, les coquilles Saint-Jacques sont appelées pèlerin ou coquilles de Saint-Jacques. Dans ce pays, ce mollusque est très apprécié.
Les principales zones de pêche de ces mollusques céphalopodes sont les mers du Nord, de la Norvège et de l'Extrême-Orient. Ils attrapent au fond des pétoncles à l’aide de la drague, mais parfois des plongeurs et des plongeurs les ramassent à la main.
L'élevage artificiel de pétoncles est très coûteux et prend beaucoup de temps.
Valeur nutritive et calorie Saint-Jacques
Cent grammes de coquille Saint-Jacques contiennent 70 g d'eau, 19 g de protéines (dont 15% d'acide glutamique, 7% d'arginine, 7% de leucine, 6% de lysine, 5% de phénylalanine, 4% d'acide aspartique, 2% de proline, 2% d'histidine et 2% de tyrosine), 2 g de graisse et 3 g de glucides.
La viande de mollusque contient 165 mg de chlore, 60 à 190 mg de calcium, 0,7 mg de zinc, 55 µg de chrome, 430 µg de fluor, 4 µg de molybdène, 6 µg de nickel, 3 µg de fer et 90 à 200 mg de vitamine B1., 80 à 120 mg de vitamine B2, 2 905 mg de vitamine PP.
Coquilles Saint-Jacques - 92 kcal pour 100g de produit.
Propriétés utiles du pétoncle
Les propriétés bénéfiques des coquilles Saint-Jacques sont dues à l'énorme quantité de composants utiles facilement absorbés par le corps humain dans sa composition.
Les pétoncles hypocaloriques peuvent être attribués à des produits diététiques. Par conséquent, de nombreux nutritionnistes recommandent de manger de la viande de ce mollusque souffrant d'obésité.
Nous énumérons les principales propriétés bénéfiques des pétoncles:
- la viande de ce mollusque améliore la composition du plasma sanguin et réduit la concentration de cholestérol dans le sang;
- l'utilisation régulière du mollusque a un effet bénéfique sur les systèmes endocrinien et nerveux et améliore le métabolisme;
- l'utilisation de la chair de coquille Saint-Jacques contribue à la tonicité générale du corps;
- La pulpe de coquille Saint-Jacques contient du calcium, qui est facilement digestible et non toxique pour le corps. Il est donc très utile d'inclure la palourde dans le menu pour les enfants qui manquent de calcium.
- La pulpe de mollusque augmente la puissance masculine.
Méthodes de cuisson des pétoncles
Dans le monde, il existe de nombreuses façons de cuisiner les pétoncles. Le plus souvent, ces mollusques sont bouillis, cuits au four, compotés, marinés et cuits avec un évier dans du champagne, sous diverses sauces, ils sont fabriqués à partir de salades et de brochettes, de cigares au chou et d'escalopes. Certains gourmands préfèrent manger des palourdes crues avec du jus de citron et de l'huile d'olive.
La poche comestible et le muscle carapace du molluscum sont considérés comme comestibles. Leur viande est très tendre, légèrement sucrée au goût et elle est cuite très rapidement, environ une à deux minutes. Lors de la cuisson des palourdes, il est déconseillé d'utiliser beaucoup d'épices car elles détruisent le goût tendre de la viande.
Règles pour l'achat, le stockage et l'utilisation des coquilles Saint-Jacques
La chair de palourde fraîche doit être de couleur crème rosâtre ou grisâtre. Le pétoncle frais devrait sentir la mer.
On pense que les pétoncles plus gros sont plus âgés et moins enrichis en composants précieux.
Si l'on suppose que ces délicatesses sont utilisées telles quelles, elles doivent être vivantes. Les plis des mollusques vivants devraient se fermer lorsque vous les touchez avec un doigt.
Les coquilles Saint-Jacques congelées doivent être décongelées à la température ambiante, en évitant l'utilisation d'eau chaude et de fours à micro-ondes. Les crustacés congelés ne peuvent pas être conservés plus de trois mois. Les pétoncles frais sont conservés au réfrigérateur dans un récipient contenant de la glace pendant trois jours tout au plus.
Contre-indications à l'utilisation de pétoncles
Les pétoncles ne doivent pas être utilisés pour l'hyperthyroïdie, car ils contiennent une quantité importante d'iode. Vous ne devez pas essayer cette friandise avec l'intolérance individuelle des fruits de mer, ainsi que pendant l'allaitement (en raison de réactions allergiques possibles).
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http://www.neboleem.net/grebeshki-morskie.phpCalorie pétoncle. Composition chimique et valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle et composition chimique Pétoncle.
Valeur énergétique Pétoncle fait 69 kcal.
Source primaire: créée par l'utilisateur. Plus de détails
** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Calculatrice de produit
Analyse calorique du produit
Le ratio de protéines, lipides et glucides:
PROPRIÉTÉS UTILES DE LA PLAQUE MER
Qu'est-ce qui est utile?
- La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
- La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
- La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
- L'iode est impliqué dans le fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
- Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."
http://health-diet.ru/table_calorie_users/1012102/Pétoncle
La coquille Saint-Jacques est une palourde dont la viande est considérée comme un mets délicat. Il a un goût délicat et légèrement sucré et se consomme cru et dans les plats principaux et les salades.
La composition
La chair de coquille Saint-Jacques contient des vitamines B et PP, du calcium, de l'iode, du fer, du cuivre, du phosphore, du zinc, du fluor, du nickel et du molybdène.
Propriétés utiles
La chair de coquilles Saint-Jacques à la coquille Saint-Jacques est riche en précieuses protéines nutritionnelles, mais en même temps, elle contient peu de calories et peut donc être utilisée comme aliment diététique ou thérapeutique. Le produit contient une grande quantité de calcium facilement absorbable, qui prévient les maladies des articulations et des tissus osseux. Une consommation régulière de mollusque est bénéfique pour l'activité cardiaque et sa vitamine B12 aide à prévenir la dépression et à mieux faire face au stress. En outre, l'inclusion régulière dans le régime alimentaire de l'effet bénéfique de la coquille Saint-Jacques sur le système de reproduction.
Les pétoncles ne peuvent pas être consommés avec une intolérance individuelle et un excès de calcium dans le corps. Le mal est la viande de mollusque récoltée dans des masses d'eau nuisibles à l'environnement: il peut contenir une concentration élevée de substances toxiques pouvant causer une intoxication.
http://negoloday.net/produkty/seafood/morskoj-grebeshok.phpCoquille Saint-Jacques: parlons des avantages et des qualités précieuses des fruits de mer
Le pétoncle est une espèce de mollusque bivalve, son habitat est l’eau de mer. Ils se déplacent généralement dans la profondeur de l'eau avec l'aide de claquer leurs propres volets. Toutes les variétés de ces créatures marines sont comestibles.
Ils sont considérés comme un plat délicieux et ont donc appris à se reproduire dans des conditions artificielles. Par exemple, en France, en Indonésie et dans certaines îles du Pacifique, des fermes spécialisées élèvent des coquilles Saint-Jacques.
La chair de coquille Saint-Jacques est très utile en elle-même: elle est saturée de vitamines et de minéraux nécessaires à l'organisme.
Comment choisir
Aujourd'hui, tout le monde (même vivant loin de la mer) peut goûter à presque tous les types de fruits de mer. Mais tout le monde ne peut pas déterminer s'il s'agit d'un produit de qualité ou non.
Pour trouver de bons pétoncles frais, appliquez les recommandations suivantes:
- Faites attention à la taille. La variété chilienne sera plus petite, les coquilles Saint-Jacques d'Irlande et d'Écosse sont de taille moyenne, les plus grandes incluent des espèces japonaises et du bord de mer.
La couleur du produit doit être rose pâle ou crème.
Mais en aucun cas, ne prenez pas de viande blanche, car la couleur blanche indique que le produit a été trempé dans du vinaigre ou d’autres conservateurs afin de prolonger la durée de conservation finale.
Par odeur, elles ressemblent à l'odeur de la mer chaude.
Teneur calorique pour 100 grammes, composition, teneur en BZHU et propriétés utiles
Les coquilles Saint-Jacques contiennent des vitamines B, PP et A. Les fruits de mer contiennent du potassium, du magnésium, du calcium, du sodium, du phosphore, du fer, du zinc, de l'arginine, de la valine, de la lysine, de l'isoleucine, de l'histidine, de la méthionine, de la phénylalanine, du tryptophane, de l'acide aspartique, de l'alanine, glycine, acide glutamique et autres acides aminés et oligo-éléments utiles.
Et combien de calories sont contenues dans les pétoncles? Le produit est souvent inclus dans le régime alimentaire des personnes cherchant à perdre du poids. 100 g de cette viande ne contiennent que 95 kcal (glucides - 0 g, protéines - 18 g, lipides - 1,5 g). L'indice glycémique est nul.
Comment le corps affecte
Les coquilles Saint-Jacques, comme d’autres fruits de mer, contribuent à saturer notre corps d’oligo-éléments, de vitamines et de minéraux utiles.
Qu'est-ce qui est utile pour les hommes et les femmes adultes?
Les filets de pétoncles sont inclus dans le régime alimentaire pour obtenir les améliorations suivantes:
- Les personnes qui veulent perdre quelques kilos en trop peuvent inclure cette viande dans leur régime alimentaire. En raison de leur composition diététique, les coquilles Saint-Jacques aident à accélérer les processus métaboliques, ce qui entraîne une perte de poids.
Renforcement des composés osseux et cartilagineux.
Pour les personnes souffrant de dépression ou de fatigue chronique, les coquilles Saint-Jacques aident à rétablir le tonus et à activer les fonctions cérébrales.
Le filet aide à renforcer les vaisseaux oculaires et à réduire l'inflammation des globes oculaires.
Ces produits de fruits de mer seront particulièrement utiles pour les femmes, car ils aident à restaurer la fonctionnalité normale de la glande thyroïde en raison de la composition riche en iode et en phosphore.
Les hommes apprécieront également ce plat, car les coquilles Saint-Jacques aident à rétablir le fonctionnement normal du système de reproduction et à augmenter la puissance. Le filet de pétoncles est un puissant aphrodisiaque.
Pour les personnes âgées
Certaines propriétés de ces produits intéresseront les personnes âgées:
- Le filet de coquilles Saint-Jacques renforce les os fragiles et prévient les modifications du squelette liées au vieillissement.
Le calcium contenu dans les coquilles Saint-Jacques est absorbé presque complètement par rapport aux analogues synthétiques.
La viande réduit le cholestérol, empêchant ainsi le développement de l'athérosclérose et l'apparition de plaques.
Le phosphore et l'iode renforcent les vaisseaux sanguins du cerveau et stimulent son travail, ce qui contribue à améliorer la mémoire et à accroître l'efficacité.
Pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes
Pour ces catégories de personnes, l'utilisation de pétoncles est soumise à des restrictions. La composition saturée de ces aliments peut avoir un effet destructeur sur le corps, modifier la composition du lait maternel, ce qui peut entraîner l'apparition d'effets indésirables chez le bébé.
Contre-indications et dommages possibles
Le filet de coquilles Saint-Jacques a un certain nombre de contre-indications à utiliser. Même si vous ne trouvez pas dans cette liste les catégories qui vous concernent, vous devez tout d'abord discuter de l'inclusion de ces fruits de mer dans le régime alimentaire de votre médecin.
Les filets ne doivent pas être consommés quand:
- excès de calcium dans le corps;
anomalies thyroïdiennes chroniques;
réactions allergiques d'origine alimentaire;
intolérance individuelle au produit ou à tous les fruits de mer;
Les fruits de mer pourris de mauvaise qualité peuvent provoquer une intoxication grave et même être fatals.
Cette vidéo contient quelques autres faits intéressants sur les avantages et les inconvénients des coquilles Saint-Jacques:
Comment utiliser
Les coquilles Saint-Jacques les plus populaires sont devenues en France. Les chefs français ont d'abord appris à créer des chefs-d'œuvre culinaires de ces fruits de mer.
Pour ne pas être inférieur aux Français en cuisine, familiarisez-vous avec les règles de base de la préparation des coquilles Saint-Jacques congelées pour la cuisson:
- Décongeler les filets tendres uniquement à la température ambiante. Un changement soudain de température peut entraîner le relâchement ou la détérioration de la viande.
N'utilisez pas le micro-ondes ni l'eau chaude pour la décongélation. Cet élément fait référence au précédent. Cette méthode de décongélation des filets endommagera la délicatesse.
En cuisine
Les coquilles Saint-Jacques sont principalement utilisées à des fins culinaires. En tant que composant de médicaments en médecine traditionnelle, ce produit n’est presque jamais retrouvé.
En cosmétologie, les fruits de mer ne sont utilisés que comme des essences ou des extraits, ce qui exclut l'utilisation "à la maison" en tant que composant de masques ou, par exemple, de crèmes.
Filet bouilli
Pour préparer des coquilles Saint-Jacques bouillies, vous devez préparer le produit à l'avance, puis faites bouillir de l'eau, salez-le légèrement, jetez les filets dans de l'eau bouillante, comptez jusqu'à 100 et retirez rapidement la viande de la casserole.
Le plat fini peut être décoré avec de la sauce ou ajouter n'importe quel plat d'accompagnement.
Viande frite
Faites fondre un petit morceau de beurre (20-30 g) dans une poêle. Puis, quand l'huile se réchauffe, mettez les filets dans la casserole avec une pince spéciale. Les fruits de mer doivent être rapidement transformés.
Faites cuire les filets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Maintenant, vous pouvez servir le plat sur la table. Vous pouvez le décorer avec des légumes verts ou y ajouter une sauce avec un plat d'accompagnement.
Marinés
Cuire la marinade. Pour ce faire, prenez un peu de cannelle, de poivre rouge et noir. Mélanger ces ingrédients ensemble.
Mettez les pétoncles dans un mélange épicé, roulez-les dedans, versez de l'huile d'olive et laissez-les reposer 20 minutes, après quoi vous pourrez les manger.
Un tel traitement des coquilles Saint-Jacques aidera à préparer le composant pour une salade plus intéressante, une soupe aux légumes ou au poisson, des collations salées - dépend de votre imagination et de votre désir.
Pour choisir la sauce pour ces fruits de mer, écoutez les conseils des cuisiniers et préparez la sauce salsa (papaye, coriandre, jalapeni et gingembre).
Vous pouvez même faire un kebab de pétoncles marinés. Pour ce faire, ajoutez des tomates cerises et du poireau à la viande déjà préparée.
Vous pouvez même faire frire de telles brochettes au four, en arrosant la viande avec de l'huile d'olive et de l'ail.
Recette du chef pour pétoncles:
En nutrition
De nombreux nutritionnistes conseillent d'ajouter des pétoncles à l'alimentation. Choisissez n'importe quelle méthode de cuisson des filets et appréciez la délicatesse.
En cosmétologie
De nombreuses entreprises de cosmétiques ont appris à tirer des élixirs de la viande de ces mollusques, qui préservent toute la composition saine de ces fruits de mer. De telles essences et extraits sont ajoutés aux crèmes, masques et sérums nourrissants.
Si vous n'avez pas essayé ces fruits de mer, assurez-vous de les essayer. La friandise a quelques contre-indications, alors vérifiez avec eux avant d'acheter de la viande.
http://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/morskoy-grebeshok.htmlPétoncle
Parmi le grand nombre de mets délicats, situés dans le rayon des fruits de mer du supermarché, les gourmands sont toujours attirés par les coquilles Saint-Jacques.
Chaque année, ce produit gagne en popularité (kalorizator). Leur viande tendre et légère (qui, selon les personnes qui l'ont essayée au moins une fois, est un peu comme la chair de crabe) est presque impossible à ne pas aimer.
Pétoncles calorie
Le pétoncle est faible en calories et représente 92 kcal pour 100 grammes de produit.
La composition et les propriétés bénéfiques du pétoncle
Les coquilles Saint-Jacques sont peu caloriques, il est donc recommandé de les introduire dans votre régime alimentaire hebdomadaire. En passant, en plus du goût délicat, ils sont également extrêmement utiles.
La vitamine PP (équivalent en niacine), le nickel, le molybdène, le fluor, le zinc et le chlore - ce n'est pas une liste complète des avantages pouvant être obtenus en mangeant des pétoncles.
Application de coquilles Saint-Jacques en cuisine
Quant à la préparation des coquilles Saint-Jacques, elle peut être très diverse: de l'ébullition au salage en passant par la marinade.
Cependant, les gourmands rejettent l’idée de cuire des coquilles Saint-Jacques et les utilisent directement crues, n’ajoutant que de temps en temps de l’huile d’olive ou du jus de citron pour obtenir une netteté des sensations (calorisateur).
Ils sont les plus populaires en France, où littéralement tous les restaurants exclusifs proposent des salades, dont la liste des ingrédients sont des coquilles Saint-Jacques.
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http://fitaudit.ru/food/132065/caloriesPétoncles, calories par 100 g
Au moment où vous êtes sur la page du produit Scallop, le contenu calorique est 17 kcal. Il est intéressant de savoir quelle est la place du pétoncle dans la catégorie Poisson et fruits de mer sur la valeur du produit. Choisissez la catégorie nécessaire et triez les noms nécessaires, par exemple, en fonction de la quantité de glucides et du nombre de calories.
Ne pas oublier de faire attention au contenu en vitamines et en micro-éléments, ainsi qu’à la quantité d’additifs nocifs ou utiles, informations que nous indiquons éventuellement à la toute fin. Et rappelez-vous que vous n'êtes pas dans le but de vivre, mais de manger pour vivre!
http://productello.ru/morskoj-grebeshokCoquille Saint-Jacques: teneur en calories et en protéines, teneur en lipides et en glucides
Coquilles Saint-Jacques par 100 grammes de produit:
Calories: 92 kcal. (384,93 kJ)
Belik: 17
Graisse: 2 g
Glucides: 3 g.
Recettes de pétoncles:
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Avant d'utiliser, il est recommandé de consulter un spécialiste (médecin).
Pétoncle
La coquille Saint-Jacques est un délice de fruits de mer luxueux et peu connu des amateurs de nourriture saine et saine. C'est un mollusque bivalve - un membre de la famille des pectinacées. On le trouve dans presque toutes les mers. En mer Noire, il existe environ 15 espèces. Certains d'entre eux servent d'objets cultivés et commerciaux. Ce produit est bien connu des consommateurs.
Selon la population, ce produit représentatif ressemble à un concombre de mer et à un hippocampe.
La teneur en vitamines et minéraux
Ce mets délicat s'est imposé comme un produit de fruits de mer diététique, considéré comme hypocalorique et riche en protéines. C'est unique en ce sens qu'il n'y a presque pas de graisse dedans. Il est riche en magnésium, fer, phosphore, iode, zinc et autres substances bénéfiques. La coquille Saint-Jacques contient de la vitamine PP.
La quantité d'iode dans le pétoncle est plus de 150 fois supérieure à celle du bœuf. En même temps, n'étant pas une viande, il est assez facilement et rapidement absorbé par le corps.
La chair de coquille Saint-Jacques est riche en nutriments tels que la thiamine, la riboflavine et la vitamine B12. Ceci est juste un entrepôt parfait de calcium.
Propriétés utiles
Ce poisson est inhérent à une qualité thérapeutique telle que la réduction de la quantité de cholestérol dans le sang. Les vitamines du groupe B ont un effet bénéfique sur le système nerveux.Le produit est recommandé dans le régime alimentaire des patients atteints d'athérosclérose en raison de la présence d'une teneur élevée en iode et d'une grande valeur biologique. Un plat de coquilles Saint-Jacques est indiqué pour les patients en surpoids.
Les peuples asiatiques ont indiscutablement prouvé que la qualité la plus précieuse et la plus connue des coquilles Saint-Jacques était considérée comme l'effet exceptionnel du mollusque sur la puissance des mâles.
Application
Le goût de la délicatesse marine ne peut être confondu avec rien, car il se caractérise par une douceur agréable. Cette fonction offre de nombreuses options de cuisson, dans lesquelles le goût sucré et le piment sont harmonieusement combinés.
Décongeler les coquilles Saint-Jacques congelées est préférable à la température ambiante.
La viande hachée mollusque est un excellent fourrage pour les raviolis, les tartes et les crêpes. Noix de Saint-Jacques frites dans la chapelure, ajoutées sous forme bouillie dans les salades. Le goût unique est différent solyanka avec des pétoncles.
Avec une bonne cuisson, la viande est juteuse, savoureuse et fond littéralement dans la bouche.
http://cosmetology-info.ru/2669/products-fish-Morskoy-grebeshok/Pétoncles
La coquille Saint-Jacques est associée au féminin et à l’eau, à partir de laquelle toute vie est née. Selon la légende, l'ancienne déesse romaine Vénus (l'ancienne déesse grecque Aphrodite) serait née de l'écume de la mer et serait sortie de la mer dans une coquille de coquille Saint-Jacques. La coquille de ce mollusque est aussi un symbole de l'apôtre Jacques (en France - Jacques), qui a fait un pèlerinage en Espagne. À partir des coquilles de ce mollusque, confectionne de nombreux bijoux et articles d’intérieur pour femmes.
Mais les coquilles Saint-Jacques ne sont pas seulement un symbole de fertilité et de féminité, mais aussi une spécialité de fruits de mer précieuse. Les pétoncles ont été mangés dans l'Antiquité. Au Moyen Âge, ils étaient consommés lors de longs messages. Dans la cuisine française moderne, cette délicatesse est présente dans de nombreux plats.
C'est quoi
Les coquilles Saint-Jacques sont des mollusques bivalves qui vivent dans tous les océans et dans de nombreuses mers. Ils ont des coquilles avec des volets de forme et de taille inégales. Avec la croissance du mollusque, leurs coquilles se développent également: des ailerons supplémentaires sont ajoutés à leur surface ou se divisent en ailes existantes.
Ce sont les habitants du bas. Enfouis dans le sable, ils filtrent l'eau, capturant ainsi le plancton et les petits crustacés. En une heure, une petite coquille Saint-Jacques (jusqu’à 4 cm de diamètre) peut faire passer jusqu’à 3 litres d’eau.
La coquille Saint-Jacques est très mobile. En ouvrant et en fermant rapidement les portes d'obus, le mollusque se déplace sporadiquement le long du fond, fuyant son principal ennemi, l'étoile de mer, ou remontant du bas dans la colonne d'eau.
À l'intérieur de la coquille, il y a un muscle de la coquille (la chair du mollusque lui-même) et du corail - le sac de caviar. Au bord du manteau de coquille, le mollusque a des tentacules, des organes de contact et une centaine de petits judas capables de repousser après une perte.
Plusieurs pétoncles ont une importance commerciale: rouges (japonais) (le plus grand), écossais, islandais, primorythes, de la mer Noire et chilien. Commercialement, ces mollusques sont capturés dans les mers du nord, norvégienne, japonaise et autres mers du nord. Chaque année, le monde produit jusqu'à 12 millions de tonnes de ces mets délicats.
Composition chimique
La coquille Saint-Jacques 3/4 est constituée d’eau. Ce n’est pas seulement un mets exquis, mais aussi une source de protéines et de minéraux facilement digestibles. La viande de ce mollusque est riche:
Protéine mollusque complète. Cela signifie qu'il contient des acides aminés essentiels, nécessaires à la construction de ses propres molécules de protéines, mais ne sont pas synthétisés dans le corps humain. Huit acides aminés sont essentiels pour le corps humain adulte et deux autres sont ajoutés: l'arginine et l'histidine.
La composition en matière grasse du pétoncle comprend à la fois des acides gras saturés et insaturés, notamment des acides gras oméga-3 et oméga-6. La présence d'acides oméga compense le taux de cholestérol relativement élevé de ces mollusques, le relie au sang et empêche son dépôt dans les parois vasculaires.
Il y a peu de glucides dans les coquilles Saint-Jacques, de sorte que sa viande peut être considérée comme un produit pour les diabétiques. L'indice glycémique du pétoncle est égal à 0.
La chair de coquille Saint-Jacques est une source de minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Selon le contenu en iode, ces mollusques sont les leaders parmi les fruits de mer.
Ces mollusques ne sont pas loin derrière en quantité de vitamines. Ils sont riches en vitamines A, E et groupe B.
La teneur en calories des pétoncles est faible et varie de 88 à 92 kcal pour 100 g de palourde (selon son type).
Propriétés curatives
La composition en acides aminés, en lipides et en vitamines et minéraux des pétoncles détermine ses effets cicatrisants sur les organes et les tissus du corps humain. La viande de ces mollusques avec son utilisation fréquente dans les aliments:
- a un effet anti-athérosclérotique;
- augmente l'élasticité des parois vasculaires;
- aide à réduire la pression artérielle;
- montre une action anti-ischémique;
- normalise les systèmes endocrinien et immunitaire dans le corps;
- améliore la microcirculation dans les tissus;
- augmente la vitalité du corps;
- augmente la résistance au stress;
- a un effet général;
- favorise la production d'hormones sexuelles.
De plus, la viande de ce mollusque a un effet bénéfique sur le métabolisme dans le corps humain:
- sature le sang et le colloïde de la thyroïde avec de l'iode organique;
- normalise la glycémie;
- améliore le métabolisme calcium-phosphore dans le corps;
- réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
- effet positif sur le métabolisme des graisses;
- améliore l'état de la peau et de ses phanères.
Faible en calories dans la composition complète de la viande de ces mollusques est utilisé en diététique. L'utilisation régulière de ce produit a un effet positif sur la perte de poids du corps pendant son séjour au régime.
Les athlètes utilisent des coquilles Saint-Jacques avant la compétition pour le séchage du corps, car ils contiennent beaucoup de protéines utiles, qui contiennent tous les acides aminés essentiels.
La teneur élevée en vitamine E de la chair de coquille Saint-Jacques a un effet antitumoral.
Usage thérapeutique
Les coquilles Saint-Jacques améliorent la santé des personnes souffrant de diverses pathologies, il est donc recommandé de les utiliser avec:
- athérosclérose;
- l'hypertension;
- maladie coronarienne;
- troubles de la sensibilité;
- troubles de la circulation cérébrale;
- le diabète;
- l'hypothyroïdie;
- rhumatisme;
- l'ostéoporose et l'ostéomalacie;
- l'obésité.
Une caractéristique de ces mollusques est qu’ils ont une teneur en protéines suffisamment élevée dans leur viande et qu’ils n’augmentent pas la quantité de bases de purines dans le sang. Ils peuvent donc être mangés même par les personnes souffrant de lithiase urinaire et de goutte.
Il est recommandé d’inclure ces mollusques dans le menu:
- après une longue maladie;
- dans la vieillesse et la vieillesse;
- affaibli;
- les femmes enceintes;
- perdre du poids;
- les enfants de plus de 7 ans.
Dans les états dépressifs et les situations stressantes fréquentes, les minéraux de la chair de coquille Saint-Jacques ont des effets antidépresseurs et analeptiques (améliorant l'humeur).
Propriétés nocives
Malgré leur utilité, les coquilles Saint-Jacques peuvent être dangereuses dans certaines maladies et conditions.
Dans l'hyperthyroïdie, l'iode contenu dans le produit provoque une augmentation de la production d'hormones thyroïdiennes, ce qui peut entraîner une crise thyréotoxique.
L'intolérance individuelle à la viande de ces mollusques est une contre-indication à leur utilisation, car elle peut provoquer des réactions allergiques graves chez l'homme, même un choc anaphylactique.
Ne consommez pas de pétoncles pour les personnes dont les taux de calcium et de phosphore sont élevés.
Comme tous les autres fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques peuvent accumuler du mercure dans leur viande. La teneur en mercure de leur viande est bien inférieure à celle, par exemple, de la viande de poulpe, de calmar, de crabe ou de poisson de mer prédateur, mais elle en fait partie. Selon les recommandations des médecins canadiens qui ont étudié le problème de la teneur en méthylmercure de la viande de crustacés, de mollusques et de poissons des mers et des océans, il n’est pas souhaitable d’utiliser des pétoncles plus de deux à trois fois par semaine. Dans le même temps, une portion ne doit pas peser plus de 150 g.
Comment choisir
Les coquilles Saint-Jacques étant un produit très périssable, on les trouve rarement réfrigérées dans les magasins des pays situés loin du lieu de capture de ces mollusques.
Plus souvent dans les magasins, on vend des pétoncles surgelés avec des coquilles ou préalablement pelés. Lors de l'achat d'aliments surgelés, les mollusques doivent être préférés sous forme purifiée et emballés sous vide. Lors du nettoyage des coquilles Saint-Jacques, les intestins sont enlevés avec les coquilles, ce qui réduit les risques d'endommager le produit. Acheter des mollusques au poids n’est pas une très bonne option car ils perdent rapidement de l’humidité, deviennent secs et peu comestibles.
Les avantages de l'emballage sous vide des coquilles Saint-Jacques sont les suivants:
- la présence de l'étiquette du fabricant d'origine avec la date de fabrication actuelle;
- préservation de l'aspect et du caractère juteux d'origine du produit;
- manque d'espace aérien (évite d'endommager le produit);
- la couche minimale de givre sur le produit (la quantité d'humidité équilibrée dans le produit n'augmente pas);
- protection contre les odeurs étrangères;
- longue durée de vie.
Les mollusques congelés sont conservés dans un emballage sous vide à des températures allant de -12 ° C à -18 ° C pendant 6 mois maximum, tandis que les mollusques surgelés sans emballage sous vide peuvent être conservés dans les mêmes conditions pendant 3 mois tout au plus.
Utilisation en cuisine
Ces mollusques sont cuits très rapidement. S'ils digèrent ou sont trop cuits, ils deviennent du caoutchouc. Pour préserver toute la douceur et la jutosité des coquilles Saint-Jacques congelées, vous devez les décongeler au réfrigérateur. Si vous décongelez les mollusques dans de l'eau chaude ou sous l'influence des micro-ondes, vous risquez de perdre définitivement la douceur et la jutosité de leur viande.
Seul le muscle de verrouillage du mollusque et son sac de caviar - corail sont utilisés comme nourriture. Sur la base de corail le plus souvent des sauces cuites pour arroser la chair de pétoncles.
Ces mollusques sont consommés sous une forme différente:
- cru
- mariné;
- bouilli;
- frit;
- cuit au four;
- cuit.
À partir d’eux, préparez les premier et deuxième plats, ajoutez-les aux salades et aux collations.
Le goût des coquilles Saint-Jacques soulignent:
- anis et graines de sésame;
- poivre noir et blanc moulu;
- citron;
- l'huile d'olive;
- huile de noix (noix, noisettes);
- le beurre;
- les champignons;
- les oignons, en particulier les poireaux;
- jambon et viandes fumées.
Les coquilles Saint-Jacques sont très populaires dans la cuisine française. Parmi eux sont préparés comme des plats pour une utilisation quotidienne, ainsi que de délicieuses spécialités.
Pétoncles grillés
Pour la préparation de ce plat, vous aurez besoin de chair de palourde, d'huile d'olive raffinée, de sel et de poivre blanc au goût, de citron. Après décongélation, les coquilles Saint-Jacques doivent être séchées, salez et poivrez un peu. Pour la rôtissage, la casserole et le beurre dessus doivent être chauffés très chauds afin de «sceller» les protéines de la viande à haute température. Il est nécessaire de faire frire les palourdes pendant 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faire frire plus longtemps ne peut pas, sinon la viande sera en caoutchouc. Avant utilisation, versez du jus de citron à votre goût.
Crème de pétoncles
Pour cuisiner la soupe à la crème, vous devez prendre 600 ml de bouillon de poulet, racines (carottes, céleri), 1 pc., 3 pommes de terre moyennes, 1 oignon, 500 g de champignons, 200 ml de crème épaisse, 2 c., jaune d'œuf, 0,5 tasse de vin blanc, sel et épices au goût. Dans un bouillon à feu moyen, faites bouillir les légumes avec les herbes pendant 10-15 minutes, laissez-les refroidir légèrement et coupez-les en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur. Tranches de champignons pour éteindre quelques minutes avec les pétoncles dans le beurre chaud. À la fin, ajouter le vin et la purée de légumes, laisser mijoter sur le feu le plus petit pendant 10-15 minutes en remuant constamment. Battez le jaune et la crème et ajoutez-les à la soupe. La soupe gastronomique est prête!
Conclusion
Les coquilles Saint-Jacques sont un délicieux délice de fruits de mer. En plus du goût, ils sont très utiles, par conséquent, recommandés pour une utilisation dans de nombreuses maladies, même le diabète et la goutte. Faible en calories, haute valeur de la protéine du mollusque, une grande quantité de vitamines et de minéraux en font un excellent produit alimentaire.
Cependant, ne vous appuyez pas sur les pétoncles. La viande de mollusque contient du méthylmercure, qui est capable de s'accumuler dans le corps humain. Il est donc impossible de la manger plus de trois fois par semaine.
Afin de préparer un plat délicieux et raffiné, vous devez apprendre à choisir et décongeler correctement le produit, afin de ne pas priver les coquilles Saint-Jacques de leur jus et de leur bénéfice. Les coquilles Saint-Jacques sont des produits périssables. Toute violation des conditions générales de stockage et de décongélation peut donc entraîner une intoxication alimentaire.
Pour qu'un plat de coquilles Saint-Jacques apporte du plaisir au goût, lors de la cuisson, vous devez vous rappeler qu'ils sont très délicats. Il est nécessaire de consacrer un minimum de temps au traitement thermique du mollusque, car sa viande peut être consommée même crue. Pour que la chair de coquille Saint-Jacques ou de pétoncle ne devienne pas en caoutchouc, vous devez la cuire en quelques minutes.
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