3 minutes Publié par: Konstantin Pavlov 9007

Le genre de l'esturgeon sur la planète Terre existe depuis des millénaires et appartient à l'élite des poissons du commerce. Les plats gastronomiques, pour la préparation desquels l'esturgeon était utilisé, ont toujours été considérés comme la décoration des tables de fête des pharaons, des rois et des empereurs. Sterlet et l'esturgeon sont considérés comme les variétés les plus connues de ce poisson de délicatesse pour le cercle de consommateurs modernes. Les deux représentants de l'esturgeon appartiennent à la même famille, mais présentent une certaine liste de différences d'aspect et de goût.

Il existe d'autres signes qui aident à comprendre la différence entre l'esturgeon et l'esturgeon. La principale différence entre les deux représentants extérieurement similaires du même genre de poisson, en termes de zoologie, est leur classification officielle.

Différences biologiques entre l'esturgeon et l'esturgeon

En plus d'appartenir à des classes différentes, il existe un certain nombre de caractéristiques biologiques de l'esturgeon et du sterlet, qui aident à comprendre la différence entre ces deux représentants du même genre.

1. La taille de l'individu. La plupart des poissons de la famille des esturgeons ont une taille impressionnante (jusqu'à 6 mètres de longueur) et prennent beaucoup de poids (plus de 100 kilogrammes). Sterlet dans cette série est une exception. La longueur d'un poisson adulte dépasse rarement 125 centimètres et le poids maximal est de 6 kilogrammes.

2. La forme et la taille de la tête. Il est possible de distinguer l'esturgeon par une tête large et large et un nez raccourci. Chez Sterlet, la tête est petite et le nez très long et pointu, avec une moustache en forme de frange. De telles différences peuvent être capturées même dans la photo de ces représentants de l'esturgeon.

3. Couleur et structure du corps. La couleur de l'esturgeon peut être du gris clair au noir et il n'y a pratiquement aucune différence entre la couleur du sterlet et celle de l'esturgeon. Mais le nombre de plaques osseuses latérales (insectes), qui comporte à la fois des esturgeons et des sterlets, aidera à déterminer exactement à quelle classe appartient un individu. Chez l’esturgeon, vous pouvez compter jusqu’à 70 insectes, et dans le sterlet 10 à 15 boucliers en moins.

En même temps, tous les esturgeons appartiennent à l'une des plus anciennes branches zoologiques, appelée cartilage. La principale différence entre ces espèces et d’autres espèces de poissons connues est l’absence de colonne vertébrale en os, dont la fonction est assurée par la notochorde cartilagineuse. Les alevins de tous les types de poisson ont une structure similaire jusqu'à ce que leur système osseux se renforce.

Habitat et propriétés gastronomiques

Il s'agit de deux classes d'esturgeons similaires à l'extérieur mais dont l'habitat et la méthode d'alimentation diffèrent considérablement. Sterlet préfère mener une vie sédentaire dans la partie inférieure de réservoirs bien entretenus, se nourrissant de larves, de zooplancton et de petits poissons. L'esturgeon peut migrer sur de longues distances. Pendant la période de frai, il se nourrit de poisson, de vers aquatiques, de crustacés et de crevettes. Par conséquent, les propriétés gustatives du sterlet de viande et de l'esturgeon présentent certaines différences. Ce gourmet peut facilement les distinguer au goût.

1. Propriétés gastronomiques. Les principales différences de goût de ces membres de la famille des esturgeons sont que la viande de sterlet est très tendre et plutôt grasse (jusqu'à 30% de matière grasse). L'esturgeon a une structure de viande plus dense et fibreuse, et sa teneur en graisse dépasse 15%.
2. Caviar Le produit le plus précieux que produisent l'esturgeon et l'esturgeon est le caviar de la plus haute qualité. Il se distingue par sa taille et sa couleur. Les œufs de Sterlet sont de couleur plus petite, plus foncée et très saturée. Le caviar d'esturgeon est beaucoup plus gros et a une teinte verdâtre.

La différence entre l'esturgeon et l'esturgeon est assez nette, malgré le fait qu'ils ont certaines similitudes visuelles. Mais en même temps, les deux représentants de l’esturgeon sont considérés non seulement comme un poisson très cher et délicieux, mais aussi comme un produit contenant une grande quantité de substances et d’oligo-éléments utiles au corps humain.

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Poisson tsar de la famille des esturgeons - sterlet

L'esturgeon européen (Acipenser ruthenus) est une espèce commerciale précieuse de la famille des esturgeons dotée d'excellentes propriétés gastronomiques qui justifie son attribution du titre de «poisson royal». Cela a été facilité par la présence régulière de plats raffinés lors des repas des dirigeants célèbres Ivan le Terrible et Peter I. Pendant longtemps, le sterlet a été interdit aux classes et aux paysans non privilégiés en Russie, ce qui a eu un effet positif sur l'expansion de la portée du taxon et la croissance temporaire de sa population. Au XXIe siècle, l’espèce est en voie de disparition et figure dans le Livre rouge russe et international.

Description de la starlette

L'extérieur du poisson se distingue par un corps triangulaire avec une tige mince et une nageoire caudale en croissant avec un rayon supérieur allongé. Les autres caractéristiques de l'apparence de sterlet incluent:

• petite tête en forme de cône;
• nez étroit et allongé;
• une petite bouche inférieure avec une lèvre fendue;
• petits yeux saillants;
• antennes frangées;
• manque d'échelles;
• 5 rangées longitudinales de plaques d'os (écailles);
• nageoire dorsale grise très en arrière;
• ventre blanc jaunâtre clair;
• couleur cendrée ou brun foncé de la crête.

Pour distinguer le sterlet de l’esturgeon ou d’autres membres de la famille, il suffit de faire attention au nombre et à la disposition des boucliers en os. Acipenser ruthenus se caractérise par sa fermeture étanche au dos (13-17 pièces). Les plaques abdominales 13-15, au contraire, laissent entre elles des lacunes bien marquées. Dans la ligne latérale, il existe une multitude de petites scutelles rhomboïdes adjacentes (60 à 70 pièces), ce qui facilite également l'identification de l'espèce parmi les espèces apparentées.

Il n'y a pas d'opinion tout à fait correcte qu'un sterlet puisse être distingué par son nez pointu allongé. Cette déclaration ne fonctionne que sur les poissons sauvages et porteurs de caviar. Les spécimens d'orge domestique et engraissé (incapables de se reproduire) peuvent avoir un museau plus court, comme celui de l'esturgeon.

Tailles et puberté

Malgré le titre fort du poisson royal, la starlette est en fait le plus petit membre de la famille. La masse standard des adultes varie entre 1 et 2 kg et la croissance entre 50 et 60 cm. Les spécimens trophées pesant entre 4 et 8 kg sont beaucoup moins fréquents. Le poids le plus important du sterlet est de 15 à 16 kg pour une longueur de corps de 120 à 125 cm, mais il existe des informations sur des individus particulièrement gros, d'un mètre et demi, pesant 20 kg ou plus, capturés dans la nature sauvage de Sibérie sur les rives de l'Irtysh envahis par la taïga.

La taille relativement petite de l'espèce détermine le cycle biologique accéléré du sterlet (jusqu'à 30 ans), qui atteint sa maturité entre la troisième et la huitième année de vie. En même temps, un plus gros esturgeon, vivant jusqu’à 60-70 ans, n’est capable de se reproduire qu’à l’âge de 8-20 ans.

Mode de vie

Sterlet est un habitant prononcé de la rivière, qui a tendance à avoir une eau propre, profonde, fraîche et rapide avec une abondance d'oxygène. Même une pollution mineure de l'environnement causée par des produits chimiques, des déchets ménagers et des éléments d'engrais agricoles peut causer des dommages importants à la population. Le poisson a un instinct de scolarité bien développé. Le sterlet forme donc de petits groupes permanents d’individus du même âge qui effectuent régulièrement de courtes migrations sur plusieurs kilomètres à la recherche de nourriture. Mais en général, le sterlet mène une vie sédentaire et dans la nature n’est jamais éloigné de son lieu de naissance. Les seules exceptions sont les quelques formes de demi-passage qui habitent le bassin de la mer Caspienne et la rivière Kamchatka. Ces poissons consacrent beaucoup de temps à la nourriture riche, au plateau de mer dessalé et, pour la continuation du genre, ils effectuent de longues transitions en amont.

Toutes les heures du jour, le sterlet reste à une profondeur proche du fond et, au crépuscule, il se déplace vers les eaux peu profondes pour se nourrir. L'activité alimentaire persiste pendant la saison chaude et jusqu'au milieu de l'automne. En octobre, les esturgeons commencent à se disperser en groupes importants et s'enfoncent dans les profondeurs de la rivière où se trouvent les fosses d'hivernage. En raison de l'état d'anabiosis, qui ralentit les processus vitaux de l'organisme, les poissons peuvent attendre l'arrivée du printemps sans nourriture ni perte de poids significative.

Ce qui nourrit sterlet

Les petits esturgeons sont des benthophages typiques qui se nourrissent d'organismes vivants vivant sur le sol du réservoir. Les bases de l'alimentation du sterlet sont:

• petits crustacés - daphnies, crevettes à la saumure, scuds, cyclopes, shchitni;
• les larves du moustique (ver de sang), de la libellule (naïade), des syrphes, du moucheron, du poisson-lion, du padnik, du caddis;
• petits mollusques - sharovki, muscles, volets, spirales, lithoglyphes, moules zébrées;
• vers, tubules, coléoptères, sangsues, scorpions aquatiques, insectes, rêveurs, smoothies, etc.

Pendant la saison du départ massif des insectes, le poisson change ses habitudes, remonte à la surface, se retourne sur le dos et ramasse goulûment les coussinets, moucherons, papillons tombés à l'eau.

Où est la starlette en Russie?

L'habitat natal de l'espèce est une région de la Fédération de Russie appartenant à l'Europe orientale et à la Sibérie occidentale, y compris la zone d'eau de Yenisei. Mais grâce à une acclimatation humaine accrue, le poisson sterlet habite maintenant de nombreuses rivières dans les bassins des mers Azov, Caspienne, Noire, Kara, Baltique, Barents et Blanche. Il y en a dans l'Oural, l'Ob, l'Irtych, la Volga, le Don, le Klyazma, le Kama, le Vyatka, le Dniepr, le Dniestr, le nord de la Dvina, le Kamchatka, l'Angara.

Des tentatives sont régulièrement faites pour introduire le taxon dans les lacs Ladoga et Onega, l’Amur, la Pechora, la Neman et d’autres rivières «fleuves libres». Mais à cause du climat et de l’approvisionnement en nourriture, le sterlet s’y habitue mal et ne peut souvent pas se reproduire seul.

Espèces apparentées

Malgré la grande variété de membres de la famille (des dizaines d'esturgeons, esturgeons étoilés, thorn, kaluga), toutes les espèces sont biologiquement très proches et permettent la formation d'hybrides uniques.

En 1952, le Bester a été élevé en URSS, dont le nom est composé des premières syllabes du nom des «parents» - le plus grand taxon du clan Bélugi (Huso huso) et le plus petit - le Sterlet.

Ce poisson est caractérisé par une tolérance à l'eau salée (jusqu'à 18%) et un contraste important entre un dos gris-brun ou brun et un ventre clair. L'hybride d'origine a incorporé la croissance accélérée du béluga et la maturation rapide du sterlet. Le poids maximum du Bester atteint 28-30 kg pour une longueur de corps de 170-180 cm, mais ces chiffres peuvent être doublés, à condition de le croiser davantage avec la forme pure de Huso huso - bestuga bester. Une sous-espèce spéciale d'esturgeons - le sterlet de Sibérie (Acipenser ruthenus marsiglii) vit dans les bassins des réservoirs d'Irtysh, Ob, Yenisei, Angara, Sayano-Shushensky et Krasnoyarsk. Ce taxon se distingue de la forme de base par sa maturation tardive, sa couleur plus claire et sa capacité à prendre du poids de plus de 20 kg.

Élevage

Le moment de la ponte du sterlet dépend des caractéristiques géographiques et du taux de chauffage de l’eau à une température de + 10-15 ° C. Dans différentes régions de Russie, la période d'avril à juin est impressionnante. Les poissons choisissent des zones d'écoulement en eau profonde (7 à 20 mètres) avec un substrat de fond solide (pierres, cailloux, chicots) comme frayères, où il pond de 25 à 150 000 œufs noirs de 2 à 3 mm de diamètre. Grâce au revêtement adhésif spécial, la maçonnerie est bien fixée sur toutes les surfaces et ne dérive pas.

La période d'incubation des larves est de 6 à 10 jours. Une fois sortis des œufs, ils se nourrissent de sac vitellin pendant une à deux semaines. Les alevins nagés se regroupent et passent à une alimentation intensive en zooplancton et en petits organismes benthiques. Au début de la saison froide, les jeunes pousses atteignent une longueur de 18 à 20 cm à la fin de la deuxième année de vie - 25-30 cm au début de la saison froide - de jeunes femelles matures âgées de 7 à 10 ans se reproduisent chaque année. À mesure qu'ils vieillissent, l'érosion des œufs change radicalement et équivaut généralement à une sortie de frai en 2-4 ans. De telles pauses biologiques nuisent souvent au poisson, beaucoup de femelles ont suffisamment de temps pour grossir et perdent la capacité de se reproduire.

Elevage et culture artificiels

Le sterlet d’aquaculture est largement développé dans des élevages en cages spéciaux, constitués d’un certain nombre de bassins ou installés dans des réservoirs ouverts ou fermés. La condition principale pour un entretien réussi de l’esturgeon est une bonne aération, ce qui vous permet de saturer l’eau en oxygène à une concentration de 5 mg / l ou plus. Il est nécessaire de résister à une température ambiante optimale de + 18-24 ° C, car dans les réservoirs fortement refroidis (en dessous de + 1-2 ° C), le poisson commence à mourir en masse.

Dans les élevages de cages avancés, des équipements spéciaux sont utilisés, qui permettent non seulement de protéger, enrichir en oxygène, de désinfecter et, si nécessaire, de chauffer l’eau, mais également d’organiser son traitement mécanique et biologique en vue de sa réutilisation et de réduire les coûts. Les plus grandes difficultés en matière d’élevage artificiel de sterlets sont liées à la scolarisation du poisson destiné à l’alimentation. Avec une bonne organisation du processus en seulement 9 à 10 mois, vous pouvez réaliser le "transfert" d'une minuscule frite pesant de 5 à 7 g dans une catégorie de produits demandée d'un poids net de 400 à 500 g.

Pêche à l'esturgeon

La simplicité congénitale permet à l’esprit de s’installer avec succès non seulement dans les rivières, mais aussi dans les lacs, les réservoirs et même les grands étangs aux eaux profondes et profondes, au fond dur, sableux ou moyennement limoneux. L’engin principal pour attraper le sterlet est un donka (0,3-0,35 mm), muni de sondes amovibles de 20-30 cm, d’hameçons de taille moyenne avec un long avant-bras et d’un poids allégé de 30 à 80 g. Les gros vers sont utilisés comme appâts (vypolzok, fumier)., sol, prairie, minerai de fer), viande de mollusque ou cancer, morceau de poisson, libellule ou papillon, blanchaille.

Avant de vous rendre à la rivière pour attraper le sterlet, vous devez acheter un permis unique, valable deux jours, qui vous permet de pêcher de 6 h à 23 h, à l'exclusion de la nuit. Le document indique que le maximum autorisé de captures est de 10 copies d'une longueur minimale de 30 cm et d'un poids de 250 g. Des fill-box (5 pièces maximum) ou des filets fixes (2 pièces maximum) peuvent être utilisés comme engins de pêche. Il est également possible d'acheter une licence mensuelle donnant le droit de capturer 100 copies d'esturgeons.

Valeur nutritionnelle

Le poisson Sterlet a un goût sucré agréable, une absence totale de douceur et une grande polyvalence culinaire, ce qui vous permet d’appliquer diverses techniques de cuisson. Le poisson fait de la soupe de poisson, du balyk, du aspic, du kebab, du gril, du remplissage pour les tartes, du chaux La viande d'esturgeon se prête bien au salage, au fumage, à la cuisson, à la cuisson au four, à la cuisson à la vapeur. Le caviar est réputé pour ses excellentes qualités gastronomiques, qui ont souvent une couleur gris foncé, mais aussi une riche couleur noire.

Le contenu calorique moyen du sterlet est de 88 à 90 kcal pour 100 g, ce qui lui permet d'être inclus dans la catégorie des produits diététiques. La consommation régulière de poisson contribue à normaliser le métabolisme, à prévenir les maladies vasculaires, à réduire le risque d'athérosclérose et à améliorer l'humeur en raison de l'inclusion importante de sérotonine.
Sterlet contient également un certain nombre d'autres substances bénéfiques pour le corps:

• vitamines des groupes B, PP, D, E, A;
• fluor, chrome, zinc;
• soufre, molybdène, nickel;
• calcium, iode, sélénium;
• acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6);
• protéines faciles à digérer.

Les esturgeons détruisent le mauvais cholestérol, renforcent les os et les articulations, préviennent le développement du cancer, améliorent l'état des ongles, de la peau et des cheveux.

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Comment une photo de starlette

La famille des esturgeons ne désigne pas pour rien les espèces de poissons nobles. Aucune exception et sterlet. Ce poisson est intéressant non seulement pour les chasseurs, mais aussi pour les pêcheurs amateurs. Le processus de capture de ce poisson est également intéressant, ainsi que les résultats directs de la pêche - la préparation de divers plats à partir de starlette.

Ce poisson d'esturgeon a un goût indescriptible, c'est pourquoi il est si prisé des gourmets. Dans l'Antiquité, en Russie, pas une seule table de fête pour rois et boyards ne pouvait se passer d'un sterlet cuit au four. À notre époque, cette friandise n'a pas encore été essayée, et il y a des raisons à cela. La pêche amateur de ce prédateur est strictement réglementée par la loi, et les individus cultivés artificiellement se différencient par leur prix par kilo.

Description de la starlette

Cette race de poisson est très différente des membres de la famille à laquelle elle est directement liée. Tout d'abord, il s'agit d'un petit poisson. L'esturgeon à l'âge adulte a le plus souvent une taille de 20 à 60 cm et un poids de 300 grammes. Cependant, dans la nature sur le territoire de la Russie, ce poisson est en voie de disparition et les spécimens dignes de poids et de taille sont très rares. Dans les sources ouvertes, vous pouvez trouver des informations sur le trophée Sterlet capturé. Selon ces données, le plus gros sterlet que le pêcheur à la main tenait jadis pesait 16 kg et faisait 125 cm de long. Ce n'est peut-être pas tout à fait vrai, car la première différence entre sterlet et les autres représentants de l'esturgeon est sa petite taille. Le plus souvent, les pêcheurs pêchent le plus gros poisson de cette race, jusqu'à 25 cm de long et jusqu'à 250 grammes de poids.

Le deuxième trait distinctif de ce poisson est le long bout de son arc. Initialement, une telle caractéristique de l'organisme était destinée à rechercher de la nourriture: le prédateur a gratté le fond boueux du réservoir et a trouvé de la nourriture. Mais au fil du temps, la répartition de ce poisson a quelque peu changé, la race a évolué et le long nez n'est resté qu'un élément "décoratif". Les antennes sont responsables de la recherche immédiate de nourriture. Ils sont situés sur le devant du museau du poisson et sont si sensibles qu'ils sont capables d'attraper des insectes au fond d'un mouvement assez rapide sur le sol.

Le prédateur a une lèvre fendue et des boucliers latéraux contigus. Il n'y a pas d'écailles dans sterlet. Son corps est recouvert de soi-disant boucliers. Les gardes suivent le corps du poisson en cinq rangées: l’une avec de grandes plaques où l’autre a une nageoire dorsale, deux à droite et à gauche, et une autre paire sur le bord inférieur du ventre.

La rangée dorsale de scutelles est composée de 15 à 18 grosses épines (les scutelles ont des épines plutôt aiguës), les rangées latérales comprennent jusqu'à 60 petites écailles. L'abdomen est le point le plus vulnérable de la starlette. Il y a des écoutes le moins.

La couleur du poisson varie considérablement en fonction de l'habitat. Dans certaines régions, le sterlet jaune-gris est trouvé, dans certaines il est plus léger, dans d'autres il a une teinte d'asphalte humide. Les nageoires de poisson ont toujours une couleur grise. En fonction de la longueur du nez, le sterlet est classé comme aigu et obtus. Si vous regardez la photo, il devient évident que cette différence est très perceptible.

Nutrition et reproduction

À la période de la puberté, les stérlets mâles entrent à l'âge de 5 ans au plus tôt, les femelles sont prêtes à se reproduire à l'âge de sept ans. Ce poisson fraie sur des crêtes pierreuses, le plus souvent en mai. À ce moment-là, la femelle est à l'abri des regards indiscrets, car l'eau des rivières est toujours à la hausse. Pendant deux semaines, la femelle pond ses œufs à l'endroit désigné et le fait progressivement, par portions. Le caviar dans le sterlet est plus petit que chez les autres poissons de la même espèce, les esturgeons, par exemple, ont un caviar beaucoup plus gros. La couleur n’est pas non plus toujours noire. Si le poisson lui-même a une couleur jaunâtre, le caviar a à peu près la même couleur - du gris sale au jaune-gris.

Les alevins émergent des œufs plus tôt qu'une semaine après le frai et vivent jusqu'au froid où ils les ont installés. Ils se nourrissent d'abord en suçant le jus de leur propre vésicule biliaire, et seulement après un certain temps, ils commencent à chercher de la nourriture par eux-mêmes.

Lieux favoris Sterlet

Le sterlet à nez pointu est en cours de migration. Son habitat ne se limite pas à des zones spécifiques du réservoir. Il change d’emplacement en fonction de l’heure du jour, de la météo, de l’éclairage, de la présence de bruit et d’autres facteurs. Stupide à cet égard est le contraire. Il vaut la peine de chercher dans les parties les plus profondes de la rivière, mais cela ne peut guère donner de résultats. Poisson très stupide stupide. Il ne peut être pêché que dans des réseaux de braconnage, et cette méthode de pêche est interdite dans le monde entier. Il est difficile d’attraper un sterlet avec des agrès juridiques, et si vous êtes intéressé par ce sujet, vous pouvez regarder ici. Il explique en détail comment attraper le sterlet.

Sterlet vit dans ces réservoirs où l'eau reste un peu fraîche toute l'année. Le fond du réservoir de ce poisson est préférable en sable ou en petite pierre. Pendant les mois d'été, le sterlet se promène rarement au fond, il s'approche de la surface de l'eau, sur laquelle il peut manger pendant la saison chaude divers insectes. Ce sont les insectes, divers insectes et vers qui constituent le régime alimentaire principal des starlettes. Bien qu'elle soit un prédateur mais pas un chasseur, elle ne touche pas les autres poissons, car seuls les crustacés peuvent être intéressés à la nourrir. Le soir, le sterlet part à la recherche de nourriture dans les parties peu profondes de la rivière, où poussent généralement de l'herbe, des roseaux et d'autres plantes.

L'aire de répartition de ce poisson et les raisons de sa faible population

Les habitats naturels des sterlets d'espèces différentes sont:

1. Les bassins de la mer Noire et de la mer Caspienne.
2. Les rivières Lena, Dvina Nord, Yenisei, Ob.
3. Lac Onega et Ladoga.

En partageant artificiellement les alevins des biologistes de sterlets avec la biologie, éliminer de petites populations de sterlets dans les rivières Oka, Neman, Amur et autres. On le trouve également dans divers réservoirs. Cependant, si vous comptez le nombre d'esturgeons dans tout le pays, il est catastrophiquement petit. C'est pourquoi le Livre rouge protège cette espèce de poisson, qui est sur le point de disparaître.

Les dégâts causés à la population sont causés par une capture non autorisée de sterlets. En plus de devenir souvent une proie facile avec les engins de braconnage, les simples pêcheurs n'hésitent pas non plus à ramener les prises de sterlets à la maison. Bien que légalement obligé de lâcher prise. Pour chaque région prise séparément, il existe des règles propres pour la pêche sportive. Mais, dans la plupart d’entre eux, il est interdit de capturer du sterlet sans permis spécial. Avec un permis, vous pouvez attraper un sterlet, mais aussi en nombre limité - pas plus de 10 individus d'une taille non inférieure à la taille minimale de poisson autorisée pour la pêche.

Quelle est la différence?

Quelle est la difference entre sturgeon et starlet? Différences de magnitude - c'est le premier critère principal. Sterlet est considéré comme le plus petit de cette famille. Chez les individus de taille moyenne, la longueur peut atteindre soixante centimètres. Ils pèsent de un à deux kilogrammes. Les mâles de sterlet mûrissent tôt. Ils fraient vers cinq ans et les femelles un peu plus tard: vers sept ou huit ans. La valeur de ce poisson commercial est indéniable. Elle peut être élevée dans des étangs et sur des lacs. Record de poids atteint 16 kg. L'esturgeon est généralement différent en ce qu'il est plus gros et peut peser jusqu'à 100 kilogrammes, sa longueur est d'environ 5 mètres.

En plus de la longueur et du poids, un certain nombre d'attributs de ces deux races sont donnés ci-dessous:

1. La tête du sterlet a une forme plus étroite et un nez long et mince. En plus, elle a une moustache en forme de frange.
2. Un des traits caractéristiques de l’esturgeon est la présence de scutelles à la place d’échelles, différentes en quantité. Au dos du sterlet, des épines sortent des boucliers osseux, il y en a au total 70. L'esturgeon a 58
3. Avant de se reproduire, les esturgeons vivent dans la mer, et ce n’est que pendant la période où il est nécessaire de mettre bas la progéniture, le poisson passe en eau douce - c’est un poisson migrateur. Mais Sterlet est propre à la sédimentation contrairement à l'esturgeon.
4. L'esturgeon a un goût plutôt sec et la teneur en graisse du sterlet est légèrement supérieure: elle est de 30% contre quinze pour l'esturgeon. Le goût délicat et délicat du sterlet était apprécié de tous les gourmets.
5. Ces deux sous-espèces se différencient même par le caviar. En raison de la petite taille du sterlet, les œufs qu'il contient sont beaucoup plus petits que ceux de l'esturgeon. Sa taille ressemble presque à celle des perles et sa couleur est plus saturée.

Nous connaissons donc les principales différences entre les deux poissons: tous les ouvrages de référence zoologiques, presque en chœur, disent que l’esturgeon est un genre de poisson de la famille des esturgeons. Sterlet appartient à ce sous-groupe. Les caractéristiques principales: une tête étroite et un nez long et pointu, la présence d’antennes à franges et un grand nombre d’épines sur le dos sont quelques-unes des principales différences. Le poids et les dimensions sont nettement inférieurs à ceux des autres esturgeons. De plus, l'esturgeon est plus mobile que le sterlet. Elle est un casanier et est sédentaire et ne se déplace pas d'eau douce dans la mer. Sterlet a la viande grasse et le goût délicat.

Les plats de poisson de l'esturgeon décoreront n'importe quelle table. Le plat le plus précieux d’esturgeons - oreille et aspic riches. Esturgeon ou esturgeon, que vous préférez choisir. Ces deux options peuvent servir d’ornement à n’importe quelle table.

Espèce d'esturgeon

Les espèces d'esturgeons suivantes sont les plus connues:

Parmi les champions de cette famille, il y avait des spécimens d'environ trois mètres de long et pesant environ deux cents. La plus grande des soeurs est le béluga. Unicum sont connus, dont la longueur atteint quatre mètres et pèse une tonne. Le béluga peut être considéré comme l'un des plus gros poissons de la planète.

Ils se nourrissent principalement d'esturgeons et d'aliments d'origine animale. Ce sont des vers, des mollusques, des insectes. Ne vous arrêtez pas et les plus petits poissons. Ainsi, cette petite famille peut être attribuée à des prédateurs.

Une fois, les espèces d'esturgeons vivaient en grand nombre dans les eaux de la Volga et dans d'autres rivières de la Russie. De nos jours, la situation écologique moderne menace l’existence de nombreuses espèces de poissons de valeur. Les esturgeons ne font pas exception. Certaines espèces sont sur le point de disparaître. L'État renforce donc les mesures de lutte contre le braconnage.

Formes hybrides d'esturgeon

Le béluga et le Kalouga sont considérés comme le plus gros des parents d'eau douce. Ces poissons migrateurs vivent très longtemps, parfois jusqu'à cent ans chez certains centenaires.

Les formes hybrides sont les sous-espèces suivantes:

• le béluga et le sterlet (bester);
• esturgeon et béluga;
• le béluga et l'épine;
• esturgeon et béluga.

Ces hybrides sont principalement habités par la mer d’Azov et se trouvent parfois dans certains réservoirs.

La pulpe de béluga est un peu plus rugueuse, mais elle convient très bien à la fabrication de balyk. Le meilleur caviar noir provient de ce représentant.

L'hybride obtenu en croisant le béluga et le sterlet s'appelle bester. Cette espèce est très demandée par les consommateurs en raison de ses propriétés diététiques. C'est aussi un mets délicat car il attire ceux qui souhaitent manger un produit au goût extrêmement étonnant en raison de son attrait visuel et de son esthétique. Le goût du caviar n'est pas inférieur au caviar de béluga.

Poisson vairon

Un poisson vairon appartient à la famille des carpes, qui n'est pas de petite taille. Ces poissons préfèrent les réservoirs à écoulement rapide et à l’eau propre, situés en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Certaines des sous-espèces de ce poisson intéressant vivent dans les lacs, les affluents et même dans les marais.

Cet article décrit comment se présente un poisson, de quoi il se nourrit et comment il se comporte.

Description des ménés

Au total, il existe environ 19 espèces de ménés, dont la forme la plus courante, telle que le vairon ordinaire, qui est également appelé le vairon ou le blues.

Apparence

Un méné ordinaire se distingue par une coloration plutôt intéressante et par la présence de petites écailles à peine perceptibles. Sur les côtés du méné en rangées verticales sont des taches sombres, dans une quantité de 10 à 17 pièces. Juste en dessous de la ligne de touche, ils se confondent en une seule ligne.

Le corps du poisson a une forme allongée en forme de fuseau. Il n'y a pratiquement pas d'écailles sur l'abdomen, même les plus petites. La queue est allongée et la tête est petite. Les ménés ont un museau émoussé, une petite bouche et des nageoires arrondies. Avant le frai, le vairon est peint dans des couleurs plus intéressantes. Le dos et les côtés ont une teinte plus foncée et les nageoires sont rouge vif. L'abdomen est de couleur pourpre. De petites bosses apparaissent dans la tête sous la forme d'une "éruption perlée", et un éclat blanchâtre apparaît sur les ouïes. Les femelles sont peintes dans des couleurs moins élégantes. Ils ont seulement une petite rougeur visible dans la bouche et sur le ventre, des taches de couleur rouge.

Les femmes des hommes peuvent être facilement distinguées après la puberté. En règle générale, les nageoires pectorales chez les mâles sont en forme d'éventail, tandis que chez les femelles, elles n'ont pas de petites tailles expressives.

Les ménés sont des poissons assez petits, atteignant une longueur maximale de 10 centimètres, bien que certains individus atteignent une longueur de 20 centimètres. Minnow pèse environ 100 grammes, bien qu'il y ait plus de spécimens massifs. Vit minnow environ 8 ans.

Caractéristiques comportementales

Minnow préfère demeurer dans les rivières et les ruisseaux avec une eau propre et fraîche, dans laquelle le fond est caractérisé par un galet. En outre, certaines espèces se trouvent dans les étangs et les lacs avec une eau riche en oxygène. Les ménés préfèrent mener la vie de la meute, alors qu'ils ne se déplacent pas sur de longues distances.

Les individus qui ont atteint la puberté peuvent monter en amont et les plus jeunes préfèrent rester en aval, car ils n'ont pas encore assez d'énergie pour combattre le courant. Minnow a une vision et une odeur excellentes. En outre, ces poissons prudents et craintifs. En cas de danger, ils se propagent instantanément dans toutes les directions.

Les ménés ont tendance à former de nombreux troupeaux. Dans les eaux de ce poisson, il est possible de se cacher derrière des cailloux ou d’autres abris plus proches du rivage. Des nuées de poissons se déplacent à la tombée de la nuit et cherchent de la nourriture pendant la journée dans des endroits bien éclairés par le soleil.

Où habiter minnow

Les ménés préfèrent l'eau douce. Ils se trouvent donc dans de nombreux fleuves d'Europe, tels que le Dniepr et le Neman, ainsi qu'en Russie dans les régions d'Arkhangelsk, de Vologda et de Carélie, ainsi que dans presque toutes les rivières de Sibérie. De plus, le vairon se trouve dans les rivières de l'Oural. Les ménés se trouvent dans les lacs d'eau claire et fraîche.

Parfois, les ménés se comportent de manière très agressive, surtout le soir. Ils attaquent d'autres espèces de poissons, parfois plus gros qu'eux-mêmes. Après cela, ils peuvent manger ce poisson.

Régime alimentaire

Le régime alimentaire des ménés se compose de:

• Petits invertébrés.
• Divers insectes tels que les moustiques.
• Algues
• Usines de pollen.
• Caviar et alevins d'autres poissons.
• Vers
• Plancton
• Aliments secs pour poissons.

Les ménés eux-mêmes sont inclus dans le régime alimentaire d'autres poissons prédateurs de taille beaucoup plus grande.

Frai

Après 2 ou 3 ans de vie, les ménés sont prêts à se reproduire. La fraye des ménés a lieu aux mêmes périodes que la plupart des espèces de poissons: la fin du printemps - le début de l’été. Le frai a lieu lorsque la température de l’eau n’est pas inférieure à +5 degrés.

Capture commerciale

Ce poisson ne présente aucun intérêt pour la pêche industrielle, car il est de petite taille. Le goût du poisson, selon beaucoup, n'est pas mal du tout. Parfois, les ménés sont élevés et conservés dans des aquariums.

Pêche au vairon

Malgré le fait qu'il ne soit pas pêché à l'échelle industrielle, la pêche amateur de ce poisson est très populaire dans de nombreuses régions de la Russie. Bien que le poisson ne soit pas gros, de nombreux pêcheurs le capturent et l’utilisent comme appât pour capturer des poissons plus gros, tels que:

Pour les pêcheurs qui ne courent pas après de gros spécimens, lorsqu'ils doivent attendre longtemps avant de mordre, la pêche au vairon peut être très intéressante et imprudente. Si vous parvenez à capturer un grand banc de poissons, les piqûres se succèdent, ce qui vous permettra d'attraper beaucoup de poissons, même s'ils sont petits.

Quand est-il préférable d'attraper le vairon?

Vous pouvez attraper des ménés toute l'année, mais en plein hiver, lorsque le froid sévère arrive, le vairon cesse de picorer, s'enfouissant dans la boue. Sur la première et la dernière glace, il peut encore être pêché sur mormyshki, ainsi que sur d’autres appâts, d’origine artificielle ou naturelle.

Technique de pêche

Quand il fait chaud, le vairon se rassemble en groupes et préfère rester près de la surface de l'eau. En même temps, ils se précipitent vers tout ce qui peut tomber à l'eau. Et pendant les périodes chaudes, beaucoup de choses pénètrent dans l'eau, y compris des objets inclus dans le régime alimentaire des ménés. Par conséquent, ils ne sont pas difficiles sur les appâts.

La capture de petits spécimens ne présente aucune difficulté, mais il n’est pas du tout facile d’attraper un vairon plus gros. Il préfère être dans les chicots ou dans l'herbe. Possédant une excellente vision, il peut facilement voir un pêcheur se déplacer sur la rive d'un réservoir. Sentant le danger, il va immédiatement nager loin de cet endroit. Par conséquent, attraper un grand méné requiert de la patience, du camouflage et du beau matériel du pêcheur, qui ne pourra pas alerter le vairon dans la colonne d’eau.

> Matériel usagé

Ce n'est pas une grosse prise de poisson:

• Sur la barre de flotteur habituelle avec une mince ligne de pêche.
• Sur mormyshku.
• Avec l'aide de bêtises.
• Réseaux.

Il existe également un moyen rapide d'attraper les habitants. De cette façon, ils l'attrapent pour manger ou pour servir d'appât vivant.

Pour ce faire, prenez le vieux seau et faites-y beaucoup de trous pour que l’eau s’écoule du seau lorsqu’elle est retirée de l’eau. Au fond du seau se trouve une croûte de pain, et le seau lui-même est placé dans l'eau, à une profondeur de 1 mètre. Quelques heures plus tard, vous pouvez vérifier la présence de poisson dans les seaux. En règle générale, il y a déjà beaucoup de petits poissons dans le seau, y compris les ménés.

De nombreuses espèces de poissons prédateurs n'abandonnent pas l'appât, sous la forme d'un petit vairon ou d'un vairon.

Appâts pour la pêche

Puisque le vairon n'est pas difficile en matière d'appâts, vous pouvez l'utiliser pour attraper:

Un méné est un petit poisson, mais il sert souvent d'objet de pêche au jeu. Ce poisson est attrapé par ceux qui veulent l’utiliser comme appât vivant pour attraper des poissons prédateurs plus gros. Ces mineurs sont également intéressés par les ménés, qui préfèrent les morsures fréquentes aux assises régulières, attendant indéfiniment une bouchée, même s'il s'agit d'un gros poisson.

Certains pêcheurs affirment qu'il est possible de préparer une bonne soupe de poisson à partir d'un vairon. Dans certains pays européens, les ménés sont frits et marinés. La vraie pêche aux ménés est un spectacle intéressant et inoubliable.

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Sterlet

Sterlet est un poisson noble représentant la famille des esturgeons. Sterlet présente un intérêt particulier pour les pêcheurs. Le poisson est populaire dans la cuisine, ses plats sont appréciés des gourmets.

Description de la starlette

Sterlet of fish, que beaucoup ont entendu beaucoup. Mais la plupart d'entre eux ont pu l'essayer récemment, après le début de la reproduction artificielle. Sa taille «courante» habituelle est de 40... 60 cm et son poids de 0,5... 2 kg. Bien qu'il existe des informations sur les individus trophées qui ont atteint 125 cm de long et un poids de 16 kg.

A quoi ressemble un sterlet

Sterlet dans la famille des esturgeons se distingue parmi ses parents. Elle est plus petite qu'eux, elle a un nez étroit et allongé. Le poisson a une longue antenne frangée atteignant la bouche. La lèvre inférieure du poisson est bifide, les plaques latérales sont contiguës.

À la place des écailles dans le sterlet, comme chez d’autres esturgeons, des scutelles à os, comme les appellent les pêcheurs. Ils sont disposés en cinq rangées longitudinales: une de chaque côté de l'abdomen et une au milieu du dos. En outre, en sterlet la mise en place du dorsal shchikovik dense, avec la fermeture de l'un avec l'autre.

Le nombre de punaises de la colonne vertébrale est de 13... 17 pièces; chaque postérieur a un pic pointu. Sur les côtés des boucliers, 60... 70 pcs., Sur le ventre - 13... 15 pcs. Il n'y a pas de contact entre le shchikami latéral et abdominal.

Sterlet a une couleur différente dans différentes zones (photo). La couleur change de jaunâtre à plus sombre. Le dos du poisson peut être brun foncé ou brun grisâtre; Les nageoires sont toujours grises et le ventre blanc jaunâtre.

Le nez de Sterlet peut être de différentes longueurs. Pour cette raison, il y a dans sa population une espèce au nez pointu et stupide. Le premier migre constamment, le second préfère la vie sédentaire, il est donc toujours plus gras et de couleur jaune.

Sterlet lifestyle

Sterlet choisit généralement pour la vie les endroits les plus profonds des réservoirs. Le plus souvent situé au bas et vit secrètement. Ce dernier détermine le fait que le poisson passe rarement à travers les filets des braconniers. Le soir et la nuit, elle peut sortir dans les eaux peu profondes de la côte, des herbes, où elle se nourrit.

Dans les avantages de sterlet - "intérêt" pour le fond sableux ou graveleux, de l’eau propre, fraîche et à écoulement rapide. Rod n'aime pas le poisson. Par temps chaud, on peut le trouver en six mois et plus près de la surface.

Sterlet vit seul très rarement - c'est un poisson commun et préfère être en compagnie de son propre genre. Il se déplace (du printemps à l'automne) le long des rivières sur de courtes distances. Il hiberne en grande quantité dans les fosses profondes et y est pratiquement immobile. Ce dernier est la raison de sa capture rare de la glace.

Sterlet de reproduction et de puberté

Sterlet de la famille des esturgeons du "plus ancien" en termes de reproduction. La maturité sexuelle masculine est atteinte à l'âge de 4... 5 ans, tandis que les femelles se préparent au frai plus longtemps - 7... 8 ans. Les frayères sont des crêtes rocheuses et des sections de rivières avec une grande profondeur et un courant fort, avec un fond sableux, graveleux, graveleux et recouvert de pierres.

Le frai a lieu le plus souvent en mai, lorsque l’eau des rivières a atteint son maximum et se maintient, voire commence à diminuer. La période de frai est de quelques semaines. Frai de stérlets en portions.

Le caviar chez cette espèce est oblong et sombre, mais plus petit que celui des autres esturgeons. Une femelle a jusqu'à 100 000 œufs. Sa couleur dépend de la couleur de la femelle.

L'apparition des alevins de caviar a lieu le quatrième jour. Les poissons apparus restent en place (dans le cartilage) presque jusqu'à l'automne. Après être devenus plus forts, ils vont périodiquement dans les zones limoneuses du fond, où il y a plus de nourriture.

Manger starlette

Les sterlets qui viennent d'apparaître depuis quelques semaines se nourrissent du contenu de leur vessie vitelline. Ensuite, ils commencent à se nourrir eux-mêmes d'infusoires, de crustacés microscopiques.

Les adultes après le frai et l'apparition de la diminution des eaux apparaissent dans la plaine inondable, où ils se nourrissent, nourrissant leur masse et leur énergie perdues. Cette fois, ils se consacrent à la chasse aux larves de moustiques, moucherons. En même temps, ils se gorgent pour avoir l'air remplis de caviar.

En été, dans la ration de ce poisson, en fonction de la localité et du réservoir, les éphémères, les vers jaunâtres de petite taille, la larve des vers de sang, le caviar d'autres poissons, la bokoplavie, les caddis prédominent. En automne, le poisson va manger des vers et des larves d'insectes. Les gros poissons préfèrent les poissons, les sangsues et les mollusques.

Propagation de Sterlet

Les habitats naturels de sterlet sont très étendus. Ce sont les bassins des mers Caspienne, Azov et Noire; des bassins de Pyasina, Yenisei, Lena, Ob et Dvina Nord. Il y en a dans les lacs Onega et Ladoga. En raison de l'empoissonnement artificiel, il existe des poissons dans les réservoirs d'Oka, d'Amur, de Pechora, d'Onga, de Zapadnaya Dvina, de Neman et de Protok.

Taille de la population et protection

Aujourd'hui, la population de sterlets dans les rivières a considérablement diminué. La raison en est la pénétration dans les eaux usées domestiques, agricoles et industrielles. Les dégâts causés aux poissons sont dus aux actions des braconniers, dues à la faible profondeur des rivières. La construction de cascades de centrales hydroélectriques avec des réservoirs, dans lesquels le débit d'eau s'est considérablement ralenti et où l'engorgement de grandes surfaces s'est produit, a réduit la reproduction naturelle du sterlet. En outre, les barrages sont devenus des obstacles insurmontables à la migration des poissons vers les lieux de ponte (sources).

Les poissons en Russie sont classés en danger critique d'extinction et pourraient disparaître dans le futur. Sterlet figure dans la liste rouge de l'UICN, dans l'annexe CITES. Elle a la même situation dans d'autres pays.

Chaque région édicte ses propres règles pour le sterlet de pêche, mais leurs différences ne concernent que les termes. Les règles pour chasser ce poisson étonnant incluent:

• - obtenir une licence - cela donne le droit de pêcher une douzaine de poissons en trois jours; de plus, les individus doivent peser au moins un demi-kilogramme et avoir une longueur de 32 cm;
• - il est permis d'attraper avec cinq hameçons, chacun équipé d'au plus cinq hameçons;
• - il est permis de capturer un sterlet en vertu d'une licence entre juillet et septembre;
• - à la fin de la chasse, des données sur le nombre de poissons capturés et la date à laquelle elles ont été effectuées sont entrées dans le permis.

À propos, le nombre de licences est très limité et tout le monde ne peut l’obtenir.

Elevage artificiel et culture de sterlets

Sterlet a toujours été un poisson d'eau douce précieux. Sa demande a été l’une des raisons du déclin de la population, qui a mis le poisson au bord de la disparition. Sans surprise, étant donné cette situation, elle a commencé à se développer artificiellement. La rentabilité des affaires est très élevée, mais le processus est responsable, long et difficile.

Pour la reproduction, les stérlets organisent des élevages en cage qui sont placés dans des étangs confinés. Le poisson "se rapporte" à tout cela calmement. Pendant la journée, il adhère aux couches inférieures de l'eau, remonte à la surface la nuit et, étant une bulle ouverte, sert souvent à avaler de l'air.

La température optimale pour la culture du sterlet est de +22 ° C. Si la température tombe en dessous de + 0,3 ° C, le poisson meurt. Elle se nourrit dans des cages depuis le bas et les murs - les aliments qui se trouvent dans la colonne d'eau sont totalement ignorés.

Le processus de croissance de sterlet comprend:

• - installation dans les cages des fabricants; ce sont déjà des poissons adultes et matures - ils sont ainsi capturés dans les régions de pêche et transportés au bon endroit;
• - ou producteurs en croissance: cela est fait si le matériel importé n'est pas utilisé; ils sont cultivés dans les fermes elles-mêmes; il est plus rentable et est utilisé par de nombreux fabricants de starlettes;
• - ou l'achat de caviar; Ceci est fait si la ferme est seulement engagée dans la pisciculture et quitte le travail avec les producteurs;
• - incubation des œufs: processus dans lequel les œufs sont conservés dans certaines conditions, après l'apparition du front des larves;
• - élevage d'alevins: en même temps, ils nourrissent les larves avec une nourriture spécialement sélectionnée; Dans le régime alimentaire au début, il y a des crustacés liés par de la gélose; plus tard, ajouté Dreiser, poisson haché;
• - hivernage des jeunes dans des cages d'hivernage;
• - Sterlet en croissance.

La pratique de la culture de sterlets montre que la méthode la plus efficace dans ce secteur est la méthode combinée. Cela signifie que le poisson passe l’été en eau libre, pour l’hiver il est transféré dans les piscines où l’eau est chauffée.

Maladies du sterlet

Sterlet est un poisson qui résiste bien à l'infection et au développement de maladies. Mais elle tombe parfois malade. Le plus souvent, cela est dû à des conditions inappropriées pour elle. En outre, le sterlet peut être atteint de maladies invasives virales, bactériennes, fongiques.

Le traitement du sterlet est réduit le plus souvent à des mesures préventives. L'essentiel en eux - le bon entretien du poisson, l'élimination des situations stressantes.

Par exemple, ces derniers affectent le sterlet, provoquant:

• - saprolégiose, flexibactériose, aéromonose, trichodiniose - si la densité d'atterrissage dans les cages est dépassée;
• - nécrose des branchies - s'il y a beaucoup d'ammoniac dans l'eau ou s'il est contaminé par des substances organiques;
• - maladie à bulles de gaz - si l’eau est de mauvaise qualité, elle déborde de gaz;
• - myopathie - s'il y a des substances toxiques dans l'eau.

Sterlet de capture - moyens de pêche, agrès et appâts

Pêche au sterlet

Sterlet est un peuple sous-marin sans prétention, car pour sa pêche au repoussage, aucune plainte n’est requise pour la qualité de la ligne. La seule chose que vous ne devriez pas vous attarder sur les laisses minces, les petits crochets, avec lesquels il y a plus de problèmes en termes de travail avec du matériel, et sa rupture avec des crochets.

Habituellement, le sterlet est attrapé plus près de la côte, car davantage d’engins de fond sont utilisés. Mais avec le début de l’automne, avec la baisse de la température de l’eau et de son niveau, des bancs de poissons s’installent dans des endroits très profonds (jusqu’à 20 m). La filature aide à les atteindre avec des lancers lointains.

Pour ce faire, on utilise des tiges à filer de moyenne ou grande puissance et de bonnes bobines inertielles / sans inertie. Le diamètre de la ligne est de 0,25... 0,35 m, toutes les couleurs; laisse fixée légèrement plus mince - 0,20 mm.

Le poids du matériel de filage sur le sterlet est choisi expérimentalement sous le flux et le colmatage du fond. L'hameçon est utilisé avec un long avant-bras - il est facile de le retirer de la bouche, qui est charnue chez les poissons. En taille, il vaut mieux numéro 5... numéro 7.

De l'appât lui-même, le châssis est un paquet de vers. Aujourd'hui, les appâts sous forme d'imitation de caviar de silicone sont très appréciés. Et la couleur rouge avec l'ajout de l'odeur de vrai caviar.

Sterlet de pêche

Les pêcheurs considèrent que ces palans, installés dans différentes installations, sont les meilleurs pour la capture du sterlet. Pour le début de l'été, ils recommandent l'utilisation de l'âne, dans lequel il y a des amortisseurs en caoutchouc. Cette conception offre une capturabilité élevée, car elle ne fait pas peur au poisson et est équipée de plusieurs laisses à crochets (jusqu'à 5 pcs.) À la fois. Il convient également car à ce moment-là, le sterlet se nourrit plus près de la côte.

Dans l'engrenage inférieur, utilisez une canne - plus souvent en rotation, équipée d'un moulinet à tambour. Avec leur aide, de longs appâts sont fabriqués, il est plus facile de décrocher le matériel avec des crochets et de retirer le sterlet qui a été accroché.

Le trait est généralement placé sur le fond de 0,35 mm - peu importe la qualité et la couleur. La longueur du fil est de 20 à 40 centimètres - utilisez un type permanent et souvent amovible. Les platines étaient sous le courant et la litière du fond dans 30... 100 g. Hameçons n ° 5... n ° 7 (pas plus de 5 par pêcheur).

Comme appât, on utilise des excréments et des vers de terre de taille importante (éventuellement moyenne). Ils les amorcent en perçant un crochet à plusieurs endroits, ce qui leur confère une plus grande stabilité.

Vous pouvez utiliser une combinaison de ver avec une sorte d'appât pour plantes. Mais il doit nécessairement sentir fort - mieux que l’ail ou le poisson lorsqu’il se décompose. Mettez l'appât sur le fond. Mieux quand il est volumétrique et non rigide.

Canne à pêche flotteur sterlet de pêche

Attraper un sterlet avec un tel tacle n'est pas très intéressant, mais efficace. La nature de la pêche tout en calme, comme la proie habituellement ne résiste presque pas. L'essentiel est de trouver l'endroit où le sterlet se nourrit.

Les tiges utilisent une longueur allant jusqu’à 5 m avec un moulinet à inertie sans inertie. Ce dernier permet de jeter l'appât assez loin. Oui, et l'extraction de la proie est plus rapide.

La ligne mesure 0,2 mm, le fil est identique ou plus mince - 0,18 mm. Crochet un ou deux - №5... №7. Poids jusqu'à 10 g et un flotteur en dessous. Un ver de terre de grande taille est accroché à un crochet. Souvent, on lui apporte quelques asticots.

Avec une canne à pêche, le sterlet est capturé non loin du rivage, après la disparition de l'inondation. Le plus souvent, les morsures de poisson ont lieu l'après-midi.

Recettes d'esturgeon

Soupes à l'esturgeon

Oreille des évêques

Les aliments utilisés pour le plat comprennent 3,5 kg de sterlet, du sel, 5 litres d’eau, une demi-carcasse de poulet / dinde, 2,5 kg de petits poissons (tous types), laurier, pois.

Préparer le plat avec la séquence suivante:

• - faites bouillir un bouillon fort de dinde / poulet; filtrer;
• - petits poissons enveloppés dans de la gaze, trempés dans le bouillon filtré et cuits jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux; sorti, jeté;
• - bouillon filtrant;
• - mettre le sterlet dans le bouillon et faire bouillir;
• - pendant la cuisson 15... 20 min. La feuille de laurier, le poivron et l'oignon enveloppés dans une étamine sont trempés dans du bouillon;
• - lorsque le sterlet est prêt, il est sorti;
• - dans un bouillon versé dans deux verres de vodka;
• - Servez l'oreille avec le sterlet et l'ajout de légumes verts.

Oreille de sterlet et champagne

Produits utilisés pour la cuisson: 1,5 kg de sterlet, 1 kg de collerettes, 2 ampoules, 4 pièces. les racines de céleri et le persil, un bouquet de légumes verts (aneth ou persil), un demi-verre de caviar de muguet ou de perche, 4 c. oignon haché, un demi-citron, un verre de champagne.

Le plat est préparé en suivant ces instructions:

• - faites bouillir l'oreille en utilisant des collerettes, des racines; filtrer, effectuer la clarification, en utilisant du caviar;
• - couper le sterlet en morceaux, les déshydrater, en les essuyant avec du papier absorbant;
• - envoyer des morceaux de poisson dans un bouillon et 15 min. cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts;
• - le bouillon obtenu est filtré à nouveau;
• - servis dans des assiettes creuses: ils mettent d'abord des morceaux de sterlet, puis des verdures hachées; à la fin, ajouter la soupe de poisson liquide;
• - on ajoute du champagne à l'oreille - cela lui donne un goût prononcé;
• - A l'oreille, offrez des oignons émincés, des rondelles de citron.

Deuxième cours de starlette

Sterlet dans un pot cuit au four

Avant la cuisson, la vaisselle est stockée: un kilo de poisson, un kilo d'oignon, deux verres de lait, deux verres de vinaigre, un pot de mayonnaise et du sel.

Instructions de cuisson:

• - le sterlet est coupé en morceaux, mis dans le lait pendant une heure pour le trempage;
• - hachez l'oignon en rondelles et faites-le tremper dans du vinaigre;
• - mettre un sterlet dans des pots, puis une couche d'oignons; les deux couches sont remplies de mayonnaise;
• - mettez les casseroles au four et faites cuire.

Sterlet vapeur aux champignons

Une portion consomme des produits: 400 g de petit sterlet, un peu moins d’un demi-verre de bouillon, 10 g de vin (blanc), du poivre, 30 g de champignons (champignons, champignons blancs), citron, 10 g de crabes, 75 g de sauce blanche de base, 8 jus de citron, 10 g de beurre, 100 g d’accompagnement, légumes verts.

La bonne exécution de la recette implique:

• - enlèvement des plaques d'os du poisson, éviscération, enlèvement d'un vizigi, de branchies, lavage complet à l'eau froide;
• - saler et saupoudrer du poivre dans l'abdomen;
• - anneau pliant carcasses de stérlets; pour cela, au bout de la queue, la chair est coupée et un nez de poisson allongé est inséré dans l'incision;
• - laisser sterlet dans le bouillon; le vin y est ajouté avant le processus;
• - transférer le poisson fini dans le plat;
• - élimination des insectes des os du dos;
• - pondant du poisson, des champignons bouillis, des crabes;
• - bouillon bouillant à la moitié du volume;
• - ajouter de la sauce blanche au bouillon;
• - poursuivre le bouillon en le remplissant de jus de citron;
• - ajouter du sel, du poivre et du beurre;
• - arroser le bouillon de poisson;
• - déposant sur le poisson une tranche de citron, persil;
• - Servi avec des pommes de terre bouillies.

Starlet Snacks

Sterlet d'esturgeon avec caviar

Un grand plat rempli d'une couche centimétrique de gelée. Après durcissement, les morceaux de poisson sont alignés en rangées (la peau est posée en bas). Sur chaque morceau mettre un caviar granuleux dans des tas de c. l Sur les côtés sont placés des cous de cancer.

De la gelée est ensuite ajoutée au plat. La quantité doit couvrir les morceaux de poisson. Amenez-le dans une pièce fraîche et laissez-le refroidir pour congeler la gelée.

Servi avec sauce au raifort et vinaigre.

Gelée d'esturgeon

Pour une préparation normale nécessite: un kilo de sterlet, 20 g de gélatine, 2 c. l caviar, carottes, racine de persil, oignon.

Instructions de cuisson:

• - le sterlet est nettoyé, lavé, séché avec une serviette, coupé en morceaux et bouilli;
• - lorsque le sterlet est prêt, il est sorti, étalé dans un bol profond, recouvert d'une serviette en papier;
• - bouillon filtrant obtenu en faisant cuire du sterlet;
• - la gélatine est placée dans un bouillon, agitée jusqu'à dissolution;
• - Allégez le bouillon obtenu avec du caviar de gélatine: versez dans un mortier, ajoutez progressivement de l’eau froide à l’aide de cuillères - une masse pâteuse sera obtenue; dilué obtenu en ajoutant un verre d'eau froide; puis ajoutez l'oreille chaude (verre); en remuant, tout est versé deux fois dans la casserole, qui est de la gelée chaude; verser la gelée avec la première portion du mélange après la seconde ébullition; après le prochain filtre à gelée en ébullition;
• - refroidissez la gelée obtenue et versez-y le sterlet; avant l'opération, mettez des feuilles de persil, des queues d'écrevisses ou des crabes en morceaux de poisson.

• Informations générales sur le
• Apparence ⇩
• Poids et taille ⇩
• Habitat
• Régime
• Reproduction
• Pêche au saumon kéta ⇩
• Propriétés utiles du kéta
• Composition de viande ⇩
• Vitamines et oligo-éléments
• Calorie ⇩
• Contre-indications применению
• Délicieuses recettes de kéta ⇩
• Filet salé épicé ⇩
• Saumon "sous le manteau de fourrure"
• Ragoût de saumon à la sauce crémeuse aux champignons

Le saumon kéta est un poisson de la famille du saumon. Il revêt une grande importance économique. Sa viande et, en particulier, son caviar sont considérés comme un mets délicat et de grande valeur. Ce poisson joue un rôle particulier pour les peuples autochtones d’Extrême-Orient.

En Russie, dans la seconde moitié du 20e siècle, la pêche et le braconnage non contrôlés, ainsi que la dégradation de l'environnement des réseaux fluviaux, ont entraîné une forte réduction de la population. Seules les espèces placées sous la protection de l’État ont permis de rétablir partiellement la population. Actuellement, la pêche amateur à la keta est limitée et n’est possible qu’après l’achat d’une licence.

Informations générales sur kate

La vie entière d'un copain est divisée en deux phases. La première dure jusqu'à maturité. A cette époque, le poisson vit dans la mer, loin des frontières côtières. Une fois que le saumon adulte est prêt à se reproduire, son apparence et son mode de vie changent radicalement.

Le poisson devient agressif, se rassemble en énormes groupes et migre massivement vers les embouchures des rivières dans lesquelles le frai aura lieu. Le saumon kéta, contrairement à la plupart des autres espèces de la famille, meurt après la ponte.

Apparence

En eau de mer, le poisson a une couleur argentée brillante, son corps est massif, allongé. Pendant cette période, sa viande est rouge vif, dense. Au moment d'entrer dans les rivières, une transformation physiologique se produit avec le poisson - une «robe d'accouplement» spécifique apparaît.

La couleur vire au brun-jaune avec des taches pourpres brillantes sur les côtés. La peau est épaisse, les écailles grossières. Telesmoznoe augmente en largeur, les mâchoires se plient, poussent de grandes dents courbes. Au moment de la ponte, le keta devient presque noir, sa chair devient blanche et perd sa valeur nutritionnelle.

Poids et taille

Ce type de saumon atteint de grandes tailles. Selon les données officielles, le plus gros d'entre eux était un individu de 100 cm de long et pesant 16 kg.

Toutefois, selon les récits des peuples autochtones, dans la rivière Okhota, dans le territoire de Khabarovsk, des spécimens atteignant parfois un mètre et demi sont capturés. La taille moyenne du saumon kéta reproducteur est de 50 cm pour la variété estivale et de 75 à 80 cm pour la variété automnale.

Habitat

Le saumon kéta est distribué exclusivement dans le bassin du Pacifique. Les poissons anadromes qui vivent dans la mer et fraient dans les rivières d'eau douce d'Extrême-Orient, d'Asie et d'Amérique du Nord, de la Californie à l'Alaska.

Le saumon du Pacifique se nourrit dans le Pacifique Nord près du front de courants chauds Kuro-Sivo, y compris la mer du Japon, la mer d'Okhotsk et la mer de Béring. Pendant cette période, ils restent dans les couches supérieures jusqu'à 10 mètres de profondeur.

Au printemps, ils migrent vers les embouchures des rivières de la partie nord de la côte américaine et canadienne, la côte extrême-orientale de l'Asie, et atteignent la Corée du Sud et le Japon. Le cours le plus massif se remarque dans les rivières et les cours d'eau du bassin de la mer d'Okhotsk. Il entre dans les rivières de Sibérie - Lena, Kolyma, Indigirka et Yana.

Régime alimentaire

La nourriture pour le saumon kéta est constituée de crustacés, de petits mollusques et, dans une moindre mesure, de petits poissons (d'éperlan, de hareng). Au cours du frai, il ne se nourrit pas, les organes digestifs s'atrophient. Mais parfois, le keta est pris au crochet par les pêcheurs des rivières lorsqu'il pêche à l'appât vivant et lorsqu'il clignote.

Ce comportement est expliqué par un réflexe génétique: les petits poissons constituent un danger potentiel pour le caviar et le saumon kéta «protège» leur future progéniture. Les juvéniles se nourrissent de larves d'insectes et des cadavres de leurs parents.

Élevage

Au moment du déménagement, il existe deux formes de saumon kéta: l'été et l'automne. La fraie estivale a lieu en août - septembre et en automne - à partir de la fin octobre et peut se poursuivre jusqu’en décembre. Pour les frayères, la keta choisit des zones de petites rivières avec un fond de galets et un courant calme.

Les œufs en ketae sont gros en moyenne et ont un diamètre de 7,5 mm. Les femelles creusent des trous dans le sol et pondent leurs œufs, puis y déposent du gravier, d'une longueur de 2 à 3 m et d'une largeur de 1,5 à 2 m, protégeant activement les nids et évacuant le passage des poissons.

Pêche au saumon kéta

Parmi tous les saumons, la pêche industrielle au kéta est pratiquée de la manière la plus large possible. Il est produit par des filets fixes ou flottants, principalement dans les zones d'embouchure de la mer ou dans le cours moyen des rivières. Souvent, des usines de traitement saisonnier sont installées sur les sites miniers afin de prévenir les dégâts.

Propriétés utiles du saumon kéta

Composition de viande

Le kêta est un produit alimentaire précieux à haute teneur en protéines. Sa composition est composée à 75% d'eau, à 20% de protéines, à 6% de matières grasses et de cendres et sans glucides.

Vitamines et oligo-éléments

La composition du poisson rouge est extrêmement riche en vitamines telles que: PP, E, C, B1, B2, A, saturée en micro-éléments et macro-éléments.

Les acides gras (oméga-3, oméga-6), ainsi que les poissons contenant de la lécithine, aident à éliminer les signes et à prévenir l'athérosclérose.

La vitamine B1 (thiamine) est un élément important de la composition du poisson, grâce à laquelle le travail du cerveau principal augmente et la mémoire se développe. La thiamine a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau, l’assimilation de l’information, l’activité mentale, et a également une incidence importante sur le fonctionnement du système nerveux.

La vitamine B a la propriété de protéger le corps contre son intoxication, en étant un bon antioxydant. La vitamine A, qui fait partie des baleines, contribue à l’acuité visuelle et à la production de collagène. La vitamine E a un effet positif sur la peau et est un agent anti-toxique dans le corps.

Teneur en calories

La teneur en calories du saumon du Pacifique est proche de 125 kilocalories par 100 grammes, le caviar est 2 fois plus élevé que les calories de la viande et contient 250 kilocalories.

Contre-indications

Il n’existe aucune contre-indication générale à l’utilisation, sauf en cas d’intolérance personnelle de ses composants.
Il faut se rappeler que le saumon est souvent infecté par des parasites. Quel que soit son origine, le lieu de capture du saumon kéta, il doit être soumis à un traitement thermique approfondi ou à une congélation à basse température pendant au moins 24 heures.

Délicieuses recettes de kéta

Pour que le plat soit parfait, vous devez d'abord choisir le poisson parfait. La couleur de la viande doit être rouge vif, sans traînées blanchâtres.

La "robe de mariée" moins prononcée sur la carcasse est la meilleure et la plus utile du produit. Les mâles sont plus gros que les femelles et leurs plats sont plus succulents. Le ketu est le plus souvent préparé selon trois méthodes de traitement: salé, cuit au four ou en compote.

Filet épicé légèrement salé

• filet de saumon sur la peau 300g
• huile d'olive 1 c. une cuillère
• sel 2 c. cuillères
• 1 cuillère à soupe cuillère de sucre
• poivre noir au goût
• 1 cuillère à café de sauce soja

Le filet est lavé, l'excès d'eau est doucement éliminé avec une serviette en papier. Dans un plat sec séparé, mélangez le sel, le sucre et le poivre. Le fond de la cuve à saler est rempli du mélange préparé. Filet disposé sur la peau.

À la base, sans ménagement, la partie supérieure du fichier donne le même mélange. Pour ajouter une saveur épicée, ajoutez de la sauce soja. Plats avec du poisson enveloppé d'un film plastique et mis dans un endroit frais pendant environ une journée.

Après le temps, il est nécessaire de vider le liquide libéré du réservoir et enlever le sel restant avec un couteau. Le filet aromatisé fini est légèrement pulvérisé avec de l'huile végétale.

Saumon "sous le manteau de fourrure"

Recette diététique et merveilleuse, qui convient comme plat du jour et pour servir sur la table de fête.

• Filet de saumon 800-900 gr.
• tomate fraîche 1 pc.
• oignon 1 pc.
• 1 - 2 gousses d'ail
• un petit bouquet de persil (pour les amoureux, vous pouvez prendre de la coriandre)
• sel au goût
• une cuillère à café d'huile d'olive (tournesol)
• jus de citron

Le poisson est coupé en filets. Sur la plaque de cuisson, les berceaux sont en papier d'aluminium, leur fond est enduit d'une petite quantité d'huile végétale et les poissons y sont déposés. Les oignons sont coupés en demi-anneaux et en tomates.

Ensuite, une couverture est faite en couches: d'abord les tomates sont pondues, de l'ail finement haché s'effrite, puis les oignons, une petite quantité de jus de citron est versée (l'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le filet sera trop aigre), salez et recouvrez enfin tous les légumes verts hachés. Envoyer le "berceau" dans un four chauffé à une température de 180 ° C pendant 25-30 minutes.

Il est préférable de servir sur la table sans la dérouler du papier d'aluminium.

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