Vitamines

Traduit de la langue latine, le mot vitamines signifie "vie". Par conséquent, il est clair que ces éléments sont importants et nécessaires pour le corps humain, ainsi que pour tout être vivant, pour le développement et le fonctionnement normaux de tous les systèmes de maintien de la vie.

Il existe toute une science appelée vitamine, associée à la biochimie et à la pharmacologie, qui étudie les propriétés de vitamines et de complexes entiers, leur effet sur les organismes vivants, la définition de leurs méthodes de production et leurs règles d'administration dans des cas individuels thérapeutiques et prophylactiques.

La nourriture simple consommée par l'homme contient une très petite quantité de vitamines et d'oligo-éléments nécessaires à l'organisme. Oui, et ils sont dans un état tel qu’ils ne peuvent pas digérer et traiter complètement les enzymes du système digestif. N'ayant pas de calories et n'étant pas une source d'énergie pour le corps, ils jouent néanmoins un rôle très important dans le bon métabolisme et empêchent l'apparition de maladies aussi graves que le scorbut et l'avitaminose. Actuellement, les scientifiques émettent 13 substances reconnues comme étant des vitamines essentielles pour le corps humain. Dans un article, il est difficile d’énumérer les noms de toutes les vitamines et de leurs composants. Les éléments les plus importants pour une vie humaine normale et en bonne santé sont tels que:

- Vitamine B5 et B6. Le manque de ces vitamines provoque des douleurs articulaires, une perte de cheveux et une altération de la vision et de la mémoire.

- Vitamine C - acide ascorbique. Un manque de cette vitamine conduit à des saignements des gencives et même au scorbut.

- Vitamine D. Avec une diminution de cette vitamine développe une maladie aussi dangereuse que le rachitisme.

- vitamine A. Les symptômes d'un manque de cette substance dans le corps sont la cécité nocturne, la sécheresse et la rougeur des yeux.

Le corps peut synthétiser certaines vitamines par lui-même, par exemple, la vitamine D est formée dans la peau d'une personne par l'action du rayonnement ultraviolet solaire. Le gros des vitamines doit être ingéré avec de la nourriture. Par conséquent, il est extrêmement important que tout le monde, en particulier ceux qui sont affaiblis par la maladie ou après la saison hivernale, suivent un régime alimentaire approprié et équilibré. Le rôle de la consommation compétente de complexes vitaminiques dans la prévention et le traitement des maladies du corps est également important. Mais la consommation indépendante et incontrôlée de ces substances, sans consulter votre médecin, peut causer un préjudice irréparable à une personne.

Option 2

Le corps humain est un mécanisme bien coordonné, qui nécessite une reconstitution réussie sous forme de nourriture, d'eau et de micro-éléments, qui peuvent encore être appelés vitamines, pour un travail réussi sans interruption. Vitamines du latin signifie "vie". Ce sont des composés organiques de micro-éléments, qui sont nécessaires pour tous les organismes. Ils sont capables d'influencer certains processus.

Les vitamines peuvent être trouvées dans les aliments, l'environnement, les plantes, les fruits, etc. Il est important de noter que les produits alimentaires contiennent moins de vitamines. En fait, il n’existe pas de définition exacte des vitamines. À l'heure actuelle, 13 vitamines sont connues. Tous étudient la science spéciale de la vitamine. Elle considère l'utilisation de vitamines dans les produits pharmaceutiques pour le traitement et la prévention des maladies.

Les vitamines remplissent une fonction spéciale du catalyseur au sein des substances actives, les enzymes. Réglez également le contenu des hormones dans le corps ou leur remplacement. Les vitamines jouent un rôle important dans le métabolisme, car elles ne sont pas directes et précisément en raison du manque de calories et ne représentent pas un composant structurel des tissus cellulaires. Selon des études, le contenu en vitamines n'affectera pas particulièrement le travail, la structure et les processus externes du corps, mais leur manque aurait de graves conséquences. Celles-ci peuvent être des maladies: le scorbut - le manque de vitamine C, qui conduit à la fragilité des tissus. Carence en vitamines - contenu inadéquat en vitamines. En plus du manque peut être un excès de vitamines, cette maladie est appelée hypovitaminose.

Toutes les vitamines sont divisées en deux groupes: celles qui ne sont pas synthétisées sont celles qui ne devraient être ingérées que par la nourriture. Et le plus petit groupe - synthétisé, qui se forment indépendamment sous la peau en raison de la lumière du soleil.

Les vitamines peuvent être appelées uniquement les éléments qui sont des substances organiques, dont l'absence peut entraîner des maladies, le corps n'est pas en mesure de produire de manière indépendante et qui doit être consommé chaque jour par chaque personne. Les vitamines sont une partie imperceptible mais importante de la vie d’une personne, sans laquelle elle ne peut exister.

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Rapport de vitamines

Un rapport sur le sujet "Vitamines" expliquera l’importance des vitamines pour la santé humaine. Un rapport sur les vitamines peut être présenté dans un cours de chimie.

Post sur "Vitamines"

Vitamines - composés organiques nécessaires au fonctionnement normal du corps. Les vitamines font partie intégrante de nombreuses enzymes.

Maintenant, les scientifiques allouent 13 groupes de vitamines. Les vitamines sont désignées par les lettres de l'alphabet latin (vitamines A, B, C, D, E, K, etc.); en plus, ils ont des noms spéciaux.

Vitamine A, autrement appelée rétinol ou carotène. Il est "responsable" de notre vision. Les fruits et les légumes de couleur jaune et rouge aideront à combler le manque de carotène. Le foie de boeuf et de porc, le caviar et le lait sont riches en cette vitamine. Si vous remarquez une peau qui pèle et des démangeaisons, des voies respiratoires sèches, le coupable est le même: un manque de vitamine A.

Vitamines du groupe B. Elles sont nécessaires à la production de protéines, principal matériau de construction des muscles, destinées à renforcer les systèmes nerveux et endocrinien. Les variétés de vitamines de ce groupe sont nombreuses:

B1 (thiamine), dont l'absence provoque le scorbut, l'affaiblissement de la mémoire, la faiblesse, l'insomnie et le manque d'appétit. Cet ingrédient est riche en pain de grains entiers, légumineuses, porc, œufs.
vitamine b6. Si vous êtes étourdi, la léthargie est la preuve de son absence. Assez pour manger 100 grammes de riz, de haricots ou de pois non transformés par jour et ces symptômes vous laisseront tranquille.

Si vos yeux se fatiguent rapidement, les ongles s’exfolient et une nuit de sommeil n’apporte pas le repos souhaité - le corps manque de vitamine D. Ils sont riches en maquereau et en flet, en foie de morue et en jaunes de poulet.

La vitamine C aidera à renforcer le système immunitaire et à lutter contre le rhume. On le trouve dans le cassis, la rose des chiens, le poivron, le citron et la choucroute.

Cependant, il n’est pas toujours possible de compenser le manque de vitamines au détriment de la nourriture. Ensuite, vous pouvez utiliser les vitamines "pharmacie".

Par nature d'absorption et de conservation dans le corps, les vitamines sont divisées en:

liposoluble - A, D, E, K,
soluble dans l'eau - vitamines C et B.

Les vitamines liposolubles peuvent s'accumuler dans le corps, dans le foie et dans les tissus adipeux. Ce stock peut persister dans le corps de 1 à 2 ans.

Les vitamines hydrosolubles doivent provenir des aliments tous les jours, elles ne sont pas stockées dans le corps. Ils se dissolvent facilement dans l'eau. Ils pénètrent immédiatement dans le sang des aliments et sont excrétés dans l'urine. Ils doivent donc être ingérés quotidiennement.

La violation des vitamines peut provoquer trois états pathologiques:

leur absence - carence en vitamines;
leur inconvénient est l'hypovitaminose;
leur excès est l'hypervitaminose.

L'hypervitaminose est en fait un empoisonnement du corps en cas de surdosage ou d'intolérance individuelle à des vitamines. De plus, les signes de cette pathologie pour chaque vitamine sont différents. Le plus souvent, ils peuvent être causés par des vitamines liposolubles, car seulement ils ont la capacité de s'accumuler dans le corps.

Valeur des vitamines

Les régulateurs les plus importants de l'activité vitale.
Influencer la croissance et le développement.
Inclus dans les enzymes.
Affecter le métabolisme.

Comment conserver les vitamines dans les aliments?

Les vitamines se trouvent dans les légumes et les fruits frais en quantité suffisante. Par conséquent, vous devez les inclure quotidiennement dans votre alimentation.

Si les vitamines synthétiques sont protégées de la destruction, les vitamines contenues dans les produits risquent de perdre leurs propriétés. La lumière du soleil, l'oxygène, le temps et la chaleur détruisent les vitamines. Par conséquent, vous devez stocker correctement les fruits et légumes et, lors de la cuisson, utiliser le rôtissage et la cuisson à la vapeur.

Et si vous n'avez pas la possibilité de manger des fruits et légumes frais, ne négligez pas les baies congelées. Après tout, ils sont traités immédiatement après la collecte et conservent au maximum leur richesse en vitamines.

Vous pouvez composer votre propre message court sur les vitamines en utilisant ces informations.

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Vitamines - Description, classification et rôle des vitamines dans la vie humaine. Besoin quotidien de vitamines

Contenu:

Bonjour, chers visiteurs du projet "Good IS!", Rubrique "Médecine"!

Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur les vitamines.

Sur le projet, il y avait déjà des informations sur certaines vitamines, le même article est consacré à une compréhension générale de ceux-ci, pour ainsi dire des composés, sans lesquels la vie humaine aurait de nombreuses difficultés.

Vitamines (du latin. Vita - "vie") - groupe de composés organiques de faible poids moléculaire, de structure relativement simple et de nature chimique diverse, nécessaires au fonctionnement normal des organismes.

La science qui étudie la structure et les mécanismes d'action des vitamines, ainsi que leur utilisation à des fins thérapeutiques et prophylactiques, s'appelle Vitaminologie.

Classification des vitamines

Sur la base de la solubilité, les vitamines sont divisées en:

Vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles s'accumulent dans le corps et leur dépôt est constitué de tissu adipeux et de foie.

Vitamines solubles dans l'eau

Les vitamines hydrosolubles ne se déposent pas en quantités substantielles et sont excrétés en excès avec de l'eau. Ceci explique la forte prévalence de l'hypovitaminose des vitamines hydrosolubles et de l'hypervitaminose des vitamines liposolubles.

Composés de type vitamines

Outre les vitamines, il existe un groupe connu de composés ressemblant à des vitamines (substances) qui possèdent ces propriétés ou d'autres propriétés des vitamines, mais ils ne présentent pas tous les signes fondamentaux des vitamines.

Les composés de type vitamines comprennent:

Liposoluble:

Vitamine F (acides gras essentiels);
Vitamine N (acide thioctique, acide lipoïque);
Coenzyme Q (ubiquinone, coenzyme Q).

Soluble dans l'eau:

Le rôle des vitamines dans la vie humaine

La fonction principale des vitamines dans la vie d’une personne est de réguler le métabolisme et d’assurer ainsi le déroulement normal de presque tous les processus biochimiques et physiologiques du corps.

Les vitamines sont impliquées dans la formation du sang, assurent l'activité vitale normale des systèmes nerveux, cardiovasculaire, immunitaire et digestif, participent à la formation des enzymes et des hormones, augmentent la résistance du corps à l'action des toxines, des radionucléides et d'autres facteurs nocifs.

Malgré l’importance exceptionnelle des vitamines dans le métabolisme, elles ne sont ni une source d’énergie pour le corps (n’ont pas de calories), ni des composants structurels des tissus.

Vitamines dans les aliments (ou dans l'environnement) en très petites quantités, et appartiennent donc aux micronutriments. Les vitamines n'incluent pas les oligo-éléments et les acides aminés essentiels.

Fonctions des vitamines

La vitamine A (rétinol) est nécessaire à la croissance et au développement normaux du corps. Il participe à la formation de purpura visuel dans la rétine, affecte l'état de la peau, des muqueuses, en assurant leur protection. Favorise la synthèse des protéines, le métabolisme des lipides, soutient les processus de croissance, augmente la résistance aux infections.

Vitamine B1 (thiamine) - joue un rôle important dans le fonctionnement du système digestif et du système nerveux central (SNC), ainsi que dans le métabolisme des glucides.

Vitamine B2 (riboflavine) - joue un rôle important dans le métabolisme des glucides, des protéines et des graisses, dans les processus de respiration tissulaire, favorise la production d’énergie dans le corps. En outre, la riboflavine assure le fonctionnement normal du système nerveux central, du système digestif, des organes de la vision, de la formation du sang, maintient l'état normal de la peau et des muqueuses.

La vitamine B3 (niacine, vitamine PP, acide nicotinique) est impliquée dans le métabolisme des graisses, protéines, acides aminés, purines (substances azotées), la respiration des tissus, la glycogénolyse, régule les processus d'oxydo-réduction dans l'organisme. La niacine est nécessaire au fonctionnement du système digestif, contribuant à la décomposition des aliments en glucides, lipides et protéines lors de la digestion et de la libération d'énergie à partir des aliments. La niacine diminue efficacement le cholestérol, normalise la concentration de lipoprotéines sanguines et augmente la quantité de HDL avec un effet anti-athérogène. Développe les petits vaisseaux (y compris le cerveau), améliore la microcirculation sanguine, a un faible effet anticoagulant. Essentiel au maintien d'une peau en bonne santé, réduit la douleur et améliore la mobilité des articulations dans l'arthrose, a un léger effet sédatif et est utile dans le traitement des troubles émotionnels et mentaux, notamment la migraine, l'anxiété, la dépression, la baisse d'attention et la schizophrénie. Et dans certains cas, même supprime le cancer.

La vitamine B5 (acide pantothénique) joue un rôle important dans la formation d’anticorps, favorise l’absorption d’autres vitamines et stimule également la production d’hormones surrénales dans le corps, ce qui en fait un outil puissant pour traiter l’arthrite, la colite, les allergies et les maladies du système cardiovasculaire.

La vitamine B6 (pyridoxine) - est impliquée dans le métabolisme des protéines et des acides aminés individuels, ainsi que dans le métabolisme des graisses, l'hématopoïèse, la fonction acidogène de l'estomac.

Vitamine B9 (acide folique, Bc, M) - participe à la fonction de formation du sang, favorise la synthèse des globules rouges, active l'utilisation de la vitamine B12 par l'organisme, est importante pour les processus de croissance et de développement.

La vitamine B12 (cobalamine, cyanocobalamine) - joue un rôle important dans la formation du sang et le fonctionnement du système nerveux central, participe au métabolisme des protéines, prévient la dégénérescence graisseuse du foie.

Vitamine C (acide ascorbique) - intervient dans tous les types de métabolisme, active l'action de certaines hormones et enzymes, régule les processus d'oxydo-réduction, favorise la croissance des cellules et des tissus, augmente la résistance de l'organisme aux facteurs environnementaux nocifs, en particulier les agents infectieux. Affecte l'état de perméabilité des parois des vaisseaux sanguins, la régénération et la cicatrisation des tissus. Participe au processus d'absorption du fer dans les intestins, à l'échange de cholestérol et d'hormones du cortex surrénalien.

Vitamine D (Caliciferol). Il existe de nombreuses variétés de vitamine D. La vitamine D2 (ercocalciférol) et la vitamine D3 (cholécalciférol) sont indispensables à l'homme. Ils régulent le transport du calcium et du phosphate dans les cellules de la membrane muqueuse de l'intestin grêle et du tissu osseux, participent à la synthèse du tissu osseux, améliorent sa croissance.

Vitamine E (tocophérol). La vitamine E est appelée la vitamine «de la jeunesse et de la fertilité». En tant qu'antioxydant puissant, le tocophérol ralentit le processus de vieillissement dans le corps et assure également le fonctionnement des gonades génitales chez les femmes et les hommes. En outre, la vitamine E est nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire, améliore la nutrition cellulaire, affecte favorablement la circulation sanguine périphérique, prévient les caillots sanguins et renforce les parois des vaisseaux sanguins, est nécessaire à la régénération des tissus, réduit le risque de formation de cicatrices, assure la coagulation sanguine normale, abaisse la pression artérielle et soutient la santé des nerfs, fournit le travail musculaire, prévient l'anémie, soulage la maladie d'Alzheimer et le diabète.

Vitamine K. Cette vitamine est appelée anti-hémorragique car elle régule le mécanisme de la coagulation sanguine, qui protège une personne des saignements internes et externes lors d'une blessure. C'est à cause de cette fonction que la vitamine K est souvent administrée aux femmes pendant le travail et aux nouveau-nés pour prévenir tout risque de saignement. La vitamine K intervient également dans la synthèse de la protéine ostéocalcine, assurant ainsi la formation et la restauration du tissu osseux, prévient l'ostéoporose, assure le fonctionnement des reins, régule le passage de nombreux processus d'oxydo-réduction dans le corps et a un effet antibactérien et analgésique.

Vitamine F (acides gras insaturés). La vitamine F est importante pour le système cardiovasculaire: elle prévient et réduit les dépôts de cholestérol dans les artères, renforce les parois des vaisseaux sanguins, améliore la circulation sanguine et normalise la pression et le pouls. La vitamine F intervient également dans la régulation du métabolisme des graisses, combat efficacement les processus inflammatoires dans l'organisme, améliore la nutrition des tissus, affecte la reproduction et l'allaitement, a un effet antisclérotique, assure la fonction musculaire, contribue à la normalisation du poids, assure la peau, des cheveux, des ongles sains et même membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal.

Vitamine H (biotine, vitamine B7). La biotine joue un rôle important dans le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, est nécessaire à l'activation de la vitamine C, avec sa participation à la réactivation des réactions d'activation et de transfert du dioxyde de carbone dans le système circulatoire, fait partie de certains complexes enzymatiques et est nécessaire à la normalisation de la croissance et des fonctions corporelles. La biotine, qui interagit avec l'hormone insuline, stabilise la glycémie, participe également à la production de glucokinase. Ces deux facteurs sont importants dans le diabète. Le travail de la biotine contribue à maintenir la peau en bonne santé, protège contre la dermatite, réduit les douleurs musculaires, aide à protéger les cheveux des cheveux gris et ralentit le processus de vieillissement dans le corps.

Bien entendu, cette liste de propriétés utiles peut être poursuivie et ne s'intégrant pas dans un seul article. Par conséquent, un article distinct sera écrit pour chaque vitamine. Certaines des vitamines sont déjà décrites sur le site.

Besoin quotidien de vitamines

La nécessité d'une vitamine est calculée en doses.

- doses physiologiques - le minimum de vitamines nécessaire au bon fonctionnement du corps;
- les doses pharmacologiques - médicamenteuses, bien supérieures aux doses physiologiques - sont utilisées comme médicaments dans le traitement et la prévention de nombreuses maladies.

Également distinguer:

- besoin physiologique quotidien en vitamine - réalisation de la dose physiologique de la vitamine;
- apport en vitamines - la quantité de vitamine e consommée avec de la nourriture.

Par conséquent, l'apport en vitamines devrait être plus élevé, car l'absorption dans l'intestin (biodisponibilité des vitamines) ne dépend pas entièrement du type d'aliment (composition et valeur nutritionnelle des produits, volume et nombre de repas).

Tableau des besoins quotidiens du corps en vitamines

Un apport supplémentaire en vitamines est nécessaire:

- Les personnes ayant des habitudes alimentaires irrégulières, qui mangent de manière irrégulière et mangent principalement des aliments monotones et déséquilibrés, principalement des aliments cuits et des conserves.
- les personnes qui suivent un régime pendant longtemps pour réduire leur poids ou qui commencent et interrompent souvent leur régime.
- les personnes stressées.
- les personnes souffrant de maladies chroniques.
- les personnes souffrant d'intolérance au lait et aux produits laitiers.
- Les personnes qui prennent des médicaments qui altèrent l’absorption des vitamines et des minéraux dans le corps pendant une longue période.
- pendant la maladie.
- pour la rééducation après une intervention chirurgicale;
- avec exercice amélioré.
- végétariens, parce que les plantes manquent de toute la gamme de vitamines nécessaires à une vie humaine saine.
- lorsque vous prenez des hormones et des contraceptifs.
- les femmes après l'accouchement et pendant l'allaitement.
- les enfants, en raison de leur croissance accrue, en plus des vitamines, devraient également recevoir en quantité suffisante des composants de l’alimentation tels que: potassium, fer, zinc.
- pendant un travail physique ou mental intense;
- Personnes âgées dont le corps est plus absorbé par les vitamines et les minéraux contenus dans l’âge.
- les fumeurs et les personnes qui consomment des boissons alcoolisées.

Sources de vitamines

La plupart des vitamines ne sont pas synthétisées dans le corps humain. Elles doivent donc être ingérées régulièrement et en quantité suffisante avec des aliments ou sous forme de complexes de vitamines et de minéraux et de suppléments nutritionnels.

- la vitamine A, qui peut être synthétisée à partir de précurseurs entrant dans le corps avec de la nourriture;

- la vitamine D, qui se forme dans la peau humaine à la lumière ultraviolette;

- Vitamine B3, PP (niacine, acide nicotinique), dont le précurseur est l’acide aminé tryptophane.

De plus, les vitamines K et B3 sont généralement synthétisées en quantité suffisante par la microflore bactérienne du côlon humain.

Les principales sources de vitamines

Vitamine A (rétinol): foie, produits laitiers, huile de poisson, légumes oranges et verts, margarine enrichie.

Vitamine B1 (thiamine): légumineuses, produits de boulangerie, produits de grains entiers, noix, viande.

Vitamine B2 (riboflavine): légumes à feuilles vertes, viande, œufs, lait.

Vitamine B3 ou vitamine PP (niacine, acide nicotinique): légumineuses, produits de boulangerie, produits à base de céréales complètes, noix, viande, volaille.

Vitamine B5 (acide pantothénique): boeuf et foie de boeuf, rognons, poisson de mer, œufs, lait, légumes frais, levure de bière, légumineuses, céréales, noix, champignons, gelée royale d’abeilles, blé entier, farine de seigle complet. De plus, si la microflore intestinale est normale, de la vitamine B5 peut y être produite.

Vitamine B6 (pyridoxine): levure, foie, blé germé, son, grain non raffiné, pommes de terre, mélasse, banane, jaune d'oeuf cru, chou, carottes, haricots secs, poisson, poulet, noix, sarrasin.

Vitamine B9 (acide folique, Bc, M): salade verte, persil, chou, sommité verte de nombreux légumes, feuilles de cassis, églantier, framboise, bouleau, tilleul; pissenlit, plantain, ortie, menthe, achillée, snyt, betteraves, pois, haricots, concombres, carottes, citrouille, céréales, bananes, oranges, abricots, boeuf, agneau, foie d'animaux, poulet et œufs, fromage, fromage, lait caillé, lait, thon saumon

Vitamine B12 (Cyanocobalamine): foie (boeuf et veau), rognons, harengs, sardines, saumon, produits laitiers, fromages.

Vitamine C (acide ascorbique): agrumes, cantaloup, rose sauvage, tomates, poivrons verts et rouges, canneberges, argousier, champignons blancs séchés, raifort, aneth, ail sauvage, cendres de jardin rouge, persil, goyave.

Vitamine D (caliciférols): hareng, saumon, maquereau, flocons d'avoine et de riz, son, flocons de maïs, crème sure, beurre, jaune d'oeuf, huile de poisson. De plus, la vitamine D est produite dans le corps sous l'action de la lumière ultraviolette.

Vitamine E (tocophérol): huile végétale, produits de grains entiers, noix, graines, légumes à feuilles vertes, foie de boeuf.

Vitamine K: chou, laitue, morue, thé vert et feuille noire, épinards, brocoli, agneau, veau, foie de boeuf. Il est également produit par des bactéries dans le côlon.

Vitamine F (acide linoléique, linolénique et arachidonique): huiles végétales de l'ovaire de blé, graines de lin, tournesol, carthame, soja, arachides; amandes, avocats, noix, graines de tournesol, cassis, fruits secs, flocons d'avoine, maïs, riz brun, poissons gras et semi-gras (saumon, maquereau, hareng, sardines, truite, thon), huile de poisson.

Vitamine H (biotine, vitamine B7): foie de boeuf, rognons, cœur de taureau, jaunes d’œuf, boeuf, veau, poulet, lait de vache, fromage, hareng, plie, conserves de sardines, tomates, soja, riz non raffiné, son de riz, farine de blé, arachides, champignons, pois verts, carottes, chou-fleur, pommes, oranges, bananes, melons, pommes de terre, oignons frais, seigle de grains entiers. En outre, la microflore intestinale synthétise la biotine nécessaire aux cellules du corps, à condition qu’elle soit bien nourrie et en bonne santé.

Hypovitaminose (carence en vitamines)

L’hypovitaminose est une maladie qui survient lorsque les besoins en vitamines de l’organisme ne sont pas entièrement satisfaits.

L'hypovitaminose se développe imperceptiblement: irritabilité, fatigue apparente, baisse d'attention, détérioration de l'appétit, perturbation du sommeil.

Le manque systématique de vitamines dans les aliments à long terme réduit la capacité de travail, affecte l'état de différents organes et tissus (peau, muqueuses, muscles, tissu osseux) et les fonctions les plus importantes du corps, telles que la croissance, les capacités intellectuelles et physiques, la procréation et les défenses corporelles.

Afin de prévenir les carences en vitamines, il est nécessaire de connaître les raisons de son développement. Vous devez donc consulter un médecin qui effectuera tous les tests nécessaires et vous prescrira un traitement.

Avitaminose (carence aiguë en vitamines)

L’avitaminose est une forme sévère de carence en vitamines, qui se développe avec une longue absence de vitamines dans les aliments ou une violation de leur absorption, ce qui perturbe de nombreux processus métaboliques. L'avitaminose est particulièrement dangereuse pour un organisme en croissance, les enfants et les adolescents.

Symptômes de l'avitaminose

peau pâle et paresseuse sujette à la sécheresse et à l'irritation;
cheveux secs sans vie avec tendance à couper et à tomber;
diminution de l'appétit;
coins fissurés des lèvres, qui ne sont affectés ni par la crème ni par le rouge à lèvres;
saignement des gencives lors du brossage des dents;
rhumes fréquents avec récupération difficile et longue;
sensation constante de fatigue, d'apathie, d'irritation;
violation des processus mentaux;
troubles du sommeil (insomnie ou somnolence);
déficience visuelle;
exacerbation de maladies chroniques (herpès récurrent, psoriasis et infections fongiques).

Hypervitaminose (surdosage en vitamines)

L'hypervitaminose (en latin. L'hypervitaminose) est un trouble aigu du corps résultant d'un empoisonnement (intoxication) par une dose très élevée d'une ou de plusieurs vitamines contenues dans des aliments ou des médicaments contenant des vitamines. La dose et les symptômes spécifiques de surdosage pour chaque vitamine sont les siens.

Antivitamines

Ce sera peut-être une nouvelle pour certaines personnes, mais tout de même, les vitamines ont des ennemis - les antivitamines.

Antivitamines (grec ἀντί - contre, Lat. Vita - vie) - un groupe de composés organiques qui suppriment l’activité biologique des vitamines.

Ce sont des composés proches des vitamines dans la structure chimique, mais avec des effets biologiques opposés. Une fois ingérés, les antivitamines sont incluses dans les réactions métaboliques au lieu des vitamines et inhibent ou perturbent leur cours normal. Cela conduit à une carence en vitamine (avitaminose), même dans les cas où la vitamine correspondante provient d'aliments en quantité suffisante ou est formée dans le corps.

Les antivitamines sont connues pour presque toutes les vitamines. Par exemple, l’antivitaminique de la vitamine B1 (thiamine) est la pyritiamine, responsable de la polynévrite.

Plus sur les anti-vitamines seront écrits dans les articles suivants.

Histoire des vitamines

L'importance de certains aliments pour la prévention de certaines maladies était connue dans l'Antiquité. Ainsi, les anciens Egyptiens savaient que le foie aidait la cécité nocturne. On sait maintenant que la cécité nocturne peut être provoquée par une carence en vitamine A. En 1330, Hu Sihui a publié à Beijing un ouvrage en trois volumes intitulé Principes importants pour les aliments et les boissons, qui systématise la connaissance du rôle thérapeutique de la nutrition et souligne la nécessité pour la santé de combiner divers aliments.

En 1747, le médecin écossais James Lind, effectuant un long voyage, effectua une sorte d’expérience sur des marins malades. En introduisant divers aliments acides dans leur alimentation, il découvrit la propriété des agrumes pour prévenir le scorbut. En 1753, Lind publia un traité sur le scorbut, dans lequel il proposa d'utiliser des citrons et du limes pour prévenir le scorbut. Cependant, ces points de vue n’ont pas été reconnus immédiatement. Néanmoins, James Cook a prouvé dans la pratique le rôle des aliments végétaux dans la prévention du scorbut en introduisant de la choucroute, du moût de malt et du sirop d’agrumes dans la ration du navire. En conséquence, il n'a pas perdu un seul marin du scorbut - un succès sans précédent pour cette époque. En 1795, les citrons et autres agrumes sont devenus un ajout standard au régime des marins britanniques. C’était l’émergence d’un surnom très offensant pour les marins - la citronnelle. On appelle les émeutes au citron: les marins ont jeté par-dessus bord des barils de jus de citron.

En 1880, le biologiste russe Nikolai Lunin de l'Université de Tartu a administré individuellement à des souris expérimentales tous les éléments connus composant le lait de vache: sucre, protéines, lipides, glucides et sel. Les souris sont mortes. Dans le même temps, les souris nourries au lait se développaient normalement. Dans sa thèse, Lunin a conclu qu'il existait une substance inconnue nécessaire à la vie en petite quantité. Conclusion Lunin a été pris à la baïonnette par la communauté scientifique. D'autres scientifiques n'ont pas pu reproduire ses résultats. L'une des raisons était que Lunin utilisait du sucre de canne, tandis que d'autres chercheurs utilisaient du sucre de lait, peu raffiné et contenant une certaine quantité de vitamine B.
Les années suivantes, données accumulées indiquant l’existence de vitamines. Ainsi, en 1889, le médecin néerlandais Christian Aikman découvrit que les poulets, nourris avec du riz blanc bouilli, tombaient malades avec le béribéri et que, lorsqu'ils ajoutaient du son de riz à leurs aliments, ils étaient guéris. Le rôle du riz non raffiné dans la prévention du béribéri chez l'homme a été découvert en 1905 par William Fletcher. En 1906, Frederick Hopkins a suggéré que, outre les protéines, les graisses, les glucides, etc., les aliments contiennent d'autres substances nécessaires au corps humain, qu'il a appelées «facteurs alimentaires accessoires». La dernière étape a été franchie en 1911 par le scientifique polonais Casimir Funk, qui a travaillé à Londres. Il a isolé un médicament cristallin, dont une petite quantité a guéri le béribéri. Le médicament a été nommé "Vitamine" (vitamine), du latin vita - "la vie" et l'aminé anglaise - "amine", un composé contenant de l'azote. Funk a suggéré que d'autres maladies - scorbut, pellagre, rachitisme - pourraient également être causées par une carence de certaines substances.

En 1920, Jack Cecile Drummond a proposé de supprimer le «e» du mot «vitamine», car la vitamine C récemment découverte ne contenait pas de composant amine. Ainsi, les "vitamines" sont devenues des "vitamines".

En 1923, le Dr Glen King a établi la structure chimique de la vitamine C. En 1928, le médecin et biochimiste Albert Saint-György a été le premier à utiliser la vitamine C en l'appelant acide hexuronique. Déjà en 1933, des chercheurs suisses avaient synthétisé une vitamine C identique, l'acide ascorbique bien connu.

En 1929, Hopkins et Aikman reçurent le prix Nobel pour la découverte de vitamines, contrairement à Lunin et Funk. Lunin est devenu pédiatre et son rôle dans la découverte des vitamines a été oublié depuis longtemps. En 1934, la première conférence de tous les syndicats sur les vitamines s'est tenue à Léningrad, à laquelle Lunin (Léningrad) n'a pas été invité.

Dans les années 1910, 1920 et 1930, d'autres vitamines ont été découvertes. Dans les années 1940, la structure chimique des vitamines a été déchiffrée.

En 1970, Linus Pauling, deux fois lauréat du prix Nobel, ébranle le monde médical avec son premier livre, Vitamin C, le rhume et la grippe, dans lequel il fournit des preuves documentaires de l'efficacité de la vitamine C. Depuis lors, l'ascorbique reste le plus célèbre, le plus populaire et le plus indispensable. vitamine pour notre vie quotidienne. Plus de 300 fonctions biologiques de cette vitamine ont été étudiées et décrites. L'essentiel est que, contrairement aux animaux, l'homme ne peut pas produire de vitamine C lui-même et que, par conséquent, ses réserves doivent être renouvelées quotidiennement.

Conclusion

Je tiens à attirer votre attention, chers lecteurs, sur le fait que les vitamines doivent être traitées avec beaucoup de soin. Un régime inadéquat, un manque de surdosage, des doses inadéquates de vitamines peuvent nuire gravement à la santé. Par conséquent, pour obtenir les réponses définitives au sujet des vitamines, il est préférable de consulter votre médecin - vitaminologue, immunologiste.

http://medicina.dobro-est.com/vitaminyi-opisanie-klassifikatsiya-i-rol-vitaminov-v-zhizni-cheloveka-sutochnaya-potrebnost-v-vitaminah.html

Vitamine A

La vitamine A, son contenu dans les aliments

La vitamine A (ou rétinol) est une vitamine liposoluble. Le rétinol a été découvert en premier, il a donc été nommé vitamine A. Le rétinol est un antioxydant.

La principale source de vitamine A est constituée de produits d'origine animale. En outre, la vitamine A peut être produite par le corps à partir de bêta-carotène, un pigment présent dans de nombreux fruits et légumes. Et dans les produits rouges de la vitamine A est beaucoup plus que dans le jaune et le vert.

Taux de consommation de vitamine A

La vitamine A peut s'accumuler dans le foie. En cas d'utilisation prolongée de rétinol à fortes doses, il devient toxique. L'apport quotidien en vitamine A pour différents groupes de personnes est différent. Les hommes ont besoin de 700 à 1 000 µg de vitamine A par jour, 600 à 800 µg pour les femmes enceintes et de 100 µg par jour pour les femmes enceintes, et de 400 µg pour les femmes qui allaitent. Selon les caractéristiques d'âge et de sexe des enfants, l'apport quotidien en vitamine A est de 400 à 1 000 mcg. En cas de carence aiguë en vitamine A, la posologie est augmentée à 3000 µg au maximum.

La vitamine A est mieux absorbée par la graisse (huile) et ne se dissout pas dans l'eau. Mais lors de la cuisson et du traitement des aliments, 15 à 35% du rétinol est perdu. Il faut en tenir compte lors de la préparation d'aliments riches en vitamine A.

Effet de la vitamine A sur le corps humain

A quoi sert la vitamine A? Le rétinol soutient l'immunité. La santé de la peau, des dents, des os et des cheveux est impossible sans la vitamine A. La condition des poumons et des voies urinaires dépend en grande partie de la vitamine A. Le rétinol est très utile pour la vision. La vitamine A contribue au bon développement du corps de l'enfant.

Excès et manque de vitamine A

Avec la carence en vitamine A, la cécité nocturne se développe. Une personne au crépuscule commence à voir des objets vagues, les réactions visuelles ralentissent - il s'agit de signes de carence en vitamine A. La peau et les cheveux secs, la fatigue, l'acné, la perte de poids, l'insomnie sont également possibles avec un manque de rétinol.

Fait intéressant, avec l'hypervitaminose à la vitamine A, beaucoup de symptômes sont similaires. Un excès de rétinol entraîne des maux de tête, des ongles et des cheveux cassants, des troubles gastro-intestinaux, des douleurs articulaires. Chez la femme, l'intoxication à la vitamine A perturbe le cycle menstruel et, en cas de surdosage prolongé en vitamine A, il est possible d'arrêter les règles.

http://www.100vitaminov.ru/vitamin_a.php

Tout ce que vous devez savoir sur la vitamine A

Chaque organisme, adulte et enfantin, nécessite une certaine quantité de vitamines de tous les groupes pour une croissance et un développement complet. Avec sa carence, ainsi que l'offre excédentaire, des conséquences graves peuvent nécessiter une intervention médicale. Pour éviter de tels cas, le taux quotidien de vitamines doit être strictement défini.

Les pharmacies vendent des vitamines «prêtes à l'emploi» sous forme de dragées ou de comprimés pouvant être utilisés pendant les saisons de l'année, lorsqu'elles sont déficientes (au printemps et en hiver). En été et en automne, lorsqu'il est possible d'acheter des produits frais, il n'est pas particulièrement nécessaire de prendre des vitamines toutes faites.

Pour plus de commodité, toutes les vitamines sont appelées les lettres de l'alphabet latin: A, C, vitamines des groupes B, D et autres. Le premier de ce groupe n’est pas vain, c’est la vitamine A, qui porte d’autres noms - axeroftol et rétinol.

La vitamine A est principalement responsable de la qualité de la vision, car elle est l’un des composants du pigment de la rhodopsine, elle-même responsable de la conversion de la lumière traversant la rétine en impulsions transmises au cerveau humain. Une carence dans le corps de cette vitamine conduit à une "cécité nocturne", c’est-à-dire que vers le soir, la vision commence à se détériorer brusquement et que les images s’estompent. De plus, la vitamine A agissant sur la croissance, il est donc fortement recommandé de prendre les enfants dès leur plus jeune âge.

En outre, le rétinol a un effet bénéfique sur le travail de nombreux systèmes de l'organisme, améliorant ainsi l'état général de la personne, améliorant l'état de la peau, accélérant la régénération des cellules épithéliales.

Avec une quantité insuffisante de cette vitamine est observée, comme indiqué ci-dessus, la détérioration de la vision et le retard de croissance, des problèmes aux yeux peuvent survenir: une conjonctivite peut survenir. En outre, la sécheresse de la cornée des yeux est accrue.

L’hypovitaminose à base de vitamine A affecte également l’aspect physique d’une personne: la fragilité des ongles et des cheveux augmente, la couleur de la peau se détériore, un fort desquamation commence, en particulier sur la peau au niveau du genou et des coudes. Avec une carence excessive, une nette diminution du poids corporel est possible, entraînant une faiblesse et une fatigue chronique.

La surabondance de rétinol n'apporte pas non plus grand bénéfice. Dans ce cas, des nausées peuvent survenir et même des vomissements, maux de tête constants, malaises, douleurs aux articulations des membres.

Vitamine A dans les produits

Il existe une opinion erronée selon laquelle la vitamine A se trouve en grande quantité dans les légumes et les fruits de couleur rouge, principalement dans les carottes. En fait, la vitamine A dans les produits à base de plantes n’est pas contenue. Le fait est que cette vitamine dans le corps humain est formée de pigments (carotène) contenus dans les plantes. Ceux-ci incluent les fruits de cendre de montagne, de citrouille, de melon d'eau, d'argousier, de poivre (rouge) et de carottes. De plus, les plantes rouge (ou ses nuances) et vertes sont également riches en carotène.

La vitamine A se trouve surtout dans le foie, les reins et le cœur. Le jaune d'œuf, le lait et les autres produits laitiers, l'huile de poisson et le beurre contiennent également une quantité considérable de cette vitamine. Par conséquent, leur consommation quotidienne est extrêmement importante pour la santé de chaque personne. Mais rappelez-vous que ces produits contiennent beaucoup de cholestérol, il est donc important de diversifier votre alimentation, y compris les produits d'origine animale, mais aussi la quantité requise de fruits et de légumes.

Le rétinol est l'une des vitamines les plus essentielles sans lesquelles l'organisme ne peut pas fonctionner normalement. Par conséquent, afin d'éviter des problèmes de santé, sa réception devrait être régulière. La dose quotidienne exacte doit être prescrite par un médecin en fonction de votre état de santé. Vous bénisse!

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Brève description des vitamines

Les vitamines jouent un rôle très important dans les processus d'assimilation des nutriments et dans de nombreuses réactions biochimiques du corps. La plupart des vitamines proviennent de la nourriture, certaines sont synthétisées par la flore microbienne intestinale et absorbées dans le sang. Ainsi, même en l'absence de telles vitamines, le corps n'en ressent pas le besoin. Une carence dans l'alimentation de n'importe quelle vitamine (non synthétisée dans l'intestin) provoque une affection douloureuse appelée hypovitaminose. En cas de violation de l'absorption de vitamines dans l'intestin avec une maladie particulière, une hypovitaminose peut survenir même avec suffisamment de vitamines dans les aliments.

La consommation de vitamines dans le corps peut être insuffisante en raison d'une cuisson inadéquate des aliments: chauffage, mise en conserve, fumage, séchage, congélation - ou en raison d'une nutrition irrationnelle à sens unique. Ainsi, les aliments contenant principalement des glucides entraînent une carence en vitamine B; avec un régime alimentaire contenant très peu de protéines, la riboflavine (vitamine B2) peut faire défaut.

De nombreuses vitamines sont rapidement détruites et ne s'accumulent pas dans le corps en quantités suffisantes. Une personne doit donc en consommer sans cesse avec de la nourriture. Cela est particulièrement vrai pour les vitamines A, D, B1 et B2, PP et C. Nous donnons de brèves informations sur les principales vitamines.

La vitamine A (rétinol) revêt une grande importance pour le fonctionnement normal du corps humain, car elle participe à un certain nombre de processus d'oxydo-réduction en assurant que la fonction de la vision favorise la croissance des enfants et augmente la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses.

Le manque de vitamine A dans le corps provoque une hypovitaminose, dont le premier signe est ce qu'on appelle la cécité nocturne - déficience visuelle en basse lumière (au crépuscule). Cela est dû au manque d'éducation de la rétine du pigment, la rhodopsine, pour laquelle la synthèse est nécessaire.Le développement ultérieur de l'hypovitaminose A se manifeste par la sécheresse de la cornée de l'œil et leur infection fréquente. En outre, en cas de manque de rétinol, il se produit une dégénérescence des cellules épithéliales des muqueuses des voies respiratoire, digestive et urinaire. Cela contribue au développement de maladies inflammatoires des organes internes.

L’un des signes caractéristiques d’une carence en vitamine A est également une peau et des cheveux secs, une pâleur et une desquamation de la peau, une tendance à la formation d’acné, de furoncles, de fragilité et de stries des ongles, une perte d’appétit et une fatigue accrue.

Une carence est non seulement nocive, mais également un excès de vitamine A. De grandes doses de vitamine A sont toxiques. Une hypervitaminose peut se développer avec l’introduction prolongée de plus de 50 mg de rétinol par jour - démangeaisons, perte de cheveux, irritabilité générale, léthargie, somnolence, maux de tête et exacerbation des calculs biliaires et de la pancréatite chronique.

Le rétinol est utilisé pour la prévention et le traitement des maladies infectieuses et du rhume (rougeole, dysenterie, pneumonie, bronchite), des maladies du système digestif (gastrite chronique, colite, hépatite) et de certaines maladies des yeux.

La vitamine A sous sa forme finie est fournie au corps humain uniquement avec des produits d'origine animale. Ils sont les plus riches en graisse du foie de poisson (morue, mérou, limande à queue plate, flétan) et du foie de boeuf. En petites quantités, on le trouve dans le lait, la crème sure, la crème, le beurre, le jaune d'oeuf. Les aliments d'origine végétale contiennent de la provitamine A - carotène, qui se transforme en vitamine A dans la paroi de l'intestin grêle et dans le foie. Les sources de carotène sont les légumes et les légumes verts; carottes, citrouille, persil, poivron rouge, aneth, tomates, oseille, épinards, oignons verts, ainsi que fruits et baies - abricots, mandarines, oranges, citrons, pêches, sorbier, églantines, abricots, framboises, abricots, framboises, baies Pour une meilleure absorption du carotène, les produits alimentaires appropriés doivent être consommés en association avec de l’huile végétale ou de la crème sure.

Le besoin physiologique quotidien en vitamine A chez une personne en bonne santé est de 1,5 mg et de 3 mg de carotène.

La vitamine B1 (thiamine) joue un rôle important dans la régulation du métabolisme des glucides, des lipides, des minéraux et de l'eau. Il a un effet bénéfique sur la respiration cellulaire, les systèmes nerveux et cardiovasculaire et les organes digestifs. Chez l’homme, la thiamine se forme dans l’intestin, mais en quantité insuffisante; vous devez donc y entrer de plus en plus avec de la nourriture.

En l'absence de vitamine B1 dans les aliments, l'oxydation des glucides n'atteint pas son but et des produits intermédiaires, les acides pyruvique et lactique, s'accumulent dans les tissus, ce qui perturbe la transmission des impulsions nerveuses.

Une hypovitaminose légère B1 entraîne une altération de la fonction du système nerveux central: dépression mentale, malaise général, fatigue accrue, maux de tête, insomnie, diminution de l'attention.

Une carence importante en vitamine B1 dans l'organisme entraîne le développement d'une maladie grave appelée béribéri. Elle s'accompagne de polynévrite, de troubles de la sensibilité des extrémités, d'une activité cardiaque altérée (rythme cardiaque, faiblesse cardiaque), d'une diminution de la résistance du corps aux infections.

Besoins quotidiens en vitamine B1 - 2 mg. La nécessité de la thiamine augmente avec une teneur élevée en glucides dans les aliments, ainsi que dans les états fébriles, les maladies intestinales, l’augmentation de la fonction thyroïdienne (thyrotoxicose), la névrite et la radiculite.

La vitamine B1 se trouve dans le pain de seigle, le sarrasin et l'avoine, le foie et les reins de bovins et de porcins, ainsi que dans le jambon. Les meilleures sources de thiamine sont les grains entiers de diverses céréales, les fruits de légumineuses et les noix (cacahuètes, noisettes, noix). Pour prévenir les carences en thiamine, il est recommandé d'utiliser des boissons à la levure et du pain kvas, ainsi que des grains de blé et de seigle préalablement trempés.

La vitamine B2 (riboflavine) a un effet significatif sur la fonction visuelle: elle augmente la netteté de la discrimination des couleurs et améliore la vision nocturne. Cette vitamine fait partie d'un certain nombre d'enzymes impliquées dans le métabolisme des glucides, la synthèse des protéines et des graisses.

La riboflavine obtenue à partir d'aliments est combinée dans le corps avec de l'acide phosphorique (phosphorylé). Avec les protéines, cet acide fait partie des enzymes nécessaires à la respiration cellulaire. La vitamine B2 a un effet régulateur sur la fonction du système nerveux central et du foie, stimule la formation de globules rouges.

En cas d'insuffisance de riboflavine dans le corps, la synthèse des protéines se détériore, l'oxydation de l'acide lactique est perturbée, le glycogène disparaît du foie, la formation est inhibée, des acides aminés se développent et des troubles cardiovasculaires et circulatoires se développent. Les signes caractéristiques d'une carence en riboflavine sont des fissures aux coins de la bouche. Le développement ultérieur de l’hypovitaminose entraîne une diminution de l’appétit, une perte de poids, une faiblesse, une apathie, des maux de tête, une sensation de brûlure de la peau, des démangeaisons ou des douleurs aux yeux, une perte de vision de crépuscule, une conjonctivite. Chez les femmes qui allaitent, les crevasses dans les mamelons peuvent être dues à un manque de vitamine B2, car les besoins de l'organisme en cette vitamine augmentent considérablement pendant l'allaitement.

Les besoins humains quotidiens moyens en riboflavine sont de 2,5 à 3 mg.

Les sources les plus importantes de riboflavine sont: le lait entier, en particulier le yogourt, l’acidophilus, le kéfir, le fromage, la viande maigre, le foie, les rognons, le cœur, le jaune d’œuf, les champignons, la cuisson et la levure de bière. La vitamine B2 est stable lors de la cuisson des aliments.

La vitamine B5 (acide pantothénique) est un composant de nombreuses enzymes impliquées dans le métabolisme des protéines, des glucides et des lipides, elle stimule la formation d'hormones surrénaliennes.

Les plus riches en acide pantothénique sont le foie, les reins, le jaune d'oeuf, la viande maigre, le lait, le poisson, les pois, le son de blé et la levure. Pendant la cuisson, jusqu'à 25% de la vitamine B5 est perdue. Il est produit en quantité suffisante par les microbes vivant dans le côlon, de sorte que l’acide pantothénique ne manque pas (il faut 10-12 mg par jour).

La vitamine B6 (pyridoxine) fait partie des nombreuses enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des acides gras insaturés et du cholestérol. La pyridoxine améliore le métabolisme des graisses dans l’athérosclérose. Il est établi que la vitamine B6 augmente la miction et augmente l'effet des diurétiques.

Une image prononcée de la carence en vitamine B6 est rare, car elle est produite par des microbes dans l'intestin. Parfois, il est observé chez les jeunes enfants nourris au lait autoclavé. Cela s'exprime par un retard de croissance, des troubles gastro-intestinaux, une excitabilité nerveuse accrue et des convulsions convulsives.

La dose quotidienne moyenne de pyridoxine est de 2-2,5 mg. On le trouve dans les plantes, en particulier dans les céréales non raffinées (blé, seigle), dans les légumes, la viande, le poisson, le lait, dans le foie de bovin, le jaune d'œuf et la levure contient beaucoup de vitamine B6. Cette vitamine résiste à la chaleur, mais se décompose lorsqu'elle est exposée à la lumière (en particulier les rayons ultraviolets).

La vitamine B12 (cyanocobalamine) a une structure complexe, ses molécules contiennent un atome de cobalt et un groupe cyano.

Chez l’homme, cette vitamine est nécessaire à la formation d’acides nucléiques et de certains acides aminés (choline). La vitamine B12 a une activité biologique élevée. Il stimule la croissance, la formation normale du sang et la maturation des globules rouges, normalise la fonction hépatique et l'état du système nerveux. En outre, il active le système de coagulation sanguine (augmente l'activité de la prothrombine), a un effet bénéfique sur le métabolisme des glucides et des graisses - dans l'athérosclérose, il abaisse le taux de cholestérol dans le sang, augmente la quantité de lécithine et a une capacité prononcée à réduire les dépôts de graisse dans les organes internes.

Les carences en vitamine B12 sont le plus souvent dues à des maladies de l'estomac ou des intestins, qui entravent l'extraction des aliments et l'absorption de la vitamine B12 qu'il contient, se manifestant par une anémie sévère provoquée par une perturbation de la formation normale du sang dans la moelle osseuse.

Chez l’homme, la vitamine B12 se forme dans l’intestin en petites quantités et s’ajoute aux produits de l’animal. La vitamine B12 se trouve dans le foie, la viande, les œufs, le poisson, la levure, ainsi que dans les préparations médicinales à base de foie d'animaux. Sa source importante est le lait, en particulier acide, car il est synthétisé par certaines bactéries lactiques. Il est résistant à la chaleur, mais sensible à la lumière.

La vitamine B9 (acide folique) fait partie intégrante du complexe de vitamines B. Avec la vitamine B12, l'acide folique participe à la régulation de la formation du sang, à la formation des globules rouges, des leucocytes et des plaquettes, ainsi qu'à la régulation du métabolisme des protéines, stimule la croissance et réduit les dépôts graisseux dans les organes internes.

L'acide folique se trouve dans les légumes et les légumes verts - tomates, haricots, carottes, chou-fleur, épinards, feuilles vertes de persil, céleri, ainsi que dans le foie, les reins et le cerveau des animaux. Dans le processus de cuisson des aliments en raison de l'instabilité de l'acide folique pour chauffer sa perte atteint 50-90%. Dans l'intestin humain, il est synthétisé par la microflore en quantité suffisante pour répondre aux besoins du corps.

À cet égard, la carence en vitamines correspondante ne peut se produire qu’exceptionnellement. L'hypovitaminose se développe avec l'introduction de fortes doses de sulfamides ou d'antibiotiques, qui détruisent la microflore intestinale et bloquent ainsi la formation d'acide folique. Une carence en vitamines peut également survenir lorsque l'absorption d'acide folique est altérée en raison de maladies de l'intestin grêle. Comme la vitamine B12 est nécessaire à l'absorption de l'acide folique, son absorption est altérée. Le besoin humain quotidien estimé en acide folique est de 0,2-0,3 mg.

La vitamine B15 (pangamat de calcium) améliore le métabolisme des graisses, augmente l'absorption d'oxygène par les tissus, augmente la teneur en substances riches en énergie dans le cœur, les muscles squelettiques et le foie (créatine phosphate et glycogène). La vitamine B15 se trouve dans les graines de plantes (en grec "pan" est partout, "din" est une graine), dans la levure de bière, le son de riz et le foie. Il est largement utilisé dans le traitement des maladies du coeur et du foie.

La vitamine B17 (nitriloside) a été découverte relativement récemment. Il améliore le métabolisme, prévient le développement des tumeurs. Contenue en grande quantité dans les fruits, notamment dans les céréales (seigle, blé) et les graines - noyaux de pommes, de poires, de raisins.

La vitamine C (acide ascorbique) est l’une des vitamines les plus importantes de l’alimentation humaine. L'importance physiologique de l'acide ascorbique dans le corps est très diverse,

L'acide ascorbique active plusieurs enzymes, contribue à une meilleure absorption du fer et renforce ainsi! la formation d'hémoglobine et la maturation des globules rouges. La vitamine C stimule la formation d'une protéine très importante: le collagène. Cette protéine lie les cellules individuelles dans un seul tissu. Avec son manque de guérison des plaies considérablement ralenti. L'acide ascorbique affecte la synthèse d'une autre protéine, dont l'absence entraîne une violation de la plasticité et de la perméabilité des vaisseaux sanguins, ce qui entraîne de nombreuses hémorragies, saignantes des gencives.

La vitamine C a un effet anti-toxique prononcé contre de nombreuses substances toxiques. Ainsi, l'effet neutralisant de l'acide ascorbique sur la diphtérie, la tuberculose, la dysenterie et d'autres poisons microbiens a été établi.

L'acide ascorbique a une autre capacité extrêmement importante. Il augmente la résistance immunobiologique naturelle du corps aux maladies infectieuses et catarrhales et a un effet prononcé sur l’activité des macrophages qui capturent et digèrent les microbes pathogènes introduits dans le corps.

Actuellement, la vitamine C est largement utilisée dans la pratique médicale pour traiter de nombreuses maladies.

Un traitement thermique inapproprié des aliments et un stockage à long terme des aliments finis entraînent une oxydation et la perte de grandes quantités d'acide ascorbique. L’hypovitaminose C peut survenir dans les maladies du tractus gastro-intestinal qui gênent l’absorption de l’acide ascorbique (on l’observe par exemple dans les gastrites hypolicides chroniques, l’entérocolite), ainsi que dans l’absence de vitamines B1 et B2 et après une utilisation prolongée de certains médicaments tels que les salicylates et les sulfanilamides.

Une carence à long terme en vitamine C, en fonction de sa gravité, peut provoquer le développement du scorbut, qui se caractérise par des lésions des vaisseaux sanguins, en particulier des capillaires. Cela se traduit par une perméabilité et une fragilité accrues des parois capillaires. Les saignements des capillaires entraînent l'apparition d'hémorragies cutanées, musculaires et articulaires. Les gencives s'enflamment, les dents se desserrent et tombent, une anémie se développe, la pression artérielle diminue. Les lèvres, le nez, les oreilles, les ongles deviennent bleuâtres. Il y a des douleurs dans les os et les articulations, une léthargie générale, une fatigabilité rapide, une pâleur de la peau, une diminution de la température corporelle, une résistance à diverses maladies, principalement dans le tractus gastro-intestinal et les organes respiratoires,.

Les besoins quotidiens en vitamine C d'un adulte sont de 70 à 100 mg. Cette norme est augmentée pour les personnes travaillant dans des ateliers très chauds vivant dans des régions à climat chaud ou dans le Grand Nord, ainsi que pour les personnes engagées dans des travaux physiques et des sports pénibles. Les femmes enceintes et les mères allaitantes ont besoin de deux fois plus de vitamine C que la norme, tandis que les personnes âgées ont besoin d’une plus grande quantité d’acide ascorbique, cette vitamine étant capable de prévenir le développement de l’athérosclérose.

La vitamine C ne se forme pas dans le corps humain. Vous devez donc en prendre un apport constant en nourriture.

Les sources les plus riches en acide ascorbique sont les parties vertes des plantes, la plupart des légumes et des fruits. Surtout beaucoup de vitamine C dans les fruits de rose sauvage, de chokeberry noire, de cassis, de citrons et de fruits de noix non mûres. La pomme de terre contient surtout de la vitamine C à l’automne. En décembre, elle est réduite de moitié et en mars, 4 fois.

Dans les hanches, en plus de l'acide ascorbique, on trouve des vitamines B2, P, K et du carotène (provitamine A). Les églantiers se différencient par le fait qu’ils ne contiennent pas l’enzyme ascorbinase, qui détruit l’acide ascorbique. Par conséquent, dans les hanches matures, le processus de destruction de la vitamine C est beaucoup plus lent que dans les plantes contenant de l'ascorbinase. Les églantines séchées peuvent conserver leur activité vitaminique pendant plusieurs années. L'ascorbinase est également absente du citron, de l'orange et du cassis.

Les cynorhodons sont les plus riches en vitamine C et ont une couleur orange et des restes de sépales bombés; chez les espèces de rose sauvage pauvres en vitamine A, les restes des sépales sont étroitement pressés contre les parois du fœtus. Beaucoup de vitamine C dans les grains germés de seigle, blé, pois.

Lors de la cuisson des aliments, environ 50 à 60% de l'acide ascorbique est perdu. Pour que la vitamine C soit détruite le moins possible par exposition à l'oxygène, les aliments doivent être cuits dans un plat non oxydant (émaillé), sous un couvercle, non digérés et ne pas être stockés pendant une longue période, car le réchauffage de plats préparés augmentera rapidement la perte de vitamine C. De ce point de vue, les légumes crus, les fruits et les baies sont de la plus grande valeur.

Les vitamines du groupe D interviennent dans le métabolisme du calcium et du phosphore: activent l'absorption du calcium par le tube digestif, ainsi que le dépôt de calcium dans le tissu osseux et la dentine; stimuler les échanges d'acide phosphorique, qui joue un rôle important dans l'activité du système nerveux central et dans l'énergie globale du corps. En outre, la vitamine D stimule la croissance, affecte l’état fonctionnel des glandes thyroïdiennes, du goitre, de la parathyroïde et du sexe. On trouve une grande quantité de vitamine D dans le foie des poissons de mer (ainsi que de la vitamine A), un peu moins dans le beurre, le lait, le jaune d'oeuf et les œufs de poisson. Chez les plantes, la vitamine D est sous une forme biologiquement inactive. Ils sont particulièrement riches en levure. Dans les produits d'origine animale, la vitamine D est également biologiquement inactive et se transforme en une forme active de la peau sous l'influence de la lumière du soleil ou par irradiation artificielle avec des rayons ultraviolets. Par conséquent, dans la période automne-hiver, une lampe à quartz est recommandée. L'huile de poisson enrichie est également utilisée comme source de vitamine D. Avec un manque de vitamine D dans le corps de l'enfant, le rachitisme se développe, ce qui perturbe les processus d'ossification (les os deviennent mous, la structure des dents se modifie). Des changements similaires peuvent se produire dans le corps des femmes enceintes et allaitantes, dont les besoins en vitamine D sont considérablement accrus.

L'apport excessif de vitamine D a un effet toxique sur le corps humain - contribue au développement de l'athérosclérose, conduit à la déposition de calcium dans les organes internes, troubles de la digestion.

Les besoins quotidiens en vitamine D des enfants, des femmes enceintes et des mères allaitantes sont de 500 unités internationales (ME). L'huile de poisson à usage médical vendue en pharmacie contient environ 1 000 ME par cuillère à café.

La vitamine P se trouve dans les agrumes, les hanches, les baies de cassis, le poivron rouge.

L'effet biologique de la pâte à la vitamine P est lié à la présence d'acide ascorbique. Il favorise l'absorption de la vitamine C et la protège de l'oxydation. Par conséquent, en présence de vitamine P, le besoin en acide ascorbique est réduit.

Il y a toujours de la vitamine R dans les plantes alimentaires riches en vitamine C, ce qui explique la plus grande efficacité de la vitamine C contenue dans les produits à base de plantes par rapport aux drogues synthétiques.

Avec un manque de vitamine P, les capillaires deviennent fragiles, leur fragilité augmente et des hémorragies localisées apparaissent.

Deux préparations de vitamine P sont utilisées: des feuilles de théier et de la masse verte de rutine de sarrasin. Les besoins quotidiens d'un adulte en bonne santé en vitamine P sont de 35 à 50 mg.

La vitamine K a la capacité d'augmenter la coagulation du sang. Avec l'hypovitaminose K, associée à une diminution de la coagulation du sang, la force des capillaires diminue, ce qui ne peut être restauré qu'en prenant systématiquement de la vitamine K. L'utilisation de la vitamine P dans ces cas n'a pas d'effet, tout comme une carence en vitamine P ne facilite pas l'introduction de la vitamine K.

La vitamine K accélère la cicatrisation des plaies, a un effet analgésique. Son effet antibactérien est également noté.

La vitamine K est synthétisée par les bactéries du côlon. L'hypovitaminose K peut survenir lorsque les processus d'absorption dans le gros intestin sont perturbés, ainsi qu'en raison de maladies du foie et des voies biliaires, car la présence d'acides biliaires est nécessaire à l'absorption de la vitamine K.

Les besoins quotidiens en vitamines de l'adulte pour la vitamine K sont d'environ 1 à 2 mg La vitamine K se trouve dans la laitue verte, les épinards, le chou blanc et le chou-fleur, ainsi que dans les carottes, les tomates et les baies de cendre de montagne. La vitamine K naturelle est résistante aux températures élevées, insoluble dans l'ode, très soluble dans les graisses.

La vitamine PP (acide nicotinique) fait partie de nombreux systèmes enzymatiques corporels qui contrôlent la respiration des tissus. La vitamine PP intervient dans la régulation du métabolisme des glucides, des protéines et des sels d’eau, normalise le taux de cholestérol dans le sang.

L'acide nicotinique a la capacité d'élargir la lumière des capillaires et des artérioles, ce qui permet la disparition des spasmes vasculaires. La vitamine PP augmente l’acidité du suc gastrique, régule l’activité motrice de l’estomac, favorise une meilleure absorption et une meilleure absorption des nutriments, a un effet positif sur la fonction hépatique.

L'absence d'acide nicotinique dans le régime alimentaire viole la formation d'enzymes qui conduisent à des réactions d'oxydoréduction et à la respiration cellulaire. Le manque de vitamine PP dans les aliments conduit à une maladie grave - la pellagre (du mot italien «pellà agra» - peau rugueuse). Chez les patients présentant une pellagre, une pigmentation, une desquamation et une ulcération de la peau apparaissent dans les zones découvertes du corps exposées au rayonnement solaire, ce qui altère la fonction intestinale. Dans les cas graves, il existe des troubles mentaux accompagnés d'hallucinations visuelles et auditives.

Comme la vitamine PP est assez répandue dans la nature, la pellagre est extrêmement rare avec le type d’aliments mélangé habituel. Dans le corps humain, cette vitamine est synthétisée à partir de l'acide aminé tryptophane. C'est la vitamine la plus stable, elle est stockée avec une ébullition et un séchage à long terme, ne change pas sous l'action de la lumière et de l'oxygène. Les meilleures sources d'acide nicotinique sont la levure, le foie, la viande maigre, les légumineuses, le sarrasin, les pommes de terre et les noix. Les besoins quotidiens en vitamine PP d'un adulte sont compris entre 15 et 20 mg; entre 20 et 25 mg pour les femmes enceintes et allaitantes, entre 5 et 15 mg pour les enfants.

La vitamine E est nécessaire au déroulement normal de la grossesse et à l’alimentation de la progéniture. Le symptôme le plus important de la carence en vitamine E dans le corps de la femme est la perte de la capacité de porter un fœtus normal: une grossesse est interrompue par une fausse couche spontanée.

L'expérimentation expérimentale en E-avitaminose chez le rat perturbe la formation de spermatozoïdes: les spermatozoïdes apparaissent sans flagelles, perdant leur capacité à se déplacer et à se féconder. Ensuite, la production de sperme cesse, l'instinct sexuel s'estompe, le développement inverse des caractères sexuels externes se produit, les mâles ressemblent à des animaux castrés. Ils ont des modifications dégénératives des muscles squelettiques et cardiaques, perturbent le système nerveux et le foie.

Il convient de noter une autre propriété très importante de la vitamine E: c’est un excellent antioxydant physiologique (antioxydant). Cela revêt une grande importance pour la prévention du vieillissement prématuré, car on suppose que l’une des causes du vieillissement est le colmatage des espaces intercellulaires par les produits d’oxydation. La vitamine E arrête ce processus.

La vitamine E est très résistante à la chaleur et ne s'effondre pas dans des conditions de cuisson normales. On le trouve dans les produits végétaux, en particulier dans les huiles végétales (tournesol, maïs, coton, lin), les églantiers, les jaunes d'œufs, les pois, les haricots, les lentilles, ainsi que dans les grains de seigle et le blé. La dose quotidienne de vitamine E est de 20-30 mg.

Il a un effet positif sur les tissus nerveux, participe au métabolisme des glucides et des graisses. La carence en biotine survient chez l'homme atteint de dermatite séborrhéique.

La biotine se trouve dans le jaune d'œuf, le foie, les reins, la levure, les grains de céréales et les légumineuses et les légumes frais. Résistant aux hautes températures. Le besoin quotidien en biotine est approximativement déterminé entre 0,15 et 0,2 mg.

Vitamines - Rapport de poste