Jambon cuit au four - un plat traditionnel de la cuisine slave. Les premières traces écrites de ce plat populaire en Russie nous renvoient au XVIe siècle. Ensuite, pour sa préparation, on utilise du porc, de l'agneau et des habitants du voisinage nord - de la viande d'ours. Pendant ce temps, le classique est considéré comme un jambon cuit au four provenant d'un morceau de porc cuit au four.
Qu'est-ce que le porc?
En termes simples, le jambon cuit est un morceau de viande cuite. Mais que signifie ce nom et en quoi un plat diffère-t-il des autres types de produits à base de viande?
Le jambon cuit au four, comme déjà mentionné, est un plat avec une longue histoire. On pense qu'il a été inventé par les tribus slaves orientales vivant dans la partie supérieure de la rivière Bug occidentale. Nestor Chronicler a fait valoir que ces personnes n'avaient pas de problèmes de nourriture, en particulier, elles avaient toujours beaucoup de viande (surtout de sanglier). Et l'un des produits les plus courants dans les bougains était le porc salé ou fumé. On pense que les chefs locaux ont créé de véritables chefs-d’œuvre à partir de viande, mais ils ont été cuits au four particulièrement savoureux. Cela a été corrigé pour le plat préféré des bougains, le nom caractéristique - le porc bouilli.
Certes, il existe une autre version de l'origine de ce nom. Selon une théorie différente, ce produit à base de viande s'appelait auparavant "uzhuzhenina" (du vieux mot slave "bois" - fumée, à sec). Au fil du temps, le nom s'est transformé en un "porc" plus familier.
Laquelle de ces versions est vraie, laissez les historiens et les philologues se disputer. Pendant ce temps, les gourmands mangent une viande tendre et juteuse. De plus, les Autrichiens, les Canadiens, les Britanniques (bien qu'ils cuisent essentiellement du bœuf intact) et les Balkans (cuire le porc à la peau) ont quelque chose de similaire au porc bouilli slave.
Comment cuisiner dans les temps anciens
Les anciens cuisiniers slaves ont cuit un jambon cuit au four à partir d'une cuisse de porc sans os. Mais sur le morceau il devait y avoir un peu de bacon, ce qui donnait du juteux au plat fini. Le jambon de porc a été frotté avec un mélange d’épices et de sel, farci d’ail et de saindoux, puis cuit au four, sans oublier d’arroser la viande avec le jus obtenu. Et depuis lors, la méthode de cuisson du jambon cuit au four n'a pas beaucoup changé. Au contraire, la viande et les épices utilisées ont changé. Au lieu du poêle et des feux, des appareils plus intelligents sont apparus.
Que prépare-t-on maintenant
Le porc classique est, bien sûr, le dos d'une carcasse, d'un jambon ou d'un cou de porc. Moins souvent, cuire la couronne est pris pour la cuisson, mais dans ce cas, le plat s'avère plutôt sec. Et une exigence obligatoire: la viande pour le porc correct doit avoir des traînées graisseuses.
Certes, certains préfèrent des versions plus maigres de plats - de bœuf ou de veau. Mais dans ce cas, afin d’éviter un séchage excessif, la viande est recouverte de saindoux (il est préférable de prendre de petites tranches) et de brochettes d’ail et de graisse de porc. Mais la technologie du rôti de porc et de jambon cuit au four est presque la même. Le veau grillé est d'abord frit à feu vif jusqu'à la formation d'une croûte (cela empêchera la perte d'humidité), puis cuit ensuite.
Une autre version de la délicatesse cuite au four est la viande d'agneau ou d'ours. Mais en choisissant ces produits pour la cuisson, il est utile de pré-mariner la viande (la marinade enlèvera l'odeur spécifique et améliorera la structure). En règle générale, on prend de l'eau acidifiée comme marinade pour la viande d'ours et on cuit le morceau préparé avec du genévrier. La marinade de kéfir convient parfaitement pour améliorer le goût de l'agneau. Au lieu de la traditionnelle «farce» à l'ail et grasse, il vaut mieux prendre des pignons de pin, du fromage et du basilic.
Les amateurs de volaille ont mis au point leur propre version diététique du porc - de dinde ou de poulet. Mais les connaisseurs de viande rouge refusent de reconnaître un tel plat comme du porc.
Valeur nutritionnelle et propriétés bénéfiques
La variante de porc classique est une excellente source de magnésium, zinc, lysine, sélénium, vitamine B12 et autres ingrédients utiles. Cela signifie que la viande cuite au four peut servir non seulement comme aliment à haute teneur énergétique (teneur en calories par 100 g - dans les 500 kcal), mais aussi comme médicament. Par exemple, les nutritionnistes disent que, en quantité modérée, le porc cuit au four active la production d’hormones importantes pour la vie, élimine la mauvaise humeur, renforce les os et augmente même la puissance. Bien sûr, obtenir de tels résultats avec un seul repas ne fonctionnera probablement pas, mais avec l’apparition régulière de viande de porc sur la table du dîner, vous pouvez compter sur des changements positifs pour votre santé.
Mais les amateurs de viande de veau ne devraient pas désespérer. La viande de boeuf n’est pas inférieure à la viande de porc en ce qui concerne le contenu en composants utiles, et conserve même le leadership de certains indicateurs. Une tranche de veau farci cuit au four représente toute une gamme de vitamines et de minéraux sur une assiette: vitamines A, C, E, groupe B, ainsi qu’une teneur impressionnante en cuivre, fer, potassium, iodine, zinc, calcium, phosphore et sodium. À propos, cette version plus diététique du plat est recommandée pour les enfants, les personnes souffrant de troubles digestifs, les personnes âgées, ainsi que pour les patients hypertendus et diabétiques.
Eh bien, la version la plus "légère" du produit - de dinde ou de poulet. Dans ce cas, le "rendement" est obtenu sous forme de protéine pure, sans matières grasses nocives et à teneur réduite en calories.
Cependant, dans tous les cas, le jambon cuit est le produit le plus sûr parmi la viande transformée. Même acheté, il ne contient pas de "chimie" et est préparé de manière utile.
Danger de porc bouilli
Plus le plat est savoureux, plus il est difficile de s’arrêter «dans le cadre», ce que les nutritionnistes décrivent comme «ne pas en abuser». Et le porc est l'un des premiers plats de cette liste. Compte tenu de la teneur relativement élevée en calories de la viande, elle devrait apparaître en petites portions et peu fréquemment dans le régime alimentaire des personnes obèses, présentant un cholestérol élevé et des maladies cardiovasculaires. Cette mise en garde concerne principalement la version classique - du porc gras.
Mais il est également dangereux d'abuser du boeuf abrasé. Les purines qui composent ce type de viande augmentent le niveau d'acide urique, ce qui peut déjà être dangereux pour les personnes atteintes d'ostéochondrose ou de goutte. En passant, les nutritionnistes conseillent de ne pas consommer plus de 70 g de produit en une seule fois.
Eh bien, le danger le plus important a fait bouillir les parasites et les bactéries. Le premier danger est possible si la viande n’est pas complètement cuite. La seconde est si elle est stockée à la mauvaise température ou si sa durée de vie a expiré.
Comment choisir le jambon cuit
Bien sûr, le meilleur porc bouilli est un porc bouilli, cuit seul à partir d’un morceau de viande sélectionné. Mais le rythme de vie moderne ne vous permet pas toujours de cuisiner quelques heures. Dans ce cas, le supermarché enregistre. Mais pour aller au magasin de viande cuite au four, il est important de savoir choisir le bon jambon cuit.
Astuce 1. Pour commencer à faire attention de manière significative à l'emballage. Cela peut être du vide ou du film alimentaire habituel. Nous constatons immédiatement que si la qualité du produit n’est pas fiable à 100%, il est préférable de refuser le porc bouilli dans l’emballage alimentaire. Sur un tel produit, en règle générale, il n'y a aucune indication sur la durée de conservation, la composition, le fabricant. Mais il est également préférable de ne pas choisir l'option de vide, si cette information manque. La deuxième exigence pour l'emballage sous vide est de ne pas endommager.
Astuce 2. Maintenant, il est temps de faire attention à la couleur de la viande. Il devrait être du rose clair au gris clair. Toute déviation de couleur indique une violation de la technique de préparation ou de l’âge du produit.
Conseil 3. Salo - un élément important du plat fini, mais la couche de graisse ne doit pas dépasser 3 cm.Il est également important d’évaluer la couleur de la graisse - elle ne doit pas être jaune.
Astuce 4. Un produit frais est un morceau de la forme ovale ou ronde correcte.
Astuce 5. Un "test" important - la composition du porc. La liste des ingrédients ne doit pas être autre que de la viande, du sel, des épices et de l'ail. Tout "E" indique que le produit est loin d'être naturel. Le meilleur de tous, si l'emballage indique que le produit est fabriqué selon GOST.
Conseil 6. Vous pouvez vérifier la qualité de la viande avec de l'eau bouillante. Si une tranche se brise dans l'eau en fibres, le produit est périmé.
Combien de temps peut être stocké
Un délicieux porc bouilli fait maison ne restera probablement pas longtemps au réfrigérateur. Néanmoins, s’il ya lieu, la viande finie peut être conservée au congélateur pendant environ 30 jours. Dans un réfrigérateur (dans un film ou dans une casserole), le jambon cuit à la maison ne peut pas durer plus de 5 jours et acheté dans un film sous vide - pas plus de 21 jours.
Recette pour le porc cuit froid à froid
Aujourd'hui, il est difficile de dire quelle recette de porc est correcte. Après tout, il y a probablement autant d'options de cuisson pour ce plat que de chefs qui le cuisinent. Certains préfèrent mariner «cru» dans de la mayonnaise, de l'huile végétale, du miel ou de la moutarde. D'autres conservent le produit dans un mélange de sel ou de sel de tomate. D'autres encore ne roulent que de la viande salée dans un mélange de sel, de poivre et d'herbes épicées. Il existe des options pour les sauces à base de menthe, de vin sec ou de bière. Et chaque cuisinier considère sa recette comme étant la plus correcte et la viande qui en découle est plus délicieuse que d’autres.
Mais quoi qu’ils fassent avec le filet avant la cuisson, les règles de cuisson sont les mêmes pour tous. Le premier et le plus important est de ne pas trop sécher le porc bouilli. Par conséquent, le plat est cuit pendant une longue période (60 minutes par kilogramme de viande), en feuille ou en fonte (pour conserver le jus). Autre recommandation générale: il est préférable de faire cuire le plat quelques jours avant les vacances - le vieux plat cuit au four sera plus juteux et plus savoureux.
Cuisson du porc bouilli. Procédure pas à pas:
- Laver un morceau de viande avec de l'eau froide, éponger avec une serviette en papier.
- Faire mariner dans les épices, laisser reposer 12 heures.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande, mettez une tranche d'ail dans chaque poche et à la demande de bacon.
- Envelopper dans du papier d'aluminium, enveloppant bien la viande. Mettez sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule en fonte, versez un peu d'eau sur le fond. Cuire au four jusqu'à cuisson complète (selon la technologie, la viande devra être «grillée» pendant au moins une heure).
- Il est préférable que la viande refroidisse lentement dans son propre jus.
Variations sur le pudding
Porc au gingembre
Pour cette recette, vous aurez besoin de viande de porc et d'ajouter du goût - ail, poivre, gingembre, moutarde, sel et feuille de laurier. Râpez le filet avec du sel et du poivre, faites une "poche" dans laquelle vous mettrez une demi-gousse d'ail et un morceau de feuille de laurier. Marinade cuite à partir d'ail émincé et de gingembre, de moutarde et de sel. Râpez la viande avec le mélange et laissez au réfrigérateur une nuit avant la cuisson. Servir par portions avec des olives et de la laitue.
Boeuf aux carottes
Selon cette recette, le porc bouilli est non seulement délicieux, mais aussi beau. Râpez un morceau de boeuf avec du sel et du poivre. À plusieurs endroits, découpez des cercles de carottes et d’ail crus. La nuit, laissez la viande dans la marinade de vinaigre, d'eau, de gingembre concassé, de coriandre, de romarin, de safran et de sel. Servir avec une sauce aigre-douce.
Tendre veau
Un morceau de grille de veau avec du sel et du gingembre haché, dans les "poches", mettez des pruneaux sans noyau. Pour la marinade, mélanger le jus de citron et de cerise, cuire à la vapeur, ajouter le gingembre, le sel et le safran. Faire mariner la viande pendant au moins 12 heures. Produit prêt à servir pour servir des tranches avec de la sauce aux canneberges.
De la dinde au vin
Faire mariner le filet de dinde pour la nuit dans un mélange de vin blanc (un peu préchauffé), de coriandre, de romarin, de sauge et de sel. Cuire au four dans la manche ou bien emballé avec du papier d'aluminium. Cela va bien avec une salade de légumes frais.
Le jambon cuit au four est une alternative utile à la viande grillée. Il convient comme repas de fête ou comme collation nutritive. Et si au lieu du porc traditionnel à utiliser la viande de dinde, vous obtenez un excellent plat diététique. Les propriétés utiles des mets délicats dépendent directement du type de viande sélectionnée comme matière première. Quoi qu’il en soit, le jambon cuit est une excellente source de protéines, de sodium, de vitamines B et d’autres composants importants pour la santé.
http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/Jambon cuit à la maison
Pour commencer, je veux dissiper le mythe selon lequel un jambon de porc est rôti au four. Oui, c’est de la viande cuite au four, mais pas nécessairement le dos de la carcasse. Le jambon cuit au four peut être fabriqué à partir de la viande de n'importe quel animal et de la volaille, mais le vrai ne peut être fabriqué qu'à partir d'un jeune porc. En d’autres termes, le jambon cuit est plutôt une méthode de cuisson.
Après avoir décidé de faire cuire le porc bouilli, vous devez déterminer immédiatement le temps. Achetez des produits et commencez à cuisiner 2-3 jours avant de servir.
La principale chose dont vous avez besoin est de la viande fraîche. Même correctement décongelé, il est nettement inférieur en douceur et en saveur.
De la viande
S'il est plus habituel de voir un morceau de porc parfumé sur la table, nous ne changerons pas les traditions et achèterons au moins 2,5 à 3 kg. C'est exactement le cas lorsque la taille compte. Un gros morceau cuit au four sera beaucoup plus savoureux. Dans ce cas, vous pouvez prendre n'importe quelle partie de la carcasse de porc - jambon, cou, épaule, surlonge épaisse. La présence d'une quantité modérée de graisse donnera un goût juteux, mais un morceau maigre conviendra parfaitement. Dans un tel choix, cela convient parfaitement au jambon et au cou - et la taille de la pièce est idéale, et la graisse est modérée. Si on vous propose un jambon avec un os, demandez au boucher de le retirer immédiatement avec précaution, en même temps que la peau - au cas où vous ne voudriez pas d’une croûte croustillante.
Marinade
Oui, avant la cuisson, le porc doit toujours être mariné. Si quelqu'un est important, la "spiritualité du seigle" a besoin de 1,5 à 2 litres de kvas blanc ou rouge. Mais vous-même devinez, cela devrait être un vrai kvass, et non celui que nous vendons à chaque coin dans un conteneur en plastique - nous comprenons que ce n'est pas un kvass. Vous n'avez pas obtenu un bon kvass, remplacez-le par du vin rouge dans la même quantité.
Ce dont vous avez besoin:
- 2,5-3 kg de porc en une seule pièce
- 1,5-2 litres de kvass ou de vin
- 1 tête d'ail
- 3 pièces oignons
- 3,5 à 4 c. l le sel
- 8-10 grains de poivre noir
- 4 feuilles de laurier
- 3 pièces oeillets
Que faire:
2-3 jours avant la torréfaction, le porc (ou toute autre viande de votre choix) doit être mariné.
Épluchez l'ail et laissez masquer 3-4 gousses, coupez le reste en moitiés ou en quartiers. Pelure d'oignon et couper en grosses tranches.
Les grains de poivre noirs et les clous de girofle écrasent mais ne sont pas broyés. Laver les feuilles de laurier et briser en plusieurs morceaux. Des graines de genévrier, de romarin, de coriandre et de moutarde, du cumin peuvent être ajoutées au souhait.
Kvass ou le vin verser dans une casserole spacieuse, saler, mélanger jusqu'à dissolution, ajouter l'oignon, l'ail, d'autres épices et mettre la viande - elle devrait être complètement recouverte de liquide. Voir les circonstances: si nécessaire, ajouter la marinade. Couvrir la casserole avec un couvercle et réfrigérer pendant une période déterminée.
Avant la cuisson, retirez la viande de la marinade, essuyez-la soigneusement avec un essuie-tout et laissez-la sécher complètement pendant 40 à 60 minutes et laissez-la revenir à la température ambiante. La marinade ne se déverse pas, elle est utile lors de la cuisson.
Chauffer le four à 200-210С. Autrefois, la viande de porc bouillie était placée dans un poêle très chaud, de sorte que la chaleur recouvrait d'abord complètement la viande, puis que la viande atteignait lentement le four de refroidissement - elle languissait.
Coupez l'ail en petits morceaux et farcissez la viande. Faites des coupes peu profondes avec un fin couteau tranchant et, en la tournant légèrement, insérez l'ail dans la coupe. Si la viande n’est pas grasse, dans les mêmes incisions, remplissez de petits morceaux de bacon. Ajouter le parfum et les feuilles de laurier, et les pois broyés au poivre noir ou blanc.
Verser un peu de marinade sur une plaque à pâtisserie et y déposer le porc bouilli avec le côté gras. Il existe un autre moyen de protéger la viande contre le feu: placez des bâtons de bois au fond de la casserole. Dis moi quoi? Oui, bien sûr, tout le monde à la maison a maintenant des baguettes de restaurants japonais ou chinois. Mais il faut encore que la marinade éclabousse la plaque à pâtisserie - pendant le processus de rôtissage, le porc bouilli doit être arrosé. Et ajoutez la marinade sur la plaque de cuisson au cas où une évaporation complète serait également nécessaire.
Dans un four très chaud, la viande doit être rôtie pendant les 15 premières minutes. Ensuite, le feu doit être réduit à 160-170C (comme dans un four de refroidissement). Le temps de préparation est déterminé par le poids de la viande - 35-40 minutes sont données pour chaque kilogramme plus 25-30 minutes pour l'ensemble du processus. Le temps total consacré à notre morceau de porc bouilli prendra environ 2,5 heures. Pendant la cuisson, le porc bouilli doit être arrosé avec la marinade et, si nécessaire, recouvert de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé ou de feuilles de chou - au cas où le dessus commencerait à être fortement grillé.
La préparation de la viande de porc est vérifiée simplement - à percer avec une fourchette culinaire (une fourchette à deux longues dents). Le jus lors du perçage doit être transparent et non rougeâtre.
Sortez le jambon cuit du four, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, laissez-le reposer pendant 20 minutes et servez-le avec une sauce à la moutarde, au raifort ou au poivre. Et si cela reste le lendemain, servez-le comme collation froide.
Note!
Si le jambon cuit est servi comme un plat chaud, n'essayez pas de le couper en fines tranches - la viande s'effondrera sous le couteau. Couper du coeur à vraiment "un gros morceau de la bouche se réjouit." Et avec du jambon cuit froid, il est beaucoup plus facile à manipuler.
Olga Syutkina:
"La cuisine de mon amour" était le nom de mon premier livre. Depuis lors, en plus de la gastronomie traditionnelle, mon mari et moi avons abordé l’histoire de la cuisine russe et avons écrit un nouveau livre intitulé «Histoire non inventée de la cuisine russe». Elle parle du passé de notre gastronomie, de la manière dont il est né et s'est développé. À propos des personnes qui l'ont créé. Vient maintenant la suite de ce travail - déjà sur la période soviétique. Avec les lecteurs, nous essayons de déterminer si la cuisine soviétique était une étape logique du développement de la grande cuisine russe ou un zig-zag accidentel de l'histoire. Ici, je vais essayer de vous raconter comment parfois une histoire merveilleuse vient dans le monde d'aujourd'hui, dans nos cuisines et nos tables.
Recettes de Olga Syutkina:
Bouillon est un mot français. Mais, ironiquement, ou la sémantique, même en russe, cela reflète amplement le processus: je pense immédiatement à une graisse gargouillant et parfumée. Voir ci-dessous.
La choucroute - parmi les produits faits maison est mon plus grand amour. Je suis impatient de pouvoir acheter des têtes blanches et croustillantes. Voir ci-dessous.
Sur un bouillon blanc et jaune, il semblerait que vous puissiez vous arrêter. Mais sans familiarité avec le bouillon de viande rouge, l’image des bouillons de boeuf ne sera pas complète. Voir ci-dessous.
L'histoire de cette sauce se perd au fil des siècles. Qu'il ait été inventé par le marquis Louis de Béchamel - la cour du roi Louis XIV ou des chefs royaux agiles... Voir ci-dessous.
Olga Syutkina rappelle que les figues, bien qu’il s’agisse d’un fruit exotique, sont en réalité un mets délicat russe, et suggèrent de préparer une tarte aux figues. Voir ci-dessous.
http://www.gastronom.ru/text/buzhenina-v-domashnih-usloviyah-1004605Porc bouilli
Le jambon cuit est un plat festif, presque épique. Ce porc bouilli, une fois essayé, ne se confond plus avec rien. La viande tendre et parfumée est généralement servie froide, mais si la patience ne vous suffit pas, vous pouvez l'essayer chaud. Le jambon cuit au four est servi avec des assaisonnements traditionnels russes et des épices à couper le souffle: moutarde, raifort ou vinaigre aromatique sur des herbes.
Ce porc a cuit pendant longtemps et pensivement. Mais les hôtesses modernes parviennent à économiser même à ce sujet. Au lieu de faire tremper la viande pendant longtemps, ils marinent rapidement pendant 15 à 20 minutes, ils utilisent de la mayonnaise (horreur, en fait) avec puissance, ou remplacent complètement le trempage par extrusion... avancé. Mais les recettes avec de la mayonnaise, désolée, ne le seront pas. Si vous voulez vraiment cuisiner de la viande avec de la mayonnaise, préparez une sauce maison composée d'œufs, de beurre et d'assaisonnements. L'avantage des recettes de mayonnaise maison sur notre site beaucoup.
Choisir de la viande de porc, achetez du porc fait maison autant que possible. Pour le jambon, le jambon convient, mais il vaut mieux choisir un cou - il contient de fines couches de graisse qui ne permettent pas à la viande de sécher. La recette classique pour la cuisson du jambon cuit est la plus longue. Mais le résultat est excellent!
Peser un morceau de viande. Rincez soigneusement et séchez. Pour la saumure: sur 1 litre d’eau - 65 g de sel. Un morceau de viande doit être complètement recouvert de saumure. Préparez séparément une saumure parfumée: faites bouillir 500 ml d’eau avec du poivre noir et parfumé, du laurier et des herbes à votre goût. Laisser refroidir et verser dans un bol avec de la viande trempée. Placez-le dans un endroit frais (température ne dépassant pas + 8 ° C) pendant 5 jours. Après ce temps, pesez à nouveau la viande - elle devrait être environ 30% plus lourde. Si cela ne se produit pas, injectez la pièce avec la même saumure filtrée à l'aide d'une grosse seringue jetable et calculez sa quantité. C'est-à-dire qu'une pièce de 3 kilogrammes à la fin du trempage devrait idéalement peser au moins 4 kilogrammes. Ceci est suivi par la cuisson de la viande. Vous pouvez rouler la viande dans un mélange d'épices et d'herbes ou bien l'enrober de pâte de seigle. Pour la panure sèche, prenez au goût des oignons secs, des carottes, du paprika, du sésame et des épices préférées. Pour enrober, mélanger la farine de seigle avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse. Mettez la viande séchée ou humide transformée sur une plaque à pâtisserie et placez-la au four préchauffé à 60 ° C pendant 30 minutes. Augmentez ensuite le feu à 80 ° C et maintenez la viande pendant 30 minutes. Ensuite, réglez la température à 110 ° C et faites cuire le porc bouilli pendant 2 heures. Refroidissez la viande finie. Pour plus de saveur, un morceau de viande avant la cuisson peut être percé de morceaux de carotte et d’ail, roulés au poivre noir.
Lavez et séchez un morceau de viande pesant au moins 1,5 kg. Versez environ 1,5 litre d'eau dans la casserole, ajoutez 1 c. herbes aromatiques, 1 c. à thé poivre noir moulu, 1 c. paprika moulu, sel pour que la marinade soit légèrement salée, 2-3 feuilles de laurier. Faire bouillir la marinade et laisser refroidir. Mettez la viande dedans et mettez-la dans un endroit frais pendant la nuit. La viande doit être complètement recouverte de marinade. Le lendemain matin, retirez la viande de la marinade, frottez avec du poivre et faites des piqûres avec un fin couteau. Insérer des fines tranches d'ail dans les fentes. Placez la viande dans un four, placez la feuille de laurier et attachez bien les extrémités du manchon. La manche doit avoir 20 cm de plus qu'un morceau de viande de chaque côté, sinon elle risque d'éclater. Mettez la casserole avec la viande au four, préchauffée à 180-190 ° C, pendant une heure. Ensuite, coupez la manche et maintenez pendant 15 minutes de plus pour que le porc devienne rouge.
Jambon au gingembre
Lavez un morceau de viande, essuyez-le et frottez-le avec du poivre noir et du sel. 4 à 5 gousses d'ail pressées dans une presse, mélanger avec 2-3 cm de racine de gingembre râpée, ajouter 1 c. romarin sec. Le mélange obtenu, frottez la viande, mettez-la dans un sac et laissez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, envelopper la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium, la mettre dans un plat allant au four et la mettre au four préchauffé à 200 ° C. Le temps est calculé comme suit: pour 500 g de viande - 20 minutes de rôtissage, plus 20 minutes pour la pièce entière. Cool le.
Jambon cuit au four à l'ail
Lavez et séchez la viande. 2 carottes coupées en pailles épaisses de 3 à 4 cm de long Épluchez la tête à l'ail et coupez les gousses en 2-3 morceaux. Pour enrober, presser 2 têtes d'ail dans une presse, ajouter 2 c. poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe. sel, 6-8 feuilles de laurier broyées et 1 c. huile d'olive non raffinée. Trancher la viande avec des lanières de carottes, des tranches d'ail et des piments forts. Puis recouvrir d'un morceau de mélange à l'ail et laisser mariner pendant 4-6 heures. Après cela, enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium et placez-la au four préchauffé à 180 ° C pendant 2 heures. Cool le.
Porc rôti (d'après le livre de Mme Kolomiytseva)
Lavez le jambon, séchez-le et fermez la peau. Mettez une gousse dans le bacon, frottez un morceau de sel et remettez la peau à sa place. Placez le jambon sur une plaque à pâtisserie. Coupez le saindoux en lanières de 2 à 3 cm de long et 1 cm d'épaisseur, épluchez et hachez les gousses d'ail. Rouler le saindoux et l'ail dans du poivre noir et hacher la viande. Faire rôtir dans un four chaud, en arrosant de jus et de graisse. Cool le.
Le porc cuit peut être sans four. Les heureux propriétaires de multivarcs et d'aérogrilles ont réussi à adapter les recettes de cuisson du porc et à cuisiner une viande merveilleuse sans fours.
Jambon cuit dans une cocotte
Ingrédients:
1 kg de cou de porc,
½ cuillère à café poivre noir,
½ cuillère à café paprika,
½ cuillère à café le curcuma,
¼ c. À thé chili au sol
½ cuillère à café moutarde de maïs,
4-5 gousses d'ail,
1,5 cuillère à soupe. rast. les huiles.
Cuisson:
Préparez une saumure - dans 1 litre d’eau, ajoutez 2 c. le sel Versez la viande lavée avec de la saumure pour qu'elle recouvre complètement et réfrigérez pendant deux jours. Ensuite, retirez la viande de la saumure et séchez. Mélangez dans un bol toutes les épices, pressez l'ail à travers une presse, ajoutez le rast. huile et mélange. Étalez un morceau de viande, mettez-le dans un sac en plastique et faites-le mariner encore 4-5 heures. Graisser un bol de multivarki avec de l’huile, y mettre la viande et activer le mode Trempe pendant une heure et demie (pour 1 kg de viande). Après ce temps, enveloppez le jambon cuit au four dans du papier d'aluminium et laissez-le refroidir. Si vous aimez une croûte vermeille, faites cuire la viande dans le mode "Cuisson" pendant 15 minutes de chaque côté avant de les mijoter.
Porc bouilli au four à convection
Lavez et séchez un morceau de porc pesant entre 1,5 et 2 kg. Préparez la vinaigrette: un bouquet d’aneth, une tête d’ail, 1 c. huile d'olive et 1 cuillère à soupe sel broyer dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Lubrifiez la viande avec le mélange et laissez mariner pendant 2-3 heures à la chaleur ou mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, mettez la viande dans un four à convection, réglez la température à 235 ° C et laissez cuire au four pendant 60 à 80 minutes. Cool le.
Jambon cuit au four peut non seulement être cuit au four, mais aussi bouilli. Cette option est bonne pour ceux qui n’ont pas de four ou de merveille technologique comme le multicuiseur. De plus, cette méthode est pratique car la viande ne sèche pas et ne brûle pas.
Porc bouilli à la moutarde bouillie
Un morceau de viande pesant environ 1 kg lavez, séchez et roulez dans le mélange d’épices pour la viande. Enduisez ensuite la viande de moutarde, saupoudrez de sel et emballez-la dans plusieurs sacs en plastique. Dans une casserole d'eau froide, mettez la viande emballée, mettez le feu et amenez à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire le porc bouilli pendant une heure. Refroidissez le jambon cuit sans le sortir du sac, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Porc bouilli avec des herbes à la bière
Lavez un morceau de porc dans de la gaze et placez-le dans une casserole. Remplissez avec de l'eau, ajoutez une poignée d'herbes, amenez à ébullition et faites bouillir la viande à feu moyen pendant 10-15 minutes. Puis égouttez l'eau avec des herbes, retirez la viande de la gaze et remettez-la dans la casserole. Versez 1 litre de bière de manière à couvrir la viande de 1 à 2 cm, mettez la casserole sur le feu et, dès que la bière commence à bouillir, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 2 heures à couvert. Après cela, ajoutez 2 oignons, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 céleri-rave, 4-5 feuilles de laurier, 1 c. À thé dans la poêle. grains de poivre noir, 1 c. pois de piment de la Jamaïque, 1 c. baies de genièvre, ½ c. clous de girofle et 1 cuillère à soupe. le sel Couvrir et laisser mijoter environ une heure. Laisser la viande refroidir complètement dans le bouillon. Enveloppez ensuite dans une étamine et suspendez pour sécher. Sans retirer la viande de la gaze, enveloppez-la dans une pellicule de plastique et placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Alors seulement, le porc cuit au four peut être servi sur la table.
Le jambon cuit peut être préparé de la manière suivante: faites d'abord bouillir un morceau de viande dans de l'eau en y ajoutant des herbes aromatiques et des épices parfumées, puis faites-le cuire au four, en le recouvrant d'un composé spécial qui donnera à la viande un aspect piquant.
Mettez le jambon de porc avec la peau dans une casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez le sel, les carottes, les oignons, les poireaux, les graines de coriandre, la cannelle, les pois noirs et le piment, au goût et portez à ébullition. Puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 heures à 2 heures et demie en retirant périodiquement la mousse. Si l'eau bout, ajoutez de l'eau bouillante. Égouttez le bouillon obtenu et conservez-le pour cuire d'autres plats, laissez refroidir la viande et retirez la peau. Couper la graisse sous-cutanée en croix avec un couteau et trancher toute la viande avec un clou de girofle. Cette viande est prête à rôtir. Maintenant, préchauffez le four à 170-190 ° C. Préparez le glaçage à votre goût, graissez la viande et mettez-la à cuire, en la graissant de temps en temps avec du glaçage. Cuire la viande pendant 20 à 35 minutes, selon la taille de la pièce, puis laisser refroidir et servir avec des légumes verts et un plat d'accompagnement.
Glaçage à la pêche: 1 pile. confiture de pêche, 2 c. la moutarde chaude.
Glaçage au sucre brun: 1 pile. cassonade, 2 c. miel, 2 c. farine, ¼ h.l. cannelle moulue, 1 cuillère à soupe. moutarde douce, 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre, 2 c. de l'eau Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter environ 1 minute.
Glaçage au whisky: ⅓ pile. cassonade, ⅓ pile. whisky, 1 cuillère à soupe. zeste d'orange, ¼ c. piment de la Jamaïque moulu, ¼ de girofle moulu. Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à épaississement.
Glaçage au whisky et au jus d'orange: 1 pile. miel, ½ pile mélasse (facultatif), ½ pile whisky, ¼ de pile. jus d'orange, 2 c. moutarde douce. Faites fondre le miel et la mélasse à feu moyen, ajoutez le reste des ingrédients, remuez et faites bouillir.
Glaçage au Coca-Cola: ½ pile. miel liquide, ½ pile cassonade, ½ pile cola, 1 cuillère à soupe. moutarde douce, ¼ c. à thé gingembre moulu, ¼ c. à thé cannelle moulue. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
Glace à la bière: 1 pile. cassonade, 1 c. farine 1 c. à thé moutarde sèche, 2 c. vinaigre de vin rouge, bière - suffisamment pour faire une pâte lisse.
Glaçage avec des ananas en conserve: 1 petit pot d’ananas en conserve, ¼ de pile. cassonade, ¼ de pile. chérie Égouttez le liquide de l'ananas, prenez une pile. sirop, mélangez avec le reste des ingrédients dans une casserole et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Fixez les tranches d’ananas sur la surface de la viande à l’aide de cure-dents, mettez la viande au four et faites cuire au four, en graissant au glaçage, pendant 30 minutes.
Ce sont des recettes différentes. Essayez de faire cuire un jambon cuit (ou pas tout à fait un jambon cuit), car il est beaucoup plus savoureux et plus sain que la saucisse en magasin!
Bon appétit!
Porc bouilli
Le jambon cuit est un gros morceau de porc, en règle générale, un jambon sans os cuit au four. Cuisson du porc - une recette appartenant à différentes nations. La recette du porc bouilli simple, mais a ses propres subtilités. Plus sur le porc bouilli.
J'ai essayé de nombreuses manières de cuisiner du porc fait maison et, dans chacune d'elles, je n'étais pas satisfait de quelque chose - la viande était trop dure ou trop sèche, puis laissais tomber les épices. Au final, je me suis procuré la recette parfaite, dans laquelle une viande tendre et juteuse combinée à des épices aromatiques.
Porc parfumé et juteux avec ail et carottes, cuit au four dans du papier d'aluminium.
Je me vante :) - aujourd'hui, ils ont cuit de la viande au four. Savoureux? Très savoureux! Vous n'achèterez pas cette viande dans le magasin. N'oubliez pas de vous en souvenir lors de la cueillette de collations pour la nouvelle année 2019.
Une recette simple! Porc fait maison cuit dans un four. Vous pouvez faire cuire du porc en papillote. Cette recette donne toujours une viande très juteuse et aromatique.
Cette recette de porc cuit au four est un excellent moyen de cuire une viande tendre et parfumée sans aucun problème. Cuire du jambon dans du papier d'aluminium est très simple, cela ne vous demande pas non plus une grande habileté, mais aussi du temps; il vous suffit de farcir la viande, d'envelopper le jambon de porc dans du papier d'aluminium et le four fait le reste.
Porc délicat cuit dans du papier d'aluminium. La cuisine est très facile, le secret de la recette de porc rôti de porc en saumure. Essayez le!
De la viande parfumée en fines tranches et assaisonnée d'ail sera toujours utile, et pour un pique-nique ou une longue route, le porc bouilli sera une aubaine. Préparer à la maison un jambon naturel cuit au four n’est pas du tout difficile, cela demande peu d’efforts, et le résultat dépassera certainement toutes les attentes.
La recette de porc cuit au four est incroyablement simple et le résultat vous étonnera!
Porc bouilli parfumé à l'ail. La viande marinée et cuite au four dans une feuille est très juteuse, tendre et savoureuse.
Simple, mais très utile pour la recette de célébration - porc cuit au four avec ail, rouleau roulé. Il s'avère presque porc. Ici, tout est plus simple et moins cher :), mais aussi délicieux.
Pour la table de fête - porc cuit au four avec du miel, de la moutarde et de la sauce soja. Les plats chauds du Nouvel An vont sûrement décorer une telle recette!
Le jambon cuit au four dans une feuille est cuit très simplement et ne nécessite pas de compétences culinaires. La viande est tendre, juteuse et parfumée - un vrai délice!
Quand il y a un bon morceau de viande pesant 1 kg ou plus, il y a toujours un désir de le cuire entier et savoureux. Viande, fourrée à la crème, très savoureuse. Le porc cuit au four est tendre tout au long de la tranche et cuit rapidement.
La viande n'est pas sèche, moyennement salée. Jambon cuit au four tendre et savoureux. Le porc bouilli de dinde fait des efforts particuliers lors de la cuisson ne nécessite pas.
Je m'empresse de partager ma recette préférée pour la cuisson du porc au lait. La recette est réussie et bonne en ce que le ragoût s'avère ne jamais être tendre et juteux, et est préparé presque indépendamment, sans la participation de l'hôtesse.
La poitrine de porc cuite au four (ou en papillote) est un plat élégant. La viande cuite au four avec de l'ail et des épices peut être servie chaude ou froide.
Cuire à la maison un jambon cuit au four très juteux et parfumé au four, en papillote. Grâce à des épices bien sélectionnées pour la viande, le porc bouilli s'avère incroyablement savoureux.
Nous vous proposons une recette de jambon de porc fait maison - très savoureux, parfumé et facile à préparer.
La viande cuite au four sera parfaitement décorer toute table de fête. Jambon cuit au four appétissant et tendre sera apprécié par tous ceux qui goûtent un morceau savoureux. Je vous propose une de mes options de cuisson préférées pour le porc.
Le porc à la dinde est un plat que j'appelle en plaisantant la dinde. Nous ne mangeons pas de porc. Je recommande fortement cette option "porc" car la viande est beaucoup plus facile et, à mon avis, plus utile. Et le plus important - aussi délicieux. =)) Préparez un tel jambon de porc en papillote.
Jambon cuit au four, recette de marinade à la moutarde. La viande est tendre, à croûte pointue.
Ce rouleau de viande se prépare soit simplement au four, soit dans le four. Mais j'ai reçu un conseil urgent: dépeindre d'abord un rouleau dans le test. Dans le test - donc dans le test.
Cou de porc savoureux et juteux, cuit au four, mariné à la moutarde française.
Un porc fabuleux, savoureux et tendre, avec un attrayant craquant au caramel, comment peut-on ne pas aimer? Essayez et vous faites cuire cette viande à votre table. Le plat convient à la fois pour une table de vacances et pour la vie quotidienne.
Porc cuit en une pièce dans une mijoteuse. Il s'avère être une viande très tendre, savoureuse à la fois chaude et froide.
La viande cuite au four est bonne à servir - délicieuse, savoureuse.
La viande au four, dont la recette est bien connue et simple à plusieurs, est cuite au four avec un morceau entier farci de tranches d’ail. Avant de faire cuire la viande au four, choisissez ce plat d'agneau jeune (il s'avère le plus délicieux). Mais les recettes de viande au four ne limitent pas le choix de viande - elle est parfaitement cuite au four avec de l'ail et du porc, et le bœuf au four n'est pas moins savoureux. Porc au four à partir de bœuf, de porc ou d'agneau sera toujours une décoration de table de fête!
Apéritif froid - jambon cuit ou carbonate, cuit au four dans le four. Aux épices et à l'ail.
Une recette très simple pour faire un jambon de porc fait maison juteux et très savoureux, au four. Un plat de viande savoureux sur une table de fête et pour tous les jours.
La grand-mère de mon mari prépare ce jambon de porc depuis de nombreuses années.
J'ai longtemps trouvé cette recette sur Internet et je la cuisine souvent. Personnellement, je suis attiré par la facilité de préparation, ainsi que par le fait que la viande peut être servie à la fois chaude, accompagnée et réfrigérée. Cette viande cuite au four est tout à fait capable de remplacer la saucisse pour votre sandwich du matin.
Viande au four marinée au kéfir, oignon, ail et épices. Kéfir de porc - très tendre et doux.
La viande, cuite sur l'oignon, est très tendre, juteuse, elle fond dans la bouche. Un arc a une saveur délicate de caramel. Vous passerez une bonne partie de votre temps personnel à préparer ce plat.
Le morceau de poitrine de viande délicieux n'a pas fait douter de ce qu'il faut faire avec. Bien sûr, cuire au four, préalablement mariné. Si vous avez votre marinade éprouvée, c'est bien, mais j'aime bien expérimenter avec des marinades. Donc, cette fois, la poitrine s'est avérée douce, juteuse et savoureuse.
Je fais cuire ce porc bouilli "entre deux fois" lorsque j'allume le four. Simple, rapide et savoureux!
Cette viande peut être simplement coupée dans une table de fête, ou vous pouvez utiliser la pastra maison à la dinde pour des sandwichs au lieu de saucisses, ou ajouter un filet de dinde cuit au four aux salades et aux apéritifs.
Récemment, je préfère cuire de la viande - plus saine et plus savoureuse. Vous ouvrez le réfrigérateur et vous y trouverez une viande savoureuse et parfumée. Vous le coupez en fines couches - oui, sur du pain frais! Tricher!
Il n’est pas du tout difficile de faire cuire du porc bouilli fait maison au four, dans le four. Jambon cuit selon cette recette s'avère très juteux, tendre et décorera toujours n'importe quelle table.
Le jambon cuit est le plus souvent cuit de manière standard - cuit au four. Mais notre jambon cuit sera cuit dans de l'eau ordinaire. Parmi les épices pour la cuisson du porc bouilli, nous avons besoin uniquement du sel et du poivre, ainsi que de l'ail. Malgré la simplicité, vous obtenez un excellent plat de viande sur la table des fêtes.
Jambon cuit au four, servi avec une sauce au thon. Une combinaison inhabituelle? Croyez-moi, ce plat est très populaire en Italie, surtout en été! Essayez-le
Je propose une recette de délicieux porc cuit au four dans la manche. Grâce à la marinade, la viande est tendre, juteuse et parfumée. Le porc fait maison peut être un excellent substitut à la saucisse en magasin.
Le jambon cuit au four est sans aucun doute meilleur et plus sain que la saucisse. Ce plat est populaire et vénéré par tous les amateurs de viande savoureuse. Le jambon cuit au four maison le plus odorant sur la table suscite toujours plus d’attention parmi les invités. Une recette de porc est assez simple. Mais pour que le porc devienne particulièrement juteux, vous aurez besoin d'un bon morceau de pulpe de porc, le mieux avec une fine couche de graisse.
Porc juteux de porc aux pruneaux, carottes et épices.
Tout le monde aime la viande au four, mais tout le monde ne sait pas cuisiner un jambon cuit. Et, le plus souvent, les ménagères s'intéressent à la question de savoir comment cuire le porc bouilli. Le jambon cuit à la maison se prépare facilement. Pour cuisiner du porc bouilli à la maison, il vous faudra un four. et de la viande! Porc généralement cuit à partir de porc, mais aussi porc cuit à partir de bœuf et porc à partir d'agneau. La cuisson du jambon cuit commence par le traitement de la viande. La viande pour le jambon cuit est frotté avec du sel, un mélange d'épices, d'ail. Il est également bon de faire un creux dans la viande avec un couteau et d'y insérer des gousses d'ail émincées, des carottes et un morceau de feuille de laurier. Le porc de boeuf est parfois farci avec des morceaux de bacon. La recette de porc rôti de porc ne prévoit pas cela, car le porc est déjà assez gras. La recette de porc fait maison recommande également de conserver la viande au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Si vous êtes intéressé par le jambon cuit au four en feuille, cette recette est conçue pour les grillades ou pour ceux qui ont peur de brûler de la viande. Passons maintenant à la cuisson du porc au four. Jambon cuit au four à une température de 180-200C. La cuisson du jambon cuit au four prend entre 60 et 90 minutes. Le jambon fait maison est parfois cuit avec une sauce spéciale au vin ou à la bière, qui est périodiquement saupoudrée de viande. Le porc bouilli dans aerogrill et le porc bouilli dans une mijoteuse sont également bons. Le jambon cuit au four en feuille et le jambon cuit dans un fourreau n’ont pas un élément aussi important que la croûte odorante. Mais le jambon cuit au four, cuit au four sans eux, a une croûte croustillante. Donc, si vous êtes intéressé par le jambon, la recette doit être sélectionnée en fonction de vos goûts. Si vous suivez les calories et que vous êtes intéressé par le jambon cuit, sa teneur en calories est excellente, surtout si la viande est grasse.
Vous savez maintenant comment faire cuire un jambon cuit au four. Il ne reste plus qu'à pratiquer et à nous envoyer la recette de votre auteur pour le porc bouilli fait maison.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=535Porc bouilli
Jambon cuit dans la manche pour rôtir
C'est quelque chose. Je suis complètement ravi. J'attire votre attention sur la viande de porc la plus délicate, qui est préparée d'une manière incroyablement simple, et vous aurez besoin d'un minimum de plats, car le four fera tout pour vous! La viande à 100% sera la plus tendre! Je n'avais jamais pensé pouvoir cuisiner moi-même une viande aussi juteuse. Bien sûr, sur notre site Web, il y a beaucoup de recettes pour le porc cuit au four, j'ai regardé à travers eux, je n'ai pas trouvé ça!
Jambon cuit au four dans une sauce au miel
C'est une si bonne version de la viande cuite que mon mari dit à propos de lui et lui demande de faire plus. Je pense que cela dit tout. La recette de ce plat a été publiée sur le site web en 2008 par l'utilisateur de Elena 110 intitulée "Jambon cuit à la sauce au miel" et a été illustrée par moi dans le cadre de l'action Coloriage.
Poulet De Porc
Savoureuse viande intéressante. Parfumé et complètement inhabituel. La première fois que je rencontre cette façon de mariner et de cuisiner. La vue n’est peut-être pas très présentable, mais c’est tellement délicieux! Excellente alternative à la viande de magasin. Il est commode d'emporter avec vous sur la route et le voyage, et à l'école pour les enfants en sandwich. Aidez-vous.
Dromovski de porc
Il y a un chef et un chef pâtissier merveilleux dans la glorieuse ville d'Odessa, il est également l'hôte du programme culinaire, il est juste un grand homme - Andrei Dromov! Alors, dans son restaurant et pour sa famille, il prépare un jambon de porc! Notre famille a vraiment aimé cette option. Le jambon cuit est juteux, épicé et aromatique! Aidez-vous!
Jambon cuit au four "vacances"
Préparez de la viande pour cette recette et vous obtiendrez un porc bouilli incroyablement délicieux, beau et parfumé! Une telle coupe sur la table est magnifique, et les coûts de main-d'œuvre pour sa préparation sont minimes - 10 minutes! Le temps de mariner et de rôtir ne compte pas. Ne pas croire? Check out! Pour la recette, je remercie Tanya Chudo du site du Club of Culinary.
Jambon cuit au four à micro-ondes
Bien sûr, sur Cook-ru, vous pouvez trouver des dizaines de recettes de porc rôti. Mais personne n'a encore suggéré de le cuire selon cette méthode: sans four et sans feuille. au micro-ondes! Avec un minimum de tracas et d'excellents résultats. Même si l'idée de cuire de la viande au four à micro-ondes était inattendue, c'est très simple (je pense que ma recette de jambon cuit est la plus facile ici!), Et le résultat vous plaira, je vous le promets :) L'avantage de cette recette est qu'il est très difficile de trop cuire ou de sécher la viande. Pas besoin de perdre son temps avec du papier d'aluminium ou des manches de cuisson. Et en général, le processus de torréfaction n’exige aucun contrôle :) Le porc bouilli s’avère tendre et juteux, avec une délicieuse croûte frite, il est beau et comme plat de viande chaud indépendant (avec n’importe quel plat d’accompagnement), et à couper pour le petit déjeuner ou pour les sandwichs - froid. Merci pour cette technologie - ma belle-mère, elle a mis au point une recette que je voulais vraiment partager avec vous, chers chefs!
Jambon cuit au four
J'ai décoré ma table de Noël avec du porc délicieux de ma propre production selon la recette de E. Kurlen. Depuis que la viande s'est avérée délicieuse, je tiens à partager la recette avec vous, chers cuisiniers. La cuisine est très simple et aide les femmes au foyer qui n'ont pas de four. La viande est facile à couper, elle ne s'effrite pas lorsqu'elle est tranchée et elle s'avère assez juteuse. Son avantage le plus important est absolument naturel!
Jambon cuit au four à micro-ondes
Jambon cuit au four très savoureux, épicé et parfumé. Une bonne alternative aux saucisses d'usine. Se prépare rapidement et sans tracas. Il est peu probable qu'il existe une recette plus rapide pour préparer une viande aussi juteuse et savoureuse. Même une femme active qui travaille peut cuisiner cette viande le matin avant le travail. À l’école, faites un sandwich à un enfant et un mari à votre bien-aimé pour le déjeuner. Cette viande est bonne et chaude et froide. Cuire en 25 minutes. Aidez-vous!
Jambon cuit à la pulpe
J'aime beaucoup cette façon de faire mariner la viande et la volaille, et lorsque mon mari a apporté un excellent morceau d'omoplate, alors Dieu a ordonné, comme on dit!
Jambon cuit au four classique
Cette recette a été transmise de génération en génération dans notre famille. Autant que je me souvienne, pas un seul Nouvel An ne pourrait se passer de cette belle viande sur la table. La recette est incroyablement simple, mais nécessite de la patience. Mais je peux vous promettre que pour cette patience, vous serez récompensé par le goût et l'arôme merveilleux du jambon fait maison.
Jambon cuit Le jambon cuit au four est un gros morceau de viande (le plus souvent du porc) cuit au four.
Le processus de cuisson du jambon long. Tout d'abord, le jambon de porc doit être lavé et séché. Après cela, il doit être enduit d'un mélange spécial d'épices. Sa composition comprend généralement du sel, des feuilles de laurier broyées, du piment noir et du piment de la Jamaïque, de la moutarde (il est préférable d'utiliser des grains), du raifort fraîchement râpé et de l'huile végétale. Une fois que le jambon entier est enduit d'un mélange d'assaisonnements, il doit être étroitement lié avec de la ficelle de cuisson. Après cela, faites des coupes uniformément sur toute la surface avec un fin couteau tranchant. Les coupes, en alternance, se remplissent de morceaux d'ail, de bacon et de carottes. Laissez le porc bouilli reposer et imprégnez-vous de toutes les saveurs des assaisonnements.
Pour la cuisson, cela prend une heure et demie, selon la taille du jambon. Mais, en règle générale, le temps de préparation est calculé comme suit: pour 500 g de produit, 20 minutes + 20 minutes supplémentaires. La température de l'air dans le four doit être comprise entre 180 et 220 degrés.
Il est conseillé de cuire le porc bouilli dans une poêle à frire car pendant le processus de cuisson, le jus sera libéré. Il est nécessaire d’arroser le jambon de temps en temps avec ce jus pour éviter que la viande ne sèche trop.
Il est très simple de vérifier l'état de préparation du jambon cuit, il suffit de couper le jambon et de regarder le jus, s'il est clair, cela signifie que le plat est prêt.
Il n'est pas nécessaire de servir du jambon cuit directement du four. Après la cuisson, le porc bouilli doit être recouvert de papier d'aluminium et laissé au repos pendant vingt minutes. Manger du porc bouilli froid peut être à la fois froid et chaud. En règle générale, les assaisonnements comme le raifort et la moutarde sont également servis avec du porc bouilli.
http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=229Porc bouilli
Le porc cuit au four est un plat courant dans la cuisine russe: le porc (plus rarement l'agneau, la viande d'ours) fabriqué à partir d'une coupe de hanche [1], cuite au four dans un gros morceau. Les analogues de ce plat (c.-à-d. Du porc cuit dans un gros morceau) sont dans la cuisine autrichienne et allemande (Schweinebraten, allemand. Schweinebraten ou Schweinsbraten, allemand. Schweinsbraten) et sont connus dans la cuisine québécoise (Fr.ti de porc).
Le contenu
Jambon cuit au four en Russie et en Ukraine
Traditionnellement, en Russie, le porc bouilli était fabriqué à partir de viande d'ours, mais avec le développement de l'élevage porcin, le jambon cuit est généralement préparé à partir de viande de porc salée et épicée sans os. Cependant, au lieu du porc, utilisez parfois de la dinde [2] ou de l'agneau.
Viande frottée avec de l’huile, versée sur la sauce à la viande et mise au four. Certains types de porc bouilli avant la cuisson sont emballés dans du papier d'aluminium. Jusqu'à la cuisson complète, le porc bouilli est cuit pendant 1 à 1,5 heure.
http://wiki-org.ru/wiki/%D0%91%D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B0% B0% BD0% D0% B0Porc bouilli
Le jambon cuit au four est un plat courant dans les cuisines ukrainienne, moldave et russe: le porc (moins souvent l'agneau, la viande d'ours), cuit au four dans un gros morceau. Les analogues de ce plat (c.-à-d. Du porc cuit dans un gros morceau) sont de la cuisine autrichienne et québécoise.
Le jambon cuit au four est généralement préparé à partir de jambon de porc, moulu avec du sel et des épices, sans os. Viande frottée avec de l’huile, versée sur la sauce à la viande et mise au four. Parfois, du vin ou de la bière est ajouté à la sauce. Certains types de porc bouilli avant la cuisson sont emballés dans du papier d'aluminium. Jusqu'à la cuisson complète, le porc bouilli est cuit pendant 1 à 1,5 heure.
Jambon cuit au four
Le jambon cuit contient 500 kcal. En plus des protéines, il contient beaucoup de matières grasses. Vous ne devez donc pas utiliser ce produit hypercalorique pour les personnes ayant un excès de poids ou celles qui suivent un régime.
Valeur nutritionnelle par 100 grammes:
Propriétés utiles du jambon cuit
Selon la viande choisie, le porc bouilli contient de 200 à 300 calories, jusqu'à 17 g de protéines, jusqu'à 19 g de matières grasses et jusqu'à 2 g de glucides.
Jambon cuit, la saucisse la plus sûre. Idéalement, il est préparé en rôtissant simplement un morceau de viande au four, avec l'ajout d'ail et d'épices.
Jambon cuit au four facile à cuisiner et à la maison.
Frotter la viande avec du sel et du poivre, et le poivre peut être pris de n'importe quel rouge ou noir et saupoudrer d'ail haché. Vous pouvez faire de petites coupes dans la viande et y insérer de l'ail, juste pour ne pas tomber.
Mettez la viande préparée sur une feuille légèrement huilée avec de l’huile végétale et, bien sûr, envoyez-la à rôtir dans un four préchauffé à 180 ° C. (Ou dans un four à vapeur) Pendant la cuisson, la viande doit être périodiquement retournée et arrosée de graisse excrétée de manière à ce qu'elle soit bien cuite des deux côtés et non brûlée. Il est très facile de vérifier l'état de préparation, il suffit de percer la viande avec un couteau bien aiguisé et de voir si le jus coule bien - cela signifie que la viande a été cuite.
À propos, le porc cuit à la vapeur est un excellent plat pour ceux qui ne peuvent pas être frits.
Propriétés dangereuses du jambon cuit
Le jambon cuit au four, comme toute viande, possède un certain nombre de propriétés et de contre-indications néfastes standard. Depuis Il est fabriqué à partir de viande de porc, contient beaucoup de cholestérol et de lipides, ce qui est contre-indiqué aux personnes en surpoids et obèses. En outre, une teneur élevée en ces substances affecte négativement l'état du système cardiovasculaire. Il est donc préférable, pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques, de limiter la quantité de viande de porc bouillie dans votre alimentation.
Dans l'un des épisodes de l'émission «Tous seront rachetés», tous les secrets de la fabrication d'un porc juteux ont été révélés. Apprenez-les et vous, et faites plaisir à votre famille avec une viande délicieuse.
http://edaplus.info/produce/cold_baked_pork.htmlJambon cuit
Le jambon cuit est un plat de viande bien connu. Le lieu d’origine exact de la recette de jambon cuit au four n’est pas connu, mais il a été établi que ce mot circule dans la circulation de plusieurs nations - russe, ukrainienne et moldave. Un analogue de cet aliment se trouve dans les cuisines d’autres pays (par exemple, en Autriche et au Canada), mais on l’appelle là d’une manière différente, et seul le porc y est utilisé pour la cuisson.
Le jambon cuit au four n'est pas un type de viande, car il peut être cuit non seulement à partir de viande de porc (ce qui se produit le plus souvent à l'heure actuelle), mais également à partir de viande de mouton et même d'ours. Le jambon cuit au four est un moyen de cuisiner de la viande.
Pour préparer le porc, ils prennent un gros morceau de viande sans os (par exemple, du jambon), le frottent avec du sel, des épices, du beurre, le versent sur la sauce (de préférence à la menthe) et le mettent au four. Parfois, la sauce au jambon cuite est préparée à base de bière ou de vin rouge. Les cuisiniers modernes enveloppent la viande de papier d'aluminium avant de la cuire, de sorte qu'elle conserve toutes les substances utiles et les odeurs encore mieux. Pour le porc, l’important n’est pas la température, mais la durée de séjour dans le four, car les morceaux sont gros, et il est nécessaire que la partie supérieure du morceau de viande ne brûle pas. Habituellement, une heure et demie dans le four à 180 ° C suffit.
Valeur nutritionnelle du porc (pour 100 g)
Comment choisir un jambon cuit
Tout d'abord, faites attention à l'emballage. Dans un emballage sous vide, le produit peut être stocké jusqu'à 20 jours, dans les autres - jusqu'à 5 jours. Très souvent, les magasins eux-mêmes s'occupent de l'emballage et du conditionnement du jambon cuit (à l'exception de l'emballage sous vide), de sorte que le produit ne contient généralement pas d'informations sur sa composition et sa date de production (seuls le poids et le prix sont indiqués). Souvent sur les étagères est "en retard". Il est donc préférable d'acheter du porc bouilli dans son emballage d'origine, qui indique la date de production et la composition complète du produit.
Deuxièmement, la qualité du porc peut être déterminée par la couleur. Il devrait être du rose clair au gris clair. Abat-jour verdâtre absolument inacceptable avec des perles - c'est un signe clair et sûr de "retard". La couleur de la couche adipeuse ne devrait pas être jaune, mais crème ou blanche.
Troisièmement, regardez la coupe. Cette fonctionnalité permet d’avance (lors de l’achat) de déterminer la qualité du produit, mais seulement si nous achetons du porc bouilli au poids. À la maison, la qualité du produit reste à déterminer seulement après le fait. Ainsi, un bon jambon cuit au four sur une coupe ne devrait pas avoir d'os, de tendons, de grosses fibres ou d'autres composants du tissu conjonctif. La graisse (graisse de la couche intermédiaire) ne doit pas dépasser 2 cm de largeur.
Quatrièmement, vous pouvez vous concentrer sur la forme de tout un morceau de jambon cuit. Il devrait être rond ou ovale.
Comment faire cuire le porc bouilli à la maison: une recette
À la maison, elle se prépare très simple.
Vous devez prendre un morceau de viande pesant jusqu'à 1,5 kg, le laver à l'eau courante froide, puis laisser l'excès d'eau s'écouler et sécher la viande avec un chiffon propre. Mieux encore, si vous donnez un peu de "liquidation" à la température ambiante (3-4 heures).
Puis frottez la viande avec du sel et du poivre noir ou rouge moulu, saupoudrez-la d'ail émincé. Si un morceau de viande est gros, vous pouvez lui couper des coupes dans lesquelles insérer de l'ail. Il va donc saturer la viande plus profondément et ne pas tomber.
Graisser une plaque à pâtisserie avec une fine couche d’huile végétale, étaler la viande sur une plaque à pâtisserie et la mettre au four, préchauffée à 180 ° C. Vous pouvez utiliser un four à vapeur au lieu d’un four.
Pendant la cuisson, la viande est périodiquement retournée et arrosée de graisse excrétée, elle sera donc plus juteuse et ne brûlera pas.
La préparation du jambon de porc est vérifiée avec un couteau bien aiguisé: on fait une ponction si le jus rouge se détache, la viande est encore crue, si du jus léger est cuit.
Propriétés utiles du jambon cuit
Jambon cuit au four - produit très nutritif. De toutes les saucisses, c'est la plus sûre, car elle est obtenue en rôtissant simplement de la viande au four avec des épices naturelles. Le porc de mouton le plus utile. Le porc cuit au four est encore plus utile.
Dommage de porc
Le jambon cuit au four est un produit carné hypercalorique. Il est donc contre-indiqué aux personnes obèses.
Le porc cuit au four, fait de porc, contient beaucoup de graisse et de cholestérol, ce qui augmente le risque d'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires. Réduire les méfaits de la consommation de porc bouilli peut, d’une part, limiter sa portion de 70 g par repas, d’autre part, accompagner la consommation de viande de porc bouillie en mangeant des légumes verts (laitue, aneth, persil, épinards, etc.).
http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/myaso/1796-buzhenina-poleznye-i-opasnye-svojstva.html