La haute douceur du fructose peut réduire la teneur en calories du produit ou de la boisson en réduisant la quantité de sucre après avoir atteint un certain niveau de douceur. Toutes ces propriétés du fructose permettent de le recommander dans la nutrition des personnes âgées, ainsi que des personnes engagées dans un travail mental. Le fructose n'a aucun effet sur la formation de caries dentaires.

Les principales sources sont les fruits et les baies: kaki, bananes, raisins, pommes, poires, cassis, pêches, framboises, ainsi que les pastèques et le miel d'abeille.

Dans le processus d'hydrolyse, les disaccharides sont scindés en deux molécules de monosaccharide. Ceux-ci incluent le saccharose et le lactose.

Le saccharose dans le tractus gastro-intestinal se décompose en glucose et fructose. Le saccharose est le sucre le plus commun. La saccharose provient de la betterave à sucre et de la canne à sucre. La betterave à sucre a une teneur en saccharose supérieure à celle de la canne à sucre (14-18 et 10-15% respectivement). La teneur en saccharose du sucre cristallisé est de 99,75% et celle du sucre raffiné de 99,9%.

Le niveau élevé de consommation de sucre est inextricablement lié à une augmentation de l'apport calorique total, ce qui n'est pas souhaitable pour les personnes ne participant pas à des travaux physiques, ainsi que pour les personnes d'âge mûr et les personnes âgées. Étant donné que le saccharose a la capacité de se transformer en graisse, une quantité excessive de ce glucide dans le régime alimentaire perturbe le métabolisme des graisses et du cholestérol dans le corps humain. En outre, un excès de saccharose a un effet négatif sur l'état et la fonction de la microflore intestinale, augmentant la proportion de microflore putréfiante, augmentant l'intensité des processus de putréfaction dans l'intestin et conduisant au développement d'un météorisme (ballonnements) de l'intestin. La présence excessive de saccharose dans le régime alimentaire des enfants entraîne la formation d'une pierre jaune sur les dents, provoquant la carie dentaire.

En plus de la betterave à sucre et de la canne à sucre, le saccharose fait partie de nombreux fruits, melons, légumes: bananes, abricots, prunes, pêches, melons, pastèques, betteraves, carottes.

Le lactose est un glucide d'origine animale. Au cours de l'hydrolyse est divisé en glucose et en galactose. L'hydrolyse dans l'intestin est lente, ce qui limite le processus de fermentation, important pour la nutrition des nourrissons. La consommation de lactose dans le corps contribue au développement de bactéries lactiques qui inhibent le développement de microorganismes putréfiants. Le lactose est le moins utilisé pour la formation de graisse et n'augmente pas l'excès de cholestérol dans le sang. Récemment, il y a eu des cas d'intolérance chez un certain nombre de personnes laitières. Cela est dû à la production insuffisante dans la muqueuse intestinale d'une enzyme qui décompose le lactose en glucose et en galactose. En conséquence, le lactose dans un état non digéré pénètre dans le gros intestin et subit des processus de fermentation bactérienne, ce qui provoque un météore et une diarrhée souvent grave. Ces personnes peuvent utiliser une quantité limitée de produits au lait fermenté, où le lactose est déjà partiellement fractionné. Le lait et les produits laitiers sont la source du lactose.

Les polysaccharides comprennent l'amidon, le glycogène, les substances pectiques et les fibres.

Amidon - sa part dans l'alimentation représente environ 80% de l'apport total en glucides. L'amidon a une structure chimique complexe et n'a pour propriété que la solubilité colloïdale. Le grain d'amidon contient deux fractions de polysaccharide - l'amylose et l'amylopectine. L'amidon dans le corps humain est la principale source de glucose. La conversion de l'amidon en glucose se produit de manière séquentielle au travers d'une série d'étapes intermédiaires.

L'amidon constitue l'essentiel des glucides du pain et des produits de boulangerie, de la farine, de diverses céréales et des pommes de terre. La consommation d'aliments riches en amidon, en particulier les céréales et le pain complet, présente un avantage par rapport aux glucides très raffinés (sucre, bonbons et autres confiseries), car avec le premier groupe de produits, une personne reçoit non seulement des glucides, mais également des vitamines B, des minéraux, des fibres..

Le glycogène est une réserve de glucides du tissu animal. Un excès de glucides alimentaires est converti en glycogène, qui se dépose dans les tissus et forme un dépôt de glucides utilisés pour diverses fonctions physiologiques. À cet égard, le glycogène joue un rôle important dans la régulation de la glycémie. Les principaux organes dans lesquels il existe des quantités importantes de glycogène sont le foie et les muscles. La teneur totale en glycogène est d’environ 500 g. Si les glucides ne proviennent pas de la nourriture, ses réserves s’épuisent complètement en 12 à 18 heures, ce qui entraîne une forte augmentation des processus d’oxydation des acides gras. L’appauvrissement du foie en glycogène conduit à une infiltration graisseuse puis à une dégénérescence graisseuse du foie.

http://host.net.kg/physiology-nutrition/491-v-sostav-kakih-produktov-vhodit-saharoza.html

Qu'est-ce que le saccharose: définition d'une substance dans un aliment

Les scientifiques ont montré que le saccharose fait partie intégrante de toutes les plantes. La substance est en grande quantité dans la canne à sucre et la betterave à sucre. Le rôle de ce produit est assez important dans le régime alimentaire de chaque personne.

Le saccharose appartient au groupe des disaccharides (compris dans la classe des oligosaccharides). Sous l'action de son enzyme ou de son acide, le saccharose se décompose en fructose (sucre de fruits) et en glucose, dont sont composés la plupart des polysaccharides.

En d'autres termes, les molécules de saccharose sont composées de résidus de D-glucose et de D-fructose.

Le principal produit disponible constituant la principale source de saccharose est le sucre brut, vendu dans toutes les épiceries. Science chimie fait référence à une molécule de saccharose qui est un isomère, comme suit - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

L'interaction du saccharose avec de l'eau (hydrolyse)

Le saccharose est considéré comme le disaccharide le plus important. À partir de l'équation, on peut voir que l'hydrolyse du saccharose conduit à la formation de fructose et de glucose.

Les formules moléculaires de ces éléments sont les mêmes, mais les formules structurelles sont complètement différentes.

Fructose - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Saccharose et ses propriétés physiques

Le saccharose est un doux cristal incolore, bien soluble dans l’eau. Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C. Lorsque le saccharose fondu se solidifie, il se forme une masse transparente amorphe: le caramel.

1. C'est le disaccharide le plus important.
2. Ne s'applique pas aux aldéhydes.
3. Lorsque chauffé avec Ag₂O (solution d'ammoniac) ne donne pas l'effet d'un "miroir d'argent".
4. Lorsque chauffé avec du Cu (OH)₂(hydroxyde de cuivre) ne semble pas oxyde de cuivre rouge.
5. Si vous faites bouillir la solution de saccharose avec quelques gouttes d’acide chlorhydrique ou sulfurique, neutralisez-la avec un alcali, puis chauffez la solution obtenue avec Cu (OH) 2, vous pouvez observer un précipité rouge.

La composition

La composition du saccharose, comme on le sait, comprend du fructose et du glucose, plus précisément, leurs résidus. Ces deux éléments sont étroitement liés. Parmi les isomères de formule moléculaire C₁₂H₂₂Oh₁₁, besoin de souligner tels:

• sucre du lait (lactose);
• sucre de malt (maltose).

Les aliments qui contiennent du saccharose

• Irga.
• Néflier
• Grenades
• Raisins
• Figues séchées.
• Raisins secs (kishmish).
• Kaki.
• Pruneaux
• Apple Maw.
• Les pailles sont douces.
• Les dates.
• Pain d'épices.
• Marmelade.
• Abeille à miel

Comment le saccharose affecte le corps humain

C'est important! La substance fournit au corps humain un apport énergétique complet, indispensable au fonctionnement de tous les organes et systèmes.

Le saccharose stimule les fonctions protectrices du foie, améliore l'activité cérébrale, protège une personne de l'exposition à des substances toxiques.

Il soutient l'activité des cellules nerveuses et des muscles striés.

Pour cette raison, l'élément est considéré comme le plus important parmi ceux que l'on trouve dans presque tous les produits alimentaires.

Si le corps humain est déficient en saccharose, les symptômes suivants peuvent être observés:

• panne;
• manque d'énergie;
• l'apathie;
• irritabilité;
• dépression

De plus, l'état de santé peut se détériorer progressivement, vous devez donc normaliser la quantité de saccharose présente dans le corps.

Des niveaux élevés de saccharose sont également très dangereux:

1. diabète sucré;
2. démangeaisons génitales;
3. la candidose;
4. processus inflammatoires dans la cavité buccale;
5. maladie parodontale;
6. surpoids;
7. caries.

Si le cerveau humain est surchargé par une activité mentale active ou si le corps a été exposé à des substances toxiques, le besoin de saccharose augmente considérablement. Et inversement, ce besoin est réduit si une personne est en surpoids ou est atteinte de diabète.

Comment le glucose et le fructose affectent le corps humain

L'hydrolyse du saccharose produit du glucose et du fructose. Quelles sont les principales caractéristiques de ces deux substances et comment affectent-elles la vie humaine?

Le fructose est un type de molécule de sucre. On le trouve en grande quantité dans les fruits frais, ce qui leur confère un goût sucré. À cet égard, on peut supposer que le fructose est très utile, car il s'agit d'un composant naturel. Le fructose, ayant un faible indice glycémique, n'augmente pas la concentration de sucre dans le sang.

Le produit lui-même est très doux, mais il n’est inclus que dans de petites quantités dans la composition des fruits connus de l’homme. Par conséquent, seule la quantité minimale de sucre pénètre dans le corps et il est transformé instantanément.

Cependant, de grandes quantités de fructose ne doivent pas être ajoutées au régime. Son utilisation déraisonnable peut provoquer:

• obésité du foie;
• cicatrisation du foie - cirrhose;
• l'obésité;
• maladie cardiaque;
• diabète sucré;
• la goutte;
• vieillissement prématuré de la peau.

Les chercheurs ont conclu que, contrairement au glucose, le fructose provoque des signes de vieillissement beaucoup plus rapidement. Parler de ses substituts à cet égard n’a aucun sens.

Sur la base de ce qui précède, nous pouvons conclure que l’utilisation de fruits en quantités raisonnables pour le corps humain est très utile, car ils incluent une quantité minimale de fructose.

Cependant, il est recommandé d'éviter le concentré de fructose, car ce produit peut entraîner le développement de diverses maladies. Et assurez-vous de savoir comment prendre du fructose dans le diabète.

Comme le fructose, le glucose est un type de sucre et la forme la plus courante de glucides. Le produit est obtenu à partir d'amidons. Le glucose fournit de l’énergie pendant assez longtemps au corps humain, en particulier au cerveau, mais il augmente considérablement la concentration de sucre dans le sang.

Faites attention! Avec une consommation régulière d'aliments soumis à un traitement complexe ou de simples amidons (farine blanche, riz blanc), la glycémie augmentera considérablement.

• diabète sucré;
• plaies et ulcères qui ne guérissent pas;
• taux élevé de lipides sanguins;
• dommages au système nerveux;
• insuffisance rénale;
• surpoids;
• maladie coronarienne, accident vasculaire cérébral, crise cardiaque.

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Qu'est-ce que le saccharose: sa fonction, sa densité et sa composition

Le saccharose est une substance organique, ou plutôt un glucide, ou un disaccharide, qui se compose des parties résiduelles de glucose et de fructose. Il est formé lors du processus de séparation des molécules d’eau des sucres de haute qualité.

Les propriétés chimiques du saccharose sont très diverses. Comme nous le savons tous, il est soluble dans l’eau (on peut ainsi boire du thé et du café sucrés), ainsi que dans deux types d’alcool: le méthanol et l’éthanol. Mais en même temps, la substance conserve complètement sa structure lorsqu'elle est exposée à l'éther diéthylique. Si le saccharose est chauffé à plus de 160 degrés, il se transforme en caramel ordinaire. Cependant, avec un refroidissement brutal ou une forte exposition à la lumière, la substance peut commencer à briller.

En réaction avec une solution d'hydroxyde de cuivre, le saccharose donne une couleur bleu vif. Cette réaction est largement utilisée dans diverses plantes pour isoler et purifier la substance «douce».

Si une solution aqueuse contenant du saccharose dans sa composition est chauffée et exposée à celle-ci avec certains enzymes ou acides forts, cela conduira à l'hydrolyse de la substance. À la suite de cette réaction, on obtient un mélange de fructose et de glucose, appelé "sucre inerte". Ce mélange est utilisé pour adoucir divers produits afin d'obtenir du miel artificiel, pour la production de mélasse avec du caramel et des alcools polyvalents.

L'échange de saccharose dans le corps

Le saccharose sous forme inchangée ne peut pas être totalement absorbé par notre corps. Sa digestion commence dans la cavité buccale à l'aide d'amylase, une enzyme responsable de la dégradation des monosaccharides.

Initialement, l'hydrolyse de la substance. Ensuite, il pénètre dans l'estomac, puis dans l'intestin grêle, où commence en fait l'étape principale de la digestion. L'enzyme sucrase catalyse la décomposition de notre disaccharide en glucose et fructose. Ensuite, l'insuline, une hormone du pancréas, responsable du maintien d'un taux de sucre sanguin normal, active des protéines porteuses spécifiques.

Ces protéines transportent les monosaccharides obtenus par hydrolyse dans des entérocytes (cellules constituant la paroi de l'intestin grêle) en raison de leur diffusion facilitée. Ils distinguent également un autre type de transport, le transport actif, grâce auquel le glucose pénètre également dans la muqueuse intestinale en raison de la différence avec la concentration en ions sodium. Il est très intéressant de noter que le type de transport dépend de la quantité de glucose. S'il y en a beaucoup, le mécanisme de diffusion facilitée prévaut, s'il est petit, le transport actif.

Après absorption dans le sang, notre substance "douce" principale est divisée en deux parties. L'un d'eux pénètre dans la veine porte, puis dans le foie, où il est stocké sous forme de glycogène, et le second est absorbé par les tissus d'autres organes. Un processus appelé glycolyse anaérobie se produit dans les cellules contenant du glucose, ce qui entraîne la libération de molécules d'acide lactique et d'acide adénosine triphosphate (ATP). L'ATP est la principale source d'énergie pour tous les processus métaboliques et à forte intensité d'énergie dans le corps, et l'acide lactique avec sa quantité excessive peut s'accumuler dans les muscles, ce qui provoque une douleur.

Ceci est le plus souvent observé après un entraînement physique intensif en raison de la consommation accrue de glucose.

Fonctions et normes de consommation de saccharose

Le saccharose est un composé sans lequel l'existence du corps humain est impossible.

Le composé est impliqué dans les deux réactions fournissant un échange d'énergie et chimique.

Le saccharose assure le déroulement normal de nombreux processus.

• Maintient les cellules sanguines normales;
• Fournit des fonctions vitales et des cellules nerveuses et des fibres musculaires;
• Participe au stockage du glycogène - une sorte de dépôt de glucose;
• Stimule l'activité cérébrale;
• Améliore la mémoire;
• Fournit un état normal de la peau et des cheveux.

Avec toutes les propriétés utiles ci-dessus, vous devez utiliser le sucre correctement et en petites quantités. Naturellement, les boissons sucrées, les boissons gazeuses, les différentes pâtisseries, les fruits et les baies sont également pris en compte, car ils contiennent également du glucose. Il existe certaines normes d'utilisation de sucre par jour.

Pour les enfants âgés de un à trois ans, il est recommandé de ne pas consommer plus de 15 grammes de glucose. Pour un plus grand nombre d'enfants adultes de moins de 6 ans, pas plus de 25 grammes, et pour un corps à part entière, la dose quotidienne ne doit pas dépasser 40 grammes. 1 cuillère à café de sucre contient 5 grammes de saccharose, ce qui correspond à 20 kilocalories.

En cas de manque de glucose dans le corps (hypoglycémie), les symptômes suivants se manifestent:

1. dépression fréquente et prolongée;
2. états apathiques;
3. irritabilité;
4. évanouissements et vertiges;
5. maux de tête de type migraine;
6. une personne se fatigue vite;
7. l'activité mentale devient inhibée;
8. la perte de cheveux est observée;
9. épuisement des cellules nerveuses.

Il faut se rappeler que le besoin de glucose n’est pas toujours le même. Il se développe avec un travail intellectuel intense, car il faut plus d'énergie pour assurer le fonctionnement des cellules nerveuses et une intoxication d'origines diverses, car le saccharose est une barrière qui protège les cellules du foie avec les acides sulfurique et glucuronique.

Effet négatif du saccharose

Le saccharose, se décomposant en glucose et en fructose, forme également des radicaux libres dont l’action nuit à l’exécution de ses fonctions par des anticorps protecteurs.

Un excès de radicaux libres réduit les propriétés protectrices du système immunitaire.

Les ions moléculaires inhibent le système immunitaire, ce qui augmente la susceptibilité à toute infection.

Voici un exemple de liste des effets négatifs du saccharose et de leurs caractéristiques:

• Perturbation du métabolisme des minéraux.
• L'activité des enzymes diminue.
• Le corps réduit la quantité d'oligo-éléments essentiels et de vitamines, à cause desquels l'infraction myocardique, la sclérose, les maladies vasculaires et la formation de thrombus peuvent se développer.
• Augmente la susceptibilité aux infections.
• Il y a acidification du corps et, par conséquent, une acidose se développe.
• Le calcium et le magnésium ne sont pas absorbés en quantité suffisante.
• L’acidité du suc gastrique augmente, ce qui peut entraîner une gastrite et un ulcère peptique.
• En cas de maladies existantes du tractus gastro-intestinal et des poumons, leur aggravation peut survenir.
• Le risque d'obésité, les invasions helminthiques, les hémorroïdes, l'emphysème augmente (l'emphysème est une diminution de la capacité élastique des poumons).
• Chez les enfants, la quantité d'adrénaline augmente.
• Grand risque de maladie coronarienne et d'ostéoporose.
• Cas très fréquents de caries et de maladies parodontales.
• Les enfants deviennent léthargiques et somnolents.
• La pression artérielle systolique augmente.
• En raison du dépôt de sels d'acide urique, les attaques de goutte peuvent perturber.
• Favorise le développement des allergies alimentaires.
• L'épuisement du pancréas endocrinien (îlots de Langerhans), qui perturbe la production d'insuline et peut entraîner des problèmes de tolérance au glucose et de diabète.
• Toxicose de la grossesse.
• En raison du changement de la structure du collagène, les premiers cheveux gris sont frappés.
• La peau, les cheveux et les ongles perdent leur éclat, leur force et leur élasticité.

Pour minimiser les effets négatifs du saccharose sur votre corps, vous pouvez utiliser des substituts du sucre, tels que le sorbitol, le stévia, la saccharine, le cyclamate, l'aspartame et le mannitol.

Il est préférable d’utiliser des édulcorants naturels, mais avec modération, car leur excès peut entraîner le développement d’une diarrhée abondante.

Où est-il contenu et comment le sucre est-il produit?

Le saccharose se trouve dans des produits tels que le miel, les raisins, les pruneaux, les dattes, les ombres, la marmelade, les raisins secs, la grenade, le pain d'épice, la pâte de pomme, les figues, le nèfle, la mangue et le maïs.

La procédure d'obtention du saccharose est réalisée selon un schéma spécifique. Il est fabriqué à partir de betterave à sucre. Premièrement, les betteraves sont pelées et très finement coupées dans des dispositifs spéciaux. La masse obtenue est répartie dans des diffuseurs, à travers lesquels on fait ensuite passer de l'eau bouillante. Avec cette procédure, la majeure partie du saccharose laisse les betteraves. Du lait de chaux (ou de l'hydroxyde de calcium) est ajouté à la solution obtenue. Il contribue au dépôt de diverses impuretés dans les sédiments, ou plutôt du saccharose de calcium.

Pour une précipitation complète et complète, le dioxyde de carbone passe. Après tout, la solution restante est filtrée et évaporée. En conséquence, un peu de sucre jaunâtre est libéré, car il contient des colorants. Pour vous en débarrasser, vous devez dissoudre le sucre dans l'eau et le faire passer à travers le charbon actif. Le résultat s'évapore et obtient un vrai sucre blanc, qui est sujet à une cristallisation supplémentaire.

Où utilise-t-on le saccharose?

1. Industrie alimentaire - Le saccharose est utilisé comme produit distinct pour l'alimentation de presque toutes les personnes. Il est ajouté à de nombreux plats, utilisé comme conservateur pour éliminer le miel artificiel.
2. Activité biochimique - principalement comme source d’adénosine triphosphate, d’acides pyruvique et lactique dans le processus de glycolyse anaérobie, pour la fermentation (dans l’industrie de la bière);
3. Production pharmacologique - en tant que composant ajouté à de nombreuses poudres en cas de quantité insuffisante, dans des sirops pour enfants, divers types de médicaments, comprimés, dragées, vitamines.
4. Cosmétologie - pour l'épilation au sucre (shugaring);
5. Production de produits chimiques ménagers;
6. Pratique médicale - une des solutions de remplacement du plasma, des substances qui éliminent l’intoxication et fournissent une nutrition parentérale (au moyen d’une sonde) dans un état très grave des patients. Le saccharose est largement utilisé si un patient développe un coma hypoglycémique;

De plus, le saccharose est largement utilisé dans la préparation de divers plats.

Des faits intéressants sur le saccharose sont fournis dans la vidéo de cet article.

http://diabetik.guru/products/funkcii-saharozy.html

65. Saccharose, ses propriétés physiques et chimiques

Propriétés physiques et être dans la nature.

1. C'est un cristal incolore au goût sucré, soluble dans l'eau.

2. Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C.

3. Lorsque le saccharose en fusion se solidifie, une masse transparente amorphe se forme: le caramel.

4. Contenu dans de nombreuses plantes: dans le jus de bouleau, d'érable, dans les carottes, les melons, ainsi que dans les betteraves à sucre et la canne à sucre.

Structure et propriétés chimiques.

1. Formule moléculaire de saccharose - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose.

3. La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes de métaux.

Si la solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme une solution bleu vif de saccharose de cuivre.

4. Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose: chauffé avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent (I), il ne donne pas de «miroir d'argent»; lorsqu'il est chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il ne forme pas d'oxyde rouge de cuivre (I).

5. Le saccharose, contrairement au glucose, n'est pas un aldéhyde.

6. Le saccharose est le disaccharide le plus important.

7. Il est obtenu à partir de betterave à sucre (il contient jusqu'à 28% de saccharose de matière sèche) ou de canne à sucre.

La réaction du saccharose avec de l'eau.

Si vous faites bouillir la solution de saccharose avec quelques gouttes d'acide chlorhydrique ou sulfurique et que vous neutralisez l'acide avec un alcali, puis que vous chauffez la solution avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme un précipité rouge.

Lorsque vous faites bouillir la solution de saccharose, des molécules contenant des groupes aldéhyde, qui réduisent l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I), apparaissent. Cette réaction montre que le saccharose sous l'action catalytique d'un acide est hydrolysé, ce qui entraîne la formation de glucose et de fructose:

6. La molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose liés les uns aux autres.

À partir du nombre d'isomères de saccharose, de formule moléculaire₁₂H₂₂Oh₁₁, on peut distinguer le maltose et le lactose.

1) le maltose est obtenu à partir d'amidon par l'action du malt;

2) on l'appelle aussi sucre de malt;

3) au cours de l'hydrolyse, il forme du glucose:

Caractéristiques du lactose: 1) le lait contient du lactose (sucre du lait); 2) il a une haute valeur nutritive; 3) au cours de l'hydrolyse, le lactose est décomposé en glucose et en galactose, un isomère du glucose et du fructose, ce qui est une caractéristique importante.

66. Amidon et sa structure

Propriétés physiques et être dans la nature.

1. L'amidon est une poudre blanche, insoluble dans l'eau.

2. Dans l'eau chaude, il gonfle et forme une solution colloïdale - pâte.

3. Étant un produit de l’assimilation des cellules végétales vertes contenant du monoxyde de carbone (IV), l’amidon est distribué dans le monde végétal.

4. Les tubercules de pomme de terre contiennent environ 20% de grains d'amidon, de blé et de maïs - environ 70%, le riz - d'environ 80%.

5. L'amidon - l'un des nutriments les plus importants pour l'homme.

2. Il se forme à la suite de l'activité photosynthétique des plantes lors de l'absorption de l'énergie du rayonnement solaire.

3. Premièrement, le glucose est synthétisé à partir de dioxyde de carbone et d'eau à la suite d'un certain nombre de processus, qui peuvent être exprimés en termes généraux par l'équation suivante: 6СO₂ + 6h₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Les macromolécules d’amidon n’ont pas la même taille: a) elles contiennent un nombre différent de liens C₆H₁₀O₅ - de plusieurs centaines à plusieurs milliers, avec différentes masses moléculaires; b) leur structure est également différente: outre les molécules linéaires ayant un poids moléculaire de plusieurs centaines de milliers, il existe des molécules ramifiées dont le poids moléculaire atteint plusieurs millions.

Propriétés chimiques de l'amidon.

1. L’une des propriétés de l’amidon est sa capacité à donner une couleur bleue lorsqu’il interagit avec l’iode. Cette couleur est facile à observer. Si vous mettez une goutte de solution d’iode sur une tranche de pomme de terre ou une tranche de pain blanc et que vous chauffez la pâte d’amidon avec de l’hydroxyde de cuivre (II), vous constaterez la formation d’oxyde de cuivre (I).

2. Si vous faites bouillir la pâte d'amidon avec une petite quantité d'acide sulfurique, neutralisez la solution et conduisez la réaction avec l'hydroxyde de cuivre (II), un précipité caractéristique de l'oxyde de cuivre (I) se forme. C'est-à-dire que, lorsqu'il est chauffé avec de l'eau en présence d'acide, l'amidon subit une hydrolyse, formant ainsi une substance qui réduit l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I).

3. Le processus de scission des macromolécules d'amidon avec de l'eau est progressif. Premièrement, des produits intermédiaires de poids moléculaire inférieur à celui de l'amidon, des dextrines, sont formés, puis l'isomère du saccharose est le maltose, le produit final de l'hydrolyse est le glucose.

4. La scientifique russe K. Kirchhoff a découvert la réaction de la conversion de l'amidon en glucose par l'action catalytique de l'acide sulfurique. La méthode d'obtention de glucose mise au point par lui est toujours utilisée.

5. Les macromolécules d'amidon sont constituées de résidus de molécules de L-glucose cycliques.

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Saccharose

Le saccharose est un composé organique formé par les restes de deux monosaccharides: le glucose et le fructose. On le trouve dans les plantes chlorophylliennes, la canne à sucre, les betteraves et le maïs.

Considérez plus en détail ce que c'est.

Propriétés chimiques

Le saccharose se forme en détachant une molécule d'eau des résidus glycosidiques de saccharides simples (sous l'action d'enzymes).

La formule développée du composé est C12H22O11.

Le disaccharide est dissous dans de l'éthanol, de l'eau, du méthanol, insoluble dans de l'éther diéthylique. Le chauffage du composé au-dessus du point de fusion (160 degrés) conduit à une caramélisation fondue (décomposition et coloration). Fait intéressant, avec une lumière intense ou un refroidissement (air liquide), la substance présente des propriétés phosphorescentes.

Le saccharose ne réagit pas avec les solutions de Benedict, Fehling, Tollens et ne présente pas de propriétés cétoniques et aldéhydiques. Cependant, lorsqu’il interagit avec l’hydroxyde de cuivre, le glucide "se comporte" comme un alcool polyhydrique, formant des sucres métalliques bleu vif. Cette réaction est utilisée dans l'industrie alimentaire (sucreries) pour l'isolement et la purification de la substance "douce" des impuretés.

Lorsqu'une solution aqueuse de saccharose est chauffée dans un milieu acide, en présence d'une invertase ou d'acides forts, le composé est hydrolysé. Il en résulte un mélange de glucose et de fructose, appelé sucre inerte. L'hydrolyse des disaccharides s'accompagne d'un changement du signe de rotation de la solution: de positif à négatif (inversion).

Le liquide résultant est utilisé pour adoucir les aliments, obtenir du miel artificiel, empêcher la cristallisation des glucides, créer un sirop caramélisé et produire des alcools polyhydriques.

Les principaux isomères d'un composé organique de formule moléculaire similaire sont le maltose et le lactose.

Métabolisme

Le corps des mammifères, y compris l'homme, n'est pas adapté à l'absorption du saccharose sous sa forme pure. Par conséquent, lorsqu'une substance pénètre dans la cavité buccale, sous l'influence de l'amylase salivaire, l'hydrolyse commence.

Le cycle principal de digestion du saccharose a lieu dans l'intestin grêle, où, en présence de l'enzyme sucrase, le glucose et le fructose sont libérés. Après cela, les monosaccharides, à l'aide de protéines porteuses (translocations) activées par l'insuline, sont délivrés aux cellules du tractus intestinal par diffusion facilitée. Parallèlement à cela, le glucose pénètre dans la membrane muqueuse de l'organe par le biais d'un transport actif (en raison du gradient de concentration en ions sodium). Fait intéressant, le mécanisme de sa libération dans l'intestin grêle dépend de la concentration de la substance dans la lumière. Avec un contenu significatif du composé dans le corps, le premier système de «transport» fonctionne, et avec un petit, le second.

Le glucose est le principal monosaccharide provenant des intestins dans le sang. Après son absorption, la moitié des glucides simples par la veine porte est transportée vers le foie et le reste pénètre dans le sang par les capillaires des villosités intestinales, où il est ensuite éliminé par les cellules des organes et des tissus. Après pénétration du glucose, il est divisé en six molécules de dioxyde de carbone, à la suite de quoi un grand nombre de molécules d'énergie (ATP) sont libérées. La partie restante des saccharides est absorbée dans l'intestin par diffusion facilitée.

Bénéfice et besoin quotidien

Le métabolisme du saccharose s'accompagne de la libération d'adénosine triphosphate (ATP), principal «fournisseur» d'énergie au corps. Il soutient les cellules sanguines normales, le fonctionnement normal des cellules nerveuses et des fibres musculaires. En outre, le corps utilise la partie non réclamée du saccharide pour construire des structures de glycogène, de graisse et de protéines-carbone. Fait intéressant, le fractionnement systématique du polysaccharide stocké fournit une concentration stable de glucose dans le sang.

Étant donné que le saccharose est un glucide «vide», la dose quotidienne ne doit pas dépasser le dixième des calories consommées.

Pour préserver leur santé, les nutritionnistes recommandent de limiter les sucreries aux normes de sécurité par jour suivantes:

• pour les bébés de 1 à 3 ans: 10-15 grammes;
• pour les enfants jusqu'à 6 ans - 15-25 grammes;
• pour les adultes de 30 à 40 grammes par jour.

N'oubliez pas que «norme» désigne non seulement le saccharose sous sa forme pure, mais également le sucre «dissimulé» contenu dans les boissons, les légumes, les baies, les fruits, les confiseries et les produits de boulangerie. Par conséquent, pour les enfants de moins d'un an et demi, il est préférable d'exclure le produit du régime alimentaire.

La valeur énergétique de 5 grammes de saccharose (1 c. À thé) est de 20 kilocalories.

Les signes d'un manque d'un composé dans le corps:

• état dépressif;
• l'apathie;
• irritabilité;
• des vertiges;
• la migraine;
• fatigue
• déclin cognitif;
• perte de cheveux;
• épuisement nerveux.

Le besoin en disaccharide augmente avec:

• activité cérébrale intensive (en raison de la dépense d'énergie nécessaire au maintien du passage de l'impulsion le long de la fibre nerveuse axone-dendrite);
• charge toxique sur le corps (le saccharose remplit une fonction de barrière en protégeant les cellules du foie avec une paire d’acides glucuronique et sulfurique).

N'oubliez pas qu'il est important d'augmenter avec précaution le taux quotidien de saccharose, car un excès de substance dans le corps engendre de nombreux troubles fonctionnels du pancréas, des pathologies cardiovasculaires et des caries.

Harm sucrose

Lors du processus d'hydrolyse du saccharose, outre le glucose et le fructose, des radicaux libres se forment, bloquant l'action des anticorps protecteurs. Les ions moléculaires «paralysent» le système immunitaire humain, ce qui rend le corps vulnérable à l’invasion d’agents extraterrestres. Ce phénomène est à la base du déséquilibre hormonal et du développement de troubles fonctionnels.

L'effet négatif du saccharose sur le corps:

• provoque une violation du métabolisme des minéraux;
• "Bombards" l'appareil insulaire du pancréas, provoquant une pathologie des organes (diabète, prédiabète, syndrome métabolique);
• réduit l'activité fonctionnelle des enzymes;
• déplace le cuivre, le chrome et les vitamines du groupe B du corps, augmentant ainsi le risque de développer une sclérose, une thrombose, une crise cardiaque, des pathologies des vaisseaux sanguins;
• réduit la résistance aux infections;
• acidifie le corps, provoquant une acidose;
• viole l'absorption du calcium et du magnésium dans le tube digestif;
• augmente l'acidité du suc gastrique;
• augmente le risque de colite ulcéreuse;
• potentialise l'obésité, le développement d'invasions parasitaires, l'apparition d'hémorroïdes, l'emphysème pulmonaire;
• augmente les niveaux d'adrénaline (chez les enfants);
• provoque l'exacerbation d'un ulcère gastrique, d'un ulcère duodénal, d'une appendicite chronique, de crises d'asthme bronchique;
• augmente le risque d'ischémie cardiaque, d'ostéoporose;
• potentialise l'apparition de la carie, la paradontose;
• provoque la somnolence (chez les enfants);
• augmente la pression systolique;
• provoque des maux de tête (dus à la formation de sels d'acide urique);
• "Pollue" le corps, provoquant l'apparition d'allergies alimentaires;
• viole la structure des protéines et parfois des structures génétiques;
• provoque une toxicose chez les femmes enceintes;
• modifie la molécule de collagène, en potentialisant l'apparition des premiers cheveux gris;
• altère l'état fonctionnel de la peau, des cheveux, des ongles.

Si la concentration de saccharose dans le sang est supérieure à celle dont l'organisme a besoin, l'excès de glucose est converti en glycogène, qui se dépose dans les muscles et le foie. Dans le même temps, un excès de substance dans les organes potentialise la formation d'un «dépôt» et conduit à la transformation du polysaccharide en composés gras.

Comment minimiser les méfaits du saccharose?

Considérant que le saccharose potentialise la synthèse de l'hormone de la joie (sérotonine), la consommation d'aliments sucrés conduit à la normalisation de l'équilibre psycho-émotionnel d'une personne.

Dans le même temps, il est important de savoir neutraliser les propriétés néfastes du polysaccharide.

1. Remplacez le sucre blanc par des bonbons naturels (fruits secs, miel), du sirop d'érable et de la stévia naturelle.
2. Excluez les produits à forte teneur en glucose (gâteaux, sucreries, gâteaux, biscuits, jus de fruits, boissons en magasin, chocolat blanc) du menu du jour.
3. Assurez-vous que les produits achetés ne contiennent pas de sucre blanc ni de sirop d’amidon.
4. Utilisez des antioxydants qui neutralisent les radicaux libres et préviennent les dommages au collagène des sucres complexes, notamment les canneberges, les mûres, la choucroute, les agrumes et les légumes verts. Parmi les inhibiteurs de la série des vitamines, on trouve: le bêta-carotène, le tocophérol, le calcium, l’acide L-ascorbique, les biflavanoïdes.
5. Consommez deux amandes après avoir mangé un repas sucré (pour réduire l'absorption de saccharose dans le sang).
6. Buvez chaque jour un litre et demi d’eau pure.
7. Rincer la bouche après chaque repas.
8. Faire du sport. L'activité physique stimule la libération de l'hormone naturelle de la joie, à la suite de laquelle l'humeur augmente et le besoin d'aliments sucrés est réduit.

Pour minimiser les effets nocifs du sucre blanc sur le corps humain, il est recommandé de privilégier les édulcorants.

Ces substances, selon l'origine, sont divisées en deux groupes:

• naturel (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, érythritol);
• artificiel (aspartame, saccharine, acésulfame de potassium, cyclamate).

Lors du choix des édulcorants, il est préférable de privilégier le premier groupe de substances, car l'utilisation du second n'est pas parfaitement comprise. Dans le même temps, il est important de rappeler que l’abus d’alcools de sucre (xylitol, mannitol, sorbitol) est source de diarrhée.

Sources naturelles

Sources naturelles de saccharose «pur» - tiges de canne à sucre, racines de betterave à sucre, jus de coco, érable canadien, bouleau.

De plus, les embryons de graines de certaines céréales (maïs, sorgho doux, blé) sont riches en composés. Considérez quels aliments contiennent le polysaccharide "sucré".

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La formule du saccharose et son rôle biologique dans la nature

Le saccharose est l'un des glucides les plus connus. Il est utilisé dans la préparation de produits alimentaires, il est également contenu dans les fruits de nombreuses plantes.

Cet hydrate de carbone est l’une des principales sources d’énergie du corps, mais son excès peut conduire à de dangereuses pathologies. Par conséquent, il est utile de se familiariser avec ses propriétés et ses fonctionnalités de manière plus détaillée.

Propriétés physiques et chimiques

Le saccharose est un composé organique dérivé des résidus de glucose et de fructose. C'est un disaccharide. Sa formule est C12H22O11. Cette substance a une forme cristalline. Il n'a pas de couleur. Le goût de la substance est doux.

Il se distingue par une excellente solubilité dans l'eau. Ce composé peut également être dissous dans du méthanol et de l'éthanol. Pour la fusion de ces glucides, une température de 160 degrés est nécessaire, ce processus entraîne la formation de caramel.

Pour la formation de saccharose, la réaction consistant à séparer les molécules d’eau de saccharides simples est nécessaire. Elle ne montre pas les propriétés aldéhyde et cétone. Lorsqu'il réagit avec l'hydroxyde de cuivre, il forme du sucre. Les principaux isomères sont le lactose et le maltose.

En analysant la composition de cette substance, on peut nommer la première chose qui différencie le saccharose du glucose - le saccharose a une structure plus complexe et le glucose en est l’un des éléments.

De plus, les différences suivantes peuvent être mentionnées:

1. La plupart du saccharose se trouve dans les betteraves ou la canne, raison pour laquelle on l'appelle sucre de betterave ou sucre de canne. Le deuxième nom pour le glucose est le sucre de raisin.
2. Le sucre est inhérent à un goût plus sucré.
3. L'indice glycémique du glucose est plus élevé.
4. Le corps absorbe le glucose beaucoup plus rapidement, car il s'agit d'un glucide simple. Pour l'assimilation du saccharose, il est nécessaire de le décomposer au préalable.

Ces propriétés sont les principales différences entre les deux substances, qui présentent de nombreuses similitudes. Comment distinguer le glucose et le saccharose d'une manière plus simple? Cela vaut la peine de comparer leur couleur. Le saccharose est un composé incolore avec un léger lustre. Le glucose est également une substance cristalline, mais sa couleur est blanche.

Rôle biologique

Le corps humain est incapable d'assimiler directement le saccharose - cela nécessite une hydrolyse. Le composé est digéré dans l'intestin grêle, où le fructose et le glucose en sont libérés. Ce sont eux qui se divisent davantage et se transforment en énergie nécessaire à une activité vitale. On peut dire que la fonction principale du sucre est l'énergie.

Grâce à cette substance, les processus suivants se produisent dans le corps:

• Libération d'ATP;
• maintenir la norme des globules sanguins;
• le fonctionnement des cellules nerveuses;
• l'activité du tissu musculaire;
• formation de glycogène;
• maintenir une quantité stable de glucose (avec le fractionnement prévu du saccharose).

Cependant, malgré la présence de propriétés bénéfiques, cet hydrate de carbone est considéré comme "vide", de sorte que sa consommation excessive peut causer des perturbations dans le corps.

Cela signifie que le montant par jour ne doit pas être trop important. De manière optimale, il ne devrait pas représenter plus de la dixième des calories consommées. Dans ce cas, cela devrait inclure non seulement le saccharose pur, mais aussi ce qui est inclus dans d'autres aliments.

Il n’est pas nécessaire d’exclure complètement ce composé du régime alimentaire, car de telles actions ont également de lourdes conséquences.

De tels phénomènes désagréables, tels que:

• humeurs dépressives;
• des vertiges;
• faiblesse
• fatigue accrue;
• diminution de la performance;
• l'apathie;
• sautes d'humeur;
• irritabilité;
• la migraine;
• affaiblissement des fonctions cognitives;
• perte de cheveux;
• ongles cassants.

Parfois, le corps peut avoir un besoin accru d'un produit. Cela se produit lors d'une activité mentale active, car le passage de l'influx nerveux nécessite de l'énergie. Ce besoin survient également si le corps est exposé à une charge toxique (le saccharose devient alors une barrière pour protéger les cellules du foie).

Mal de sucre

L'abus de ce composé peut être dangereux. Cela est dû à la formation de radicaux libres lors de l'hydrolyse. A cause d'eux, le système immunitaire s'affaiblit, ce qui conduit à une augmentation de la vulnérabilité de l'organisme.

Les aspects négatifs suivants de l’influence du produit peuvent être mentionnés:

• violation du métabolisme des minéraux;
• réduction de la résistance aux maladies infectieuses;
• l'effet néfaste sur le pancréas, responsable du diabète;
• augmenter l'acidité du suc gastrique;
• déplacement du corps des vitamines du groupe B, ainsi que des minéraux essentiels (par conséquent, des pathologies vasculaires, une thrombose et une crise cardiaque se développent);
• stimulation de la production d'adrénaline;
• effet néfaste sur les dents (risque accru de carie et de maladie parodontale);
• augmentation de la pression;
• le risque de toxicose;
• violation du processus d'assimilation du magnésium et du calcium;
• effets négatifs sur la peau, les ongles et les cheveux;
• la formation de réactions allergiques dues à la "pollution" du corps;
• favoriser la prise de poids;
• risque accru d'infections parasitaires;
• créer des conditions propices au développement des premiers cheveux gris;
• stimulation de l'ulcère peptique et des exacerbations de l'asthme bronchique;
• la possibilité d'ostéoporose, colite ulcéreuse, ischémie;
• la probabilité d'une augmentation des hémorroïdes;
• augmentation des maux de tête.

À cet égard, il est nécessaire de limiter la consommation de cette substance en évitant son accumulation excessive.

Sources naturelles de saccharose

Pour contrôler la quantité de saccharose consommée, vous devez savoir où ce composé est contenu.

Il est inclus dans de nombreux aliments, ainsi que dans sa distribution dans la nature.

Il est très important de prendre en compte les plantes contenant un composant - cela limitera son utilisation au taux souhaité.

La canne à sucre est une source naturelle de grandes quantités de ces glucides dans les pays chauds, ainsi que dans les pays à climat tempéré - betterave sucrière, érable canadien et bouleau.

On trouve également de nombreuses substances dans les fruits et les baies:

• kaki;
• le maïs;
• des raisins;
• ananas;
• mangue;
• les abricots;
• les mandarines;
• les prunes;
• les pêches;
• les nectarines;
• les carottes;
• le melon;
• fraises;
• pamplemousse;
• les bananes;
• les poires;
• cassis;
• des pommes;
• les noix;
• les haricots;
• les pistaches;
• les tomates;
• les pommes de terre;
• les oignons;
• cerise douce
• citrouille;
• les cerises;
• groseille à maquereau;
• les framboises;
• pois verts.

En outre, le composé contient de nombreux bonbons (crème glacée, bonbons, pâtisseries) et certains types de fruits séchés.

Caractéristiques de production

La production de saccharose implique son extraction industrielle à partir de cultures contenant du sucre. Pour que le produit soit conforme aux normes GOST, il est nécessaire de respecter la technologie.

Il consiste à effectuer les actions suivantes:

1. Purification de la betterave à sucre et son broyage.
2. Placer les matières premières dans des diffuseurs, après quoi de l'eau chaude les traverse. Cela vous permet de laver les betteraves à 95% de saccharose.
3. Solution de traitement utilisant du lait de chaux. En raison de cela, les impuretés sont précipitées.
4. Filtration et évaporation. Le sucre à cette époque est de couleur jaunâtre différente en raison des colorants.
5. Dissoudre dans de l'eau et purifier la solution en utilisant du charbon actif.
6. La ré-évaporation, qui se traduit par l'obtention de sucre blanc.

Après cela, la substance est cristallisée et emballée dans des emballages destinés à la vente.

Vidéo de production de sucre:

Champ d'application

Le saccharose ayant de nombreuses caractéristiques intéressantes, il est largement utilisé.

Les principaux domaines d'utilisation sont:

1. L'industrie alimentaire. Dans ce document, ce composant est utilisé en tant que produit indépendant et en tant que composant des produits culinaires. Il est utilisé pour faire des bonbons, des boissons (sucrées et alcoolisées) et des sauces. En outre, le miel artificiel est fabriqué à partir de ce composé.
2. Biochimie Dans ce domaine, les glucides constituent un substrat pour la fermentation de certaines substances. Parmi eux: éthanol, glycérine, butanol, dextrane, acide citrique.
3. Produits pharmaceutiques. Cette substance est souvent incluse dans la composition des médicaments. Il est contenu dans la coquille de comprimés, sirops, mélanges, poudres médicinales. Ces médicaments sont généralement destinés aux enfants.

En outre, le produit est utilisé en cosmétologie, en agriculture et dans la fabrication de produits chimiques ménagers.

Comment le saccharose affecte-t-il le corps humain?

Cet aspect est l'un des plus importants. Beaucoup de gens cherchent à comprendre s’il vaut la peine d’utiliser la substance et les moyens qui s’y ajoutent dans la vie quotidienne. Les informations sur la présence de ses propriétés nocives sont largement répandues. Néanmoins, nous ne devons pas oublier l'impact positif du produit.

L'action la plus importante du composé est de fournir de l'énergie au corps. Grâce à lui, tous les organes et systèmes peuvent fonctionner correctement, mais une personne ne souffre pas de fatigue. Sous l'influence du saccharose, l'activité neuronale est activée, la capacité de résister aux effets toxiques augmente. Grâce à cette substance, les nerfs et les muscles fonctionnent.

En l’absence de ce produit, le bien-être d’une personne se détériore rapidement, ses performances et son humeur sont réduites et des signes de surmenage apparaissent.

Nous ne devons pas oublier les effets négatifs possibles du sucre. Avec son contenu accru chez l'homme peut développer de nombreuses pathologies.

Parmi les plus probables sont:

• diabète sucré;
• les caries;
• maladie parodontale;
• la candidose;
• maladies inflammatoires de la cavité buccale;
• l'obésité;
• démangeaisons dans la région génitale.

À cet égard, il est nécessaire de surveiller la quantité de saccharose consommée. Il est donc nécessaire de prendre en compte les besoins du corps. Dans certaines circonstances, le besoin de cette substance augmente et nécessite une attention particulière.

Vidéo sur les avantages et les dangers du sucre:

Soyez également conscient des limites. L'intolérance à ce composé est rare. Mais s'il est trouvé, cela signifie l'exclusion totale de ce produit du régime alimentaire.

Une autre limite est le diabète. Est-il possible d'utiliser du saccharose dans le diabète sucré - il est préférable de demander au médecin. Ceci est influencé par diverses caractéristiques: le tableau clinique, les symptômes, les propriétés individuelles de l'organisme, l'âge du patient, etc.

Le spécialiste peut totalement interdire la consommation de sucre, car elle augmente la concentration en glucose, entraînant une détérioration. Les exceptions sont les cas d'hypoglycémie, à neutraliser, qui utilisent souvent du saccharose ou des produits avec son contenu.

Dans d'autres situations, il est proposé de remplacer ce composé par des édulcorants qui n'augmentent pas le taux de glucose dans le sang. Parfois, l'interdiction d'utiliser cette substance est faible et les diabétiques sont autorisés à utiliser le produit souhaité de temps à autre.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/formula-saxarozy.html

Saccharose

Le contenu

1. La structure
2. Obtenir
3. Propriétés physiques
4. Propriétés chimiques
5. Application
6. Qu'avons-nous appris?
7. Rapport de score

Bonus

• Test sur le sujet

La structure

La molécule contient des résidus de deux monosaccharides cycliques - α-glucose et β-fructose. La formule développée d'une substance est constituée par les formules cycliques de fructose et de glucose, reliées par un atome d'oxygène. Les unités structurelles sont liées ensemble par une liaison glycosidique formée entre deux hydroxyles.

Fig. 1. Formule structurelle.

Les molécules de saccharose forment un réseau cristallin moléculaire.

Obtenir

Le saccharose est l'hydrate de carbone le plus commun dans la nature. Le composé fait partie des fruits, baies, feuilles de plantes. Une grande partie de la substance finie est contenue dans les betteraves et la canne à sucre. Par conséquent, le saccharose n'est pas synthétisé, mais isolé par impact physique, digestion et purification.

Fig. 2. Canne à sucre.

La betterave ou la canne à sucre est finement frottée et placée dans de grandes chaudières avec de l’eau chaude. Le saccharose est lavé et forme une solution sucrée. Il contient diverses impuretés - pigments colorants, protéines, acides. Pour séparer le saccharose, de l'hydroxyde de calcium Ca (OH) est ajouté à la solution.₂. Il en résulte un précipité et du saccharose de calcium C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂Oh, à travers lequel le dioxyde de carbone (dioxyde de carbone) est passé.

Propriétés physiques

Les principales caractéristiques physiques de la substance:

• poids moléculaire - 342 g / mol;
• masse volumique - 1,6 g / cm3;
• point de fusion - 186 ° C

Fig. 3. Cristaux de sucre.

Si la substance en fusion continue à chauffer, le saccharose commencera à se décomposer avec un changement de couleur. Lorsque le saccharose en fusion se solidifie, il se forme un caramel - une substance transparente amorphe. Dans des conditions normales, 100 ml d'eau peuvent dissoudre 211,5 g de sucre, 176 g à 0 ° C et 487 g à 100 ° C. Dans des conditions normales, seuls 0,9 g de sucre peuvent être dissous dans 100 ml d'éthanol.

Une fois dans les intestins des animaux et des humains, le saccharose sous l'action des enzymes se décompose rapidement en monosaccharides.

Propriétés chimiques

Contrairement au glucose, le saccharose ne présente pas les propriétés d'un aldéhyde du fait de l'absence du groupe aldéhyde -CHO. Par conséquent, la réaction qualitative du "miroir argenté" (interaction avec la solution d'ammoniac Ag₂O) ne va pas. Lors de l'oxydation avec l'hydroxyde de cuivre (II), il ne se forme pas un oxyde de cuivre rouge (I), mais une solution bleu vif.

Les principales propriétés chimiques sont décrites dans le tableau.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html