Le sel de table, dont la formule est NaCl, est un produit alimentaire. En chimie inorganique, cette substance est appelée chlorure de sodium. Dans la version broyée du sel de table, dont la formule est donnée ci-dessus, est un cristal blanc. Des nuances de gris insignifiantes peuvent apparaître en présence d'autres sels minéraux comme impuretés.

Il est produit sous différentes formes: non raffiné et purifié, petit et grand, iodé.

Signification biologique

Un cristal de sel, ayant une liaison chimique ionique, est nécessaire à la vie et à l’activité à part entière de l’homme et des autres organismes vivants. Le chlorure de sodium est impliqué dans la régulation et le maintien de l'équilibre eau-sel et du métabolisme alcalin. Des mécanismes biologiques contrôlent la constance de la concentration de chlorure de sodium dans divers liquides, par exemple dans le sang.

La différence de concentration de NaCl à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule est le principal mécanisme d'ingestion de nutriments, ainsi que d'élimination des déchets. Un processus similaire est utilisé dans la génération et la transmission de neurones par des impulsions. En outre, l’anion chlorée de ce composé est le principal constituant de la formation de l’acide chlorhydrique, le composant le plus important du suc gastrique.

Les besoins quotidiens pour cette substance varient de 1,5 à 4 grammes et, par temps chaud, la dose de chlorure de sodium augmente plusieurs fois.

L'organisme n'a pas besoin du composé lui-même, mais du cation Na + et de l'anion Cl-. Avec une quantité insuffisante de ces ions, il se produit une destruction du tissu musculaire et osseux. Dépression, maladies mentales et nerveuses, troubles de l'activité du système cardiovasculaire et des processus de digestion, spasmes musculaires, anorexie et ostéoporose apparaissent.

Le manque chronique d'ions Na + et Cl- conduit à la mort. Le biochimiste Zhores Medvedev a noté qu'en l'absence de sel dans le corps, vous ne pouvez pas tenir plus de 11 jours.

Les tribus de bergers et de chasseurs dans l'Antiquité, pour répondre aux besoins du corps en sel, utilisaient des produits carnés crus. Les tribus agricoles ont consommé des aliments végétaux contenant une petite quantité de chlorure de sodium. Comme des signes qui indiquent un manque de sel, émettent une faiblesse et des maux de tête, des nausées, des vertiges.

Caractéristiques de production

Dans un passé lointain, l'extraction du sel était réalisée en brûlant certaines plantes lors d'incendies. La cendre résultante a été utilisée comme assaisonnement.

La purification du sel obtenu par évaporation de l'eau de mer n'a pas été effectuée, la substance résultante a été consommée immédiatement. Cette technologie a pour origine des pays à climat chaud et sec, où un processus similaire s'est déroulé sans intervention humaine, puis, lorsqu'elle a été adoptée par d'autres pays, l'eau de mer était chauffée artificiellement.

Des salines ont été construites sur les rives de la mer Blanche, dans lesquelles de la saumure concentrée et de l'eau douce ont été obtenues par évaporation et congélation.

Dépôts naturels

Parmi les lieux caractérisés par de grandes réserves de sel, nous soulignons:

• Domaine Artyomovskoye, situé dans la région de Donetsk. Ici, l’extraction du sel s’effectue selon la méthode de l’arbre;
• Lac Baskunchak, le transport s'effectue par un chemin de fer spécialement construit;
• les sels de potasse se trouvent en grande quantité dans le champ de Verkhnekamskoye, où le minerai est extrait par extraction;
• la production a été réalisée dans les estuaires d'Odessa jusqu'en 1931. À l'heure actuelle, le champ n'est pas utilisé en volumes industriels;
• La saumure est effectuée dans le gisement Seregov.

Mine de sel

Les propriétés biologiques du sel en faisaient un objet économique important. En 2006, environ 4,5 millions de tonnes de ce minerai ont été utilisées sur le marché russe, 0,56 million de tonnes étant consacrées aux dépenses alimentaires, les 4 millions restants étant utilisés pour les besoins de l'industrie chimique.

Caractéristiques physiques

Considérez certaines des propriétés du sel. Cette substance est assez soluble dans l'eau et le processus est influencé par plusieurs facteurs:

Le cristal de sel contient des impuretés sous forme de cations de calcium, de magnésium. C’est pourquoi le chlorure de sodium absorbe l’eau (humidité de l’air). Si de tels ions ne sont pas inclus dans la composition du sel de table, cette propriété est absente.

Le point de fusion du sel - 800,8 ° C, qui indique une forte structure cristalline de ce composé. En mélangeant de la poudre de chlorure de sodium à de la glace pilée, on obtient un refroidisseur de haute qualité.

Par exemple, 100 g de glace et 30 g de sel peuvent réduire la température à -20 ° C. La raison de ce phénomène est que la solution saline gèle à des températures inférieures à 0 ° C. La glace, pour laquelle cette valeur est le point de fusion, fond dans une solution similaire en absorbant la chaleur de l'environnement.

Le point de fusion élevé du sel de table explique ses caractéristiques thermodynamiques, ainsi que sa constante diélectrique élevée - 6.3.

Obtenir

Compte tenu de l’importance des propriétés biologiques et chimiques du sel, ses réserves naturelles essentielles, il n’est pas nécessaire de développer une version de la production industrielle de cette substance. Arrêtons-nous sur les options de laboratoire pour obtenir du chlorure de sodium:

1. Ce composé peut être obtenu sous forme de produit par interaction du sulfate de cuivre (2) avec du chlorure de baryum. Après élimination du précipité, qui est du sulfate de baryum, évaporation du filtrat, il est possible d'obtenir des cristaux de sel.
2. Dans la combinaison exothermique de sodium et de chlore gazeux, du chlorure de sodium se forme également et le processus s'accompagne d'un dégagement de chaleur important (aspect exothermique).

Les interactions

Quelles sont les propriétés chimiques du sel de table? Ce composé est formé d'une base forte et d'un acide fort, l'hydrolyse en solution aqueuse ne s'effectue donc pas. La neutralité de l'environnement explique l'utilisation du sel de table dans l'industrie alimentaire.

Au cours de l'électrolyse d'une solution aqueuse de ce composé, de l'hydrogène gazeux est libéré à la cathode et du chlore est formé à l'anode. L’hydroxyde de sodium s’accumule dans l’espace interélectrodes.

Étant donné que l'alcali produit est une substance demandée dans divers processus industriels, cela explique également l'utilisation du chlorure de sodium à l'échelle industrielle dans la production chimique.

La densité de sel est de 2,17 g / cm 3. Un réseau cristallin cubique à faces centrées est caractéristique de nombreux minéraux. À l’intérieur de celui-ci, les liaisons chimiques ioniques formées par l’activité des forces d’attraction et de répulsion électrostatiques sont dominantes.

Halite

Puisque la densité de sel dans ce composé est assez élevée (2,1-2, 2 g / cm³), l’halite est un minéral solide. Le pourcentage de cation sodium dans celui-ci est de 39,34%, le chlore anion - 60, 66%. En plus de ces ions, la composition de l'halite est sous forme d'impuretés: ions de brome, de cuivre, d'argent, de calcium, d'oxygène, de plomb, de potassium, de manganèse, d'azote et d'hydrogène. Ce minéral transparent et incolore au lustre vitreux se forme dans des réservoirs fermés. Halite est le produit du sgon sur les cratères des volcans.

Sel gemme

C'est une roche sédimentaire de montagne du groupe des évaporites, composée de plus de 90% d'halite. Pour le sel gemme, la couleur blanche est plus caractéristique, la présence d'argile conférant au minéral une teinte grise et, dans des cas exceptionnels, la présence d'oxydes de fer conférant au composé une couleur jaune, orange. Non seulement le chlorure de sodium est présent dans les sels minéraux, mais également dans de nombreux autres composés chimiques de magnésium, de calcium et de potassium:

Selon les conditions de formation, les principaux gisements de sels minéraux sont divisés en plusieurs types:

• sel d'eau souterraine;
• saumures de piscines modernes;
• dépôts de sels minéraux;
• dépôts fossiles.

Sel de mer

C'est un mélange de sulfates, de carbonates, de chlorures de potassium et de sodium. Lors de son évaporation à des températures comprises entre +20 et +35 ° C, des sels moins solubles se cristallisent initialement: carbonates de magnésium et de calcium, ainsi que sulfate de calcium. En outre, des chlorures solubles ainsi que des sulfates de magnésium et de sodium précipitent. La séquence de cristallisation de ces sels inorganiques peut varier en tenant compte de l'indice de température, de la vitesse d'évaporation et d'autres conditions.

Dans les volumes industriels, le sel de mer est obtenu à partir de l'eau des mers par évaporation. Il diffère considérablement des indicateurs microbiologiques et chimiques du sel gemme, contient un pourcentage élevé d’iode, de magnésium, de potassium et de manganèse. En raison de la composition chimique différente, il existe des différences dans les caractéristiques organoleptiques. Le sel de mer utilisé en médecine comme moyen de traitement des maladies de la peau, telles que le psoriasis. Parmi les produits courants proposés dans le réseau des pharmacies, sélectionnez le sel de la mer Morte. En outre, le sel de mer sous forme purifiée est proposé dans l'industrie alimentaire sous forme iodée.

Le sel ordinaire a de faibles propriétés antiseptiques. Avec un pourcentage de cette substance compris entre 10 et 15%, il est possible de prévenir l'apparition de bactéries putréfactives. C'est à ces fins que le chlorure de sodium est ajouté comme agent de conservation aux aliments, ainsi qu'à d'autres masses organiques: bois, colle et peau.

Abus de sel

Selon l'Organisation mondiale de la santé, une consommation excessive de chlorure de sodium entraîne une augmentation significative de la pression artérielle, ce qui entraîne souvent des maladies des reins et du cœur, de l'estomac et de l'ostéoporose.

En même temps que d'autres sels de sodium, le chlorure de sodium provoque des maladies des yeux. Le sel retient les liquides à l'intérieur du corps, ce qui entraîne une augmentation de la pression intraoculaire, la formation de cataractes.

Au lieu de conclusion

Le chlorure de sodium, appelé sel ordinaire dans la vie quotidienne, est un minéral inorganique répandu dans la nature. Ce fait simplifie grandement son application dans les industries alimentaire et chimique. Il n'est pas nécessaire de consacrer du temps et de l'énergie à la production industrielle de cette substance, ce qui affecte sa valeur. Afin d'éviter un excès de ce composé dans le corps, il est nécessaire de surveiller l'utilisation quotidienne d'aliments salés.

http://www.syl.ru/article/375421/formula-i-svoystva-povarennoy-soli-primenenie-povarennoy-soli

La structure de sel

La structure de sel

Le chlorure de sodium est un composé ionique: il se compose d'ions Na + et Cl--. Dans la cryogalite (sel), ces ions sont disposés de manière ordonnée. Ils sont attirés les uns par les autres par les forces d'attraction électrostatique existant entre les ions chargés de manière opposée:

Les forces d’attraction sont importantes et mettent donc les ions en mouvement, c’est-à-dire qu’il faut fondre t? = 800? C, et le point d'ébullition est 1413? C.

Si le cristal de sel pénètre dans l'eau, il se dissout rapidement. Les ions Na + et Cl-- se séparent facilement. En cela, ils sont aidés par les molécules d'eau qui portent des charges positives et négatives à leur surface. Les molécules d'eau sont appelées dipôles.

Les dipôles d'eau s'orientent autour des ions Na + et Cl– à la surface des cristaux avec leurs charges et détruisent les liaisons ioniques dans le cristal. Les ions Na + et Cl-- entrent en solution, entourés de dipôles d’eau, c.-à-d. devenir des ions hydratés.

Il est possible d'éliminer les molécules d'eau des ions Na + et Cl-- uniquement pendant le processus de cristallisation, mais cela est également difficile. Tout le monde remarque que si vous jetez des cristaux de sel dans une poêle chaude, ils se fissurent et se cassent, c'est l'eau qui y bouillait (des cavités se forment dans les cristaux) qui brise les cristaux.

Il est possible de prouver que les ions sodium + et Cl - font partie du chlorure de sodium en utilisant des expériences:

A. Les ions Na + colorent la flamme jaune

B. Des ions Cl - se forment avec des ions Ag + argent (solution de nitrate d'argent AgNO₃) sédiments fromagers blancs:

http://studwood.ru/2241894/matematika_himiya_fizika/stroenie_povarennoy_soli

Grande Encyclopédie du Pétrole et du Gaz

Structure - sel de table

La structure du sel de table reste souvent stable dans le cas où le nombre d'atomes métalliques est inférieur au nombre d'atomes non métalliques. Une partie des positions métalliques dans ce cas n'est pas occupée et reste vacante. [1]

Dans les cristaux partiellement covalents ayant la structure du sel commun, les liaisons ne sont plus localisées, de sorte qu'un tel cristal devrait être décrit par un certain ensemble de structures de valence. Les cristaux de chalcogénures de plomb (PbS, PbSe et PbTe) constituent l'un des exemples les plus typiques de ces cristaux; voir sect. [2]

La vitesse du processus de dissolution est également affectée par la structure du sel de table. [3]

Cette méthode sera claire si nous introduisons les distances katonon-anion dans les cristaux suivants, qui ont la structure du sel de table (voir p. 4)

Par structure cristalline, nous comprenons l'arrangement spatial spécifique des particules matérielles (atomes, ions, molécules) dans un cristal. Sur la fig. 1 montre la structure du sel de table. [5]

Le sulfure de plomb fond à une température relativement élevée de 1114 ° C. Sa structure en réseau est identique à celle du sel de table. [6]

Sur la fig. La figure 20 représente 4 axes de symétrie du quatrième ordre. Le premier et le dernier se produisent dans la structure du sel de table. [8]

Bien entendu, des méthodes de distribution plus complexes sont possibles. Ainsi, Li3SbO4 et Li3NbO4 avec trois atomes monovalents et un pentavalent peuvent être considérés comme des dérivés de la structure du chlorure de sodium, mais la distribution des atomes de Li, Sb ou Nb sur les positions de sodium est si difficile [20] qu'elle ne sera pas discutée en détail ici. [9]

Bien entendu, des méthodes de distribution plus complexes sont possibles. Ainsi, LisSbO4 et Li3NbO4 avec trois atomes monovalents et un pentavalent peuvent être considérés comme des dérivés de la structure du sel, mais la distribution des atomes de Li, Sb ou Nb en position sodium est si difficile [20] qu'elle ne sera pas discutée en détail ici. [10]

Le composé LiFeOa a la structure NaCl. Tous les cations, en raison de leur proximité (Li 0 68 et Fe 3 0 67), occupent statistiquement les sites d'atomes de sodium dans la structure du sel de table. [11]

Le composé LiFeO2 a la structure NaCl. Tous les cations, en raison de leur proximité (Li 0 68 et Fe 3 0 67), occupent statistiquement les sites d'atomes de sodium dans la structure du sel de table. [12]

L'adsorption dissociative de l'eau à la surface de l'oxyde de magnésium conduit à la formation de groupes hydroxyle. Comme pour les autres oxydes, il peut s'agir de deux types de groupes: certains sont situés au-dessus de l'ion magnésium et contiennent des molécules d'oxygène H2O, tandis que d'autres sont formés lorsqu'un proton se lie à l'ion oxygène à côté du magnésium. La valeur de la concentration trouvée expérimentalement est 11 OH / nm2, ce qui suggère que la poudre d'oxyde de magnésium (100) atteint principalement la surface des cristallites, ce qui est raisonnable, car les faces (100) des substances à structure de chlorure de sodium ont une faible énergie. Cependant, la nature de la face cristallite prédominante dépend de manière connue de l'historique du traitement thermique d'une substance et les échantillons obtenus par déshydratation de l'hydroxyde dans des conditions douces suffisantes pour préserver la structure pseudomorphe de l'hydroxyde initial contiennent apparemment majoritairement (111) des faces, ces faces étant apparentées (001) des hydroxydes de structure hexagonale. Néanmoins, Ramsey [99] rapporte que l'oxyde de magnésium obtenu par la condensation de ses vapeurs est beaucoup plus résistant à l'adsorption d'eau et à la formation de groupes hydroxyle en surface que les échantillons préparés selon les méthodes classiques. Il faut admettre que la méthode de condensation conduit à une structure de surface différente, mais sa nature n'est pas claire. De plus, la face (111), apparemment, n’est pas une face avec une énergie de surface minimale, et une recristallisation peut très bien être observée lorsqu’elle est chauffée à des températures élevées. [13]

Dans le cas le plus simple, les structures cristallines des éléments chimiques les plus importants de la base consistent en un seul atome situé dans le site du réseau. Les cristaux moléculaires de composés organiques dans les sites de réseau sont des molécules entières. Cependant, les sites de réseau sont souvent occupés par une base de plusieurs, parfois de nombreuses particules. Même dans le sel de table, qui sert toujours d'exemple du sel cristallin le plus simple, chaque site du réseau est occupé par deux particules, les ions sodium et le chlore. Si la structure du sel de table était décrite par un réseau cubique primitif avec une alternance d'ions sodium et de chlore dans les nœuds, les nœuds du réseau ne seraient pas les mêmes, ce qui contredit notre définition. Nous obtenons la description correcte de la structure en utilisant un réseau cubique à faces centrées (Fig. 42), dans lequel chaque nœud est occupé par une base d'atomes de sodium et de chlore, les deux ions se trouvant dans la direction de la diagonale spatiale d'un cube à mi-distance. Pour les composés inorganiques plus complexes, tels que les oxydes mixtes du type spinelle, on peut concentrer jusqu'à une centaine d'atomes dans la base et plus de 105 particules dans les cristaux de substances protéiques. [15]

http://www.ngpedia.ru/id489644p1.html

La structure de sel

Les forces d’attraction entre les ions sont importantes et, par conséquent, pour les mettre en mouvement, c’est-à-dire pour fondre, il faut t˚ = 800 ° C et le point d’ébullition est de 1,413˚С.

Si le cristal de sel pénètre dans l'eau, il se dissout rapidement. Les ions Na + et Cl - se séparent facilement. En cela, ils sont aidés par les molécules d'eau (dipôles), portant à leur surface des charges positives et négatives.

Les dipôles d'eau sont orientés avec leurs charges autour des ions Na + et Cl - à la surface des cristaux et détruisent les liaisons ioniques dans le cristal. Les ions Na + et Cl - entrent en solution, entourés de dipôles d’eau, c’est-à-dire qu’ils deviennent des ions hydratés.

Il est possible d'éliminer les molécules d'eau des ions Na + et Cl - uniquement pendant le processus de cristallisation, mais cela est également difficile. Tout le monde remarque que si vous jetez des cristaux de sel dans une poêle chaude, ils se fissurent et se cassent, c'est l'eau qui y bouillait (des cavités se forment dans les cristaux) qui brise les cristaux.

Il est possible de prouver que les ions sodium + et Cl - font partie du chlorure de sodium en utilisant des expériences:

• Les ions Na + colorent la flamme jaune

• ions Cl - se forment avec les ions Ag + argent (solution de nitrate d'argent AgNO₃) sédiments blancs au fromage.

Les ions Na + et Cl - diffèrent peu en taille, la forme du cristal est donc cubique. Cependant, la forme du cristal peut être différente. Cela dépend des conditions de cristallisation. La forme peut être sous forme de plaques hexagonales, si la solution s'évapore à froid - 15˚С. De gros cristaux hexagonaux de sel de table se forment à un gel dur ne dépassant pas -23˚С. L'académicien Fersman a qualifié ces cristaux de "merveilleuses fleurs de pierre". Les impuretés d'autres substances peuvent modifier la forme des cristaux. Ainsi, les impuretés de borax et d'urée produisent des cristaux de 20 faces, 8-12 faces.

Le sel naturel (halite) est rarement blanc pur. Il peut être brunâtre ou jaunâtre à cause des impuretés des composés du fer. Il existe, mais très rarement, des cristaux de halite de fleurs bleues, bleues et violettes. Dans ce cas, la couleur est due à la présence de traces de sodium métallique. Le sodium métallique se forme dans le sel sous l'action d'un rayonnement radioactif, s'il y a présence d'éléments radioactifs.

Le sel de table se trouve également dans la nature sous forme de cristaux rouges. Les coupables de cette couleur sont les micro-organismes - les halophiles (les amoureux du sel). Ils donnent du sel et un arôme agréable. Dans le bas de la Volga, il y a un lac Rose, Rouge, Malinovskoye, où vous pouvez trouver un tel sel rouge. Le chlorure de sodium pur ou chlorure de sodium NaCl est une substance cristalline incolore, non hygroscopique (qui n'absorbe pas l'humidité de l'air).

La formation de dépôts de sel

Dans la croûte terrestre et à sa surface, ainsi que des gisements de divers minéraux insolubles dans l'eau, il existe des gisements de minéraux solubles, de sels, se présentant à la fois sous forme de dépôts solides et sous forme de solutions. Les dépôts de sel sont les restes d'un ancien océan asséché. Les formations de sel peuvent également être situées sous terre (leur profondeur peut atteindre) sur plus de 1 km et à la surface - dans ce cas, elles forment souvent des lacs salés. Ces gisements se sont formés au cours de nombreuses périodes géologiques de la vie, au cours desquelles des conditions géochimiques, hydrogéologiques et climatiques favorables à leur apparition ont été créées. La source de ces dépôts est l’eau de mer, à partir de laquelle se sont formés des dépôts de sels fossiles, des lacs salés et des saumures souterraines. Lorsque l'évaporation de l'eau de mer a pénétré dans le bassin versant, la concentration en sel a augmenté progressivement. Les sels cristallisés à partir de saumures saturées forment pendant longtemps des strates puissantes. Fréquemment, l'évaporation de l'eau se produisait par des mouvements successifs dans plusieurs dépressions avec un ruissellement limité, ce qui entraînait la formation de dépôts de sels de composition différente, correspondant à la composition de sels libérés à différents stades d'évaporation. Les dépôts de sel se sont poursuivis pendant les périodes hivernales, entraînant une baisse de la température des saumures, ce qui a également entraîné une modification de la composition des phases cristallines.

La concentration et la proportion de sels dans l'eau de l'océan à différentes époques géologiques ne restent pas inchangées. Une modification de la composition des gisements de sels primaires et la formation de gisements secondaires entraînent une érosion des gisements primaires déjà formés par les eaux souterraines et les saumures. Les interactions chimiques des solutions avec les roches continentales environnantes jouent un rôle important dans ces processus. Enfin, les phénomènes tectoniques ont un impact significatif sur la formation des dépôts de sel et sur leurs modifications ultérieures.

Tous ces processus, qui sont toujours en cours, entraînent la formation de nombreux dépôts de sels solubles - lacs de sel et leurs sédiments de fond, accumulations souterraines de saumures et dépôts solides puissants, constitués de couches salines de différentes compositions se recouvrant. En raison de leur origine sédimentaire, les gisements de sel solides situés dans des zones géologiquement non perturbées se présentent sous la forme de couches plates d'épaisseurs différentes, mesurées en dizaines et centaines de mètres et s'étendant sur de grandes surfaces.

Le chlorure de sodium est dans la nature déjà sous forme finie. Mais il est particulièrement abondant dans l'eau de mer et dans les lacs salés. On le trouve dans les grandes masses sous forme de sel gemme solide. On estime que l’eau de mer de toutes les mers et de tous les océans contient environ 50 • 10 15 tonnes de sels divers. Ce sel pourrait recouvrir l’ensemble du globe d’une couche épaisse de 45 m. La part de sel représentait une grande partie. Dans un litre d'eau de mer contient environ 26-30 g de sel. Dans les mers fermées, où coulent les grands fleuves, la salinité est moindre (Noire, Caspienne), dans les mers Rouge, Méditerranéenne et Perse, la salinité est supérieure à la moyenne des océans, car il y a peu de précipitations et il n'y a aucun afflux d'eau douce, ainsi qu'une évaporation importante. Dans les régions polaires, la salinité de l'eau est plus grande, car la glace résultante contient peu de sel. Ainsi, la salinité de l'eau de mer dépend de l'évaporation, de la fonte et de la formation de glace, des précipitations et de l'afflux d'eau douce de la terre.

Le sel solide ou le sel gemme forme sous le sol d’énormes montagnes, dont la magnitude n’est pas inférieure à celle des hauts sommets du Pamir et du Caucase. La base de cette montagne se trouve à une profondeur de 5 à 8 km. Les pics montent à la surface de la terre et en dépassent même. Les montagnes géantes sont aussi appelées des dômes de sel. À des pressions et des températures élevées, le sel dans les entrailles de la terre devient du plastique. Et comme son coefficient de dilatation thermique est supérieur à celui des autres races, il se dilate et se réchauffe lorsqu'il est chauffé. Ce processus peut être divisé en quatre étapes. Au premier stade de la production de sel, des gonflements désunis se produisent - des oreillers. Dans la seconde étape, lorsque les coussinets de sel dépassent une certaine hauteur, ils sont compressés en doigts de doigts montants et étroits, les dômes atteignant plusieurs kilomètres de hauteur, séparés par des déviations. En fin de compte, le sel transperce le rocher. Dans les zones où se produit un pliage, le sel est éliminé sous forme de diapirs perforants et la forme des corps extrudés peut être très fantaisiste.

Les énormes montagnes souterraines de sels minéraux sont situées dans la plaine de la Caspienne, dans les contreforts de l'Oural, dans les montagnes de l'Asie centrale. Le Tadjikistan possède les plus hauts dômes de sel, dont l’un culmine à 900 mètres.

Vous trouverez plus d'informations sur la situation actuelle et les prévisions concernant le développement du marché du sel en Russie dans le rapport «Marché du sel en Russie» de l'Académie des études de marché dans l'industrie.

A propos de l'auteur:
L'Académie des marchés industriels Conjoncture fournit trois types de services liés à l'analyse des marchés, des technologies et des projets dans les secteurs industriels: études de marché, développement d'études de faisabilité et plans d'affaires pour des projets d'investissement.
• étude de marché
• étude de faisabilité
• planification des activités

http://www.newchemistry.ru/letter.php?n_id=4114

Le sel

Le sel alimentaire est un chlorure de sodium cristallin naturel pratiquement pur (NaCl), composé à l'état pur à 39,4% de sodium et à 60,0% de chlore.

En termes de ventes, le sel de table occupe la première place des assaisonnements. Le chlorure de sodium modifie non seulement les propriétés gustatives des aliments, mais a également une grande importance physiologique pour le corps humain: il est un composant essentiel du sang, de la lymphe, de la bile et du protoplasme cellulaire, sert de principal régulateur de la pression osmotique dans les tissus et les cellules, régule le métabolisme des sels de l'eau et l'acide l'équilibre dans le corps, est la source de la formation d'acide chlorhydrique dans le processus de sécrétion gastrique, etc.

Le besoin quotidien en chlorure de sodium d'un adulte est en moyenne de 10 à 15 g, sa consommation réelle est beaucoup plus élevée: 20 à 25 g par jour, soit jusqu'à 10 kg par an. Dans certaines maladies (par exemple, les reins et l’hypertension), il est nécessaire de limiter la consommation de chlorure de sodium dans le corps.

Le sel de table a un effet conservateur. Cependant, des concentrations élevées de sel (12% ou plus) réduisent les propriétés des produits pour le consommateur.

Les réserves naturelles de chlorure de sodium sur Terre sont pratiquement inépuisables.

Selon l'origine et la méthode d'extraction, le sel de table comestible est subdivisé en pierre, évaporé, samopé et en selle (GOST 13830-84).

Le sel gemme se trouve dans les entrailles de la terre en couches énormes. Il est extrait par extraction ou extraction (à ciel ouvert). Dans la production totale de sel de la Fédération de Russie, sa part est d’environ 42 à 43%. Ce sel a une faible teneur en impuretés, une teneur élevée en chlorure de sodium (jusqu'à 99%) et une faible humidité.

Le sel évaporé est un produit d'évaporation de saumures naturelles extraites des entrailles de la terre, ou de saumures artificielles obtenues en dissolvant du sel gemme dans de l'eau pompée à travers des trous de mine. Les saumures sont nettoyées de leurs impuretés et évaporées dans un appareil à vide pour obtenir un sel sous vide ou dans des cuves ouvertes et à fond plat (crance) pour obtenir le sel dit imprégné.

Le sel évaporé a une structure cristalline fine. Ce sel, en particulier le vide, est généralement caractérisé par une teneur élevée en chlorure de sodium, une faible quantité d'impuretés et une hygroscopicité minimale.

L'eau salée, ou lac, le sel est extrait du fond des lacs salés. Les lacs Baskunchak et Elton - Bachkirie, dont les réserves peuvent satisfaire les besoins de l’ensemble de la population de la Terre pendant environ 1500 ans, constituent le domaine le plus important.

Dans l'eau de lac salée (appelée saumure), le sel précipite en formant des couches, d'où le nom de sel samosadochna. Il se caractérise par la teneur en impuretés (limon, argile, sable, etc.) qui lui confèrent une teinte jaunâtre ou grisâtre, plus d'humidité et d'hygroscopicité.

Dans les régions méridionales, le sel de paddy, ou bassin, est obtenu à partir des eaux des océans et des mers, qui sont détournées dans des piscines artificielles, non profondes mais vastes. L'eau des piscines s'évapore sous l'influence de la chaleur solaire (naturelle) et le sel précipite. Le sel d'atterrissage a une teneur élevée en impuretés et la forte hygroscopicité associée, sa couleur. La part du sel de jardin dans la production totale de sel est faible et se situe entre 1 et 1,5%.

Par traitement, le sel de table est subdivisé en cristaux cristallins fins (évaporés), d’une taille de cristal de 0,5 mm; au sol (pierre, samosadochny, jardin), la taille des cristaux de 0,8 (broyage n ° 0) à 4,5 mm (broyage n ° 3); non moulu - sous forme de motte ou de grains jusqu’à 40 mm, iodé - sel finement cristallin enrichi en potassium iodé (25 g pour 1 tonne de sel).

La qualité du sel est divisée en quatre variétés: extra, high, 1ère et 2ème année.

Emballez le sel de table pour la vente au détail dans des emballages de consommation et de transport Le sel est emballé (GOST 13830-84) dans des emballages de consommation (emballages, emballages) en divers matériaux, y compris thermoscellables, autorisés avec un poids net compris entre 1 et 1000 g.

Les paquets et les sacs de sel sont placés dans un conteneur d'expédition: dans des boîtes en bois, en carton ondulé, numéros de polymère 6-8, type I (GOST 17358-80); dans les marques de sacs en papier MB, PM, VMP.

Le sel de table pour aliments est également emballé sans emballage dans des sacs en papier à 4 et à 5 épaisseurs VM, PM, VMP avec une doublure en polyéthylène (GOST 19360-74) ou sans eux d'un poids net compris entre 40 et 50 kg.

Qualité caractéristique du sel alimentaire (GOST 13830-84)

L'emballage du consommateur et de transport doit être propre, sans odeur, sec pour assurer la sécurité du sel pendant le transport.

Lors du marquage sur chaque emballage et sur un emballage contenant du sel, les propriétés standard sont appliquées directement sur l'emballage ou l'étiquette, et indiquent également le grade et le broyage, la masse brute, la date de production; pour le sel iodé, en outre, correspond la date limite pour la vente et l'inscription «Iodized», et pour le sel évaporé - «Archive».

Le marquage du conteneur d’expédition indique également le nombre d’unités d’emballage (dans le cas d’un emballage de groupe) et le symbole de manutention «Peur de l’humidité» et, lorsqu’il est emballé dans une pellicule de plastique - le symbole «Peur du chauffage», mais n’indique pas le prix de vente au détail.

Transportez le sel comestible par tous les moyens de transport dans des véhicules couverts, en le protégeant des précipitations, conformément aux règles de transport des produits alimentaires. Les emballages de groupe et les sacs en papier sont transportés par chemin de fer uniquement dans des wagons munis de caisses.

Lors de l'acceptation de sel alimentaire, sa qualité est évaluée par des paramètres organoleptiques et physico-chimiques (GOST 13830-84); méthodes d’essai GOST 13685-84 et GOST 5370-58 (méthodes de détermination de la fraction massique de plomb et de cuivre). L’évaluation de la qualité n’est soumise qu’à un lot de sel homogène.

Dans le lot de sel, un échantillon d’unités d’emballage de transport est sélectionné conformément au document GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) dans le volume défini par GOST 13830-84 conformément au plan de contrôle normal à une étape selon le niveau de contrôle général selon GOST 18242-72.

Des échantillons ponctuels de sel sont prélevés dans chaque unité de produit incluse dans l'échantillon en introduisant 3/4 de la hauteur de remplissage de la sonde, de l'échantillonneur, etc. Les échantillons ponctuels sont combinés en un échantillon combiné et l'échantillon moyen est séparé de celui-ci. La principale méthode d'évaluation de la qualité du sel dans le réseau commercial est organoleptique. Dans le même temps, déterminez le goût d’une solution aqueuse à 5% de sel, l’odeur après avoir frotté 20 g de sel dans un mortier de porcelaine (température du sel - pas inférieure à 15 ° C), l’aspect du sel - en inspectant visuellement 0,5 kg de sel, dispersés dans une mince couche sur une feuille propre papier ou surface nettoyée. Les écarts de la masse nette des emballages et des emballages contenant du sel par rapport à ceux indiqués sur l'étiquette et les documents d'accompagnement avec une probabilité de 0,95 ne doivent pas dépasser: ± 10% - avec une masse de 1 à 5 g inclus; ± 7% - avec un poids de 5 à 25 g inclus; ± 5% - avec un poids de 25 à 100 g inclus; ± 3% - avec un poids supérieur à 100 g

Conservez le sel comestible dans des locaux secs et fermés avec une humidité relative ne dépassant pas 75%, à une température différente mais constante. Le sel non emballé peut être stocké dans des zones ouvertes spécialement préparées, en le déposant sous forme de butte, pratique pour le stockage et la mesure. Un fossé d'une largeur de 30 cm et d'une profondeur d'au moins 15 cm doit être aménagé autour du site pour permettre l'élimination des précipitations.

La période de garantie de stockage n’est établie que pour le sel iodé - 6 mois à compter de la date de production. Après cette période, ce sel est utilisé comme aliment normal.

Les défauts de sel résultant de son stockage sont:

le sel de pâte en morceaux ou en monolithe solide est un défaut majeur. Dans ce cas, les cristaux de sel s’emboîtent. Contribuer à l'augmentation du taux d'humidité relative du sel pendant le stockage (plus de 75%), aux impuretés de sels de calcium et de magnésium, à la pression accrue sur le sel avec une hauteur de digue élevée et un grand conditionnement, de grandes fluctuations de la température de stockage, réduisant la taille des cristaux de sel, notamment inférieurs à 1,2 mm. La préparation du sel commence généralement après 2 à 3 mois de stockage et est ensuite améliorée.

Pour réduire la prise en masse, des substances additionnelles de sel sont ajoutées au sel: ferrocyanure de potassium (approuvé par GOST 13830-84), chlorure d’aluminium, soude;

humidité du sel, ou «fuites», apparaissant dans des conditions de forte humidité de l'air (supérieure à 75%), en particulier avec une teneur accrue en impuretés - magnésium sonique et calcium;

goûts et odeurs étrangers - en raison de la teneur élevée en diverses impuretés (les sels de magnésium confèrent un goût amer, sels de calcium - bruts, alcalins, les sels de potassium provoquent des nausées et des maux de tête, etc.) ou de stockage en violation des règles du quartier des produits de base. Le sel avec adjonction de composés de fer a des tons jaunes ou bruns, contribue à la combustion des graisses et à l'apparition de taches de rouille sur le produit.

Le chlorure de sodium, le chlorure de sodium, est produit et utilisé après la purification industrielle du minéral halite.
Il est extrait par évaporation de l'eau de mer ou de dépôts à la place des mers asséchées. Sous la forme d'un marteau se trouve un petit cristal blanc, rose ou gris clair.
Il existe et est utilisé sous différentes formes: purifié et non raffiné (sel gemme), grossier et finement broyé, propre et iodé.
Produit plusieurs variétés - Extra, Higher, First et Second. Plus la teneur en sel est élevée, plus il contient de chlorure de sodium et moins de substances insolubles dans l'eau. Naturellement, le sel comestible de table de qualité supérieure a un goût plus salé que celui de qualité inférieure et plus blanc. Pour les autres variétés, les nuances sont autorisées - grisâtre, jaunâtre et rosâtre.
Mais dans le sel de table, il ne devrait pas y avoir d’impuretés visibles. Cependant, le goût de chaque sel doit être purement salé, sans amertume ni acidité.
Une conversation séparée mérite le sel iodé. Aujourd'hui, il s'agit du moyen le plus économique et le plus efficace de prévenir les maladies de la thyroïde causées par une carence en iode dans le corps. Obtenir du sel iodé est simple: ils ajoutent de l'iodure de potassium à un sel de table ordinaire dans un rapport strict. Au fur et à mesure de son stockage, la teneur en iode dans le sel iodé diminue progressivement et, au bout de six mois, se transforme en sel de table. Conservez le sel iodé dans un endroit sec et dans un récipient bien fermé.
En cuisine, le sel est l’épice la plus importante. Le sel a un goût caractéristique, familier à tout le monde, sans lequel la nourriture semble fraîche. Cette caractéristique du sel est due à la physiologie humaine. Le sel sert également de conservateur, car une concentration élevée de sel dans l'eau nuit aux organismes vivant dans cette eau.
Dans le corps humain, le sel remplit deux fonctions importantes: il maintient l'équilibre hydrique et sert de matière à la formation d'acide chlorhydrique dans le suc gastrique.
Afin de satisfaire tous les besoins en chlorure de sodium, nous devons consommer quotidiennement 10-15 g de sel de table, y compris celui que l'on trouve naturellement dans les produits animaux et végétaux. Dans le régime alimentaire, composé de produits naturels, sans addition de sel de table, contient environ 4-5g de chlorure de sodium, le reste nous obtenons, la nourriture dosalivaya.
La plupart des suppléments de sel que nous mangeons sont accompagnés de produits tels que le fromage, les saucisses et la viande fumée, toutes sortes de chips et d’épices, le poisson en conserve, les cornichons et les cornichons. Si votre alimentation quotidienne ne se passe pas de ces produits, vous devez refuser de saler les aliments pendant la cuisson.
Les nourrissons ont besoin de moins de sel: leurs besoins en chlorure de sodium sont entièrement satisfaits par le sel contenu dans le lait maternel. Soit dit en passant, le lait de vache contient cinq fois plus de sel - c'est l'une des raisons pour lesquelles seules les préparations lactées adaptées sont utilisées pour l'alimentation artificielle des bébés.
Tout le monde sait que la consommation excessive de sel de table comestible conduit au développement de l'hypertension. Cependant, un régime totalement sans sel est dangereux. Les premiers signes d’un manque de sel dans le corps sont une faiblesse générale, des vertiges et une perte de conscience. Une carence prolongée en chlorure de sodium entraîne une déshydratation et un déséquilibre thermique. C'est pourquoi, lorsqu'un coup de chaleur est recommandé, il faut boire de l'eau salée.

Facteurs préservant la qualité du sel

Emballage. Le sel est en vente dans des emballages petits et grands et non emballé. En fonction de la méthode d'emballage, le sel suivant est produit: en petits emballages (emballés) - 11,2%; dans de grands emballages (emballés dans des sacs) - 19,7%; Sel de grumeaux (grumeaux, briquettes) - 13,7%; sel moulu, expédié en vrac, - 64,2%.

Les petits emballages sont des paquets en papier et des sacs avec ou sans doublure intérieure en parchemin, ainsi que des sacs en tissu dense blanc ou en films polymères d'une capacité de 100, 250, 500, 1000 et 1500 g de sel. Pour la vente aux passagers, les transports aérien et ferroviaire produisent du sel dans un emballage de 1 à 20 g pour une utilisation individuelle. Le sel dans de petits emballages est placé dans des boîtes (carton, polymère) d’une capacité maximale de 20 kg ou dans des récipients doublés de l’intérieur avec deux couches de papier pour sac.

Les grands emballages sont des sacs non imprégnés à quatre ou six couches, des sacs bitumineux multicouches en papier et des sacs kraft multicouches en papier stratifié avec du polyéthylène, d’une capacité maximale de 50 kg. Le dessus des sacs en papier, après avoir été rempli de sel, est cousu à la machine avec du fil de coton ou du fil synthétique.

Sur l’étiquetage des récipients contenant du sel, indiquez: le nom de l’entreprise d’extraction du sel, le nom du produit (sel), le type et le nombre de mouture (pour le sel moulu), le poids net et brut, la date de fabrication et la durée de conservation (pour le sel iodé), le nombre de GOST. Dans l'étiquette du sel iodé, le mot "iodé" est ajouté; pour le sel évaporé, au lieu du nombre de broyage, le mot "évaporé" est utilisé. Avec l'introduction d'autres additifs, indiquez le nom de l'additif.

Le sel est transporté par chemin de fer et par voie d'eau dans des wagons bien lavés et séchés ou des cales à portes et trappes fermées, sous réserve des mesures nécessaires pour éviter la contamination du produit. Il est possible de transporter des paquets de sel de table. L'emballage de transport est formé sans palette avec une masse d'au plus 1200 kg, scellé avec un film thermo-rétractable en polyéthylène et d'autres moyens de fixation. Pour le réseau de vente au détail, le sel peut être fourni dans des équipements de tarage d'une capacité de levage pouvant atteindre 300 kg.

Stockage Les exigences de stockage dépendent du guide du sel et de son utilisation prévue. Le sel de table comestible dans les emballages est stocké dans des entrepôts secs avec une humidité relative ne dépassant pas 75% ou dans des récipients contenant des parcelles à surface dure équipées de marquises. Dans le même temps, la durée de conservation du sel emballé dans des emballages avec un sac intérieur est de 2,5 ans; dans des emballages sans emballage intérieur - 1 an, dans des sacs en plastique - pas plus de 5 ans et dans des sacs en papier - 1 an.

La durée de conservation garantie du sel de table avec de l'iode est de 2 à 3 mois et du fluor - 6 mois à compter de la date de production. Après cette période de stockage, le sel avec des additifs d'iode et de fluorure est vendu comme sel alimentaire sans additifs.

Lors du stockage du sel dans des conditions d'humidité relative élevée (supérieure à 75%), la vapeur d'eau s'adsorbe sur la surface des cristaux et les dissout partiellement. Les cristaux sont collants et le sel commence à "couler". D'autre part, avec une diminution de l'humidité relative de l'air à la surface des cristaux humidifiés, il se produit une désorption d'eau, ainsi que la concentration de substances sèches et la précipitation de nouveaux cristaux dans le liquide intercristallin. Il y a "cimentation" de gros cristaux en cristaux plus petits, et le sel commence à perdre sa fluidité et à s'agglutiner en mottes ou en monolithe. Par conséquent, pour prévenir ce défaut de sel, divers additifs anti-agglomérants y sont introduits.

Vinaigre de table - solution faible d’acide acétique, obtenue par oxydation de l’alcool au cours de la fermentation de l’acide acétique ou de la dilution de l’acide chimique-acide acétique (produit de la distillation sèche du bois).

Le vinaigre est l’une des épices les plus populaires pour les salades, les vinaigrettes, les premier et deuxième plats de viande et de légumes; utilisé dans la fabrication de la mayonnaise et autres sauces, est un début de goût et de conservation des marinades de poisson, de légumes et de fruits.

Pour obtenir du vinaigre par la méthode biochimique, on utilise comme matière première l’alcool éthylique brut obtenu à partir de céréales, de pommes de terre ou de leurs mélanges, l’alcool éthylique rectifié de 1ère qualité, produit à partir de mélasse, ainsi que des fruits secs et des baies. Dilué à une teneur en alcool de 6-10% ou en vin sec, il est fermenté par culture pure de bactéries à acide acétique (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) en acide acétique. Le processus est effectué à une température de 28-32 ° C et une aération améliorée. L'acide acétique résultant est clarifié par collage, filtré, pasteurisé et parfois vieilli. Avec le vieillissement (vieillissement) résultant du processus d'estérification, le goût et l'odeur du vinaigre deviennent plus doux.

Selon le type de matière première et la teneur en acide acétique du produit fini, les types de vinaigre alimentaires suivants sont produits: alcoolique (6, 9 et 12%), alcoolique avec addition de citron (6%) et fruit (6%).

Tous les types de vinaigre doivent être transparents, sans turbidité, sédiments, mucosités et inclusions étrangères. L'odeur et le goût doivent correspondre au type de vinaigre avec une légère odeur de matières premières provenant du vinaigre de fruits et d'alcool, avec une infusion de citron ajoutée. Les odeurs étrangères, ainsi que la tarte, le métal, le tricot et autres goûts étrangers ne sont pas autorisés. Dans tous les types de vinaigre, il ne devrait pas y avoir de points noirs ou de films bactériens morts ou vivants. Le principal indicateur de qualité physico-chimique du vinaigre est l’acidité titrée, calculée en g pour 100 cm 3. De plus, dans le vinaigre d'alcool additionné de citron infusé, la limite est établie pour l'alcool éthylique (pas plus de 2,8% en volume) et les huiles essentielles (pas moins de 0,015%); la teneur en chlorure de sodium est normalisée. La présence de substances de préservation, d'acides minéraux libres, de sels de métaux lourds et d'acide acétique chimique n'est pas autorisée dans le vinaigre d'alcool et de vinaigre de fruits.

Vinaigre alimentaire pour la vente au détail en bouteilles de 250 et 500 cm 3. Pour un usage industriel, le vinaigre à 9% et plus peut être emballé dans des fûts propres et secs, recouverts à l'intérieur avec du goudron de bière, ainsi que dans des bouteilles et des bouteilles. Les bouteilles de vinaigre sont fermées avec des bouchons en liège, des bouchons en aluminium, du polyéthylène et des bouchons en couronne

Lorsqu'ils sont bouchés avec des capsules en aluminium avec des garnitures en carton, les bouteilles ne peuvent être stockées que dans une position verticale.

Le vinaigre est stocké dans des locaux bien ventilés à une température de 0 à 20 ° C et à une humidité relative de 75 à 80%. Dans ces conditions, en fonction du type et de la force, les périodes de garantie pour le stockage du vinaigre en bouteilles sont les suivantes: 6% à 6 mois; 9 et 12% - 12 mois; fruits 6% - 3 mois La période de garantie pour le vinaigre bénin, emballé dans des bouteilles et des fûts, quelle que soit leur résistance - 3 mois.

L'acide acétique du bois est obtenu par distillation à sec de roches sèches en bois massif. Il est produit par deux marques: alimentaire (essence) du plus haut grade, premier grade et premier et second grade technique. La concentration de l'acide acétique alimentaire - essences - 70, 80%. L'essence acétique est un liquide clair et incolore sans impuretés mécaniques. Étant dilué avec de l'eau distillée dans un rapport de 1:20, ainsi qu'après la neutralisation, il ne devrait pas donner de turbidité et d'opalescence pendant 30 minutes. En plus de la force, il régule la teneur en résidus non volatiles, des substances organiques en termes d’acide formique. La présence d'acides sulfurique et chlorhydrique (et de leurs sels), de sels de plomb et de cuivre, l'arsenic est régulée.

Pour la vente au détail, l’acide acétique et l’acide chimique sont conditionnés dans des bouteilles en verre spécialisées de 150, 170 et 200 cm 3, scellées avec des bouchons en verre dépoli ou en liège, non utilisés, avec des bouchons à vis et des bouchons en plastique. Les étiquettes sur les bouteilles contiennent toutes les données nécessaires sur le fabricant, le type d’essence et les recommandations pour son élevage. Les divisions sur les parois des bouteilles permettent de mesurer la quantité d'essence nécessaire pour obtenir un vinaigre de force correspondante.

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L'étude de certaines propriétés du sel

INTRODUCTION

Le 21e siècle est une période où toutes les conditions d'une vie confortable ont déjà été créées pour les personnes: elles ont des appartements, des voitures superbes et rapides, des robots intelligents, des ordinateurs. Presque dans chaque maison, dans les usines, les hôpitaux et les écoles, il existe un grand nombre d'équipements et de dispositifs divers qui facilitent le travail des personnes, leur vie et leur vie en général. L’humanité est devenue tellement habituée au lavage et au lave-vaisselle, aux téléphones portables, aux escaliers mécaniques, à Internet et aux engins spatiaux, qu’il nous est difficile d’imaginer comment les gens vivaient sans tout cela dans un passé récent.

Mais il y a des choses simples dans la vie auxquelles nous n'attachons pas beaucoup d'importance et que nous prenons pour acquis. Brosse à dents, allumettes, cuillère, eau, sucre. Sans de telles choses apparemment simples, les gens ne peuvent pas vivre «confortablement». Aux mêmes choses peuvent être attribuées, et le sel. Le sel a toujours été d'une grande importance pour une personne et a été très apprécié. Et même aujourd'hui, les gens ne pourraient pas s'en passer.

Le sel est une substance minérale naturelle et un élément très important de l'alimentation humaine. Il existe des preuves que l'extraction du sel de table a eu lieu dès III - IV mille ans avant notre ère en Libye. Le sel s'évapore de l'eau, extrait des entrailles de la terre, de l'eau de mer. Les réserves géologiques mondiales de sel sont presque inépuisables.

Pendant des siècles, le sel a été une source d’enrichissement pour les commerçants et les entrepreneurs. Le sel a toujours été traité avec respect, économiquement. D'où le présage populaire: «Le sel a été versé - en querelle». Dans les temps anciens, le sel était appelé le souverain de la vie et de la mort. Elle a été sacrifiée aux dieux. Et parfois, ils la vénéraient comme une divinité. Pour l'extraction du sel, ils n'épargnèrent ni le travail ni la force. Et, l'ayant obtenu, ils l'ont protégé comme une grande bénédiction. Le sel servait de mesure de richesse, de pouvoir et de tranquillité. Sel - un gage de fidélité.

De nos jours, le sel n'est plus si cher. Il peut être acheté dans n'importe quelle épicerie et est assez bon marché. Mais, néanmoins, il ne cesse de jouer un rôle très important dans la vie humaine. Les gens l'utilisent non seulement pour l'alimentation, mais aussi dans la vie quotidienne, la médecine et l'industrie.

On dirait qu'il en faut beaucoup - une pincée, une poignée. Et sans sel et sans pain, ne mange pas. Priver une personne de sel - malade, mourir.

Dans différents pays, les gens mangent divers aliments. Et un seul produit est identique partout: le sel de table. En minéralogie, on l'appelle halite, dans la technique et dans la vie quotidienne - sel ordinaire ou comestible, et en chimie - chlorure de sodium. Il est nécessaire pour la préparation de divers plats. Même des gâteaux sucrés! Les gens ne peuvent pas vivre sans sel. C'est pourquoi certains peuples d'Afrique ont déjà payé 1 kg de sel et 1 kg de sable doré.

J'étais très intéressé par un sel de table d'aspect très simple et il s'est avéré que vous pouvez en apprendre beaucoup sur ce sujet.
L'objet de l'étude était le sel de table, l'objet de l'étude était l'étude de certaines de ses propriétés.

Objectif: découvrir le rôle du sel dans la vie humaine et dans le monde extérieur.

Tâches de travail:
1. en apprendre davantage sur la composition et les propriétés du sel;
2. Considérer l'importance du sel pour les personnes du passé et du présent;
3. se renseigner sur les dommages causés par le sel aux humains et à l'environnement;
4. essayez de faire pousser des cristaux de sel à la maison.

CHAPITRE I. LE SEL - C'EST QUOI?

1.1. Sel pour l'homme au cours de longues périodes historiques

Si vous regardez l'histoire, vous pouvez voir à quel point cette substance était précieuse pour l'homme.

Sel réservé en cas de sinistre et payé au lieu d'argent. Le mot latin «sаlarium» et le mot anglais «salaire», signifiant «salaire», «salaire», ont une origine «sel». Par sa valeur, il a été assimilé à l'or. Dans l'empire romain, les légionnaires recevaient un salaire. D'où le mot "soldat".

Il fut une fois une exécution douloureuse en Hollande. Les condamnés ne recevaient que du pain et de l'eau, et les sels étaient complètement dépourvus. Après un certain temps, ces personnes sont mortes et leurs cadavres ont commencé à se décomposer instantanément.

Au 16ème siècle, en Russie, les hommes d’affaires russes bien connus, les Stroganov, tiraient les revenus les plus importants de l’extraction du sel. Les Stroganov étaient les plus grandes salines. Ils vivaient dans la région de Perm. Prikamye était très riche en points de vente d'eau salée. C'est précisément le sel qui a glorifié la région de Perm à cette époque dans toute la Russie. D'ici et des contreforts de l'Oural, du sel a été envoyé à Moscou, Kazan, Nijni Novgorod, Kalouga, même à l'étranger.

À la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle en Afrique, où certaines régions étaient pauvres en sel, un médecin et voyageur anglais, Mungo Park, vit des petits Indiens lécher avec plaisir des morceaux de sel. Et il a lui-même déclaré à cette occasion: "l'utilisation constante d'aliments végétaux excite le désir douloureux de sel qui ne peut être décrit correctement".

Le sel était un article très cher. Lomonosov a écrit qu’à cette époque, on pouvait acheter un esclave pour quatre petits morceaux de sel en Abyssinie. À Kievan Rus, le sel était utilisé dans la région des Carpates, dans les lacs salés et les estuaires situés dans les mers Noire et Azov. Ici, il a été acheté et transporté au nord. Le sel était servi sur la table en signe de prospérité et de bien-être. C'était tellement cher que lors des fêtes solennelles, il n'était servi sur les tables que par des invités de marque, tandis que les autres s'en allaient les mains vides. Après que le territoire d'Astrakhan a rejoint l'État de Moscou, les lacs de la mer Pré-Caspienne sont devenus des sources importantes de sel. Il a tout simplement été ramassé au fond des lacs et transporté par bateau sur la Volga. Et encore cela ne suffisait pas, et elle était sur la route. Pour cette raison, il y avait un mécontentement parmi les couches inférieures de la population, qui a dégénéré en une révolte connue sous le nom d'émeute du sel (1648). En 1711, Pierre Ier a publié un décret instaurant un monopole du sel. Le commerce du sel est devenu le droit exclusif de l'État. Le monopole du sel existe depuis plus de cent cinquante ans et est aboli en 1862.

L'homme ne peut pas se passer de sel, mais il existe d'autres exemples. Les Tchouktches, Koryak, Tungus, Kirghiz, vivant dans les steppes salines, ne consomment pas de sel du tout, ne mangeant que de la viande et du lait.

1.2. De l'histoire du développement des gisements de sel en Russie

Le développement des gisements en Russie a sa propre histoire, ses légendes. Il y a longtemps, dans la steppe aride de la Volga, près de la montagne de Big God Do, raconte une légende kazakhe vécue. La plus grande richesse était une belle fille. Et elle est tombée amoureuse d'un berger. En apprenant cela, Buye ordonna son exécution. La fille éclata en sanglots. Des jours, des semaines passèrent, des larmes coulèrent et coulèrent de ses yeux. C'est ainsi que le lac salé Baskunchak est apparu dans la steppe ou est communément appelé le «lac des larmes».

À l'époque du tsar Pierre Ier, une expédition s'est rendue sur le lac pour déterminer la teneur en sel et déterminer si sa pêche est possible. Etabli: la pêche est possible, en particulier du bon sel à Baskunchak - “clean. comme de la glace. " Mais seulement en 1774 a décidé de commencer l'extraction de sel de lac.

Le lac Elton est riche en sel, mais le lac Baskunchak, qui est actuellement la principale source de matières premières dans la région de la Basse-Volga, est encore plus riche en sel.

La ville de Solikamsk existe depuis plus de cinq cents ans dans l’Oural, répartie le long des rives de l’affluent de la rivière Kama-Usolka. Il a longtemps été célèbre pour son sel. Il y a plusieurs millions d'années, la mer était immense. Enfin, le temps est venu où la mer de Perm a disparu. Il a laissé des couches de sel de plusieurs centaines de mètres d'épaisseur, recouvertes de couches d'argile, de calcaire et de sable, comme une épaisse couverture. Les eaux souterraines érodent les dépôts de sel cachés dans le sol et coulent sous le sol avec des ruisseaux et des rivières salés. Les habitants, les chasseurs et les pêcheurs d’époque immémoriale ont trouvé des sources salées et des sources salées. En 1430, les marchands de Novgorod, les Kalachnikov, construisirent les premières mines de sel à Solikamsk. Les tuyaux en bois ont été pompés de la saumure du sol et évaporés dans de grandes casseroles en fer. L'extraction de sel à cette époque était une activité lucrative. Le sel était cher. Pour un pode de sel, plusieurs pains de pain ont été donnés.

1.3. Structure de cristal de sel

Le sel - le seul minéral directement consommé dans les aliments. Le sel pur est constitué de chlorure de sodium NaCl. Dans la nature, le sel se présente sous la forme de l’halite minérale - sel gemme. Le sel de table est utilisé dans les aliments après le nettoyage industriel de l'halite. Halite est formé sous forme de cristaux de incolore à blanc, bleu clair, bleu foncé, jaune et rose. La coloration est associée aux impuretés.

Dans le sel solide, les atomes de sodium et de chlore sont disposés dans un certain ordre, formant un réseau cristallin. Tous les cristaux ont un caractère semblable au sel. Un caractère semblable à un sel est défini comme un ensemble spécifique de propriétés qui distingue ces cristaux des autres substances cristallines. En raison du fait que les forces d'attraction sont réparties de manière égale dans toutes les directions, les particules sur les sites de réseau sont reliées relativement fermement. Par conséquent, des substances telles que le sel, à la température ambiante - solide (cristallin). Lorsque les cristaux chauffent au fil du temps, le réseau est détruit et le solide se transforme en un état liquide (au point de fusion). Le point de fusion du sel est relativement élevé et le point d'ébullition est très important.

NaCl T. pl., 0 C 801 T. balle, 0 C 1465

Une propriété typique du sel est que sa solution aqueuse est capable de conduire le courant électrique.

1.4. Types de sel et ses principaux gisements

Parmi tous les sels, le plus important est que
que nous appelons simplement le sel.
A. E. Fersman

Le chlorure de sodium est dans la nature sous une forme déjà préparée. En petites quantités, on le trouve partout. Mais surtout, il est abondant dans l’eau de mer, dans les lacs salés et dans les sources salées. Dans les grandes masses, il se trouve sous la forme de sel gemme solide.

On estime que l’eau de mer de toutes les mers et de tous les océans contient environ 50 • 10 15 tonnes de sels divers. Ce sel pourrait recouvrir l’ensemble du globe d’une couche de 45 m d’épaisseur, ce qui représente la majeure partie de 38 • 10 15 tonnes de sel. Un litre d'eau de mer contient environ 26-30g. le sel Dans les mers fermées, où coulent les grands fleuves, la salinité est plus faible (noire, caspienne), dans les mers (rouge, méditerranéenne, perse), la salinité est supérieure à la moyenne océanique, car il y a peu de précipitations et aucun apport d'eau douce, ainsi qu'une évaporation importante. Dans les régions circumpolaires, la salinité de l'eau est plus grande, car la glace formée contient peu de sel.

Ainsi, la salinité de l'eau de mer dépend de l'évaporation, de la fonte et de la formation de glace, des précipitations et des entrées d'eau douce par la terre.

De grandes quantités de sel se trouvent dans les lacs salés. Sur le territoire de notre pays, les lacs Elton et Baskunchak sont particulièrement riches en réserves de sel. Les réserves de sel ici sont presque inépuisables. Le lac Elton couvre une superficie de 205,44 km 2 et son fond est recouvert d’une couche de sel de table d’une épaisseur supérieure à 5 m, tandis que le lac Baskunchak est situé à 53,5 km de la Volga. Il occupe une superficie de 190 km 2 et comporte trois couches de sel: la couche supérieure en cours de développement, 6,5 et 9 m, la moyenne de 2 m et la plus basse - plus de 13 m, et le stock de sel dans une seule couche supérieure est estimé à environ à 720 millions de m 3. La profondeur du lac ne dépasse pas un demi-mètre en hiver et au printemps, en été cette couche d'eau s'évapore. Ce lac est situé au sommet de la montagne de sel, qui descend à plus d'un kilomètre de profondeur. Ce sel est à 99% de NaCl.

Le sel solide ou le sel gemme forme sous le sol d’énormes montagnes, dont la magnitude n’est pas inférieure à celle des hauts sommets du Pamir et du Caucase. La base de cette montagne se trouve à une profondeur de 5 à 8 km. Les pics s’élèvent à la surface de la terre et en dépassent même. Les montagnes géantes sont aussi appelées des dômes de sel. À des pressions et des températures élevées, le sel dans les entrailles de la terre devient du plastique. Dans ce cas, le sel soulèvera ou percera les rochers au-dessus de lui. Les énormes montagnes souterraines de sels minéraux sont situées dans la plaine de la Caspienne, dans les contreforts de l'Oural, dans les montagnes de l'Asie centrale. Le Tadjikistan possède les plus hauts dômes de sel, dont l’un culmine à 900 mètres. L'Allemagne et la Pologne sont riches en gisements de sels minéraux.

Selon la méthode d'obtention du sel est divisé en plusieurs types:
• pierre. Il est exploité par l'exploitation minière, avec l'aide de l'exploitation souterraine.
• semer du sel ou du lac, extrait de couches situées au fond des lacs salés;
• le sel est obtenu par évaporation ou congélation des estuaires de l'eau;
• le sel évaporé est obtenu par évaporation des eaux souterraines.

Lequel de ces sels prévaut quotidiennement sur notre table? C'est soit la pierre, soit le samosadochnaya.

CHAPITRE II. SEL: BON OU NUIT?

2.1. Sel - "mort blanche"?

Dans les années 1960, avec l’aide de Herbert Shelton et de Paul Bragg, le sel de table s’appelait la «mort blanche» et cette affirmation existe toujours. Tout a commencé avec la déclaration du sel comme responsable de l'hypertension, de l'insuffisance rénale, des maladies coronariennes et de l'obésité. C'est en partie vrai.

Le sel est donc un élément important qui assure l'activité vitale de l'homme et du monde animal, ainsi qu'un produit qui a une énorme application industrielle. Le sel sert de base à la production de produits chimiques (chlore et soude caustique), à ​​partir desquels sont fabriqués de nombreux plastiques, aluminium, papier, savon et verre. Selon les spécialistes, le sel dans les conditions modernes a, directement ou indirectement, plus de 14 000 domaines d’application.

Le sodium, qui fait partie du sel, est l’un des éléments nécessaires à la mise en oeuvre des fonctions vitales du corps humain. Dans notre corps, environ 50% de tout le sodium se trouve dans le liquide extracellulaire, 40% dans les os et le cartilage, environ 10% dans les cellules. Le sodium est un composant de la bile, du sang, du liquide céphalo-rachidien, du suc pancréatique et du lait maternel. Il est également nécessaire pour le fonctionnement normal des terminaisons nerveuses, la transmission des impulsions nerveuses et l'activité musculaire, y compris les muscles du cœur, ainsi que pour l'absorption de certains nutriments par l'intestin grêle et les reins. Il faut garder à l'esprit que nous consommons du sodium non seulement avec du chlorure de sodium, mais également avec d'autres composés du sodium sous forme d'agents de conservation (nitrate de sodium), d'arômes (glutamate monosodique) ou d'agents de désintégration (bicarbonate de sodium).

Le chlore, à son tour, est impliqué dans la formation de substances spéciales qui contribuent à la dégradation des graisses. Nécessaire à la formation de l'acide chlorhydrique - le composant principal du suc gastrique, prend en charge l'élimination de l'urée du corps, stimule les systèmes nerveux central et sexuel, favorise la formation et la croissance du tissu osseux. Le tissu musculaire humain contient 0,20 à 0,52% de chlore, le tissu osseux - 0,09%; l'essentiel de cet oligo-élément est contenu dans le sang et le liquide extracellulaire.

Le sel est impliqué dans le métabolisme des sels d'eau et joue un rôle important dans l'absorption de certains nutriments dans le corps. Pour une personne normale dans des conditions normales et non extrêmes, la consommation de sel suivante est suggérée: 10 g sous forme de produits naturels et 3-5 g par aliment lors de la cuisson et du salage pendant le repas. Dans ce cas, il est important de prendre en compte le fait que l'excès de sel dans le corps est nocif et peut entraîner l'apparition de diverses maladies. Par conséquent, tout devrait être modéré, vous ne devriez pas aller aux extrêmes.

2.2. Utilisation du sel dans la vie quotidienne

Il est terrible de penser à ce que serait la situation si les gens ne découvraient pas la propriété bénéfique du sel: empêcher les aliments de pourrir? Mais qui a découvert pour la première fois la propriété fertile du sel pour conserver les aliments? Oui, même leur donner une saveur attrayante? Vous pouvez faire le tour du monde entier - vous ne savez pas. Ce n’est qu’en Hollande qu’ils nommeront le découvreur.

Depuis des temps immémoriaux, le hareng est capturé et saumuré. Elle a été nourrie, elle a été vendue à d'autres pays. Selon la légende, il y a mille ans, le pêcheur Beckel avait découvert le mode de salage du hareng dans le petit village balnéaire de Byulykt. En tant que «bienfaiteur de l'État», il est ici un monument.

Quelles sont les propriétés du sel utilisé dans la conservation des aliments? Très largement, le sel est utilisé au quotidien dans la mise en conserve et le salage de produits alimentaires: poisson, viande, légumes, champignons, etc. Le fait est que le sel a une propriété unique: tuer les bactéries et les microbes responsables de la pourriture et de la détérioration des aliments. La production de viande et de poisson en conserve repose sur cette propriété. Ces produits ne se gâtent pas très longtemps, ils sont stockés longtemps et peuvent être utilisés comme aliments même quelques semaines après leur préparation.

2.3. L'utilisation du sel en médecine

Cependant, l'utilisation de sel ne se limite pas à la cuisine. Le sel est utile du côté médical. De l'iode est ajouté au sel de table et on obtient du sel iodé. Il est utilisé dans la prévention de la carence en iode dans l'organisme, susceptible de provoquer une maladie de la thyroïde. Récemment, il est devenu habituel d'ajouter un autre minéral au sel: le fluor (fluoration du sel). Son utilisation est une bonne prévention des caries.

Sel alimentaire - est un substitut du sel de table, dans lequel, au lieu du sodium, un autre élément est représenté, le plus souvent - le potassium. Cependant, le goût du chlorure de potassium diffère de celui du chlorure de sodium et, le plus souvent, son goût est jugé désagréable. Par conséquent, le marché de la consommation offre des variétés de sel alimentaire contenant à la fois du chlorure de sodium et d’autres composés. Il faut également garder à l’esprit que le chlorure de potassium n’est pas toujours une alternative au sel de table ordinaire. Ainsi, dans l'insuffisance rénale aiguë, le sel alimentaire ne peut être consommé qu'après avoir consulté un médecin.

Beaucoup de gens aiment prendre un bain avec du sel. Le sel de mer est généralement utilisé pour les bains. De telles procédures nettoient bien la peau et la tonifient. Le sel de mer a un effet bénéfique sur le système nerveux humain. Pendant longtemps, le lac Molla-Kara du Turkménistan a été soigné pour des maladies des nerfs et des articulations. L'eau du lac est 1,5 fois plus salée que celle de la mer Morte. C'est toujours un médicament fiable - des gens viennent de partout dans le pays! Et dans les bains de l'hôpital hydropathique de Moscou, l'eau de mer du lac souterrain est alimentée. Les cristaux blancs sont nécessaires pour obtenir un certain nombre de médicaments: calomel, sublimé. Sans cela, vous ne pouvez pas fabriquer de comprimés de pyramidone, un médicament contre le mal de tête. Parfois, le sel aide à la récupération, même s'il ne guérit pas. Dans les pays chauds ou les ateliers chauds, où les travailleurs perdent beaucoup de sel, il est conseillé de boire non pas de l'eau, mais une faible solution de sel. Également dans les mines de sel, aménager des locaux pour le traitement des patients asthmatiques.

Le chlorure de sodium est utilisé pour produire une solution saline. La solution saline est une solution à 0,85% de NaCl dans l’eau. Tant de chlorure de sodium se trouve dans le sang humain. Pour les maladies qui entraînent une perte importante d'eau, une solution saline physiologique est versée à une personne.

2.4. L'utilisation du chlorure de sodium dans l'industrie

Le sel est également un produit largement utilisé dans l'industrie. C'est la base de la production de produits chimiques à partir desquels sont fabriqués divers plastiques, aluminium, papier, savon et verre, tout en transformant des fourrures et de la peau brute. Le sel est utilisé dans le traitement des fourrures et des peaux, dans la fabrication de piles au sel et de divers filtres.

Mais le principal consommateur de sel est l'industrie chimique. Il utilise non seulement le sel lui-même, mais également les deux éléments qui le composent. Ils décomposent le sel de table par électrolyse de sa solution aqueuse. Dans le même temps, recevez du chlore, de l'hydrogène et de la soude caustique. Après évaporation, l’alcalin caustique solide est obtenu à partir d’une solution de soude caustique.

CHAPITRE III. CONSOMMATION DE SEL CUIT

3.1. Réserves de sel dans le territoire de l'Altaï

Les stocks de sel sur le territoire de l'Altaï couvrent presque complètement les besoins nécessaires de la population. Ce sont principalement les lacs salés de la steppe de Kulunda, de Slavgorod, de Burlinsky, de Mikhailovsky et de plusieurs autres districts de la région.

Le lac Burlinskoe est un lac salin sans drain situé dans le district de Slavgorod du territoire de l'Altaï, situé dans la partie occidentale de la plaine de Kulunda, à 18 km au nord-ouest de la ville de Slavgorod. La superficie du lac est de 31,3 km 2, la profondeur moyenne est inférieure à 1 mètre, la profondeur maximale atteint 2,5 m. Une couche épaisse de sel de Glauber repose sous une couche de limon pouvant atteindre 0,5 m d'épaisseur.

En hiver (de novembre à mars), le niveau du lac augmente généralement. Ceci est lié non seulement à l'afflux d'eaux souterraines en l'absence d'évaporation, mais également à l'absence de couverture de glace, car les précipitations solides tombant dans un lac salé se transforment en eau. L'eau du lac est salée et constitue le plus grand gisement de sel en Sibérie occidentale. Les réserves de sel du lac Burlin représentent environ 30 millions de tonnes.

Kuchuk Lake (Kuchuk) est un lac salé et piquant situé dans la région de Blagoveshchensk, dans le territoire de l'Altaï, dans la plaine de Kulunda, le deuxième plus grand lac du territoire de l'Altaï après la plaine de Kulundinsky, situé à 6 km au nord. La superficie de 181 km 2, longueur 19 km, largeur 12 km, profondeur maximale de 3,3 m. La nourriture est enneigée; l'hiver ne gèle pas.

Le lac Kuchukskoe a un fond limoneux recouvert d’une couche de mirabilite au milieu. L'épaisseur moyenne d'une couche de sulfate de sodium cristallin au fond est de 2,5 m, avec des réserves de dizaines de millions de tonnes de chlorure de sodium, chlorure de magnésium. En 1960, une grande entreprise de produits chimiques, Kuchuksulfat, a été créée près du lac. La quantité de sel dans le lac Kuchukskoye est de 56,8 millions de tonnes.

Lac Malinovoye dans le district de Mikhailovsky, dans le territoire de l'Altaï, à 10 km au sud du village de Mikhailovskoye. C'est un lac sans égout, sans sel amer. Il appartient au groupe Mikhailovsky Lakes (Tanatar). Le lac a une couleur unique d’eau pourpre, une nuance rose-pourpre de l’eau donne un genre particulier de petits crustacés planctoniques vivant dans le lac. La superficie du lac est de 11,4 km 2. Le village de Malinovoye Ozero est situé sur le rivage, où l’entreprise de produits chimiques utilise des matières premières locales.

Le lac Bitter est situé dans le réseau lacustre du ruban de Barnaoul dans le district de Novichikhinsky sur le territoire de l'Altaï. La longueur est d'environ 25 km, la largeur maximale est d'environ 3,8 km. Le lac est amer-salé.
L'exploitation industrielle du sel au lac Burlin a été suspendue depuis décembre 2009.

3.2. Les résultats de l'étude de la consommation de sel par la population de Barnaul

Selon l’étude, la consommation de sel de table dans la ville de Barnaoul en hiver est jusqu’à trois fois inférieure à celle de l’été et du début de l’automne. Pour conclure, combien de sel est vendu en moyenne dans une ville par jour, j'ai interrogé les vendeurs de dix grands magasins de la ville. J'ai découvert que chaque jour, en moyenne, chaque acheteur sur 300 acquiert 1 kilogramme de sel, c'est-à-dire Sur les 598 000 habitants de la ville, 2 000 achètent un paquet de sel, ce qui représente environ 2 000 kg ou 2 tonnes par jour.

3.3. Les résultats de l'étude de la consommation de sel par ma famille

Il y a 5 personnes dans ma famille. J'ai décidé de connaître la quantité de sel que notre famille mange par jour.
Nous utilisons un paquet de sel (1 paquet de sel = 1kg = 1000g) pendant 65 jours en hiver. Ainsi, chaque jour pour chaque membre de la famille doit:
1000 g: 5 (membres de la famille): 65 jours = 3,1 g (sel de l'emballage)

Conclusion: chaque membre de notre famille reçoit environ une journée.
3,1 grammes de sel sous forme de compléments alimentaires, ce qui correspond à la norme (norme: pas plus de 3 à 5 g). Cependant, nous devons encore penser à la quantité de sel consommée. Surtout en cas d'hypertension et de maladie rénale (à savoir, ces maladies sont dans ma famille!), La quantité de sel devrait être réduite!

3.4. Les résultats de l'étude de la consommation de sel dans ma classe

Je me suis demandé combien de mes pairs aiment les aliments salés. J'ai posé quelques questions simples aux élèves de la 5ème à la 7ème année des écoles de la ville de Barnaul (voir le questionnaire).
588 personnes ont participé à mon enquête. J'ai reflété les résultats de l'enquête dans le tableau:

Je me demandais si la consommation de sel était liée aux maladies de mes camarades de classe? Comme on peut le voir à la table, beaucoup de ceux qui aiment le "salé" tombent souvent malades et certains souffrent de diverses maladies chroniques.
Le sel contribue à la rétention d'eau dans le corps, ce qui entraîne une augmentation de la pression artérielle. Par conséquent, les médecins recommandent de réduire l'apport quotidien en sel de table, en particulier en cas d'hypertension, d'obésité, de problèmes de reins et de système nerveux.

Lorsque l'équilibre en sel est perturbé, une faiblesse musculaire, des crampes cardiaques, une perte d'appétit, une soif inextinguible, une fatigue rapide apparaissent, ce qui rend naturellement difficile l'apprentissage et la pratique d'un sport.
Je me suis aussi demandé quels produits contenant le sel de table que mes pairs préfèrent. Les données de l'enquête sont présentées dans le tableau:

Conclusion: la plupart de mes pairs aiment les aliments salés et ne pensent pas que cela peut entraîner diverses maladies du corps.

CHAPITRE IV. DÉTECTION DE SEL DANS DIFFÉRENTS PRODUITS

4.1. Détection de particules de sodium et de chlore dans la solution de sel de table, dans les jus de fruits et de légumes

4.1.1 Détection de particules de sodium et de chlore dans la solution saline.

50 g d'eau ont dissous 5 g de sel. A une partie de la solution résultante est ajoutée goutte à goutte une solution de nitrate d'argent. Un précipité blanc indique la présence de particules de chlore dans le sel.
Une goutte de solution d'essai a été introduite dans la flamme d'une lampe à alcool. La flamme a viré au jaune, ce qui indique la présence de particules de sodium dans le sel.

Conclusion: dans le chlorure de sodium, il y a des particules de sodium et de chlore.

4.1.2. Détection de particules de chlore et de sodium dans les jus de fruits et de légumes

Pour l'expérience, j'ai pris des pommes vertes, des oranges, des carottes, des pommes de terre, des concombres, des tomates, du chou. Les fruits et les légumes ont été soigneusement broyés, le jus extrait et filtré.
J'ai pris une quantité égale (1 ml) du jus obtenu et ajouté une solution de nitrate d'argent goutte à goutte à chaque portion. Dans tous les échantillons, un sédiment de fromage blanc précipité s'est produit, mais en quantités différentes.
Les pommes ont une forte teneur en particules de chlore, les oranges beaucoup moins.
Dans les carottes, les pommes de terre, les concombres et les tomates ont trouvé une faible teneur en particules de chlore, et dans le chou ils sont beaucoup plus.
Une goutte des solutions étudiées introduisait alternativement une lampe à alcool dans la flamme. La flamme a viré au jaune, ce qui indique la présence de particules de sodium dans le sel.

Conclusion: les fruits et les légumes contiennent du sel.

Ainsi, tout organisme vivant nécessite une consommation de sel. Je me suis assuré que les fruits et légumes contiennent suffisamment de sel pour l’activité vitale du corps. Par conséquent, s’impliquer dans la consommation de sel de son emballage n’est pas particulièrement nécessaire.

CHAPITRE V. EFFETS DU SEL SUR LA PEAU ET LE MÉTAL

La question de ce qu'est le sel et de la manière dont les gens l'utilisent dans leur vie m'est venue lorsqu'un hiver, j'ai remarqué qu'en rentrant chez eux de la rue, les chaussures étaient desséchées et qu'il y avait des taches blanches. J'ai demandé à ma mère et elle m'a expliqué que ces traces sont laissées par le sel, qui, avec le sable, est utilisé pour semer les routes en hiver contre la glace.

Il s'avère que malgré tous ses avantages, le sel peut être nocif et même dangereux pour l'homme et l'environnement. Les mottes de neige sont nettoyées avec un équipement spécial et la glace est combattue à l'aide d'un mélange de sable et de sel, répandu sur les routes. Pourquoi précisément le sel? Parce que le point de congélation de l'eau salée est très inférieur à zéro degré. Par conséquent, le grésil ne gèle pas mais se transforme en une "bouillie" qui se détache facilement de la chaussée. Cela semblerait à nouveau bien. Mais le fait est que le sel technique est généralement utilisé pour de tels mélanges. C'est le sel de la plus basse qualité, avec un grand nombre d'impuretés toxiques. Verser de tels mélanges pour l’hiver sur les routes de la ville en quantité considérable. Les dégâts qu’ils causent sont plus prononcés au printemps, lorsque la neige commence à fondre. Les substances toxiques sont absorbées par le sol et l’empoisonnent progressivement. C'est pour cette raison que les arbres qui poussent le long des routes ont une apparence grise et pourrie et que l'herbe et les fleurs ne poussent pratiquement pas. Cela est lié non seulement aux émissions nocives des transports routiers et des entreprises industrielles, mais également à l'utilisation déraisonnable de mélanges de sels.

Avec les eaux de fonte, le sel et ses impuretés chimiques pénètrent dans les eaux urbaines. Cela conduit au fait que vivre dans de telles eaux empoisonnées ne devient, avec le temps, ni poisson ni plante devenues impossible.

Le mélange sable-sel corrode les pneus et gâte les parties métalliques des voitures. Le métal rouille, la voiture doit être réparée souvent. De même, nos chaussures sont gâtées.

J'ai décidé par expérience de m'assurer que le sel avait un effet négatif sur la peau et le métal.

5.1.L'effet du sel sur la peau

J'ai décidé d'observer l'effet du sel sur la peau. Pour l'expérience, j'avais besoin d'un morceau de peau, d'eau et de sel. J'ai préparé une solution de sel fort (100 g de sel dissous dans 300 g d'eau); mettre un morceau de peau dans une solution saline. Les résultats des observations enregistrées dans le journal pendant 7 jours.

Une bande de peau de 10 cm de long à moitié placée dans un récipient avec une solution saline. Elle a été progressivement trempée dans de l'eau salée. Le deuxième jour déjà, des cristaux de sel se sont formés dans la partie supérieure de la bande, au-dessus de la solution. Et le septième jour, presque toute la partie supérieure de la bande était recouverte de cristaux et une épaisse croûte de sel se formait. La peau elle-même est devenue raide. Une bande de peau est sortie du conteneur et séchée. La peau se durcit encore plus. La croûte de sel était fragile et, sous celle-ci, la peau devenait blanchâtre. La fleur blanche n'a pas été décollée - le sel est profondément enraciné dans la peau. Elle a perdu son élasticité et est devenue très fragile.

Conclusion: le sel, en effet, a un effet destructeur sur les chaussures et en prendre soin est très important et nécessaire! Si nous voulons prolonger la durée de vie des bottes et des chaussures, il est nécessaire de les laver tous les jours, de les sécher soigneusement et de les nettoyer avec de la crème. Cela empêchera la pénétration de sel et d'autres produits chimiques dans la peau et préservera la résistance et la beauté de la chaussure.

5.1 Effet du sel sur le métal

Pour l'expérience, j'avais besoin d'un clou régulier. Je l'ai immergé dans la même solution saline qu'une bande de peau. Le deuxième jour, le clou a commencé à rouiller et à la jonction de la solution-air, des cristaux de sel sont apparus, qui grossissaient chaque jour. La couleur de l'eau a changé. L'eau est devenue jaune. Le septième jour, l'eau est devenue brune.

Conclusion: le sel sur les objets métalliques agit négativement, accélère le processus de rouille des objets métalliques, ce qui conduit à leur destruction.

CHAPITRE VI. CULTURE DE CRISTAUX DE SEL CUIT

Les cristaux sont des substances dans lesquelles les plus petites particules sont «emballées» dans un certain ordre. En conséquence, lors de la croissance des cristaux, des faces plates apparaissent spontanément à leur surface et les cristaux prennent eux-mêmes une forme géométrique variée. Qui n'a pas admiré les flocons de neige, dont la variété est vraiment infinie! Retour au XVIIème siècle. Johannes Kepler, célèbre astronome, a écrit un traité intitulé «Sur des flocons de neige hexagonaux». Après le IIIe siècle, des albums ont été publiés dans lesquels des collections de photos agrandies de milliers de flocons de neige ont été présentées, sans qu'aucun ne se répète.

L'origine du mot «cristal» est intéressante (sonne presque le même dans toutes les langues européennes). Il y a plusieurs siècles, parmi les neiges éternelles des Alpes, sur le territoire de la Suisse moderne, ils ont trouvé de très beaux cristaux complètement incolores, très semblables à de la glace pure. Les anciens naturalistes les appelaient «cristallos», en grec - glace; Ce mot vient du grec "Krios" - froid, gelée. On croyait que la glace, longtemps dans les montagnes, gelée, pétrifie et perd sa capacité à fondre. Un des philosophes antiques les plus respectés, Aristote, a écrit que le "cristal" est né de l'eau lorsqu'il perd complètement sa chaleur. " Le poète romain Klavdian dans 390 décrit la même chose avec des vers:

La glace hivernale ardente se transforme en pierre.
Le soleil ne peut alors pas faire fondre la pierre.

Une conclusion similaire a été faite dans l'Antiquité en Chine et au Japon - la glace et le cristal de roche y étaient désignés par le même mot. Et même au XIXème siècle. Les poètes ont souvent combiné ces images:

Glace à peine transparente sur le lac se ternir
jets immobiles recouverts de cristal.
A. Pouchkine "à Ovid"

Il y a plusieurs façons de faire pousser des cristaux. L'un d'eux refroidit la solution chaude saturée. Si le refroidissement est rapide, l'excès de substance précipitera simplement. Si ces sédiments sont séchés et examinés à la loupe, de nombreux petits cristaux peuvent être vus.

Une autre méthode d'obtention de cristaux est l'élimination progressive de l'eau d'une solution saturée. La substance "extra" cristallise. Et dans ce cas, plus l'eau s'évapore lentement, meilleurs sont les cristaux.
La troisième méthode consiste à faire croître les cristaux de substances en fusion tout en refroidissant lentement le liquide.

En utilisant toutes les méthodes, les meilleurs résultats sont obtenus si une graine est utilisée - un petit cristal de la forme correcte, qui est placé dans une solution ou fondu. Par exemple, les cristaux de rubis sont obtenus de cette manière. La croissance des cristaux de pierres précieuses se fait très lentement, parfois pendant des années. Si, toutefois, pour accélérer la cristallisation, au lieu d’un seul cristal, nous obtenons une masse de petits cristaux.

J'ai procédé à la culture de cristaux de sel en refroidissant la solution saturée chaude ensemencée dans un récipient ouvert et fermé à la même température et aux mêmes conditions de croissance.

Journal d'observation

Conclusion: la cristallisation du sel se produit par précipitation sur un corps étranger (graine) placé dans une solution sursaturée.

Sel de cristal après 7 heures dans un récipient ouvert

Formation d'un dôme transparent

Cristal de sel de table tellement développé

CONCLUSION

J'étais très intéressé par le sel très simple, mais il s'est avéré que vous pouvez apprendre beaucoup de choses intéressantes et informatives à ce sujet.

Dans le monde des réserves de sel sont presque inépuisables. L’homme utilise pour lui-même ces sources lui permettant d’obtenir du sel plus abordable, moins cher et plus propre.

En travaillant sur ce sujet, je me suis rendu compte que ces cristaux solides incolores, bien solubles dans l’eau, qui sont consommés en petites quantités, jouent un rôle énorme dans l’activité vitale des organismes vivants (animaux et humains).

De toute évidence, l'importance et la nécessité du sel dans nos vies ne peuvent être sous-estimées. Mais, dans le même temps, nous ne devons pas oublier les dommages qu’il peut causer en cas d’utilisation illettrée. Je pense que pratiquement tout produit utile et nécessaire peut devenir dangereux pour l'homme et la nature s'il est déraisonnable.

Travail effectué:
7ème année
CHEVERDA Ilya

Tête:
Professeur de chimie
Cheverda Irina Viktorovna

MBOU "Gymnase №40"
District d'octobre
ville de Barnaul

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