La qualité de la graisse dépend de tous les facteurs présents dans le choix de la viande.
Comme pour la viande, le suif frais est plus facile à acheter sur le marché que dans un supermarché. La graisse sous-cutanée du porc (saindoux) est la plus populaire et la plus savoureuse. La partie la plus précieuse est prise à l'arrière, qui se distingue par sa tendresse. Des parties restantes de la carcasse devient plus difficile.
Si le saindoux présente des stries de viande importantes, il est appelé sous-capsule (également - sous-arbre ou bacon) et provient de la région abdominale (poitrine).
Les graisses de haute qualité doivent présenter une couleur uniforme blanche avec éventuellement une teinte rose pâle ou laiteuse jaunâtre. Au fil du temps, il peut virer au jaune (et même au gris), aussi ne le choisissez pas avec une couleur jaune prononcée. Et si la couleur est trop rose ou rouge, cela signifie alors le mauvais abattage de l'animal, ce qui affecte négativement le goût, sans parler de la composante morale.
La peau doit être sans chaume, plate et lisse. En règle générale, plus la peau est épaisse, plus il devient gras.
Après votre examen externe, utilisez votre odorat. La mauvaise graisse a une odeur désagréable. Si tout va bien, commencez à explorer sa cohérence. Passez votre ongle sur la surface de la graisse - la graisse doit être facilement grattée. La jutosité d'un morceau de bacon doit être ressentie. Le mucus et la viscosité ne devraient pas l'être. En outre, une dureté excessive sera un mauvais indicateur de qualité. Vous pouvez vérifier le degré de dureté de la graisse en perçant avec un couteau ou un autre objet pointu.
Conseil Faites attention non seulement à la tendresse de la graisse, mais aussi à la veine. Regardez attentivement le site de la coupe - il ne devrait pas y avoir de vie.
Vous devez savoir que le sanglier gras se distingue par sa rigidité et son odeur désagréable d'urée et qu'il ne convient pas à l'alimentation. L'odeur devient indéniablement spécifiquement prononcée si la graisse est incendiée.
Comment conserver la graisse fraîche et salée
La durée de conservation du bacon salé dépend de la méthode de salage. Le moyen le plus fiable est de saler le saindoux dans de la saumure (il est stocké en toute sécurité jusqu'à un an). En outre, la graisse est souvent préalablement bouillie, ce qui réduit en outre le risque d'infection par les helminthes.
Conservez le saindoux salé au réfrigérateur ou au congélateur.
De plus, le saindoux peut être fondu (fumé) ou fumé (fumé). Le saindoux peut être conservé à l'extérieur du réfrigérateur, dans un endroit frais.
Si vous avez acheté du saindoux frais, il est préférable d’utiliser le congélateur afin de le conserver longtemps. Mais vous pouvez simplement verser du sel dans un bocal, mais celui-ci sera déjà salé.
http://produkt-pitaniya.ru/myaso-saloComment choisir le saindoux: Toutes les ménagères ne connaissent pas cette astuce!
Le saindoux de porc est un produit savoureux et sain. Il est cuit au four, fumé, salé, frit et ajouté à divers plats. La médecine officielle moderne a reconnu les avantages du saindoux pour les personnes de tout âge.
De plus, les nutritionnistes pensent que la graisse est plus bonne que la viande et qu’elle est plus facile à digérer. Par conséquent, beaucoup voudront apprendre à choisir le bon gras, ce qu’il faut rechercher et quels sont les indicateurs de la qualité du saindoux.
Comment choisir le saindoux
Salo fait référence aux produits qu'il est préférable de choisir sur le marché, car c'est là que vous pouvez vous promener le long des rangées et acheter la meilleure et la plus délicieuse graisse fraîche. Pour choisir une bonne graisse molle, vous devez faire attention à certaines fonctionnalités.
- Lieu de choix et origine du produit
Salo est préférable d'acheter sur les marchés. Seulement dans ce cas, vous pouvez l'essayer, parler de l'historique du produit.
Il est préférable d'acheter auprès du propriétaire direct du porc et non de l'intermédiaire. Si vous avez la chance d'en trouver un, vous pouvez lui demander ce que l'animal a mangé.
Les gourmands disent que le saindoux devient plus doux, si un cochon est régulièrement ajouté à la ration de pommes de terre bouillies et de lait, et s'il y a des pommes dans son alimentation, la graisse apparaît alors comme une couche de viande savoureuse. Demandez au vendeur des documents sur les produits et vérifiez s’il existe un cachet de service vétérinaire sur les matières grasses.
Porc ou porc?
Il est toujours préférable de privilégier la graisse du porc et non celle du porc, car elle n'a pas d'odeur désagréable, elle est plus tendre et plus agréable au goût.
Vérifiez dont la graisse, vous pouvez, non seulement renifler, mais un peu de feu. Si l'odeur disparaît, cela signifie que le sanglier est gras. Un bon produit a un arôme délicat et subtil avec des notes sucrées-laiteuses.
Quel type de graisse est préférable de choisir
Les morceaux de bacon les plus délicieux seront ceux du côté ou du dos d'un cochon ou d'un porc. Une telle graisse sera tendre, avec une peau mince, appropriée à l'utilisation, crue, salée, compotée et fumée.
La graisse de la joue et du cou de l'animal sera beaucoup plus dure et sa peau sera plus épaisse. Cuire ou fumer est une excellente solution culinaire pour un tel produit.
Discuter séparément de podcherchevka (poitrine) - la graisse de la partie abdominale du cochon. La peau est généralement mince et les couches de graisse alternent régulièrement avec des couches de viande.
Cru et salé, il est peut-être un peu dur, mais sous sa forme frite, cuite au four ou fumée, il sera un délice pour les vrais connaisseurs de ce produit inégalé.
Inspection visuelle
Le saindoux doit être blanc ou légèrement teinté de rose. Si la graisse avec un mélange notable de rouge - alors le cochon a été autorisé sous le couteau pendant sa période "de mariage".
La nuance de graisse rougeâtre montre également que le porcelet ne peut pas être abattu avant longtemps, ce qui entraîne la formation de particules de sang de porc dans la graisse.
Dans les deux cas, le goût de la graisse sera loin d'être idéal. Sachez également que la graisse fraîche ne peut être ni jaunâtre, ni grisâtre.
Dans la graisse peut être une couche de viande. Il est bon d’acheter ce type de graisse pour la rôtir, la friture, mais il est préférable de ne pas l’utiliser crue ou salée, car c’est dans cette couche de viande que l’on peut trouver des bactéries et des parasites (ils ne survivent pas dans une graisse grasse simple).
L'épaisseur optimale de la graisse est de trois à six centimètres. Le goût du saindoux, à la fois plus petit et plus épais, sera complètement différent.
La peau de la graisse doit être sans chaume et bien raclée. Si la peau a encore des poils, vous ne devriez pas acheter une telle graisse: si le propriétaire du porc manipulait la peau de façon aussi négligente, cela signifiait qu’il pouvait également traiter la coupe, le stockage et le transport de la carcasse de porc.
La couleur de la peau importe peu en principe, elle peut être blanche ou jaunâtre. Si la carcasse a été traitée au feu avec l'ajout de paille, la peau aura une couleur brunâtre et sa saveur sera tout à fait incomparable...
En ce qui concerne l'épaisseur des peaux, il existe une règle qui fonctionne presque toujours: plus la graisse de la graisse est fine, plus elle sera douce et douce. Le saindoux avec un papier de verre épais sera dur et dur.
Test tactile
Avec un couteau, une fourchette, dans le cas extrême avec une allumette, essayez de percer un morceau de bacon. Si le saindoux est légèrement percé avec peu de résistance, le produit mérite une étude plus approfondie.
De la même manière, vérifiez avec une allumette la peau de saindoux: elle devrait être un peu épaisse, élastique, mais en même temps, sans problème, piquez.
Touchez le gras - au toucher, il devrait être gras, mais non collant, humide, mais non glissant. Les doigts prennent un coin. La couche supérieure de la chaleur des doigts fondra un peu et si la graisse est dure, avec des stries dures, vous les sentirez au toucher.
Glissez le dos de l'ongle le long d'un morceau de bacon. Si la graisse raclée pas mal, alors il est dur et vous ne devriez pas arrêter votre choix sur elle.
Goût
La très grande majorité des vendeurs proposent de goûter le saindoux. Eh bien, ne refusez pas et essayez. La seule chose à laquelle vous faites attention est le couteau avec lequel le vendeur coupe un morceau de lard pour un échantillon, au moins visuellement, il devrait être propre.
Un morceau de bacon se mâche facilement et fond dans la bouche, sa texture est tendre et il n’a pas d’arrière-goût? Félicitations! Vous avez choisi la graisse la plus fraîche, la plus douce, la plus tendre et la plus savoureuse!
La médecine traditionnelle propose l'utilisation des graisses pour le traitement de nombreuses maladies: douleurs articulaires, amélioration de leur mobilité en cas de blessures, eczéma pleurant, maux de dents et mastites, traitement des éperons au talon et même de la gueule de bois. À propos, la combinaison de bacon salé de porc et de légumes constitue un régime efficace.
En sachant choisir le saindoux sur le marché, vous ne pouvez toujours acheter que du saindoux frais de haute qualité et au goût excellent.
Si vous voulez du bacon fumé, mais que vous n'avez aucune envie de fumer, il y a un secret: faites-le cuire dans une pelure d'oignon avec des pruneaux! La graisse s'avère être exactement fumée, sans chimie, mais uniquement avec des ingrédients naturels.
Partagez ce message avec des amis.
http://pomada.cc/article/10645/kak-vybrat-salo-ne-vse-hozjajjki-znajut-ehtot-trjukLe saindoux rose est-il dangereux?
Excite ça plus près de la peau, ce n'est pas salé. Apparemment mal salé. Ce n'est pas effrayant?
Non, le saindoux rose n'est pas dangereux, coupez la peau et tout le problème. Si nécessaire, juste avant le sel ou mieux encore, si vous frottez l’ail et le poivron, laissez-les tremper pendant quelques heures, enveloppés dans du papier parchemin.
Lors du choix du gras, il est très important de faire attention à la couleur.
Le saindoux doit être blanc laiteux ou légèrement rosâtre.
L'odeur de toutes les impuretés - fraîcheur délicate, même un lait sucré.
Si le saindoux est rose vif ou même rougeâtre, cela peut signifier que les oreillons étaient en période de reproduction ou que le sang n'était pas complètement blanchi.
Cela affecte le goût du saindoux, un tel produit est préférable de ne pas prendre.
Mais il y a toujours le risque que les oreillons soient infectés par des parasites, ce qui est très courant chez cette espèce d’animaux.
Et le risque d'être infecté par le saindoux rose est beaucoup plus grand.
Mais il est facile de réparer le nédosol sur la peau en frottant cet endroit avec du sel.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/52369-rozovoe-salo-est-opasno.html4u PRO
une question. J'ai acheté du gras salé, mais il est rose à l'intérieur. pourquoi
- La graisse peut être rose à l'intérieur, mais cela ne signifie pas qu'elle n'a pas salé. Cela dépend de la partie de la carcasse de porc coupée et de son âge.
Le lard rose, c’est quand le sanglier n’est pas poignardé correctement, c’est-à-dire qu’il n’a pas immédiatement touché le cœur (désolé, pour des détails aussi terribles) et que du sang est donc tombé sur la graisse. Vous pouvez le manger, le goût du bacon ne change pas et il n’ya rien de terrible.
Vous avez de la chance: vous avez acheté la matière grasse très savoureuse d’un animal nourri au blé.
Ceci est la graisse de bacon. Et rose du fait que le sel réagit avec le concentré de protéines et de vitamines, qui a été nourri au porc. La couleur rose dit. cette graisse est aigre. Vous pouvez manger, mais ne pas ajouter plus de graisse de bacon..
http://4u-pro.ru/eda-i-napitki/prochee-kulinarnoe/pokupka-i-vibor-produktov/vopros-kupila-solenoe-salo-a-ono-vnutri-rozovoe-pochemuCOMMENT FAIRE
Dire et enseigner
Comment choisir le saindoux. Règles pour la sélection de graisse savoureuse et fraîche
Chantez des chansons sur lui et faites des légendes. Certains l'appellent une drogue, d'autres - un produit stratégique. Devinez de quoi parle-t-on? Bien sûr, à propos de la graisse.
Où acheter
Acheter de la graisse ne vaut pas dans les magasins et les supermarchés, mais sur le marché. Naturellement, il devrait être vérifié par les services sanitaires, avoir un cachet et les documents vétérinaires pertinents.
Nous vous conseillons d'acheter ce produit délicat auprès de vendeurs expérimentés ou familiers.
Quel type de graisse est préférable de choisir
Les morceaux de bacon les plus délicieux seront ceux du côté ou du dos d'un cochon ou d'un porc. Ce saindoux sera tendre, avec une peau mince, propre à la consommation et cru, salé, compoté et fumé.
La graisse de la joue et du cou de l'animal sera beaucoup plus dure et sa peau plus épaisse. Cuire ou fumer est une excellente solution culinaire pour un tel produit.
Une conversation séparée sur la taille - la graisse de la partie abdominale des oreillons. La peau est généralement fine et les couches de graisse alternent régulièrement avec des couches de viande.
Cru et salé, il peut être un peu dur, mais sous forme frite, cuite au four ou fumée, le timbrel sera un délice pour les vrais connaisseurs de ce produit inégalé.
Inspection visuelle
Le saindoux doit être blanc ou légèrement teinté de rose. Si la graisse avec un mélange remarquable de rouge - alors le cochon était autorisé sous le couteau pendant sa "période de mariage".
La nuance de graisse rougeâtre montre également que le porcelet ne peut pas être abattu avant longtemps, ce qui entraîne la formation de particules de sang de porc dans la graisse.
Dans les deux cas, le goût de la graisse sera loin d'être idéal. Sachez aussi que le suif frais ne peut être ni jaunâtre ni grisâtre.
L'épaisseur optimale de la graisse est de trois à six centimètres. Le goût du saindoux, à la fois plus petit et plus épais, sera complètement différent.
La peau de la graisse doit être sans chaume et bien raclée. Si des poils sont encore visibles sur la peau, il ne faut pas acheter cette graisse: si le maître du porc a manipulé la peau avec tant de désinvolture, il ne reste plus qu'à assumer avec quelle diligence il a réagi lors de la coupe, de la conservation et du transport de la carcasse de porc.
La couleur de la peau importe peu en principe, elle peut être blanche ou jaunâtre. Si la carcasse a été traitée au feu avec l'ajout de paille, la couleur de la peau sera brune et sa saveur sera tout à fait inégalée... Recommandé.
En ce qui concerne l'épaisseur de la peau, il existe une règle qui fonctionne presque toujours: plus la peau est fine, plus la graisse est fine, plus elle sera douce et douce. Le saindoux avec une peau épaisse sera dur et dur.
Odeur du produit
Une odeur subtile, délicate et même légèrement sucrée-laiteuse indique que la graisse la plus fraîche se trouve sur le comptoir. Et si l’on y ajoute l’arôme piquant de la fumée, cela signifie que le porc ou les oreillons ont été goudronnés avec de la paille conformément à toutes les règles.
Un point très important - la graisse ne devrait pas sentir comme l'urée. Si une odeur quelconque est présente, il est recommandé de brûler un coin de graisse avec un briquet ou une allumette. Si l'odeur de l'urée provenant de l'exposition à la chaleur a augmenté et s'est accentuée, sachez qu'ils tentent de vous vendre la graisse de verrat.
Ayant acquis un produit de qualité médiocre, vous passerez beaucoup de temps à essayer de vous débarrasser des odeurs désagréables en les faisant tremper et toutes sortes d’épices.
Et la graisse ne devrait pas sentir l'essence, le chou ou le poisson. Rappelez-vous - il ne devrait pas y avoir d'odeurs étrangères.
Test tactile
Avec un couteau, une fourchette, dans les cas extrêmes, avec une allumette, essayez de percer le lard du lard. Si la graisse est légèrement perforée et peu résistante, le produit mérite une étude plus approfondie.
De même, vérifiez la dureté de la graisse du bacon - elle devrait être un peu serrée, mais, dans tous les cas, pas "à l'épreuve des balles".
Touchez la graisse - au toucher, elle doit être grasse, mais non collante, humide, mais non glissante. Du bout des doigts, attrapez le coin. La couche supérieure de la chaleur de vos doigts fondra un peu et si la graisse est dure, avec des stries dures, vous les sentirez au toucher.
Glissez le dos de l'ongle le long d'un morceau de bacon. Si la graisse raclée un peu, alors il est dur et vous ne devriez pas opter pour cela.
Goût
La très grande majorité des vendeurs proposent de goûter le saindoux. Eh bien, n'abandonnez pas et essayez. La seule chose à laquelle vous devriez faire attention est le couteau, avec lequel le vendeur coupe un morceau de graisse dans l'échantillon, au moins visuellement, il devrait être propre.
Un morceau de bacon se mâche facilement et fond dans la bouche, sa texture est tendre et il n’a pas d’arrière-goût? Félicitations! Vous avez choisi le saindoux le plus frais, le plus tendre, le plus tendre et le plus savoureux!
Le point de fusion de la graisse est d’environ 37 ° C, il est facilement fondu et absorbé par le corps.
http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-pravilno-vybrat-salo.htmlChoix de graisse
Salo peut être salé ou frais. Une bonne graisse doit être rose clair, jaune ou gris indique que la graisse est vieille. La consistance n'est pas la graisse congelée ressemble au beurre, la graisse congelée, naturellement, est dure, mais, comme le tendre, se coupe très facilement. La peau de la graisse doit être mince et peu rugueuse, elle ne doit pas avoir de poils, elle se sépare facilement de la graisse. La graisse est homogène ou avec des couches de viande, cela dépend de quoi le porc a été nourri. Le goût du saindoux doit être agréable, il est facile à mâcher, "fond" dans la bouche.
Lorsque vous achetez un bacon dans un magasin, demandez au vendeur un certificat vétérinaire. Le vendeur est obligé de vous le fournir. S'il l'a fait (il n'y a tout simplement aucune preuve), vous ne devriez pas acheter cette graisse: vous ne saurez jamais de quoi était fait un cochon malade. En outre, sur la peau de bacon devrait être estampillé surveillance vétérinaire. Rappelez-vous que la graisse des côtés dans le goût est légèrement pire que la graisse du dos.
La graisse est un produit très calorique. Seulement 100 g de graisse contiennent 770 kcal. Il peut être utilisé quotidiennement en très petites quantités. La graisse contient de l'acide arachidonique, qui est activement impliqué dans le métabolisme du cholestérol, l'activité cellulaire et hormonale.
La graisse salée est conservée au réfrigérateur pendant environ un mois, bouillie pendant 3 à 4 mois. La graisse de la marinade peut être conservée pendant environ un an. La graisse achetée dans le magasin doit être immédiatement débarrassée de son emballage plastique et emballée dans du papier ou plusieurs couches de gaze, ce qui en fait une odeur désagréable. Le lard mariné se conserve mieux dans des bocaux à couvercle bien fermé.
http://www.povarenok.ru/articles/show/1487/Régimes populaires
Pourquoi la graisse salée à l'intérieur est rose
Pourquoi la graisse salée à l'intérieur est rose
Excite ça plus près de la peau, ce n'est pas salé. Apparemment mal salé. Ce n'est pas effrayant?
Non, le saindoux rose n'est pas dangereux, coupez la peau et tout le problème. Si nécessaire, juste avant le sel ou mieux encore, si vous frottez l’ail et le poivron, laissez-les tremper pendant quelques heures, enveloppés dans du papier parchemin.
le système a sélectionné cette réponse comme la meilleure
il y a plus d'un an
Lors du choix du gras, il est très important de faire attention à la couleur.
Le saindoux doit être blanc laiteux ou légèrement rosâtre.
L'odeur de toutes les impuretés - fraîcheur délicate, même un lait sucré.
Si le bacon est rose vif ou même rougeâtre, cela peut signifier que les oreillons étaient en période de reproduction ou lorsque l'abattage ne saignait pas complètement.
Cela affecte le goût du saindoux, un tel produit est préférable de ne pas prendre.
Mais il y a toujours le risque que les oreillons soient infectés par des parasites, ce qui est très courant chez cette espèce d’animaux.
Et le risque d'être infecté par le saindoux rose est beaucoup plus grand.
Mais il est facile de réparer le nédosol sur la peau en frottant cet endroit avec du sel.
il y a plus d'un an
On peut manger du saindoux rose frais, mais il est préférable de le saler dans une solution saline ou de le faire bouillir dans une recette particulière: dans un zeste d’oignon avec des épices. La graisse est savoureuse, beaucoup de graisse sort de la solution salée, la peau devient douce.
Couper le lard en morceaux avec un demi-poing.
Prenez une casserole d’eau (3 litres), mettez-y 2 zestes d’oignon zhmeni et 1 tasse de sel (moins), portez l’eau à ébullition.
Faites bouillir la saumure pendant 5 à 7 minutes, puis incorporez les morceaux de bacon dans la saumure (la saumure doit masquer tous les morceaux).
Faites bouillir le saindoux dans une telle saumure pendant 20 à 30 minutes. Si la graisse est composée de plusieurs couches, laissez cuire plus longtemps, jusqu'à 30 à 40 minutes.
Laissez le gras dans la saumure pendant une journée, vous pouvez après le refroidissement - dans le réfrigérateur.
Après une journée, sortez de la saumure et essuyez jusqu’à sec.
Frotter les épices avec les épices - poivre noir et rouge et l'ail. Il y a des assaisonnements prêts dans des sacs.
Mettre dans des emballages au réfrigérateur pendant 24 heures, puis au congélateur.
http://marmolesreynoso.com/pochemu-solenoe-salo-vnutri-rozovoe/Pourquoi la graisse est-elle rose?
Le lard de porc est un produit bien connu dans notre pays, voire culte dans certains milieux. La cuisine nationale suggère beaucoup d'options de cuisson. Les plus populaires sont: le bacon salé et fumé. Et des options plus raffinées, telles que la cuisson au four dans la pâte. En partie juste à cause de cette popularité de la graisse et enveloppée dans une aura de mythes. Prenons-les et dissipons et comprenons - où est l'avantage, et où est le mal.
Le saindoux dans ses propriétés le produit est assez unique et avec une consommation modérée est très sain. La teneur en calories est assez élevée: 770 kcal pour 100 g. Une telle teneur en calories peut conduire à une prise de poids et doit donc être traitée comme une friandise - elle devrait être incluse dans le régime, mais en quantité très limitée, environ 50 grammes par jour. L'activité biologique du saindoux est cinq fois supérieure à celle du beurre.
Les matières grasses contiennent une petite quantité de vitamines liposolubles A, D, E et de carotène. Mais leur nombre est très faible et la teneur calorique en graisse est élevée. Par conséquent, la graisse ne peut pas devenir la source principale de ces oligo-éléments. Mais d’autre part, c’est précisément dans la graisse que le sélénium est contenu dans une forme bien digérable, et selon l’Institut de la nutrition du RAMS, 80% des Russes manquent de sélénium. La graisse va bien avec les légumes, les céréales et le pain aux céréales.
L'utilisation de graisse augmente le système immunitaire, car des composants de graisse comme le cholestérol et les graisses participent à la construction des membranes des cellules du système immunitaire. On peut donc soutenir que le saindoux contribue indirectement au renforcement de l'immunité. La graisse améliore les fonctions cérébrales et élimine les radionucléides du corps présents dans le sol ou dans l'air qui entrent dans notre corps lors de la respiration ou lors de repas.
Il faut faire attention si la graisse est rose. Cela signifie que lorsque l'animal a été abattu, le sang n'était pas drainé et il en restait une petite quantité dans la graisse. Et comme les maladies parasitaires sont parfois caractéristiques des porcs, le risque d'infection par la graisse de rose est légèrement plus élevé. De plus, évitez de consommer des graisses si vous souffrez de pancréatite ou de cholécystite.
Mangez des matières grasses à bon escient: vous renforcez alors le système immunitaire sans prendre de poids supplémentaire.
http://o-samom-glavnom.tv/saloLes bienfaits de la graisse
Combien de graisse pouvez-vous manger
Propriétés utiles de la graisse
Traitement de saindoux
- Il est utile pour soulager les douleurs articulaires, pour la nuit, on peut les graisser avec du saindoux (lard fondu), recouvrir d’un papier pour compresses, l’envelopper avec un foulard en laine et laisser la compresse toute la nuit. Au lieu du saindoux, vous pouvez utiliser du vieux saindoux, moulu dans un hachoir à viande, auquel est ajouté un peu de miel d'abeille.
- Avantage évident de la graisse en violation de la mobilité des articulations après une blessure. 100 g de graisse de porc sont mélangés à une cuillère à soupe de sel de table et frottés dans la zone des articulations. Ensuite, une bande de réchauffement est appliquée sur elle.
- Lors du traitement d'une mammite avec de la graisse, non pas fraîche, mais de la graisse ancienne est appliquée sur le site de l'inflammation.
- Dans le traitement des maux de dents avantages indispensables de la graisse. Assez, une petite tranche de graisse sans peau, nettoyée du sel, s'attache à la dent douloureuse entre la gencive et la joue pendant 15 à 20 minutes, et le mal de dents s'atténuera progressivement.
- La pommade à base de graisse de porc non salée (100 g), d'œufs de poule crus et d'essence de vinaigre (100 g) est utilisée dans le traitement de l'épine calcanique au talon. Plats avec le mélange mis dans un endroit sombre jusqu'à ce que la graisse et les oeufs soient complètement dissous, en remuant de temps en temps. Avant de traiter avec de la graisse, le talon est cuit à la vapeur dans de l'eau chaude, après quoi un coton-tige imbibé de pommade est appliqué sur le point sensible. Pour sécuriser le tampon, vous pouvez porter une chaussette. L'onguent impose la nuit et le matin, ses restes sont lavés à l'eau tiède. Durée du traitement au saindoux - 5 jours.
- Le saindoux est bien meilleur que l'huile d'olive aide à expulser la bile du foie, car il est particulièrement utile le matin pour manger même un morceau de graisse crue avec du tuf, de l'ail et bien d'autres (chacun a son propre goût). Avec l'aide de ce produit utile, la bile accumulée dans le foie est nettoyée pendant la nuit, nettoyant ainsi votre corps. après une heure, vous pouvez manger. La plupart des graisses sont recommandées aux personnes qui ont franchi la ligne d'arrivée pendant 50 ans.
Comment choisir le saindoux
Recette salée de saindoux
- recette de saumure salée salée (salage humide);
- salé salé recette sèche (salage à sec).
Lard salé recette salée
Avec une méthode de cuisson sèche du bacon salé, les morceaux de bacon hachés sont soigneusement essuyés avec du sel sec, nécessairement grossier. Dans des conditions domestiques normales, il est courant de placer les morceaux salés dans des bocaux en verre, puis de les placer au réfrigérateur, dans la cave, au sous-sol, sur un balcon froid ou au réfrigérateur. Ceci est une recette pour le bacon salé dans des canettes salées.
Salo recette salée
Quelques mots sur la cuisson du salage salé, salé et salé. Dans cette méthode, la graisse est placée dans un récipient et remplie de saumure froide (2-4 degrés), après quoi l'oppression est appliquée sur la graisse et le récipient est fermé. Dans ce cas, la concentration de saumure ne devrait pas être inférieure à 12%.
Le stockage de la graisse ainsi préparée se fait à une température maximale de 10 degrés sans accès à la lumière pendant environ un an.
La prescription saline saline peut être améliorée. Par exemple, on peut ajouter du poivre rouge ou noir et de l'ail pour parfumer et améliorer le goût du saindoux une fois salé. Essayez cette recette originale de bacon salé.
Salo salé dans une recette de zeste d'oignon
Le type de bacon salé selon cette recette n'est pas différent de celui fumé!
Nous prenons du sel gemme - 1 tasse et de l'eau - 1 litre. Faire de la saumure saturée. On met le feu, on laisse bouillir. Pendant que la solution de sel bout, la pelure d'oignon est désinfectée à l'eau courante et évacue l'excès d'humidité. Salo coupé en morceaux. Les tailles sont vérifiées par le temps et par de nombreuses générations d'habitants des villages de l'Oural. Les morceaux doivent avoir une largeur de 5 centimètres et une hauteur maximale de 3. La longueur à cet égard n’est plus aussi importante. Maintenant, posez une couche de balle sur le fond de la casserole, mettez les morceaux de bacon dessus, puis recouvrez-la de cosses d'oignon. Remplissez le tout avec de la saumure forte et faites bouillir pendant 10 minutes. Retirez et laissez la graisse dans la solution pendant 3 jours dans un endroit frais. Maintenant, vous pouvez faire des variations de goût. Quelqu'un veut utiliser du cumin et de la coriandre, un mélange de poivrons, quelqu'un préfère les poivrons rouges. Épices, poivrons gros smash. Râpez l'ail avec du bacon, ajoutez-y des épices, mettez toujours des feuilles de laurier. Maintenant envelopper dans le parchemin. Et maintenant, vous pouvez entrer une heure à 3 heures dans le réfrigérateur. Ensuite, vous l'envoyez au congélateur.
Lard salé à l'ail recette
Feuille de laurier, poivre noir, cumin émincé. Les proportions sont arbitraires, mais faites attention au poivre.
Incorporer les épices avec du sel dans un bol. Chaque morceau de bacon roulera généreusement dans l'assaisonnement avec du sel. N'ayez pas peur de trop en faire avec du sel, car cela durera aussi longtemps que nécessaire, contrairement à la viande. Mettez la graisse dans un récipient séparé et laissez reposer pendant une journée à la température ambiante.
Le lendemain nous continuons. Hachez l'ail et frottez le saindoux salé sur le presse-ail. Nous le plions étroitement les uns aux autres dans un récipient verrouillable séparé, car à l'air libre, il va sécher. Nous mettons le récipient avec le saindoux pendant 3 jours au réfrigérateur. Ce temps est suffisant pour le battre.
Le bacon salé cuit dans cette recette doit être décomposé en paquets et conservé au congélateur.
Il s'avère délicieux de saindoux maison!
Soirée kharkov
Salo a longtemps été non seulement un produit, mais une véritable légende, le symbole culinaire de notre pays.
En attendant, tous les citoyens de Kharkiv ne savent pas et ne savent pas comment choisir une graisse vraiment bonne et savoureuse. Nous sommes donc allés au marché avec un agriculteur, Konstantin Pilipenko, qui connaît très bien ce produit.
Dans les rangées de viandes, les yeux s’échappent de la variété: grasses, minces, épaisses, avec une couche rose appétissante et une peau fumée au brun - eh bien, comment ne pas se perdre?
- Tout d’abord, je regarde les vendeurs - c’est un intermédiaire ou un villageois. «Si vous parvenez à trouver un vrai propriétaire, considérez-vous comme chanceux», explique Konstantin Pilipenko.
Après un "contrôle du visage", il entame une conversation avec le vendeur. Comme par hasard, il se demandait d'où il venait, s'il y avait une vache dans le ménage qui grandit dans le jardin et dans le jardin. Le propriétaire, flatté par l'intérêt de l'acheteur, est heureux de partager les détails du dur labeur rural.
«Ce n'est pas une conversation vide de sens», explique le fermier. - Le fait est que le saindoux le plus délicieux de ces porcs, dans le régime alimentaire duquel se trouvent régulièrement des produits laitiers et des pommes de terre bouillies. Chez le porc nourri en été avec des pommes, la couche de viande se développe.
Satisfait des réponses du vendeur, notre expert procède à un examen approfondi des pièces disposées sur le comptoir, tout en expliquant exactement à quoi devrait ressembler le «bon» gras.
"La couleur devrait être blanche, avec une teinte rose délicate - un tel produit est le plus délicieux", suggère-t-il. - Si la graisse est rougeâtre, alors le porcelet ne pourrait pas être abattu pendant longtemps, ou le porc "voulait se marier" à ce moment-là, c'est-à-dire que le goût de la graisse ne sera pas le même. Aucune graisse jaune ou grisâtre ne devrait avoir de graisse fraîche. L'épaisseur optimale est d'environ trois centimètres. Si elle est plus épaisse ou plus mince, le goût sera pire. La peau doit être nettoyée, sans chaume, légèrement jaunâtre. Si la peau est brune, cela signifie que le cochon a été gommé avec de la paille. L'arôme d'une telle graisse est incroyable, mais parfois une telle astuce est utilisée pour cacher son goût inutile. Et il semble que, si le sanglier était nourri avec des aliments pour animaux et des pommes de terre crues.
En choisissant un distributeur, Konstantin a d'abord été convaincu de sa douceur, transpercé avec une allumette, puis n'a pas manqué de renifler.
- Le salo frais a une odeur délicatement sucrée. Mais déterminer le parfum
le sanglier ne fonctionnera tout simplement pas, commente-t-il, et demande au vendeur de couper un morceau mince.
«Dans tous les traitements thermiques, la graisse de verrat dégage une odeur spécifique d'urée, qui ne recouvre rien», dit-il en portant le briquet au sommet.
L'épreuve de la graisse du feu a survécu avec honneur.
Les vendeurs mettent autre chose au lieu de jambon
Enfin, le moment est venu d'essayer: le morceau de bacon choisi par notre expert s'est révélé tendre, doux et d'une saveur surprenante.
- La graisse la plus tendre avec une peau fine - prise du côté du cochon ou du dos. Ce saindoux est tout aussi bon cru et salé », suggère Konstantin Pilipenko. - Des morceaux du cou, des joues plus dures et une peau plus épaisse, bien que ce saindoux soit parfait pour la cuisson. Une place particulière est occupée par les sous-arbres - la graisse de la partie abdominale. Dans sa forme crue et salée, il est préférable de ne pas le manger - dur, mais rôti ou cuit au four est un vrai délice: après tout, il a deux ou trois couches de viande et sa peau est la plus fine.
http://vecherniy.kharkov.ua/news/70810/