Cuisine nationale ouzbek

Les plats nationaux ouzbeks sont des couleurs vives de la nature, des traditions séculaires et des saveurs d'Orient, des plats qui ne laisseront pas indifférent les gourmands et les connaisseurs des vrais goûts. Sentant l'arôme du plat, et plus encore, en le voyant, votre estomac va immédiatement crier: «J'ai faim!». Croyez-moi, il y a autant de délices gastronomiques en Ouzbékistan que d'étoiles dans le ciel!

Des recettes pour la préparation de plats de la cuisine nationale ouzbek se sont formées pendant des siècles. Il ne s’est pas passé de l’influence culinaire d’autres nationalités, qui ont maintes fois conquis les terres d’Asie centrale, mais les plats ouzbeks ont toujours acquis leurs spécificités. Une caractéristique distinctive des plats de la cuisine ouzbèke est l'utilisation de tous les cadeaux de la nature ouzbèke. La plupart des plats sont préparés avec une grande quantité d’huile: coton, tournesol ou sésame, avec l’ajout d’une grosse queue. Dans la formation des recettes de la cuisine ouzbèke, il y a un apport non seulement de maîtres culinaires, mais aussi de médecins. Selon l'une des légendes, la recette du pilaf aurait été réalisée par Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) lui-même.

Les principaux ingrédients des plats ouzbeks sont la farine, la viande (principalement l'agneau), la graisse de la queue (lard), les légumes, les herbes et les épices. Certains plats sont préparés exclusivement par des hommes ou uniquement par des femmes. Cuisine des plats spéciaux associés aux vacances, événements mémorables, croyances.
Les plats ouzbeks sont généralement très nourrissants et riches en calories. Herbes et épices - coriandre (coriandre), zira (cumin), épine-vinette, sésame, rayonne (basilic), etc. sont très importants dans leur préparation.Les épices augmentent l'appétit, vous voulez donc manger ces plats dès que vous les sentez. Souvent, le katyk (lait acide, yaourt classique) et le radis vert sont utilisés dans les recettes de plats nationaux ouzbeks. Il est moins piquant que le radis noir et associé au beurre et aux carottes, même sucré;

Dans le processus de préparation des plats de la cuisine ouzbek, il est souvent impossible de se passer d'outils et de plats culinaires spécifiques pour l'Asie centrale:
- Kasakan (mantyshnitsa). Certains plats nationaux ouzbeks sont cuisinés exclusivement à la paire - il s'agit de divers manti et khanums. Pour leur préparation, une casserole spéciale est utilisée - un kaskan avec des grilles amovibles (mantyshnitsa, steamer);
- Tandoor - Four d'argile d'Asie centrale. Faites-le manuellement. Cela ressemble à un grand pichet en terre cuite. Les sols sont verticaux et horizontaux. Par exemple, les horizontales sont plus appropriées pour la cuisson des gâteaux, et les verticales sont pour la samsa;
- chaudron - pot en fonte avec des murs épais. De nombreux plats ne peuvent être cuits que dans un chaudron, car ils retiennent bien et distribuent uniformément la chaleur.

Plats nationaux, qui servent traditionnellement des plats:
- Kasushka - un grand bol pour la nourriture;
- Lyagan est un grand plat décoré avec des peintures murales traditionnelles. Lyagan sert du pilaf et de nombreux autres plats.
- Une tasse à partir de laquelle ils boivent du thé.

Selon la tradition, ils mangent en Ouzbékistan à une table basse - dastarkhan, sur le sol, en été - dans un canapé. Des kurpachas en motley (un type de matelas d’Asie centrale) et de petits oreillers sont disposés autour de la table, de sorte que, après avoir mangé un délicieux repas, vous puissiez vous reposer sans vous lever de la table.
Dans la nourriture est strictement pas de porc utilisé.

La cuisine ouzbek est délicieuse, avec un agneau juteux, une tortilla dorée, de nombreuses épices parfumées, un thé vert merveilleux, des bonbons, un millier de fruits et légumes délicieux et, plus important encore, une hospitalité asiatique extrêmement accueillante!

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Cuisine traditionnelle et nourriture de l'Ouzbékistan. Quoi essayer

L'Ouzbékistan est un pays idéal pour le tourisme gastronomique. Ce n’est pas un hasard si j’ai commencé à perdre du poids à l’avance afin que le voyage dans le monde de la viande et de la pâte ne provoque pas de changements irréversibles dans la silhouette.

Plats principaux de la cuisine ouzbek

Plats chauds

Le plat le plus célèbre de la cuisine ouzbek est le plov.

Le pilaf n'est pas seulement du riz et de la viande, le pilaf est un symbole, c'est ce qui apparaît principalement dans la tête avec la phrase "cuisine ouzbek".

À ce jour, il existe plus de mille recettes de pilaf avec divers ingrédients. Par exemple, dans la capitale de l’Ouzbékistan, tous les ingrédients sont frits avant la cuisson au plov. À Samarkand, les légumes sont étagés et cuits à la vapeur. La couleur de Plov est également différente: à Samarcande, il fait clair, et dans la vallée de Fergana, il fait sombre.

Une histoire curieuse de l'apparition de pilaf, qui m'a été racontée par les habitants. Dans un passé lointain, à la fin du XIVe siècle, le grand Timour s’est tourné vers le mollah, craignant que les soldats meurent souvent de faim et n’aient pas assez de force pour une bataille à part entière.

Un prêtre musulman a déclaré: «Nous devons prendre un grand chaudron en fonte. Mettez la viande n'est pas vieille, mais pas très jeune mouton, riz sélectionné, gonflé d'orgueil qui sera mangé par des guerriers audacieux, jeunes carottes, rougissant de joie, et un oignon aiguisé, piquant comme l'épée d'un émir très estimé. Tout cela doit être cuit sur un feu jusqu'à ce que l'odeur du plat cuisiné atteigne Allah, et le cuisinier ne tombera pas épuisé, car il goûtera la nourriture divine. " Plov se montra parfaitement au combat et sauva plus d'une fois l'armée de Tamerlan.

Ce plat n'est pas préparé en portions. Si vous voulez essayer le vrai plov, adressez-vous à la population locale, qui vous enverra dans un établissement ordinaire, où les plats parfumés croupissent dans un grand chaudron. D'habitude, à une heure, le pilaf est déjà terminé. Je me souviens de mon désespoir quand, quittant Samarkand, mon projet de soirée concernant la connaissance de l’oreiller n’était pas réalisé. Merci aux gentils gens qui ont donné un pourboire et le lendemain à 11 heures, j'étais déjà là, en train de manger un plat appétissant d'épices et de viande tendre.

Une autre histoire intéressante est liée au pilaf, ce qui explique son nom. Il était une fois un prince tombé amoureux d'une fille d'une famille pauvre et, bien sûr, ils ne pouvaient pas être ensemble. Le prince a tellement souffert qu'il a finalement refusé de manger et de manger. Le père du prince ne voulait pas voir son fils se flétrir et a appelé le célèbre guérisseur Abu Ali ibn Sin pour découvrir la cause de la maladie. Ibn Sina examina le prince et réalisa que la cause de la maladie était l'amour. Il n'y avait que deux façons de sauver l'infortuné prince: lui permettre d'épouser ou de nourrir l'organisme du prince, épuisé par la souffrance, avec un copieux palov-osh, un plat d'où le nom de pilaf moderne a été dérivé.

Shish kebab

Un autre plat, sans lequel vous ne pouvez pas imaginer la cuisine ouzbek, est le barbecue. Qui parmi nous n'aime pas se livrer au kebab juteux avec des morceaux de bacon grillé et à l'arôme indescriptible d'un feu? Cependant, peu de gens savent qu'il existe un grand nombre de recettes de shish kebab en Ouzbékistan.

Les brochettes les plus traditionnelles sont à base de viande d'agneau, préalablement marinée dans des épices et des épices. Sur la viande de brochette enfilée avec la graisse intérieure.

Si vous demandez aux Ouzbeks quelle est la marinade la plus correcte pour la viande, nous serons surpris. Ce n'est pas du kéfir, pas du vinaigre ou même du vin. La bonne marinade est de l'eau. C'est ainsi que les hommes ouzbeks (à savoir qu'ils sont responsables du kebab) cuisinent de la viande. Des oignons coupés, des épices, des branches d'abricot séchées, des feuilles de cerisier et une vigne sont ajoutés à l'eau.

Dans les bons restaurants, en plus des brochettes traditionnelles, vous pouvez trouver d'autres merveilles savoureuses:

brochette de viande grillée - kiyma kabob,
shish kebab du foie - jigar kabob,
shish kebab de viande enveloppé dans un film de bacon - charvi kabob.

En Ouzbékistan, ils aiment les soupes riches et les cuisent à feu doux. Et bien que les soupes ici soient si satisfaisantes qu’elles puissent constituer un plat à part, elles sont ici plus souvent qualifiées d’additions à la spécialité principale.

Shurpa

C'est la soupe la plus populaire en Ouzbékistan. Il est entré dans la cuisine du monde de l'empire ottoman et a acquis différents noms dans différents pays: sorpah au Kazakhstan, kyrgyz shorpo et même chorbe roumain. Un élément important de ce plat appétissant et copieux est le bouillon dans lequel, en plus du mouton gras traditionnel, ajoutez du poulet ou du bœuf. Préparez-vous au fait que la riche soupe de viande et de légumes frappe toutes les papilles en même temps.

Lagman

Une autre soupe délicieuse typique de la cuisine ouzbek. Il est incroyablement satisfait en raison de la composition excellente. Viande, nouilles faites maison, légumes: voilà la combinaison parfaite qui, avec le bon choix de tous les ingrédients, conduit à un excellent résultat.

Pour que Lagman soit «correct», il est préférable d'utiliser de la viande de bélier avec une couche de graisse. Bien sûr, il existe de nombreuses recettes pour Lagman, y compris des recettes adaptées, mais une vraie soupe est obtenue lorsque, en plus d’ingrédients bien choisis, s’ajoute une sauce aromatique à base de graisse d’agneau et de légumes Wajja.

J'ai été émerveillé par l'habileté des cuisiniers quand j'ai vu à quel point ils savaient habilement malaxer la pâte à nouilles et à quel point la beauté était belle d'un simple ensemble de farine + eau ainsi que des nouilles idéales et goûteuses.

Parmi les autres soupes savoureuses d'Ouzbékistan qui méritent d'être essayées:

Mastava (servi avec du lait aigre),
mashurda de haricots,
Mashatala de bacon rôti,
Moshubirinch d'agneau et de riz.

La nourriture ouzbek est toujours accompagnée de pain, pour lequel les habitants ont un respect particulier. Des tortillas non chaudes provenant d'un four tandoor local sont servies pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Laissez-nous nous attarder sur la cuisson plus en détail.

Produits de pâte

Flapjack non

Bien que les gâteaux plats aient déjà plusieurs centaines d'années, ils ne sont absolument pas battus et peuvent facilement satisfaire même le goût des gourmets: croûte croustillante, pâte molle et zeste que les graines de sésame, de chernushka, de cumin ou de pavot ajoutent aux gâteaux.

Étonnamment, la recette des gâteaux au fil du temps n'a pas beaucoup changé. Depuis l'Antiquité, les gâteaux étaient ronds, sans soleil et sans pain, il n'y a pas de vie sur terre.

Une autre tradition intéressante est que les hommes cuisent du pain. Il n’ya pas d’objectif pour humilier le sexe faible, au contraire, le travail avec le tandoor est très difficile, car chaque jour il faut pétrir manuellement plusieurs kilogrammes de pâte, et le travail au four chaud convient mieux aux hommes.

Il existe différents types de tortillas, une très savoureuse tortilla patir avec l'ajout de la queue d'agneau. En outre, il existe des traditions du pain dans différentes parties de l'Ouzbékistan:

dans la vallée de Fergana, les pâtes feuilletées contenant du givre sans vie et du zohora-non à base de farine de maïs sont considérées comme typiques;
et la plus grande gloire du monde a été légitimement allée aux gâteaux de gala-osiega non de Samarkand. Ils sont cuits à partir de lactosérum ou de crème fermentés, en ajoutant à la recette des oignons hachés et de l'huile de sésame. La popularité de ce gâteau est en grande partie due au fait surprenant que, même en connaissant la recette exacte, il est impossible de la répéter.

Il existe une légende en Ouzbékistan selon laquelle l'émir (souverain) de Boukhara aurait jadis goûté au plus délicieux pain plat de Samarkand et aurait été amené à le faire cuire au four par le meilleur boulanger de Samarkand. Baker remplit l'ordre de l'émir, mais, hélas, il ne réussit pas à obtenir un résultat précis, son goût était légèrement différent de celui de Samarkand. L'émir enragé a appelé le boulanger pour qu'il réponde, mais il était justifié à la manière de la sagesse de l'Asie centrale par le fait qu'il manquait d'air dans les ingrédients de Samarkand.

Pour moi, cette caractéristique de l’Est est très attrayante, parce qu’elle est fabuleuse, lorsque chaque petite chose est assombrie de légendes et de légendes.

Manti

Le manti ouzbek est un autre plat qui ne peut être ignoré. J'adore le khinkali géorgien, alors quand j'ai vu manti, j'ai eu envie d'essayer de comparer deux plats. Eh bien, la comparaison n'a pas pu être faite: les deux plats étaient tellement parfaits que j'ai décidé de ne pas choisir le gagnant.

Le manti ouzbek à base de pâte tendre et de garniture juteuse se mange avec les mains en sirotant doucement un riche bouillon. La farce la plus populaire est la viande, mais il existe d'autres options non moins intéressantes et certainement pas moins savoureuses: viande avec radis, graisse d'agneau avec sucre, citrouille et pommes de terre.

Plats de fruits et légumes

Légumes et fruits d'Ouzbékistan - l'un des symboles du pays. En été-automne, ils peuvent être achetés sur les marchés russes, mais il est beaucoup plus agréable et moins coûteux d'essayer des produits biologiques juteux locaux sur le lieu de leur rassemblement, sous le soleil de l'Ouzbékistan. Les fruits et les légumes les plus délicieux et les plus sains sont les aubergines, les poivrons colorés, les tomates de bon goût, les poires sucrées, les raisins multicolores, les figues épicées, les prunes coulantes, les melons et les pastèques écarlates. En automne, des kaki mûrs, des coings parfumés, des grenades juteuses et des citrons ensoleillés apparaissent sur les bazars.

En automne, les comptoirs de bazar peuvent facilement remplacer les musées. Couleurs vives, arômes de fruits et de légumes juteux, abondance et variété de variétés, naturel du produit, tout cela fait de moi un habitué des marchés ouzbeks. En outre, tant que vous choisissez l'une des 10 variétés de tomates, vous pourrez en profiter au maximum: les vendeurs sont d'une grande gentillesse et ont facilement le courage d'essayer vos produits.

Dans la cuisine ouzbèke, les plats de légumes en tant que tels sont peu nombreux, un rôle particulier appartient ici à la citrouille. On peut le trouver comme un plat séparé de la viande. L'option la plus délicieuse - les morceaux frits, qui sont ensuite cuits à la crème sure.

Même les Ouzbeks aiment le maïs en épi, mais ne le faites pas cuire, comme dans les pays voisins, préférant le cuire à la braise.

Si vous êtes en Ouzbékistan, ne passez pas par le kuk-biyron, un plat servant de plat d’accompagnement et de fourrage pour les produits à base de farine, et même de plat indépendant. Cook-Beyron est une combinaison de légumes verts et de graisse d'agneau cuite au beurre.

Épice

Les épices, comme les tortillas, sont un autre attribut important des plats ouzbeks. Après tout, un ensemble aussi "banal", comme de la viande, de la farine et des légumes, peut commencer à jouer avec des notes tout à fait inhabituelles lors de l'ajout d'épices différentes.

Les suppléments les plus populaires sont la coriandre, le zira, l'épine-vinette, le cumin, le sésame, le basilic et le thym. Les épices non seulement ajoutent de la saveur, mais créent également une saveur invitante qui vous permet de rejeter tous vos projets pour plus tard et d'essayer immédiatement un plat séduisant!

Sur tous les marchés ouzbeks, le vendeur d'épices est l'un des premiers à attirer l'attention. Des montagnes d'épices parfumées ne laisseront personne indifférent. Ici, contrairement aux supermarchés, vous pouvez flairer et choisir à la fois des épices individuelles et des ensembles thématiques: poisson, barbecue, pilaf.

Je tiens tout particulièrement à louer le safran, considéré comme le roi des épices. Il donne aux plats une teinte jaunâtre et un arôme incroyable. Même dans les temps anciens, le safran coûtait 10 fois plus cher que les épices les plus chères.

Véritable roi du goût, le safran est un solitaire et, dans les plats, ne tolère pas une combinaison avec d'autres épices. Le safran en Ouzbékistan est ajouté au pilaf, aux pâtisseries, au beurre et même au thé. Cependant, le safran est une épice chère. Ainsi, pas de pilaf ni de thé ne sont assaisonnés, mais plutôt des plats de fête ou des gâteries pour vos chers invités.

Bonbons

Aucune friandise n'est complète sans bonbons. Ils sont mis sur la table avant de servir le plat principal avec du thé vert, la boisson principale en Ouzbékistan, qui est servie dans des bols peints atmosphériques.

Parmi les bonbons en haute estime:

abricots secs, raisins secs, noix de Grenoble, halva, parvarda, baklava et miel, et au printemps, pas une seule table n'est complète sans le sumalak, un plat délicieux et sain à base de blé germé.

navat est probablement la douceur la plus traditionnelle en Ouzbékistan. Le sucre cristallisé est servi au thé sous forme de caramel ou de substitut du sucre ordinaire. Et généralement, navat avec du jus de raisin est utilisé comme bonbons contre la toux, et il est également ajouté au thé vert, ce qui en fait un excellent remède contre le rhume.

Une autre douceur typique de la région - le parvarda - est le caramel sous la forme d’un léger coussin saupoudré de farine. Le processus de cuisson prend beaucoup de temps. Parfois, des herbes et des épices sont ajoutées à parvarda, ce qui leur confère des propriétés curatives.
Pashmak - des fils de farine sucrés - vous ne devez en manger que des frais, alors allez dans n'importe quel marché et assurez-vous que le vrai pashmak est toujours dans la bouche.

La nishalda est une autre friandise intéressante. Je n'aime pas beaucoup les sucreries et, en Ouzbékistan, l'agneau m'a beaucoup inspiré dans ses différentes versions, mais j'ai aimé cette douceur. En apparence, la nishalda ressemble à une crème très épaisse: elle se compose de blancs d’œufs fouettés, de sirop de sucre et de décoctions à base de plantes. La douceur se prépare pour la fête du printemps et est activement vendue dans les rues et les bazars en mars. Manquer nishaldu difficile. Dès que vous avez vu le vendeur vêtu d'une blouse blanche remuant dans une énorme cuve une sorte de crème épaisse, puis avec une main habile étalant la vaisselle sur les bols, vous savez, c'est elle qui est le nishalda de printemps.

Boissons nationales

Koumiss

Cette boisson est probablement la première chose qui vient à l’esprit lorsque l’on mentionne les produits laitiers de la cuisine asiatique. Le koumiss devrait être essayé, car si vous dites «une boisson avec un goût de vin, de kvass et de kéfir simultanés», l'envie d'essayer peut alors ne pas naître. Bien que dans la pratique, tous ne sont pas comme la première fois. J'avoue que pour la première fois, je ne m'étais pas beaucoup inspiré de l'étrange boisson sans alcool, mais après 3 jours de voyage à travers le pays, je me suis rendu compte que dans la chaleur, il n'y a pas de meilleur désaltérant que le koumiss.

Le Koumiss est traditionnellement fabriqué à partir de lait de jument, mais il contient également des modifications à base de lait de chamelle, de chèvre et même de lait de vache.

Koumiss rafraîchit et régénère parfaitement. C'est même considéré comme un peu alcoolique (1–3 °), mais je n'ai pas ressenti un tel effet, à part une intoxication émotionnelle due à l'hospitalité inattendue et si généreuse de la population locale.

Aucun festin n'est complet sans thé. Et c'est formidable, car dans les pays où le café est plus répandu, je me sens mal à l'aise. Et voici l'étendue: thé vert, thé noir, thé avant les repas, thé pendant les repas, thé après les repas. J'ai donc trouvé mon petit paradis!

Le thé n’a pas seulement une importance gastronomique, on pense que si le propriétaire vous a offert ce verre, il est sincèrement heureux d’avoir un invité. Je n'ai jamais été confronté au fait que le thé ne m'était pas offert, ce qui signifie que l'hospitalité des Ouzbeks était vraiment au top.

Au fait, d’intéressantes traditions locales sont associées au thé:

Avant de traiter les invités avec un verre, les hôtes le versent dans le bol trois fois et le versent dans la bouilloire trois fois pour que le thé se mélange bien et prépare mieux.
De plus, vous ne devriez pas être offensé si le bol est incomplet: moins vous versez de thé dans le bol, plus l'invité est important.
Selon les lois de l'hospitalité, plus souvent l'hôte vous ajoutera du thé frais, plus grand sera son respect. Dans le même temps, le respect mutuel, parce que, après avoir bu du thé dans des bols à moitié vides, l’invité s’adresse de plus en plus aux propriétaires de la maison pour obtenir un complément, et ces appels sont interprétés comme un hommage à la famille hospitalière.

Autres boissons non alcoolisées

Parmi les boissons non alcoolisées, diverses compotes sont populaires ici, y compris celles à base de fruits secs.

Une boisson à base d'abricot - un petit abricot - au goût sucré et rafraîchissant est particulièrement savoureuse.

Boissons alcoolisées

Les boissons alcoolisées ne sont pas interdites en Ouzbékistan, mais elles ne sont pas aussi populaires qu'en Russie et en Europe. Vous ne devez donc pas vous attendre à 15 types de whisky, 20 marques de vin et 50 types de bière pression sur les tablettes. Dans tout le pays, seuls quelques établissements vinicoles produisent des boissons enivrantes à partir de cépages locaux. Lorsque vous achetez de l’alcool dans les magasins, préparez-vous au fait que le vin semi-doux est plus populaire ici que le vin sec.

Le vignoble le plus célèbre en Ouzbékistan est Samarkand Wine Factory, qui porte son nom. Khovrenko ". Ses produits sont régulièrement primés et très appréciés des habitants et des touristes.

Le bouquet exquis du seul vin du monde issu de la variété de raisin Rashes Gulyakandoz, vin au cabernet au chocolat, au rubis d'Ouzbékistan, au vin aux arômes de coing, avec des notes de roses, de vins de dessert - tout ceci est la production de la plante, qui peut d'ailleurs être visitée lors d'une visite.

À Samarkand, j'ai été agréablement satisfait du cognac éponyme de la production locale "Samarkand".

Traditions gastronomiques

Comment est le repas en Ouzbékistan? Habituellement, les invités sont assis sur le sol ou sur des matelas bas à une table basse dastarkhan. Commence alors l’essentiel - le changement de vaisselle. Asseyez-vous, mangez et sortez - ce n'est pas à propos de l'Ouzbékistan. Comme dans d’autres pays de l’est, la consommation de nourriture y est limitée, alors économisez du temps.

Néanmoins, il existe traditionnellement trois repas en Ouzbékistan, comme le nôtre, mais les Ouzbeks ne sont pas pressés de profiter des plats et n'absorbent pas ce qu'ils ont réussi à mettre en fuite.

Cette fête traditionnelle n’est pas moins intéressante que la visite de musées historiques, ce qui signifie que si vous êtes en Ouzbékistan et que vous êtes invités à le visiter, n’oubliez pas d’être d’accord!

Sur les canapés à la table, des coussins confortables sont disposés de manière attrayante, comme pour indiquer qu'après avoir mangé, vous ne devez pas vous presser, mais vous allonger un moment, s'appuyant sur les coussins moelleux, sans vous lever de la table.

La nourriture est préparée dans un plat spécial. Par exemple, pour le pilaf, il ne s'agit que d'un chaudron en fonte à fond épais, du thé - un bol peint et du plat principal d'un large plat lyagan.

Le chaikhona est l'endroit le plus traditionnel pour boire du thé. Généralement, ils choisissent un endroit près de l'eau, à l'ombre des arbres. Chayhona n'est pas seulement un endroit où les gens viennent boire du thé, il joue également un rôle social important: ils partagent ici les dernières nouvelles, parlent et parlent de l'éternel.

Dans les restaurants et les cafés, il n’ya pas de menu au sens habituel, c’est généralement deux ou trois plats principaux, mais savoureux et satisfaisants. Les portions ici sont plutôt grandes, s'il y a plusieurs personnes, il est préférable de commander plus de plats pour essayer des plats différents.

Vous ne devriez pas attendre pour des décorations spéciales, mais le service, même dans le plus petit restaurant, est toujours au top. Dans les cafés et les salons de thé dotés de tréteaux, il est d'usage d'enlever ses chaussures C'est un fait curieux: dans les salons de thé d'hiver, en hiver, de petits poêles sont placés sous le canapé pour que les invités se sentent bien au chaud et à l'aise.

Lorsque vous choisissez un lieu, vous devez faire attention non pas à la conception du restaurant, mais au nombre de personnes à l'intérieur. Après tout, même le plus simple des restaurants peut s'avérer être l'endroit même où l'expression «cuisine ouzbek» provoquera longtemps des saisies d'extase gastronomique virtuelle.

Résumant

Je n'ai énuméré que quelques plats issus des riches traditions de la cuisine ouzbèke. Lire sur la nourriture et essayer personnellement sont deux grandes différences, donc ma principale recommandation est d'aller en Ouzbékistan et de goûter personnellement à toute la variété de plats à base de viande, de légumes, de produits laitiers et de farine.

Et rappelez-vous, avant de manger, vous devez avoir un bon appétit, afin de ne pas "casser" lors de la réception du premier plat et pouvoir essayer un peu de tout!

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Cuisine ouzbek

Les plats nationaux ouzbeks sont des couleurs vives, une saveur orientale et des traditions séculaires, portées du passé au présent. La première chose qui est associée à la cuisine de l'Ouzbékistan est, bien sûr, un pilaf parfumé, de délicieuses brochettes, des tortillas dorées luxuriantes avec une chaleur caniculaire et des friandises incroyables. Avant l'abondance de plats locaux ne peuvent pas résister! Il est prudent de dire qu'il n'y a pas moins de bonnes choses sous le soleil de Tachkent, Samarcande ou Boukhara que d'étoiles dans le ciel! Les traditions culinaires inhérentes à la cuisine ouzbèke ont évolué au cours de nombreux siècles. Non sans l'influence d'autres nations qui ont conquis les terres d'Asie centrale. Le style de vie nomade et l'assimilation des cultures, en particulier le voisinage avec les Perses et les Tadjiks, ont contribué à diversifier la gamme de plats traditionnels.

LA CUISINE OUZBEK

La cuisine locale, bien que formée sous l'influence des traditions asiatiques, a toujours des caractéristiques et des caractéristiques spécifiques. Il est caractérisé par l'utilisation de viande. Agneau, viande de cheval, bœuf, volaille - sans cela, il est difficile d'imaginer une table en Ouzbékistan. La nourriture est très satisfaisante et riche en calories. Cuisiner est également impensable sans épices - coriandre, safran, piment, agar-agar, cumin, romarin, etc. Une telle abondance d'herbes aromatisées et d'assaisonnements sature les plats d'un goût unique et exquis. Les épices réveillent immédiatement un appétit brutal; par conséquent, en sentant l'odeur de ces friandises, il y a un désir de les essayer. Et il y a tellement de délices que les yeux éparpillent: collations, plats chauds, produits à base de viande, pâtisseries aromatiques, desserts. Juste ne pas avoir à mourir de faim! Dans la cuisine ouzbek, il existe des centaines de recettes et de noms de plats variés. Naturellement, il est impossible de tout énumérer, il est donc intéressant de souligner les plus populaires.

Collations ouzbeks

Dans la cuisine locale et des collations spécifiques. Les saucisses et les plats à base de graisse de poulet juteux faits maison peuvent difficilement être classés dans les repas légers. Hasyp est considéré comme l'un des snacks les plus originaux. Saucisse bouillie maison à base de viande d'agneau, de porridge sucré et de riz parfumé, charmante avec les odeurs agréables des épices orientales - c'est un plaisir divin pour les vrais gourmets. Il semble que hasyp n’a pas l’air attrayant, mais c’est en fait un vrai délice. Peut-être que la présence d'abats d'agneau et d'intestins ne plaira pas à tout le monde, mais après avoir goûté à un morceau de saucisse, vous oubliez tout, même cette petite nuance.
Dans la liste des délicieuses saucisses ouzbeks, l'honorable deuxième place appartient au plat sous le simple nom - kazy. Cette délicieuse viande peut être mangée au moins tous les jours - il est peu probable qu'il dérange personne. À propos, il est cuit, si ce n’est pas étrange, pas à partir de mouton, mais à partir de viande de cheval, en utilisant de la viande provenant de la partie costale de la carcasse. Ils servent la saucisse froide, la coupant en fines tranches, l'assaisonnant d'épices, décorée de verdure et de rondelles d'oignon. Kazy n'a peut-être pas l'air très impressionnant, mais le goût est incroyable. De plus, la viande de cheval est très saine et facilement absorbée par le corps. En général, les avantages sont plus qu'un inconvénient, et c'est déjà bien!
Pour les amateurs de salé, il n’ya peut-être rien de plus savoureux que le Kurt ouzbek. C'est vraiment un plat universel: il ira à la bière et à la soupe, et lors d'un long voyage, la soif de faim contribuera à l'étancher. Les jours d'été chauds, l'eau reste plus longtemps dans le corps. Qu'est-ce que c'est En général, Kurt est connu des Asiatiques des temps anciens. Sa recette a été inventée dans le but de préserver les produits à base de lait fermenté, que les femmes avisées fournissaient à leur mari lorsqu'elles étaient envoyées avec des caravanes commerciales bien au-delà de leurs frontières. Kurt est du fromage cottage séché et salé, fabriqué sous forme de petites boules. Il est fabriqué à partir de suzma (le produit restant dans la fabrication du fromage cottage) et de sel. Pour améliorer le goût, différents assaisonnements y sont ajoutés, principalement du basilic et du poivron rouge. Kurt est une collation magique. Il est facilement assimilable, calorique comme un plat de viande, bien qu'il soit conservé beaucoup plus longtemps - de 7 à 8 ans, léger et prenant peu de place.

Premiers cours

Les plats chauds dans toutes les cuisines sont présentés principalement des soupes. En Ouzbékistan, ils sont assez nourrissants, riches en calories, ont une consistance épaisse. Ils sont préparés sur la base de bouillon de viande ou de poisson avec l’ajout de viande, de céréales, de haricots, de pois, de différentes variétés de citrouille et d’une énorme quantité de légumes verts et d’épices.
Selon la méthode de cuisson de la viande, il existe deux types de soupes. Le premier - avec la torréfaction, pour cela utilise de l'agneau pré-frit. Les légumes et autres ingrédients peuvent être coupés en petits morceaux. Pour un goût plus riche, ajoutez des poivrons, des tomates et beaucoup d’assaisonnements. La deuxième option (shurpa, naryn) est à base de viande crue, coupée en gros morceaux et remplie de lait frais ou aigre.
Le mastava, ou mastoba, est l'un des principaux plats nationaux de la cuisine ouzbek. Selon la composition des ingrédients principaux et la technologie de cuisson, il ressemble au pilaf. C'est pourquoi il est souvent appelé au quotidien «pilaf liquide». En fait, le mastava est une soupe de remplissage à base de riz et de mouton frais, additionnée de carottes, d'oignons, de navets et de tomates. Ses composantes intégrales sont une variété d’épices, en particulier la coriandre, le basilic, les piments noirs et rouges, le persil et les baies d’épicéa. Avant de servir, la mastava est remplie d'une petite quantité de lait aigre et d'ail, en plus décorée de verdures.
Les uzbeks faciles à digérer et à nourrir sont considérés comme du Katykl Hurda - il s’agit d’une soupe cuite dans un bouillon de viande ou de légumes. Le gruau de riz et de blé y est la principale composante. Dans certaines régions du pays, il est courant d’ajouter des haricots et des haricots mungo. Katykli Hurda appartient à la catégorie des plats diététiques. Contrairement aux autres soupes, on y ajoute sûrement un peu de lait acide, ce qui lui confère une saveur légère et délicate et un arôme agréable.
Le chalop, une soupe de lait fermenté à froid populaire auprès de nombreux peuples turcophones, est l'une des options offertes à Katykli. Dans la cuisine ouzbèke, il s'agit d'un mélange de katyk (lait aigre), de légumes et de légumes hachés finement. Préparez-le principalement lors des chaudes journées d'été.
Les soupes au lait aigre comprennent le Karakum. L'ensemble des ingrédients de ce plat est vraiment minimal. Il est préparé à base de katyk et d'oignons finement hachés. Remplissez le tout de poivron rouge et ajoutez un peu d'eau bouillie. Karakum est servi dans des bols avec des petits gâteaux plats.
Le shurpa, une soupe de remplissage à base de viande et de légumes pré-rôtis, est très populaire dans l'Est. En règle générale, il est cuit à partir de mouton, parfois à base de volaille. Dans certaines régions, vous pouvez trouver une autre option - "As Shurpa", qui est basée sur le bouillon de poisson. Il se caractérise par l'utilisation d'un grand nombre d'herbes et d'épices. Une particularité réside dans le fait que, en plus des légumes traditionnels (carottes, pommes de terre, oignons), des pommes, des prunes, des abricots secs et des fruits secs sont utilisés pour la cuisson en quantité illimitée, ce qui donne à la soupe un arrière-goût sucré et une saveur de fruits frais.
Il existe plusieurs variétés de soupes traditionnelles dans la cuisine d’Ouzbékistan. Le shurpa d'agneau à la torréfaction ou le kaurma shurpa est bien connu. Il est préparé à partir de la partie costale de la carcasse du bélier. De nombreux légumes sont ajoutés au plat: carottes et pommes de terre, oignons hachés et tomates. Il est servi dans des tasses spéciales, décoré de coriandre et de poivre noir au moment de servir. Non moins célèbre est le shurpa de maïs.
Parmi les premiers plats, il convient de noter le chant - soupe à l’oignon avec agneau et tomates. La nourriture populaire et nourrissante est également considérée comme l'erma - un bouillon à base de blé, de viande et de tomates concassés. En ajoutant du paprika rouge, il est assez épicé, il est donc souvent arrosé de lait aigre.
Le Shurpa-Shepherd, une soupe à base de bouillon de côtes d'agneau avec des oignons hachés, des tomates et des pommes de terre, est également un ingrédient commun. Il est servi de manière inhabituelle: le reste de l'oignon frais, moulu avec du poivre noir, est placé sur le fond de l'assiette, puis la soupe est versée. Les oignons avec des épices soulignent parfaitement le goût de l'agneau et des légumes et donnent au plat une saveur plus riche.
Le keema-shurpa est populaire parmi les premiers plats préparés à base de bœuf. Il s'agit d'une soupe consistante à base de bouillon d'os avec boulettes de viande, d'oignons grillés, de carottes et de pommes de terre finement hachées. Au moment de servir, ajoutez séparément le riz bouilli, le lait aigre ou un peu de crème sure, saupoudrez de légumes verts hachés.
La cuisine ouzbek est également réputée pour ses plats copieux et exceptionnellement gras. Ceux-ci comprennent le suyuk-osh - la soupe au bœuf habituelle avec des oignons, des carottes et des pommes de terre. Il est également d'usage d'ajouter des nouilles. Le suyuk-osh doit être rempli de lait aigre.
Le plénisme universel peut être considéré comme un naryn. En raison de sa consistance épaisse et de sa teneur élevée en calories, il est souvent servi comme plat principal. Préparez la soupe d'agneau et de bacon hachés. Séparément, faites bouillir des nouilles dans de l'eau salée. Mélangez-le avec la viande pré-rôtie, versez tout le bouillon et décorez avec les verts.

Ouzbek plov

Perle de la cuisine locale est plov, qui est apparu il y a longtemps. Pour la première fois, la technologie de préparation a été développée à l'est et depuis lors dans la cuisine asiatique, elle occupe une place particulière et honorable. En Orient, il est utilisé quotidiennement: aucun événement familial ne peut s'en passer! L'Ouzbékistan ne fait pas exception à la règle.
Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson du pilaf, mais sa principale caractéristique est la combinaison harmonieuse des deux composants - la partie de grain et le remplissage (zirvaka). Contrairement aux autres plats, plusieurs nuances sont prises en compte dans sa préparation. Le premier concerne les proportions de parties de viande et de céréales qui déterminent le goût. Dans chaque région, cette combinaison est différente, ce qui est affiché sur les caractéristiques gustatives. Lors de la cuisson du pilaf, le grain fait l'objet d'une grande attention. La céréale est également préparée à l'aide d'une technologie spéciale: elle doit être ferme et friable. Pour obtenir cet effet, il ne faut pas bouillir ni cuire sur un petit feu.
À l'est, il existe deux options principales pour la cuisson du pilaf: l'Iran et l'Asie centrale. Dans le premier, le riz et la farce sont préparés séparément et ne sont combinés qu'au moment de servir - c’est ainsi que sont préparés les aliments en Turquie et en Azerbaïdjan. La version d’Asie centrale est plus populaire en Ouzbékistan, lorsque le zirvak et le grain sont préparés ensemble et servis comme un plat complet.
Dans la cuisine ouzbèke, les préparations de pilaf varient énormément d’une région à l’autre en ce qui concerne l’ensemble des ingrédients de base et le rapport entre la quantité de viande et de céréales. Ici vous pouvez trouver une variante avec du blé, des abricots secs et frais, de l'ail et des haricots secs. Au zirvak, on ajoute souvent des fruits, tels que des coings, des baies, des raisins secs et des abricots secs.
Parmi les nombreuses variétés de pilaf dans la cuisine d'Ouzbékistan, le Tograma Palov est très populaire. Il est préparé en deux étapes: 1/4 de la viande, des carottes et des oignons avec du riz, le reste de la farce est cuite dans un autre pot. Ils sont réunis au moment du dépôt. Séparément, il sert des oignons sauvages marinés.
Le Pilat Tontarma n’est pas moins connu, il ne diffère du traditionnel que par le fait que le riz avant la cuisson est encore frit dans du beurre fondu jusqu’à formation d’une croûte rouge. Ensuite, la partie de grain est déposée dans des chaudières en fonte et préparée selon la recette habituelle, en la mélangeant avec des oignons et des carottes passés.
Dans certaines régions, le safaki-palov est populaire ou le pilaf séparé de Samarcande. Dans ce cas, le zirvak, qui comprend l'agneau, les carottes et les oignons émincés, est cuit séparément du grain. Le riz est bouilli dans une autre casserole. Lorsque vous servez sur une assiette, étalez d'abord les céréales, saupoudrez-les d'huile chaude et mettez seulement la délicieuse farce.
Dans la cuisine ouzbek, il existe une option végétarienne: il s'agit d'un pilaf sans boukhara. Pour le cuisiner, ils n'utilisent que du riz, un ensemble de fruits et légumes, beaucoup de verdure, des herbes épicées et des épices. Les grains sont mélangés avec des carottes et des oignons, préalablement passés dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite un peu de raisins secs lavés, ainsi que des racines et du persil hachés. Une riche combinaison d'épices, d'herbes et de fruits secs confère au plat une saveur extraordinaire.
Il convient également de mentionner bakhsh, ou pilaf vert. La spécificité de ce plat réside non seulement dans une palette de couleurs inhabituelle, mais aussi dans le fait que tous les composants sont coupés très finement. Le plat a l'air extrêmement exotique et plutôt inhabituel, mais son goût restera longtemps dans les mémoires.
Un autre des plats traditionnels de l'Ouzbékistan est le shavlya. Dans le peuple, il est appelé non seulement comme "pilau mal cuit" En fait, il est composé des mêmes ingrédients que le pilaf, mais la proportion de ces produits est légèrement différente. Dans ce cas, veillez à ajouter beaucoup de graisse (1/2 de la portion entière), d'oignons et de légumes, mais la viande, au contraire, repose moins. Les tomates sont également présentes. Tout cela affecte la consistance et les caractéristiques gustatives, rend le plat différent du pilaf traditionnel.

Deuxième cours

Dans la cuisine ouzbek, la préférence est donnée aux plats à base de viande de mouton. Le boeuf, la viande de cheval et le poulet sont beaucoup moins utilisés. La principale caractéristique de la préparation des plats à base de viande est que la viande est bouillie ou frite avec le premier et le second avec l'os. La cuisine asiatique ne propose pas une large gamme de plats d'accompagnement: viande servie principalement avec des légumes, des oignons et des légumes verts.
Basma est un plat brillant, copieux et parfumé. Il se compose de viande et de légumes cuits dans son propre jus. Pour cuisiner ici, ils utilisent un grand chaudron en fonte sur lequel ils déposent un peu de graisse à queue grasse. Ensuite, les pondeuses sont disposées en agneau grossièrement haché et en une montagne de légumes: oignons, pommes de terre, tomates, carottes, aubergines et choux. Tous nécessairement sel pritrushivayut, les épices, les herbes et ajouter beaucoup d'herbes fraîches. Les ingrédients versent l’eau et le ragoût à feu doux jusqu’à cuisson complète.
Le dymlama, répandu dans les régions agricoles d'Asie centrale, est populaire parmi les peuples turcophones. C'est un assortiment de légumes cuits (chou, paprika, oignons, aubergines, carottes et pommes de terre) avec de la graisse d'agneau et de poulet. Il est préparé dans de grands chaudrons. Tous les composants sont disposés dans l’ordre, versé avec de l’eau et éteints à feu doux. Après la cuisson, le plat est bien mélangé et servi dans une grande assiette.
Dolma est également caractéristique des cuisines nationales de tous les pays et de tous les peuples qui ont déjà connu l'influence turque sur eux-mêmes. Dans la version ouzbek, cela s'appelle tokosh. Dans une certaine mesure, c'est le parent "oriental" du chou russe. Dolma est une viande hachée hachée, enveloppée dans de jeunes feuilles de vigne. Il est généralement utilisé pour l'agneau et le riz. Pour un goût plus riche, on ajoute souvent du jus de citron, des noix, de l'huile d'olive et des oignons. Dolma en Ouzbékistan est fabriqué à partir de viande de boeuf et de riz rond. Dans la garniture, il faut ajouter des légumes verts, principalement de la coriandre, quelques brins de menthe et des oignons. Servez-le chaud avec de la crème sure et des légumes verts finement hachés.
Kovurdak fait partie des deuxièmes plats: le rôti de viande et les abats habituels avec des légumes et des légumes verts. Des pommes de terre, du poulet et un peu de potiron sont ajoutés pour le rendre plus riche. Pour créer une gamme de saveurs plus riche, le kovurdak est assaisonné avec de nombreuses épices et épices parfaitement associés aux ingrédients principaux.
L'analogue du kovurdak est Behili zharkop, ou rôti avec des coings. C'est assez simple, pour la cuisson, prenez la viande d'un jeune agneau, des oignons et un petit coing. Les ingrédients broyés sont cuits à feu doux. Servez-le avec des légumes verts finement hachés ou plusieurs brins de coriandre.
Ouzbek, comme toute autre cuisine asiatique, il est difficile d'imaginer sans kebab (kabob). Devant une viande délicate et parfumée, rôtie au charbon de bois, aucun gourmet ne résiste. En Ouzbékistan, il existe de nombreuses options pour sa cuisine. Ici vous pouvez trouver un kabob à base d'agneau frais, de bœuf, de viande de poulet et même de foie (kabob zhigar).
Dans la version classique, la nourriture est préparée sur les charbons de saxaul - le soi-disant "arbre du désert". La viande est pré-marinée. Pour la marinade, prenez du vinaigre, du jus de citron, des épices et des oignons. Si la viande est trop dure, elle est d'abord frottée avec de la moutarde et, après une demi-heure, plongée dans la marinade. Pour rendre le kebab juteux lors de la cuisson de la viande, ajoutez-y de la graisse. Ils servent leur nourriture avec des tortillas parfumées et des oignons marinés. Et après un copieux déjeuner, une tasse de thé vert fort est offerte aux invités.
Parmi les plats à base de viande, vous pouvez encore distinguer le thum-dulma ou zrazy en ouzbek - un repas très gras, mais en même temps très riche. Il est fabriqué à partir de bœuf haché, il ressemble extérieurement à de simples gâteaux à la viande, dans lesquels sont enveloppés des œufs à la coque. Thum-Dulma est pané dans la chapelure et frit. À la table, il est servi avec un plat d'accompagnement de frites et de tomates fraîches. Séparément à zrazam s'appuie sauce pimentée de poivron rouge et de tomates.

Produits de pâte

En Asie centrale, la cuisine cuit souvent des plats à base de pâte bouillie sans levain. L'un d'entre eux est Chuchvara, ou Varak Chuchvara - la version ouzbek des boulettes de pâte traditionnelles. Préparez-les à partir de boeuf haché haché. La pâte pour eux est coupée en petits carrés, au centre de laquelle ils mettent un peu de mélange de viande, puis roulent sous la forme d'une enveloppe. Chuvvara toujours servi avec du bouillon de tomates. Comme assaisonnement, utilisez du vinaigre ou une sauce piquante à base de paprika, de poivron rouge et de tomates. Au moment de servir, versez-le avec du lait aigre et saupoudrez de verdure hachée finement.
Les Ouzbeks sont considérés comme la fierté culinaire nationale du manti, un plat traditionnel des peuples d’Asie centrale, consistant en une viande hachée finement hachée, enveloppée dans une pâte non levée finement roulée. Dans leur forme, ils ressemblent à de grosses boulettes, les cuisiner pour un couple dans un "mantyshnytsya" - un dispositif en kastrun-kaskans à vapeur, disposés en plusieurs niveaux. Pour eux, ils utilisent de la viande hachée, principalement de l'agneau. Pour le rendre plus succulent, ajoutez un peu de viande de volaille et de graisse à queue grasse. Il existe également une version végétarienne de la garniture - à partir de pommes de terre ou de citrouilles. La pâte doit être fade, pas à la levure et très fine (1-2 mm d'épaisseur). Les gâteaux finis sont ovales ou carrés. À la table, ils sont servis avec du bouillon de viande. Comme assaisonnement supplémentaire, utilisez du lait aigre et des herbes.
Lagman est une autre perle de la cuisine ouzbèke. Il peut être servi comme premier et deuxième plat. Avec une quantité considérable de bouillon, cela ressemble à de la soupe, mais il vous suffit de changer un peu la technologie de cuisson, car elle se transforme immédiatement en nouilles avec une sauce parfumée sur l'infusion de viande et une garniture complexe. La nourriture est très demandée par les Ouïghours, les Chinois et les Ouzbeks. Pour sa préparation, utilisez un vaste assortiment de légumes (tomates, pommes de terre, aubergines, poivrons, oignons, carottes, haricots et radis), d'agneau et de nouilles à base de pâte sans levain. La variété est complétée par de nombreuses épices, notamment l'ail, le poivre amer, diverses épices et les verts. Servez chaud, dans des bols profonds ou du kese.
Parmi les produits à base de farine, le samsa est extrêmement populaire - les tartes à la viande ordinaires de forme triangulaire, ovale ou carrée. Le mouton ou le bœuf sont utilisés comme garniture, moins souvent que de la viande de poulet et des légumes - citrouille, lentilles, pommes de terre et pois. La pâte à tarte doit être fade. Faites-les cuire au four ou au tandoor (fours spéciaux en argile), servis avec des oignons marinés et du vinaigre.
Populaire auprès des Ouzbeks et des tartes aux abats de foie ou d'agneau, appelés gomma - ils sont frits dans de la graisse profonde dans de l'huile de coton. Certains plats à base de pâte sont préparés exclusivement pour un couple et comprennent du khanum, de petits gâteaux plats farcis de viande hachée, de purée de pomme de terre et de potiron. Le plat principal de ce plat est la pâte la plus fine qui soit transformée en roses élégantes, en rouleaux simples ou en "enveloppes" de dentelle originales avec une garniture délicate, parfumée et juteuse. Il peut sembler à un invité inexpérimenté que le khanum est identique à la manti, mais comme ils le disent, "l'Est est une affaire délicate", alors même si ces plats sont similaires, ils ne doivent pas être confondus. Il est préférable d’essayer à la fois le premier et le second - alors, même les plus exigeants des gourmets auront un double plaisir.

Bonbons ouzbeks

Sans bonbons, la vie de quiconque ne semble pas si joyeuse. Les Ouzbeks sont probablement d’accord avec cette affirmation, car dans leur cuisine, il existe de nombreuses recettes uniques pour cuisiner des friandises. Les spécialités orientales sont populaires dans de nombreux pays. Cela est dû en grande partie au fait qu’ils sont fabriqués exclusivement à partir de produits naturels, sans colorants ni conservateurs.
Si vous en croyez les légendes, les recettes des meilleures friandises ouzbeks étaient auparavant gardées dans la plus stricte confidentialité: seul le souverain et son entourage pouvaient en profiter. Les siècles ont passé, les points de vue ont changé, maintenant tout le monde peut essayer ces aliments vraiment divins, l'essentiel est de le vouloir!
Selon l'étiquette locale, le thé chaud est nécessairement servi aux invités et de nombreux délices y sont servis. Des gâteaux parfumés, des bonbons faits maison, du caramel doré, des noix, des fruits secs, une nishalda blanche comme neige et un halva incroyablement savoureux sont la liste minimale de ce que l'on peut voir sur la table ouzbek.
La liste des spécialités locales se compose de plusieurs douzaines de produits, mais parmi l’énorme abondance de friandises, halvaitai est appelé le plus célèbre parmi de nombreux autres, ou dans la version ouzbek. C'est un régal oriental, incroyablement savoureux, que tout le monde aimera sans exception. Il existe environ une centaine de recettes de halva, mais elle est souvent composée de farine de blé, de sésame et de noix. Dans certaines régions, il est d'usage d'ajouter des amandes et des pistaches. Pour son sirop de sucre préparé séparément, qui est mélangé à de la farine rôtie, ajoutez des noix et d’autres ingrédients. La délicatesse est très douce et a un goût incroyable.
Pour le thé en Ouzbékistan, il est de coutume de servir du sucre cristallisé aromatique, ou navat. Il est préparé à base de jus de raisin concentré. Pour un goût plus riche, ajoutez beaucoup d'épices. Navat est non seulement savoureux, mais aussi en bonne santé. Le sucre lui-même est utilisé comme pastille contre le rhume, la toux et la douleur dans la gorge. Le thé avec lui procure un excellent effet de réchauffement, donne de l’énergie et de la vitalité à la personne, aide à retrouver rapidement la force après le rhume.
Si des friandises sont apportées à la table sous la forme de tablettes blanches, bien saupoudrées de farine, il ne s'agit alors que d'une friandise - des bonbons nationaux ouzbeks. Le processus de préparation est assez laborieux. Pour les rendre savoureux, l’essentiel est de bien cuire le caramel, car c’est le principal composant. Les ingrédients essentiels sont également des herbes parfumées, conférant à la délicatesse une saveur raffinée et des propriétés cicatrisantes.
Délicat, parfumé, croquant et fondant simplement dans la bouche, des gâteaux doux et plats à base des meilleurs fils à base de farine - c'est naturellement du pashmak, servi en Ouzbékistan avec du thé chaud. La délicatesse n'est pas sujet à un long stockage, il vaut donc la peine de manger frais. C'est la seule façon de découvrir le goût incroyable et la structure délicate de ces gâteaux plats.
Parmi les bonbons ouzbeks, il convient de distinguer séparément le nishalda. Selon la tradition, il est préparé en mars pour la fête de Navruz. Il a un goût très délicat, il renverse les blancs d’œufs, le sucre et la décoction de racine de réglisse. En apparence et texture ressemble à une crème épaisse. Le bois chez les Ouzbeks est très prisé (petits morceaux de pâte sans levain, rôti au beurre avec soin, saupoudré de sucre en poudre) et chak-chak (gâteaux sucrés sous forme de boulettes ou de cubes carrés, servis avec du sirop de miel).
Le menu de la cuisine ouzbèke ne peut être imaginé sans les délicieuses cacahuètes enveloppées dans du fudge sucré sucré et le kozinaki, qui sont à base de graines de sésame ou de tournesol, fermées avec de l'eau calcaire sous forme de petites briques. Les biscuits parfumés sont nés entre les mains habiles des confiseurs locaux - kush-tili, élégants gâteaux au fromage zangsa sucrés et légers, de délicieux caramel et de nombreux autres délices. Un coing fourré aux noix et aux amandes (behi-dulma) est le rêve ultime de tous!

En général, que puis-je dire d'autre?! La cuisine ouzbek est riche et originale à sa manière. Peut-être que ces plats sont rustiques et ont l’air familier, mais l’essentiel, probablement, n’est pas une belle enveloppe, mais ce qui est à l’intérieur. Comme le montre la pratique, entre des mains habiles, et si vous investissez également votre âme entière dans votre travail préféré, même les aliments les plus simples peuvent être transformés en de véritables chefs-d'œuvre culinaires!

http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine

Plats nationaux de l'Ouzbékistan

Je suis nouveau ici. Et j'ai décidé de faire un post sur l'Ouzbékistan, mon pays natal.

Je sais qu'il y a beaucoup d'Ouzbeks qui ont émigré dans d'autres pays, principalement en Russie ou comment je vis ici.

Aujourd'hui, je parlerai de l'un des meilleurs plats nationaux d'Ouzbékistan et de la manière dont ils sont préparés.

Le premier plat de la liste est bien sûr le Plov [Na Uzb. Osh - O’sh]

Ne me laissez pas écrire la recette complète, mais je vais vous montrer les images où les mariages sont faits pour le pilaf!

Ici, dans un si grand chaudron, Pilau est fabriqué à Andijan pour 1 500 invités.

À propos, un pilaf pesant 7360 kg a été préparé à Tachkent. [7,36 tonnes]

Un nombre record de produits a été utilisé pour fabriquer du pilaf:

1500 kg de boeuf

400 kg de mouton

220 kg de graisse de mouton (queue grasse)

2700 kg de carottes

440 litres d'huile végétale

2 kg de grains de poivre noir

350 litres d'eau

Le vice-président de Guinness World Records, Richard Stanning, a présenté le certificat aux organisateurs, indiquant que le plus grand pilaf au monde avait été préparé par Milliy TV en Ouzbékistan. L'inscription sous le certificat se lit comme suit: “Officially amazing”.

Imaginez juste. Près de 7,5 tonnes de Plov.

Shurpa deuxième cours

Le shurpa (shurvo, shurpo, shurbo, shorvo, chorpa, shorpo, sorpa) est considéré comme la couronne du menu des premiers plats de la cuisine ouzbek. Shurpa est une soupe riche et épaisse qui donne de la force à ceux qui sont faibles et qui soutient les forts. Il existe deux types principaux (méthodes de préparation) de ce plat magique: le kainatma shurpa et le kovurma shurpa, et il existe beaucoup plus de variétés de recettes, compte tenu également du fait que chaque région de l'Ouzbékistan a ses propres spécialités et secrets culinaires.

Eh bien, le dernier plat pour aujourd'hui est Lagman.

Lagman est l'un des plats délicieux de la cuisine nationale ouzbek. La composition du plat est très simple, mais elle devient un véritable chef-d’œuvre de l’art culinaire entre les mains du maître. D'où vient Lagman et dont le plat national était à l'origine - une question discutable. Les origines de son apparence remontent au passé lointain de la Chine, puis la recette a été modifiée et complétée par l'influence des Ouïgours, des Dungan et d'autres groupes ethniques.

C'est tout pour aujourd'hui. J'espère que vous n'aimerez pas mon très bon post, j'espère que vous écrirez tous les posts que vous voudriez voir sur l'Ouzbékistan ou sur toute autre chose.

http://pikabu.ru/story/natsionalnyie_blyuda_uzbekistana_5575065

Cuisine ouzbek

Les plats de la cuisine nationale ouzbek sont la quaintisse de la culture, de la langue et des traditions de l'Ouzbékistan. Le principe de base du pouvoir des Ouzbeks a été créé au détriment du style de vie, qui peut être à la fois sédentaire et nomade. En outre, la formation de la cuisine ouzbek a été influencée par d'autres cuisines du monde asiatique. D'une manière ou d'une autre, les plats ouzbeks contiennent souvent des plats similaires au pilaf, au lagman, au manti, etc. En tant que plats principaux à la viande en Ouzbékistan, il est habituel de préparer des aliments frits riches en calories dans de l'huile de graine de coton ou de la graisse de la queue, en ajoutant une grande quantité d'épices et de verdures. lire plein

Cuisine ouzbek

L'agneau est considéré comme le type de viande le plus répandu dans la cuisine ouzbek, mais on utilise souvent de la viande de bœuf et de cheval. Parmi les autres produits courants dans les plats ouzbeks, vous pouvez citer: haricot mungo, riz, maïs, aubergines et autres légumes. Dans cette collection, vous trouverez des recettes de la cuisine ouzbek avec des photos et des instructions de cuisine étape par étape.