Dans la cuisine japonaise, le bouillon dashi (dashi) est la base de nombreuses soupes et autres plats. Ils sont également élevés avec une sauce de soja concentrée. Certes, les ménagères japonaises n'ont pas besoin de cuire de la viande pendant des heures.

Dégazage, déglaçage

Deglasirovanie - technique culinaire, qui aide à mettre en pratique cette masse sombre congelée qui se forme dans une poêle à frire ou dans une casserole, où nous avons frit quelque chose dans du beurre, généralement de la viande.

Gourmandises

Délicatesse traduite du français - "subtilité, tendresse." Ce concept définit des produits et des plats rares et de grande qualité, différents des produits habituels et familiers.

Le dessert

Jaboticaba

La première chose qui attire votre attention lorsque vous regardez cet arbre est son tronc et une partie de ses branches est densément recouverte de grandes baies noir-violet.

Jambalaya

Dans les cuisines du monde, il existe de nombreux plats que vous pouvez facilement adapter, simplifier et modifier, en bref, pour les cuire à votre guise, en ne respectant pas strictement les règles des bords où ils ont été inventés.

Jacquier

Le fruit à pain est un merveilleux cadeau de la flore. Mais il a aussi un rival: le fruit à pain indien ou, comme on l'appelle souvent, le fruit du jacquier.

Julep

Par une chaude journée d’été, que peut-on comparer à la fraîcheur de julep à la menthe?

Dzhusay, oignons parfumés

Cet oignon inhabituel, combinant les vertus de l'ail et des oignons, a grandi depuis longtemps. Mais elle a combiné les saveurs et les goûts de deux, peut-être les plantes principales, constamment utilisées dans la préparation de nombreux plats, dans ce cas la nature elle-même.

http://povarixa.ru/slovar/d

Heure des enfants

pour les enfants et les parents

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Lettre alimentaire D

Nourriture, commençant par la lettre D - beaucoup. Melons et jujah, crêpes et confitures - et comment la lettre D peut-elle nous plaire?

Melons, desserts, crêpes, gibiers, dragées, danois, dziad (tarte, cuisine biélorusse), daletman (Dungan, nouilles kazakhs), domolak baursak (pâte), dzhondzholi (cuisine géorgienne), riz sauvage, dyushbera (boulettes de pâte) dogramach (légume à okroshka, cuisine azérie), juja (pilau au poulet, cuisine azérie), une balle (gland de mouton, cuisine moldave).

Le melon appartient à la famille des citrouilles. Les meilleurs et délicieux melons sont les soi-disant zards, ou melons Chardjuis, cultivés en Asie centrale.

Les régions de petite taille et d’Asie centrale sont les principales régions à l'origine de la croissance de melons. Les melons à dessert sont activement cultivés en Asie centrale et en Asie centrale.

Les melons contiennent de nombreux composants bénéfiques, dont le fer. Le fer - l’élément le plus important du sang, fait partie de l’hémoglobine, est impliqué dans les processus oxydatifs.

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Plats sur la lettre d liste

Les produits les plus populaires avec la lettre d dans notre pays sont les fromages de dessert, sans lesquels peu de gens imaginent un buffet ou un repas de fête. Les fromages de dessert comprennent des variétés telles que: fromage Philadelphia, fromage BUKO ARLA, fromage mascarpone, fromage ricotta - ils sont tous pâteux, conçus pour être tartinés sur du pain ou des toasts.

La dent sucrée est un produit bien connu tel que la confiture - la confiture de gelée de fruits ou de baies, qui rend les pancakes ordinaires ou les pancakes tout simplement délicieux.

Sans un tel produit dans la lettre d, comme la levure, il est très difficile d’imaginer la cuisson du pain en tant que telle. Depuis plusieurs milliers d’années, les femmes les utilisent pour la pâte.

Pendant la saison estivale, les marchés regorgent des produits les plus sucrés des régions chaudes du pays: le melon, connu pour sa richesse, sa douceur et son arôme divin.

Vous ne trouverez un fruit indien inhabituel avec la lettre d-durian, qui dégage une odeur terrible de moisissure et d’égout et, en même temps, un goût divin, n’est disponible que dans les grands centres commerciaux proposant un large assortiment de fruits. Il est consommé non seulement cru, mais également ajouté comme édulcorant dans divers plats cuits au four et bouillis. Le traitement thermique prend un peu de sa mauvaise odeur.

Au printemps, beaucoup de gens adorent manger des salades de daikon - une sorte de radis chinois, qui ne diffère pratiquement pas du russe habituel, à la différence qu’il a une forme plus allongée et un goût moins vif.

Dans les magasins de thé, il y a du thé, ce qui soulage doucement la tension nerveuse de Da Hong Pao, qui signifie en chinois «grande robe rouge».

Et bien sûr, les produits avec la lettre d, qui sont aimés par les enfants et presque tous les adultes, sont des desserts, dont il existe simplement des quantités indescriptibles.

• Dudley

• Daikon a une critique!

• Damezanas

• Dandour (portulac)

• Dariol

• Dastarkhan

• Daphina

• Huile de jeune fille

• Elecampus grand

• Dégustation

• Deja

• Dezhen

• Marguerite

• Décanter

• Décoction

• Delibal

• Délicatesse

• Demitass

• Huile de bois

• Deruns

• Le dessert

• Désintoxication

• Dégivrage

• Jakas

• Jezwa (Turc)

• Jackfruit avoir une critique!

• Jonghley

• Jus (graisse, sauce)

• Diabète sucré

• Divi Honey

• Régime Atkins

• Régime végétarien

• Weightwatchers de régime ont une critique!

• Zone de régime

• Régime macrobiotique

• Le régime soupe aux choux a une critique!

• Régime zéro

• Régime alimentaire

• Un régime de groupe sanguin est un examen!

• Régime faible en gras

• Régime faible en sel

• Diète faible en glucides

• Programme Prititin

• Dim sum

• Dinema

• Jeu

• Dovga

• Dolma a une critique!

• Partager

• Domostroy

• Don Storms

• Melilotus officinalis

• Dorado

• Route

• Bord bord

• Armure

• Dragee

• Draniki

• Drachena

• Les oreilles des arbres ont une critique!

• Drepana

• Émietter

• Levure

• Angelica Forest

• Durian avoir une critique!

• Passoire

• Origan (origan)

• Parfum sec

• Au four

• Le melon

• Duxel

• Dyushbara (dyushpara) ont une critique!

• Duschwara

• Duchesse

• Dyagil

Les produits les plus populaires avec la lettre d dans notre pays sont les fromages de dessert, sans lesquels peu de gens imaginent un buffet ou un repas de fête. Les fromages de dessert comprennent des variétés telles que: fromage Philadelphia, fromage BUKO ARLA, fromage mascarpone, fromage ricotta - ils sont tous pâteux, conçus pour être tartinés sur du pain ou des toasts.

La dent sucrée est un produit bien connu tel que la confiture - la confiture de gelée de fruits ou de baies, qui rend les pancakes ordinaires ou les pancakes tout simplement délicieux.

Sans un tel produit dans la lettre d, comme la levure, il est très difficile d’imaginer la cuisson du pain en tant que telle. Depuis plusieurs milliers d’années, les femmes les utilisent pour la pâte.

Pendant la saison estivale, les marchés regorgent des produits les plus sucrés des régions chaudes du pays: le melon, connu pour sa richesse, sa douceur et son arôme divin.

Vous ne trouverez un fruit indien inhabituel avec la lettre d-durian, qui dégage une odeur terrible de moisissure et d’égout et, en même temps, un goût divin, n’est disponible que dans les grands centres commerciaux proposant un large assortiment de fruits. Il est consommé non seulement cru, mais également ajouté comme édulcorant dans divers plats cuits au four et bouillis. Le traitement thermique prend un peu de sa mauvaise odeur.

Au printemps, beaucoup de gens adorent manger des salades de daikon - une sorte de radis chinois, qui ne diffère pratiquement pas du russe habituel, à la différence qu’il a une forme plus allongée et un goût moins vif.

Dans les magasins de thé, il y a du thé, ce qui soulage doucement la tension nerveuse de Da Hong Pao, qui signifie en chinois «grande robe rouge».

Et bien sûr, les produits avec la lettre d, qui sont aimés par les enfants et presque tous les adultes, sont des desserts, dont il existe simplement des quantités indescriptibles.

http://kuking.net/18e.htm

Dictionnaire culinaire

Mots commençant par lettre D

Daikon

Le Daikon est un radis doux de l'Asie du Sud-Est, il peut être consommé cru ou cuit. Lire plus

Daikon

Ceci est un doux radis, qui est considéré comme le berceau du Japon Lire plus

Damezanas

(sp., fr. dame-jeanne; de ​​l'arabe, damagan). Emballé avec une bouteille de vigne ou autre matériau (cordes, fil) d'une capacité de 7 à 10 litres. Lire plus

Dastarkhan

Table basse ouzbek, dont la hauteur est de 30 à 35 cm.

Dahunpao

Le thé le plus cher du monde s'appelle Dahunpao, ce qui signifie «grande robe rouge». Il appartient aux oolongs (thés à fermentation forte, à goût et à arôme intenses). Lire plus

Dahunpao

Déglacer

Du français "Deglacer" En savoir plus

Dégustation

Évaluation de la qualité du produit. Lire plus

Dégustation

Méthode d'évaluation de la qualité du produit, réalisée uniquement à l'aide des sens, sans aucun type d'équipement ni d'analyse chimique, comme dans le cas du contrôle biochimique. En d'autres termes, la dégustation est une méthode organoleptique (du grec ancien. "Organe" et "capable de percevoir") permettant d'évaluer un produit. Lire plus

Carafe

Carafe à vin spéciale. Lire plus

Décanter

Le terme techniques de cuisson. Lire plus

Décanter

Versez le vin de la bouteille dans la carafe. Lire plus

Décoction

Type de bouillon épais de légumes, fruits et herbes, hachés finement avant la cuisson. Puis utilisé pour préparer divers plats. Lire plus

Délicatesse

(du français. délicatesse - subtilité, tendresse) Un concept qui comprend un groupe de produits et des produits à base de ceux-ci, perçus à la fois par les cuisiniers et les consommateurs comme rares, extraordinaires, différents de l’ordinaire, de l’ordinaire ou du commun. Lire plus

Demi-voix

Demi-glas (dmi-glas) - sauce brune épaisse. Lire plus

Demyanka

ceci est une aubergine dans notre Read more

Dendyan

Pâte de soja classique En savoir plus

Le dessert

Dessert - plats qui complètent le repas. Lire plus

Le dessert

Dessert - le dernier changement de plats du désert "désert" Lire plus

Désintoxication

Ceci est un régime de nettoyage. Lire plus

Jaboticaba

Jaboticaba, Mirtsiariya (lat. Myrciaria) - genre de plantes de la famille Myrta. Les types de Myrziarii sont courants dans les régions tropicales d'Amérique du Sud, en particulier au Brésil. Espèces du genre - petits arbres ou grands arbustes. Lire plus

Jacquier

Le jacquier est un fruit tropical. Nom thaï: KHANON. Nom scientifique: ARTOCARPUS HETEROPHYLIUS En savoir plus

Jacquier

Le fruit indien du fruit du fruit, très semblable au fruit à pain, est cultivé en Thaïlande et dans d'autres pays de l'Asie de l'Est depuis des siècles. On pense que le fruit du jacquier vient du mot malaisien chakka (en sanscrit, le mot signifie "rond") ou du mot portugais jaca. La forme du jacquier ressemble au durian et est l’un des plus gros fruits d’élevage, son poids pouvant atteindre 40 kg. Le jacquier pousse sur des arbres de 15 à 20 mètres de hauteur, avec des nœuds courts et épais. Un arbre produit entre 200 et 250 fruits chaque année. Le jacquier pousse sur le tronc principal d'un arbre et non sur les nœuds, comme les autres fruits. Lire plus

(conf. ing.) - produit alimentaire obtenu en faisant bouillir des fruits ou des baies dans du sirop de sucre jusqu'à obtenir un état gélatineux. Les confitures peuvent être de n'importe quelle consistance - d'une masse gélifiée épaissie de fruits râpés et de baies, à des baies entières et des morceaux de fruits au sirop. Lire plus

Jerk

Pâtes épicées parfumées de la Jamaïque. Lire plus

Boisson alcoolisée forte du mélange de céréales infusé au genévrier En savoir plus

Jonghley

Jonghley - boutons de fleurs du même nom non soufflés, plantes d'un arbre ou d'un arbuste (fermentées en saumure). Lire plus

Julep

Boisson rafraîchissante à la menthe. Lire plus

Juliep

Jusay

Dzhusay (une armure. Allium ramomosum) ou un oignon parfumé (une armure. Allium odórum) - une plante herbacée vivace de la famille des oignons (Alliaceae), possédant toutes les propriétés des oignons et de l'ail. Lire plus

Digérer

Digestif - la boisson ou tout autre alcool, qui est pris après le dîner, est plus pour le plaisir que pour la digestion. Lire plus

Goritsitsa de Dijon

Utilisez la moutarde de Dijon comme additif dans les sauces, la mayonnaise, les salades et les vinaigrettes. Les gourmands l'adorent avec de la viande frite. Lire plus

Riz sauvage

Riz sauvage

Un groupe de céréales Zizania (zizania). Autres noms - Riz indien, riz noir, riz à l'eau, Kaohsun (chinois), tares (biblique) En savoir plus

Dim sum

Ainsi appelé en Chine, de petites collations savoureuses, ce qui signifie littéralement "une touche chaleureuse". Lire plus

Dmi-Glace

Demi-glas (dmi-glas) - sauce brune épaisse. Lire plus

Dolma

Dolma (dolma turc ou, comme l'une de ses variétés, sarma dolma; dolma azéri; arménien. Géorgien. Pers. Grec. Rhum. Sarma; macéd. Sarma) est une variété de plats orientaux remplis de légumes ou de feuilles, raisin). La garniture est généralement préparée à base de riz, peut également contenir de la viande hachée de viande bouillie (principalement du mouton), mais peut aussi être végétarienne. Le mot dolma dans les langues turques (turc, azerbaïdjanais, tatar de Crimée) signifie littéralement «rempli» et le mot «sarma» signifie enveloppé. Ce plat, comme son nom, s'est ensuite largement répandu parmi les peuples qui peuplent actuellement le territoire, des Balkans à l'Iran. Lire plus

Dolma

Dolma - un plat de la cuisine turque et grecque, dont la recette la plus commune est une feuille de vigne, roulée dans un tube rempli de riz et de viande d'agneau finement hachée, et cuite dans une petite quantité d'huile d'olive et de jus de citron. Lire plus

Dor bleu

Drambuis

Liqueur forte à base de scotch whisky et de miel En savoir plus

Draniki

Crêpes - Les crêpes aux pommes de terre, un plat de la cuisine biélorusse, sont également populaires dans les cuisines ukrainienne, russe, orientale et juive. Traditionnellement, les crêpes sont servies chaudes avec une sauce à la crème sure ou à l'ail. Lire plus

Salade De Chêne

Salade de feuilles de chêne avec de petites têtes lâches de couleur rouge ou verte, avec des feuilles robustes comme des feuilles de chêne, également avec un goût fin et légèrement noisette. Lire plus

Dukka

Recette d'Egypte, comprenant des noix, du poivre, du cumin et du thym. Lire plus

Durian

Le durian, souvent appelé le «roi des fruits thaïlandais», pèse de 2 à 10 kilogrammes, et le zeste de durian est constellé d'épines d'un aspect et d'une taille menaçantes. En Thaïlande et dans de nombreux pays asiatiques, le durian est considéré comme un fruit délicieux et même captivant. Il est bien connu que les durians cultivés en Thaïlande sont les plus délicieux du monde. C'est donc l'un des fruits les plus chers mais les plus populaires sur les marchés. Lire plus

Passoire

Matériel de cuisine en forme de poche muni de petits trous pour filtrer et faire basculer le liquide lors de la cuisson de riz, pâtes, nouilles, pâtes, etc. En savoir plus

Au four

Ménage nom familier four à bois, gaz et four électrique. Lire plus

Piment

En Europe, il s’appelle l’usine de Columbus, puisque c’est lui qui a découvert ce poivre dans les îles des Caraïbes (Columbus pensait avoir trouvé du poivre noir, c’est pourquoi l’usine s’appelle ainsi). Le nom lui-même vient de l'espagnol “pimenta”, qui signifie “poivre”, un nom similaire existe en latin “pimenta officinalis”. Actuellement, on l'appelle aussi "piment jamaïcain". Lire plus

Piment

C'est le fruit du myrte au poivre de girofle, utilisé de la même manière que le poivre noir. Lire plus

L'origan

Origan - Origanum vulgaris (Origanum vulgare L.), une famille de Yasnotkovyh (Lamiaceae). Nom populaire: carte mère, dushnyamka, couleur laiton, menthe de la forêt. Lire plus

L'origan

Plante vivace herbacée de la famille Labiatae. Lire plus

Dhal (dal) est une soupe épicée traditionnelle végétarienne à base de légumineuses bouillies. Lire plus

Plante à courge annuelle de la famille des citrouilles Lire plus

Duxel

Un mélange de champignons hachés, d'échalotes (parfois de jambon), de beurre, de sel et de poivre. Lire plus

Duxel

Un accompagnement ou une farce aux champignons peut également être utilisé comme sauce de base. Lire plus

Duchesse

DUSHES, Dushes, m. (Fr. Duchesse, littéralement. Duchesse). Variété de grosses poires juteuses. Lire plus

Dyagil

Dyagil - A reçu son nom en raison de la légende antique qui dit que Dieu, voyant comment les gens souffrent de la peste, l'a envoyé sur terre avec un ange. En l'honneur de ce dernier, il est nommé. Lire plus

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Recettes pour la lettre D - livre de cuisine

Recettes sur la lettre "D":

1. DOM: une recette délicieuse
Battez les ingrédients dans un shaker à moitié rempli de glace. Filtrer dans la boîte à cocktail.

2. Daiquiri avec cherimoya, comment préparer un repas
Tous les ingrédients sont refroidis, placés dans un mélangeur et mélangés jusqu'à consistance lisse. Scatter sur le côté de la boîte et boire froid..

3. Recette Ollebrod de soupe à la bière danoise
Pain (au goût légèrement sucré) émietté en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole et remplissez-les de bière et d'eau. le reste

4. Dahi (yaourt) - une recette simple
Amener le lait à ébullition dans une casserole et retirer du feu. Pour rendre le yaourt dense, vous pouvez emballer le lait n.

5. Porc cuit deux fois: recette
Faites bouillir le porc dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez-le et coupez-le en grosses tranches minces. Couper

6. porc deux fois cuit, cuisiner à la maison
Faites bouillir le porc dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez-le et coupez-le en grosses tranches minces. Couper

7. Double Burger pour lire une bonne recette
Mélanger la viande hachée avec le sel et le poivre. À l'aide de la poignée de main, préparez 8 gâteaux plats et plats de la même taille. compresse.

8. Remplissage rustique - recette
Au début, vous devez souder une bouillie de sarrasin et la refroidir. Ensuite, prenez le fromage cottage et frottez à travers un tamis, ajoutez le sucre, s.

9. Dessert à la banane brésilienne: Recette
Le sable du Sahara est mélangé avec du cacao, les bains purifiés sont enveloppés dans ce mélange, placés dans un vase, décorés avec un pyramido sur le dessus.

10. Dessert au chocolat blanc, recette originale
Chauffer le four à 180C. Tapisser la forme oblongue avec un coup de poing. Chocolade blanche coupée au couteau. Mélanger la farine avec le zeste.

11. Recette Poire Dessert, Ingrédients
Pelez et épluchez environ 2 kg de poires de la peau, jetez-les dans un sirop de sirop liquide, laissez-les refroidir et placez-les dans un récipient approprié.

12. Un dessert de marrons à l'eau de vie - plats de recettes, critiques, ingrédients
Kashtany clair. Pour ce faire, croisez la coque de la coque avec un couteau tranchant à face convexe, puis mettez-la au four.

13. Dessert à la fraise et à la rhubarbe: lire la recette
Faites bouillir 200 g d'eau avec du fructose. Après avoir retiré du feu, ajoutez le jus de citron et la menthe, puis plongez la rhubarbe hachée dans le sirop chaud.

14. Dessert à la canneberge et à l’orange, recette pas à pas
Dans une casserole de deux ou trois litres, de l'eau, du jus d'orange et du sahara sont mélangés jusqu'à ce que le sahar soit dissous. Su

15. Dessert de groseille à la semoule, une recette ordinaire.
Triez les groseilles à maquereau, retirez les tiges, rincez à l'eau courante, écrasez-les et étendez-les avec 2 verres d'eau dans lesquels se trouve le polo.

16. Dessert d'abricots secs - la recette originale
Versez 300 g de jus d’orange dans une casserole et déposez-le dans la cour. Couvrir et cuire 4 minutes. Laissez refroidir. Dans 50 g a.

17. Dessert De Poitrine De Poulet: Recette, Ingrédients, Réponses
Versez la farine de riz dans le lait, mélangez bien. Ajouter le sahar et continuer à remuer sur le feu jusqu'à ce que le mélange n.

18. Dessert de poires ou de pommes fraîches aux pruneaux, recette de chefs expérimentés
Épluchez les poires ou les pommes, si elles sont grosses, puis coupez-les en deux et fixez-y 2 ou 3 gousses. Alors

19. Dessert à base de fromage avec whisky (auld alliance) comment cuisiner
Fromage à étirer pour obtenir une masse homogène, et en mélangeant, ajoutez le whisky sur le tas. Mettre dans des moules et congeler n.

20. Le dessert à base de fromage avec whisky (auld alliance) est une bonne recette.
Fromage à étirer pour obtenir une masse homogène, et en mélangeant, ajoutez le whisky sur le tas. Mettre dans des moules et congeler n.

21. Dessert à la citrouille: la recette originale
La citrouille sans pépins et la peau coupée en une mince paille ou frotter sur une râpe grossière. Citron lavé et coupé mince.

22. Dessert citrouille, recette, avis
La citrouille sans pépins et la peau coupée en une mince paille ou frotter sur une râpe grossière. Citron lavé et coupé mince.

23. Recette dessert aux cerises et pommes
Couper en cubes de pommes et mélanger avec des cerises dénoyautées. Versez le balayé.

24. Dessert aux myrtilles - Recette détaillée
Mélanger à sec avec 3 cuillères à soupe de sahara et faire rôtir à la crème jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair, en continu.

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Desserts Lettre D

Comme vous vous en souvenez, le jeu culinaire Cooking Together Alphabétiquement a commencé tout récemment sur notre forum. Les règles du jeu peuvent être trouvées ici. Et cette semaine, nous préparons la lettre E. Nous serons très heureux si vous rejoignez notre entreprise.

Et en plein vote pour les recettes de la semaine dernière, la lettre D. Vous pouvez les voir ici. S'il vous plaît sélectionnez le plat que vous aimez le plus et laissez un message! Je ne peux toujours pas choisir entre les desserts.

Par exemple, confiture mandarine-citron - quoi de mieux qu’une tasse de café le matin et des toasts avec elle? Un dessert délicat avec banane, fromage cottage et glaçage au chocolat? Il est impossible de ne pas être séduit! Et une tarte au miel de romarin rustique est très appétissante! Comment pouvez-vous choisir? Il faudra tout cuisiner et ensuite décider. Voulez-vous me tenir compagnie?

En cliquant sur la photo, vous accédez à une page avec une recette.

http://izuminka.net/page/deserty-na-bukvu-d

Plats sur la lettre d liste

Dudley Un type de bonbon dans lequel les fruits sont utilisés sous leur forme naturelle, c’est-à-dire non pas sous la forme d’une garniture aux fruits, d’une purée de pommes de terre, de crème, mais bien d’une baie ou d’un fruit complètement préparé, habituellement non masqué par quoi que ce soit. Cela se distingue des baies dans le chocolat (cerises, raisins secs, prunes) ou dans le sucre (canneberges, mûres, cassis), où l’enveloppe de pâtisserie artificielle cache la forme naturelle des fruits et des baies et où la tâche est de changer le goût des baies et des fruits avec du chocolat ou du sucre. Les fruits font le contraire: ils utilisent des fruits légèrement séchés, moelleux, de datte, de pêche, d’abricot, qui, après enlèvement des os, sont farcis de massepain ou de chapelure de noix trempée dans du miel, râpé avec du sucre jaune additionné d’eau-de-vie ou d’autres matières aromatisantes, un additif mineur en poids et en volume.
Dudley est un type de bonbon maison, délicieux, sain et facile à préparer, qui nécessite cependant une vente immédiate et n’est pas bien adapté au stockage. Cette situation a conduit à la disparition progressive de Dudley de la gamme de confiseries des pays industrialisés et à sa conservation dans les pays du Proche et du Moyen-Orient, de l’Asie Mineure et de l’Asie du Sud-Est, où les négociants les fabriquent de manière artisanale.
Dudley est fabriqué en Transcaucasie, principalement en Arménie, d'où ce type de confiserie a été introduit en Europe au Moyen Âge (par les Arméniens du Liban).
Peach Dudley - Alani - est toujours en train de rentrer chez lui dans la vallée de l’Ararat.
Les dudles classiques sont considérés comme des dates à partir de dates remplies de massepain; ils sont les plus communs dans la confiserie des pays d'Europe occidentale et méridionale.

DAIKON. - Ceci est un doux radis de l'Asie du Sud-Est, il peut être consommé cru ou cuit.
Daikon (Raphanus sativus) est l'analogue japonaise de notre radis: le nom d'un légume peut être littéralement traduit en russe par “grosse racine” (dai - “grand”, kon - “racine”). Le nom parle de lui-même - le daikon forme des racines plus grandes que 2 radis, de 2 à 4 kg, et les représentants de variétés individuelles atteignent 30 kilos ou plus, épatant l'imagination.
Daikon est différent en ce sens qu'il est comestible tout au long de la saison de croissance: des fruits de la taille d'un radis sont tout à fait comestibles et possèdent toutes les qualités d'un «adulte». Le radis et le daikon (ainsi que le raifort) sont très utiles pour nettoyer le foie et les reins, dissoudre les pierres, mais en même temps, les racines de radis et de raifort contiennent beaucoup d’huile de moutarde, ce qui ajoute à l’urgence et excite beaucoup les gens. Le radis et le raifort n'abusent donc pas des personnes de plus de 50 ans, mais il est tout à fait possible de se faire plaisir avec le daikon - ce légume ne contient presque pas d'huiles de moutarde et n'a pas d'effet secondaire aussi net.
Daikon contient beaucoup de sels de calcium, éliminant ainsi tout excès d’eau et de laitier. De plus, les racines de daikon sont riches en calcium, en fibres, en substances pectines, en vitamine C et en substances favorisant la digestion.
L'amertume est inégale sur toute la culture de racines: plus le bout des racines est proche, plus le daikon devient. Les Japonais apprécient le daikon pour son goût et sa structure croquante (fruits crus). En règle générale, la partie supérieure des racines est consommée crue. Par exemple, le haut râpé du daikon est utilisé comme condiment pour le sashimi. La partie centrale du daikon est la plus douce et convient bien à un plat appelé furofuki: le daikon est bouilli et assaisonné avec du miso de soja. Le bas de la racine est utilisé pour le décapage et la fabrication d'épices. Daikon bot est également utilisé - il est frit dans du beurre et cuire tsukudani.

A donné Dal - les lentilles, ainsi que d'autres types de légumineuses, qui font partie de presque tous les plats indiens. C'est le secret principal de la cuisine indienne, qui permet de nourrir les Indiens végétariens sans utiliser de viande. Une grande variété de types de dala et d'épices offre de nombreuses possibilités pour préparer un grand nombre de plats.

DALAN. Graisse du cou (de la nuque), fumée dans la cuisine bouriate et kalmouk, pour obtenir un plat savoureux. Il est utilisé contrairement à arbin (voir) non pas à des fins culinaires directes, mais uniquement lors de sacrifices solennels aux esprits, c’est-à-dire comme un plat rituel typique.

DAMEZANAS (espagnole, française dame-jeanne; de ​​l'arabe, damagdn). Emballé avec une bouteille de vigne ou autre matériau (cordes, fil) d'une capacité de 7 à 10 litres. Les pays de l'Europe du Sud, notamment la Bulgarie, la Grèce et l'Espagne, exportent encore du vin à Damazania. La qualité des vins secs à Damaisans est bien meilleure que celle de la mise en bouteille habituelle, car plus la masse de vin sec est importante, mieux il est conservé pendant le transport.

DANDE OIL. Épaisse huile de palme brésilienne jaune orangé au goût doux. Il est principalement utilisé dans la province de Bahia et il est presque inconnu en dehors du Brésil (voir Huile de palme).

DARDANARIAT En Europe occidentale, le terme désigne tout ce qui a trait à la falsification du pain, du kit de protection corporelle à la fabrication des produits nécessaires en passant par la pâte, en utilisant des matières premières de mauvaise qualité, ainsi que la vente de pain de mauvaise qualité. Le terme a été introduit par les avocats médiévaux "en l'honneur de" Dardanaria, un ancien spéculateur romain de produits comestibles.

DARIOL. Crème pour remplir les gâteaux.
Préparé à partir de 250 g de crème ordinaire, 3 œufs et 50 g de sucre, additionné de vanilline ou d’autres arômes et d’une pincée de sel. Le sucre en poudre, le sel et la vanilline sont mélangés et bien pilés avec des œufs battus. Après cela, la crème est doucement versée dans le mélange sous agitation continue, puis la crème est versée dans des moules et cuite au four. Le dariol peut être versé dans des moules à base de pâte brisée pas assez cuite, puis cuit au four.

Darn Une tranche de poisson rond sur l'os.

Dasha. Bouillon japonais, qui joue un rôle important dans la cuisine japonaise. Base de dashi de nombreuses soupes, sauces à tremper, nimono (compote ou cuite dans un plat à feu lent). Il existe de nombreuses variantes de dasi. Parmi ceux-ci, le dashi le plus courant provient du poisson séché ou des algues séchées.

DASTARHAN. La table basse ouzbek de 30 à 35 cm de hauteur est conçue pour le déjeuner lorsque les invités sont assis par terre sur des tapis ou des feutres spéciaux, étendus dans le jardin à une distance d’un mètre du sol entre les arbres, comme des hamacs. Dastarkhan en tant que lumière, une petite table est souvent faite en osier, et parfois pliante. Il s’agit d’un élément constant de l’habitat et n’est utilisé que pendant les repas. Dans la littérature européenne, il est également d'usage d'appeler dastarkhan non seulement la table elle-même, mais en général tout le rituel de la table adopté en Asie centrale. Par conséquent, quand ils disent: «On a présenté ici encore et encore le dastarkhan», il s'agit de la totalité du répertoire culinaire national dans l'une ou l'autre des régions du Moyen-Orient.
Une particularité du dastarkhan dans le sens du menu national est la fourniture de plats et de boissons sucrés non seulement à la fin du tableau pour le dessert, mais également au début avant le déjeuner. En même temps, pendant tout le dîner, du début à la fin, il devrait y avoir du thé vert à la table, qui s'ouvre et se termine à la table.

DAPHNIA. L'ancien nom russe de la feuille de laurier, qui est passé de Byzance à la Russie et a été utilisé jusqu'au début du XVIIIe siècle.

DÉGUSTATION (fr. Degustation, du latin. Degustare - essayez le goût). Tester, évaluer la qualité d'un aliment ou d'un aliment avec goût. La dégustation est différente des autres méthodes organoleptiques d'évaluation des produits (par leur couleur, leur apparence, leur odeur) et ne s'applique pas à tous les types d'aliments et de plats. Malheureusement, ces dernières années, le mot "dégustation" est souvent utilisé à tort, sans que l'on en comprenne le vrai sens. Par exemple: "Dans notre restaurant, vous pouvez goûter tous les plats." C'est faux, ne serait-ce que parce qu'un visiteur ordinaire ne peut être un dégustateur.
Pour la mise en œuvre des spécialistes de la dégustation sont utilisés - des personnes qui ont un niveau de goût strictement prouvé et inchangé. Par conséquent, à part les dégustateurs, personne ne peut goûter le plat ou le produit alimentaire. Nous ne pouvons que le goûter et le manger. Le dégustateur ne mange pas la nourriture, mais lui donne néanmoins une appréciation qui ne fait pas l'objet de critiques ou de réfutations de la part des non-goûteurs, c'est-à-dire des personnes qui ne possèdent pas de standard de goût. La règle a donc été établie dans la Rome antique: «Degustibus non est disputandum», c’est-à-dire qu’ils ne discutent pas avec le dégustateur du goût des aliments. Au fil des siècles, cette règle est devenue un proverbe indiscutable: «Les goûts ne discutent pas» (mais avec lesquels et avec qui sont oubliés).
De nos jours, la dégustation ou dégustation en tant que méthode permettant de déterminer la qualité des aliments a été préservée dans son intégralité et avec toutes les règles anciennes uniquement pour le test et l'évaluation des vins de raisin. Dans d’autres domaines de la production alimentaire, les dégustateurs utilisent maintenant des méthodes auxiliaires chimiques, biochimiques et physiques pour évaluer la qualité des produits.

Décliner. Ajoutez un peu (cuillère à thé ou à dessert!) Du vin rouge sec à la toute fin de la cuisson pour éliminer la graisse rôtie, pour soulager les sensations de brûlures ou de graisse. Vous pouvez déglastirovat quelques gouttes de vinaigre, crème, crème sure - en fonction du type de plat, mais ces deglasirovany ne donnent pas un tel effet complet, comme le vin rouge naturel.

DAGA. Faible, large, effilant légèrement le levain pour le pétrissage de la pâte de seigle lors de la cuisson du pain. Utilisé principalement dans le nord-ouest de la Russie.

DEIPNOSOPHYSTES (grec). Dans la Grèce antique, de soi-disant philosophes et scientifiques qui discutaient de tous leurs problèmes scientifiques uniquement à table, tout en mangeant. Les déipnosophistes étaient l'opposé des pythagoriciens qui appelaient au silence à table et de la péripatétique qui discutaient de tous leurs problèmes scientifiques avant de manger dans le jardin pendant une promenade.
L'erreur et le comportement non scientifique des déiposophes ont été condamnés à la fois par le monde scientifique et par le public de la Grèce antique, qui leur a donc donné le nom de sophistes, c'est-à-dire philosophes insidieux, philosophes faux.
Déjà dans la Rome antique, à l'époque de l'expansion de l'empire, les méthodes déceptosophiques prévalaient à nouveau, puis revinrent en Italie à la Renaissance, où de nombreux ducs et princes commencèrent à être considérés comme un bon ton pour mener des conversations intelligentes à la table.
Plus tard, cette coutume de discussions à la table s'est rapidement étendue à d'autres pays européens. Seulement au XX siècle. la science a prouvé de manière irréfutable que parler en mangeant est extrêmement nocif, et pas au sens purement mécanique, comme on le comprenait auparavant (il est difficile de mâcher et de parler, il est possible d'étouffer), mais principalement à cause d'une violation des fonctions sécrétoires et physiologiques du corps: sphère mentale sur le processus latéral dans le corps et donc augmenter le stress.
Comme le prouvent les études des physiologistes russes Pavlov, Bykov, Orbeli et leurs étudiants, les maladies du tube digestif de type gastrite sont principalement causées par des phénomènes stressants au cours de la période des repas et ont une origine neuropsychique et ne résultent pas de l'ingestion d'aliments grossiers, comme on le pensait auparavant. Par conséquent, le repos en mangeant est plus important que le régime.
En bref, suivez le proverbe: «Quand je mange, je suis sourd-muet» et vous gardez un estomac en bonne santé.

Dekantirovat. Lentement et soigneusement séparer le liquide des sédiments en versant. Cette indication est souvent trouvée dans les recettes de différentes cuisines européennes et se trouve dans les livres de traduction sur la cuisine sans explication.

DECOCT. Un type spécial de décoction de légumes, de fruits et d'herbes, dans lequel les matières premières alimentaires sont d'abord fortement broyées, puis versées avec de l'eau froide et portées à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Puis immédiatement filtré à chaud. Selon la méthode de décoction, certains bouillons alimentaires sont préparés, où il est important d’empêcher la destruction des vitamines.

DELIBAL (turc). En traduction littérale - "miel désespéré". Le concept utilisé dans la Méditerranée orientale, l'Asie mineure, la mer Noire et la Transcaucasie fait référence à un miel toxique spécial, récolté par les abeilles dans ces zones à partir des fleurs de laurier et de laurier-cerise.

DELICATES (de fr. Delicatesse - subtilité). Concept culinaire, qui comprend un groupe de produits et de produits fabriqués à partir de ceux-ci, perçus à la fois par les chefs et les consommateurs comme étant des produits rares, extraordinaires, différents des produits ordinaires, ordinaires, "bruts" ou courants.
À cet égard, le concept de "délicatesse" est différent dans chaque cuisine nationale et dans différentes régions du globe, ainsi que dans différentes périodes de l'histoire.
Ainsi, l'ananas est un mets délicat en Russie, mais un produit ordinaire en Amérique latine; Le poisson rouge est un mets délicat en Europe occidentale, mais un produit commun parmi les peuples de Sibérie orientale. Thé et pommes de terre - spécialités du XVIIème siècle. en Europe occidentale, maintenant - produits ordinaires ordinaires. La sauce soja est un aliment commun en Extrême-Orient, un mets délicat en Europe, en Afrique et en Amérique. Les agrumes sont un délice dans la Russie pré-révolutionnaire, devenue un produit alimentaire de masse.
Ainsi, la ligne de démarcation entre les mets délicats et les autres produits est toujours conditionnelle, mobile et non permanente. Il y a ce qu'on appelle des mets de saison. Les concombres, les tomates et les fraises en hiver le jour du Nouvel An sont des mets délicats, et en été, ils sont des produits ordinaires.
Ainsi, la délicatesse n’est pas un concept culinaire, mais plutôt un concept commercial: la valeur et, par conséquent, le coût des délicatesses sont déterminés uniquement par la conjoncture, la rareté de l’apparence et pas toujours par la valeur purement culinaire des aliments.
Cette spécificité des mets délicats laisse une empreinte sur leur traitement culinaire: le mets délicat ne subit aucun traitement autre que le nettoyage, conserve son aspect naturel, ou ses qualités externes sont soulignées par diverses méthodes artificielles: en le plaçant au centre du plat, en l'entourant d'une bordure frappante d'autres produits et de formes spéciales couper, augmenter la largeur et les autres tailles du produit par rapport au naturel.
En raison du fait que l'apparence de la nourriture joue un rôle important dans la présentation des mets délicats (par exemple, servir 50 g de caviar de manière à ce qu'ils semblent être très servis), la production de mets délicats est gérée par des chefs ayant reçu une formation spéciale et portant des noms différents selon les pays. : cuisiner buffet froid ou table de buffet.

DESSERT (de Fr. Desserrer - pour rendre non stressé, détendu, facile). Partout dans le monde, ce terme français est utilisé pour appeler les plats finaux de la table, peu importe ce qu'ils sont dans l'ordre de servir - le troisième ou le cinquième. Le terme est entré dans toutes les langues européennes à partir du XVIe siècle.
En russe, le terme «dessert» est connu depuis 1652. Auparavant, il était remplacé par le mot russe «collations», qui devenait particulièrement gênant au XVIIIe siècle. en liaison avec l'avènement du concept de "snacks". Il devint difficile de distinguer les collations des collations, et donc à partir du milieu du 18ème siècle. le mot «collation» disparaît finalement de la terminologie culinaire russe et à partir de ce moment-là, seul le mot «dessert» est utilisé.
Un processus similaire a eu lieu dans d'autres langues européennes - l'anglais et l'allemand, où le mot «after table» (Nachtisch) est remplacé par le concept culinaire français plus précis «dessert».
Le sens du dessert n’est pas d’ajouter de la satiété, mais au contraire de soulager la sensation de gravité de l’après-midi, de ne pas donner envie à une personne de dormir. C’est la raison pour laquelle le dessert dans son sens culinaire français n’est pas simplement un plat sucré pour une collation ou à la fin du dîner, mais un plat léger et rafraîchissant.
C’est la raison pour laquelle il est totalement faux et déraisonnable d’appeler les desserts sucrés et lourds un dessert: gâteaux, biscuits secs, pains d’épices, rhums de paysannes, muffins, charlottes, toutes sortes de blemange, pain et autres soupes sucrées, ainsi que des kissels. Seuls les fruits, les baies, leur jus, la gelée de fruits, les mousses sont considérés comme des desserts, de plus, plus acides que sucrés. Toute utilisation de sucre en grande quantité dans les desserts, en particulier dans son sens moderne, est exclue.
Parmi les boissons chaudes, le thé et le café appartiennent toujours au dessert, ce qui non seulement "pousse" la nourriture, mais aussi tonifie l'état général, accélère le processus de digestion et supprime la sensation de lourdeur après le dîner.

VINS DÉSERT. Le symbole des vins, qui ne font partie ni de la table, ni des vins fortifiés, et ne sont pas utilisés dans le processus de consommation ni pour l’intoxication, mais uniquement dans le but de profiter de leur goût et de leur arôme. De là, les vins de dessert ne sont consommés qu'après la table ou en général sans aucun lien avec la nourriture.
Les vins de dessert ne sont jamais dilués dans l'eau, comme les vins de table, et sont consommés en quantités beaucoup plus faibles que les vins légèrement secs.
Selon la classification internationale des vins de dessert, il n’existe pas. Il s’agit d’une désignation purement domestique, de consommateur, de restaurant adoptée en Russie.
La vinification ne connaît que les vins de liqueur, qui peuvent et doivent être utilisés comme vins de dessert. Il s'agit de Chypre, Malvasia (Grèce, Chypre), noix de muscade, Lacrima Cristi (Italie), Lycante, Malaga (Espagne), Tokay (Hongrie). La France ne produit pas de vins de liqueur.
En Russie, les vins de dessert sont principalement des noix de muscade de Crimée, y compris le Livadia - le vin le plus lourd et le plus sucré au monde (27% de sucre). Les vins de dessert naturels sont élaborés à partir de raisins secs en bouteille, où le jus s'épaissit naturellement au soleil. Ces vins sont des produits de haute qualité. Leur goût se caractérise par une grande ampleur, douceur, velouté. Leur douceur doit être harmonieuse, noble et ornée de saveurs de miel, de chocolat, de rosacé, de citron et de noisette.
Un goût sucré désagréable, sucré et unilatéral, et encore plus sucré, une douceur agaçante indique une qualité médiocre du vin, sa faible extractibilité, une fermentation insuffisante ou un édulcorant artificiel, non naturel.
Plus un vin de dessert a de la valeur, moins il est nécessaire de le boire pour en obtenir une image complète. C'est la culture de la consommation de vin. Vins de dessert, en règle générale, il suffit d'utiliser dans la quantité de 100-150 g, pas plus.

Deren. L'ancien nom russe de cornouiller.

Jazz Dzhezvoy (Turc) est compris comme un appareil servant à préparer le café à l’est ou en turc. Jezwe (Turk) est un navire qui a la forme d'un seau. Les Turcs sont fabriqués en métal épais pouvant supporter des températures relativement élevées et sont équipés d'une poignée allongée.

DIGESTIVE. Digestifs est un terme qui s'applique à un groupe de boissons qui sont servies à la fin d'un repas. Digestif est l'antipode de l'apéritif. C'est une boisson dont le but principal est d'aider le système digestif humain à digérer les produits culinaires fraîchement consommés.
Dans une traduction littérale du latin, le nom digestives ou digestivus est traduit par «une boisson facilitant la digestion». Si les apéritifs sont conçus pour aiguiser l'appétit et accorder le corps au prochain repas, les digestifs aident à améliorer la digestion. Les premiers digestifs ont commencé à être utilisés en Europe au Moyen Âge. Par exemple, en France, le vin était utilisé comme digestif dans lequel des épices et une petite quantité de sucre étaient ajoutées.

WILD MED. La désignation nationale russe de miel d'abeilles sauvages et de bourdons; Se réfère principalement au miel des abeilles, se déposant dans les fentes des rochers, dans les cavernes, la terre, mais pas au miel creux des abeilles sauvages.

RIZ SAUVAGE (sauvage). Riz délicieux, vendu seulement non pelé. Semences d'une plante herbacée poussant sur les rives marécageuses des lacs d'Amérique du Nord. Pour le ramasser, les hommes se frayent un chemin à travers les bosquets d'herbes hautes côtières, replient les tiges et filtrent les graines dans le bateau avec de petits flocons. C'est une plante à faible rendement et le riz sauvage est donc l'une des cultures céréalières les plus chères au monde. Il a un goût excellent, rappelle quelque peu le goût des noix et a une haute valeur nutritive. Après le nettoyage et le séchage, les cerneaux noirs ne s'effondrent pas - ils contiennent beaucoup de vitamine B et de protéines végétales.
Il est généralement servi avec du riz blanc.

Le jeu Désignation culinaire de plats préparés à partir de différents types de forêts, de champs et d'oiseaux aquatiques. Il y a le gibier rouge (animaux de la forêt et de la steppe) et gibier à plumes (oiseaux).

DOVGA. Soupe nationale azerbaïdjanaise à base de céréales (pois, riz), légumes verts (menthe, coriandre, kyrpygyne, oignons) et lait aigre (matsoni, katyk) à l'oeuf. D'autres composants, tels que des boulettes de viande, peuvent être ajoutés à cet ensemble de base. La particularité de Dovga est que le lait caillé dans le processus d’ébullition ne coagule pas mais acquiert une texture proche de celle d’une émulsion élastique. Ceci est réalisé par des techniques spéciales:
1) agitation continue prolongée pendant toute la préparation, c'est-à-dire pendant une heure et même après la préparation (10 minutes);
2) par battage spécial du mélange œuf-lait;
3) une combinaison d'éléments amylacés (riz) et épicés de plantes (oignons, menthe);
4) l'introduction de dovga dans le liquide lors de la préparation de baguettes en bois (environ trois ou quatre douzaines).
Le Dovga est un plat sain, savoureux, très nutritif et très digestible, mais il nécessite beaucoup de travail manuel.

DOLMA. Un plat de la cuisine transcaucasienne et du Moyen-Orient, semblable au chou farci, c’est-à-dire constitué d’une enveloppe de légumes et d’une garniture à base de viande et de céréales. La coquille végétale de dolma peut être non seulement des feuilles végétales, mais aussi le plus souvent des fruits et des baies: feuilles de vigne, feuilles de cassis, ainsi que des fruits eux-mêmes: pommes, coings, poires, dont l'intérieur est rempli et rempli de riz, d'oignons, d'épices. et l'agneau. Dolma peut être bouilli et cuit, selon le désir.

DOMOSTROY. Recueil de manuels relatifs à l’entretien ménager, compilés au milieu du XVIe siècle. sur ordre d'Ivan le Terrible. Dans «Domostroy», une partie importante est occupée par la section «Livres toute l'année qu'ils servent à la table», c'est-à-dire le premier livre de cuisine russe ne contenant pas de recettes de cuisine, mais simplement une liste, une liste de plats utilisés à cette époque. Elle a rappelé l'assortiment de plats utilisés dans l'ancienne cuisine russe du XIIe au XVIe siècle. La même procédure de cuisson était largement connue et n'a donc pas été enregistrée.
Le fait que le Domostroi, ainsi que les règles culinaires et la liste des plats contenaient les règles régissant les relations familiales, dans l'ensemble de l'économie du domaine médiéval, a conduit à ce que ces parties de Domostroi soient mentionnées à plusieurs reprises dans des études historiques consacrées à la société. relations de l’époque du Moyen Âge russe, alors que tous les autres chapitres de Domostroi (construction de l’habitation, entretien du bétail, stockage et préparation des produits, construction de caves, magasins et salles de bains) n’ont pas été pris en compte. Ainsi, le concept même de construction de la maison a été progressivement étroitement lié au régime émotionnel-psychologique de la famille, et non au sens direct du mot - structure du foyer, ménage, et non au contenu principal de cette ancienne collection russe, où près de 80% sont consacrés à des questions purement économiques, culinaires et domestiques. place pour cent.

DONNIK BLEU. Plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses. L'épice a un arôme fort et particulier, la partie supérieure de la plante est utilisée - feuilles, fleurs. Il est utilisé uniquement sous forme sèche (en poudre) pour être ajouté aux fromages faits maison, aux produits de boulangerie, aux soupes de pommes de terre et aux champignons.

DORADY (Fr.). Grandes carpes dorées. Plat de cérémonie des peuples de la Méditerranée, de l'Asie Mineure, ainsi que de la cuisine chinoise et indochinoise.

ROUTE. Un ensemble de nourriture qui a été donné aux ambassadeurs en Russie à leur destination. Il comprenait les produits alimentaires purement russes suivants: miel nourrissant, champignons salés, choucroute, pain d'épices cassé, concombres salés, airelles humides, framboises aigres, pommes Antonov, framboises séchées, bleuets séchés, bleuets séchés, pastille aux fraises.

LIVRAISON Aux XI-XVII siècles. la soi-disant chambre en Russie où la nourriture était préparée. Correspondait au garde-manger français. Le nom vient du mot armure, c'est-à-dire équipement. D'où l'expression «préparez un dîner à cinq plats» ou «prenez votre armure», c'est-à-dire votre propre nourriture.
Le bras était l’une des trois pièces de la cuisine à laquelle la cuisine était divisée à ce moment-là: la cuisine (où se trouvait le poêle), le bras (couper) et le pain (où ils étaient pétris et conservaient le pain avant d’être placés dans le four).

Expédition Le nom original du verre au XVIIIème siècle. en Russie. De l'allemand "dose" (portion) et "canne" (cercle), c'est-à-dire "portion exacte du cercle". Le Dostak était à l'origine égal à 16 bobines, soit environ 65 à 70 g, et est devenu plus tard connu sous le nom d'empilement, et trois piles - 210 à 225 g. Devenu le verre de "acier". Le verre actuel est produit en deux versions - 200 et 250 ml.

DOSHAN. Cuvette russe de kvas, faite de planches et ayant une forme carrée (cubique).

DRAGE (Fr., du grec. Trautzla - délicatesse). C'était à l'origine le nom de tous les grains saccharifiés connus dans l'ancienne Babylone et la Perse (grains d'anis, coriandre, cumin).
En Russie, la dragée nationale date de la fin du XVIIIème siècle. Canneberges au sucre. Du XXème siècle. Les pilules ont commencé à s'appeler n'importe quel rond, petit bonbon, de la taille d'un pois à une cerise, quelle que soit leur composition, uniquement sur la base de leur forme.

FARINE DE DRAGON (lat. Psophocarpus tetragonolobus). Genre de légumineuses, qui sont à la maison en Inde et en Chine Les petites graines vert olive sont riches en vitamines et en protéines.

DRANIKI. Plat national de la cuisine biélorusse. Crêpes de pommes de terre crues râpées avec de la farine, de la levure, cuites au four avec de l'huile de tournesol ou de chanvre. Vous pouvez également ajouter un peu de fromage cottage ou un œuf aux crêpes pour améliorer leur goût et réduire le débit de leur pâte.

DRAGED. Un plat de cuisine russe, biélorusse et partiellement ukrainienne, préparé à partir de farine, d'œufs et de lait.
Drachena a différentes recettes, mais le rapport global des produits est préservé ou varie légèrement.

DRIMYPHAGIA. Tendance aux aliments épicés et épicés.

LEVURE. Stimulateurs fongiques de l’activité alimentaire utilisés dans l’industrie alimentaire et en cuisine pour la préparation de boissons, de pain, de farine et de produits de confiserie pour l’essentiel, principalement sous forme de levure chimique afin d’accroître son volume et d’améliorer sa qualité (pompage, douceur, digestibilité). Jusqu'à la fin du XIXe siècle, jusqu'à ce que les levures pressées standard modernes soient inventées, elles étaient refaites à chaque fois avant l'action culinaire à l'aide d'entrées. Le mot levure lui-même a une origine extrêmement ancienne en russe et est une traduction d'un mot grec ancien signifiant «anxiété», «confusion».
À l’heure actuelle, la levure fraîche pressée produit des usines de l’industrie de l’alcool, des brasseries de levure de bière liquide et, en outre, des levures sèches à usage illimité, dont la puissance est environ deux fois plus faible que la levure fraîche pressée.
Etant donné que pour obtenir l'effet souhaité, il est impossible d'utiliser deux fois la dose de levure sèche, car elle causera une détérioration du goût des produits cuits au four (il y aura une odeur de levure), ils recourent à la méthode suivante: on utilise de la levure sèche, ce qui augmente le soulèvement de la levure, puis cette infusion dans la pâte, qui donne le même effet avec la même dose de levure sèche que pressée.

Grue Ustensiles de cuisine pour filtrer et faire basculer le liquide lors de la cuisson du riz, des pâtes, des nouilles, des pâtes, etc., ainsi qu'un outil pour préparer des purées de légumes, frotter les baies, les fruits et la gelée. Le nom vient de l'allemand - durch (through) et Schlag (blow), c'est-à-dire le passage d'aliments sous pression à travers une surface perforée dans le but de les moudre et de les filtrer.

LES ESPRITS SONT SECS. Désignation russe de confiserie d’un ensemble d’épices utilisé dans l’industrie de la confiserie, en particulier du pain d’épice. Les alcools secs comprennent: cannelle, poivre noir, piment de la Jamaïque, anis étoilé, clou de girofle, anis, gingembre, coriandre, zeste de citron et d’orange, drapeau sucré, noix de muscade, noix de muscade, vanille.

FOUR. Ménage, désignation familière d'un four à bois, à gaz et électrique.
Les régimes de température de ces trois types de fours sont très différents les uns des autres, ce qui doit être pris en compte lors de leur utilisation. Le poêle à bois a la température la plus agile et la plus facilement réglable, ce qui permet d’obtenir de fortes différences. Cependant, ce mode doit être géré avec compétence, rapidement, avec l'expérience et les compétences appropriées. La cuisinière à gaz a la température la plus stable et uniforme, facile à contrôler, surtout si elle est équipée d'un thermomètre et d'une fenêtre de visualisation. Boulangerie, pâtisserie relativement bien cuite au four à gaz. Mais la fabrication de produits à base de viande, la torréfaction est pire. La cuisson des rôtis est particulièrement gênante, car il est nécessaire de placer le plat sur une étape inconfortable à la température moyenne ou inférieure. Le meilleur endroit dans le four à gaz est la dernière étape.
Le four électrique présente un certain nombre d'inconvénients liés à la difficulté du contrôle de la température au dernier stade de la cuisson et à une augmentation trop rapide de la température à la fin de la cuisson, lorsque sa réduction est requise. Par conséquent, le four électrique est peu pratique pour la cuisson du pain et des confiseries, mais il est bon pour la cuisson au four, la cuisson des soupes dans des casseroles ou pour la volaille rôtie.
Dans les fours électriques, il est important, dans chaque cas, d’établir un seuil d’incandescence efficace. Pour ce faire, allumez le four, vous devez placer une feuille de papier vierge sur sa marche du milieu et regarder quand il devient brun. Le temps requis pour cela devrait être noté et rappelé. Ce sera le seuil du filament effectif. Ces cinq ou dix minutes doivent être ajoutées chaque fois au temps spécifié dans la recette du four à gaz, ou il est préférable de placer le plat dans le four électrique après l'avoir brûlé pendant ce temps de contrôle.

DUSHITSA (c'est aussi un kyr gyn, zvirak, tashava). Plante vivace herbacée de la famille Labiatae. En tant qu'épice, utilisez la partie supérieure de la tige avec des feuilles et des fleurs, qui sont récoltées en juillet et août. Le dushitsu est ajouté à diverses soupes de légumes, sauces, viandes rôties, cuites et au four, tout en préparant des plats à base de champignon.

Dhal (dal) - purée de pommes de terre à la soupe épicée indienne traditionnelle végétarienne.
Dhal soup - on dit que dal est consommé dans chaque maison indienne au moins une fois par jour. Cette soupe est composée de différents types de légumineuses: haricots, pois, lentilles, haricots mungo avec adjonction de curry et de garam mahala - mélanges d’assaisonnements différents.

MELON. Culture de la courge, largement utilisée dans la cuisine et la confiserie. Les melons sont consommés frais comme l'un des meilleurs types de dessert. De plus, les melons sont séchés, ils sont faits de confiture, doshabs, confiture, fruits confits, sel, marinés, marinés et même frits dans de la pâte.
Ils gardent les melons soit dans les filets, sur leur poids (quand ils sont couchés, leurs côtés pourrissent), soit dans de grandes boîtes en bois recouvertes de cendre sèche.
Lors de la cuisson de la confiture, il est nécessaire de conserver le melon dans une solution de vinaigre faible pendant un jour, puis de le faire bouillir dans un sirop de sucre épais. Une autre façon de cuire de la confiture de melon consiste à verser les morceaux de melon cru concassés dans du sirop de sucre fondu, à plusieurs reprises - jusqu'à ce que le melon soit prêt (saccharification).
Les fruits confits sont préparés à partir de croûtes de melon, en ne retirant que leur peau la plus fine et en cuisant des morceaux de croûtes de melon dans de l'eau bouillante.
Il est préférable de saler les melons à partir de petites variétés solides, vertes, en prenant 400 g de sel pour 12 litres d’eau pour la saumure et en ajoutant de l’aneth, du laurier, du cassis, de l’estragon, du piment salé et du poivre noir comme assaisonnements épicés.
Enfin, une délicatesse telle que le melon, frite dans une pâte, est préparée comme suit: de la farine, du sucre, du vin et des œufs sont utilisés pour préparer une pâte fine et crémeuse. Il est plongé dans des tranches de melon, coupé en bâtonnets de 4x2x2 cm et frit dans de l'huile de tournesol ou dans du gras profond (graisse de porc).
Les meilleures qualités de melon pour manger frais sont considérées comme «jaune citron» avec une chair délicate au goût de vanille; «Boukharka» et «bargi» au goût de poire; "Orange Gulyabi", à fruits ovales, jaune verdâtre avec une teinte orange et une grille, avec une chair blanche, douce et de goût excellent, qui ressemble à une duchesse; "Gulyabi Sary" - fruits ovoïdes, orange foncé, avec un grand maillage, avec une belle chair juteuse et une saveur de vanille.
Parmi les autres bonnes variétés d’Asie centrale, il convient également de mentionner «Vakharmak», «Tashlaki», «Kyzyl-Uruk», «Khandalyak», «Shakar-Palak» et, dès le début de la maturation, une croissance dans la partie européenne de la Russie et de l’Ukraine - «Kolkhoz woman 749 "," Krasnodar B-17 "," Odessa Krymka 48 ". Tous ont une chair blanche douce, tendre, plutôt parfumée et des fruits de taille moyenne, ronds ou légèrement en forme de poire (en «Krymki»).

DUXELES. Champignons finement hachés, cuits avec des échalotes hachées.

ANGUL Plante herbacée bisannuelle. En tant qu'épice, ils utilisent principalement des racines avec un arôme fort agréable. Vous pouvez également utiliser des graines.

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