Sur les forums culinaires sur Internet, il n’ya pas de débat humoristique sur ce qui a meilleur goût - la viande de canard ou la viande d’oie. Tout d’abord, deux questions importantes sont abordées: quel type de viande est-il plus gros et lequel est-il le plus doux? Les avis, en général, sont divisés en parts égales. En parcourant les pages de discussions sur différents sites, l’évaluation de la teneur en graisse et de la dureté de la viande de volaille finie fluctue ici et là. Essayons de comprendre, en suivant l'intuition.
Nous regardons.
Selon la recette, la viande de canard est le plus souvent préparée avec des garnitures. Dans leur composition riz, pruneaux. C'est-à-dire des produits qui absorbent bien non seulement l'humidité, mais aussi les graisses! Un gros canard domestique beaucoup. Par conséquent, il est habituel de le remplir avec un remplissage plus sérieux, de sorte que la graisse fondue dans le four imbibe la chair tout en allant dans la garniture, et non dans la plaque à pâtisserie.
Maintenant, regardez les recettes pour l'oie. De nombreux cuisiniers mentionnent que l'oie est recouverte d'anneaux d'orange ou marinée pendant près de 24 heures. D'où la question logique: pourquoi? Bien sûr, afin de ramollir la viande d'oie avec de l'acide (presque comme de la viande de barbecue).
Sur la base de ces deux considérations, nous aboutissons à une conclusion simple: la viande de canard est plus douce, mais plus grasse (pourquoi, lisez la suite). Une viande d'oie doit être marinée avant la cuisson, mais elle est moins grasse.
Quelle est la différence entre un canard domestique et une oie?
On peut le voir avec un look non armé - les carcasses d'oie et de canard sont d'excellente taille. Si le canard peut être acheté pesant jusqu'à 2 kg, l'oie domestique pèse déjà 3,5 à 4 kg.
Les deux oiseaux sont domestiques, les contiennent et les élèvent de manière radicalement différente des poulets, car ils ont besoin d’espace pour leur croissance, ce qui signifie qu’ils se déplacent beaucoup. C'est précisément parce que les muscles du canard et de l'oie travaillent que leur chair est sombre, même sur la poitrine.
En parlant de poitrine. La couche grasse de la sauvagine, qu’elle soit domestique ou sauvage, se trouve sur la peau, et surtout sur la poitrine. C'est cette graisse qui lubrifie le plumage de la sauvagine et la protège de l'hypothermie. Et précisément à cause de cette graisse, la viande de l'oie et du canard est considérée comme une matière grasse et calorique. Mais il est nécessaire d’enlever la peau et d’éliminer les graisses présentes, car la viande perd en calories presque deux fois.
Quelques faits concrets sur l'oie de volaille et le canard.
Canard.
La viande de canard contient des acides gras insaturés omaga-3 sains, indispensables à la préservation des vaisseaux sanguins et du fonctionnement du cerveau. La viande de canard est riche en vitamines A, E, K, B - un ensemble complet - pour la vision, pour un excellent état de la peau. Beaucoup de protéines et peu de glucides. Le canard gras est utile pour les hommes - les acides gras qu'il contient stimulent la production d'hormones mâles et ont un effet positif sur l'ensemble du système.
Oie
La viande d'oie est simplement du Klondike, composée de micronutriments et de vitamines. Commençons par la graisse interdite... Seule cette graisse a tendance à nous donner de l’énergie et à assurer la thermorégulation, contrairement à d’autres graisses, comme la graisse de poulet, qui est cancérigène. Presque toute la graisse est dans la peau, en la retirant, vous réduisez le contenu calorique du plat plus de deux fois. Plus loin sur les vitamines: un ensemble complet de calcium essentiel, phosphore, magnésium, sodium, plus de fer, zinc, manganèse et B12, A, C.
Les deux types de viande de volaille profiteront aux personnes souffrant d'anémie. La viande, et en particulier le foie d’oie, comble le déficit en hémoglobine dans le sang humain. En raison de la teneur en matières grasses, la viande n'est pas recommandée aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux. Mais encore une fois, retirez la graisse et vous pouvez consommer 100 grammes de viande bouillie par jour.
La viande d'oie et de canard domestique est utile, sans aucun doute. Un canard et encore plus une oie peuvent nourrir une entreprise. Des repas à base de viande d'oie ou de canard décoreront la table de fête et un simple dîner fait maison. La règle principale dans la nourriture - tout devrait être dans la modération!
Où à Moscou acheter de la viande d'oie ou de canard?
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http://halyal-meat.ru/stat/pro-myaso-gusya-i-utki-domashnej.htmlViande d'oie: choix de la carcasse, propriétés bénéfiques et contre-indications
La viande d'oie est considérée à tort comme un aliment lourd et gras, indigne d'être utilisée dans le régime alimentaire. Bien que l'oie appartienne à la famille des canards, la population totale de ces volailles est bien inférieure à celle des canards et des poulets. Cela est dû au coût élevé des oisillons nouveau-nés, à la nécessité de marcher constamment les oiseaux et à la présence obligatoire d'un réservoir à proximité.
Quelles propriétés a l'oie
Être régulièrement à l'air libre et les «traitements à l'eau» affectent les propriétés de la viande d'oie. La pulpe suffisamment dense a une riche couleur cerise et ne contient presque pas de graisse. Toute la graisse est concentrée dans la peau épaisse et directement sous celle-ci.
Intéressant Du point de vue du goût, la viande de Vladimir, la lutte contre les races de Toula et d’oie chinoise sont les plus précieuses.
Tula combattant les oies
En raison de la masse musculaire solide, la chair n'est pas particulièrement tendre, contrairement à la viande de poulet ou de dinde plus grasse. Cependant, si vous utilisez un jeune oiseau pour cuisiner et choisissez la bonne méthode de cuisson, la viande d'oie est en mesure de satisfaire les goûts les plus exigeants.
Les jeunes oies de moins de 6 mois sont propres à la consommation humaine.
Le foie d’oie, à partir duquel est fabriqué le célèbre pâté de foie gras, a une valeur particulière. Même la graisse accumulée par l'oiseau se distingue par son avantage incontestable. Malgré sa haute valeur énergétique, il a la propriété d’éliminer les substances toxiques et les radionucléides du corps humain.
C'est important! La teneur en protéines entièrement digestibles de l'oie est d'au moins 85%. La moitié du poids d'un oiseau est de la graisse d'oie en bonne santé.
La viande d'oie a un arôme particulièrement agréable et un goût prononcé. Selon les experts, la qualité de la viande dépend non seulement de la technologie utilisée pour préparer un plat en particulier, mais également du respect des règles d'abattage de la volaille. Afin de préserver le goût juteux et le goût particulier de la pulpe, il est recommandé de faire d'oies plusieurs jours avant l'abattage, arrosées avec de l'eau additionnée de sel de table. Il est conseillé de ne pas déranger l'oiseau immédiatement avant l'abattage, afin d'éviter une libération excessive d'adrénaline, susceptible de modifier radicalement le goût de l'oiseau.
Gusyatina contient de nombreuses vitamines et minéraux.
Comment la viande d'oie est-elle utile?
L'utilisation périodique dans la cuisine de l'oie a un avantage inestimable pour la santé humaine. En France, où l'élevage de cette volaille est répandu, on observe une diminution significative des maladies oncologiques et des pathologies du système cardiovasculaire par rapport à d'autres pays européens. Ce fait est confirmé par des études menées par des scientifiques américains dans les provinces françaises où les plats de viande et de foie d'oie sont traditionnellement présents dans l'alimentation des consommateurs.
La chair et les sous-produits des oies ne sont pas faciles à digérer, mais l'introduction systématique au menu des plats à base de cette viande contribue à l'apparition d'un effet puissant sur la santé et apporte des changements positifs pour la santé humaine:
- la viande brune et le foie stimulent les taux d'hémoglobine;
- acides aminés dans la structure chimique du produit, visant à améliorer les fonctions de protection du corps;
- la résistance au stress augmente et la tendance aux surcharges nerveuses et à l'état dépressif est minimisée;
- normalisation de la vésicule biliaire et des organes digestifs;
- le système osseux humain est renforcé;
- le nombre de dépôts de cholestérol dans les vaisseaux sanguins est réduit et l'athérosclérose disparaît;
- taux de sucre dans le sang régulés.
La pulpe de viande d'oie maigre est utilisée dans la nutrition des enfants, des femmes enceintes et des femmes allaitantes. Ce produit à base de viande est une source riche en protéines, il est indispensable pour l’épuisement, les stress fréquents, pendant les périodes de stress mental accru, chez les personnes âgées. Son utilisation aide à stimuler la digestion, l'élimination des substances toxiques.
L'ingestion périodique d'oie augmente l'immunité et rétablit la force en cas de maladie
Bon à savoir! Les médecins chinois considèrent la viande d'oie comme une panacée pour de nombreux processus pathologiques dans le corps humain et le meilleur moyen de combler le manque d'énergie vitale.
Quand la viande d'oie est interdite
Dans certains cas, les plats à base d'oie peuvent aggraver les maladies humaines et nuire au corps. Cela concerne principalement la viande d'un vieil oiseau suralimenté, dans laquelle la couche graisseuse s'accumule non seulement dans la peau et directement sous celle-ci, mais se situe dans l'épaisseur de la pulpe. À partir de 6 mois de volaille, sa viande perd ses qualités bénéfiques, elle devient plus rigide et sèche et sa composition chimique s'épuise, perdant ainsi ses acides aminés et ses vitamines.
Si vous avez des problèmes d'excès de poids, il est préférable de refuser la viande d'oie grasse.
La viande riche en matières grasses ayant une valeur énergétique élevée, sa consommation illimitée contribuera à un excès de l'apport calorique quotidien normal. Cette oie est déconseillée aux personnes atteintes d'obésité diagnostiquée, ainsi qu'en présence des maladies suivantes:
- changements athérosclérotiques dans les vaisseaux;
- processus inflammatoires dans le pancréas;
- indice de glycémie élevé.
Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous devriez vous abstenir de manger de l'oie
La présence de problèmes de fonctionnement du tractus gastro-intestinal est à la base de la limitation de la viande d'oie. En cas d'aggravation des maladies de l'estomac, il est recommandé d'exclure l'oie du menu quotidien.
Structure calorique et chimique de l'oie
La viande d'oie a une composition chimique unique. Dans la liste des substances utiles - oligo-éléments essentiels et acides aminés, un complexe riche en vitamines.
La teneur en calories de l'oie dépend de la partie de la carcasse utilisée - la pulpe débarrassée de la graisse et de la peau visibles ne contient que 160 kcal / 100 g, et la viande accompagnée de la peau - à partir de 415 Kcal / 100 g.
La viande avec la peau contient plus de 415 Kcal / 100 g
Savoir La viande et la graisse d'oie contribuent à l'élimination intensive des toxines et sont donc efficaces en cas d'intoxication.
La viande d'oie - une source de presque toutes les variétés de vitamines du groupe B, contient une quantité considérable de vitamine C, A, PP. La combinaison d'un riche ensemble de vitamines et d'acides aminés permet la production d'anticorps contre des virus connus et aide à éliminer les toxines.
Application de graisse d'oie
Comment préparer une oie
Une oie achetée dans un supermarché ou dans une ferme ne nécessite pas de traitement supplémentaire. Mais lors de l'abattage d'un oiseau dans son propre enclos, des efforts considérables doivent être déployés pour libérer la carcasse de l'oie de la couverture en plumes.
Plumer la carcasse
Pour faciliter le processus de plumaison, vous devez retirer les plumes immédiatement après l'abattage, jusqu'à ce que la carcasse soit refroidie. Ensuite, la plume est retirée relativement simplement, il suffit de s'assurer que, pour éviter d'endommager la peau de l'oie, une petite quantité de plumes est retirée en même temps. Une fois que la carcasse est débarrassée de la plume, vous devez la chanter au-dessus du feu - de cette manière, vous pourrez enlever les peluches restantes.
Il est préférable de cueillir l’oiseau immédiatement après l’abattage - afin que les plumes s’enlèvent facilement et rapidement.
La volaille piquée à sec convient pour une conservation à long terme au réfrigérateur.
Si vous disposiez d'une carcasse non encombrée et déjà refroidie à la disposition de l'hôtesse, il est préférable d'utiliser la méthode de la brûlure à l'eau bouillante pour éliminer les plumes. L'arrosage à l'eau chaude permet de retirer rapidement et facilement le stylo, mais cette méthode de traitement ne permet pas de stocker la carcasse - elle doit être immédiatement envoyée à l'industrie culinaire.
Des mécanismes d'élimination des plumes spécialisés facilitent le ramassage de l'oie
Pour faciliter le processus de cueillette, il existe des dispositifs spéciaux avec lesquels la plume est retirée rapidement, sans laisser de «souche».
Après avoir soigneusement retiré la plume et la couverture, l'oiseau doit être examiné pour détecter les fragments restants. Ils sont enlevés à l'aide d'une pince à épiler. La dernière étape de la préparation de l’oie au boucher consiste à brûler au chalumeau ou à feu ouvert.
Cet article décrit en détail la méthode de cueillette des oies. Comment mener correctement la procédure et ne pas délivrer la douleur de l'animal. Comment collecter des plumes d'oies vivantes? Comment brûler la carcasse après l'avoir plumée?
Carcasse de coupe
La découpe de la carcasse commence par le retrait de la tête, la dernière phalange des ailes et des cuisses de l’oiseau - ces parties peuvent être utilisées pour préparer de la gelée ou un bouillon riche. Après cela, vous devez couper le torse et retirer les abats - foie, cœur et estomac. Lorsque vous retirez l'estomac et le foie, vous devez agir avec une extrême prudence - une vésicule biliaire endommagée peut altérer de manière irréversible le goût du futur plat.
Carcasse d'oie dépenser, en fonction de la méthode de préparation ultérieure
La transformation ultérieure de la carcasse consiste à enlever la graisse interne - les gros fragments de graisse d’oie concentrés dans l’abdomen de l’oiseau doivent être coupés avec un petit couteau. Si l'oie est entièrement utilisée, la coupe se termine ici. Pour diviser la carcasse en morceaux individuels, vous devez couper les ailes et les cuisses, séparer les filets de poitrine. Le squelette en os de l’oiseau est utilisé pour la préparation des plats de base, et la chair sculptée est idéale pour la cuisson au four ou la cuisson dans le régime.
Une carcasse en tranches sans graisse interne peut être utilisée pour préparer des plats hypocaloriques.
Les agriculteurs et les villageois qui ont leur propre ferme sont habitués à l'abattage et à la transformation de l'oie eux-mêmes. Il est utile pour les agriculteurs débutants d’apprendre les règles de l’abattage et de couper l’oie pour la cuisson. Dans cet article, nous allons parler des manières les plus populaires de couper une carcasse.
Règles de sélection et de stockage
Lorsque vous achetez de l'oie sur le marché ou dans un magasin, vous devez être attentif au choix de la «bonne» carcasse. La vieille oie est une viande dure et sèche, qui est difficile à cuisiner. De plus, elle n’est pas très utilisée. Lors du choix d'un oiseau, il est conseillé de suivre les règles suivantes:
- la peau a une couleur jaune rosâtre, il n'y a pas de dommages et de plumes ("souches") dessus;
- bec pâleur, sensation de poisseux sur la peau, yeux creux, signes que l’oiseau est bouché depuis longtemps et commence à se détériorer;
- la carcasse doit être grosse (2,5-3,5 kg) - pour les petites volailles, la viande est sèche et sans goût;
- la chair, une fois pressée, est élastique et ne présente aucun signe de flaccidité;
- la graisse d'oie est transparente, n'a pas de teinte jaune;
- le bec et les pattes d'un jeune oiseau sont jaune vif: si les pattes sont rouges, l'âge de l'oie dépasse 6 à 8 mois et sa viande n'est pas aussi savoureuse que le jeune individu.
Lors du choix d'une carcasse, il est nécessaire de sonder le cou de l'oiseau - il devrait contenir suffisamment de viande. Si la palpation ne touche que les os et la peau, dans une telle carcasse, il y aura peu de pulpe et beaucoup de graisse.
La carcasse congelée est plus difficile à choisir. Ici, vous devez faire attention à l'apparence générale de l'oiseau - pas de dégâts, graisse jaune, taches sur la peau. Les glaçons roses indiquent une congélation répétée, ce qui nuit à la qualité de la viande.
Une oie en carcasse entière est utilisée pour la cuisson, et les abats peuvent être mis sur une tarte délicieuse ou une garniture pour tartes
Application de cuisson
Toutes les méthodes de cuisson sont utilisées pour cuire l'oie - de la simple ébullition à la cuisson au four. Dans la plupart des cas, la viande d'oie sert à la préparation de plats de deuxième cuisson, et la traditionnelle oie farcie rôtie / cuite au four est un plat somptueux sur une table de fête. La bouillie de sarrasin, les fruits secs, les baies aigres, la choucroute, les pommes peuvent être utilisés comme garniture pour l'oie.
Oie au four - symbole de prospérité et de bien-être sur la table de fête
La viande hachée, débarrassée de sa graisse, est utilisée dans la cuisson des boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande. Lors du traitement à la vapeur, de tels plats peuvent être inclus dans l'alimentation des enfants et dans l'alimentation.
Savoir Une longue exposition avec du sel râpé et des épices de carcasse dans l'air donnera une peau rose et croustillante lors de la cuisson.
Pour donner un goût particulièrement sucré à la viande d'oie, il est souhaitable d'effectuer les manipulations suivantes avant la cuisson:
- placer la carcasse ou des parties de celle-ci dans une marinade aigre pendant plusieurs heures;
- Râpez l'oie avec la sauce sel / soja et vos épices préférées, laissez-la au froid pendant au moins 7 à 8 heures. Plus la carcasse préparée est longue dans de telles conditions, plus le plat final sera savoureux;
- lors de la cuisson, percez délicatement les cuisses et la poitrine de volaille afin que la viande soit cuite plus rapidement et que le surplus de graisse reste dans le plat.
Le foie d'oie est indispensable à la préparation d'une pâte. Pour ajouter un goût plus raffiné au snack, ajoutez de la noix de muscade ou d'autres épices.
De l'oie peut être cuit gelée parfumée, utile pour la restauration des os et des articulations
La viande d'oie cuit plus longtemps que les types habituels de viande de volaille - poulet ou dinde. Pour rôtir une carcasse entière, il faut au moins 3,5 à 4 heures. La viande peut être cuite individuellement en 1 à 1,5 heure.
La viande d'oie est un produit précieux qui, lorsqu'il est correctement appliqué, peut contribuer à la formation d'une bonne immunité et à l'élimination de nombreuses maladies. L'inclusion de l'oie dans l'alimentation enrichira le corps en vitamines essentielles et en acides aminés, normalisera le flux des processus métaboliques. Un choix compétent de la carcasse et le respect des recommandations pour sa préparation garantissent que le plat à base d'oie sera extrêmement savoureux et utile.
http://selo-exp.com/gusi/myaso-gusya.htmlOie et Canard - Différences
Depuis l'Antiquité, l'homme a apprivoisé certaines espèces d'oiseaux, notamment les canards et les oies. Ils ont une similitude externe, de sorte qu'un agriculteur débutant doit apprendre à faire la distinction entre ces oiseaux.
Description et différences
Les canards et les oies appartiennent à la même famille d'oiseaux. Ces animaux passent la majeure partie de leur vie à la surface de l'eau, ils ont donc une petite différence dans la structure de leur corps. Pour comprendre cette différence, vous devez comprendre la description de chaque espèce d'oiseau.
A quoi ressemble une oie:
- Poids dans la gamme de 2,5 à 4 kg. La longueur du corps atteint 0,9 m et l'envergure de 1,8 m, l'oiseau est recouvert de plumes grises, blanches ou gris-brun. Il existe des spécimens à plumage mixte. Mais ces oiseaux sont assez rares. Les fermes élèvent des animaux à face blanche ou à col blanc.
- Les pattes de l'oie sont orange et il y a une membrane entre les doigts. Cette vue est caractérisée par une posture fière due à la fixation des jambes au milieu du corps.
- Le bec a une petite griffe et à l'intérieur de petites dents. Il a la même couleur que les jambes.
- Le cou d'une oie est de longueur moyenne.
- La taille de l'oie est inférieure à celle du jars. Chez les mâles sur le bec se développent os tubercule.
La description des canards est la suivante:
- Ils sont de taille moyenne. Les mâles pèsent de 3 à 4 kg et les femelles, 2-3,5 kg. Si l'oiseau est domestique, la longueur du corps peut atteindre 0,63 m et son parent sauvage ne croît pas plus de 0,5 m.
- Ils ont une variété de couleurs de plumage, mais toutes les espèces ont une couleur "miroir" sur les ailes. Les femelles sont mouchetées, brunes ou grises, et les cannes ont un plumage brillant.
- Presque tous les types de canards ont des pattes jaunes. Ils ont des membranes et sont attachés au tiers inférieur du corps. Par conséquent, ils ont un mode de mouvement caractéristique: en marchant, ils se retournent sur le côté.
Note! Quelle est la différence entre une oie et un canard peut être appris indépendamment, si vous observez attentivement les oiseaux. Mais pour cela, vous devez habiter vous-même près de la ferme avicole ou élever des animaux.
Oie et canard - différences:
- Malgré la présence de bonnes plumes de vol chez les oiseaux, les oies sont capables de faire de longs vols et les canards volent un peu moins bien.
- En apparence, ces oiseaux aquatiques se distinguent facilement par la forme du nez. Il est pointu sur l'oie et large et plat dans les canards. Différentes couleurs et bec.
- La différence entre une oie et un canard se voit dans les sons qu’elles émettent: le premier craquement et le sifflement, s’ils sentent le danger, et le second - le charlatan.
- Certains agriculteurs essaient de distinguer ces animaux par la nutrition. Après tout, les oies préfèrent les céréales, diverses baies et graines, les verts, même si certains consomment des insectes et des vertébrés. Un régime de canard se compose de plantes qui vivent dans l'eau et de divers animaux sans épines.
- Les oies vivent par paires stables. L'oie peut pondre 6-12 oeufs. Elle garde et éduque sa progéniture. Les canards ne créent une famille que pour une saison. Ils couvent jusqu'à 13 œufs, puis élèvent indépendamment des canetons.
- Malgré la similitude des habitats, les oies préfèrent s’installer en bord de mer, dans les marécages, près des lacs. Les canards sont plus susceptibles de choisir des rivières avec des roseaux et des étangs.
Les reconnaître correctement est assez facile, seul le désir est nécessaire.
Oie et cygne, description et différences
Ces oiseaux sont des espèces apparentées. Les deux espèces sont la sauvagine. Ils préfèrent s'installer près du littoral ou des marais. Ils se nourrissent de végétation.
La description du cygne est particulièrement intéressante:
- L'oiseau est assez gros. Son poids varie de 10 à 23 kg. La plus petite des sous-espèces pèse environ 6 kg et son envergure atteint 0,55 m.
- Les pattes sont courtes et se courbent maladroitement en marchant d'un côté à l'autre. Cette fonctionnalité permet de déterminer que l’oiseau est un oiseau aquatique.
- Les cygnes parcourent de longues distances, de l'ordre de plusieurs milliers de kilomètres.
- Le nez de la sauvagine est rouge. Les mandibules sont colorées dans les tons jaunes. Le bec d'un cygne est toujours dirigé vers le bas.
- Le cou est courbé. Sa longueur permet au cygne de se nourrir de grandes profondeurs.
- Il existe de nombreux types de cygnes de couleurs différentes. Il y a des oiseaux blancs, gris et noirs. Tous sont énumérés dans le livre rouge.
- Ces oiseaux aquatiques sont assez agressifs. Sur leur territoire, ils ne tolèrent qu'un partenaire permanent et des poussins. Il est impossible de les apprivoiser.
- Les juvéniles avant la puberté sont gris ou marron à l’arrière et leur ventre est blanc.
Ce qui distingue une oie d'un cygne:
- Visuellement gracieux est le deuxième oiseau. Son cou est plus long et elle est gracieusement cambrée.
- Il y a une différence dans la taille des animaux. Le cygne est plus gros que l'oie et pèse plus. Il a une envergure d'environ 2 m.
- Les oies sont des oiseaux polygames. Et les cygnes sont des espèces monogames.
- Vous pouvez distinguer un cygne d'un jars par les sons qu'il émet. Les premiers peuvent siffler, tromper, gorge quelque chose en forme de cri, et les derniers ne font que siffler et chicaner.
Note! Les mâles et les femelles du cygne ont la même taille et sont donc difficiles à distinguer. L'oie est beaucoup plus d'oies.
Comment distinguer un canard d'un oiseau à la maison
Les canards et les oies appartiennent à différentes espèces. Les premiers parents sont considérés comme leurs homologues sauvages et le second - les cygnes. Les éleveurs débutants, lors de l’élevage de ces animaux, doivent résoudre le problème de la distinction entre un canard et une oie, sur quels motifs les trier. Ceci est important pour organiser des soins appropriés pour eux.
La progéniture de ces oiseaux aquatiques se distingue par les caractéristiques suivantes:
- les oisons sont plus gros que les canetons;
- ils ont le bec court, alors que chez les drakes, il est large et plat;
- pied d'oie plus long que le canard;
- le corps des oisons et sa tête sont moins étirés et aplatis.
C'est important! A un âge précoce, ces races se distinguent le plus souvent par le bec. Si les canetons et les oisillons ont un mois, ils peuvent être triés en fonction de la longueur du cou - à la seconde, il est plus long.
Conseils pour les agriculteurs
La différence entre les canards, les oies et les cygnes dans une ferme se fait le long du cou. Chez les premiers oiseaux, il est court, chez les seconds il est moyen et chez les derniers oiseaux, il est le plus long.
La particularité du cygne est qu'il préfère pratiquement ne pas sortir de l'eau. L'oie est assise sur le sol la moitié du temps et les canards préfèrent se cacher dans la brousse. Vous pouvez déterminer les oiseaux par les sons qu'ils émettent.
Les canards se distinguent immédiatement par leur couleur multicolore et leur bec plat. La taille du plus grand - cygnes. Ils prennent rarement la nourriture des mains de l'homme.
Les oies préfèrent se déplacer en grands groupes, les canards en petits groupes et les cygnes par paires constantes. Avec un petit entraînement, tout le monde peut distinguer visuellement ces types d'oiseaux d'eau.
http://7ogorod.ru/domashnyaya-ptica/gus-i-utka-otlicia.htmlQuelle est la différence entre les oies et les canards?
Aujourd'hui, nous comprendrons ce qui distingue une oie d'un canard. Les deux oiseaux sont des oiseaux aquatiques, ont un plumage imperméable et des pieds palmés. Ils se nourrissent et se reproduisent dans l'eau ou sur le rivage, nichent à proximité. Les deux espèces ont longtemps été apprivoisées par les humains, elles sont gardées et élevées avec succès dans le ménage. Néanmoins, ce sont des oiseaux complètement différents, ce que nous allons prouver dans cet article.
À propos des oies
Les oies et les canards appartiennent à l'ordre des Ansériformes, la famille des canards. Les principales différences de ces oiseaux dans l'apparence, le régime alimentaire et les sons qu'ils font. Considérez plus.
Caractéristiques distinctives des oies:
- Grande taille et poids impressionnant.
- Le cou est long, ne permettant pas de plonger en profondeur.
- Les longues jambes avec des membranes prononcées sont équipées d'une longue canette qui favorise un meilleur mouvement au sol, une course rapide et la nage.
- La couleur est disponible en deux couleurs: blanc et gris.
- Le bec est de petite taille, avec une «griffe» au bout. Les dents pointues sont idéales pour tirer l'herbe du sol. Les oies ne mangent que des aliments végétaux.
- Trompette d'oie, fort. En cas de danger, sifflement.
À propos des canards et pas seulement
- Faible poids, petite taille.
- Le cou est plus court que celui de l'oie, de sorte que le canard peut plonger profondément sous l'eau, en étant debout.
- Les jambes courtes sont plus conçues pour nager que pour marcher sur le sol.
- La couleur des canards est neutre, mais chez les mâles, les couleurs sont vives, en particulier pendant la période de reproduction, afin d'attirer davantage de femelles.
- Le long bec permet de pêcher des crustacés, des escargots, des grenouilles, des algues de l’eau - ce que l’oiseau mange.
- Un canard crie fort, mais les drakes sont silencieux et ne peuvent que siffler.
Faites également attention au comportement des oiseaux. Par exemple, un canard peut manger la nuit, tout ce qui lui passe par la tête et qui correspond à la taille.
L'oie n'est pas encline aux collations nocturnes et n'aime pas être dans l'eau la nuit. En général, ces oiseaux préfèrent vivre sur terre et sont capables d'effectuer des vols long-courriers, tandis que les canards volent très rarement.
Femmes et hommes
Maintenant, nous comprendrons que le jars et l’oie diffèrent. Comparés aux femmes, les hommes sont plus grands, mais ils ne peuvent pas être distingués par leur couleur. Mais en termes de comportement et de voix, c'est possible - les hussies sont assez agressives et pugnaces, les oies mènent une vie tranquille. La voix masculine est abrupte, les femmes - longtemps.
Il n’est pas difficile d’identifier le sol des petits canetons - il suffit de libérer la couvée de canards dans l’eau - les mâles commencent à patauger et à regarder autour de eux, les canards resteront calmes et baisseront simplement la tête en «s'inclinant». Le reste de l'information se trouve dans l'article "Comment distinguer un canard d'un canard".
Propriétés de la viande de canard et d'oie
Parlons maintenant des propriétés nutritionnelles, de l'apparence et du goût de la viande que possèdent les oies et les canards.
Viande de canard - brun foncé ou rouge foncé, dure. Il contient des acides oméga-3, des vitamines des groupes D, E, B et d’autres substances utiles. La viande de canard a un arôme délicat et sucré. Le magnifique canard de Pékin est un plat indispensable au Japon. Malgré tous les avantages du canard, il faut le manger avec prudence - la viande est très grasse. Lire la suite dans l'article "Les avantages et les inconvénients de la viande de canard pour le corps."
La viande d'oie de couleur foncée a un goût acidulé et sucré. Saturé d'acides aminés gras, de vitamines et de minéraux. La viande d'oie contribue au travail de l'estomac, empêche la formation de tumeurs cancéreuses et est utilisée pour augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang. Le plat principal est une oie avec des pommes, trouvée sur les tables du nouvel an.
Comment distinguer un canard d'une oie sur le comptoir
Demandez-vous comment distinguer une carcasse d'oie d'une carcasse de canard dans un magasin ou sur le marché.
La carcasse de canard est plus petite que l'oie, large en bas, la longueur des ailes et du cou n'est pas prononcée. L'odeur est raffinée et douceâtre, la peau est fine avec une teinte jaunâtre.
Il est préférable de prendre des oiseaux âgés de 6 à 12 mois (vous pouvez déterminer la couleur blanche de la graisse, des pattes douces et du bec). La personne âgée dégage une odeur désagréable lors de la cuisson. Il est recommandé de rester sur une carcasse de taille moyenne, ce canard est plus juteux et plus doux.
L'oie est plus grosse qu'un canard, la carcasse est oblongue. La peau est épaisse, élastique, de couleur rose jaunâtre, avec une odeur spécifique et une structure rugueuse prononcée. La graisse pas boueuse et les pattes de couleur jaune clair parlent d’individus à un jeune âge.
Plus l'oie est grosse, mieux c'est. La viande des petits oisons est dure et dure.
Le prix d'une oie est plus élevé que celui d'un canard.
Résumons
Pour déterminer la différence entre les oies et les canards, il vaut la peine de s’appuyer sur ses préférences personnelles. La viande des deux oiseaux contient beaucoup de substances vitamino-minérales et d'acides aminés, elle n'a pas de difficulté à cuire, sauf le temps.
Dans l'entretien et l'élevage d'une oie ou un canard sans prétention, ne nécessitent pas d'entretien minutieux. D'où la conclusion: acheter un oiseau vivant pour son usage personnel ou acheter des carcasses toutes faites pour la cuisson est une bonne décision.
Si vous connaissez d'autres différences entre ces oiseaux, partagez votre expérience dans les commentaires. Mettez les goûts, partagez l'article dans les réseaux sociaux.
http://znaipticu.ru/utki/soderzhanie-i-razvedenie/otlichayutsya-gusi-2909Quoi de plus utile qu'un canard ou une oie?
La viande de canard et d'oie est souvent présente sur nos tables. Cependant, ces types de viande sont très difficiles à digérer par l'estomac et sont considérés comme gras. Contrairement au poulet, la viande d'oie et de canard contient une grande quantité de graisse et une teinte rougeâtre. Ces types de viande ont une saveur spécifique qui n’est pas appréciée de tous.
Quoi de plus utile?
La viande de canard et d'oie contient de grandes quantités de protéines, de vitamines et de minéraux. La viande calorique d'une oie est plus élevée que celle des canards - 400 kcal. Avec une telle teneur en calories, la viande d'oie et de canard ne peut pas être considérée comme un aliment, mais au contraire, elle entraîne un excès de poids. Cependant, la composition en viande de ces oiseaux comprend les vitamines B, A, le fer, le phosphore, le potassium et le sodium.
Un pourcentage élevé d'acides aminés a un effet bénéfique sur le corps. La viande de canard et d'oie est utilisée pour traiter l'anémie et l'épuisement du corps. Malgré leur teneur en matières grasses, ces types de viande combattent efficacement les toxines et éliminent les substances nocives du corps. Viande d'oie très utile pour le système nerveux et les fonctions cérébrales. On pense que la viande de canard et d'oie a un effet positif sur la puissance. Cela peut s'expliquer par la teneur élevée en rétinol et en thiamine.
Divers produits cosmétiques sont fabriqués à base de graisse d'oie. Il est également utilisé en médecine - avec son aide, vous pouvez soulager les rhumes et les engelures. Les canards gras sont bons pour la peau, capables de normaliser le métabolisme et d’éliminer les toxines du corps. Toutefois, si vous êtes allergique à la viande et à la graisse d'oie, il est préférable de refuser les produits et les cosmétiques contenant ces ingrédients.
Dommages causés à la viande d'oie et de canard
La viande de canard et d'oie sature parfaitement et sert de source de graisse, ce qui peut entraîner un excès de poids. Seulement cent grammes de ce produit contiennent environ 400 kcal. Lors de la friture et de l'utilisation d'huile, la teneur en calories du plat peut doubler. En aucun cas, il ne faut pas manger de viande d'oie ou de canard avec obésité ou tendance à l'excès de poids.
Des niveaux élevés de graisse et de cholestérol affectent négativement les vaisseaux sanguins et les coeurs. En mangeant une grande quantité de viande, vous pouvez provoquer le développement de l'athérosclérose avec toutes les conséquences qui en découlent. La viande grasse est contre-indiquée avec l'hypertension artérielle et le diabète. Une petite portion d'oie peut aggraver la maladie et avoir de tristes conséquences.
Il faut beaucoup de temps pour que la chair de l'oie et du canard soit absorbée par le corps. Cela représente un fardeau énorme pour les organes digestifs, le pancréas et le foie. En aucun cas, vous ne devez pas utiliser ces types de viande avec une pancréatite et une colite. Les problèmes intestinaux sont également contre-indiqués.
Pour réduire l'impact négatif des viandes grasses peuvent être consommés avec les verts. Un complément idéal à l'oie grasse peut servir de salade de légumes ou de persil. On pense que les légumes verts peuvent neutraliser les effets négatifs de la graisse. Vous ne devriez pas utiliser de canard ou d'oie pendant la grossesse, et plus encore chez les petits enfants. Il est préférable de choisir des viandes maigres, qui ne contiennent pas autant de graisse et de cholestérol.
http://chastnosti.com/chto-poleznee-utka-ili-gus.htmlLa viande de canard et d'oie profite et nuit
La viande d'oie est une source de fer et de protéines. Les oiseaux gras ne contiennent presque pas de cholestérol. Mais comme cette viande est moins consommée que le poulet et le canard, les avantages et les inconvénients de ce produit ne sont pas connus de tous. Les personnes qui mangent de l'oie savent à quel point sa viande est précieuse. En raison du fait que la culture des oies pour la viande est un processus plutôt laborieux, le coût de la volaille est beaucoup plus élevé que celui de notre poulet habituel.
Tout le monde ne peut pas décider d'élever des oies à la maison, car ce n'est pas toujours bénéfique, malgré le fait que les oies grandissent assez vite pour la viande.
La viande d'oie est-elle vraiment utile? À première vue, il peut sembler que la viande d’oies soit assez grasse, mais ce n’est pas le cas, la majeure partie de la graisse se trouve dans la peau de l’oiseau. En soi, la teneur en calories de la viande d'oie est faible, mais elle est toujours considérée comme étant grasse. Si vous séparez la peau de la viande, le contenu calorique sera sensiblement inférieur. Malheureusement, l'oie n'est pas recommandée aux personnes qui suivent un régime.
La graisse de l'oie est due au fait que c'est un oiseau aquatique, une couche de graisse la protège de l'hypothermie. Il est intéressant de noter que sa graisse est très utile, mais la graisse de poulet que l’on affectionne chez l’homme contient des agents de concentration, il est donc déconseillé de l’utiliser sous sa forme pure. La graisse d'oie, au contraire, enrichit le corps en vitamines essentielles A, B, C et en minéraux, tels que le fer, le zinc et le calcium, qui nettoient des radionucléides et des toxines accumulés. La plupart des propriétés bénéfiques chez le jeune oiseau.
Les avantages de l'oie et les effets secondaires de la consommation d'oie
Quel est l'avantage de la viande d'oie? Outre les propriétés utiles ci-dessus, la viande d'oie possède également des propriétés cicatrisantes, à savoir:
- contribue à améliorer le système nerveux humain et a un effet positif sur le tube digestif;
- a un excellent effet cholérétique, ce qui est extrêmement important dans la lithiase urinaire;
- ralentit le développement des cellules cancéreuses dans le corps;
- renforce et renforce le système immunitaire;
- augmente l'hémoglobine, donc particulièrement recommandé pour les personnes souffrant d'anémie;
- empêche le développement de maladies cardiovasculaires.
Même si la viande d'oie peut sembler merveilleuse à première vue, il faut aussi comprendre que la viande d'oie peut également être nocive: en la consommant régulièrement, elle risque de s'améliorer rapidement, ce qui n'est pas recommandé pour les personnes souffrant d'obésité. Gusyatina est contre-indiqué dans les cas de diabète sucré, de maladies du pancréas et d'athérosclérose.
Comment choisir une oie
Si vous décidez de diversifier le régime en y introduisant de l'oie, vous devez comprendre comment choisir la bonne oie. Premièrement, la peau doit faire attention: il doit s'agir d'une nuance jaunâtre caractéristique avec une nuance rose sans aucun dommage. Si la peau de l'oiseau est collante, vous devez refuser d'acheter cette carcasse. De la bonne viande, si vous appuyez dessus avec le doigt, sera suffisamment dense et élastique pour acquérir rapidement la même forme. Il est préférable d'acheter une grosse carcasse, car elle est plus tendre et juteuse par rapport à une petite oie.
Pour déterminer l'âge d'un oiseau, il faut regarder la couleur de ses pattes: chez les jeunes individus, elles sont jaunes et chez les adultes - rouges. La graisse mérite également une attention particulière: chez un jeune individu, elle est transparente et propre; si elle est jaune, cela signifie que l’oiseau est vieux, et donc plus sec et raide.
Il est conseillé de conserver la carcasse au réfrigérateur pendant au plus deux mois. L'achat d'une oie maison sera une bonne affaire.
Combien doit peser un oiseau? Une bonne oie pèse au moins 4 kg ou 4,5 kg. Lors de la cuisson de la viande de volaille jeune sera plus douce.
Cuisson de la volaille
Après avoir acheté une oie, il y a une question très raisonnable: que peut-on cuire à partir de la carcasse? La façon la plus simple est de cuire au four, en farcissant le chou, les pommes ou les fruits secs. Le plat est parfait pour les soirées festives. Il est également important de le cuire correctement pour qu'il soit savoureux et juteux. Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour tous les goûts. Pour que la viande ait un goût particulier, il est recommandé de frotter la carcasse avec du sel et des épices, après quoi, laissez-la pendant la nuit dans un endroit frais. Vous pouvez aussi mariner.
Pour que l’oie reste juteuse après la cuisson, le poitrail et les cuisses sont percés. La graisse libérée par l’oie s’écoule autour de la carcasse et la devient juteuse.
S'il reste peu de temps pour la cuisson et que vous souhaitez toujours vous régaler de l'oie, vous pouvez préparer un délicieux bouillon d'oie et faire des côtelettes à partir de viande.
Production de viande et d'abats avec la carcasse d'oie // Poids de l'oie avant abattage et après // Oies Lindov
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Ferme d'oie. Viande d'oie
Les bienfaits de la viande d'oie et ses propriétés médicinales
Un bon plat est aussi rôti. Pour sa préparation, vous ne devez pas acheter une oie entière, vous pouvez limiter la viande à rôtir. Ce plat est parfait pour les personnes qui aiment manger rapidement et savoureux. Il suffit de faire frire la viande avec des légumes et des épices - et le plat est prêt. Les pommes de terre sont excellentes pour la garniture: rapides, savoureuses et inhabituelles.
Aussi, une bonne idée serait de faire cuire une pate de volaille. Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser non seulement le foie. Coeur parfait et estomac. La beauté de ce plat est qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser des abats frais. Pate sera beaucoup plus utile et plus savoureux que l'achat. Après avoir acheté la carcasse entière, il ne sera possible de cuire qu’une partie et de congeler le reste.
La viande d'oie inhabituelle est-elle utile? Certainement oui. Les plats à base d'oie apportent toujours de la nouveauté non seulement aux tables de fête, mais également aux repas de tous les jours.
Commentaires et commentaires
La viande d'oie est un produit de ferme populaire. Avec la bonne préparation, vous pouvez préparer des plats savoureux et sains.
Les avantages
La viande d'oie a des propriétés bénéfiques pour la santé:
- sature le corps avec les vitamines nécessaires au système nerveux et au tractus gastro-intestinal pour un fonctionnement normal;
- augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang;
- contient des acides aminés essentiels et non essentiels;
- a un effet cholérétique.
La consommation régulière de viande d'oie est considérée comme un moyen de prévenir les maladies du système cardiovasculaire.
La graisse d'oie ne conduit pas au développement de l'athérosclérose. Les acides polyinsaturés dans sa composition contribuent au maintien de la santé.
La viande d'oie contient de l'acide glutamique, qui contribue à l'élimination rapide des produits métaboliques. Boire ce produit aide à soulager les symptômes d’une intoxication aux métaux lourds.
Pour augmenter le taux d'hémoglobine dans la viande d'oie, il n'est pas nécessaire d'acheter un oiseau entier. Pour cela, les abats - cœur et foie conviennent. Ils sont utilisés avec succès pour la cuisson des soupes.
Une quantité suffisante d'acides aminés aide à normaliser le métabolisme et à renforcer le système immunitaire. La viande d'oie convient aux aliments pour bébés. C'est particulièrement utile pour les enfants débilités et débilités.
La graisse d'oie est utilisée localement pour traiter l'eczéma et les brûlures. Il est utilisé en cosmétologie pour la cicatrisation des crevasses dans les lèvres et dans le traitement de la dermatite.
La viande d'oie est un produit assez gras, ce qui peut causer des problèmes de digestion et de métabolisme. Pour réduire la teneur en calories du plat, vous pouvez retirer la peau de la viande.
Des dommages à la santé peuvent être infligés s’ils sont stockés pendant une longue période, mal cuits ou achetés de viande d’oie de qualité inférieure. Ses avantages et ses inconvénients pour le corps dépendent de l'âge de l'oiseau et du respect de la technologie de préparation.
Contre-indications
Il n’est pas recommandé de consommer de la viande d’oie quand:
- l'obésité;
- maladies du pancréas;
- athérosclérose.
Ce type de viande n'est pas recommandé pour certaines formes de diabète.
Can femmes enceintes et allaitantes
Les femmes enceintes peuvent manger de la viande d'oie sans restrictions si elle est bien tolérée. Le produit nourrit le corps avec des minéraux et des vitamines, qui sont importants pour le développement normal du fœtus. Une teneur élevée en fer augmente les taux d'hémoglobine.
Les femmes qui allaitent ne sont pas interdites à l'oie. Il est recommandé de choisir des méthodes de cuisson dans lesquelles il reste moins de graisse dans le produit. Un excès d'aliments gras peut causer des problèmes de digestion chez un enfant.
Composition (vitamines et oligo-éléments)
100 grammes de viande d'oie contiennent environ 160 kcal. La teneur en substances minérales de ce produit est indiquée dans le tableau.
La viande d'oie contient des vitamines B et quelques autres. Tous sont énumérés dans le tableau:
Comment cuisiner
La viande d'oie nécessite un traitement thermique obligatoire. La cuisson est terminée seulement après une préparation complète. Même une oie bien cuite sera plus dure que la viande de poulet.
La viande d'oie peut être:
- cuisinier;
- ragoût;
- cuire au four;
- utiliser comme garniture pour tarte;
- faire frire;
- cuisiner cuit à la vapeur et grillé.
La graisse d'oie peut être fondue pendant le traitement thermique. Son excès est généralement retiré du plat fini.
La carcasse d'oie est une viande entière ou cuite utilisée pour la cuisson d'autres plats - boulettes de viande, boulettes de viande. Un oiseau entier nécessite un long traitement thermique. Pour que la viande soit bien cuite, vous devez percer des sections épaisses de la carcasse avec un couteau ou une fourchette.
Stockage
La viande d'oie peut être conservée au congélateur pendant 2 mois. Les congélations et décongélations fréquentes dégradent le goût du produit.
Au réfrigérateur, vous pouvez conserver une oie pendant trois jours tout au plus, si la température ne dépasse pas 2 degrés de chaleur.
Comment choisir
Lors du choix d'une carcasse, l'oie doit faire attention à plusieurs caractéristiques:
- état de la peau;
- couleur du bec;
- densité de la viande;
- taille de l'oie;
- l'âge individuel;
- couleur de la graisse.
La peau de l'oie doit être:
- sans furoncles;
- complètement propre de plumes;
- pas collant au toucher;
- jaune avec une teinte rosâtre.
Le bec pâle et les yeux enfoncés indiquent que le produit est sur le comptoir depuis longtemps.
Ne pas acheter une petite carcasse. Ce sera sec et raide. La viande doit être serrée au toucher et récupérer après avoir appuyé sur un doigt.
Les oies plus âgées ont une viande plus dure que les plus jeunes. Vous pouvez déterminer l'âge en fonction de la couleur des jambes. Les jeunes oies ont des pattes jaunes qui deviennent rouges avec l'âge. Vérifiez l'âge des oiseaux et la couleur de la graisse. Chez les personnes âgées, il a une couleur jaune.
Ce qui est combiné
La viande d'oie est combinée avec:
- les céréales;
- légumes - pommes de terre, chou;
- champignons
Parmi les épices utilisées:
- le sel;
- poivre noir et rouge;
- curry;
- la cardamome;
- le gingembre;
- des mélanges d'herbes pour la viande.
Pour mariner la viande avant la cuisson sont bien adaptés:
- marinades marinées;
- une solution faible de vinaigre;
- sauce soja
Oie farcie non seulement des légumes et des champignons, mais aussi des fruits. Les pommes aigres, les agrumes et les baies conviennent à cette fin. Lors de la cuisson et de la farce, on utilise souvent du miel et des herbes. Une solution faible de vinaigre ou de jus de citron aide à ramollir la viande.
La cuisson de l'oie est préférable pour les recettes spéciales créées pour cet oiseau. Cette viande nécessite plus d'effort que le poulet pour faire un plat savoureux.
Viande d'oie - saine et savoureuse avec la bonne préparation de viande. L'utilisation périodique de ce produit sera bénéfique pour la santé, en l'absence de contre-indications personnelles.
La viande d'oie est considérée à tort comme un aliment lourd et gras, indigne d'être utilisée dans le régime alimentaire. Bien que l'oie appartienne à la famille des canards, la population totale de ces volailles est bien inférieure à celle des canards et des poulets. Cela est dû au coût élevé des oisillons nouveau-nés, à la nécessité de marcher constamment les oiseaux et à la présence obligatoire d'un réservoir à proximité.
Quelles propriétés a l'oie
Être régulièrement à l'air libre et les «traitements à l'eau» affectent les propriétés de la viande d'oie. La pulpe suffisamment dense a une riche couleur cerise et ne contient presque pas de graisse. Toute la graisse est concentrée dans la peau épaisse et directement sous celle-ci.
Intéressant Du point de vue du goût, la viande de Vladimir, la lutte contre les races de Toula et d’oie chinoise sont les plus précieuses.
Tula combattant les oies
En raison de la masse musculaire solide, la chair n'est pas particulièrement tendre, contrairement à la viande de poulet ou de dinde plus grasse. Cependant, si vous utilisez un jeune oiseau pour cuisiner et choisissez la bonne méthode de cuisson, la viande d'oie est en mesure de satisfaire les goûts les plus exigeants.
Les jeunes oies de moins de 6 mois sont propres à la consommation humaine.
Le foie d’oie, à partir duquel est fabriqué le célèbre pâté de foie gras, a une valeur particulière. Même la graisse accumulée par l'oiseau se distingue par son avantage incontestable. Malgré sa haute valeur énergétique, il a la propriété d’éliminer les substances toxiques et les radionucléides du corps humain.
C'est important! La teneur en protéines entièrement digestibles de l'oie est d'au moins 85%. La moitié du poids d'un oiseau est de la graisse d'oie en bonne santé.
La viande d'oie a un arôme particulièrement agréable et un goût prononcé. Selon les experts, la qualité de la viande dépend non seulement de la technologie utilisée pour préparer un plat en particulier, mais également du respect des règles d'abattage de la volaille. Afin de préserver le goût juteux et le goût particulier de la pulpe, il est recommandé de faire d'oies plusieurs jours avant l'abattage, arrosées avec de l'eau additionnée de sel de table. Il est conseillé de ne pas déranger l'oiseau immédiatement avant l'abattage, afin d'éviter une libération excessive d'adrénaline, susceptible de modifier radicalement le goût de l'oiseau.
Gusyatina contient de nombreuses vitamines et minéraux.
Comment la viande d'oie est-elle utile?
L'utilisation périodique dans la cuisine de l'oie a un avantage inestimable pour la santé humaine. En France, où l'élevage de cette volaille est répandu, on observe une diminution significative des maladies oncologiques et des pathologies du système cardiovasculaire par rapport à d'autres pays européens. Ce fait est confirmé par des études menées par des scientifiques américains dans les provinces françaises où les plats de viande et de foie d'oie sont traditionnellement présents dans l'alimentation des consommateurs.
La chair et les sous-produits des oies ne sont pas faciles à digérer, mais l'introduction systématique au menu des plats à base de cette viande contribue à l'apparition d'un effet puissant sur la santé et apporte des changements positifs pour la santé humaine:
- la viande brune et le foie stimulent les taux d'hémoglobine;
- acides aminés dans la structure chimique du produit, visant à améliorer les fonctions de protection du corps;
- la résistance au stress augmente et la tendance aux surcharges nerveuses et à l'état dépressif est minimisée;
- normalisation de la vésicule biliaire et des organes digestifs;
- le système osseux humain est renforcé;
- le nombre de dépôts de cholestérol dans les vaisseaux sanguins est réduit et l'athérosclérose disparaît;
- taux de sucre dans le sang régulés.
La pulpe de viande d'oie maigre est utilisée dans la nutrition des enfants, des femmes enceintes et des femmes allaitantes. Ce produit à base de viande est une source riche en protéines, il est indispensable pour l’épuisement, les stress fréquents, pendant les périodes de stress mental accru, chez les personnes âgées. Son utilisation aide à stimuler la digestion, l'élimination des substances toxiques.
L'ingestion périodique d'oie augmente l'immunité et rétablit la force en cas de maladie
Bon à savoir! Les médecins chinois considèrent la viande d'oie comme une panacée pour de nombreux processus pathologiques dans le corps humain et le meilleur moyen de combler le manque d'énergie vitale.
Quand la viande d'oie est interdite
Dans certains cas, les plats à base d'oie peuvent aggraver les maladies humaines et nuire au corps. Cela concerne principalement la viande d'un vieil oiseau suralimenté, dans laquelle la couche graisseuse s'accumule non seulement dans la peau et directement sous celle-ci, mais se situe dans l'épaisseur de la pulpe. À partir de 6 mois de volaille, sa viande perd ses qualités bénéfiques, elle devient plus rigide et sèche et sa composition chimique s'épuise, perdant ainsi ses acides aminés et ses vitamines.
Si vous avez des problèmes d'excès de poids, il est préférable de refuser la viande d'oie grasse.
La viande riche en matières grasses ayant une valeur énergétique élevée, sa consommation illimitée contribuera à un excès de l'apport calorique quotidien normal. Cette oie est déconseillée aux personnes atteintes d'obésité diagnostiquée, ainsi qu'en présence des maladies suivantes:
- changements athérosclérotiques dans les vaisseaux;
- processus inflammatoires dans le pancréas;
- indice de glycémie élevé.
Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous devriez vous abstenir de manger de l'oie
La présence de problèmes de fonctionnement du tractus gastro-intestinal est à la base de la limitation de la viande d'oie. En cas d'aggravation des maladies de l'estomac, il est recommandé d'exclure l'oie du menu quotidien.
Structure calorique et chimique de l'oie
La viande d'oie a une composition chimique unique. Dans la liste des substances utiles - oligo-éléments essentiels et acides aminés, un complexe riche en vitamines.
La teneur en calories de l'oie dépend de la partie de la carcasse utilisée - la pulpe débarrassée de la graisse et de la peau visibles ne contient que 160 kcal / 100 g, et la viande accompagnée de la peau - à partir de 415 Kcal / 100 g.
La viande avec la peau contient plus de 415 Kcal / 100 g
Savoir La viande et la graisse d'oie contribuent à l'élimination intensive des toxines et sont donc efficaces en cas d'intoxication.
La viande d'oie - une source de presque toutes les variétés de vitamines du groupe B, contient une quantité considérable de vitamine C, A, PP. La combinaison d'un riche ensemble de vitamines et d'acides aminés permet la production d'anticorps contre des virus connus et aide à éliminer les toxines.
Application de graisse d'oie
Comment préparer une oie
Une oie achetée dans un supermarché ou dans une ferme ne nécessite pas de traitement supplémentaire. Mais lors de l'abattage d'un oiseau dans son propre enclos, des efforts considérables doivent être déployés pour libérer la carcasse de l'oie de la couverture en plumes.
Plumer la carcasse
Pour faciliter le processus de plumaison, vous devez retirer les plumes immédiatement après l'abattage, jusqu'à ce que la carcasse soit refroidie. Ensuite, la plume est retirée relativement simplement, il suffit de s'assurer que, pour éviter d'endommager la peau de l'oie, une petite quantité de plumes est retirée en même temps. Une fois que la carcasse est débarrassée de la plume, vous devez la chanter au-dessus du feu - de cette manière, vous pourrez enlever les peluches restantes.
Il est préférable de cueillir l’oiseau immédiatement après l’abattage - afin que les plumes s’enlèvent facilement et rapidement.
La volaille piquée à sec convient pour une conservation à long terme au réfrigérateur.
Si vous disposiez d'une carcasse non encombrée et déjà refroidie à la disposition de l'hôtesse, il est préférable d'utiliser la méthode de la brûlure à l'eau bouillante pour éliminer les plumes. L'arrosage à l'eau chaude permet de retirer rapidement et facilement le stylo, mais cette méthode de traitement ne permet pas de stocker la carcasse - elle doit être immédiatement envoyée à l'industrie culinaire.
Des mécanismes d'élimination des plumes spécialisés facilitent le ramassage de l'oie
Pour faciliter le processus de cueillette, il existe des dispositifs spéciaux avec lesquels la plume est retirée rapidement, sans laisser de «souche».
Après avoir soigneusement retiré la plume et la couverture, l'oiseau doit être examiné pour détecter les fragments restants. Ils sont enlevés à l'aide d'une pince à épiler. La dernière étape de la préparation de l’oie au boucher consiste à brûler au chalumeau ou à feu ouvert.
Comment cueillir une oie
Cet article décrit en détail la méthode de cueillette des oies. Comment mener correctement la procédure et ne pas délivrer la douleur de l'animal. Comment collecter des plumes d'oies vivantes? Comment brûler la carcasse après l'avoir plumée?
Carcasse de coupe
La découpe de la carcasse commence par le retrait de la tête, la dernière phalange des ailes et des cuisses de l’oiseau - ces parties peuvent être utilisées pour préparer de la gelée ou un bouillon riche. Après cela, vous devez couper le torse et retirer les abats - foie, cœur et estomac. Lorsque vous retirez l'estomac et le foie, vous devez agir avec une extrême prudence - une vésicule biliaire endommagée peut altérer de manière irréversible le goût du futur plat.
Carcasse d'oie dépenser, en fonction de la méthode de préparation ultérieure
La transformation ultérieure de la carcasse consiste à enlever la graisse interne - les gros fragments de graisse d’oie concentrés dans l’abdomen de l’oiseau doivent être coupés avec un petit couteau. Si l'oie est entièrement utilisée, la coupe se termine ici. Pour diviser la carcasse en morceaux individuels, vous devez couper les ailes et les cuisses, séparer les filets de poitrine. Le squelette en os de l’oiseau est utilisé pour la préparation des plats de base, et la chair sculptée est idéale pour la cuisson au four ou la cuisson dans le régime.
Une carcasse en tranches sans graisse interne peut être utilisée pour préparer des plats hypocaloriques.
Comment couper une oie?
Les agriculteurs et les villageois qui ont leur propre ferme sont habitués à l'abattage et à la transformation de l'oie eux-mêmes. Il est utile pour les agriculteurs débutants d’apprendre les règles de l’abattage et de couper l’oie pour la cuisson. Dans cet article, nous allons parler des manières les plus populaires de couper une carcasse.
Règles de sélection et de stockage
Lorsque vous achetez de l'oie sur le marché ou dans un magasin, vous devez être attentif au choix de la «bonne» carcasse. La vieille oie est une viande dure et sèche, qui est difficile à cuisiner. De plus, elle n’est pas très utilisée. Lors du choix d'un oiseau, il est conseillé de suivre les règles suivantes:
- la peau a une couleur jaune rosâtre, il n'y a pas de dommages et de plumes ("souches") dessus;
- bec pâleur, sensation de poisseux sur la peau, yeux creux, signes que l’oiseau est bouché depuis longtemps et commence à se détériorer;
- la carcasse doit être grosse (2,5-3,5 kg) - pour les petites volailles, la viande est sèche et sans goût;
- la chair, une fois pressée, est élastique et ne présente aucun signe de flaccidité;
- la graisse d'oie est transparente, n'a pas de teinte jaune;
- le bec et les pattes d'un jeune oiseau sont jaune vif: si les pattes sont rouges, l'âge de l'oie dépasse 6 à 8 mois et sa viande n'est pas aussi savoureuse que le jeune individu.
Lors du choix d'une carcasse, il est nécessaire de sonder le cou de l'oiseau - il devrait contenir suffisamment de viande. Si la palpation ne touche que les os et la peau, dans une telle carcasse, il y aura peu de pulpe et beaucoup de graisse.
La carcasse congelée est plus difficile à choisir. Ici, vous devez faire attention à l'apparence générale de l'oiseau - pas de dégâts, graisse jaune, taches sur la peau. Les glaçons roses indiquent une congélation répétée, ce qui nuit à la qualité de la viande.
Une oie en carcasse entière est utilisée pour la cuisson, et les abats peuvent être mis sur une tarte délicieuse ou une garniture pour tartes
Application de cuisson
Toutes les méthodes de cuisson sont utilisées pour cuire l'oie - de la simple ébullition à la cuisson au four. Dans la plupart des cas, la viande d'oie sert à la préparation de plats de deuxième cuisson, et la traditionnelle oie farcie rôtie / cuite au four est un plat somptueux sur une table de fête. La bouillie de sarrasin, les fruits secs, les baies aigres, la choucroute, les pommes peuvent être utilisés comme garniture pour l'oie.
Oie au four - symbole de prospérité et de bien-être sur la table de fête
La viande hachée, débarrassée de sa graisse, est utilisée dans la cuisson des boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande. Lors du traitement à la vapeur, de tels plats peuvent être inclus dans l'alimentation des enfants et dans l'alimentation.
Savoir Une longue exposition avec du sel râpé et des épices de carcasse dans l'air donnera une peau rose et croustillante lors de la cuisson.
Pour donner un goût particulièrement sucré à la viande d'oie, il est souhaitable d'effectuer les manipulations suivantes avant la cuisson:
- placer la carcasse ou des parties de celle-ci dans une marinade aigre pendant plusieurs heures;
- Râpez l'oie avec la sauce sel / soja et vos épices préférées, laissez-la au froid pendant au moins 7 à 8 heures. Plus la carcasse préparée est longue dans de telles conditions, plus le plat final sera savoureux;
- lors de la cuisson, percez délicatement les cuisses et la poitrine de volaille afin que la viande soit cuite plus rapidement et que le surplus de graisse reste dans le plat.
Le foie d'oie est indispensable à la préparation d'une pâte. Pour ajouter un goût plus raffiné au snack, ajoutez de la noix de muscade ou d'autres épices.
De l'oie peut être cuit gelée parfumée, utile pour la restauration des os et des articulations
La viande d'oie cuit plus longtemps que les types habituels de viande de volaille - poulet ou dinde. Pour rôtir une carcasse entière, il faut au moins 3,5 à 4 heures. La viande peut être cuite individuellement en 1 à 1,5 heure.
La viande d'oie est un produit précieux qui, lorsqu'il est correctement appliqué, peut contribuer à la formation d'une bonne immunité et à l'élimination de nombreuses maladies. L'inclusion de l'oie dans l'alimentation enrichira le corps en vitamines essentielles et en acides aminés, normalisera le flux des processus métaboliques. Un choix compétent de la carcasse et le respect des recommandations pour sa préparation garantissent que le plat à base d'oie sera extrêmement savoureux et utile.
Vidéo - Comment cuisiner une oie de vacance
Les propriétés bénéfiques de la viande d'oie attirent non seulement les éleveurs, mais également tous ceux qui suivent un régime équilibré et approprié. Et bien que sa teneur en graisse soit très élevée, il est toujours très apprécié. La viande d'oie, avantages et inconvénients, ses caractéristiques seront discutées dans l'article.
La viande d'oie a un goût inhabituel et le contenu d'une énorme quantité de vitamines en fait un mets délicat indispensable sur la table. L'utilisation régulière de l'oie vous permet d'améliorer votre santé et même de prévenir certaines maladies.
Les bienfaits de la viande d'oie
Qu'est-ce qui rend la viande d'oie si populaire aujourd'hui? Quelles sont les substances nécessaires et bénéfiques qu'il contient? Il est à noter que la viande d'oie est beaucoup plus chère que les autres volailles. Et ce n'est pas une coïncidence. Pour préparer l'oie, il est recommandé d'utiliser la carcasse jeune Après tout, la viande d'une oie âgée sera certainement très dure.
La graisse a une valeur considérable dans la viande. Après tout, il ne contient presque pas de cholestérol. On considère que cela élimine les radionucléides mortels pour les humains. La viande d'oie est aussi une source de protéines et de fer. Une abondance de vitamines et de minéraux rendent la viande très populaire. Il a un contenu calorique assez élevé, à savoir - 410 Kcal.
Les avantages de la viande d'oie sont énormes. Une peau saine et belle, le système digestif dans son ensemble et le système nerveux - tout cela est possible grâce à la consommation de viande d'oie.
La viande d'oie est réputée pour la présence d'acides aminés. Quelle est l'utilisation? Des anticorps sont produits dans le corps humain pour lutter contre les bactéries dangereuses et diverses infections virales. En le consommant constamment dans les aliments, vous pouvez acheter une immunité résistante aux maladies.
Chaque personne a besoin de savoir quels sont les avantages de la viande d'oie. Les aspects importants incluent les facteurs suivants:
- effets positifs sur le système nerveux;
- augmentation de l'hémoglobine;
- réduire le risque de maladies cardiovasculaires;
- immunité et autres facteurs.
Dommage pour la viande d'oie
La viande d'oie n'a pratiquement aucun effet négatif sur le corps humain. Est-ce que les diabétiques sont recommandés pour utiliser une petite quantité de viande d'oie, qui est causée par une petite quantité de cholestérol. La viande d'oie ne peut être nocive que si les règles de stockage et de transformation de l'oie dans son ensemble ont été violées.
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S'il y a des problèmes de pancréas ou de foie, il est nécessaire de limiter la consommation de viande d'oie dans les aliments. Après tout, il est absorbé par le corps pendant longtemps.
Comme vous pouvez le constater, il n’ya pratiquement aucune contre-indication à l’utilisation de cette viande savoureuse et saine. Alors ne vous limitez pas à "l'utilité", ainsi que leurs proches. Bon appétit! Continuer la lecture sur le site Web fermeru.pro.
La viande d'oie est une source de fer et de protéines. Les oiseaux gras ne contiennent presque pas de cholestérol. Mais comme cette viande est moins consommée que le poulet et le canard, les avantages et les inconvénients de ce produit ne sont pas connus de tous. Les personnes qui mangent de l'oie savent à quel point sa viande est précieuse. En raison du fait que la culture des oies pour la viande est un processus plutôt laborieux, le coût de la volaille est beaucoup plus élevé que celui de notre poulet habituel.
Tout le monde ne peut pas décider d'élever des oies à la maison, car ce n'est pas toujours bénéfique, malgré le fait que les oies grandissent assez vite pour la viande.
La viande d'oie est-elle vraiment utile? À première vue, il peut sembler que la viande d’oies soit assez grasse, mais ce n’est pas le cas, la majeure partie de la graisse se trouve dans la peau de l’oiseau. En soi, la teneur en calories de la viande d'oie est faible, mais elle est toujours considérée comme étant grasse. Si vous séparez la peau de la viande, le contenu calorique sera sensiblement inférieur. Malheureusement, l'oie n'est pas recommandée aux personnes qui suivent un régime.
La graisse de l'oie est due au fait que c'est un oiseau aquatique, une couche de graisse la protège de l'hypothermie. Il est intéressant de noter que sa graisse est très utile, mais la graisse de poulet que l’on affectionne chez l’homme contient des agents de concentration, il est donc déconseillé de l’utiliser sous sa forme pure. La graisse d'oie, au contraire, enrichit le corps en vitamines essentielles A, B, C et en minéraux, tels que le fer, le zinc et le calcium, qui nettoient des radionucléides et des toxines accumulés. La plupart des propriétés bénéfiques chez le jeune oiseau.
Les avantages de l'oie et les effets secondaires de la consommation d'oie
Quel est l'avantage de la viande d'oie? Outre les propriétés utiles ci-dessus, la viande d'oie possède également des propriétés cicatrisantes, à savoir:
- contribue à améliorer le système nerveux humain et a un effet positif sur le tube digestif;
- a un excellent effet cholérétique, ce qui est extrêmement important dans la lithiase urinaire;
- ralentit le développement des cellules cancéreuses dans le corps;
- renforce et renforce le système immunitaire;
- augmente l'hémoglobine, donc particulièrement recommandé pour les personnes souffrant d'anémie;
- empêche le développement de maladies cardiovasculaires.
Même si la viande d'oie peut sembler merveilleuse à première vue, il faut aussi comprendre que la viande d'oie peut également être nocive: en la consommant régulièrement, elle risque de s'améliorer rapidement, ce qui n'est pas recommandé pour les personnes souffrant d'obésité. Gusyatina est contre-indiqué dans les cas de diabète sucré, de maladies du pancréas et d'athérosclérose.
Comment choisir une oie
Si vous décidez de diversifier le régime en y introduisant de l'oie, vous devez comprendre comment choisir la bonne oie. Premièrement, la peau doit faire attention: il doit s'agir d'une nuance jaunâtre caractéristique avec une nuance rose sans aucun dommage. Si la peau de l'oiseau est collante, vous devez refuser d'acheter cette carcasse. De la bonne viande, si vous appuyez dessus avec le doigt, sera suffisamment dense et élastique pour acquérir rapidement la même forme. Il est préférable d'acheter une grosse carcasse, car elle est plus tendre et juteuse par rapport à une petite oie.
Pour déterminer l'âge d'un oiseau, il faut regarder la couleur de ses pattes: chez les jeunes individus, elles sont jaunes et chez les adultes - rouges. La graisse mérite également une attention particulière: chez un jeune individu, elle est transparente et propre; si elle est jaune, cela signifie que l’oiseau est vieux, et donc plus sec et raide.
Il est conseillé de conserver la carcasse au réfrigérateur pendant au plus deux mois. L'achat d'une oie maison sera une bonne affaire.
Combien doit peser un oiseau? Une bonne oie pèse au moins 4 kg ou 4,5 kg. Lors de la cuisson de la viande de volaille jeune sera plus douce.
Cuisson de la volaille
Après avoir acheté une oie, il y a une question très raisonnable: que peut-on cuire à partir de la carcasse? La façon la plus simple est de cuire au four, en farcissant le chou, les pommes ou les fruits secs. Le plat est parfait pour les soirées festives. Il est également important de le cuire correctement pour qu'il soit savoureux et juteux. Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour tous les goûts. Pour que la viande ait un goût particulier, il est recommandé de frotter la carcasse avec du sel et des épices, après quoi, laissez-la pendant la nuit dans un endroit frais. Vous pouvez aussi mariner.
Pour que l’oie reste juteuse après la cuisson, le poitrail et les cuisses sont percés. La graisse libérée par l’oie s’écoule autour de la carcasse et la devient juteuse.
S'il reste peu de temps pour la cuisson et que vous souhaitez toujours vous régaler de l'oie, vous pouvez préparer un délicieux bouillon d'oie et faire des côtelettes à partir de viande.
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Ferme d'oie. Viande d'oie
Les bienfaits de la viande d'oie et ses propriétés médicinales
Un bon plat est aussi rôti. Pour sa préparation, vous ne devez pas acheter une oie entière, vous pouvez limiter la viande à rôtir. Ce plat est parfait pour les personnes qui aiment manger rapidement et savoureux. Il suffit de faire frire la viande avec des légumes et des épices - et le plat est prêt. Les pommes de terre sont excellentes pour la garniture: rapides, savoureuses et inhabituelles.
Aussi, une bonne idée serait de faire cuire une pate de volaille. Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser non seulement le foie. Coeur parfait et estomac. La beauté de ce plat est qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser des abats frais. Pate sera beaucoup plus utile et plus savoureux que l'achat. Après avoir acheté la carcasse entière, il ne sera possible de cuire qu’une partie et de congeler le reste.
La viande d'oie inhabituelle est-elle utile? Certainement oui. Les plats à base d'oie apportent toujours de la nouveauté non seulement aux tables de fête, mais également aux repas de tous les jours.
Commentaires et commentaires
La viande d'oie est considérée à tort comme un aliment lourd et gras, indigne d'être utilisée dans le régime alimentaire. Bien que l'oie appartienne à la famille des canards, la population totale de ces volailles est bien inférieure à celle des canards et des poulets. Cela est dû au coût élevé des oisillons nouveau-nés, à la nécessité de marcher constamment les oiseaux et à la présence obligatoire d'un réservoir à proximité.
Quelles propriétés a l'oie
Être régulièrement à l'air libre et les «traitements à l'eau» affectent les propriétés de la viande d'oie. La pulpe suffisamment dense a une riche couleur cerise et ne contient presque pas de graisse. Toute la graisse est concentrée dans la peau épaisse et directement sous celle-ci.
Intéressant Du point de vue du goût, la viande de Vladimir, la lutte contre les races de Toula et d’oie chinoise sont les plus précieuses.
Tula combattant les oies
En raison de la masse musculaire solide, la chair n'est pas particulièrement tendre, contrairement à la viande de poulet ou de dinde plus grasse. Cependant, si vous utilisez un jeune oiseau pour cuisiner et choisissez la bonne méthode de cuisson, la viande d'oie est en mesure de satisfaire les goûts les plus exigeants.
Les jeunes oies de moins de 6 mois sont propres à la consommation humaine.
Le foie d’oie, à partir duquel est fabriqué le célèbre pâté de foie gras, a une valeur particulière. Même la graisse accumulée par l'oiseau se distingue par son avantage incontestable. Malgré sa haute valeur énergétique, il a la propriété d’éliminer les substances toxiques et les radionucléides du corps humain.
C'est important! La teneur en protéines entièrement digestibles de l'oie est d'au moins 85%. La moitié du poids d'un oiseau est de la graisse d'oie en bonne santé.
La viande d'oie a un arôme particulièrement agréable et un goût prononcé. Selon les experts, la qualité de la viande dépend non seulement de la technologie utilisée pour préparer un plat en particulier, mais également du respect des règles d'abattage de la volaille. Afin de préserver le goût juteux et le goût particulier de la pulpe, il est recommandé de faire d'oies plusieurs jours avant l'abattage, arrosées avec de l'eau additionnée de sel de table. Il est conseillé de ne pas déranger l'oiseau immédiatement avant l'abattage, afin d'éviter une libération excessive d'adrénaline, susceptible de modifier radicalement le goût de l'oiseau.
Gusyatina contient de nombreuses vitamines et minéraux.
Comment la viande d'oie est-elle utile?
L'utilisation périodique dans la cuisine de l'oie a un avantage inestimable pour la santé humaine. En France, où l'élevage de cette volaille est répandu, on observe une diminution significative des maladies oncologiques et des pathologies du système cardiovasculaire par rapport à d'autres pays européens. Ce fait est confirmé par des études menées par des scientifiques américains dans les provinces françaises où les plats de viande et de foie d'oie sont traditionnellement présents dans l'alimentation des consommateurs.
La chair et les sous-produits des oies ne sont pas faciles à digérer, mais l'introduction systématique au menu des plats à base de cette viande contribue à l'apparition d'un effet puissant sur la santé et apporte des changements positifs pour la santé humaine:
- la viande brune et le foie stimulent les taux d'hémoglobine;
- acides aminés dans la structure chimique du produit, visant à améliorer les fonctions de protection du corps;
- la résistance au stress augmente et la tendance aux surcharges nerveuses et à l'état dépressif est minimisée;
- normalisation de la vésicule biliaire et des organes digestifs;
- le système osseux humain est renforcé;
- le nombre de dépôts de cholestérol dans les vaisseaux sanguins est réduit et l'athérosclérose disparaît;
- taux de sucre dans le sang régulés.
La pulpe de viande d'oie maigre est utilisée dans la nutrition des enfants, des femmes enceintes et des femmes allaitantes. Ce produit à base de viande est une source riche en protéines, il est indispensable pour l’épuisement, les stress fréquents, pendant les périodes de stress mental accru, chez les personnes âgées. Son utilisation aide à stimuler la digestion, l'élimination des substances toxiques.
L'ingestion périodique d'oie augmente l'immunité et rétablit la force en cas de maladie
Bon à savoir! Les médecins chinois considèrent la viande d'oie comme une panacée pour de nombreux processus pathologiques dans le corps humain et le meilleur moyen de combler le manque d'énergie vitale.
Quand la viande d'oie est interdite
Dans certains cas, les plats à base d'oie peuvent aggraver les maladies humaines et nuire au corps. Cela concerne principalement la viande d'un vieil oiseau suralimenté, dans laquelle la couche graisseuse s'accumule non seulement dans la peau et directement sous celle-ci, mais se situe dans l'épaisseur de la pulpe. À partir de 6 mois de volaille, sa viande perd ses qualités bénéfiques, elle devient plus rigide et sèche et sa composition chimique s'épuise, perdant ainsi ses acides aminés et ses vitamines.
Si vous avez des problèmes d'excès de poids, il est préférable de refuser la viande d'oie grasse.
La viande riche en matières grasses ayant une valeur énergétique élevée, sa consommation illimitée contribuera à un excès de l'apport calorique quotidien normal. Cette oie est déconseillée aux personnes atteintes d'obésité diagnostiquée, ainsi qu'en présence des maladies suivantes:
- changements athérosclérotiques dans les vaisseaux;
- processus inflammatoires dans le pancréas;
- indice de glycémie élevé.
Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous devriez vous abstenir de manger de l'oie
La présence de problèmes de fonctionnement du tractus gastro-intestinal est à la base de la limitation de la viande d'oie. En cas d'aggravation des maladies de l'estomac, il est recommandé d'exclure l'oie du menu quotidien.
Structure calorique et chimique de l'oie
La viande d'oie a une composition chimique unique. Dans la liste des substances utiles - oligo-éléments essentiels et acides aminés, un complexe riche en vitamines.
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