Les disaccharides sont des hydrates de carbone qui, lorsqu'ils sont chauffés avec de l'eau en présence d'acides minéraux ou sous l'influence d'enzymes, sont hydrolysés et sont ensuite scindés en deux molécules de monosaccharides.

Le disaccharide le plus commun est le saccharose (sucre de canne ou de betterave). Obtenez-le de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Le lait contient 5% de lactose - sucre du lait. Le maltose se trouve dans les grains en germination et se forme par hydrolyse de l'amidon de maïs. La cellobiose est un produit intermédiaire de l'hydrolyse enzymatique de la cellulose.

La structure Une molécule de disaccharide est constituée de deux molécules de monosaccharides liées par une liaison glycosidique. En fonction des atomes de carbone impliqués dans la formation d'une liaison glycosidique, la molécule de disaccharide peut contenir ou non un groupe carbonyle libre.

Les disaccharides peuvent être divisés en deux groupes: non réducteurs et réducteurs. Les sucres non réducteurs n'ont pas de groupes OH à aucun centre anomérique, tandis que les sucres réducteurs ont un groupe OH libre à un centre anomérique.

Les sucres non réducteurs sont appelés glycosyl glycosides; réducteur - glycosyl glycosides.

Le maltose est un disaccharide réducteur formé lors de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon. Le maltose est constitué de deux résidus D-glucose liés par une liaison glycosidique aux positions 1,4.

Le saccharose est constitué de résidus de glucose et de fructose liés par une liaison 1,2-glycosidique. Dans le saccharose, les groupes hydroxyle hémiacétal des deux molécules de monosaccharide sont impliqués dans la formation d'une liaison glycosidique, ce qui fait du saccharose un sucre non réducteur.

Propriétés chimiques des disaccharides:

1) la capacité d'hydrolyse: sous l'action d'un acide ou de l'enzyme correspondante, la liaison glycosidique est rompue et deux monosaccharides sont formés;

2) sont oxydés par des ions cuivre, argent, mercure, forment des fissures et entrent dans toutes les réactions caractéristiques des composés contenant des groupes carbonyle libres;

3) Les disaccharides peuvent être oxydés en dioxyde de carbone et en eau. Sous l'action des enzymes de levure, le saccharose et le maltose produisent de l'éthanol et le lactose ne change pas.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Disaccharides

Les disaccharides (disaccharides, oligosaccharides) constituent un groupe de glucides dont les molécules consistent en deux sucres simples, réunis en une molécule par une liaison glycosidique de configuration différente. La formule disaccharidique généralisée peut être représentée par₁₂H₂₂Oh₁₁.

Selon la structure des molécules et leurs propriétés chimiques, il existe des disahars réducteurs (glycosides glycosides) et non réducteurs (glycosides glycosides). Le lactose, le maltose et le cellobiose sont des disaccharides non réducteurs, le saccharose et le tréhalose sont des réducteurs non réducteurs.

Propriétés chimiques

Les Disaharas sont des substances cristallines solides. Les cristaux de diverses substances sont colorés du blanc au brun. Ils se dissolvent bien dans l'eau et les alcools, ont un goût sucré.

Au cours de la réaction d'hydrolyse, les liaisons glycosidiques sont rompues, ce qui entraîne la rupture des disaccharides en deux sucres simples. Lors de l'hydrolyse inverse du processus de condensation, plusieurs molécules de disaccharides se fondent en glucides complexes - polysaccharides.

Lactose - sucre de lait

Le terme "lactose" en latin est traduit par "sucre du lait". Ce glucide est nommé ainsi car en grande quantité il est contenu dans les produits laitiers. Le lactose est un polymère constitué de molécules de deux monosaccharides - glucose et galactose. Contrairement aux autres aliments, le lactose n'est pas hygroscopique. Obtenez ce glucide de lactosérum.

Spectre d'application

Le lactose est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique. En raison du manque d'hygroscopicité, il est utilisé pour la fabrication de médicaments à base de sucre facilement hydrolysants. Les autres glucides, qui sont hygroscopiques, s’amortissent rapidement et le médicament actif en eux se désintègre rapidement.

Le sucre du lait utilisé dans les laboratoires pharmaceutiques biologiques sert à la fabrication de milieux nutritifs destinés à la culture de diverses cultures de bactéries et de champignons, par exemple à la production de pénicilline.

Dans l'isomérisation pharmaceutique du lactose, on obtient du lactulose. Le lactulose est un probiotique biologique qui normalise la motilité intestinale en cas de constipation, de dysbiose et d'autres problèmes digestifs.

Propriétés utiles

Le sucre du lait est la substance nutritive et plastique la plus importante, essentielle au développement harmonieux de l'organisme en croissance des mammifères, y compris de l'enfant humain. Le lactose est un terrain fertile pour le développement de bactéries lactiques dans l'intestin, empêchant ainsi les processus de putréfaction.

On peut distinguer des propriétés bénéfiques du lactose que, à forte intensité énergétique, il n’est pas utilisé pour former des graisses et n’augmente pas le taux de cholestérol dans le sang.

Dommage possible

Les dommages causés au corps humain ne causent pas de lactose. La seule contre-indication à l'utilisation de produits contenant du sucre laitier est l'intolérance au lactose, qui survient chez les personnes présentant un déficit en enzyme lactase, qui transforme le sucre du lait en glucides simples. L'intolérance au lactose est la cause du manque de digestion des produits laitiers par les gens, souvent les adultes. Cette pathologie se manifeste sous la forme de symptômes tels que:

• des nausées et des vomissements;
• la diarrhée;
• des ballonnements;
• les coliques;
• démangeaisons et éruptions cutanées;
• rhinite allergique;
• les poches

L’intolérance au lactose est souvent physiologique et est associée à une déficience en lactose liée à l’âge.

Maltose - Sucre De Malt

Le maltose, qui consiste en deux résidus de glucose, est un disaccharide produit par les grains pour constituer les tissus de ses embryons. Dans une moindre quantité de maltose se trouve dans le pollen et le nectar des plantes à fleurs, dans les tomates. Le sucre de malt est également produit par certaines cellules bactériennes.

Chez les animaux et les humains, le maltose est formé par la décomposition de polysaccharides - amidon et glycogène - à l'aide de l'enzyme maltase.

Le principal rôle biologique du maltose est de fournir au corps un matériau énergétique.

Dommage possible

Le maltose ne présente des propriétés nocives que chez les personnes présentant un déficit génétique en maltase. En conséquence, lorsqu’on utilise des produits contenant du maltose, de l’amidon ou du glycogène, des produits sous-oxydés s’accumulent dans l’intestin humain, provoquant une diarrhée grave. L'exclusion de ces produits de l'alimentation ou la prise de préparations enzymatiques avec la maltase aide à atténuer les symptômes de l'intolérance au maltose.

Sucre - sucre de canne

Le sucre, présent dans notre alimentation quotidienne à la fois sous forme pure et dans divers plats, est du saccharose. Il est constitué de résidus de glucose et de fructose.

Dans la nature, le saccharose se trouve dans une variété de fruits: fruits, baies, légumes, ainsi que dans la canne à sucre, où il a été extrait pour la première fois. Le processus de clivage du saccharose commence dans la cavité buccale et se termine dans l'intestin. Sous l'influence de l'alpha-glucosidase, le sucre de canne est décomposé en glucose et en fructose, qui sont rapidement absorbés par le sang.

Propriétés utiles

Les avantages du saccharose sont évidents. Disaccharide très commun dans la nature, le saccharose est une source d’énergie pour le corps. Saturation du sang en glucose et fructose, sucre de canne:

• assure le fonctionnement normal du cerveau - principal consommateur d'énergie;
• est une source d'énergie pour la contraction musculaire;
• augmente la performance du corps;
• stimule la synthèse de sérotonine, améliorant ainsi l'humeur, en tant que facteur antidépresseur;
• participe à la formation de réserves de graisse stratégiques (et pas seulement);
• participe activement au métabolisme des glucides;
• soutient la fonction de désintoxication du foie.

Les fonctions utiles du saccharose ne se manifestent que lorsqu'il est utilisé en quantités limitées. Le meilleur est l'utilisation de 30 à 50 g de sucre de canne dans les plats, les boissons ou les formes pures.

Mal d'abus

L’abus d’absorption journalière est marqué par la manifestation des propriétés néfastes du saccharose:

• troubles endocriniens (diabète, obésité);
• destruction de l'émail des dents et des pathologies du système musculo-squelettique à la suite de troubles du métabolisme des minéraux;
• peau lâche, ongles et cheveux cassants;
• détérioration de l'état de la peau (éruption cutanée, acné);
• immunosuppression (immunosuppresseur efficace);
• suppression de l'activité enzymatique;
• augmentation de l'acidité du suc gastrique;
• insuffisance rénale;
• hypercholestérolémie et triglycéridémie;
• accélération des changements d'âge.

Étant donné que, dans le processus d’absorption des produits de clivage du saccharose (glucose, fructose), les vitamines du groupe B jouent un rôle actif, la consommation excessive d’aliments sucrés entraîne souvent une carence en ces vitamines. Le manque à long terme de vitamines du groupe B est une perturbation persistante dangereuse du cœur et des vaisseaux sanguins, des pathologies de l'activité neuro-mentale.

Chez les enfants, la fascination pour les sucreries conduit à une augmentation de leur activité allant jusqu’à l'apparition du syndrome hyperactif, de la névrose, de l'irritabilité.

Cellobiose Disaccharide

Cellobiose est un disaccharide constitué de deux molécules de glucose. Il est produit par les plantes et certaines cellules bactériennes. La cellobiose ne représente pas une valeur biologique pour l'homme: dans le corps humain, cette substance ne se décompose pas mais constitue un composé de ballast. Dans les plantes, la cellobiose remplit une fonction structurelle, car elle fait partie de la molécule de cellulose.

Tréhalose - sucre de champignon

Le tréhalose est constitué de résidus de deux molécules de glucose. Contient des champignons supérieurs (d'où son deuxième nom), des algues, du lichen, des vers et des insectes. On pense que l’accumulation de tréhalose est l’une des conditions d’une résistance accrue des cellules au séchage. Dans le corps humain n'est pas absorbé, mais son apport important dans le sang peut provoquer une intoxication.

Les disaccharides sont largement distribués dans la nature - dans les tissus et les cellules des plantes, des champignons, des animaux, des bactéries. Ils font partie de la structure des complexes moléculaires complexes et se retrouvent à l'état libre. Certains d'entre eux (lactose, saccharose) sont le substrat énergétique des organismes vivants, d'autres (cellobiose) remplissent une fonction structurelle.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Disaccharides Propriétés des disaccharides.

Les principaux disaccharides sont le saccharose, le maltose et le lactose. Ils ont tous la formule générale C₁₂H₂₂Oh₁₁, mais leur structure est différente.

Le saccharose est constitué de 2 cycles liés entre eux par un hydroxyde glycosidique:

Le maltose est constitué de 2 résidus de glucose:

Lactose:

Tous les disaccharides sont des cristaux incolores, de goût sucré et hautement solubles dans l’eau.

Propriétés chimiques des disaccharides.

1) hydrolyse. En conséquence, la connexion entre les 2 cycles est rompue et des monosaccharides sont formés:

Réduire les dicharides - maltose et lactose. Ils réagissent avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent:

Peut réduire l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I):

La capacité réductrice est expliquée par la nature cyclique de la forme et la teneur en hydroxyle glycosidique.

Dans le saccharose, il n’ya pas d’hydroxyle glycosidique; la forme cyclique ne peut donc pas s’ouvrir et passer dans l’aldéhyde.

L'utilisation de disaccharides.

Le saccharose est le disaccharide le plus courant. C'est une source de glucides dans l'alimentation humaine.

Le lactose se trouve dans le lait et est obtenu à partir de celui-ci.

Le maltose se trouve dans les graines germées de céréales et est formé par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Le maltose consiste en

Disaccharides (maltose, lactose, saccharose)

Les disaccharides tels que le saccharose, le lactose, le maltose, etc. sont courants et importants en tant que composants de produits alimentaires.

Par structure chimique, les disaccharides sont des glycosides de monosaccharides. La plupart des disaccharides sont constitués d'hexoses, mais les disaccharides consistant en une molécule d'hexose et un molécule de pentose sont connus dans la nature.

Lorsqu'un disaccharide est formé, une molécule de monosaccharide forme toujours une liaison avec la seconde molécule en utilisant son hydroxyle hémiacétal. Une autre molécule de monosaccharide peut être liée soit à l'hydroxyde d'hémiacétal, soit à l'un des hydroxyles de l'alcool. Dans ce dernier cas, un hydroxyle hémiacétal restera libre dans la molécule de disaccharide.

Le maltose, un oligosaccharide de réserve, se trouve dans de nombreuses plantes en petite quantité, s'accumule en grande quantité dans le malt, généralement dans les graines d'orge ayant germé dans certaines conditions. Par conséquent, le maltose est souvent appelé sucre malté. Le maltose se forme dans les organismes végétaux et animaux à la suite de l'hydrolyse de l'amidon sous l'action d'amylases.

Le maltose contient deux résidus de D-glucopyranose liés ensemble par une liaison glycosidique (1®4).

Le maltose a des propriétés réductrices, qui sont utilisées dans sa détermination quantitative. Il est facilement soluble dans l'eau. La solution détecte la mutarotation.

Sous l'action de l'enzyme a-glucosidase (maltase), le sucre de malt s'hydrolyse pour former deux molécules de glucose:

Le maltose est fermenté avec de la levure. Cette capacité du maltose est utilisée dans la technologie de production de fermentation dans la production de bière, d’alcool éthylique, etc. à partir de matières premières contenant de l'amidon.

Le lactose - un disaccharide de réserve (sucre du lait) - est contenu dans du lait (4 à 5%) et est obtenu dans l'industrie du fromage à partir de lactosérum après la séparation du caillé. Fermenté uniquement par la levure lactose spéciale contenue dans le kéfir et le koumiss. Le lactose est construit à partir de résidus de b-D-galactopyranose et d'a-D-glucopyranose, reliés par une liaison b- (1 → 4) -glycosidique. Le lactose est un disaccharide réducteur, l’hydroxyle de l’hémiacétal libre appartenant au résidu de glucose, et le pont à oxygène relie le premier atome de carbone du résidu de galactose au quatrième atome de carbone du résidu de glucose.

Le lactose est hydrolysé par l'action de l'enzyme b-galactosidase (lactase):

Le lactose diffère des autres sucres en l'absence d'hygroscopicité - il ne freine pas. Le sucre de lait est utilisé comme produit pharmaceutique et comme nutriment pour les nourrissons. Les solutions aqueuses de lactose mutarote, le lactose a 4-5 fois moins de goût sucré que le saccharose.

La teneur en lactose dans le lait maternel atteint 8%. Plus de 10 oligosaccharides ont été isolés dans du lait maternel, dont le fragment structural est le lactose. Ces oligosaccharides ont une grande importance pour la formation de la flore intestinale du nouveau-né, dont certains inhibent la croissance des bactéries pathogènes intestinales, en particulier du lactulose.

Le saccharose (sucre de canne, sucre de betterave) - c’est un disaccharide de réserve - est extrêmement répandu dans les plantes, en particulier dans les racines de betterave (de 14 à 20%), ainsi que dans les tiges de canne à sucre (de 14 à 25%). Le saccharose est un sucre de transport, sous la forme duquel du carbone et de l'énergie sont transportés à travers la plante. C'est sous la forme de saccharose que les glucides sont déplacés des lieux de synthèse (feuilles) à l'endroit où ils sont déposés dans le bouillon (fruits, racines, graines).

Le saccharose est constitué d’a-D-glucopyranose et de b-D-fructofuranose, reliés par une liaison a-1 → b-2 en raison d’hydroxyles glycosidiques:

Le saccharose ne contient pas d'hydroxyle d'hémiacétal libre, il n'est donc pas capable d'hydroxy-tautomérie et est un disaccharide non réducteur.

Lorsqu'il est chauffé avec des acides ou sous l'action d'enzymes a-glucosidase et b-fructofuranosidase (invertase), le saccharose est hydrolysé pour former un mélange de quantités égales de glucose et de fructose, appelé sucre inverti.

Les principaux disaccharides sont le saccharose, le maltose et le lactose. Tous ont la formule générale C12H22O11, mais leur structure est différente.

Le saccharose est constitué de 2 cycles liés entre eux par un hydroxyde glycosidique:

Le maltose est constitué de 2 résidus de glucose:

Lactose:

Tous les disaccharides sont des cristaux incolores, de goût sucré et hautement solubles dans l’eau.

Propriétés chimiques des disaccharides.

1) hydrolyse. En conséquence, la connexion entre les 2 cycles est rompue et des monosaccharides sont formés:

Réduire les dicharides - maltose et lactose. Ils réagissent avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent:

Peut réduire l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I):

La capacité réductrice est expliquée par la nature cyclique de la forme et la teneur en hydroxyle glycosidique.

Dans le saccharose, il n’ya pas d’hydroxyle glycosidique; la forme cyclique ne peut donc pas s’ouvrir et passer dans l’aldéhyde.

L'utilisation de disaccharides.

Le saccharose est le disaccharide le plus courant.

Disaccharides (maltose, lactose, saccharose)

C'est une source de glucides dans l'alimentation humaine.

Le lactose se trouve dans le lait et est obtenu à partir de celui-ci.

Le maltose se trouve dans les graines germées de céréales et est formé par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

Matériel supplémentaire sur le sujet: Disaccharides. Propriétés des disaccharides.

Calculateurs de chimie

Composés d'éléments chimiques

Classe Chimie 7,8,9,10,11, EGE, GIA

Fer et ses composés.

Bohr et ses composés.

Réduire les disaccharides

Le maltose ou le sucre de malt fait partie des disaccharides réducteurs. Le maltose est obtenu par hydrolyse partielle de l'amidon en présence d'enzymes ou d'une solution aqueuse d'acide. Le maltose est constitué de deux molécules de glucose (c’est-à-dire un glucoside). Le glucose est présent dans le maltose sous la forme d'un demi-acétal cyclique. De plus, la liaison entre les deux cycles est formée par le glycoside hydroxyle d’une molécule et l’hydroxyle du quatrième tétraèdre de l’autre. La particularité de la structure de la molécule de maltose est qu’elle est construite à partir de l’anomère α du glucose:

La présence d'hydroxyle glycosidique libre provoque les principales propriétés du maltose:

Disaccharides

Aptitude au tautomérisme et à la mutarotation:

Le maltose peut être oxydé et réduit:

Pour un disaccharide réducteur, la phénylhydrazone et un espace peuvent être obtenus:

Le disaccharide réducteur peut être alkylé avec de l'alcool méthylique en présence de chlorure d'hydrogène:

Que ce soit réducteur ou non réducteur, le disaccharide peut être alkylé avec de l'iodure de méthyle en présence d'oxyde d'argent humide ou acétylé avec de l'anhydride acétique. Dans ce cas, tous les groupes hydroxyle du disaccharide réagissent:

Un autre produit de l'hydrolyse de polysaccharide supérieur est le disaccharide de cellobiose:

La cellobiose, ainsi que le maltose, est constituée de deux résidus de glucose. La principale différence est que, dans la molécule de cellobiose, les résidus sont liés par un hydroxyle β-glycosidique.

À en juger par la structure de la molécule de cellobiose, il devrait s'agir d'un sucre réducteur. Elle possède également toutes les propriétés chimiques des disaccharides.

Un autre sucre réducteur est le lactose - sucre du lait. Ce disaccharide est présent dans chaque lait et lui donne un goût de lait, bien qu'il soit moins sucré que le sucre. Construit à partir de résidus de β-D-galactose et d'α-D-glucose. Le galactose est un épimère de glucose et se distingue par la configuration du quatrième tétraèdre:

Le lactose a toutes les propriétés des sucres réducteurs: tautomérie, mutarotation, oxydation en acide lactobionique, réduction, formation d'hydrazones et lacunes.

Date d'ajout: 2017-08-01; Vues: 141;

VOIR PLUS:

Question 2. Disaccharides

Formation de glycosides

La liaison glycosidique a une importance biologique importante car c'est à travers cette liaison que se produit la liaison covalente des monosaccharides dans la composition des oligo- et polysaccharides. Lorsqu'une liaison glycosidique est formée, le groupe OH anomère d'un monosaccharide interagit avec le groupe OH d'un autre monosaccharide ou alcool. Lorsque cela se produit, la scission de la molécule d’eau et la formation de Liaison O-glycosidique. Tous les oligomères linéaires (sauf les disaccharides) ou les polymères contiennent des résidus monomères impliqués dans la formation de deux liaisons glycosidiques, à l'exception des résidus terminaux. Certains résidus glycosidiques peuvent former trois liaisons glycosidiques caractéristiques des oligo- et polysaccharides ramifiés. Les oligo et polysaccharides peuvent avoir un résidu terminal d'un monosaccharide avec un groupe OH anomère libre non utilisé dans la formation d'une liaison glycosidique. Dans ce cas, lors de l'ouverture du cycle, la formation d'un groupe carbonyle libre capable de s'oxyder est possible. De tels oligo et polysaccharides ont des propriétés réductrices et sont donc appelés réducteurs ou réducteurs.

Figure - La structure du polysaccharide.

A. Formation de liaisons a-1,4 et a-1,6-glycosidiques.

B. La structure du polysaccharide linéaire:

1 - les liaisons a-1,4-glycosidiques entre les manomères;

2 - extrémité non réductrice (la formation d'un groupe carbonyle libre dans le glucide anomère n'est pas possible);

3 - fin de restauration (ouverture éventuelle du cycle avec formation d'un groupe carbonyle libre dans le carbone anomère).

Le groupe OH monomère du monosaccharide peut interagir avec le groupe NH2 d'autres composés, ce qui conduit à la formation d'une liaison N-glycosidique. Un lien similaire est présent dans les nucléotides et les glycoprotéines.

Figure - Structure de la liaison N-glycosidique

Question 2. Disaccharides

Les oligosaccharides contiennent de deux à dix résidus monosaccharides liés par une liaison glycosidique. Les disaccharides sont les glucides oligomères les plus courants trouvés sous forme libre, c'est-à-dire non lié à d'autres composés. Par nature chimique, les disaccharides sont des glycosides, qui contiennent 2 monosaccharides liés par une liaison glycosidique dans la configuration a ou b. Les aliments contiennent principalement des disaccharides tels que le saccharose, le lactose et le maltose.

Figure - Disaccharides alimentaires

Le saccharose est un disaccharide composé de a-D-glucose et de b-D-fructose liés par une liaison a, b-1,2-glycosidique. Dans le saccharose, les deux groupes OH anomères des résidus de glucose et de fructose sont impliqués dans la formation d'une liaison glycosidique. Donc saccharose ne s'applique pas aux sucres réducteurs. Le saccharose est un disaccharide soluble au goût sucré.

Disaccharides Propriétés des disaccharides.

Les sources de saccharose sont les plantes, en particulier la canne à sucre, la canne à sucre. Ce dernier explique l’apparition du nom trivial saccharose - "sucre de canne".

Lactose - sucre de lait. Le lactose est hydrolysé pour former du glucose et du galactose. Le disaccharide de lait de mammifère le plus important. Dans le lait de vache contient jusqu'à 5% de lactose, chez la femme jusqu'à 8%. Dans le lactose, le groupe OH anomère du premier atome de carbone du résidu D-galactose est lié par une liaison b-glycosidique au quatrième atome de carbone du D-glucose (liaison b-1,4). Puisque l'atome de carbone anomérique du résidu de glucose ne participe pas à la formation de la liaison glycosidique, le lactose fait référence aux sucres réducteurs.

Maltozavod est livré avec des produits contenant de l'amidon partiellement hydrolysé, par exemple du malt, de la bière. Le maltose se forme en séparant l'amidon dans les intestins et partiellement dans la cavité buccale. Maltose se compose de deux résidus D-glucose liés par une liaison a-1,4-glycosidique. Fait référence à la réduction des sucres.

Question 3. Polysaccharides:

Classification

Selon la structure des résidus monosaccharides, les polysaccharides peuvent être divisés en homopolysaccharides (tous les monomères sont identiques) et en hétéropolysaccharides (différents monomères). Les deux types de polysaccharides peuvent avoir à la fois un arrangement linéaire de monomères et ramifié.

Les différences structurelles suivantes entre les polysaccharides sont distinguées:

• la structure des monosaccharides qui composent la chaîne;
• le type de liaisons glycosidiques reliant les monomères en chaînes;
• séquence de résidus monosaccharidiques dans la chaîne.

En fonction des fonctions qu'ils exercent (rôle biologique), les polysaccharides peuvent être divisés en 3 groupes principaux:

• polysaccharides de réserve qui remplissent la fonction énergétique. Ces polysaccharides servent de source de glucose, utilisée par l'organisme au besoin. La fonction de réserve des glucides est assurée par leur nature polymérique. Polysaccharides plus difficile soluble, que les monosaccharides, par conséquent, ils n'affectent pas la pression osmotique et donc peut s'accumuler dans la cellule, par exemple, amidon dans les cellules végétales, glycogène dans les cellules animales;
• les polysaccharides structurels, qui confèrent aux cellules et aux organes une résistance mécanique;
• polysaccharides qui constituent la matrice extracellulaire, participer à la formation des tissus, ainsi qu'à la prolifération et à la différenciation cellulaires. Les polysaccharides de la matrice extracellulaire sont solubles dans l’eau et hautement hydratés.

Date d'ajout: 2016-04-06; Vues: 583;

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Formule vraie, empirique ou brute: C12H22O11

Composition chimique du maltose

Poids moléculaire: 342,297

Maltose (de l'anglais Malt - malt) - sucre de malt, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose, un disaccharide naturel constitué de deux résidus de glucose; trouvé en grande quantité dans les grains germés (malt) d'orge, de seigle et d'autres grains; également trouvé dans les tomates, dans le pollen et le nectar d'un certain nombre de plantes.
La biosynthèse du maltose à partir de phosphate de β-D-glucopyranosyle et de D-glucose n'est connue que chez certaines espèces de bactéries. Dans les organismes animaux et végétaux, le maltose se forme par décomposition enzymatique d'amidon et de glycogène (voir Amylase).
Le maltose est facilement absorbé par le corps humain. La scission du maltose en deux résidus de glucose résulte de l'action de l'enzyme a-glucosidase, ou maltase, présente dans les sucs digestifs des animaux et des humains, dans les grains germés, dans les moisissures et les levures. L'absence génétiquement déterminée de cette enzyme dans la muqueuse intestinale de l'homme entraîne une intolérance congénitale au maltose, une maladie grave qui nécessite l'exclusion du maltose, de l'amidon et du glycogène de l'alimentation ou l'addition de maltase à la nourriture.

α-maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxyméthyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxyméthyl) oxane-2,3,4-triol
β-maltose - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxyméthyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxyméthyl) oxane-2,3,4-triol

Le maltose est un sucre réducteur, car il possède un groupe hydroxyle hémiacétal non substitué.
Lorsque le maltose bouille avec de l'acide dilué et sous l'action de l'enzyme, le maltose est hydrolysé (il se forme deux molécules de glucose C6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(from English malt ≈ malt), le sucre de malt, un disaccharide naturel constitué de deux résidus de glucose; trouvé en grande quantité dans les grains germés (malt) d'orge, de seigle et d'autres grains; également trouvé dans les tomates, dans le pollen et le nectar d'un certain nombre de plantes. M. est facilement soluble dans l'eau, a un goût sucré; est un sucre réducteur, car il possède un groupe hydroxyle hémiacétal non substitué. La biosynthèse de M. à partir de phosphate de b-D-glucopyranosyle et de D-glucose n'est connue que chez certaines espèces de bactéries. Chez les organismes animaux et végétaux M.

formé par décomposition enzymatique d'amidon et de glycogène (voir Amylase). La scission de M. en deux résidus de glucose résulte de l'action de l'enzyme a-glucosidase, ou maltase, contenue dans les sucs digestifs des animaux et des humains, dans les grains germés, dans les moisissures et les levures. L'absence génétiquement déterminée de cette enzyme dans la membrane muqueuse de l'intestin humain entraîne une intolérance congénitale de M. - une maladie grave qui nécessite l'exclusion du régime de M., de l'amidon et du glycogène ou de l'ajout de maltase à la nourriture.

Litt.: Chimie des glucides, M., 1967; Harris G., Fondements de la génétique biochimique humaine, traduit de l'anglais, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

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La molécule de saccharose est constituée de résidus

Disaccharides Les principaux disaccharides sont le saccharose, le maltose et le lactose.

Les principaux disaccharides sont le saccharose, le maltose et le lactose. Tous sont des isomères et ont la formule C12H22O11, mais leur structure est différente.

La molécule de saccharose comprend deux cycles: un cycle à six chaînons (résidu d'a-glucose sous forme de pyranose) et un chaînon à cinq chaînons (résidu de β-fructose sous la forme de furanose), reliés par un hydroxyl glucose glycosidique:

Une molécule de maltose est constituée de deux résidus de glucose (le reste est l'α-glucose) sous la forme de pyranose, reliés par les 1er et 4ème atomes de carbone:

Le lactose est constitué de résidus de β-galactose et de glucose sous forme de pyranose, reliés entre eux par les 1er et 4ème atomes de carbone:

Toutes ces substances sont des cristaux incolores au goût sucré, bien solubles dans l’eau.

Les propriétés chimiques des disaccharides sont déterminées par leur structure. Lors de l'hydrolyse de disaccharides en milieu acide ou sous l'action d'enzymes, la liaison entre les deux cycles est rompue et les monosaccharides correspondants se forment, par exemple:

En ce qui concerne les agents oxydants, les disaccharides sont divisés en deux types: réducteurs et non réducteurs. Les premiers sont le maltose et le lactose, qui réagissent avec une solution d'ammoniac d'oxyde d'argent par une équation simplifiée:

Ces disaccharides peuvent également réduire l’hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I):

Les propriétés réductrices du maltose et du lactose sont dues au fait que leurs formes cycliques contiennent un hydroxyle glycosidique (indiqué par un astérisque) et que, par conséquent, ces disaccharides peuvent passer d'une forme cyclique à un aldéhyde, qui réagit avec Ag2O et Cu (OH) 2.

Il n’ya pas d’hydroxyle glycosidique dans la molécule de saccharose; sa forme cyclique ne peut donc pas s’ouvrir et passer dans la forme aldéhyde. Le saccharose est un disaccharide non réducteur; il n'est pas oxydé par l'hydroxyde de cuivre (II) et l'oxyde d'argent ammoniacal.

Distribution dans la nature. Le saccharose est le disaccharide le plus courant. C'est le nom chimique du sucre ordinaire, obtenu par extraction à partir de betteraves à sucre ou de canne à sucre. Le saccharose - la principale source de glucides dans l’alimentation humaine.

Le lactose est présent dans le lait (entre 2 et 8%) et provient du lactosérum. Le maltose se trouve dans les graines de céréales germées. Le maltose est également formé par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

Date d'ajout: 2015-08-08; Vues: 458;

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La plupart des monosaccharides sont des substances cristallines incolores, parfaitement solubles dans l'eau. Chaque molécule de monosaccharide contient plusieurs groupes hydroxyle (le groupe -OH) et un groupe carbonyle (-C-O-H). De nombreux monosaccharides sont très difficiles à isoler à partir d'une solution sous forme de cristaux, car ils forment des solutions visqueuses (sirops) constituées de diverses formes isomères.

Le monosaccharide le plus connu est le sucre de raisin, ou glucose (du grec "Glykis" - "sucré"), CbH12Ob.

Le glucose

Le glucose appartient à la classe des alcools aldéhydiques - composés contenant des groupes hydroxyle et aldéhyde.

Dans la molécule de glucose, cinq groupes hydroxyle et un aldéhyde. La présence de ces groupes dans le glucose peut être prouvée par la réaction du "miroir en argent".
La formule du glucose est généralement donnée sous forme abrégée:

* Les noms de nombreux sucres se terminent par "-iz".

Un tel enregistrement implique non seulement le glucose, mais également sept sucres isomères - allose, altrose, mannose, hulose, idose, galactose, talose, qui diffèrent par la disposition spatiale des groupes «-OH» et des atomes d’hydrogène en différents atomes de carbone.
Tenant compte de l'emplacement des groupes dans l'espace, la formule de glucose est ainsi décrite plus correctement.

Le glucose (ainsi que n'importe lequel de ses sept sucres isomères) peut exister sous la forme de deux isomères, dont les molécules se reflètent mutuellement.

La présence de glucose dans n'importe quelle solution peut être contrôlée à l'aide d'un sel de cuivre soluble:

En milieu alcalin, les sels de cuivre (valence II) forment des complexes de couleur vive avec le glucose (Figure 1). Lorsqu'ils sont chauffés, ces complexes sont détruits: le glucose réduit le cuivre en hydroxyde de cuivre jaune (I-valent) CuOH, qui se transforme en oxyde rouge Cu2O (figures 2 et 3).

Fructose

Le fructose (sucre de fruit) est isomère en glucose, mais contrairement à ce terme, il fait référence aux cétospirites - composés contenant des groupes cétone et carbonyle

En milieu alcalin, ses molécules sont capables de s'isomériser en glucose; par conséquent, les solutions aqueuses de fructose réduisent l'hydroxyde de cuivre (II-valent) et l'oxyde d'argent Ag2O (la réaction «miroir d'argent»).

Le fructose est le plus doux des sucres. On le trouve dans le miel (environ 40%), le nectar de fleurs, la sève cellulaire de certaines plantes.

Disaccharides

Le saccharose (sucre de betterave ou de canne) C12H22O11 appartient aux disaccharides et est formé à partir des résidus liés de A-glucose et de B-fructose. Cependant, contrairement aux monosaccharides (A-glucose et B-fructose), le saccharose ne réduit pas l'oxyde d'argent et l'hydroxyde de cuivre (2-valent).

Dans un environnement acide, le saccharose est hydrolysé - décomposé par l’eau en glucose et fructose. Voici l'exemple le plus simple: le thé sucré semble encore plus sucré si vous y mettez une tranche de citron bien que, bien sûr, en même temps.

Polysaccharides

Cela est dû à la présence d'acide citrique, qui accélère la décomposition du saccharose en glucose et en fructose.

Si la solution de saccharose est mélangée à la solution de sulfate de cuivre et ajoute un alcali, nous obtenons un sahrat de sucre bleu vif - une substance dans laquelle les atomes de métal sont liés aux groupes hydroxyle du glucide.
Les molécules de l'un des isomères du saccharose - le maltose (sucre de malt) sont constituées de deux résidus de glucose.

Ce disaccharide est formé par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

Sucre de lait

Le lait de nombreux mammifères contient un autre disaccharide, le saccharose isomérique, le lactose (sucre du lait). L'intensité du goût sucré du lactose est considérablement (trois fois) inférieure à celle du saccharose.

Prenons le sucre du lait. Ce sucre est également présent dans le lait de vache (environ 4,5%) et dans le lait maternel (environ 6,5%). Par conséquent, si un enfant est nourri artificiellement (pas avec du lait de femme, mais avec du lait de vache), alors ce lait doit être enrichi en sucre du lait.

Pour obtenir le sucre du lait, il nous faut du lactosérum, un liquide trouble obtenu en séparant les protéines et les matières grasses du lait sous l'action d'une enzyme spéciale (la présure). Le lactosérum contient une petite quantité de protéines, ainsi que presque tout le sucre du lait et les sels minéraux.

Ainsi, dans une tasse, par exemple en porcelaine, nous ferons bouillir plus de 400 ml de lactosérum à feu très doux. À ce stade (en ébullition), la protéine restant dans le lactosérum va précipiter.

Après filtration, la protéine continuera à bouillir jusqu'à la cristallisation du sucre du lait. Une fois l'évaporation du liquide terminée, laissez les cristaux refroidir. Ensuite, vous devrez séparer le sucre du lait.

Si vous souhaitez obtenir un sucre de lait plus propre, vous devez à nouveau dissoudre le sucre déjà obtenu dans de l’eau chaude et répéter l’évaporation.

Après la cuisson du caillé, il reste généralement du lactosérum.

Mais il ne convient pas à l'utilisation, car au lieu de lait, le sucre contient de l'acide lactique.

Les bactéries du lait contenues dans le lait conduisent à son acidification. Dans le même temps, le sucre du lait est converti en acide lactique. En essayant de l'évaporer, il s'avère que tout le même acide lactique, seulement dans un état concentré (anhydre).

Au caramel

Si vous essayez de chauffer le sucre, par exemple, dans une tasse dont la température est supérieure à 190 ° C, vous remarquerez que le sucre perd progressivement de l’eau et se désintègre en ses composants. Ce composant est le caramel. Vous avez tous essayé et vu le caramel plus d'une fois - vous savez à quoi il ressemble - il s'agit d'une masse jaunâtre très visqueuse qui se solidifie très rapidement lorsqu'elle est refroidie. Au cours du processus de formation du caramel, une partie des molécules de saccharose est scindée en composants déjà connus de nous - glucose et fructose.

Et à leur tour, perdant de l'eau, ils se séparent également:

Une autre partie des molécules, qui ne se sont pas décomposées en glucose et fructose, participe à des réactions de condensation, au cours desquelles se forment des produits colorés (le caramel C36H50O25 a une couleur brun vif).

Parfois, ces substances sont ajoutées au sucre pour obtenir des effets de couleur.

Sucre - sucre de canne (betterave). Se compose de résidus α-glucose et β-fructose.

Disaccharides et Polysaccharides

Deux hydroxyles hémiacétals des deux monosaccharides sont impliqués dans la formation de la liaison glycosidique. Le saccharose est la substance cristalline de bas poids moléculaire la plus répandue.

Dans le saccharose et les oligosaccharides de construction similaire, il n'y a pas d'hydroxyle hémiacétal libre, donc le saccharose ne donne pas de formes tautomères, ses solutions ne subissent pas un seul pli, ne présentent pas de propriétés réparatrices.

Tout cela permet d’attribuer du saccharose à des disaccharides non réducteurs.

Le saccharose se trouve dans les feuilles, les tiges, les racines, les fruits, les baies, etc.

C'est un matériau de rechange pour la betterave à sucre et la canne, d'où son nom.

Propriétés chimiques des disaccharides

La propriété la plus importante de tous les disaccharides est l'hydrolyse en milieu acide.

La réaction d'hydrolyse du saccharose est appelée inversion et le produit d'inversion (un mélange de glucose et de fructose) est du sucre inversé et le signe de rotation change dans la solution résultante.

Ainsi, dans la solution de saccharose initiale, l'angle de rotation est de + 66,5 ° avant l'hydrolyse et, après l'hydrolyse, l'angle de rotation devient négatif (puisque le glucose a α = + 52 ° et le fructose α = –92 °).

Le sucre inverti (inversé) est le constituant principal du miel d'abeille.

Autrement, les propriétés chimiques des disaccharides ne diffèrent pas de celles des monosaccharides.

Il s’agit de l’oxydation et de la réduction du groupe carbonyle (pour réduire les disaccharides) et des propriétés caractéristiques des groupes alcool (–OH).

Date d'ajout: 2014-01-06; Vues: 463; Violation du droit d'auteur?

Les principaux disaccharides sont le saccharose, le maltose et le lactose. Tous ont la formule générale C12H22O11, mais leur structure est différente.

Le saccharose est constitué de 2 cycles liés entre eux par un hydroxyde glycosidique:

Le maltose est constitué de 2 résidus de glucose:

Lactose:

Tous les disaccharides sont des cristaux incolores, de goût sucré et hautement solubles dans l’eau.

Propriétés chimiques des disaccharides.

En conséquence, la connexion entre les 2 cycles est rompue et des monosaccharides sont formés:

Réduire les dicharides - maltose et lactose.

Ils réagissent avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent:

Peut réduire l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I):

La capacité réductrice est expliquée par la nature cyclique de la forme et la teneur en hydroxyle glycosidique.

Dans le saccharose, il n’ya pas d’hydroxyle glycosidique; la forme cyclique ne peut donc pas s’ouvrir et passer dans l’aldéhyde.

L'utilisation de disaccharides.

Le saccharose est le disaccharide le plus courant.

Disaccharides Les principaux disaccharides sont le saccharose, le maltose et le lactose.

C'est une source de glucides dans l'alimentation humaine.

Le lactose se trouve dans le lait et est obtenu à partir de celui-ci.

Le maltose se trouve dans les graines germées de céréales et est formé par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

Matériel supplémentaire sur le sujet: Disaccharides.

Calculateurs de chimie

Composés d'éléments chimiques

Classe Chimie 7,8,9,10,11, EGE, GIA

Fer et ses composés.

Bohr et ses composés.

Réduire les disaccharides

Billet 71.

Disaccharides naturels: maltose, lactose, saccharose, cellulose, structure, cycle et oxo tautomérie et signification biologique, disaccharides régénérants et non réducteurs.

Les disaccharides sont composés de deux résidus monosaccharides liés par une liaison glycosidique.

Ils peuvent être considérés comme des O-glycosides, dans lesquels l'aglycone est un résidu de monosaccharide.

Il existe deux options pour la formation de liaisons glycosidiques:

1) en raison de l'hydroxyle glycosidique d'un monosaccharide et de l'hydroxyle alcoolique d'un autre monosaccharide;

2) en raison des hydroxyles glycosidiques des deux monosaccharides.

Le disaccharide formé par le premier procédé contient du glycoside hydroxyle libre, conserve la capacité de cyclooxo-tautomérie et possède des propriétés réductrices.

Dans le disaccharide formé par la seconde méthode, il n’ya pas d’hydroxyle glycosidique libre.

Un tel disaccharide n'est pas capable de cyclo-oxo-tautomérie et est non réducteur.

Dans la nature, un petit nombre de disaccharides se trouvent sous forme libre.

Les plus importants sont le maltose, le lactose et le saccharose.

Le maltose est malté et est formé par l'hydrolyse incomplète de l'amidon. La molécule de maltose est constituée de deux résidus de D-glucose sous forme de pyranose. La liaison glycosidique entre eux est formée par l'hydroxyle glycosidique dans la configuration a d'un monosaccharide et le groupe hydroxyle en position 4 de l'autre monosaccharide.

Le maltose est un disaccharide réducteur.

Il est capable de tautomérisme et a des anomères a et b.

Le lactose se trouve dans le lait (4-5%). La molécule de lactose est constituée de résidus de D-galactose et de D-glucose liés par une liaison b-1,4-glycosidique. Le lactose est un disaccharide réducteur.

Le sucre est contenu dans la canne à sucre, la betterave à sucre, les jus de plantes et les fruits.

Il est constitué de résidus de D-glucose et de D-fructose, liés par des hydroxyles glycosidiques. Dans le cadre du saccharose, le D-glucose est dans le pyranose et le D-fructose est sous la forme de furanose. Le saccharose est un disaccharide non réducteur.

La cellulose est aussi un polymère naturel.

Son makremestela est constitué de nombreux résidus de molécules de glucose. Solide blanc, insoluble dans l'eau, la molécule a une structure linéaire (polymère), l'unité structurelle est le résidu de β-glucose [C 6 H 7 O 2 (OH) 3] n.

Le polysaccharide, composant principal des parois cellulaires de toutes les plantes supérieures.

La digestion du saccharose commence dans l'intestin grêle et l'exposition brève à l'amylase salivaire ne joue pas un rôle important, car l'environnement acide inactive cette enzyme dans la lumière de l'estomac.

Dans l'intestin grêle, le saccharose sous l'action de l'enzyme saccharase, produite par les cellules intestinales, ne se détachant pas dans la lumière, mais agissant à la surface de la cellule (digestion pariétale)

La décomposition du saccharose entraîne la libération de glucose et de fructose, la pénétration des monosaccharides à travers les membranes cellulaires (absorption) se fait par diffusion facilitée avec la participation de translocases spéciales, ainsi que l'absorption du glucose par transport actif en raison du gradient de concentration en ions sodium, ce qui garantit son absorption même à de faibles concentrations dans l'intestin..

Le maltose est facilement absorbé par le corps humain.

La scission du maltose en deux résidus de glucose résulte de l'action de l'enzyme a-glucosidase, ou maltase, présente dans les sucs digestifs des animaux et des humains, dans les grains germés, dans les moisissures et les levures. L'absence génétiquement déterminée de cette enzyme dans la muqueuse intestinale de l'homme entraîne une intolérance congénitale au maltose, une maladie grave qui nécessite l'exclusion du maltose, de l'amidon et du glycogène de l'alimentation ou l'addition de maltase à la nourriture.

Le rôle biologique du lactose est le même que celui de tous les glucides.

Dans la lumière de l'intestin grêle sous l'influence de l'enzyme lactase, celle-ci s'hydrolyse en glucose et en galactose, qui sont absorbés. De plus, le lactose facilite l'absorption du calcium et constitue un substrat pour le développement de lactobacilles bénéfiques, qui forment la base de la microflore intestinale normale.

(cellulose), polysaccharide, polymère de glucose.

Dans les parois cellulaires des plantes, ils jouent le rôle de renforcement (cadre), assurant la résistance mécanique et l'élasticité des tissus végétaux. Surtout beaucoup de cellulose dans le bois - jusqu'à 50%. La plupart des animaux ne digèrent pas les fibres, car contrairement à l’amidon, il n’est pas divisé par l’enzyme amylase. Les animaux herbivores (ruminants) l'assimilent à travers la cellulase, une enzyme produite par des microorganismes symbiotiques présents dans leur estomac (ch.

arr. dans son département - le rumen). La cellulose est l'un des polymères naturels les plus courants.

Réduire les disaccharides

Dans ces disaccharides, l'un des résidus monosaccharides participe à la formation de la liaison glycosidique due au groupe hydroxyle (le plus souvent en C-4). Le disaccharide a un groupe hydroxyle hémiacétal libre, de sorte que la capacité d'ouvrir un cycle est conservée.

Les propriétés réductrices de ces disaccharides et la mutarotation de leurs solutions sont dues au cyclo-oxo-tautomérie.

Les représentants des disaccharides réducteurs sont le maltose, la cellobiose, le lactose.

Non réducteur:

Un petit nombre de disaccharides appartiennent à ce groupe, le plus important étant le saccharose.

Dans les disaccharides non réducteurs, la «seconde» molécule du monosaccharide du titre reçoit le suffixe ooside caractéristique des glycosides, par exemple «fructofuranoside» dans le saccharose.

La réaction la plus caractéristique des disaccharides est l’hydrolyse acide, qui conduit au clivage de la liaison glycosidique avec formation de monosaccharides (sous toutes les formes tautomères).

En termes généraux, cette réaction est similaire à l'hydrolyse des alkyl glycosides

Ticket 73

Fermentation des glucides, son application.

La fermentation lactique est le processus d'oxydation anaérobie des glucides dont le produit final est l'acide lactique. Le nom provient de la nature du produit - l'acide lactique.

Pour les bactéries lactiques, il s'agit de la principale voie de catabolisme des glucides et de la principale source d'énergie sous forme d'ATP. De plus, la fermentation lactique se produit dans les tissus des animaux en l'absence d'oxygène sous de lourdes charges.

Les protéines du lait constituent une excellente source de nutriments azotés pour les bactéries lactiques. Elles décomposent le sucre du lait en le transformant en acide lactique, augmentent l'acidité du milieu et le lait coagule pour former un caillot dense et uniforme.

Types de fermentation lactique.

Il existe une fermentation lactique homofermentaire et hétérofermentaire, en fonction des produits libérés, outre l'acide lactique et leur rapport en pourcentage. La différence réside également dans les différentes manières d’obtenir du pyruvate avec la dégradation des glucides par des bactéries lactiques homo et hétérofermentaires.

Fermentation lactique homofermentative.

Étant donné que la dégradation du lactose se produit à l'intérieur de la cellule du microorganisme, l'étape clé de cette voie métabolique est l'entrée du glucose dans la cellule. Lorsque le lactose est transféré de l'extérieur dans la membrane cytoplasmique et dans la cellule du microorganisme, quatre protéines sont impliquées pour la conversion en phosphate de lactose (successivement: enzymes II, III, I et HPr).

Le lactose-6-phosphate est hydrolysé par la b-phosphohalococtase (b-Pgal) en ses composants monosaccharides. Le galactose et le glucose sont ensuite catabolisés par la voie du tagatum et celle de l’Embden-Meyerhof-Parnas (EMP). La déphosphorylation du galactose est possible, auquel cas il n'est pas digéré et retiré de la cellule du microorganisme. Dans les deux cas, le glucose et le galactose sont convertis en dihydroxyacétone-phosphate et en glycéroldehyde-3-phosphate, où les sucres à trois carbones sont ensuite oxydés en phosphoénolpyruvate, puis forment de l'acide lactique à l'aide de lactate déshydrogénase.

Le produit de la fermentation homofermentaire à l'acide lactique est l'acide lactique, qui représente au moins 90% de tous les produits fermentés.

Exemples de bactéries lactiques homofermentaires: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis.

Fermentation lactique hétérofermentaire. Le lactose et le glucose le long de la voie hétérofermentaire ne forment que des bifidobactéries. Dans le cas du catabolisme du glucose, le CO2 ne se forme pas car il n’ya pas de stade initial, y compris la décarboxylation.

Le lactose est transporté dans la cellule avec la perméase, puis hydrolysé en glucose et en galactose. L'aldolase et la glucose-6-phosphate déshydrogénase chez cette espèce sont absentes. Les hexoses sont catabolisées par un shunt hexose monophosphate avec fructose 6-phosphate phosphocétolase. Les produits de fermentation de l'espèce Bifidobacterium sont le lactate et l'acétate, tandis que la fermentation de deux molécules de glucose donne trois molécules d'acétate et deux molécules de lactate. Les sous-produits sont: l'acide acétique, l'éthanol.

Exemples de bactéries lactiques hétérofermentaires: L. fermentum, L.

Qu'est-ce que le saccharose: définition d'une substance dans un aliment

brvis, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni.

La fermentation lactique est utilisée dans l'industrie laitière pour la production de lait aigre, de fromage cottage, de crème aigre, de kéfir, de beurre, de lait acidophilus et de lait acidophile, de fromages, de légumes fermentés, pour la préparation de levain en pain et d'acide lactique. Les bactéries de l'acide lactique sont également largement utilisées dans les aliments pour ensilages, pour habiller les peaux et pour produire de l'acide lactique.

Ces bactéries ont une grande importance lors de l'aigmentation des légumes, de l'ensilage (masse végétale) des animaux, lors de la cuisson du pain, en particulier lors de la fabrication du pain de seigle.

Des résultats positifs sont obtenus par des études sur l'utilisation de bactéries lactiques dans la fabrication de certaines variétés de saucisses et de produits à base de viande salée et bouillie, ainsi que sur la maturation du poisson légèrement salé afin d'accélérer le processus et de conférer aux produits de nouvelles qualités (goût, saveur, texture, etc.).

L'utilisation de bactéries lactiques pour la production d'acide lactique, utilisé dans les boissons non alcoolisées, revêt également une importance industrielle.

Fermentation alcoolique (effectuée par la levure et certains types de bactéries), au cours de laquelle le pyruvate est scindé en éthanol et en dioxyde de carbone.

A partir d'une molécule de glucose, on obtient ainsi deux molécules d'alcool de boisson (éthanol) et deux molécules de dioxyde de carbone. Ce type de fermentation est très important dans la production de pain, le brassage, la vinification et la distillation. Si la concentration de pectine est élevée dans l’initiateur, de petites quantités de méthanol peuvent également être produites. Habituellement, un seul des produits est utilisé; dans la fabrication du pain, l'alcool s'évapore pendant la cuisson et dans la production de l'alcool, le dioxyde de carbone va généralement dans l'atmosphère, bien qu'il ait été récemment essayé de l'utiliser.

La fermentation lactique, au cours de laquelle le pyruvate est reconstitué en acide lactique, est réalisée par des bactéries lactiques et d'autres organismes.

Lors de la fermentation du lait, les bactéries lactiques convertissent le lactose en acide lactique, transformant le lait en produits laitiers fermentés (yaourts, yaourts, etc.); L'acide lactique donne à ces aliments un goût acide.

Ticket 74

Ticket 75

Propriétés acido-basiques, structure biopolaire des acides aminés. Les acides aminés sont des acides carboxyliques organiques dans lesquels au moins un des atomes d'hydrogène de la chaîne hydrocarbonée est remplacé par un groupe amino.

En fonction de la position du groupe -NH2, on distingue α, β, γ, etc., L-aminoacides. Jusqu'à présent, jusqu'à 200 acides aminés différents ont été trouvés dans divers objets du monde vivant. Le corps humain contient environ 60 acides aminés différents et leurs dérivés, mais tous ne font pas partie des protéines.

Les acides aminés sont divisés en deux groupes:

1. protéinogène (inclus dans les protéines)

Parmi eux distinguent le principal (il n'y en a que 20) et rare.

Les acides aminés protéiques rares (par exemple, l'hydroxyproline, l'hydroxylysine, l'acide aminolimique, etc.) sont en réalité dérivés des 20 mêmes acides aminés.

Les acides aminés restants ne sont pas impliqués dans la construction des protéines; ils se trouvent dans une cellule sous forme libre (sous forme de produits métaboliques) ou font partie d'autres composés non protéiques.

Par exemple, les acides aminés ornithine et citrulline sont des produits intermédiaires dans la formation de l'acide aminé protéinogène arginine et interviennent dans le cycle de synthèse de l'urée; L'acide y-amino-butyrique est également sous forme libre et joue le rôle de médiateur dans la transmission de l'influx nerveux; La β-alanine fait partie de la vitamine - l'acide pantothénique.

non protéinogène (ne participe pas à la formation des protéines)

Les acides aminés non protéinogènes, contrairement aux acides protéinogènes, sont plus diversifiés, en particulier ceux trouvés dans les champignons, les plantes supérieures.

Les acides aminés protéinogènes sont impliqués dans la construction de nombreuses protéines différentes, quel que soit le type d'organisme, et les acides aminés non protéinogènes peuvent même être toxiques pour l'organisme d'une autre espèce, c'est-à-dire qu'ils se comportent comme des substances étrangères ordinaires. Par exemple, la canavanine, l’acide diénique et la β-cyano-alanine, isolés à partir de plantes, sont toxiques pour l’homme.

Propriétés chimiques des disaccharides et des polysaccharides

19 février 2018

Si les protéines sont considérées comme des composés organiques, dont la structure et la fonction sont les plus diverses, les glucides sont les plus communs dans la nature.

Nous les rencontrons partout: le sucre, l'amidon, le papier, le coton et beaucoup d'autres substances et matériaux sont fabriqués à partir de disaccharides et de polysaccharides. Dans notre article, nous examinerons les propriétés chimiques de ces composés et leur importance pour la vie humaine.

Échange de glucides dans la cellule

Le saccharose est l’un des disaccharides les plus importants synthétisés par les plantes, comme la canne à sucre ou la betterave à sucre, par exemple.

Le composé remplit une fonction énergétique, de sorte que sa scission entraîne la libération d’une grande quantité d’énergie. L'hydrolyse du saccharose se produit dans les cellules du corps humain et conduit à la formation de molécules de glucose et de fructose:

C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6

Les principaux facteurs d'hydrolyse en laboratoire ou dans des conditions industrielles sont le chauffage et l'excès d'ions hydrogène qui remplissent la fonction catalytique dans le mélange réactionnel.

Les résidus de fructose et de glucose dans le disaccharide sont représentés par leur forme cyclique et sont interconnectés du fait de l'atome d'oxygène. Le saccharose ne contient pas de groupes aldéhyde, ce qui explique pourquoi il ne réagit pas dans le miroir argent et que les glucides ne présentent pas de propriétés réductrices.

Ceci est confirmé par les équations ci-dessus des réactions des disaccharides.

Les propriétés chimiques des substances, à savoir la réaction d'hydrolyse, ont constitué la base de la classification des glucides.

Types de glucides

Les substances qui ne sont pas divisées par l'action de l'eau, par exemple le fructose, que l'on trouve dans le miel et la plupart des fruits, ainsi que le glucose sont des monosaccharides ou des monosaccharides.

Si, dans le processus d'hydrolyse, l'hydrate de carbone est décomposé en deux molécules des sucres les plus simples, il s'agit du disaccharide. Cette classe comprend le saccharose et le lactose. Dans le cas où une multitude de résidus monosaccharidiques sont formés à partir d'une seule macromolécule de matière organique, ils parlent alors de polysaccharides. Ceux-ci incluent le polymère végétal bien connu - l'amidon, qui s'accumule dans les feuilles, les fruits et les graines de plantes pendant la photosynthèse.

La chitine est dans la coquille des arthropodes et des cellules fongiques.

Il s’agit d’un glucide qui, contrairement aux composés précédemment étudiés, contient non seulement des atomes de carbone, d’oxygène et d’hydrogène, mais également des atomes d’azote. Une structure et des caractéristiques intéressantes des réactions qui le distinguent des propriétés chimiques des disaccharides sont l’acide hyaluronique, qui est la base de la substance intercellulaire chez l’animal et chez l’homme. Il s’agit d’une structure linéaire polysaccharidique, qui est en fait une macromolécule géante contenant jusqu’à 50 000 unités monomères. Sa plus grande quantité est dans le derme, le cartilage, le corps vitré de l'organe de la vision.

L'amidon animal - le glycogène est synthétisé dans les cellules des animaux et des humains à partir de résidus de glucose et est déposé en tant que substance d'énergie de réserve dans les cellules du foie - les hépatocytes.

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Propriétés chimiques des disaccharides sur l'exemple du lactose

Le lait est le premier et le plus important aliment des jeunes mammifères: animaux et humains. En plus des protéines du lait - caséine, graisse, eau, sels minéraux et vitamines, il contient des glucides - lactose ou sucre du lait.

Ses molécules sont composées de résidus de monosaccharides - glucose et galactose, contenant chacun six atomes de carbone. Dans le processus de digestion du lait dans le tractus gastro-intestinal, le lactose est décomposé en monosaccharides.

Ils sont absorbés par les capillaires des villosités de l'intestin grêle. Toutes les propriétés chimiques des disaccharides passent avec la participation d'enzymes, par exemple la lactase, qui accélère l'hydrolyse du sucre du lait. Une diminution du niveau de cette substance, associée à la fois à une prédisposition génétique et à des caractéristiques individuelles (âge, spécificité alimentaire), provoque une maladie - l'hypolactasie.

Les propriétés réductrices des glucides

Les molécules de lactose sont composées de résidus de galactose et de glucose avec des chaînes de carbone ouvertes et des complexes d'aldéhyde libres.

La présence d'un groupe fonctionnel détermine la possibilité d'effectuer des réactions de réduction, par exemple avec l'hydrogène. En conséquence, le complexe d'atomes-CHO, qui fait partie du glucose, est réduit à un groupe hydroxyle, et un alcool à six alcools - le sorbitol est formé.

Le processus de récupération en cours peut être exprimé par des équations et les propriétés chimiques des disaccharides seront donc les suivantes:

CH2OH - (CHOH) 4 - COH + H2 = (température, catalyseur Ni) => CH2OH - (CHOH) 4 -CH2OH

Ils dépendent des formes de glucose qui font partie de l’hydrate de carbone: cyclique ou avec un squelette carboné ouvert.

Les polysaccharides les plus importants et les caractéristiques de leur structure

L'amidon est une poudre blanche qui ne se dissout pas dans l'eau froide ni dans la pâte chaude qui forme une pâte.

Son contenu le plus important est typique des semences de riz et du maïs, des tubercules de pomme de terre. Une substance macromoléculaire est constituée de résidus d’alpha-glucose cycliques. En milieu acide, il s'hydrolyse, l'équation de la réaction se présente comme suit:

(C6H10O5) n + nH2O - H2SO4 → nC6H12O6

Les propriétés chimiques des disaccharides et des polysaccharides présentent des caractéristiques similaires: ils sont tous capables d'hydrolyse.

La pâte, qui fait partie du bois, contient des monomères - des résidus de bêta-glucose.

Le chauffage d'une substance avec de l'acide nitrique concentré conduit à la formation d'un ester - trois nitrates de cellulose utilisés en pyrotechnie.

Dans notre article, nous avons étudié les caractéristiques des propriétés chimiques des disaccharides et des polysaccharides et examiné leur distribution dans la nature.

Les affaires
Acide téréphtalique: propriétés chimiques, préparation et applications

Les représentants importants des composés polybasiques carboxyliques de la série aromatique sont les acides phtaliques, représentés par certains isomères - ortho-isomère (directement, acide phtalique), méta-isomère...

Éducation
Propriétés chimiques des sels et leur préparation

Sels - substances appartenant à la classe des composés inorganiques, qui consistent en un anion (résidu d'acide) et un cation (atome de métal).

Dans la plupart des cas, il s'agit de substances cristallines de couleurs différentes et présentant des...

Éducation
Acide chlorhydrique: propriétés physicochimiques, préparation et utilisation

L'acide chlorhydrique concentré est utilisé en analyse pharmaceutique; à des fins thérapeutiques, dilué est utilisé. Dans la pharmacopée d'État, il y a des tables spéciales à l'aide desquelles vous pouvez…

Éducation
Acides dicarboxyliques: description, propriétés chimiques, préparation et utilisation

Les acides dicarboxyliques sont des substances comportant deux groupes carboxyle monovalents fonctionnels - COOH, dont la fonction est de déterminer les propriétés fondamentales de ces substances. Leur formule générale n...

Éducation
Propriétés chimiques du zinc et de ses composés

Le zinc est un représentant typique d'un groupe d'éléments métalliques et présente tout le spectre de leurs caractéristiques: lustre métallique, plasticité, conductivité électrique et thermique.

Cependant, les propriétés chimiques du zinc sont nombreuses...

Éducation
Acide nitrique: formule chimique, propriétés, préparation et utilisation

L’un des produits les plus importants utilisés par l’homme est l’acide nitrique.

La formule de la substance - HNO3, il a également une variété de caractéristiques physiques et chimiques, qui...

Les affaires
Acide chloroacétique: propriétés de production et chimiques

L'acide chloroacétique est l'acide acétique dans lequel l'un des atomes d'hydrogène du groupe méthyle est remplacé par un atome de chlore libre.

Il est obtenu par interaction de l'acide acétique avec...

La santé
Qu'est-ce que la nicotine? Propriétés physiques et chimiques. La nicotine dans les cigarettes, l'effet de la nicotine sur le corps

Le tabagisme est destructeur et l’une des dépendances les plus lourdes. Même un écolier sait ce qu'est la nicotine et quel est son effet sur le corps. C'est une substance qui va de pair avec le tabac, quelque chose qui cause...

La molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose, United

La santé
Bichromate de potassium - propriétés physico-chimiques et champ d'application

Le bichromate de potassium est un cristal non pelucheux de couleur principalement orange (parfois rougeâtre), qui se dissout bien dans un milieu aqueux et qui ressemble à de fines aiguilles ou plaques. Pr...

Nouvelles et société
Propriétés physiques et chimiques uniques de l'eau

"Dans le bain et dans le bain, toujours et partout - l'éternelle gloire à l'eau!" - Ces vers de Korney Tchoukovski sont familiers depuis l'enfance.

L'eau est présente partout. Les propriétés physiques et chimiques de l'eau sont uniques et ce ne sont pas des mots vides.

http://ekoshka.ru/molekula-saharozy-sostoit-iz-ostatkov/