Selon les scientifiques, l'âge de l'épeautre - 6000-8000 ans. Elle est mentionnée dans les poèmes d'Homère, dans les écrits d'Hérodote, de Théophraste, de Columelle. L'ancien historien grec Dionysius d'Halicarnasse a écrit que les Romains considéraient que l'épeautre était la plus ancienne et la plus précieuse culture céréalière - ce n'est pas pour rien qu'ils l'ont brûlée au début de tous les sacrifices. À Rome, une cérémonie sacrée de mariage (confarreatio) a été célébrée sans faille en présence du prêtre de Jupiter et de dix témoins - les Patriens. Au cours de la cérémonie, du pain d'épeautre (panis farreus) a été sacrifié, à l'origine du nom du rite.

À Babylone et dans l’Égypte ancienne, l’épeautre était la principale céréale cultivée. Le désert a été semé sur un vaste territoire allant d’Éthiopie à la Transcaucasie. Progressivement, l’épeautre a progressé vers le nord et s’est répandu dans la majeure partie de l’Europe.

L'épeautre est mentionné à maintes reprises dans la Bible: «Prenez du blé pour vous-même, de l'orge, des haricots, des lentilles, du mil et de l'épeautre, mettez-les dans un récipient et faites-en du pain. ". Le prophète Ézéchiel, sur l'ordre du Seigneur, a dû manger une telle nourriture pendant 390 jours. En plus du pain multigrain à l'épeautre, le prophète n'avait que de l'eau. La maigre nourriture servait à symboliser la pénurie alimentaire pendant le siège de Jérusalem, mais elle assura la vie et l'activité de prédication du prophète pendant 13 mois!

Épeautre dans la cuisine traditionnelle finno-ougrienne. «Une place spéciale dans la cuisine des peuples finno-ougriens est occupée par l'utilisation du grain et du porridge. Les premiers types de céréales sont l'orge et l'épeautre », écrit William Pokhlebkin, chercheur reconnu dans le domaine des arts culinaires.

Dans la vieille Russie.

Sur le territoire de la Russie, la culture de l'épeautre est également connue depuis l'Antiquité - à partir du Vème siècle av. Il occupait les plus grandes régions de Russie au 18ème siècle. Le pain et le porridge de l'épeautre jusqu'aux XVIII-XIX siècles étaient des aliments très courants dans les provinces du centre et du nord de la Russie, dans la région de la Volga et en Sibérie. Au XIXème siècle, il a presque cessé d’utiliser.

Les ouvrages de référence sur l’agriculture de l’époque écrivaient: «Polba était connu dans l’agriculture russe ancienne, mais à l’heure actuelle, il n’est cultivé nulle part en Russie, à l’exception d’une femme double (emmer), divorcée dans certaines provinces de la Volga (Kazan, Simbirsk), mais plutôt à usage domestique.». Au milieu du XIXe siècle, elle n’a été préservée comme culture que dans la Bachkirie, la Tchouvachie et le Caucase du Nord.

Il est curieux que l'épeautre, malgré son origine, soit considéré comme un produit russe séculaire. Par exemple, en Allemagne, dès le XIXe siècle, le polba était considéré comme le «produit russe». Aux États-Unis, l’orthographe vient de l’être en 1899 en Russie, ou plutôt dans la province de Yaroslavl. Les différentes sous-espèces européennes d'épeautre sont appelées «épeautre russe en poudre» et les espèces communes en Égypte et dans l'Ukraine occidentale sont appelées «épeautre russe».

Après la Seconde Guerre mondiale, l’épeautre était presque oublié - tout sauf les amateurs qui tentaient de le sauver. Cela a continué jusqu'aux années 1990, quand les nutritionnistes ont soudainement commencé à parler et les propriétés bénéfiques de la moitié du gruau de maïs.

Aujourd'hui

Aujourd'hui à l'Ouest orthographié vendu dans les magasins "aliments sains". De plus, dans différents pays, on l'appelle différemment: "orthographié", "orthographié" (anglais), "dinkel" (allemand), "borai" (tat.), "Vaz chabey" (udm.). En Russie, l'épeautre est cultivé au Tatarstan, ses cultures ont été renouvelées au Daghestan et dans la République de Karachay-Cherkess, ici on l'appelle «zanduri». En Amérique du Nord, l'épeautre est un produit diététique très coûteux. L'épeautre est fait non seulement de céréales, mais également de soupes, d'escalopes, de macaronis et de crêpes, de desserts, de crèmes à l'air ou de fromage, et est frit dans la chapelure à la moitié d'un repas. En Italie, par exemple, le risotto est traditionnellement cuit à base d'épeautre, tandis qu'en Inde, en Iran et en Turquie, l'épeautre se développe et constitue un accompagnement pour le poisson et la volaille. Il est devenu si populaire qu'il a même reçu le nom de «caviar noir de céréales».

http://polba18.ru/history.html

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Où acheter l'épeautre et l'épeautre

Un petit article sur l'endroit où vous pouvez acheter de l'épeautre et où vous pouvez acheter de l'épeautre.

De nos jours, beaucoup de gens ont entendu parler des propriétés uniques d'anciennes cultures céréalières telles que le blé d'épeautre, l'épeautre-épeautre, le blé d'épeautre, le kamut, le grain simple, le grain double et le blé semi-sauvage. Maintenant, beaucoup de gens veulent acheter l'épeautre et l'épeautre pour l'ensemencement et pour la nourriture. Certains sont également à la recherche d'avoine et d'orge nues, de sarrasin vert et de grains généralement biologiques et écologiques, cultivés sans l'utilisation d'engrais chimiques, de pesticides et d'autres substances toxiques. Où acheter des semences d'épeautre, d'épeautre, d'avoine nue et d'orge, de sarrasin vert cru et, en général, de céréales cultivées dans le respect de l'environnement? En posant cette question, j'ai grimpé sur Internet, interrogé des amis et des connaissances, téléphoné ou radié avec des vendeurs d'épeautre. C'est ce qui s'est passé à la fin.

À l'heure actuelle, l'épeautre a grandi en Russie et en Ukraine. Par conséquent, j'ai divisé l'examen en deux parties: où acheter de l'épeautre en Russie et où commander de l'épeautre en Ukraine. L'envoi à l'étranger est toujours un problème, il est donc préférable de rechercher des vendeurs d'épeautre et d'autres céréales dans leur propre pays. En Russie, les principales zones de reproduction de cette herbe précieuse sont le sud de la Russie - Territoire de Krasnodar, le Daghestan, la région de Belgorod et à l’est - le Tatarstan, le Bashkiria, la Tchouvachie et l’Altaï.

Les variétés cultivées dans ces régions, ainsi que la sous-espèce à laquelle elles appartiennent (l'épeautre de blé de printemps ou d'hiver) n'ont pas encore été clarifiées, mais nous allons clarifier cette question et ajouter des informations à la revue.
En outre, je peux dire qu’à l’heure actuelle, le registre d’État des variétés autorisé à l’épellation dans la Fédération de Russie ne contient que deux types d’épeautre et qu’ils y ont été ajoutés très récemment.

Le premier grade d'épeautre "Toison", qui a été inscrit au registre national en 2009, a été obtenu par sélection individuelle à partir de l'échantillon de collection VIR k-17560. À mon sens, le fait que cette variété d'épeautre soit tirée d'un échantillon de la collection VIR par la méthode de sélection individuelle plaide en faveur de cette variété. Étant donné que la variété d'origine était probablement ancienne (nouvelle, il n'y a nulle part où aller), la sélection individuelle est une méthode de sélection tout à fait acceptable, qui n'a rien à voir avec des mutations causées par un traitement chimique, l'exposition aux radiations ou le génie génétique. Par conséquent, cette variété convient tout à fait aux amateurs de variétés anciennes, aux combattants de l’alimentation biologique, aux permakulturshchikam et aux propriétaires terriens, en particulier si d’autres variétés de produits à base d’épeautre sont problématiques. Cette variété est inscrite sur le registre national de la région du Caucase du Nord et est recommandée pour la culture dans les zones nord et centrale du territoire de Krasnodar. Très probablement, la plupart des vendeurs d'épeautre du territoire de Krasnodar offrent cette variété particulière (jusqu'à présent, ce ne sont que mes hypothèses). Une description détaillée de la variété est disponible sur le site Web du registre d’État http://www.gossort.com/xrcts/xrct_24.html#9252172

Une étude utilisant une analyse spectrale de semences d’épeautre cultivées dans le territoire de Krasnodar (d’un des vendeurs) a montré que cette variété, à l’origine, appartient aux variétés du groupe Volga-Balkans, c.-à-d. probablement de la région de la Volga (probablement le même Tatarstan ou la Bachkirie).

Toute la publicité pour la vente d'épeautre peut être divisée en deux catégories - la vente au détail et la vente en gros (de petites exploitations agricoles de villages, de petits agriculteurs ou de brocanteurs - mais ces derniers sont beaucoup plus chers - il existe divers magasins de produits de santé en ligne) et épelés également avec de grands agriculteurs - fabricants - les prix sont joyeux, mais commence en gros 5 tonnes. Maintenant plus.

1) On peut acheter à Zelenograd des graines (à grains entiers) et des graines pour germination (géographiquement, c'est la région de Moscou, bien que Zelenograd soit officiellement le 10ème arrondissement de Moscou). Vous pouvez ramasser des graines d'épeautre de blé par vous-même. Il y a aussi la possibilité de livraison par courrier, compagnie de transport. Vous pouvez acheter n'importe quelle quantité de grain - et au détail (par kilogramme) et en gros (sacs).
L'épeautre est cultivé dans le respect de l'environnement sur le territoire de Krasnodar. Les prix sont particulièrement bas. Les gens sont de vrais enthousiastes, patriotes et créateurs. Quel énorme merci à eux!

Les prix:
Épeautre non traité destiné à l'ensemencement et à la germination (cultivé dans le territoire de Krasnodar):
Au détail - 50 roubles / kg.
En vrac (quantité minimum d'un sac, la multiplicité de la commande est également 1 sac) - c'est-à-dire les sacs ne sont pas divisés et vendus uniquement dans leur ensemble, et vous pouvez commander n’importe quel nombre - 35 roubles / 1 kg.

Épeautre purifié pour l'alimentation (cultivé au Tatarstan):
Là, vous pouvez également acheter de l'épeautre pelé pour la nourriture du Tatarstan. L'épeautre destiné à la consommation humaine est partiellement fragmenté.
Prix:
Épeautre écrasé purifié - 100 roubles / kg.
Farine d'épeautre - 120 roubles / kg.

Contact:
Alexander: 8 (903) 777-36-78

2) Cru (sarrasin vert), avoine nue BIO, blé BIO, seigle BIO, pois chiche BIO, avoine entière (non pelée), orge entière, Lyon (graine) à ensemencer, germer, les aliments peuvent être achetés dans ce merveilleux magasin
http://domnz.ru/
Dans le magasin, vous pouvez venir chercher vous-même, vous pouvez organiser la livraison.
Numéro de portable: +7 (495) 944-91-01 (bureau).

3) Vous pouvez acheter des produits à base d'épeautre auprès du fabricant au Tatarstan auprès de Valery Timofeevich. Épeautre vendu purifié, partiellement écrasé. Le lien vers le site est polba-agro.ru, mais il est préférable d’appeler directement le numéro indiqué, nous n’avons pas reçu de réponse au courrier (nous ne pouvons donc pas nous orienter sur les prix maintenant, mais les prix devraient être normaux).

4) Une autre proposition intéressante pour la vente d'épeautre de la région de Krasnodar, cultivé sans produits chimiques de traitement trouvés sur Internet. En ce qui concerne le prix, le mode de paiement, les volumes, etc., veuillez consulter les contacts ci-dessous. La réponse de Maya est venue: 1 kg d'épeautre total correspond à 120 r. Farine d'épeautre concassée et d'épeautre entier - 100 r / kg. L'emballage standard est de 25 kg dans des sacs - ils sont envoyés via PEC ou ZheldorDelivery en Russie, vous pouvez commander une quantité inférieure - ils seront envoyés par courrier. L'expédition est faite après paiement anticipé. L'épeautre entier vendu déjà éliminé du film, mais le grain lui-même n'est pas moulu.
Contact:
Maya
E-mail: [email protected]
Téléphone: 8 (86160) 98-5-98; 8 (906) 43-64-769
Site Web: http://www.hnh.ru/food/spelled_sale

5) Annonce de la vente d'épeautre de Krasnodar, trouvée sur Internet au tableau d'annonces agricoles:
Lui-même n'a pas appelé là-bas, mais soudain, il est utile à quelqu'un

Les prix:
Épeautre de Krasnodar - 60 roubles / kg. En présence de grains entiers d'épeautre et d'épeautre de grains entiers. Épeautre au détail et en gros.

Contacts: Ksenia Linchenko
Téléphones: 8 (988) 955-71-18; 8 (918) 11-999-01; 861 252 33 32
Vous pouvez vous inscrire au formulaire de commentaires ici: http://www.bizator.ru/advert/a929652.html et ici http://megasklad.ru/lots/view/784427

6) Qui a besoin d'acheter de l'épeautre en très gros volumes (volumes d'au moins 5 tonnes) - c'est le site de l'agro-échange, la section où sont affichées toutes les propositions d'épeautre: http://polba.agrodemand.com/

7) Un petit magasin très intéressant pour les foodists crus - rawdinner.ru
Ce magasin est satisfait de sa gamme! Ici, vous pouvez acheter de l'épeautre à 260 p / kg - il est cultivé dans la région de Krasnodar, dans la variété Fleece. Les céréales contiennent également du blé bio - 90 p / kg, de l'avoine nue - 100 p / kg et 120 p / kg (de différents fabricants - mais il s'agit de fermes en Russie), du seigle bio - 90 p / kg. Livraison à Moscou 250R, ramassage à Belyaevo, mais vous devez toujours payer 50R. Également dans le magasin, vous pouvez commander la livraison en Russie.
Téléphone: 8 (926) 356-5027

Pour les résidents de l'Ukraine qui veulent acheter des semences d'épeautre (le fait est qu'il est interdit par la loi d'envoyer les semences de Russie vers d'autres États, y compris l'Ukraine, de manière à ce que légalement vous ayez besoin de nombreux documents spéciaux - certificats, ch.d.), et de l’Ukraine à la Russie à envoyer n’est pas le fait qu’il se passera (c’est sa chance), alors j’ai trouvé plusieurs offres sur Internet pour vendre de l’épeautre en Ukraine:

1) Vente de semences de blé d’hiver, épeautre (à semer) et épeautre purifié (à usage alimentaire)

Semences d’épeautre d’hiver: commande minimum - à partir de 10 kg; Prix ​​- 15 UAH / kg;

Grain grain d'épeautre (pour la nourriture): commande minimum - à partir de 3 kg; Le prix est de 30 UAH / kg.

Tél. 0682076155
e-mail pour la commande: [email protected]
site web: http://polba.com.ua/

2) Polba respectueux de l'environnement de l'économie biodynamique en Ukraine

Prix ​​- 22 UAH / kg

Contact:

Adresse: Kiev, st. Stelmakh, 7/2. Entrée de la cour (station de métro Goloseevskaya).
Tél. (044) 353 - 53 - 87, (096) 459 - 33 - 36.
E-mail: [email protected]
Site Web: http://vivana.com.ua/product/273/polba_spelta

3) Pour ceux qui ont besoin d'acheter beaucoup d'épeautre - de 100 kg et plus, j'ai trouvé une telle offre de vendre l'épeautre épuré en Ukraine.

Prix:
Épeautre pelé - 20 UAH / kg, expédition à partir de 100 kg
Contact:
tél. 380959141139
Vous pouvez contacter par e-mail via ce site: http://www.bizator.ru/advert/a896013.html (si l'annonce sur le site bizator est obsolète - saisissez simplement le mot "orthographié" et vous verrez toutes les offres est sur ce site.)

4) Grain Exchange - une page destinée à la vente de semences d’épeautre d’hiver et d’été, ainsi que de céréales et de farine d’épeautre en Ukraine. Les volumes de vérité sur ces sites sont généralement gros, mais il est préférable de clarifier - avoir de la chance tout à coup.
Voici une offre de vente de semences d'épeautre de blé d'hiver de ce site, http://43897.ua.all.biz/cat.php

Contact:
Antonyuk Svetlana
Adresse: région de Khmelnitski, ville de Khmelnitski
tél.: +380 (50) 7216220
Fax: +380 (68) 2074922

Et maintenant, vous dire où acheter un épeautre.

1. Vous pouvez rechercher de la farine d’épeautre coûteuse, ainsi que des aliments à base d’épeautre (même des aliments pour chiens trouvés) sur le marché Yandex - market.yandex.ru - dans le champ de recherche, tapez le mot «épeautre». Mais les résultats sont coûteux dans les magasins d’aliments naturels et les produits à base d’épeautre sont étrangers (France, Italie, etc.). Où est-il cultivé là-bas et par quelles technologies est la grande question. Ce n’est pas très intéressant pour nous - nous devons relancer notre production!

2. A Moscou, on promettait que l'épeautre fabriqué en russe (Krasnodar) serait vendu ici - [email protected] - j'espère que la réponse viendra.

Et le dernier. Deux mots sur l'épeautre. L'épeautre, comme tout le blé, est le printemps et l'hiver. En Russie, l'épeautre de printemps est principalement cultivé et l'hiver, en Ukraine. Si vous avez l'intention de grandir, spécifiez les graines de l'épeautre que vous obtenez: épeautre d'hiver ou de printemps. Également sur Internet, ils écrivent souvent des informations erronées qui orthographiées et orthographiées ne font qu'un. Peut-être cela signifie-t-il que ces types de blé ont des propriétés nutritionnelles bénéfiques proches, ce qui correspond vraiment à l'état réel des choses. Mais du point de vue de la botanique, l’épeautre et l’épeautre sont différents types de blé, leurs noms latins sont différents. L'épeautre est Triticum dicoccum et l'épeautre Triticum spelta. Mais les différences entre orthographié et orthographié constituent un sujet séparé pour l'article...
Une autre pensée - tout le monde parle des avantages de l'épeautre, mais personne ne sait comment s'y prendre! Drôle mais vrai. À l'heure actuelle, l'épeautre est vendu en balles (pour la plantation) ou broyé (les balles ne peuvent être nettoyées qu'en broyant le grain). La tâche consiste à apprendre à peler l’épeautre sans l’écraser et en laissant le germe entier (pour qu’il puisse être semé et utilisé comme nourriture). Là vous l'avez.

Pourquoi est-il difficile de trouver un épeautre? Très simple La première est que l’orthographe dans les magasins en ligne est sous le nom latin d’épeautre, mais ce qui y est vendu - épeautre ou épeautre - n’est pas intéressant, car Soutenir le fabricant européen étranger cher n’est pas dans nos intérêts russes. La seconde est que l’orthographe est courante dans le sud de l’Europe. En Russie, l’épeautre était cultivée uniquement en Transcaucasie. Historiquement, l'épeautre n'était pas cultivé dans les régions centrales de la Russie. Il est donc aujourd'hui si difficile de le trouver et de le goûter. L'épeautre qui venait de se produire était courant à Povozh et dans d'autres régions, il était cultivé à l'origine sur le territoire de la Russie.

Tous les mots ci-dessus ne sont que mes pensées. Ce sujet devrait être divulgué plus largement, en utilisant une littérature scientifique sérieuse, la suite sera.

Savoir où acheter orthographié ou orthographié - écrivez dans les commentaires et nous ajouterons à cet article! Certaines annonces n'ont pas encore été souscrites, mais il n'y a pas eu de réponse. Nous n'avons donc pas inclus cette information dans la revue. Cet article sera ajouté et peaufiné.

J'espère que nous avons aidé à répondre à la question de savoir où acheter un épeautre et où acheter de l'épeautre.

http://www.prasemena.ru/articles/obzor/kypit_polba_spelta

Épeautre - description des cultures céréalières, propriétés bénéfiques et contre-indications

De temps en temps, chacun essaie de diversifier son régime alimentaire avec différents mets à base de céréales. La plupart des gens savent bien ce que sont l'avoine, le mil et l'orge roulés. Mais peu de gens peuvent répondre à la question "orthographié - qu'est-ce que c'est?". Bien qu'il y a quelques siècles, la bouillie d'épeautre était l'un des aliments les plus courants en Russie. L'article en apprendra plus sur le produit: avantages et inconvénients de l'épeautre, description de la céréale et de son application.

De cet article, vous apprendrez:

Ce qui est orthographié: description

Comme le blé dur (à partir duquel sont fabriqués les spaghettis), il possède 28 chromosomes.

Vous devez également connaître la différence entre l'épeautre et l'épeautre pour acheter exactement le produit dont vous avez besoin. Il n'y a pas de différence fondamentale entre les deux variétés de blé, puisque la première est le prédécesseur botanique de l'épeautre, il existe des différences dans le jeu de chromosomes de ces céréales, qui ne peuvent pas être vues à l'œil nu.

Où pousse l'épeautre

Les chercheurs suggèrent que les pays de la Méditerranée sont le lieu de naissance de cette céréale. La culture des céréales était courante en Turquie, à Babylone, dans l’Égypte ancienne, en Arménie et dans d’autres États. Les scientifiques pensent que l'épeautre est apparu entre 6 et 5 000 ans avant JC. Les plus anciennes découvertes de cette plante ont été découvertes dans les vallées des montagnes de l'Ararat.

Propriétés physiques de l'épeautre et caractéristiques

Beaucoup de gens qui ont entendu parler de ce type de blé sont intéressés par la question de savoir quel type de céréale est différent des autres plus connus. Extérieurement, cette culture de céréales ressemble au blé, mais elle appartient aux plantes sauvages. Les céréales annuelles ont des tiges, des feuilles et des oreilles plutôt fragiles de couleur rouge ou brique. Dans le peuple, on l'appelait souvent le blé rouge.

Cette variété de céréales présente les caractéristiques suivantes:

1. Résistance à la sécheresse, ne pas se doucher dans des conditions météorologiques défavorables.
2. Les grains sont beaucoup plus gros que les grains de blé ordinaires.
3. Les céréales sont protégées par un film.
4. Il est assez difficile d'en faire de la farine, car ils sont mal séparés de l'ivraie lors du battage.
5. La farine de ce type de blé cuit rapidement, car la farine ne leur donne pas la douceur.

Aujourd'hui, la culture de céréales est appréciée des personnes qui adhèrent à une nutrition adéquate, non seulement pour ses propriétés bénéfiques, mais également pour son goût délicat de noisette.

Cette variété de céréales est parfois confondue avec d'autres variétés de blé, telles que le kamut ou l'épeautre. La céréale elle-même est également divisée en plusieurs types:

• Film traditionnel;
• Gymnospermes;
• Blé Garfagnano (variété italienne) cultivé uniquement dans le nord-ouest de la Toscane.

Vendez la culture sous forme de grains pour la germination, de farine, de forme broyée (croup) et de graines déjà germées.

Bénéfice et préjudice de l'épeautre

Composition et valeur nutritionnelle

Aujourd'hui, beaucoup de gens s'intéressent aux propriétés bénéfiques pour les femmes et les hommes de cette céréale. Le fait est que cette variété de blé n’a jamais été croisée avec d’autres espèces, c’est-à-dire qu’elle n’est pas génétiquement modifiée. De plus, cette céréale n’est pas fécondée car elle ne tolère pas les effets des produits chimiques. Le produit est complètement naturel.

La composition d'épeautre complet contient les ingrédients utiles suivants:

Le produit est également réputé pour être très nutritif en raison de la grande quantité de glucides qu'il contient. Cent grammes de céréales contiennent 340 kcal. La composition en céréales comprend également des graisses corporelles essentielles, des protéines, des fibres alimentaires, des glucides.

Propriétés utiles de l'épeautre pour le corps

En raison de sa composition unique, les céréales sont un énorme succès pour les végétariens et les adeptes d'une alimentation saine, mais certaines personnes restent préoccupées par la question de savoir en quoi elles sont utiles. Les chercheurs ont découvert que l'inclusion de plats dans l'alimentation de cette variété de blé augmentait considérablement les performances humaines, améliorait le fonctionnement du système digestif, constituait une mesure préventive contre la constipation, améliorait l'immunité, car elle contenait une grande quantité de vitamines, normalisait le cerveau et améliorait la mémoire. concentration de l'attention, empêche la survenue de stress.

Utilisation à des fins médicales et de cosmétologie

Les médecins recommandent d'inclure dans le régime alimentaire la bouillie d'épeautre pour les personnes souffrant de diabète, car ses grains ont un faible indice glycémique. En outre, les céréales sont indispensables à l'obésité, car elles déclenchent des processus métaboliques dans le corps, qui contribuent à la perte de poids. Les autres propriétés médicinales des céréales sont les suivantes:

• Réduire le taux de cholestérol dans le sang;
• Normalisation du glucose dans le sang;
• Stabilisation des indicateurs de pression artérielle;
• Activation du métabolisme;
• Stabilisation du système nerveux central;
• Renforcer le système immunitaire;
• Activation du système digestif;
• Nettoyer le corps des toxines;
• Prévention des infections, des maladies oncologiques, des accidents vasculaires cérébraux, de l'athérosclérose, des crises cardiaques, de l'anémie;
• Assurer la santé des os.

En plus des bases de la nutrition alimentaire, le croup était également utilisé à des fins esthétiques. Ils fabriquent des exfoliants à base de farine ou de céréales broyées, qui aident à nettoyer la peau du visage et du corps, lissent les rides, normalisent la circulation sanguine et éliminent la cellulite. Très souvent, ces gommages sont préparés en ajoutant du miel et des huiles essentielles, par exemple du néroli, du jasmin, du patchouli et certains autres, ce qui augmente leur efficacité.

Épeautre en cuisine: recettes

Aujourd'hui, peu de gens vont répondre à la question de savoir comment faire cuire l'épeautre, car cette variété de blé est attribuée à la demande depuis longtemps oubliée. Néanmoins, quelques recettes anciennes à partir d'épeautre ont atteint nos jours et, de plus, un grand nombre de nouvelles ont été inventées.

Comment faire cuire l'épeautre: utiliser dans la cuisine

On sait que les grains ont une agréable saveur de noisette. Ils sont donc devenus une véritable aubaine pour les chefs qui les utilisent pour préparer les plats suivants:

• Soupes (avec l'ajout de champignons);
• Pain pour rôtir la viande et les boulettes de viande;
• Sauces (en utilisant un demi-repas);
• Cuisson au four;
• En tant qu'additif dans la farce à la viande ou au poisson.

De plus, l'épeautre broyé après la torréfaction peut être ajouté à diverses salades, cuit avec des haricots secs ou des lentilles, remplace le riz dans un pilaf ou un dolma.

Pour le petit-déjeuner, il est conseillé d'utiliser des flocons d'épeautre ou de bouillie de cette céréale, qui seront utiles non seulement pour les adultes, mais également pour les enfants.

Sur la question de savoir comment faire cuire l'épeautre, les cuisiniers répondent qu'il ne faut pas cuire les grains trop longtemps pour conserver autant de propriétés utiles que possible.

Bouillie froide

1. La vieille bouillie russe demi-bouillon est préparée à partir d'un mélange de ½ tasse de yogourt et d'un verre de lait, que l'on verse dans le grain en quantité de 200 grammes et qu'on laisse infuser pendant six heures.
2. Une fois cette période écoulée, les céréales sont transférées dans la casserole dans laquelle on verse ½ tasse de lait et la même quantité d’eau.
3. Tout est soigneusement mélangé et mis à bouillir sur un feu lent jusqu'à ce que l'eau et le lait soient complètement évaporés.
4. De plus, du sucre, du beurre, des baies broyées et des fruits peuvent être ajoutés à la bouillie.

Cuiseur à l'épeautre: cuisine

L'épeautre en multivarié est préparé sur le même principe, mais vous pouvez donner aux grains de gonfler dans de l'eau ordinaire sans ajouter de lait acidifié. Pour ceux qui veulent perdre du poids plus rapidement, vous pouvez faire bouillir la bouillie de cette céréale juste au-dessus de l'eau sans ajouter de lait, ce qui réduira le nombre de calories.

Délicieuse soupe à l'épeautre

La soupe est délicieuse et nutritive. Pour la préparer, l’hôtesse aura besoin des produits suivants:

• 100 grammes de céréales;
• Trois cuillères à soupe de crème;
• Oignons de printemps;
• Oignons en une pièce;
• 15 grammes de beurre;
• Litre de bouillon de viande;
• Sel, poivre moulu, muscade au goût.

Préparez le plat comme suit:

1. Le bulbe est nettoyé et coupé finement, frit dans une casserole avec du beurre.
2. Ensuite, les oignons et les céréales sont placés dans du bouillon de viande, les épices sont placées, tout est cuit pendant environ 50 minutes.
3. De la crème est ajoutée à la soupe presque terminée, les aliments sont mélangés à l'aide d'un mélangeur.

Le plat fini est versé dans des assiettes et servi sur une table parsemée d'oignons verts hachés.

Macaronis à l'épeautre

Le macaroni à l'épeautre est un plat très savoureux et sain. Il est fabriqué à partir de la farine de cette céréale additionnée d'eau et de sel. La teneur calorique de ces pâtes est de 339 kcal pour 100 grammes du produit, tous les composants utiles de la céréale étant présents dans leur composition. Les pâtes à base de farine de ce type de blé sont préparées selon le principe des pâtes ordinaires, mais le temps de cuisson peut varier légèrement, ce que le fabricant cuit habituellement, comme indiqué sur l’emballage du produit. Plat cuisiné avec beurre, fromage ou sauce rouge.

La farine d'épeautre est utilisée pour faire des pâtisseries et du pain, de la pâte à pizza, des biscuits. Le deuxième plat de cette céréale connaît également un grand succès.

Épeautre à garnir: Recette

Pour sa préparation aura besoin des produits suivants:

• Une livre de céréales;
• Deux verres d'eau;
• Ampoule;
• La carotte;
• 400 g de pulpe de boeuf;
• Les verts;
• Saler et poivrer au goût;
• 150 grammes de beurre.

Préparer un plat dans une mijoteuse selon la recette suivante:

1. La croupe est trempée avant la cuisson pendant six heures dans de l'eau ou du lait.
2. Le boeuf est lavé et coupé en petits cubes, saupoudrés de sel et de poivre, mis dans une cocotte minute.
3. Ensuite, les carottes et les oignons sont nettoyés et coupés, également placés dans une mijoteuse, tout est versé avec de l'huile. La mijoteuse active le mode “Frying” ou “Quenching” pendant 15 minutes.
4. Ensuite, les céréales à moitié cuites sont placées dans la mijoteuse et cuites ensemble pendant 15 à 20 minutes.

Servir les plats cuisinés doivent être dans des pots en argile, décorés avec des verts.

Contre-indications

Ce produit n'a pas de contre-indications significatives, il peut être consommé par tout le monde, les médecins ne le recommandent pas uniquement par les personnes intolérantes aux céréales.

Il convient de noter que, bien que le croup contienne des quantités presque insignifiantes de gluten par rapport aux autres céréales, certaines personnes ayant une forte réaction allergique à cette substance devraient également refuser de le manger. Dans d'autres cas, les repas à base de céréales ne sont pas nocifs pour l'organisme.

Où acheter et comment stocker

Après avoir appris l'utilité de l'épeautre, de nombreuses personnes souhaitent savoir où acheter ce produit. La détection des céréales sur les rayons des supermarchés ordinaires est assez problématique, vous ne pouvez y trouver que des produits, par exemple du pain ou des petits pains.

Vous pouvez acheter la moitié de la farine ou des céréales dans des magasins spécialisés d'aliments naturels, via Internet.

Après l'achat et l'ouverture de l'emballage, les céréales doivent être conservées dans des récipients contenant un couvercle hermétique, de préférence au réfrigérateur, et non dans le placard; elles ne doivent pas être entreposées à proximité de produits à forte odeur, car elles absorbent généralement les arômes.

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Lieux de culture du grain Polba, ses avantages et ses inconvénients

Selon la légende biblique du Nouveau Testament vendredi, première semaine du Grand Carême, les païens ont profané toute la nourriture des chrétiens avec le sang de sacrifices d'idoles. Pour que les disciples de Christ ne mangent pas de plats impurs, les saints prophètes leur disent de manger du blé et du miel.

Il y a 2000 ans, le blé n'était pas comme aujourd'hui. À cette époque, les gens connaissaient son apparence sauvage - emmer, qui s’appelle épeautre.

Épeautre - les avantages, les dommages et l'utilisation de céréales

L'épeautre est un nom commun pour plusieurs types de blé, qui ont une structure similaire à celle des épis. Le blé épeautre est appelé blé Dusser, blé Zanduri, blé Urartu, blé épeautre, blé Mach et blé Timofeev.

Le blé à grain unique ou le blé Zanduri sauvage ont été préservés depuis des périodes antiques inchangés au Maroc, en Turquie et dans certaines parties de la France. On trouve des dvuzernyanka sauvages en Turquie, en Irak, en Iran et dans l'ex-Jordanie, dans les régions où les précipitations sont abondantes. Dans le reste des lieux, on cultive des espèces d’actes à grain unique et à grain double.

La particularité externe des variétés sauvages par rapport au blé habituel est le grain complètement recouvert d'une fine pellicule. L'arbre d'épeautre, contrairement à un descendant, a des tiges fragiles et cassantes. Le blé n'a pas de prétention sur le sol: il pousse sur des terres épuisées et gelées, ne craint pas les fortes précipitations, la sécheresse et les ravageurs. C'est pourquoi, dans les civilisations anciennes d'Égypte et de Babylone, ainsi qu'en Russie et dans les pays d'Asie, il s'agissait de la principale culture de céréales. Au fil du temps, il a été chassé par le blé. La raison en est le processus fastidieux de collecte et de traitement d'une demi-récolte de baies.

Composition chimique

Au 20ème siècle, l'arachide a cessé de croître et a préféré un blé plus fertile, qui nourrit la plupart des gens avec la récolte. À la recherche de la quantité, les gens ont oublié la qualité - dans un grain de blé demi-blé, il y a des réserves cachées de substances utiles. Il y en a plus que dans l'épi de blé. Sur le troisième, il s'agit de protéines qui ont collecté le maximum d'acides aminés essentiels. Épeautre devant le relatif culturel de la teneur en fer, magnésium, zinc, sélénium et calcium. Les vitamines sont dominées par B1, B2, B5, B6, vitamines des groupes E, K et PP.

Propriétés utiles de l'épeautre

Le blé cultivé en vrac contient des minéraux, des vitamines et des protéines uniquement dans l'enveloppe de la graine et la couche de fruits, qui sont éliminés au cours de la transformation. Et la partie utilisée pour le broyage contient principalement de l'amidon. En demi-grain, tout est différent - des substances minérales sont accumulées dans la coque, la couche de fruit et au centre - l'endosperme. Par conséquent, l'épeautre écrasé ne perd pas ses propriétés bénéfiques.

Un film dense et difficile à enlever composé d'un demi-grain, représentant 25% du volume total, est considéré comme un inconvénient. Pour traiter la céréale "bouchée", vous devez subir un processus de pelage laborieux. C’est cette échelle imperméable qui ne donne pas accès aux grains de substances nocives et radioactives. Par conséquent, l’épeautre cultivé dans des endroits peu écologiques est moins dangereux que d’autres plantes botaniques cultivées à proximité.

Les botanistes, les médecins et les nutritionnistes ont commencé à s'intéresser davantage à l'ancienne mère du blé. La recherche scientifique, ils ont découvert et prouvé quels sont les avantages de l'épeautre pour le corps.

Normalise le sucre et le cholestérol

La vitamine B6 contenue dans une culture de céréales régule les réactions lors du métabolisme des graisses, empêche l’accumulation de lipides en grande quantité et utilise le "mauvais" cholestérol.

Combat le surpoids

Les avantages de l'épeautre pour la perte de poids observés par les diététistes, donc la bouillie de grain de blé sauvage sont inclus dans le régime alimentaire. Et tout cela parce que l'épeautre traite des produits avec un indice glycémique moyen de 45. Les glucides, qui sont contenus dans les céréales, sont lentement absorbés et transformés en énergie par le corps. La scission progressive inhibe la faim, tandis que de l’énergie est émise par portions et ne «se dépose» pas sous forme de graisse.

Stabilise le système digestif

Les grains de fibres grossières améliorent le péristaltisme intestinal, servent de «balai», éliminant les accumulations nocives et les produits transformés des parois internes. À travers la paroi intestinale nettoyée, le corps est capable d'absorber les nutriments plus rapidement et en grande quantité.

Stimule la production d'hormones sexuelles mâles

Propriétés utiles de l'épeautre en raison d'une teneur élevée en acide nicotinique, impliqué dans les réactions chimiques du corps. L’une des fonctions principales est la stimulation du travail des glandes surrénales et la production d’hormones sexuelles mâles: la testostérone, la dihydrotestostérone, l’androstènedione. Avec la production intensive d'hormones de ce groupe dans le corps, les masses graisseuses deviennent musculaires, la quantité de glucose dans le sang diminue.

Fournit une résistance aux situations stressantes

L'acide nicotinique amène les glandes surrénales à produire plus intensément de l'adrénaline, de la dopamine et de la noradrénaline, des hormones de résistance aux situations stressantes. Par conséquent, l'épeautre est utile pour activer les forces émotionnelles.

Renforce le tissu osseux

100 gr. La moitié d'une graine contient 150 mg de phosphore et 10 grammes. calcium. Ce nombre d'éléments affecte favorablement la condition des os.

Harm et contre-indications

Tous les représentants du genre "Wheat" contiennent des protéines de gluten, ne sont pas une exception et épeautre. Le gluten est nécessaire pour lier les particules de grains moulus. Grâce au gluten de la farine de blé, on obtient une pâte qui ne tombe pas en morceaux. Le corps de certaines personnes perçoit le gluten comme un ennemi: il produit des anticorps qui tentent de s'en débarrasser. En cours de lutte, les parois de l'intestin grêle souffrent, de la diarrhée, des ballonnements et de l'anémie.

Une forme légère d'intolérance au gluten peut éventuellement devenir grave et conduire à la maladie coeliaque. Cette pathologie n'est pas traitée, il n'y a pas de médicament contre elle. Le seul moyen de vaincre une maladie est de ne rien manger contenant du gluten. Les produits à base de farine de blé, y compris l'épeautre assorti d'une réserve, sont interdits: les contre-indications à l'épeautre ne s'appliquent pas aux personnes souffrant d'intolérance partielle au gluten. Étant donné que l'épeautre d'herbe contient moins de gluten que le blé et provoque une réaction allergique moindre. Le reste de l'épeautre ne nuit pas au corps.

Application d'épeautre

Céréales en faveur des nutritionnistes. Les personnes en surpoids et obèses recommandent de remplacer le blé de la pruche et d'autres céréales. Une personne en bonne santé peut inclure des produits à base d'épeautre dans son régime sans abandonner le blé traditionnel. La bouillie la plus populaire de l'épeautre, qui est préparé comme plat séparé ou comme plat d'accompagnement. Beaucoup mangent de l'épeautre dans la composition des plats traditionnels, en remplacement du riz, du sarrasin et du millet.

Après que les propriétés bénéfiques de l'épeautre aient été découvertes (le deuxième nom de l'épeautre), un «boom à demi bouilli» a commencé. Dans les restaurants et les cafés sont apparus des soupes de céréales, des ragoûts de légumes, des plats de viande et de poisson avec de l'épeautre. Elle a même commencé à vendre de la farine d'épeautre. Il diffère du blé par sa couleur: il a une teinte foncée et est moins collant.

La cuisson d'une demi-farine en Russie n'a pas été largement répandue, mais est devenue populaire en Occident. Les petits pains, les crêpes, les gâteaux au fromage, les tartes, les biscuits, les pâtes et le pain à l'épeautre sont plus sains que ceux du blé traditionnel et moins dangereux pour la silhouette. Le seul point négatif - ces produits sont robustes et durcissent rapidement.

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La technologie de culture élimine l'utilisation d'herbicides et d'engrais. Cela est dû au fait que la plante n’a aucune prétention dans les soins et qu’elle germe superbement même sur les sols les plus arides. Également dans le processus de croissance afin de maximiser la préservation de la coque de la plante, des processus tels que le traitement thermique et le broyage sont absents.

Compte tenu des caractéristiques extérieures des grains, l’épeautre est également appelé blé pelliculé. Cependant, cette plante en termes d’endurance et de résistance aux facteurs naturels négatifs dépasse à bien des égards les "frères" modernes.

Qu'est-ce qu'un épeautre, quel achat aujourd'hui est très problématique?

Bien qu'aujourd'hui vous puissiez acheter l'épeautre à Moscou loin de tous les départements d'épicerie, dans l'ancienne Russie, il jouissait d'une popularité sans précédent. Le grain d'épeautre produit des céréales de haute qualité, mais malheureusement, il n'est pas utilisé dans l'industrie de la boulangerie en raison de ses faibles propriétés boulangères. L’intérêt de l’homme moderne pour cette culture tient à sa composition riche, qui comprend une grande quantité de protéines, protéines de gluten (27 - 37%) et 18 acides aminés essentiels, qui ne peuvent pas être obtenus même en consommant une quantité importante de produits animaux.

Auparavant, l'épeautre était consommé comme aliment de base, ce qui n'est pas surprenant. Après tout, pour ramollir les grains, il suffit de faire tremper les céréales dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures. Le produit peut être consommé comme un plat d'accompagnement indépendant à part entière, en combinaison avec des fruits, des légumes et des légumes verts. Par exemple, la bouillie d'épeautre a un goût de noisette unique. Cependant, lors de la préparation, il faut se rappeler que le bois d'épeautre, où acheter et les caractéristiques de la recette, est assez simple à apprendre, ne doit pas être soumis à un traitement thermique prolongé. Ainsi, un temps de cuisson plus court assure la sécurité d'un plus grand nombre de substances utiles.

Les nutritionnistes modernes associent une augmentation du taux d'incidence au refus de manger des aliments épelés. Le fait est que l’orthographe - une plante qui nous est parvenue sous sa forme originale.

Épeautre - véritable "ami" de l'homme à tout moment!

Il est à noter que l'épeautre était connu même à l'époque néolithique. Les anciens Egyptiens et Babyloniens l'ont considérée comme la principale céréale. Leurs propriétés uniques d'épeautre ont été saluées par Columellus, Theophrastus, mentionné dans les écrits d'Hérodote et les poèmes du grand Homère. Sous l'épeautre attribué la plupart des terres, ses récoltes pourraient être vues en Arabie du Sud, en Ethiopie et même dans le Caucase du Sud.

Quant à la Russie, la culture active de la culture sur notre territoire tombe sur le Vème siècle av. e. Les plus grandes récoltes en Russie ont été notées au 18ème siècle.

Depuis lors, comme l’épeautre a commencé à se développer en Russie, sa popularité a augmenté de façon exponentielle. Fondamentalement, la préférence pour cette culture a été donnée en raison de sa simplicité et de sa facilité de culture. Après tout, l’épeautre, que tout le monde peut acheter aujourd’hui, résistait à tous les "caprices" du temps: les tiges des plantes ne tombaient pas sous la pluie et le vent, et les oreilles ne s’écroulaient pas. De plus, la culture a toujours remporté le "contrôle des nuisibles" et était résistante à diverses maladies.

Cependant, avec tous les avantages et propriétés bénéfiques de l'épeautre, il y avait un inconvénient mineur: il donnait peu de rendement et les grains étaient difficiles à nettoyer. Cependant, ce "désagrément" a été compensé par un entretien minimal des plantes. Une caractéristique importante de l'extrusion d'épeautre est le fait que ses grains sont battus avec des écailles d'épillets et de fleurs. Cette fonctionnalité complique considérablement le travail avec la culture - moudre de l'épeautre en farine est très problématique.

Quelle est la raison du refus de pousser l'épeautre?

En Russie, au XIXe siècle, les récoltes ont fortement diminué, du fait de l’expansion des cultures de variétés de blé tendre dues à des rendements plus élevés. Déjà au milieu du 20ème siècle, les cultures avec l'épeautre ne peuvent être trouvées que dans le Caucase du Nord, en Tchouvachie et en Bachkirie. Actuellement, sa production reprend au Daguestan, dans la République de Karachay-Cherkessia (Cherkessk), et les meilleurs éleveurs de Russie se consacrent à l'étude de ses caractéristiques et de ses propriétés thérapeutiques.

Après la guerre, l'État était pratiquement oublié à l'échelle de l'État, mais il restait ses admirateurs inchangés, qui avaient réussi à préserver l'épeautre et à apporter cette plante à nos contemporains. Les années 80 peuvent être appelées la période actuelle de la renaissance de l'épeautre. C’est pendant cette période que les nutritionnistes se sont souvenus de ses qualités extrêmement bénéfiques. Les spécialistes culinaires, en plus de la bouillie et de la soupe traditionnelles, ont commencé à utiliser la culture lors de la préparation de diverses crèmes. À propos, si vous voulez acheter de l'épeautre, nous vous en dirons une recette très intéressante: les grains sont saupoudrés de fromage râpé et frits dans la chapelure. Croyez-moi, un tel chef-d'œuvre sera apprécié par tous!

Savez-vous que le risotto italien traditionnel est fabriqué à partir d'épeautre? En Iran, en Turquie et en Inde, l'épeautre, qui peut être acheté dans les bazars spontanés connus dans ces pays, est l'ingrédient principal dans la préparation des plats d'accompagnement pour la volaille et le poisson. L'ère de renouveau est devenue très importante pour cette plante. Après tout, il a reçu aujourd'hui à juste titre le statut de "caviar noir parmi les céréales".

Les caractéristiques distinctives de l'épeautre:

• Précocité,
• Résistance au gel
• Soins sans prétention,
• Plasticité environnementale suffisante,
• Tolérance à la sécheresse
• Avantages céréaliers élevés
• Une grande concentration de substances utiles et essentielles pour le corps humain.

Quelle est la différence entre orthographié et orthographié?

Ce qui suit est intéressant: beaucoup pensent que ces deux mots parfaitement opposés ont des significations différentes. Cependant, c'est loin d'être le cas. Et orthographié, que vous pouvez acheter aujourd'hui à Moscou, et orthographié - baies d'un champ. Ces termes représentent le même type de blé! Cependant, au cours des expériences de reproduction, l’épeautre a beaucoup changé et, aujourd’hui, ces deux "parents" diffèrent nettement entre eux. Les nutritionnistes recommandent l'achat d'épeautre à Moscou pour les personnes souffrant de manifestations allergiques de gluten.

Il convient de noter que la culture cultivée aujourd'hui aux États-Unis est vendue à la Russie sous le nom exclusif de "Kamut". Cette circonstance joue parfois une "blague cruelle" avec ceux qui recherchent un produit et veulent acheter de l'épeautre. Cependant, peu importe comment ils appellent cette culture vraiment précieuse à l'avenir: épeautre, épeautre, kamut - elle ne perdra pas du tout ses propriétés naturelles.

Il est important de noter que l'épeautre contient beaucoup d'éléments nutritifs, éléments essentiels au travail du corps humain. Après tout, sa composition est un complexe équilibré enfermé dans une coquille de grain. Fait intéressant, au XIXe siècle en Allemagne, tout type d'épeautre appartenait à la Russie et était considéré exclusivement comme un produit russe.

Il convient de noter qu’il existe actuellement une boulangerie au Pays de Galles, où chacun peut acheter du pain à un prix incroyablement élevé. Ce produit s'appelle «Pain du paradis» et coûte 4 fois le prix du pain ordinaire (le prix de ce pain est de 2 livres sterling). Cependant, ce prix est très justifié, car le produit est fabriqué à base d'épeautre (blé d'épeautre). Certains croient que c'était un tel pain qui était sur la table du Christ et des apôtres comme nourriture lors de leur dernier repas.

Conditions de stockage: endroit sombre, frais et sec. Durée de vie - 9 mois.

Le pain noir à l'épeautre est un bioproduit cultivé dans le strict respect des principes de l'agriculture biologique:

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Épeautre sur la table - le héros de la famille!

Depuis l'Antiquité, la Russie est réputée pour sa riche soupe, ses bouillies épaisses et ses tartes rouges. Et le plus merveilleux parmi les porridges était le porridge d'épeautre. Nous nous souvenons tous des lignes “Contes sur le prêtre et son ouvrier chaste” A.S. Pouchkine: «Je vais vous servir spravno, avec diligence et très régulièrement, dans une année en trois clics sur votre front, il y a moi, épeler bouilli...". Et combien d'entre nous se demandaient de quel genre de porridge s'agissait-il? Et qui de nous a eu la chance de l'essayer?

Épeautre - est la progénitrice de presque toutes les variétés de blé existantes. Homère, Hérodote, Théophraste a écrit sur elle. C'est l'herbe la plus archaïque, comme dans l'Antiquité, l'épeautre était cultivé en Egypte, à Babylone, en Inde, en Grèce et dans tout l'Ethiopie et le sud de l'Arabie. Oui et comment grandir? On peut dire, l'épeautre a grandi par lui-même. Il s’agit d’une herbe sans prétention, capable de pousser sur des sols pauvres en zones arides. Elle n'a pas peur des mauvaises herbes ni de la sécheresse, elle n'a pas besoin d'engrais ni de transformation à partir de phytopathogènes.

En Russie, épeautre connu dès le Vème siècle av. e. et a été cultivé en grande quantité dans toutes les régions du sud jusqu'au XVIIIe siècle. Une des raisons pour lesquelles il a été arrêté de croître est le fait que davantage de variétés de blé à haut rendement sont apparues. L'épeautre a un épi fragile et le grain est recouvert d'une coquille très solide, ce qui a également rendu difficile la mécanisation de la récolte du grain. En conséquence, nous avons perdu un tel miracle. Et épeler est vraiment merveilleux. Son porridge a une texture de légumineuse agréable, un goût et un arôme de noisette légers, le pain est plus riche et tendre que le blé et, bien sûr, plus utile. L'épeautre est très riche en protéines - jusqu'à 40%! Alors que dans le blé, il n'y en a pas plus de 15. Il existe 18 acides aminés essentiels dans l'épeautre de gluten, qui ne se trouvent pas dans les produits carnés. C'est peut-être pour cela que Pouchkine Balda a mangé pour quatre et a travaillé pour sept?

Dans le grain de l'épeautre, une grande quantité de vitamines B, qui restent à la fois dans le croup et dans la farine, ces vitamines sont très importantes pour le bon fonctionnement des cellules nerveuses. Les glucides spéciaux épeautre aident à maintenir et à renforcer le système immunitaire. L'épeautre est considéré comme un produit diététique, car il ne contient pas une grande quantité de gluten et ne provoque pas de réactions allergiques. L'épeautre a une grande, comparé au blé, au magnésium, au fer, au zinc. Le sélénium de cette céréale a des propriétés antioxydantes élevées. Il est moins calorique que le blé et contient plus de fibres grossières.

Avec une consommation constante d'épeautre, améliore la fonction cardiaque, augmente la résistance aux maladies et au stress, normalise les niveaux de sucre dans le sang, harmonise les systèmes endocrinien et reproducteur. Les organes digestifs fonctionnent mieux. Réduit le risque de cancer. Tous les nutriments dont une personne a besoin sont contenus dans une combinaison harmonieuse et équilibrée. En d’autres termes, il ya tout ce qui est en bonne santé, fort et ingénieux. Après tout, ce n’est pas pour rien que Balda est allé percevoir les cotisations des démons, seulement après avoir mangé son "épeautre". Ce n'est pas une tâche si simple...

C'est pourquoi nous devons rendre un demi-porridge à chaque foyer. Il existe de nombreuses recettes, cuisinant des plats délicieux et très utiles à partir de demi-grain et de farine. On y prépare des desserts et des sauces diététiques, ainsi que des biscuits demi-noix.
Où poussent-ils l'épeautre aujourd'hui? L'épeautre ne pousse pas sur des sols pollués, ne tolère pas une humidité élevée, il est donc généralement cultivé dans les régions montagneuses. En tant que culture, l'épeautre a été préservé au Bachkortostan, au Daghestan, au Tatarstan et à la République de Karachay-Cherkess. Les populations locales l'appellent «zanduri». En Europe, l’épeautre est appelé "caviar noir de céréales", mais l’épeautre pousse principalement à la suite de la sélection de l’épeautre. En Italie, ils préparent le risotto à base d'épeautre, en Inde et en Turquie, où ils cultivent également l'épeautre - des plats d'accompagnement pour le poisson et la volaille, et dans la plupart des hôtels de villégiature occidentaux, ils servent des demi-soupes. Aux États-Unis, le kamut est cultivé et appelé ainsi dans l'Égypte ancienne. En Toscane, l'épeautre est connu sous le nom de farro.

Kamut, “zanduri”, dinkel, emmer, farro - tout est épelé ou à double face, une plante génétiquement saine qui peut pousser sans soucis, uniquement dans des zones écologiquement propres, et dans laquelle ses merveilleuses propriétés et qualités ne sont pas différentes, sur lequel ils ont grandi et les hommes, depuis des temps immémoriaux, nos guerriers.

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Épeautre: caractéristiques, propriétés et recettes

Si dans l’antiquité, une plante d’épeautre était considérée comme très précieuse et largement utilisée à des fins culinaires, elle est maintenant injustement oubliée et seuls les adeptes d’une alimentation saine peuvent préparer un demi-paquet de céréales. En attendant, le croup d'épeautre a beaucoup de propriétés utiles et son inclusion régulière dans le régime alimentaire pourrait résoudre beaucoup de problèmes de santé.

À propos de ce qui ressemble à de l'épeautre et de son utilité pour le corps, décrit dans ce document.

Quel est l'épeautre et les avantages du demi-grain?

Le type d'épeautre (Triticum spelta L.) inclut tous les types de blé, mais ceux-ci ont un ensemble de chromosomes différent:

• doubles sauvages (Triticum dicoccoides);
• noyau simple à grain unique (Triticum boeoticum);
• grain simple à grain double (Triticum thaoudar); Blé d'Urartu (Triticum urarthu);
• un seul grain, un noyau, orques, demi-moitié (Triticum monococcum); blé, blé
• dvuzernyanka, épeautre européen, asli, emmer (Triticum dicoccon (Schrank) Schubl.));
• Blé de Volga, double fossé de la Volga, Volga polba (Triticum volgense (Flaksb.) Nevski));
• blé maha (Triticum macha);
• Le blé de Timofeev (Triticum timofeevi).

Partie utilisée: période de collecte des grains: août.

Description de la plante épeautre: famille Prairie des prés (céréales) (Poaceae). Herbe de céréales annuelle. Arrangement des feuilles de la prochaine. Les feuilles sont simples, lancéolées ou linéaires, sessiles, à bord lisse, à attache vaginale, sans articulation. Inflorescence - épi. Les fleurs sont petites. Périanthe imperceptible.

Comme on peut le voir sur la photo, le fruit de l'épeautre - grain sec:

Deux à trois grains d'épeautre dans l'oreille sont protégés des parasites, des influences extérieures néfastes et de la perte d'humidité par une couche dense de film dur non comestible (balle). Grain épeautre plus gros que le blé. Coloration avec des nuances de jaune. Fleurs en juin. Fruits en août.

Caractéristiques principales: l’épeautre diffère du blé en grain avec des films non mélangés, résistance à l’oreille, sans prétention, précocité, la plupart des espèces sont résistantes aux maladies fongiques.

Distribution: l'épeautre était une culture répandue en Méditerranée. Cultivé à Babylone, dans l'Égypte ancienne, puis en Turquie, en Arménie et dans d'autres lieux. En Russie, l'épeautre était cultivé dans la région de la Volga-Kama, où tous les habitants, Chuvash, Bachkirs, Tatars et Udmurts, y étaient principalement élevés. Dans le Caucase, il était cultivé par des Arméniens, des Khevsurs et des Ossètes. En Russie, seul l'épeautre de printemps était cultivé.

Ces photos montrent à quoi ressemble une plante épelée:

Parties de la plante utilisées: grain, feuille. L'épeautre dépasse de loin le blé en protéines végétales, en acides gras insaturés, en fibres, en fer et en vitamines du groupe B. La protéine de gluten, très riche en blé d'épeautre, contient 18 acides aminés essentiels au corps humain. Les mucopolysaccharides contenus dans le grain de polba jouent un rôle important dans la formation de l’immunité. La tricine flavonoïde, une substance antioxydante, œstrogénique et antitumorale (leucémie), est présente dans la feuille du nain. En raison de la haute solubilité, tous les composants biochimiques contenus dans l'épeautre sont absorbés plus facilement et plus rapidement par le corps humain que les substances utiles du grain de blé.

Collecte: la feuille est collectée de juin à début juillet et séchée dans un endroit bien ventilé. Durée de vie - 1 an. Le grain est récolté en août, battu pour être mangé, le battage n'est pas nécessaire à des fins médicinales. Conserver dans un endroit sec et sombre. Durée de vie - 3 ans.

Culture: 5-6 épis adultes poussent dans un buisson d'épeautre.Les épis forts ne se cassent pas à cause du vent et de la pluie, et ne s'effondrent pas à maturité. Il est nécessaire de semer l’épeautre hiver après les pluies, de fin août au 15 octobre (selon la région), la profondeur d’enfouissement du grain est de 5 cm, 30 cm entre les rangées.. Pour obtenir une bonne récolte, il est recommandé de semer des légumineuses à cet endroit l'année précédente, mais plutôt en phacélie.

Plante résistante à la sécheresse, donc plus il fait chaud, meilleur est l'épeautre. La récolte commence en juillet - début août de l'année prochaine, mais il ne faut pas oublier que la résistance à l'épeautre n'est pas suffisante pour les hivers russes.

L'épeautre d'été est semé aux mêmes dates que le blé de printemps habituel, il doit recueillir son humidité et remonter normalement (dans le centre de la Russie, fin avril-début mai, la récolte a lieu en août-début septembre). L'arrosage et les soins ne nécessitent pas, avec une densité de plantation normale, toutes les mauvaises herbes meurent elles-mêmes dans les fonds marins. Les glumes très dures, enfermant un grain, rendent difficile le battage d'une moissonneuse-batteuse standard, ce qui permet d'obtenir beaucoup de grains cassés ou non nettoyés. Il est nécessaire de reconfigurer les mécanismes lors du battage ou d’utiliser des batteuses spéciales.

Voyez à quoi ressemblent les gruaux épelés sur ces photos:

Application: La consommation régulière d'épeautre contribue à renforcer l'immunité, à normaliser la glycémie, à améliorer les systèmes cardiovasculaire, endocrinien, nerveux, digestif et reproducteur, à renforcer le tissu osseux et à normaliser les processus métaboliques. Une autre propriété utile de l'épeautre - réduire le risque d'anémie, de maladies infectieuses et oncologiques.

Et comment la semoule d'épeautre est-elle utile pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque (allergie au gluten (gluten) - protéine du blé, du seigle, de l'avoine et de l'orge) et des enfants? Le gluten, le grain d'épeautre, dans la plupart des cas, ne provoque pas d'allergies. De nombreux médecins recommandent de commencer les aliments pour bébés de jeunes enfants avec seulement la moitié du grain, et non des leurres. Cette affirmation concerne davantage l'épeautre sauvage.

En outre, grâce à la teneur élevée en fibres alimentaires de l'épeautre, sous l'action de laquelle la sécrétion des glandes intestinales est renforcée, le péristaltisme est stimulé, le processus de digestion est considérablement amélioré.

Les polysaccharides de fibres réduisent considérablement le taux de cholestérol. L'épeautre a également la propriété d'éliminer les substances cancérogènes du corps.

Objectif économique: culture alimentaire précieuse.

Depuis l'Antiquité, l'épeautre était cultivé en Russie sur un pied d'égalité avec d'autres cultures céréalières et était accessible aux couches populaires à faible revenu. Il était inclus dans le régime alimentaire des ouvriers agricoles et des paysans. Rappelez-vous le récit de A.S. Pouchkine "Le conte du prêtre et de son ouvrier Balda", où Balda mangea orthographié pour ses travaux et reçut un prêtre pour son front, pour sa cupidité.

Les propriétés utiles de l'épeautre de céréales sont si grandes qu'on le considère désormais comme une prime bio à la mode et chère. Les fabricants expliquent le coût élevé des faibles rendements et la difficulté du battage. Mais, comme toujours, dans les produits haut de gamme, le coût est basé sur la mode, la publicité, l’emballage et la liste de la masse des avantages du produit, qui ne sont pas toujours justifiés. Cependant, les avantages de l'épeautre pour le corps ne peuvent être surestimés.

Les gruaux demi-grains sont de très haute qualité et les propriétés boulangères de la farine demi-blé sont faibles; par conséquent, ils ne l'utilisent le plus souvent pas pour la cuisson du pain ni pour ajouter de la farine de froment.

Bouillie de recettes, produits médicaux et cosmétiques à partir d'épeautre

Recettes de porridge et de médicaments à base d'épeautre:

• Bouillie d'épeautre: 1 tasse d'épeautre, 2 verres d'eau, 80-100 g de beurre, sel au goût. Ils ont tout mis dans une casserole et mis au four pendant une heure et demie. Porridge servi chaud. Vous pouvez éventuellement ajouter du sucre, des fruits secs, des champignons séchés ou frits. Lors de l'ajout de fruits secs et de champignons séchés, il est nécessaire d'augmenter légèrement la quantité d'eau.

Regardez la photo, quelle est la bouillie d'épeautre faite selon cette recette:

• Toux de farine d'épeautre: 2 cuillères à café de farine d'épeautre et de miel, 1 jaune vif et 1 cuillère à soupe de beurre. Bien broyer les jaunes avec le miel, mélanger d'abord avec de la farine, puis avec du beurre. Prenez 1 cuillère à thé un nombre illimité de fois par jour jusqu'à ce que la toux passe. A conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre. Avant de retirer le jaune de l’œuf, il est nécessaire de l’humidifier, de le frotter avec du soda, de le laisser tremper pendant 2-3 minutes et de le rincer à l’eau froide (prévention de la salmonellose).
• Diarrhée à base d'épeautre: 2 cuillères à soupe de farine, 200 ml d'eau bouillante, 2 cuillères à café de miel (dose pour 1 réception). Faites frire la farine dans une poêle sèche, versez de l'eau bouillante, mélangez bien, ajoutez le miel. Porridge à manger chaud.
• Teinture: 20 g de feuilles de dvuznyanka par 200 ml de vodka, insister 14 jours dans un endroit sombre, en agitant de temps en temps, filtrer. Prendre 20-25 gouttes 3 fois par jour comme tonique général.
• Teinture acétique: 2 cuillères à soupe de grains de côtelette d'épeautre non purifiée, ajoutez 3% de vinaigre et faites bouillir pendant 15 minutes à feu doux. Appliquer sur les ongles atteints de champignons, sous la forme d'applications.

Contre-indications: intolérance individuelle.

• A prendre avec prudence en cas de syndrome du côlon irritable, de colite, d'entérocolite, de diarrhée persistante, et il est préférable de ne pas manger de bouillie du tout.

Recettes de cosmétiques à partir d'épeautre:

• masque de levage: mélanger 1 cuillère à soupe de farine d'épeautre, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de crème sure (teneur en matière grasse selon le type de peau). Appliquez beaucoup sur le visage et le cou, la procédure dure 20 minutes, rincez à l'eau tiède. Cours - 3 fois par semaine pendant 1 mois.
• gommage corporel: broyez finement les graines d'épeautre et de café en quantités égales en poids (à l'aide d'un moulin à café), légèrement humidifiées avec du kéfir (jus, eau, lait, etc.). Appliquer sur la peau par légers mouvements circulaires de massage, rincer à l'eau tiède.

Contre-indications: non systématisées.

http://kvetok.ru/travy/polba-harakteristika-svojstva-i-recepty