Zira est un condiment populaire à l'est. Il est utilisé dans la préparation de plats variés, allant de la viande à des boissons, à des fins thérapeutiques. Dans ces pays, il existe même une coutume: les nouveaux mariés reçoivent des graines d’esprits afin que leur famille soit toujours heureuse.

Quel est l'assaisonnement Zira à partir duquel il est fabriqué

Zira est une plante herbacée annuelle ou vivace. Il appartient à la famille des parapluies. Le nom latin pour l'assaisonnement est Cumīnum cymīnum. La coriandre, l'anis, l'aneth et d'autres appartiennent à cette famille. Extérieurement semblable au cumin. A cause de ce qu'ils sont souvent confus.

La hauteur de la plante est d'environ 30 cm. Feuilles - minces disséquées. Il fleurit avec des fleurs blanches ou rouges, rassemblées dans un parapluie. Très parfumé. Attirez les abeilles et autres insectes.

Le fruit est constitué de petites graines d'une longueur de 6 millimètres et d'une largeur d'un millimètre et demi. Très parfumé. Tomber rapidement après maturation.

Homeland célèbre condiments dans la cuisine orientale et indienne est l'Asie centrale. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreux pays et dans différentes parties du monde.

Zira assaisonnement comme on l'appelle autrement

Cette épice a beaucoup d'autres noms. Beaucoup de gens le confondent avec le cumin. Mais ils diffèrent par la saveur, le goût et l'apparence. Bien qu'ils appartiennent à la même famille. Cette confusion provient de la consonance de son nom avec le cumin.

Zira est autrement appelé cumin Zara, cumin, Kammun, Kmin, romain ou Voloshin.

Quelle est la composition utile

Comme dans toute herbe épicée dans la cmin contient de l'huile essentielle. De plus, dans les feuilles, les graines ont trouvé:

Minéraux: sels de calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc;

Les graines contiennent de la graisse et de la vitamine E.

La valeur calorique pour 100 grammes est de 375 kilocalories. Heureusement, les assaisonnements ne sont pas ajoutés en si grande quantité.

Une cuillère à soupe contient 15 grammes d'assaisonnement. Dans le thé - 6 grammes.

Il est utilisé en cuisine et en médecine.

Propriétés utiles

Zira est un véritable réservoir de nutriments précieux sur lesquels Hippocrate a écrit. Il donnera un arôme et un goût spéciaux à n'importe quel plat. Ajout à la nourriture:

Il a un effet calmant sur le système nerveux.

Stimule le fonctionnement du cerveau;

Stabilise la glycémie;

Améliore le système cardiovasculaire;

Réduit le risque de crises cardiaques;

Il a un léger effet diurétique;

Empêche la formation de caillots sanguins;

Soulage le mal de tête;

Améliore le métabolisme;

Améliore la vision.

Dans les pays de l'est est considéré comme un aphrodisiaque.

Utile pour les personnes en surpoids. Aide à faire face aux nausées chez les femmes enceintes.

Application de cuisson

La kumin est une épice très parfumée, dont l'odeur augmente lorsqu'on la frotte. Lors de la torréfaction, il acquiert une saveur de noisette.

Il existe 2 types d'épices:

Ils diffèrent par la couleur, le goût et l'odeur. Graines de la première grande couleur vert jaunâtre. Il vaut mieux les faire frire avant de les ajouter.

Ces derniers sont plus petits, avec un arôme piquant et un goût plus riche. Vous n'avez pas besoin de rôtissage préalable.

Zira n'est pas une merveille considérée comme la reine des épices orientales et des épices. Elle était toujours présente dans les plats des pharaons égyptiens.

Nous ne sommes pas si communs. Toutes les ménagères ne savent pas où et combien ajouter.

Les graines présentent de l'amertume, de la netteté, des arômes sucrés, du goût et des épices de noix de muscade. Fait souvent partie des mélanges d'épices prêts à l'emploi.

Il y a quelques subtilités dans la préparation.

Avant d'ajouter des graines au plat, vous devez les sécher dans une poêle à frire sèche. Échauffez-vous jusqu'à ce que la couleur change et qu'un léger parfum de noisette apparaisse.

Broyer à juste avant d'ajouter.

Les assaisonnements au sol rôtis doivent être conservés dans un récipient hermétique pendant au plus un mois.

Pas torréfié en graines - pendant l'année également dans un récipient hermétique dans un endroit sombre. Sinon, les huiles volatiles se volatilisent.

Lorsque vous rôtissez des légumes, vous pouvez ajouter des graines entières. Ils absorbent instantanément le parfum.

Où ajouter

Cet assaisonnement ne peut pas être entièrement attribué au nombre d'universel. Pourtant, elle a ses propres goûts et arômes originaux. Il est ajouté à:

Farce pour les saucisses faites maison, boulettes de viande, saucisses fumées;

Marinade pour le barbecue;

Plov (surtout avec l'agneau);

Fruits de mer: crevettes, calamars, poissons grillés;

Légumineuses: haricots, haricots, pois;

Le cumin est un ingrédient essentiel des plats orientaux:

et dans beaucoup d’autres, l’arôme et le goût dépendent en grande partie des épices et des assaisonnements.

Ajoutez au ryazhenka, au fromage cottage et à d’autres produits laitiers - une collation santé légère au lieu d’un fast-food. Saupoudrer les graines de jeera de sandwichs au fromage à pâte molle.

Crème sure mélangée à des graines moulues - une sauce rapide et parfumée ou une vinaigrette pour les salades, en entrée.

Une pincée d'assaisonnement ajoutera de l'originalité à toute sauce.

Pour lui donner une saveur et un arôme plus riches, il est mélangé à de l'ail, du cumin et de la coriandre broyés. Ajouter aux soupes.

Préparations maison de concombres, tomates, chou, champignons, pas de pâtisseries sucrées - il conviendra de les ajouter partout sous la forme d'un marteau ou de graines entières.

À l'est, il est souvent ajouté à la compote pour donner une saveur réconfortante.

Il est devenu populaire dans la cuisine latino-américaine, notamment mexicaine.

Cette liste de plats est énorme et peut être ajoutée à l'infini.

Quelles épices sont combinées

Elle a sa propre saveur forte. Vous devez pouvoir combiner correctement avec d'autres épices et épices. Idéal pour le frai serait une combinaison avec:

Pour des plats sucrés ou farinés avec:

Il fait partie du curry, du chutney, du garam masala.

Quoi remplacer

Le plus proche de tous les goûts - cumin. Si nécessaire, vous pouvez préparer un mélange de piment, d'aneth, de coriandre et d'anis. Cependant, dans un tel remplacement, il n'y aura pas d'odeur de noisette.

Comment choisir

Zira est vendu dans les magasins. C'est vrai, plus souvent sous forme de terrain. Afin de ne pas gaspiller de l'argent, vous devez d'abord:

Voir la date de production. Avec un stockage à long terme, il devient amer et dégage une odeur désagréable.

Lors de l'achat d'assaisonnements en vrac, il ne devrait pas être:

Odeur de moisi désagréable;

Herbes étrangères, graines.

La cellule assaisonnée doit être suffisamment haute pour que les autres assaisonnements et épices n'y tombent pas.

Pour vérifier la fraîcheur, pilez des graines dans votre main. L'arôme doit être ressenti immédiatement.

Applications médicales

Comme beaucoup d'herbes épicées, le cumin (zira) est utilisé en médecine traditionnelle. Ses extraits sont utilisés en médecine officielle, en cosmétologie.

En médecine traditionnelle, les herboristes sont prescrits pour le traitement de l’anémie, c.-à-d. les épices peuvent améliorer la composition du sang.

Pour améliorer la mémoire, mélangez une cuillère à café de poudre de Zira avec une cuillère à soupe de miel. Prenez tous les jours.

Le thé Zira améliore la lactation chez les mères qui allaitent. Élimine également les coliques chez les nourrissons.

Du thé préparé à partir de 2 cuillères à café de graines de cumin et d'un verre d'eau bouillante empêchera la constipation et soulagera l'inflammation des organes pelviens de la femme.

Si vous ne transportez pas de produits à base de lait fermenté, si vous souffrez de flatulences, ajoutez-y une pincée d'assaisonnement moulu.

Un mélange avec de l'huile d'olive est recommandé pour la pathologie de la rate, pour la prévention des maladies du rein.

Les lotions avec gelée aident à accélérer la guérison des plaies et des coupures et abrasions mineures.

Beaucoup de femmes savent que les masques éliminent les taches de rousseur et les taches de vieillesse.

Aide à combattre l'acné, l'acné. Réduit les pores dilatés, élimine les matières grasses.

Rincer les cheveux avec un extrait de graines aidera à faire face aux pellicules, à améliorer la croissance des cheveux.

Contre-indications et effets secondaires

Comme assaisonnement est utilisé en petite quantité. Par conséquent, il n'y a pas de contre-indications spécifiques à son utilisation. C'est impossible seulement avec l'intolérance individuelle.

Lorsqu’ils sont utilisés à des fins thérapeutiques, ceux qui ont:

Gastrite avec augmentation de l'acidité du suc gastrique;

http://edalekar.ru/zira-priprava.html

Ce qui est différent zira, cumin et cumin

Zira, cumin et cumin - la même chose? Quelle est la différence entre eux? En effet, les plantes ressemblent beaucoup, tout comme les épices qui les composent. Toutes les plantes sont incluses dans la famille des parapluies. Cependant, il existe des différences entre eux, tant au niveau du goût des épices que de l'odeur.

La confusion a conduit au fait que pour de nombreux fabricants d’épices, le zira et le cumin sont une seule et même chose. Pour la base de cet article, nous avons pris le livre "Le grand livre de recettes d'épices" de la maison d'édition EKSMO (traduit de l'allemand par M. Tekegalieva). Nous la considérons comme la plus fiable de toutes les sources existantes en Russie.

Commençons par les noms. Zira s'appelle autrement mines, cumin - zira noir, azhgon, kammun.

Les noms des espèces sont les suivants:

• Cira - Cuminum cyminum;
• cumin - Cuminum nigrum;
• cumin - Carum carvi.

Les épices ont des noms différents dans d'autres langues.

• Zira en allemand - Ägyptischer Kümmel, Kumin, en anglais - cumin, cumin blanc, en français - cumin, cumin du Maroc.
• Kumin en allemand - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, en anglais - cumin noir, en français - cumin noir.
• Cumin en allemand - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, en anglais - caraway, en français - semence de carvi, cinis de Vosges.

Apparence

Des fleurs

Zira est une plante annuelle, le cumin - deux ans, et le cumin - une plante vivace. Les fleurs des feuilles sont peintes dans des tons blancs ou roses, dans le cumin blanc et rouge et dans le cumin blanc. La hauteur du cumin atteint 1,5 m contrairement au cumin et au zira, dont la hauteur n'excède pas 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Spice Zira, comment l’appliquer correctement, dans quels plats ajouter. Composition chimique et propriétés utiles des épices

Le zira, également appelé cumin (Cuminium cyminum), est une plante annuelle de la famille des parapluies, connue pour son arôme enivrant et son goût vif, amer et épicé.

Qu'est-ce que zira

Cette épice aromatique est utilisée depuis des temps immémoriaux et est même mentionnée dans la Bible. Les Egyptiens s'en servaient pour momifier les corps; Romains - pour parfumer leurs plats et conserver la viande; et Européens - comme gage de loyauté. De plus, en raison de ses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment la digestion, le zira est traditionnellement utilisé comme médicament pour le traitement de nombreuses maladies.

C'est intéressant! En Italie, le couple, qui a dû se séparer pendant un certain temps, a consommé des graines de zeira, censées les protéger des différences extra-conjugales. Et les Grecs en ont fait un symbole de la cupidité en raison du coût élevé et de la petite taille des graines.

Aujourd'hui, la zira est largement répandue sous forme de petites graines séchées, brun clair, et est utilisée comme condiment aromatique utile.

Types principaux

Il existe 4 types de jeera:

Les meilleurs sont le kirmanskaïa (petites graines sombres à l'arôme épicé) et le persan (de couleur jaune et à forte odeur).

Où et comment pousse la plante

La Kumin est une plante annuelle aromatique de 40 à 50 cm de hauteur, ajourée d'un vert éclatant. Elle vient du Moyen-Orient, elle aime le soleil et pousse dans un climat chaud et ensoleillé. La plante ressemble à une carotte avec des feuilles minces de 3 à 7 cm de long et des boutons blancs ou roses en forme de parapluies. Il est parfois confondu avec le cumin (Carum carvi), dont les fruits, appelés "graines", se forment également après la floraison et ont un arôme similaire. Les graines de cumin de forme ovale, ressemblant à un œuf, dont la taille varie de 3 à 6 mm, sont de couleur gris-brun, plus claires que celles du cumin.

Comment le cumin pousse à l'état sauvage

A quoi ressemble une épice

Composition chimique et teneur en calories

Valeur nutritionnelle des spiritueux

100 g de cumin contient:

Nutriments essentiels

• Le fer, qui est riche en graines de cumin, transportera de manière optimale l'oxygène dans le corps. N'oubliez pas de le combiner avec d'autres produits, tels que les lentilles ou le poisson.
• Le magnésium contenu dans les graines aidera à détendre les muscles lisses du tube digestif pour une meilleure digestion et un bon fonctionnement du tube digestif.
• Le phosphore a un effet bénéfique sur les cellules nerveuses. Avec elle, ils sont activés et maintiennent une bonne dynamique des muscles et du cerveau.
• Les bêta-carotènes présents dans les graines confèrent des propriétés antioxydantes à l'alimentation, ralentissent le vieillissement cellulaire et stimulent la réparation des tissus corporels.
• Les graines de cumin contiennent de grandes quantités d’huile essentielle, divers flavonoïdes, des isoflavones (hormones végétales), des alcaloïdes et d’autres composés phénoliques.

Le Zira est une épice consommée en petites quantités. Ces nutriments augmenteront le niveau global de bienfaits alimentaires. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation en consommant de grandes quantités de fruits et légumes pour couvrir tous vos besoins en minéraux, vitamines et oligo-éléments.

Propriétés utiles du cumin

Le cumin est non seulement une épice culinaire, mais aussi un remède naturel à base de plantes pouvant guérir certaines maladies ou réduire les problèmes de santé. Ces dernières années, de nombreuses études ont été menées pour mieux comprendre les avantages de cette plante.

L'assaisonnement a de nombreuses propriétés médicinales qui affectent positivement le corps. Elle:

• améliore l'appétit;
• stimule la digestion;
• réduit les ballonnements et les flatulences;
• réduit les crampes intestinales;
• combat l'indigestion;
• assure le refroidissement du corps;
• aide à lutter contre l'insomnie.

En outre, l'épice aidera à prévenir l'apparition de troubles plus graves:

• En combinaison avec un mode de vie sain, il protégera le système cardiovasculaire et contribuera ainsi à réduire le risque de crise cardiaque.
• Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, le cumin joue un rôle important dans la réduction du risque de développer certains types de cancer (estomac, foie).

En outre, la zira a un effet bénéfique sur le fonctionnement du corps de la femme, en particulier, elle aide à équilibrer le cycle menstruel.

Contre-indications

La consommation de graines de cumin peut avoir des effets secondaires indésirables. En excès, il devient toxique pour le corps. En ce qui concerne les dosages, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations des herboristes.

L'allaitement

Les femmes qui allaitent devraient éviter de consommer trop de condiments, car cela pourrait entraîner une faible production de lait. Bien que cet effet secondaire ne soit pas commun à tous, une quantité excessive peut faire plus de mal que de bienfaits pour la santé.

Pendant la grossesse

Les semences peuvent avoir un effet abortif chez la femme enceinte. La consommation de grandes quantités peut entraîner une fausse couche. Les femmes enceintes devraient suivre un régime recommandé par un médecin ou un nutritionniste.

L'utilisation d'assaisonnements d'épices dans la cuisine

Quelle est cette épice

Pour l'assaisonnement, les graines de cumin sont collectées puis séchées. Vous pouvez également extraire l'huile essentielle de Zira. Graines séchées, vous pouvez les couper avant la cuisson. Un formulaire au sol est également disponible. Des assaisonnements peuvent être ajoutés aux plats crus et cuits. Cependant, utilisez-le avec parcimonie, car le goût de cette épice dans les plats a tendance à augmenter.

Zira Huile Essentielle

De plus, le cumin peut être utilisé sous forme de tisane ou d'infusion pour améliorer le système digestif. Pour obtenir cette infusion, versez 20 g de graines avec de l'eau bouillante, laissez-le reposer pendant quelques minutes, puis égouttez-le.

Quel est son goût

Zira a un goût piquant et un parfum chaud et épicé. Lorsqu'il est chauffé, il ouvre des arômes plus amers et piquants.

Lorsqu'il est utilisé dans la cuisine des épices:

• donne un arôme agréable aux produits;
• réduit l'odeur du poisson et de la viande;
• a des propriétés antiseptiques.

Attention! Sous forme de poudre, le cumin est de préférence mis en fin de cuisson afin de conserver tous ses goûts.

Où ajouter du cumin

Zira est considéré comme une épice orientale, mais c'est un ingrédient important dans la cuisine de différentes nations. Le cumin moulu est un ingrédient important de la poudre de curry et se trouve dans les épices indiennes, vietnamiennes et thaïlandaises. De nombreuses recettes d'Amérique latine nécessitent également l'utilisation de cet assaisonnement.

Le Zira est une épice idéale pour aromatiser des plats nationaux typiques tels que le couscous, le chili con carne, le garam masala ou le pilaf oriental. Il va bien avec le poisson, l'agneau, le poulet, ainsi que les légumes, les sauces et les soupes.

L'assaisonnement est parfait pour les fromages hollandais, tels que l'Edam et le Gouda, et est également utilisé dans les tisanes ou les infusions, seuls ou en combinaison avec d'autres herbes.

Conseil Saupoudrez de chapelure les graines de cumin pour rendre votre viande panée plus belle et plus savoureuse.

Quelles épices pouvez-vous combiner le cumin

Puisque le zira est l'un des principaux ingrédients des épices complexes, il s'accorde bien avec tous les ingrédients de leurs assaisonnements.

Que peut remplacer

Lorsqu'une recette nécessite du cumin mais qu'elle n'est pas disponible, vous pouvez utiliser l'un des substituts suivants:

Graines de cumin

Zira et cumin - plantes de la même famille. Leur apparence et leur goût sont semblables, bien que le cumin ait un goût plus fort et plus chaud. Utilisez du cumin au lieu de graines de cumin. Commencez avec la moitié de la quantité requise par la recette, puis ajoutez-la progressivement selon vos goûts.

Ce substitut ne devrait pas affecter la couleur du plat fini.

Coriandre moulue

La coriandre moulue est une autre option, mais son utilisation modifiera le goût de la recette. Il a la saveur terreuse et citronnée du cumin, mais il manque de chaleur. Étendez de la coriandre, puis ajoutez un peu de poudre de chili pour en ramener le goût chaud.

Poudre de chili

Le cumin est l’un des principaux ingrédients de la poudre de chili. Son utilisation est donc un moyen de redonner sa saveur à votre plat. Étant donné que la poudre de chili comprend également le paprika, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et l’origan, vous devez vous demander comment ces ingrédients supplémentaires agissent dans votre recette. Ils vont affecter le goût ainsi que changer de couleur. Le cumin a une couleur marron noisette, alors que la plupart des poudres de chili sont rouges. Commencez par utiliser la moitié de ce qui est nécessaire, puis ajoutez au goût.

Garam Masala

Ce mélange d'épices indiennes comprend une grande dose de cumin. Il contient également de la coriandre, de la cardamome, du poivre noir, de la cannelle, du clou de girofle et de la noix de muscade. Toutes ces épices créent un arôme complexe à la fois terreux, sucré, citronné et épicé.

Poudre de curry

Les ingrédients dans la poudre de curry varient, mais le zira est toujours présent en grande quantité. Le plus souvent, la poudre de curry comprend également du curcuma, de la coriandre, du gingembre, de la moutarde, des graines de fenugrec, du poivre noir et de la cannelle. Ils donnent une saveur de noisette, sucrée et épicée aux plats au curry. Si vous décidez que ce substitut est le meilleur pour votre recette, souvenez-vous qu'il changera légèrement de couleur. Le curcuma est jaune vif.

Comment choisir une épice de qualité

Pour sélectionner une bonne vue, frottez quelques grains avec vos doigts. Une épice de qualité doit être bien séchée et avoir une forte saveur fraîche.

Comment conserver le cumin

Il est préférable d'acheter le Zira en graines et de le stocker dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Elle conservera tout son goût pendant 12-15 mois.

Si votre recette nécessite l'ajout de poudre, vous pouvez simplement hacher les graines au besoin dans un petit moulin à épices ou les écraser avec un pilon.

La zira moulue perd presque toute sa saveur en 2 mois environ.

Recette pilaf avec Zira

• 500 g de long riz blanc de type basmati;
• 400 g de carottes;
• 400 g d'oignons;
• 150 g d'huile de tournesol;
• 800 g d'agneau;
• 1 tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe l zira;
• 1 c. À thé poudre de coriandre;
• le safran;
• 1 poignée de pois chiches;
• 1 poignée de raisins secs.

• Lavez le riz dans beaucoup d'eau pour enlever l'amidon.
• Chauffer l'huile dans une grande casserole pour chauffer. Faites frire les oignons dans cette huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Mettez la viande, coupez-la en petits morceaux, puis les carottes en longs cubes.
• Ajouter la moitié des épices, du sel, du poivre, de l'ail et couvrir d'eau bouillante. Couvrir la casserole et cuire à très basse température pendant au moins une heure.
• Ensuite, mettez le riz, les raisins secs et les pois chiches, et couvrez d'eau pour que le riz soit complètement recouvert. Le secret de la pilaf est que les couches successives ne doivent jamais être mélangées!
• Après environ 20 minutes, vérifiez l'état de préparation du riz.

En grandissant

Kumin est une plante qui aime la chaleur et aime le soleil.

• Il devrait être semé dans un endroit bien éclairé et, si possible, à l'abri du vent.
• Le sol doit être chauffé à au moins 12 degrés, bien promulgué et riche en humus.

• Après l'apparition des pousses, les éclaircir de manière à laisser une distance de 15 à 20 cm entre les plantes.
• Kumin n'a pas besoin de soins particuliers, arrosez-le simplement par temps chaud et sec.
• La récolte a lieu 3 à 4 mois après le semis au début de l'automne.
• Lorsque les graines mûrissent, les cosses deviennent brunes.

Zira pour perdre du poids

Manger des épices contribue à l'absorption des graisses dans les plats et stimule la digestion. De plus, les plats épicés augmentent de 1,5 fois la sensation de satiété par rapport à un plat antiadhésif. Le cumin, riche en vitamines, possède toutes ces propriétés. Il réduit également la quantité de sucre dans les aliments et régule le taux de cholestérol. Sa capacité à augmenter la sécrétion gastrique des sucs digestifs et à combattre les ballonnements le rend très efficace pour maintenir un ventre plat. Pour ce faire, il vous suffit de verser une cuillère à soupe de zira avec de l'eau bouillante et de boire ce bouillon. Une recette plus complexe qui améliore l'efficacité de votre régime:

• 3 cuillères à soupe cuillères d'esprits;
• 1 cuillère à soupe cuillère à gingembre;
• 1/2 c. À thé de cannelle;
• 1 citron en tranches.

Mettez les ingrédients dans une bouteille et versez de l'eau bouillante dessus. Fermez la bouteille, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur. Buvez une demi-tasse avant chaque repas. La perte de poids est garantie, à condition que vos repas soient équilibrés et faibles en calories.

Réponses aux questions

Quelle est la difference entre cumin et zira

Zira (Cuminium cyminum) et le cumin (carum carvi) appartiennent tous deux à la famille des parapluies. Ces deux types de graines se distinguent par leur couleur et leur odeur. Zira a une couleur jaune-brun et une légère saveur de citron. Les graines de cumin sont presque noires et ont une odeur d'anis.

http://pryanalavka.com/zira.html

Zira assaisonnement dissous: qu'est-ce que c'est et comment il est utilisé en cuisine

Zira est aimé par beaucoup, non seulement parce qu'il assaisonne le pilaf, mais aussi parce qu'il a des propriétés bénéfiques pour la santé et qu'il n'a pratiquement aucune contre-indication d'utilisation. Lisez la suite pour savoir ce qu'est Zira, comment elle s'appelle et pourquoi elle mérite une place sur votre étagère à épices.

Qu'est ce que Zira?

Zira est un assaisonnement à base de petites graines oblongues gris-jaune séchées avec un fort arôme caractéristique et un arrière-goût épicé.

Le Zira est répandu en raison de son goût unique et savoureux. C'est l'un des assaisonnements traditionnels de la cuisine d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient, d'Europe de l'Ouest, indienne, cubaine et nord-mexicaine.

Le zira est également souvent présent dans les mélanges d'épices, tels que le garam masala, la poudre de curry, l'adobo et le baharat. Son type le plus commun est jaune brunâtre, bien que l'on trouve parfois des zira noirs, verts et blancs.

À quoi ressemble l'assaisonnement? Photo

Description générale

Le nom de l'assaisonnement "Zira" est utilisé dans différents pays pour désigner les graines de deux genres de plantes de la même famille:

Bunium, à son tour, est divisé en environ 40 espèces.

Ainsi, le terme "zira" combine plusieurs espèces de plantes parapluies. Ils peuvent être très différents en taille, en nombre de fleurs et en ombre de fleurs et de fruits.

Par exemple, en Asie centrale (de l’Iran au Cachemire), les zira iranienne ou perse et les zira noires appellent différents types de bunium.

Dans le reste de l'Inde, les fruits au cumin sont appelés zira, et le bunium est considéré comme le «zira noir en cachemire». Toutes les variétés ne sont pas autorisées à la vente sur le marché mondial en raison de la qualité instable, et la plupart d'entre elles sont vendues uniquement sur les marchés locaux.

Dans cette publication, pripravkino.ru a commenté zira, qui appartient au genre Cumin.

Ainsi, le zira est une petite plante annuelle à fleurs appartenant à la famille des Umbrella (ombellifères latines), ou céleri, ou céleri (Apiaceae).

Son nom scientifique est Cumin cyminum. De même, zira est appelé cumin, cumin romain, cmin, cmin cumin, zera, cammun.

Aujourd'hui, Zira est cultivé dans le monde entier grâce à ses graines odorantes agréables.

Il atteint généralement 10 à 30 cm de hauteur, ses tiges sont complètement lisses et fortement ramifiées à partir de la base. Les tiges sont minces et plutôt faibles, ce qui conduit souvent au fait que, dans les grandes plantes, elles poussent en position horizontale, couchées sur le sol.

Au fur et à mesure que la zira grandit - photo

Les feuilles sont bleu-vert et mesurent 7 cm de long. Les fleurs sont petites, blanches ou rose pâle. Les fleurs sont des hermaphrodites (contiennent à la fois des étamines mâles et des stigmates femelles) et sont pollinisées par des insectes.

Graines - Fruits secs de 4 à 5 mm qui, lorsqu'ils deviennent mûrs, se divisent en moitiés.

Les graines de spiritueux sont souvent confondues avec des graines de cumin noir (Nigella sativa) grandes et légèrement incurvées.

Comment obtenir l'assaisonnement zira

La partie de la plante zira utilisée comme assaisonnement est la graine. Dans de nombreux pays, la récolte se fait toujours à la main.

Peu de temps avant que les fruits mûrissent, les plantes sont récoltées, séchées au soleil pendant 8 à 12 heures, puis battues. Ensuite, semez les déchets à partir des graines et envoyez-les pour stockage et vente.

Aujourd'hui, l'Inde et l'Iran sont les principaux producteurs de cette épice, mais le zira est également cultivé en Chine, en Indonésie, au Sri Lanka, au Pakistan, en Turquie, au Maroc, en Égypte, en Sicile, à Malte, à Chypre, dans le sud de la Russie et en Amérique centrale.

La composition chimique de l'huile

Les graines de spiritueux contiennent de nombreux composés phytochimiques, qui possèdent de nombreuses propriétés utiles.

La valeur nutritionnelle des graines de spiritueux (Cumin cyminum) pour 100 g

Rôle physiologique

L'assaisonnement Zira peut avoir un effet sur le corps comme:

• antioxydant;
• carminatif;
• antimicrobien;
• spasmolytique;
• antifongique;
• anti-cancer;
• augmentation de la lactation;
• antidiabétique;
• améliore le métabolisme;
• fortifiant.

Propriétés saines de l'assaisonnement aux épices

Zira contient des huiles essentielles saines, telles que le zirdéhyde (4-isopropyl benzaldéhyde), les pyrazines, la 2-méthoxy-3-sec-butylpyrazine, la 2-éthoxy-3-isopropylpyrazine et la 2-méthoxy-3-méthylpyrazine.

Les ingrédients actifs entrant dans la composition des spiritueux améliorent la motilité intestinale et facilitent la digestion en augmentant la sécrétion de suc gastro-intestinal (enzyme).

L'épice est riche en minéraux tels que le fer, le cuivre, le calcium, le potassium, le manganèse, le sélénium, le zinc et le magnésium. Le cuivre et le fer sont nécessaires à la production de globules rouges par le corps. Le zinc est un cofacteur de nombreuses enzymes qui régulent la croissance et le développement, la digestion et la synthèse des acides nucléiques. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides corporels qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle. Le corps humain utilise le manganèse comme cofacteur de l'enzyme antioxydante importante, la superoxyde dismutase.

Cet assaisonnement contient une très bonne quantité de vitamines B, telles que la thiamine, la B-6, la niacine, la riboflavine et d'autres antioxydants essentiels - vitamines E, A et C.

Zira est une excellente source de fibres, nécessaire à une digestion normale.

Les graines contiennent également de nombreux antioxydants phénoliques flavonoïdes, tels que les carotènes, la zéaxanthine et la lutéine.

Voici quelques unes de ses propriétés utiles:

• Zira améliore la digestion. Il contient jusqu'à 6% d'huiles essentielles dont le principal ingrédient est le zyraldéhyde, ce qui augmente la formation de fluides digestifs - salive, suc gastrique, sécrétions biliaires et contribue ainsi à améliorer la digestion.
• Zira soulage la constipation. Il stimule la motilité intestinale, c'est-à-dire le mouvement par lequel les selles sont transférées dans le rectum, puis excrétées par le corps. Dans le même temps, il élimine les ballonnements et l'inconfort.
• Zira est un moyen efficace pour perdre du poids. Grâce aux deux propriétés utiles énumérées ci-dessus, cet assaisonnement fonctionne bien dans un ensemble de mesures visant à réduire le poids.
• Zira se bat avec le champignon Candida albicans. Comme il a un effet antifongique prononcé, il aide très bien à restaurer la flore intestinale et à lutter contre Candida albicans.
• Zira réduit le risque de cancer. Une étude de 2003 a montré que les sujets qui consommaient quotidiennement du zira étaient beaucoup moins susceptibles de développer un cancer du col de l’utérus ou de l’estomac que les sujets qui en prenaient sans.
• Zira est bon pour la santé des os. Lorsque le niveau d'hormones chez la femme pendant la ménopause diminue, la densité osseuse empire. En 2008, des scientifiques indiens ont prouvé que l'extrait de Cyrus était capable de maintenir la densité osseuse, en normalisant le niveau d'œstrogène.
• Zira stimule la lactation. Des graines de spiritueux sont parfois utilisées pour préparer du thé, ce qui augmente la production de lait maternel chez les femmes allaitantes, ainsi que des graines de fenouil (Foeniculum vulgare).
• Zira est utile pour le diabète. Des études ont montré que cette épice avait un effet antidiabétique.

Malgré sa composition riche en éléments nutritifs, grâce à laquelle le zira a des propriétés utiles, il présente encore certaines contre-indications.

Contre-indications (dommages) et effets secondaires possibles de zira

Il est prudent de consommer les graines de spiritueux comme assaisonnement, c’est-à-dire lorsqu’elles sont ajoutées aux aliments petit à petit. Trop peut nuire à la santé et causer:

• irritation du tractus gastro-intestinal;
• maux d'estomac;
• un ulcère.

La posologie maximale de Zira prise en tant qu'additif alimentaire est comprise entre 300 et 600 mg par jour.

Les chercheurs ont trouvé des preuves qu'il supprime les niveaux de testostérone, ce qui signifie que le zira réduit la fertilité masculine. Dans certaines cultures, il a été utilisé comme moyen de fausse couche, il convient donc de s'en souvenir pour les femmes enceintes ou qui essaient de le devenir.

Des réactions individuelles chez des personnes allergiques à d'autres espèces d'Apiacées (anis, carvi, carotte, céleri, fenouil et persil) peuvent se manifester lors de l'utilisation de beurre épicé.

À des doses médicamenteuses, Zira est contre-indiqué pendant la grossesse et l'allaitement.

Quelle odeur et quel goût ont zira

Zira a un fort arôme sucré-épicé et un goût légèrement amer avec une légère acuité. Si vous le réchauffez dans une poêle à frire sèche avant de l'ajouter à la nourriture, il aura un léger goût de noisette.

La zira moulue a un goût très particulier avec des notes terreuses, de noisette et d'épices avec des nuances légèrement amères et un arôme chaud et pénétrant d'écorce de citron.

Comment choisir et où acheter Zira

Zira a presque toujours un département des condiments dans les supermarchés des grandes villes, ainsi que dans les magasins spécialisés. Il est vendu sous forme de graines et sous forme de poudre moulue dans des emballages. Une bonne zira devrait avoir une saveur agréable et savoureuse si on la frotte entre les doigts.

Achetez des graines entières au lieu de la terre, car la poudre est souvent falsifiée en ajoutant des impuretés. Assurez-vous de vérifier la date de péremption et l'étanchéité de l'emballage.

Faites attention lorsque vous choisissez jeera dans des pays exotiques: en raison du grand nombre de variétés et de la confusion des noms, il est fort probable que vous achetiez des épices de mauvaise qualité.

Il est souvent plus rentable d'acheter des condiments dans la boutique en ligne internationale IHerb, qui vend des épices du monde entier avec une qualité garantie.

Comment et combien stocker zira

Les graines entières sont stockées dans un endroit sombre, frais et sec, dans des récipients hermétiques pendant plusieurs mois. Si nécessaire, la quantité désirée est broyée à l'aide d'un moulin à main ou d'un mortier et d'un pilon.

Si vous n’ajoutez pas souvent de ziru aux aliments, vous pouvez conserver l’assaisonnement au congélateur pendant une longue période de façon à ce qu’il ne perde pas de saveur.

Il est préférable de conserver la zira moulue au réfrigérateur dans un pot bien fermé et de l'utiliser le plus tôt possible, car la poudre perd rapidement son goût et sa saveur en quelques mois seulement.

L'utilisation d'épicé en cuisine

Vous pouvez obtenir plus de saveur de zira si vous ajoutez des graines légèrement frites dans une poêle avant de l'ajouter dans le plat à feu moyen. Lorsque les graines de jeera sont exposées à des températures élevées, elles libèrent des composés appelés pyrazines, qui apportent une saveur plus riche au plat.

Puisque zira a un goût prononcé, ajoutez-le en petite quantité:

• Pour les soupes et les ragoûts - ½ c. graines pour 1 litre.
• Pour les garnitures et la viande hachée - ½ c. fruits moulus pour 1 kg.

Zira est bien combiné avec d'autres herbes et épices, combiné avec succès avec feuille de laurier, cardamome, piment, cannelle, girofle, ail, gingembre et noix de muscade.

Une cuillère à café de graines de Zira entières correspond à environ ¾ c. À thé. sol.

Où ajouter l'assaisonnement zira

Le Zira est l'épice principale dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient. Son utilisation est de parfumer la plupart des plats de viande, ainsi que certains types de poisson.

Il révèle bien les arômes lorsqu'il est utilisé avec des légumineuses, des pâtisseries salées, du chou, des fromages épicés, du poulet, des aubergines, de l'agneau, des lentilles, des oignons, des pommes de terre, du riz, de la choucroute et du potiron.

Zira se marie bien avec les piments de la Jamaïque, les graines d'anis, la moutarde jaune et brune, la cardamome, la cannelle, la coriandre, le fenouil, le fenugrec, l'ail, le gingembre, la muscade, le paprika et le curcuma.

Vous trouverez ci-dessous quelques idées sur les endroits où ajouter un assaisonnement, entier ou moulu:

• Ajoutez-le à la marinade pour la viande et la volaille.
• Utiliser pour les sauces kebab et barbecue.
• N'oubliez pas d'ajouter du zira lors de la cuisson du pilaf avec des airelles et du curcuma.
• Vous pouvez mettre dans la pâte des petits pains ou du pain.
• Saupoudrer d'omelette.
• Frire avec les oignons et ajouter à la saveur dans les lentilles.
• Mélanger avec de l'huile d'olive et verser sur un plat à légumes.
• Ajoutez du cumin au riz ou au couscous pour un goût exotique.
• Ajoutez-le à des soupes ou des sauces épicées.
• Utilisez dans le curry et le piment.
• Ragoût d'agneau ou de ragoût de porc avec zira.
• Utiliser dans les cornichons et dans les légumes au vinaigre pour l'hiver. Zira va bien avec les courgettes et les aubergines.
• Cela va bien avec les pommes de terre frites.

Comment faire frire et broyer zira

Lorsqu'il est chauffé, Zira révèle pleinement tous les arômes du parfum. Voici la meilleure façon de le préparer pour l'ajouter à des plats:

1. Chauffer une petite poêle à frire sèche à feu moyen.
2. Mettez les graines de spiritueux dedans et mélangez très souvent pendant 3-4 minutes.
3. Les graines deviendront plus foncées et commenceront à dégager une saveur appétissante.
4. Retirer du feu et mettre le cumin sur une assiette pour refroidir.
5. Puis broyez-le dans un moulin à café (il ne devrait être utilisé que pour les épices).

Le Zira moulu n'est pas frit, car il adhère à la poêle et brûle très facilement.

Recette de plov ouzbek avec zira et épine-vinette - vidéo

Comment faire cuire un plat indien "Zira Rice" (riz au cumin)

Préparez votre riz indien parfumé au plat indien préféré, il est - du riz au cumin.

• riz basmati (ou riz au jasmin) - 1 tasse;
• beurre - 50 grammes;
• zira - ½ c. à thé;
• pince à sel;
• eau bouillante - 2 tasses.

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. S'il y a du ghee, faites cuire le plat dessus.
2. Dans l'huile chaude, versez le cumin (cumin).
3. Faites frire le cumin jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Lavez bien le riz à l'eau courante.
4. Versez le riz dans l'huile chaude, salez et mélangez. Cuire le riz pendant 5-7 minutes.
5. Puis versez de l'eau chaude et mélangez le riz zira. Après ébullition, couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu et faites cuire le riz jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
6. Eteignez le gaz et laissez le plat reposer pendant 10-15 minutes.

Un plat parfumé et savoureux de l'Inde lointaine est prêt. Le riz Zira est un plat autosuffisant et vous pouvez le manger comme ça, sans aucun additif.

Comment remplacer le zira dans la recette

Lorsqu'une ordonnance nécessite un scoop et que vous ne l'avez pas sous la main, prenez l'un des substituts suivants:

• Cumin. Appartient à la même famille de céleri et est similaire en apparence et en goût, bien qu'il soit plus fort et plus épicé. Pour remplacer le zira, commencez par mettre la moitié de la quantité indiquée dans la recette, puis concentrez-vous sur vos goûts. Ce substitut ne changera pas la couleur du plat.
• La coriandre moulue est un autre membre de la même famille et une autre alternative, bien que cela change le goût du plat fini. Commencez avec la moitié du montant dont vous avez besoin. Vous pouvez ajouter un peu de poudre de chili pour la réchauffer, ce qui manque à la coriandre pour remplacer le goût de jira.
• Poudre de chili Zira est l'un des ingrédients principaux de ce mélange d'épices, il convient donc également comme substitut. Mais comme la poudre de chili comprend généralement les poudres de paprika, de poivre de Cayenne, d'origan, d'ail et d'oignon, n'oubliez pas que ces ingrédients supplémentaires affectent le goût et changent de couleur. Zira a une teinte brun-brun, alors que la plupart des poudres de chili sont rouges. Mettez la première moitié de ce qui est nécessaire pour ne pas en faire trop - vous pouvez toujours en ajouter.
• Garam Masala - Ce mélange d'épices indiennes contient une grande quantité de Jira. Il contient également de la coriandre, de la cardamome, du poivre noir, de la cannelle, du clou de girofle et de la noix de muscade, qui créent un arôme complexe - doux, citronné et épicé à la fois. La couleur est très similaire à la zira, donc cet assaisonnement ne changera pas l'apparence du plat. Réduisez également le montant de moitié pour commencer.
• Poudre de curry. Les ingrédients de cet assaisonnement varient, mais le zira figure toujours dans une large mesure. La poudre de curry typique comprend également la coriandre, le curcuma, le gingembre, la moutarde, le fenugrec, le poivre noir et la cannelle. Ils donnent une saveur terreuse, douce et épicée à n'importe quel plat. Si vous décidez que ce substitut est le meilleur, sachez qu'il changera de couleur un peu, car le curcuma est jaune vif. De même, prenez la moitié de ce qui est nécessaire et ajustez la quantité au goût.

http://pripravkino.ru/spicery/zira

Zira (Cuminum cyminum)

Syn.: Cumin, zara, cumin, cumin, cammun, cumin, cumin indien.

Zira, également connu sous le nom de cumin romain, est une plante de un à deux ans avec des feuilles filiformes et plumeuses et de petites fleurs blanches ou rouges, récoltées dans des inflorescences de parapluie. Les graines séchées de cumin romain et leurs huiles ont des propriétés antimicrobiennes, antiseptiques et antimycotiques, carminatives.

Table des matières

Formule de fleur

Formule de la fleur de Zira: * W (5-0) L5T5P (2).

En médecine

Zira n'est pas une plante pharmacopée et ne figure pas dans le registre des médicaments de la Fédération de Russie, mais son utilisation est autorisée en tant que complément alimentaire (complément alimentaire). Les graines séchées de la plante et l'huile obtenue à partir de celles-ci ont des propriétés thérapeutiques. Ils peuvent avoir un effet carminatif, antiseptique, antimicrobien, antimycotique.

Contre-indications et effets secondaires

Zira a des contre-indications. Il n'est pas recommandé de l'utiliser pour les ulcères d'estomac et duodénal, les gastrites, les brûlures d'estomac. Les graines et l'huile sont contre-indiquées en cas d'intolérance individuelle à la spira.

En cuisine

Le zira le plus largement utilisé dans la cuisine. Son arôme et son goût épicé-amer sont utilisés dans de nombreux plats orientaux. Il est combiné avec des plats de viande et de légumes. Un excellent assaisonnement, le zira, piquant certains produits de boulangerie, est utilisé dans la fabrication de fromages, de saucisses et de marinades, il est incorporé dans les mélanges d'épices célèbres, tels que le garam masala, le curry, le piment, le sofrito et les adobas. Sans une épice telle que la zira, il est impossible de cuisiner du vrai pilaf oriental, de nombreux plats de la cuisine mexicaine, grecque et indienne. Zira peut être utilisé à la fois dans son ensemble et sous la forme d'un marteau. Toutefois, il est utile de savoir que pour que l'épice révèle pleinement son goût et son arôme, les graines doivent être frites dans une poêle sèche et chaude.

Souvent, les ménagères confondent les graines de zira avec des graines de cumin: malgré leur similitude externe, leur goût amer et leur odeur piquante, elles ont respectivement des caractéristiques gustatives différentes et des utilisations différentes en cuisine. Les graines de Zeera sont un «satellite» fréquent de plats à base de viande, de fromages et de saucisses. Le cumin est également utilisé principalement pour la cuisson au four, la mise en conserve domestique et la préparation de certaines boissons (par exemple, le carvi, la bière, le thé).

En production végétale

Les jardiniers savent que la zira a besoin de conditions de croissance particulières. C'est une culture tropicale résistante à la sécheresse qui nécessite des étés chauds pendant 3 à 4 mois. La température optimale pour la croissance du cumin romain de 25 à 30 ° C. Par conséquent, sous les latitudes septentrionales, cette épice est cultivée extrêmement rarement et uniquement dans des conditions artificielles.

En cosmétologie

L'huile essentielle de cumin romain est utilisée en cosmétologie. Il blanchit et hydrate la peau, la nettoie et lutte contre les éruptions cutanées. Il peut donc être utilisé dans diverses crèmes et lotions conçues pour le soin des peaux grasses à problèmes. Appliquée à l’extérieur, cette huile pouvant exercer un effet réchauffant et stimuler la circulation sanguine, elle devient un bon remède pour les cheveux affaiblis et est efficace dans les produits anticellulite.

Classification

Zira (lat. Cuminum cyminum) - un type de plantes herbacées provenant d'un petit type de Cmin ou de Commune (lat. Cuminum). Le genre ne comprend que 3 espèces et appartient à la famille céleri / céleri (Apiaceae latine) ou Umbrella (Umbellíferae latine).

Description botanique

Zira est une plante herbacée âgée d'un ou deux ans atteignant 50 centimètres de hauteur et dotée d'une mince tige nue et ramifiée, peinte en vert foncé. Les longues feuilles de spira filamenteuses et plumeuses atteignent une longueur de 10 centimètres. Les petites fleurs blanches, roses ou écarlates sont rassemblées dans des inflorescences de parapluie. La formule de la fleur de Zira est * P (5-0) L5T5P (2). Les fruits du cumin romain sont des graines en forme de fuseau ou ovoïdes de 4–5 millimètres de long. Chaque fruit contient deux demi-fruits avec une graine. Les graines des graines sont oblongues, longitudinalement côtelées, jaune brun avec des veines huileuses.

Propagation

Homeland zeira - Asie centrale. L'usine s'est ensuite étendue aux pays méditerranéens, à l'Iran, à l'Afghanistan, à l'Afrique du Nord, à l'Asie du Sud-Est et à l'Amérique latine. Dans le monde moderne, le Zira est cultivé au Pakistan, en Ouzbékistan, au Tadjikistan, en Iran, en Turquie, au Maroc, en Égypte, en Chine, au Chili, en Syrie et au Mexique. L'Inde est le principal producteur et consommateur d'épices. Il représente jusqu'à 70% de la production totale de semences industrielles, ce qui représente un peu moins de 200 000 tonnes.

Achat de matières premières

La récolte de spira commence peu de temps avant la maturation des graines, car les graines sèches tombent rapidement au sol et deviennent inadaptées. À partir de graines fraîches, on obtient une huile essentielle à fort arôme musqué-épicé. Pour être utilisé comme épice, Zira est séché au soleil ou dans des séchoirs spéciaux. Le cumin séché est stocké pendant 2 ans, réduit en poudre - pas plus de 3-4 mois.

Composition chimique

Les graines de spiritueux contiennent jusqu'à 4% d'essence essentielle et environ 20% d'huile grasse, jusqu'à 16% de gomme, ainsi que les vitamines C, E, K, les vitamines du groupe B, le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc, le cuivre et le calcium. Le limonène, le géraniol, le camphène, le 1,8 cinéol se trouvent dans l'huile essentielle de la graisse, mais la part principale est dans l'aldéhyde cuminique.

Propriétés pharmacologiques

Les propriétés médicinales des spiritueux sont associées à sa riche composition en vitamines et minéraux et à la présence d'huile essentielle dans les graines. Des études ont montré que le cumin aldéhyde avait des effets antimicrobiens et antifongiques et qu'il était capable de faire face à E. coli et à Staphylococcus aureus. Zira peut stimuler la digestion, augmenter le péristaltisme et augmenter la sécrétion du suc gastrique, ce qui explique son effet carminatif.

Utilisation en médecine traditionnelle

Les propriétés utiles des spiritueux ont été utilisées en médecine traditionnelle. L'utilisation régulière d'épices a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, le système cardiovasculaire et nerveux et la vue. Les bouillons et les infusions de zeira aident à lutter contre la diarrhée, les crampes d'estomac, les flatulences, la dyspepsie. On leur propose de prendre avec des pierres dans l'estomac et la vessie, une bronchite et une toux, des maux de tête et de l'insomnie. Les lotions romaines au cumin sont recommandées pour les dermatites, les dermatites, les plaies purulentes, les ecchymoses. Les guérisseurs conseillent de mâcher le Zira contre la toxicose pendant la grossesse et de le boire dans des bouillons pendant l'allaitement pour stimuler la lactation. Les graines de graines entrent dans la composition du thé pour la perte de poids, car l'épice favorise une bonne digestion, aide le corps à se débarrasser des toxines.

Contexte historique

Les avantages de Cyrus sont connus de l’humanité depuis les temps anciens. Les graines de la plante, découvertes lors des fouilles dans la ville de Sippar-Amnanum (Tell-Deir) au Moyen-Orient, datent du deuxième millénaire avant notre ère. Les anciens Égyptiens utilisaient la zira comme assaisonnement, médicament et agent de conservation pour momifier les corps. Zira est mentionné dans l'Ancien Testament. Elle a utilisé dans les temps anciens. Dioxoride, Pline l'Ancien et Hippocrate ont écrit sur l'effet thérapeutique de la plante. Les infirmières grecques anciennes ont bu du thé avec des graines de ponte pour améliorer la lactation. Les guerriers romains les ont soignées sur leurs blessures. Les graines de cumin romaines sont mentionnées dans l'ayurveda. Ils sont utilisés dans les décoctions, les comprimés, le wati et avec le ghee ghee. L'Ayurveda recommande la zira pour les maladies cardiovasculaires, une mauvaise digestion, la fièvre, les vomissements et l'œdème.

Littérature

1. Victoria Karpukhina, Encyclopédie des épices curatives, AST, Moscou, 2013 - p. 69

http://lektrava.ru/encyclopedia/zira/

Vie auxiliaire

Si vous êtes un connaisseur d'épices exotiques, alors vous serez certainement intéressé à en apprendre davantage sur l'assaisonnement appelé zira. Cet assaisonnement indien a gagné beaucoup de popularité ces jours-ci. Dans cet article, nous allons parler des propriétés bénéfiques et néfastes de cette épice.

Zira - Qu'est-ce que l'assaisonnement?

Spice Spice a pas mal de noms et de synonymes, ce qui cause souvent de la confusion dans les traductions.
Les noms les plus courants sont:

• Cumin noir
• Cala Jira
• Cumin noir
• Cumin romain
• Cumin indien
• Zra
• Tbl
• Jaara

Cette épice pousse principalement dans des pays tels que l'Inde et l'Égypte, considérés comme le berceau du cumin, mais elle est maintenant cultivée même en Turquie, en Chine, en Amérique, en Iran et en Afrique. Cette épice a acquis une popularité particulière en Asie. Les épices sont les graines séchées de la plante de la famille «cuminum cyminum». Zira est une plante herbacée âgée de deux ans, d’une trentaine de centimètres de haut, qui pousse généralement dans les régions subtropicales et tropicales. Il existe plusieurs variétés d'assaisonnements:

• Kumin White - le plus commun, généralement en disant "Zira" ont à l'esprit
• Cumin noir - ces graines sont plus foncées que le blanc, ont un goût légèrement amer et une odeur forte
• Bunium - espèce très rare, pousse au Tadjikistan

Chaque année, environ 35 000 tonnes de cumin sont produites, ce qui témoigne de la popularité croissante de cet assaisonnement.

Propriétés utiles des épices et des dommages

Les graines de cette plante sont souvent brassées et prises en décoction, car elles ont un effet thérapeutique sur tout le corps. La décoction de telles graines a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire en empêchant la formation de caillots sanguins et en stabilisant l'activité du cœur. Les graines améliorent la digestion, éliminent les toxines, guérissent les ballonnements et combattent parfaitement les nausées. En outre, avoir un léger effet diurétique, ce qui est très utile pour l'œdème. En cas de bronchite, il nettoie merveilleusement les voies respiratoires et a un effet calmant sur le système nerveux. Zira a des propriétés cicatrisantes, il est donc souvent utilisé pour traiter les petites plaies et les coupures. Il y a même l'opinion que le cumin est capable de résoudre les tumeurs de la rate. Les personnes atteintes de sclérose en plaques doivent prendre une décoction de jeera, car elle remplacera avec succès les médicaments coûteux «baclofène» et «phlogenzyme». De plus, il est vivement conseillé aux hommes de prendre des teintures de cette plante s’il ya des problèmes de fonctions sexuelles. Zira est également utilisé en gynécologie, où il est utilisé activement pour augmenter la quantité de lait chez les mères qui allaitent. Les épices sont également utilisées en dentisterie, car les graines de cumin contiennent une substance appelée thymol. Même en parfumerie, l'huile de cumin est souvent utilisée pour conférer une saveur délicate.
Dommage que cette épice peut causer si vous avez une inflammation de la muqueuse gastrique ou un ulcère duodénal. En outre, le zira est riche en calories, soit 375 calories pour 100 grammes; cette épice est donc contre-indiquée pour les personnes obèses. Il y a aussi ceux qui ont une intolérance individuelle à cette épice et des réactions allergiques peuvent survenir.

Où peut-on ajouter zira

La différence entre Zira et Cumin

Lorsque la zira est arrivée en Europe, à cause des difficultés de traduction, le cumin et le cumin ont commencé à prendre des épices pour une seule et même chose. En fait, ils sont complètement différents, bien qu’ils aient la même apparence. Pour déterminer quelle épice est devant vous, goûtez simplement la graine ou sentez-la. Le cumin a une saveur plus douce et le cumin a une odeur aigre-amère prononcée, une teinte noisette. Les différences sont également observées dans les graines, elles sont plus fines et plus petites à Zira. À propos, la patrie de ces plantes est également différente. Le cumin est originaire d’Europe et le cumin d’Inde.

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Est-il possible de donner zira aux enfants

On peut administrer aux enfants une décoction d’esprits non concentrée contre les coliques. En Grèce, répandez du thé à partir de graines, spécialement préparées pour améliorer le bien-être des enfants. En général, il est possible de donner des épices à un enfant, mais en petites quantités. Avant cela, vous devez vous assurer qu'il n'a pas d'intolérance individuelle à cette plante, car les enfants sont particulièrement susceptibles aux réactions allergiques.

Comment se développe Zira: vidéo

Voyez comment cette plante merveilleuse pousse.

http://helperlife.ru/204-zira-poleznye-svoystva.html