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Céréale à la bière

La dernière lettre de hêtre "b"

La réponse à la question "céréale pour la bière", 6 lettres:
orge

Questions alternatives en mots croisés pour le mot orge

Inflammation purulente aiguë du bulbe pileux des cils et de la glande sébacée du siècle

Rime de céréales à la ceinture

Cultures, herbe

L'abcès, qui montre une figue

Céréale ou "céréale" sur l'oeil

Au 5ème siècle après JC, on prétend que les Irlandais utilisent cette culture uniquement pour brasser

Définition du mot orge dans les dictionnaires

Exemples d'utilisation du mot orge dans la littérature.

Mais ils y ont amené orge pour les hypaspistes, un des constructeurs a été retrouvé, essayant d'empêcher la colère d'Aleksandrov de se mettre en colère.

Phlegmon peut se produire sur le fond orge, furoncle siècle, blépharite ulcéreuse, processus inflammatoire des sinus paranasaux.

Blé semé orge, bosmor - céréale, plus petite que le blé, que les Babyloniens ont beaucoup apprécié.

Je vais gagner sur l'eau, sur les barils, sur le malt, sur les chaudières, sur orge en particulier, sur des bouteilles, - Pour eux, il est nécessaire de creuser une argile, So lixiviation et mélange, Si broyer et brûler afin qu'il va sortir Pas pire que la porcelaine.

Vicieux, des cobwell au plomb brûlant hurlaient au-dessus de la tête, le dos du cheval tombait quelque part dans l'abîme et sifflait la tête aux pieds. orge.

Source: Bibliothèque Maxim Moshkov

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Ingrédients brassicoles de malt et de céréales

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Du grain au verre: encore une fois à propos de l'ingrédient le plus important de la bière

Houblon américain de qualité supérieure!

Comme vous le savez, les quatre ingrédients clés de la bière sont l'eau, les céréales, la levure et le houblon. Sur l'un d'eux, le grain, et sera discuté aujourd'hui. Nous avons donc devant nous la base de la bière, qui détermine à l’avenir le goût et les caractéristiques de chaque type de boisson ambrée.

Cycle des grains en brasserie

La bière est une boisson spéciale pour la fabrication de laquelle on n'utilise que des ingrédients naturels. Chacun de ces produits est soumis à une sélection minutieuse et à un traitement de pointe rigoureux. Quelles que soient les matières premières pour la fabrication d’une boisson noble et mousseuse choisies par les brasseurs (il peut s’agir du blé, du riz et de céréales beaucoup plus exotiques), les connaisseurs du monde entier se réjouissent de constater la haute qualité de la bière brassée selon une recette élaborée il ya des siècles.

Les brasseurs utilisent traditionnellement les céréales de brassage caractéristiques des régions. Par exemple, dans certaines régions d’Allemagne, le blé est utilisé dans la production de bière, en Afrique, il est proche de l’orge de sorgho, et en Asie, du riz.

Néanmoins, la principale culture brassicole et le symbole de l’industrie en raison de sa durabilité, de sa capacité à s’adapter à différentes conditions climatiques et à des saveurs uniques, sont devenus de l’orge, dont les grains maltés ont commencé à être utilisés pour la fabrication de boissons par fermentation pendant des périodes antiques. Ainsi, les découvertes des archéologues suggèrent que le malt d'orge était activement utilisé en Mésopotamie et en Égypte.

Pour préparer le malt, l'orge est d'abord trempé dans des cuves spéciales avec de l'eau. Dans le grain, à mesure que l'humidité augmente, les enzymes cellulaires sont activées et les processus biochimiques sont accélérés. L'orge commence à "respirer" intensément. Ensuite, le grain trempé est envoyé pour germination dans la malterie. Dans le grain germé, les sucres solubles s'accumulent, lui donnant le même goût sucré unique. Après séchage, le mélange est acheminé vers des broyeurs de malt afin de séparer les plants du grain.

La qualité du grain est déterminée par de nombreux facteurs, notamment la forme et la taille, la finesse de la pellicule, la couleur, le pouvoir vitreux et poudreux, l'humidité, etc. Dans l’approche des brasseurs en matière de sélection des matières premières pour le malt, ainsi qu’à tout autre stade de la préparation de la bière noble, se combinent technologie moderne et traditions millénaires. Ainsi, d’un point de vue moderne et technologique, le malt devrait contenir un certain pourcentage de protéines (pas moins de 10,8%), des propriétés extractives supérieures à 80%, une couleur et une viscosité conformes aux normes de l’industrie. En plus de cela, selon les recettes classiques, le bon malt ne devrait pas couler au fond d'un récipient avec de l'eau, mais il devrait être doux et blanc au toucher - sec et "sans poussière" et sans odeur - nuances étrangères.

Les brasseurs surveillent de près le respect de chacun de ces aspects dans la sélection et la préparation des matières premières entrant dans la fabrication. Ainsi, la boisson à base de céréales naturelles conserve son goût et son arôme dans tous les emballages qui, il est à noter, ont considérablement évolué au cours des années de développement de l'industrie brassicole. La dernière réalisation dans ce domaine est la bouteille en PET - un enfant de la haute technologie du XXe siècle. Aujourd'hui, cet emballage standard pratique, pratique, respectueux de l'environnement et international est également l'un des plus populaires parmi les consommateurs.

Encore une fois sur le classement

Il existe différents types de malt. Le plus souvent, le brassage utilise un malt de pilzensky léger. Le type viennois est un lien intermédiaire entre le malt clair et le malt foncé, bien que certains experts l’évoquent pour les variétés sombres, qui sont largement utilisées pour la production de boissons ambrées de couleur plus saturée. Le malt de type Dortmund est traditionnellement utilisé pour la production de bière légère, en tenant compte des particularités de l’eau locale moins douce. Le malt de Munich est sombre et se distingue par son arôme et son goût caractéristiques. Il est obligé, par son odeur et son goût, aux substances résultant de la réaction des sucres avec les acides aminés à des températures élevées.

En outre, la classification met en évidence le malt de blé, utilisé principalement pour la cuisson de la bière de blé blanche, ainsi que des types tels que le caramel, les compotes, le colorant (brûlé), le malt diastatique et acide.

Les brasseurs tchèques prétendent que la production en masse de malt d'orge a débuté sur leur territoire au XIIe siècle. En 1407, la «Réglementation des gouvernantes et des brasseurs de malt de Prague» a été élaborée. Ainsi, le malt, qui n’a été largement utilisé par les brasseurs européens qu’au XVe siècle environ, est devenu l’épine dorsale de l’industrie en quelques siècles à peine. La production mondiale moderne de malt est d'environ 18 millions de tonnes par an, dont 7 à 8 millions de tonnes dans l'Ancien Monde.

En Russie, les principales régions désignées pour l'orge brassicole se situent dans les régions de Ryazan, Toula, Belgorod, Voronej, Koursk, Lipetsk, Orel, Tambov, Volgograd, Samara, Saratov, Rostov, Orenbourg, Tcheliabinsk et Omsk, les républiques de Tatarstan et Bashkortost dans le territoire de Krasnodar.

Dans notre pays, les variétés d’orge populaires dans les principales puissances brassicoles d’Europe sont cultivées exclusivement en tenant compte des particularités des complexes agricoles locaux et, selon les experts occidentaux, certaines d’entre elles donnent des résultats encore meilleurs que sur le sol russe.

A suivre

Aujourd’hui, une classification complète de toutes les sous-espèces et variétés de malt n’est guère possible. Comme le disent les brasseurs, le malt est comme un costume sur mesure: il doit être fabriqué en tenant compte de toutes les caractéristiques et exigences individuelles du brasseur, fidèle à des milliers d'années de tradition et ne sélectionne que les meilleurs ingrédients pour créer une boisson noble. Après tout, la sélection, la préparation et la transformation soigneuses du grain et du malt constituent la première étape vers la création d’une boisson unique, dont le but est de procurer un réel plaisir aux gourmands et aux connaisseurs d’ambre qui abordent le processus de consommation de bière avec une approche non moins vérifiée et délicate.

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De quoi brasser de la bière

Alors qu'est-ce que c'est - de la bière?

Si nous parlons la langue officielle (GOST RF), la bière est une boisson mousseuse carbonatée carbonatée, à faible teneur en alcool, obtenue par fermentation du moût de malt sauté avec de la levure de bière. Historiquement, il est divisé selon le type de fermentation en trois groupes: de base, d'équitation et spontané. Plus de 90% des boissons consommées entrent dans la première catégorie. Les deuxième et troisième - pour les gourmets, qui dans notre pays ont également commencé à apparaître. Chaque groupe a sa propre sous-espèce.

La bière est une boisson pétillante et rafraîchissante avec un arôme de houblon caractéristique et un goût amer agréable. Il désaltère, augmente le tonus général du corps, contribue à un métabolisme plus approprié, car contient des vitamines B1, B2, B6, H, PP. La bière contient environ 90% d'eau, 5% de glucides, 4,5% en volume (ou 3,6% en poids) d'alcool et de petites quantités de dioxyde de carbone, de protéines et de sels minéraux.

On croit que la plupart des bières en Allemagne. En réalité, tout est un peu différent - l’Allemagne n’est que le leader du nombre de brasseries, mais pas du nombre de variétés. Ici, la Belgique était très en avance avec une multitude de petits monastères dans lesquels, depuis le Moyen Âge (selon différentes sources - des 10ème et 13ème siècles), plusieurs variétés sont brassées. En outre, les Belges ont été les premiers à expérimenter l'ajout de divers additifs à la bière: jus de mûre, cerise, herbes, résine, etc.

Au début du nouveau millénaire, la bière non seulement n'a pas perdu ses positions (et le Moyen-Âge l'a brassée dans tous les villages d'Europe et de Russie), mais elle est également entrée dans une nouvelle étape de son développement. Aujourd'hui, le consommateur a un choix énorme parmi différentes qualités et marques de bière.

Les principales matières premières utilisées pour la fabrication de la bière:

Sans une bonne eau savoureuse, la bière ne peut être cuite. Après tout, il contient au moins 90% d’eau. Par conséquent, les propriétés organoleptiques de chaque marque de bière dépendent dans une large mesure de la qualité de l’eau, et pas seulement des secrets de production.

Il n’est donc pas surprenant que de nombreuses brasseries réputées alignent leurs produits de manière à mettre en valeur la pureté et les vertus exceptionnelles de l’eau de ce puits ou de cette source de montagne qu’elles utilisent. Malheureusement, dans la plupart des localités, l’eau du robinet ne convient pas à une bonne bière, car elle contient du carbonate de calcium en excès. En outre, certains minéraux peuvent être utiles et souhaitables dans l’eau de boisson, mais le rendent impropre au brassage. Par conséquent, l'eau pour la bière est souvent ramollie artificiellement. En résumé, on peut dire que "l'eau de la bière" ne doit pas être alcaline et trop dure. Mais la vie réfute souvent cette généralisation.

Light Pilsen est toujours brassé dans de l'eau très douce, la meilleure eau de source, provenant de roches primaires telles que le granit, le gneiss ou l'ardoise. C’est cette eau exceptionnellement propre et douce qui tire son origine de Pilsen (République tchèque).

Au cours de l'ébullition du moût, l'eau douce extrait les protéines du malt de manière modérée et modérée - l'amertume du houblon. On remarque que la bière sur l'eau douce est mieux fermentée et saturée en dioxyde de carbone. Sur le territoire de la brasserie Spaten (Spatenbräu) à Munich, il y a un puits artésien avec une eau particulièrement douce. Toutefois, il est préférable de cuire de la bière de type munichoise légère et surtout foncée sur de l’eau contenant une certaine quantité de carbonates. Pour les autres variétés de bière de base et de qualité supérieure, vous pouvez également utiliser une eau plus dure que pour Pilsner. Par exemple, en anglais, à Burton-on-Trent, où l'on prépare des variétés de bière célèbres, l'eau est très dure, mais cela ne fait que souligner les caractéristiques gustatives de la boisson britannique traditionnelle.

Malt

Le malt est un grain spécialement traité, germé et séché. La question logique est: pourquoi est-il impossible d'utiliser le grain sous sa forme naturelle pour fabriquer de la bière? En d'autres termes: pourquoi avons-nous besoin de malt?

Pour former de l'alcool dans le moût fermenté, il doit contenir du sucre (dans le moût). Le grain de céréales contient principalement de l'amidon et des protéines végétales, qui ne se dissolvent pas dans l'eau. Pour extraire le sucre soluble des grains, des personnes ont proposé de transformer le grain en malt. En passant, le mot russe "malt", contrairement à d'autres termes utilisés dans les brasseries, n'est pas un emprunt et signifie "douceur".

Dans le brassage, on utilise du malt de grains, principalement de l'orge. Par conséquent, la bière est parfois appelée "pain liquide" ou "jus d'orge". Dans les pays qui adhèrent aux "Commandements de la pureté" bavarois, la bière à fermentation basse est fabriquée uniquement à partir d'orge et la bière de marque supérieure est également à base de blé. Par exemple, la bière de blé blanche est préparée à partir d'un mélange de quantités à peu près égales d'orge et de blé (ou dans un rapport 1: 2). Les autres céréales ne peuvent pas être utilisées. Cependant, dans diverses régions du monde, on utilise non seulement l'orge et le blé, mais aussi le riz, le maïs, l'avoine, le mil, le sorgho, le manioc, le seigle, le soja et certaines autres féculents. Naturellement, une telle bière n'a pas d'arôme d'orge et les fabricants tentent souvent d'éliminer cet inconvénient à l'aide d'arômes artificiels.

Le malt issu d'orge de haute qualité est facile à traiter et donne une grande quantité de substances extractives au moût; la bière de ce malt convient pour le stockage à long terme.

Le blé (pour la bière blanche) doit satisfaire aux mêmes exigences strictes que l'orge. Les grains de blé, contrairement à l'orge, n'ont pas d'épines - processus longs et tranchants nécessaires pour que, lors du processus de filtrage de la purée, la masse de la boulette ne se colle pas et ne laisse pas passer librement le moût. Toutefois, le malt de blé est préparé de la même manière que l’orge. Mais les grains d'orge en poudre germent mieux et produisent un meilleur malt.

La préparation du malt consiste à faire tremper les grains, à faire germer, à sécher, à séparer les plants et à nettoyer le malt fini. L'orge est trempée (avec lavage simultané) pendant plusieurs jours; l'eau est changée deux fois par jour. Dans le même temps, la teneur en eau dans le grain augmente jusqu'à 50%. Dans les anciennes brasseries, le grain germe dans les malteries - dans les caves et les courants, où une température constante et une humidité élevée sont maintenues, de l'air frais est fourni et une propreté soignée. L'orge trempée est empilée sur un sol en béton propre et mélangée toutes les quelques heures.

Après 36 heures, le grain commence à germer et se réchauffe donc nettement. Pour germer normalement, la température du grain doit être comprise entre 17 et 18 ° C et ne doit en aucun cas dépasser 22,5 ° C, faute de quoi les pousses mourront. La germination est généralement terminée dans un délai de quatre à dix jours (l'heure exacte est déterminée par la cellule de malt spécialisée). Pendant ce temps, les tiges et les racines poussent à environ 1-1,5 mm de longueur à partir des grains. Selon la méthode bavaroise de cuisson du malt aromatique, l'orge est plus fortement germée - on parle de malt vert. Le grain doit être germé uniformément. Déjà dans le processus de germination, les enzymes et les enzymes commencent à convertir l'amidon et les protéines en sucre soluble et autres substances solubles.

Pour empêcher la germination ultérieure du malt fini, celui-ci est séché dans des salles bien ventilées ou dans des ascenseurs. Le grain germé est soufflé avec de l'air, dont la température augmente progressivement. Au cours du séchage, l'humidité est presque complètement éliminée du grain, il ne reste que 2 à 4%. De plus, le grain est détruit au niveau cellulaire, ce qui libère les enzymes.

Pour les bières noires, on utilise le malt coloré (allemand Farbmalz) ou caramélisé, qui est fabriqué à partir de malt clair et que l'on fait griller à 170–200 ° C dans des fours à tambour rotatif, semblables à ceux utilisés pour torréfier le café. Le malt fortement torréfié peut être au chocolat, brun foncé ou presque noir. L'ajout de seulement 1-2% de malt coloré, dans lequel l'amidon s'est transformé en sucre caramélisé, donne à la bière brune une couleur riche. Et 3 à 10% de malt coloré soulignent le caractère malt de la bière.

Le malt séché et grillé est traité avec des machines spéciales - pour éliminer les germes, qui contiennent une substance amère qui altère le goût de la bière. Cette partie du malt va nourrir le bétail. Sur cette malterie se termine. Avant la prochaine étape, lorsque le grain est broyé, le malt est conservé pendant un certain temps, généralement au moins quatre à six semaines. Mais il ne doit pas être stocké trop longtemps ou dans des conditions inappropriées. Après trois mois, le malt, en particulier le plus sombre, perd sa saveur unique.

Une seule variété d'orge peut produire un malt de qualité inégale. Cela dépend de la superficie de sa culture, tout comme dans la vinification est extrêmement important emplacement du vignoble. Les fluctuations des conditions climatiques tout au long de l’année affectent également les qualités importantes de l’orge - la teneur en eau et en protéines du grain et sa germination. Par conséquent, certains brasseurs n'achètent pas d'orge sur le marché, mais traitent directement avec les agriculteurs qui cultivent des matières premières sur leurs commandes.

Houblon

Le houblon est la troisième composante majeure de la bière. Dans de nombreux pays, le houblon était considéré comme une plante toxique et, par conséquent, les tentatives d'introduire du houblon dans l'industrie brassicole se heurtaient souvent à une résistance décisive allant jusqu'à l'interdiction complète, comme par exemple en Angleterre jusqu'au 15ème siècle. La bière anglaise avec houblon s'appelle aujourd'hui «amère», c'est-à-dire amère, bien que son amertume de houblon soit presque imperceptible par rapport aux autres bières.

Le houblon (Humulus lupulus) est un alpiniste annuel appartenant à la famille du chanvre. Ses pousses peuvent atteindre une hauteur de six à huit mètres. Houblon - plante bisexuelle (dioïque). Dans le brassage, seules des fleurs femelles non pollinisées sont utilisées - des bosses moelleuses et moelleuses. C'est en eux que se concentrent au maximum les substances nécessaires à la bière. Selon le vieil adage, "les plantations de houblon devraient ressembler à un couvent".

Les cônes de houblon sécrètent une substance résineuse amère, la lupuline, contenant un grand nombre de résines aromatiques et d'huiles essentielles, en particulier d'alpha-acide (humulon) et de bêta-acide (lupulon), ainsi que des tanins (tanins), des alcaloïdes chopéine et certaines hormones. Le plus important pour le brassage est l'alpha-acide. Les propriétés de la lupuline n'ont pas été suffisamment étudiées, bien que l'on sache depuis longtemps que le houblon aide à résister aux maladies - par exemple, il a été recommandé aux personnes tuberculeuses de boire plus de bière. Surtout apprécié la capacité du houblon à prolonger la durée de conservation des boissons.

Le houblon confère à la bière une agréable amertume et un arôme caractéristique, augmente la transparence, améliore la formation de mousse. En outre, le houblon est un antiseptique et un agent de conservation naturels. Il inhibe l'activité des bactéries et empêche ainsi l'aigrissement du moût et de la bière prête à l'emploi. Sur la préparation d'un hectolitre (100 litres) de bière est de 200 à 700 grammes de houblon.

Levure

Enfin, la dernière chose dont vous avez besoin pour fabriquer de la bière est la levure, grâce à laquelle le moût s'anime et commence à fermenter. Dans le processus de fermentation, la levure décompose le sucre de malt en dioxyde de carbone (dioxyde de carbone) et en alcool par les enzymes produites.

Il est difficile de croire qu’il ya tout juste un siècle et demi, le brassage dépendait entièrement de la volonté de l’affaire, car le comportement de la levure «sauvage» était presque imprévisible et pouvait inutilement gâcher la bière. Et cela a continué jusqu'à ce que le chimiste et microbiologiste français Louis Pasteur (1822-1895) découvre la véritable nature de la fermentation. Il est devenu évident que le sucre de malt est converti en alcool et en dioxyde de carbone en raison de l'activité vitale d'un type particulier de microorganisme - les champignons de levure unicellulaires. Pasteur a également distingué la levure, qui provoque la fermentation alcoolique, et les autres microorganismes qui initient la fermentation lactique. En outre, il a proposé un moyen simple d’arrêter la fermentation, appelé depuis pasteurisation: chauffer à une température supérieure à 52 ° C pendant dix minutes tue la levure de bière.

Il existe de nombreux types de levure, montrant différemment leurs moyens de subsistance. Ainsi, les levures de cuisson et de vin diffèrent les unes des autres. Il existe trois catégories de levures utilisées en brasserie: fermentation haute, fermentation basse et "sauvage". Au cours de la fermentation du moût, la levure à fermentation haute (S. cerevisiae) flotte à la hausse. La levure à fermentation basse (S. carlsbergensis; récemment renommée S. uvarum) en fin de fermentation se dépose au fond de la cuve de fermentation et préfère se multiplier à une température beaucoup plus basse que la levure à croissance rapide. (D'où la séparation de la bière en haute et basse.) La levure "sauvage" comprend S. candida et autres. Au total, au moins 500 types de levure sont connus, sans compter le grand nombre de souches sauvages.

Pour 100 litres de moût, vous avez besoin d'environ 0,5 litre de levure à fermentation basse, soit la moitié de la levure à fermentation haute. La levure est extraite quatre fois plus de la bière finie que celle qui a été ajoutée au moût au début du processus de fermentation. On peut supposer que la brasserie ne pourrait travailler que sur sa propre levure. Mais dans la pratique, la même levure n’est pas utilisée plus de quinze fois, au fur et à mesure de leur dégénérescence et de leur perte de pureté. Habituellement, tous les dix cycles de fermentation, la levure de bière est remplacée par une culture fraîche.

Suppléments

• Céréales (riz, blé, orge, maïs, sorgho...)

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Bières: leur différence et leur classement

Bières et leurs différences

Bières et leurs différences

Toutes les bières qui se distinguent par leur forme de fermentation (lager et el), leur apparence et leurs ingrédients.

Chaque pays a ses propres bières commerciales et leurs différences. Il y a ceux qui vendent même des noms de bière. En raison du produit dans lequel de nombreuses variables sont impliquées, leur distinction est assez compliquée.

Et le fait que la bière ne diffère pas d'un critère, mais de plusieurs.

Cette boisson est aromatisée avec des ingrédients, tels que le houblon, qui peut être amer, aromatique ou mélangé, ou d’autres plantes. En outre, vous pouvez également utiliser d'autres ingrédients, tels que des fruits et des épices.

Ce n'est pas une liqueur et a généralement un goût amer. Sa couleur dépend des ingrédients utilisés dans la conception. Et la forteresse, en règle générale, se situe entre 3% et 9% vol, bien que dans certains cas, il peut atteindre 30%.

Levure pour la bière

L'un des ingrédients clés de la bière est la levure.

Par conséquent, en règle générale, il est l’un des moyens les plus courants de classifier cette boisson. La plupart des bières sont produites à l'aide de l'un des deux types de haricot sucré, communément appelé levure, qui ne sont que des champignons, qui consomment du sucre et produisent de l'alcool, ainsi que du dioxyde de carbone.

Deux processus principaux définissent deux types de bière: la levure, la basse fermentation et la haute fermentation. Les premières sont appelées bières Lager et les dernières comme sous-marins.

Les levures de bière, qui fermentent à des températures plus élevées, généralement entre 15,5 et 24 ° C, forment une couche de mousse à la surface de la bière en fermentation, elles sont donc appelées levures fermentées. La levure, qui est fermentée à des températures beaucoup plus basses, environ 10 ° C (50 ° F), a la capacité de transformer un composé chimique appelé raffinose, un sucre complexe formé au cours de la fermentation. Ces levures sont collectées au fond de la bière fermentée et sont donc appelées levure à levure. La plupart des bières actuellement produites sont fermentées de cette façon et sont appelées lagers.

La bière de fermentation spontanée produite en Belgique à partir de souches de levure sauvages est appelée lambic.

Les bières

Lager

Ces bières qui contiennent de la levure à basse fermentation. Il s’agit d’un cercle qui laisse passer la boisson en cours de maturation à basse température (de 7 à 13 ° C). Pour cette raison, la levure est trop lente, ce qui signifie qu'ils doivent rester plus longtemps pour atteindre leur maturité.

Ce type de bière doit rester stocké pendant deux à six mois. Contrairement à Ale, Lager a une gamme de saveurs et de goûts plus réduite. La bière est croustillante, légère et contient beaucoup de gaz. Ils ont une force modérée et donnent en général un effet très rafraîchissant.

Dans cette catégorie, nous trouvons plusieurs types de bière. En voici quelques uns.

• Pilsen: c'est l'une des variétés les plus populaires au monde. C'est lager, mais le ton est pâle et transparent. Ses diplômes sont modérés, entre 4,5 et 5,5%. Sec et a une bonne réputation de Malte et l'arôme caractéristique du houblon. Cette variété contient le niveau classique d'orge maltée, de levure, de houblon et d'eau. Sa maturation est d'au moins un à deux mois.

• Münchner Hell: cette bière est légèrement plus sombre et moins sèche que Pilsen. Ses diplômes sont plus élevés, allant de 4,5% à 5%. Cette espèce est commune à Munich et dans le sud de l'Allemagne.

• Münchner Dunkel: En règle générale, la bière brune a un caractère plus malt, incolore. Sa nuance peut varier du brun rougeâtre au charbon noir. Sa force est également plus élevée, de 5 à 5,5%. Ce type de bière est servi presque partout dans le monde lorsque vous demandez une bière blonde ou noire.

• Märzen / Oktoberfest: C'est une bière forte avec une bonne maturation (à partir de trois mois). Cette variété est généralement connue sous ce nom uniquement en Allemagne. Dans d'autres pays, on l'appelle le style de la bière de Vienne ou encore l'ambre. Ce dernier nom est associé à sa couleur, qui est généralement une teinte bronze ou cuivrée. Il a beaucoup plus de densité et d'alcool (entre 5 et 6%).

• Dortmunder Export: cette bière, comme beaucoup de précédentes, doit son nom à son lieu d'origine. Seuls ceux développés à Dortmunder (Allemagne) peuvent porter ce nom. Les autres bières ressemblent à cette variété et celles qui sont servies dans d'autres villes sont appelées exportation. Ce type de bière est de couleur dorée et pâle et a plus de densité que Pilsen, mais moins amer.

Ces bières contiennent de la levure à haute fermentation. Il se trouve dans les tiges de céréales et a été découvert en 1852 par Louis Pasteur alors qu’il menait des recherches sur la bière. Cette variété doit fonctionner dans une plage de température de 12 à 24 ° C. En conséquence, une fermentation rapide a généralement lieu (7 ou 8 jours, voire moins).

Particulièrement populaire au Royaume-Uni et au centre de l'Europe. Il est sombre, dense, avec une densité allant de moyenne à élevée, ils ont peu de gaz et ont une grande variété de notes florales et de fruits, ainsi que des odeurs beaucoup plus vives que d’autres variétés.

Dans cette catégorie, nous trouvons plusieurs types de bière. Mais contrairement à la Lager, El peut être de styles différents. En voici quelques uns.

Styles de bière

Style britannique

• Doux: c'est une bière au caractère doux et un peu amer. Cette variété ne se trouve généralement pas dans des bouteilles, mais seulement dans un tonneau. En règle générale, sombre, corps clair, ainsi que moins sec. Sa force est modérée (entre 3 et 4%).
• Bitter: bière opposée Mild. Beaucoup plus amer, mais comme Mild, il est généralement dans un tonneau.
• Pale Ale: son nom vient du fait que toute la bière introduite sur le marché était noire. Et ce fut le premier qui avait une couleur ambrée.
• Brown Ale: son nom vient aussi de la couleur du rôti. Il a une couleur ambrée ou marron tendre. C'est une bière forte avec une bonne saveur de malt, sèche et généralement fruitée.
• Old Ale: cette variété est généralement de couleur foncée. Ils ont également beaucoup de densité, et ils peuvent porter un peu de douceur. Beaucoup d'entre eux ont une résistance élevée, entre 5 et 8,5%.
• Vin d'orge: Ce type de bière, qui ressemble plus à un vin. On l’appelle ainsi, non seulement parce que sa teneur en alcool peut être semblable à celle de cette boisson, mais aussi parce qu’il s’agissait d’une boisson traditionnelle conservée depuis des mois dans des fûts de chêne. Sa force est habituellement de 6 à 12%. Cette bière est sombre avec une densité élevée.
• Scotch Ale: généralement brun foncé. Modérément amer, avec des notes de douceur et de bonne densité. Ce type de bière est très populaire en Belgique.
• Ale Irish: Cette variété se caractérise par une couleur rougeâtre, le goût des fruits et le symbole de Malte.

Style belge

• Ale-Belge) - un type de bière, ambre rougeâtre ou de cuivre. La densité est moyenne, avec des notes douces et fruitées, et sa teneur en alcool est d'environ 5%. Ce groupe peut également inclure ceux fabriqués dans le style de la bière britannique. La bière est sombre et forte.
• Ale toast: cette variété est un mélange de bière jeune et vieille. Le goût est intense, amer et sa couleur est brune. La forteresse est généralement comprise entre 5 et 6%.
• Ale-rouge: ce type de bière est généralement de couleur rougeâtre. Densité légère, parfum légèrement acide et très rafraîchissant. Cette variété est également composée d'un mélange de bières anciennes et jeunes.
• Ale Golden Safe: Il s’agit d’une bière dorée à forte teneur en alcool, environ 8%. Fruit sec avec beaucoup de mousse.
• Saison: la bière est ouverte en saison, faite pour des occasions spéciales. Habituellement orange avec une mousse épaisse. De plus, son goût est frais, fruité et donc généralement servi dans des bouteilles de champagne.
• Trapense: C'est un type de bière originaire des monastères catholiques. Ils produisent au moins 20 bières différentes et chacune a des caractéristiques différentes. Cependant, ils ont aussi des caractéristiques communes. En règle générale, lors de la deuxième fermentation en bouteille, ils ont des notes de fruits et une force de 5 à 11%. Il y a d'or et de lumière, sec et doux.
• Plats de la cuisine régionale: il existe un certain nombre de bières belges qui ne figurent dans aucune des estimations précédentes, car cela dépend du goût d'un fabricant particulier.

Style allemand

• Altbir - La bière erre au chaud, mais subit également le processus de maturation dans le froid pendant plusieurs semaines. Un peu de blé est parfois utilisé dans son développement. Il est doux, de couleur cuivrée ou orange foncé, avec des degrés compris entre 4,5 et 5%.
• Kelsh: processus de fermentation et de maturation, comme Altbir. Mais contrairement à ceux-ci, le malt est utilisé. Goût très fruité, doux et tendre. Sa force est d'environ 5%.

Il est à noter que parmi les bières à haute fermentation, vous trouverez également plusieurs variétés, dont Ales est très populaire. Cette catégorie comprend Stout et Porter. La première est une bière forte, et un goût amer, la couleur est très sombre, presque noire. La seconde est moins amère et avec un degré d'alcool moindre.

Types de bière

En plus des types de fermentation, la bière est généralement classée en fonction de son apparence. L'élément principal de la différence est leur couleur.

Ces bières peuvent être blanches, noires, jaunes ou rouges. Peut aussi être transparent ou nuageux. Cette différence peut être due à la protéine du grain. Bien que cela puisse aussi dépendre du type de filtrage ou de l’absence de ce processus. Dans le cas des bières brunes, leur couleur foncée s'explique par le fait qu'elles utilisent du malt et du pain grillé pour leur production.

Ingrédients de la bière

Bien que ce ne soit pas la variété habituelle, la bière peut également être de plusieurs types en fonction des ingrédients avec lesquels elle est préparée. Cette boisson cite l'orge comme ingrédient principal, il est donc généralement indiqué.

Cependant, dans certains cas, l’orge est combinée à d’autres céréales, comme l’avoine ou le blé. Oui, la boisson produite s'appelle bière comme l'avoine ou le blé. Ces variétés sont également appelées bière blanche, car elles ne sont généralement pas transparentes et ressemblent à du brouillard. A le caractère d'acide, sont rafraîchissants et mousseux.

Il y a aussi de la bière sans gluten. C'est une variété qui, à la place de l'orge ou du blé, contient tout type de céréales ou pseudo-céréales comme le sarrasin, le quinoa, le sorgho, le maïs ou le riz.

Préparez plus soigneusement pour éviter la contamination d'autres composants avec du gluten. Ce type de bière est particulièrement destiné aux personnes allergiques à cette protéine dans l'orge, le seigle, le blé et même l'avoine.

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Quelle bière a meilleur goût: à partir de malt ou d'extrait de malt? L'expérience et ses résultats

Il est assez difficile de déterminer objectivement ce qui rend une bière bonne ou mauvaise. Combien de personnes, tant d'opinions. Ce que l’une semble aigre dégueulasse, l’autre à considérer comme le plus délicieux des rouges flamands.

Ce que l’on considérera excessivement sautillé et écrasé avec de la gomme de pin, un autre l’appellera son IPA préféré. Le fait demeure: nous sommes trop différents pour penser de la même façon.

Cependant, il y a toujours place pour des exceptions à la règle...

Au cours des dernières années, un sujet particulier a de plus en plus été préoccupé par l’esprit des brasseurs à la maison. Quelle bière est meilleure: préparée à partir de grain de malt ou d'extrait de malt. Certains croient que la bière de grain est plus délicieuse et aromatique. D'autres ne voient pas de différence significative entre ces deux produits et considèrent que l'extrait de malt est le bienfaiteur du progrès: cela permet d'économiser du temps et de l'énergie, pour obtenir le produit cible sans l'étape de brassage.

Des résultats intéressants ont été obtenus après une récente enquête menée auprès de 850 brasseurs américains, au cours de laquelle 81% des personnes interrogées ont déclaré avoir commencé à brasser de la bière en utilisant soit un extrait contenant une petite portion de malt moulu (59%), soit uniquement de l'extrait de malt (22%). Cependant, 79% des personnes interrogées ont indiqué que le brassage avec du malt de grain était leur méthode de brassage actuelle.

Cependant, existe-t-il une différence objective entre la bière brassée à partir de céréales et la bière fabriquée à partir d'extrait de malt? Comprendre cette question aidera à expérimenter.

But de l'étude

Évaluez les similitudes et les différences potentielles entre les deux lots de bière: fabriqués à partir de malt de céréales et d'extraits liquides de la même variété de malt.

Les méthodes

Afin d’assurer la plus petite différence possible entre les lots, il a été décidé d’utiliser un extrait de malt léger. Il était également nécessaire d'identifier le malt utilisé pour le produire. En outre, il était nécessaire de calculer le pourcentage d'ingrédients pour obtenir un indicateur égal d'extractibilité du moût.

Deux lots de bière ont été modélisés de manière à obtenir une teneur en extrait de moût initial de 13,0%. Quantité estimée d'extrait de malt Pale El Maris Otter - 3,63 kg, grain de malt de la catégorie correspondante - 4,65 kg.

Le profil du houblon de la recette était le suivant:

• Hop Magnum, 25 IBU (temps d'ébullition - 60 minutes);
• Houblon US Fuggles - 20 g, 7 IBU (temps d’ébullition - 30 minutes);
• Houblon US Fuggles - 20 g, 2 IBU (temps d’ébullition - 5 minutes);
• US Fuggles houblon - 20 g, 3 IBU (à ajouter lorsque le chauffage est éteint à la fin de la cuisson du moût, temps de trempage - 15 minutes).

Dans chaque lot de bière également nécessaire d'ajouter 1 cuillère à café de mousse pendant 5 minutes avant la fin de l'ébullition du moût. Pour les deux lots de bière, une seule réhydratation de la levure de la souche Danstar Nottingham a été réalisée afin d'éviter une différence dans le nombre de cellules de levure.

Le déroulement de l'expérience

Le lot de bière de l'extrait a été lancé en premier, car il était connu qu'il serait prêt environ une heure avant que le lot ne soit prêt à être écrasé.

Après quelques recherches, il a été décidé d’ajouter la moitié de l’extrait de malt au début de la cuisson et la seconde moitié - après 15 minutes. Cette méthode est considérée comme la meilleure pratique de brassage. L'eau de brassage préparée a été chauffée à 93 ° C. La chaleur a ensuite été éteinte pour empêcher l'extrait de brûler. La moitié de l'extrait de malt a été ajoutée à l'eau chauffée.

Après que cette partie ait été soigneusement mélangée et dissoute, le moût a été porté à ébullition.

Lorsque l'ébullition de ce lot de bière a été complétée à moitié, la préparation du deuxième lot de bière selon la méthode de brassage dans le sac à grains a commencé.

Selon des calculs appropriés (selon BeerSmith), il a été constaté que, pour obtenir les mêmes valeurs d'extractibilité du moût dans les deux lots, le frottement devait être effectué à 69 ° C pendant 60 minutes. Après cela, un sac de grain épuisé a été sorti de la chaudière à moût, un moût léger a été obtenu.

Le lot de l'extrait était déjà prêt, alors que le lot de moût de céréales était encore en ébullition. Elle a été rapidement refroidie et pompée dans la bouteille.

Lorsque l'ébullition était terminée, le lot de moût de malt de grain a également été refroidi et placé dans la bouteille.

La différence la plus évidente entre les lots de moût à ce stade était la couleur. Il n'y avait pas de différence dans l'extrait.

Le moût a été refroidi à une température de 22 ° C en utilisant un refroidisseur continu, puis les deux lots ont été placés dans une chambre de fermentation froide pour refroidir à une température de 18 ° C. Au bout de 3 heures, le moût s'est refroidi et la levure a été réhydratée.

Les premiers signes de fermentation sont apparus environ 17 heures après la levure.

Les deux lots étaient à des stades égaux de fermentation, bien que le stade de curl ait semblé différent dans chaque lot. Jour après jour, la différence devenait plus perceptible.

Deux jours après la levure, le stade de boucles dans le lot avec l'extrait de malt s'est poursuivi avec la formation d'un nombre beaucoup plus grand de bulles. Les partisans de la bière de malt erraient comme d'habitude dans les circonstances. L’activité des pièges était à peu près la même, mais la couleur de la bière était toujours différente.

Après 3 jours, l'activité du piège à eau s'est ralentie et s'est enroulée en un lot de céréales de bière opale.

Un jour plus tard, le sommet d'un lot d'extrait de malt ressemblait davantage à un autre lot.

Après 6 jours de fermentation, l'activité de fermentation s'est visuellement affaiblie et des échantillons de bière ont été prélevés pour déterminer l'extractabilité.

Les deux lots avaient un indice d'extraction de 2,75%. Les deux lots ont été refroidis à -1 ° C pour clarification, ce qui a pris 48 heures, et placés dans des fûts.

Les fûts de bière ont été gazéifiés et vieillis pendant 8 jours. Ensuite, la bière a été donnée à la dégustation.

Les résultats

Quatorze personnes ont pris part à la commission de dégustation (2 groupes de 7 participants), aucune d’entre elles n’étant au courant de la nature de l’expérience. Les participants ont été informés de la tâche de dégustation et ont été invités à répondre au sondage sans discussion avec les autres participants. Pour la pureté de l'expérience, des noms abstraits ont été attribués aux noms de bière. La bière de l'extrait s'appelait Bart et le lot de bière de malt - Cru.

Chaque participant a reçu 2 verres clairs remplis d’environ 116 ml de bière de chaque lot.

• 57% des dégustateurs ont préféré la bière à l'extrait, 43%, la bière au malt de grain (avant d'apprendre la différence);
• 57% ont deviné avec précision le type de bière fabriqué à partir de l'extrait, 14% ont déclaré ne pas pouvoir le déterminer.

Apparence

L'observation la plus courante concernant l'apparence était que la bière de l'extrait était plus foncée que celle du malt, ce qui était très évident. Les dégustateurs ont également convenu que la bière extraite de l'extrait était un peu plus transparente, mais les deux bières semblaient attrayantes et portaient le même bonnet mousseux. Il est intéressant de noter que 50% (7) des dégustateurs ont jugé l'apparence de la bière extraite de l'extrait plus attrayante, apparemment en raison d'une couleur plus sombre, tandis qu'un participant (7%) a estimé qu'il n'y avait pas de différence de préférence.

Arôme

Les membres du groupe ont décrit la bière de l'extrait comme ayant un arôme beaucoup plus sucré, et certains dégustateurs ont déclaré que, comparée à la bière à base de céréales, elle avait plus de saveur de malt et de caramel. Dans la description de la bière à base de céréales, un dégustateur a commenté cette «odeur de grosse bière», tandis que d’autres ont déclaré que la bière extraite de l’extrait avait une saveur légèrement fruitée. En général, 57% des participants ont préféré l’arôme de la bière extraite de l’extrait et aucun n’a prétendu qu’il n’y avait aucune différence entre les deux parties.

La majorité des dégustateurs ont décrit l'extrait de bière comme ayant une saveur plus douce / plus maltée et une amertume plus prononcée. Certains dégustateurs ont déclaré se sentir «véritablement du malt» dans la bière de grain, bien que presque tout le monde s'accorde pour dire que c'est généralement un goût plus clair / plus pur. Environ 57% des dégustateurs ont déclaré préférer les arômes de bière tirés de l'extrait, car ils sont plus doux que la bière à base de céréales. Aucun des membres du groupe n'a déclaré qu'il n'y avait pas de différence de goût entre les deux lots de bière.

Arrière-goût

La grande majorité des extraits de bière a été décrite comme ayant un goût plus complet et un corps plus prononcé, tandis qu'un dégustateur a remarqué que son goût «s'attardait plus longtemps dans ma bouche». La plupart des personnes qualifiées de bière à grains ont un corps plus léger et un goût moins prononcé. Alors que 2 dégustateurs n'ont pas senti la différence de goût entre les échantillons de bière, 50% ont déclaré aimer davantage l'arrière-goût de la bière extrait de l'extrait.

Préférences générales

Lorsqu'on a demandé aux dégustateurs de choisir une bière selon leurs préférences générales, jusqu'à l'annonce de la nature de l'expérience, 57% des dégustateurs (8) ont choisi la bière de l'extrait et 43% (6) de la bière de malt de grain.

Pourraient-ils prédire la différence?

L'un des points du questionnaire était: "Pensez-vous que ce que vous goûtez est différent?" Le but de cette question, que les dégustateurs devaient éviter, était de déterminer si un groupe de dégustateurs relativement expérimenté pouvait prédire avec précision la nature de l'expérience.. Personne ne peut deviner que la bière est comparée à partir de l'extrait et du malt de grain. Environ 57% (8) des dégustateurs ont déclaré que dans cette expérience, il était question de produits à base de malt / céréales. Un dégustateur sur 2 a suggéré que la bière de l'extrait était brassée à partir de la principale variété de malt et la bière à base de grain - à l'aide d'un malt de cristal spécial.

Après avoir appris la nature de l'expérience, les dégustateurs ont été priés d'indiquer la bière, qui, à leur avis, était fabriquée à partir d'extrait de malt. Sur les 57% (8) qui ont déterminé avec précision la bière à partir de l'extrait, 4 ont déclaré avoir remarqué une couleur plus sombre de la bière. Environ 29% (4) ont suggéré que le Cru était une bière de l'extrait et 14% (2) ont déclaré qu'ils ne pouvaient tout simplement pas deviner quel échantillon contenait l'extrait.

Opinion de l'auteur de l'expérience, le maréchal Scott

Considérant que la bière de grain était fabriquée à partir d’une sorte de malt Maris Otter, j’ai suggéré qu’elle aurait un bouquet très net avec une légère teinte de génoise. Pour faire bouillir, j’utilisais le houblon Fuggles, qui donnait un arôme terreux et floral à la bière aux grains. Comme je m'y attendais, la bière de l'extrait avait un «goût et un arôme d'extrait» typique, avec des notes de caramel plus prononcées et un arrière-goût plus tangible. Au début de l'expérience, j'ai supposé que la bière aux grains aurait un goût et un arôme plus légers, un corps plus «mince».

En comparant les lots de bière à chaque fois, la différence la plus tangible était que la bière de l'extrait avait un goût amer plus prononcé. Comme je l'ai entendu dire, cela est dû au fait que l'extrait de malt est dissous dans de l'eau. Comme on pouvait s'y attendre, la bière de malt de grain avait un arrière-goût plus sec et bien sûr un goût et un arôme plus légers. La bière de l'extrait avait des notes caramel-malt assez prononcées, qui cachaient la plupart des nuances de houblon. La bière de grain avait de fines notes de noisette avec des notes florales de houblon plus perceptibles, bien que légères.

Il convient de noter que le secret du succès de la préparation de la bière à partir de l'extrait dépend en grande partie de la qualité de l'extrait de malt utilisé. Avec le bon niveau de qualité et d'utilisation, vous pouvez obtenir une bière vraiment décente, qui n'aura pas honte d'apporter à la cour des amis et des critiques sérieux.

Personnellement, je préfère la bière plus sèche, alors je préfère le paria à base de malt à grains. J'ai aussi aimé comment le profil du houblon est apparu dans toute sa beauté dans cette bière. Je suis heureux de constater que, dans la bière aux céréales, je ressens un léger arrière-goût, ce qui la rend plus buvable. La bière de l'extrait a une amertume vive et une nature douce, qui n'est pas mal non plus.

Parler

Le but de cette expérience n'était pas de prouver que la bière de grain est meilleure que d'extraire la bière, mais de comprendre quelle est la différence entre ces deux boissons. À la suite de cette expérience, nous avons appris que l’extrait de malt (au moins liquide) crée une saveur unique qui n’a pas été trouvée dans la bière à partir de malt de grain. Par conséquent, vous ne devriez pas être un snob et éviter d'utiliser des extraits de malt dans votre pratique de brassage à la maison. Cela enrichira votre expérience et vous permettra de créer des bières d'auteur uniques.

http://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/which-beer-tastes-better

Herbe sur la bière

Nous continuons la bière kultprosvet dans les masses. A cette époque, une autre réimpression, dans laquelle le plus brièvement résumé sous une forme simplifiée, explique comment cuire une vraie bière de grain sans sagesse excessive et sans matériel sophistiqué.

De nombreux brasseurs amateurs sont effrayés par le passage à la bière céréalière par le fait qu'il est nécessaire d'acheter en plus des réservoirs et des chaudières de grandes tailles + et de les stocker ailleurs. Mais vous pouvez faire un peu de sang, c'est-à-dire une capacité de pas moins de 20 litres (mais le plus sera le mieux) Je vais expliquer comment:

• Mettez le feu à votre réservoir (pot, chaudière, par exemple, nous supposons que le volume de notre réservoir est de 30 litres.) Et que 22 à 24 litres y sont versés. de l'eau
• Dormez dans des sacs de 7 à 8 kg. malt moulu - il vaut mieux ne pas dormir plus de 2,5-3 kg., car et le grain gonfle et travaille avec un sac dans lequel 7-8 kg. grain gonflé n'est pas très pratique.
• Le grain est descendu dans un récipient contenant de l’eau à une température de 64 à 66 ° C. Vous devez être dans la plage de 62-68 ° C (il est extrêmement difficile de maintenir la température dans une cuisinière à gaz / électrique dans un réservoir qui n'est pas isolé sur un seul indicateur. Par conséquent, une telle plage est donnée, à l'avenir vous pouvez isoler votre capacité), le temps de pause de cette pause (maltose). pause) de 30 à 90 minutes (une température plus basse (62-64 ° C) et une longue pause (60-90 min) contribuent à la formation d’un grand nombre de sucres fermentescibles et, par conséquent, d’une bière plus alcoolisée, d’une température plus élevée (66-68 ° C) et moins longue pause (30-60 min.) contribue à la formation de dextrines qui donnent à la bière un «corps» ou un goût plus dense, mais il y aura des sucres moins fermentescibles et, par conséquent, moins d'alcool dans la bière).

La deuxième pause est "saccharification". Vous devez être dans la plage de 70-75 ° C, le temps de garder cette pause de 15 minutes. La saccharification finale est déterminée par le test à l'iode - placez une goutte de moût sur une assiette et ajoutez une goutte d'iode (il est très pratique d'utiliser des cotons-tiges). Si le mélange ne change pas de couleur, la saccharification est terminée. Si la couleur change, rallongez le temps de pause.

Si le test à l'iode ne change pas de couleur, retirez le sac avec le grain (bien sûr, pressez-le bien, gardez à l'esprit que le grain absorbe de 35 à 45% d'eau). Total après avoir sorti le grain, vous avez 16-18 litres. mélange de grain fini, avec une densité approximative de 18-20%, mais nous n’avons rien à voir avec une densité aussi élevée (bien que quelqu'un puisse le vouloir plus fermement) donc nous ajoutons calmement (bien que si vous n'êtes pas autorisé par le volume de votre réservoir, vous pouvez ajouter de l'eau et prêt et houblonné avant d'ajouter la levure) 10 l. donc de l’eau au lieu de 18 litres. avec une densité de 18% obtenez 28 litres. Moût avec une densité de 12% - d'accord pas mal?

Nous passons à l'étape suivante: faire bouillir le moût et sauter. Après avoir fait bouillir le moût (bien qu'il ne soit pas nécessaire d'attendre juste le moment d'ébullition et que le premier saut pour l'amertume puisse être jeté tout de suite), ajoutez le saut pour l'amertume. Le temps d'ébullition du moût avec houblon pour l'amertume varie de 60 à 90 min. (vous déterminez vous-même le temps total d'ébullition) en 15 à 10 minutes. jusqu'à la fin de l'ébullition, du houblon est ajouté pour le goût (la mousse d'Irlande est ajoutée à la même période - un moyen pour une meilleure sédimentation de la protéine produite lors de l'ébullition de la bière), et en 5-0 min. du houblon est ajouté pour donner du goût (je recommande de jeter le houblon dans sa forme pure sans utiliser de sac, il se décantera une fois refroidi).
• À partir de l'étape suivante - refroidissement à une température d'application de la levure ne dépassant pas 30 ° C, cela peut être effectué des manières suivantes:

-l'utilisation d'un serpentin d'immersion (refroidisseur) dans lequel circule de l'eau froide;

-utilisation d'un serpentin à contre-courant (refroidisseur) dans lequel circule de l'eau froide (pour plus d'informations à ce sujet plus tard);

-refroidissement naturel dans un bain d'eau froide, dans le froid, dans la neige, etc. - ou simplement en ajoutant de l'eau froide (voir ci-dessus).

• La prochaine étape est le transfert du moût de votre cuve dans lequel il a bouilli (le moût) à la cuve de fermentation (marcheur). Ce trop-plein est non seulement possible mais nécessaire à produire, de sorte que le moût s’infiltre dans le promeneur de la plus grande hauteur, c.-à-d. le contact du moût avec l'air était maximal (ainsi, vous un peu aérez - vous saturez le moût avec de l'oxygène, cela favorise la fermentation active). Au fond du brasseur, vous trouverez une couche de houblon et de protéines, ainsi qu'une quantité décente de moût, versez le reste dans un récipient désinfecté (de préférence avec un goulot large, une banque, etc.). Laissez reposer, transférez le moût propre dans le fermenteur, pour pouvoir gagner un demi-litre de votre future bière.
• Et puis tout est fait sur la base de - ajout de levure, fermentation primaire, fermentation secondaire, mise en bouteille, carbonatation de la maturation et utilisation la plus agréable.

Maintenant, un peu d'arithmétique comparée comparez la méthode ci-dessus avec l'extrait: Par exemple, nous allons calculer le coût de l'extrait de malt à 750 roubles. d'une part et de l'autre 8 kg. le malt léger moulu coûte 680 p. + levure 120 p. Comme vous pouvez le constater, la différence n’est que de 50 roubles. Comment pensez-vous que la différence de goût sera également de 50 roubles? La production de bière est la même pour 25 litres. Le coût est presque identique et prend du temps: que puis-je dire, bien sûr, l'extrait est beaucoup plus facile, puisque «UPI» ajoute simplement de l'eau, bien que si vous cercez (et que tous les extraits doivent être raffinés, il n'y a pratiquement pas de composant de houblon), sur la procédure ci-dessus, vous avez besoin de 3-5 heures. Achat d'équipement supplémentaire - si pour l'extraction, en principe, rien d'autre n'est nécessaire en dehors de la cuve de fermentation, alors pour la méthode décrite ci-dessus, vous devrez débourser pour l'achat d'un récipient de grande taille pour la cuisson du moût. Bières - ce qui est versé dans la canette, alors vous allez réellement boire. Avec une étendue de grain pour fantaisie - Zhigulevskoe, Hugarden, Porters, Stouts, des bières noires et claires, etc. etc. Mon avis personnel est la qualité de la bière: jamais, aucune bière extractive ne peut être comparée à une bière à base de céréales. Vous avez le choix, soit diluer «UPI» pendant une demi-heure et entendre périodiquement: «Savoureux, cela ressemble à du kvass, seulement plus fort», ou après avoir passé de 3 à 5 heures à cuire de la vraie bière de grain, qui n’a pas honte de traiter vos amis.

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