Les truffes sont les champignons du royaume de la nature souterrain, étant à juste titre des aristocrates parmi d'autres représentants des contestés. La culture de ces délicieux champignons remonte à l'époque d'Avicenne, qui en faisait mention dans ses traités de médecine. Aujourd'hui, la truffe est un mets délicat de la cuisine française. Le prix pour 1 kg de champignons frais sur les marchés européens atteint mille euros.

Il existe environ 10 espèces de champignons comestibles dans le monde, dont la truffe noire est considérée comme la plus précieuse. Sur le territoire de la Russie, vous pouvez trouver la truffe d'été. La délicatesse de la patrie est la Méditerranée: France, Italie, Espagne.

Ces dernières années, la production industrielle de truffes a été établie en Chine, aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande, en Australie et en Angleterre. Les types de nourriture les plus précieux pour les gourmands: Périgord, Piémont, hiver.

Champignons gourmands: proie et culture

Contrairement aux autres espèces, ces champignons préfèrent s'installer sous terre. Leur vue imprenable fait que les gens ordinaires doutent de l'exclusivité de ce produit. Mais le point culminant est précisément dans leur goût unique, attrayant pour les animaux. Comme tous les autres champignons, ils se multiplient par les spores qui se forment sur la tige charnue. Mais pour les truffes souterraines, le vent, les oiseaux et les animaux, qui dans des conditions naturelles sont porteurs de graines sur de longues distances, ne sont pas disponibles. Par conséquent, pour une reproduction réussie, la nature a doté les habitants du sous-sol d’un arôme fort et attrayant. Pour les trouver sous terre, vous avez besoin d'un excellent parfum que possèdent les chiens et les cochons. Par conséquent, les animaux sont devenus le principal vecteur de délicieuses truffes.

Les porcs recherchent habilement les truffes en raison de leur nature

En France, en Espagne et en Italie, les champignons sont recherchés avec l'aide de porcs entraînés, mais plus récemment, ils ont commencé à former des chiens à la truffe. Les porcs déchirent le sol à la recherche de nourriture et cassent souvent les fils tendres du mycélium. Les chiens, contrairement aux porcelets, peuvent appeler le propriétaire à l'emplacement des truffes sans endommager le sol.

Des champignons vraiment savoureux poussent dans des conditions naturelles sous la canopée d’arbres à feuilles caduques. Le mycélium situé entre les racines des plantes et forme une sorte de symbiose, qui distingue qualitativement le champignon de ses homologues en surface. Selon les espèces, certaines espèces de plantes supérieures sont préférées. Par exemple, la truffe noire et la truffe d'été poussent entre les racines du charme, du noisetier, du chêne et du hêtre. Les Piémontais préfèrent s'installer en symbiose avec peuplier, bouleau, orme, tilleul, rowan et aubépine.

La popularité de cette friandise a poussé certains entrepreneurs à cultiver des champignons dans d’autres parties du monde. Au 17ème siècle, des tentatives de culture artificielle de truffes, couronnées de succès, ont été tentées. Depuis lors, la culture des mets délicats est pratiquée dans le monde entier.

Types de champignons comestibles

Qu'est-ce qu'une truffe? C'est un représentant du royaume des champignons marsupiaux (ascomycètes) poussant sous terre et reproduisant des spores. Il se développe à partir du réseau de mycélium, formant un corps sphérique et charnu d'un diamètre de 2,5 à 10 cm, et dégage un arôme de champignon riche avec une touche de graines de tournesol ou de noix surchauffées. Si vous le laissez tomber dans l'eau, le liquide virera au brun après un moment et acquérra le goût de la sauce soja. Les spores se trouvent à l'intérieur du corps du fruit dans des sacs particuliers.

La couleur de la friandise diffère selon le type et a une teinte brun-noir ou bleuâtre. Lorsque l’incision est visible, les veines du marbre sont de couleur crème. La chair est très dense, avec le vieillissement, le champignon devient lâche. Les variétés de truffes dans la nature ne sont pas rares, mais elles ne sont pas toutes comestibles et ont un bon arôme. Certaines espèces ont une odeur nauséabonde de hareng pourri, d'oignons pourris ou de goudron pour l'homme.

Les types suivants sont comestibles:

• noir (Périgord);
• été
• Piémontais (italien);
• l'hiver

Le champignon le plus cher au monde est la truffe blanche

La truffe blanche (Piémont ou italienne) est extrêmement rare et ne pousse que dans les forêts de feuillus de la région du Piémont en Italie. Ce type a une saveur unique qui vous permet de le combiner dans différents délices culinaires. Son odeur rendra n'importe quel plat délicieux. La truffe blanche du Piémont est considérée comme la plus chère et la plus populaire. Le Périgord est une alternative au Piémontais. Son arôme n’est pas très bon, mais il est toujours considéré comme l’un des meilleurs mets du monde. Il est récolté dans certaines régions d’Espagne, d’Italie et de France, couvertes de forêts de feuillus. Période de collecte: de novembre à mars.

La truffe d'hiver, la plus populaire, pousse de novembre à mars

La truffe d’hiver se développe dans les régions du nord de l’Italie, de la France, de la Suisse et de l’Ukraine. Son arôme est moins prononcé que celui du noir. Odeur essentiellement musquée particulière. Il présente une surface verruqueuse foncée de rouge violet, presque noire.

La truffe estivale est considérée comme un mets délicat, mais elle a moins de valeur que d’autres vraies truffes.

Le diamètre de la truffe d'été peut atteindre 10 cm. On le trouve dans les régions d'Europe centrale, en Russie, dans les pays scandinaves, sur les côtes de la mer Noire. Le champignon est obtenu en été avant le début du froid d'automne. C'est une variété de truffes du Périgord, au goût de noisette agréable. Depuis peu, il est reconnu comme un objet de chasse pour les cueilleurs de champignons expérimentés dans les forêts russes. Sur le territoire de la région de Moscou, de l’Ukraine et de la Biélorussie, on trouve des truffes polonaises ou de la Trinité ayant la forme de pommes de terre de taille moyenne.

Types de champignons souterrains non comestibles

La truffe de cerf n'est pas consommée comme nourriture, mais c'est un délice pour les écureuils, les lièvres, les blaireaux, les souris et les cerfs.

De nombreuses truffes peuvent être utilisées sans danger dans les aliments. Mais encore plus de champignons qui, ingérés, provoquent une indigestion et parfois une intoxication grave. Ils peuvent facilement être confondus avec de véritables friandises. Malgré la ressemblance, les "truffes" non comestibles appartiennent à une autre famille. Parmi celles-ci figurent des truffes de cerf qui poussent dans les forêts d'Amérique du Nord et d'Europe. Cette espèce est non comestible pour l'homme, mais cerfs, lièvres, écureuils trouvent le champignon sous la couche de la terre et le mangent avec plaisir.

Fausse truffe - un champignon très dangereux gris jaunâtre ou brun rougeâtre

Si le champignon du cerf ne cause que des maux d'estomac, une fausse truffe met la vie en danger. Le champignon toxique a une forme oblongue, beige ou rouge foncé, appartient à une autre famille - les basidiomycètes. Le corps du fruit peut atteindre 10 cm de long et dégage une odeur désagréable.

Les truffes des steppes (tombolans) qui poussent en Azerbaïdjan, au Turkménistan, en Europe méridionale et en Afrique du Nord sont une variété de champignons non comestibles. Parmi eux, il y a des espèces comestibles. La différence tombolana est que son corps de fruit vient à la surface, formant un champignon sous la forme d'un tubercule.

Le prix d'un kilogramme de champignons frais est supérieur à la valeur de l'or.

En tant que délice exquis, les truffes sont considérées comme les champignons les plus chers au monde. Les gourmets du monde entier apprécient les champignons souterrains pour un goût riche qui transforme n'importe quel plat en une œuvre d'art culinaire.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Quelle est la différence entre la truffe noire et le champignon blanc? Photo de truffes noires / blanches?

Il existe de nombreux types de champignons - les truffes, mais les plus chers sont les truffes noires françaises et les italiennes blanches!

La principale différence entre les champignons blancs - les truffes des noirs - est leur prix. Cela varie de mille dollars à. Ah, la truffe la plus chère a été vendue 152 000 dollars. Et ce prix est juste un kilo!

Les champignons blancs - les truffes, de plus, sont plus rares et plus parfumées, et c’est pourquoi leur coût est BEAUCOUP plus élevé que celui des truffes noires!

Ces champignons poussent dans le sol. Il n’est pas facile de les trouver - les chiens sont principalement formés à cette activité, les porcs ne sont pas particulièrement exploités, car ils ne peuvent pas obtenir de truffes au sol sans les abîmer.

Les truffes noires sont récoltées en novembre - décembre - janvier et février, enregistrant quelques chiffres de mars.

Les Blancs ont une saison de récolte plus courte - fin octobre, novembre et début décembre!

Ce sont les principales différences entre noir et blanc, français et italien!

Bon appétit, et si vous n’avez jamais essayé de tels champignons - délicieux, je vous souhaite un jour de remédier à cette "lacune"))

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Truffes noires et blanches

La truffe est un genre du marsupial, de l'ordre des Peziziales, à corps fruités tubéreux tubéreux souterrains. Il existe un avis selon lequel, après avoir goûté une truffe une seule fois, son goût et son arôme sont gravés dans la mémoire pendant toute une vie. La photo et la description des truffes peuvent faire douter de ses goûts, mais croyez-moi, un véritable chef-d'œuvre, le rêve des chefs du monde entier, se cache derrière cette apparence laide. Vous le découvrirez à l'endroit où les truffes poussent, à quoi ressemble la truffe et d'où vient leur histoire, sur cette page.

À la fin de l'automne, dans les meilleurs restaurants du Piémont, des «menus à la truffe» sont proposés: euro edak pour 180 (avec 6 à 7 plats allant des antipasti aux desserts), vous pouvez avoir une idée exhaustive des raisons pour lesquelles ce champignon est le plus cher au monde. Bien entendu, les touristes ont également la possibilité de participer à une chasse nocturne à la truffe, puis de racheter les champignons trouvés à Trifolau.

La truffe est un champignon souterrain qui pousse entre des racines ligneuses et est, au sens strict du terme, une plante parasite qui tire de la racine des arbres tout ce dont elle a besoin pour vivre (mais l’arbre ne souffre pas en même temps). Sa renommée mondiale s'explique par deux faits. Tout d'abord, c'est un produit très rare. Deuxièmement, le goût de la truffe et son arôme produisent une impression si puissante qu’ils sont rappelés dès la première fois de leur vie. L'arôme de la truffe est l'apothéose de toutes les odeurs que nous aimons tant dans la forêt d'automne: tous ces arômes subtils de feuilles mortes, d'arbres humides et de terre, toutes ces notes musquées d'humus - tout cela est dans la truffe, seulement renforcée plusieurs fois. L'arôme des truffes fraîches est si fort que certains chefs admettent qu'ils ont mal à la tête s'ils doivent éplucher et couper beaucoup de champignons à la fois. Mais c'est pour ce parfum que les truffes sont aimées. Il s'agit de la "parfumerie" culinaire la meilleure et la plus sophistiquée.

Une truffe est un champignon mystérieux. L'histoire de la truffe

La truffe est un champignon mystérieux. Jusqu'à présent, il n'a pas été possible de comprendre exactement comment elle se développe. On ne sait pas avec certitude combien de types de truffes existent dans le monde. Mais il est certain que la truffe est le champignon le plus délicieux au monde et, parmi toutes les truffes, la truffe blanche d'Alba, dans le Piémont, est la meilleure. La saison de la truffe blanche se situe entre octobre et décembre. Le Piémont devient alors le point central du programme touristique des vrais gourmets.

Le célèbre chef français du XIXe siècle, Jean-Anselm Bria-Savarin, a consacré un chapitre séparé à sa truffe à son célèbre livre La physiologie du goût (1825), décrivant comment il avait vérifié expérimentalement si une truffe était un aphrodisiaque. Il l'appelait le "diamant de la cuisine". À cette époque, les truffes (noires, sans oublier les blanches) étaient très rares à Paris: elles n'étaient servies que dans les restaurants de l'Hôtel des Américains et de l'Hôtel de Provence, ainsi que dans les demeures d'aristocrates fortunés. L'histoire des truffes artificielles a commencé au 19ème siècle, lorsque les Français ont appris à cultiver la truffe noire et ont planté des «forêts de truffes» dans presque toutes les régions. Ensuite, les "diamants" sont devenus très accessibles, même pour les Français ordinaires à la table des fêtes. Cependant, la Première Guerre mondiale, lorsque les combats se déroulaient dans les zones de truffes, ainsi que la déforestation et l'utilisation d'engrais chimiques qui ont suivi tout au long du XXe siècle, ont eu un impact très négatif sur la truffe européenne. Seulement en Périgord, avant la Première Guerre mondiale, environ 1 000 tonnes étaient récoltées par an. Aujourd'hui, la totalité de la récolte française ne dépasse pas 20 tonnes. La situation en Italie n’est guère meilleure.

Comment faire pousser des truffes

Pour faire pousser un champignon, il faut que trois facteurs coïncident: le sol, les arbres et le temps qu'il faut. Avant de cultiver une truffe, vous devez créer certaines conditions: le sol doit être doux et riche en minéraux, le climat - chaud et humide. Le chêne, le peuplier, le cerisier, la noisette, le tilleul et le saule se marient bien avec la truffe. La race d'un arbre influence le goût et l'odeur de la truffe: les champignons qui ont poussé sous la canopée du chêne possèdent l'arôme le plus puissant.

Le secret de l’élevage de la truffe noire est aujourd’hui restauré, mais cette profession convient toujours aux personnes ayant une tournure d’esprit très philosophique. Après tout, vous devez d’abord trouver une forêt adaptée avec le climat et le sol appropriés, y résoudre les conflits, puis attendre patiemment pour obtenir quelque chose ou pas. Honnêtement, le taux d'échec reste tel que, pour le prix, les truffes diluées sont à peu près les mêmes que les truffes sauvages.

La truffe blanche est le mets le plus cher du monde

La truffe blanche, contrairement au noir, ne peut pas être diluée. Et comme elle pousse dans des zones très limitées (les truffes dans le Piémont ne sont récoltées qu’à Lange, dans certaines régions de Monferrato et de Roerot et sur les collines autour de Turin), son prix est une conséquence logique de l’offre très réduite et de la demande la plus forte. Alors, qu'est-ce qui attire les connaisseurs du monde entier?

Gioacino Rossini, grand amateur de truffes blanches, l'appelait «Mozart parmi les champignons» et se souvenait: «Il n'a pleuré que trois fois dans sa vie: lorsque mon premier opéra a échoué, lorsque j'ai entendu Paganini jouer et qu'un dindon farci de truffes blanches montez à bord du bateau lors d’un pique-nique sur l’eau. " La truffe blanche est la plus sophistiquée et la plus parfumée. Ses fans disent souvent qu'ils «mangent l'odeur» car l'arôme puissant et le goût sont si étroitement liés et complexes qu'il est presque impossible de séparer les uns des autres.

Une autre propriété de la truffe blanche, qui a contribué à sa transformation en une rareté gastronomique, est la saisonnalité. Vous pouvez essayer ce champignon seulement d'octobre à janvier. Bien sûr, à d'autres moments de l'année, les restaurateurs peuvent vous proposer des plats à la truffe blanche, dans lesquels des champignons en conserve seront utilisés, mais la truffe fraîche et son compagnon captif dans une boîte de conserve peuvent différer de la même manière que l'aria interprétée par Caruso à partir de l'aria chanté par un voisin. Par conséquent, à l’automne, la truffe blanche est le roi sans couronne d’Alba.

Selon la loi, les truffes blanches peuvent être récoltées du 15 septembre au 31 janvier, mais le pic de champignons de qualité atteint en novembre-décembre. Cette période est la plus stressante de la vie de Trifolao (cueilleurs de truffes). Ils attendent la nuit pour partir à la «chasse» avec des chiens spécialement entraînés (en Piémont, ne faites pas appel à des cochons, car ils mangent souvent les champignons trouvés). La nuit, la collecte est organisée pour plusieurs raisons: premièrement, l'air nocturne est plus froid et plus propre, donc les chiens sentent mieux, deuxièmement, les endroits réservés de chaque Trifolau sont son savoir-faire, que vous devriez éventuellement cacher aux concurrents, et troisièmement, la nuit, il est plus facile d’entendre un attaquant qui s’approche (les attaques sur Trifola ne sont pas si rares, les marchandises sont trop chères pour être mises dans leurs poches). En passant, Trifolau essaie même de choisir des chiens à la chevelure foncée. Ils montent à bicyclette sur les lieux de la chasse, laissant la voiture à plusieurs kilomètres de la voiture pour dérouter leurs poursuivants.

La truffe blanche est la friandise la plus chère du monde, elle est facilement fournie pour le prix non seulement du caviar noir et du foie gras, mais même de l’or (si vous recalculez le coût par gramme de produit). Par conséquent, il n’est pas surprenant que de telles raretés soient vendues aux enchères. Les premiers marchés de la truffe (Fiera del Tartufo) ont commencé à se tenir à Alba dès les années 30, puis ont été complétés par des ventes aux enchères de truffes, où les chefs des plus célèbres restaurants européens ont désespérément échangé les meilleurs exemplaires. Les chefs peuvent être compris - en payant une grosse somme pour l’achat, les plats à la truffe peuvent ensuite être vendus à un prix couvrant tous les coûts.

Le prix moyen de la truffe blanche est compris entre 3 000 et 4 000 euros par kg, et un prix record de 330 000 $ pour un champignon unique de 1,5 kg acheté incognito à Hong Kong en 2007 lors d'une vente aux enchères caritative organisée à Alba en novembre avec une émission à Londres et au Royaume-Uni. Hong Kong Les règles de vente aux enchères sont les mêmes partout: les champignons doivent être soumis avec un "pedigree" complet (indiquant le poids au gramme, le nom du chien qui l'a trouvé et l'indication de l'arbre sous lequel il a été trouvé).

Outre les ventes aux enchères, où les chefs et les propriétaires des meilleurs restaurants sont invités sur invitation, il existe des marchés de la truffe dans le Piémont, où ils vendent à la fois les champignons et leurs produits dérivés (huile de truffe, tartes). Cela ressemble à ceci: Trifolau parle calmement entre eux, discutant du temps qu'il fait et des subtilités de la formation de chien. Les comptoirs sont vides, ils n'ont aucun champignon. Lorsque l'acheteur a raison, Trifolou attend qu'il exprime ses souhaits, puis commence à avoir des truffes dans ses poches, soigneusement enveloppées dans des mouchoirs ou des serviettes. Le "spectacle" commence par le plus petit, car les gros exemplaires sont réservés aux clients réguliers ou aux touristes les plus riches qui peuvent payer plus.

Le prix et la force de l'arôme de la truffe blanche le placent dans une position culinaire limite. Aucun cuisinier au monde ne prépare des truffes à l'état pur, et souvent la quantité de truffes dans un plat est comparable aux volumes dans lesquels les herbes et les épices sont utilisées. De plus, on essaie généralement de soumettre les truffes blanches à un traitement thermique minimal, ce qui affaiblit la saveur et le goût plus délicats que ceux du noir. Et comme l'arôme des truffes blanches est plus fort quand elles ne sont que tranchées, elles sont généralement simplement étalées avec de fines tranches fraîchement rabotées sur le plat fini. Au Piémont, le risotto, les tagliatelles de pâtes locales, les œufs brouillés et le carpaccio sont le plus souvent traités de la sorte. Les meilleurs compagnons de la truffe blanche sont les pâtes, les œufs, la viande blanche (poulet, dinde et caille), le risotto, le parmesan et le romano, les salades légèrement amères (par exemple, la frise), la bresaola et le prosciutto, les pommes de terre et le sanglier.

Truffe noire (Périgord)

La truffe noire (du Périgord) a une saveur semblable à la saveur blanche. Seules ses notes terreuses et musquées sont plus faibles et sont souvent complétées par une odeur suggérant des noisettes très fraîches. De plus, on ajoute souvent des truffes noires pendant la cuisson, ce qui déplace la gamme de vins appropriés plutôt vers un blanc corsé, pas trop longtemps vieilli en fût de chêne. Un bordeaux blanc chevronné est certainement un gagnant-gagnant, le Rhonien blanc basé sur Russanna et Marsanna ne sera pas moins bon, en particulier le jeune Hermitage Blanc, âgé de cinq ans.

Variétés de truffes

Au total, il existe environ 70 variétés de truffes, mais moins de dix ont au moins une valeur culinaire. Les truffes les plus populaires - le Périgord noir et le blanc - le sont devenues non seulement à cause de leur goût très riche (la Bourgogne et le musc sont comparables à ce paramètre), mais aussi parce qu'elles donnent les plus grandes copies: la truffe noire d'hiver moyenne est généralement trois fois plus grande. plus d'été. Avec la difficulté de récolter même des champignons dilués artificiellement, ce paramètre devient très important.

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Truffe blanche

Description

Bien entendu, la truffe blanche n’est pas un bonbon au chocolat, mais le type de champignon le plus cher au monde. Le champignon se développe sous terre, se cachant à une profondeur de 20 cm.La truffe est assez dense, a un goût de graines grillées ou de noix de Grenoble.

Qu'est-ce que la truffe blanche et où puis-je la trouver?

La truffe blanche, également appelée polonaise, pousse dans les forêts d'Ukraine, de la Fédération de Russie et de l'Europe occidentale. Depuis 2000, la Chine est le principal fournisseur de truffes blanches. Au Moyen Empire, la truffe blanche est cultivée avec succès. Elle se distingue par son faible coût et son goût, hélas, est inférieur aux espèces de champignons sauvages. De plus, la truffe chinoise n’a pas de saveur particulière, alors les gourmands préfèrent ne pas y goûter.

Intéressant à savoir! Pour la recherche de la truffe blanche, on utilise des animaux spécialement entraînés - des chiens et des porcs. Cette pratique est apparue au 15ème siècle en France et en Italie, et le coût d'un animal sentant la truffe sous la terre pourrait être équivalent au coût d'un bijou coûteux.

La composition de la truffe blanche

Une truffe est un tubercule arrondi de 2 à 10 mm de diamètre, de forme brute qui ressemble à une pomme de terre. La taille des truffes blanches peut être différente: il y a des champignons jusqu’à 1 kg, et d’autres plus petits, comme des noix. Mais toutes les truffes blanches ont la composition suivante:

• Vitamines: PP, B1, B2, S.
• Oligo-éléments et excipients: cendres, di- et monosaccharides, fibres alimentaires.

Propriétés utiles de la truffe blanche et applications médicales

Une ancienne légende, confirmée de nos jours, nous dit que les truffes blanches et noires ont un effet positif sur le pouvoir des hommes. Vous pouvez considérer cela comme un conte de fée, mais la composition de la truffe blanche contient des enzymes qui affectent les zones du cerveau responsables de l'amour corporel.

Il est recommandé d'inclure la truffe blanche dans le menu des adultes et des enfants, des femmes enceintes et des personnes âgées. Bien que le prix du produit ne soit pas satisfaisant, un homme rare dans la rue peut se permettre de manger de délicieux champignons gastronomiques.

Intéressant à savoir! En 2014, le coût de 1 g de truffe blanche dans un restaurant de Saint-Pétersbourg variait de 600 à 800 p. Et 1 kg de truffe blanche peut coûter entre 300 USD (version chinoise) et 2 000 roubles américains.

Selon la légende historique, l'épouse de Louis XV aurait présenté au roi 10 enfants, car elle utilisait des truffes de différentes variétés en grande quantité. Certains médecins modernes prétendent que l'utilisation de truffes par un homme et une femme améliore la fonction de reproduction de chacune d'elles. La truffe sera également une aide dans la lutte contre la goutte.

En médecine traditionnelle, la décoction de truffes est utilisée comme antiémétique, un remède contre la diarrhée et la faiblesse. Une société italienne a pris la truffe comme base pour ses préparations cosmétiques, affirmant que l’extrait de truffes blanches et noires atténue les rides, raffermit la peau et dissout les taches pigmentaires.

Dégâts de la truffe

La médecine officielle ne confirme pas, mais ne nie pas les propriétés bénéfiques des truffes. Mais les personnes souffrant d'allergies aux champignons devraient s'abstenir d'utiliser ce mets délicat. La truffe doit être consommée en petite quantité, car il s’agit d’un produit lourd, riche en protéines, difficile à digérer par l’estomac.

Truffe blanche en cuisine

La truffe blanche ne peut pas être cultivée sur le lit de jardin dans le jardin, ce que les fournisseurs de ce produit utilisent. La truffe est utilisée comme ingrédient auxiliaire dans de nombreuses cuisines du monde, et le coût des plats qui en découle ne fait que déborder.

En France et en Italie, les truffes sont salées dans des bocaux, comme des champignons. Il est versé avec de l'huile d'olive, préalablement au vinaigre. Le plat de truffes classique est le champignon au champagne.

Astuce! Pour préparer un plat classique à la truffe, vous avez besoin de 6 truffes, de la graisse de porc, du bouillon et 1 verre de champagne. Étalez les truffes dans une casserole, mettez-y la graisse, versez le bouillon et le champagne et laissez cuire sans sel pendant 30 minutes. Pour ce plat en utilisant des produits de haute qualité, car le coût total dépasse 20 mille roubles.

La truffe blanche peut être servie avec une sauce au vin blanc et aux herbes, bien que le champignon lui-même puisse être ajouté aux sauces à la crème en frottant 5-10 g sur une râpe. Même une petite quantité de truffe blanche donnera au plat une saveur acidulée de noisette, car les gourmets apprécient tellement le produit.

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Truffe

La truffe (tubercule latin) est un genre de champignon marsupial de l'ordre des Pezizales (Pezizales). Truffe - un champignon vraiment unique. Ce délicieux champignon comestible avec un corps de fruit tubéreux souterrain est le champignon le plus cher. Les truffes sont nombreuses, mais toutes ne sont pas des mets délicats. Cette truffe gastronomique est appelée "vraie". Les variétés les plus précieuses sont la truffe du Périgord, la truffe italienne et la truffe d’hiver. Les parents les plus proches - ainsi que les champignons comestibles ayant les corps fruitiers similaires des genres Elaphomyces et Terfezia, ainsi que Choiromyces - ont une valeur bien inférieure, bien qu'ils soient souvent vendus. On les appelle aussi "fausses truffes".

Où poussent les truffes

Il existe deux types principaux de truffes - noir et blanc. L'Italie est le principal lieu de croissance des truffes noires particulièrement précieuses. On les trouve également dans les chênaies et les hêtraies de la côte de la mer Noire. Le blanc, moins précieux, se trouve en Russie, en Biélorussie, en France et en Pologne.

Composition chimique

Qu'est-ce que les truffes aiment? Leur valeur principale est un arôme exquis et prononcé. Par conséquent, les meilleurs assistants dans la recherche de champignons souterrains sont les animaux - des porcs et des chiens spécialement entraînés. Si l'arôme des truffes est unique et inimitable, leur composition chimique est presque identique à celle des autres champignons. La composition de la truffe contient des protéines, des glucides et des graisses, de l'eau, des cendres, des monosaccharides, des fibres alimentaires, des vitamines du groupe B.

Comment faire des truffes

La truffe est le roi des champignons, et pas seulement pour le prix. Les manipulations culinaires avec les chefs les plus célèbres sont incroyables. Les truffes les plus précieuses, en plus de leur arôme exquis, ont un goût de noix ou de graines grillées. Si vous les faites tremper dans de l'eau plate, l'eau aura le goût de la sauce soja. En raison du coût et de la valeur élevés des champignons, ils sont rarement utilisés seuls pour la cuisson. Comment sont cuites les truffes? Ils sont transformés en sauces, utilisés comme assaisonnement, frottés sur une râpe fine et saupoudrés sur le plat fini; ils produisent de l'huile de truffe raffinée, qui constitue un excellent ajout aux salades et aux collations de légumes, ajoutée petit à petit aux soupes d'arôme. Comme l'arôme disparaît rapidement, les champignons ne sont presque pas soumis à un traitement thermique. Les truffes blanches se consomment fraîches, crues et pré-noires au four pendant quelques minutes afin d'en rehausser la saveur. Dans les plats finis, ils sont ajoutés au dernier tour.

Malgré la volatilité de l'arôme, dont la composition en truffes ne diffère pratiquement pas des autres champignons, vous pouvez encore en garder quelques temps; elle peut rester fraîche pendant plusieurs semaines si vous les couvrez dans un endroit sombre et sec sans le nettoyer du sol. Mais toujours à l'état frais, ils ne sont presque pas conservés - le plus souvent en conserve dans de l'huile d'olive.

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Cuisine du chef

Les truffes les plus délicieuses et les plus parfumées - les blanches - commencent à se rassembler en octobre. Comment les rechercher et ce qu’ils ont, a déclaré le chef du restaurant Villa Carlo Grecu.

- Les truffes sont considérées comme les champignons les plus délicieux "gourmets". Mais les truffes blanches sont appréciées avant tout et la saison bat son plein. Pourquoi exactement eux?

- Premièrement, parce que la saison des truffes blanches est limitée - au mieux, si l'été a été fructueux, elles sont disponibles de début octobre à fin janvier. Dans les mauvaises années maigres, la saison peut ne durer que quelques semaines. Et, en conséquence, leur prix atteint des tailles inimaginables. Maintenant, sur les marchés d'Alba et d'Aqualje, ainsi que sur le marché français, Orange est le marché de la truffe le plus célèbre d'Europe: un kilo de truffes blanches coûte environ quatre mille euros et ce n'est pas la limite, car l'année n'est pas très bonne et il y a eu peu de pluie. À la fin de la saison, en décembre, les truffes coûteront encore plus cher. Le prix pour eux est très instable, il peut changer tous les jours, comme le pétrole. Deuxièmement, l’arôme de la truffe blanche est plus fort et plus brillant que celui de l’hiver noir, voire noir, qui est certainement bien meilleur que l’été. Regardez, c'est une truffe noire d'été. Ça sent?

- Ça sent si près du nez à apporter.

- Et si je sors la truffe blanche maintenant, son arôme se répandra dans tout le restaurant. Pour être clair, laissez-moi vous donner un exemple: comparer les truffes blanches et noires, c'est comme comparer le caviar noir et le caviar rouge. Il semble que les deux sont du caviar, mais le goût et le prix sont complètement différents. Eh bien, et en plus, les truffes blanches, comme les noires, sont cueillies manuellement, car elles ne peuvent pas pousser dans des conditions artificielles.

- On sait que les truffes sont chassées avec des cochons ou des chiens. Pourquoi ces animaux ont-ils été choisis comme aides?

- Recherche de truffes à l'aide de cochons, ou plutôt de verrats - une tradition ancestrale. En Roumanie, par exemple, dans la "chasse" à la truffe, ils préfèrent les utiliser. Les sangliers recherchent les truffes par odeur et, après avoir trouvé le champignon, tentent immédiatement de le manger. Une personne doit faire très attention et prudente - un sanglier fort doit être arrêté à temps pour ne pas non plus avoir le temps de dévorer le champignon, mais aussi ne pas le casser.

- Et les chiens?

- C'est plus facile avec les chiens - ils aiment la récompense qu'ils obtiendront s'ils le trouvent. Par conséquent, ayant attrapé l'odeur de champignon, les chiens s'arrêtent et indiquent l'endroit où le tartyuffayo doit creuser. Cependant, les chiens pour la "chasse" à la truffe doivent être formés pendant assez longtemps, et encore une fois, il y a des gens pour qui c'est une affaire entière. Tout d'abord, les chiots, de préférence des pointeuses et des fixatrices, sont arrosés de lait mélangés à une décoction de truffes, puis sont obligés de chercher des barres de bois cachées dans la maison bordée de truffes, puis ils entrainent les chiens en plein air - d'abord dans la cour et uniquement dans la forêt. La formation peut durer environ cinq ans. Il n’est donc pas surprenant qu’un bon chien de chasse à la truffe coûte jusqu’à dix mille euros. Mais il y a des «tartyuffayo» qui se débrouillent sans assistance - ils recherchent des truffes à l'aide de mouches spéciales, qui déposent leurs larves dans les truffes. Ils verront où ces mouches tournent au-dessus de la terre au coucher du soleil, ce qui signifie qu'elles y creusent. À propos, les truffes souterraines gâchent les vers tout comme les champignons moulus.

- Vous avez mentionné que les truffes poussent en Roumanie. Truffes roumaines sont différentes de l'italien et français?

- En fait, la France se spécialise davantage dans les truffes noires, et même selon certains, les truffes noires françaises seraient meilleures que les noires italiennes. Je ne veux pas discuter avec cela, bien que je puisse le faire. Mais une chose est sûre: les truffes blanches sont meilleures en Italie qu’en France et nous en avons beaucoup plus. Nos truffes blanches du Piémont sont la norme, elles sont considérées comme étant de la plus haute qualité, et même une loi spéciale le confirme. Et nous avons également un musée de la truffe blanche en Toscane. Les Italiens appellent la truffe blanche un diamant blanc, ils en sont très fiers et l'apprécient beaucoup. Ainsi, des représentants du genre de la truffe sont présents dans d’autres pays, dans les régions chaudes des zones tempérées des deux hémisphères, et l’Australie compte plusieurs dizaines d’espèces. Mais ils perdent beaucoup d'italien et de saveur, de taille et de texture. Par exemple, j'ai lu que les truffes blanches se retrouvent même dans la région de Moscou, mais qu'elles ressemblent davantage à du "tabac de grand-père" à goûter. Les truffes chinoises - et je le sais de ma propre expérience - non seulement elles sont complètement insipides, mais elles sont aussi dures, comme le bois, et elles ne sentent pas du tout. Mais maintenant, la Roumanie est l’un des concurrents les plus sérieux de l’Italie et de la France dans le secteur de la truffe.

- Sous quelle forme peut-on manger des truffes blanches?

- Seulement dans le fromage, seulement dans le frais! La cuisson de la truffe blanche est un blasphème. Contrairement à ses homologues noirs, qui peuvent être frits, cuits ou bouillis, les truffes blanches perdent leur goût et leur saveur lors de la cuisson. Par conséquent, ils ne sont même pas conservés, bien qu'en principe ils puissent être marinés. En plus de toutes les truffes, une essence concentrée et pressée, elle s'avère naturellement plus parfumée que les truffes noires. Si vous souhaitez cuisiner des pâtes aux truffes blanches à la maison, ajoutez 4 à 5 gouttes d'huile de truffes blanches aux pâtes finies, puis frottez sur une râpe spéciale quelques grammes de truffes blanches fraîches - tout simplement super! Si de la truffe blanche est présente dans le plat, aucun ingrédient ne peut rivaliser avec elle. Plus la recette est simple, plus la saveur royale et le plat plus savoureux sont perceptibles. Mais il me semble que l'ajout de truffes fraîches ne vaut pas le zèle, la quantité optimale pour un plat est de 5 à 6 grammes, maximum 10.

http://www.kommersant.ru/doc/618944

Truffe noire - un délice du cachot

La truffe noire est un champignon à la truffe du genre Truffe. On l'appelle aussi truffe noire française et truffe du Périgord, de la région du Périgord en France, où poussent ces champignons.

Le nom scientifique est Tuber melanosporum.

Il existe environ 30 variétés de truffes, mais seulement 8 d'entre elles présentent un intérêt culinaire. La truffe noire du Périgord est considérée comme la plus sophistiquée parmi les truffes. Ces champignons sont si précieux qu'ils s'appellent des princesses noires, de l'or noir et des diamants noirs.

Description de la truffe noire

La truffe noire a l'apparence d'un tubercule noir presque noir. La pulpe de la truffe est claire au début, puis assombrit en noir pourpre avec des traînées blanches. Le corps du fruit est sous terre, sa forme est irrégulière, tubériforme. Le diamètre du corps du fruit est de 3 à 9 centimètres.

La couleur est brun-rouge, plus tard, il devient noir charbon. Si vous appuyez sur un champignon, il devient rouillé. La surface de la truffe noire est recouverte d'un grand nombre d'irrégularités à 4-6 arêtes.

La pulpe de truffe noire française est dure, au début légère, rose-marron ou grise avec des veines rougeâtres ou blanches formant le motif en marbre sur la coupe. Avec l'âge, la chair des spores s'assombrit et sa couleur devient brun foncé ou violet noir, mais les veines restent. La pulpe a un arôme fort caractéristique et un goût amer et agréable. Spore en poudre marron foncé. Les spores sont ovales ou en forme de fuseau, incurvées.

Zones de croissance des truffes du Périgord

Bien que le nom de ces champignons indique la localité, ils ne sont pas seulement distribués en Périgord. Les truffes noires sont récoltées dans toute la France, mais principalement dans sa partie sud-est: Dordogne, Lo, Vaucluse et Gironde. De plus, ces champignons poussent en Espagne et en Italie. Ces spécialités sont cultivées en RPC.

Pendant longtemps, on croyait que la truffe était une croissance sur les racines des arbres, mais ce sont des champignons marsupiaux, qui présentent deux caractéristiques. Premièrement, les corps fruitiers sont souterrains à une profondeur de 5 à 30 centimètres. Ils sont donc difficiles à détecter. Deuxièmement, ils ne conviennent que pour un sol calcaire maigre, alors que l'union avec des arbres est nécessaire. Dans le même temps, les truffes sont très méticuleuses dans le choix des arbres, elles préfèrent une coopération mutuelle principalement avec des noisetiers et des chênes.

Le bois fournit aux truffes les nutriments nécessaires et le mycélium enveloppe les racines, ce qui les rend capables d'absorber l'eau et les sels minéraux. De plus, le mycélium protège les racines de diverses maladies, telles que le mildiou. Mais le reste de la végétation autour de l'arbre périt et un "cercle de sorcière" se forme, montrant que la zone est occupée par des champignons.

Au fur et à mesure que les truffes noires se développent, personne n'a vu, pas même les collectionneurs de truffes qui ont été impliqués dans cette affaire de génération en génération. Cela est dû au fait que toute la vie de ces champignons se déroule sous terre. Le plus souvent, ils forment des mycorhizes avec des chênes, mais peuvent interagir avec d'autres arbres à feuilles caduques.

Comment collecter des truffes noires

La truffe noire a une forte odeur, elle attire les cochons sauvages. Les porcs creusent les fruits et contribuent à la propagation des spores. En outre, les larves de mouches rouges se développent dans ces champignons, de sorte que les adultes pullulent au-dessus du sol, ce qui facilite également la recherche de truffes.

La truffe noire française porte ses fruits de décembre à la mi-mars. En règle générale, les récoltes sont récoltées au cours des premiers mois d’hiver. Traditionnellement, ces champignons sont recherchés avec l'aide de porcs entraînés. Mais les porcs détruisant le sol forestier, l'utilisation de chiens dressés à cette fin est récemment devenue populaire.

Les truffes noires sont plus faciles à trouver car leur mycélium contribue à l'extinction de la végétation environnante. Selon ces caractéristiques cumulatives trouver la place de la croissance de la truffe noire.

La truffe noire est récoltée par des porcs et des chiens spécialement entraînés.

Le goût des truffes noires françaises

La forte odeur de ces champignons est très appréciée des gourmets. Certains connaisseurs disent que les truffes noires ont une odeur de chocolat, tandis que d’autres - une forêt humide avec un soupçon d’alcool.

Les champignons sont coupés ou, comme le disent les professionnels, ils se rasent avec une spatule spéciale à lame tranchante, ce qui donne des morceaux translucides. Truffes noires saupoudrées de plats variés: poisson, viande, pizza, légumes, soupes, risotto. Tous les plats, ces champignons donnent une saveur unique et se marient parfaitement à tous.

Les chefs gastronomiques vont plus loin et utilisent cette délicatesse en tant que constituant de desserts, par exemple, de la crème glacée à la truffe ou des friandises à base de blancs d'œufs, d'amandes et de truffes noires.

De l'histoire

Les résultats en Mésopotamie indiquent que les gens mangent ces champignons depuis 4 000 ans. Il n’y avait pas de fête noire sans truffes noires, l’empereur Auguste les adorait.

Le 17 janvier est la fête de saint Antoine. On pense que ce saint a trouvé les truffes noires avec l'aide d'un cochon et de son bâton.

Charles V, roi de France, a toujours eu des truffes noires sur la table, considérées comme un aphrodisiaque populaire. L'épouse de Louis XV a eu dix enfants, tandis qu'elle mangeait des truffes en grande quantité. Napoléon, qui n’a pas d’enfants, demande à un grand officier quel est son secret, et il dit qu’il est né à Sarlat, capitale de la truffe, et qu’il en a toujours mangé. Plus tard, l'empereur avait un héritier.

Au vingtième siècle, le nombre de truffes était nettement inférieur, ce qui était associé aux deux guerres précédentes. Ce n'est que dans les années 1960 que la situation s'est stabilisée. Mais aujourd'hui, l'extraction de truffes n'atteint pas l'échelle du XIXe siècle.

Légendes De La Truffe

En raison du fait que les truffes poussent sous terre et apparaissent spontanément, de nombreux mythes et légendes au sujet de ces champignons sont apparus. Auparavant, on pensait que les truffes ont donné naissance à la foudre, qu'elles sont un cadeau des dieux avec une odeur capiteuse.

Selon une légende, un bûcheron du Périgord aurait partagé sa pomme de terre avec une vieille femme affamée. Et la vieille femme se révéla être une fée et récompensa le bûcheron du fait que des truffes poussaient dans son jardin. Le bûcheron et sa famille sont devenus riches. Quand l'homme mourut, ses enfants devinrent riches, mais ils n'étaient pas aussi nobles que leur père. Lorsque la vieille femme revint vers eux, ils refusèrent l'aumône. Ensuite, elle a veillé à ce que toutes les truffes disparaissent dans leur jardin et les a transformés en cochons afin qu'ils soient condamnés à servir les propriétaires et à rechercher ces champignons.

Variétés de truffes

• On trouve des truffes de sable en Turquie, en Arabie saoudite et en Afrique du Nord. Mais en France, il leur est interdit de vendre sous le nom de truffes;
• Truffe blanche ou truffe à l'ail pour goûter le fromage à l'ail et aux échalotes. Il pousse en Italie;
• Truffe grise récoltée en Champagne et en Bourgogne. On l'appelle aussi truffe au musc;

• La truffe noire d'automne pousse en Allemagne, en Angleterre, en Normandie et en République tchèque. Ce champignon a un goût amer et ne représente pas un intérêt gastronomique aussi élevé que la truffe noire;
• La truffe blanche du mois de mars pousse en Italie. On l'appelle «la truffe blanche pour les pauvres»;
• La truffe noire d'hiver occupe la deuxième place dans le goût après la truffe noire. Il pousse dans le sud et le centre de l'Europe;
• La truffe chinoise pousse dans le sud-ouest de la Chine.

Cultiver des truffes noires

Au XIXe siècle, le processus d'apparition de la truffe noire est devenu connu. Depuis lors, des fermes pour la culture de ces délicieux champignons ont commencé à apparaître. La première ferme est apparue en 1810.

Le marché de la truffe est extrêmement instable - d’un hectare par an, ils récoltent de 2 à 60 kilogrammes de champignons. Et certaines années, la récolte peut ne pas être du tout. De plus, la terre peut être improductive pendant 15 ans.

Les truffes collectées sont difficiles à tolérer lorsqu'elles sont à l'extérieur. Par conséquent, elles devraient être utilisées immédiatement pour la nourriture ou la mise en conserve. Après la récolte, les champignons sont triés par taille et par degré de maturité. Après ils sont bien nettoyés du sol, puis triés à nouveau.

Propriétés utiles de la truffe noire

La truffe française noire a longtemps été considérée comme un aphrodisiaque. Ces champignons sont recommandés pour être utilisés pour la goutte. Les infusions de truffes aident en cas de faiblesse, de vomissements, de diarrhée, elles améliorent le travail des organes.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/tryufel-chernyj/

Où poussent les vraies truffes chères en Russie - les lieux de croissance du noir et blanc, des animaux à la recherche

La plupart des Russes appelaient les truffes des chocolats au goût acidulé caractéristique. Cependant, ces bonbons ont reçu leur nom en raison de leur ressemblance avec des champignons inhabituels. Ces derniers sont considérés comme chers, ils sont particulièrement appréciés des gourmets. Lors de la recherche d'un mets délicat, des difficultés surgissent souvent du fait qu'il pousse à une profondeur de 15 cm Si vous souhaitez savoir où poussent les véritables truffes onéreuses en Russie, vous devez déterminer quelles conditions climatiques leur conviennent.

Qu'est-ce qu'une truffe

Les truffes appartiennent au genre des marsupiaux, qui ont des corps de fruits charnus souterrains ressemblant à des tubercules. L'aspect inesthétique ne correspond pas à leur goût et à leur arôme excellents. Après avoir essayé une friandise, vous vous en souviendrez toute votre vie. Ça sent la forêt d'automne: feuilles mortes, terre, arbres mouillés. Les truffes fraîches ont une saveur très forte. Même si cuisiner n'est pas votre passe-temps, cuisiner des truffes ne sera pas difficile.

Le champignon est situé sous terre entre les racines des hêtres, des charmes, des chênes, des bouleaux, des peupliers, des ormes, des tilleuls, des cendres de montagne, des aubépines et d’autres arbres. En se développant, il tire de la racine tous les éléments vitaux sans causer de dommages à l'arbre. Les truffes aiment les forêts de feuillus, les forêts mixtes, les terres à la chaux. Temps de maturation - de la fin de l'été à la fin de l'automne. La taille standard des champignons est de 10 à 15 cm et leur poids peut aller jusqu'à 500 g. Il existe des plantes dans les régions de la Volga, de Moscou, d'Oryol, de Vladimir, de Samara, de Leningrad, dans le Caucase et sur les rives de la mer Noire.

A quoi ressemble une truffe aux champignons

Les corps des fruits sont ronds, tubériformes, ont une texture charnue et racornie. Si nous parlons de la taille, elle varie de la noisette au tubercule de pomme de terre. À l'extérieur, les corps fruitiers ont une couche coriace - péridium. Il peut être lisse, avec des fissures ou couvert de grosses verrues polyédriques. Si vous coupez le corps du fruit, le motif en tissu ressemblera au marbre. La truffe brillante à l’intérieur présente une alternance de traînées claires et sombres: des veines dites "internes", noires - des "veines externes".

Pourquoi la truffe est le champignon le plus cher au monde

Les truffes sont appelées champignons royaux - l'un des plus chers. Vous pouvez trouver des vendeurs offrant un kilo d'une valeur supérieure à 4 000 dollars. La valeur du produit est due à sa rareté, à son goût inégalé, à son arôme. Français et italiens célèbres dans le monde entier. On distingue deux capitales de la truffe - Grignan et Aqualje: les fruits y sont cueillis presque toute l'année: à l'automne - blanche, en hiver - noire, au printemps - banchetto, en été - en été noir.

Les fruits blancs sont exquis. Ils ne peuvent pas être élevés, ils poussent dans des zones très limitées. Par exemple, dans le Piémont, les champignons ne se trouvent qu’à Lange, parfois dans le Monferrato, le Roero, autour de Turin. Le prix élevé de ces produits est dû à la forte demande et à la faiblesse de l'offre. Ils diffèrent par la saisonnalité, ils sont en vente d'octobre à janvier (le prix dépend de la variété). La délicatesse la plus chère est juste le blanc. Une fois qu'un produit de 1,2 kg pesait et était vendu aux enchères italiennes, son prix était de 95 000 euros.

Les truffes poussent-elles en Russie?

La truffe d'été russe est un champignon d'été noir appelé Tuber aestivum (du latin). Ils atteignent un diamètre de 10 cm et pèsent 400 g. L'âge est déterminé par la pulpe: sa couleur est blanchâtre, brun-jaune, gris-brun. À maturité, la consistance du fruit change: les jeunes champignons ont une texture dense et les plus anciens une texture lâche. Le goût de la truffe est un peu sucré, son arôme rappelle celui de la noisette et de l'algue. Il y a une friandise en Europe, dans l'ouest de la Russie, sous les pins, le noisetier, le chêne. Les fruits peuvent être trouvés de juin à octobre.

Été noir (Tuber aestivum)

Ce type de fruit s'appelle Saint-Jean, Scorzone, comestible, Bourgogne. La période de maturation dure tout l'été et se termine à la fin de l'automne. Les régions du nord de la Russie se distinguent par une période de fructification différente - de la mi-été à novembre. Tuber aestivum se trouve à une profondeur de 3-15 cm. Les fruits sont disposés en groupes ou forment des mycorhizes avec des hêtres, des chênes, des charmes, rarement situés près des bouleaux et des pins. On les trouve souvent dans le sud-ouest de la Russie, sur la côte de la mer Noire.

Noir d'hiver

Le fruit est recouvert de verrues de 2 à 3 cm de diamètre et de 20 cm de diamètre. À l'extérieur, le fruit frais a une teinte pourpre-rougeâtre, après avoir recueilli la couleur qui s'assombrit et devient noire. La chair des truffes est blanche, passe ensuite au gris et devient gris-violet avec une multitude de veines blanches et jaunâtres. La masse d'un tel fruit peut être supérieure à un kilogramme. Il pousse souvent dans les terres ukrainiennes, françaises et italiennes. Endroits idéaux pour les plantes - bouleaux, chênaies, forêts de hêtres. Fructification active - de novembre à mars. L'arôme de la truffe ressemble au musc.

Truffe blanche

Le prix du produit est beaucoup plus élevé que les précédents. Il ressemble à des tubercules d'artichaut de Jérusalem d'une taille de 5 à 15 cm et peut peser plus de 1,5 kg. Si vous optez pour des truffes mûres, n'oubliez pas que la surface du champignon se fait sentir, elle est plate chez les jeunes spécimens. Lorsque les trous et les saillies apparaissent mûrs à l'extérieur, la couleur devient brun clair, jaunâtre. La chair est blanche avec de vieux fruits grisâtres à rayures jaunâtres. Les champignons ont un goût de noisette. Plus le fruit est vieux, plus son odeur est forte. On trouve des "tubercules" dans les forêts de Vladimir, Smolensk et Kuibyshev de fin juillet à début novembre.

Où pousse la truffe en Russie

Si vous souhaitez savoir où poussent les truffes en Russie, allez dans la région de la Volga, dans les régions de Vladimir, Nijni-Novgorod, Oryol, Samara et Léningrad. La période de maturation est celle de tous les mois d'automne, la période de fructification correspond à la fin de l'automne et au début de l'hiver. Les fruits de petite taille - environ 15 cm ont une masse allant jusqu'à 500 g, poussent à une profondeur de 10-15 cm.

La variété noire est considérée comme une délicatesse estivale. On le trouve dans le Caucase, sur la côte de la mer Noire, dans les régions de Moscou et de Vladimir. Les spécimens noirs aiment pousser dans les forêts de feuillus et mixtes avec un sol calcaire, près des racines de chêne, hêtre, charme, noisetier. Le diamètre des fruits blancs - jusqu’à 10 cm. La période de maturation et de fructification - début de l’été - fin de l’automne.

Partie européenne de la Russie

Ils trouvent des fruits noirs (russes) et blancs (polonais). La première espèce se reproduit sur les terres de Podolsk, Belgorod, Tver et Leningrad. La forêt de Voronej est réputée pour son grand nombre de gourmandises. On trouve rarement des champignons noirs près de Saint-Pétersbourg, mais la variété blanche pousse sur les terres d'Oryol et de Tula. N'oubliez pas que plus le climat est chaud, plus il est probable qu'il trouve une friandise.

Caucase et Crimée

Ces régions sont connues pour leur climat tempéré: il y a tout pour la croissance active de la délicatesse. Beaucoup de chênes et de hêtres sont concentrés ici, ce qui est favorable au développement des champignons. On en trouve un grand nombre en Crimée (steppes), dans le Caucase du Nord et de l'Ouest, en Ossétie du Nord - Alanie. Il convient de souligner Anapa, Gelendzhik, le village d’Abrau-Durso, Caucase de l’Ouest: district d’Adagum-Przyshsky.

De délicieux champignons en Sibérie

Beaucoup de gens, se demandant où poussent de véritables truffes blanches onéreuses en Russie, ne soupçonnent pas qu'un mets délicat puisse pousser sur le sol sibérien. Pour la première fois découvert un régal dans ces lieux au XIXème siècle. Les fruits poussent à la fois individuellement et en groupes, comme s’ils se trouvaient dans des forêts de feuillus et de conifères. Beaucoup de champignons blancs se trouvent sur la terre de Tomsk. Récemment, les habitants de la région ont commencé à cueillir des fruits en kilogrammes, ce qui s'explique par les conditions climatiques favorables et la fructification active.

Comment rechercher des truffes

Pour trouver une truffe dans la forêt, vous devez avoir des connaissances particulières. Ils se trouvent près des racines des arbres: on les trouve souvent près des chênes. Essayez de chercher des fruits pas sur les boutures. À partir de la pratique, ces zones ne diffèrent pas par un grand nombre de champignons. Il est souhaitable qu'il y ait un sol noir avec une humidité élevée. Avant de lancer une recherche, tenez compte des points suivants:

• Voir les fruits à l'avance en direct ou en photo.
• Préparez-vous à rechercher des animaux: des porcs ou des chiens spécialement entraînés feront l'affaire.

Pour "chasser au calme" a été un succès, concentrez-vous sur certaines caractéristiques de la région. Les règles des cueilleurs de champignons sont les suivantes:

• La région de la "truffe", où se trouve la friandise, se caractérise par une végétation rabougrie, une terre grise et cendreuse.
• Les champignons viennent rarement à la surface du sol (parfois en raison de forts vents ou de fortes pluies), recherchez-les dans le sol à une profondeur de 10-15 cm.
• Faites attention aux bosses, elles devraient être excavées.
• Les moucherons tourbillonnent souvent au-dessus de la place avec des champignons: les larves se nourrissent de champignons, de sorte que les insectes pondent leurs œufs à proximité.

Caractéristiques de croissance

Un grand nombre de racines d’arbres et un sol avec un sol meuble avec une grande quantité de sable et de chaux constituent un lieu favorable au développement de la truffe. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que si vous en avez trouvé un exemplaire, vous devez ensuite continuer à en rechercher quelques-uns de plus. En règle générale, vous pouvez trouver environ 5 pièces. La truffe se développe souvent dans les petites familles, rarement - une à une.

Recherche de truffes dans la forêt

Champignons inhabituels que les gens collectionnent au fil des ans. Il est important de considérer qu’il existe un champignon faux et réel. Pour rentrer à la maison avec le butin désiré, il est important de suivre une technologie spéciale:

• Allez dans la forêt, où il y a des hêtres, des bouleaux, des chênes, des noisetiers.
• Cherchez des fruits près des arbres aux grandes racines.
• Si la recherche est effectuée à l'aide de porcs, ils doivent être muselés, car les animaux adorent manger des champignons.
• Gardez à l'esprit le type de plante: sa surface est rugueuse, la pulpe est solide. Les fruits ressemblent à des tubercules de pomme de terre de nuances noires ou blanches.

Animaux à la recherche de truffes

Les champignons ont une odeur très forte que les animaux peuvent facilement attraper même à distance. Pour cette raison, les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent garder des chiens ou des cochons spécialement entraînés. Ce dernier peut sentir à une distance de 25 mètres. Une fois que l'arôme a été déterminé, le porc commencera à déterrer activement la délicatesse. S'il n'y a pas de muselière, il faut s'assurer que le porc ne mange pas les objets trouvés.

Quant aux chiens, ils sont indifférents à la gourmandise. Il n'est donc pas nécessaire de porter le museau avant de chercher. Avant d'utiliser ces «détectives à quatre pattes», il vous faudra beaucoup de temps pour apprendre les règles de la recherche de champignons. Chien doit porter sur l'odeur. Si vous envisagez d'acheter un chien dressé, sachez qu'il en coûte plus de 5 000 euros.

Cultiver des truffes à la maison

La délicatesse cultivée à la maison. Compte tenu des recommandations énumérées, vous obtiendrez au fil du temps un grand délice:

1. Vous devez d’abord créer un microclimat approprié, qui devrait être identique en été et en hiver. Les champignons n'aiment pas les températures extrêmes.
2. Procéder à l'achat des arbres: chêne, noyer, hêtre. Les racines des arbres doivent être infectées par le mycélium de truffe. Le prix de l'option avec litige est de 10-15 dollars.
3. Choisissez des endroits pour planter des arbres: ils doivent être protégés du soleil, du vent et des animaux.
4. Faites attention au sol, il devrait être alcalin. Si nécessaire, ajoutez de la chaux au sol.
5. N'utilisez pas d'engrais avant de planter des arbres, car ils pourraient nuire au développement des spores.
6. Planter des arbres uniquement après traitement et préparation du sol. Il est conseillé de le faire au début du printemps lorsque le temps est stable à l'extérieur.
7. Plantez un arbre dans un trou de 75 cm: versez de l'eau, puis placez-y une plante.
8. Essayez de ne pas endommager le système racinaire de l'arbre lors de la plantation. Couvrez-les soigneusement avec de la terre, puis versez-y beaucoup d'eau.
9. Saupoudrez le système racinaire d'un arbre à une distance de 30 à 40 cm: utilisez des feuilles de chêne de l'année dernière.
10. Les plantes couvertes d'un film pour les serres.
11. Pour fertiliser les arbres, utilisez des engrais spéciaux prêts à l'emploi (la méthode d'utilisation est indiquée sur les emballages).

http://sovets.net/15460-gde-v-rossii-rastut-nastoyaschie-dorogie-tryufeli.html