Le bacon commence à apparaître sur nos tables. Ce que c'est, nous l'avons appris il n'y a pas si longtemps. Et il existe encore de nombreuses rumeurs, préjugés et idées fausses autour de ce produit. Il est temps de faire face à la situation et de décider si nous avons besoin de bacon au menu ou si nous sommes tout à fait en mesure de nous en passer.

La vérité sur le bacon

La plupart des gens pensent que le bacon est du saindoux, cuit d'une manière astucieuse. Ou avoir un nom alternatif. En aucun cas! Les différences commencent avec la culture de "fournisseurs" de ce produit. Les porcs sont spécialement sélectionnés (et certains fabricants s’occupent même d’une race particulière) et vivent dans des conditions vraiment royales. Sinon, un bacon de qualité ne fonctionnera pas. Cela confirme le pourcentage élevé d’animaux de réforme ayant atteint le bon âge. Les porcelets conçus pour sa production, très rapidement matures, ont un dos long et se nourrissent mieux que beaucoup de gens. Leur régime alimentaire comprend certainement des céréales à grains entiers, du lait et des légumineuses. Pas de déchets et de déchets, seulement des produits de qualité. Les conditions de détention sont aussi proches que possible de celles qui sont naturelles et harmonieuses. Les cobayes sont soigneusement protégés du stress et des charges excessives et ne sont abattus que très tôt. Sinon, vous obtenez une viande primitive, pas de bacon. Qu'est-ce que cela donne? Sala dans le produit n'est pas tellement. Il ne stratifie que les veines de viande et en plus petites quantités.

Quel est approprié pour le bacon

La graisse peut être coupée dans n'importe quelle partie de la carcasse de porc (même si sa qualité est différente). Seules les sections latérales désossées conviennent au bacon. Les membres, le sternum, les parties vertébrales, les fesses sont contenus dans un autre article, beaucoup moins cher.

Les éleveurs pratiquant l'élevage de porc au bacon eux-mêmes affirment que le bacon est une viande juteuse, pas très grasse, imprégnée de fines veines de saindoux, au goût varié et très doux, qui convient aux utilisations les plus diverses. En tout cas, les recettes qui y sont associées abondent vraiment.

Bacon: c'est quoi, ses types

En principe, toutes les variétés populaires d'un produit ont des techniques de création similaires, commençant par la culture de ses "supports" et finissant par la coupe. Mais il y a toujours des différences. Les gourmands distinguent plusieurs variétés principales:

• Le bacon est considéré comme un vrai bacon, particulièrement populaire aux États-Unis, où cette viande grasse est consommée en quantités incroyables.
• Slab Bacon diffère de la version précédente par la présence de peau sur une tranche. Il n'est pas vendu en tranches, mais en une seule pièce, déjà découpée par l'hôtesse. Il est très populaire lors de la préparation de soupes, mais ses plats principaux sont excellents.
• Le bacon canadien, si vous suivez une gradation claire, n'est pas du bacon. C'est plutôt le jambon, dans lequel la graisse veinée est extrêmement petite. Si le bacon classique est salé, il est fumé.
• La pancetta est une version italienne du bacon. Le goût et la saveur fumés sont conférés au produit à l'aide d'herbes. Ils sont assez nombreux, chaque fabricant a sa propre composition, mais dans presque tous les assortiments d’épices, il ya du poivre à l’aneth, à l’ail et à la noix de muscade. Souvent, sur le comptoir, la pancetta se présente sous la forme d’une saucisse épaisse: les Italiens sont en train de transformer magistralement un gros morceau de porc en pipe.

Récemment, sous la marque "bacon", on a présenté des produits à base de viande de volaille. Cependant, les experts estiment que le bacon ou vous avez besoin de manger naturel, de porc, voire même d'abandonner son utilisation.

Bacon: composition, avantages et inconvénients

Dans un produit naturel, seul le porc avec du sel devrait être présent. Suppléments d'épices autorisés - seulement naturels. C'est-à-dire que ce n'est pas une saveur identique au poivre, mais au poivre moulu lui-même. Sinon, vous ne faites pas affaire avec du bacon, mais avec sa ressemblance misérable.

En ce qui concerne les avantages. Le bacon est aussi bon que le porc maigre: il contient du fer, du magnésium, du phosphore, du sélénium, du calcium et un ensemble presque complet de vitamines B. Le bacon a un effet calmant et même des propriétés antidépressives. Il est utile pour les femmes allaitantes, car il contribue à augmenter la production de lait. Le cœur, les os et les muscles sont renforcés et le corps dans son ensemble est en bonne santé.

Mais seulement si le bacon est consommé en quantité raisonnable. Son excès provoque un gain de poids, mais 100 grammes du produit en contiennent près de 500 kcal. Et pour les reins, le bacon peut être dangereux en raison de sa forte teneur en sel.

Règles de sélection

Ayant compris qu'il s'agit de bacon, il vaut la peine d'apprendre à le choisir. Pour commencer, à propos du prix: il ne devrait pas être trop bas (cela donne lieu à des soupçons raisonnables), mais il n’a rien non plus à être au-delà des nuages. Nous étudions le segment intermédiaire et nous nous concentrons sur celui-ci. Le deuxième élément est la composition. Idéalement, seuls les porcs avec de la saumure devraient figurer sur la liste, et celle-ci ne devrait pas dépasser 10%. Le troisième objet d’attention est une couleur qui varie dans toutes les nuances de marron, entrecoupées de rouge. Et n'oubliez pas de vérifier la date d'expiration!

Sandwich classique

Les recettes à base de bacon sont très diverses, mais il est préférable de commencer par les plats traditionnels. Par exemple, d'un sandwich complexe. Des tranches de bacon non cuit sont frites, deux tranches de pain sont dorées dans un grille-pain ou dans une poêle. L'un est placé sur une assiette recouverte de laitue ou d'autres légumes verts, une assiette de fromage, puis un cercle de tomates (vous pouvez prendre un concombre ou un avocat) et un œuf au plat, dans lequel le jaune ne s'est pas répandu et est resté liquide. Un deuxième morceau de pain est placé sur le dessus. Le petit déjeuner américain traditionnel est prêt!

Yashenka

Parmi les recettes au bacon, les œufs contenant cet ingrédient sont également très populaires. Il n’ya rien de compliqué dans sa préparation, le plat peut donc être un excellent petit-déjeuner même pour les personnes les plus occupées. De fines tranches de bacon sont dorées dans la poêle sans ajouter d'huile, nécessairement des deux côtés, puis les œufs y sont introduits, assaisonnés de poivre et de sel et mis à disposition. Malgré la simplicité de la recette, elle s'avère bien meilleure qu'avec une saucisse primitive et moins audacieuse qu'avec le saindoux.

Comment faire du carbonara

En gros, la carbonara au bacon est un plat de pâtes avec une sauce spéciale. Faites donc bouillir les pâtes selon toutes les règles en parallèle avec le reste des ennuis culinaires, faites frire du bacon (si vous utilisez du cru fumé lors de la rôtissage, vous devrez peut-être ajouter du beurre) et faites très attention à la sauce. Pour lui, dans une crème légèrement chaude (une demi-tasse avec un petit), versez un œuf légèrement battu et versez quelques cuillères à soupe de fromage râpé. Une fois qu'il est dissout, ajoutez la sauce avec l'ail pilé et le poivre et mélangez soigneusement. Maintenant, combinez les trois composants - bacon, pâtes, sauce - et disposez la carbonara prête à consommer. Soit dit en passant, la recette du bacon convient parfaitement aux expériences. Pour que vous puissiez au moins vous «livrer» aux épices, le résultat ne peut être gâché que par leur excès. Option très intéressante lorsque le bacon est complété avec du jambon. Ce n'est que lorsqu'elles sont rôties que l'huile devra déjà être sûre que la graisse que le bacon va sécréter n'est clairement pas suffisante. Et l'ail peut être pré-assaisonné dans une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive. Alors son odeur va perdre sa netteté. Certains masques d'ail sont même jetés avec de l'huile parfumée.

Et beaucoup recommandent encore des portions de Carbonara, alors qu'il est encore chaud, saupoudrez de parmesan râpé. Alors quoi, ce fromage existe déjà dans la sauce - ça n'arrive pas beaucoup! En tout cas, les Italiens le disent (ou du moins les amateurs de cuisine italienne).

http://www.syl.ru/article/362944/bekon---chto-eto-vidyi-sostav-polza-i-vred

Bacon

Le bacon n'est pas un type de bacon, mais un produit d'engraissement spécial. Des porcs spécialement sélectionnés - à matures lombaires et à maturation précoce - sont nourris avec de l'orge, des haricots, du lait et d'autres mets délicats, tandis que les déchets alimentaires, l'avoine et le poisson sont au contraire exclus de leur alimentation. Sur le bacon passe le côté d'un jeune cochon - sans os ni vertèbre. Le bacon se mange juste comme ça, frit jusqu'à l'état de frites.

Bacon de dinde

Ce bacon est fabriqué à partir de viande de cuisse de dinde maigre fumée et est utilisé comme alternative au porc traditionnel. Le goût du bacon de dinde ressemble davantage à du jambon et, lorsqu’il est frit, il ne rétrécit pas car il contient peu de graisse. Par conséquent, il est préférable de le faire frire dans l'huile - sinon, il va coller à la poêle.

Bacon canadien

Le bacon canadien est appelé jambon maigre de la partie lombaire de la carcasse de porc. Il existe deux autres termes en anglais: bacon et bacon raccourci. Il est plus cher que le bacon ordinaire et rarement vendu en morceaux. Le bacon canadien peut frire, cuire au four, faire des sandwichs et ajouter aux salades.

Bacon fumé

Le bacon fumé, avant de l'ajouter à la nourriture, il est préférable de le faire bouillir préalablement dans de l'eau bouillante pour éliminer le goût fumé caractéristique. Au fait, le salé peut également être bouilli s'il semble trop salé.

Pancetta

La pancetta est un bacon italien, un gros morceau de poitrine de porc grasse, salée et assaisonnée d'épices et d'herbes, le plus souvent au romarin. Il est frit et ajouté aux pâtes, plats chauds, salades et snacks.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Tout sur le bacon: comment faire un plat de viande populaire

Le bacon est l’un des mets les plus délicieux et les plus «affectueux», ainsi qu’un produit mystérieux, car la plupart d’entre nous ne savent pas d’où il provient dans les hamburgers et les célèbres œufs brouillés.

- Qu'est-ce que le bacon -

Toutes les carcasses de porc ne peuvent pas être utilisées pour faire du bon bacon. Premièrement, il existe des races de porc spéciales, et deuxièmement, il existe plusieurs exigences relatives à la carcasse, qui rendent possible la production de ce produit. Le porc doit donc être jeune - de 6 à 8 mois et peser au maximum 108 kg avec des os minces et des soies longues. Le plus souvent, le bacon est élevé pour un cochon anglais blanc. Il est égorgé de quatre manières différentes selon la tradition: irlandais, Dublin, Cumberland et Wildshire. Le résultat est que la moitié de la carcasse de porc salée et fumée est complètement désossée.

- Trucs pour fumer -

Pour obtenir le bacon dont vous avez besoin, vous avez besoin de plus d'une journée de travail pour plus d'une douzaine de personnes. Par exemple, avant de fumer, les carcasses sont suspendues dans la chambre de fumage afin qu'elles ne se touchent pas. Et auparavant, toute la viande est saupoudrée de farine de pois de haute qualité. La qualité du produit final dépend de l'uniformité de la couche de farine. Le feu est élevé sur le sol, mais il ne devrait pas être trop intense. Le résultat sera dur et sec au toucher des pièces de couleur dorée.

- Pas seulement fumer -

Pour le vrai "bacon" fumé, seul le bois dur est utilisé en raison de la fumée propre et parfumée. Pomme, hêtre, cerisier, bouleau et chêne sont les plus précieux dans ce processus. Le bacon est fumé pendant 3 jours, puis on le laisse refroidir complètement pour ensuite le sortir du fumoir. Fait intéressant, il est recommandé d’acheter un morceau entier et non comme nous le faisions auparavant - des lanières fines. Cependant, avec les technologies actuelles, il n’est pas difficile de couper cette viande de manière à maintenir la concentration souhaitée de saveur et d’arôme.

- Quel est le bacon parfait? -

Le bacon idéal devrait contenir 40% de viande et 60% de matières grasses. La couleur de la viande est rose-rouge et la graisse doit être uniforme, sans taches ni rayures. Les couches de viande et de graisse doivent être alternées uniformément et être tendres et juteuses.

- Chaque bacon ne mérite pas son titre -

Peut-être que pour tout type de viande, le marché n’est pas aussi difficile que le choix du bacon. Il est trié et étiqueté (il s’agit de deux processus distincts) conformément aux règles établies à l’origine. Par exemple, les Britanniques ont défini les variétés de bacon en fonction de la masse et du rapport viande / graisse. Lors de l'acceptation, le bacon est à nouveau trié - en termes de couleur et d'odeur, de goût et d'aspect général. Ainsi, la première catégorie comprend le bacon sans une seule plainte, et la quatrième, par exemple, les carcasses dont l'intégrité est compromise.

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Types de bacon

Bacon fumé Smoked up jambon avec des frites, ou les griller avec du liquide fumé pour donner à votre pièce régulière une saveur unique. Le salage de cette espèce peut être humide, avec un trempage répété, ce qui vous permet de garder plus de goût dans la viande.

Bacon de dinde

Bacon bacon

Bacon bacon

Bacon canadien Cette longe de porc bien salée ressemble plus à du jambon qu'au bacon ordinaire. Il est fumé et entièrement cuit, alors mettez-le dans votre bouche dès sa sortie de l'emballage. Selon la technologie, la viande est versée avec une solution de salage avec des épices telles que le cumin, le laurier, les baies de genièvre, l'anis; après quoi il est fumé à chaud et cuit jusqu'à tendreté.

Ce bacon italien n'est pas fumé, mais séché. Vous pouvez l'acheter en dés ou en tranches dans un blister.

Pancetta - Lard italien Le péritoine de porc est frotté sur un sol sec et cambreux, auquel ont été ajoutés de la coriandre, des clous de girofle, de la noix de muscade, du thym et du romarin. La pancetta est un rouleau, de la viande enroulée pour sceller les intestins.

Le corned-beef a l'apparence finale d'un mets délicat, de coupe rouge vif, avec une petite bordure de bacon. Vous pouvez choisir un produit plus diététique, la pancetta, dans la fabrication duquel un cou de porc sans peau roule en un rouleau.

http://grandkulinar.ru/manual_products/5141-vidy-bekona.html

Qu'est-ce que le bacon? Types, propriétés bénéfiques et dommages.

Bacon: propriétés

Calories: 458 kcal.

Valeur énergétique du produit Bacon:
Protéine: 11,6 g.
Fat: 45.04
Glucides: 0,66 g.

Description

Le bacon est fabriqué à partir du côté d'un jeune cochon, dans lequel il n'y a ni os ni vertèbre. Pour sa fabrication, utilisez des animaux spéciaux à maturation précoce, qui ont un dos long. En gros, le bacon est salé avec du sel de table. Les animaux sont nourris avec des aliments sélectionnés pour obtenir une viande de la plus haute qualité. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, on a présenté du bacon salé, fumé et même sucré. Vous pouvez l'acheter en entier, déjà dans des assiettes tranchées (voir photo).

Il existe plusieurs variétés de bacon, qui sont produites dans différentes parties de la Terre:

• Canadien. C'est un jambon maigre obtenu à partir de la partie lombaire de la carcasse. Il y a une telle quantité de produit et il est presque impossible de le trouver déjà à l'état haché.
  
• Fumé Un tel produit a un goût fumé prononcé, qui peut être éliminé en trempant le bacon dans de l'eau.
• Pancetta Ce bacon est cuit en Italie. À la base, utilisez une poitrine de porc grasse suffisamment grosse, salée et assaisonnée avec diverses épices et herbes.
• Bacon de dinde Préparez ce produit à partir de la cuisse de dinde maigre. C'est une excellente alternative au bacon de porc traditionnel.

Types de bacon

Il existe plusieurs variétés de bacon, qui diffèrent entre elles par un certain nombre de facteurs.

Par la voie de la cuisson on distingue les lardons salés et fumés. Le produit salé est une viande fraîche légèrement salée, qui est frottée avec un mélange d'épices variées ou trempée dans une marinade. Cette méthode de cuisson peut augmenter la durée de conservation du bacon et aide également à éliminer les bactéries. La viande fumée a un goût et un arôme riches et son processus de préparation consiste en un long traitement thermique à la fumée. Quand on utilise du bacon fumé, on utilise généralement des fragments d'arbres fruitiers, tels que des cerises, des poires, des pommes et autres.

Entre autres choses, il existe plusieurs autres types de produits, parmi lesquels:

• Le type de bacon le plus populaire est canadien. Il a la plus haute valeur parmi les autres variétés, puisqu'un tel produit est obtenu à partir de la partie lombaire de la carcasse de porc. Ce bacon peut être utilisé pour la cuisson, la friture, la cuisson de toutes sortes de salades et entrées, ainsi que pour une collation indépendante.
• La pancetta ou, comme on l'appelle aussi, le bacon italien, est un morceau de poitrine de porc salé. Le plus souvent, cette viande est assez grasse et contient également un grand nombre d'épices, ce qui donne au bacon une saveur plus riche et plus délicieuse.
• Le bacon de dinde est également un produit populaire. La viande pour la cuisson de cette gâterie provient des cuisses de la dinde. La teneur en graisse de ces lardons est bien inférieure à celle des autres variétés et cette viande subit un traitement thermique à la fumée.

Quel type de bacon est le plus délicieux - vous décidez. Nous vous recommandons d'essayer chacune d'elles afin de pouvoir les comparer.

Bacon et bacon - quelle est la différence?

"Quelle est la différence entre bacon et bacon?" - Cette question est souvent posée par de nombreuses hôtesses. En fait, il est très facile de confondre ces produits, car la seule différence entre eux est la présence de cartilage. Cependant, il existe un certain nombre de signes permettant de comprendre ce qui est devant vous: bacon ou bacon.

• Tout d'abord, vous devez regarder les couches graisseuses. Dans le bacon, ils alternent avec des veines de viande et ne mesurent pas plus de 1,5 cm, tandis que dans la poitrine, l'épaisseur du tissu adipeux peut dépasser deux centimètres.
• La couleur du produit carné en dit aussi long. Ainsi, un bon bacon a une couleur uniforme dans n'importe quelle partie du produit, mais on donne au bacon des taches ou du brunissement.
• En outre, le bacon du bacon peut être distingué en regardant la peau: s'il est propre et de couleur uniforme, cela signifie que vous avez un bacon de haute qualité et qu'il existe des soies ou des taches sur la peau, cela signifie que vous avez du bacon.
• Si vous achetez du bacon dans le paquet, faites attention à la composition. Il ne doit contenir ni soja, ni exhausteur de goût ni arôme, car ces composants sont souvent introduits dans la poitrine.
• Au niveau de la coupe, la viande de haute qualité, à base de bacon, présente une surface lisse et uniforme, et la poitrine commence à s'effriter et se désintégrer en morceaux.

Après avoir soigneusement étudié la liste des différences, vous pouvez facilement déterminer la différence entre bacon et bacon. Cela vous permettra de choisir uniquement des produits de qualité pour cuisiner vos plats.

Comment choisir et stocker?

Savoir comment choisir le bon bacon est très important, car dans les magasins, vous pouvez trouver plusieurs options pour cette délicatesse à base de viande, mais comme d'autres produits alimentaires, vous pouvez la forger, ajouter des conservateurs nocifs, d'autres additifs alimentaires, etc. Pour vous protéger et acheter du bacon non seulement délicieux mais sain, vous devez tenir compte des recommandations suivantes lors du choix:

• La première chose à laquelle vous devriez prêter attention est le prix du produit. À cet égard, il est nécessaire de trouver un terrain d’entente, puisqu'un prix très bas est un signe de produit non naturel. Si le bacon coûte très cher, il peut être un signe de la popularité du producteur et non un signe de grande qualité. Le bacon naturel et savoureux peut être acheté à un prix moyen.
• Maintenant, allez à la composition sur l'étiquette. Un produit de qualité contiendra la viande et 10% de saumure. Ce bacon naturel ne sera pas stocké longtemps et son prix sera élevé. Essayez d'acheter du bacon, qui contient une liste minimum dans la composition.
• Pour acheter du bacon fumé de haute qualité dans le magasin, vous devez regarder les morceaux de viande (voir photo). Si vous fumez naturellement, sa couleur variera du brun clair au brun foncé. Si le producteur a fumé avec de la fumée liquide, la viande au bacon sera orange ou jaune.
• Le bacon naturel peut être avec ou sans peau. Il est important qu’il soit propre, sans taches ni dégâts.
• Ce bacon a une couleur uniforme et une alternance uniforme de saindoux et de viande. De plus, la couche de graisse ne doit pas dépasser 1,5 cm.
• La durée de conservation d'un bon bacon ne doit pas dépasser 15 jours. Si la durée spécifiée sur l'emballage est plus longue, cet achat doit être jeté.

Assurez-vous de conserver le bacon au réfrigérateur. Il est souhaitable que, même s'il n'est pas entré en contact avec d'autres produits consommés frais. Exemple: légumes, fromage, fruits et autres produits.

De plus, n'oubliez pas de faire attention à la durée de conservation du bacon, qui est indiquée sur l'emballage. Si, après l’avoir ouvert, vous n’avez pas consommé tout le produit, la meilleure solution serait de l’emballer dans un film plastique ou de le mettre dans un récipient en plastique avec un couvercle, en le retirant au réfrigérateur. Veuillez noter que la durée de conservation du bacon non cuit ne dépasse pas sept jours et que les viandes ayant subi le processus de fumage ne peuvent pas être conservées plus de dix jours.

Si vous devez conserver le bacon pendant plus de deux semaines, vous pouvez le mettre dans le sac et l’envoyer au congélateur. Ainsi, il est possible de stocker la viande pendant deux mois.

Propriétés utiles

Le bénéfice du bacon réside dans sa composition en vitamines et minéraux. Ce produit contient en grande quantité des vitamines du groupe B, importantes pour le métabolisme et le système nerveux. Il contient également des vitamines A et E, qui sont importantes pour la jeunesse de la peau, et ont également un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Contient du bacon une grande quantité de protéines, ce qui est important pour les athlètes et pour les femmes qui allaitent. Il contient des acides nécessaires au fonctionnement normal du cœur, du foie et du cerveau.

Le bacon séché a la capacité de nettoyer le corps des substances nocives et de réduire le risque de cancer. En outre, il aide à nettoyer le sang du "mauvais" cholestérol.

Mais cela ne met pas fin aux propriétés bénéfiques du bacon. Vous trouverez ci-dessous une liste des qualités positives de ce produit, que vous ne manquerez pas de ressentir par vous-même si vous n'abusez pas de cette gâterie.

• La composition de bacon contient une grande quantité de protéines et de matières grasses, de sorte que l'utilisation de ce produit en quantités raisonnables vous permet de rétablir le pouvoir. Cet effet peut être particulièrement perceptible après un entraînement sportif épuisant.
• Il est également utile que les enfants mangent de petites quantités de bacon, car ce produit contient de la lysine. Il participe activement à la formation du squelette, des articulations et du cartilage.
• Une consommation régulière et normalisée de bacon contribue à améliorer le métabolisme et à normaliser l'activité du système hormonal.
• Même avec une perte de poids, le bacon peut être bénéfique, mais uniquement si vous buvez suffisamment d’eau.
• Le magnésium et le zinc en grande quantité dans le produit carné peuvent prévenir les maladies du système cardiovasculaire, ainsi que renforcer leur efficacité.
• Avec les sautes d'humeur, les dépressions et le stress fréquents, l'utilisation du bacon peut normaliser l'état du système nerveux et prévenir la survenue de maladies qui y sont associées.

Considérez le fait que les propriétés bénéfiques du bacon n’existent que si elles sont utilisées normalement. De plus, n'oubliez pas de faire attention aux contre-indications.

Utilisation en cuisine

Le bacon est particulièrement populaire en cuisine. Ce produit peut être cuit dans une pâte à frire, une marinade, pané et également combiné avec d'autres types de viande. Le bacon peut être cuit dans une poêle à frire conventionnelle, ainsi qu'au four et au micro-ondes. Beaucoup de gens aiment juste le faire frire au petit déjeuner avec des œufs. En outre, le bacon est utilisé dans la préparation de salades, d’apéritifs, de plats principaux et secondaires. Un autre bacon utilisé dans la viande à rôtir, alors s'ils enveloppent un morceau de porc ou de bœuf, la viande devient juteuse et très savoureuse.

Quoi remplacer le bacon dans la recette?

Il arrive parfois que vous deviez remplacer le bacon dans la recette pour une raison ou une autre. Peut-être que le trouver dans le magasin est problématique, ou c'est contre-indiqué à quelqu'un. Quoi qu'il en soit, il existe des plats dans lesquels un autre ingrédient à la place du bacon peut ne pas donner le résultat escompté. Néanmoins, nous essaierons de vous proposer un remplaçant aussi semblable que possible dans ses propriétés.

Les hôtesses assaisonnées remplacent généralement le bacon par des tranches de bœuf gras de grande qualité. Les produits à base de viande ont un goût et une saveur très similaires, et si vous allez ajouter cet ingrédient à une salade ou à un plat de base, la différence est presque imperceptible.

La deuxième option consiste à remplacer le bacon de qualité inférieure: il s'agit de bacon fumé. C'est beaucoup moins cher que le bacon, mais son goût est très différent. Cependant, la poitrine fonctionnera bien comme substitut, surtout s’il n’ya plus d’autre option.

Comment faire cuire le bacon à la maison?

Cuire le bacon à la maison révèle plusieurs secrets qui contribueront à rendre le dernier plat savoureux et croquant.

Cuisson dans une casserole. Le feu doit être inférieur à la moyenne, car votre tâche est de vous débarrasser du maximum de graisse. Pendant la cuisson, retournez périodiquement les morceaux pour les faire dorer de chaque côté. S'il y a beaucoup de liquide, retirez-le. En moyenne, le bacon sera cuit pendant environ 15 minutes. Il devrait virer au brun foncé. En fin de cuisson, enroulez les tranches dans une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Cuisson au micro-ondes. Sur l’assiette, vous devez d’abord mettre quelques essuie-tout et sur le bacon. Assurez-vous que les tranches ne se touchent pas. Sur eux aussi besoin de couvrir avec des serviettes en papier, ils n'ont pas besoin d'appuyer. Allumez le micro-ondes à puissance maximale et laissez cuire pendant 3 minutes.

Cuisson au four. Le four doit être chauffé à 200 degrés. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et étendre le bacon. Vérifiez s'il y a de la graisse dans la casserole, s'il y en a, puis égouttez-la. Temps de cuisson 20 minutes. Enfin, enveloppez le bacon avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

N'importe laquelle des méthodes de cuisson sélectionnées vous permettra d'obtenir un lard vraiment délicieux et croustillant à la maison.

Comment hacher finement?

Du bacon finement tranché peut être servi sur la table comme collation indépendante, mais de nombreuses hôtesses ont du mal à couper ce produit. L’idéal serait d’utiliser un appareil spécial appelé «trancheuse», mais si vous n’avez pas un tel gadget de cuisine, nous vous expliquerons comment couper le bacon aussi fin que possible avec un couteau.

Le secret pour couper le bacon est de le refroidir à un point tel qu'il est presque gelé. Pour ce faire, enveloppez le produit dans un film et mettez-le au congélateur pendant une heure et demie. Après le temps requis, étalez la viande sur une planche à découper et coupez le produit en fines tranches à l'aide d'un coupe-légumes. Vous pouvez également utiliser un couteau pour trancher le bacon aussi fin que possible en diagonale. Gardez à l'esprit qu'il est important que le couteau soit bien broyé. Dans ce cas, vous aurez un ingrédient coupé fin et beau.

Le bacon finement tranché est très pratique pour faire frire. À propos de cela, vous pouvez apprendre de notre vidéo.

Comment mariner vos propres mains?

Bacon peut facilement se prendre à la maison. Cette méthode convient à ceux qui ne font pas confiance aux produits en magasin. Pour mariner, vous aurez besoin de sel, sucre, ail et autres épices que vous utilisez normalement. Nous vous suggérons de vous familiariser avec les deux méthodes les plus courantes de salage du bacon: le saumon sec et en saumure.

• Afin de mariner le produit à sec, mélangez le sel et le sucre dans un rapport de deux pour un, ajoutez les autres épices, puis frottez le mélange de bacon obtenu. Avant cela, assurez-vous de faire quelques fentes dans la peau pour que le sel pénètre plus profondément. Placez le bacon dans un récipient en plastique sec et mettez-le au réfrigérateur. Une semaine plus tard, le produit sera prêt à être utilisé. Pendant tout le temps du salage, assurez-vous de drainer le liquide du récipient et de retourner la viande une fois tous les deux jours. Une fois prêt, le sel et les épices doivent être lavés et le produit séché à l'aide de serviettes en papier, après quoi il peut être servi.
• Pour saler le bacon dans la saumure, procédez comme suit: coupez la viande en bâtonnets de cinq pouces et saupoudrez d'épices à votre goût, puis passez à la cuisson de la saumure. Pour ce faire, par litre d'eau doit être pris deux cent cinquante grammes de sel, faire bouillir le liquide, puis laissez-le refroidir. Transférer le bacon dans un récipient en verre et couvrir avec de la saumure à la température ambiante, en plaçant la pression sur le dessus. Toute la structure doit être placée au réfrigérateur pendant une semaine, après quoi la viande doit être retirée du récipient, séchée et servie sur la table, coupée à votre guise.

Grâce à ces méthodes simples, vous pouvez facilement et savourer le cornichon avec vos propres mains. Son goût sera plus riche que celui du produit en magasin et il n'y aura certainement pas d'additifs ni d'arômes nocifs dans la composition de cette viande.

Comment mariner?

Faire mariner du bacon à la maison n’est pas non plus difficile. Pour ce faire, vous aurez besoin de sel, de sucre, d'eau et de vos assaisonnements préférés. Mélangez deux cuillerées à thé de sucre avec deux cuillères à soupe de sel, ajoutez un peu d’épices et mélangez. Couper le lard en gros morceaux, le couper dans l'ail et le placer dans un récipient, puis cuire la marinade. Dans une casserole d'eau, ajoutez du sel avec du sucre et des épices, du jus de citron, quatre cuillères à soupe de vinaigre et 50 ml de rhum. Faites bouillir le mélange et laissez-le refroidir à la température ambiante, puis versez le bacon dans le récipient.

Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant trois jours, au cours desquels la viande devra être retournée plusieurs fois. Après le temps requis, la marinade doit être égouttée et le bacon doit être envoyé sous pression pendant une journée. Après cela, le plat sera prêt à manger.

Lardons et contre-indications

Le bacon de Harm peut apporter en raison de sa haute teneur en calories, il devrait donc être mangé en petites quantités, car cela peut conduire à un gain de poids. En outre, si vous abusez du bacon, vous pouvez causer des problèmes au travail de l'estomac et des intestins. Il faut veiller à traiter le bacon chez les personnes souffrant de problèmes cardiaques. Dans les maladies du système cardiovasculaire, la viande grasse est généralement contre-indiquée.

Bien entendu, le bacon peut être nocif pour la fabrication de laquelle des fabricants peu scrupuleux ont utilisé des colorants, des arômes et d’autres additifs alimentaires nocifs pour le corps.

Considérez le fait que différents porcs peuvent être trouvés dans la viande de porc. Il est donc déconseillé de manger du bacon sans traitement thermique.

Parmi les principales qualités néfastes du bacon figurent également les suivantes:

• L'abus de cet ingrédient peut provoquer la formation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux, le bacon étant un produit plutôt gras. Pour la même raison, son utilisation excessive a un effet négatif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.
• Il est possible que le bacon non fait maison contienne toutes sortes d'additifs nocifs qui affectent négativement le fonctionnement de l'estomac et du pancréas.
• Le bacon fumé peut provoquer le développement de cellules cancéreuses. Cela est particulièrement vrai chez les enfants d’âge scolaire, il est donc souhaitable de limiter la quantité de produit consommée.
• Le bacon est un aliment lourd. Il est donc déconseillé de le manger avant de se coucher. Cela peut entraîner des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.
• Sans oublier que ce produit est très calorique, donc si vous suivez la figure, il n'est pas recommandé de le manger en grande quantité.

En ce qui concerne les contre-indications, vous ne pouvez pas utiliser de bacon pour les femmes enceintes en fin de grossesse, les jeunes enfants, ainsi que pour les personnes souffrant de maladies telles que l'obésité, la gastrite, les ulcères, le diabète. Mais si vous mangez cette viande en quantités raisonnables, cela ne fera pas de mal au corps.

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Bacon

Le bacon est considéré par beaucoup comme un type de bacon, mais ce n’est pas le cas. C'est cette viande qui provient de porcs spécialement sélectionnés, qui ont choisi la voie de l'engraissement spécial et les conditions de vie les plus améliorées. Les individus à poil long et à maturité précoce ne se nourrissent pas de déchets alimentaires, au contraire, ils mangent sur un pied d'égalité avec un employé de bureau moyen. Le lait, les céréales complètes et les haricots sains sont inclus dans le régime alimentaire de ces porcelets spéciaux.

Le bacon est coupé sur les côtés d'un jeune cochon. Il ne contient ni vertèbres ni os, et la viande avec une petite couche de graisse a un goût et une structure étonnants. Le moyen le plus populaire de cuire un produit est de le faire rôtir jusqu'à l'état des frites.

Essayons de comprendre ce qui constitue un produit d'animaux d'élite et si cela vaut la peine de se promener dans les supermarchés à la recherche du bacon le plus frais.

Caractéristique générale de l'ingrédient

Le bacon est un produit de viande spécial. Il est obtenu après un élevage long et spécifique du bétail, appelé élevage de lardons. Les animaux sont gardés dans les conditions les plus organiques, protégés du stress et des efforts physiques importants. Le régime alimentaire du bétail dans ces exploitations est très diversifié et même proche de l'homme.

Le bacon est coupé dans les parties latérales du jeune porc. Les membres inférieurs, les vertèbres, les os du bassin et le flanc (os du sternum) ne sont pas inclus dans la coupe exquise. Le bacon est coupé en fines tranches, puis salé / fumé / cuit au four / frit ou simplement envoyé cru au point de vente. Les agriculteurs définissent le bacon comme une viande maigre et juteuse imprégnée de fines couches de saindoux. Ces couches offrent un goût doux mais multiforme, font économiser du temps et de l'argent au client (puisqu'il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre pendant le traitement thermique, le saindoux lui-même fournira la quantité de jus nécessaire).

Le bacon est le plus populaire dans la pratique culinaire occidentale. Ce produit de renommée mondiale est devenu un ingrédient fondamental du petit-déjeuner anglais. Au moins une fois dans sa vie, tous les Anglais qui se respectaient se dînaient sur de la laitue verte, des oeufs à moitié cuits et des tranches de bacon croustillant.

Types de produits

La technique de culture et de coupe du bétail pour différents types de bacon est presque identique. La différence réside dans les caractéristiques territoriales de la technologie et les préférences des chefs locaux. Les types de bacon les plus populaires sont les suivants: canadien, dinde, fumé et pancetta.

Le bacon canadien est considéré comme un classique. Il est utilisé dans tous vos hamburgers préférés, cuit dans une poêle et ajouté au fameux petit-déjeuner anglais. Le bacon fumé se distingue par son degré de transformation: il ne s'agit plus d'une coupe crue, mais d'un produit alimentaire complet.

Si vous n'aimez pas l'odeur de la viande fumée, faites simplement tremper le bacon dans l'eau. Après un certain temps, l'odeur deviendra moins prononcée, après quoi elle disparaîtra complètement.

La pancetta est un type spécial de viande italienne. Obtenez-le du ventre de porc. Coupe juteuse assaisonnée d'épices, de toutes sortes d'herbes aromatiques, puis de sel.

La concurrence pour le bacon de porc pourrait bien être la dinde. La viande à faible teneur en matière grasse se distingue par son goût, sa composition en éléments nutritifs et sa teneur en calories. Les adeptes d'une alimentation saine et ceux qui suivent énergiquement leur poids utilisent une telle alternative.

Propriétés utiles du produit carné

Le porc est réputé pour sa composition en vitamines et en nutriments. Parmi les propriétés bénéfiques des coupes de porc:

• améliorer la fonctionnalité du système nerveux;
• prolonger la jeunesse de la peau;
• accélération du métabolisme;
• augmenter le pourcentage de digestibilité des aliments;
• protection supplémentaire du cœur et des vaisseaux sanguins contre d'éventuelles maladies;
• normalisation du taux de cholestérol;
• renforcement du système musculaire;
• un ensemble de masse musculaire de haute qualité.

La composition chimique de l'ingrédient

Utilisation de l'ingrédient en cuisine

Le bacon est l'une des coupes de porc les plus populaires. De cela est préparé:

• viande hachée avec d'autres types de viande;
• collations marinées;
• collations fumées;
• Petits déjeuners anglais;
• premier et deuxième cours;
• salades

Recette pour un sandwich classique au bacon, aux œufs et au fromage

• lard - 15 g;
• pain de grains entiers - 2 tranches;
• fromage à pâte dure (Edam est recommandé) - 25 g;
• tomate - 1 pc;
• huile de cuisson pour la friture - quelques gouttes;
• oeuf de poule - 1 pc. (peut être remplacé par deux œufs de caille);
• Feuilles de laitue - 4 pcs

Cuisson

Faites frire les tranches de bacon dans une casserole (il est déconseillé d'utiliser du beurre, car le bacon peut libérer suffisamment de graisse pour être rôti). Faites frire la viande des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. À l'aide d'un grille-pain ou d'une poêle chaude, réchauffer 2 tranches de pain.

Placez 1 tranche sur un plat / une assiette / une table, couvrez-la de fromage, de tranches de tomates (tranches de tomates coupées), de bacon et de laitue.

Dans le même temps, faites frire dans une poêle avec un oeuf au plat. Il est important que le jaune reste liquide à l'intérieur (mi-cuit). Articuler 1 tranche de pain avec une armada entière d'ingrédients sur le dessus. Appuyez sur l'œuf avec la deuxième tranche de pain et pressez légèrement le sandwich afin qu'il soit légèrement aplati.

Ce sandwich est dans l'arsenal du petit déjeuner américain traditionnel. L'objectif principal du plat est le jaune à moitié cuit. Il remplacera la mayonnaise grasse ou la sauce tomate dans un sandwich. Le jaune, comme le magma, a tendance à se durcir progressivement (dès que la température à l'intérieur diminue). Vous devez donc manger un sandwich le plus rapidement possible pour ne pas manquer une seule note de la palette des arômes.

Comment sélectionner et stocker un produit

Construisez sur la valeur du produit: vous devez y trouver un terrain d'entente. Du bacon trop bon marché devrait pousser certaines pensées, mais il n'y a pas besoin de payer trop cher. Découvrez le prix moyen et, à l'aide de simples manipulations mathématiques et d'observation, trouvez l'option idéale.

La prochaine étape (non moins responsable) est la composition. Le postulat «plus la composition est propre, meilleur est le produit» fonctionne à nouveau. Que peut-on trouver dans la composition du bacon:

La troisième étape est la couleur. Si vous décidez d'acheter un produit sous vide, choisissez un emballage transparent pour mieux voir la viande. La teinte peut varier du brun clair au brun foncé, les taches rouges et blanches sont autorisées. Assurez-vous qu'il n'y a pas de pourriture, de champignons et d'autres traces de mauvaise qualité coupées à la surface. La texture de l'ingrédient doit être uniforme: la viande doit être alternée avec précision avec des morceaux de bacon, sans être tachée ni déchirée.

Suivant - la peau. Cela n'a pas vraiment de sens, et la présence de la peau n'est dictée que par vos préférences.

La dernière étape est la date limite pour la mise en œuvre. Choisissez la viande la plus fraîche qui soit bien emballée et dont la personne a l'air agréable.

Contre-indications et effets secondaires

Les contre-indications du bacon dépendent de la méthode de traitement thermique choisie. Le plus souvent, la coupe est frite dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée, prenez donc en compte les défauts de ce type de viande.

• riche en calories;
• concentration élevée de cholestérol;
• abondance de glucides "vides";
• une concentration disproportionnée d'acides gras (provoque un déséquilibre dans le corps).

Qui ne devrait pas manger ce type de viande et quel est le risque d'enfreindre l'interdiction? Il est interdit de manger du bacon aux petits enfants, comme toute autre viande grasse, fumée et trop assaisonnée. La raison n'est même pas dans le tractus gastro-intestinal des bébés. Une telle viande «encombrée» (épices / sauces / cornichons) peut augmenter le risque de développer un cancer de plusieurs fois. Les scientifiques ont enregistré une augmentation du nombre d'enfants atteints de cancer de l'estomac et l'ont attribué aux mauvaises habitudes alimentaires de la famille. L’immunité de l’enfant s’affaiblit considérablement et l’état de santé se détériore après chaque consommation de produit gras.

La Fondation mondiale de recherche sur le cancer insiste sur un régime alimentaire propre et sain pour les enfants. Les parents ne doivent pas enseigner à un enfant les aliments en conserve, salés ou fumés. Cela détruit leur constitution nutritionnelle, crée une dépendance, affecte leur santé et raccourcit leur durée de vie.

De plus, le problème de l'obésité chez les enfants est aigu dans le monde moderne. Sauvez votre enfant et au lieu d'un morceau de bacon juteux, offrez un poulet à l'ail bouilli tout aussi savoureux.

De plus, la viande ne doit pas être consommée par les patients présentant des pathologies du tractus gastro-intestinal et présentant une intolérance individuelle au produit ou aux composants qui composent la composition.

Alors, le bacon devrait être complètement exclu du régime? Non La Food Standards Agency du Royaume-Uni réconforte le public et affirme que vous pouvez toujours trouver un moyen de sortir même d'une situation critique. Vous pouvez manger du bacon, mais pour cela, vous devez être une personne saine et intelligente. Sain pour que le corps puisse facilement supporter un produit difficile à digérer et intelligent pour pouvoir distribuer et combiner correctement la charge alimentaire au cours de la journée.

Bacon est autorisé à manger uniquement pour le petit déjeuner, de sorte que la calorie résultante se transforme en énergie et non en graisse sur les côtés et autour du cœur. La quantité maximale d'ingrédients autorisée est de 70 grammes par semaine.

Traiter tous les aspects de la vie d'un point de vue scientifique. Alors, l’absence de bacon dans l’alimentation quotidienne ne sera pas une perte, mais une acquisition. Votre santé physiologique et psychologique est beaucoup plus importante que vos habitudes alimentaires imaginaires. Ne laissez pas les joies temporaires prendre la montagne et empoisonner votre corps. Vous bénisse!

L'avenir de l'industrie de la viande

Il est presque impossible de trouver de la viande vraiment saine sur les tablettes des supermarchés. Des fabricants peu scrupuleux n'hésitent pas à utiliser des hormones et des stabilisants pour mieux vendre le produit et en tirer le meilleur profit. Une telle viande "infectée" ne contribue pas à renforcer le corset musculaire, ne renforce pas l'humeur et ne rend pas la personne plus saine. L'effet du produit est exactement le contraire.

Si vous n'avez toujours pas trouvé votre agriculteur, vous pouvez alors envisager une alternative à la viande. Si la viande de soja est un produit quelque peu controversé, alors la viande issue de Au-delà de la viande est l'option la plus rationnelle. Les scientifiques d’au-delà de la viande ont mis au point de la viande rouge artificielle et ont déjà envoyé leurs premiers produits, des côtelettes de boeuf, à la vente. Le goût, l'arôme, la structure ne sont pas différents de la vraie viande. Le processus de cuisson et même les calories sont absolument identiques. La seule différence est la composition. Les créateurs ont éliminé l'excès de graisse, le cholestérol nocif et d'autres composants "inutiles". Farce pour boulettes de viande composée d'éléments entièrement végétaux, enrichis artificiellement en vitamines et acides aminés manquants.

La société Beyond Meat organise des livraisons vers tous les points de la planète et est prête à coopérer avec les réseaux de négoce de renommée mondiale. Pour de tels développements, non seulement technologique, mais aussi un avenir en bonne santé.

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Tu parles de bacon, qu'est-ce que le bacon?

Les légendes et les chansons sont composées de bacon, il a un saint patron et des vacances, de nombreux plats sont cuisinés avec lui, et même enveloppés dans du chocolat, ajoutés à des biscuits, du baklava et de la crème glacée. Bacon est une véritable philosophie d'une vie pleine, positive et positive.

Ainsi, le bacon est le côté d'un jeune cochon sans membres inférieurs, vertèbres, os pelviens et sternum (charrue). Le bacon fumé est fabriqué à partir de bacon salé. Il se caractérise par une viande juteuse et faible en gras, imprégnée de couches de graisse uniformes.

Histoire de

Le bacon en Russie est le plus souvent appelé poitrine de porc fumée, mais son nom vient du bacon anglais, qui désigne une partie de la carcasse de porc - de la viande extraite des fûts et du dos. Les Britanniques, à leur tour, ont emprunté le mot en vieux français, dérivé du vieux mot allemand bakkon - viande à l'arrière. Dans différents pays du monde pour la production de bacon, différentes parties de la carcasse de porc sont utilisées: au Royaume-Uni - la partie de l'épaule, aux États-Unis - la partie musculaire de l'abdomen, au Canada - le lombaire et en Russie - le bacon. Le produit italien guanchale est un bacon spécial à base de joues de porc.

La santé

Comme vous le savez, du bacon cuit à partir de porc naturel. Ne contient pas de composants synthétiques. Le bacon n'est pas seulement un produit à base de viande, c'est un porc avec une histoire et une philosophie: copieux, rapide et très savoureux. C'est peut-être pour cela qu'il a été surnommé la sucette et que, dans le message du groupe Metallica, la demande était écrite en grosses lettres: «Le bacon est si important qu'il doit être servi tous les jours».

Conseils de cuisine

Le bacon fumé permet de préparer une grande quantité de plats dans différentes cuisines nationales: soupes, collations, salades, sandwichs, œufs brouillés, plats principaux et même des desserts, des casseroles sucrées et des glaces. La cuisine italienne propose des spaghettis au bacon et au fromage, des frittata aux petits pois et des tranches de porc, un risotto à la crème, une soupe irlandaise au lapin avec ce produit à base de viande et le fameux bacon et œufs, haut en matière de goût, de valeur nutritionnelle et de rapidité.
Si vous voulez faire un bon bouillon, prenez un morceau de bacon et faites-le frire avec beaucoup de légumes, puis utilisez le bouillon pour de délicieuses soupes à base de légumes racines.
Et pourtant - n'oubliez pas que couper le bacon en petits morceaux est plus pratique avec des ciseaux de cuisine et non avec un couteau.

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Comment faire cuire le bacon vous-même

Nous vous avons parlé à plusieurs reprises de l'incroyable popularité du bacon. Et pourtant, c’était le cas, nous avons dit que faire cuire le bacon vous-même était une expérience intéressante et nous avons promis d’écrire une recette dans l’un des messages suivants. Nous tenons notre parole, mecs, et aujourd'hui nous vous dirons la recette du bacon.

Pourquoi aimons-nous le bacon? Il est divin L'odeur de bacon apaise un bébé qui pleure. Les végétariens font une exception pour le bacon. Bacon prouve l'existence de puissances supérieures dans ce monde. Bacon est une merde cool. Et tout tourne autour de la boutique de bacon, mais j’ai entendu dire que le bacon fait maison éclipsera celui acheté au supermarché. Il semblerait qu'on ne puisse pas améliorer la perfection, mais les gens persistent à dire que c'est possible. Je suggère de vérifier ces mots.

Première étape: acheter de la viande

Nous allons à l'endroit le plus proche où vous pouvez acheter de la viande. Je pense que vous savez où c'est. À l'emplacement, nous recherchons du ventre de porc. Il atteint 50 centimètres ou plus de longueur et environ 20 centimètres de largeur. Vous la reconnaissez facilement: elle a un air de bacon caractéristique. Il est très important qu'il y ait de la peau sur la poitrine. Et oui, le bacon, bien sûr, doit être frais.

Acheté un lard - emportez-le à la maison C'est évident.

Deuxième étape: cornichon

C'est facile aussi. Les gens utilisaient les marinas pour conserver la viande lorsqu'ils n'avaient pas de réfrigérateur. Et dans les aliments marinés, il est plus difficile de multiplier les bactéries indésirables. Mais aujourd’hui, l’électricité étant si merveilleuse, le décapage n’est pas très utile. Et Marinovka agit de manière intéressante: le sel aspire le liquide de la viande et son goût devient de ce fait plus intense. Pour faire mariner votre poitrine, vous aurez besoin de:

Et vous pouvez ajouter ce que vous voulez: poivre noir, ail, feuille de laurier - beaucoup d’épices, mettez votre préféré. Fantasmer. Tout ce que vous ajouterez sera en quelque sorte ressenti dans le goût de votre bacon. Ajoutez du piquant aux épices dans le bacon, n'oubliez pas le sel et le sucre, puis mettez ce morceau de viande plutôt épuisé dans le zip-lok et dans le zip-lok - au réfrigérateur. Maintenant, détendez-vous, consultez vos courriels, jouez à l'ordinateur, faites un lit, dormez et vivez paisiblement à votre rythme habituel la semaine prochaine. Regardez périodiquement votre préparation pour gâteau, égouttez le liquide et retournez-le.

Au bout d'une semaine, sortez le bacon du réfrigérateur, rincez-le et séchez-le. Les chances sont grandes que vous remarquerez que c'est très similaire à la viande marinée.

Maintenant, sans fermeture à glissière, laissez la poitrine dans le réfrigérateur pendant un autre jour. Pourquoi Pour former un film dessus, une telle couche collante recouvre la viande lorsqu'elle durcit. Cela sonne vraiment, mais vous avez besoin d'un film.

Troisième étape: fumée

C'est la dernière étape, la plus complexe et la plus épineuse. Maintenant, le bacon devrait avoir une saveur et une texture appropriées. Si vous avez un grill, alors vous avez de la chance. Si vous n'en avez pas, empruntez-le à un ami. Si un ami n'en a pas, alors au moins grillerez - la fumée et les braises sont importantes ici, alors peut-être que quelque chose en sortira mieux. Si c'est vraiment mauvais, vous pouvez essayer de le faire sécher au four: je le lis, ils le font comme ça - mais ce sera une sorte de version triste, pas du tout, de bacon en hiver. Au moins ajouter de la fumée liquide.

Il est important de se rappeler que vous fumez simplement le bacon et ne le faites pas cuire de la manière habituelle. Utilisez moitié moins de charbon que d'habitude pour obtenir du bacon, pas du barbecue. Les charbons peuvent être déplacés sur le côté et jeter quelques morceaux de bois brut sur le dessus et les laisser là pendant une demi-heure pour obtenir une bonne fumée. Assurez-vous que la température ne monte pas trop haut et que les braises ne couvent pas trop activement. Placez le bacon sur la peau du gril. Tu te souviens, je parlais du film? Cela aidera la viande à obtenir le goût de fumée désiré.

Couvrez la poitrine avec un couvercle ou quelque chose d'autre et veillez à ce qu'il y ait assez de fumée - et donc pour les deux prochaines heures - n'oubliez pas de fermer des charbons ardents et du bois brut au besoin. Comme je l’ai dit, cela prendra quelques heures pour tout, ne vous éloignez pas du grill, faites quelque chose d’agréable: bavardez avec des amis, prenez une bière.

Deux heures plus tard, retirez le bacon du gril et coupez-lui la peau en toute sécurité. Dépêchez-vous de le faire quand il fait chaud, et essayez de ne pas enlever beaucoup de graisse avec elle.

Si vous avez tout fait correctement, vous obtiendrez un bacon fabuleux préparé par l'homme sur l'échappement. Coupez-le en morceaux de n'importe quelle épaisseur et faites-le cuire de n'importe quelle façon. Cette joie sera conservée au réfrigérateur pendant une semaine, au congélateur, pas un mois.

Et oui, jusqu'à ce que j'oublie une dernière chose. Lorsque vous faites frire votre bacon dans une poêle, vous obtenez beaucoup de graisse - ne pensez même pas à le laver dans l'évier! La graisse de bacon est incroyablement savoureuse - c'est comme si on lavait l'or liquide dans l'évier. Au lieu de cela, placez-le dans un récipient scellé et placez-le au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser de différentes manières. Faire frire des œufs? Au lieu de légume ou de beurre - graisse de bacon. Faire du pop-corn? Sur la graisse de bacon. Tout plat que vous cuisiniez dans du beurre, vous pouvez le faire dans de la graisse de bacon. Pâtes, vinaigrette et même des toasts. Très savoureux. Attention! Si vous avez des amis et des copines végétariennes, vous ne devriez pas les nourrir.

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