Nous vous présentons un déterminant unique des champignons. Ce service est unique, vous n’avez pas à fouiller dans des encyclopédies en choisissant un champignon approprié pour la description.

Qu'est ce que cela signifie? Imaginez que vous ayez trouvé un champignon et que vous ne puissiez pas déterminer s'il est comestible ou non, ou supposons que vous souhaitiez simplement comprendre le type de champignon que vous avez trouvé. C’est à cela que sert notre déterminant unique des champignons. Vous devrez répondre à quelques questions simples et nous essaierons de déterminer aussi précisément que possible le type de champignon que vous avez trouvé.

Pour comprendre en quoi consiste le champignon, nous avons présenté une image de la structure du champignon, selon laquelle vous allez comprendre ce qui est en jeu.

Comment utiliser l'identifiant de champignon

Pour utiliser le déterminant, vous devez sélectionner les propriétés du champignon dans la liste, en fonction de ses caractéristiques externes. Regardez attentivement la structure du champignon, chaque partie de celui-ci, il suffit de faire attention à la zone où ce champignon a été trouvé.

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Champignons comestibles - photo et nom du ramasseur de champignons

Heureux de souhaiter la bienvenue sur le blog. La saison des champignons bat son plein, notre sujet d’aujourd’hui sera les champignons comestibles, les photos et le nom dont vous trouverez le nom ci-dessous. Dans notre vaste pays, il existe de nombreux types de champignons. Par conséquent, même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas toujours faire la distinction entre comestibles et non comestibles. Mais les espèces fausses et toxiques peuvent gâcher votre assiette et même, dans certains cas, provoquer une issue fatale.

Dans l'article, vous apprendrez ce que sont les champignons comestibles, en quels types ils sont divisés, où ils se développent et comment ils se présentent, quels champignons apparaissent en premier. Je vais vous dire quels avantages ils ont pour votre corps et quelle est leur valeur nutritionnelle.

Classification

Tous les champignons sont divisés en trois sections principales: comestibles, comestibles sous certaines conditions, non comestibles (toxiques, hallucinogènes). Ce sont tous des champignons, ils ne constituent qu'une petite partie du vaste royaume.

Ils peuvent être divisés selon de nombreux critères. La structure de la casquette est de la plus haute importance pour nous, car parfois elle est différente pour les jumeaux.

• tubulaire (spongieux) - le fond du capuchon est constitué des plus petits tubes, ressemblant à une éponge;
• plaques lamellaires au fond du capuchon, situées dans le sens radial;
• marsupial (morille) - coiffes ridées.

Vous pouvez également diviser les dons en forêt par goût, par méthode de formation des spores, forme, couleur, caractère de la surface du capuchon et de la jambe.

Quand et où poussent les champignons

En Russie et dans la CEI, les champignons sont présents sur presque tout le territoire, de la toundra aux steppes. Mieux encore, les champignons poussent dans un sol riche en humus qui se réchauffe bien. Les dons de la forêt n’aiment pas l’engorgement intense et la sécheresse excessive. Les meilleurs endroits pour eux sont dans la clairière, à l'ombre, sur les bords, sur les chemins forestiers, dans les plantations et les bosquets.

En été, les champignons pluvieux doivent être recherchés sur une colline et, s’ils sont secs, à proximité des arbres dans les basses terres, où l’humidité est plus abondante. En règle générale, des espèces spécifiques poussent près de certains arbres. Par exemple, le safran se développe dans les pins et les épinettes; blanc - chez le bouleau, les pins, le chêne; tremble.

Les champignons dans différentes zones climatiques apparaissent à des moments différents, les uns après les autres. Nous analysons la voie du milieu:

• La première récolte forestière de printemps - lignes et morilles (avril, mai).
• Début juin, apparaissent des champignons, des cèpes, des peupliers faux-trembles et des russula. Durée de la vague environ 2 semaines.
• À partir de la mi-juillet commence la deuxième vague, qui dure 2-3 semaines. Pendant les années pluvieuses, il n'y a pas de pause entre les vagues de juin et juillet. À partir de juillet commence l'apparition en masse de la récolte de champignons.
• Le mois d'août est marqué par une croissance massive de champignons, en particulier de blancs.
• Dès la mi-août et le début de l'automne, d'immenses familles de girolles, de champignons sauvages et de champignons de lait poussent par temps favorable.

Dans les forêts de feuillus, la saison principale dure de juin à octobre et, de novembre à mars, on trouve un champignon d’hiver dans les forêts. Dans les steppes, les champignons de champ sont plus communs: parapluies, champignons, protection contre la pluie, champignons des prés. Saison - de juin à novembre.

La composition des champignons bénéficie

Dans la composition de champignon jusqu'à 90% d'eau, et la partie sèche est principalement la protéine. C'est pourquoi les dons de la forêt sont souvent appelés "viande de forêt" ou "pain de forêt".

• Presque tous les acides aminés, et même irremplaçables, entrent dans la protéine de champignon. Les champignons constituent une part importante du régime alimentaire, mais en raison de leur contenu, ils sont mieux exclus du menu pour les personnes souffrant de maladies du rein, du foie et de l'appareil gastro-intestinal.
• Les glucides dans la "viande de forêt" sont beaucoup moins que les protéines. Les glucides des champignons sont différents des légumes et sont mieux absorbés, à peu près comme des produits laitiers ou du pain.
• Les matières grasses sont digérées sous forme de graisse animale entre 92 et 97%.
• La composition contient des acides tartriques, fumariques, citriques, maliques et autres.
• La composition contient une grande quantité de vitamines PP, B1, A. Certaines variétés contiennent B2, C, D.
• Les champignons sont riches en fer, phosphore, calcium, sodium et potassium.
• La composition contient des oligo-éléments - zinc, fluor, manganèse, iode, cuivre.

Les produits forestiers comestibles présentent de nombreux avantages, car ils étaient utilisés depuis l'Antiquité pour traiter les maladies. Maintenant, c'est un aliment sain et savoureux, et les végétariens remplacent la viande par eux.

Les champignons peuvent améliorer l'immunité, dégager les vaisseaux sanguins et réduire le cholestérol, lutter contre la dépression et le surpoids. Ils aident à préserver la beauté des cheveux, de la peau et des ongles. Pour plus d'informations sur les contre-indications et les propriétés bénéfiques des champignons, consultez notre site Web.

Comment déterminer si un champignon est comestible

Comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles? Après tout, le bonnet brun connaît presque tout le monde, mais il existe dans la forêt des spécimens rares et inhabituels. Il y a beaucoup de façons.

Par exemple, dans mon enfance, j'avais une encyclopédie intéressante avec des images et des descriptions, et je suis toujours allé dans la forêt avec des ramasseurs de champignons expérimentés. À propos, c’est la meilleure idée d’emmener dans la forêt une personne qui comprend les affaires des champignons.

Quelques conseils généraux:

1. Regardez, si vous voyez des vers dans au moins un champignon d'un mycélium, ils sont comestibles.
2. Les vues tubulaires sont plus faciles à distinguer des doubles.
3. Examiner les couleurs, le blanc et le verdâtre indiquent souvent un jumeau toxique.
4. Ne goûtez pas aux champignons, ils ne sont pas toujours amers, par exemple un crapaud pâle, un peu sucré. Une telle expérience peut se transformer en empoisonnement.
5. Sur les faux et les poisons jumeaux souvent trouvés jupe.

Ceci est seulement une petite partie des signes. Fondamentalement, chaque paire de jumeaux a ses différences. Il faut faire attention à la fréquence des plaques au bas du capuchon, à la fixation à la tige, à la couleur, à la chair pendant la coupe, à la présence d'anneaux. Ci-dessous, vous trouverez une photo et le nom d'un champignon comestible avec une courte description.

À quoi ressemblent les champignons comestibles?

Champignon blanc (bolets)

Le roi des champignons a un pied léger, l'éponge sous la coiffe a une couleur crème et blanche. Si vous cassez le capuchon, il ne s'assombrira pas. Il a plusieurs jumeaux faux et toxiques. Par exemple, dans le champignon satanique, la cassure deviendra bleue et dans la vésicule biliaire, elle deviendra rose, la jambe cassée sera recouverte d'une grille sombre.

Aspen (rousse)

Dans la plupart des cas, le bolet à calotte orange a une calotte rouge, une pulpe dense et une patte. A la pause, la coupe est bleuâtre ou blanche, et pour un faux roux, rouge ou rose.

Boletus (obabok)

La couleur de la casquette se distingue du brun foncé au beige clair. Berezovik a une jambe allongée avec une maille grise et, une fois coupée, elle ne change pas de couleur. Le faux champignon a une éponge blanche ou rose sale et son chapeau est gris ou rosâtre.

Dubovik

Champignon assez massif avec un oreiller de velours en forme d'oreiller, à la chair jaune citron. La tige à la base est rouge et sur la coupe devient bleue. Il est confondu avec un champignon satanique, mais sa couleur est plus claire.

Girolles

Cette chanterelle a une couleur allant du rose pâle à l'orange, ses bords sont ondulés, ondulés et situés sous le dessus de la plaque. Dans la fausse version de la couleur de l'orange au rouge. Les bords sont parfaitement lisses, et quand ils sont cassés, le jus est blanc.

Maslata

Maslyanik est un champignon jaune avec une casquette spongieuse glissante, qui est reliée à une jambe par un film. Dans les faux masques, la casquette est sombre parfois avec une teinte violette, en dessous se trouvent des plaques. La peau de la seconde ne s'étire pas lorsqu'elle est retirée et la chair rougit.

Mokhovik

Volant éponge, éponge jaune vif. Dans "la jeunesse", son chapeau est en velours convexe et, avec le temps, il se redresse et se fissure. Sa couleur va du vert foncé au bordeaux. Une jambe sans imprégnation spéciale, et à la pause une couleur ne change pas. Il est souvent confondu avec le poivre, les champignons bilieux et les champignons de la châtaigne. La principale différence entre le ver à moustiques est qu’il pousse sur la mousse.

Champignon

L'original est de couleur beige ou crème, les assiettes sont brun foncé et la jupe. Champignon pousse dans des endroits bien éclairés. Vous pouvez mélanger un champignon populaire avec un crapaud pâle ou un agaric puant, et ils sont un poison mortel. Le crapaud a des plaques légères, mais il n'y a pas de jupe sous le capot.

Miel d'agaric

Les agarics au miel sont légèrement crème et marron. Sur la jambe, ils ont des jupes et sur la tête, ils sont lamellaires, poussent sur des souches. Les faux champignons sont plus brillants, ils n'ont pas de bague de film.

Russula

Dans jeune syroezhek chapeau sphérique, tandis que la maturité à plat, sec au toucher, mat ou brillant. La couleur passe du vert au rouge. Les plaques sont fragiles, de tailles différentes, fréquentes, jaunes ou blanches. La chair est d'un blanc fragile, change de couleur à la coupe. Si la Russula est rouge ou violet vif, il y a probablement un double devant vous.

Imperméable (lièvre pomme de terre, flottant)

Un véritable imperméable a la forme d'une balle, souvent sur un petit pied. Sa couleur est blanche ou beige. La chair est dense, blanche. Dans un faux imperméable, la pulpe a une teinte violette, la peau est sombre.

Ryzhiki

Ils poussent plus souvent près des pins et des mélèzes. Au fil du temps, le chapeau commence à ressembler à un entonnoir et sa couleur est orange, rouge ou vert bleuâtre. C'est lisse, collant. La coupe finira par virer au vert.

Volnushka rose

Il a un capuchon rose plat avec un évidement au centre et un motif discret dans les cercles, ses bords sont courbés vers l’intérieur. La chair est blanche, épaisse, le jus est également blanc. La couleur de l'entaille ne change pas. Les doubles ont souvent des écailles, de couleur verdâtre, différentes de la chair blanche.

Toile d'araignée

Il a une belle apparence, couleur jaune vif. La forme du capuchon, correcte, ronde, cache la plaque. Une toile d'araignée adulte ressemble à un champignon. Les faux doubles ont une odeur désagréable, des formes irrégulières et sont couverts d'écailles.

Parapluie

J'ai reçu le nom de parapluie en raison de la longue jambe et de la forme caractéristique de la casquette, initialement sphérique, qui ressemble à un parapluie. La couleur est blanche, avec une teinte de beige, le centre est un point plus foncé et la surface est fissurée. Les plaques s'assombrissent avec l'âge. Beaucoup de doubles, de couleurs différentes, peuvent avoir une odeur prononcée et une chair lâche.

Gadgets

La calotte du gouverneur a d’abord une forme hémisphérique, puis un creux qui ressemble à un entonnoir. Il est sec et lisse, blanc, brun clair, ocre, le centre est plus foncé. Les assiettes sont blanches mais s'assombrissent avec l'âge. La chair est blanche, dense, bien qu'avec l’âge elle se détache. Les faux locuteurs ont une couleur blanche.

Aviron

Les champignons en plaque méritent leur nom car ils poussent en rangées ou en cercles (cercles de sorcières). La casquette du jeune ryadovki ressemble à une balle, puis se redresse. Il a blanc, marron, rouge, jaune. Les bords peuvent être incurvés, plats ou incurvés. La peau peut être sèche, veloutée ou lisse, muqueuse. La jambe veloutée a souvent une couleur rose-marron. Le double toxique a une couleur gris sale, soyez prudent!

Lignes

Le plus souvent, des lignes se trouvent dans le bois de pin, en raison de possibles gelées, des points noirs apparaissent sur son chapeau. La calotte elle-même se développe avec la jambe, a une forme sinueuse. Il a une couleur brune, brune, rougeâtre ou jaune. Plus les lignes sont anciennes, plus le chapeau est lumineux. La jambe n'est pas lisse non plus, et la chair est blanche et facilement cassée.

Morel

La surface du chapeau de morille, comme si elle était entièrement en cellules, avait une forme ovoïde. Sa couleur est grisâtre, jaune et marron. La chair de Morel est blanche, douce et la patte a une forme cylindrique légèrement épaissie vers le bas. La fausse morille se développe dans l'œuf, dégage une odeur désagréable et est recouverte de mucus.

Pleurotes

Les champignons à huîtres poussent sur l’arbre, les uns sous les autres, et portent donc ce nom. La calotte des pleurotes est lisse, parfois ondulée, de couleur grise avec une nuance violette. Les assiettes sont fréquentes, denses, ont une couleur grise. Les bords sont concaves, les jambes sont courtes, denses. Faux pleurotes plus vives et autres nuances.

Il pousse sur les arbres (bouleaux) et est un parasite pour eux. Chaga ressemble à une croissance de forme irrégulière, l'extérieur est noir et marron à l'intérieur. Il est utilisé pour faire du thé, des teintures et pas autant que les champignons énumérés ci-dessus.

Vous savez maintenant comment vérifier un champignon et savoir s'il est comestible ou non. Vous pouvez aller dans la forêt sans crainte. Choisissez uniquement les bons champignons et rappelez-vous que même un champignon comestible peut être nocif s'il est déjà vieux ou commence à se décomposer.

Vidéo - Champignons comestibles avec une description

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Liste des champignons forestiers comestibles avec photos, noms et descriptions

Dans les forêts de la ceinture moyenne, dans les montagnes du Kamtchatka et dans la péninsule de Kola, dans les ceintures forestières du Caucase du Nord et dans les célèbres steppes du Kazakhstan, régions de l'Asie centrale, il existe plus de 300 espèces de champignons comestibles que les gens aiment tant collectionner pour la «chasse tranquille».

En effet, l’occupation est très excitante et intéressante, elle permet en outre de se régaler de la récolte. Cependant, il est nécessaire de connaître les champignons pour éviter que les poisons ne pénètrent dans le panier avec les aliments comestibles, car ils peuvent provoquer une grave intoxication alimentaire. Des champignons comestibles avec des photos, des noms et des descriptions sont proposés à toutes les personnes intéressées par la cueillette des champignons.

Liste des champignons forestiers comestibles avec des photos et des conseils pour les cueilleurs de champignons novices

Les champignons sont considérés comme étant comestibles. Ils peuvent être utilisés dans l'alimentation sans risque pour la vie ni pour la santé, car ils ont une valeur gastronomique importante, ils se différencient par leur goût unique et délicat. Leurs plats ne sont pas ennuyeux, ils sont toujours recherchés et appréciés.

Les bons champignons sont appelés lamellaires. Sur la face inférieure des capsules, il y a des structures lamellaires ou spongieuses, car avec leurs capsules inférieures, elles ressemblent à une éponge dans laquelle se trouvent des spores.

Lors de la collecte, les cueilleurs de champignons expérimentés sont toujours attentifs aux signes particuliers indiquant que le champignon est comestible:

• la fréquence de la localisation des plaques;
• de quelle couleur est la controverse?
• comment les plaques sont attachées à la jambe;
• changez la couleur de la pâte lorsque vous appuyez dessus.

Les champignons forestiers proviennent d'un mycélium ressemblant à une moisissure grisâtre apparaissant sur un arbre en décomposition. Les fibres délicates du mycélium tordent les racines de l’arbre, créant une symbiose mutuellement bénéfique: les matières organiques tirent les champignons de l’arbre, l’arbre du mycélium reçoit les nutriments minéraux et l’humidité. D'autres types de champignons sont liés à des espèces d'arbres, ce qui a déterminé leur nom.

La liste contient des champignons forestiers avec des photos et leurs noms:

• les cèpes;
• podoreshnik;
• les cèpes;
• poddubovik;
• pin safran;
• Dubovik moucheté ou ordinaire, d'autres.

Dans les forêts de conifères et mixtes, il y a beaucoup d'autres champignons que les cueilleurs de champignons trouvent volontiers:

Lors de la collecte, il est tout à fait correct de plier les champignons dans des paniers en osier spéciaux où ils peuvent être ventilés, ce qui leur permet de conserver plus facilement leur forme. Il est impossible de cueillir des champignons dans des sacs. Sinon, une fois rentrée chez vous, vous pourrez trouver une masse collée et informe.

Il est permis de ne ramasser que les champignons, dont on sait probablement qu'ils sont comestibles et que les jeunes, les vieux et les vers doivent être jetés. Il vaut mieux ne pas toucher aux champignons suspects, les éviter.

Le meilleur moment pour la récolte est tôt le matin, tandis que les champignons sont forts et frais, ils dureront plus longtemps.

Caractéristiques des champignons comestibles et leur description

Parmi les représentants nobles des champignons comestibles, savoureux et sains, il existe un groupe spécial, qui se caractérise généralement par un mot «crapauds», parce qu’ils sont tous toxiques ou toxiques, il existe environ 30 espèces. Ils sont dangereux car ils grandissent généralement au voisinage du comestible, et leur ressemblent souvent extérieurement. Malheureusement, à peine quelques heures plus tard, il s'est avéré qu'un dangereux champignon avait été mangé lorsqu'une personne avait été empoisonnée et emmené à l'hôpital.

Pour éviter des problèmes aussi graves, il ne sera pas déplacé de regarder les photos, les noms et les descriptions des champignons forestiers comestibles avant de partir à la «chasse silencieuse».

Vous pouvez commencer avec la première catégorie, qui comprend les champignons les plus nobles, de haute qualité, dotés des meilleures qualités gustatives et nutritionnelles.

Champignon blanc (ou cèpe) - on lui donne une palme, c’est l’un des plus rares parents, les propriétés bénéfiques de ce champignon sont uniques et son goût est au plus haut. Lorsque le champignon est petit, il a un chapeau haut de forme très léger qui, avec l’âge, change de couleur pour devenir bronzé et marron. Le dessous est tubulaire, blanc ou jaunâtre, la chair est dense, plus le champignon vieillit, plus sa chair est molle, mais sa couleur sur la coupe ne change pas. Il est important de le savoir, car le champignon de la vésicule biliaire est extérieurement similaire au blanc, mais la surface de la couche spongieuse est rose et la chair de la fracture devient rouge. Chez les jeunes bolets, les pattes ont la forme d’une goutte ou d’un tonneau et, avec l’âge, elles deviennent cylindriques.

Il se produit le plus souvent en été, ne se développe pas en groupes, il peut être trouvé sur des clairières sablonneuses ou herbeuses.

Boletus - un champignon délicieux, riche en oligo-éléments, est connu comme un absorbant qui lie et élimine les substances toxiques nocives du corps humain. Le capuchon du bol d'une teinte brune atténuée, convexe, atteignant un diamètre de 12 cm, la jambe est recouverte de petites écailles, à la base - étendue. La chair sans odeur spécifique de champignon acquiert une teinte rosâtre lors d'une pause.

Les champignons adorent les sols humides, cela vaut la peine d’aller au bouleau après une bonne pluie, il faut regarder à la racine des bouleaux, que l’on trouve dans les peupliers faux-trembles.

Le champignon rouge est un champignon qui tire son nom de sa couleur rouge carotte spéciale, de son bonnet en entonnoir intéressant, avec un creux au milieu, des cercles allant du creux aux bords, la partie inférieure et la patte sont également orange, les plastiques virant au vert. La chair est également orange vif, dégage un arôme et une saveur légèrement goudronneux, le jus laiteux qui se détache lors d’une pause, devient vert puis brunit. La saveur des champignons est très appréciée.

Il préfère pousser dans des forêts de pins sur des sols sablonneux.

Le vrai champignon, c’est ce que les cueilleurs de champignons considèrent et appellent cela le «roi des champignons», bien qu’on ne puisse pas se vanter de l’utiliser pour divers traitements: il n’est principalement consommé que sous forme salée. Le capuchon à un jeune âge a un plat-convexe, avec un léger retrait, passant avec l'âge dans un blanc, en forme d'entonnoir, jaunâtre ou verdâtre. Il présente des cercles diamétraux transparents, comme du vitré - l’un des signes caractéristiques du chargement. Les plaques des jambes s'étendent jusqu'au bord du capuchon sur lequel la frange fibreuse se développe. La chair blanche fragile a une odeur reconnaissable de moisissure, le jus blanc, vieilli, commence à jaunir.

Vous pouvez ensuite continuer à examiner la description des champignons comestibles appartenant à la deuxième catégorie, qui peut être savoureuse et souhaitable, mais leur valeur nutritionnelle est légèrement inférieure, les cueilleurs de champignons expérimentés ne les contournent pas.

Huileur - un genre de champignons tubulaires, le nom était dû au chapeau huileux, d'abord rouge-brun, puis se transformant en ocre jaune, en demi-cercle avec un tubercule au centre. La pulpe a une couleur jaunâtre et juteuse, sans rien changer à la coupe.

Aspen (Aspenik) - bien que jeune, la casquette a une forme sphérique. Après quelques jours, sa forme ressemble à une plaque sur une jambe trapue étendue à 15 cm, recouverte d'écailles noires. La coupure sur la pulpe du blanc se transforme en une couleur rose-violet ou gris-violet.

Champignon polonais - est un précieux champignon d'élite, présente certaines similitudes avec le champignon blanc, son chapeau est marron, tout d'abord enroulé, dans les champignons adultes il apparaît, devient plus plat, par temps pluvieux il y a une substance collante, la peau est séparée avec difficulté. La tige est dense, ayant la forme d'un cylindre atteignant 4 cm de diamètre, souvent lisse, présente de fines écailles.

Dubovik est tacheté - extérieurement semblable au champignon blanc, mais il a une couleur légèrement différente, le noir et le marron, la patte est de couleur jaunâtre pâle avec des éclaboussures rougeâtres. La chair est charnue et dense, de couleur jaune vif, virant au vert lors d'une pause.

Dubovik ordinaire - sa jambe est plus brillante, la base est peinte d'une teinte rougeâtre avec un filet légèrement rosâtre. La chair est aussi charnue et dense, de couleur jaune vif, elle passe au vert lors d’une pause.

Les noms de champignons comestibles de la troisième catégorie, avant-dernière catégorie, ne sont pas si familiers pour les cueilleurs de champignons débutants, mais ils sont assez nombreux, les champignons de cette catégorie sont beaucoup plus communs que les deux premiers combinés. Pendant la saison des champignons, il est possible de collecter une quantité suffisante de blancs, de champignons au lait au safran, de champignons au lait et autres, de vagues, de girolles, de gousses, de russules, de waluya, et de nombreux autres contournent la fête. Mais quand il y a des échecs avec le nombre de champignons nobles, ces champignons sont également ramassés avec impatience, mais ne rentrent pas chez eux avec des paniers vides.

Les loups sont roses, blancs, très semblables les uns aux autres, la différence est uniquement dans la couleur de la casquette, la vague rose a un chapeau jeune avec une barbe, une forme convexe avec des anneaux rouges qui s'estompent avec l'âge, les blancs ont un bonnet plus léger, il n'y a pas de cercles, une jambe est mince, les plaques sont étroit et fréquent. En raison de la densité de leur pâte, les éoliennes supportent bien les transports. Besoin d'un traitement thermique à long terme avant utilisation.

Les Russula sont les plus communes de la famille Russula. Il existe plus de dix espèces en Russie et sont parfois dotées d'une définition poétique de «gemmes» pour de belles nuances de bonnets. Les plus délicieux sont les russula avec des bouchons hémisphériques ou bombés rosés, rougeâtres, ondulés qui deviennent collants par temps humide et ternes après séchage. Il existe des bouchons de couleur inégale, avec des taches blanches. La patte de la Russie est de 3 à 10 cm de hauteur, la chair est généralement blanche, plutôt fragile.

Les girolles communes sont considérées comme des mets délicats, les coiffes prennent une forme d'entonnoir avec l'âge, elles ne subissent pas de transition nette vers des pattes inégalement cylindriques, se rétrécissant à la base. La pulpe dense et charnue a un arôme de champignon agréable, un goût vif. Les girolles se distinguent des champignons par une forme de bonnet ondulée ou bouclée, elles sont plus légères que les champignons, elles apparaissent translucides à la lumière.

Il est intéressant de noter que les chanterelles ne sont pas vermifuges car elles contiennent de la chinomannoza dans la pulpe, des insectes et des arthropodes du champignon. Le taux d'accumulation de radionucléides est moyen.

Lors de la collecte des chanterelles, il faut veiller à ce que les chanterelles ne tombent pas dans le panier avec des champignons comestibles, une fausse chanterelle qui ne diffère du présent que très jeune, lorsqu'elle vieillit, elle acquiert une couleur jaune pâle.

Ils se distinguent lorsque l'on trouve des colonies de girolles avec des champignons d'âges différents:

• vrais champignons de tout âge de la même couleur;
• faux jeunes champignons - orange vif.

Valui - avec des capsules de forme sphérique qui, chez les champignons adultes, deviennent convexes avec des bords affaissés, des plaques jaunâtres avec des taches brunâtres, la pulpe du valuy est blanche et dense. L'odeur des vieux champignons est désagréable, il est donc recommandé de ne collecter que des jeunes valui, semblables à des cames.

Champignons - champignons poussant en grappes dans de nombreux morceaux, ils poussent chaque année aux mêmes endroits. Par conséquent, après avoir remarqué un tel endroit, vous pouvez y revenir chaque année en toute confiance, en sachant que la récolte sera garantie. Ils sont faciles à trouver sur les souches pourries, les arbres tombés. La couleur des capuchons est beige-brun, toujours plus foncée au centre, plus claire vers les bords, devenant rougeâtre lorsque l'humidité est élevée. La forme des chapeaux dans les jeunes champignons est hémisphérique, dans la maturité - à plat, mais la butte au milieu reste. Chez les jeunes, une mince pellicule se développe de la jambe au bonnet, qui se brise en poussant et la jupe reste sur la jambe.

L'article présente tous les champignons comestibles avec des photos, des noms et leur description détaillée. Il existe de nombreuses variétés de champignons: chèvres, volants, rangées, morilles, imperméables, cochons, pleurotes, mûres, baies douces et amères, leur diversité est tout simplement énorme.

Pour aller cueillir des champignons en forêt, les cueilleurs de champignons modernes inexpérimentés peuvent utiliser un téléphone portable pour capturer les photos des champignons comestibles les plus couramment trouvées dans la région afin de pouvoir vérifier les champignons qu’ils ont trouvés avec les photos prises au téléphone.

Liste étendue de champignons comestibles avec photos

Dans ce diaporama, il y a tous les champignons, y compris ceux qui ne sont pas mentionnés dans l'article:

http://agrarian-blog.ru/spisok-lesnyih-sedobnyih-gribov-s-foto-nazvaniyami-i-opisaniem/

Quel genre de champignon est-ce?

Oui, c'est encore moi avec mes questions stupides :)

Direction Priozersk. L'arbre est une sorte de feuillus, comme le tremble.

Et ça. La dernière fois, la même chose s'appelait squaly

Cueilleurs de champignons Picabu

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37 commentaires

Pour ma part, j’appelle tous les champignons douteux un faux ingrédient.

Le premier est vraisemblablement l'Oyster Ilmovy (Hypsizygus ulmarius), le second est le Scaly Scaly (Pholiota squarrosa)

Eh bien, que Dieu soit avec lui. D'en bas ne pas enlever.

2 ressemble à un champignon Vittadini, et quand ils grandissent, ils sont trop gros pour être comestibles (30 centimètres de diamètre, 30 calmement)

Si petit, prenez-en, si adultes, juste un chapeau. Comestible exactement comme votre photo. Bouillir bien. Cela a le goût d'une vague.

Comme un cochon

Cherchez-vous agressivement quelque chose à jeter? )) Je suppose que c'est quelque chose de comestible, mais les goûts sont mauvais. Peut-être une sorte de llechnik.

Alors l'auteur a trouvé ce qu'elle cherchait)

Baba-Yaga pour le shtyr sur le fleuve Smorodino n'a pas besoin de mouches agariques :)

De tous les poisons, seuls ceux-ci ont l'effet approprié. Cherchez-les.

Jamais vu.

Les 2 premiers sont probablement des pleurotes.

Les 2 derniers - oui, flocon de nid d'abeilles. Comestible, mais ça a l'air effrayant.

Si vous avez besoin de connaître 100% - ajoutez la VC sur "Fungi SPB et LO", ils détermineront avec précision.

VK est bon, mais le coucou réagit rapidement. Tant que je bois un peu d'eau à côté des champignons et que je me repose, la version est déjà en vol, prenez-la ou non. Je demande habituellement de la forêt.

Faux agarics au miel, dans notre région la famille l'a probablement traversé. La différence principale encore - la jambe devrait être une jupe, ou la jeune jambe grandit avec un chapeau https://yandex.ru/turbo?text=https://kirov-portal.ru/news/po.

Tremble, cèpe, blanc. Tout le reste je ne sais pas et ne prends pas. Les conséquences sont terribles.

La règle du champignon est simple: "Je ne sais pas quel genre de champignon ne touche pas!"

Je comprends que les gens veulent partager leurs expériences et leurs compétences, mais la question posée dans le post est toujours clairement posée: comment s'appellent les champignons?

Non, la conversation commence à propos de poison et non.

Si vous n’apprenez rien sur la forêt, il n’est pas très intéressant d’y entrer.

http://pikabu.ru/story/chto_yeto_za_grib_6190438

De quel genre de champignons s'agit-il?

Réponses

Parmi les champignons tubulaires sont non comestibles.

Champignons tubulaires non comestibles

Parmi les champignons sauvages sont toxiques. Certains d'entre eux, à première vue, ressemblent beaucoup à des produits comestibles, de tels jumeaux doivent être particulièrement prudents. Ainsi, dans les forêts de pins et d'épicéas poussent des champignons vénéneux: galle, poivre, satanique. Le champignon au poivre ressemble beaucoup à un beurre et à un mokhovik, le satanique ressemble à un «doubleur» de bolets et, de plus, un très mignon champignon bile de loin ressemble également à un champignon blanc. En ce qui concerne les champignons sur la photo, je n'ai pas de réponse spécifique.

http://www.asienda.ru/answers/chto-za-griby-takie/

Champignons comestibles, baies, herbes

Reconnaissance (définition) de champignons

Champignons inconnus marqués, mais désolé de jeter? Il y avait de grands doutes sur la comestibilité ou la toxicité du champignon trouvé. Vous voulez essayer quelque chose d'exotique ou de délicieux? Vous avez vu quelque chose de beau ou d'inhabituel dans la forêt, mais vous ne savez pas? Alors cette section est pour vous. Envoyez votre photo + les descriptions et nous essaierons de vous aider dans les meilleurs délais. Cependant, même si après avoir déterminé le champignon, vous avez toujours le moindre doute sur la faisabilité - jetez-les, la santé coûte plus cher. N'hésitez pas à commenter et à aider activement à identifier les champignons d'autres cueilleurs de champignons - cela n'est que bienvenue.

Afin de déterminer avec le plus de précision possible le type de champignon et, partant, sa comestibilité, envoyez le plus de photos et de descriptions informatives possibles. Idéalement, la photo du champignon devrait être faite sous trois angles à partir du bas, du haut et du côté. La photo doit clairement montrer le dessous de la jambe à la base, le côté opposé du bonnet, les caractéristiques dimensionnelles (par exemple, une boîte d'allumettes peut être placée à côté), le rendu des couleurs doit correspondre autant que possible à l'original. Il est nécessaire de décrire brièvement où vous avez trouvé (par exemple: dans l'herbe près des pins ou dans le pré, presque sous la terre), son odeur, modifie la couleur de la pulpe pendant la coupe et d'autres caractéristiques les plus caractéristiques du champignon reconnaissable.

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Champignons comestibles: noms et brève description avec photos

Décrivez brièvement les champignons comestibles populaires, à quoi ils ressemblent, où ils se développent...

Mentionnez également le champignon qui vaut son pesant d’or.

Aimez-vous cueillir des champignons? Pour beaucoup, cette activité est très intéressante et divertissante, certaines personnes aiment cueillir des champignons encore plus que de les manger. Mais n'oubliez pas qu'il existe un danger de trouver des crapauds ou de se tromper avec la vue de champignons. En outre, la plupart des gens ne connaissent pas les propriétés bénéfiques de certains champignons.

Nous vous en dirons plus sur les champignons que l'on trouve le plus souvent dans nos forêts.

Champignon blanc

Ce champignon est très rare, possède des propriétés bénéfiques uniques. Il a un épais chapeau en forme de coussin de structure tubulaire, chair dense. La couleur de la casquette est différente, le champignon blanc peut avoir à la fois une couleur brun pourpre et une couleur olive foncée, mais lorsque vous trouverez ce champignon, vous comprendrez immédiatement - c'est ça!

Les champignons blancs sont aussi appelés champignons d'été, car il est plus facile de les trouver au plus fort de l'été. Ils grandissent un à un. Par conséquent, après en avoir trouvé un, n'espèrent pas trouver un autre champignon blanc dans cette région. Ces champignons poussent dans des clairières claires, dans le sable, peuvent pousser dans l'herbe.

Les champignons Porcini font de délicieuses soupes, elles doivent donc être séchées. En passant, lors du séchage, ces champignons dégagent une odeur merveilleuse.

Boletus

Ce champignon est tubulaire. Sur la valeur prend la deuxième place après une expérience. La coiffe d'un aspirant est plutôt charnue, de couleur rouge brunâtre. Parfois, vous pouvez rencontrer des peupliers faux-trembles avec un bonnet blanc, ils ne diffèrent pas de l'habituel. Le pied des champignons trembles est plutôt épais, se développe vers la base et présente de nombreuses écailles gris foncé.

Les lieux de croissance de ces champignons peuvent être identifiés par leur nom. Ils peuvent être trouvés sous les trembles et autres arbres à feuilles caduques.

Le meilleur moment pour rechercher des trembles est de la mi-juillet à la fin octobre. Si vous ramassez ces champignons après de longues pluies, veillez à ne pas ramasser ceux qui sont vermifuges, car ils apparaissent très rapidement dans une humidité abondante dans le bolet à calotte orange. Pour eux, les conditions climatiques sèches avec des précipitations variables sont plus favorables.

Ces champignons poussent en groupes, il est donc très simple de les chercher.

Boletus

Boletus est un champignon avec un chapeau brillant brun foncé. Il est difficile de confondre avec les champignons d'autres espèces. Les cèpes sont riches en nutriments, ils sont capables d’éliminer les toxines du corps. Cherchez ces champignons nécessaires dans les bosquets ensoleillés. Ils poussent juste à côté de la racine de bouleau. De tels champignons préfèrent un sol humide, vous pouvez partir à leur recherche après une bonne pluie battante.

Le cèpe a une jambe épaisse avec de petites écailles qui s’étend à la base. Ces champignons sont tubulaires. Leur chapeau est convexe, atteignant un diamètre de 11-12 cm.

Russula

Les Russula font partie des champignons qui ravissent les ramasseurs chaque année, quel que soit le temps. Ils peuvent être trouvés à l'automne, même après le premier gel.

Une russula ordinaire a des bords légèrement, et parfois fortement arrondis, elle peut avoir une couleur verte, bleuâtre, rougeâtre ou rose, et la couleur peut être monotone et saturée, ou mélangée avec du blanc.

Il existe un autre type de Russula, mais tous ne le considèrent pas comme un type séparé: le Russula surmûr. Dans un tel champignon, les bords sont légèrement côtelés, capuchon plat, la peau se sépare facilement de la base lamellaire. Le plus souvent, ce champignon peut être trouvé dans les couleurs brun-brun. La patte d'un russula trop mûr est courbée et a un diamètre de 1,5 à 2 cm.Ces russula sont comestibles et ont un goût peu différent de celui d'un rituel normal.

Il existe de nombreuses variétés de ces champignons, ils se trouvent en fonction de la région et des conditions climatiques. En ce qui concerne l'origine du nom de ces champignons, leur utilisation non crue n'est pas la meilleure option. Pour essayer un vrai champignon, vous pouvez mordre un peu, mais il n’est pas recommandé d’utiliser du russula cru, même s’il contient plusieurs morceaux. En outre, ils laissent un goût amer et désagréable.

Charge

Le fait que gruzd comestible, il est connu depuis le temps de la Russie. Ensuite, à partir de ces champignons, ont été cuisinés une variété de plats, fabriqués à partir de ces farces pour tartes.

Un champignon est un champignon de prunier. En Russie, il est considéré comme l'un des plus gros champignons en diamètre. Nous ne pouvons les trouver que dans les forêts de conifères des zones sablonneuses, où le sol retient toujours l'humidité. À la recherche de gruzdey devrait aller de mai à juin, ou d’août à septembre, c’est pendant ces périodes que ces champignons poussent le plus abondamment.

Le bouchon de la bouteille est très large, son diamètre peut atteindre 20 cm et le museau a des pattes plutôt épaisses qui, dans les jeunes champignons, se confondent presque avec la largeur du bouchon. Leur calotte a une teinte blanchâtre, mais sa couleur peut être du verdâtre pâle à légèrement bleu. La surface de la casquette est de marque.

À l'état brut, les champignons sont toxiques. Le plus souvent, ils sont consommés sous forme frite, ainsi que marinés. De plus, les champignons laitiers sont l’un des composants de nombreuses sauces à la viande, de ce fait ils sont utilisés à l’étranger.

Wolf

Le plus souvent, dans nos forêts, vous pouvez trouver une rose rose. Un tel champignon a un chapeau rose assez brillant, dont le diamètre peut aller jusqu'à 12 cm. Sur les côtés, la vague est légèrement convexe et un entonnoir est formé plus près du milieu. Sur la peau d'un tel champignon, il y a un motif en forme d'ondes, la couleur du motif est également rose, seule la saturation de couleur change. Au toucher, la peau est légèrement muqueuse.
La pâte à onde est forte, ce type de champignons est assez forte, de sorte que les vagues sont tout à fait adaptées au transport sur de longues distances. La jambe du champignon est plate et lisse, la hauteur de la jambe peut atteindre 6 cm.

Loups - champignons agariques. Les plaques au niveau des enroulements s'emboîtent parfaitement. Les champignons doivent subir un traitement thermique assez long avant de pouvoir être consommés.

Siège de toilette

Ce champignon est ainsi nommé en raison de la couleur invariablement grise du capuchon. Ce champignon est lamellaire. Sur la peau de sa calotte, espèce caractéristique des cercles de bacs, mise en évidence dans une couleur plus sombre. La pulpe du champignon est assez dense, blanche. Le diamètre du chapeau du traversier peut atteindre 10 cm. Les jeunes champignons ont une forme convexe et deviennent avec le temps un entonnoir. Plus la cerise est âgée, plus sa couleur est riche et sombre.

Rechercher ces champignons nécessaires dans les forêts de feuillus et mixtes. Assez souvent, les champignons gris poussent dans les clairières ensoleillées, dans les bosquets, car ils aiment la chaleur solaire. À la recherche de ces champignons devrait aller de la mi-été au début de l'automne.

Le plus souvent ferry utilisé sous forme de saumure. En outre, ces champignons sont activement utilisés en tant que composant d’une sauce particulière. Il est impossible de faire frire ou de faire bouillir les pousses, donc les cueilleurs de champignons les refusent souvent.

Chanterelle

Ces champignons sont incroyablement délicieux, peu importe comment vous les cuisez. On peut souvent les trouver en marchant dans les bois, vous n'avez donc pas besoin de focaliser votre vision sur le sol et de regarder de près chaque feuille. La couleur orange vif de ces champignons ensoleillés attire immédiatement le regard. La description des girolles se trouve dans n’importe quel manuel sur les champignons, car c’est l’un des champignons les plus populaires poussant en Russie.

Beaucoup de gens les confondent avec les champignons, mais il existe des différences entre ces champignons. Contrairement à la feuille de lait au safran, le renard a une tête ondulée, parfois même bouclée, et non concave. La couleur des girolles est beaucoup plus claire que la caméline. Si vous regardez ce champignon à la lumière, il semble presque transparent. Le principal avantage des girolles est qu'elles ne sont pas attrayantes pour les vers, et peuvent donc atteindre un âge très avancé en excellente condition. Le plus souvent, la chanterelle pousse seule, mais il existe également des groupes de ces champignons.

En diamètre, le capuchon de la chanterelle peut mesurer entre 2 et 7 cm. Plus le champignon est jeune, plus le renflement est bombé.

Les girolles font une soupe très savoureuse, ces champignons sont populaires en Allemagne, où ils sont consommés même crus.

Ryzhiki

Ces champignons sont parmi les plus délicieux. Ils sont consommés à la fois frits, bouillis et marinés, et ils sont souvent utilisés pour préparer diverses sauces pour des plats gastronomiques.

Déjà en juillet, ces champignons ensoleillés peuvent être trouvés dans les clairières de la forêt. Chaque cueilleur de champignons a ses propres secrets pour rechercher les champignons. Le plus souvent, ces champignons poussent dans des clairières et des clairières.

Le capuchon de la caméline peut atteindre 10 cm de diamètre, il est lamellaire, pressé vers l’intérieur, les bords légèrement incurvés. Sur la surface de la calotte, de petites taches sont dispersées, formant une couleur ondulée. Lorsque vous coupez la jambe d'un tel champignon, vous verrez un jus d'orange qui s'assombrit dans l'air. La jambe de la caméline est très fragile et souvent courbée. Ces champignons ont une odeur agréable.

Le plus souvent, vous pouvez les trouver près des forêts d'épicéas.

Mokhovik

Les vers de mousse se trouvent dans presque toutes les forêts de notre pays. Le chapeau de ce champignon en diamètre atteint 15 cm, il a une forme convexe et une base tubulaire. Les bords de la casquette tombent avec l'âge. La couleur de la calotte peut varier du vert des marais au brun jaune. La jambe de ce champignon est lisse, légèrement rétrécie plus près de la base et a une surface lisse.

Le plus souvent, le volant est mariné, c'est ainsi que son goût s'exprime le plus clairement.

Maslata

Maslata se trouve le plus souvent dans les forêts de conifères. Ils ont une apparence agréable et sont utilisables bruts. Le capuchon huileux est tubulaire convexe. À la surface, il est recouvert d’une fine couche de mucus qui lui confère un éclat particulier. La jambe d'un jeune champignon est lisse et lisse, lorsque l'huile peut vieillir, la jambe se plie sous le poids du chapeau.

Maslata ont un goût excellent, particulièrement délicieux pour les utiliser dans frites.

La pulpe du graisseur est épaisse, légèrement sèche, dégage un agréable arôme prononcé de champignon et un goût délicat avec un arrière-goût sucré.

Cultivez des bolettes, en règle générale, en groupes. Les cueilleurs de champignons assaisonnés connaissent les lieux de croissance de ces merveilleux champignons.

Miel d'agaric

Eh bien, quel genre de champignons sans champignons traditionnels? La structure de ces champignons est lamellaire, ils ont la plus grande valeur nutritive parmi les autres types de champignons. Les champignons sont des champignons d'automne, vous pouvez les chercher à partir de fin août. Ils poussent en grappes à la fois en plusieurs morceaux, parfois même en pleine clairière. Le capuchon est de couleur bronze. Au début, il est arrondi, puis devient plat. Il y a beaucoup de petites écailles sur le capot.

Malgré la prévalence, ce champignon se confond facilement avec une fausse ouverture. Même les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent l'acheter. Les faux champignons poussent en groupes sur des souches de bouleau, ils sont toxiques. Sur la surface de la tête du faux champignon, il y a beaucoup moins d'écailles, souvent elles sont complètement absentes.

Avant de partir pour ces champignons dans la forêt, examinez les types et les signes de faux agarics.

Champignon

Ces champignons sont l’un des plus populaires dans divers restaurants d’élite, parce que les champignons sont bons dans toutes les formes, ils sont excellents en complément des plats principaux, peuvent être servis séparément, peuvent être un ingrédient de la sauce à la viande. En général, le champ d'application de ces champignons est incroyablement large, mais ils doivent être collectés avec l'esprit et un bon stock de connaissances, car il est très facile de les confondre avec les crapauds. Très souvent, les champignons sont cultivés à la maison, comme les verts ou autre chose. Pour eux, il est assez simple de fournir des conditions de croissance confortables.

Certaines personnes ignorent les champignons lors de la cueillette des champignons, de peur de récolter des champignons vénéneux.

Champignon ordinaire familier à tout le monde, si vous ne les collectionnez pas, vous vous êtes probablement rencontré dans le magasin ou sur le marché. Il a une couleur blanche assez prononcée, qui diffère sensiblement de la même charge, par exemple. Plus le champignon est jeune, plus les bords de sa coiffe sont appuyés contre la tige. Avec le temps, la coiffe s’aplatit un peu pour atteindre 15 cm de diamètre. Toujours à un âge avancé, les assiettes situées sur la coiffe du champignon commencent à noircir, il n'y a rien de mauvais dedans et cela n'affecte pas le goût. La tige du champignon est courte et régulière.

Vous pouvez trouver des champignons dans les forêts de conifères et mixtes, où ils poussent le plus souvent.

Parapluie

Nous parlons encore de champignons. Le parapluie est un type de champignon très commun. Les parapluies peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus et mixtes de notre région, et parfois dans les conifères. Il est assez facile de les chercher: une longue jambe avec une casquette arrondie caractéristique se fait vite passer pour elle.

Les champignons appelés parapluies peuvent être recherchés à partir de la mi-juillet et jusqu'à la fin de l'automne. Ils poussent généralement dans des clairières claires, et vous pouvez également les trouver sur la route. Mieux encore, ils poussent immédiatement après une forte pluie, vous pouvez donc aller chercher des champignons le lendemain.

Au début de sa croissance, le champignon a une calotte arrondie avec de nombreuses écailles. En cours de croissance, le bouchon s’ouvre et peut atteindre un diamètre de 20 cm, jusqu’à ce que les courbes des bords se situent vers le haut. La jambe du parapluie est toujours plate, couverte d'écailles, avec une petite «robe» plus près du haut.

Les truffes

Les truffes sont considérées comme une délicatesse délicate. Ceux qui ont réussi à trouver un endroit où poussent ces champignons peuvent obtenir beaucoup d’argent pour elles. Faire des truffes est une affaire très délicate. Pour faire pousser ces champignons, il faut aussi beaucoup d'opportunités, d'efforts et de travail.

Les truffes poussent sous la terre, elles sont donc très difficiles à trouver. Il est probable que ces champignons soient confondus avec des imperméables, mais contrairement à eux, les truffes présentent des cavités sur toute la surface. Extérieurement, le relief de ces champignons ressemble à du marbre. Une autre particularité des truffes provenant des imperméables est que leur viande ne se transforme jamais en poussière, elle pourrit en raison de la surabondance d'humidité ou se dessèche en raison de la chaleur intense.

Les truffes sont originaires du milieu du printemps et ont l’aspect d’un pois pendant cette période. Cependant, les truffes ne conviennent à la consommation humaine qu'en automne, lorsqu'elles acquièrent une odeur agréable prononcée.

Les truffes poussent assez souvent à la racine de l'arbre. On les trouve dans les forêts de pins et de chênes. La forêt doit être assez vieille pour que ces champignons incroyablement précieux apparaissent.

Aujourd'hui, de nombreuses personnes recherchent activement des truffes pour gagner de l'argent. Pour ce faire, elles utilisent même des chiens et des cochons, ces animaux pouvant trouver des truffes.

Parmi vous, il doit y avoir quelqu'un qui est très versé dans les champignons et qui est capable de distinguer un bon champignon du champignon, vous serez une telle personne.

http://dolgieleta.com/pravilnoe-pitanie/dary-prirody/griby/griby-sjedobnye-nazvaniya-opisanie-foto.html

Boletus edulis - Le site web de M. Vichnevski "POUR LES CHAMPIGNONS"

BOLETUS EDULIS

Système:

Royaume: Champignons (Champignons)

Département: Basidiomycètes (Basidiomycota)

Classe: Agaric (Agaricomycetes)

Ordre: Boletales

Famille: Boletaceae

Genre: Borovik

Voir: Boletus edulis Bull. (1782)

Chapeau: de 5 à 40 cm, convexe, des vieux champignons à presque prostré. La surface est lisse ou froissée. Par temps sec, elle peut se fissurer, devenir nu, parfois grumeleuse (surtout au bord) ou même fibreuse-squameuse. Par temps humide, la surface est légèrement muqueuse, sèche mate ou brillante et toujours fraîche, sombre ou brun clair à blanc brunâtre, rarement jaune ou brun-rouge, mais toujours avec une teinte brune prononcée. Souvent, la couleur est inégale, avec des bords brillants, parfois avec un bord étroit, blanc pur ou jaunâtre. La chair est blanche, forte, légèrement jaune avec l'âge.
Pied: 4-25 x 2-15 cm, massif, plat, en forme de tonneau ou élargi à la base, blanchâtre, brunâtre (parfois rougeâtre), parfois de la même teinte que la casquette, mais plus clair, avec une maille blanche.
Habitat: s’installe dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, formant des mycorhizes avec plus de vingt espèces différentes de feuillus et de conifères, en privilégiant de préférence le bouleau, le chêne, l’épinette et le pin.
La période de fructification: fin mai - novembre.
Répartition dans la Fédération de Russie: dans toute la zone forestière tempérée.

Espèce similaire: le champignon blanc n'a pas de jumeaux toxiques. Parmi les ingrédients essentiels, il ressemble à un champignon biliaire (Ghurchak), qui se distingue facilement par le goût amer de la chair et du rose, et non blanc, comme celui du champignon blanc, des tubules de champignons mûrs. De nombreuses espèces proches du champignon blanc lui ressemblent beaucoup (par exemple, les cèpes pin et chêne), mais elles ont des propriétés nutritionnelles et médicinales identiques.

Comestibilité: l'un des meilleurs champignons au goût. Utilisé dans les espèces fraîches (bouillies et frites), séchées et marinées. Lors du séchage, les champignons ne noircissent pas et dégagent une odeur particulière. Sous forme de champignons, on utilise de la poudre (séchée et moulue) pour remplir différents plats. En Italie, il est utilisé cru en salade, assaisonné de beurre, d'épices, de jus de citron et de parmesan. Les sauces aux champignons blanches sont bien adaptées aux plats à base de riz et de viande.

Propriétés médicinales: Dans le champignon blanc, on a trouvé des substances possédant des propriétés antitumorales toniques. L'extrait de corps de fruits frais supprime de 100% le sarcome 180 et le carcinome d'Ehrlich.

Les polysaccharides du champignon blanc ont montré un effet anti-inflammatoire prononcé. Ainsi, par exemple, les polysaccharides A (glucane) et B (glucogalactomannane) ont un effet stabilisant sur les membranes cellulaires et empêchent la formation de sécrétions inflammatoires dans les poumons.

Des études menées en Pologne ont montré que les polysaccharides de ce champignon avaient également un effet de renforcement capillaire.

Le champignon blanc contient des amines biogènes, la choline et la bétaïne, ainsi que de l'Herzenin, utilisé dans l'angine de poitrine. En termes de teneur en éléments nutritifs, le champignon blanc ne diffère pas beaucoup des autres champignons et certaines espèces le surpassent en teneur en protéines (tremble) ou en microéléments alimentaires, tels que le potassium, le phosphore (morelle, chanterelle, mokruha). La valeur nutritionnelle exceptionnelle du champignon blanc s'explique, outre son goût, par sa capacité à stimuler la sécrétion des sucs digestifs. Des études ont été menées sur les propriétés sokogonnyh de différents champignons (blanc, boletus, boletus, dubovika, chanterelles), qui ont montré que le champignon blanc est le meilleur stimulateur de la digestion, surpassant même le bouillon de viande. Après le séchage, les protéines difficiles à digérer des organes fruitiers frais deviennent accessibles au système digestif, ce qui permet au corps d'absorber jusqu'à 80% des protéines de champignons blancs séchés.

Même les anciens Romains appréciaient beaucoup le champignon blanc et le préparaient et l'utilisaient dans des salles de jardin spéciales, appelées bolonarii. Pline a souligné qu'un champignon blanc aide à soulager les problèmes d'estomac et les problèmes de santé de la peau. Les Romains utilisaient l'extrait de champignon blanc pour soigner la peau du visage, éliminer les points noirs, les éruptions cutanées, réduire les trous après la variole et la rubéole, etc.

Dans certaines régions d’Italie, le cep est utilisé comme moyen d’augmenter la puissance.

L'utilisation de champignons blancs comme remède contre les douleurs à l'estomac, les engelures et l'angine de poitrine est connue en Lettonie.

En Chine, la poudre de champignon blanc est utilisée pour la relaxation musculaire, contre les crampes, la raideur des tendons, les spasmes musculaires, afin d'améliorer le flux lymphatique. À partir de corps de fruits crus cuits au ginseng, obtenez une poudre qui contribue à la conception.

En Russie, les engelures, les ulcères et les plaies ne cicatrisant pas ont été traités avec de l'extrait ou de la poudre de fructifications, utilisés comme agent anticancéreux (à titre préventif).

Champignons blancs

BOULEAU DE CHAMPIGNON BLANC (Boletus edulis f. Betulicola)

Chapeau: 5-15 cm, du blanc pur au grisâtre ou beige pâle ou brun pâle, parfois jaunâtre, par temps humide glissant, au premier demi-tour, avec l'âge jusqu'à la prostration. La peau est lisse ou ridée. Les tubules sont d'abord blancs, puis jaune clair, jaune verdâtre chez les vieux champignons. La chair est blanche, dense, ne change pas de couleur après la coupe, avec une odeur et un goût de champignon agréables.
Jambe: 4-12 x 2-5 cm, plate, en forme de tonneau ou élargie à la base, brun clair avec une maille blanche (parfois, la maille se situe uniquement dans la partie supérieure de la jambe), dans la partie supérieure des champignons mûrs, elle est plus intensément colorée que dans la partie inférieure.
Habitat: forêts mixtes et feuillus et ceintures forestières protectrices, pâturages envahis par la végétation. Mycorhizes avec bouleau. Au nord, mais dans la zone de la toundra ne se trouve pas.
Période de fructification: juin-novembre.
Répartition dans la Fédération de Russie: ensemble de la zone forestière avec la participation du bouleau: partie européenne de la Fédération de Russie, Sibérie occidentale et orientale, Extrême-Orient. Souvent, dans des endroits abondants.

ALPIAN DE CHAMPIGNON BLANC (Boletus edulis f. Albus = B. edilus var. Persoonii)

Chapeau: de 5 à 25 cm, nu. Les représentants typiques de cette forme sont complètement blancs. En même temps, très souvent, à travers la couleur blanche de la casquette, des nuances beiges, grises ou brunâtres apparaissent. Dans les champignons à maturité, la couche tubulaire vire progressivement au jaune.
Pied: 4-25 x 2-15 cm, toujours blanc pur avec un filet blanc d'une couleur.
Habitat: forêts de différents types, principalement sous des bouleaux et des chênes.
Période de fructification: juin-octobre.
Répartition dans la Fédération de Russie: dans toute la zone forestière tempérée.

Champignon blanc jaune (Boletus edulis f. Citrinus = B. edulis var. Venturii)

Chapeau: de 8 à 15 cm, jaune citron à un jeune âge, suivi de taches ou de reflets ocres ou blancs; les vieux champignons ont un jaune brunâtre sale.
Pied: 8-12 x 2-4 cm, plus clair en haut, avec une maille blanche sur un fond beige ou légèrement brunâtre.
Habitat: Forêts de feuillus et mixtes, principalement sous des épinettes et des chênes; préfère les sols riches et les zones claires de la forêt.
Période de fructification: juillet-octobre.
Répartition dans la Fédération de Russie: zone forestière tempérée et méridionale, beaucoup moins souvent en Sibérie, non répertoriée en Extrême-Orient.

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