Récemment, j'ai commandé une truite dans un café, mais ils ont apporté du poisson avec de la viande blanche. Y a-t-il une truite blanche?

La truite est un nom commun pour plusieurs genres de saumon. Il existe de nombreux types de truites et la couleur de la viande de chaque espèce est différente. La viande est de la truite et peut être rouge, rose ou blanche. Cela dépend de l'habitat, du type et de la quantité de nourriture. La truite, vendue dans les magasins et les supermarchés, est un poisson cultivé artificiellement dans les exploitations piscicoles - la truite blanche, plus précisément, la truite à viande blanche, dans de rares cas - rose. La viande de truite blanche et rouge dépend de la couleur du colorant ajouté à l'alimentation des truites dans les exploitations piscicoles. La plupart d'entre nous préfèrent la viande de truite rouge car nous en avons l'habitude, et cela a l'air plus attrayant. La truite peut préparer un nombre illimité de plats sur la table, à savoir les cornichons, la fumée, l'ébullition et les alevins, comme tout autre poisson. Savourez votre repas et ne soyez pas surpris si on vous sert de la truite blanche.

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La truite

La truite est un poisson d'eau douce de la famille du saumon. Son habitat est constitué des lacs et des rivières de Russie, de Transcaucasie et de la côte européenne du côté de l’Atlantique. La truite est sensible aux facteurs environnementaux: elle ne survit pas dans les eaux boueuses et polluées. Viande de poisson - blanche ou rose pâle. C'est un vrai délice. La couleur dépend du régime alimentaire, de la composition de l'eau et de l'habitat de l'individu.

La truite est un poisson d'eau froide qui a besoin d'une concentration élevée d'oxygène dans les plans d'eau. Les juvéniles se nourrissent d'invertébrés, de larves et d'insectes qui grandissent et migrent vers les poissons. Dans leur habitat naturel, la taille des truites ne dépasse pas 50 centimètres et leur poids est de 1,8 kg. Cependant, dans des conditions d’aquaculture, la croissance de l’individu est plus rapide et son poids peut dépasser 6 kg.

Actuellement, la production de truite est de 550 000 tonnes par an, soit trois fois moins que le volume de saumon.

Les représentants de la famille du saumon contiennent une grande quantité d'acides gras bénéfiques, de macro et microéléments qui sont très précieux pour le corps humain: ils empêchent l'apparition et soulagent la dépression, empêchent l'accumulation de laitiers nocifs. En outre, ils nettoient les vaisseaux sanguins, améliorent la circulation sanguine, la fonction cérébrale, normalisent le métabolisme. La lécithine, le fer, les vitamines A, B, E, D, les graisses facilement digestibles et les protéines de grande valeur régulent la pression artérielle, améliorent l'état de la peau, maintiennent le taux d'hémoglobine dans la plage normale, renforcent les fonctions sexuelles de la personne, ralentissent le vieillissement de l'organisme.

En outre, les abats des poissons de mer contiennent de l'iode, qui renforce le système immunitaire, nourrit la glande thyroïde et lutte contre les maladies vasculaires.

Apparence

La plupart des représentants de la truite mesurent entre 200 et 500 grammes et ont une longueur pouvant atteindre 30 centimètres. Certains spécimens à l'état sauvage gagnent jusqu'à 2 kg.

Les truites de mer sont plus grosses que celles d’eau douce.

La couleur classique du poisson est l’olive foncée avec une nuance verdâtre. Sur les côtés, on voit clairement des bandes transversales brillantes avec des taches noires de couleur pourpre. La couleur de l'individu dépend de l'habitat, de la période de l'année, de la nourriture et de la transparence du réservoir. Le poisson vivant dans l'eau de chaux a un dos argenté clair, dans les profondeurs où le fond est recouvert de tourbe ou de limon brun foncé.

Avec une abondance de nourriture dans les rivières et les lacs, les traînées sur les flancs de la truite peuvent être absentes et, après avoir changé le réservoir, elles apparaissent ou disparaissent. Viande de poisson de mer rouge, eau douce - couleur rose. La teneur en protéines atteint 18%.

Le corps de la truite est comprimé sur les côtés, recouvert d'écailles mates, la tête est tronquée, courte, les yeux sont grands, les dents sont situées sur le vomer.

Truite - poisson commercial, cultivé dans des élevages en cage, des élevages spéciaux. La Norvège est considérée comme le chef de file de la sélection du saumon.

En raison de la proximité génétique de l'espèce, les "truites" sont des poissons prédateurs appartenant à trois genres:

1. Saumon du Pacifique:

• Biwa;
• "Apache";
• Arc en ciel;
• D'or;
• Caucasien;
• "Gila."

1. Saumon atlantique (noble):

• Amudarya;
• Adriatique;
• À tête plate;
• Sevan;
• Marbre;
• Ohrid;
• Kumzha.

1. Sous-famille des salmonidés:

• Argent;
• Malma;
• Le lac;
• Grosse tête;
• Palia.

Les poissons rouges fraient exclusivement dans des eaux propres et coulantes. Les truites femelles sont plus grosses que les mâles. Ils ont moins de dents et une taille de tête plus petite.

Composition chimique

La viande des représentants de la famille du saumon est une couleur crème tendre, rouge vif ou laiteuse, grasse et huileuse avec une couche de graisse odorante intermusculaire. La truite se prête à tous les types de traitement thermique: frire, fumer, faire bouillir, mariner, cuire à l'étouffée, cuire à la vapeur, faire des brochettes. Il peut être séché et servi comme collation avec des boissons alcoolisées. La viande délicieuse est cuite entière ou farcie de noix, de fruits. Sur sa base, on obtient des entrées grasses parfumées (oreilles, soupes). Le poisson cru est composé de sashimi, tartare et sushi japonais.

100 grammes de filet de truite contient:

Le rapport B: W: Y est égal à 80%: 20%: 0%.

La valeur nutritionnelle de la truite dépend de la méthode de cuisson. 100 grammes de poisson royal bouilli contiennent 89 kilocalories, fumées - 132 en conserve - 162, légèrement salées - 186, frites - 223.

Les plus de la truite

La viande de poisson rouge est la source la plus précieuse de composés oméga-3, de vitamines, de minéraux et d’acides aminés.

Les médecins recommandent d'inclure le filet de truite dans le régime alimentaire des personnes souffrant de:

• la dépression;
• l'ostéoporose;
• oncologie;
• le psoriasis;
• les allergies;
• le diabète;
• maladie cardiaque.

Le poisson bouilli a une faible teneur en calories, il est donc introduit dans le menu pour perdre du poids.

Pourquoi manger de la truite?

Les substances qui composent le poisson rouge ont un effet complexe sur le corps humain:

1. Enlevez l'excès de cholestérol.
2. Régule la glycémie, la sécrétion de suc gastrique, le métabolisme de l'eau.
3. Ils améliorent la circulation sanguine, maintiennent le coeur en bonne santé.
4. Participe à la décomposition des graisses, au métabolisme des acides aminés, à la synthèse des hormones, au métabolisme énergétique.
5. Réduire le risque d'infarctus du myocarde (primaire ou récurrent).
6. Activer l'activité mentale.
7. Renforce le système immunitaire, les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
8. Ralentissez le vieillissement du corps.
9. Interférer avec la formation de tumeurs du spectre malin (lutte contre les radicaux libres).
10. Améliorer l'absorption du fer et l'état de la peau et des cheveux.
11. Augmente la force de l'émail des dents.
12. Diviser et éliminer les substances cancérigènes.
13. Combattez avec le stress, soulagez la fatigue, ayez un effet tonique.
14. Soutenir la fonction de reproduction.
15. Réduire la pression artérielle.

Ainsi, la viande de truite a un effet bénéfique sur le corps humain. Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson 3 à 4 fois par semaine à raison de 200 à 300 grammes par jour.

Les inconvénients

La viande de truite ne cause pas de dommages graves à la santé humaine, car elle est reconnue comme hypoallergénique. Cependant, le poisson peut contenir du mercure, qui est dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes, car il provoque l’empoisonnement du corps du bébé et peut provoquer une fausse couche.

En plus de leur habitat naturel, les truites sont élevées dans des exploitations piscicoles, où des entrepreneurs peu scrupuleux utilisent des additifs chimiques pour accélérer la croissance des individus et donner à la viande une nuance rose présentable. Tout d'abord, un tel poisson doit se méfier des allergies, car les couleurs artificielles peuvent provoquer une attaque.

Contre-indications à l'utilisation de: maladies du foie, des reins, des organes digestifs sous forme aiguë et chronique, intolérance individuelle.

En raison de sa faible teneur en calories, il est recommandé de ne pas utiliser de poisson chez les personnes effectuant un travail physique pénible et les sportifs. Sinon, une mauvaise alimentation provoque une panne, une perte de vigueur, un manque d'énergie. Pour éviter l'épuisement du corps, combinez l'accueil de la truite avec des légumes, des céréales, des haricots.

Faits intéressants

Le gingembre, les verts et le citron accentuent le goût savoureux de la truite.

Dans le Caucase, la viande rouge est généralement servie avec une sauce à la grenade. Dans les plats orientaux, il est utilisé pour créer des sashimis, des petits pains, des sushis, des ragoûts, des soupes.

Poisson salé en harmonie avec des boissons alcoolisées fortes et fumé - avec vin sec, bière.

Il est intéressant de noter qu'au Japon, la truite n'est pas soumise à un traitement thermique prolongé et, en Occident, il est habituel de bien faire bouillir et de faire frire le produit.

En Europe, la viande de poisson savoureuse est cuite au four avec des noix et des fruits, marinée dans des épices, du vinaigre, du jus de citron et cuite au barbecue ou au grill.

Élevage

Pour l'industrie alimentaire, à des fins industrielles, les truites sont élevées artificiellement dans des étangs et des cages propres dans les piscines des fermes piscicoles.

Espèce convenant le mieux aux poissons reproducteurs de la famille des saumons: ruisseau ou arc-en-ciel.

Pour la culture de la truite, peser 500 grammes prend 1,5 ans. Les spécimens plus grands sont dérivés en tant que troupeau parent dans le but d'obtenir du caviar rouge, qui est ensuite soumis à un traitement (salage) en vue de la vente.

Le poisson mature devient la quatrième année de la vie. Chez une femelle, le nombre d'œufs ne dépasse pas 3000. Pour cette raison, le produit appartient à la catégorie des friandises et coûte cher.

La pêche

Les espèces de truite suivantes sont celles qui intéressent le plus l’athlète-pêcheur: ruisseau (pestrus), mer (truite brune), lac. La majeure partie de la vie des dépenses de saumon s'est installée, à l'exception de petits déplacements pour la recherche de frayères (bas-fonds). La truite fraie pendant la saison froide, lorsque la température de l’eau tombe à 1 - 6 degrés Celsius (d’octobre à février).

Engins de pêche

Le choix des dispositifs d’extraction d’un prédateur adroit dépend du lieu de pêche prévu. Pour la pêche en rivière, vous avez besoin d’une canne compacte ou d’une filature. Lorsque vous pêchez la truite dans le lac ou l’étang, privilégiez la canne télescopique de la classe moyenne, d’une longueur de 5 mètres, munie d’un moulinet sûr. Également utiliser la pêche à la mouche.

Lorsque vous pêchez la truite, retirez les bracelets, les montres et les objets brillants, car ils reflètent les reflets du soleil, ce qui effraie les habitants de l’eau.

Il est recommandé d'utiliser une canne à deux genoux pour faire briller les poissons, de 1,80 à 2,30 mètres de long, avec un poids de fileur de 4 à 15 grammes. La pêche à la mouche utilise des mouches artificielles (sèches et en train de couler).

Pour la pêche à la truite, utilisez des hameçons de haute qualité n ° 6 - 10 et une ligne de pêche pour les engins 016 - 018.

Méthodes de pêche

La méthode traditionnelle de pêche à la truite sur la canne à pêche en flotteur est utilisée dans une partie calme des rivières de montagne, des ruisseaux. Un endroit idéal pour la pêche au poisson rouge est le côté opposé de la rive rocheuse du réservoir. Dans ce cas, l'appât est jeté en amont, il fond donc lentement, naviguant à proximité de l'individu caché et il y a une morsure.

Comme pour l'extraction du corégone, la «méthode Drazhkovich» est largement utilisée. Elle consiste à capturer du poisson à partir d'appâts morts.

Pour une meilleure rotation, il est recommandé de choisir une tresse coulante de couleur vert foncé ou gris.

Lorsqu'elle est touchée par l'hameçon, la truite se comporte de manière agressive, offrant une forte résistance au moment de la capture de l'appât. Il produit des secousses puissantes, saute soudainement hors de l'eau, essayant de s'arrêter derrière la pierre, ce qui conduit souvent à la courbure du bout de la canne, rupture de la ligne de pêche.

La truite est bien pêchée toute l'année, cependant, pour l'attirer et la pêcher, il faut beaucoup d'endurance et de dextérité. En saison froide (hiver), la prudence des poissons augmente. Malgré le fait que pendant cette période, la truite soit dans un état gênant, elle réagit instantanément au moindre son et au moindre mouvement du pêcheur. Lorsque le danger est détecté, l'individu se cache dans les profondeurs du réservoir et se trouve au fond. De nouveaux trous sont percés pour attraper la truite, car elle ne vit pas près des anciennes.

Avec le dégel et l'apparition du premier progladin à la surface des rivières, des lacs, des mers, son activité augmente.

Au printemps, les poissons restent dans les «fosses d'hivernage» ou vont dans les rapides, où l'eau est plus rapidement saturée en oxygène. En été, il apparaît rarement au large des côtes. Les endroits les plus probables où il peut être trouvé sont les rivières de printemps avec affluents et ruisseaux. La température optimale de l'eau pour la truite est de 18 degrés Celsius. Par temps chaud, le poisson va mordre la nuit lorsque le réservoir se refroidit.

À l’automne, le frai commence et il est constamment en mouvement, mange activement, prend du poids. A cette époque, divers appâts fonctionnent: têtards, fileuses, wobblers, juvéniles.

Truites d’appâts préférées: larves, œufs de poisson, crustacés, insectes, golian.

Comment nourrir un poisson?

Mélanger les œufs, le lait et verser dans une poêle préchauffée. N'ajoutez pas d'huile! Agiter le mélange jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Un tiers de l'omelette refroidit à 50 degrés.

Hachez les crevettes, les calmars, la graisse et le hareng en conserve dans un hachoir à viande, ajoutez-les au mélange, mélangez. La truite aime le sel, vous pouvez donc y apporter le leurre.

Le maïs en conserve est l’ingrédient traditionnel de la pêche hivernale. Égoutter le liquide et broyer les grains en une masse homogène, entrer les matières premières dans le mélange. Enveloppez la masse obtenue dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Le leurre prêt a un goût uniforme et un arôme prononcé qui attire les poissons. La bonne quantité du mélange le matin dans un thermos, et le reste au congélateur, où il peut être conservé un mois à partir du moment de la préparation.

Cornichon

Le plus souvent, les truites sont vendues salées ou congelées. Dans le même temps, le coût de ces produits est très différent. Pour économiser de l'argent, vous pouvez saler le poisson vous-même à la maison, sec ou mouillé.

Indépendamment de la technologie de préparation, pré-laver, sécher et couper le poisson frais en fines plaques. Placez le filet dans un bol en céramique ou en émail.

Pour le salage à sec, mélangez le sucre granulé et le sel de table dans un rapport 1: 2, ajoutez les assaisonnements, le poivre et versez délicatement chaque couche dans le mélange. Capacité avec du poisson, mettre au réfrigérateur. Après une journée, il peut être consommé. Si désiré, ajoutez du jus de citron ou de l'huile végétale à la marinade.

Pour se débarrasser du goût de poisson cru, augmentez le temps de salage. Pour ce faire, saupoudrez la carcasse de truite de sel et de sucre en respectant les proportions indiquées, puis enveloppez-la dans une serviette humide, puis dans une pellicule de plastique et du papier d’emballage. Placez au congélateur pendant 5 jours.

Recettes royales

Truite au four avec des légumes

• oignons - 1 tête;
• carottes - 1 morceau;
• le brocoli;
• filet de truite - 600 grammes;
• vin blanc - 200 millilitres;
• citron - 0,5 pièces;
• tomates fraîches - 3 pièces;
• le sel;
• un ensemble d'épices (romarin, sarriette, origan, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, cardamome, paprika, fenouil).

1. Couper la viande de poisson en portions.
2. Mélangez le sel avec les épices. Remplissez généreusement la truite d'un mélange parfumé, recouvert d'anneaux au citron.

Pour le poisson imbibé d'épices et ayant acquis un arôme agréable, laissez-le dans la marinade pendant 30 minutes.

1. Préparez les légumes. Pelez-les, coupez les carottes en lanières, les oignons en rondelles et les tomates en rondelles.
2. Chauffer le four.
3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium (carrés de 15 x 15 centimètres). Placez un oreiller de légumes en portions sur lesquelles sont placés des morceaux de truite, une rondelle de citron.
4. Pliez les bords de la feuille pour éviter que le jus ne s'égoutte et que le poisson soit cuit dans sa propre marinade.

Pour rehausser le goût et pimenter le plat, versez 50 millilitres de vin dans les «poches».

1. Dans un four préchauffé, placez une plaque à pâtisserie avec du poisson pendant 30 minutes.

Ce plat est recommandé pour être servi avec du vin blanc (sec ou demi-doux).

Tourte au poisson

• filet de truite - 2 kilogrammes;
• pâte à levure - 1 kilogramme;
• beurre - 50 grammes;
• oignons - 2 têtes;
• persil - 1 bouquet;
• feuille de laurier;
• pois chiches;
• le sel

1. Divisez la pâte en 3 parties. Les deux premiers se connectent et étalent l'ovale, d'un centimètre d'épaisseur. À partir de la troisième partie, formez un petit cercle.
2. Lavez et coupez la truite en morceaux. Salez et poivrez.
3. Couper les verts, mélanger avec le poisson.
4. Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles.
5. Placez la pâte dans un plat allant au four, étalez le poisson avec les légumes verts, puis l'oignon sonne dessus. Relevez les bords du "côté" ovale.
6. Râpez le beurre sur une râpe et placez-le sur la garniture.
7. La tarte "ferme" un petit ovale, ajustez les extrémités de la pâte avec les côtés.
8. Pour sortir de la vapeur, faites un trou au centre avec une fourchette.
9. Préchauffez le four à 180 degrés.
10. Placez le gâteau au four pendant 60 minutes.

Avant de servir, coupez le poisson chaud en portions.

Conclusion

La truite est un poisson précieux qui contient des acides aminés essentiels, des lipides, des vitamines et des minéraux. Tous ses composants ont un effet bénéfique sur les graisses, le cholestérol, le métabolisme des protéines, améliorent l'absorption du glucose, participent à la formation des globules rouges. La viande de truite résiste aux processus oxydatifs, prolonge la jeunesse du corps, normalise la pression.

Le caractère unique du poisson réside dans la teneur élevée en acides oméga-3 bénéfiques que le corps humain ne peut pas développer par lui-même. Ces composés ont un effet anti-inflammatoire, maintiennent le tonus vasculaire, augmentent l'immunité, améliorent l'état des muqueuses, ralentissent la formation de plaques d'athérosclérose et de caillots sanguins. De plus, les oméga-3 sont inclus dans la structure des membranes cellulaires, dont les propriétés dépendent de l'efficacité du cœur, de la rétine, du cerveau et de la transmission du signal entre les cellules nerveuses.

Il est recommandé d'utiliser la truite avec prudence pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, d'allergies, de maladies du foie, d'ulcères duodénaux.

Dans le poisson frais, la peau est brillante, les yeux sont clairs et bombés, les ouïes sont rouges, humides, la chair est blanche ou rose pâle, dense. Les carcasses congelées ne peuvent pas être conservées plus de 3 mois au réfrigérateur. Pour que les poissons ne sortent pas et ne perdent pas leur goût épicé, les morceaux sont bouillis ou frits pendant 10 minutes maximum.

Les sushis japonais, les plats principaux, les soupes, les sashimis, les tartares et les sauces sont cuits à base de truite.

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Espèces de truite

Lorsqu'on leur demande s'il y a une truite blanche, de nombreux intervenants se réfèrent à la couleur de la viande du poisson, pas à sa couleur. Tout le monde sait qu'une truite est un représentant de la famille des saumons à viande rouge. Après avoir vu un morceau de truite blanche cuite dans leur assiette, dans un restaurant ou un café, ils commencent à préciser, et est-ce vraiment le poisson commandé? ?

L'omble de fontaine a un abdomen de couleur claire

La truite est le nom commun (collectif) de plusieurs genres de poissons de saumon. La couleur de la viande dans chaque espèce est différente et peut être rouge, rose ou blanche. À de nombreux égards, cela dépend de l'habitat, du type et de la quantité de nourriture. Ce poisson, qui est vendu librement en grandes quantités dans les magasins et les supermarchés, est une truite blanche, cultivée artificiellement dans une pisciculture, ou plutôt une truite à viande blanche et, dans certains cas, rose.

L'apparition de la truite

La grande majorité des représentants de la truite sont des poissons de petite taille, d’une longueur de 25 à 30 cm et d’un poids de 200 à 500 grammes.

Omble de fontaine longueur environ 30 cm

Ces paramètres s'appliquent principalement à la truite mouchetée (rivière) et à la truite arc-en-ciel, qui sont élevées dans des étangs, des cages et des étangs. Certains spécimens peuvent grandir beaucoup plus et peser jusqu'à 1 ou 2 kilogrammes, mais ce poisson ne se trouve que dans les habitats naturels de la truite, c'est-à-dire à l'état sauvage.

Différents types de truites sont colorés différemment, tout dépend des conditions dans lesquelles elles ont été cultivées. Les individus avec une couleur vert olive foncé avec une teinte verdâtre ont une coloration classique. Sur les côtés clairs avec des rayures transversales, de petites taches de couleur rouge foncé ou noire sont clairement visibles (chez certains poissons, elles sont également entourées par une bordure claire). L'abdomen est blanc avec une nuance de gris (parfois coulé en cuivre).

Variété de truite: son apparence varie en raison des caractéristiques de son habitat

Si l'on considère l'ensemble, on peut déterminer qu'une truite a des tons sombres dominants et l'autre, la lumière. Cela dépend de la nourriture que mange le poisson, de la transparence et de la composition de l'eau du réservoir dans laquelle il vit, de la période de l'année et, dans certains cas, de la couleur du fond. Par exemple, les individus argentés légers prédominent dans les eaux calcaires et si le fond est recouvert de limon ou de tourbe, la couleur de la truite sera alors sombre. En présence d'une nourriture abondante, facilement accessible aux poissons, les taches sur les côtés peuvent être absentes et, lors du changement, le réservoir peut disparaître et apparaître avec les rayures.

Variété de truite

La truite habite les mers, les lacs d'eau douce, les grandes rivières et les petits ruisseaux. Certaines espèces peuvent modifier leurs habitats - le touladi, partant se reproduire dans la rivière, y laisse sa progéniture, dont certaines peuvent rester pour vivre dans la rivière, et certaines retournent dans le lac. La même chose peut arriver avec la truite de mer qui fraye dans les rivières d'eau douce.

Touladi

Toutes les espèces de truites sont enfermées dans trois genres principaux, qui comprennent plusieurs variétés.

Espèces de truite dans la nature

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• lac;
• à grosse tête
• l'argent;
• malma;
• Palia (truite américaine).

Le genre saumon du Pacifique contient les espèces de truite suivantes:

• la truite arc-en-ciel;
• La truite Gila;
• la truite de mer biwa;
• or de la mer;
• Caucasien;
• Saumon Apache.

La truite appartient au genre du saumon noble:

• Sevan;
• marbre;
• Ohrid;
• Amudarya;
• adriatique;
• à tête plate;
• Kumzha.

Habitats

Habitat naturel de la truite blanche

La truite vit dans la mer, les rivières, les lacs et les grands ruisseaux. Les plus répandus aux États-Unis et en Norvège, pays où la pêche sportive à la truite est très populaire. En Europe, on le trouve dans les rivières de montagne ou de forêt (ruisseaux), à courant rapide, dont l'eau est riche en oxygène. Beaucoup de truites dans des lacs tels que Onega et Ladoga. À cet endroit spécial se trouve le pays montagneux du lac Sevan, en Arménie. On y trouve une espèce de truite qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Elle est donc unique. Les réservoirs en eau profonde de la péninsule de Kola sont riches en truites. Beaucoup de truites dans les pays baltes, où elle vit dans les rivières qui se jettent dans la mer Baltique.

Les habitats peuvent changer ou s’étendre. Ainsi, par exemple, il s’est produit avec la truite arc-en-ciel, que l’on ne trouvait initialement qu’en Amérique du Nord et qui est maintenant omniprésente dans presque toute l’Europe, car importée et reproduite de manière artificielle.

Élevage de truite

Etangs pour la culture de la truite

À des fins industrielles, pour l'industrie alimentaire, la truite peut être cultivée artificiellement (divorcée) dans des étangs, des cages aménagées dans de grands étangs et des piscines de piscicultures, dans des conditions adaptées à l'habitat de ce poisson.

De grandes quantités de truites ne peuvent être livrées que de cette manière, car dans la nature, ce poisson n’est pêché qu’avec un appât et il est impossible de parler d’un grand nombre de poissons capturés.

L'espèce la mieux adaptée à la croissance dans un espace restreint est la truite arc-en-ciel et l'omble de fontaine.

Les œufs de truite peuvent être de différentes tailles en fonction de l'âge de l'individu.

Comme il faut environ un an et demi pour obtenir un poids commercial de 500 grammes, des spécimens plus gros, dans des conditions artificielles, ne peuvent être trouvés que s'ils sont élevés en tant que troupeau parent ou pour produire du caviar qui sera transformé (salé) pour la vente.

À un endroit spécial obtient du caviar de truite pour se nourrir. En raison du fait que ce poisson atteint sa maturité au plus tôt après trois ans de vie et que le nombre d'œufs d'une femelle est assez petit (de 1 000 à 3 000 œufs), la valeur de ce produit est bien supérieure à celle d'autres poissons dont les œufs (noir et rouge) ) est un produit gastronomique.

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Truite blanche

Bonjour à tous les amoureux et amateurs de poisson! Je veux vous dire à quel point il est facile et simple de préparer un plat de restaurant.

INGRÉDIENTS

• Truite 3 Pièces
• Huile végétale 2 Art. cuillères
• Jus de citron 2 Art. cuillères
• Vin blanc 200 millilitres
• Thym 4 Bundles
• Sel au goût
• Poivre au goût
• Carotte 1 Pièce
• Pommes De Terre 2 Pièces
• Haricots verts 10 pièces
• Tomate 3 Pièces
• Poireau 1 Pièce
• Beurre 20 grammes
• Farine de blé 2 cuillères à café
• Crème 10% 100 Grammes
• Fromage 50 Grammes

Étape 1

Lavez le poisson, séchez-le avec une serviette en papier, boyau, retirez les branchies et les os.

Étape 2

Légumes coupés en cubes, frire dans de l'huile végétale. Préparez la sauce: faites fondre le beurre, ajoutez le lait et la farine par petites portions. Ajoutez le fromage, le vin et faites bouillir un peu.

Étape 3

Mélangez le jus de citron avec de l'huile végétale, ajoutez le vin, les feuilles de thym et faites mariner le poisson pendant 2-3 heures.

Étape 4

Placez le poisson mariné sur une plaque à pâtisserie, à côté du poisson, placez les moitiés de tomates. Cuire le poisson dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit dans les 60 minutes.

http://povar.ru/recipes/forel_belaya-62896.html

La truite

La truite est un poisson d'eau douce de la famille du saumon (Latin Salmonidae). Il existe une très grande variété de types de truites: lac, tête plate, marbre, arc-en-ciel, or, américain, argent, etc.

Habite les lacs et les rivières, les ruisseaux profonds avec de l'eau propre. Les poissons sont très sensibles à l'environnement écologique et ne survivent donc généralement pas dans des eaux boueuses ou polluées. C'est pourquoi la truite a une viande délicieuse, tendre et vraiment délicieuse, généralement blanche, jaune pâle ou rose pâle. La coloration dépend de la composition en eau, de l'âge et du régime alimentaire du poisson. Il existe également une truite de mer qui vit principalement au large des côtes de l'océan Pacifique, mais se rencontre également dans d'autres mers. Il est cultivé avec succès en Norvège.

La truite de rivière est un vrai délice; et celui qui vit dans le milieu naturel. Les poissons cultivés dans des fermes piscicoles ont un goût légèrement inférieur à ceux de leurs homologues sauvages et ont une valeur inférieure sur le marché.

La truite est généralement récoltée lorsqu'elle est déjà cultivée, lorsqu'elle atteint un poids d'au moins 2 kilogrammes. Elle atteint une telle taille à l'âge de deux ans. Parfois, à ce moment-là, certaines personnes gagnent 3 et même 4 kilogrammes.

Composition et propriétés utiles

La viande de truite contient de nombreux nutriments pour la nutrition humaine: vitamines, oligo-éléments, acides gras, acides aminés essentiels, protéines de haute qualité. Selon le type et les conditions de l'habitat, la composition chimique de la truite peut varier quelque peu, mais en moyenne, la valeur énergétique du poisson est de 88 kcal pour 100 grammes. Il est riche en composants tels que: protéines, lipides, vitamines A, D, E, B; macronutriments: fer, calcium, zinc, chlore, chrome, phosphore, sélénium, nickel, fluor; Acides gras oméga-3 et oméga-6.

La truite est riche en acides gras utiles pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Leur consommation régulière prévient la formation de plaques de cholestérol. La teneur en calories étant deux fois inférieure à celle du saumon, il est recommandé de l'utiliser même avec une ration alimentaire.

Utilisation en cuisine

La truite est appréciée des cuisiniers du monde entier. L'odeur du poisson fraîchement pêché ressemble légèrement à celle du concombre frais. et pour la tendresse du goût, il peut rivaliser avec l'anguille ou le sterlet. La truite peut être utilisée sous différentes formes - séchée, frite, bouillie, salée, cuite au grill, au barbecue ou au kebab, marinée dans des épices et du vinaigre. Dans le Caucase, traditionnellement servi avec une sauce à la grenade; et au Japon, ils sont utilisés pour faire des sushis, des petits pains, des sashimis et autres plats orientaux. La truite fumée se marie bien avec la bière et les vins secs, et salée - avec les boissons fortes.

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Truite de mer: caractéristiques, propriétés et cuisson

La truite est un membre de la famille du saumon. Il est apprécié en cuisine, a une viande de couleur rouge, blanche ou rose selon l’habitat, la nourriture et l’espèce. On peut le trouver dans de nombreux réservoirs de notre pays, mais il n’est pas si facile à attraper. Le poisson est frit, fumé, salé et consommé cru. Récemment, il a commencé à se reproduire artificiellement pour une vente ultérieure. Le caviar est considéré comme un mets délicat.

Truite de mer

La truite est une proie précieuse pour les pêcheurs.

Si un poisson a de la viande rouge, cela signifie qu'il a été pêché dans la mer et s'il est léger, il a été pêché dans un lac ou une rivière.

Description du poisson

Le corps du poisson est comprimé, avec des points multicolores. La couleur du corps dépend des conditions de la vie. Le dos est généralement vert olive avec une teinte verte, et les côtés sont jaunes avec des taches blanches, noires ou rouges. Chez les individus bien nourris, il n'y a pas de taches. L'abdomen est blanc avec une teinte grise, peut couler le cuivre. Parfois, une seule nuance prédomine, de sorte que le poisson est sombre ou clair, en fonction de l'habitat, de la nourriture et de la saison. Si l'eau est calcaire, le poisson présente des nuances claires argentées, et s'il s'agit d'un fond tourbé ou boueux, il fait sombre.

La tête n'est pas proportionnelle au corps. Les dents sont massives et pointues, situées sur la rangée inférieure.

Les femmes et les hommes diffèrent par la taille de leur corps. Les femelles sont plus grandes, ont moins de dents. Les mâles ont un petit corps, mais une tête plus grosse et beaucoup de dents. Leur mâchoire inférieure peut être pliée vers le haut.

La truite a des dimensions allant d'un demi mètre à un mètre. Le poids peut atteindre 20-25 kg. Le poids standard d'un poisson est de 400 à 700 g.

Types et sous-espèces

La truite peut être mer, rivière, lac et ruisseau. Le plus grand est considéré comme Pacifique. La vue sur la mer est plus rouge saturé, sa viande est plus grasse et plus savoureuse que d’autres.

Types et sous-espèces de truite de mer:

• Saumon Clark;
• Amudarya;
• gil;
• or
• mikizha;
• biwa;
• Caucasien;
• Sevan;
• arc en ciel;
• Arizonian;
• la truite letnitsa;
• marbre;
• à tête plate;
• adriatique;
• Turc;
• omble d'argent;
• American Palia.

Habitat, frai et alimentation

La truite vit dans les mers, les lacs, les rivières et les grands ruisseaux. Largement distribué en Norvège et aux Etats-Unis. En Europe, on le trouve dans les rivières et les rivières forestières et de montagne à courants rapides, ainsi que dans les pays baltes. En Russie, ce poisson vit dans les lacs Ladoga et Onega, dans la péninsule de Kola. En Arménie, on trouve une espèce de truite unique sur les hauts plateaux du lac Sevan, que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

L'habitat peut s'étendre ou se modifier, car les truites sont élevées artificiellement.

Pendant le frai, le poisson vit à la surface du réservoir où se déroulent les jeux d’accouplement: les individus s’éclaboussent et nagent très rapidement. Après eux, les poissons les plus jeunes retournent dans leur habitat et le reste reste pour augmenter la progéniture.

La fécondité des femelles est faible. La maturité ne se produit que dans la 3ème année de vie, quand un individu pèse 2 kg.

Le frai a lieu au printemps ou en automne une fois par an. Au début, les alevins sont immobiles, restent dans le sac dont ils se nourrissent. Seulement un mois et demi plus tard, ils commencent à sortir et grandissent rapidement. Ils nourrissent à ce moment les larves de petits insectes. Au cours de l'année, les individus atteignent 12 cm de long. Le taux de croissance dépend du réservoir.

Quand ils atteignent de grandes alevins, ils se mettent à manger du poisson, ils commencent à chasser les alevins d'autres espèces de poissons et de grenouilles. Il y a des individus qui sont engagés dans le cannibalisme. Mais les aliments sont à la base des insectes et de leurs larves, des poissons, des têtards, des scarabées, des mollusques, des crustacés, des déchets de viande et des déchets de poisson. Pendant le frai préfère les papillons.

Par conséquent, plus le réservoir est grand, plus il contient de nourriture. Ainsi, le poisson grandira plus vite.

Élevage de truite

Truite élevée à des fins industrielles pour l'industrie alimentaire. Ils le cultivent dans des étangs, des cages dans de grands étangs. Les individus de rivière (ruisseau) et arc-en-ciel sont les mieux adaptés à la culture.

Dans la nature, les poissons ne peuvent être pêchés qu’avec une canne à pêche et dans une certaine quantité. Et la culture favorise la capture en grands volumes.

Il faut 1,5 ans pour obtenir 500 grammes de poids commercial. Dans l'environnement artificiel, on trouve un spécimen plus gros lorsqu'il est cultivé comme troupeau parent ou pour obtenir des œufs pour la vente. La valeur du caviar est très élevée en raison de la nature du frai.

La pêche

La truite est autorisée à pêcher toute l'année, sauf pendant la période de frai. En été, les poissons vont à la profondeur et attendent que le soleil se couche et l'eau commencera à se refroidir. Par conséquent, le meilleur moment pour pêcher en été est le soir, la nuit et le matin. Attraper l'après-midi est une perte de temps. La truite est pêchée uniquement dans des eaux claires.

Au printemps, la première activité de l'individu commence avec les premières eaux de fonte des neiges. Les poissons ne se sont pas encore dispersés dans le réservoir et sont conservés dans des peuplements hivernaux (dans les fosses inférieures, aux confins des courants rapides et lents). Il est difficile de détecter la truite dans la neige dégelée.

Au printemps, il est préférable de pêcher l'après-midi et en automne, ils piquent jour et nuit.

Le poisson est toujours à contre-courant. À cet égard, lors de la pêche en rotation, il est nécessaire de passer au courant. Cela permettra au pêcheur de rester discret plus longtemps. Les vêtements doivent être sombres, mieux camouflés. À la place de la capture, il est impossible d’ajuster la canne à pêche à flotteur, car celle-ci pourrait effrayer pendant longtemps les prises futures.

Étant donné que la truite se trouve dans les rivières et les lacs, vous pouvez utiliser n'importe quel engin en fonction du lieu de pêche.

Équipement de base:

Lors de la pêche au flotteur, les appâts suivants sont utilisés:

• ver de terre ou ver de fumier;
• vers de sang, asticots, larves d'insectes;
• appâts vivants;
• caviar rouge;
• poisson mort;
• le maïs;
• les mouches;
• du fromage

Lors de la filature, la capture d’excellents résultats permet un appât comme un "maître de chasse". Aussi bien pêché du poisson sur les "shakes" et les fileuses. L'essentiel est de choisir le leurre par taille et par couleur. Approprié "popper", "wobbler." La pêche à la mouche est très efficace, ce qui implique l'utilisation de mouches artificielles, qui imitent les insectes.

Propriétés utiles

La viande de truite a une valeur nutritionnelle élevée, contient des vitamines et des acides aminés. Il aide à combattre les états dépressifs, améliore le métabolisme et la mémoire, réduit le cholestérol. Il empêche également le cancer, restaure le métabolisme des protéines et des graisses.

Le poisson est assez gras, il est donc déconseillé de l'utiliser chez les personnes souffrant de maladies du foie, d'ulcères duodénaux, d'ulcères d'estomac.

Cuisson de la truite

La truite de mer a un goût agréable et délicat, sans odeur forte. Cela va bien avec les plats d'accompagnement, peut agir comme un plat séparé. Les carcasses fraîches et congelées sont utilisées pour la cuisine.

La congélation répétée n’est pas recommandée car son goût est réduit.

Vous pouvez consommer avec du vin blanc demi-sec, ainsi que du jus de raisin ou de grenade.

Steak à la crème

Pour préparer vous avez besoin de:

• deux steaks de truite, pesant environ 600-700 g;
• 2 oranges;
• sel, sucre au goût;
• une pincée de poivre noir;

• 50 g de crème sure;
• aneth frais;
• 2 c. À thé raifort (sauce);
• 1 cuillère à soupe l jus d'orange ou 0,5 c. vinaigre de cidre de pomme;
• sel au goût

Retirez le zeste des oranges (vous pouvez les râper), puis mélangez-le avec le sucre, le sel, le poivre, mélangez bien et étalez des steaks sur ce mélange. Ensuite, vous devez mettre le poisson sur la grille et le mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Après quoi, il doit être enlevé, rincé et séché. Ensuite, chauffez la lèchefrite, saupoudrez-la d'huile (facultatif), sortez le poisson et faites-le frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Après cela, préchauffez le four, mettez les steaks dans un plat allant au four, saupoudrez-les de graisse de friture. Cuire au four à 200 degrés pendant dix minutes.

Pour préparer la sauce, hachez l'aneth finement, puis mélangez-le à la crème sure et au raifort, salez. Ensuite, vous devriez presser le jus d'orange. Mélangez tout à fond.

Si vous utilisez du vinaigre de cidre, la sauce sera aigre.

Truite arc-en-ciel au four

• 1 kg de poisson frais;
• 1 cuillère à soupe l huile végétale;
• 70 g de beurre;
• 1 citron;
• bouquet de persil;
• une pincée de poivre noir;
• 1 c. À thé le sel

Lavez le poisson, nettoyez-le, enlevez l'intérieur, coupez les nageoires et la queue. Puis rincez et séchez avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez mélanger le sel avec du poivre et frotter ce mélange avec la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur.

Couper le citron en quatre parties. Dans un quart, couper en fines tranches et dans l'autre, presser le jus et mélanger avec de l'huile végétale. Prenez le poisson avec ce mélange.

Ensuite, posez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium, posez le poisson. Sur un côté de la carcasse, vous devez faire des coupes et y mettre des tranches de citron et un petit morceau de beurre. Hachez le persil, mélangez-le avec les tranches de citron restantes et remplissez-le de poisson. Ensuite, la truite doit être bien enveloppée dans du papier d'aluminium.

Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire le poisson pendant 30 à 40 minutes. Cinq minutes avant que la casserole soit prête, vous devez sortir et déplier le papier d'aluminium pour que le plat brunisse.

Soupe finlandaise

• 700 g de truite;
• 5 pommes de terre;
• 1 pc. carottes et oignons;
• 0,5 litre de crème à 20%;
• feuille de laurier, sel, grains de poivre noirs, aneth.

Versez la tête, le ventre et les nageoires avec de l'eau et faites cuire à feu moyen. Juste avant la préparation, vous devez ajouter du sel, du poivre et du laurier. Après cela, le bouillon doit être filtré. Ensuite, coupez les pommes de terre, hachez les oignons et les carottes, ajoutez-les au bouillon et faites cuire à feu doux. Pelez le filet de poisson de la peau et des os, coupez-les en petits morceaux. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le poisson et les morceaux de crème, laissez bouillir pendant quelques minutes. Saupoudrer d'aneth avant de servir.

Poisson salé

Truite de pré-rinçage, sécher, couper en assiettes minces et mettre dans une casserole. Mélangez le sucre et le sel dans un rapport de 1 à 2, ajoutez les assaisonnements et frottez le poisson avec ce mélange. Les conteneurs stockés dans le réfrigérateur pendant une journée. En option, vous pouvez ajouter du jus de citron ou de l'huile végétale.

Plat au four avec des légumes

Ingrédients:

• 600 g de filets;
• 1 pc. carottes et oignons;
• le brocoli;
• 200 ml de vin blanc;
• un demi citron;
• 3 tomates;
• sel et épices (romarin, origan, sarriette, graines de moutarde, paprika).

Filet coupé en morceaux. Mélanger le sel et les épices, frotter le poisson avec ceci et recouvrir de rondelles de citron. Laisser tremper la marinade pendant 30 minutes. Ensuite, vous devez préparer les légumes. Carottes coupées en lanières, tranches de tomates et oignons en rondelles.

Préchauffez le four, couvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium et mettez les légumes dessus. Au-dessus se trouvent des morceaux de truite et une rondelle de citron. Pour empêcher la marinade de couler et le poisson de cuire dans son propre jus, les bords de la feuille doivent être peaufinés. Dans les poches résultantes, ajoutez du vin. Cuire au four pendant une demi-heure.

Tourte au poisson

Il sera nécessaire:

• 2 kg de truite;
• 1 kg de pâte à levure;
• 2 oignons;
• 50 g de beurre;
• bouquet de persil;
• feuille de laurier, grains de poivre et sel.

La pâte est divisée en trois parties. Les deux premiers doivent rejoindre et dérouler l’ovale sur 1 cm, et à partir de la 3ème partie, former un petit cercle.

Lavez le poisson coupé en morceaux, salez et poivrez. Couper les verts et mélanger avec des morceaux de poisson. Oignons coupés en rondelles.

Dans le plat allant au four, déposez la pâte sur le poisson avec les légumes verts, puis sur les oignons. Edge lift "côté". Râpez le beurre et ajoutez-le à la farce. Ensuite, vous devez fermer le gâteau dans un petit cercle, bords zaschipnut. Au centre faire les trous avec une fourchette.

Cuire au four préchauffé (jusqu'à 180 degrés) pendant une heure.

La truite est un poisson précieux et en bonne santé. Savoir comment faire cuire ce poisson vous permettra de profiter de sa saveur délicate et d’obtenir les nutriments nécessaires au corps.

http://sudak.guru/vidy-ryb/forel-morskaya-harakteristiki-svoystva-i-prigotovlenie.html

Encyclopédie Rouge

La faune rouge tr La truite rouge et ses propriétés bénéfiques

Poisson truite rouge et ses propriétés bénéfiques

La truite est un nom collectif pour plusieurs espèces de poissons de la famille du saumon avec de la viande rouge à la fois. Poisson truite dans les océans Atlantique et Pacifique, ruisseaux de montagne d'Afrique du Nord. Ainsi que les rivières et les lacs d'Amérique du Nord et d'Eurasie. Ce n'est pas un très gros poisson.

La taille moyenne de la truite: longueur - 20-30 cm, poids - 400-500 g. Cependant, les spécimens isolés atteignent une masse allant jusqu'à 20-25 kg et une longueur de 1 m.. Curieusement, les mâles ont une taille inférieure à celle des femelles, mais ils ont plus tête et nombre plus élevé de dents.

La couleur de la truite varie en fonction de la couleur du fond ou de l'eau, de la période de l'année et même de la faim du poisson. Le dos du poisson est généralement verdâtre, le ventre blanc-gris ou blanc-jaune et les flancs sont jaune-vert avec des taches rouges, noires ou blanches.

Mais dans certains cas, la couleur peut être plus sombre, plus proche du noir ou claire, presque incolore. Et chez les truites arc-en-ciel les plus populaires, une bande lumineuse passe le long de la ligne médiane du côté. La couleur de la viande varie de la crème au rouge.

La légende de la truite

La légende criméenne de la truite d'or, un prototype particulier de "Le conte du poisson doré" de A.S. Pouchkine.

Selon le complot, un pauvre pêcheur nommé Ali aurait pêché un poisson dans un ruisseau de montagne et capturé une truite qu’il n’avait jamais vue auparavant, éblouissante et brillamment brillante d’or aux rayons du soleil. Elle a promis au pêcheur de réaliser ses trois souhaits les plus chers.

Tout d'abord, Ali voulait dix paniers de pièces d'or. Il a reçu des richesses et a pu épouser une belle fille, la fille d'un homme riche de la région, dont il était amoureux depuis longtemps.

Mais au lieu de vivre heureux et d'oublier la truite d'or, Ali lui a demandé de prendre le pouvoir - il a décidé de devenir un khan. Et encore, l'ancien pêcheur ne s'est pas calmé.

Le troisième désir était de monter au ciel pour être à égalité avec Allah lui-même. Golden Trout a averti que le bien ne se terminera pas, il est temps d'arrêter. Mais Ali a insisté. Et il s'est déplacé vers un nuage à côté d'Allah, dans l'intention de gouverner tous les gens sur un pied d'égalité avec lui.

Mais Allah a dit: «Chacun devrait connaître sa place. Dieu - Dieux, homme - homme. " Et Ali tomba du ciel sur terre et redevint un pauvre pêcheur. Un ruisseau de montagne magique a disparu avec la truite dorée, comme si elles n'avaient jamais existé.

Depuis lors, on dit que quiconque trouve un ruisseau et attrape une truite dorée peut compter sur la réalisation de trois souhaits.

Propriétés utiles de la truite

• les vitamines A, C, E, D, PP, B1, B2, B5, B6, B12;
• acide folique.

Il contient: eau, protéines, graisses, cendres.

La truite comprend des micro et macro éléments: manganèse, sélénium, fer, cuivre, zinc, calcium, potassium, magnésium, sodium et phosphore. 100 g de truite représentent environ 120 kcal (selon d'autres sources - environ 90 kcal).

La truite, source de bonne santé et de longévité:

• normalise le coeur,
• prévient les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques
• renforce les vaisseaux sanguins
• entre dans un régime pour le psoriasis,
• améliore l'état émotionnel pendant la dépression et l'apathie,
• stabilise la fonction cérébrale,
• prévient le déclin de l'activité cérébrale à l'âge adulte
• prescrit pour le diabète,
• soulage les allergies,
• aide l'ostéoporose, l'arthrite et les rhumatismes,
• réduit les os fragiles,
• améliore la circulation sanguine
• ralentit la croissance des tumeurs dans le cancer,
• élimine les toxines du corps et régule le taux de cholestérol,
• Effet bénéfique sur la vision.

Des scientifiques américains ont démontré que la truite arc-en-ciel protège efficacement la peau des coups de soleil. Et les médecins norvégiens disent que la truite est très utile pour les adolescents ayant des difficultés d'apprentissage - le poisson les aidera à "ronger le granit de la science".

Restreindre (mais pas éliminer complètement!) Le nombre de truites dans le menu devrait être composé de personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et du foie, qui sont recommandées comme repas faibles en gras.

http://krasnyj-cvet.ru/krasnaya-fauna/krasnaya-ryba-forel-i-eyo-poleznye-svojstva.html

Truite - propriétés utiles, recettes

La truite a longtemps été considérée comme un poisson très utile, et sa viande était appréciée pour son goût exquis. La qualité de la viande de poisson dépend des conditions dans lesquelles le poisson se développe. La truite, en règle générale, choisit des étangs avec une eau cristalline, ce qui affecte ses caractéristiques gustatives.

Informations sur la truite

La truite appartient à la famille des espèces de saumon. En règle générale, la plupart des représentants de cette espèce disposent d'excellentes données sur le goût.

Types de truite

Il existe plusieurs types de truites. Par exemple, la truite de rivière, le lac, l'Adriatique, le marbre, la tête plate, le Sevan et l'Amudarya, ainsi que la truite européenne.

Dans les eaux du Pacifique, il existe des types de truites telles que la truite de race blanche, l'Arizona, la truite dorée, la truite Biwa, la mikizha, la truite Gil et le saumon Clark.

Plusieurs espèces de truites, telles que le lac, le lac et l’arctique, le palia à grosse tête, le palia américain et le malma, font également partie de la sous-espèce de l’omble.

Forme et couleur

La truite est difficile à confondre avec d'autres poissons en raison des particularités de la structure de son corps. La truite a un museau tronqué et un corps serré pratiquement de tous les côtés. Ses dents sont disposées en deux rangées. Il peut atteindre 1 mètre de long et peser environ 20 kg. Les mâles se distinguent par une taille un peu plus petite, une tête plus grosse et un grand nombre de dents. La couleur de la truite dépend de ses conditions de vie. En règle générale, son dos est de couleur olive, ses côtés sont soit vert ou jaune, et son ventre est clair, plus blanc. La couleur de la truite dépend également de la couleur du fond du réservoir: si le fond est sombre, la truite est de teinte plus foncée et si elle est claire, le poisson est de couleur plus claire.

Après deux ans de vie, la truite est prête pour le lancer de caviar. Le processus dure environ un mois, dans des zones situées plus près de la côte et non caractérisées par un courant rapide.

Distribution et élevage de truite

La truite se trouve dans les pays d'Europe occidentale, ainsi que dans le nord-ouest de la Russie et en Carélie. On le trouve également en Asie centrale et très rarement dans les affluents de la Kama et de la Volga.

La truite, qui se trouve dans les mers, mène une vie intense, se déplaçant sur de très longues distances.

Du fait que la viande de truite est saine et très savoureuse, elle a été élevée, particulièrement récemment, dans des fermes piscicoles ou dans des plans d’eau rémunérés. Ce qui est le plus intéressant, c'est que les poissons élevés artificiellement refusent de frayer, de sorte que les œufs sont fertilisés artificiellement.

Pêche à la truite

En général, les pêcheurs pêchent la truite arc-en-ciel ou la truite arc-en-ciel. L'outil principal pour sa capture est la filature, équipée d'appâts artificiels tels que la fileuse. Mais cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être pris sur d'autres types d'appâts. De nos jours, les appâts en silicone, capables d’imiter les mouvements des poissons dans l’eau, mais aussi de divers insectes, sont considérés comme les plus accrocheurs.

La truite se comporte souvent de façon très intéressante par rapport à l'appât: elle semble s'intéresser à l'appât et, en même temps, nage immédiatement, après quoi elle revient à nouveau. Ce jeu peut durer assez longtemps.

Propriétés utiles et composition de la truite

Comme la truite ne choisit que de l'eau pure pour son habitat, sa viande est appréciée par la classe supérieure.

La composition de la viande, des vitamines et des minéraux

La teneur en composants bénéfiques suivants est notée dans la viande de truite:

• Phosphore
• Yoda.
• Zinc
• Acides gras oméga-3 et oméga-6 polysaturés.
• Vitamines du groupe "B", ainsi que d'autres vitamines.

Viande de truite calorique

La viande de truite est considérée comme un produit hypocalorique, car 100 grammes contiennent environ 88 kcal. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent de consommer ce poisson comme produit diététique. C'est une option idéale pour ceux qui se soucient de leur silhouette.

En matière de médecine

L'utilisation régulière de la truite aide à faire face à des maladies aussi graves que l'oncologie. En outre, la présence de composants utiles aide à lutter contre l'hypertension artérielle, améliore le fonctionnement du système nerveux central, soulage l'humeur dépressive, améliore la mémoire.

Les médecins recommandent d'utiliser la truite pour les personnes souffrant de diabète, ainsi que pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques. La truite est probablement le seul poisson autorisé aux personnes sujettes aux réactions allergiques.

La viande de truite est un produit facile à digérer qui n'aggrave pas l'estomac.

En matière de cosmétiques

Ce produit sera apprécié par ceux qui surveillent leur poids et leur silhouette. En outre, la présence dans la viande d'une truite de tout un ensemble de composants utiles se reflétera dans l'amélioration de la qualité des dents, des cheveux et de la peau.

Contre-indications à manger de la truite

En dépit des avantages clairement énoncés de ce produit, la viande de truite devrait être limitée aux personnes souffrant d'ulcère duodénal et d'ulcères d'estomac, ainsi qu'aux personnes souffrant d'une insuffisance hépatique.

La chose la plus importante selon les experts est qu’il est bon de préparer la truite de rivière. Le fait est qu'il peut contenir des parasites, un traitement thermique minutieux est donc nécessaire. Il n'est pas recommandé de manger la tête d'une truite, car des composants nocifs s'y accumulent. En particulier, il s’agit de la truite cultivée artificiellement. Très souvent, les hormones de croissance et les antibiotiques sont utilisés pour le faire pousser. En ce qui concerne les points de vente, les vendeurs peu scrupuleux utilisent très souvent des teintures pour rendre le poisson plus attrayant.

Choisir la bonne truite lors de l'achat

Pour obtenir un produit final de qualité, il est conseillé d’acheter un produit source de qualité. Comment le faire:

• Tout d'abord, vous devriez faire attention à la présentation du poisson. La truite doit avoir une peau glissante et élastique, indiquant que le produit est frais.
• Les yeux nuageux du poisson indiquent que le poisson n’est pas frais.
• Les branchies brun foncé indiquent également le manque de fraîcheur du produit. Chez la truite fraîche, les branchies se distinguent par une nuance rose fraîche.
• Si le poisson ne se caractérise pas par une apparence naturelle et plus lumineuse, il est fort probable qu'il ait «travaillé» sur la carcasse.
• Le gros ventre du poisson indique qu'il y a de la laitance ou du caviar à l'intérieur.

De délicieuses recettes de truite

En règle générale, tous les plats de truite se caractérisent par un goût excellent, quelle que soit la méthode de préparation. La viande de truite peut être frite, bouillie, cuite au four, bouillie avec des légumes. Il est donc logique de proposer quelques recettes délicieuses à partir de ce poisson utile.

Soupe à la truite cuite lors d'une randonnée autour d'un feu de camp

Pour préparer un plat savoureux et sain, vous aurez besoin de:

• Viande de truite - environ 600 grammes
• Une livre de pommes de terre.
• Trois ampoules de taille moyenne.
• Une paire de tomates
• Trois pas de grosses carottes.
• Sel, épices et herbes.

Comment faire cuire:

• La tête et la queue sont coupées de la carcasse du poisson, après quoi elles sont placées dans de l'eau et le bouillon est bouilli.
• Après que l'eau bout, on ajoute des oignons et des abats, après quoi on fait bouillir à nouveau le plat.
• Les oignons et les abats sont jetés hors du bouillon.
• Au lieu d’eux, des pommes de terre hachées, des carottes, du sel et des épices sont ajoutés au bouillon.
• Il ajoute également des verts et des tomates. L'oreille est prête.
• La meilleure façon de faire cuire une telle soupe est le charbon.

Truite légèrement salée pour les sandwichs

Pour ce faire, préparez:

• Une livre de viande de truite.
• Un demi citron
• Poivre noir et sel

Méthode de préparation:

• Le poisson est nettoyé, paré et lavé, après quoi tous les os sont enlevés de la viande et le poisson est coupé en petits morceaux.
• Le citron est coupé en fines tranches.
• Poisson salé et poivré.
• La viande de truite est placée dans un récipient recouvert d'un couvercle et envoyée au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain matin, le poisson peut déjà être utilisé pour préparer des collations froides.

Truite au charbon

Pour la préparation de cette vraie friandise, vous aurez besoin des produits suivants:

• 0,5 kg de viande de truite (filet).
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale.
• Un citron ou citron vert.
• 3 cuillères à soupe de sauce soja.
• 1 cuillère à café de sucre.
• Un bouquet d'aneth.
• Piment rouge (légèrement).

La méthode de préparation appropriée:

• Le poisson est lavé, séché et coupé en morceaux.
• Préparez la marinade en mélangeant le jus de citron, la sauce soja, l'huile végétale, le sucre et le poivre. Il ajoute également de l'aneth finement haché.
• Poisson trempé dans la marinade pendant une demi-heure.
• Après cela, le poisson se déploie sur un réseau et cuit jusqu'à ce que le brun doré apparaisse.

Truite cuite au four

Pour préparer un plat savoureux et sain, il est nécessaire de préparer les produits suivants:

• Une carcasse de truite.
• Quelques ampoules.
• 20 grammes de fenouil.
• Quatre pommes de terre.
• Trois tomates
• Un citron
• Un couple de gousses d'ail.
• Sel et épices

Etapes technologiques de la cuisson:

• Le poisson est nettoyé et jeté.
• Il est versé avec du jus de citron et frotté avec un mélange d'épices.
• Oignon frit, avec l'ajout de fenouil, après quoi le poisson est farci avec cette composition.
• Poisson arrosé d'huile végétale.
• Tout d'abord, les tomates sont disposées sur une plaque à pâtisserie et la truite farcie est placée sur le dessus. Plat cuit au four pendant 40 minutes à une température de 180 à 200 degrés. Le poisson sera prêt si une croûte dorée s'est formée.

Steaks de truite

Vous aurez besoin des produits suivants:

• 6 morceaux de steaks de poisson.
• Trois carottes.
• Quatre oignons.
• Deux citrons
• Environ 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
• Verts, épices et sel au goût.

Comment préparer le plat:

• Les steaks de poisson sont versés avec du jus de citron, salés, poivrés et frits dans une poêle.
• Dans une autre poêle, les légumes hachés sont cuits.
• Les steaks cuits sont disposés sur une assiette et les légumes frits sont à côté d'eux.

Le plat est prêt: simple, rapide et abordable.

Truite au champagne

Pour préparer ce plat exclusif, vous devez préparer les composants suivants:

• Deux carcasses de truite arc-en-ciel.
• Un verre de champagne ou de vin mousseux.
• Environ 70 grammes de beurre.
• Environ 80 ml de lait.
• Trois cuillères à soupe de farine.
• Beurre - 60 grammes.
• Deux oignons.
• Un jaune.
• Environ 100 ml de crème sure.
• Sel, épices au goût.

Comment préparer le plat:

• Les carcasses de poisson sont nettoyées, éviscérées et soigneusement lavées à l'eau courante.
• La truite est placée dans du lait avec du sel et des épices.
• La viande de truite est sortie et roulée dans de la farine, après quoi elle est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• La sauce est préparée: de l'oignon haché est ajouté au beurre fondu, puis cuit à feu doux. Cela ajoute également du champagne, de la crème sure et du jaune d'oeuf.
• Le poisson est étalé sur un grand plat puis versé sur la sauce.

Ce plat est servi avec des légumes et du vin mousseux.

La truite est un poisson délicieux qui contient beaucoup d'éléments nutritifs qui ont un effet positif sur l'activité humaine.

http://fishingday.org/forel-poleznye-svojstva-recepty/