Le royaume des champignons est diversifié. Pour les personnes, il existe des champignons comestibles et non comestibles, médicinaux et propres à la consommation humaine. Les chanterelles diffèrent par leur apparence mémorable. La couleur jaunâtre rappelle la fourrure de renard, c'est pourquoi cette variété de champignons s'appelle ainsi. Ils poussent du début de l'été au milieu de l'automne et peuvent donc être récoltés plusieurs fois par saison.

Description et types de girolles

Les chanterelles comprennent plusieurs variétés. Tous ne sont pas comestibles. Distribué en Russie et en Biélorussie. En raison des propriétés spéciales sont exportés en Allemagne et en France. En raison de l'immunité vis-à-vis du champignon (cela rend les champignons vermoulus), la chanterelle est considérée comme un produit casher pour les Juifs.

Les chanterelles jaunes communes en latin s'appellent Cantharellus cibarius. Le capuchon atteint un diamètre de 12 cm et les couleurs vont du jaune clair à l'orange. Les caractéristiques de la pulpe:

• charnu au toucher;
• coupe blanche;
• les bords sont jaunes.

La surface intérieure du capuchon est pliée. La jambe en est à peine séparée. Pousse principalement dans les forêts de feuillus et de conifères.

Le type de couleur grise est moins connu. Aussi les champignons comestibles, peints dans des tons gris ou noir-brun. Caractéristiques distinctives:

• le capuchon ne dépasse pas 6 cm de diamètre;
• la jambe est creuse;
• les bords de la casquette sont cendrés.

Distribué en Amérique et dans la partie européenne de la Russie. En raison de son apparence inhabituelle, il est rarement collecté.

La variété rouge cinabre appartient également aux chanterelles comestibles. Ces champignons sont de couleur rosâtre ou rougeâtre. De petite taille, avec un diamètre maximum de 4 cm, poussent dans les forêts d'Amérique.

Espèces de champignons similaires

Le genre des chanterelles n'a pas d'espèce toxique. En apparence, la chanterelle est semblable à la fausse. Auparavant, il était considéré comme un champignon toxique, mais dans de nombreuses sources étrangères, il est considéré comme étant comestible. Il a un goût faible. Les fausses chanterelles se distinguent par un certain nombre de signes. Sur son chapeau, il y a des taches de différentes couleurs, la plupart du temps brillantes. Les bords de la casquette sont plats, la jambe est fine, ils ne sont pas reliés les uns aux autres.

Il pousse principalement seul. Il a une odeur désagréable. Lorsque pressée, la pulpe ne change pas de couleur. Contrairement à la contrepartie comestible, il peut être vermifuge.

Parfois, une chanterelle ordinaire est confondue avec une olive omphalot. C'est champignons conditionnellement comestibles. Ils ne peuvent pas être empoisonnés à mort, mais vous pouvez être intoxiqué après l'avoir mangé. L'olive d'Omphaloth a un chapeau dense de couleur orange riche. Il pousse sur de vieilles souches ou des arbres tombés. La chair est épaisse, jaune, a une odeur désagréable.

Propriétés utiles et application

Les girolles ont plusieurs avantages sur les autres champignons. Merci à chinomanoze dans la pulpe n'est jamais ver, car cette substance tue tous les parasites. Cette qualité fait des chanterelles un produit casher. En Europe et en Amérique, les qualités gustatives de ces champignons sont appréciées.

En raison de son contenu dans les tissus, l'ergostérol est utile dans les maladies du foie, les hémangiomes. En fait, les chanterelles sont des antibiotiques naturels, car elles contiennent une grande quantité de substances antibactériennes.

Les propriétés médicinales des champignons sont diverses. Ils augmentent l'immunité et aident à lutter contre le rhume. Merci à hinmanoze sont un bon outil pour les vers. Une grande quantité de vitamine A aide à prévenir les maladies des yeux. Inflammation de la membrane muqueuse, déficience visuelle, cécité nocturne - il ne s’agit pas de la liste la plus complète des affections contre lesquelles ce champignon combat avec succès. Les médecins chinois le recommandent régulièrement à tous ceux qui travaillent à l'ordinateur.

Les teintures sur l'alcool avec les fruits des champignons réduisent le taux de croissance des cellules cancéreuses. Le polysaccharide présent en eux lutte activement contre le virus de l'hépatite.

Dans la médecine traditionnelle utilisée sous la forme de teintures de vodka. Pour les faire, les champignons sont séchés et broyés en poudre. Pour 1 litre d'alcool, prenez une cuillère à soupe de poudre.

Le mélange obtenu est soigneusement agité et laissé pendant 10 jours. La bouteille est secouée tous les jours. Boire de la teinture besoin chaque jour une cuillère à soupe. La durée du traitement dépend de la maladie.

Règles de collecte et de stockage

Il est facile de recueillir les girolles. Ils grandissent en grands groupes. Il suffit de couper soigneusement la jambe du champignon et de le mettre dans le panier.Vous pouvez stocker la récolte récoltée sous trois formes: séchée, congelée, salée. Conserver toutes les qualités utiles ne convenant qu’à la seconde méthode. Ne laissez pas les champignons à la température ambiante. Sous forme brute, ils ne sont pas stockés plus d'un jour.

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Girolles

Chanterelles (lat. Cantharellus) - champignons appartenant au département des basidiomycètes, classe des agaricomycètes, ordre des Cantarellaceae, girolles, genre des chanterelles. Ces champignons sont difficiles à confondre avec les autres, car ils ont une apparence extrêmement mémorable.

Chanterelles (champignons): description et photo

Le corps des chanterelles a la forme d'un corps d'écloseries. Cependant, le chapeau et la cuisse des chanterelles ne forment qu'un tout, sans bord visible, même la couleur est d'environ un: du jaune pâle à l'orange. La calotte de girolles a un diamètre de 5 à 12 centimètres, est de forme irrégulière, plate, à bords ondulés onduleux, concaves ou pressés vers l’intérieur, certains individus matures pouvant être en forme d’entonnoir. Dans le peuple, un tel chapeau est appelé "sous la forme d'un parapluie inversé". Au toucher, la coiffe de chanterelle est lisse et la peau difficile à séparer.

La pulpe de girolles est charnue et dense, fibreuse à la jambe, blanche ou jaunâtre, a un goût amer et une légère odeur de fruits secs. Lorsque pressé, la surface du champignon devient rougeâtre.

La chanterelle est souvent de la même couleur avec la surface de la calotte, parfois un peu plus claire, a une structure dense et lisse, de forme uniforme, légèrement effilée vers le bas, d’une épaisseur de 1 à 3 centimètres et d’une longueur de 4 à 7 centimètres.

La surface de l'hyménophore est pliée, pseudoplastique. Présenté plis ondulés, tombant sur la jambe. Chez certaines espèces de chanterelles, il peut être long. La poudre de spores a une couleur jaune, les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales et mesurent 8 * 5 microns.

Où, quand et dans quelles forêts poussent les chanterelles?

Les girolles poussent du début juin à la mi-octobre, principalement dans les forêts de conifères ou mixtes, près des épinettes, des pins ou des chênes. Ils sont plus fréquents dans les zones humides, dans les forêts tempérées d'herbe, de mousse ou dans un tas de feuilles mortes. Les chanterelles se développent souvent en grands groupes, apparaissent massivement après les orages.

Espèces de girolles, noms, descriptions et photos

Il existe plus de 60 espèces de girolles, dont beaucoup sont comestibles. Il n'y a pas de chanterelles toxiques, bien qu'il existe des espèces non comestibles dans le genre, par exemple une fausse chanterelle. En outre, ce champignon a des jumeaux toxiques - par exemple, Omfalot. Voici quelques variétés de girolles:

• Chanterelle vulgaris (vraie chanterelle, coq) (lat. Cantharellus cibarius)

Champignon comestible ayant un capuchon d'un diamètre de 2 à 12 cm et de différentes nuances claires de jaune et d'orange. La chair est charnue, jaune sur les bords et blanche sur la coupe. Himenofor plié. Le goût a une faible acidité. La peau du capuchon est difficile à séparer de la pulpe. La jambe d'une chanterelle ordinaire a la même couleur que celle d'un bonnet. Épaisseur de la jambe 1-3 cm, longueur de la jambe 4-7 cm Poudre de chanterelle sporey de couleur légèrement jaunâtre. La particularité du champignon est l'absence de vers et de larves d'insectes en raison de la teneur en chinomannoza, une substance nuisible à tous les parasites.

La chanterelle pousse dans les forêts de feuillus et de conifères en juin, puis d'août à octobre.

• Chanterelle grise (lat. Cantharellus cinereus)

Champignon comestible gris ou brun-noir. Le chapeau a un diamètre de 1-6 cm, la hauteur de la jambe est 3-8 cm, l'épaisseur de la jambe est 4-15 mm. La jambe à l'intérieur est creuse. Le capuchon présente des bords ondulés et une dépression au centre. Les bords du capuchon ont une teinte cendrée. La chair est élastique, de couleur grise ou brunâtre. Himenofor plié. Le goût du champignon est inexpressif, sans arôme.

La chanterelle grise pousse de fin juillet à octobre dans les forêts mixtes et feuillues. Ce champignon se trouve sur le territoire de la partie européenne de la Russie, en Ukraine, en Amérique et dans les pays d'Europe occidentale. La chanterelle grise est connue de peu, alors les cueilleurs de champignons l'évitent.

• Cinterre Chanterelle (Cantharellus cinnabarinus)

Champignon comestible rougeâtre ou rouge rosé. Le diamètre de la calotte est de 1 à 4 cm, la hauteur de la jambe est de 2 à 4 cm, la chair est pulpeuse de fibres. Les bords du capuchon sont inégaux, incurvés, le capuchon lui-même est concave vers le centre. Himenofor plié. Les pseudoplates épaisses ont une couleur rose. Spore rose poudré et crème.

La chanterelle rouge cannelle pousse dans les forêts de feuillus, principalement des chênaies, dans l'est de l'Amérique du Nord. La saison de cueillette des champignons est l'été et l'automne.

• Chanterelle de velours (lat. Cantharellus friesii)

Champignon comestible, mais rare, à la coiffe jaune orangé ou rougeâtre. Jambes de couleur allant du jaune clair au orange clair. Le diamètre du chapeau est de 4-5 cm, la hauteur de la tige est de 2-4 cm et le diamètre de la tige est de 1 cm.Le chapeau du jeune champignon a une forme convexe qui, avec l'âge, se transforme en un entonnoir. La chair du bonnet à la coupe est orange clair, blanchâtre-jaunâtre dans la tige. L'odeur du champignon est agréable, le goût est acide.

La chanterelle veloutée pousse dans le sud et l’est de l’Europe, dans des forêts de feuillus sur des sols acides. La saison des récoltes va de juillet à octobre.

• Girolles à facettes (lat. Cantharellus lateritius)

Champignon jaune orangé comestible. Le corps du fruit mesure de 2 à 10 cm. Forme de chapeau sculpté avec un bord ondulé. La pulpe du champignon est épaisse et dense, a un goût et un arôme agréables. Diamètre de la jambe 1-2,5 cm.Himenofor lisse ou avec de petits plis. La poudre de spores a une couleur jaune-orange, comme le champignon lui-même.

La chanterelle à facettes pousse dans les chênaies d'Amérique du Nord, d'Afrique, de l'Himalaya, de Malaisie, individuellement ou en groupe. Vous pouvez cueillir des girolles en été et en automne.

• Lisichkolteyuschaya (lat. Cantharellus lutescens)

Champignon comestible. Le diamètre de la casquette est compris entre 1 et 6 cm, la longueur de la jambe est comprise entre 2 et 5 cm et l’épaisseur de la jambe jusqu’à 1,5 cm.Le chapeau et la jambe forment un tout, comme d’autres types de chanterelles. Le haut de la casquette est jaune-brun avec des écailles brunes. Jambe jaune-orange. La pulpe du champignon beige ou orange clair n'a pas de goût ni d'odeur. La surface sporifère est le plus souvent lisse, moins souvent avec des plis et a une teinte beige ou jaune-brun. Spore poudre beige-orange.

La chanterelle jaune pousse dans les forêts de conifères, sur les sols humides, porte des fruits jusqu'à la fin de l'été.

• Chanterelle tubulaire (entonnoir chanterelle, tubare cantarell, lobe tubulaire) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Champignon comestible avec un diamètre de chapeau de 2 à 6 cm, une hauteur de jambe de 3 à 8 cm, un diamètre de jambe de 0,3 à 0,8 cm Le chapeau en chanterelle a la forme d’un entonnoir avec des bords déchiquetés. La couleur de la casquette est jaune grisâtre. Sur elle sont des écailles veloutées sombres. La tige tubulaire est de couleur jaune ou jaune terne. La chair est épaisse et blanche, avec un goût amer faible et une odeur agréable de la terre. Hyménophore de couleur jaunâtre ou gris bleuâtre, se compose de rares veines cassantes. Spore beige poudré.

Les chanterelles tubulaires poussent principalement dans les forêts de conifères, parfois dans les forêts de feuillus d'Europe et d'Amérique du Nord.

• Chanterelle Cantharellus mineur

Champignon comestible, semblable à la chanterelle, mais de taille plus petite. Le diamètre du chapeau est de 0,5–3 cm, la longueur de la tige de 1,5–6 cm, l'épaisseur de la tige de 0,3–1 cm.Le chapeau du jeune champignon est plat ou convexe et, dans un champignon mature, il a l'aspect d'un vase. La couleur de la casquette est jaune ou jaune orangé. Le bord de la casquette est ondulé. La chair est jaune, fragile, douce, avec un arôme à peine perceptible. L'hyménophore a la couleur de la coiffe. La couleur des jambes est plus claire que celle du bonnet. Jambe creuse, se rétrécissant à la base. La poudre de spores est de couleur blanche ou jaunâtre.

Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus (le plus souvent des chênes) dans l'est de l'Amérique du Nord.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Champignon comestible blanchâtre ou beige. Quand on le touche, il devient orange. Le champignon humide devient brun clair. Le diamètre du chapeau est de 5-14 cm, la hauteur de la tige est de 2-4 cm, l'épaisseur de la tige est de 1-3 cm.Le chapeau du jeune champignon est plat avec un bord ondulé, il prend la forme d'un entonnoir avec la croissance du champignon. Les écailles de velours sont situées sur la peau du bonnet. La pulpe du champignon n'a ni saveur ni goût. Himenofor a des plis étroits. La jambe est charnue, blanche, inégale ou lisse. La poudre de spores est blanche.

Cantharellus subalbidus pousse dans la partie nord-ouest de l'Amérique du Nord et se rencontre dans les forêts de conifères.

Les fausses girolles: description et photo. Qu'est-ce qui est différent de comestible?

Il existe 2 types de champignons avec lesquels vous pouvez confondre une chanterelle ordinaire:

1. Parler d'orange (champignon non comestible)
2. Omphalot olive (champignon toxique)

Les principales différences entre les chanterelles comestibles et les fausses:

1. La couleur des chanterelles comestibles est monotone: jaune clair ou orange clair. Les fausses chanterelles ont généralement une coloration plus vive ou plus claire: rouge cuivré, orange vif, blanc jaunâtre, beige ocre, brun rougeâtre. Le milieu du capuchon en faux renard peut avoir une couleur différente de ses bords. Sur le chapeau du faux renard, des taches de différentes formes peuvent être observées.
2. Les bords du bonnet de ce renard sont toujours déchirés. Un faux champignon a souvent des bords lisses.
3. La jambe d'une vraie chanterelle est épaisse, la fausse chanterelle a une jambe mince. De plus, le chapeau et le pied de chanterelle comestibles représentent une seule et même unité. Et dans une fausse chanterelle, la jambe est séparée de la casquette.
4. Les chanterelles comestibles poussent toujours en groupes. Les fausses chanterelles peuvent pousser seules.
5. L'odeur du champignon comestible est agréable, contrairement à l'immangeable.
6. Lorsqu'elles sont pressées, les chanterelles comestibles rougissent, la couleur des fausses chanterelles ne change pas.
7. Les vraies chanterelles ne sont pas vermifuges, ce qui n’est pas le cas de leurs équivalents toxiques.

Fausse chanterelle ou govorushka orange

Faux girolles ou olives Omphalot

Les propriétés bénéfiques des girolles, des vitamines et des minéraux

• Les chanterelles contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux: D2 (ergocalciférol), A, B1, PP, cuivre, zinc.
• Les chanterelles comestibles se distinguent par le fait qu’elles ne sont pratiquement jamais vermifuges. Cela est dû à la présence de chinomannoza (chitinmannose) dans la pulpe des chanterelles, un poison pour les vers et les arthropodes: il enveloppe les œufs de parasites et les détruit complètement. Ainsi, ces champignons rouges sont un excellent remède contre les vers et autres parasites.
• L'ergostérol, qui se trouve dans les champignons du gingembre, est utile pour les maladies du foie, l'hépatite et les hémangiomes.
• Les chanterelles sont utiles pour la vision, la lutte contre le cancer, l’obésité, la lutte contre les bactéries. Ces champignons sont des antibiotiques naturels, sont très activement utilisés dans fungoterapii et la médecine traditionnelle.

Calories de girolles

La teneur en calories des girolles par 100 g est de 19 kcal.

Comment et combien pouvez-vous conserver des girolles fraîches?

Les champignons doivent être conservés à une température ne dépassant pas + 10 ° C. Les chanterelles fraîchement récoltées ne peuvent pas être conservées plus d'une journée, même au réfrigérateur. Il est préférable de commencer à les traiter immédiatement.

Comment nettoyer les chanterelles?

Les champignons doivent être débarrassés de leurs débris et séparer les champignons endommagés de l'ensemble. Les déchets forestiers sont enlevés avec une brosse dure ou un chiffon doux (éponge). La saleté n'adhère pas tellement à la surface des chanterelles qu'il faut la nettoyer avec un couteau. Couper au couteau les parties du champignon pourries, ramollies et endommagées. Des plaques, la litière est enlevée avec une brosse. Il est particulièrement important de le faire pour un séchage ultérieur.

Après le nettoyage, les chanterelles doivent être bien rincées, en portant une attention particulière aux plaques de la plaque arrière. Ils sont généralement lavés dans plusieurs eaux. Si vous soupçonnez un goût amer, les champignons sont trempés pendant 30 à 60 minutes.

Pourquoi les chanterelles sont-elles amères et comment supprimer l'amertume?

Les girolles ont une amertume naturelle, pour laquelle elles sont particulièrement chères en cuisine et pour lesquelles elles ne sont pas appréciées par divers insectes et nuisibles. L'amertume augmente si les champignons ne sont pas traités immédiatement après la collecte, ainsi que sous l'action des facteurs naturels suivants. La chanterelle peut avoir un goût amer, recueilli:

• par temps chaud et sec;
• sous les conifères;
• dans la mousse;
• à proximité de routes très fréquentées et d'entreprises industrielles polluées sur le plan écologique;
• champignons envahis;
• fausses girolles.

Il est préférable de ramasser et de faire cuire de jeunes champignons avec des bouchons non ouverts. La probabilité d'amertume en eux sera faible.

Pour que les chanterelles ne soient pas amères, elles peuvent tremper pendant 30 à 60 minutes, puis bouillir et égoutter l'eau après la cuisson. À propos, vous pouvez le faire bouillir non seulement dans de l'eau, mais aussi dans du lait.

Il est préférable de congeler les champignons bouillis: premièrement, il s'avère plus compact, et deuxièmement, ils ne goûteront pas d'amertume à l'état bouilli. Si vous avez des girolles fraîches surgelées et que, après décongélation, vous avez découvert qu'elles avaient un goût amer, essayez ce qui suit:

• Faire bouillir les champignons dans de l'eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter quelques pincées d'acide citrique. L'amertume va dans l'eau, que vous drainez ensuite.

Comment cuisiner et conserver les chanterelles. Méthodes de cuisson

En Russie, le genre des chanterelles est représenté par 4 espèces. Tous sont des champignons comestibles et savoureux, utilisés depuis longtemps dans la cuisine.

• Du point de vue des blancs, la chanterelle est du plus haut intérêt. On le mange bouilli, frit, mariné, mariné et salé.
• Chanterelle grise - très savoureux, bien qu'un champignon disgracieux. Il va faire des sauces, des soupes, bien sous forme sèche. Les chanterelles grises fraîches et séchées sont utilisées comme additifs dans divers plats.
• Le jaunissement des chanterelles convient aussi bien dans les différents plats que dans les préparatifs pour l’hiver. Il a mis en conserve, mariné, séché. Des soupes et des sauces étonnantes sont obtenues à partir de poudre de girolles en poudre.
• La chanterelle veloutée est un champignon très rare, il est préférable de ne pas l'arracher pour qu'il ne disparaisse pas du tout de la nature.

• cuisinier

Couper les grosses girolles en tranches et laisser bouillir 15 à 20 minutes après ébullition à feu doux. Faire bouillir peut être non seulement dans la casserole en émail, mais également dans une cocotte ou un micro-ondes. Si vous mangez des champignons immédiatement après la cuisson, l'eau doit être salée. Dans ce cas, le bouillon peut être utilisé pour préparer différents plats. Si, après avoir fait bouillir, vous faites frire les chanterelles, il est préférable de laisser l'eau non salée afin que les sels minéraux ne quittent pas les champignons. Dans ce cas, et vous n'avez pas besoin de les faire cuire plus de 4-5 minutes. Tout d'abord, lavez les girolles séchées plusieurs fois à l'eau tiède, puis laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 2 à 4 heures. Après cela, mettez-les à bouillir dans la même eau. Laissez-les bouillir pendant 40 à 60 minutes.

La cuisson des girolles avant la cuisson est facultative. Mais si vous voulez que les champignons n'aient pas un goût amer, il est préférable de les faire bouillir, égouttez-les après les avoir fait bouillir.

Avant de faire frire, les champignons doivent être coupés: un chapeau dans les mêmes lobules, un cercle de jambe. Comme les champignons contiennent 90% d’eau et qu’à une température de 60 à 70 ° C, le liquide quitte les fructifications, elles ne commencent à rôtir qu’après l’évaporation de ce jus. Dans une casserole dans la casserole, faire revenir l'oignon finement haché, puis mettre les girolles et les faire revenir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Ensuite, salez et, si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les chanterelles peuvent également être cuites et bouillies.

Dans différentes sources à saler chanterelles sont différentes. Certains disent que ces habitants de la forêt sont bons sous toutes les formes, sauf le sel. D'autres donnent des recettes différentes pour le salage et prétendent que les chanterelles salées ont le droit d'exister. On dit que les chanterelles ainsi récoltées ont un goût un peu dur et inexpressif.

Les chanterelles sont salées à froid et à chaud. Pour les champignons conservés à froid, lavez et laissez tremper pendant une journée dans de l'eau salée et de l'acide citrique (par litre d'eau: 1 cuillère à soupe de sel et 2 grammes d'acide citrique). Ne les faites pas bouillir. Les chanterelles séchées après le trempage sont réparties dans des plats préparés: émaillés, en bois ou en verre. Tout d’abord, le fond du récipient est saupoudré de sel, après que les champignons aient été recouverts de chapeaux par couche de 6 cm, saupoudrés chacun de sel (50 g de sel par kilogramme de girolles), d’aneth, d’ail haché, de feuilles de cassis, de raifort, de cerisier et de cumin. Les champignons sont recouverts d'un tissu léger sur le dessus, les plats sont recouverts d'un couvercle qui y pénètre librement et est pressé avec un joug. 1-2 jours gardés au chaud pour la fermentation, puis amenés au froid. Il y a des girolles peuvent être après 1,5 mois à partir du moment du salage.

Chanterelles marinées suivies d'une pasteurisation. Avant la récolte, les fruits des girolles doivent être soigneusement nettoyés et rincés. Grands champignons coupés en 4 parties, laisser petit entier. En 15 minutes, ils sont bouillis dans de l'eau salée avec de l'acide citrique. Les girolles chaudes sont disposées dans des pots préparés et remplies de marinade de manière à laisser 2 cm jusqu'au bord du pot. Vous pouvez y ajouter des rondelles d'oignon, des feuilles de laurier et des morceaux de racine de raifort. Les boîtes couvertes sont pasteurisées pendant 2 minutes - c'est le moment idéal pour conserver les vitamines du B. Dans des champignons, conservez les girolles marinées à une température de 0 à 15 ° C dans une cave sèche.

Chanterelles marinées sans pasteurisation. Commencez par faire bouillir les champignons dans de l'eau salée environ 15 minutes. Préparez ensuite la marinade - faites bouillir de l’eau avec du sel et du vinaigre. Mettez les champignons dans la marinade bouillante et faites-les bouillir pendant 20 minutes. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices et le sucre. Les girolles sont disposées dans des pots stérilisés, remplis de marinade, dans lesquelles elles ont été cuites et roulées.

Photo de l'auteur: Glaurent, CC BY 3.0

• faire aigre

Les chanterelles lavées sont coupées en tranches égales. On verse de l'eau dans une casserole et on y ajoute 1 cuillère à soupe de sel et 3 g d'acide citrique (1 kg de girolles). Porter à ébullition puis ajouter les champignons, laisser bouillir pendant 20 minutes. Dans le même temps, ils sont agités et retirent la mousse qui est apparue. Ensuite, les champignons reposent dans une passoire, lavés à l’eau froide et séchés. Ils portent à ébullition, mais pas à ébullition: prenez 5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères de sucre par litre d'eau. Refroidir la solution à 40 ° C. Ajouter le lait écrémé de sérum écrémé (20 g pour 1 litre de solution). Les champignons remplissent des pots de trois litres et versent le liquide préparé. Ils les gardent au chaud pendant trois jours, puis ils supportent le froid.

• sécher

Champignons sains, non nettoyés mais bien nettoyés, coupés en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur le long du tronc du fruit. Les girolles hachées sont placées sur une table de séchage ou dans un séchoir spécial de manière à ne pas se toucher. Les chanterelles peuvent être séchées dans des pièces bien ventilées, à l'extérieur (à l'ombre ou au soleil), à la sécheuse, au four, au four.

Premièrement, les champignons sont séchés à basse température (60-65 ° C) pour que le jus n'en sorte pas, puis à une température plus élevée. Lors du séchage des champignons au soleil, il est important de veiller à ce que la rosée et la pluie ne tombent pas dessus. Les girolles sont considérées comme bien sèches si les tranches de champignons sont finement émiettées entre les doigts. Conservez les girolles séchées dans des contenants en étain, en verre ou en plastique et munis de couvercles hermétiques.

Comment congeler les chanterelles pour l'hiver?

Avant la congélation, les champignons doivent être soigneusement lavés et bien séchés, disposés sur un chiffon. Vous pouvez congeler des chanterelles fraîches, bouillies, cuites au four et frites. Les champignons frais (crus) peuvent être amers après décongélation. Par conséquent, avant de les congeler, il est préférable de les faire bouillir dans de l'eau ou du lait, les faire frire dans du beurre solide ou les faire cuire au four.

Les champignons préparés et séchés peuvent être pliés dans des sacs pour la congélation. Les récipients pour aliments en polymères, métal ou verre sont remplis à 90% dans des récipients. Fermer hermétiquement afin que les produits ne soient pas en contact avec l'air. A conserver au congélateur à -18 ° C pendant un an.

Les champignons décongelés doivent être placés sur la tablette inférieure du réfrigérateur à une température de + 4 ° C. Pour le dégivrage, ne les chauffez pas et ne les faites pas bouillir. De plus, les champignons décongelés ne peuvent plus être congelés. S'ils sont décongelés accidentellement en raison d'une panne du réfrigérateur et que vous souhaitez les recongeler, vous pouvez le faire en faisant bouillir ou au préalable les champignons.

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Champignons Chanterelle

Parmi les nombreux champignons sont les chanterelles les plus populaires. Ce sont des champignons comestibles dont la couleur varie du jaune pâle à l'orange. Ils ont une forme assez inhabituelle - le centre de la casquette est concave vers l’intérieur, les bords sont enveloppés, inégaux.

Le pied de Chanterelle est petit, fort, la couleur est la même que celle du bonnet. Il convient également de noter que la partie inférieure du champignon se développe de manière dense avec le sommet. Le champignon lui-même est petit - le diamètre du bouchon est de 2 à 10 cm.

Espèce de chanterelle

Les représentants de la famille Lysychkov comptent environ 60 espèces, dont la plupart peuvent être mangées. Voici les types les plus communs de girolles:

Chanterelle

Champignon, propre à la consommation humaine. Le diamètre de la casquette est de 2 à 10 cm, la jambe - jusqu'à 7 cm. La couleur est jaune pâle ou jaune. La surface inférieure du capuchon est recouverte de plis. La peau est lisse, non séparée de la pulpe des girolles. Ce champignon pousse dans les forêts de conifères et de feuillus de l’été au milieu de l’automne.

Cinterre Chanterelle

Champignon comestible. De petite taille - une casquette peut atteindre 4 cm de diamètre, une jambe de 2 à 5 cm.La couleur d'un champignon varie du rouge pâle au rouge. Le chapeau avec sa forme ressemble à un entonnoir. L'habitat de prédilection de la chanterelle rouge au cinabre est une forêt de feuillus, en particulier la chênaie. Récoltez ces champignons de la mi-juin au début octobre.

Velouté de chanterelle

Champignon comestible, que l'on peut difficilement trouver à la lisière de la forêt. La couleur est la même que celle des chanterelles. Champignon aromatique, goût aigre. Le velouté de chanterelle pousse généralement dans les forêts de feuillus du milieu de l'été au début de l'automne.

Girolles grises

Champignon digne de la nourriture. Capsule de diamètre jusqu'à 6 cm, jambe jusqu'à 8 cm de hauteur. La couleur de la casquette est gris foncé. La pulpe de chanterelle grise est élastique, nuance gris pâle. La chanterelle grise ne dégage ni odeur ni goût prononcés. Les girolles se trouvent généralement dans les forêts mixtes et feuillues de l'été au milieu de l'automne.

Girolles à facettes

Champignon comestible de petite taille (2–12 cm). La couleur du chapeau est jaune ou orange saturée. Le champignon a une pulpe assez dense avec une odeur expressive. Les cueilleurs ramassent des girolles à facettes dans les chênaies de juillet à la mi-octobre.

Caractéristiques des girolles

On appelle aussi la chanterelle une vraie chanterelle ou un coq. C'est l'espèce la plus commune dans son genre. Le champignon est plutôt petit: le diamètre de la calotte dépasse rarement 10 cm, la hauteur de la tige est comprise entre 4 et 6 cm et son épaisseur est comprise entre 1 et 3 cm.

La casquette de chanterelle passe facilement dans la jambe du champignon en raison de la forme de son entonnoir. La peau des chanterelles est lisse au toucher et mate. Il est difficile de se séparer de la pulpe dense. La surface inférieure de la casquette est recouverte de plis qui descendent le long de la jambe. La chanterelle émet un arôme fruité agréable.

En outre, ce renard se distingue par l'absence de vers et de larves d'insectes dans la pulpe. Après maturation, le champignon ne pourrit pas, il sèche simplement. Cela est dû aux particularités de la composition chimique des chanterelles.

En raison de sa couleur, le renard devient souvent la proie d'une «chasse tranquille», car il est facile à remarquer et se développe en grands groupes. Le plus souvent, les girolles poussent dans les zones très humides, dans les forêts mixtes et les forêts de conifères, en particulier dans les zones bien éclairées où les feuilles tombées, la mousse ou l'herbe séchée.

La collecte des girolles commence à la mi-juillet et se termine en octobre. Dans un grand nombre de girolles poussent après de fortes pluies. Il est préférable de collecter les girolles de couleur jaune pâle, car elles doivent être évitées car les champignons trop mûrs ont une couleur orange vif.

Faux Chanterelles

La chanterelle a de nombreux jumeaux, parmi lesquels des champignons comestibles et toxiques. Le plus souvent, une vraie chanterelle est confondue avec une chanterelle veloutée ou à facettes car, à première vue, son apparence ressemble beaucoup à celle d'une chanterelle. Mais les chanterelles veloutées ont une couleur plus riche et ont tendance à virer à l'orange, tandis que les chanterelles à facettes ont une surface plus lisse sous le capuchon qu'une chanterelle ordinaire et que la chair n'est pas élastique, mais fragile.

Parleur orange ou fausse chanterelle

Parleur orange ou fausse chanterelle

Il a une grande similitude avec les chanterelles en raison de sa couleur. Mais ces champignons appartiennent à différentes familles. Récemment, le govorushka orange est considéré comme un champignon comestible sous condition qui nécessite un traitement approfondi avant de le manger. Mais la fausse chanterelle n'a pas de goût prononcé.

Jaune hérisson

En outre, le double des chanterelles est un oursin jaune. Une caractéristique distinctive du double champignon est les petites épines à la surface de la casquette. Le jaune hérisson appartient aux champignons comestibles, les jeunes champignons de cette espèce peuvent être utilisés immédiatement pour la cuisson, et les plus mûrs nécessitent un traitement supplémentaire pour améliorer le goût.

Olives Omphalot

Le jumeau le plus dangereux des girolles peut être appelé olive omphalot, car il est toxique. Mais dans notre région, cela ne se produit presque jamais.

Donc, pour avoir le panier de vraies chanterelles, il faut faire attention à:

1. Couleur des champignons. Les chanterelles ont un chapeau de couleur jaune pâle et monophonique. Dans les fausses chanterelles, il varie du jaune orangé au brun rouge.
2. Le chapeau Dans cette chanterelle, les bords de la calotte sont inégaux, courbes. Les bords lisses sont observés dans les champignons jumeaux.
3. Jambe. Les chanterelles d'une jambe ordinaire ne sont pas creuses et très denses, dans une fausse chanterelle il y a une jambe creuse.
4. Odeur La chanterelle a un arôme fruité agréable, les fausses chanterelles n’ont pas une odeur prononcée.
5. La présence de vers ou de larves d'insectes. La chanterelle commune se distingue de ses homologues faux par l'absence de larves et de trous de ver.

La composition et les propriétés bénéfiques des girolles

La chanterelle peut être qualifiée de champion parmi les champignons en ce qui concerne le contenu en vitamines et oligo-éléments de sa pulpe. Parmi les vitamines, notons les vitamines A, B1, PP. Les chanterelles uniques fabriquent ces composants:

• Chinomanose. Il s’agit d’un polysaccharide responsable de l’absence de vers et de larves d’insectes dans les chanterelles. Il affecte activement les parasites, sans être dangereux pour le corps humain. Mais préserver les qualités bénéfiques de cette substance est très difficile, car il est sensible à la chaleur et ne tolère pas le traitement au sel.
• Ergostérol C'est aussi un polysaccharide qui nettoie efficacement le foie de toutes sortes de parasites et normalise son travail.
• Acide tramétonolinique et polysaccharide K-10. Ces composants affectent activement diverses maladies du foie: hépatite, hémangiome, dégénérescence graisseuse, kystes.

Il faut dire que les propriétés bénéfiques des chanterelles ne peuvent être obtenues qu'avec un traitement approprié des champignons. Sinon, toutes les substances médicamenteuses seront détruites.

Traitement chanterelle

Basé sur la composition chimique des chanterelles sont des aides très utiles dans la lutte contre:

• Maladies infectieuses. En médecine traditionnelle, les chanterelles ont longtemps été utilisées pour traiter l'angine, la bronchite et le furonculose.
• Tuberculose Grâce aux puissants ingrédients actifs contenus dans les chanterelles, le traitement est plus efficace et la récupération plus rapide.
• Maladies du foie et du pancréas.
• En surpoids.
• Invasions de vers.

Comment préparer et conserver des girolles à des fins médicinales

Mais avant d'appliquer les chanterelles à des fins thérapeutiques, il est nécessaire de les collecter correctement et de leur donner le traitement nécessaire.

Enlevez la saleté et les débris des champignons ramassés avec une brosse sèche. Plus il est précis de le faire, plus leur stockage sera long. Arroser des girolles fraîches n'est pas nécessaire. Après cela, vous pouvez conserver les chanterelles au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.

Ensuite, vous devez choisir sous quelle forme utiliser les champignons - salés, séchés ou congelés. La congélation des chanterelles assurera la préservation de toutes les propriétés utiles.

La pulpe de girolles séchées peut devenir "caoutchouc", elles sont donc généralement broyées en une poudre dont la durée de conservation est d'environ un an. La température lors du séchage des champignons ne doit pas dépasser 40 ° C.

En conséquence, à des fins thérapeutiques, les chanterelles sont consommées fraîches ou en poudre. La poudre est ajoutée aux plats préparés. Les champignons bouillis et frits auront beaucoup moins de nutriments.

Contre-indications

Parmi les contre-indications à l’utilisation des chanterelles, il convient de citer:

• Intolérance individuelle des girolles ou en général des champignons.
• Âge jusqu'à trois ans.
• La grossesse
• Période de lactation.

Vous devriez faire attention avec les chanterelles pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, car les champignons appartiennent aux aliments difficiles à digérer. Il est également important de faire attention à ce que les chanterelles aient été collectées dans une zone écologiquement propre et qu'elles ne soient pas trop mûres.

Recettes de girolles

Les girolles sont largement utilisées dans la préparation de divers plats et sont donc une découverte bienvenue pour tout cueilleur de champignons. En cuisine, on utilise à la fois des champignons frais et séchés. Voici quelques recettes de girolles.

Chanterelles de pays

Il faudra:

• 500 g de girolles fraîches,
• 3 cuillères à soupe cuillères d'oignon haché,
• 100 g d'huile végétale,
• poivre noir moulu, sel.

Cuisson:

1. Faire bouillir les champignons préparés dans de l'eau salée et les hacher.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire.
3. Les champignons passent à la poêle avec les oignons, le sel et le poivre.
4. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
5. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.

Salade De Poulet Et Champignons

Il faudra:

• 150 g de poulet bouilli,
• 250 g de chanterelles cuites,
• 30 grammes de fromage
• 2 œufs durs
• 1 concombre mariné,
• 1 oignon,
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile végétale,
• 4 c. À table cuillères de mayonnaise,
• les verts, le sel.

Cuisson:

1. Hacher les oignons et les faire frire dans l'huile.
2. Fromage râpé sur une râpe grossière.
3. Émietter les œufs.
4. Champignons, poulet et concombre coupés en lanières.
5. Mélanger les ingrédients préparés, le sel, ajouter la mayonnaise et mélanger.

Sauce aux champignons

Il faudra:

• 150 g de chanterelles séchées,
• 100 g de farine,
• 100 g de beurre,
• 200 g de crème sure,
• sel, poivre noir moulu.

Cuisson:

1. Faire tremper les champignons, faire bouillir et hacher.
2. Souche de bouillon.
3. Collez la farine dans le beurre, puis ajoutez graduellement le bouillon, le sel, le poivre, la crème sure, les champignons et faites bouillir.

Ainsi, la chanterelle est un champignon très utile avec une composition unique. Il est utilisé non seulement comme ingrédient dans divers plats, mais aussi comme médicament. Il est important de distinguer la chanterelle de ses dangereux jumeaux. Vous devez également faire attention aux contre-indications à la consommation de girolles dans les aliments. Soumis à toutes les règles de la collecte et de la cuisson des plats de chanterelles, vous serez enchanté par son goût excellent.

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Chanterelle - un champignon délicieux avec des qualités curatives

La chanterelle vulgaris est un champignon comestible de la famille des chanterelles. En raison de leur composition unique, les chanterelles sont largement utilisées pour traiter divers problèmes de santé. Les chanterelles communes sont comestibles sous n'importe quelle forme.

Le nom latin du champignon est Cantharellus cibarius.

Description des chanterelles

Le diamètre du bouchon varie de 2 à 12 centimètres. La forme du corps du fruit est semblable à celle des stonophores, mais la jambe se confond avec la calotte et constitue un tout, il n'y a pas de bordure prononcée. La couleur des girolles varie du jaune orangé au jaune clair.

Les chapeaux du bord sont souvent ondulés ou de forme irrégulière. La forme de la calotte est concave-prostrée et convexe et, avec le temps, elle se transforme en un plat pressé avec des bords recourbés. Dans les chanterelles matures, la forme du chapeau prend la forme d'un entonnoir.

La surface de la casquette est mate, lisse. La peau de la pulpe est séparée avec difficulté.

La chair est charnue, dense, la jambe est fibreuse, jaune. Le goût de la pulpe est légèrement acide et son odeur rappelle celle des fruits séchés ou des racines. Lorsque vous appuyez sur la pulpe, elle devient légèrement rougeâtre.

Jambe, comme indiqué, fusionnée avec un chapeau. La couleur de la jambe et du bonnet est la même, mais la jambe peut être légèrement plus claire. La jambe est lisse, dense, du bas vers le bas elle devient plus étroite. La longueur des jambes varie de 4 à 7 centimètres et l'épaisseur de 1 à 3 centimètres.

Himenofor plié, il est formé de plis ondulés bien ramifiés qui descendent sur la jambe. Parfois, l'hyménophore peut être une veine, les veines sont basses, épaisses, rarement localisées. La poudre de spores a une couleur jaune clair. Spores de forme ellipsoïdale.

L'avantage des girolles ordinaires par rapport aux autres champignons

Un trait distinctif des girolles est que les larves d'insectes ne commencent pratiquement pas dans sa pulpe et qu'il n'y a pas de trous de ver. Ceci est un grand avantage par rapport aux autres types de champignons comestibles.

Une telle caractéristique est due au fait qu’il existe dans la pulpe et les spores de la chanterelle une substance, la chinomanose, qui a un effet destructeur sur les vers et les parasites. La chinomanose enveloppe les œufs de parasites et les détruit.

Chanterelle Chanterelle Variabilité

Dans la nature, il existe une forme de C. cibarius var. Amethysteus, distingué par une couleur plus claire et de petite taille. Sur le chapeau de cette chanterelle, il y a des écailles denses de couleur lilas. Cette forme se trouve dans les forêts de hêtres.

Emplacements des girolles ordinaires et heure du ramassage

Ces champignons poussent dans des forêts mixtes et de conifères. La récolte peut être effectuée d'août à octobre. Les girolles se trouvent dans l'herbe, sous la litière et dans la mousse humide. Les girolles communes forment des mycorhizes avec différentes espèces d'arbres: pins, épicéas, hêtres et chênes. Ces champignons sont largement présents dans les forêts tempérées, préférant les forêts de conifères et les forêts mixtes.

Les chanterelles poussent dans des groupes ordinaires, souvent très nombreux. Il est recommandé de sortir chercher les girolles en été, après des pluies orageuses.

Vues similaires

Les autres membres de la famille ressemblent aux chanterelles communes:
• La chanterelle veloutée a une couleur orange plus brillante;
• La chanterelle est plus fragile et possède un hyménophore presque lisse et peu développé. Ces chanterelles poussent en Amérique du Nord.

Mais la chanterelle peut être confondue avec des champignons non comestibles et toxiques, il faut donc faire attention:
• Les fausses girolles ont une chair fine et des disques souvent localisés. Ces champignons ne poussent pas sur le sol, mais sur le bois en décomposition et le sol de la forêt. Parfois, ce champignon est considéré comme comestible;
• L'érable d'Omphalot est un champignon mortel et toxique. Il pousse en Méditerranée. Comme substrat, l'olive omphalot choisit les arbres à feuilles caduques en train de mourir, préférant les chênes et les olives.

Qualité alimentaire des girolles

Les chanterelles sont bien conservées, elles transportent même un long transport. Comme il n’ya pratiquement pas de vers dans ces champignons, ils sont considérés comme casher. La pulpe crue des girolles a un goût acidulé. Mais il part en ébullition.

L'utilisation des girolles en médecine

Les chanterelles sont des champignons bénéfiques car elles contiennent des polysaccharides: acide tramétonolinique, ergostérol et chinomannoza. L’ergostérol ayant un effet fortement positif sur les enzymes hépatiques, les hémangiomes, les hépatites et les renaissances graisseuses sont traités aux chanterelles.

Chinomanosa est un anthelminthique naturel. Par conséquent, les chanterelles sont utilisées pour traiter diverses infestations de vers. Selon des études récentes, il est devenu connu que l’acide tramétonolinique est efficace contre les virus de l’hépatite.

En outre, dans les chanterelles, les vitamines A, B1, PP, les acides aminés et les oligo-éléments (zinc et cuivre).

On pense que les chanterelles sont ordinaires, utilisées dans les aliments, offrent l’occasion de rétablir la vision, de réduire la sécheresse des yeux muqueux, de prévenir le développement de processus inflammatoires et d’accroître la résistance à diverses maladies infectieuses.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/lisichka-obyknovennaya/

Champignons girolles: Espèces Espèces

Les champignons girolles, qui ont une coloration jaune-rougeâtre caractéristique, sont parmi les plus populaires en Russie. Les chanterelles, contrairement aux volnushki, ne perdent pas leur couleur vive après le traitement thermique. Les plats et préparations fraîches pour l’hiver de ces champignons ont donc un aspect «élégant», en plus de leur goût renversant, et sont donc souvent servis à la table de fête. Il existe plusieurs types de girolles et vous en apprendrez davantage sur les plus courantes en lisant ces informations.

Chanterelles réelles et bossues

La chanterelle est un champignon comestible répandu, caractérisé par un rendement élevé. Il se développe en de nombreux groupes, formant des cercles de sorcières ou de larges couloirs, de la mi-juillet à la mi-octobre, avec un pic de fructification en juillet-août. La recherche devrait se faire dans les zones ouvertes et humides des forêts de conifères ou de feuillus.

La coiffe initialement plate-convexe du champignon à bords ondulés prend progressivement la forme d'un entonnoir, ses bords deviennent plus minces et inégaux. Son diamètre est d'environ 10 à 12 cm. La surface du chapeau du champignon de forêt de girolles est lisse, terne, blanchâtre ou jaune vif. La couche sporifère est représentée par de nombreux cerveaux minces jaunes, descendant doucement sur la jambe.

Assiettes pliées, descendant loin sur la jambe, ramifiées, épaisses, clairsemées. La jambe se dilate progressivement vers le haut, sans bordure distincte, pour se transformer en une casquette dense, jaune, lisse, atteignant 7 cm de long et 3 cm d'épaisseur, cylindrique, solide.

La chair est épaisse, charnue, cassante, avec une agréable odeur de champignon, presque jamais mouillée.

La chanterelle est une troisième catégorie de champignons et possède une haute valeur nutritive en raison des vitamines et des oligo-éléments contenus dans ses tissus. On peut légitimement le qualifier de champignon universel qui se prête à tous les types de traitement culinaire, faisant preuve de bon goût.

Va aux blancs pour la mise en conserve. Utilisé sans traitement préalable bouilli et frit. Pour l'avenir, il est récolté sous forme de nourriture en conserve bouillie (dans des boîtes de conserve) et peut également être conservé dans du vinaigre ou du salage (méthode à chaud).

La principale caractéristique de ce champignon est une teneur élevée en carotène, bien plus que dans tous les autres champignons bien connus. En plus du carotène, ce champignon contient de nombreuses autres vitamines et possède des propriétés antibactériennes. Dans certains pays, les chanterelles sont utilisées pour prévenir le cancer.

La chanterelle à bosse, ou cantarelli, est un champignon de prunier comestible plutôt rare sur le territoire de la Russie, qui donne régulièrement des rendements élevés chaque année. Il pousse en petits groupes de la mi-août à septembre, mais donne des récoltes abondantes au tout début de l'automne. Dans quelles forêts poussent les girolles de cette espèce? Il est nécessaire de les rechercher sur les zones de forêt de conifères recouvertes d'une épaisse couche de mousse, de préférence dans une forêt de pins.

La coiffe du champignon est d'abord convexe, mais prend progressivement la forme d'un large entonnoir d'environ 4 cm de diamètre, légèrement bombé au centre. Sa surface est peinte en gris brillant avec une nuance fumée et des cercles concentriques bruns. La couche sporifère est constituée de plaques grisâtres fréquentes descendant jusqu'au pédicule. En cours de croissance de la plaque et la partie supérieure adjacente des jambes sont recouvertes de petits points rouges. Jambe arrondie, plate, droite, de la même couleur que la plaque. Sa hauteur est d'environ 8 cm et son diamètre dépasse rarement 0,5 cm La surface de la jambe est lisse, avec une légère pubescence blanche à la base.

La chair est mince, douce, délicate, au goût agréable et aux arômes subtils de champignon. Elle est peinte en grisâtre et vire rapidement au contact de la pulpe avec l'air.

La chanterelle à bosse appartient à la quatrième catégorie de champignons. La nourriture est mangée bouillie ou frite.

Ces photos montrent à quoi les chanterelles ressemblent vraiment et à bosse:

En outre, vous pourrez vous familiariser avec une brève description du jaunissement et du soufre des champignons girolles.

Chanterelle jaunissement et gris: la couleur des champignons forestiers et leur description

Le renard jaune est un champignon comestible qui pousse par petits groupes du début août à la fin septembre dans les forêts de conifères, principalement des forêts d'épicéas.

La forme du chapeau de chanterelle ressemble à un entonnoir profond d'environ 5 cm de diamètre, avec une bordure incurvée. Sa surface est lisse, mate et sèche. La couleur de cette chanterelle aux champignons - brun jaunâtre. La partie inférieure de la calotte est également lisse, mais dans les champignons mûrs, elle est recouverte d’un grand nombre de minces plis sinueux qui descendent jusqu’à la jambe. Il est coloré en jaune avec une teinte orange. La tige est arrondie, plus mince à la base, plus souvent incurvée, moins souvent rectiligne, creuse à l'intérieur, de même couleur que la couche sporifère. Sa hauteur est d'environ 10 cm et son diamètre d'environ 1 cm. La chair est élastique, dense, fragile, jaune pâle, sans goût et sans odeur.

Le jaunissement des chanterelles appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il peut être consommé à la fois frit et bouilli, mais aussi séché pour l'hiver.

La chanterelle grise est munie d’une calotte de 3 à 5 cm de diamètre, en forme d’entonnoir, lobée, gris-brun-noir, décolorée avec l’âge, le bord est abaissé. La chair est mince, avec un goût frais, sans odeur particulière. Les plaques sont descendantes, grises, de longueur inégale, fréquentes, minces. La jambe est cylindrique, creuse, de couleur plus pâle que la casquette, de 4,0 à 0,5-0,2 cm de diamètre, ainsi que de spores ellipsoïdales de 8 à 5 5-6 µm, incolore.

Vue de la forêt de Némoral. Zone couvre l'Europe.

On le trouve dans les forêts de feuillus. Des fruits se forment périodiquement de septembre à octobre. Il y a des instances simples.

Il est protégé dans le cadre des complexes naturels de la réserve de la biosphère Berezinsky, des parcs nationaux "Narochansky" et "Belovezhskaya Pushcha". Il est nécessaire de créer des zakazniks mycologiques spécialisés dans des endroits non couverts par des mesures de protection. Une surveillance périodique de l'état des populations connues devrait être effectuée, de nouvelles espèces devraient être recherchées et, si nécessaire, leur protection devrait être organisée de manière à interdire ou à restreindre les influences anthropiques.

Ci-dessous, une photo et une description du champignon girolles.

Chanterelle: dans quelles forêts poussent et à quoi ça ressemble (avec photos)

La chanterelle (Cantharellus cibarius) est un champignon comestible. Le bouchon a un diamètre de 2–12 cm, initialement convexe, puis est enfoncé au centre sous la forme d’un entonnoir à bord plein ou lobé, plutôt charnu, jaune ou blanc jaunâtre. Plaques en forme de veines à branches fourchues ou de plis de peau de la même couleur que la jambe, descendant fortement le long de la jambe. Jambe de 2 à 10 cm de longueur, 0,5 à 2 cm de largeur, de la même couleur avec un bonnet. La pulpe est dense avec une odeur agréable, blanchâtre ou jaunâtre.

Mycorhizes au bouleau, à l'épinette, au pin et au chêne.

Vous pouvez le trouver de juin à novembre. Il est particulièrement utile en juin et juillet, quand il y a peu de champignons.

Ce champignon aux girolles a presque la même apparence qu’une girafe non comestible, mais il est plus régulier.

La chanterelle est comestible aussi bien chez les jeunes que chez les personnes âgées. Ne nécessite pas d'ébullition. Surtout de délicieuses girolles frites.

Fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca) - Champignon immangeable. Un chapeau de 2–12 cm de diamètre, initialement convexe, puis pressé au centre sous la forme d'un entonnoir à bord enveloppé, orange ou ocre, devenant rouge-blanchâtre avec l'âge. La chair est jaune ou orange dense. Les plaques sont fréquentes, épaisses, fourchues, de même couleur que la jambe, descendant fortement le long de la jambe. La jambe a une section transversale régulière, 2–5 cm de long, 0,5–1 cm de large dans la partie inférieure, sans plaques, de la même couleur avec un bonnet. Spore poudre crème pâle.

Il pousse dans les forêts clairsemées de pins et de pins-bouleaux, dans les landes. On le trouve en grande quantité.

Vous pouvez le trouver de juin à novembre.

La fausse chanterelle ressemble à une vraie chanterelle. La fausse chanterelle a de vraies plaques sous la coiffe et la chanterelle a au lieu de plaques des veines épaisses ou des plis.

Vous pouvez voir différents types de girolles sur cette vidéo:

http://babushkinadacha.ru/griby/griby-lisichki-xarakteristika-vidov.html

Chanterelles - informations complètes sur les champignons

Les girolles poussent dans les forêts de conifères et mixtes. Plus de 60 espèces de ce champignon sont connues. Les chanterelles conviennent non seulement à l'alimentation, mais sont également recherchées dans le domaine de la médecine traditionnelle. Il est impossible de trouver des champignons endommagés par des parasites dans les forêts: les girolles contiennent de la chitinmanose, une substance qui paralyse les vers et dissout leurs œufs.

Caractéristiques générales des champignons

Chanterelles - champignons comestibles. Les membres de la famille des renards sont estimés à 60 espèces, la plupart pouvant être consommées et également utilisées à des fins thérapeutiques.

La particularité de l'apparence des chanterelles est l'absence de coiffe prononcée. Ce dernier grandit presque complètement avec la jambe. Extérieurement, ils ressemblent à un parapluie.

La couleur du corps du champignon girolles varie du jaune clair à l'orange prononcé. La calotte est lisse, avec des bords ondulés, en retrait au milieu. Son diamètre peut atteindre 12 cm. La jambe du champignon se rétrécit vers le bas. Le champignon a une saveur légèrement acide.

Les fruits de la chanterelle sont massifs et poussent généralement en groupes entiers. Il se produit de juin à octobre dans toutes les zones forestières de la Russie. En quantités particulièrement importantes, il pousse après de fortes pluies.

En raison de la couleur vive des champignons, il est assez simple de les trouver. En outre, les chanterelles comestibles poussent généralement dans des familles nombreuses. Par conséquent, si vous vous rendez dans la forêt après la pluie, vous pouvez compter sur une grande récolte de ces champignons.

Le type de champignon le plus commun est la girolles. Les types les plus courants de chanterelles telles que réelles, ordinaires et tubulaires.

Les chanterelles comprennent:

• les acides aminés;
• la chitinmanose;
• les vitamines A, B1, B2, C, E;
• le zinc;
• le calcium;
• le potassium;
• le chrome;
• le fer;
• le cobalt;
• acide tramétonolinique.

La chanterelle a un champignon à deux conditions comestibles, qu'il n'est toujours pas recommandé de manger. Pour distinguer un vrai renard d'un faux renard, vous devez faire attention à ces caractéristiques:

• les espèces comestibles poussent toujours par groupes entiers;
• pressé, le renard change de couleur et la fausse chanterelle conserve la même couleur;
• cuisse de champignons comestibles plus épaisse;
• dans les chanterelles non comestibles ont une odeur répugnante désagréable et un mauvais goût.

Les girolles d'espèces comestibles ne conviennent pas seulement pour la préparation de plats à partir d'elles: diverses maladies sont traitées à l'aide de tels champignons.

Lieux de croissance

Les girolles poussent dans les forêts mixtes et de conifères, ainsi que dans les bosquets. Des groupes de ces champignons apparaissent le plus souvent dans des endroits très humides: dans la mousse, un lit d'aiguilles de conifères ou de feuilles mortes, à côté d'arbres pourris.

Pendant la période de fortes pluies, les chanterelles ne pourrissent pas, mais ne sèchent pas en période de sécheresse, mais cessent tout simplement de pousser.

Seules les chanterelles non endommagées peuvent être collectées, sans moisissures ni taches. De même, ne collectez pas de spécimens flasques, flasques ou flétries.

Les chanterelles sont faciles à transporter: elles peuvent être mises dans des sacs sans craindre pour leur intégrité.

Propriétés utiles et nocives des girolles

Ces champignons se caractérisent par une composition riche, qui détermine leurs propriétés précieuses. Les chanterelles ont les actions suivantes:

• ils nettoient le foie des parasites et normalisent son travail;
• contribuer à l'amélioration de la condition humaine en présence d'hépatite;
• lutter efficacement contre les infections avec bronchite, maux de gorge, furonculose;
• favoriser la perte de poids;
• éliminer l'irritabilité;
• améliorer la vue;
• réduire le taux de cholestérol dans le sang;
• améliorer l'activité de la glande thyroïde;
• augmenter l'immunité;
• normaliser la pression artérielle;
• inhiber la croissance des cellules cancéreuses;
• renforcer les vaisseaux sanguins;
• affecter la formation d'élastine et de collagène;
• réguler la concentration de glucose dans le sang;
• promouvoir le fractionnement et la digestion des aliments;
• protéger le corps du stress;
• éliminer les toxines du corps;
• normaliser le rythme cardiaque;
• améliorer la mobilité articulaire.

À des fins thérapeutiques, les girolles sont consommées en poudre ou fraîches: les champignons bouillis ou frits perdent la plupart de leurs propriétés précieuses.

Malgré les avantages des chanterelles, certaines catégories de personnes ne peuvent pas les utiliser. Ainsi, les contre-indications à leur utilisation dans les aliments sont:

• périodes de grossesse et d'allaitement;
• intolérance individuelle aux champignons;
• L'âge d'enfant jusqu'à 7 ans.

Avec un soin particulier, les champignons doivent être traités par ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal, car les girolles sont un produit difficile à digérer. En cas de maladie rénale, vous devez également limiter la consommation de chanterelles et d’autres types de champignons.

Bien que la plupart des espèces de chanterelles soient comestibles, elles peuvent néanmoins être nocives pour la santé si elles étaient collectées à proximité des entreprises industrielles existantes, grandes autoroutes de l'automobile. Dans de tels endroits, ils accumulent une grande quantité de métaux lourds et d’autres substances nocives.

Façons de cultiver des girolles à la maison

Les chanterelles peuvent être cultivées indépendamment à la maison, tant pour leur consommation personnelle que pour la vente ultérieure de produits. Pour faire pousser des champignons sur le site, vous devez créer des conditions propices à leur croissance, aussi proches que possible du naturel.

Sélection du matériel de plantation

Vous pouvez acheter du mycélium prêt à l'emploi dans un magasin spécialisé. Une autre option consiste à collecter du matériel de plantation dans la forêt. En sa capacité, s'adapter aux chapeaux de champignon. Ils doivent être trempés dans des récipients, édulcorés avec de l'eau et laissés pendant 10 à 20 heures. Le sucre doit être ajouté à raison de 100 g pour 1 litre de liquide.

Une fois le délai spécifié écoulé, les bouchons de girolles doivent être tendus les mains dans l'eau. Filtrer le liquide résultant. Laisser la solution et la bouillie - en train de planter cela et l’autre sera utile.

Ensuite, sélectionnez la zone sous l’arbre. Il devrait être de la même race que l'arbre à partir duquel la graine a été récoltée. Autour de celle-ci, vous devez enlever la couche de terre (profondeur - 15 cm, diamètre - 1,5 m). Cette décoction d’écorce de chêne doit être préalablement arrosée. Elle aidera à éliminer les micro-organismes du sol susceptibles de détruire les spores des champignons.

2-3 heures après avoir cultivé la terre, versez la zone avec un bouillon de spores de girolles. Le reste de bouillon de capsules placé sur les zones ouvertes des racines de l'arbre.

Remplissez la fosse avec la terre retirée, versez soigneusement de l'eau le long du tronc. L'arrosage est modéré et régulier.

Vous pouvez vous attendre à une récolte dans un an, en été.

Pour la période hivernale, la zone enrichie en spores de chanterelles devrait être recouverte d'une couche de foin ou de branches sèches.

Culture de chanterelles utilisant du mycélium

Les girolles peuvent être cultivées et multipliées à l'aide du mycélium, qui est un petit corpuscule de champignon végétatif. Cette méthode de plantation est considérée comme la plus fiable, bien que l’attente pour la première récolte soit plus longue. Le mycélium peut être acheté au magasin ou en faire sa propre clôture, dans la forêt.

Il est nécessaire de collecter le sol, qui est situé le plus près de la zone où poussent les champignons. Il est préférable de le faire au milieu du printemps ou à la fin de l'été.

Il est nécessaire de déterrer plusieurs couches de terre (largeur - une baïonnette d'une pelle, épaisseur - 15 cm). Chaque motte de terre doit être transportée avec le plus grand soin afin de ne pas endommager les filaments de mycélium.

Après cela, des fragments de sol avec des fils de champignons sont divisés en 5-10 parties et chacune est placée dans une boîte séparée ou un sac en plastique. Il n'est pas nécessaire de les recouvrir pour que l'oxygène pénètre constamment dans le mycélium.

Les conteneurs avec le sol doivent être stockés dans un endroit frais tout au long de l'année. Une période aussi longue rendra le mycélium plus viable. Les microorganismes capables de détruire les spores vont mourir pendant ce temps.

Le mycélium est capable de germer dans les 15 mois, il est donc important de ne pas en faire trop.

Un an plus tard, en juin, vous pouvez commencer à atterrir. Autour de l’arbre sur le site, vous devez creuser un trou de 20 cm de profondeur et remplir le sol sec de mycélium, en y tassant étroitement.

Après la plantation, arrosez immédiatement la zone plantée. Chaque puits doit contenir au moins un litre d’eau et au sol environ 10 litres.

Pendant la saison froide, les zones où le mycélium est planté doivent être recouvertes de feuilles, de branches sèches et d'aiguilles de pin.

Il n’existe pas de méthode intensive de culture des girolles (en serre), car ces champignons nécessitent une température naturelle et la présence à proximité immédiate des racines des arbres.

Si le site ne possède pas les arbres nécessaires, près desquels les girolles préfèrent pousser, vous devez d'abord planter leurs plants. Vous pouvez creuser un jeune arbre, près de lequel se trouve une famille de girolles, dans la forêt, attrapant le sol avec des champignons.

L'utilisation des girolles dans la cuisine et la médecine

Les chanterelles conviennent non seulement à la préparation de divers plats à base de celles-ci, mais également à la fabrication de médicaments.

Chanterelles dans différents plats

Les chanterelles ont un goût élevé, elles font donc partie de la composition de divers plats.

Avant de les cuire, les champignons sont traités: ils sont soigneusement lavés, puis séchés. Après cela, les chanterelles sont coupées des racines et grattées, les bords brisés du capuchon sont coupés.

Conservez les girolles au réfrigérateur plus de 2 jours, car elles se détériorent rapidement. Ils ne doivent en aucun cas être placés dans des sacs en plastique, car les champignons s’étouffent et se couvrent de moisissure.

Ces champignons font ces plats délicieux:

• soupe aux champignons;
• légumes cuits au four avec girolles;
• tarte au fromage et aux champignons;
• pilaf aux chanterelles;
• pommes de terre sautées aux champignons;
• spaghettis aux champignons;
• sauces à la crème avec des morceaux de girolles;
• bouillie de sarrasin avec girolles frites;
• omelette aux champignons.

Vous pouvez également conserver les girolles au vinaigre pour l'hiver et les congeler. Il faut se rappeler que les champignons fraîchement congelés ne sont pas conservés plus de six mois au congélateur. Les champignons séchés en poudre peuvent être conservés pendant un an.

L'utilisation de girolles dans la fabrication de médicaments

En raison des propriétés thérapeutiques des chanterelles, elles sont également utilisées pour la préparation de fonds provenant de diverses maladies.

Le plus souvent, à partir de ces champignons préparent de telles compositions thérapeutiques:

• Teinture contre les vers. Pour nettoyer le corps des parasites, vous devez préparer un tel outil: séchez les girolles et réduisez-les en poudre, prenez trois cuillères à soupe de la matière première obtenue et versez 300 ml de vodka. Le récipient doit être perfusé pendant 3 semaines dans un endroit sombre et frais. Il est nécessaire de secouer la bouteille périodiquement. Il est nécessaire de prendre 20 ml de teinture le soir. La durée du traitement est de 14 jours.
• Moyens pour améliorer la vision. Pour préparer, prenez 10 g de poudre sèche de girolles et deux verres d’eau. Poudre verser de l'eau bouillante et mettre dans un bain-marie. Faire bouillir un quart d'heure, retirer du feu et laisser reposer une heure. Filtrer la décoction finie n'est pas nécessaire. L'accepter dans le look refroidi trois fois par jour avant les repas, sur une cuillère à dessert. Pendant un traitement, vous devez boire environ 3 litres de bouillon de champignons.
• Bouillon pour nettoyer le foie. Pour préparer prendre une cuillère à soupe de champignons hachés frais. Les champignons doivent verser de l'eau bouillante (une tasse et demie). Mettez le feu et faites cuire à feu minimum pendant 20 minutes. Ensuite, retirez la composition du feu et laissez reposer pendant 4 heures. Avant utilisation, filtrer. Prenez le nombre de cuillères à soupe 4-5 fois par jour, 40 minutes avant ou une heure après les repas.
• Les chanterelles sont recommandées pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Pour ce faire, entrez dans le régime alimentaire de la poudre de champignons secs. Prenez une cuillère à café deux fois par jour avec de l'eau.

Avant d’utiliser des chanterelles à des fins thérapeutiques, vous devriez consulter votre médecin pour vous assurer qu’il n’ya pas de contre-indications.

Les girolles poussent dans les forêts. Ils peuvent également être cultivés sur leurs propres terres dans les conditions d'une ferme d'origine, mais uniquement de manière extensive: de tels champignons ne poussent pas dans des serres. Sur la base des chanterelles, on peut préparer divers plats et compositions médicinales pour diverses maladies.

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