Histoire de la cuisine allemande

La véritable histoire de la cuisine allemande a commencé après la Seconde Guerre mondiale. Auparavant, les Allemands étaient connus pour leurs préférences alimentaires très maigres. Et cela est principalement dû à la politique de l'État. Avant la Première Guerre mondiale, toutes les discussions sur la nourriture étaient fortement interdites, le haut chancelier allemand estimant qu’il était inapproprié d’en parler. Lui-même mangeait toujours très vite et interdisait de cuisiner en ajoutant des huiles, du vin et des épices. À la cour, ils mangeaient principalement des pommes de terre bouillies avec une sauce à la farine, utilisée pour les légumes, le poisson et la viande.

Après la Première Guerre mondiale, la famine a commencé en Allemagne et, pendant cette période, aucune condition préalable au développement de la cuisine locale n'a pu être créée. Viennent ensuite les années de la seconde guerre mondiale. La cuisine allemande commence ensuite à se développer. Une variété d'aliments et de livres de cuisine ont commencé à apparaître dans les magasins et le nombre de lieux de restauration collective a augmenté. Les Allemands ont commencé à cuisiner de plus en plus de plats étrangers.

Les plats à base de légumes et de viande se sont diversifiés. Les sandwichs avec diverses garnitures sont devenus extrêmement populaires: beurre, saucisses, fromage, poisson et bien plus encore. Également élargi la gamme de boissons.

Aujourd'hui, la cuisine allemande n'est en rien inférieure à la plupart des cuisines du monde. Et, étant donné la variété des plats allemands traditionnels modernes, il est difficile d’imaginer que la période de développement de cette cuisine était extrêmement petite et qu’il n’ya pas si longtemps, la cuisine allemande se distinguait par la simplicité et la monotonie.

Caractéristiques de la cuisine allemande

La principale caractéristique de la cuisine allemande est un amour particulier pour les saucisses, saucisses et saucisses. Presque toutes les villes d’Allemagne sont connues pour leurs variétés de saucisses: Munster, Jena, Stuttgart, Oldenburg, etc.

En plus des saucisses, les Allemands préfèrent également des boulettes de viande, des escalopes, des steaks, des shnelklops et des filets. Et comme ils n'aiment pas les plats épicés en Allemagne, les assaisonnements et les épices sont ajoutés modérément.

Une autre caractéristique de la cuisine allemande est son grand nombre de légumes, principalement utilisés à l'état bouilli: chou-fleur, carottes, chou rouge, gousses de haricot, etc. Et les pommes de terre bouillies remplacent très souvent le pain.

Dans la cuisine allemande, pas mal de plats aux œufs indépendants. Parmi eux, des œufs brouillés au hareng fumé, des œufs farcis, des œufs brouillés aux pommes de terre et à la sauce, des œufs à la sauce au lait et du fromage.

En Allemagne, on accorde beaucoup d'attention au pain. Actuellement, environ 300 types de produits de boulangerie sont cuits dans le pays. Les plus célèbres sont: les bretzels, les gâteaux de la Forêt-Noire, les muffins, les biscuits et le pain d'épices.

La boisson la plus appréciée et la plus populaire en Allemagne est la bière, qui était même connue des anciens Allemands. En outre, les Allemands préfèrent le café noir ou avec du lait, et le thé est utilisé avec parcimonie.

Cuisine régionale allemande

Dans la cuisine allemande, il existe des différences régionales amplifiées par leurs voisins - la Belgique, la Suisse et la France. Certains plats allemands portent les noms de zones géographiques, par exemple jambon Forêt Noire, boulettes de viande bavaroises, jambon Westphalien, pain d'épices de Nuremberg, boulettes de pâte souabe.

La Bavière et la Forêt-Noire sont réputées pour leurs tartes et pâtisseries. À Hambourg, elles préfèrent les soupes à la viande, le poisson, les lentilles et les pommes de terre, les œufs mélangés au bœuf salé et aux betteraves. Dans le sud du pays, la soupe aux escargots est cuite et au nord, la soupe aux anguilles est étendue.

Cuisine allemande traditionnelle

Il est difficile d’imaginer une cuisine allemande traditionnelle sans choucroute, une large gamme de plats à base de viande et sans amour du porc. Les plats allemands sont très gras et pas tranchants. Les plus populaires: canard cuit au four avec pommes, foie frit, côtelettes de porc. En accompagnement, préférez les pommes de terre ou le chou.

Les plats nationaux de la cuisine allemande comprennent les cuisses de porc à la choucroute braisée, la purée de pois et les pommes de terre bouillies, le hareng mariné aux épices, les saucisses, le jarret de porc, le cochon au raifort, le côté farci de porc, le dessert aux pommes.

En Allemagne, ils aiment les soupes et les bouillons servis avec des œufs, des boulettes de pâte, des tomates, etc. Les soupes les plus exotiques - bière et pain.

Les Allemands préparent souvent du poisson ou du poisson en sauce. Le poisson frit dans la cuisine allemande ne se produit presque jamais.

Quant aux plats sucrés, ils sont présentés dans la cuisine allemande le plus souvent des salades de fruits, des yaourts, des sirops et de la crème fouettée. Diverses gelées, mousses, confitures et gelées sont populaires.

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Cuisine allemande: particularités de la cuisine nationale dans différents états fédéraux d'Allemagne

Cuisine allemande: particularités de la cuisine nationale dans différents états fédéraux d'Allemagne

Sans aucun doute, chaque pays est individuel. De plus, les différences se manifestent dans tout, depuis la structure de l’État, la mentalité, le mode de vie des habitants de ce pays et jusqu’au terme des habitudes quotidiennes. La cuisine dans ce cas ne fait pas exception! Mais les légendes de la cuisine nationale allemande ont été longtemps établies!

Un peu d'histoire sur la cuisine allemande

Malheureusement, on sait très peu de choses sur la naissance de la vraie cuisine allemande. Les historiens rapportent que son origine remonte à la Rome antique, mais que son développement n'a réellement commencé qu'au début du XXe siècle. Cela est principalement dû à la structure politique du pays. Aujourd'hui, la RFA comprend 16 États fédéraux, dont beaucoup appartenaient auparavant à d'autres États.

Les habitudes culinaires des Allemands modernes se sont formées précisément sous l'influence d'une telle division. Les premiers partisans de cette région ont commencé à la fin du 19e et au début du 20e siècle, lorsque Guillaume II a pris le pouvoir entre ses mains. Ses réformes ont touché non seulement le système politique, mais aussi les traditions culturelles du pays, en particulier, et de la cuisine. Le monarque a littéralement interdit les expériences en cuisine, notamment avec l'utilisation de vin, d'épices, etc. Ensuite, il est devenu habituel d'utiliser des pommes de terre bouillies avec de la viande et une petite quantité de sauce, ainsi que du chou. C'est la nourriture que le souverain lui-même a préféré.

William II a cessé de gouverner l'État après la Première Guerre mondiale. À cette époque, le pays mourait littéralement de faim et il n’était pas question de suivre une tradition culinaire quelconque.

La cuisine nationale allemande réellement intensive et efficace n'a commencé à se développer qu'après la Seconde Guerre mondiale, en raison de l'apparition dans le pays d'un grand nombre de collections de recettes d'autres pays. Ils ont commencé à ouvrir des établissements de restauration dont les plats au menu étaient simplement émerveillés par leur variété.

Aujourd'hui, la cuisine allemande peut être appelée à juste titre l'une des plus célèbres et des plus populaires au monde. De plus, chaque pays a ses propres préférences culinaires, formées au cours de sa formation. Alors, découvrons les plats de la cuisine allemande!

Cuisine allemande: ce qu'ils préfèrent servir dans différents états fédéraux allemands

Bavière Peut-être que le premier plat préféré des Bavarois est la soupe aux quenelles de foie. Pour le second, ils préfèrent le porc frit avec des boulettes de pomme de terre et, bien sûr, les saucisses frites. En ce qui concerne les boissons, tout le monde sait que la Bavière est célèbre pour sa bière. Les Allemands apprécient non seulement son goût, mais savent aussi le produire. Un grand nombre de brasseries font de cette boisson mousseuse toute l'année. En outre, la partie nord du pays est réputée pour ses vignerons.

Bade-Wurtemberg. Le plat national de cette terre est le shchittsle. Il s'agit de nouilles faites maison comprenant de la farine, des œufs, de l'eau et du sel. Jambon souabe, miel de sapin et gâteau aux cerises sont également célèbres. En mai et juin, les asperges sont le plus souvent sur les tables des habitants du Bade-Wurtemberg. Parmi les boissons sur cette terre préfèrent le vin des vignobles du Rhin.

La Saxe. Ce territoire fédéral est avant tout réputé pour ses chefs-d'œuvre de pâtisserie: galettes de sable, biscuits, etc. Ainsi, les petits pains locaux sont connus dans le monde entier - cristianollen, gâteaux glacés à base de fromage, raisins secs, œufs et amandes - iyernacken et, bien sûr, pancakes saxen - saxon. Parmi les boissons dans ce pays, la bière ou le vin local est préféré.

Thuringe. Les habitants de ce pays aiment généralement les collations savoureuses! Et le plus souvent sur leur table, vous pouvez voir un plat comme des boulettes de pommes de terre. Mais la saucisse de Thuringe frite est célèbre dans toute l'Allemagne.

Hesse. Ce plat se caractérise par un plat tel qu'une sauce verte. Cette sauce de printemps est faite. Cette sauce est parfaite pour le porc bouilli, les œufs et les pommes de terre bouillies "en uniforme". Le "point culminant" de la cuisine de Hesse - "le fromage fait à la main". Ce fromage appartient à l'espèce molle, cuite avec l'ajout d'oignons, d'huile et de vinaigre. Buvez ici, en règle générale, les variétés de vin de pomme. À propos, le vin produit à Ringauz est particulièrement célèbre parmi les vins allemands.

Rhénanie-Palatinat. Ici, la nourriture est simple mais plutôt satisfaisante. Selon la tradition, ils préparent du «zaumagen» - un estomac de porc avec différents types de farce, des rognons de veau avec un plat de pâtes larges, un rôti mariné au vinaigre, etc. Parmi les boissons ici préfèrent le vin.

Sarre Les chefs-d'œuvre culinaires de la Sarre reflètent souvent les traditions françaises en matière d'alimentation. Les boissons au vin parfumées de ce pays sont connues dans toute l'Allemagne.

Berlin La nourriture préférée des Berlinois est la cuisse de porc bouillie, les saucisses, la choucroute et les côtes levées. Parmi les boissons ici préfèrent la bière blanche, diluée avec du sirop de framboise. En particulier, cette bière est pertinente en été.

Brandebourg. Le plat le plus célèbre ici est le rutabaga de Teltovo, qui est servi avec du vinaigre et du sucre. Quiconque a essayé ce plat au moins une fois confirmera que son goût est vraiment unique. Parmi les boissons, les habitants de cette région préfèrent la vodka au blé et la bière.

Saxe-Anhalt. Cuisiner la partie nord de cette terre est différente de la cuisine du sud. Si dans le nord, la soupe d'agneau et de légumes est traditionnellement sur la table, dans le sud du monde, il s'agira probablement de raviolis. Seul le porc cuit dans la pâte est aimé partout.

Rhénanie du Nord-Westphalie. Les plats les plus appréciés des habitants de ce pays sont le hareng rôti et rôti. Les accompagnements peuvent être très différents. Ici, la cuisine familiale a une préférence toute particulière: des saucisses de porc faites maison avec du chou ou des haricots, ainsi que des galettes de pommes de terre râpées ne laisseront personne indifférent.

Mecklembourg - Poméranie occidentale. Sur le plan culinaire de ce pays, c'est dire qu'il est très diversifié. Cela est dû au fait que ses habitants ont une situation financière et sociale différente. Il est difficile de nommer un plat traditionnel de Mecklenburg, à l'exception du poisson et de l'oie rôtie farcie de pruneaux. Mais les boissons ici sont vraiment spéciales. La délicatesse principale est la bière douce.

Basse-Saxe. Les plats de poisson sont très populaires ici. Le poisson est cuit de différentes façons: frit, fumé, bouilli, mariné, etc. Le plat traditionnel de cette terre est le crabe de la mer du Nord.

Brême est un poisson de mer et des pommes de terre dans toutes les variations En outre, le chou avec accompagnement de flocons d'avoine, de saucisses, qui comprend, outre la viande, du porridge, des oignons et des clous de girofle, ainsi que du saindoux, est populaire. Les boissons ici préfèrent la bière légère, la vodka au blé.

Hambourg Ce pays préfère également les plats de poisson. Un autre plat préféré des habitants de ce pays est le «Lyabskaus». Les ingrédients de ce plat sont les suivants: bœuf salé, hareng, betterave rouge, plusieurs pommes de terre à la coque et œufs. Pas d'oreille moins populaire de l'acné.

Schleswig-Holstein. Les principales habitudes alimentaires des habitants de ce pays sont également le poisson. En outre, la soupe Eintopf est populaire ici.

Principales méthodes de cuisson en Allemagne

En Allemagne, toutes les méthodes de cuisson sont utilisées de la même manière:

* Friture - à la fois sur la plaque chauffante et sur le gril;

Il est également intéressant de noter qu'en cuisine, il n'y a pratiquement pas d'épices utilisées et les portions sont incroyablement grandes.

Une attitude particulière des Allemands envers les plats de viande. Le porc est particulièrement populaire ici, une variété de plats de cette viande ne peut que surprendre. À propos, en Allemagne, vous pouvez compter le plus grand nombre de variétés de saucisses et de saucisses. Ce «hit» de la cuisine allemande est un jarret de porc avec un accompagnement de choucroute à l'étouffée et une purée de pommes de terre.

En ce qui concerne les plats d'accompagnement, il y a aussi une sélection assez riche. En plus des pommes de terre et des nouilles traditionnelles, des plats sont servis avec des légumes bouillis, des légumineuses. Plat d'accompagnement allemand spécial - rondelles d'oignon frites.

Dès les premiers plats pour les Allemands, les types de soupes suivants sont caractéristiques:

* Avec des boulettes de foie;

Les boissons en Allemagne préfèrent la production exclusivement locale. Ainsi, par exemple, la bière bavaroise est connue non seulement dans tout le pays, mais dans le monde entier.

Pourquoi la cuisine allemande est-elle utile?

Même si dans le menu allemand vous pouvez voir une très grande quantité de plats gras et frits, l'espérance de vie des résidents locaux a encore augmenté. Cela s'explique facilement par le fait que la nourriture des habitants de l'Allemagne est très diverse. En outre, ils aiment les plats à base de légumes, de choucroute et de poisson. Il s'agit d'un ensemble de vitamines et d'acides.

La spécialité de la cuisine allemande est la grillade. Avec cette préparation, l'excès de graisse s'écoule simplement de la viande, c'est-à-dire qu'il n'entre pas dans le corps.

En général, les Russes, qui se sont révélés être en Allemagne pour la première fois, ne seront pas déçus de la cuisine allemande. L'essentiel est de ne pas commander beaucoup de plats dans un restaurant ou un café allemand, car vous ne pouvez tout simplement pas tout manger. Croyez-moi, la taille de la portion dépassera toutes vos attentes et vous n'aurez certainement pas faim!

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Cuisine allemande: une connaissance des traditions culinaires de l'Allemagne.

À la mention du nom de presque tous les pays, chaque personne a des associations culinaires: l'Italie est fortement associée à la pizza, le Japon - du sushi, la Chine - au canard de Pékin, la Grèce - à la salade grecque. L'Allemagne est réputée dans le monde entier pour son amour pour les nombreuses saucisses, saucisses et, bien sûr, pour la bière. En effet, la dépendance allemande aux produits de saucisse est évidente - les plats traditionnels de la cuisine allemande comprennent plus de trois cents de leurs types, et chaque région du pays a ses propres recettes de cuisine. Très souvent, les saucisses, les saucisses et les saucisses deviennent des ingrédients pour les entrées, les salades, les plats chauds et même les entrées. Cependant, dire que le plat principal de la cuisine allemande est la saucisse serait une erreur.

L'histoire culinaire de la cuisine allemande remonte à plusieurs siècles et a sa propre géographie. Dans les plats allemands traditionnels, on peut souvent remarquer l'influence des cultures de nos voisins - Italie, Belgique et France. Il est à noter que seize régions allemandes ont leurs propres préférences et traditions culinaires. Chaque région constitue une "histoire culinaire" distincte.

Traditions culinaires historiques

La cuisine allemande propose un grand nombre de plats régionaux - gâteaux de la Forêt-Noire, jambon de Westphalie, boulettes Schwabzian, soupe de poisson bavaroise avec boulettes de viande et concombres marinés.

La séquence du repas allemand ne change pas au fil des siècles. Par exemple, le petit-déjeuner classique d'un résident allemand comprend nécessairement des œufs durs, du jambon ou des saucisses, du pain et des sandwiches à la confiture. Le déjeuner consiste en plusieurs plats - soupe, collation, plat principal et dessert. Et le repas est obligatoirement accompagné de sandwiches au fromage, poisson ou saucisses. Au dîner, les Allemands mangent surtout des plats froids. Pas possible, sans parler du fait que la boisson traditionnelle allemande - la bière, que les Allemands utilisent à l'heure du déjeuner, et à la table, les habitants de ce pays siègent au moins cinq fois par jour.

C'est incroyable de voir à quel point les Allemands adorent manger de la nourriture. Tout le monde sait que le Vendredi saint impose d'importantes restrictions à l'utilisation de certaines catégories de produits, y compris la viande. Les Allemands ont eu recours à cette astuce - les amateurs de porc ont proposé une recette originale - de la viande additionnée d'herbes et de légumes a commencé à envelopper dans les pâtes. Les Allemands ont commencé à utiliser un tel plat lors des interdictions d'église avec les mots «Dieu ne verra pas de viande sous la pâte».

Soupes dans la cuisine allemande

Dîner pour les Allemands - l'heure du repas principal. La soupe fait partie intégrante de ce repas. Les premiers cours en Allemagne sont préparés à leur manière et ont leurs caractéristiques propres. Très souvent, des saucisses, des saucisses ou des saucisses sont ajoutées à la soupe. Par exemple, même la soupe aux pois bien connue ici est également préparée avec l'ajout de saucisses.

Les recettes les plus courantes pour la fabrication de soupes dans la cuisine allemande sont la soupe à la choucroute avec saucisses, la soupe aux pommes de terre à la saxonne au bacon, la soupe de Weimar à l'oignon. Il existe également des recettes de soupes assez inhabituelles - par exemple, la soupe aux fraises, préparée à base de fraises et de vin.

Aintopf est la soupe la plus satisfaisante et la plus riche de la cuisine allemande. Il est fabriqué à partir de viande, de plusieurs types de viandes fumées et de saucisses. En règle générale, un tel plat remplace à la fois le premier et le deuxième plat.

En plus des soupes, la cuisine allemande contient une quantité énorme d'une grande variété de bouillons. De plus, les Allemands mangent du bouillon dans différentes versions - avec des œufs, des boulettes de pâte, des légumes ou du riz. Les soupes allemandes les plus insolites - bière et pain.

Cuisine allemande traditionnelle

La principale caractéristique de la cuisine allemande est sa générosité. Il est à noter que les traditions culinaires présentant des caractéristiques européennes caractéristiques se distinguent également par la simplicité inhabituelle de la cuisine. Les produits les plus courants, par exemple en Allemagne, sont les pommes de terre, la viande et les légumes. Le plat "couronne" des Allemands peut être qualifié de plat assez simple à préparer: des saucisses bavaroises au chou à l'étouffée, que l'on trouve dans le menu de tous les restaurants du pays.

Un autre plat allemand classique non moins intéressant est le «superbe» aigre-doux, qui est un exemple typique de la cuisine originale de l'Allemagne centrale. Préparer le plat est assez simple - du bœuf mariné dans du vin et du vinaigre pendant plusieurs jours, après quoi il est cuit avec l'ajout de raisins secs, de sirop de betterave, de gingembre, de pommes et de légumes. Sur la table, ce plat est généralement servi avec des quenelles de pomme de terre ou des pommes en dés.

La saucisse bavaroise blanche - "Weisswurst" - est un autre plat inhabituel que les Allemands utilisent souvent au petit-déjeuner. Il est à noter que ce plat a une texture très légère, même aérée et se compose de porc, de veau, d'herbes et de citron. Une telle saucisse est généralement utilisée chaude.

Dans certaines régions d’Allemagne, les saucisses sont si populaires qu’elles sont consommées à toute heure de la journée - au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. De plus, les Allemands utilisent des saucisses et des saucisses, à la fois comme plat indépendant avec ou sans accompagnement et comme ingrédients supplémentaires pour les salades, les soupes ou les plats principaux.

En plus des saucisses, de nombreuses variétés de boulettes de viande, escalopes, steaks et shnelklops peuvent être inclus dans la cuisine de viande traditionnelle allemande. Il est à noter que les Allemands ne sont pas trop friands d'épices et d'assaisonnements en cours de cuisson. Vous ne trouverez donc aucune recette pointue dans la cuisine allemande traditionnelle.

Le poisson dans la cuisine allemande occupe une place particulière, il est préparé non seulement comme plat indépendant, mais aussi pour préparer des salades, des entrées, des sandwichs. Il est à noter que, dans différentes régions, le poisson et les fruits de mer sont préparés selon leurs propres recettes. Par exemple, un poisson Wismarian est cuit à l'étouffée avec l'ajout d'écorces de citron, de légumes verts et d'oignons. L'ingrédient principal pour conférer un goût piquant à un poisson à la munichoise est la bière dans laquelle le produit est préparé.

Les légumes de la cuisine allemande servent à la cuisson de presque toutes les viandes, d’abord, des plats principaux, des entrées et des salades. Les plats d'accompagnement les plus courants en Allemagne sont les pommes de terre bouillies, les carottes, le chou, les épinards et les navets. Ces produits deviennent même des garnitures originales pour les tartes.

Pain et pâtisseries dans la cuisine allemande

Les habitants de l'Allemagne ne sont pas indifférents non plus aux produits de boulangerie, ni aux produits à base de viande. Il existe un grand nombre de boulangeries, de pâtisseries et de boulangeries sur tout le territoire de ce pays. Le goût du pain allemand est spécifique et inhabituel, en raison de la présence de l’ingrédient principal - la farine de seigle. C'est pourquoi le pain de l'Allemagne est généralement appelé "terrestre". À l'heure actuelle, il existe plus de trois cents variétés de pain, sans oublier les nombreux biscuits au beurre, bagels, massepain, citrouille, fruits, crémeux et autres garnitures.

Pampernickel est l'une des variétés les plus inhabituelles de pain allemand. Pour sa préparation, on utilise de la farine de seigle entière. En apparence, ce pain ressemble à une masse collante et épaisse brun foncé.

Les gâteaux sont une autre faiblesse culinaire des Allemands. Les plats sucrés et les pâtisseries de ce pays sont préparés, comme on dit, "du cœur". Chaque gâteau peut être qualifié de véritable chef-d'œuvre multicouche et extrêmement beau. Par exemple, le «Baumkuchen» («arbre à gâteaux») est un gâteau qui a non seulement un goût unique, mais aussi ses secrets de cuisine. Dans la pâte à la cardamome, les clous de girofle et un type spécial de rouleau en bois trempé de haricots. Les mouvements circulaires sont effectués exactement treize fois, de sorte que dans la masse se créent des cercles ressemblant à des coupes d’arbres. Après de telles manipulations, le gâteau est refroidi pendant une journée, puis recouvert de chocolat à la vanille, blanc ou au lait.

Boissons allemandes traditionnelles

Bien sûr, la boisson traditionnelle préférée de tous en Allemagne est la bière. La Bavière peut à juste titre être qualifiée de capitale mondiale de la bière. C'est ici que sont situés 965 miles carrés de houblon vert. Il n’est pas surprenant qu’en Allemagne, il existe des bières que l’on ne peut pas déguster dans d’autres pays - bière légère Pilzenskoe, bière douce très alcoolisée - bok-bir, Düsseldorf altbier, bière de froment («Hefeweizen»), bière allemande très trouble

En plus de la bière, les Allemands sont heureux de boire du vin. Cependant, en raison du climat froid, la vinification n'est pas largement répandue ici. Le cidre de pomme est le type de vin le plus populaire. Lors des froides soirées d'hiver, de nombreuses personnes en Allemagne préfèrent se réchauffer avec du vin rouge chaud avec des zestes d'orange et du girofle dans des tasses ou des tasses en terre cuite.

La cuisine allemande ne peut pas s'appeler régime. Presque tous les plats sont préparés exclusivement par des méthodes de friture, de cuisson et de cuisson au four. Les traditions culinaires séculaires des Allemands sont remarquables. Ici, à ce jour, un grand nombre de soi-disant rituels ou rituels ont été préservés. En vacances, par exemple, les Allemands cuisent à partir de la pâte "glukshvayn" ("cochon heureux") - une tarte en forme de cochon dans laquelle on place une pièce de monnaie dans la gueule. Un tel plat plaît non seulement aux invités avec son look amusant, mais apporte également chance et bien-être financier à la maison.

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Cuisine allemande. Histoire, modernité, recettes.

La cuisine, partie intégrante de toute nation et, par conséquent, parlant de l'Allemagne et des Allemands, il est impossible de l'éviter.

Tout d'abord, un peu d'histoire.

Les Allemands n'étaient que récemment un pays avec très peu de préférences alimentaires. Cela était dû en partie à la politique générale de l'État. Même avant la Première Guerre mondiale, le discours sur la nourriture était sous un grand tabou puisque le chancelier suprême de l'Allemagne considérait ce sujet comme indécent. Wilhelm II voulait faire des Allemands une nation de fer sans mauvaises habitudes et aucun attachement, et lui-même mangea rapidement, comme s'il était dégoûté de la nourriture. Il a personnellement interdit de faire cuire des aliments sur du vin ou avec une addition excessive d’huiles. Le repas habituel de la cour prussienne consiste en des pommes de terre bouillies avec une sauce à la farine. Bien que les régions limitrophes à la Prusse ne se soient pas privées du plaisir de bien manger, ce qui provoqua une incroyable envie des malheureux Prussiens.

Avec la fin de la Première Guerre mondiale et la démission de Guillaume II, l'Allemagne connut une période économique difficile. La faim est venue, alors les Allemands se sont souvenus de la pomme de terre avec sauce à la farine, comme bon auparavant. Ensuite, lorsque la vie a commencé à s’améliorer, les Allemands ne voulaient tout simplement pas ou ne pouvaient pas élargir leur vision de la gastronomie à cause des habitudes du passé.

Après la Seconde Guerre mondiale, l’Allemagne connaissait littéralement le goût de la liberté. À la télévision, comme à présent, les programmes culinaires étaient en tête et les étagères des librairies étaient remplies de magazines et de livres avec des recettes.

Il est enfin devenu possible de se débarrasser de l'ancien joug de la nourriture maigre et de commencer à manger à votre guise, comme l'ont toujours fait les Suédois, les Polonais et les Russes. Et vous pouvez tout boire avec de la bière. Il convient de noter que les districts du sud et partiellement ouest de l'Allemagne ont toujours été libres de choisir leur nourriture et, après tous les changements, ils ont volontairement partagé leurs recettes avec tout le monde. Dumplings avec viande, bœuf à la crème, dumplings cuits à la vapeur et bien plus encore - c’est un patrimoine culinaire préservé des terres de l’ouest et du sud. Et avec quelle joie les habitants du nord de l’Allemagne ont transformé les ennuyeuses pommes de terre bouillies en frites.

Cuisine allemande, 75 recettes + recettes photo

Recettes de cuisine allemande avec des photos

Cuisine allemande, recettes avec photos: recette 1254

Le concept de la nourriture délicieuse est venu, de nombreuses recettes sont apparues utilisant un grand nombre de produits. Cuisinez comme ça! Les rayons des magasins sont devenus beaucoup plus colorés, des centaines de types de saucisses et de viandes fumées sont apparus dans les épiceries. De nouveaux restaurants et snack-bars ont ouvert leurs portes, où les Allemands, qui aimaient manger des plats savoureux, ont finalement été en mesure de satisfaire tous leurs désirs culinaires.

Au fil du temps, le désir d'essayer quelque chose de nouveau et de savoureux a permis aux cuisines du monde entier de pénétrer le marché allemand. Des restaurants chinois, des pizzerias italiennes, des restaurants grecs et turcs sont apparus. Oui, les Allemands eux-mêmes ont commencé à entrer hardiment dans la maison des plats de cuisine étrangère. Il n’était pas difficile d’acheter un ingrédient inhabituel de la recette, le marché allemand était rapidement rempli d’assaisonnements exotiques, d’aliments surgelés de pays lointains et d’autres aliments. Il y aurait une demande et nous apporterons un produit! La demande était encore faible et les supermarchés ont rapidement été remplis de produits sans précédent.

Élargi et la gamme de boissons consommées. La cuisine française, par exemple, exigeait son bon vin français et non la bière locale. Le goût des produits a été ouvert uniquement en combinaison avec des boissons appropriées. De plus, il s'est avéré que le vin sec convient mieux à la viande ou au poisson. La combinaison favorite des Allemands reste le saucisson frit avec de la bière. Dans la production de cette boisson, les Allemands restent en tête.

En ce qui concerne les saucisses, il s'agit d'un sujet séparé. Les Allemands adorent les saucisses et ont appris à produire plus de 1500 de ses variétés. Les saucisses et les saucisses sont une sous-espèce distincte. Les Allemands peuvent tout cuisiner, à l'exception peut-être des desserts. Soupe de saucisses, chou frit avec des saucisses, des œufs brouillés et des omelettes avec des saucisses, des pommes de terre et différentes céréales avec les mêmes saucisses. Les Allemands ont beaucoup d'options. Ils ne se refusent pas le plaisir de faire frire de la viande fraîche ou de cuire des boulettes de viande, des steaks, de préparer le ragoût de viande et de faire frire. La viande préférée est le porc, à partir duquel sont préparés la plupart des plats à base de viande, y compris les saucisses.

Les Allemands aiment manger de la viande avec du pain ou des tartes. L'Allemagne est réputée pour ses produits à base de farine, proposant plus de 300 types de pains et un grand nombre de biscuits, de tartes, de pain d'épices, de brioches et autres. Le célèbre gâteau de la Forêt-Noire est connu depuis longtemps en dehors de l'Allemagne. Les étrangers apportent à la maison des gâteaux Stollen et des biscuits au pain d'épice Lebkuchen.

Pour les légumes, l'attitude respectueuse des Allemands. Les légumes ici ne sont pas trop cuits à cause de l’économie, mais essayez de les cuire avec un minimum d’ajout d’huile ou simplement de les faire bouillir.

Comment les Allemands distribuent-ils habituellement de la nourriture tout au long de la journée? Premièrement, ils mangent six fois par jour.

Pour le petit-déjeuner, ils mangent leur saucisse préférée: jambon, pain et fromage, un muffin ou des biscuits au thé. Bien sûr, du café.

Pour le déjeuner, le coup principal provient d'une soupe chaude, d'une deuxième, de collations et d'un dessert délicieux. Les soupes allemandes sont généralement des bouillons de nouilles et de morceaux de viande de volaille, des soupes, de la purée de pommes de terre. La soupe d'hiver traditionnelle est considérée comme «eintopf», un plat de viande nourrissant. Dans certains pays allemands, vous pouvez essayer des soupes au pain ou à la bière. Le second est généralement offert à la viande avec des légumes. Ne soyez pas surpris si le plat d'accompagnement pour la viande est servi séparément dans des paniers spéciaux, tels que l'étiquette locale.

Les Allemands dînent avec des snacks froids. Dans l'intervalle entre le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, ils ne se refusent pas de petites «collations».

La cuisine allemande traditionnelle est assez complète, sans assaisonnements spéciaux, car les Allemands aiment le vrai goût des produits. Dans différentes régions d’Allemagne, leurs plats et traditions préférés ne se ressemblent souvent pas.

Gâteaux allemands 76 recettes - cliquez sur le nom et allez à la recette

L'année dernière, j'ai trouvé une recette de tarte aux groseilles dans un livre de cuisine allemand, qui s'est avéré délicieux.

beurre, sucre en poudre, sel, œufs, farine, protéines, sucre, groseilles à maquereau

http://www.liveinternet.ru/users/4455035/post283566583

L'histoire du développement de la cuisine allemande

L'histoire de la cuisine allemande est très ennuyeuse à ses débuts. Cela est dû au fait qu’en Allemagne, sous le règne des Kaisers, il était aussi honteux de parler de nourriture que de sexe ou de maladies. C'est à cause d'une telle interdiction pendant de nombreuses années que les Allemands soumis mangeaient des aliments simples, tels que des pommes de terre bouillies avec une sorte de farine de sauce au jus. À propos, cette sauce était utilisée dans tous les plats, que ce soit des légumes, du poisson ou de la viande.

Après la Seconde Guerre mondiale et le renversement du Kaiser, la famine et les pénuries alimentaires ont commencé dans le pays, ce qui ne pouvait en aucun cas donner une impulsion au développement de la cuisine locale. Viennent ensuite les années difficiles de la Seconde Guerre mondiale, qui ne se distinguent pas par la présence d’une abondance de nourriture. Et la véritable impulsion de cette région a eu lieu dans les années d'après-guerre, lorsque des produits aussi divers sont apparus dans les rayons des magasins et, surtout, que des livres de cuisine étrangers ont été traduits en allemand. Dans les années 50 à 70 du 20ème siècle, une véritable émeute gastronomique a eu lieu en Allemagne. Le nombre de lieux de restauration collective a augmenté et leur popularité a également augmenté. Les ménagères avaient de plus en plus de plats étrangers sur les tables. Il est enfin devenu possible de se débarrasser de l'ancien joug de la nourriture maigre et de commencer à manger à votre guise, comme l'ont toujours fait les Suédois, les Polonais et les Russes. Et vous pouvez tout boire avec de la bière. Il convient de noter que les districts du sud et partiellement ouest de l'Allemagne ont toujours été libres de choisir leur nourriture et, après tous les changements, ils ont volontairement partagé leurs recettes avec tout le monde. Dumplings avec viande, bœuf à la crème, dumplings cuits à la vapeur et bien plus encore - c’est un patrimoine culinaire préservé des terres de l’ouest et du sud. Et avec quelle joie les habitants du nord de l’Allemagne ont transformé les ennuyeuses pommes de terre bouillies en frites.

Le concept de la nourriture délicieuse est venu, de nombreuses recettes sont apparues utilisant un grand nombre de produits. Cuisinez, cuisinez! Les rayons des magasins sont devenus beaucoup plus colorés, des centaines de types de saucisses et de viandes fumées sont apparus dans les épiceries. De nouveaux restaurants et snack-bars ont ouvert leurs portes, où les Allemands, qui aimaient manger des plats savoureux, ont finalement été en mesure de satisfaire tous leurs désirs culinaires.

Au fil du temps, le désir d'essayer quelque chose de nouveau et de savoureux a permis aux cuisines du monde entier de pénétrer le marché allemand. Des restaurants chinois, des pizzerias italiennes, des restaurants grecs et turcs sont apparus. Oui, les Allemands eux-mêmes ont commencé à entrer hardiment dans la maison des plats de cuisine étrangère. Il n’était pas difficile d’acheter un ingrédient inhabituel de la recette, le marché allemand était rapidement rempli d’assaisonnements exotiques, d’aliments surgelés de pays lointains et d’autres aliments. Il y aurait une demande et nous apporterons un produit! La demande était encore faible et les supermarchés ont rapidement été remplis de produits sans précédent.

Élargi et la gamme de boissons consommées. La cuisine française, par exemple, exigeait son bon vin français et non la bière locale. Le goût des produits a été ouvert uniquement en combinaison avec des boissons appropriées. De plus, il s'est avéré que le vin sec convient mieux à la viande ou au poisson. La combinaison favorite des Allemands reste le saucisson frit avec de la bière. Dans la production de cette boisson, les Allemands restent en tête.

http://studwood.ru/1888526/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_nemetskoy_kuhni

Brève description de la cuisine allemande

Une brève description de la cuisine allemande......................... 3 pages

«Voyage culinaire à travers l'Allemagne» …………………. 3 pages

ALLEMAGNE (Allemagne), République fédérale d'Allemagne (RFA) (Bundesrepublik Deutschland), État au Centre. Europe, baignée par la mer du Nord et la mer Baltique. 357 000 km2. La population de 82,5 millions de personnes (2000); St. 90% sont allemands. La population urbaine est de 85,3% (1990). La langue officielle est l'allemand. Parmi les croyants - les protestants (luthériens, St. 50%) et les catholiques. Allemagne - une fédération composée de 16 pays. Le chef de l'Etat est le président. le chef du gouvernement est le chancelier fédéral. Le corps législatif est le Bundestag, les organes représentatifs du territoire sont le Bundesrat. La capitale est Berlin, le siège du président; le siège du gouvernement et du Bundestag est à Bonn (en 1991, il a été décidé de transférer le gouvernement et le Bundestag à Berlin jusqu'en 2000).

Au nord, le nord allemand. avec des collines et des lacs, au sud - des altitudes et des montagnes de moyenne altitude (montagnes d'ardoise du Rhin, forêt noire, forêt de Thuringe, Harz, monts Métallifères), en alternance avec des plateaux et des plaines. Au sud - les contreforts des Alpes en hauteur à 2963 m (ville de Zugspitze). Le climat est tempéré, transition de la mer au continent. Les températures moyennes en janvier dans les plaines varient de 0 à -3 ° C, dans les montagnes à -5 ° C, en juillet, respectivement de 16 à 20 ° C et de 12 à 14 ° C. Précipitations 500 - 800 mm par an, dans les montagnes de 1000 - 2000 mm. Les principaux fleuves sont le Rhin, la Weser, l’Elbe, l’Oder. Au sud - lac de Constance. Ok 30% du territoire est boisé. Parcs nationaux - Forêt bavaroise, Berchtesgaden; nombreuses réserves, monuments de la nature.

Dans l'Antiquité en Allemagne vivaient les Allemands. Les unions tribales des Alemanni, Bavars, Turing, Saxons et autres ont été incluses aux VIe et VIIIe siècles. à l'état franc. À la suite de sa division (843), le Royaume d’Est-Frankish a été créé, sur la base duquel il a été créé au 10ème siècle. premier royaume féodal d’Allemagne. En 962, avec la conquête du roi allemand Otto I Sev. et mer. L'Italie a formé le "Saint Empire Romain" (jusqu'en 1806). Dans 10-15 siècles. a été capturé une partie de la terre des Slaves et des peuples baltes. La Réforme, la guerre paysanne de 1524-1526, ainsi que la guerre de Trente Ans de 1618-1648, renforcent la décentralisation de l'Allemagne, qui est en réalité divisée en plusieurs États (principautés). Au 18ème siècle l'Autriche et la Prusse exaltées. Ils ont participé à des guerres de guerre. 18 - tôt. 19ème siècle contre la révolution, puis la France napoléonienne et ont été vaincus par Napoléon Ier (1806). Dans l’Union allemande créée par la décision du Congrès de Vienne de 1814 à 1815, l’Autriche a dominé. En 1848-1849, il y a eu une révolution (vaincue). L'unification de l'Allemagne (Bismarck) a été réalisée "d'en haut" (sans l'Autriche); ses étapes les plus importantes: la création (après la victoire de la Prusse dans la guerre austro-prussienne de 1866) de l'Union du nord de l'Allemagne (1867) et la proclamation de l'empire allemand après la guerre franco-prussienne de 1870-1871 (1871). En 1875, un parti social-démocrate unifié a été créé. En 1914, l'Allemagne déclenche la 1ère guerre mondiale au cours de laquelle le bloc militaire germano-autrichien (germano-autrichien) est défait. L'Allemagne a signé le traité de paix de Versailles de 1919. La révolution de novembre 1918 a entraîné le renversement de la monarchie et la création d'une république (la soi-disant république de Weimar). En 1933, une dictature fasciste, dirigée par Hitler, a été établie en Allemagne. L'Allemagne s'empare de l'Autriche (1938) et de la Tchécoslovaquie (1938-1939), déchaînant la 2ème guerre mondiale, le 22 juin 1941, attaquant l'URSS. Le 8 mai 1945, l'Allemagne fasciste, écrasée par la coalition anti-hitlérienne au rôle décisif de l'URSS, capitule sans condition. Le territoire de l'Allemagne était divisé en zones d'occupation soviétique, américaine, britannique et française. Les principes de la structure de l'Allemagne d'après-guerre - sa démilitarisation, sa dénazification, sa démocratisation - ont été définis par la Conférence de Berlin de 1945. En septembre 1949, l'État ouest-allemand, la République fédérale d'Allemagne, a été créé. En octobre 1949, la création de la République démocratique allemande est proclamée dans l'est de l'Allemagne. La période d'existence séparée de deux États allemands souverains a duré jusqu'au 19 octobre, septembre 1990 à Moscou, le Traité sur le règlement final en ce qui concerne l'Allemagne a été signé. Conformément à la décision adoptée par la Chambre du peuple de la RDA (organe suprême du pouvoir de l'État) le 3 octobre 1990, la RDA a rejoint la République fédérale d'Allemagne, à la suite de laquelle un seul État allemand a été formé. Le gouvernement (depuis 1982) est une coalition des partis CDU / CSU et du Parti démocratique libre (FDP).

Brève description de la cuisine allemande

La cuisine allemande se caractérise par une grande variété de plats à base de légumes, de porc, de volaille, de gibier, de veau, de bœuf et de poisson. Les légumes sont beaucoup consommés, en particulier bouillis, comme accompagnement: chou-fleur, gousses de haricot, carottes, chou rouge, etc.

Les sandwichs contenant des produits variés comme le beurre, le fromage, les saucisses, le fromage, le poisson, etc. habillé avec de la mayonnaise, etc.

Depuis les premiers plats, divers bouillons sont répandus: avec œuf, raviolis, riz et tomates; soupe aux nouilles, soupe aux pois, au chou-fleur, au poulet et au gibier. Dans certaines régions d’Allemagne, les soupes au pain et à la bière sont populaires. En hiver, les soupes épaisses à la viande d'eintopf sont particulièrement bonnes. L'utilisation répandue de saucisses, saucisses et saucisses est une caractéristique de la cuisine allemande. Dans le monde entier, tout le monde connaît les saucisses à la choucroute cuite.

Une autre caractéristique de la cuisine allemande est son utilisation étendue pour la préparation de plats de seconde viande naturels. Il s'agit par exemple des côtelettes de côtelettes et de schnitzel, des filets à Hambourg, des razbrat, des shmorbraten, des shnelklops, des steaks à Hambourg, etc. Quelques viandes moins consommées sous forme hachée. Le poisson est servi le plus souvent à l'état bouilli et cuit.

Les plats sucrés sont des salades de fruits populaires à base de fruits finement hachés, qui sont saupoudrées de sucre en poudre et versées sur des sauces aux fruits ou des sirops (elles sont servies très froides); compotes, gelées, gelées, mousses, toutes sortes de casseroles à la sauce aux fruits, crème glacée, fruits et nécessairement du café naturel au lait.

La boisson nationale allemande est la bière. Cette boisson ancienne est même dédiée au festival, qui a lieu chaque année à l'automne, l'Oktoberfest. Pendant trois semaines, des Allemands et des touristes du monde entier se sont retrouvés à Munich. Au festival, des centaines de milliers de saucisses, de hryashchiki de porc, de poulet frit sont consommés et tout cela est emporté par plus de chopes de bière fournies par six brasseries à Munich.

"Voyage culinaire en Allemagne"

Cependant, la cuisson de seize terres fédérales, chacune avec ses propres caractéristiques et traditions, nécessite une approche approfondie. Petit à petit, dans le cadre d’un grand voyage culinaire, nous vous présenterons la plupart des plats appréciés en Allemagne et ailleurs.

Bavière Le tendre amour des Bavarois pour la nourriture parle de la ville dans toute l'Allemagne. Parlons donc d'abord de la cuisine de la Bavière, le plus grand territoire fédéral d'Allemagne.

Berlin À Berlin, contrairement à la puissance de la Bavière, la vie se résume et change constamment. Cela ne pouvait qu'affecter la cuisine allemande traditionnelle. Lisez ce qui suit, ainsi que de nombreuses autres informations relatives à la cuisine allemande.

CHIEN CHAUD GRAND-MÈRE AMÉRICAIN. Si vous essayez de calculer la nourriture typique de l’ensemble de l’Allemagne, ils reconnaîtront probablement le saucisson, en allemand Wurst.

Les Weissvursty et les bretzels les plus délicieux * Bière bavaroise * Dessert bavarois

Les saucisses allemandes sont les meilleures au monde et les saucisses bavaroises sont les meilleures parmi les saucisses allemandes. Parlons donc d'abord de la cuisine de la plus grande terre fédérale d'Allemagne, la Bavière. Le tendre amour des Bavarois pour la nourriture est un discours sur la ville dans toute l'Allemagne. Ici, dans le sud de l’Allemagne, vous pourrez goûter de véritables saucisses blanches Weissvursty - Bavaroises. Préparez-les à partir du porc, du veau, des herbes aromatiques et d'un mélange d'épices les plus frais. Pour que la masse de viande soit connectée et élastique, de la glace pilée y est ajoutée. Les saucisses préparées pendant un certain temps ont été conservées dans de l’eau à une température de 80 degrés. Un tel traitement permet aux saucisses de conserver plus longtemps leurs excellentes qualités gustatives.

Weissvursty est servi à tout moment de la journée, ils sont bons pour le petit déjeuner et le déjeuner. Manger des saucisses est un véritable rituel. Sur la table, vous trouverez une casserole avec de l’eau dans laquelle deux ou trois saucisses charnues flottent comme des saucisses, des pinces, une fourchette, un couteau et un pot de délicieuse moutarde au miel. À l'aide d'une pince, placez l'une des saucisses sur une assiette, coupez-la en deux avec un couteau et tenez la moitié avec une fourchette et séparez la chair de saucisse avec un couteau. Une pulpe blanche et parfumée, parfumée, répandue avec de la moutarde et envoyée à la bouche

Pour les saucisses bavaroises, les bretzels - ainsi que les bretzels minces, saupoudrés de gros sel - sont de la meilleure façon possible. La pâte pour eux dans la composition n'est pas très différente de l'habituel pour les petits pains, mais pétrir plus soigneusement. Ensuite, la pâte est roulée en une corde relativement mince et des bretzels tordus. On dit que la forme de bretzel ressemble aux bras croisés d'un moine. Avant de mettre les bretzels préparés dans le four, ils sont brièvement plongés dans une solution alcaline faible, de sorte qu'après la cuisson, ils acquièrent leur belle couleur dorée. Puis bretzels saupoudrés de gros sel et mettre au four.

Pour le déjeuner, essayez l'apéritif classique bavarois Obatzte (pâté au fromage) ou la célèbre salade de saucisses. Pour la salade, prenez de fines tranches des meilleurs peignes de saucisses, rondelles d’oignon, vinaigre, moutarde tendre et huile végétale. Et dans de nombreux restaurants, cette salade est encore mélangée à la main.

Ces plats vont sûrement réveiller votre appétit afin de manger un bouillon fort traditionnel avec des boulettes de foie, les meilleurs plats et chanterelles, une purée de chanterelles, de délicieuses saucisses Rostbratwurst avec de la choucroute à la choucroute, une longue saucisse rôtie Bratwur, un apéritif. Cercle de saucisses géantes Milzwurst en panure croustillante avec la célèbre salade de pommes de terre ou saucisse juteuse de Leberkas avec œufs au plat, etc., etc.

Et n'oubliez pas en buvant toute cette splendeur culinaire la célèbre bière bavaroise, car la Bavière - un pays de houblon et d'orge, poussant partout. La variété de bière ici dépend de la période de l'année et quelle que soit la variété choisie, la bière est toujours bue ici, à l'occasion et sans raison. Rôti de porc avec boulettes de pomme de terre, saucisses frites de Nuremberg ou cuisses de porc avec choucroute et petits pois sont servis. Si vous ne voulez pas de bière, essayez un vin avec une légère saveur fruitée, pour lequel les raisins sont cultivés dans la vallée principale, au nord de la Bavière.

Si vous avez encore de la force pour un dessert qui ne soit pas léger en Allemagne, vous devriez essayer le strudel traditionnel chaud aux pommes, aux cerises ou au fromage blanc avec sauce à la vanille, crème glacée ou crème fouettée ou le vieux plat du sud de l'Allemagne, Dampf-nudeln - de raviolis sucrés sauce au lait.

Cependant, si votre estomac n'est pas aussi robuste que la majorité des Allemands, il vaut la peine, au moins de temps en temps, de faire une pause. Ainsi, en Bavière, comme dans toute l'Allemagne, dans les petits restaurants et même dans les brasseries allemandes traditionnelles, il existe deux plats pour les végétariens. Le tofu de soja, le pain grillé aux légumes et les germes de soja atténuent temporairement la faim avant de revenir au luxe de la cuisine bavaroise.

Caractéristiques de la bière berlinoise * Dessert à Berlin * Bière "blanche"

Contrairement à la Bavière à Berlin, il est très difficile d'essayer la cuisine allemande authentique. Pour ce faire, vous devrez trouver un restaurant exclusif spécialisé dans la haute cuisine allemande ou vous contenter d'une option extrêmement simplifiée dans une brasserie berlinoise.

La bière berlinoise (Kneipe) peut être considérée à juste titre comme une réserve de la cuisine allemande traditionnelle. C'est ici que vous pourrez déguster les meilleures bières. En effet, dans le pub berlinois habituel, ne venez pas pour manger, mais pour passer la soirée dans le même cercle que les amateurs de bière. Donc, pour commencer, plusieurs cercles de bière sont bues, puis Eintopf ou quelque chose du genre est commandé, puis deux autres cercles de bière. Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous vous ennuyiez.

Donc, si vous parvenez à trouver un endroit convenable, essayez tout d’abord la traditionnelle côtelette berlinoise (Kotelett) ou les côtelettes (Klops) avec salade de pommes de terre. Saucisse frite avec sauce au curry (Currywurst). Il est préférable de boire ces plats avec de la bière "blanche" de Berlin (Berliner Weisse), dans laquelle vous pouvez ajouter de la framboise ou un autre sirop parfumé. La force de cette boisson est faible et son goût assez délicat. On l'appelle donc souvent "dame". Soit dit en passant, l'atmosphère particulière du repas est créée par l'intérieur en chêne à l'ancienne du restaurant ou du pub.

Les Berlinois adorent l'iceberg (Eisbein) - (jarret de porc bouilli), les côtes levées, les frites - (Rippchen) et, bien sûr, l'Eintopf. C'est une soupe épaisse, plus précisément, quelque chose entre un ragoût et une soupe, qui remplace tout un déjeuner à la fois. Sur le premier potage de légumes avec du bacon ou de la viande fumée, sur le second - saucisses entières cuites.

Le hackepeter à collation original (parfois appelé tartre) peut légèrement surprendre par son goût et sa composition. En réalité, il s’agit de viande hachée crue, assaisonnée de sel, de poivre, d’herbes aromatiques et d’un oeuf. Sa texture est si douce qu'elle se répand facilement sur le pain.

Pour le dessert, vous pouvez essayer les Pfannkuchen - des crêpes à la Berlinoise, dans lesquelles se trouve de la marmelade. Cependant, à l'époque des carnavals, les crêpes peuvent surprendre. Au lieu de marmelade, il doit y avoir de la moutarde en eux.

En général, la vie dans la "ville du monde" est en plein essor et en pleine mutation, ce qui affectera inévitablement la cuisine allemande traditionnelle. C’est plus facile ici de trouver quelque chose d’oriental ou d’asiatique que le vrai allemand. Cependant, on espère qu’un jour, elle occupera une place digne de ce nom dans son pays d’origine, après avoir tiré le meilleur parti des traditions culinaires d’autres cultures.

GRANDMA AMERICAN HOT DOG

La saucisse de Francfort a 515 ans

Si vous essayez de calculer la nourriture typique de l’ensemble de l’Allemagne, ils reconnaîtront probablement le saucisson, en allemand Wurst. Cependant, il n’existe pas une seule saucisse entièrement allemande. Non seulement dans chaque région, mais aussi dans de nombreuses agglomérations, grandes et petites, il existe des options de saucisses avec leur propre histoire, leur technologie de production et un consommateur dévoué.

Le nombre total de variétés de saucisses en Allemagne est de plusieurs centaines. Extérieurement, elles ressemblent à des saucisses ou à des saucisses auxquelles nous sommes habitués, des saucisses fines et épaisses. Ils sont consommés froids et chauds, au petit-déjeuner et au dîner, avec lesquels ils préparent des soupes et des salades.

La plupart, peut-être, une version généralisée appelée Bratwurst - de l'allemand Braten, c'est-à-dire "frire". Ces saucisses sont frites ou grillées avant consommation, souvent accompagnées de chou à l'étouffé. Les congrès internationaux de Bratwurst attestent au moins de la popularité de ce genre de saucisse bien au-delà des frontières allemandes.

Ensuite, commencez les versions régionales et de genre avec des détails technologiques inattendus et de jolies traditions de table. Par exemple, les saucisses de Nuremberg correctes doivent avoir la taille d’un petit doigt; elles doivent donc être commandées par dizaines; selon la coutume, ils devraient être frits au feu de bois et accompagnés de raifort et de salade de chou ou de pomme de terre. Mais dans la région de Würzburg, les saucisses aux foires sont préparées jusqu’à un mètre de long et sont soigneusement roulées en anneaux.

La soi-disant saucisse à la bière (Bierwurst) est effectivement produite sans bière, mais elle va bien avec, peut-être en raison de sa saveur saine de l'ail. Mais dans le saucisson "jambon" (Schinkenwurst), pas moins de la moitié du volume de viande hachée tombe vraiment sur le bacon et le jambon.

Pour la saucisse paysanne (Bauernbratwurst), très populaire en Souabe, la viande hachée est élaborée à partir de différents types de viande de porc - crue, séchée et fumée. Dans le village allemand, les saucisses de sang (Blutwurst) et de foie (Leberwurst) les plus fraîches sont un signe certain du récent massacre de porcs. En Thuringe, par exemple, ils aiment émietter des saucisses au foie dans une soupe aux légumes, et les saucisses au porc ordinaires sont grillées ici, parsemées de bière (pour un goût plus prononcé) ou d’eau froide (pour que la croûte soit croustillante). Traditionnellement, les habitants préfèrent se passer de fourchette et de couteau et mettre leurs saucisses dans un pain coupé en deux - vous avez ici le fast food classique.

Au fait, à propos des classiques. Le hot dog omniprésent est maintenant considéré comme le symbole incontesté du modèle américain de la puissance - il est facile à manipuler d’une manière simple et rapide, d’une seule main. Pendant ce temps, la garniture dans ce sandwich est un vrai Frankfurter, une saucisse allemande mince et longue, nommée en l'honneur de la ville, où elle a été inventée en 1487, soit 5 ans avant la découverte de l'Amérique par Columbus. La saveur unique de la "saucisse de Francfort" originale est due à la technologie spéciale utilisée pour sa production, qui impose l'étape de fumage à froid, ce qui confère au produit fini une teinte brun jaunâtre caractéristique; Afin de lisser la farce uniformément fumée, "saucisse de Francfort" est aussi épaisse qu'un doigt. Il est dit que le vrai goût de cette délicatesse ne peut être attrapé que lorsque vous le mangez avec vos mains. Au 19ème siècle, les immigrés allemands apportèrent leur saucisse préférée (avec un autre repas familier) aux États-Unis, où elle finit par faire partie du sandwich combiné, puis retourna, déjà dans ses nouvelles capacités, dans sa patrie historique. On prétend également que les fameuses saucisses "viennoises", dont les Autrichiens sont si fiers, sont en réalité une imitation franche du "saucisse".

Au nord de la Bavière, en Franconie, le saucisson bleu (Blaue Zipfel) est populaire. En fait, bien sûr, il n’est pas bleu, mais très pâle, car cuit avec une grande quantité de vinaigre, c’est pourquoi cette saucisse acquiert également un goût acidulé caractéristique. Servez-le dans une assiette creuse avec un bouillon, dans lequel on fait bouillir, des oignons et des carottes.

Mais au sud de la Bavière, à Munich et ses environs, les bières dominent complètement le "boudin blanc" (Weisswurst). C'est exactement le cas rare dans la gastronomie, lorsque le chef-d'œuvre culinaire a le jour et le lieu de naissance exacts, ainsi que le créateur avec le nom et le prénom. Le dimanche 22 février 1857, au cœur de Munich, sur la Marienplatz, juste en face de la mairie, Moser Sepp, le propriétaire du pub local, a d'abord offert à ses visiteurs un nouveau saucisson dont il venait d'inventer la recette.

Les trois quarts de cette saucisse munichoise sont constitués du veau le plus frais (le reste étant du porc), d'où son nom «blanc». Le persil, haché finement à la main, améliore non seulement le goût de cette saucisse, mais lui donne également un aspect spécial et séduisant, brillant à travers la coquille mince; Weisswurst est en fait une saucisse blanche avec une grosse tache verte. Il est plus épais qu'une saucisse ordinaire (diamètre standard 30 mm) et plus long qu'une saucisse (12-15 cm). Faire bouillir ces saucisses dans de l'eau très chaude, mais pas bouillante.

Si vous voulez vous faire un vrai petit-déjeuner bavarois, faites cuire des saucisses blanches fraîches de Munich en mouchetures vertes et faites cuire de la moutarde douce (ou du moins, pas très épicée), ainsi qu'un bretzel en osier à gros cristaux de sel sur une croûte dorée (les Allemands l'appellent). Bretzel "). Il est considéré comme totalement indécent d'utiliser d'autres collations ou plats d'accompagnement avec cette saucisse. Buvez-le avec de la bière, de préférence bavaroise aussi. Et aussi: pour garder le style bavarois jusqu'au bout, tout cela doit être trouvé et consommé avant midi, car il s'agit exclusivement de nourriture du matin.

1. Grande Encyclopédie de Cyrille et Méthode 2001

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