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Noix de cajou
Un autre nom est West India Ink Nuts: les noix de cajou sont constituées d’encre Oil.
La noix de cajou est un arbre qui aime la chaleur avec une hauteur de 6-7 mètres. Les spécimens rares peuvent atteindre 10-15 m. Même près de l'équateur, il ne doit être cultivé que dans une plaine ne dépassant pas 600 m d'altitude. Lorsque la température de l'air en hiver est inférieure à +25 ° C, la plante gèle.
Après la floraison, la tige grandit et forme une "poire" rouge ou jaune de 10 cm de long au-dessus de laquelle se trouve la noix elle-même dans une coquille solide et sombre. Compotes, jus, vin, bonbons, sauces, marinades aigres et douces sont fabriqués à partir de noix de cajou «poire».
Les noix de cajou mûres sont retirées de l'arbre, puis les noix sont séparées de la "poire" et séchées au soleil. Les noix sont ensuite grillées dans du sable chaud ou sur des feuilles de métal pour inactiver l'huile d'anakadium toxique de la coque, retirer les coquilles et les trier par catégories (en Inde, par exemple, il y en a 16).
Les noix de cajou ne sont vendues qu'aux cacahuètes. De la coquille, obtenez une huile de noix de cajou de grande valeur, imprégnée de bois contre la pourriture. Qu'est-ce qu'une bonne noix de cajou? Premièrement, son goût huileux très délicat et, deuxièmement, comme la plupart des noix et des noix en général, il est nutritif. Les noix de cajou contiennent jusqu'à 21% de protéines, 47% de matières grasses, 22% de glucides, vitamines: riboflavine (B2), thiamine (B1), acide nicotinique et carotène.
Les noix de cajou sont riches en protéines et en glucides, en vitamines A, B2, B1 et en fer, elles contiennent du zinc, du phosphore et du calcium. Les vitamines favorisent le métabolisme des protéines et des acides gras dans le corps et abaissent le taux de cholestérol dans le sang, renforcent le système immunitaire et assurent le fonctionnement normal du système cardiovasculaire. En guise d’aide, ces noix sont utilisées pour les maux de dents, le psoriasis, la dystrophie, les troubles métaboliques, l’anémie.
Les noix de cajou sont vendues déjà pelées, car la substance immédiatement sous la coque est nocive pour la peau et difficile à nettoyer.
Les noix de cajou contiennent moins de calories et contiennent moins de matières grasses que les autres noix, bien qu'elles soient déjà vendues grillées, sucrées ou salées, ce qui les rend riches en calories. Ils ont beaucoup de vitamine A.
Les noix de cajou sont utilisées dans la cuisine orientale et indienne, elles constituent également un excellent beurre de cacahuète, plus tendre que le beurre de cacahuète.
http://www.sunhome.ru/journal/117741Pourquoi les noix KESHU ne sont-elles jamais vendues en coques?
Noix de fruit, noyau comestible; L'huile-cajah (cardoyle), utilisée en médecine et en technologie, est extraite de la coque. La tige qui a poussé sous la forme d'une poire est mangée (appelée pomme-kazhu).
Extrayez du chewing-gum à partir des troncs de vieux arbres atteignant 12 mètres.
Il se trouve entre la coquille et la coquille, derrière laquelle se cache la noix, contient une substance très caustique, le cardol, qui, au contact de la peau, provoque de graves problèmes dermatologiques (la peau se couvre de brûlures très douloureuses). Par conséquent, avant d'être mis en vente, les noix sont soigneusement extraites des coquilles et de la coque, après quoi, en règle générale, elles subissent un traitement thermique spécial jusqu'à évaporation complète de l'huile (même une petite quantité d'huile peut provoquer un empoisonnement).
C’est tellement responsable et sans exagération, on peut dire qu’il s’agit d’un procédé dangereux, que même parmi les "diviseurs" de noix expérimentés, il ya de nombreux cas de brûlures avec cette substance, car la coupe des noix se fait uniquement à la main. N'essayez pas de nettoyer les noix de cajou par vous-même, si vous avez une telle opportunité quelque part dans les pays tropicaux!
Je dois dire que même cette substance empoisonnée a réussi à trouver une application, elle est utilisée dans l'industrie et la médecine.
La noix de cajou est l’un des types de noix véritables qui poussent dans… une pomme, qui n’est en réalité pas une pomme, mais une tige de fruit géante élargie (d’une manière scientifique, Casheyreceptakulu ou réceptacle), qui, bien que appelée pomme, ressemble plus à poire et qui est le vrai fruit de l’acajou - extrêmement thermophile et donc florissant jusqu’à trois fois par an.
C’est à partir de cette «pomme» jaune ou rouge juteuse et sucrée «pomme», de son sommet, que les noix de cajou apparaissent dans une coquille dure et sombre (à partir de laquelle elles obtiennent une précieuse huile de noix de cajou - elles imprègnent le bois, le protégeant de la pourriture).
Les noix de cajou viennent avec des pommes comme avec les pommes du reste du monde - elles sont simplement consommées avec un grand plaisir et utilisées dans la production de jus, de compotes, de vin, ainsi que de sauces et de marinades. Les noix sont d'abord récoltées dans les "pommes", puis, à cause d'une pelure trop dure, elles sont séchées au soleil et ensuite nécessairement calcinées sur des feuilles de métal.
Les pommes de cajou sont riches en tanins et se détériorent très rapidement. Par conséquent, dans de nombreux pays, préférez les noix. Par rapport aux autres, les noix de cajou causent beaucoup moins d'allergies.
Les noix de cajou sont riches en protéines et en glucides, les vitamines A, B2, B1 et le fer, contiennent du zinc, du phosphore et du calcium. Les vitamines favorisent le métabolisme des protéines et des acides gras dans le corps et abaissent le taux de cholestérol dans le sang, renforcent le système immunitaire et assurent le fonctionnement normal du système cardiovasculaire. En guise d’aide, ces noix sont utilisées pour les maux de dents, le psoriasis, la dystrophie, les troubles métaboliques, l’anémie.
Les noix de cajou sont un ingrédient commun de la cuisine asiatique. De leur part, ils reçoivent une huile de haute qualité semblable à l’arachide. 1 g de noix de cajou contient 6 calories, dont 70% de matières grasses - c'est moins que dans les amandes, les arachides ou les noix.
Avant utilisation, la noix doit être pelée de la coque et de la coque, car la substance caustique qui les sépare est irritante si elle entre en contact avec la peau. De tels cas ne sont pas rares chez les travailleurs qui effectuent un nettoyage manuel. Ensuite, les noix sont calcinées, de sorte que la résine reste évaporée.
À partir de la noix de cajou, deux fractions sont obtenues par distillation. Dur écrasé et utilisé dans la fabrication de freins d'automobile de placage. Le liquide fait partie de la phénalamine, qui sert de durcisseur et de modificateur dans la production de caoutchouc, ainsi que de vernis et d'huile siccative. En raison de son caractère hydrofuge, la fenalamine est utilisée dans la construction et la réparation de navires pour la fabrication de revêtements époxy pour ponts de pont.
Il est intéressant d'utiliser des produits à base de noix de cajou de différentes nations. Par exemple, en Afrique, les noix de cajou sont utilisées comme substances intoxicantes, les tatouages; au Brésil, les noix de cajou sont considérées comme un aphrodisiaque, un remède pour l'asthme, la bronchite, la grippe, l'indigestion, le diabète, en Haïti, pour les maux de dents et les verrues, au Mexique, elles sont blanchies par les taches de rousseur, au Panama, l'hypertension est traitée, au Pérou, elle est utilisée comme antiseptique, au Venezuela, elle est traitée contre l'inflammation de la gorge, etc., et la science officielle confirme les propriétés bénéfiques des noix de cajou: antibactériennes, antidysentériques, antimicrobiennes, etc. ntsepticheskoe, tonique...
http://otvet.mail.ru/question/23657450De quelle coquille obtenez-vous de l'huile de cajou?
Noix - de la nourriture pour tous!
Les noix ont toujours occupé une place importante dans la nutrition humaine. Les noix sont un produit alimentaire naturellement concentré, créé par la nature elle-même. Dans la vie de tous les jours, les noix sont primordiales, bien que la définition scientifique d’une noix (un fruit à la coque dure et au noyau vide sans pulpe) ne s’applique qu’aux noisettes et aux noix de cajou. Tout le reste est composé de graines (amandes) ou de graines (pin, noix du Brésil, pistaches), de drupes (noix de coco), ou de haricots (cacahuètes).
Les noix sont le véritable garde-manger de tout ce dont un homme a besoin. Dans les noix, les glucides sont le glucose et le saccharose et une très petite quantité d’amidon. Les cerneaux sont la source la plus riche en vitamines et en sels minéraux. Ils ont une énorme quantité de potassium nécessaire à la croissance et au renforcement du corps. Le manganèse et le phosphore assurent le fonctionnement normal du cerveau et du cœur. Le soufre, le cuivre, le zinc, l'iode, le sélénium et le molybdène activent les forces immunitaires de l'organisme, augmentent la résistance aux radiations, renforcent les fonctions de la thyroïde et du thymus, stimulent l'activité des glandes sexuelles et protègent notre cerveau.
- Des millions de noyers ont poussé dans les bois parce que les écureuils, faisant éclater des noix dans le sol, ont ensuite oublié leurs cachettes. - Les noix taggu, fruits d'un des palmiers d'Amérique latine, sont utilisées comme excellent substitut de l'ivoire. Des clés de piano, des bijoux, des bouteilles de parfum, des vases en sont découpés. Étant donné que les taghwa laissés au soleil s'assombrissent au fil des ans, des noix d'un âge différent sont utilisées pour les pièces d'échecs: vieillissement de 6 à 8 ans pour les blancs et de 20 ans pour les noires. - La culture de la coco demer, la noix de coco de mer est unique. Ses fruits ressemblent à deux noix de coco coalescentes et peuvent peser plus de 20 kg. - Le liquide de noix de coco contenant de jeunes noix peut remplacer le plasma sanguin. Cela a été découvert par le Dr Fidji pendant la Seconde Guerre mondiale. - Il existe 17 variétés de noix connues et toutes sont comestibles. - La noix de coco mature pèse jusqu'à 4 kg et tombe d'une hauteur de 25 m à une vitesse de 80 km / h. Selon les statistiques, les noix de coco aux Îles Salomon ne sont pas une cause moins courante de blessures que les accidents de la route. - En Inde, à bord du navire qui est mis à l'eau, bonne chance pour casser la noix de coco. - En anglais, le mot "nut" - nut - a un autre sens - "crazy". - Un noyer isolé peut produire une récolte de près de 500 kg.
Noyer
En France, ils étaient dispersés lors des mariages et en Angleterre, ils croyaient que si l'année était folle, davantage de garçons naîtront.
Selon une légende grecque, à la mort de la déesse Artémis, le dieu Dionysos a transformé sa bien-aimée en un noyer. Mais contrairement à la légende, le pays des noix est l’Asie centrale et la Petite Asie.
À la naissance d’un enfant, les Grecs et les Romains de l’époque ont planté un noyer dans le jardin: on pensait que cela renforcerait le corps de l’enfant et donnerait à l’âme foi et force. En raison de la ressemblance entre le noyau de la noix et le cerveau, on pensait pouvoir traiter un mal de tête.
Il pousse en Europe et en Amérique, bien qu’il vienne du sud-est de l’Europe jusqu’à l’Asie centrale. Il existe des preuves qu'il y avait un très beau bosquet de noix dans les jardins suspendus de Babylone.
Nous pensons souvent aux régimes amaigrissants, à l'élimination des parasites, à l'exercice de vos muscles, au renforcement de vos muscles, à la consolidation de vos os et à la blancheur de vos dents. Mais combien de fois pensons-nous à la nourriture pour le cerveau et à la force de l'esprit; quelle huile est nécessaire pour le travail du moteur le plus cher du monde - le cœur, comment protéger la reine de tous les organes de la destruction - le foie.
Pendant des milliards d'années de vie sur terre, la nature a créé de nombreuses créations étonnantes, mais son invention la plus remarquable reste sans aucun doute les vitamines. Les vitamines étant un miracle particulier de la nature, l’attention la plus sérieuse est portée à l’étude de leurs effets sur le corps humain dans le monde entier. À leur sujet, lisez les comptes rendus de professeurs éminents lors de colloques et de congrès. Mais le plus étrange est que les résultats étonnants de ces études ne parviennent pas du tout aux gens ordinaires. Mais sans vitamines, nos cellules se dessèchent comme des fleurs dépourvues d'humidité.
Par conséquent, nous attirons votre attention sur la vitamine F, qui est un aliment, un matériau de construction et une barrière protectrice pour les organes dominants: le cerveau, le cœur et le foie.
Ensemble, les acides gras polyinsaturés essentiels ont un nom commun - la vitamine F (AGPI). Dans le monde végétal, le contenu principal de cette vitamine est l’huile de noix: elle contient 92% de cette vitamine.
La composition de la noix comprend plus de 80 éléments dont l'homme a besoin quotidiennement, notamment des acides gras polyinsaturés - vitamine F (92%), vitamines A, D, K, E, C, P, PP, carotinoïdes, tocophérols, groupe de vitamines B; macro et oligo-éléments (zinc, cuivre, iode, calcium, magnésium, fer, phosphore, cobalt, sélénium); substances biologiquement actives, coenzyme Q10.
Pour 100 g de cerneaux de noix, il suffit de 3 à 4 g d’eau, le reste étant les acides aminés les plus précieux, les acides gras, qui ne sont pas synthétisés par le corps humain mais jouent un rôle important dans le métabolisme des graisses.
La noix adoucit le corps, absorbe la matière dense, est utile pour l'indigestion, renforce les organes dominants - le cerveau, le cœur et le foie, aiguise les sens, en particulier lorsqu'elle est utilisée avec des raisins et des figues, et est très utile pour les personnes âgées.
Dans les noyaux de noix, beaucoup de magnésium, qui a des effets vasodilatateurs et diurétiques, ainsi que beaucoup de potassium, capable d'éliminer le sodium de l'organisme et d'augmenter le débit urinaire. Les cerneaux sont appliqués sous forme naturelle, broyée et frite. Ils sont utilisés pour faire de la confiture ou se mélanger avec du miel. Les amandes broyées de noix au miel sont très utiles pour les patients atteints de tuberculose, de cancer et en général pour toutes les personnes affaiblies.
Les noix mûres sont deux fois plus caloriques dans le pain que le blé. Ils sont recommandés pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose, en raison d'un manque de vitamines, de sels de cobalt et de fer dans le corps. Dans les noix beaucoup de fibres et d'huile, ce qui peut renforcer l'activité de l'intestin.
LE CERVEAU La vitamine F joue un rôle vital dans l'activité cérébrale et nerveuse. Quand on leur a demandé quoi faire, les sages de l'Est ont conseillé de boire de l'huile de noyau de noix et ont dit que le fruit de la noix était le cerveau, et que l'huile en était extraite, l'esprit. Et en Russie, les noix et le beurre de leurs noyaux étaient appelés "la fête du cerveau". En Égypte, à l'époque des pharaons, les prêtres interdisaient aux gens ordinaires de consommer de la noix et du beurre, craignant pour leur développement physique et mental. Les scientifiques ont montré que c’est précisément sans la vitamine F que le cerveau ne se développe pas et qu’une carence en cette vitamine conduit à la démence et à la maladie d’Alzheimer. L’huile de noix est donc recommandée aux mères enceintes et allaitantes pour le développement complet du fœtus et du nouveau-né.
COEUR Les cardiologues en Europe recommandent l'huile de noix et seulement celle-ci pour les maladies cardiovasculaires. Parce que beaucoup de contenu est vit. F réduit le niveau de cholestérol nocif, empêche son absorption dans le tube digestif et normalise la quantité de «bon» cholestérol. C'est ce qui nous protège des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. La combinaison réussie de la vitamine F et de substances minérales telles que le phosphore, le manganèse et l'iode rend l'huile de noix essentielle au traitement et à la prévention de l'athérosclérose des maladies coronariennes et de l'hypertension. La présence d'huile de noix dans le potassium et le magnésium le rend utile pour l'anémie.
FOIE. L’huile de noix est utilisée avec succès pour la prévention et le traitement complexe de l’hépatite car elle permet de restaurer le foie après une hépatite. L’huile de noix est un excellent remède pour le nettoyage du foie et des voies biliaires.
Noix de cajou
La noix la plus exotique, un parent éloigné de mangue et de pistache. Les noix de cajou seraient originaires du Brésil et auraient été transportées par des chercheurs portugais en Inde, en Afrique orientale. Le nom vient du mot "kazhu", qui dans la langue des Indiens d'Amérique du Sud, Tupi voulait dire "fruit jaune". Un autre nom est West India Ink Nuts: les noix de cajou sont constituées d’encre Oil.
La noix de cajou est un arbre qui aime la chaleur avec une hauteur de 6-7 mètres. Les spécimens rares peuvent atteindre 10-15 m. Même près de l'équateur, il ne doit être cultivé que dans une plaine ne dépassant pas 600 m d'altitude. Lorsque la température de l'air en hiver est inférieure à +25 ° C, la plante gèle.
Après la floraison, la tige grandit et forme une "poire" rouge ou jaune de 10 cm de long au-dessus de laquelle se trouve la noix elle-même dans une coquille solide et sombre. Compotes, jus, vin, bonbons, sauces, marinades aigres et douces sont fabriqués à partir de noix de cajou «poire».
Les noix de cajou mûres sont retirées de l'arbre, puis les noix sont séparées de la "poire" et séchées au soleil. Les noix sont ensuite grillées dans du sable chaud ou sur des feuilles de métal pour inactiver l'huile d'anakadium toxique de la coque, retirer les coquilles et les trier par catégories (en Inde, par exemple, il y en a 16).
Les noix de cajou ne sont vendues qu'aux cacahuètes. De la coquille, obtenez une huile de noix de cajou de grande valeur, imprégnée de bois contre la pourriture. Qu'est-ce qu'une bonne noix de cajou? Premièrement, son goût huileux très délicat et, deuxièmement, comme la plupart des noix et des noix en général, il est nutritif. Les noix de cajou contiennent jusqu'à 21% de protéines, 47% de matières grasses, 22% de glucides, vitamines: riboflavine (B2), thiamine (B1), acide nicotinique et carotène.
Les noix de cajou sont riches en protéines et en glucides, en vitamines A, B2, B1 et en fer, elles contiennent du zinc, du phosphore et du calcium. Les vitamines favorisent le métabolisme des protéines et des acides gras dans le corps et abaissent le taux de cholestérol dans le sang, renforcent le système immunitaire et assurent le fonctionnement normal du système cardiovasculaire. En guise d’aide, ces noix sont utilisées pour les maux de dents, le psoriasis, la dystrophie, les troubles métaboliques, l’anémie.
Les noix de cajou sont vendues déjà pelées, car la substance immédiatement sous la coque est nocive pour la peau et difficile à nettoyer.
Les noix de cajou contiennent moins de calories et contiennent moins de matières grasses que les autres noix, bien qu'elles soient déjà vendues grillées, sucrées ou salées, ce qui les rend riches en calories. Ils ont beaucoup de vitamine A.
Les noix de cajou sont utilisées dans la cuisine orientale et indienne, elles constituent également un excellent beurre de cacahuète, plus tendre que le beurre de cacahuète.
Pistaches
Le mets le plus ancien au monde vient de la Méditerranée, parent éloigné de la mangue. De nombreuses nations ont considéré un arbre sacré. Le premier à livrer des pistaches à l'Italie fut l'un de ceux proches de l'empereur romain Tibère.
Dans les temps anciens, on croyait que les fruits du sackis-agach (appelé pistache il y a de nombreuses années) - un puissant remède contre les poisons d'origine animale. Au Moyen Âge, la gomme curative était fabriquée à partir de la résine de l’arbre - le keva - qui détruisait l’odeur désagréable de la bouche et traitait les dents et les gencives des caries et des maladies parodontales. En Asie centrale, on pense que les pistaches augmentent la sexualité.
En Chine, les pistaches sont appelées "noix chanceuses" parce que la coquille ouverte ressemble à un sourire.
Ils ont d'abord été cultivés en Iran et en Syrie, d'où ils ont été transférés en Grèce et dans le reste de l'Europe. Selon la légende, des amoureux se seraient rencontrés dans des forêts de pistaches dans l’espoir d’entendre casser la noix qui ouvrait, symbole de bonne chance.
La pistache appartient à la même famille que les noix de cajou. Mais son fruit botaniste s'appelle des drupes sèches. Contrairement aux noix de cajou, la pistache est extrêmement résistante au gel et tolère des températures allant jusqu'à -30 ° C, mais pour mûrir les "noix", une température d'environ 40 ° C est nécessaire.
La pistache est un arbre bas ou un arbuste à cime basse, souvent un tronc courbé et un système racinaire très puissant qui maintient la plante à flanc de montagne. L'arbre pousse très lentement, mais il vit jusqu'à 400 ans. Fruits une fois dans 2-3 ans. Le jeune fruit immature a une apparence et une structure similaires à celles d’une petite prune. L'extérieur est recouvert d'une peau brillante jaune ou violette, sous laquelle se trouvent une chair et des os résineux juteux. À maturité, la peau et la peau se dessèchent et l'os se fendille en deux moitiés. C'est le fruit de la botanique appelée drupes sèches.
La pistache contient jusqu’à 65% d’huile grasse, 23% de protéines, près de 9% de saccharose, des vitamines A et B1. Plus la couleur de la pulpe est verte, meilleure est sa qualité.
Amande
Amande - un petit arbre qui ressemble à une pêche. Sa patrie - la Méditerranée et l'Asie mineure. Au début du printemps, les fleurs d’amande s’épanouissent en fleurs rose pâle, à partir desquelles se développent des fruits semblables à des prunes.
En Grèce, l'amandier était un symbole de fertilité. Pendant les fêtes religieuses, ils décoraient les maisons et chassaient les mauvais esprits. Parmi les Phéniciens, Amigdala était considérée comme la plus belle déesse (en amandes latines - amigdalus).
L'amande nettoie les organes internes; renforce la substance du cerveau, renforce les yeux, adoucit le corps, la gorge.
On pense que les amandes réduisent le niveau de lipoprotéines de basse densité et contiennent une quantité énorme de composants nutritionnels. Cette étude montre qu'inclure des amandes dans le régime alimentaire peut aider à réguler la glycémie et est également bénéfique pour le cœur. "
Une poignée d'amandes (160 calories) constitue une excellente source de vitamine E et de magnésium, une excellente source de protéines et de fibres, de potassium, de calcium, de phosphore, de fer et de graisses insaturées saines.
Les amandes contiennent une grande quantité d'éléments utiles et de vitamines. Il contient beaucoup de protéines, de vitamine E, de magnésium et de phosphore. En outre, les amandes sont riches en zinc, cuivre, manganèse, fer et vitamines B. Les amandes sont particulièrement recommandées aux femmes enceintes.
Cacahuètes
Si vous approchez scrupuleusement de son origine, alors nous devons admettre que l'arachide appartient à la famille des légumineuses et lorsque les graines mûrissent, elles sont creusées dans le sol. Auparavant, cela s'appelait cacahuètes, et pour cause. Cette petite plante de la famille des légumineuses atteignant 50 cm de haut porte des fruits sous la terre. Tout d'abord, des fleurs jaune orangé ressemblant à des fleurs de pois s'épanouissent sur ses pédicelles minces. Après la pollinisation et le flétrissement des fleurs, les pédicelles commencent à pousser rapidement. Ils se penchent rapidement au sol et repoussent les ovaires dans les fissures ou les creux. Les fruits ne peuvent se développer que dans l'obscurité, ils creusent habituellement jusqu'à une profondeur de 5 à 15 cm.Les ovaires qui n'atteignent pas le sol ne se développent pas, ce qui explique pourquoi les fleurs trop hautes du sol ne portent pas de fruits.
Le Brésil est la patrie des cacahuètes, mais il est maintenant élevé dans presque tous les pays au climat chaud. La plupart des "noix" sont utilisées pour obtenir de l'huile. Elles contiennent de 40 à 60% d'huile et de 20 à 37% de protéines. la teneur en protéines n'est inférieure qu'au soja; beaucoup de vitamines B et E. C’est un produit très nutritif, sa teneur en calories est de près de 600 kcal pour 100 g.
Noix de pin
Les pins de cèdre sont d'énormes arbres qui atteignent 40 mètres de haut et vivent jusqu'à 500 ans. Ils produisent des fruits irrégulièrement, des rendements abondants sont donnés à intervalles de 5-6 ans. Par la quantité de vitamines et de minéraux, ils dépassent toutes les autres noix dix fois. En Sibérie, les pignons sont utilisés depuis longtemps dans l’alimentation et pour obtenir de l’huile. En Europe occidentale, où le cèdre de Sibérie ne pousse pas, des pignons de pin importés de Russie sont utilisés.
Le fait que la noix de pin soit très savoureuse - tout le monde le sait. Mais la noix de pin est non seulement savoureuse, mais aussi exceptionnellement utile pour l'homme. La noix de pin ne contient pas de cholestérol et a une teneur élevée en protéines - jusqu’à 44%, c’est-à-dire 12 fois plus que dans la viande de poulet. Par conséquent, manger des noix de cèdre vous permet de compenser pleinement la "faim de protéines".
La protéine végétale de la noix de cèdre est parfaitement équilibrée et présente une composition similaire à celle des protéines des tissus humains. Elle est absorbée par l'organisme à 99%.
Un autre facteur déterminant la haute valeur nutritive de la noix de pin est que celle-ci contient presque tous les acides aminés essentiels, acides gras polyinsaturés, vitamines: A, B, C, D, E, P, ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore et autres. éléments minéraux.
La noix de pin se distingue par sa teneur élevée en substances antioxydantes, c.-à-d. substances qui empêchent le vieillissement du corps, y compris tocophérol.
En tant que produit alimentaire naturel, la noix de pin n’a aucune contre-indication à son utilisation, que ce soit dans l’alimentation, à des fins thérapeutiques ou prophylactiques. La noix de pin est particulièrement utile dans: les états d'immunodéficience; maladies allergiques; athérosclérose, maladie coronarienne; maladies du tractus gastro-intestinal, y compris ulcères et calculs biliaires.
Les noix de pin de cèdre et de pini sont riches en huile, sa teneur atteint 70%, elles représentent également jusqu'à 20% de protéines, ce qui est proche de la composition de l'œuf.
Noisette
La noisette - Corilys Pontica - occupe une des places d’honneur parmi les cultures de noix. En Grèce, on croyait que les branches de noisette incarnaient le bien-être et la richesse de la famille. Les Romains - un symbole de santé et de force. De par ses propriétés nutritionnelles, cicatrisantes et industrielles, les noisettes sont un élément indispensable dans la fabrication des produits de confiserie.
La plupart des spécialistes s'accordent pour dire que la côte orientale de la mer Noire convient le mieux à la culture de la noix et que c'est là que se trouvent les sources de sa distribution dans le monde entier. Le nom très turc de noisette - "findik" - vient du grec "pontikos" qui signifie "de la mer Noire".
En Géorgie, cette culture était connue depuis des temps immémoriaux. Les preuves historiques suggèrent que dans le VI. BC e. la population locale dans leurs jardins a développé des formes de noisettes sauvages. Plus tard, sur plusieurs siècles, grâce à la sélection populaire, des variétés de noix améliorées ont été obtenues, parfaitement adaptées aux conditions locales. En Géorgie, plusieurs douzaines de races indigènes sont actuellement réparties, les principales étant sheliscur, berdznula, anakliuri, gulshishvela, khachapura, nemsa, etc.
Nos ancêtres connaissaient très bien les propriétés nutritives et cicatrisantes de la noix. Les noisettes ont non seulement été utilisées avec succès comme assaisonnement pour les produits à base de viande et de légumes, mais elles ont également créé des produits traditionnels combinés, tels que le churchkhela. C'était la friandise préférée quotidienne du peuple, entrant certainement dans le régime alimentaire des anciens guerriers. "Churchkhela" peut être considéré comme un prototype de produits de chocolat modernes à base de noix.
Les noisettes sont riches en nutriments, c'est 2 à 3 fois plus que le pain en calories (environ 700 kcal). La noisette contient les vitamines B, B2, C et E. 100 g de cerneaux de noix - 618 mg de potassium, 354 mg de phosphore, 287 mg de calcium, 46 mg de cyamine, 9 mg de niacine et 4,1 mg de fer (plus que dans les légumes). fruits et viande). Le noyau de noisette contient près de 12% de protéines, environ 16% de glucides, pas plus de 6% d’eau et plus de 60% de matières grasses. Cependant, en raison de la très faible teneur en glucides, vous pouvez manger des noix même avec un régime alimentaire très strict et ne pas vous améliorer.
Les noisettes contiennent des substances qui éliminent les toxines du corps, aident à le nettoyer et renforcent le système immunitaire humain. Un groupe de scientifiques du Portland Institute (USA) a découvert la substance chimique paclitaxel dans l'extrait de noisette, qui constitue la base du médicament anticancéreux le plus célèbre au monde, TAXOL. Jusqu'à présent, on croyait que la seule source naturelle de paclitaxel était l'écorce d'if (une espèce d'arbre extrêmement rare distribuée dans la partie nord-ouest de la côte du Pacifique). Il s'est avéré que les noisettes en contiennent autant.
Noix du Brésil
Originaire d'Amérique du Sud, du Brésil, comme son nom le laisse supposer. Ce sont les graines d'un énorme arbre tropical, atteignant 50 mètres, que l'on peut encore trouver dans la jungle tropicale. Les graines poussent en grappes de 12 à 24 dans une grosse noix qui ressemble à de la noix de coco.
Ils restent toujours au bas de la boîte avec des noix, car ils sont difficiles à séparer. Bien qu’elles contiennent 65% d’huile, c’est aussi une bonne source de calcium, de magnésium, de vitamines A et B. De plus, seules 2 noix du Brésil contiennent un taux quotidien de sélénium.
Noix de coco
Reçu le nom pour la similitude avec le museau de singe (en portugais "Coco" - singe). En Inde, pour réussir, la noix de coco a été brisée contre le bord du navire, ce qui l'a fait tomber à l'eau. Les bouddhistes vénèrent le cocotier comme sacré.
Le plus gros de tous les fruits que nous appelons noix est la noix de coco, fruit du cocotier poussant sur les côtes de toutes les mers tropicales.
Cocotiers minces et flexibles atteignant 25 à 30 mètres de haut, avec des couronnes de grandes feuilles de plumes brillantes, généralement penchées vers la mer. Pour un développement normal, ces arbres ont besoin d'eau de mer, d'une humidité élevée et de précipitations importantes. Lorsque la noix de coco est cultivée loin de la mer, par exemple au Brésil, elle doit être spécialement nourrie avec du sel.
Le fruit du cocotier mûrit au bout de 10 à 12 mois et pèse entre 1,5 et 2 kg. Sa couleur peut aller du jaune-vert à l’orange. Avant de tomber d’un palmier, il devient généralement brun foncé.
10 règles de noix
1. Conservez les noix dans des sacs en lin, des récipients en bois ou en verre munis d’un couvercle hermétique (les sacs ordinaires et les boîtes de conserve ne conviennent pas).
2. Les noix fortement hachées ne sont pas ressenties dans le plat, mais elles lui donnent un goût de noisette. Par conséquent, il est préférable de moudre une demi-portion de noix (indiquée dans la recette), et le reste est juste un peu plus gros.
3. Les noix vont bien avec presque tous les aliments et plats.
4. Une noix gâtée devient toxique.
5. Les noix sont indispensables dans l'alimentation des foodists crus et des végétariens. Dans ce cas, la règle est strictement observée: plus il y a de noix et de graines, moins il y a d'huile végétale.
6. Si les noix sont sèches, maintenez-les dans de l'eau salée.
7. Il sera beaucoup plus facile de peler les amandes amandes si vous les mettez d'abord dans l'eau chaude pendant un moment ou les brûlez plusieurs fois avec de l'eau bouillante.
8. Vous pouvez obtenir du lait de coco si vous mettez la pulpe de noix de coco râpée dans de l'eau chaude et que vous la filtrez.
9. Avec une forte torréfaction, les noix et les graines perdent des propriétés utiles.
10. Lors de la composition de votre alimentation, gardez à l'esprit que 100 grammes de noix sont les besoins quotidiens de notre corps en protéines. Tout ce qui est ci-dessus n'est pas assimilé par eux.
Noix - de la nourriture pour tous!
Les noix ont toujours occupé une place importante dans la nutrition humaine. Les noix sont un produit alimentaire naturellement concentré, créé par la nature elle-même. Dans la vie de tous les jours, les noix sont primordiales, bien que la définition scientifique d’une noix (un fruit à la coque dure et au noyau vide sans pulpe) ne s’applique qu’aux noisettes et aux noix de cajou. Tout le reste est composé de graines (amandes) ou de graines (pin, noix du Brésil, pistaches), de drupes (noix de coco), ou de haricots (cacahuètes).
Les noix sont le véritable garde-manger de tout ce dont un homme a besoin. Dans les noix, les glucides sont le glucose et le saccharose et une très petite quantité d’amidon. Les cerneaux sont la source la plus riche en vitamines et en sels minéraux. Ils ont une énorme quantité de potassium nécessaire à la croissance et au renforcement du corps. Le manganèse et le phosphore assurent le fonctionnement normal du cerveau et du cœur. Le soufre, le cuivre, le zinc, l'iode, le sélénium et le molybdène activent les forces immunitaires de l'organisme, augmentent la résistance aux radiations, renforcent les fonctions de la thyroïde et du thymus, stimulent l'activité des glandes sexuelles et protègent notre cerveau.
- Des millions de noyers ont poussé dans les bois parce que les écureuils, faisant éclater des noix dans le sol, ont ensuite oublié leurs cachettes. - Les noix taggu, fruits d'un des palmiers d'Amérique latine, sont utilisées comme excellent substitut de l'ivoire. Des clés de piano, des bijoux, des bouteilles de parfum, des vases en sont découpés. Étant donné que les taghwa laissés au soleil s'assombrissent au fil des ans, des noix d'un âge différent sont utilisées pour les pièces d'échecs: vieillissement de 6 à 8 ans pour les blancs et de 20 ans pour les noires. - La culture de la coco demer, la noix de coco de mer est unique. Ses fruits ressemblent à deux noix de coco coalescentes et peuvent peser plus de 20 kg. - Le liquide de noix de coco contenant de jeunes noix peut remplacer le plasma sanguin. Cela a été découvert par le Dr Fidji pendant la Seconde Guerre mondiale. - Il existe 17 variétés de noix connues et toutes sont comestibles. - La noix de coco mature pèse jusqu'à 4 kg et tombe d'une hauteur de 25 m à une vitesse de 80 km / h. Selon les statistiques, les noix de coco aux Îles Salomon ne sont pas une cause moins courante de blessures que les accidents de la route. - En Inde, à bord du navire qui est mis à l'eau, bonne chance pour casser la noix de coco. - En anglais, le mot "nut" - nut - a un autre sens - "crazy". - Un noyer isolé peut produire une récolte de près de 500 kg.
Noyer
En France, ils étaient dispersés lors des mariages et en Angleterre, ils croyaient que si l'année était folle, davantage de garçons naîtront.
Selon une légende grecque, à la mort de la déesse Artémis, le dieu Dionysos a transformé sa bien-aimée en un noyer. Mais contrairement à la légende, le pays des noix est l’Asie centrale et la Petite Asie.
À la naissance d’un enfant, les Grecs et les Romains de l’époque ont planté un noyer dans le jardin: on pensait que cela renforcerait le corps de l’enfant et donnerait à l’âme foi et force. En raison de la ressemblance entre le noyau de la noix et le cerveau, on pensait pouvoir traiter un mal de tête.
Il pousse en Europe et en Amérique, bien qu’il vienne du sud-est de l’Europe jusqu’à l’Asie centrale. Il existe des preuves qu'il y avait un très beau bosquet de noix dans les jardins suspendus de Babylone.
Nous pensons souvent aux régimes amaigrissants, à l'élimination des parasites, à l'exercice de vos muscles, au renforcement de vos muscles, à la consolidation de vos os et à la blancheur de vos dents. Mais combien de fois pensons-nous à la nourriture pour le cerveau et à la force de l'esprit; quelle huile est nécessaire pour le travail du moteur le plus cher du monde - le cœur, comment protéger la reine de tous les organes de la destruction - le foie.
Pendant des milliards d'années de vie sur terre, la nature a créé de nombreuses créations étonnantes, mais son invention la plus remarquable reste sans aucun doute les vitamines. Les vitamines étant un miracle particulier de la nature, l’attention la plus sérieuse est portée à l’étude de leurs effets sur le corps humain dans le monde entier. À leur sujet, lisez les comptes rendus de professeurs éminents lors de colloques et de congrès. Mais le plus étrange est que les résultats étonnants de ces études ne parviennent pas du tout aux gens ordinaires. Mais sans vitamines, nos cellules se dessèchent comme des fleurs dépourvues d'humidité.
Par conséquent, nous attirons votre attention sur la vitamine F, qui est un aliment, un matériau de construction et une barrière protectrice pour les organes dominants: le cerveau, le cœur et le foie.
Ensemble, les acides gras polyinsaturés essentiels ont un nom commun - la vitamine F (AGPI). Dans le monde végétal, le contenu principal de cette vitamine est l’huile de noix: elle contient 92% de cette vitamine.
La composition de la noix comprend plus de 80 éléments dont l'homme a besoin quotidiennement, notamment des acides gras polyinsaturés - vitamine F (92%), vitamines A, D, K, E, C, P, PP, carotinoïdes, tocophérols, groupe de vitamines B; macro et oligo-éléments (zinc, cuivre, iode, calcium, magnésium, fer, phosphore, cobalt, sélénium); substances biologiquement actives, coenzyme Q10.
Pour 100 g de cerneaux de noix, il suffit de 3 à 4 g d’eau, le reste étant les acides aminés les plus précieux, les acides gras, qui ne sont pas synthétisés par le corps humain mais jouent un rôle important dans le métabolisme des graisses.
La noix adoucit le corps, absorbe la matière dense, est utile pour l'indigestion, renforce les organes dominants - le cerveau, le cœur et le foie, aiguise les sens, en particulier lorsqu'elle est utilisée avec des raisins et des figues, et est très utile pour les personnes âgées.
Dans les noyaux de noix, beaucoup de magnésium, qui a des effets vasodilatateurs et diurétiques, ainsi que beaucoup de potassium, capable d'éliminer le sodium de l'organisme et d'augmenter le débit urinaire. Les cerneaux sont appliqués sous forme naturelle, broyée et frite. Ils sont utilisés pour faire de la confiture ou se mélanger avec du miel. Les amandes broyées de noix au miel sont très utiles pour les patients atteints de tuberculose, de cancer et en général pour toutes les personnes affaiblies.
Les noix mûres sont deux fois plus caloriques dans le pain que le blé. Ils sont recommandés pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose, en raison d'un manque de vitamines, de sels de cobalt et de fer dans le corps. Dans les noix beaucoup de fibres et d'huile, ce qui peut renforcer l'activité de l'intestin.
LE CERVEAU La vitamine F joue un rôle vital dans l'activité cérébrale et nerveuse. Quand on leur a demandé quoi faire, les sages de l'Est ont conseillé de boire de l'huile de noyau de noix et ont dit que le fruit de la noix était le cerveau, et que l'huile en était extraite, l'esprit. Et en Russie, les noix et le beurre de leurs noyaux étaient appelés "la fête du cerveau". En Égypte, à l'époque des pharaons, les prêtres interdisaient aux gens ordinaires de consommer de la noix et du beurre, craignant pour leur développement physique et mental. Les scientifiques ont montré que c’est précisément sans la vitamine F que le cerveau ne se développe pas et qu’une carence en cette vitamine conduit à la démence et à la maladie d’Alzheimer. L’huile de noix est donc recommandée aux mères enceintes et allaitantes pour le développement complet du fœtus et du nouveau-né.
COEUR Les cardiologues en Europe recommandent l'huile de noix et seulement celle-ci pour les maladies cardiovasculaires. Parce que beaucoup de contenu est vit. F réduit le niveau de cholestérol nocif, empêche son absorption dans le tube digestif et normalise la quantité de «bon» cholestérol. C'est ce qui nous protège des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. La combinaison réussie de la vitamine F et de substances minérales telles que le phosphore, le manganèse et l'iode rend l'huile de noix essentielle au traitement et à la prévention de l'athérosclérose des maladies coronariennes et de l'hypertension. La présence d'huile de noix dans le potassium et le magnésium le rend utile pour l'anémie.
FOIE. L’huile de noix est utilisée avec succès pour la prévention et le traitement complexe de l’hépatite car elle permet de restaurer le foie après une hépatite. L’huile de noix est un excellent remède pour le nettoyage du foie et des voies biliaires.
Noix de cajou
La noix la plus exotique, un parent éloigné de mangue et de pistache. Les noix de cajou seraient originaires du Brésil et auraient été transportées par des chercheurs portugais en Inde, en Afrique orientale. Le nom vient du mot "kazhu", qui dans la langue des Indiens d'Amérique du Sud, Tupi voulait dire "fruit jaune". Un autre nom est West India Ink Nuts: les noix de cajou sont constituées d’encre Oil.
La noix de cajou est un arbre qui aime la chaleur avec une hauteur de 6-7 mètres. Les spécimens rares peuvent atteindre 10-15 m. Même près de l'équateur, il ne doit être cultivé que dans une plaine ne dépassant pas 600 m d'altitude. Lorsque la température de l'air en hiver est inférieure à +25 ° C, la plante gèle.
Après la floraison, la tige grandit et forme une "poire" rouge ou jaune de 10 cm de long au-dessus de laquelle se trouve la noix elle-même dans une coquille solide et sombre. Compotes, jus, vin, bonbons, sauces, marinades aigres et douces sont fabriqués à partir de noix de cajou «poire».
Les noix de cajou mûres sont retirées de l'arbre, puis les noix sont séparées de la "poire" et séchées au soleil. Les noix sont ensuite grillées dans du sable chaud ou sur des feuilles de métal pour inactiver l'huile d'anakadium toxique de la coque, retirer les coquilles et les trier par catégories (en Inde, par exemple, il y en a 16).
Les noix de cajou ne sont vendues qu'aux cacahuètes. De la coquille, obtenez une huile de noix de cajou de grande valeur, imprégnée de bois contre la pourriture. Qu'est-ce qu'une bonne noix de cajou? Premièrement, son goût huileux très délicat et, deuxièmement, comme la plupart des noix et des noix en général, il est nutritif. Les noix de cajou contiennent jusqu'à 21% de protéines, 47% de matières grasses, 22% de glucides, vitamines: riboflavine (B2), thiamine (B1), acide nicotinique et carotène.
Les noix de cajou sont riches en protéines et en glucides, en vitamines A, B2, B1 et en fer, elles contiennent du zinc, du phosphore et du calcium. Les vitamines favorisent le métabolisme des protéines et des acides gras dans le corps et abaissent le taux de cholestérol dans le sang, renforcent le système immunitaire et assurent le fonctionnement normal du système cardiovasculaire. En guise d’aide, ces noix sont utilisées pour les maux de dents, le psoriasis, la dystrophie, les troubles métaboliques, l’anémie.
Les noix de cajou sont vendues déjà pelées, car la substance immédiatement sous la coque est nocive pour la peau et difficile à nettoyer.
Les noix de cajou contiennent moins de calories et contiennent moins de matières grasses que les autres noix, bien qu'elles soient déjà vendues grillées, sucrées ou salées, ce qui les rend riches en calories. Ils ont beaucoup de vitamine A.
Les noix de cajou sont utilisées dans la cuisine orientale et indienne, elles constituent également un excellent beurre de cacahuète, plus tendre que le beurre de cacahuète.
Pistaches
Le mets le plus ancien au monde vient de la Méditerranée, parent éloigné de la mangue. De nombreuses nations ont considéré un arbre sacré. Le premier à livrer des pistaches à l'Italie fut l'un de ceux proches de l'empereur romain Tibère.
Dans les temps anciens, on croyait que les fruits du sackis-agach (appelé pistache il y a de nombreuses années) - un puissant remède contre les poisons d'origine animale. Au Moyen Âge, la gomme curative était fabriquée à partir de la résine de l’arbre - le keva - qui détruisait l’odeur désagréable de la bouche et traitait les dents et les gencives des caries et des maladies parodontales. En Asie centrale, on pense que les pistaches augmentent la sexualité.
En Chine, les pistaches sont appelées "noix chanceuses" parce que la coquille ouverte ressemble à un sourire.
Ils ont d'abord été cultivés en Iran et en Syrie, d'où ils ont été transférés en Grèce et dans le reste de l'Europe. Selon la légende, des amoureux se seraient rencontrés dans des forêts de pistaches dans l’espoir d’entendre casser la noix qui ouvrait, symbole de bonne chance.
La pistache appartient à la même famille que les noix de cajou. Mais son fruit botaniste s'appelle des drupes sèches. Contrairement aux noix de cajou, la pistache est extrêmement résistante au gel et tolère des températures allant jusqu'à -30 ° C, mais pour mûrir les "noix", une température d'environ 40 ° C est nécessaire.
La pistache est un arbre bas ou un arbuste à cime basse, souvent un tronc courbé et un système racinaire très puissant qui maintient la plante à flanc de montagne. L'arbre pousse très lentement, mais il vit jusqu'à 400 ans. Fruits une fois dans 2-3 ans. Le jeune fruit immature a une apparence et une structure similaires à celles d’une petite prune. L'extérieur est recouvert d'une peau brillante jaune ou violette, sous laquelle se trouvent une chair et des os résineux juteux. À maturité, la peau et la peau se dessèchent et l'os se fendille en deux moitiés. C'est le fruit de la botanique appelée drupes sèches.
La pistache contient jusqu’à 65% d’huile grasse, 23% de protéines, près de 9% de saccharose, des vitamines A et B1. Plus la couleur de la pulpe est verte, meilleure est sa qualité.
Amande
Amande - un petit arbre qui ressemble à une pêche. Sa patrie - la Méditerranée et l'Asie mineure. Au début du printemps, les fleurs d’amande s’épanouissent en fleurs rose pâle, à partir desquelles se développent des fruits semblables à des prunes.
En Grèce, l'amandier était un symbole de fertilité. Pendant les fêtes religieuses, ils décoraient les maisons et chassaient les mauvais esprits. Parmi les Phéniciens, Amigdala était considérée comme la plus belle déesse (en amandes latines - amigdalus).
L'amande nettoie les organes internes; renforce la substance du cerveau, renforce les yeux, adoucit le corps, la gorge.
On pense que les amandes réduisent le niveau de lipoprotéines de basse densité et contiennent une quantité énorme de composants nutritionnels. Cette étude montre qu'inclure des amandes dans le régime alimentaire peut aider à réguler la glycémie et est également bénéfique pour le cœur. "
Une poignée d'amandes (160 calories) constitue une excellente source de vitamine E et de magnésium, une excellente source de protéines et de fibres, de potassium, de calcium, de phosphore, de fer et de graisses insaturées saines.
Les amandes contiennent une grande quantité d'éléments utiles et de vitamines. Il contient beaucoup de protéines, de vitamine E, de magnésium et de phosphore. En outre, les amandes sont riches en zinc, cuivre, manganèse, fer et vitamines B. Les amandes sont particulièrement recommandées aux femmes enceintes.
Cacahuètes
Si vous approchez scrupuleusement de son origine, alors nous devons admettre que l'arachide appartient à la famille des légumineuses et lorsque les graines mûrissent, elles sont creusées dans le sol. Auparavant, cela s'appelait cacahuètes, et pour cause. Cette petite plante de la famille des légumineuses atteignant 50 cm de haut porte des fruits sous la terre. Tout d'abord, des fleurs jaune orangé ressemblant à des fleurs de pois s'épanouissent sur ses pédicelles minces. Après la pollinisation et le flétrissement des fleurs, les pédicelles commencent à pousser rapidement. Ils se penchent rapidement au sol et repoussent les ovaires dans les fissures ou les creux. Les fruits ne peuvent se développer que dans l'obscurité, ils creusent habituellement jusqu'à une profondeur de 5 à 15 cm.Les ovaires qui n'atteignent pas le sol ne se développent pas, ce qui explique pourquoi les fleurs trop hautes du sol ne portent pas de fruits.
Le Brésil est la patrie des cacahuètes, mais il est maintenant élevé dans presque tous les pays au climat chaud. La plupart des "noix" sont utilisées pour obtenir de l'huile. Elles contiennent de 40 à 60% d'huile et de 20 à 37% de protéines. la teneur en protéines n'est inférieure qu'au soja; beaucoup de vitamines B et E. C’est un produit très nutritif, sa teneur en calories est de près de 600 kcal pour 100 g.
Noix de pin
Les pins de cèdre sont d'énormes arbres qui atteignent 40 mètres de haut et vivent jusqu'à 500 ans. Ils produisent des fruits irrégulièrement, des rendements abondants sont donnés à intervalles de 5-6 ans. Par la quantité de vitamines et de minéraux, ils dépassent toutes les autres noix dix fois. En Sibérie, les pignons sont utilisés depuis longtemps dans l’alimentation et pour obtenir de l’huile. En Europe occidentale, où le cèdre de Sibérie ne pousse pas, des pignons de pin importés de Russie sont utilisés.
Le fait que la noix de pin soit très savoureuse - tout le monde le sait. Mais la noix de pin est non seulement savoureuse, mais aussi exceptionnellement utile pour l'homme. La noix de pin ne contient pas de cholestérol et a une teneur élevée en protéines - jusqu’à 44%, c’est-à-dire 12 fois plus que dans la viande de poulet. Par conséquent, manger des noix de cèdre vous permet de compenser pleinement la "faim de protéines".
La protéine végétale de la noix de cèdre est parfaitement équilibrée et présente une composition similaire à celle des protéines des tissus humains. Elle est absorbée par l'organisme à 99%.
Un autre facteur déterminant la haute valeur nutritive de la noix de pin est que celle-ci contient presque tous les acides aminés essentiels, acides gras polyinsaturés, vitamines: A, B, C, D, E, P, ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore et autres. éléments minéraux.
La noix de pin se distingue par sa teneur élevée en substances antioxydantes, c.-à-d. substances qui empêchent le vieillissement du corps, y compris tocophérol.
En tant que produit alimentaire naturel, la noix de pin n’a aucune contre-indication à son utilisation, que ce soit dans l’alimentation, à des fins thérapeutiques ou prophylactiques. La noix de pin est particulièrement utile dans: les états d'immunodéficience; maladies allergiques; athérosclérose, maladie coronarienne; maladies du tractus gastro-intestinal, y compris ulcères et calculs biliaires.
Les noix de pin de cèdre et de pini sont riches en huile, sa teneur atteint 70%, elles représentent également jusqu'à 20% de protéines, ce qui est proche de la composition de l'œuf.
Noisette
La noisette - Corilys Pontica - occupe une des places d’honneur parmi les cultures de noix. En Grèce, on croyait que les branches de noisette incarnaient le bien-être et la richesse de la famille. Les Romains - un symbole de santé et de force. De par ses propriétés nutritionnelles, cicatrisantes et industrielles, les noisettes sont un élément indispensable dans la fabrication des produits de confiserie.
La plupart des spécialistes s'accordent pour dire que la côte orientale de la mer Noire convient le mieux à la culture de la noix et que c'est là que se trouvent les sources de sa distribution dans le monde entier. Le nom très turc de noisette - "findik" - vient du grec "pontikos" qui signifie "de la mer Noire".
En Géorgie, cette culture était connue depuis des temps immémoriaux. Les preuves historiques suggèrent que dans le VI. BC e. la population locale dans leurs jardins a développé des formes de noisettes sauvages. Plus tard, sur plusieurs siècles, grâce à la sélection populaire, des variétés de noix améliorées ont été obtenues, parfaitement adaptées aux conditions locales. En Géorgie, plusieurs douzaines de races indigènes sont actuellement réparties, les principales étant sheliscur, berdznula, anakliuri, gulshishvela, khachapura, nemsa, etc.
Nos ancêtres connaissaient très bien les propriétés nutritives et cicatrisantes de la noix. Les noisettes ont non seulement été utilisées avec succès comme assaisonnement pour les produits à base de viande et de légumes, mais elles ont également créé des produits traditionnels combinés, tels que le churchkhela. C'était la friandise préférée quotidienne du peuple, entrant certainement dans le régime alimentaire des anciens guerriers. "Churchkhela" peut être considéré comme un prototype de produits de chocolat modernes à base de noix.
Les noisettes sont riches en nutriments, c'est 2 à 3 fois plus que le pain en calories (environ 700 kcal). La noisette contient les vitamines B, B2, C et E. 100 g de cerneaux de noix - 618 mg de potassium, 354 mg de phosphore, 287 mg de calcium, 46 mg de cyamine, 9 mg de niacine et 4,1 mg de fer (plus que dans les légumes). fruits et viande). Le noyau de noisette contient près de 12% de protéines, environ 16% de glucides, pas plus de 6% d’eau et plus de 60% de matières grasses. Cependant, en raison de la très faible teneur en glucides, vous pouvez manger des noix même avec un régime alimentaire très strict et ne pas vous améliorer.
Les noisettes contiennent des substances qui éliminent les toxines du corps, aident à le nettoyer et renforcent le système immunitaire humain. Un groupe de scientifiques du Portland Institute (USA) a découvert la substance chimique paclitaxel dans l'extrait de noisette, qui constitue la base du médicament anticancéreux le plus célèbre au monde, TAXOL. Jusqu'à présent, on croyait que la seule source naturelle de paclitaxel était l'écorce d'if (une espèce d'arbre extrêmement rare distribuée dans la partie nord-ouest de la côte du Pacifique). Il s'est avéré que les noisettes en contiennent autant.
Noix du Brésil
Originaire d'Amérique du Sud, du Brésil, comme son nom le laisse supposer. Ce sont les graines d'un énorme arbre tropical, atteignant 50 mètres, que l'on peut encore trouver dans la jungle tropicale. Les graines poussent en grappes de 12 à 24 dans une grosse noix qui ressemble à de la noix de coco.
Ils restent toujours au bas de la boîte avec des noix, car ils sont difficiles à séparer. Bien qu’elles contiennent 65% d’huile, c’est aussi une bonne source de calcium, de magnésium, de vitamines A et B. De plus, seules 2 noix du Brésil contiennent un taux quotidien de sélénium.
Noix de coco
Reçu le nom pour la similitude avec le museau de singe (en portugais "Coco" - singe). En Inde, pour réussir, la noix de coco a été brisée contre le bord du navire, ce qui l'a fait tomber à l'eau. Les bouddhistes vénèrent le cocotier comme sacré.
Le plus gros de tous les fruits que nous appelons noix est la noix de coco, fruit du cocotier poussant sur les côtes de toutes les mers tropicales.
Cocotiers minces et flexibles atteignant 25 à 30 mètres de haut, avec des couronnes de grandes feuilles de plumes brillantes, généralement penchées vers la mer. Pour un développement normal, ces arbres ont besoin d'eau de mer, d'une humidité élevée et de précipitations importantes. Lorsque la noix de coco est cultivée loin de la mer, par exemple au Brésil, elle doit être spécialement nourrie avec du sel.
Le fruit du cocotier mûrit au bout de 10 à 12 mois et pèse entre 1,5 et 2 kg. Sa couleur peut aller du jaune-vert à l’orange. Avant de tomber d’un palmier, il devient généralement brun foncé.
10 règles de noix
1. Conservez les noix dans des sacs en lin, des récipients en bois ou en verre munis d’un couvercle hermétique (les sacs ordinaires et les boîtes de conserve ne conviennent pas).
2. Les noix fortement hachées ne sont pas ressenties dans le plat, mais elles lui donnent un goût de noisette. Par conséquent, il est préférable de moudre une demi-portion de noix (indiquée dans la recette), et le reste est juste un peu plus gros.
3. Les noix vont bien avec presque tous les aliments et plats.
4. Une noix gâtée devient toxique.
5. Les noix sont indispensables dans l'alimentation des foodists crus et des végétariens. Dans ce cas, la règle est strictement observée: plus il y a de noix et de graines, moins il y a d'huile végétale.
6. Si les noix sont sèches, maintenez-les dans de l'eau salée.
7. Il sera beaucoup plus facile de peler les amandes amandes si vous les mettez d'abord dans l'eau chaude pendant un moment ou les brûlez plusieurs fois avec de l'eau bouillante.
8. Vous pouvez obtenir du lait de coco si vous mettez la pulpe de noix de coco râpée dans de l'eau chaude et que vous la filtrez.
9. Avec une forte torréfaction, les noix et les graines perdent des propriétés utiles.
10. Lors de la composition de votre alimentation, gardez à l'esprit que 100 grammes de noix sont les besoins quotidiens de notre corps en protéines. Tout ce qui est ci-dessus n'est pas assimilé par eux.
Noix - de la nourriture pour tous!
Les noix ont toujours occupé une place importante dans la nutrition humaine. Les noix sont un produit alimentaire naturellement concentré, créé par la nature elle-même. Dans la vie de tous les jours, les noix sont primordiales, bien que la définition scientifique d’une noix (un fruit à la coque dure et au noyau vide sans pulpe) ne s’applique qu’aux noisettes et aux noix de cajou. Tout le reste est composé de graines (amandes) ou de graines (pin, noix du Brésil, pistaches), de drupes (noix de coco), ou de haricots (cacahuètes).
Les noix sont le véritable garde-manger de tout ce dont un homme a besoin. Dans les noix, les glucides sont le glucose et le saccharose et une très petite quantité d’amidon. Les cerneaux sont la source la plus riche en vitamines et en sels minéraux. Ils ont une énorme quantité de potassium nécessaire à la croissance et au renforcement du corps. Le manganèse et le phosphore assurent le fonctionnement normal du cerveau et du cœur. Le soufre, le cuivre, le zinc, l'iode, le sélénium et le molybdène activent les forces immunitaires de l'organisme, augmentent la résistance aux radiations, renforcent les fonctions de la thyroïde et du thymus, stimulent l'activité des glandes sexuelles et protègent notre cerveau.
- Des millions de noyers ont poussé dans les bois parce que les écureuils, faisant éclater des noix dans le sol, ont ensuite oublié leurs cachettes. - Les noix taggu, fruits d'un des palmiers d'Amérique latine, sont utilisées comme excellent substitut de l'ivoire. Des clés de piano, des bijoux, des bouteilles de parfum, des vases en sont découpés. Étant donné que les taghwa laissés au soleil s'assombrissent au fil des ans, des noix d'un âge différent sont utilisées pour les pièces d'échecs: vieillissement de 6 à 8 ans pour les blancs et de 20 ans pour les noires. - La culture de la coco demer, la noix de coco de mer est unique. Ses fruits ressemblent à deux noix de coco coalescentes et peuvent peser plus de 20 kg. - Le liquide de noix de coco contenant de jeunes noix peut remplacer le plasma sanguin. Cela a été découvert par le Dr Fidji pendant la Seconde Guerre mondiale. - Il existe 17 variétés de noix connues et toutes sont comestibles. - La noix de coco mature pèse jusqu'à 4 kg et tombe d'une hauteur de 25 m à une vitesse de 80 km / h. Selon les statistiques, les noix de coco aux Îles Salomon ne sont pas une cause moins courante de blessures que les accidents de la route. - En Inde, à bord du navire qui est mis à l'eau, bonne chance pour casser la noix de coco. - En anglais, le mot "nut" - nut - a un autre sens - "crazy". - Un noyer isolé peut produire une récolte de près de 500 kg.
Noyer
En France, ils étaient dispersés lors des mariages et en Angleterre, ils croyaient que si l'année était folle, davantage de garçons naîtront.
Selon une légende grecque, à la mort de la déesse Artémis, le dieu Dionysos a transformé sa bien-aimée en un noyer. Mais contrairement à la légende, le pays des noix est l’Asie centrale et la Petite Asie.
À la naissance d’un enfant, les Grecs et les Romains de l’époque ont planté un noyer dans le jardin: on pensait que cela renforcerait le corps de l’enfant et donnerait à l’âme foi et force. En raison de la ressemblance entre le noyau de la noix et le cerveau, on pensait pouvoir traiter un mal de tête.
Il pousse en Europe et en Amérique, bien qu’il vienne du sud-est de l’Europe jusqu’à l’Asie centrale. Il existe des preuves qu'il y avait un très beau bosquet de noix dans les jardins suspendus de Babylone.
Nous pensons souvent aux régimes amaigrissants, à l'élimination des parasites, à l'exercice de vos muscles, au renforcement de vos muscles, à la consolidation de vos os et à la blancheur de vos dents. Mais combien de fois pensons-nous à la nourriture pour le cerveau et à la force de l'esprit; quelle huile est nécessaire pour le travail du moteur le plus cher du monde - le cœur, comment protéger la reine de tous les organes de la destruction - le foie.
Pendant des milliards d'années de vie sur terre, la nature a créé de nombreuses créations étonnantes, mais son invention la plus remarquable reste sans aucun doute les vitamines. Les vitamines étant un miracle particulier de la nature, l’attention la plus sérieuse est portée à l’étude de leurs effets sur le corps humain dans le monde entier. À leur sujet, lisez les comptes rendus de professeurs éminents lors de colloques et de congrès. Mais le plus étrange est que les résultats étonnants de ces études ne parviennent pas du tout aux gens ordinaires. Mais sans vitamines, nos cellules se dessèchent comme des fleurs dépourvues d'humidité.
Par conséquent, nous attirons votre attention sur la vitamine F, qui est un aliment, un matériau de construction et une barrière protectrice pour les organes dominants: le cerveau, le cœur et le foie.
Ensemble, les acides gras polyinsaturés essentiels ont un nom commun - la vitamine F (AGPI). Dans le monde végétal, le contenu principal de cette vitamine est l’huile de noix: elle contient 92% de cette vitamine.
La composition de la noix comprend plus de 80 éléments dont l'homme a besoin quotidiennement, notamment des acides gras polyinsaturés - vitamine F (92%), vitamines A, D, K, E, C, P, PP, carotinoïdes, tocophérols, groupe de vitamines B; macro et oligo-éléments (zinc, cuivre, iode, calcium, magnésium, fer, phosphore, cobalt, sélénium); substances biologiquement actives, coenzyme Q10.
Pour 100 g de cerneaux de noix, il suffit de 3 à 4 g d’eau, le reste étant les acides aminés les plus précieux, les acides gras, qui ne sont pas synthétisés par le corps humain mais jouent un rôle important dans le métabolisme des graisses.
La noix adoucit le corps, absorbe la matière dense, est utile pour l'indigestion, renforce les organes dominants - le cerveau, le cœur et le foie, aiguise les sens, en particulier lorsqu'elle est utilisée avec des raisins et des figues, et est très utile pour les personnes âgées.
Dans les noyaux de noix, beaucoup de magnésium, qui a des effets vasodilatateurs et diurétiques, ainsi que beaucoup de potassium, capable d'éliminer le sodium de l'organisme et d'augmenter le débit urinaire. Les cerneaux sont appliqués sous forme naturelle, broyée et frite. Ils sont utilisés pour faire de la confiture ou se mélanger avec du miel. Les amandes broyées de noix au miel sont très utiles pour les patients atteints de tuberculose, de cancer et en général pour toutes les personnes affaiblies.
Les noix mûres sont deux fois plus caloriques dans le pain que le blé. Ils sont recommandés pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose, en raison d'un manque de vitamines, de sels de cobalt et de fer dans le corps. Dans les noix beaucoup de fibres et d'huile, ce qui peut renforcer l'activité de l'intestin.
LE CERVEAU La vitamine F joue un rôle vital dans l'activité cérébrale et nerveuse. Quand on leur a demandé quoi faire, les sages de l'Est ont conseillé de boire de l'huile de noyau de noix et ont dit que le fruit de la noix était le cerveau, et que l'huile en était extraite, l'esprit. Et en Russie, les noix et le beurre de leurs noyaux étaient appelés "la fête du cerveau". En Égypte, à l'époque des pharaons, les prêtres interdisaient aux gens ordinaires de consommer de la noix et du beurre, craignant pour leur développement physique et mental. Les scientifiques ont montré que c’est précisément sans la vitamine F que le cerveau ne se développe pas et qu’une carence en cette vitamine conduit à la démence et à la maladie d’Alzheimer. L’huile de noix est donc recommandée aux mères enceintes et allaitantes pour le développement complet du fœtus et du nouveau-né.
COEUR Les cardiologues en Europe recommandent l'huile de noix et seulement celle-ci pour les maladies cardiovasculaires. Parce que beaucoup de contenu est vit. F réduit le niveau de cholestérol nocif, empêche son absorption dans le tube digestif et normalise la quantité de «bon» cholestérol. C'est ce qui nous protège des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. La combinaison réussie de la vitamine F et de substances minérales telles que le phosphore, le manganèse et l'iode rend l'huile de noix essentielle au traitement et à la prévention de l'athérosclérose des maladies coronariennes et de l'hypertension. La présence d'huile de noix dans le potassium et le magnésium le rend utile pour l'anémie.
FOIE. L’huile de noix est utilisée avec succès pour la prévention et le traitement complexe de l’hépatite car elle permet de restaurer le foie après une hépatite. L’huile de noix est un excellent remède pour le nettoyage du foie et des voies biliaires.
Noix de cajou
La noix la plus exotique, un parent éloigné de mangue et de pistache. Les noix de cajou seraient originaires du Brésil et auraient été transportées par des chercheurs portugais en Inde, en Afrique orientale. Le nom vient du mot "kazhu", qui dans la langue des Indiens d'Amérique du Sud, Tupi voulait dire "fruit jaune". Un autre nom est West India Ink Nuts: les noix de cajou sont constituées d’encre Oil.
La noix de cajou est un arbre qui aime la chaleur avec une hauteur de 6-7 mètres. Les spécimens rares peuvent atteindre 10-15 m. Même près de l'équateur, il ne doit être cultivé que dans une plaine ne dépassant pas 600 m d'altitude. Lorsque la température de l'air en hiver est inférieure à +25 ° C, la plante gèle.
Après la floraison, la tige grandit et forme une "poire" rouge ou jaune de 10 cm de long au-dessus de laquelle se trouve la noix elle-même dans une coquille solide et sombre. Compotes, jus, vin, bonbons, sauces, marinades aigres et douces sont fabriqués à partir de noix de cajou «poire».
Les noix de cajou mûres sont retirées de l'arbre, puis les noix sont séparées de la "poire" et séchées au soleil. Les noix sont ensuite grillées dans du sable chaud ou sur des feuilles de métal pour inactiver l'huile d'anakadium toxique de la coque, retirer les coquilles et les trier par catégories (en Inde, par exemple, il y en a 16).
Les noix de cajou ne sont vendues qu'aux cacahuètes. De la coquille, obtenez une huile de noix de cajou de grande valeur, imprégnée de bois contre la pourriture. Qu'est-ce qu'une bonne noix de cajou? Premièrement, son goût huileux très délicat et, deuxièmement, comme la plupart des noix et des noix en général, il est nutritif. Les noix de cajou contiennent jusqu'à 21% de protéines, 47% de matières grasses, 22% de glucides, vitamines: riboflavine (B2), thiamine (B1), acide nicotinique et carotène.
Les noix de cajou sont riches en protéines et en glucides, en vitamines A, B2, B1 et en fer, elles contiennent du zinc, du phosphore et du calcium. Les vitamines favorisent le métabolisme des protéines et des acides gras dans le corps et abaissent le taux de cholestérol dans le sang, renforcent le système immunitaire et assurent le fonctionnement normal du système cardiovasculaire. En guise d’aide, ces noix sont utilisées pour les maux de dents, le psoriasis, la dystrophie, les troubles métaboliques, l’anémie.
Les noix de cajou sont vendues déjà pelées, car la substance immédiatement sous la coque est nocive pour la peau et difficile à nettoyer.
Les noix de cajou contiennent moins de calories et contiennent moins de matières grasses que les autres noix, bien qu'elles soient déjà vendues grillées, sucrées ou salées, ce qui les rend riches en calories. Ils ont beaucoup de vitamine A.
Les noix de cajou sont utilisées dans la cuisine orientale et indienne, elles constituent également un excellent beurre de cacahuète, plus tendre que le beurre de cacahuète.
Pistaches
Le mets le plus ancien au monde vient de la Méditerranée, parent éloigné de la mangue. De nombreuses nations ont considéré un arbre sacré. Le premier à livrer des pistaches à l'Italie fut l'un de ceux proches de l'empereur romain Tibère.
Dans les temps anciens, on croyait que les fruits du sackis-agach (appelé pistache il y a de nombreuses années) - un puissant remède contre les poisons d'origine animale. Au Moyen Âge, la gomme curative était fabriquée à partir de la résine de l’arbre - le keva - qui détruisait l’odeur désagréable de la bouche et traitait les dents et les gencives des caries et des maladies parodontales. En Asie centrale, on pense que les pistaches augmentent la sexualité.
En Chine, les pistaches sont appelées "noix chanceuses" parce que la coquille ouverte ressemble à un sourire.
Ils ont d'abord été cultivés en Iran et en Syrie, d'où ils ont été transférés en Grèce et dans le reste de l'Europe. Selon la légende, des amoureux se seraient rencontrés dans des forêts de pistaches dans l’espoir d’entendre casser la noix qui ouvrait, symbole de bonne chance.
La pistache appartient à la même famille que les noix de cajou. Mais son fruit botaniste s'appelle des drupes sèches. Contrairement aux noix de cajou, la pistache est extrêmement résistante au gel et tolère des températures allant jusqu'à -30 ° C, mais pour mûrir les "noix", une température d'environ 40 ° C est nécessaire.
La pistache est un arbre bas ou un arbuste à cime basse, souvent un tronc courbé et un système racinaire très puissant qui maintient la plante à flanc de montagne. L'arbre pousse très lentement, mais il vit jusqu'à 400 ans. Fruits une fois dans 2-3 ans. Le jeune fruit immature a une apparence et une structure similaires à celles d’une petite prune. L'extérieur est recouvert d'une peau brillante jaune ou violette, sous laquelle se trouvent une chair et des os résineux juteux. À maturité, la peau et la peau se dessèchent et l'os se fendille en deux moitiés. C'est le fruit de la botanique appelée drupes sèches.
La pistache contient jusqu’à 65% d’huile grasse, 23% de protéines, près de 9% de saccharose, des vitamines A et B1. Plus la couleur de la pulpe est verte, meilleure est sa qualité.
Amande
Amande - un petit arbre qui ressemble à une pêche. Sa patrie - la Méditerranée et l'Asie mineure. Au début du printemps, les fleurs d’amande s’épanouissent en fleurs rose pâle, à partir desquelles se développent des fruits semblables à des prunes.
En Grèce, l'amandier était un symbole de fertilité. Pendant les fêtes religieuses, ils décoraient les maisons et chassaient les mauvais esprits. Parmi les Phéniciens, Amigdala était considérée comme la plus belle déesse (en amandes latines - amigdalus).
L'amande nettoie les organes internes; renforce la substance du cerveau, renforce les yeux, adoucit le corps, la gorge.
On pense que les amandes réduisent le niveau de lipoprotéines de basse densité et contiennent une quantité énorme de composants nutritionnels. Cette étude montre qu'inclure des amandes dans le régime alimentaire peut aider à réguler la glycémie et est également bénéfique pour le cœur. "
Une poignée d'amandes (160 calories) constitue une excellente source de vitamine E et de magnésium, une excellente source de protéines et de fibres, de potassium, de calcium, de phosphore, de fer et de graisses insaturées saines.
Les amandes contiennent une grande quantité d'éléments utiles et de vitamines. Il contient beaucoup de protéines, de vitamine E, de magnésium et de phosphore. En outre, les amandes sont riches en zinc, cuivre, manganèse, fer et vitamines B. Les amandes sont particulièrement recommandées aux femmes enceintes.
Cacahuètes
Si vous approchez scrupuleusement de son origine, alors nous devons admettre que l'arachide appartient à la famille des légumineuses et lorsque les graines mûrissent, elles sont creusées dans le sol. Auparavant, cela s'appelait cacahuètes, et pour cause. Cette petite plante de la famille des légumineuses atteignant 50 cm de haut porte des fruits sous la terre. Tout d'abord, des fleurs jaune orangé ressemblant à des fleurs de pois s'épanouissent sur ses pédicelles minces. Après la pollinisation et le flétrissement des fleurs, les pédicelles commencent à pousser rapidement. Ils se penchent rapidement au sol et repoussent les ovaires dans les fissures ou les creux. Les fruits ne peuvent se développer que dans l'obscurité, ils creusent habituellement jusqu'à une profondeur de 5 à 15 cm.Les ovaires qui n'atteignent pas le sol ne se développent pas, ce qui explique pourquoi les fleurs trop hautes du sol ne portent pas de fruits.
Le Brésil est la patrie des cacahuètes, mais il est maintenant élevé dans presque tous les pays au climat chaud. La plupart des "noix" sont utilisées pour obtenir de l'huile. Elles contiennent de 40 à 60% d'huile et de 20 à 37% de protéines. la teneur en protéines n'est inférieure qu'au soja; beaucoup de vitamines B et E. C’est un produit très nutritif, sa teneur en calories est de près de 600 kcal pour 100 g.
Noix de pin
Les pins de cèdre sont d'énormes arbres qui atteignent 40 mètres de haut et vivent jusqu'à 500 ans. Ils produisent des fruits irrégulièrement, des rendements abondants sont donnés à intervalles de 5-6 ans. Par la quantité de vitamines et de minéraux, ils dépassent toutes les autres noix dix fois. En Sibérie, les pignons sont utilisés depuis longtemps dans l’alimentation et pour obtenir de l’huile. En Europe occidentale, où le cèdre de Sibérie ne pousse pas, des pignons de pin importés de Russie sont utilisés.
Le fait que la noix de pin soit très savoureuse - tout le monde le sait. Mais la noix de pin est non seulement savoureuse, mais aussi exceptionnellement utile pour l'homme. La noix de pin ne contient pas de cholestérol et a une teneur élevée en protéines - jusqu’à 44%, c’est-à-dire 12 fois plus que dans la viande de poulet. Par conséquent, manger des noix de cèdre vous permet de compenser pleinement la "faim de protéines".
La protéine végétale de la noix de cèdre est parfaitement équilibrée et présente une composition similaire à celle des protéines des tissus humains. Elle est absorbée par l'organisme à 99%.
Un autre facteur déterminant la haute valeur nutritive de la noix de pin est que celle-ci contient presque tous les acides aminés essentiels, acides gras polyinsaturés, vitamines: A, B, C, D, E, P, ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore et autres. éléments minéraux.
La noix de pin se distingue par sa teneur élevée en substances antioxydantes, c.-à-d. substances qui empêchent le vieillissement du corps, y compris tocophérol.
En tant que produit alimentaire naturel, la noix de pin n’a aucune contre-indication à son utilisation, que ce soit dans l’alimentation, à des fins thérapeutiques ou prophylactiques. La noix de pin est particulièrement utile dans: les états d'immunodéficience; maladies allergiques; athérosclérose, maladie coronarienne; maladies du tractus gastro-intestinal, y compris ulcères et calculs biliaires.
Les noix de pin de cèdre et de pini sont riches en huile, sa teneur atteint 70%, elles représentent également jusqu'à 20% de protéines, ce qui est proche de la composition de l'œuf.
Noisette
La noisette - Corilys Pontica - occupe une des places d’honneur parmi les cultures de noix. En Grèce, on croyait que les branches de noisette incarnaient le bien-être et la richesse de la famille. Les Romains - un symbole de santé et de force. De par ses propriétés nutritionnelles, cicatrisantes et industrielles, les noisettes sont un élément indispensable dans la fabrication des produits de confiserie.
La plupart des spécialistes s'accordent pour dire que la côte orientale de la mer Noire convient le mieux à la culture de la noix et que c'est là que se trouvent les sources de sa distribution dans le monde entier. Le nom très turc de noisette - "findik" - vient du grec "pontikos" qui signifie "de la mer Noire".
En Géorgie, cette culture était connue depuis des temps immémoriaux. Les preuves historiques suggèrent que dans le VI. BC e. la population locale dans leurs jardins a développé des formes de noisettes sauvages. Plus tard, sur plusieurs siècles, grâce à la sélection populaire, des variétés de noix améliorées ont été obtenues, parfaitement adaptées aux conditions locales. En Géorgie, plusieurs douzaines de races indigènes sont actuellement réparties, les principales étant sheliscur, berdznula, anakliuri, gulshishvela, khachapura, nemsa, etc.
Nos ancêtres connaissaient très bien les propriétés nutritives et cicatrisantes de la noix. Les noisettes ont non seulement été utilisées avec succès comme assaisonnement pour les produits à base de viande et de légumes, mais elles ont également créé des produits traditionnels combinés, tels que le churchkhela. C'était la friandise préférée quotidienne du peuple, entrant certainement dans le régime alimentaire des anciens guerriers. "Churchkhela" peut être considéré comme un prototype de produits de chocolat modernes à base de noix.
Les noisettes sont riches en nutriments, c'est 2 à 3 fois plus que le pain en calories (environ 700 kcal). La noisette contient les vitamines B, B2, C et E. 100 g de cerneaux de noix - 618 mg de potassium, 354 mg de phosphore, 287 mg de calcium, 46 mg de cyamine, 9 mg de niacine et 4,1 mg de fer (plus que dans les légumes). fruits et viande). Le noyau de noisette contient près de 12% de protéines, environ 16% de glucides, pas plus de 6% d’eau et plus de 60% de matières grasses. Cependant, en raison de la très faible teneur en glucides, vous pouvez manger des noix même avec un régime alimentaire très strict et ne pas vous améliorer.
Les noisettes contiennent des substances qui éliminent les toxines du corps, aident à le nettoyer et renforcent le système immunitaire humain. Un groupe de scientifiques du Portland Institute (USA) a découvert la substance chimique paclitaxel dans l'extrait de noisette, qui constitue la base du médicament anticancéreux le plus célèbre au monde, TAXOL. Jusqu'à présent, on croyait que la seule source naturelle de paclitaxel était l'écorce d'if (une espèce d'arbre extrêmement rare distribuée dans la partie nord-ouest de la côte du Pacifique). Il s'est avéré que les noisettes en contiennent autant.
Noix du Brésil
Originaire d'Amérique du Sud, du Brésil, comme son nom le laisse supposer. Ce sont les graines d'un énorme arbre tropical, atteignant 50 mètres, que l'on peut encore trouver dans la jungle tropicale. Les graines poussent en grappes de 12 à 24 dans une grosse noix qui ressemble à de la noix de coco.
Ils restent toujours au bas de la boîte avec des noix, car ils sont difficiles à séparer. Bien qu’elles contiennent 65% d’huile, c’est aussi une bonne source de calcium, de magnésium, de vitamines A et B. De plus, seules 2 noix du Brésil contiennent un taux quotidien de sélénium.
Noix de coco
Reçu le nom pour la similitude avec le museau de singe (en portugais "Coco" - singe). En Inde, pour réussir, la noix de coco a été brisée contre le bord du navire, ce qui l'a fait tomber à l'eau. Les bouddhistes vénèrent le cocotier comme sacré.
Le plus gros de tous les fruits que nous appelons noix est la noix de coco, fruit du cocotier poussant sur les côtes de toutes les mers tropicales.
Cocotiers minces et flexibles atteignant 25 à 30 mètres de haut, avec des couronnes de grandes feuilles de plumes brillantes, généralement penchées vers la mer. Pour un développement normal, ces arbres ont besoin d'eau de mer, d'une humidité élevée et de précipitations importantes. Lorsque la noix de coco est cultivée loin de la mer, par exemple au Brésil, elle doit être spécialement nourrie avec du sel.
Le fruit du cocotier mûrit au bout de 10 à 12 mois et pèse entre 1,5 et 2 kg. Sa couleur peut aller du jaune-vert à l’orange. Avant de tomber d’un palmier, il devient généralement brun foncé.
10 règles de noix
1. Conservez les noix dans des sacs en lin, des récipients en bois ou en verre munis d’un couvercle hermétique (les sacs ordinaires et les boîtes de conserve ne conviennent pas).
2. Les noix fortement hachées ne sont pas ressenties dans le plat, mais elles lui donnent un goût de noisette. Par conséquent, il est préférable de moudre une demi-portion de noix (indiquée dans la recette), et le reste est juste un peu plus gros.
3. Les noix vont bien avec presque tous les aliments et plats.
4. Une noix gâtée devient toxique.
5. Les noix sont indispensables dans l'alimentation des foodists crus et des végétariens. Dans ce cas, la règle est strictement observée: plus il y a de noix et de graines, moins il y a d'huile végétale.
6. Si les noix sont sèches, maintenez-les dans de l'eau salée.
7. Il sera beaucoup plus facile de peler les amandes amandes si vous les mettez d'abord dans l'eau chaude pendant un moment ou les brûlez plusieurs fois avec de l'eau bouillante.
8. Vous pouvez obtenir du lait de coco si vous mettez la pulpe de noix de coco râpée dans de l'eau chaude et que vous la filtrez.
9. Avec une forte torréfaction, les noix et les graines perdent des propriétés utiles.
10. Lors de la composition de votre alimentation, gardez à l'esprit que 100 grammes de noix sont les besoins quotidiens de notre corps en protéines. Tout ce qui est ci-dessus n'est pas assimilé par eux.
Les bienfaits des noix
Les noix ont toujours occupé une place importante dans la nutrition humaine. Les noix sont un produit alimentaire naturellement concentré, créé par la nature elle-même. Dans la vie de tous les jours, les noix sont primordiales, bien que la définition scientifique d’une noix (un fruit à la coque dure et au noyau vide sans pulpe) ne s’applique qu’aux noisettes et aux noix de cajou. Tout le reste est composé de graines (amandes) ou de graines (pin, noix du Brésil, pistaches), de drupes (noix de coco), ou de haricots (cacahuètes).
Les noix sont le véritable garde-manger de tout ce dont un homme a besoin. Dans les noix, les glucides sont le glucose et le saccharose et une très petite quantité d’amidon. Les cerneaux sont la source la plus riche en vitamines et en sels minéraux. Ils ont une énorme quantité de potassium nécessaire à la croissance et au renforcement du corps. Le manganèse et le phosphore assurent le fonctionnement normal du cerveau et du cœur. Le soufre, le cuivre, le zinc, l'iode, le sélénium et le molybdène activent les forces immunitaires de l'organisme, augmentent la résistance aux radiations, renforcent les fonctions de la thyroïde et du thymus, stimulent l'activité des glandes sexuelles et protègent notre cerveau.
- Des millions de noyers ont poussé dans les bois parce que les écureuils, faisant éclater des noix dans le sol, ont ensuite oublié leurs cachettes.
- Les noix taggu, fruits d'un des palmiers d'Amérique latine, sont utilisées comme excellent substitut de l'ivoire. Des clés de piano, des bijoux, des bouteilles de parfum, des vases en sont découpés. Étant donné que les taghwa laissés au soleil s'assombrissent au fil des ans, des noix d'un âge différent sont utilisées pour les pièces d'échecs: vieillissement de 6 à 8 ans pour les blancs et de 20 ans pour les noires.
- La culture de la coco demer, la noix de coco de mer est unique. Ses fruits ressemblent à deux noix de coco coalescentes et peuvent peser plus de 20 kg.
- Le liquide de noix de coco contenant de jeunes noix peut remplacer le plasma sanguin. Cela a été découvert par le Dr Fidji pendant la Seconde Guerre mondiale.
- Il existe 17 variétés de noix connues et toutes sont comestibles.
- La noix de coco mature pèse jusqu'à 4 kg et tombe d'une hauteur de 25 m à une vitesse de 80 km / h. Selon les statistiques, les noix de coco aux Îles Salomon ne sont pas une cause moins courante de blessures que les accidents de la route.
- En Inde, à bord du navire qui est mis à l'eau, bonne chance pour casser la noix de coco.
- En anglais, le mot "nut" - nut - a un autre sens - "crazy".
- Un noyer isolé peut produire une récolte de près de 500 kg.
Noyer
En France, ils étaient dispersés lors des mariages et en Angleterre, ils croyaient que si l'année était folle, davantage de garçons naîtront.
Selon une légende grecque, à la mort de la déesse Artémis, le dieu Dionysos a transformé sa bien-aimée en un noyer. Mais contrairement à la légende, le pays des noix est l’Asie centrale et la Petite Asie.
À la naissance d’un enfant, les Grecs et les Romains de l’époque ont planté un noyer dans le jardin: on pensait que cela renforcerait le corps de l’enfant et donnerait à l’âme foi et force. En raison de la ressemblance entre le noyau de la noix et le cerveau, on pensait pouvoir traiter un mal de tête.
Il pousse en Europe et en Amérique, bien qu’il vienne du sud-est de l’Europe jusqu’à l’Asie centrale. Il existe des preuves qu'il y avait un très beau bosquet de noix dans les jardins suspendus de Babylone.
Nous pensons souvent aux régimes amaigrissants, à l'élimination des parasites, à l'exercice de vos muscles, au renforcement de vos muscles, à la consolidation de vos os et à la blancheur de vos dents. Mais combien de fois pensons-nous à la nourriture pour le cerveau et à la force de l'esprit; quelle huile est nécessaire pour le travail du moteur le plus cher du monde - le cœur, comment protéger la reine de tous les organes de la destruction - le foie.
Pendant des milliards d'années de vie sur terre, la nature a créé de nombreuses créations étonnantes, mais son invention la plus remarquable reste sans aucun doute les vitamines. Les vitamines étant un miracle particulier de la nature, l’attention la plus sérieuse est portée à l’étude de leurs effets sur le corps humain dans le monde entier. À leur sujet, lisez les comptes rendus de professeurs éminents lors de colloques et de congrès. Mais le plus étrange est que les résultats étonnants de ces études ne parviennent pas du tout aux gens ordinaires. Mais sans vitamines, nos cellules se dessèchent comme des fleurs dépourvues d'humidité.
Par conséquent, nous attirons votre attention sur la vitamine F, qui est un aliment, un matériau de construction et une barrière protectrice pour les organes dominants: le cerveau, le cœur et le foie.
Ensemble, les acides gras polyinsaturés essentiels ont un nom commun - la vitamine F (AGPI). Dans le monde végétal, le contenu principal de cette vitamine est l’huile de noix: elle contient 92% de cette vitamine.
La composition de la noix comprend plus de 80 éléments dont l'homme a besoin quotidiennement, notamment des acides gras polyinsaturés - vitamine F (92%), vitamines A, D, K, E, C, P, PP, carotinoïdes, tocophérols, groupe de vitamines B; macro et oligo-éléments (zinc, cuivre, iode, calcium, magnésium, fer, phosphore, cobalt, sélénium); substances biologiquement actives, coenzyme Q10.
Pour 100 g de cerneaux de noix, il suffit de 3 à 4 g d’eau, le reste étant les acides aminés les plus précieux, les acides gras, qui ne sont pas synthétisés par le corps humain mais jouent un rôle important dans le métabolisme des graisses.
La noix adoucit le corps, absorbe la matière dense, est utile pour l'indigestion, renforce les organes dominants - le cerveau, le cœur et le foie, aiguise les sens, en particulier lorsqu'elle est utilisée avec des raisins et des figues, et est très utile pour les personnes âgées.
Dans les noyaux de noix, beaucoup de magnésium, qui a des effets vasodilatateurs et diurétiques, ainsi que beaucoup de potassium, capable d'éliminer le sodium de l'organisme et d'augmenter le débit urinaire. Les cerneaux sont appliqués sous forme naturelle, broyée et frite. Ils sont utilisés pour faire de la confiture ou se mélanger avec du miel. Les amandes broyées de noix au miel sont très utiles pour les patients atteints de tuberculose, de cancer et en général pour toutes les personnes affaiblies.
Les noix mûres sont deux fois plus caloriques dans le pain que le blé. Ils sont recommandés pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose, en raison d'un manque de vitamines, de sels de cobalt et de fer dans le corps. Dans les noix beaucoup de fibres et d'huile, ce qui peut renforcer l'activité de l'intestin.
LE CERVEAU La vitamine F joue un rôle vital dans l'activité cérébrale et nerveuse. Quand on leur a demandé quoi faire, les sages de l'Est ont conseillé de boire de l'huile de noyau de noix et ont dit que le fruit de la noix était le cerveau, et que l'huile en était extraite, l'esprit. Et en Russie, les noix et le beurre de leurs noyaux étaient appelés "la fête du cerveau". En Égypte, à l'époque des pharaons, les prêtres interdisaient aux gens ordinaires de consommer de la noix et du beurre, craignant pour leur développement physique et mental. Les scientifiques ont montré que c’est précisément sans la vitamine F que le cerveau ne se développe pas et qu’une carence en cette vitamine conduit à la démence et à la maladie d’Alzheimer. L’huile de noix est donc recommandée aux mères enceintes et allaitantes pour le développement complet du fœtus et du nouveau-né.
COEUR Les cardiologues en Europe recommandent l'huile de noix et seulement celle-ci pour les maladies cardiovasculaires. Parce que beaucoup de contenu est vit. F réduit le niveau de cholestérol nocif, empêche son absorption dans le tube digestif et normalise la quantité de «bon» cholestérol. C'est ce qui nous protège des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. La combinaison réussie de la vitamine F et de substances minérales telles que le phosphore, le manganèse et l'iode rend l'huile de noix essentielle au traitement et à la prévention de l'athérosclérose des maladies coronariennes et de l'hypertension. La présence d'huile de noix dans le potassium et le magnésium le rend utile pour l'anémie.
FOIE. L’huile de noix est utilisée avec succès pour la prévention et le traitement complexe de l’hépatite car elle permet de restaurer le foie après une hépatite. L’huile de noix est un excellent remède pour le nettoyage du foie et des voies biliaires.
Noix de cajou
La noix la plus exotique, un parent éloigné de mangue et de pistache. Les noix de cajou seraient originaires du Brésil et auraient été transportées par des chercheurs portugais en Inde, en Afrique orientale. Le nom vient du mot "kazhu", qui dans la langue des Indiens d'Amérique du Sud, Tupi voulait dire "fruit jaune". Un autre nom est West India Ink Nuts: les noix de cajou sont constituées d’encre Oil.
La noix de cajou est un arbre qui aime la chaleur avec une hauteur de 6-7 mètres. Les spécimens rares peuvent atteindre 10-15 m. Même près de l'équateur, il ne doit être cultivé que dans une plaine ne dépassant pas 600 m d'altitude. Lorsque la température de l'air en hiver est inférieure à +25 ° C, la plante gèle.
Après la floraison, la tige grandit et forme une "poire" rouge ou jaune de 10 cm de long au-dessus de laquelle se trouve la noix elle-même dans une coquille solide et sombre. Compotes, jus, vin, bonbons, sauces, marinades aigres et douces sont fabriqués à partir de noix de cajou «poire».
Les noix de cajou mûres sont retirées de l'arbre, puis les noix sont séparées de la "poire" et séchées au soleil. Les noix sont ensuite grillées dans du sable chaud ou sur des feuilles de métal pour inactiver l'huile d'anakadium toxique de la coque, retirer les coquilles et les trier par catégories (en Inde, par exemple, il y en a 16).
Les noix de cajou ne sont vendues qu'aux cacahuètes. De la coquille, obtenez une huile de noix de cajou de grande valeur, imprégnée de bois contre la pourriture. Qu'est-ce qu'une bonne noix de cajou? Premièrement, son goût huileux très délicat et, deuxièmement, comme la plupart des noix et des noix en général, il est nutritif. Les noix de cajou contiennent jusqu'à 21% de protéines, 47% de matières grasses, 22% de glucides, vitamines: riboflavine (B2), thiamine (B1), acide nicotinique et carotène.
Les noix de cajou sont riches en protéines et en glucides, en vitamines A, B2, B1 et en fer, elles contiennent du zinc, du phosphore et du calcium. Les vitamines favorisent le métabolisme des protéines et des acides gras dans le corps et abaissent le taux de cholestérol dans le sang, renforcent le système immunitaire et assurent le fonctionnement normal du système cardiovasculaire. En guise d’aide, ces noix sont utilisées pour les maux de dents, le psoriasis, la dystrophie, les troubles métaboliques, l’anémie.
Les noix de cajou sont vendues déjà pelées, car la substance immédiatement sous la coque est nocive pour la peau et difficile à nettoyer.
Les noix de cajou contiennent moins de calories et contiennent moins de matières grasses que les autres noix, bien qu'elles soient déjà vendues grillées, sucrées ou salées, ce qui les rend riches en calories. Ils ont beaucoup de vitamine A.
Les noix de cajou sont utilisées dans la cuisine orientale et indienne, elles constituent également un excellent beurre de cacahuète, plus tendre que le beurre de cacahuète.
Pistaches
Le mets le plus ancien au monde vient de la Méditerranée, parent éloigné de la mangue. De nombreuses nations ont considéré un arbre sacré. Le premier à livrer des pistaches à l'Italie fut l'un de ceux proches de l'empereur romain Tibère.
Dans les temps anciens, on croyait que les fruits du sackis-agach (appelé pistache il y a de nombreuses années) - un puissant remède contre les poisons d'origine animale. Au Moyen Âge, la gomme curative était fabriquée à partir de la résine de l’arbre - le keva - qui détruisait l’odeur désagréable de la bouche et traitait les dents et les gencives des caries et des maladies parodontales. En Asie centrale, on pense que les pistaches augmentent la sexualité.
En Chine, les pistaches sont appelées "noix chanceuses" parce que la coquille ouverte ressemble à un sourire.
Ils ont d'abord été cultivés en Iran et en Syrie, d'où ils ont été transférés en Grèce et dans le reste de l'Europe. Selon la légende, des amoureux se seraient rencontrés dans des forêts de pistaches dans l’espoir d’entendre casser la noix qui ouvrait, symbole de bonne chance.
La pistache appartient à la même famille que les noix de cajou. Mais son fruit botaniste s'appelle des drupes sèches. Contrairement aux noix de cajou, la pistache est extrêmement résistante au gel et tolère des températures allant jusqu'à -30 ° C, mais pour mûrir les "noix", une température d'environ 40 ° C est nécessaire.
La pistache est un arbre bas ou un arbuste à cime basse, souvent un tronc courbé et un système racinaire très puissant qui maintient la plante à flanc de montagne. L'arbre pousse très lentement, mais il vit jusqu'à 400 ans. Fruits une fois dans 2-3 ans. Le jeune fruit immature a une apparence et une structure similaires à celles d’une petite prune. L'extérieur est recouvert d'une peau brillante jaune ou violette, sous laquelle se trouvent une chair et des os résineux juteux. À maturité, la peau et la peau se dessèchent et l'os se fendille en deux moitiés. C'est le fruit de la botanique appelée drupes sèches.
La pistache contient jusqu’à 65% d’huile grasse, 23% de protéines, près de 9% de saccharose, des vitamines A et B1. Plus la couleur de la pulpe est verte, meilleure est sa qualité.
Amande
Amande - un petit arbre qui ressemble à une pêche. Sa patrie - la Méditerranée et l'Asie mineure. Au début du printemps, les fleurs d’amande s’épanouissent en fleurs rose pâle, à partir desquelles se développent des fruits semblables à des prunes.
En Grèce, l'amandier était un symbole de fertilité. Pendant les fêtes religieuses, ils décoraient les maisons et chassaient les mauvais esprits. Parmi les Phéniciens, Amigdala était considérée comme la plus belle déesse (en amandes latines - amigdalus).
L'amande nettoie les organes internes; renforce la substance du cerveau, renforce les yeux, adoucit le corps, la gorge.
On pense que les amandes réduisent le niveau de lipoprotéines de basse densité et contiennent une quantité énorme de composants nutritionnels. Cette étude montre qu'inclure des amandes dans le régime alimentaire peut aider à réguler la glycémie et est également bénéfique pour le cœur. "
Une poignée d'amandes (160 calories) constitue une excellente source de vitamine E et de magnésium, une excellente source de protéines et de fibres, de potassium, de calcium, de phosphore, de fer et de graisses insaturées saines.
Les amandes contiennent une grande quantité d'éléments utiles et de vitamines. Il contient beaucoup de protéines, de vitamine E, de magnésium et de phosphore. En outre, les amandes sont riches en zinc, cuivre, manganèse, fer et vitamines B. Les amandes sont particulièrement recommandées aux femmes enceintes.
Cacahuètes
Si vous approchez scrupuleusement de son origine, alors nous devons admettre que l'arachide appartient à la famille des légumineuses et lorsque les graines mûrissent, elles sont creusées dans le sol. Auparavant, cela s'appelait cacahuètes, et pour cause. Cette petite plante de la famille des légumineuses atteignant 50 cm de haut porte des fruits sous la terre. Tout d'abord, des fleurs jaune orangé ressemblant à des fleurs de pois s'épanouissent sur ses pédicelles minces. Après la pollinisation et le flétrissement des fleurs, les pédicelles commencent à pousser rapidement. Ils se penchent rapidement au sol et repoussent les ovaires dans les fissures ou les creux. Les fruits ne peuvent se développer que dans l'obscurité, ils creusent habituellement jusqu'à une profondeur de 5 à 15 cm.Les ovaires qui n'atteignent pas le sol ne se développent pas, ce qui explique pourquoi les fleurs trop hautes du sol ne portent pas de fruits.
Le Brésil est la patrie des cacahuètes, mais il est maintenant élevé dans presque tous les pays au climat chaud. La plupart des "noix" sont utilisées pour obtenir de l'huile. Elles contiennent de 40 à 60% d'huile et de 20 à 37% de protéines. la teneur en protéines n'est inférieure qu'au soja; beaucoup de vitamines B et E. C’est un produit très nutritif, sa teneur en calories est de près de 600 kcal pour 100 g.
Noix de pin
Les pins de cèdre sont d'énormes arbres qui atteignent 40 mètres de haut et vivent jusqu'à 500 ans. Ils produisent des fruits irrégulièrement, des rendements abondants sont donnés à intervalles de 5-6 ans. Par la quantité de vitamines et de minéraux, ils dépassent toutes les autres noix dix fois. En Sibérie, les pignons sont utilisés depuis longtemps dans l’alimentation et pour obtenir de l’huile. En Europe occidentale, où le cèdre de Sibérie ne pousse pas, des pignons de pin importés de Russie sont utilisés.
Le fait que la noix de pin soit très savoureuse - tout le monde le sait. Mais la noix de pin est non seulement savoureuse, mais aussi exceptionnellement utile pour l'homme. La noix de pin ne contient pas de cholestérol et a une teneur élevée en protéines - jusqu’à 44%, c’est-à-dire 12 fois plus que dans la viande de poulet. Par conséquent, manger des noix de cèdre vous permet de compenser pleinement la "faim de protéines".
La protéine végétale de la noix de cèdre est parfaitement équilibrée et présente une composition similaire à celle des protéines des tissus humains. Elle est absorbée par l'organisme à 99%.
Un autre facteur déterminant la haute valeur nutritive de la noix de pin est que celle-ci contient presque tous les acides aminés essentiels, acides gras polyinsaturés, vitamines: A, B, C, D, E, P, ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore et autres. éléments minéraux.
La noix de pin se distingue par sa teneur élevée en substances antioxydantes, c.-à-d. substances qui empêchent le vieillissement du corps, y compris tocophérol.
En tant que produit alimentaire naturel, la noix de pin n’a aucune contre-indication à son utilisation, que ce soit dans l’alimentation, à des fins thérapeutiques ou prophylactiques. La noix de pin est particulièrement utile dans: les états d'immunodéficience; maladies allergiques; athérosclérose, maladie coronarienne; maladies du tractus gastro-intestinal, y compris ulcères et calculs biliaires.
Les noix de pin de cèdre et de pini sont riches en huile, sa teneur atteint 70%, elles représentent également jusqu'à 20% de protéines, ce qui est proche de la composition de l'œuf.
Noisette
La noisette - Corilys Pontica - occupe une des places d’honneur parmi les cultures de noix. En Grèce, on croyait que les branches de noisette incarnaient le bien-être et la richesse de la famille. Les Romains - un symbole de santé et de force. De par ses propriétés nutritionnelles, cicatrisantes et industrielles, les noisettes sont un élément indispensable dans la fabrication des produits de confiserie.
La plupart des spécialistes s'accordent pour dire que la côte orientale de la mer Noire convient le mieux à la culture de la noix et que c'est là que se trouvent les sources de sa distribution dans le monde entier. Le nom très turc de noisette - "findik" - vient du grec "pontikos" qui signifie "de la mer Noire".
En Géorgie, cette culture était connue depuis des temps immémoriaux. Les preuves historiques suggèrent que dans le VI. BC e. la population locale dans leurs jardins a développé des formes de noisettes sauvages. Plus tard, sur plusieurs siècles, grâce à la sélection populaire, des variétés de noix améliorées ont été obtenues, parfaitement adaptées aux conditions locales. En Géorgie, plusieurs douzaines de races indigènes sont actuellement réparties, les principales étant sheliscur, berdznula, anakliuri, gulshishvela, khachapura, nemsa, etc.
Nos ancêtres connaissaient très bien les propriétés nutritives et cicatrisantes de la noix. Les noisettes ont non seulement été utilisées avec succès comme assaisonnement pour les produits à base de viande et de légumes, mais elles ont également créé des produits traditionnels combinés, tels que le churchkhela. C'était la friandise préférée quotidienne du peuple, entrant certainement dans le régime alimentaire des anciens guerriers. "Churchkhela" peut être considéré comme un prototype de produits de chocolat modernes à base de noix.
Les noisettes sont riches en nutriments, c'est 2 à 3 fois plus que le pain en calories (environ 700 kcal). La noisette contient les vitamines B, B2, C et E. 100 g de cerneaux de noix - 618 mg de potassium, 354 mg de phosphore, 287 mg de calcium, 46 mg de cyamine, 9 mg de niacine et 4,1 mg de fer (plus que dans les légumes). fruits et viande). Le noyau de noisette contient près de 12% de protéines, environ 16% de glucides, pas plus de 6% d’eau et plus de 60% de matières grasses. Cependant, en raison de la très faible teneur en glucides, vous pouvez manger des noix même avec un régime alimentaire très strict et ne pas vous améliorer.
Les noisettes contiennent des substances qui éliminent les toxines du corps, aident à le nettoyer et renforcent le système immunitaire humain. Un groupe de scientifiques du Portland Institute (USA) a découvert la substance chimique paclitaxel dans l'extrait de noisette, qui constitue la base du médicament anticancéreux le plus célèbre au monde, TAXOL. Jusqu'à présent, on croyait que la seule source naturelle de paclitaxel était l'écorce d'if (une espèce d'arbre extrêmement rare distribuée dans la partie nord-ouest de la côte du Pacifique). Il s'est avéré que les noisettes en contiennent autant.
Noix du Brésil
Originaire d'Amérique du Sud, du Brésil, comme son nom le laisse supposer. Ce sont les graines d'un énorme arbre tropical, atteignant 50 mètres, que l'on peut encore trouver dans la jungle tropicale. Les graines poussent en grappes de 12 à 24 dans une grosse noix qui ressemble à de la noix de coco.
Ils restent toujours au bas de la boîte avec des noix, car ils sont difficiles à séparer. Bien qu’elles contiennent 65% d’huile, c’est aussi une bonne source de calcium, de magnésium, de vitamines A et B. De plus, seules 2 noix du Brésil contiennent un taux quotidien de sélénium.
Noix de coco
Reçu le nom pour la similitude avec le museau de singe (en portugais "Coco" - singe). En Inde, pour réussir, la noix de coco a été brisée contre le bord du navire, ce qui l'a fait tomber à l'eau. Les bouddhistes vénèrent le cocotier comme sacré.
Le plus gros de tous les fruits que nous appelons noix est la noix de coco, fruit du cocotier poussant sur les côtes de toutes les mers tropicales.
Cocotiers minces et flexibles atteignant 25 à 30 mètres de haut, avec des couronnes de grandes feuilles de plumes brillantes, généralement penchées vers la mer. Pour un développement normal, ces arbres ont besoin d'eau de mer, d'une humidité élevée et de précipitations importantes. Lorsque la noix de coco est cultivée loin de la mer, par exemple au Brésil, elle doit être spécialement nourrie avec du sel.
Le fruit du cocotier mûrit au bout de 10 à 12 mois et pèse entre 1,5 et 2 kg. Sa couleur peut aller du jaune-vert à l’orange. Avant de tomber d’un palmier, il devient généralement brun foncé.
10 règles de noix
1. Conservez les noix dans des sacs en lin, des récipients en bois ou en verre munis d’un couvercle hermétique (les sacs ordinaires et les boîtes de conserve ne conviennent pas).
2. Les noix fortement hachées ne sont pas ressenties dans le plat, mais elles lui donnent un goût de noisette. Par conséquent, il est préférable de moudre une demi-portion de noix (indiquée dans la recette), et le reste est juste un peu plus gros.
3. Les noix vont bien avec presque tous les aliments et plats.
4. Une noix gâtée devient toxique.
5. Les noix sont indispensables dans l'alimentation des foodists crus et des végétariens. Dans ce cas, la règle est strictement observée: plus il y a de noix et de graines, moins il y a d'huile végétale.
6. Si les noix sont sèches, maintenez-les dans de l'eau salée.
7. Il sera beaucoup plus facile de peler les amandes amandes si vous les mettez d'abord dans l'eau chaude pendant un moment ou les brûlez plusieurs fois avec de l'eau bouillante.
8. Vous pouvez obtenir du lait de coco si vous mettez la pulpe de noix de coco râpée dans de l'eau chaude et que vous la filtrez.
9. Avec une forte torréfaction, les noix et les graines perdent des propriétés utiles.
10. Lors de la composition de votre alimentation, gardez à l'esprit que 100 grammes de noix sont les besoins quotidiens de notre corps en protéines. Tout ce qui est ci-dessus n'est pas assimilé par eux.
http://metlon.ru/stati/iz-skorlupy-kakogo-oreha-poluchayut-anakardievoe-maslo.html