Sera-t-il juste de comparer le wasabi avec le vigoureux raifort russe? Les botanistes répondront par l'affirmative, car Eutrema japonicum, la plante à partir de laquelle est préparée la sauce wasabi, est directement liée au raifort et au chou.

Contrairement aux parents russes, cette racine étonnante ne pousse pas dans les potagers, mais sur les pentes des montagnes. Afin d'obtenir une racine ardente, les Japonais aménagent soigneusement les terrasses, en les plaçant près des ruisseaux de montagne. L'eau claire et l'air des montagnes confèrent à la plante un goût et une force extraordinaires.

Le processus de culture des plantes est laborieux et long. Les graines sont d'abord mises à germer dans des serres, puis transférées sur des terrasses préparées. La racine pousse longtemps, ajoutant 2-3 centimètres par an. Il faut quatre ans pour qu'une belle racine de wasabi, prête à manger, puisse se développer à partir d'une petite graine.

La collecte des plantes est effectuée manuellement, afin qu'aucune racine ne soit endommagée. Seules les racines entières et fraîches conviennent à la préparation de la célèbre sauce piquante.

Vrai ou faux wasabi

Cette sauce au wasabi est appelée au Japon "Honvasabi". Préparez-le à partir des racines, cultivé selon les règles. Les assaisonnements, que nous achetons dans les supermarchés, sont cultivés commercialement dans des champs irrigués ordinaires. En termes de goût, c'est loin d'Honvasabi.

Le service classique de la sauce dans les plats est aussi magique que sa culture. Si vous allez dans un restaurant japonais, vous verrez comment le chef frotte doucement la racine sur la peau de requin séchée jusqu'au plat. Le maître mesure exactement autant de wasabi que nécessaire pour une combinaison harmonieuse avec le plat principal.

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver un produit similaire provenant de différents pays, où il est préparé à partir de poudre de moutarde, de raifort et d’autres ingrédients. Ils n'ont rien à voir avec la véritable merveille culinaire japonaise. Nous vous proposons une recette de sauce au wasabi qui peut être préparée à la maison.

Recette de wasabi

Génial, si vous pouvez en quelque sorte obtenir une racine de wasabi fraîche. Ensuite, il vous suffit de la râper sur une fine râpe, de la rouler en boule et de la laisser reposer environ 15 minutes, puis de la servir à la vaisselle. Nous n’avons pas de racine, nous allons donc préparer l’assaisonnement à partir de poudre, que l’on peut acheter au magasin. Pour la sauce, il faut prendre:

• poudre de wasabi - 1 cuillère à soupe;
• eau claire - 2 cuillères à soupe.

1. Il suffit de mélanger la poudre et l'eau jusqu'à consistance lisse. Ensuite, nous formons une balle et la déplaçons dans une assiette avec un plat d'accompagnement.

Considérez que l’assaisonnement fraîchement préparé doit être consommé immédiatement, à cause de sa longue conservation, il perd son goût et sa finesse.

Raifort Wasabi et Moutarde

Si vous n'avez pas la possibilité de vous procurer une racine exotique, ne vous découragez pas. La sauce peut être obtenue à partir des ingrédients habituels pour nous. Nous aurons besoin de:

• moutarde (poudre) - 50 grammes;
• racine de raifort (râpée) - 50 grammes;
• colorant alimentaire vert - 5 grammes.

1. Ma racine de raifort, nettoyer, frotter et mesurer 50 grammes.
2. Mélanger le raifort avec la poudre de moutarde pour obtenir une consistance homogène.
3. Ajoutez du colorant à la bouillie pour donner à la sauce sa couleur naturelle.

Les pâtes sont épaisses et assez épicées.

Wasabi Mayonnaise

Sur la base du wasabi, de nombreuses femmes au foyer préparent une mayonnaise étonnante, idéale pour les crevettes, pour la rafraîchir et en faire une boule de cuisine agréable. Pour la préparation, nous avons besoin de:

• poudre de wasabi - 1-2 cuillères à soupe;
• huile végétale (sans odeur) - 200 ml;
• oeuf - 1 pièce;
• jus de citron - 1,5 cuillère à soupe;
• eau bouillie (température ambiante) - 1-2 cuillères à soupe;
• poivre et sel au goût.

1. Prenez un bol profond, versez de l'huile dans le bol et enfoncez-le dans un œuf.
2. Dissoudre la poudre de wasabi avec de l'eau pour obtenir une pâte. La consistance doit être lisse.
3. Nous avons étalé la pâte obtenue dans un bol avec du beurre et des œufs. Prenez le mélangeur et battez tous les ingrédients. Considérez que la mayonnaise au wasabi s'épaissit rapidement, en quelques secondes seulement.
4. Ajouter le jus de citron, le poivre et le sel à la masse fouettée. Pétrir à nouveau manuellement. L'assaisonnement est prêt.

Cette sauce wasabi aux crevettes et autres fruits de mer est parfaitement combinée.

Quels sont les plats servis en sauce?

Au Japon, le wasabi est un attribut culinaire indispensable aux sushis et aux petits pains. Cependant, sa combinaison avec des plats ne s'arrête pas là. La sauce colore étonnamment le goût du petit poisson frit, utilisé comme collation froide.

Les amateurs d'assaisonnements épicés apprécieront le sandwich tartiné d'une fine couche de sauce verte épaisse. Ajoutez des tranches de délicieux maquereau fumé, un peu de fromage à la crème et de fines tranches de tomates au pain et à la sauce, et vous obtiendrez un sandwich original au goût fumé et varié aux multiples facettes.

Vous pouvez faire une vinaigrette originale en poudre si vous la diluez avec beaucoup d’eau. Les gourmands japonais les remplissent facilement de glace.

http://sousec.ru/ostrye/vasabi-sostav-i-recept.html

Comment est fait le wasabi

Le wasabi est un type de raifort utilisé pour créer une sauce piquante pour les plats. Nous voyons souvent cette sauce dans les restaurants à la cuisine chinoise, où elle est servie dans presque tous les plats. Dans presque tous les magasins, vous pouvez voir la sauce prête à l'emploi en tubes ou en pots, mais tout ce que vous avez à faire est de la préparer vous-même. La racine de wasabi ne peut être achetée nulle part ailleurs qu'au Japon, nous devrons donc chercher de la poudre de wasabi.

Comment faire de la poudre de wasabi?

Lorsque vous achetez de la poudre - vous remarquerez que sur certains emballages, seule la racine de wasabi est écrite dans la composition, et deuxièmement - la racine du «raifort» habituel, du colorant et de l'arôme. En fait - la composition sera la même dans les deux paquets, la différence sera uniquement en prix. Ainsi, pour la préparation des pâtes «wasabi», nous utiliserons:

• poudre de wasabi.
• eau bouillie.
• cuillère à café.
• réservoir profond.

Avant de commencer à cuisiner, faites attention au point suivant: vous ne devez pas faire beaucoup de pâtes immédiatement, car elles perdent très vite leur odeur et leur arôme. Faire une petite quantité - comment dépenser - faire plus.

1. Nous prenons un petit récipient profond et y versons une petite quantité de poudre de wasabi.

2. Maintenant à la poudre il faut ajouter un peu d'eau bouillie et froide. Ajouter un peu d'eau.

3. Mélangez la poudre avec de l'eau avec une cuillère à thé jusqu'à obtenir une masse homogène. On peut verser de l'eau si cela ne suffit pas, mais s'il y a beaucoup d'eau, on remplit la poudre. La masse devrait être comme une crème sure épaisse.

4. Après avoir mélangé, laissez la masse pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que la masse s'épaississe.

Wasabi est prêt! Maintenant, vous pouvez l'arranger en portions ou décorer vos plats.

http://kak-sdelat-vse.com/prigotovlenie-edy/600-kak-sdelat-vasabi.html

Faire cuire?

Tout sur l'art culinaire...

Sauce Wasabi pour un vrai festin japonais

La popularité de la cuisine japonaise gagne du terrain dans le monde entier. Une fois que les sushis sont devenus exotiques, ils sont devenus des invités tout à fait ordinaires à table. Les rouleaux sont présents dans le menu de nombreux restaurants, ils sont commandés à la maison, préparés à la maison. Mais lorsque vous cuisinez vous-même, un problème se pose: il n’ya pas d’addition importante à la sauce sushi - wasabi. Comment réparer la situation? Courez au magasin éloigné pour acheter un produit exotique, ou vous pouvez le faire à la maison? Les instructions sur la façon de préparer la sauce wasabi permettront de sauver le repas de style japonais, en touchant tous les invités avec vos compétences culinaires.

Qu'est-ce que la sauce wasabi?

Pour ceux qui n'ont jamais mangé de petits pains, ou du moins qui ne s'intéressent pas au nom des produits, il est utile d'expliquer ce qu'est la sauce wasabi. C'est une sauce piquante traditionnelle japonaise, qui est servie dans presque tous les plats asiatiques traditionnels. Il a une texture épaisse et une couleur vert clair. Il est souvent ajouté à la sauce de soja en mélangeant, ainsi, des saveurs salées et épicées.

Cet «ajout aux plats» est souvent appelé raifort japonais ou moutarde. Cela est en partie vrai, car par ses propriétés et la nature de son acuité, il ressemble précisément à ces produits: crémeux, rayonnant davantage dans le nez que vers la langue.

Composition de sauce wasabi

Faites un tel ajout aux plats à partir de la racine de l'herbe du même nom. Et dans la nature, on ne le trouve qu'au Japon. Et faire pousser l'herbe vous-même est assez difficile - c'est un long processus qui nécessite beaucoup d'attention.

La composition actuelle de la sauce wasabi ne contient que des racines râpées et infusées du même nom. Mais comme il a déjà été mentionné, cette plante est rare et capricieuse. Elle est souvent remplacée par de la moutarde teintée, du raifort ou des produits chimiques. Par conséquent, après avoir essayé l’option proposée dans les bars à sushi, ne vous assurez pas d’avoir appris le goût d’un produit traditionnel japonais.

Wasabi à la maison

Au lieu d'acheter des pâtes prêtes à l'emploi en tubes, il est préférable de les cuisiner soi-même à la maison. Le prix ne sera presque pas différent, mais la richesse du goût se fera sentir. Le fait est que les sauces en magasin, même lorsqu'elles sont bien emballées, disparaissent avec le temps et perdent leur acuité. Par conséquent, une collation de votre propre production sera votre salut - elle restera savoureuse, brillante et brûlante, après avoir joué le rôle nécessaire dans votre festin.

Il existe plusieurs options pour préparer une sauce au wasabi maison.

• La première recette du wasabi provient de la racine réelle de la plante correspondante. Si vous avez de la chance, qui peut obtenir ou cultiver cette herbe, il faut alors couper sa racine sur une râpe et la laisser brasser pendant une demi-heure;
• La deuxième option est beaucoup plus facile - il vous suffit d'acheter de la poudre de wasabi et un petit citron. En règle générale, le coût d'un tel produit ne dépasse pas 50 roubles pour 100 g. Le schéma de cuisson est ridiculement simple: il suffit de mélanger le composant poudre et l'eau bouillie dans un rapport de 1: 1, en les mélangeant soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Pour ajouter plus de carottes, verser une petite quantité de jus de citron dans le mélange;
• Cette recette de wasabi est pour ceux qui sont privés de tout accès à la nourriture asiatique. Des instructions étape par étape difficiles ne sont pas disponibles ici, il faudra seulement mélanger dans des proportions égales de la poudre de moutarde sèche, du raifort haché et, pour ressembler à une «moutarde japonaise», un colorant alimentaire vert. Bien sûr, la saveur sera quelque peu différente, mais en général, ce sera quelque chose de similaire.

Maintenant, vous savez de quoi le wasabi est fait. Comme vous pouvez le constater, il n’ya rien de très compliqué à cela, il est difficile pour un étranger de trouver les bons ingrédients. Mais encore, c'est tout à fait réel. Vous pouvez faire de la sauce wasabi à la maison, en ajoutant des plats japonais faits maison ou même en expérimentant avec des Russes, pourquoi pas?

Inspiration à vous, bonne chance et, bien sûr, bon appétit!

http://gotovite.ru/sousy/vasabi-sous-dlya-nastoyashhego-yaponskogo-zastolya.html

Trois façons de faire de la sauce wasabi

La popularité de la cuisine japonaise prend de l'ampleur dans notre pays. Les sushis et les petits pains, la célèbre sauce au wasabi sur les tables n'étaient pas exotiques, mais normaux. Le célèbre film du début des années 2000 avec Jean Reno a magnifié cet assaisonnement dans notre culture culinaire.

Caractéristiques de cuisson

Les sauces occupent une place importante au pays du soleil levant. Le wasabi est fabriqué à partir de raifort japonais émincé (eutrémie japonaise). Pour que cette plante puisse se développer normalement et ne pas blesser, des conditions environnementales spécifiques sont requises (humidité élevée, température d'environ 20 degrés, endroit ombragé, etc.).

On sait que le wasabi est utilisé comme aliment depuis plus de six siècles, la racine de cette plante a été lavée, nettoyée et râpée. Aussi cette plante a une odeur très forte.
En raison du fait que le raifort japonais est difficile à cultiver, à la place de lui a commencé à utiliser le daikon. Cette culture a un goût très similaire au raifort japonais.

Le wasabi est une substance de consistance crémeuse, épicée au goût, très semblable au goût de la moutarde ou du raifort. Manger une sauce doit toujours être frais, car lorsqu’il interagit avec l’oxygène, il perd son aspect piquant. Il est à noter que la sauce, qui est généralement servie dans les restaurants russes spécialisés dans les sushis et les petits pains, est bien inférieure à celle de son homologue japonais en matière de netteté.

Recettes éprouvées

Il existe plusieurs recettes pour la préparation de la sauce wasabi.

• La première méthode est la méthode originale, c’est-à-dire la préparation de la sauce à partir de la vraie racine de l’eutrème japonais. Si vous avez réussi à obtenir cette plante ou à la cultiver vous-même, il vous suffit de laver la racine, d'enlever un peu la partie supérieure (peau) et de la râper. Ensuite, la masse résultante devrait rester pendant un certain temps (environ une demi-heure).
• La deuxième méthode est une recette dérivée de la sauce wasabi. Pour cela, vous avez besoin de poudre de wasabi et de citron de taille moyenne. Prendre des quantités égales d'eau bouillie et de poudre, remuer jusqu'à consistance lisse. Pour accentuer le goût, presser quelques gouttes de jus de citron.
• La troisième voie est la plus facile et la plus abordable. La composition de cette sauce comprendra de la moutarde sèche, du raifort frais et du colorant alimentaire vert. Le raifort et la moutarde sont pris à parts égales et se mélangent bien. Le pigment est ajouté un peu, la couleur doit être vert pâle (pistache).

Un plat tel que les crevettes au wasabi est très populaire. Vous aurez besoin de 20 crevettes tigrées, de la pâte à frire, des légumes et des légumes verts.

Les crevettes sont pelées et lavées à l'eau courante, puis frites dans une pâte au beurre. La sauce est composée de mayonnaise (160 g), de lait concentré (20 ml) et de poudre de wasabi (20 g). Crevettes versées sauce et tartiner sur les légumes.

http://specpryanosti.ru/recepty/sousy/vasabi

Comment faire cuire le wasabi

Le wasabi est une variété de raifort forte et très parfumée, originaire du Japon, de couleur vert vif, qui s’ajoute aux sushis et à d’autres plats asiatiques. Le wasabi est utilisé à la fois comme assaisonnement et comme ingrédient principal dans les mélanges de pâtes et les sauces, il donne à tous les aliments des épices et des saveurs.

Le wasabi est facile à préparer. Vous pouvez faire de la pâte de wasabi à partir de racine ou de poudre de wasabi naturelle ou utiliser une autre recette pour imiter le wasabi, qui comprend du raifort blanc, de la moutarde et un colorant alimentaire vert. Ce dernier mélange, semblable à la pâte de wasabi précuite, peut être acheté à l'épicerie.

http://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D%%%%%%%%%%> % D1% 8C- D0% B2% D0% B0% D1% 81% D0% B0% D0% B1% D0% B8

Qu'est-ce que le vrai wasabi et de quoi est-il fait?

Le wasabi est l'un des ajouts traditionnels à plusieurs plats japonais. Si vous avez visité un bar à sushis, il sera probablement servi aux sushis, aux petits pains et aux sashimis. Peu de gens se rendent compte que la plupart des produits appelés «wasabi» ne sont pas réels, mais simplement un mélange de raifort teinté et de moutarde. Cela est dû au fait que la culture de la racine à partir de laquelle elle est produite est difficile et coûteuse. À propos de ce que wasabi est et de quoi il est fait, lisez plus loin sur pripravkino.ru.

Qu'est-ce que le wasabi?

Le Wasabi est une pâte verte épicée à base de légumes racines râpés de Wasabia japonica, connue sous le nom de raifort japonais en raison de sa similitude avec ce légume. Utilisé comme condiment épicé pour les sashimis (fruits de mer crus), les petits pains, les sushis et autres plats.

Les racines de wasabi frais sont rarement disponibles à la vente en dehors du Japon, bien qu'il y ait un intérêt croissant à les cultiver dans le monde entier. Ils sont généralement vendus uniquement sur les marchés des agriculteurs de la préfecture de Shizuoka au Japon et dans les environs.

Dans les supermarchés, le wasabi peut être acheté sous forme de pâte ou de poudre à mélanger avec de l’eau. Le plus souvent, le produit portant ce nom est un mélange de raifort, de colorant alimentaire, de moutarde et de fécule de maïs.

Même au Japon, le vrai wasabi ne se trouve que dans les restaurants haut de gamme et les magasins spécialisés.

Wasabi ressemble - photo

Description générale

Le wasabi est une petite plante vivace de la famille des crucifères (comme le chou), poussant au Japon et mesurant environ 60 centimètres de haut, avec de larges feuilles en forme de cœur. Certains des parents proches de cette racine sont la moutarde, le chou, le raifort, le brocoli, etc.

Nom scientifique: Wasabia japonica. On l'appelle aussi le raifort japonais.

Comment et où se développe le wasabi

Pour la culture du wasabi, des conditions de sol et environnementales appropriées sont nécessaires. Seules quelques zones géographiques conviennent à cela. À l'état sauvage, le wasabi pousse dans les lits des rivières de montagne. La préfecture de Shizuoka au Japon est considérée comme une localité idéale pour elle. Actuellement, le wasabi est cultivé dans d'autres pays, notamment à Taiwan et en Nouvelle-Zélande.

Comme le gingembre, le curcuma et le galanga, le rhizome fait partie des plantes de wasabi largement utilisées en cuisine. C'est la chose la plus précieuse, même si les feuilles, les fleurs et les tiges sont également comestibles.

Après 18 à 24 mois après l’atterrissage, le wasabi souterrain est prêt à être récolté. Sa racine mesure généralement 10 à 20 cm de long et 4 à 6 cm de diamètre, mais sa surface est inégale et verte.

Quels sont les différents types de wasabi et ce qui est inclus dans

Le wasabi peut être acheté sous forme de racine, de poudre de pâte.

Vrai wasabi

Ce wasabi est l’une des cultures les plus chères de la planète, son prix est effroyablement élevé. Pour en faire une sauce, on frotte la racine sur une râpe fine et on obtient un produit pâteux de couleur verte.

Ce wasabi est plus foncé et plus rugueux qu'une pâte à base de poudre et moins chaude.

Wasabi dans un tube

Le wasabi en tube chauffe habituellement du raifort et le vert provient du colorant alimentaire. Il y a d'autres ingrédients dans le mélange - vous devrez lire les étiquettes - et à la toute fin de la liste, il y a peut-être de la poudre de racine naturelle.

La composition comprend le plus souvent: du raifort, des hydratants (sorbitol), du sucre, de l'amidon de maïs, de l'huile de colza, du sel, de la farine de soja, de l'eau, des arômes, du curcuma, un acidifiant.

Dans ce produit, seulement quelques pour cent de ce wasabi, ou il est totalement absent. La recette est conçue pour que la pâte ne ressemble à son goût.

En Russie, il est souvent fabriqué à partir d'un légume appelé wasabi-daikon. C'est blanc, donc le colorant vert est ajouté à l'assaisonnement.

Le wasabi en tube est très facile et rapide à utiliser - il suffit d'ouvrir le couvercle et de le presser. C’est pratique s’il n’ya pas le temps ni la possibilité de cuire un assaisonnement à partir de poudre ou de racine fraîche.

Wasabi en poudre

La poudre de wasabi est une forme séchée de raifort japonais, à partir de laquelle des pâtes sont préparées pour servir des sushis dans les restaurants et les cafés. Cependant, la plupart des produits ne contiennent pas de racine 100% naturelle.

La poudre de wasabi est composée d'un mélange de moutarde, de raifort et de colorants. La raison en est le coût élevé et le manque de racines fraîches.

Pour préparer l’assaisonnement à la maison à partir de la poudre, ajoutez simplement de l’eau, parfois du vinaigre ou du jus de citron et mélangez.

L'un des grands avantages de la poudre de wasabi par rapport à la racine fraîche est sa durée de vie relativement longue.

Vue d'ensemble des trois types de wasabi

Quels sont l'odeur et le goût du wasabi

Le wasabi a une forte sensation de brûlure, souvent comparée au goût de raifort ou de moutarde épicée. Il est réduit en 15 minutes si le wasabi fraîchement préparé est laissé dans un récipient ouvert. L'odeur est très similaire à l'arôme de moutarde épicée.

Contrairement à beaucoup d'autres assaisonnements épicés, le wasabi n'a pas une longue sensation de netteté. Quelques secondes après l'utilisation, la sensation de brûlure dans la bouche disparaît. Cela est dû à l'absence de capsaïcine, une substance chimique contenue dans les piments, qui leur donne un arôme épicé ou piquant et laisse une sensation de "brûlure" sur la langue. Le wasabi tire son épice d'isothiocyanates.

Le goût de la racine fraîche est beaucoup plus délicat et complexe qu'une pâte en poudre, qui est généralement servie dans des barres de sushi et vendue dans les magasins.

Les pâtes fraîches atteignent leur apogée après environ cinq ou dix minutes et perdent l'essentiel de la sensation de brûlure après 15 à 20 minutes.

Comment choisir et où acheter le wasabi

Si vous avez de la chance de trouver du wasabi frais dans le magasin de votre ville ou lors d’un voyage au Japon et de visiter les marchés locaux, choisissez un rhizome ferme, de préférence avec des verts.

Beaucoup plus souvent, vous pouvez le trouver sous forme de poudre. Lors de l'achat, faites attention à la couleur - au fil du temps, la poudre de wasabi s'assombrit. Si elle n'est pas vert clair (presque blanche), elle a été fabriquée il y a longtemps.

Lisez toujours l'étiquette avec les ingrédients du produit que vous êtes sur le point d'acheter. En règle générale, les pâtes ou les poudres, qui peuvent être achetées dans les supermarchés ou les magasins spécialisés, sont préparées avec une petite portion de wasabi et un pourcentage élevé de raifort.

Combien et comment stocker le wasabi

Si vous avez la chance d'obtenir une racine de wasabi fraîche, traitez-la avec précaution. Conservez-le au réfrigérateur dans du papier absorbant humide pendant 2-3 semaines maximum.

Les tubes de wasabi en poudre et de pâtes alimentaires sont stockés dans un endroit sombre et frais, leur durée de conservation est d'environ un an. Le champ d'ouverture est souhaitable pour mettre dans le réfrigérateur.

Comment manger du wasabi avec sushi, sauce soja et gingembre

Pour bien manger des sushis au wasabi, vous devez mettre un peu de pâte sur le côté avec le poisson. Trempez ensuite l'autre côté dans la sauce soja. Wasabi ne devrait pas entrer en contact avec lui. Habituellement, alors mangez sushi nigiri.

Le gingembre est utilisé pour manger différents types de sushi, de petits pains et de sashimi.

Devez-vous mélanger le wasabi avec la sauce soja lorsque vous mangez des sushis - l’éternel sujet de controverse des amateurs de cuisine japonaise. Cela est souvent considéré comme une mauvaise forme, en particulier dans les restaurants où l’on utilise du vrai wasabi - la salinité de la sauce soja supprime le goût délicat de l’assaisonnement.

Cependant, malgré les affirmations des "experts" de la cuisine japonaise, il n’ya pas de règles strictes en la matière. Ne comptez que sur vos goûts. Même la plupart des Japonais ajoutent du wasabi à la sauce de soja.

L'utilisation du wasabi en cuisine

La poudre de wasabi peut être facilement transformée en une pâte et utilisée comme épice dans la cuisine. Il est utilisé à la place de la moutarde de Dijon.

Le wasabi est le plus souvent utilisé dans les plats de poisson - sushis, petits pains et sashimis ou dans les plats à base de nouilles japonaises tels que le soba (nouilles au sarrasin).

Remarque: le wasabi est très épicé et est traité comme du piment frais. Ne touchez pas vos yeux ou votre peau sensible après avoir travaillé avec ce produit.

Comment faire cuire la racine de wasabi naturel

Le rhizome de wasabi est l’un des ingrédients les plus recherchés de la cuisine japonaise. Comme dans le cas du raifort, la netteté et la combustion du wasabi ne se voient presque pas dans toute la racine. Cependant, lors du broyage et du broyage, un composé volatil allylisothiocyanate est libéré, ce qui provoque une irritation des yeux, de la peau, des muqueuses nasales et de la gorge. Le vinaigre ou l'acide citrique neutralise la netteté et stabilise l'arôme.

Avant utilisation, nettoyez soigneusement les racines avec une brosse dans de l'eau courante froide pour éliminer les salissures de la surface.

Pour préparer la sauce à la racine de wasabi à la maison:

1. Pelez la couche externe avec un couteau ou un éplucheur.
2. Rhizome frotté sur une râpe spéciale (idéalement la peau de requin) dans un mouvement circulaire.
3. Attendez quelques minutes, puis pliez-vous en petits morceaux et servez 4-5 minutes après la préparation.

La pâte de wasabi perd rapidement son goût et son arôme à cause de l'évaporation des huiles essentielles - après environ 15 minutes.

Les feuilles et les tiges de la plante sont également comestibles, elles ont un goût légèrement épicé, elles sont ajoutées aux salades.

Comment diluer la poudre de wasabi pour en faire des pâtes

Pour diluer la poudre de wasabi, elle est mélangée avec de l’eau dans un rapport de 2 pour 1 à une consistance crémeuse.

• 1 cuillère à soupe de poudre de wasabi;
• ½ cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé;
• sel de mer au goût.

1. Ajouter la poudre de wasabi 1 c. l l'eau pour former une pâte.
2. Verser le jus de citron et mélanger.
3. Sel au goût.
4. Réfrigérez au réfrigérateur avant de servir.

Voici quelques options pour manger du wasabi:

• Râpé ou préparé à partir de poudre de wasabi sous forme de pâte est servi pour sashimi, petits pains et sushi.
• Utilisé comme ingrédient dans les sauces pour la viande, le poulet et les fruits de mer et les vinaigrettes.
• Les croustilles et les arachides au Wasabi sont un excellent casse-croûte populaire au Japon et en Corée.
• Il est ajouté à la mayonnaise et au jus de citron pour constituer une sauce rafraîchissante pour les asperges, les pois, les haricots et autres légumineuses, ainsi que pour les viandes et les fruits de mer grillés.

Que peut remplacer le wasabi

Si vous n'avez pas trouvé de wasabi dans les magasins ou s'il s'est terminé de manière inattendue, plusieurs options s'offrent à vous pour le remplacer. Avec les bonnes alternatives, vous obtenez presque le même goût avec moins.

• Le raifort est le meilleur substitut du vrai wasabi. Il appartient non seulement à la même famille, mais présente également un goût et une texture similaires. Pour remplacer le raifort, prenez la même quantité.
• La graine de moutarde brune doit également être utilisée comme substitut du wasabi, mais son goût et son brun jaunâtre seront très différents.

Composition chimique

Les racines et autres parties du wasabi contiennent de nombreux produits chimiques végétaux qui ont des propriétés bénéfiques et qui favorisent une bonne santé.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes de racine de wasabi brut

Comme le raifort, la racine de W. japonica contient de nombreux composés phytochimiques volatils qui sont responsables de la singularité de son goût.

C’est une excellente source de vitamine C - un puissant antioxydant hydrosoluble - 100 g de wasabi contient 41,9 mg.

Il contient également de nombreux minéraux: potassium, manganèse, fer, cuivre, calcium et magnésium, ainsi que des vitamines essentielles: acide folique, vitamine B-6 (pyridoxine), riboflavine, niacine et acide pantothénique.

Propriétés saines du wasabi

Les avantages du wasabi pour la santé sont les suivants:

• Améliore la santé de l'intestin. Le wasabi prévient l'inflammation intestinale et réduit le risque de diverticulite. Cette propriété bénéfique est associée à une teneur élevée en fibres, ce qui augmente le volume des selles, améliorant ainsi le processus de digestion.
• Traite les maladies respiratoires. Le composant gazeux du wasabi dégage les voies nasales. Il est utile pour les personnes souffrant d'allergies saisonnières ou de rhumes.
• Tue les bactéries alimentaires nocives. Les puissants composants naturels du wasabi aident à combattre les infections bactériennes! Ils agissent bien contre E. coli et Staphylococcus aureus. Certaines sociétés pharmaceutiques ont commencé à incorporer des oligo-éléments d’extrait de wasabi dans des crèmes et des gels antibactériens afin d’augmenter leur force et leur efficacité!
• Traite l'arthrite. Le wasabi réduit l'enflure et l'inflammation des articulations, des ligaments et des muscles, contribue au maintien de l'intégrité des os et réduit le risque d'ostéoporose.
• Soutient la santé cardiovasculaire. Le wasabi aide à réduire le cholestérol élevé dans le corps humain et réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques.

Contre-indications (effets nocifs) et effets secondaires du wasabi

Bien que les avantages du wasabi pour la santé soient énormes, il a plusieurs effets secondaires et contre-indications:

• Il fluidifie le sang et peut augmenter le risque de saignement et d'ecchymose chez les personnes atteintes de troubles de la coagulation.
• Les aliments extrêmement épicés sont généralement nocifs pour la gastrite et le reflux gastro-œsophagien, car ils ont un puissant effet irritant sur la muqueuse gastrique.

Les réactions allergiques au vrai wasabi sont relativement rares. Les personnes ayant une intolérance individuelle devraient l’éviter. Le plus souvent, l’allergie se manifeste par des colorants, des conservateurs et d’autres additifs chimiques faisant partie des produits analogues.

Bien qu'il n'existe aucune information fiable sur les avantages ou les inconvénients du wasabi pendant la grossesse ou l'allaitement, il est donc préférable de l'exclure du régime alimentaire pendant cette période.

Alors maintenant, vous savez: le wasabi est l’une de ces épices chaudes bien connues, mais en réalité, elles sont difficiles à trouver. Lorsque vous achetez de la pâte ou de la poudre de wasabi, lisez attentivement la composition sur l’étiquette.

http://pripravkino.ru/sauce/vasabi

Wasabi

Wasabi - Assaisonnement japonais au goût épicé vif. Aujourd'hui, il est populaire non seulement au Japon, mais aussi en Chine, en Corée, en Amérique et en Australie. Au cours de la dernière décennie, l'assaisonnement au wasabi est devenu populaire dans notre pays. Qu'est-ce qui fait que le wasabi à la maison? De la racine du même nom des variétés de raifort avec une odeur spécifique forte. Certes, l'assaisonnement d'origine ne peut être essayé qu'au Japon. Et quel est le wasabi, qui est servi dans les soi-disant restaurants japonais? Prenez la poudre de wasabi comme base, ajoutez des épices et des colorants naturels.

Même les cuisiniers débutants savent à quoi sert le wasabi. Il révèle bien le goût du poisson et complète avec succès les plats de riz sans levain. Savez-vous comment faire du wasabi à la maison? Très simple - pour cela, nous avons besoin de poudre de wasabi sèche, présente dans de nombreux hypermarchés. La composition de la sauce wasabi comprend également de l'eau, à raison de 1 partie de poudre pour 2 parties d'eau. Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de sel et une goutte d'huile végétale. De quoi remplacer le wasabi s'il n'était pas à portée de main? Le raifort aux légumes verts ou à la sauce tomate ajoutera le degré de piquant souhaité aux plats.

Les avantages et les inconvénients du wasabi méritent une attention particulière. Il a des propriétés antimicrobiennes, est utile dans le diabète et pour la prévention de l'athérosclérose. Mais rappelez-vous, l'abus de cette épice conduit à l'exacerbation de la gastrite et de la pancréatite. C'est pourquoi il est important de savoir comment manger correctement du wasabi. Essayez de ne pas le mélanger avec de la sauce soja pour adoucir le goût. Ajoutez-le à la vaisselle petit à petit et essayez-le soigneusement. Il est également utile de savoir à quoi sert le wasabi, en plus des sushis. Il est mis dans des sauces complexes, des soupes asiatiques et une pâte épicée pour tempura de légumes et fruits de mer. Vous trouverez des recettes étape par étape sur le site Web "Mangez la maison".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabi

Qu'est-ce que le wasabi?

Wasabi: propriétés

Teneur en calories: 109 kcal.

La valeur énergétique du produit Wasabi:
Protéines: 4.8
Graisse: 0,63 g
Glucides: 23,54 g.

Description

Le wasabi est un type de plante appartenant à la famille des choux. L'assaisonnement est fabriqué à partir de la racine d'une plante qui n'a pas plus de 3 ans. Beaucoup de gens appellent plus wasabi "moutarde japonaise". Beaucoup ont appris à connaître cet assaisonnement grâce aux sushis qui sont si populaires aujourd'hui. Le wasabi naturel est assez cher, aussi utilisez-vous plus souvent son imitation, qui est une composition sous la forme d’un composé d’épices, de wasabi daikon et de colorants. Sur les rayons des magasins, il se présente sous forme de poudre ou de pâtes préparées (voir photo).

L'herbe wasabi pousse près des berges des rivières de montagne. Il peut également être cultivé dans le jardin. Cependant, le wasabi, qui a été planté dans le jardin, ne sera pas de très haute qualité et presque sans goût.

Le wasabi, ou, comme on l'appelle aussi, l'eutrémie japonaise, ressemble à ceci: la tige de couleur verte atteint une cinquantaine de centimètres de hauteur. A sa base se trouve une plaque foliaire d'environ douze centimètres de largeur, qui est plus proche du sommet de la tige. Les feuilles sont de couleur verte, elles ressemblent à des coeurs. Le wasabi fleurit avec des fleurs blanches à quatre pétales. L'ensemble du système racinaire, de la tige et des feuilles se caractérise par une odeur riche qui ressemble à celle du raifort.

En cuisine, seule la racine japonaise d'eutreme est utilisée pour préparer un assaisonnement appelé «wasabi», qui ressemble à de la moutarde ou du raifort très épicés, et l'odeur de l'épice ressemble à celle du radis frais.

Wasabi, moutarde et raifort - quelle est la différence?

La différence entre le wasabi, la moutarde et le raifort est perceptible selon de nombreux critères. Par exemple, le premier est beaucoup plus vif et a un arôme plus riche que la moutarde. Le wasabi est également vert et la moutarde est jaune. De plus, ces deux produits diffèrent par la liste des ingrédients à partir desquels ils sont préparés. La moutarde est préparée à partir de la plante du même nom, avec l’ajout de diverses épices, et le wasabi est fabriqué à partir de la racine d’eutrême.

Quant à la différence entre le raifort et le wasabi, ce n’est pas très gros. Le raifort est caractérisé par une teinte brun clair, il a un goût plus agréable et plus parfumé que le wasabi. Ce dernier est à l’origine un produit japonais et du raifort - russe. Le Wasabi, contrairement au raifort, se trouve dans les magasins, sous forme de poudre ou de pâte. En cuisine, le wasabi est davantage servi aux plats de poisson et aux fruits de mer, tandis que le raifort convient mieux aux plats chauds, aux gelées, aux sauces et aux conserves.

Comment choisir et stocker?

Il vaut mieux acheter de la poudre de wasabi et en faire cuire les pâtes déjà à la maison. Vous ne devez pas acheter le produit en grande quantité, car depuis longtemps le goût et l'arôme de l'épice disparaissent.

Wasabi en poudre est recommandé pour être stocké dans des récipients en verre dans un endroit sec, à l'abri de la lumière du soleil pas plus de 2 ans.

Si vous avez acheté la racine de wasabi, il vaut la peine de l’envelopper avec un film et de l’envoyer au réfrigérateur.

Pour la préparation de la pâte de racine de wasabi, vous devez choisir un disque dur, sans bosses ni fissures, les feuilles adjacentes ne doivent pas être lentes. Comme ce produit est cultivé au Japon, il est difficile de le trouver dans les rayons des magasins ordinaires. Vous pouvez trouver la racine de l'eutremus dans les magasins spécialisés vendant des produits japonais.

En frais, la racine de wasabi est conservée exclusivement au réfrigérateur pendant trente jours. Si une partie de la racine a déjà été utilisée, il est préférable d’envelopper le reste dans un chiffon humide et de le placer au réfrigérateur pendant un mois maximum.

Propriétés utiles

Le wasabi a pour avantage la présence d'un grand nombre d'antioxydants importants qui réduisent le risque de cancer et réduisent le taux de développement de métastases.

Les propriétés utiles sont également dans le fait que le wasabi a la capacité de nettoyer le foie et d'excréter les substances toxiques du corps. Les épices aident à faire face à l'asthme et au rhume. Le wasabi est excellent pour lutter contre la propagation des bactéries dans la bouche et réduit le risque de carie.

L'épice agit en tant qu'agent antibactérien et antifongique et détruit également efficacement E. coli et les champignons.

Le wasabi est recommandé pour le traitement du diabète sucré ainsi que pour la prévention des caillots sanguins. Le wasabi naturel contient des isothiocyanes, qui résistent à la destruction de l'émail des dents. Pourtant, ces substances résistent à la formation de caillots sanguins.

En raison de sa finesse, l'assaisonnement a une action antiparasitaire et antimicrobienne (il est donc souvent servi avec du poisson cru).

Beaucoup sont intéressés par une telle question: «Le wasabi est-il efficace contre les vers?» Les experts déconseillent d'utiliser des rouleaux et des sushis, car ils produisent du poisson cru pouvant contenir des parasites. Cependant, si vous voulez vraiment manger un tel traitement, vous devez absolument utiliser le wasabi avec celui-ci, car il a un effet antimicrobien qui peut empêcher l'ingestion de vers dans le corps.

En outre, l'utilisation d'assaisonnement brûlant de wasabi aide à combattre le rhume. Lorsqu'un produit pointu pénètre dans la bouche, les bactéries présentes dans le nasopharynx et le nez commencent à mourir, facilitant ainsi un rétablissement rapide.

"Wasabi stimule ou supprime l'appétit?" Les experts disent que l'utilisation de ce produit aide à réduire l'appétit.

Utilisation en cosmétologie

Le Wasabi n'est pas seulement une épice savoureuse et savoureuse, il constitue également un excellent outil de cosmétologie pour la peau du visage et du corps. Les substances présentes dans les épices combattent activement les radicaux libres, principale cause du vieillissement. Dans de nombreux salons de beauté, le wasabi est utilisé dans le cadre de procédures permettant de lutter contre la cellulite. Les épices aident à améliorer la circulation sanguine, à soulager les spasmes vasculaires et à réduire les douleurs articulaires. Le gommage, préparé à base de wasabi, aide à nettoyer la peau des cellules mortes, ce qui permet de la lisser et de la lisser.

Le wasabi est un excellent produit de soin du visage. Pour donner un peu de rougeur à la peau et lui rendre le ton, vous devez préparer le masque suivant. Mélanger une petite poignée de poudre de wasabi avec un jaune jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez ensuite une cuillerée à thé de farine de riz et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Appliquez le produit fini pour la peau sur un visage propre et humide. Dix minutes plus tard, le masque devra être lavé à l’eau tiède ou froide.

Lors de l'application d'un tel produit sur le visage, le masque doit être évité dans les yeux, sur les lèvres ou sur le pli nasolabial, car la peau y est très sensible. Il est également nécessaire d'attendre un peu avec le masque, s'il y a des blessures ou des fissures sur la peau, afin de ne pas s'enflammer.

Certaines femmes mélangent du wasabi avec du baume à lèvres pour en ajouter une petite quantité à leurs lèvres. En conséquence, les lèvres deviennent un peu charnues. Cependant, il n’est pas conseillé aux experts du secteur de la beauté d’utiliser souvent un tel outil, car il entraîne un léger gonflement des lèvres.

En outre, le wasabi est utilisé pour la préparation de masques pour les cheveux. La poudre de wasabi est très efficace pour la croissance des cheveux et contre la chute des cheveux. Pour ce faire, versez une cuillère à thé de poudre de gingembre sèche et de poudre de wasabi avec une demi-tasse de vodka au riz chaud et placez-la dans une pièce sombre et chaude, à infuser pendant environ vingt et un jours. Agitez la perfusion au moins une fois tous les trois jours. Après une période de temps spécifiée, la perfusion doit être drainée. Avant d'appliquer le produit sur le cuir chevelu, il est nécessaire de diluer la cuillerée à thé de cette infusion de thé vert pour qu'elle ne prolifère pas. Le masque capillaire au wasabi doit être frotté la nuit dans les racines des cheveux. La procédure doit être effectuée tous les deux jours pendant trois mois.

L'assaisonnement au wasabi peut également être utilisé pour perdre du poids. Au moins une fois par semaine, vous pouvez faire une journée de jeûne avec un régime de sushi à base de wasabi, car le sushi est considéré comme un produit satisfaisant avec un minimum de calories. Les nutritionnistes ont mis au point le régime alimentaire d'un jour suivant:

• quatre repas;
• la portion se compose de deux home rolls;
• manger avec du wasabi;

En un jour de déchargement, vous pouvez perdre plus d’un kilogramme.

Utilisation en cuisine

Le wasabi devient de plus en plus populaire chaque jour et est donc largement utilisé dans la cuisine. Contrairement à la moutarde, cette épice agit d'abord sur le nez, pas sur la langue. Le plus souvent, le wasabi est servi aux plats japonais. Lorsque vous combinez des épices avec d'autres ingrédients, vous obtenez des vinaigrettes et des sauces salées pour les salades, la viande et le poisson.

Le wasabi est généralement servi avec sushi, petits pains, sashimi, fruits de mer, nouilles. En outre, il est utilisé comme vinaigrette pour les salades, les produits à base de viande, les cornichons.

La sauce Wasabi se mange non seulement avec des petits pains, mais également avec une salade d'avocat au saumon, avec une soupe à la menthe, une glace, un caviar de poisson et un aspic, et elle est également ajoutée au cocktail alcoolique Margarita.

Ce produit va bien avec le citron vert, les noix, le sésame, la sauce soja, le citron et la pâte de noix.

Beaucoup sont intéressés par la question: «Comment manger du wasabi avec des petits pains?» Les gourmets expérimentés vous conseillent de mettre un assaisonnement épicé sur du riz dans la fabrication des petits pains, de le recouvrir de poisson cru, puis de l'envelopper dans des algues nori. S'il n'y a pas assez d'épices, vous devriez prendre du wasabi sur le bout de la baguette, la plonger dans la sauce soja, bien mélanger, puis rouler les petits pains. Les amateurs d'un assaisonnement très savoureux mangent du wasabi comme cela, sans bouger ni ajouter nulle part: ils le mettent simplement dans leur bouche, saisissant des sushis.

Dans les recettes, le wasabi peut être remplacé par de la moutarde ou par un mélange de raifort et de moutarde. Les chefs expérimentés conseillent également d'utiliser du raifort avec des légumes ou de la sauce tomate à la place du wasabi.

Comment faire du wasabi à la maison?

Faire le wasabi à la maison est assez facile. Vous pouvez faire cuire l'assaisonnement de plusieurs manières.

Si vous avez réussi à obtenir une racine fraîche de la plante, nettoyez-la minutieusement. Ensuite, vous devez le moudre avec une râpe fine, en effectuant des mouvements circulaires.

Ne faites pas d'assaisonnement à l'avance. Il est préférable de conserver la racine en l’enveloppant d’un film plastique et en la conservant au réfrigérateur.

Pour préparer correctement la pâte de wasabi, vous devez prendre la poudre et la combiner avec de l’eau tiède dans les proportions suivantes: 1 c. À thé de mélange sec pour la même quantité de liquide. Ce wasabi doit être bien mélangé, après quoi vous devez le laisser infuser pendant 10 minutes.

Wasabi préjudice et contre-indications

Le wasabi peut être nocif pour les personnes souffrant de problèmes de foie et de reins. Pour eux, l'assaisonnement est contre-indiqué. Vous ne devriez pas l'utiliser en cas d'acidité accrue de l'estomac et en présence d'inflammation de l'intestin et de l'estomac. Il n'est pas recommandé d'utiliser le wasabi pour l'hépatite, la cholécystite, la pancréatite et la gastrite. En outre, il convient de garder à l'esprit que l'abus d'épice peut provoquer une forte augmentation de la pression. Des précautions doivent être prises pour traiter les personnes traitées au wasabi souffrant d’ulcères et celles qui sont irritées des muqueuses gastriques.

Il n’est pas recommandé d’utiliser du wasabi pendant la grossesse, car il s’agit d’un produit plutôt aigu pouvant endommager l’estomac et les intestins, provoquer des brûlures d’estomac, des nausées ou la formation de gaz.

En outre, le wasabi pointu est contre-indiqué pour l’allaitement au sein, car il peut affecter le goût du lait maternel.

Wasabi en croissance

Pour la culture du wasabi, il faut des conditions appropriées, car cette plante est très exigeante pour la planter et prendre soin de lui.

Pour la plantation, il est nécessaire de choisir une zone suffisamment chaude et humide, dans laquelle de nombreux arbres pousseront. La température de l'air ne doit pas descendre en dessous de sept degrés et s'élever au-dessus de vingt et un degrés. Si le climat ne vous permet pas toujours de maintenir la température souhaitée, il est préférable de cultiver du wasabi en serre. Si l'eutréma japonais pousse dans une zone dégagée, par temps chaud, recouvrez la plante d'un tissu épais pour éviter toute surchauffe. Quand le wasabi froid devrait également être couvert. Parcelle pour la plantation d'eutromes doivent choisir un sol ombragé et bien drainé. Dans le sol pour la culture des plantes est nécessaire pour fabriquer des engrais organiques et soufrés.

Les graines doivent être préparées à la fin de l'automne. Pour ce faire, vous devez d’abord les envelopper dans un chiffon humide et les laisser jusqu’au soir, puis verser de l’eau propre pendant la nuit afin qu’elles deviennent un peu plus douces. Les graines préparées doivent être plantées dans le sol à une distance de cinq centimètres les unes des autres et pressées doucement dans le sol.

Le wasabi doit être arrosé quotidiennement avec de l'eau pour qu'il ne se flétrit pas. Vous devez également vous débarrasser des mauvaises herbes afin qu'elles ne nuisent pas à la croissance normale de la plante.

La récolte se fait seulement vingt-quatre mois après la plantation. À ce stade, la tige de wasabi atteindra soixante centimètres de hauteur et la même largeur. La racine mature doit avoir au moins vingt centimètres. Pour vérifier cela, vous devez d'abord ne creuser qu'une racine et en mesurer la longueur: si elle a atteint la longueur souhaitée, vous pouvez creuser le reste.

Ci-dessous, une vidéo de la culture du wasabi et de la fabrication des pâtes.

http://xcook.info/product/vasabi.html

Wasabi

Le wasabi est une plante vivace herbacée appartenant à la famille des crucifères (genre Eutrema).

Nom dans d'autres langues:

• lat Wasabia japonica;
• Anglais Le raifort japonais;
• lui Japanischer Meerrettich;
• fr Raifort du Japon.

Le wasabi est souvent appelé le raifort, mais, en dépit de ses affinités, le wasabi ne l’est pas du tout. La plante a reçu la plus grande renommée en raison de l'assaisonnement obtenu à partir de la racine de wasabi. La racine séchée est moulue et utilisée dans la cuisine japonaise.

Apparence

Le wasabi a de grandes feuilles qui ont un long pétiole, des bords en forme de cœur et déchiquetés. Leur largeur va jusqu'à 15 centimètres. Sur le bord, ils sont légèrement ondulés.

La tige d'une plante est élevée ou rampante jusqu'à 1,5 cm de hauteur.

Le wasabi fleurit en avril et mai avec de petites fleurs blanches.

Le genre Wasabi comprend quatre espèces de plantes poussant en Asie de l’Est. Seul le wasabia japonica - le wasabi japonais est cultivé à partir d'eux. C'est une plante vivace pouvant atteindre un demi-mètre avec des feuilles ressemblant à des cœurs et à de longues tiges. Après un an et demi de culture, le rhizome de wasabi, qui est la partie de la plante utilisée dans l'industrie, s'épaissit. Son épaisseur peut atteindre quinze centimètres.

Appréciez particulièrement l’assaisonnement "honvasabi" (traduit du japonais, cela signifie "vrai wasabi"), obtenu à partir de plantes sauvages. Maintenant, le wasabi est cultivé, comme les autres légumes, dans les potagers, mais un tel assaisonnement n'est pas considéré comme réel et correct. On ne trouve des honvasabi qu'au Japon et dans des conditions spéciales - dans des eaux courantes froides (+ 10 + 17 degrés). Une telle plante est assez rare, donc honvasabi est très apprécié.

De plus, l'assaisonnement est obtenu à partir de wasabi-daikon - comme les Japonais l'ont appelé un légume, importé il n'y a pas si longtemps d'Europe. En apparence, ce légume est très différent du honvasabi, mais le goût de l'assaisonnement obtenu à partir des deux plantes est presque identique.

Où pousse

Dans la nature, le wasabi peut être vu sur les rives des ruisseaux de montagne. La culture de la plante a commencé au dixième siècle. Le wasabi est cultivé non seulement au Japon, mais aussi en Chine, aux États-Unis, en Corée, en Nouvelle-Zélande et à Taiwan, mais seule la plante japonaise est considérée comme la variante classique.

Une méthode de fabrication des épices

Pour obtenir le produit fini avec un goût épicé et vert, frotter la racine japonaise de wasabi âgée de trois à quatre ans. La netteté du wasabi ne ressemble pas davantage au piment, mais à la moutarde. L'assaisonnement ne stimule pas la langue, mais les voies nasales. Habituellement, la racine est frottée sur la râpe dans la quantité appropriée, et ses résidus sont enveloppés dans un film et envoyés au réfrigérateur. Vous pouvez conserver la racine dans le réfrigérateur pendant environ un mois sans perdre son goût.

Il est très pratique de stocker le wasabi sous forme de poudre - si le récipient contenant la poudre est fermé, le stockage peut être très long. Ils préparent également des pâtes à partir de la racine, mais un tube ouvert avec elle ne peut être stocké que pendant quelques semaines. Pour obtenir une seule portion de la pâte à partir de la poudre, placez une cuillerée à thé de poudre de racine de wasabi dans un verre et ajoutez la même eau tiède, mélangez-le rapidement à un état argileux, puis faites basculer le verre sur une assiette. En laissant reposer les pâtes cuites pendant environ 10 minutes, vous obtiendrez une odeur et un goût plus prononcés.

http://eda-land.ru/specii/vasabi/