Sels minéraux et leur signification

Nous savons tous que pour maintenir la santé de notre corps, nous avons besoin de protéines, de glucides, de graisses et, bien sûr, d’eau. Les sels minéraux sont également un élément important de l’alimentation, jouant le rôle de participants aux processus métaboliques, catalyseurs de réactions biochimiques.

Une partie importante des substances bénéfiques est le chlorure, le carbonate, les sels de phosphate de sodium, de calcium, de potassium et de magnésium. En plus d'eux, le corps contient des composés de cuivre, de zinc, de fer, de manganèse, d'iode, de cobalt et d'autres éléments. Les nutriments présents dans le milieu aquatique se dissolvent et existent sous la forme d'ions.

Types de sels minéraux

Les sels peuvent se décomposer en ions positifs et négatifs. Les premiers sont appelés des cations (particules chargées de divers métaux), les seconds - des anions. Les ions acide phosphorique chargés négativement forment un système de tampon phosphate dont l’importance principale est de réguler le pH de l’urine et du liquide interstitiel. Les anions carboniques forment un système de tampon bicarbonate responsable de l'activité pulmonaire et maintenant le pH du plasma sanguin au bon niveau. Ainsi, les sels minéraux dont la composition est représentée par divers ions ont leur valeur unique. Par exemple, ils participent à la synthèse des phospholipides, des nucléotides, de l'hémoglobine, de l'ATP, de la chlorophylle, etc.

Le groupe des macronutriments comprend les ions sodium, magnésium, potassium, phosphore, calcium et chlore. Ces éléments doivent être consommés en quantité suffisante. Quelle est la valeur des sels minéraux dans le groupe macro? Nous comprendrons.

Sels de sodium et de chlore

Le sel de table est l'un des composés les plus courants qu'une personne consomme au quotidien. La substance est composée de sodium et de chlore. Le premier régule la quantité de liquide dans le corps et le second, associé à un ion hydrogène, forme l'acide chlorhydrique de l'estomac. Le sodium a un effet sur la croissance corporelle et la fonction cardiaque. L'absence d'élément peut entraîner l'apathie et la faiblesse, peut provoquer un durcissement des parois des artères, la formation de calculs biliaires, ainsi que des contractions musculaires involontaires. Un excès de chlorure de sodium entraîne la formation d'un œdème. Pendant la journée, vous ne devez pas consommer plus de 2 grammes de sel.

Sels de potassium

L'activité du cerveau est responsable de cet ion. L'élément aide à augmenter la concentration, le développement de la mémoire. Il favorise l'excitabilité des tissus musculaires et nerveux, l'équilibre hydrique-sel, la pression artérielle. De plus, l'ion catalyse la formation d'acétylcholine et régule la pression osmotique. En cas de déficit en sels de potassium, une personne ressent une désorientation, une somnolence, des réflexes sont perturbés et l'activité mentale diminue. L'élément se trouve dans de nombreux produits, par exemple dans les légumes, les fruits et les noix.

Sels de calcium et de phosphore

Les ions calcium participent à la stabilisation des membranes des cellules cérébrales, ainsi que des cellules nerveuses. L'élément est responsable du développement normal des os, il est nécessaire à la coagulation du sang, aide à éliminer le plomb et les métaux lourds de l'organisme. L'ion est la principale source de saturation du sang en sels alcalins, ce qui contribue au maintien de l'activité vitale. Les glandes humaines qui sécrètent des hormones doivent normalement toujours contenir une quantité suffisante d'ions calcium, sinon le corps commencera à vieillir prématurément. Les enfants ont besoin de cet ion trois fois plus que les adultes. Un excès de calcium peut causer des calculs rénaux. Son absence entraîne un arrêt de la respiration et une détérioration importante du cœur.

L'ion phosphore est responsable de la production d'énergie à partir des nutriments. Quand il interagit avec le calcium et la vitamine D, les fonctions du cerveau et des tissus nerveux sont activées. La carence en ions phosphore peut retarder le développement des os. Il ne devrait pas être consommé plus d'un gramme par jour. Pour le corps, le rapport favorable entre cet élément et le calcium est de un pour un. Un excès d'ions phosphore peut provoquer diverses tumeurs.

Sels de magnésium

Les sels minéraux dans la cellule se décomposent en divers ions, dont le magnésium. L'élément est indispensable au métabolisme des protéines, des glucides et des graisses. L'ion magnésium est impliqué dans la conduction des impulsions le long des fibres nerveuses, stabilise les parois cellulaires des cellules nerveuses, protégeant ainsi le corps des effets du stress. L'élément régule les entrailles. Avec un manque de magnésium, une personne souffre de troubles de la mémoire, perd la capacité de concentration pendant longtemps, devient irritable et nerveuse. Une journée suffit pour utiliser 400 milligrammes de magnésium.

Le groupe des oligo-éléments comprend des ions de cobalt, de cuivre, de fer, de chrome, de fluor, de zinc, d’iode, de sélénium, de manganèse et de silicium. Les éléments énumérés sont nécessaires pour un organisme en quantités minimales.

Sels de fer, fluor, iode

Les besoins quotidiens en ions fer ne sont que de 15 milligrammes. Cet élément fait partie de l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène vers les tissus et les cellules des poumons. Avec un manque de fer, l'anémie apparaît.

Les ions fluorure sont présents dans la composition de l'émail dentaire, des os, des muscles, du sang et du cerveau. En l'absence de cet élément, les dents perdent leur force et commencent à se briser. Pour le moment, le problème de la carence en fluor est résolu à l'aide de dentifrices et de son contenu, ainsi que par l'utilisation d'un nombre suffisant de produits riches en fluor (noix, céréales, fruits, etc.).

L'iode est responsable du bon fonctionnement de la glande thyroïde, régulant ainsi le métabolisme. Quand il est déficient, le goitre se développe et l'immunité diminue. La pénurie d'ions iodés chez les enfants entraîne un retard de croissance et de développement. L'excès d'ions de l'élément provoque également la maladie de Basedow, une faiblesse générale, une irritabilité, une perte de poids et une atrophie musculaire.

Sels de cuivre et de zinc

Le cuivre, en collaboration avec des ions de fer, sature le corps en oxygène. Par conséquent, une carence en cuivre provoque une altération de la synthèse de l'hémoglobine, le développement de l'anémie. L'absence d'un élément peut entraîner diverses maladies du système cardiovasculaire, l'apparition d'asthme bronchique et des troubles mentaux. Un excès d'ions de cuivre provoque des violations du système nerveux central. Le patient se plaint de dépression, de perte de mémoire, d'insomnie. L'élément en excès est plus commun dans le corps des travailleurs dans la production de cuivre. Dans ce cas, les ions pénètrent dans le corps par l'inhalation de vapeurs, ce qui conduit à un phénomène tel que la fièvre du cuivre. Le cuivre peut s'accumuler dans les tissus cérébraux, ainsi que dans le foie, la peau, le pancréas, provoquant divers troubles du corps. Une personne a besoin de 2,5 milligrammes d'un élément par jour.

Un certain nombre de propriétés des ions cuivre sont associées aux ions zinc. Dans une paire, ils sont impliqués dans l'activité de l'enzyme superoxyde dismutase, qui a des actions antioxydantes, antivirales, antiallergiques et anti-inflammatoires. Les ions de zinc interviennent dans le métabolisme des protéines et des graisses. Il fait partie de la majorité des hormones et des enzymes, gère les liens biochimiques entre les cellules du cerveau. Les ions zinc combattent l’intoxication alcoolique.

Selon certains scientifiques, l'absence d'un élément peut être à l'origine de craintes, de dépression, de troubles de la parole et de difficultés de mouvement. Un excès d’ions est formé par l’utilisation incontrôlée de préparations contenant du zinc, y compris les pommades, ainsi que lors des travaux sur la production de cet élément. Un grand nombre de substances entraîne une diminution de l'immunité, des fonctions altérées du foie, de la prostate et du pancréas.

La valeur des sels minéraux contenant des ions de cuivre et de zinc, il est difficile de surestimer. Et, suivant les règles de la nutrition, les problèmes énumérés associés à un excès ou à une carence en éléments peuvent toujours être évités.

Sels de cobalt et de chrome

Les sels minéraux contenant des ions chrome jouent un rôle important dans la régulation de l'insuline. L'élément est impliqué dans la synthèse des acides gras, des protéines, ainsi que dans le processus de métabolisme du glucose. Une carence en chrome peut entraîner une augmentation de la quantité de cholestérol dans le sang et donc augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral.

Un des composants de la vitamine B₁₂ est un ion cobalt. Il participe à la production des hormones thyroïdiennes, ainsi que des lipides, des protéines et des glucides, activant les enzymes. Le cobalt se bat avec la formation de plaques d'athérosclérose, éliminant le cholestérol des vaisseaux sanguins. Cet élément est responsable de la production d'ARN et d'ADN, favorise la croissance du tissu osseux, active la synthèse de l'hémoglobine et est capable d'inhiber le développement des cellules cancéreuses.

Les athlètes et les végétariens ont souvent une carence en ions cobalt, ce qui peut entraîner divers troubles du corps: anémie, arythmies, dystonie vasculaire, troubles de la mémoire, etc. Avec l'abus de vitamine B₁₂ ou en contact avec cet élément dans la production d'un excès de cobalt dans le corps.

Sels de manganèse, de silicium et de sélénium

Les trois éléments du groupe des oligo-éléments jouent également un rôle important dans le maintien de la santé du corps. Ainsi, le manganèse est impliqué dans les réactions immunitaires, améliore les processus de pensée, stimule la respiration des tissus et la formation de sang. Les fonctions des sels minéraux dans lesquels du silicium est présent sont de conférer résistance et élasticité aux parois des vaisseaux sanguins. L'élément sélénium dans les microdoses apporte de grands avantages à l'homme. Il est capable de protéger contre le cancer, soutient la croissance du corps, renforce le système immunitaire. En cas de manque de sélénium, d'inflammations articulaires, de faiblesses musculaires, de troubles de la glande thyroïde, de perte de force des hommes et de diminution de l'acuité visuelle. Les besoins quotidiens pour cet article sont de 400 microgrammes.

Échange de minéraux

Qu'est-ce qui est inclus dans ce concept? C'est une combinaison des processus d'absorption, d'assimilation, de distribution, de transformation et d'excrétion de diverses substances. Les sels minéraux dans le corps créent un environnement interne aux propriétés physicochimiques constantes, assurant ainsi l'activité normale des cellules et des tissus.

En mangeant dans le système digestif, les ions passent dans le sang et la lymphe. Les fonctions des sels minéraux sont de maintenir la constance acido-basique du sang, de réguler la pression osmotique dans les cellules, ainsi que dans le liquide intercellulaire. Les substances utiles interviennent dans la formation des enzymes et dans le processus de coagulation du sang. Les sels régulent la quantité totale de liquide dans le corps. La base de l'osmorégulation est une pompe à potassium-sodium. Les ions potassium s'accumulent à l'intérieur des cellules et dans leur environnement - les ions sodium. En raison de la différence de potentiel, la redistribution des liquides se produit et maintient ainsi la constance de la pression osmotique.

Les sels sont dérivés de trois manières:

Par les reins. De cette façon, les ions de potassium, d'iode, de sodium et de chlore sont éliminés.
À travers les intestins. Avec les matières fécales, des sels de magnésium, de calcium, de fer et de cuivre quittent le corps.
À travers la peau (avec la sueur).

Afin d'éviter le retard de sels dans le corps, il est nécessaire de consommer une quantité suffisante de liquide.

Troubles du métabolisme minéral

Les principales causes de déviations sont:

Facteurs héréditaires. Dans ce cas, l'échange de sels minéraux peut s'exprimer par un phénomène tel que la sensibilité au sel. Dans ce trouble, les reins et les glandes surrénales produisent des substances capables de perturber la teneur en potassium et en sodium des parois des vaisseaux sanguins, provoquant ainsi un déséquilibre eau-sel.
Écologie défavorable.
Manger l'excès de sel avec de la nourriture.
Nourriture de mauvaise qualité.
Risque professionnel.
Trop manger
Usage excessif de tabac et d'alcool.
Violations d'âge.

Malgré le faible pourcentage de nourriture, le rôle des sels minéraux ne peut être surestimé. Certains des ions sont le matériau de construction du squelette, d'autres sont concernés par la régulation de l'équilibre eau-sel, et d'autres encore sont impliqués dans l'accumulation et la libération d'énergie. Une carence, ainsi qu'un excès de minéraux, nuit au corps.

Avec l'utilisation quotidienne de la nourriture végétale et animale ne peut pas oublier de l'eau. Certains aliments, tels que les algues, les céréales, les fruits de mer, peuvent mal concentrer les sels minéraux dans la cellule, ce qui est nocif pour le corps. Pour une bonne digestibilité, il est nécessaire de prendre des pauses entre deux prises du même sel pendant sept heures. Une alimentation équilibrée est la clé de la santé de notre corps.

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Sels minéraux chez l'homme

Le corps humain est un système complexe comprenant de nombreux éléments. Les sels minéraux constituent l’un des composants essentiels des tissus et des organes et représentent environ 4 à 5% du poids total du corps. Ils interviennent dans les processus métaboliques, travaux de divers systèmes, et constituent un élément important des réactions biochimiques, dont le résultat est la formation de substances humaines vitales. Le corps reconstitue les réserves de sels minéraux en utilisant des aliments. Ceux-ci sont éliminés des déchets. Il est donc très important de surveiller leur apport régulier.

La clé pour maintenir le bon équilibre entre micro et macro données est une alimentation variée.

Causes du manque de sels minéraux

Sels minéraux dans le corps - une valeur variable. Leur carence peut avoir un effet très néfaste sur l'état de santé: le fonctionnement normal des organes et des processus métaboliques est perturbé, l'immunité est réduite et des maladies graves se développent.

Les raisons de ce déséquilibre peuvent être:

manque de diversité alimentaire;
mauvaise qualité de l'eau utilisée pour la consommation;
les pathologies qui accélèrent la conclusion des substances utiles (par exemple, l'hémorragie interne);
prendre des médicaments qui affectent l'absorption de divers éléments;
questions environnementales.

Les aliments riches en minéraux

On trouve une quantité importante d’éléments essentiels dans les produits d’origine végétale - fruits, légumes verts, légumineuses et céréales. Par exemple, le mil et les flocons d'avoine sont les principaux producteurs de magnésium, de chou, de pois et de citron - potassium, de pommes de terre, de carottes et de bananes - manganèse. La viande et la volaille sont des sources importantes de cuivre, de zinc et de fer, ainsi que de poissons et de fruits de mer - phosphore, iode et fluor.

Les produits laitiers contiennent dans leur composition environ deux douzaines de sels humains essentiels - calcium, zinc, fluor et autres. Dans ce cas, la digestibilité des éléments dans l'utilisation de ce groupe de produits est maximale. Ainsi, une tranche de 100 grammes de fromage est en mesure de reconstituer l’apport quotidien en calcium de la personne.

De nombreux produits ne contiennent que des éléments individuels. Par conséquent, pour maintenir leur niveau optimal dans le corps, il est nécessaire que le régime alimentaire soit diversifié et comprend différents groupes d'aliments.

Les sels minéraux dans le corps humain sont conditionnellement regroupés en macronutriments et micro-éléments.

Macronutriments

La quantité de substances minérales appartenant à ce groupe dans le corps humain est assez importante.

Sels de magnésium et de calcium

Ces composés sont très impliqués dans le travail des organes digestifs, stimulant les processus métaboliques dans le corps et contribuant à la production d'énergie. En outre, le calcium est la base de la construction du tissu osseux et des dents, participe à la contraction musculaire, aux processus de coagulation du sang. Le magnésium stabilise l'activité du système nerveux, participe à la synthèse de nombreux éléments essentiels.

Une carence en calcium peut entraîner une altération de l'activité cardiaque, la fragilité du système musculo-squelettique. Pour un adulte, une quantité suffisante de calcium est d'environ 1 g par jour. Le manque de magnésium entraîne divers troubles neurologiques (insomnie, irritabilité, vertiges). Le taux quotidien d'apport en magnésium chez l'adulte est de 0,3 g.

Sels de sodium et de phosphore

Le phosphore remplit la fonction de minéralisation des os et des dents et contribue à la production d'hormones qui assurent le fonctionnement de tous les systèmes les plus importants du corps. Les composés de sodium supportent une tension artérielle normale et un équilibre acido-basique, font partie du plasma et du liquide extracellulaire.

Lorsque la carence en phosphore peut entraîner une anémie, diminuer le tonus musculaire, déformer l'os. Une quantité suffisante de phosphore pour un adulte - 1-1,5 g par jour. Une carence en sodium entraîne la formation de calculs, d’épaississement du sang, de troubles du cœur. La quantité de sels de sodium consommée quotidiennement ne doit pas dépasser 6 g.

Sels de potassium, de chlore et de soufre

Les ions chlore sont directement impliqués dans le développement de l'acide chlorhydrique, qui est d'une importance primordiale pour le travail du tube digestif, ainsi que pour le maintien de l'équilibre acide-base. Le potassium joue un rôle important dans la dégradation des graisses et la normalisation des processus métaboliques. Il constitue un matériau de construction pour les organes des systèmes digestif et endocrinien. Le soufre est un composant de certains acides aminés et participe donc à la construction de la plupart des tissus corporels.

La carence en chlore se manifeste par une faiblesse, une fatigue et, dans les cas graves, peut causer des lésions cutanées, une chute des cheveux Dans ce cas, une quantité excessive de chlore dans le corps est également dangereuse - la pression artérielle augmente et le développement de conditions pathologiques du système respiratoire est possible. La quantité quotidienne optimale de chlore est de 4 à 6 g.

La carence en potassium est la cause d'une diminution de l'activité mentale, l'hypotonie musculaire. Le taux de consommation de potassium est de 2,5 g par jour. Avec une pénurie de soufre peut développer des maladies de la peau et diverses tumeurs. La quantité de soufre nécessaire par jour pour un adulte est de 0,5 à 1 g.

Oligo-éléments

Les sels minéraux appartenant à ce groupe dans le corps humain sont contenus dans une quantité relativement faible, mais leur présence est une condition préalable au bien-être et à l'activité normale de tous les organes:

Sels de fer et de zinc

Les composés du fer font partie de certaines protéines, en particulier de l'hémoglobine, tout en jouant un rôle crucial dans le transport de l'oxygène par le sang vers tous les systèmes du corps. En outre, le fer est l'un des composants des processus biochimiques. Le zinc est impliqué dans le processus d'excrétion du dioxyde de carbone lors de la respiration. De plus, cet élément prévient la chute des cheveux et stimule les capacités immunitaires du corps.

La carence en fer est dangereuse pour le développement de l'anémie. La quantité de fer requise pour un adulte est de 10 à 18 mg. Une carence en zinc peut causer des dommages à la peau et aux yeux, la perte de cheveux et la vulnérabilité aux infections. L'indemnité journalière de zinc pour un adulte est de 7-12 mg.

Sélénium et sels de cuivre

Les composés du sélénium sont impliqués dans les processus antioxydants, ainsi que dans la production d'hormones. Le cuivre et le fer contribuent à fournir de l'oxygène aux tissus et aux organes, ainsi qu'à la production d'énergie.

La carence en sélénium se manifeste dans divers troubles neurologiques, détérioration des cheveux et de la peau. Le taux quotidien de sélénium est de 40 à 70 mg. Une consommation insuffisante de cuivre dans le corps peut provoquer une pathologie du système cardiovasculaire, des troubles mentaux. En même temps, un excès de cuivre constitue une maladie grave du système nerveux. Le taux de consommation de cuivre chez un adulte est de 2 mg par jour.

Manganèse et sels d'iode

Le manganèse participe activement au métabolisme, normalise les taux de cholestérol et contribue à la coagulation sanguine normale. Les sels d'iode sont nécessaires au fonctionnement stable de la glande thyroïde, responsable des processus endocriniens dans le corps.

Le manque de manganèse est dangereux avec une diminution de l'activité mentale, un affaiblissement des muscles. Pour maintenir un équilibre normal de cet oligo-élément, une consommation de 2 à 11 mg par jour est suffisante. Le manque d'iode perturbe la production d'hormones et réduit l'immunité globale. L'apport quotidien en iode est de 0,2 mg.

Sels de cobalt, de fluor et de molybdène

Le cobalt est impliqué dans la formation de cellules des systèmes circulatoire et nerveux. Le fluorure améliore la force des dents et des os. Le molybdène est impliqué dans les processus métaboliques et dans le foie.

Le taux quotidien de cobalt n’est pas supérieur à 10 mg. Avec son manque de fatigue augmente, l'anémie se produit. Une carence en fluorure se manifeste par la destruction des dents, des lésions osseuses. Le besoin en fluor est d'environ 1 à 1,5 mg par jour. La carence en molybdène conduit à une vision altérée, des maladies neurologiques, une immunité réduite. La quantité requise de molybdène est d'environ 9 mg par jour.

Les sels minéraux dans le corps doivent être présents dans la quantité requise, car le fonctionnement de tous ses systèmes en dépend. La clé pour maintenir l'équilibre micro et macro réside dans une alimentation variée.

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Propriétés des sels minéraux

Les principales fonctions biologiques les plus importantes des éléments minéraux:

1. maintenir l'équilibre acido-basique dans la cellule;

2. Création des propriétés tampons du cytoplasme;

3. activation de l'enzyme;

4. La création de la pression osmotique dans la cellule;

5. Participation à la création de potentiels membranaires cellulaires;

6. Formation du squelette interne et externe (protozoaires, diatomées).

2. Matière organique

La matière organique représente 20 à 30% de la masse d'une cellule vivante. Environ 3% d'entre eux relèvent des composés de faible masse moléculaire: acides aminés, nucléotides, vitamines, hormones, pigments et quelques autres substances. La majeure partie des cellules de matière sèche sont des macromolécules organiques: protéines, acides nucléiques, lipides et polysaccharides. En règle générale, dans les cellules animales, les protéines prédominent, dans les cellules végétales - les polysaccharides. Il existe certaines différences dans le rapport de ces composés entre les cellules de procaryotes et d’eucaryotes (tableau 1).

Le contenu des macromolécules organiques dans e-et procaryotes

% en poids de cellules vivantes

2.1. Les protéines sont les composés organiques essentiels les plus importants contenant de l'azote dans la cellule. Les corps protéiques jouent un rôle crucial dans la construction de la matière vivante et dans la mise en œuvre de tous les processus de l'activité de la vie. Ce sont les principaux vecteurs de la vie, car ils possèdent un certain nombre de caractéristiques, parmi lesquelles les plus importantes sont: la diversité inépuisable de la structure et, en même temps, la grande spécificité de son espèce; un large éventail de transformations physiques et chimiques; la capacité à réagir à une influence externe de manière réversible et à modifier régulièrement la configuration de la molécule; propension à former des structures supramoléculaires, des complexes avec d'autres composés chimiques; la présence d'activité biologique - hormonale, enzymatique, pathogène, etc.

Les protéines sont des molécules polymères composées de 20 acides aminés * disposés en différentes séquences et reliées par une liaison peptidique (C - N - simple et C = N - double). Si le nombre d'acides aminés dans la chaîne ne dépasse pas vingt, une telle chaîne est appelée un oligopeptide, de 20 à 50 - un polypeptide **, plus de 50 - une protéine.

La masse des molécules protéiques varie de 6 000 à 1 million de daltons ou plus (Dalton est une unité de poids moléculaire égale à la masse d'un atome d'hydrogène - (1,674 x 10-27 kg). Dans les cellules bactériennes, il existe jusqu'à trois mille protéines différentes, cette diversité augmente dans le corps humain. jusqu'à cinq millions.

Les protéines contiennent 50-55% de carbone, 6,5-7,3% d'hydrogène, 15-18% d'azote, 21-24% d'oxygène, jusqu'à 2,5% de soufre. Certaines protéines contiennent du phosphore, du fer, du zinc, du cuivre et d'autres éléments. Contrairement aux autres éléments de la cellule, la plupart des protéines sont caractérisées par une proportion constante d’azote (en moyenne 16% de matière sèche). Cet indicateur est utilisé dans le calcul de la protéine pour l'azote: (masse d'azote × 6,25). (100: 16 = 6,25).

Les molécules de protéines ont plusieurs niveaux structurels.

La structure primaire est une séquence d'acides aminés dans la chaîne polypeptidique.

La structure secondaire est la structure en forme d'hélice a ou β pliée, qui est formée par la stabilisation de la molécule par des liaisons hydrogènes électrostatiques, qui se forment entre les groupes -C = O et -NH des acides aminés.

Structure tertiaire - l'organisation spatiale de la molécule, déterminée par la structure primaire. Il est stabilisé par les liaisons hydrogène, ioniques et disulfure (-S-S-) qui se forment entre les acides aminés soufrés, ainsi que par les interactions hydrophobes.

Seules les protéines composées de deux ou plusieurs chaînes polypeptidiques ont une structure quaternaire, elle est formée en combinant des molécules protéiques individuelles en un tout. Une certaine organisation spatiale (globulaire ou fibrillaire) est nécessaire au travail très spécifique des molécules de protéines. La plupart des protéines ne sont actives que sous la forme fournie par la structure tertiaire ou quaternaire. La structure secondaire est suffisante pour le fonctionnement de seulement quelques protéines structurelles. Ce sont des protéines fibrillaires et la plupart des enzymes et des protéines de transport ont une forme globulaire.

Les protéines composées uniquement de chaînes polypeptidiques sont appelées simples (protéines) et ont des composants de nature différente dans leur composition - complexe (protéides). Par exemple, dans la molécule de glycoprotéines contient un fragment d'hydrate de carbone, dans la molécule de métalloprotéines comprend des ions métalliques, etc.

Par solubilité dans les solvants individuels: soluble dans l’eau; soluble dans des solutions salines - albumine, soluble dans l’alcool - albumine; soluble dans les alcalis - glutélines.

Les acides aminés sont de nature amphotère. Si l'acide aminé comporte plusieurs groupes carboxyle, les propriétés acides prévalent, si plusieurs groupes amino sont basiques. En fonction de la prédominance de certains acides aminés, les protéines peuvent également avoir des propriétés basiques ou acides. Les protéines globulaires ont un point isoélectrique - la valeur du pH à laquelle la charge totale de la protéine est nulle. À des valeurs de pH inférieures, la protéine a une charge positive, à des valeurs de pH supérieures, elle est négative. Étant donné que la répulsion électrostatique empêche l'adhérence des molécules de protéines, la solubilité devient minimale au point isoélectrique et la protéine précipite. Par exemple, la protéine de lait de caséine a un point isoélectrique à pH 4,7. Lorsque les bactéries d'acide lactique acidifient le lait à cette valeur, la caséine précipite et le lait coagule.

La dénaturation d'une protéine est une violation de la structure tertiaire et secondaire sous l'action d'un changement de pH, de la température, de certaines substances inorganiques, etc. Si, dans le même temps, la structure primaire n'était pas brisée, alors, lorsque les conditions normales sont rétablies, il se produit une renaturation - restauration spontanée de la structure tertiaire et de l'activité protéique. Cette propriété est d'une grande importance dans la production de concentrés d'aliments secs et de préparations médicales contenant des protéines dénaturées.

* Acides aminés - composés contenant un groupe carboxyle et un groupe amine, liés à un atome de carbone auquel une chaîne latérale est attachée - certains radicaux. Plus de 200 acides aminés sont connus, mais 20, appelés fondamentaux ou fondamentaux, sont impliqués dans la formation de protéines. En fonction du radical, les acides aminés sont divisés en non polaires (alanine, méthionine, valine, proline, leucine, isoleucine, tryptophane, phénylalanine), polaires non chargés (asparagine, glutamine, sérine, glycine, tyrosine, thréonine, thréonine, cystéine) et polaires (arginine), histidine, lysine, acide: acides aspartique et glutamique). Les acides aminés non polaires sont hydrophobes et les protéines qui en découlent se comportent comme des gouttelettes de graisse. Les acides aminés polaires sont hydrophiles.

** Les peptides peuvent être obtenus à la suite de réactions de polycondensation d'acides aminés, ainsi que d'une hydrolyse incomplète des protéines. Effectuer des fonctions de régulation dans la cellule. Un certain nombre d'hormones (ocytocine, vasopressine) sont des oligopeptides. Cette bradykidine (douleur peptidique) représente les opiacés (médicaments naturels - endorphines, enképhalines) du corps humain qui ont un effet analgésique. (Les drogues détruisent les opiacés, de sorte qu'une personne devient très sensible aux plus petites perturbations dans le corps brisé). Les peptides sont des toxines (diphtérie), des antibiotiques (gramicidine A).

1. structurel. Les protéines servent de matériau de construction pour tous les organites cellulaires et certaines structures extracellulaires.

2. Catalytique. En raison de la structure particulière de la molécule ou de la présence de groupes actifs, de nombreuses protéines ont la capacité d’accélérer de manière catalytique le déroulement des réactions chimiques. Les enzymes diffèrent des catalyseurs inorganiques par leur grande spécificité, travaillent dans des cadres de température étroits (de 35 à 45 ° C), à pH alcalin faible et à la pression atmosphérique. La vitesse des réactions catalysées par les enzymes est beaucoup plus élevée que celle fournie par les catalyseurs inorganiques.

3. moteur. Les protéines contractiles spéciales fournissent tous les types de mouvement cellulaire. Les flagelles des procaryotes sont constituées de flagellines et les flagelles de cellules eucaryotes sont de tubulines.

4. Transport. Les protéines de transport transfèrent des substances dans et hors de la cellule. Par exemple, les protéines de porine favorisent le transport des ions; l'hémoglobine transporte l'oxygène, l'albumine - acides gras. La fonction de transport est assurée par les protéines - transporteurs des membranes plasmiques.

5. de protection. Les anticorps protéiques se lient et neutralisent les substances étrangères à l'organisme. Le groupe des enzymes antioxydantes (catalase, superoxyde dismutase) empêche la formation de radicaux libres. Les immunoglobulines sanguines, la fibrine et la thrombine sont impliquées dans la coagulation sanguine et arrêtent ainsi les saignements. La formation de toxines protéiques, par exemple la toxine diphtérique ou la toxine Vasillus turingiensis, peut également dans certains cas être également considérée comme un moyen de protection, bien que ces protéines soient plus souvent utilisées pour vaincre la victime lors de l'obtention de nourriture.

6. Réglementation. La régulation du travail d'un organisme multicellulaire est effectuée par les hormones protéiques. Les enzymes, contrôlant la vitesse des réactions chimiques, régulent le métabolisme intracellulaire.

7. Signal. Dans la membrane cytoplasmique se trouvent des protéines capables de réagir aux changements de l'environnement en modifiant sa conformation. Ces molécules de signalisation sont responsables de la transmission de signaux externes dans la cellule.

8. Energie. Les protéines peuvent servir de réserve de substances de réserve utilisées pour obtenir de l'énergie. Le clivage de 1 gramme de protéine fournit 17,6 kJ d'énergie.

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Les fonctions des oligo-éléments dans le corps humain - où se les procurer

Les sels minéraux sont essentiels au maintien d'une bonne santé dans notre corps. Ils remplissent diverses fonctions, y compris la minéralisation des os et des dents, la coagulation du sang.

Les sources principales de ces nutriments sont l’eau minérale, les aliments et les suppléments nutritionnels.

Quels minéraux sont importants pour l'homme?

Les sels minéraux sont des substances qui contribuent à la santé du corps. Ils ne peuvent pas être synthétisés dans le corps, il est donc important pour le flux de minéraux provenant de sources externes.

Comme pour les vitamines, les minéraux sont nécessaires en petites quantités (oligo-éléments) et leur équilibre doit être ajusté de manière à éviter les carences ou les excès: ces deux conditions sont préjudiciables à la santé.

Les sels minéraux représentent 4% du poids total du corps.

Les minéraux sont classés en fonction du contenu dans le corps et des besoins quotidiens:

Macroéléments. Ce sont des minéraux qui sont présents en grande quantité et les besoins quotidiens dépassent 100 mg: calcium, magnésium, potassium, sodium, phosphore, chlore et soufre.
Oligo-éléments Ces éléments sont présents en plus petites quantités et leur besoin quotidien n'excède pas 100 mg: fer, iode, zinc, sélénium, cuivre, manganèse, fluor, cobalt et molybdène.
Éléments Oligo. Ce groupe comprend les minéraux présents à l'état de traces, tels que le chrome, le silicium, le nickel, le vanadium et le cadmium, dont l'importance pour l'organisme suscite encore des débats au sein de la communauté scientifique.

Caractéristiques et fonctions des macronutriments dans notre corps

Nous énumérons les caractéristiques et les fonctions de base de divers macronutriments.

Calcium

Le calcium est le minéral le plus répandu dans notre corps: une personne de soixante-dix kilogrammes contient environ 1 200 grammes de calcium, ce qui représente 1,7% du poids total du corps! Ce précieux nutriment se trouve principalement dans les os et les dents (99%), bien qu'il soit présent en petites quantités dans le plasma et à l'intérieur des cellules.

Mais à quoi sert le calcium?

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, cet élément macro remplit non seulement les fonctions de minéralisation des os et des dents, mais participe également:

dans le processus de coagulation du sang, car il est nécessaire à l'activation des enzymes (thrombine et facteurs de coagulation du sang IX, X et XI)
dans la transmission de l'influx nerveux, car il active la libération de neurotransmetteurs - "communication" spéciale au niveau des connexions nerveuses (synapses)
dans la contraction musculaire, car il est impliqué dans le processus de libération des neurotransmetteurs qui déclenchent le processus de contraction
dans la sécrétion d'insuline par les cellules pancréatiques
dans les réactions métaboliques, en tant que cofacteur (amorce ou accélère ces processus)

Le calcium est exclusivement actif sous forme libre (Ca₂+), qui est présent principalement dans le plasma sanguin, ce qui est très important.

Les besoins quotidiens en calcium dépendent de l'âge, du sexe et des conditions physiologiques (grossesse et ménopause, par exemple). Vous devez également prendre en compte le fait que le calcium, même dans des conditions normales, n'est absorbé que par 30%.

En particulier, l'apport quotidien recommandé est:

600-1000 mg pour les enfants de moins de dix ans
1200 mg chez les adolescents des deux sexes (11-17 ans)
Chez la femme enceinte ou pendant l'allaitement, le besoin augmente à 1300 mg.
1000 mg pour les jeunes adultes (18-29 ans);
800 pour les adultes et 1000 mg chez les personnes âgées
800 chez les femmes en âge de procréer, 1200-1500 mg chez les femmes ménopausées

Magnésium

La teneur en magnésium dans le corps est beaucoup plus modeste - 20-28 grammes, et on la trouve: dans les os (60%), dans les muscles et dans les tissus mous (39%), et enfin dans le plasma et dans les érythrocytes (1%). Comme dans le cas du calcium, la forme ionique du magnésium est la plus active (Mg₂+).

L’importance du magnésium est due avant tout à son rôle de cofacteur: il participe à environ trois cents réactions métaboliques!

Cet élément est important pour les processus nécessitant de l'énergie, tels que la synthèse de lipides, glucides, protéines, acides nucléiques et divers types d'intermédiaires (hormones et médiateurs), ainsi que pour le transport d'ions individuels (potassium et calcium) à travers les membranes cellulaires.

En outre, le magnésium est également impliqué:

dans le métabolisme du calcium: stimule la libération de PTH et augmente également la sensibilité des tissus à la vitamine D, ce qui entraîne une augmentation de la minéralisation osseuse et du développement du squelette
contribue à la transmission normale de l'influx nerveux, car il contrôle la perméabilité des membranes pour le calcium et le potassium
contribue au fonctionnement normal des muscles: augmente l'excitabilité des cellules musculaires et rend plus accessible l'énergie nécessaire pour réduire
régule le cycle cellulaire (prolifération, différenciation et mort): prévient les mutations de l'ADN, car le magnésium est crucial pour la réplication et la réparation de cet acide nucléique.

Comme dans le cas du calcium, les besoins quotidiens en magnésium varient en fonction de divers facteurs (âge, sexe et conditions) et sont les suivants:

80-130 mg pour tous les enfants
240-410 mg chez les garçons et 240-360 mg chez les filles
350-360 mg pour les hommes
310 mg chez les femmes en âge de procréer, 360 mg pendant la grossesse et 320 mg pendant l'allaitement.

Phosphore

Ce minéral est étroitement lié au calcium car il est impliqué dans la formation de cristaux d'hydroxyapatite et donc dans la minéralisation du tissu osseux. 85% du phosphore représente les dents et les os et 15%, les tissus mous et les liquides extracellulaires.

Quelles fonctions le phosphore dans le corps

dans la minéralisation des os et des dents, ainsi que du calcium, sous forme d'hydroxyapatite
partie des acides nucléiques (ARN et ADN) et des lipides (phospholipides membranaires)
dans les réactions métaboliques nécessitant de l'énergie, car il s'agit d'un composant de l'ATP (adénosine triphosphate)
dans l'activation de la vitamine B6 (pyridoxal-5-phosphate)
dans la régulation du pH corporel, car il sert de système tampon

Le besoin quotidien en phosphore est:

600 mg / jour pour les bébés
800-1000 mg / jour pour les enfants jusqu'à dix ans
1200 mg / jour chez les adolescents
1000 mg / jour chez les jeunes adultes (18-29 ans) et les personnes âgées
800 mg / jour chez les adultes

Le sodium

Si le potassium est l'ion positif le plus commun dans les cellules, le sodium, au contraire, est plus commun dans le liquide extracellulaire et le plasma (40%); la moitié du sodium total est stockée dans les os, où elle forme une réserve. Ce macro-élément intervient dans la régulation de la pression artérielle et du pH, ainsi que dans la transmission de l'influx nerveux.

Bien qu'il n'y ait pas de besoin quotidien défini en sodium, il n'est pas recommandé de prendre plus de 6 grammes de sel par jour pour éviter une augmentation de la pression artérielle.

La concentration de chlore présent dans le corps sous forme d'ions négatifs (Cl-) est étroitement liée au sodium, car il s'agit principalement de sel de table.

De plus, le chlore est l'ion négatif le plus courant dans le liquide extracellulaire. Il est utilisé pour produire de l'acide chlorhydrique, particulièrement important pour la digestion, et participe à la régulation du pH et de l'équilibre hydrique.

Le dernier élément macro - le soufre - est un composant important des acides aminés contenant du soufre et, par conséquent, des protéines. Parmi eux, on note la kératine contenue dans l'épiderme, les cheveux et les ongles.

Caractéristiques et fonctions des oligo-éléments dans le corps humain

Voyons maintenant comment les micro-éléments caractérisent et quelles fonctions ils remplissent dans le corps humain.

Le fer

Cet oligo-élément se trouve principalement dans les protéines capables de transporter de l'oxygène: l'hémoglobine (70%) et la myoglobine (3-5%). Environ 20-25% du fer est stocké dans le foie, la rate et la moelle osseuse, en association avec une protéine globulaire (ferritine). Le résidu fait partie des cytochromes (enzymes impliquées dans le métabolisme cellulaire).

Le fer a de nombreuses fonctions, notamment:

crucial pour le transport de l'oxygène vers les tissus
impliqué dans la synthèse des acides nucléiques (ADN et ARN)
nécessaire pour convertir le bêta-carotène en vitamine a
participe à la synthèse de diverses protéines, notamment le collagène et les anticorps

En ce qui concerne les besoins quotidiens en fer, les normes recommandent de prendre:

10-12 mg pour la plupart des gens
18 mg pour les femmes en âge de procréer et 30 mg pendant la grossesse
10 mg pour les personnes âgées

Le corps contient environ 2-3 grammes de zinc, qui est distribué entre les os, les dents, les globules blancs, les testicules, la peau et les appendices.

Pourquoi en as-tu besoin? Cet oligo-élément est impliqué dans diverses fonctions physiologiques, en tant que cofacteur ou partie intégrante de macromolécules, en particulier:

est un cofacteur de l'anhydrase carbonique, une enzyme impliquée dans le transfert du dioxyde de carbone des tissus dans le sang et, par conséquent, dans les alvéoles des poumons, afin d'être éliminé avec expiration
participe à la synthèse des acides nucléiques (ADN et ARN), cofacteur des enzymes ADN polymérase et ARN polymérase
facilite la digestion des protéines, étant un cofacteur de l'enzyme carboxypeptidase
c'est aussi un cofacteur de l'enzyme alcool du foie déshydrogénase, qui métabolise l'alcool éthylique
est un composant de la basonucléine, une protéine présente en abondance dans les cellules germinales de l'épiderme et les follicules pileux
facilite l'incorporation de la cystéine (un acide aminé contenant du soufre) dans la kératine, stimulant ainsi la synthèse de cette protéine importante
facilite le transport de la vitamine A dans la peau
prévient la chute des cheveux car il bloque la 5-α-réductase (une enzyme qui transforme la testostérone en dihydrotestostérone, voir les causes de la chute des cheveux)
stimule le système immunitaire, car il augmente la fonctionnalité du thymus (organe lymphoïde) et des globules blancs
est un antioxydant, comme cofacteur de la superoxyde dismutase (SOD1 et SOD3), une enzyme impliquée dans la neutralisation des radicaux libres

Le besoin quotidien en zinc est de 10-12 mg pour un homme et de 7 mg pour une femme.

Sélénium

Cet oligo-élément est présent dans le plasma à une concentration de 8-25 mg / dL. D'abord connu pour ses propriétés antioxydantes: il s'agit en fait d'un cofacteur de la glutathion peroxydase, une enzyme impliquée dans le processus de neutralisation des radicaux libres. De plus, le sélénium est impliqué dans la synthèse des hormones thyroïdiennes, car il s'agit d'un cofacteur de la 5-déiodinase (une enzyme qui convertit la thyroxine en triiodothyronine).

Le besoin quotidien en sélénium est de 35 à 55 mg chez l’adulte, mais peut atteindre 70 mg pendant l’allaitement.

Le cuivre est présent dans le corps à raison de 50 mg à 120 mg et est réparti entre les muscles (40%), le foie (15%), le cerveau (10%), le sang (10%), le cœur et les reins (25%).

dans la production d'énergie, en tant que cofacteur de la cytochrome oxydase
dans la pigmentation de la peau et des cheveux, comme cofacteur de la tyrosinase
en transport vers les tissus oxygénés, en tant que cofacteur de l'oxyde de fer
dans la neutralisation des radicaux libres en tant que cofacteur de la superoxyde dismutase (SOD1 et SOD3)
lors de l'utilisation de la vitamine C et du transport du fer

On estime que 1,2 mg de cuivre est suffisant pour répondre aux besoins quotidiens.

Manganèse

Comme d’autres éléments, le manganèse est impliqué dans les réactions métaboliques, notamment:

synthèse de mucopolysaccharides, en tant que cofacteur de l'enzyme glycosyltransférase
synthèse du glucose, nécessaire au fonctionnement de l'enzyme phosphoénolpyruvate carboxykinase
neutralisant les radicaux libres en tant que cofacteur de superoxyde dismutase (SOD2)
synthèse de la thyroxine, hormone thyroïdienne
métabolisme de différentes vitamines (B8, B1 et C)

Afin de remplir toutes ces fonctions, 1 à 10 mg de manganèse doivent être fournis par jour.

L'iode est absorbé sous forme d'iodure (I-), un oligo-élément qui s'accumule principalement dans la glande thyroïde (80%), utilisé pour synthétiser les hormones thyroxine et triiodothyronine, nécessaires au contrôle du métabolisme basal.

Chez l’adulte, les besoins quotidiens en iode varient en moyenne de 120 à 150 mg et ne doivent pas dépasser 250 mg.

Cobalt

Absorbé sous forme de cobalamine (vitamine B12). Le cobalt est essentiel au bon développement des cellules sanguines et du système nerveux, de sorte que sa carence entraîne une anémie mégaloblastique (globules rouges excessivement gros) et un dysfonctionnement neurologique.

Le fluorure est présent en une quantité de 2,6 grammes, principalement concentrée dans les os et les dents, où il forme des cristaux spéciaux (fluorapatite), qui augmentent la résistance de l'émail des dents. Ainsi, le manque de fluor augmente la prédisposition aux caries, et l'excès est associé à la formation de taches noires sur l'émail (fluorose).

L'apport quotidien en fluor ne doit pas dépasser 1,5 à 4 mg par jour.

Le molybdène

Le corps contient environ 9 g de molybdène, principalement dans le foie où il est extrêmement important pour le bon fonctionnement d'enzymes telles que la sulfite oxydase (nécessaire au métabolisme des sulfites), l'aldéhyde déshydrogénase (impliquée dans le métabolisme de l'alcool) et la xanthine oxydase (impliquée dans le métabolisme). protéines).

Les besoins quotidiens en molybdène sont de 50 à 100 mg par jour.

Caractéristiques et fonctions des oligoéléments dans le corps humain

Les oligo-éléments comprennent des substances présentes à l'état de traces, dont le rôle n'a pas encore été clarifié.

Regardons-les plus en détail.:

Chrome: sa forme active potentialise l'action de l'insuline, il est donc utile dans les troubles du métabolisme du glucose, des lipides et des protéines
Silicium: important pour la santé des os et du cartilage
Nickel: agit probablement comme cofacteur dans certaines réactions et augmente également l'absorption du fer
Vanadium: on suppose qu'il est impliqué dans la synthèse de certaines enzymes et dans le transport correct du sodium et du potassium à travers les membranes cellulaires.
Cadmium: peut remplacer le zinc en tant que cofacteur de l'enzyme carboxypeptidase impliquée dans la digestion des protéines

Dans tous ces cas, le besoin quotidien n'a pas encore été déterminé.

Il vous semble que vous êtes un peu "confus" dans tous ces éléments? Le tableau récapitulatif suivant peut vous aider à mettre de l'ordre dans vos idées!

Macronutriments: le contenu dans le corps et les besoins quotidiens dépassent 100 mg

Calcium: minéralisation des os et des dents
Phosphore: activation de la vitamine B6
Magnésium: processus nécessitant de l'énergie
Le potassium: relaxation musculaire
Le sodium: régule la pression artérielle
Chlore: production d'acide gastrique
Soufre: intégrité de la peau, des ongles et des cheveux

Oligo-éléments: le contenu dans le corps et les besoins quotidiens ne dépassent pas 100 mg

Le fer: apport d'oxygène aux tissus
Le zinc: intégrité de la peau, des ongles et des cheveux
Sélénium: neutraliser les radicaux libres
Cuivre: pigmentation de la peau et des cheveux
Manganèse: métabolisme des glucides
Le molybdène: métabolisme des protéines
Cobalt: la composition de la vitamine B12
Le fluor: protection émail dentaire
L'iode: synthèse des hormones thyroïdiennes

Oligoéléments: présents à l'état de traces, n'ont pas encore été déterminés

Chrome: métabolisme du glucose, des lipides et des protéines
Silicium: santé des os et du cartilage
Nickel: augmente l'absorption du fer
Vanadium: régule le transport de sodium et de potassium
Cadmium: remplacement du zinc dans la digestion des protéines

Les principales sources de sels minéraux

Dans la nature, les sels minéraux sont répandus dans les sources animales et végétales, ainsi que dans l’eau. C’est pour cette raison qu’une alimentation équilibrée est parfaitement capable de satisfaire pleinement les besoins quotidiens en tous les éléments minéraux.

Lorsque cela ne se produit pas, pour diverses raisons, vous pouvez recourir à des suppléments contenant des sels minéraux.

Eau minérale

L'eau minérale est une source naturelle d'éléments de base. Il est le plus riche en calcium, magnésium et sodium, bien que je puisse être présent, même en petites quantités, en potassium, fer, chlore et fluor (sous forme de chlorures et de fluorures).

Sels minéraux dans les aliments

Les produits alimentaires peuvent être des sels minéraux inorganiques dissous dans de l'eau concomitante ou des éléments de molécules biologiques (forme organique), tels que l'hémoglobine et la chlorophylle.

Sources de calcium

Le calcium provient principalement du lait et des produits laitiers (65%), ainsi que des fruits et légumes (12%), des céréales (8,5%), de la viande et du poisson à os tendre (6,5%).

Plusieurs facteurs peuvent affecter l’absorption du calcium:

Un pH faiblement acide, comme dans le yaourt, augmente l'absorption du calcium;
L'acide oxalique et l'acide phytique, présents en abondance dans les légumes à feuilles vertes et les graines de céréales, fixent le calcium sous forme de sels insolubles (oxalate de calcium et phytate de calcium);
De plus, les fibres réduisent l'absorption du calcium, car elles absorbent elles-mêmes cet élément.

Par conséquent, le lait et les produits laitiers sont la meilleure source de calcium et, en plus d'être dépourvus d'oxalates, de phytates et de fibres, ils contiennent deux fois plus de calcium que le phosphore, ce qui est important si l'on considère que le dernier minéral réduit l'absorption de calcium!

http://sekretizdorovya.ru/publ/vazhnye_mineralnye_soli/26-1-0-780

Le rôle des sels minéraux.

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La réponse

La réponse est donnée

uroki12345

Les sels minéraux sont nécessaires à notre corps, de même que les protéines, les glucides, les graisses et l'eau. Presque tout le système périodique de Mendeleev est représenté dans les cellules de notre corps, mais le rôle et l'importance de certains éléments dans le métabolisme n'ont pas encore été complètement étudiés. En ce qui concerne les sels minéraux et l'eau, il est connu qu'ils jouent un rôle important dans le processus de métabolisme cellulaire. Ils font partie de la cellule, sans eux, le métabolisme est perturbé. Et comme il n’ya pas de grandes réserves de sels dans notre corps, il est nécessaire de s’assurer de leur apport régulier. C’est là que les produits alimentaires contenant un large éventail de substances minérales nous aident.

Les sels minéraux sont des composants essentiels de la vie saine d’une personne. Ils participent activement non seulement au processus de métabolisme, mais également aux processus électrochimiques du système nerveux des tissus musculaires. Ils sont également nécessaires à la formation de structures telles que le squelette et les dents. Certains minéraux jouent également un rôle de catalyseur dans de nombreuses réactions biochimiques de notre corps.

Les minéraux sont divisés en deux groupes:

- ceux dont le corps a besoin en quantités relativement importantes. Ce sont des macronutriments;

- ceux qui sont nécessaires en petites quantités. Ceci est un oligo-élément.