Le sésame est une plante connue depuis longtemps et jouit d’une grande popularité. Il est associé à de nombreuses légendes et histoires diverses. Il est intéressant de savoir comment pousse le sésame, ses propriétés positives, les règles de soin et de culture, son domaine d’application.

Description détaillée de la culture

Le sésame est une plante annuelle. Il est herbacé, appartient à la famille du sésame du même nom. En hauteur, cette culture peut atteindre trois mètres. En plus de sa hauteur impressionnante, la plante a des racines assez fortes pouvant pénétrer jusqu’à un mètre de profondeur. Les branches de la plante ont environ 4−6 faces. Les feuilles, situées en dessous, sont opposées, puis, lorsqu'elles poussent, elles suivent la séquence. Les feuilles sont grandes et peuvent être jaunes, blanches et crème.

Il fleurit pendant la première moitié de l'été, mais les fruits peuvent être vus au début de l'automne. Ils se présentent sous la forme d'un grand nombre de graines en forme d'oeuf. De telles graines peuvent être à la fois noires et blanches. Dans l'une de ces boîtes, il peut contenir environ 80 graines et la longueur de la cavité ne dépasse pas trois centimètres.

Cette plante est largement répandue en Asie, en Extrême-Orient et en Afrique. Il convient également de noter une place prospère dans la culture de cette culture. Cet endroit est le Myanmar, suivi par l'Inde et la Chine.

Dans une large mesure, une telle popularité de l’usine est due au fait que l’huile en est extraite.

Composition et calories

Contient 100 g de sésame:

• protéines - 19 g;
• matières grasses - 49 g;
• eau - 9 g;
• fibres de qualité alimentaire - 5,5 g;
• cendres - 4,5 g;
• acides gras saturés - 6,4 g;
• monosaccharides - 2 g;
• vitamines B1,2, E, PP.

La teneur en calories de cette plante est également relativement élevée. Pour 100 g de produit, cela représente environ 565 kcal. Si nous parlons du pétrole produit par cette usine, sa valeur énergétique est légèrement supérieure et s'élève à 884 kcal. Lorsque vous essayez de perdre du poids, il est préférable d'éviter d'utiliser de l'huile à base de sésame dans votre alimentation. Mais dans ce cas, les végétariens et les personnes qui adhèrent au principe de la nourriture crue peuvent utiliser cette huile dans leur alimentation. Il est important de noter que la floraison du sésame ne dure qu'une journée.

Qualités positives

La composition comprend des antioxydants, à savoir le sésaminol et le sésamol. Il est important de noter que de tels composants se retrouvent en très petites quantités dans d'autres produits. Le sésame est un exemple de régulateur des processus métaboliques dans le corps humain. À l'aide de sésame, les plaques de cholestérol sont retirées des parois de tous les vaisseaux.

Le sésame prévient également de telles maladies:

• thrombose;
• athérosclérose;
• accident vasculaire cérébral;
• crise cardiaque;
• l'hypertension;
• d'autres maladies liées au système cardiovasculaire.

Si vous utilisez du sésame de manière régulière, la composition du sang change, son taux de coagulation augmente. Avec cela, vous pouvez éliminer la douleur dans les articulations, ainsi que prévenir leur apparition. L'utilisation du sésame prévient les maladies de la thyroïde, du pancréas et du système respiratoire.

Quant à l'huile de sésame, elle agit comme un laxatif. Pour effet, il suffira de prendre une cuillère à soupe d'huile avant le coucher. Il aide l'huile dans les premiers stades de la gastrite, des troubles de l'estomac. Cela aidera également les mères qui commencent à nourrir leurs enfants, en particulier au début de l'allaitement.

En cas de mammite, vous pouvez appliquer une compresse à partir de graines de sésame. En outre, les experts attribuent le sésame aux aphrodisiaques. En outre, avec l'aide de sésame produire des injections pour les injections liposolubles. L'huile est largement utilisée en cosmétologie. À partir d'huile de sésame, les masques pour le visage sont conçus pour les peaux irritées. En petite quantité ajoutée lors de la cuisson et ajoutée aux salades.

Application de cuisson

C'est dans la cuisine que le sésame est largement utilisé depuis des millénaires. Dans l'histoire de certaines fresques sont connus, qui montrent comment les boulangers de l'Egypte ancienne ont saupoudré de pain le pain. Tous les produits à base de sésame ont trouvé une utilisation dans le domaine culinaire. Les graines ont un goût sucré, mais le goût des feuilles est presque identique à celui du poivre.

Si vous faites frire les feuilles, elles peuvent donner au plat un goût savoureux. Il est également important de noter que le goût des graines dépend directement du stade de maturité. S'ils sont immatures, ils seront doux et s'ils sont mûrs, ils ressembleront à une noix au goût. Les graines sucrées sont utilisées pour saupoudrer divers produits de boulangerie. Aujourd'hui encore, la panure est utilisée pour cuire de la viande, du poisson, des biscuits divers, etc.

Utilisation en médecine traditionnelle

Peu de gens le savent, mais le sésame est une plante cicatrisante, ses propriétés sont largement utilisées en médecine depuis plus d’une génération. Même Avicenne, guérisseur de l'est du Moyen Age, a prouvé que l'huile de sésame avait un effet positif sur la tumeur, aidait à se débarrasser d'un mal de tête et améliorait également le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Par exemple, il y a plusieurs siècles, c'était dû à l'huile de sésame:

• s'est débarrassé des maux de dents;
• la stomatite a été traitée;
• maladie parodontale détruite.

Pour se débarrasser de la plaque sur les dents ou la langue, il suffit de prendre une cuillère à café d'huile dans la bouche le matin à jeun et de le rincer pendant 5 minutes. Les experts affirment que cette méthode de nettoyage de la cavité buccale est très utile, mais il est important de comprendre qu'il est nécessaire de faire cette procédure tous les jours sans interruption.

Le sésame est également très utilisé dans le traitement du rhume: l'huile est chauffée dans un bain de vapeur et appliquée sur la poitrine et le dos. Il est également utilisé dans les maux de gorge et la pharyngite: l'huile doit être prise par voie orale à une chaleur de 0,5 c. À thé. 2 fois par jour. Si vous avez des problèmes d'estomac, vous devez boire une demi-cuillère à café d'huile de sésame à jeun. Pour les otites, il est recommandé de réchauffer l'huile de sésame et d'enterrer 2 gouttes trois fois par jour dans les oreilles.

Après avoir pris connaissance d'un si grand nombre de propriétés utiles du sésame et de son large éventail d'applications, la question qui se pose est de savoir s'il est possible de le cultiver chez soi. Depuis que le sésame lui-même nous est venu d'Afrique, les régions du sud sont un endroit idéal pour le cultiver.

Préparer le débarquement

Tout d'abord, avant de commencer à planter cette plante utile, il est nécessaire de trouver des semences de haute qualité, car c'est d'eux que dépendra la récolte future. Les experts recommandent d’acheter des graines de sésame dans un magasin spécialisé. C'est là que vous pouvez acheter des graines brutes destinées à la plantation. Le sésame est une plante très exigeante du soleil, il est également difficile en ce qui concerne le sol.

http://pion.guru/rasteniya/kak-rastet-kunzhut

À quoi ressemble le sésame?

Nous mettons du sésame dans les pâtisseries et les salades, les vinaigrettes. Mais peu de gens pensent où et comment poussent les graines. Sur un arbre ou un arbuste? Dans quelles régions? Comment les graines sont-elles récoltées? C'est ce que nous allons vous dire aujourd'hui.

Comment, où pousse le sésame: faits intéressants, photos

Ces graines sont populaires aujourd'hui dans le monde entier. Ils ajoutent non seulement au goût du plat un atout particulier, mais enrichissent également le corps avec une variété de minéraux. Aussi l'huile de sésame est faite à partir de graines.

Le sésame est une plante annuelle dont la hauteur moyenne est comprise entre 50 cm et 100 cm. Les feuilles sont oblongues et foncées. Parfois, le sésame atteint une hauteur de 3 mètres! Les inflorescences peuvent être blanches, roses, lavande, bleu clair. La plante préfère la lumière du soleil et un sol bien drainé.

Où pousse le sésame? Comme nous l'avons dit plus haut, la plante poussera sous un climat chaud. C'est pourquoi on peut le trouver en grande quantité en Inde, dans les pays asiatiques, africains et américains. En outre, certaines variétés sont cultivées dans les régions méridionales de l’Europe. Les leaders dans la culture du sésame sont aujourd'hui l'Inde et la Chine.

Avec un climat favorable, le sésame n'a pas besoin de conditions spéciales. La plante survit même par temps chaud, sans précipitations, elle croît rapidement. En moyenne, une plante produit jusqu'à 100 graines.

Selon les chiffres officiels, environ 5 millions d'acres de sésame sont cultivés dans le monde (pour l'exportation).

Consultez notre article Où et comment faire pousser des ananas: faits intéressants

Comment pousse le sésame? Des photos de la culture industrielle peuvent être trouvées ci-dessous. La plante appartient à la annuelle, les graines mûrissent des inflorescences en septembre. N'a pas besoin d'arrosage constant, le sésame n'est pas trop friand d'humidité. Convient pour la croissance des endroits ensoleillés sans courants d'air et vent fort.

Plus une plante vieillit, plus ses feuilles deviennent plus moelleuses. Des peluches légères les protègent de l'exposition aux températures élevées, à la lumière du soleil et au vent fort.

Fait intéressant: saviez-vous que la plante ne nous plaît que 1 jour par an? Ensuite, une «boîte» est formée sur la tige dans laquelle les graines de sésame mûrissent.

La plante pousse bien dans un sol noir avec des loams. Si le sol a des impuretés d'argile, il mourra.

Conditions idéales pour la plantation de sésame - chauffé à 15 degrés et plus haut. La saison appropriée est le printemps (avril, mai). Le sol doit être rendu meuble et humidifié. Entre les plantes devrait être une distance de 1-3 mètres. N'a pas besoin de leurre. À quelle vitesse les graines poussent-elles? Dans des conditions appropriées, ils commencent à monter au bout de 1-2 semaines.

Les semences doivent être plantées à faible profondeur, de préférence à une profondeur de 1,25 cm, après la pluie ou l'irrigation du sol. Après l’émergence de germes, le sésame mûrit en moyenne en 80-125 jours.

Comment les graines sont-elles récoltées? Les méthodes de collecte peuvent varier en fonction du pays dans lequel la plante est cultivée. Aux États-Unis, des machines spéciales font ce travail, mais en Chine, en Inde ou en Palestine, les tiges sont coupées à la main, puis elles sont disposées et elles attendent que les graines soient sur le substrat.

Où pousse le sésame en Russie?

Aujourd'hui, de petites quantités de sésame ne sont cultivées que dans certaines régions de la Russie - le territoire de Krasnodar et le Caucase du Nord. Jusqu'à présent, cette région est sous-développée.

Où utilise-t-on les graines de sésame?

Les graines de sésame sont utilisées dans la fabrication de pâtisseries, elles sont ajoutées aux plats asiatiques et européens (sauces, salades). En plus du sésame blanc, vous pouvez trouver du noir en solde, ses graines sont plus amères, son goût de noisette prononcé. À partir des graines, faire de la pâte de sésame, nécessaire à la préparation de l’houmous, du falafel.

Comment et où pousse le sésame? Ci-dessus, nous avons présenté les informations les plus intéressantes sur la culture des plantes. Notre pays n’est pas un chef de file dans ce domaine en raison du climat frais. Les graines de sésame sont disponibles, elles peuvent être trouvées dans n'importe quel supermarché ou sur le marché.

http://mensweekly.ru/page/kak-gde-rastet-kunzhut-interesnye-fakty

Sésame: comment grandir et où? Types de sésame, culture, propriétés utiles

Bien que l’humanité ait du mal à détruire sa propre planète, ses fonctions vitales, souvent causées par le profit et la cupidité, ont néanmoins réussi à survivre sur ses plantes, qui étaient encore cultivées par des civilisations anciennes. L'un d'eux est le sésame, une plante bien connue aujourd'hui de tous les amateurs de cuisine. Autrefois, elle était cultivée dans le but d’obtenir l’huile du même nom, dont les propriétés thérapeutiques sont indiscutables.

Tournée d'histoire sésame

Le sésame, tel qu’il se développe aujourd’hui dans les pays d’Afrique tropicale, d’Inde, de Chine, de Corée et dans d’autres, il a également été cultivé à l’aube du développement humain. On en trouve une première mention dans la version assyrienne de la création du monde. C'était le vin de sésame que leurs dieux avaient bu avant de commencer leur travail grandiose. Apparemment, cela les a motivés à créer un État assyrien, qui pendant plus de 2000 ans a été le plus puissant empire du monde.

Depuis que la civilisation assyrienne a commencé à exister au 24ème siècle av. Par exemple, on peut supposer que les graines de sésame étaient déjà utilisées à cette époque à la fois comme assaisonnement et comme agent prophylactique pour de nombreuses maladies.

La preuve écrite que cette plante a été utilisée à des fins médicinales dans l'Antiquité est le fameux rouleau d'Ebers contenant 10 papyrus. Ce guide date du 16ème siècle av. e. et contient des recommandations pratiques pour la fabrication de médicaments destinés au traitement de diverses maladies. Ses compilateurs, apparemment, étaient les prêtres et les médecins de l’Égypte ancienne.

En même temps, en Chine, ils connaissaient ses propriétés médicinales aussi loin que 5000 ans av. e. Ainsi, nous pouvons en conclure que le sésame (plante) a commencé à se cultiver dans les temps anciens, transmettant de génération en génération des informations sur son utilisation. Parmi ces données figuraient non seulement ses qualités utiles, mais aussi des recettes de tartes, de vin de sésame, de cognac et de nombreux autres produits.

Description de la plante

Dans différentes cultures, on l'appelle différemment: sésame (Indiens), Simsim (parmi les Arabes) ou takhin. Le sésame est une plante appartenant au genre Sesamum, dans lequel il y a plus de 30 espèces. Le plus commun est la variété indienne, qui est une herbe à la tige droite et ramifiée atteignant 2 m de haut.

Ses fleurs, blanches, lilas ou roses, s'épanouissent directement des sinus des feuilles et "vivent" toute la journée. Pendant cette période, ils ont le temps de se dépoussiérer, ce qui entraîne la formation de boîtes contenant de minuscules graines. Selon la variété, ils sont noirs, blancs, rouges ou jaunes.

Il n’existe pas encore de données précises sur la région de son pays d’origine, mais on sait où le sésame grandit de nos jours. La plus grande partie est cultivée en Inde, en Amérique et en Afrique du Nord et ne croît pas dans la nature avant longtemps. Les informations disponibles à son sujet suggèrent que:

• cette plante est thermophile;
• les types de sésame les plus utiles ont été cultivés dans l'Antiquité et les machines agricoles pour sa culture ont peu changé;
• il est massivement cultivé pour la production d'huile et la vente de graines.

Il est intéressant de savoir: dans une boîte de la plante, il y a jusqu'à 80 pépins et un millier de graines pèseront de 2 à 4 à 5 kg, selon la variété.

Technique de culture

Comme le montre la pratique, bien que les endroits où le sésame pousse soient tropicaux, il peut être cultivé dans le sud du pays et avec les soins appropriés dans les régions centrales de la Russie et de l’Ukraine. La condition principale pour sa croissance est un sol chaud. Le semis peut être fait lorsque le sol se réchauffe à +18, et que l'air se situe entre +25 et +30 degrés.

Il est important de se rappeler que si la température tombe à +2. +3 degrés, car la plante mourra. Ainsi, lorsque vous évoquez pour la première fois son abaissement, vous devez recouvrir les lits de film.

Avant de semer, la zone préparée doit être fertilisée. Il est possible que, dans les pays où il est cultivé, le sésame pousse d'année en année sur des sols fertiles ou limoneux, et qu'il donne des rendements élevés, mais tous les résidents d'été ne sont pas chanceux avec un sol noir de haute qualité.

Par conséquent, pour obtenir d’excellents résultats, vous devez donner à cette plante ce qu’elle aime:

Le nombre de composants est donné par 1 m 2. Les graines de sésame doivent être plantées dans un sol bien humidifié jusqu'à une profondeur de 3 cm, en laissant une distance de 50 à 70 cm entre les rangées (en moyenne, 1 g de graines par m2).

Après la germination, ils doivent être éclaircis, en laissant les plus forts germes, à une distance de 6-7 cm les uns des autres. Alors que la tige de la plante prend de la force, un arrosage régulier est nécessaire pour assouplir le sol et désherber, mais lorsqu'il devient plus fort, il ne sera plus nécessaire de faire des soins fréquents. Dans les jardins ordinaires, le sésame se comporte de la même manière que dans les pays chauds où poussent de grandes plantations.

Il est important de savoir que, cette plante pouvant résister aux vents chauds et au manque d'humidité, elle peut être plantée pour protéger des cultures moins résistantes à la sécheresse.

Récolte

Le fait que le moment est venu de récolter, "dit" les feuilles. Quand ils deviennent jaunes et commencent à tomber, vous pouvez déchirer doucement les boîtes de semences. Sur les grandes plantations, la récolte est récoltée jusqu'à ce qu'elle devienne brune et reste verte. La propriété de cette plante est la suivante: il lui en coûte de mûrir au fur et à mesure que les fruits se dévoilent.

Sur une petite surface, le sésame grandit et mûrit au fur et à mesure qu'il est collecté à son époque, lorsque les boîtes deviennent de couleur brunâtre. Avec 1 m 2, la récolte sera supérieure à 200 g de graines. Les jardiniers plantent souvent cette plante à des fins décoratives, car elle a l'air spectaculaire dans les parterres de fleurs.

Types de sésame

Distinguer le sésame blanc et noir, brun et rougeâtre et même doré. En ce qui concerne la composition des nutriments, ils ne diffèrent pas beaucoup, mais leur utilisation peut être différente. Par exemple, les graines noires ont un goût plus vif. Elles sont donc utilisées depuis longtemps dans les marinates à l’est, tandis que les blancs sont parfaits pour la cuisson.

Le sésame noir est utilisé pour la production d'huile, car il est plus parfumé et de meilleure qualité.

Composition de la graine

Rien d’étonnant dans les pays de l’Est et d’Afrique, le sésame cultivé depuis des milliers d’années. Ses propriétés nutritionnelles et sa riche composition en vitamines sont bénéfiques pour le corps humain. Donc, cela comprend:

• jusqu'à 46-48% de matières grasses;
• plus de 12% de glucides;
• protéine - la quantité dépasse 19%;
• vitamines B₁, Dans₂, PP, E, A, C (tout dépend du type de sésame, par exemple, A et B dominent dans les graines noires et E et C dominent dans les graines blanches);
• magnésium, potassium, phosphore, cuivre, fer, sodium, manganèse et zinc, et par la quantité de calcium, il est égal à lait de vache.

Il est important de savoir que si vous êtes allergique aux produits laitiers, le taux de calcium quotidien peut être obtenu à partir de 100 g de graines de sésame.

Les bienfaits du sésame

Les graines de cette plante, grâce à sa composition riche, sont capables de nettoyer le corps des toxines et des scories, de normaliser le métabolisme et de nettoyer les vaisseaux du cholestérol. Si vous mangez quotidiennement jusqu'à 3 c. sésame, il préviendra des maladies telles que le cancer, l’ostéoporose et renforcera le système squelettique. L'utilisation prolongée de graines régénère le corps, redonne force et brillance aux cheveux, rend la plaque à ongles lisse et solide.

Sésame interdit avec thrombose et une coagulation sanguine médiocre, il est parfois contre-indiqué dans l’urolithiase.

Il est important de savoir que pour tirer le maximum d'avantages de ce produit, il ne faut consommer que des graines crues. Il est préférable qu'elles soient germées.

Huile de sésame

Dans l'intérêt de l'huile, principalement, et les agriculteurs cultivent cette plante. Il est écrasé à partir de graines rôties et crues. Dans le premier cas, il s’avère plus sombre et plus parfumé, dans le second, plus clair et plus sain. Il contient des acides gras polyinsaturés tels que linoléique, oléique et stéarique. Il est également riche en vitamines A, F, B, C et E, de la lécithine, des acides aminés et des minéraux. Grâce à des substances spéciales dans sa composition, il peut être conservé jusqu'à 7 ans.

L'huile de sésame a des propriétés antimicrobiennes, antibactériennes, anti-inflammatoires et anthelminthiques. C'est un excellent immunostimulant et antidépresseur. En petites quantités, il est recommandé de l'utiliser pour prévenir les maladies et le vieillissement.

Il est important de savoir que pour les personnes en surpoids, la consommation d'huile de sésame doit être limitée, car 100 g de produit contiennent près de 900 kcal.

http://www.syl.ru/article/286364/new_kunjut-kak-rastet-i-gde-vidyi-kunjuta-vyiraschivanie-poleznyie-svoystva

Sésame: propriétés utiles, culture, types de sésame.

Le sésame est l’une des espèces de plantes d’un an, la famille des pédales, la culture la plus ancienne de la semaine des crêpes, très demandée par les chefs du monde entier.

L'histoire de l'origine du sésame commence en Inde, où cette plante se développe sous des formes à la fois sauvages et culturelles. Cependant, les Asiatiques sont considérés comme les premiers consommateurs de cette plante étonnante, ils sont au sésame et en produisent de l'huile depuis l'Antiquité.
La plante pousse bien dans les régions arides et donne une bonne récolte, même dans des zones climatiques peu propices.

Graines de sésame

Les graines de sésame sont appelées différemment, dans les pays arabes "sim-sim", les Grecs de l'Antiquité appelaient les graines de sésame "sésame", mais peu importe comment ils les appelaient, leur objectif direct était de fabriquer du beurre et de l'utiliser dans l'industrie alimentaire.

Les graines de sésame sont riches en calcium et en graisses végétales saturées. Elles sont largement utilisées en cuisine, en pharmacologie et en cosmétologie.
Un des principaux éléments des graines de sésame, la substance, la sésamine, qui a un puissant effet antioxydant, réduit le cholestérol et régule les processus métaboliques du corps.

Les graines de sésame germent dans certaines conditions, la lumière et la chaleur doivent être abondantes. Tout écart de température affectera négativement la germination amicale des graines. La température optimale pour la plantation de graines de sésame et sa croissance est la température de +25 degrés.
La collecte de graines de sésame doit être commencée lorsque la boîte à graines est brune, vous ne devez pas la laisser craquer, sinon les graines s’effritent tout simplement.

Les graines de sésame sont conservées longtemps; elles doivent être conservées dans un sac en tissu, dans un endroit sombre, jusqu'au prochain semis.

Utile sur le sésame

Les chefs de cuisine du monde entier utilisent activement les graines de sésame comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson, la levure chimique, pour la fabrication de sauces.

Le sésame est utilisé pour prévenir diverses maladies féminines et l'huile de sésame est utilisée pour lutter contre les imperfections de la peau. Avec l'aide de l'huile de sésame, augmentez l'immunité. Et les graines de sésame entraînent une baisse du taux de cholestérol dans le sang.

En raison de sa riche composition en vitamines et de sa teneur élevée en calcium, les graines de sésame renforcent les os, préviennent les complications de l'ostéoporose et augmentent le potentiel du système hématopoïétique du corps.

L'huile de sésame soulage les tensions pendant le massage, renforce les follicules pileux, donne de la brillance aux cheveux, hydrate la peau, prévient le vieillissement prématuré.

Le sésame germé peut véritablement être qualifié de produit unique. Il contient du calcium facilement digestible et des vitamines du groupe «B», constitue un complément à base de plantes idéal pour l'alimentation des personnes âgées et renforce le système immunitaire. Les homéopathes combattent les maladies cardiaques et renforcent le système vasculaire. L'huile de sésame aide à restaurer la force affaiblie du corps après une maladie ou un stress. Pour obtenir un produit de sésame germé, placez les graines de sésame noires dans une gaze humide et laissez-les dans un endroit chaud et éclairé. N'oubliez pas d'humidifier la gaze lorsque l'humidité s'évapore et vous pouvez utiliser les graines.

Les bonbons orientaux sont fabriqués à partir de graines de sésame: halva, kozinaki et biscuits au sésame. Les graines torréfiées sont utilisées à la fois séparément des plats et dans le cadre de délices culinaires.

Cuisine arabe, ajoute du sésame moulu dans les sauces et les pâtes. Le plus commun est la pâte de sésame - le tahini, qui complète le plat national houmous.

La richesse des vitamines et des minéraux contenus dans les petites graines de sésame en fait une source irremplaçable de micro-éléments supplémentaires. La Fitin, qui est contenue dans le sésame, est impliquée dans les processus métaboliques du corps, la vitamine A est bonne pour les yeux, le calcium pour les os et le magnésium et le fer viennent compléter le "bouquet" de l'utilité des graines de sésame.

Les graines de sésame hachées, mélangées à de l'huile d'olive sous forme de compresses, sont utiles aux femmes pour aider au traitement de la mammite.

L'huile de sésame, a un effet bénéfique enveloppant, est utilisé dans les gastrites et les maladies du tractus gastro-intestinal.

Propriétés utiles du sésame

La composition des graines de sésame est riche non seulement en vitamines et en minéraux, mais également en fibres, en protéines et en acides gras insaturés. N'oubliez pas que le sésame, un produit hypercalorique, 5 à 10 grammes de sésame contient 4,3 grammes de graisse, 2,5 grammes de glucides, 2,2 grammes de protéines, 88 mg de calcium, 30 mg de magnésium, 4 de cuivre, 2 mg, manganèse 2,1 gr. La quantité totale de calories 100 gr. produit 565 kcal.

Le sésame contient: du tocophérol (vitamine "E"), il est un antioxydant et un participant important dans le processus de renouvellement cellulaire. Un autre élément utile du rétinol, il synthétise des protéines dans le corps, ralentit les processus de décoloration. Vitamines du groupe «B», présentes dans la composition du sésame - «accélèrent» les processus du métabolisme cellulaire

Le calcium est en tête parmi les micro-éléments, sur 100gr. les graines de sésame représentent 1400 mg. calcium, ce qui correspond à environ 147% de la norme quotidienne.

L'huile de sésame est riche en lécithine, qui empêche le développement de maladies du foie, de composés phénoliques, contient de la sésamine (phytoestrogène), des acides gras (oléique et linoléique) et de la phytine, qui aident à renforcer le système immunitaire. Les graines de sésame contiennent des fibres qui stabilisent le travail du tractus gastro-intestinal.

Les avantages irremplaçables du sésame pour le corps incluent la fourniture d’oligo-éléments importants et aident à se débarrasser de diverses maladies.

L'utilité du sésame peut être qualifiée: effet anti-inflammatoire et détoxifiant, outre la combinaison de phytoestrogènes et de vitamines dans le sésame, purifiant le cholestérol, améliorant la digestion, ayant un effet laxatif, augmentant la puissance, ayant un effet helminthique auxiliaire et renforçant l'immunité.

Les graines et l'huile de sésame aident à prévenir diverses maladies et, pendant la grossesse ou les maux à caractère féminin, une utilisation modérée du sésame contribue à combler le manque d'hormones féminines et à atténuer les symptômes.

Le fait que les graines de sésame renforcent les os soit incontestable, car la teneur en calcium de cent grammes de sésame dépasse le taux quotidien d’un régime approprié.

Le sésame est un aphrodisiaque naturel et modéré, l'utilisation de graines de sésame augmente l'activité sexuelle. À l'est, les hommes consomment quotidiennement 130 grammes de ce mélange. sésame avec du miel pour rajeunir et augmenter la puissance.

On croit que l'huile de sésame est capable de donner de la force à l'organisme en opposition au cancer. Les nutritionnistes recommandent de remplacer les collations et le thé à 100 gr. le mélange de noix dont 30 gr. graines de sésame, pour reconstituer l'énergie et une poussée d'énergie tout au long de la journée.

Le sésame se bat même avec les ascaris. Consommer une cuillerée de graines de sésame et de citrouille sur un estomac vide est un effet anthelminthique.

L'effet enveloppant et cicatrisant du sésame aidera à faire face aux problèmes de tractus gastro-intestinal et de gastrite. Si vous avez la constipation, consommez les graines de sésame à jeun et le nettoyage des intestins ne prendra pas longtemps.

Les infusions de sésame moulu facilitent la progression des maladies des voies respiratoires supérieures, possèdent une action expectorante et antispasmodique et éliminent la toux.

Sésame indispensable, et dans la lutte contre les intoxications d'origines diverses. Purée 30 gr. Les graines de sésame prises à jeun, débarrasseront le corps de l’ivresse.

Sésame, capable de stabiliser la glycémie. La coque de graine de sésame contient du fer et son utilisation quotidienne permettra de faire face à une anémie ferriprive non compliquée. La lubrification avec de l'huile de sésame et d'argousier de la cavité buccale soulagera le patient de la stomatite. De la dépression aide la décoction de graines de sésame et les manger crus. Grâce à ses propriétés régénérantes et hydratantes, l’huile de sésame aidera à éliminer la sécheresse et les abrasions mineures de la peau.

Sésame noir et blanc

Le noir, comme le sésame blanc, fait référence au type de pédale. À ce jour, plus de 30 types de sésame sont connus. Sésame noir, graine noire ou indienne, il se distingue par une couleur sombre (noire) de la graine, et beaucoup plus parfumée. En Inde, il est appelé sésame, en raison de la teneur élevée en substance sesamin, qui contribue à la lutte contre l’oncologie.

Le sésame noir est largement utilisé en Extrême-Orient et en Chine, comme assaisonnement et dans la préparation de plats variés. Le Japon est le plus gros importateur de sésame noir, et c'est la Birmanie qui en est le producteur.

Les graines de sésame noires indiennes sont très demandées en Asie du Sud-Est. Pour améliorer le goût, les graines de sésame sont trempées dans de la saumure, afin de dissoudre la coque, la graine (nettoyée). Les graines de sésame ainsi traitées se distinguent visuellement à peine des graines entières non traitées, mais perdent la moitié des micro-éléments bénéfiques.

Les graines avec une nuance plus vive et plus intense, y compris le sésame noir, ont un arôme plus brillant que leurs graines blanches. Le sésame noir a un arôme sucré et, lors de la torréfaction des graines, l’odeur augmente. Le sésame noir et blanc est utilisé pour la confiserie et dans la cuisine japonaise, les pâtes sont préparées à partir de celui-ci, assaisonnées et consommées fraîches.

Graines de sésame grillées Les cuisiniers coréens aiment utiliser comme assaisonnement pour les plats de poisson et de légumes. Outre les graines, les feuilles de sésame sont utilisées en Corée, elles sont frites dans une pâte à frire, ajoutées à des plats de légumes ou servies fraîches avec une sauce. Dans la cuisine orientale, des feuilles de sésame sont ajoutées pour garnir les épices.

La cuisine japonaise appelle gom aux graines de sésame et l’ajoute aux sushis et aux petits pains. Goma, est une boîte ovale de graines de sésame aux teintes noires et blanches. Au Japon, elles sont servies frites, souvent moulues. Le sésame noir japonais est utilisé comme vinaigrette nationale pour les plats de légumes (les graines moulues sont mélangées à la sauce miso blanche, le sucre et le mirin) et le blanc pour la fabrication de la pâte de sésame.

Comment pousse le sésame, les secrets de la culture

Le sésame est cultivé depuis l'Antiquité en Inde, en Ethiopie, en Grèce, en Egypte et en Iran. Dans notre pays, le sésame a commencé à pousser plus tard, seulement à la fin du 19ème siècle. Beaucoup considèrent que l'Afrique est le lieu de naissance du sésame, mais on pense que l'Inde est considérée comme la première dans la culture du sésame. Dans les années 70, la Russie occupait plus de 4 millions d’hectares de sésame et était cultivée sous les latitudes du territoire de Krasnodar et du territoire de Stavropol.

Aujourd'hui, la superficie cultivée en sésame a triplé. Et beaucoup ont complètement refusé de s’engager dans cette culture en raison de la non-rentabilité et du manque de perspectives pour la commercialisation des produits.

Comment pousse le sésame? La culture atteint jusqu'à 1,5 mètre de haut, a une racine pivotante, pénétrant dans le sol jusqu'à un mètre de profondeur. La tige de sésame est droite et ramifiée, recouverte de touffes grossières d'émeraude. Le feuillage de sésame est de taille moyenne, pétiolée, large. Les inflorescences sont grandes, situées sur une tige courte.

Les fruits de sésame se trouvent dans la boîte à graines, de petite taille, jusqu’à 5 cm. Lorsque le sésame est mûr, la boîte se fendille et les graines se répandent. Une boîte de sésame donne jusqu'à 100 graines de couleurs différentes.

Les graines de sésame sont semées dans un sol parfaitement chaud, en rangs larges, larges d'un demi-mètre, avec un taux d'ensemencement de 1 gramme pour cent, scellées à une profondeur de 4 cm.

La plante de sésame n’est pas fantaisiste, mais exige de la chaleur et de l’humidité au début de sa croissance, puis la culture résiste à la sécheresse, mais les fluctuations atmosphériques affecteront négativement la saison de croissance dans son ensemble. Salinité, marais du sol, réaction douloureuse au fruit de sésame, il est préférable de semer sur du sable noir ou du terreau léger.

Avantage ou préjudice de sésame

Il n'y a pas de différends sur les avantages et les inconvénients du sésame. Une consommation modérée de graines ne fait que renforcer le corps et augmente la résistance à l'immunité aux maladies. Cependant, il ne faut pas oublier qu'une composition de vitamines d'une telle richesse peut provoquer une réaction allergique. Par conséquent, en raison du risque élevé de développer des allergies, des allergies et des personnes présentant une intolérance individuelle au produit, le sésame n'est pas recommandé.

En plus des réactions allergiques, le sésame en quantité illimitée peut provoquer une indigestion. N'abusez pas des sésames sujets à la thrombophilie, ni des jeunes enfants.

Sans aucun doute, le sésame bénéficie du corps humain (à l'exception de l'intolérance individuelle), l'utilisation de sésame ne dépasse pas 30 grammes par jour, ne nuit pas au corps, ne renforce pas les os et l'immunité, fournit des vitamines et des minéraux, régénère l'œstrogène chez la femme, en combinaison avec du miel fournir de l'énergie pour toute la journée. L'essentiel est de ne pas dépasser la dose modérée et de ne pas nuire au sésame.

http: //xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/kunzhut-poleznye-svojstva-vyrashhivanie-vidy-kunzhuta/

Comment et où pousse le sésame + photo

Dans de nombreux pays, le sésame est devenu à la mode en raison de saines habitudes alimentaires et de foodists crus (oui, c’était le mot de passe de la caverne du génie dans le récit d’Aladdin et des voleurs). En outre, dans certains pays, on l'appelle aussi til, til, simsim. Nous savons tous déjà qu'il s'agit de plus petites graines blanches (plus rarement noires, rouges ou jaunes). Mais à quoi ressemble cette plante, comment elle fleurit et à quoi ressemble le fruit? Aujourd'hui, nous en parlerons et, bien sûr, nous montrerons tout le «cycle de vie» du sésame à l'aide d'une photo.

Où cette plante est-elle cultivée?

Cette plante était très respectée des médecins orientaux de tous les temps - par exemple, Avicenna. Il n’est donc pas étonnant qu’il ait été récupéré il y a longtemps et qu’il ait commencé à se développer à l’échelle industrielle. De nos jours, dans la nature sauvage, on peut les trouver sauf en Inde.

En général, en tant que culture, il est semé dans de nombreux pays au climat chaud. Depuis l'Antiquité, les principaux exportateurs de cette culture étaient l'Afrique du Nord, le Pakistan, l'Arabie et, bien sûr, l'Inde. Plus tard, ils ont été rejoints par les pays de l'Asie centrale et du sud-est, le Caucase.

Si, au cours d’une excursion touristique, vous apercevez un champ "constellé" de hautes tiges herbeuses jusqu’à 3 mètres de long avec des fleurs roses, lilas ou blanches à la verticale des axils des feuilles ou des boîtes de 3 à 5 cm personnage Au fait, en voyant ses fleurs, vous pouvez être vraiment fier: vous êtes incroyablement chanceux, car la plante ne fleurit que pendant 1 jour!

Dans chaque petite boîte sur la tige, vous pouvez trouver jusqu'à cent graines.

De nos jours, cette culture s’intéresse à la Russie (territoire de Krasnodar), à la Transnistrie et à l’Ukraine (régions du sud). Toutefois, dans des conditions de climat tempéré, les agrariens peuvent être confrontés à des difficultés: par exemple, le refus de la plante de grandir ne dépasse pas 80 cm.

De quoi avez-vous besoin pour obtenir une récolte de sésame?

Les conditions pour cultiver cette culture peuvent être non seulement dans des pays exotiques d'outre-mer, mais aussi dans votre chalet d'été. Si vous habitez dans les régions méridionales, Dieu vous a ordonné de cultiver du sésame. Si vous êtes dans le nord, vous pouvez essayer, mais le résultat ne sera certainement pas impressionnant. Vous pouvez le faire simplement par intérêt, pour vous-même, pour votre âme - mais certainement pas à l'échelle industrielle.

À propos, il est possible de faire germer du sésame non seulement dans le sol, mais aussi simplement à la fenêtre. La photo montre les pousses qui peuvent être ajoutées à la salade. Ils sont considérés comme très utiles.

1. Le climat. Les régions subtropicales ou tropicales sont les mieux adaptées à cette activité. L'essentiel est d'éviter les fluctuations de température, en particulier pendant la période de floraison de la plante.
2. Le sol Idéalement, il devrait être limoneux. Le sol peut être d'un autre type, à condition qu'il présente des caractéristiques de drainage. Si votre sol est constamment humide ou a une croûte à la surface, il est préférable d'arrêter de cultiver du sésame.
3. La température Les semis doivent avoir lieu à la fin du printemps ou au début de juin, lorsque le sol se réchauffe à 17 degrés. Bien sûr, il ne faut pas parler de gelées nocturnes. Mais si vous avez déjà semé les graines et que les prévisions météorologiques ont été abasourdies par la nouvelle décevante, recouvrez le lit de polyéthylène.
4. Lit préparé. Cela vaut la peine de déterrer et d'éliminer les mauvaises herbes.
5. L'alternance des cultures. On croit que jusqu'à deux fois sur le même lit n'est pas développé. Il n'aime pas non plus que les tournesols poussent ici avant lui. Mais si vous avez déjà récolté des céréales ou des légumineuses du jardin, ce sol est considéré comme idéal pour le sésame.
6. Engrais. Un mélange de est ajouté à 1 mètre de sol: 20 g de chlorure de potassium, 30 g de nitrate d'ammonium, 100 g de superphosphate.
7. Les graines. Ils peuvent également être traités avant la plantation en y ajoutant des fongicides. Certains agriculteurs pensent que le sésame est la veille de son envoi au sol pour se remplir d’eau (normale). Sur 1 "carré" de la terre va environ un gramme de graine.
8. S'approfondir dans le sol. Ils doivent être sous forme de rainures de 2 cm de profondeur. Ne sauvez pas la terre entre les rangées, laissez au moins 45 entre les plantes, mais mieux encore - 70 cm La terre doit être humidifiée pendant l'ensemencement: juste après une pluie ou arrosée.
9. L'amincissement. Vous connaissez le dicton "sow épais - le rendre vide paniquer"? Ceci s'applique également au sésame. Ne regrettez pas les germes qui viennent de sortir du sol, laissez environ 7 cm entre eux et éliminez tout excès.
10. “Programme standard du jardinier”: désherbage, arrosage (sans fanatisme, la plante n'a pas peur de la sécheresse), arrachage des mauvaises herbes, assouplissement du sol.

Vous remarquerez peut-être que les feuilles sont couvertes de duvet. Il est "inventé" par la nature afin de protéger la plante du vent aride (n'oubliez pas qu'elle est apparue pour la première fois en Afrique). Cette propriété utile du sésame est utilisée par certains agriculteurs et jardiniers pour créer une barrière de lits de sésame, bloquant d’autres cultures craignant la sécheresse.

De quoi cette culture a-t-elle peur?

La bonne nouvelle est que les feuilles de sésame ont une odeur très spécifique et effraient en elles-mêmes de nombreux insectes nuisibles. Malheureusement pas tous. Dans notre groupe, les aleurodes et les pucerons peuvent devenir des ennemis du sésame. Un petit jardin avec une plante peut être pulvérisé avec des insecticides. Mais si vous avez un grand champ, on considère qu'il est économiquement non rentable de le traiter avec de tels moyens.

En ce qui concerne les maladies, à cet égard, les germes qui viennent de sortir du sol sont considérés comme les plus faibles. Mais - seulement si le sol est très humide et que des micro-organismes nocifs s'y développent.

Quand mûrit-il?

En septembre, vous remarquerez peut-être que les feuilles ont commencé à jaunir et à tomber. Ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas d'une "cloche" concernant la maladie, mais d'un signe qu'il est temps de récolter les fruits de vos travaux. Choisissez une journée sèche sans vent et continuez.

Mais ne vous promenez pas sur le site et ne déchirez pas les boîtes. Ils sont très fragiles à ce moment-là et dès que vous les touchez, ils éclatent immédiatement, dispersant généreusement les graines sur le sol. Par conséquent, vous devrez couper les tiges et les démolir en étalant du cellophane ou un autre revêtement dense. Là, vous pouvez tendre doucement ou déchirer audacieusement les boîtes, les plier dans un sac et les pétrir, puis passer au crible.

Certains agriculteurs préfèrent ramasser plus de tiges verdâtres, les déposer sous un dais et attendre qu'ils se dessèchent. Ce conseil est pertinent pour les "amateurs de sésame" débutants, car une récolte précoce vous protégera contre l'orthographe excessive des boîtes, qui éclateront lors de la coupe des tiges.

Conservez les graines dans un endroit sec (avec une humidité maximum de 9%). Il vaut mieux choisir Tara en étain ou en verre, avec un couvercle hermétique.

Récolte dans différents pays

En Chine et en Palestine, les gens coupent plus souvent les tiges de sésame à la main, en les déposant sur un substrat. Dans les pays africains, ils sont suspendus la tête en bas, formant des gerbes étroites.

Pour des pays comme les États-Unis, des moissonneuses-batteuses spéciales sont depuis longtemps impliquées dans la récolte du sésame.

Mais bien sûr, lire sur la culture de cette culture agricole sur la voie du milieu est une chose et voir sur le terrain en est une autre. Dans cette vidéo, les employés d'une petite entreprise de Transnistrie montreront à quel point leurs champs sont verts avec des tiges de sésame décorées de boîtes de semences, et vous diront également s'il est difficile de cultiver cet hôte de l'Est dans leur pays.

http://sornyakov.net/trees/kak-rastet-kunzhut.html

Trésor naturel: le sésame et ses propriétés bénéfiques

Le sésame, malgré sa petite taille, possède d’incroyables propriétés bénéfiques, et c’est l’une des raisons pour lesquelles il est si populaire en cuisine. Aujourd'hui, vous apprendrez tout ce qu'est le sésame, pourquoi il est si bon pour la santé et en quoi le sésame noir est différent du blanc. Vous recevrez également des informations non seulement sur les avantages du sésame, mais également sur le fait qu'il peut être nocif si vous ne prenez pas en compte un certain nombre de contre-indications.

Qu'est-ce que le sésame?

Le sésame est une petite graine plate et ovale de différentes couleurs, selon l’espèce; blanche, jaune, noire et rouge, elle est utilisée comme assaisonnement avec une saveur de noisette et un craquement délicat, presque imperceptible.

Il ajoute de la texture aux produits de boulangerie, une saveur de noisette aux sushis et aux petits pains, des frites et des salades. Il est également utilisé pour créer des mélanges épicés délicieux et nutritifs tels que le tahini et le houmous.

À quoi ressemble le sésame? - photo

Description générale

Le sésame est une plante herbacée annuelle de la famille des Pedaliaceae, très répandue en Asie, notamment en Birmanie, en Chine et en Inde. C'est également l'une des principales cultures commerciales au Nigeria, au Soudan et en Éthiopie. Nom scientifique: Sesamum indicum.

Le sésame et le sésame portent le même nom pour cette épice.

Il peut atteindre une hauteur de 2 m.Il a des fleurs roses ou blanches et de longues feuilles.

Comment pousse le sésame - photo

Voici à quoi ressemble une plante de sésame.

Après la floraison, des gousses apparaissent contenant de petites graines blanches, brunes ou noires, selon la variété.

La gousse (2-5 cm de long) est une longue boîte rectangulaire, semblable à une capsule avec des rainures profondes sur les côtés. Chacun contient jusqu'à 100 graines ou plus.

Quelle est la différence entre le sésame noir et le sésame blanc?

Les graines de sésame ont un revêtement extérieur qui peut être enlevé. On l'appelle aussi une coquille ou une enveloppe.

Sésame blanc - graines, pelées de l'enveloppe. Ils sont relativement faciles à trouver en vente, ils sont plus populaires.

La différence entre le sésame noir et le sésame blanc est relativement petite et peut être utilisée indifféremment.

La différence la plus évidente est la couleur. La différence est due au fait que les graines de sésame noires ne sont pas nettoyées, tandis que les blancs sont enlevés des blancs, et ce sont les parties intérieures des graines.

Un exemple d'une autre différence est que les graines de sésame noires sont plus riches en calcium que leurs homologues blanches. Ils sont également légèrement amers en raison de la présence de la coquille. Une autre différence est la texture.

Comment choisir et où acheter les graines de sésame

Vous pouvez acheter des graines de sésame dans les principales épiceries et les magasins d’aliments naturels. Généralement, ils sont disponibles partout, car ils constituent l'un des assaisonnements les plus populaires au monde.

La pâte de sésame est généralement vendue dans des bocaux en verre - il existe plusieurs bonnes marques chinoises sur le marché. Ne soyez pas surpris que l'huile végétale utilisée dans la pâte soit séparée et forme une couche sur le dessus, c'est normal. Il suffit de bien mélanger avant utilisation.

Comment et combien stocker les graines de sésame

Les graines de sésame contiennent beaucoup d'acides gras insaturés. Par conséquent, elles doivent être conservées dans des récipients fermés pour éviter leur rance. Mettez-les dans un endroit sombre et frais.

Avec un stockage approprié, la durée de conservation des graines de sésame sèches est de plusieurs mois. Conservez les graines blanches brutes au réfrigérateur.

La pâte de sésame après ouverture est conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Quels sont l'odeur et le goût du sésame

Les graines de sésame sentent à peine, mais si elles sont séchées dans une poêle à frire chaude, un arôme et un goût de noisette apparaissent.

Les graines de sésame blanches ont une odeur de caramel avec des notes de noix et de sucré.

Le sésame noir a une saveur plus riche qui peut être comparée au chocolat noir.

Composition chimique

Les avantages pour la santé des graines de sésame sont dues à leur composition chimique, riche en vitamines, minéraux, huiles naturelles et composés organiques.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de graines de sésame entières séchées (Sesamum indicum)

Propriétés saines des graines de sésame

Le sésame est riche en phytonutriments - acides gras oméga-6, antioxydants phénoliques flavonoïdes, vitamines et fibres alimentaires, qui ont des propriétés bénéfiques et qui favorisent la santé.

• Les graines de sésame savoureuses et croquantes sont largement considérées comme des aliments sains. Teneur en calories du sésame: 100 grammes de graines contiennent 573 calories. Bien que la plupart de ses calories proviennent des graisses, il contient plusieurs nutriments essentiels, minéraux, antioxydants et vitamines.
• Les graines sont particulièrement riches en acide oléique, ce qui aide à réduire le LDL ou «mauvais cholestérol» et augmente le HDL ou «bon cholestérol» dans le sang. Des études montrent qu'un régime alimentaire riche en acides gras monoinsaturés aide à prévenir les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux.
• Le sésame est une source précieuse de protéines alimentaires avec des acides aminés d'excellente qualité qui sont particulièrement nécessaires pour un corps en pleine croissance. Seules 100 g de graines fournissent environ 18 g de protéines (32% de l'apport journalier recommandé).
• Les graines de sésame contiennent de nombreux composés sains tels que le sésamol, la sésamine, le furyl méthanethiol, le guaïacol, le phényléthiol et le furanol, le vinyl guacol et le décadiène. Le sésamol et la sésamine sont des antioxydants enzymatiques - un moyen de protection intracellulaire. Ensemble, ces composés aident à éliminer les radicaux libres nocifs du corps humain.
• Le sésame est l'une des graines riches en vitamines et minéraux de haute qualité. Il contient de nombreuses vitamines B, telles que la niacine, l'acide folique, la thiamine (vitamine B1), la pyridoxine (vitamine B6) et la riboflavine.
• 100 g de sésame contiennent 97 µg d'acide folique, soit environ 25% de l'apport quotidien recommandé. L'acide folique est essentiel à la synthèse de l'ADN. Lorsqu'il est administré à une femme enceinte, il prévient les anomalies du tube neural chez le nouveau-né.
• La niacine est un autre complexe de vitamine B qui est abondant dans le sésame. Environ 4,5 mg ou 28% du taux requis sont obtenus sur un total de 100 g de graines. La niacine aide à réduire la concentration de "mauvais" cholestérol dans le sang. En outre, il aide à réduire l’anxiété et la névrose.

Les graines sont incroyablement riches en minéraux importants. Le calcium, le fer, le manganèse, le zinc, le magnésium, le sélénium et le cuivre sont concentrés dans les graines de sésame. Nombre de ces minéraux jouent un rôle vital dans la minéralisation osseuse, la production de globules rouges, la synthèse d'enzymes, la production d'hormones et le fonctionnement normal du muscle cardiaque.

Par exemple, la teneur en calcium de 100 g de sésame est de 975 mg - 98% des besoins quotidiens requis. C'est un excellent outil de prévention de l'ostéoporose. Un quart de tasse de graines de sésame naturelles fournit plus de calcium qu'un verre de lait entier. Dans une cuillère à soupe de graines environ 88 mg de calcium. Le corps en a besoin, car c'est le matériau de construction principal, il participe au processus de restauration de la structure des os, des cheveux et des dents.

Une poignée de graines de sésame par jour fournit les quantités recommandées d’antioxydants, de minéraux, de vitamines et de protéines.

Comment et avec quoi le sésame absorbe le calcium

Le traitement culinaire et le chauffage prolongé modifient la valeur nutritionnelle du sésame. Par exemple, le niveau de calcium est réduit d'environ 60% lorsque la coque est retirée. Cependant, sa forme de calcium est l'oxalate de calcium et son absorption par l'organisme est médiocre.

Lorsque les graines sont broyées, comme dans l'huile de tahini ou de sésame, les nutriments sont plus faciles à digérer. Lorsqu'elles sont intactes, les graines sont à peine digérées.

Des études montrent que les niveaux de calcium sont légèrement plus élevés lorsque les graines sont légèrement grillées.

Le sésame ne doit pas être considéré comme la principale source de calcium car il se présente sous la forme d’oxalates. Pour mieux l'assimiler, envisagez de prendre de la vitamine D et des oméga-3.

Les bienfaits du sésame pour le corps

Les graines de sésame sont extrêmement bénéfiques pour la santé des hommes et des femmes et contribuent à la prévention et au traitement des maladies.

• Le sésame prévient le diabète. Ces graines sont une source de magnésium et elles sont également riches en divers autres nutriments. Ensemble, ils réduisent la glycémie, réduisant ainsi le risque de développer un diabète. Les personnes atteintes de diabète peuvent utiliser l'huile de sésame pour la cuisine.
• Le sésame est un remède naturel contre l'anémie. Les graines noires sont l’un des remèdes à la maison les plus recommandés contre l’anémie, ainsi que d’autres problèmes de carence en fer.
• Prévient les maladies cardiovasculaires. L'huile de graine de sésame aide à prévenir les lésions athéroscléreuses et est donc très bénéfique pour la santé cardiaque. Le sésamol, un antioxydant présent dans les graines de sésame, améliore le système cardiovasculaire.
• Il a des propriétés anticancéreuses. Les graines de sésame contiennent du magnésium, réputé pour lutter contre le cancer. Ils contiennent également un composé anticancéreux appelé phytate. Grâce à l'action de ces ingrédients, le sésame réduit les risques de tumeurs colorectales et empêche même leur apparition.
• Améliore la digestion. La graine de sésame contient des fibres qui aident le système digestif et le côlon à fonctionner normalement.
• Le sésame soulage les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde. Les graines contiennent du cuivre, qui possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, réduit le gonflement et la douleur associés à la polyarthrite rhumatoïde. Ce minéral renforce également les os, les vaisseaux sanguins et les articulations du corps.
• Prévient les troubles respiratoires. La présence de magnésium dans les graines de sésame réduit le risque de développer de l'asthme et d'autres maladies associées au système respiratoire en réduisant les spasmes des voies respiratoires.
• Protège l'ADN des radiations. Sesamol protège l'ADN des dommages causés par les radiations.
• Le sésame favorise la santé des os. Il contient du zinc, un minéral qui stimule la densité osseuse. La carence en zinc est associée à l'apparition de l'ostéoporose. Les graines contiennent également du calcium, essentiel à la santé des os.
• Réduit le stress et améliore la qualité du sommeil. Le magnésium et le calcium antispasmodiques régulent la fonction musculaire, améliorant ainsi la transmission de l'influx nerveux. La thiamine, un sédatif naturel, aide le fonctionnement des nerfs. Les graines de sésame contiennent également du tryptophane, un acide aminé qui contribue à la sécrétion de sérotonine. La sérotonine est nécessaire pour réduire la douleur et réguler le sommeil.
• Abaisse le cholestérol. Les graines de sésame noires sont riches en lignans, qui. bien connu pour ses propriétés hypocholestérolémiantes. Les graines de sésame noires contiennent également des composés végétaux, des phytostérols, qui ont une structure semblable à celle du cholestérol. Par conséquent, l'inclusion de ces graines dans votre alimentation peut certainement vous aider à vous débarrasser d'un taux élevé de cholestérol dans le sang.
• Le sésame est bénéfique pour les femmes enceintes et le fœtus. Les graines riches en acide folique favorisent la synthèse appropriée de l'ADN chez le fœtus et contribuent à la santé de la femme enceinte. Le fer dans le sésame noir prévient l'anémie induite par la grossesse. Cependant, cette source de nutriments n'est pas recommandée au début de la grossesse.

Graines de sésame

Les personnes allergiques aux graines de sésame doivent éviter les produits à base de sésame, au risque d'apparition d'urticaire, de dermatite, de démangeaisons, etc. Il s'agit d'une sorte de réaction d'hypersensibilité individuelle chez certaines personnes, ce qui n'est pas si courant.

Le sésame est contre-indiqué pendant le premier trimestre de la grossesse.

L'utilisation de graines de sésame en cuisine

Les graines de sésame noires et blanches sont utilisées différemment lors de la cuisson:

• Noir - pour les desserts, les soupes ou les garnitures.
• Blanc - se transforme en pâte de sésame ou utilisé pour recouvrir les desserts, les aliments frits, ainsi que pour décorer les aliments.

Les graines de sésame blanches sont presque toujours frites avant utilisation.

Voici comment le sésame est utilisé en cuisine:

• Les graines torréfiées sont broyées et mélangées à de l’olive ou de toute autre huile végétale pour donner une pâte savoureuse et semi-solide, qui est ensuite ajoutée à divers plats. Elle s'appelle tahini. C’est l’un des ingrédients principaux du célèbre houmous du plat moyen-oriental.
• Sandwiches, biscuits, pain, gâteaux, salades et plats frits sont saupoudrés de sésame grillé.
• En Europe, il est principalement utilisé dans la production de margarine.
• Les graines de sésame frites et hachées sont souvent saupoudrées de salades, desserts et autres confiseries.
• Le sésame est utilisé dans l'épice japonaise Gomasio.
• Ils sont saupoudrés de plats asiatiques et de petits pains.
• L'huile de graines de sésame est l'une des huiles végétales les plus recherchées en Malaisie, en Indonésie et dans le sud de l'Inde.

Comment faire cuire un tahini au sésame - une recette simple

Tahini est une pâte de graines de sésame qui peut être utilisée comme ingrédient dans des sauces ou seule sur des craquelins et des toasts ou pour tremper des fruits et des légumes.

Temps de cuisson total: 15 minutes.

Rendement: 4 tasses.

• 5 verres de graines de sésame blanches;
• 1½ tasse d'huile d'olive.

1. Préchauffer le four à 180 ° C
2. Mettez le sésame sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent les graines avec une spatule. Ne permettez pas l'apparition de brun.
3. Laisser refroidir pendant 20 minutes.
4. Transférer les graines de sésame dans un robot culinaire et ajouter de l'huile. Écraser pendant 2 minutes.
5. Vérifiez la cohérence. Le but est une texture épaisse mais fluide. Ajoutez du beurre ou du sésame au résultat souhaité.

Tahini stocké au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à 3 mois.

Quoi remplacer le sésame dans les recettes

Si la prescription nécessite du sésame et si elle n’était pas à portée de main, essayez de la remplacer par des alternatives figurant dans la liste ci-dessous.

• Graines de pavot. Ils ont tout aussi peu de saveur jusqu'à ce qu'ils soient cuits au four ou rôtis. Il provoque des notes de noix et d'épices similaires aux graines de sésame. Les deux sont utilisés dans le pain, les gâteaux et les bonbons. En remplacement, vous avez besoin de la même quantité de graines de pavot, cela convient à la plupart des recettes.
• Graines de lin. Ils fournissent les mêmes notes de noix que vous obtenez à partir de graines de sésame. Veuillez noter que les graines de lin doivent être bien hachées car elles sont difficiles à digérer. Ils auront une texture différente et pourraient ne pas convenir à tous les plats nécessitant des graines de sésame. Pour le remplacement, utilisez un rapport de 1: 1.
• Graines de tournesol pelées. Ce sont un peu plus de graines de sésame, mais elles ont le même goût de noisette et donnent un aspect croquant aux plats. Ajoutez-les à vos desserts, pâtisseries ou saupoudrez-les de salade. Les noyaux de graines de tournesol conviennent à la plupart des plats nécessitant du sésame.

http://pripravkino.ru/spicery/kunzhut