Crème sure 30% de matières grasses

La crème sure à 30% de matières grasses est un produit laitier dérivé de levure et de crème. La crème sure est faite par la fermentation de la crème. Selon GOST, la teneur en matière grasse de la crème sure peut aller de 10 à 58%. En cuisine, la crème sure est principalement utilisée en Russie et dans les pays d’Europe de l’Est. Elle est utilisée moins fréquemment dans les cuisines d’autres pays et porte d’autres noms. Selon GOST, la crème sure créée à base de matières grasses végétales ne peut pas être appelée crème sure, elle est donc vendue sous d'autres marques.

Dans la cuisson des confiseries, la crème sure est utilisée pour la fabrication de la crème sure, ajoutée à la pâte et pour la fabrication de ragoûts. En dessert, en Russie, la crème sure est consommée comme plat d'hôtel avec du sucre ou fourrée au fromage cottage.

La composition chimique de la crème sure 30% de matière grasse:

La composition de la crème sure est riche en minéraux et en vitamines. La crème sure à 30% de matières grasses est un aliment très nutritif et sain.

La crème sure contient 30% de matières grasses, telles que les vitamines B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, bêta-carotène, choline. Le magnésium, le calcium, le zinc, le sodium, le cobalt, le molybdène, le potassium, le manganèse, le cuivre, le sélénium, le chlore, le fluor, l'iode et autres font partie des minéraux contenus dans la crème sure. La crème sure en quantité modérée est bonne pour le corps, elle aide à reconstituer les réserves de substances nécessaires au fonctionnement du corps. Mais dans le même temps, la crème sure contient beaucoup de calories et doit donc être limitée. La crème sure calorique à 30% de matières grasses représente 293 kcal pour 100 grammes de produit.

Types de crème sure par teneur en graisse:

Selon GOST, la crème sure est composée des matières grasses suivantes:

non gras: 10%, 12%, 14% de graisse;
faible en gras: 15%, 17%, 19% de matières grasses;
classique: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% de matières grasses;
matières grasses: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% de matières grasses;
teneur élevée en graisse: 50%, 52%, 55%, 58% de graisse;

La crème sure à 30% de matière grasse fait référence à la crème sure classique.

Modes de production de crème sure à l'échelle industrielle:

Auparavant, avant l'existence de la technologie de séparation du lait en crème et en lait écrémé, la couche supérieure était simplement retirée du lait acidifié et placée dans un endroit frais avant la formation de la crème acidulée. Actuellement, pour la production industrielle de crème sure, il existe des systèmes technologiques bien établis pour sa production.

La technologie de production de crème sure se compose de plusieurs étapes:

Premièrement, le lait est refroidi à 4 degrés Celsius pour éviter la microflore et la réserve.
Le lait est chauffé à 40 - 45 degrés Celsius et nettoyé.
Le lait est séparé - la crème est divisée en le pourcentage souhaité de matière grasse et le lait écrémé, la crème est normalisée, si nécessaire, au pourcentage souhaité de matière grasse.
La crème est chauffée à 60 - 70 degrés Celsius et produit une amélioration de leur consistance par homogénéisation. La température de chauffage dépend du type de crème sure.
Crème pasteurisée à une température de 90 - 95 degrés Celsius, les désinfectant et créant ainsi la consistance désirée du produit. La pasteurisation augmente la durée de conservation de la crème sure. La température de pasteurisation dépend du type de crème sure obtenue.
Ensuite, la crème est refroidie à 5 degrés Celsius et laissée à infuser pendant 2 heures.
La crème est chauffée à 25 degrés Celsius, fermentée et mélangée.
La crème est versée dans un récipient et fermentée pendant 7 à 16 heures, selon le type de crème sure, puis refroidie à 7 degrés Celsius. Pour obtenir une crème sure de différentes matières grasses, différentes cultures de démarrage sont utilisées dans différentes proportions. Par exemple, un levain fait à partir de cultures pures de streptocoques mésophiles d’acide lactique est utilisé pour la fabrication d’une crème sure à 30% de matière grasse.
Après cela, la crème sure mûrit et stockée jusqu'à la mise en œuvre de 14 à 48 heures.

Pour obtenir la consistance et la teneur en matière grasse souhaitées à différents stades du processus technologique de préparation de la crème sure, la température de son chauffage varie et des types d’initiateurs différents sont utilisés.

Comment faire cuire une crème sure à 30% de graisse à la maison:

Il est possible de faire de la crème sure à la maison, mais il est difficile de déterminer le niveau de graisse de la crème sure à la maison. Par conséquent, si vous souhaitez utiliser de la crème sure comme ingrédient pour la cuisine, il est préférable d’acheter 30% de crème sure dans le magasin, sinon le produit de confiserie risque de ne pas être tout à fait classique.

Si vous ne suivez pas la recette classique, vous pouvez utiliser de la crème sure faite maison. Mais attention, étant donné que la crème sure faite maison ne répond pas aux normes de GOST, elle peut entraîner des troubles intestinaux et une intoxication. Si vous ne pouvez pas déterminer quand la crème sure, évaluer la qualité de la crème sure faite maison et ne pas avoir confiance en vos capacités, il est préférable d'acheter de la crème sure dans le magasin et de ne pas la risquer. Si la crème sure obtenue a un goût désagréable, il est préférable de la jeter, sinon elle peut être empoisonnée. Préparez de la crème sure à la maison de plusieurs manières:

Achetez de la crème maison et attendez qu'ils se dégraissent naturellement. La crème d’atelier ne fonctionnera pas, car elle contient des conservateurs et ne tournera pas.
Vous pouvez accélérer le processus de la crème sure en ajoutant de la crème sure de haute qualité. Après avoir aigri la crème, ils doivent être conservés pendant une journée à 5 degrés Celsius et la crème sure sera prête.
La crème sure peut être faite à la maison et sans lait. Pour ce faire, prenez du lait entier, versez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur. Après que le lait soit placé sur la surface de la crème apparaîtra. Il est nécessaire de recueillir la crème et de les laisser se dégrader naturellement. La crème sure faite maison est prête.

Obtenir à la maison 30% de crème sure est assez difficile et prend beaucoup de temps, nous vous recommandons donc fortement d'utiliser de la crème sure.

Les avantages de la crème sure:

Les propriétés bénéfiques de la crème sure s’expliquent par le contenu de nombreuses vitamines, macro et micro-éléments qu’elle contient - c’est pourquoi elle est si nutritive et bénéfique pour le corps. Ainsi, le bêta-carotène présent dans la crème sure régénère et protège les cellules du corps, le calcium renforce les os et les articulations. La crème sure donne de la force, améliore l'humeur, augmente les hormones. La crème sure est considérée comme un aphrodisiaque. Elle est donc utile aux hommes pour renforcer leur attrait. En outre, la crème sure non grasse facilite la digestion.

Les propriétés utiles de la crème sure trouvent également leur application en cosmétologie. La crème sure est utilisée avec les fruits comme masque pour rajeunir et améliorer la peau. En outre, la crème sure aide à faire face aux coups de soleil.

Dommage de la crème sure

Malgré tous les avantages de la crème sure est très gras en raison de quoi il ne peut pas être consommé en grande quantité. L’utilisation fréquente de crème sure peut entraîner de fortes charges sur le cœur, le foie et la vésicule biliaire et perturber le métabolisme des graisses corporelles. Par conséquent, pour les patients hypertendus et les personnes souffrant d'une maladie cardiaque, il est préférable de se limiter à la consommation de crème sure.

Pas frais, pas agréable au goût de la crème sure peut même entraîner une intoxication du corps. Si vous avez le moindre soupçon que la crème sure se soit gâtée, il est recommandé de la jeter immédiatement. Et utilisez frais. Il est également déconseillé de manger beaucoup de crème sure aux personnes enclines à la corpulence, car la crème sure est un produit gras qui, avec une consommation illimitée, peut conduire à l'obésité.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Quelle peut être la teneur maximale en graisse de la crème sure

Contenu de l'article

Quelle peut être la teneur maximale en graisse de la crème sure
Comment choisir une délicieuse crème sure
Comment choisir une crème sure savoureuse et saine

Caractéristiques de la crème sure

Comme dans tout autre produit laitier, la crème sure a ses avantages et ses inconvénients. Si les avantages sont évidents, les inconvénients sont souvent qualifiés de crème sure à haute teneur en matières grasses et en calories. L'utilisation constante de ce produit peut entraîner une surcharge de la vésicule biliaire et du foie, ainsi que des problèmes de métabolisme des graisses causés par un pourcentage élevé de graisses. Les personnes qui ont tendance à faire de l'embonpoint choisissent une crème sure hypocalorique en contrôlant leur régime alimentaire en comptant leurs calories.

Il n’est pas recommandé d’abuser de la crème sure grasse en présence d’hypertension et de problèmes du système cardiovasculaire.

On pense que la crème sure contient une grande quantité de cholestérol. Cependant, même la teneur la plus élevée en graisse du produit est bien inférieure à celle du beurre ordinaire. De plus, la crème sure est absorbée par le corps plus rapidement et plus facilement que le lait frais. Manger de la crème sure avec des carottes crues peut améliorer la vision et améliorer l'immunité, et les hommes qui en consomment régulièrement une quantité modérée n'ont pratiquement aucun problème de pouvoir.

Graisse de crème sure

Dans la crème sure faible en gras, la teneur maximale en matière grasse n'est que de 14%. La crème sure à faible teneur en matière grasse contient 19% de matière grasse, tandis que la teneur maximale en matière grasse de la crème sure classique ne dépasse pas 34%. La teneur maximale en matières grasses de la crème sure grasse est de 48% et celle des produits riches en matières grasses, de 58%. Les magasins vendent généralement de la crème sure à 15-20-25% - un produit plus gras peut être acheté au marché. Les médecins disent que le corps humain absorbe mieux la crème sure avec un maximum de matière grasse.

Selon la recette, seuls la crème au levain et la crème doivent être présentes dans la crème sure. D'autres ingrédients modifient la structure d'origine de la crème sure.

La crème sure huileuse possède de bonnes propriétés antidépressives et augmente la résistance du système nerveux au stress - tout ce dont vous avez besoin est d'utiliser un verre de produit frais fouetté au sucre. Il aide également avec les coups de soleil, apaise la peau, supprime les brûlures et les rougeurs. Pour ce faire, il est mélangé avec de l'huile de tournesol et du jaune d'oeuf, appliqué sur la peau brûlée et recouvert d'un bandage de gaze, qui est changé toutes les vingt-quatre heures. Un autre avantage important de la crème sure grasse est sa capacité à influencer positivement le fond hormonal d'une personne et sa fonction de reproduction.

http://www.kakprosto.ru/kak-898121-kakaya-mozhet-byt-maksimalnaya-zhirnost-u-smetany-

Crème sure - propriétés, composition, avantages, règles de choix

Crème sure: composition, teneur en calories, bienfaits, contre-indications à utiliser. Comment choisir la crème sure et vérifier sa qualité.

La crème sure est un merveilleux produit laitier, dont le nom vient du mot «balayer». Auparavant, la crème sure était préparée de manière très simple: le lait de vache entier était acidulé, et au bout de 2-3 jours, ils retiraient (ou plutôt balayaient) une couche de crème sure de sa surface, puis la placaient dans un endroit froid pour la maturation. Cette crème sure est très savoureuse et saine, car elle est réelle.

Ainsi, depuis longtemps en Russie, on obtenait de la crème sure. Aujourd'hui, pour sa préparation, on utilise une crème contenant au moins 32% de matière grasse: elle est séparée du lait à l'aide d'un séparateur, puis refroidie, pasteurisée et fermentée avec des bactéries vivantes. Pour obtenir une crème sure épaisse, tendre et non acide, la crème doit être fraîche, obtenue à partir de lait naturel authentique.

La composition et les propriétés de la crème sure

La crème sure a une composition riche en vitamines et minéraux. Ce produit à base d'acide lactique contient du rétinol, de l'acide ascorbique, des vitamines D, E, K, de la biotine (vitamine H), des vitamines du groupe B - choline, thiamine, riboflavine, acide folique, niacine, pyridoxine et cyanocobalamine. La plupart des macronutriments contenus dans la crème sure sont le calcium et le potassium, ainsi que le magnésium, le phosphore, le soufre, le sodium et le chlore. Largement représenté dans ce produit laitier fermenté et ses oligo-éléments: cuivre, fer, sélénium, zinc, iode, molybdène. La crème sure contient également beaucoup de protéines faciles à digérer, telles que les sucres naturels du lait, les glucides, les cendres, les acides gras et les acides organiques. Pour les personnes souffrant de problèmes de cœur et de vaisseaux souffrant d'obésité, il est recommandé d'utiliser de la crème sure en même temps que du beurre, car il contient plusieurs fois moins de cholestérol. La crème sure contient 2 à 4% de protéines, 3 à 7,5% de glucides et environ 60 à 80% d’eau.

Crème sure grasse et calorique

La teneur en graisse de la crème sure varie de 10 à 58%. Selon ce critère, il est divisé en les types suivants: faible en gras (10-14%), faible en gras (15-19%), classique (20-34%), gras (35-48%) et riche en gras (50-58%). Le meilleur est la crème sure 40% de matières grasses. Pour obtenir un produit diététique, du lait écrémé est ajouté à la crème sure finie et la crème est utilisée pour fabriquer de la crème sure grasse.

La crème sure avec une teneur en matière grasse de 10% a une teneur en calories de 115-119 kcal pour 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - environ 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

Les avantages et propriétés utiles de la crème sure

Le principal avantage de la crème sure est qu’elle est beaucoup plus facile à digérer que le lait et la crème, dont elle est composée: pendant l’acidification, les protéines du lait changent de structure pour se transformer en une forme facilement digestible. La crème sure est utile comme agent fortifiant, après une maladie prolongée, avec une carence en vitamines. Tout comme le yaourt, le yogourt et le kéfir, il a un effet bénéfique sur la digestion: il normalise la microflore intestinale, régule le travail de l'estomac, augmente l'appétit, nourrit parfaitement, redonne force et améliore l'humeur. Les microorganismes contenus en grande quantité dans la crème sure aident à lutter contre les bactéries putréfactives dans les intestins et la lécithine dissout le cholestérol, empêchant ainsi son dépôt sur les parois des vaisseaux sanguins.

La crème sure est un antidépresseur naturel. Si vous la battez avec du miel, ajoutez des baies fraîches, vous obtenez un dessert délicieux et un merveilleux remède contre le stress et la dépression. La crème sure normalise les hormones, a un effet positif sur les fonctions de reproduction, renforce les dents, les ongles et les os. Les médecins le prescrivent pour les ulcères d'estomac et la colite intestinale. La crème sure fait partie des onguents utilisés pour traiter les maladies de la peau. Elle fabrique des masques pour tonifier et rajeunir la peau en lui donnant une belle teinte veloutée et magnifique, ainsi que des compresses aidant contre les rhumatismes et la radiculite. La crème sure - juste une aubaine pour les femmes qui préfèrent les cosmétiques naturels faits maison. Il lisse les rides, resserre les pores et améliore le teint. Et la crème sure est très utile pour la santé des hommes. Certes, tout ce qui précède n’est vrai que pour le produit à base de lait naturel conforme à toutes les technologies.

Crème sure en cuisine

De la crème sure est ajoutée à la pâte, aux puddings, aux salades de fruits, aux casseroles, aux omelettes et aux poivrons farcis. Il est utilisé pour la fabrication de la crème glacée, du soufflé, des crèmes pour gâteaux, des mousses, des sauces et des sauces. Un plat très simple mais étonnamment délicieux: des pommes de terre nouvelles à la crème sure et à l'aneth frais. La crème sure, le fromage cottage, les baies et le miel font de délicieux desserts. La crème sure est accompagnée de crêpes, raviolis, crêpes, gâteaux au fromage, roulés au chou, bortsch et méli-mélo Les salades de printemps, okrochka, les légumes cuits au four sont plus savoureux et utiles si vous utilisez de la crème sure au lieu de la mayonnaise. Il n'est pas recommandé de combiner la crème sure avec du poisson, de la viande, du lait, des bonbons, du sucre et des noix, bien que dans la cuisine russe de tels plats soient présents, par exemple les fameux crucians à la crème sure.

Comment faire cuire la crème sure à la maison

Si vous avez du vrai lait entier, vous pouvez faire de la crème sure à la maison. La meilleure façon de le faire est d'attendre que le lait soit naturellement acide et que la crème qui se forme à la surface se transforme en crème. Vous pouvez faire différemment - ajoutez un peu de crème sure ou de yaourt au lait. Laissez le lait à la température ambiante, puis nettoyez-le dans un endroit plus frais. Pendant 1-2 jours, la crème sure sera prête. Pour interférer avec la crème qui se forme à la surface du lait, il est impossible: pour que la crème sure devienne savoureuse, l’aigre devrait être naturel.

Comment choisir la crème sure

Dans la vraie crème, il ne peut y avoir que du levain et de la crème. Mais aujourd'hui, on ajoute à la crème sure du fromage cottage, du kéfir, du lait en poudre, des protéines de soja et de l'huile de palme, et on parvient même à en faire des protéines végétales et des stabilisants, sans utiliser de crème. Les inscriptions sur les emballages «smetanka», «crème sure», «produit à la crème sure» indiquent très probablement qu'il s'agit d'un substitut bon marché. Cette crème aigre a une couleur uniforme, une nuance crème légère, une surface lisse et brillante et une consistance uniforme, elle est épaisse, grasse, pas acide, sans grains et sans mottes. La crème sure faible en gras devrait être plus liquide. Faites toujours attention à la durée de conservation du produit et prenez l'emballage qui se trouve plus loin sur le plateau. Soit dit en passant, la crème sure naturelle ne se conserve pas plus de 5 à 7 jours.

Comment vérifier la qualité de la crème sure

Étendez la crème sure avec une fine couche sur le verre: le produit naturel sèchera avec une belle couche uniforme et le faux laissera des taches laides. Il existe un autre moyen - mettez une cuillerée de crème sure dans un verre d'eau chaude: le produit naturel se dissoudra et la crème sure irréelle se déposera au fond. Vous pouvez goutter dans de la crème sure iodée. Est devenu bleu? Donc, l'amidon y est ajouté. Une vraie crème sure, si elle est versée d’un conteneur à l’autre, descendra une colline et s’étendra lentement en formant des "vagues" qui se stabiliseront progressivement. Mais un substitut bon marché tombera en morceaux ou s’aplatira immédiatement, mais vous ne verrez pas la glissade chérie.

Contre-indications à l'utilisation de la crème sure

La crème sure, en particulier la graisse, n’est pas recommandée pour maltraiter les diabétiques, l’embonpoint et les problèmes cardiovasculaires. Il est important de se rappeler que la crème sure (si elle est bien réelle) est un produit périssable. En cas de stockage prolongé ou inadéquat, il peut former des moisissures, ce type de produit pouvant être gravement empoisonné.

La crème sure est un produit incroyable. Parmi ses admirateurs figurent des guérisseurs populaires, des médecins, des esthéticiennes, des adultes et des enfants, des hommes et des femmes. Cette masse de lait blanc de neige séduit non seulement par son goût crémeux délicat, complétant parfaitement vos plats préférés, mais donne également jeunesse, santé et humeur positive.

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Crème sure - les avantages et les inconvénients du produit laitier fermenté

La crème sure est un produit primordialement russe que l'on peut trouver dans presque tous les réfrigérateurs. Obtenez-le de la crème et du levain. En raison de la large gamme de matières grasses, même dans un régime, il peut être consommé. Dans de nombreux autres pays, ce produit se trouve sous d'autres noms, mais est également très populaire.

Calories, types et composition de crème sure

Il existe plusieurs types principaux de crème sure:

non gras - 10% de graisse;
teneur moyenne en matières grasses - 20%;
graisse - 30%.

Mais il existe une crème sure et une graisse intermédiaire et une plus forte. Tout cela est considéré comme normal. La crème sure la plus grasse est amateur, 40%. Mais il y a aussi, en plus de ceux énumérés, 36, 25, 18, 15, 12%.

La crème sure est composée de crème (au moins 32%). Un levain contenant des bactéries vivantes leur est ajouté et on obtient la crème sure en quelques jours. Auparavant, c'était plus facile - ils mettaient la crème sur la terre puis retiraient (balayaient) la couche supérieure. D'où le nom.

Avec toute la teneur en matières grasses, ce produit est diététique et nécessaire dans l'alimentation. Même les nutritionnistes conseillent aux personnes ayant un estomac faible de le remplacer par du lait. En outre, les femmes qui adhèrent à une nutrition adéquate doivent également inclure de la crème sure dans leur alimentation.

Avantages pour la santé humaine

Dans la crème sure, une énorme quantité de vitamines et de minéraux. Il contient des vitamines A, groupes B, E, C, D, PP, H (biotine). Ils sont tous nécessaires non seulement pour maintenir la santé, mais aussi pour la beauté extérieure. Grâce à eux, la vue, le métabolisme, la cicatrisation des plaies, la prévention du rachitisme sont améliorés, l'immunité améliorée, la croissance des cheveux, l'état de la peau.

En outre, il contient des substances telles que le calcium, le potassium, l'iode, le zinc, le fer, le chlore, le phosphore, le fluor, le cuivre, le sélénium, le sodium, le magnésium, le manganèse, le cobalt et le molybdène. Ils sont également nécessaires au bon fonctionnement du corps. Ils aident à la structure et à la restauration des organes internes (en particulier pendant la croissance) - muscles, os et autres.

Les bactéries en fermentation sont très utiles pour la digestion. Ils aident le tractus gastro-intestinal à fonctionner correctement et à ne pas échouer, luttent contre les bactéries pathogènes, contribuent au développement approprié de l'immunité.

Il contient des protéines animales, des glucides, des acides organiques et gras, des sucres. Ils sont nécessaires à une bonne nutrition, car ils réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, améliorent le métabolisme, donnent une plus grande élasticité à la peau, régulent la transcription des gènes et bien plus encore.

Beaucoup ont peur du cholestérol contenu dans la crème sure. Mais c'est beaucoup moins que dans le beurre. Et ses avantages sont également intéressants: avec sa carence, une production insuffisante d'hormones sexuelles et d'acide biliaire commence. Si les globules rouges sont endommagés, le cholestérol les aide également à se rétablir. De plus, quand il est déficient, les vaisseaux deviennent fragiles et fragiles. Par conséquent, vous ne devriez pas avoir peur de lui, il vous suffit de connaître la norme.

Contre-indications à l'utilisation

La principale contre-indication est le surpoids, car la crème sure est un produit plutôt gras. Bien sûr, il peut être consommé, mais seulement à faible teneur en calories et en petites quantités. En outre, son utilisation augmente la charge sur le foie et la vésicule biliaire, ce qui n’est pas souhaitable pour les maladies de ces organes. La maladie aggrave l’utilisation conjointe de diverses céréales, pommes de terre et produits de boulangerie. En cas de violation du métabolisme des graisses, son utilisation est également interdite.

L'utilisation de la crème sure en cuisine

Dans la cuisine russe et soviétique, la crème sure est utilisée dans presque tous les domaines.

Bien sûr, le plus courant consiste à assaisonner les salades. Cela peut être à la fois végétal (de la tomate et du concombre, betterave, carotte, etc.) et avec de la viande - salade russe (ou la soi-disant salade russe). La plupart des salades, où les actes de vinaigrette mayonnaise, peuvent être remplacés par de la crème sure.

En pâtisserie aussi, il est souvent utilisé. La pâte sur sa base est douce et tendre, a son propre goût unique. Pour les amateurs de pizza, il est conseillé d’essayer d’en faire une base pour ce produit au lait acidulé.

Dans les crèmes, utilisez la crème sure la plus grasse pour qu’elle soit plus résistante et plus riche. La recette la plus connue est le gâteau à la crème sure. Également pour les gâteaux au fromage à la mode, vous pouvez également utiliser de la crème sure épaisse.

Ajoutez-le à la sauce. Tout le monde sait que le foie à la crème sure, la perche (brochet, lotte, karm) en sauce à la crème sure sont plus délicieux. Lorsque vous cuisinez dans des casseroles, mettez 1-2 cuillères à soupe. la crème et le goût ne se répètent pas. Les jeunes pommes de terre bouillies, versées avec de la crème sure et parsemées de verdure, sont considérées comme le plat d'été préféré.

Qui se souvient de l'ère soviétique, il se souviendra d'un dessert aussi simple mais savoureux, comme une crème sure au sucre. Les adultes et les enfants l'aimaient. Et maintenant, beaucoup de gens sont heureux de manger une telle nourriture.

Et bien sûr, comment oublier la crème sure lorsque des crêpes, des pancakes, des gâteaux au fromage ou une casserole de lait caillé sont sur la table. C'est un ajout permanent à ce type de cuisson.

Beaucoup de gens aiment ajouter de la crème sure dans le fromage cottage. Ils font aussi beaucoup de différentes sauces. Il convient à presque tous les plats, il vous suffit de le choisir correctement, en prenant simplement avec un goût crémeux ou un peu d'acidité.

Comment choisir la crème sure

La règle principale lors du choix d'un produit est de vérifier sa date d'expiration. En outre, vous devez veiller à préserver l'intégrité du package.

Choisissez le pourcentage de graisse dont vous avez besoin, selon vos goûts et votre objectif. Si vous cuisinez pour une recette particulière, le plus souvent le pourcentage souhaité de teneur en graisse ou de consistance y est indiqué. Plus la crème sure est grasse, plus elle est épaisse. Mais il est plus facile de diluer la crème sure épaisse en la diluant avec de l’eau tiède.

Si vous achetez de la crème sure faite maison, vous devez choisir avec soin, car vous rencontrez souvent des vendeurs peu scrupuleux. Vous devez d’abord faire attention à la consistance de la crème sure. Cela ne devrait pas être trop liquide. Avec une cuillère, il devrait s'écouler très lentement. Sinon, il s’agit soit d’une simple crème séparée, soit elle n’a pas atteint le temps imparti (ou peut-être que le processus a été perturbé), soit elle était déjà diluée avec de l’eau.

Dans tous ces cas, la «crème sure» sera inutile (voire nuisible) et peut se détériorer rapidement. Une telle crème sure devrait avoir un goût crémeux prononcé. En outre, il est préférable d'acheter auprès d'agriculteurs de confiance ou dans des magasins spécialisés où ils peuvent fournir les documents requis (certificats, certificats, etc.).

Crème sure faites-le vous-même

Pour ne pas vous soucier de la qualité de la crème sure, vous pouvez la cuisiner vous-même. Pour cela, vous avez besoin d’une crème (30 à 32%) et d’une entrée spéciale que vous pouvez acheter à la pharmacie. La crème doit être refroidie, chaude à mettre pour que l'aigre soit impossible. Oui, la crème sure se révélera plus rapide, mais son goût sera plus acide. Et en général, ce processus ne doit pas être précipité: la qualité du produit fini ne fera qu'empirer et n'apportera aucun bénéfice.

Si vous avez du lait frais, vous pouvez le faire cuire. Pour ce faire, le lait est défendu jusqu'à ce que de la crème se forme à sa surface. Ils sont retirés et transférés dans des casseroles, qui sont initialement placées dans la cuisine, puis emportés dans le froid. Vous n'avez pas besoin de le toucher avant d'acidifier, il suffit de le couvrir avec un chiffon de poussière. Quelques jours pour goûter et texturer.

À la maison, un grand nombre de crème sure ne se consomme pas, ne serait-ce qu'un peu. Pour obtenir de gros volumes, vous devez disposer de plusieurs vaches et d'un séparateur. Le processus sera alors plus rapide.

Faits intéressants

Ce produit laitier est distribué dans le monde entier. Ainsi en France, en Espagne, au Danemark, en Angleterre, au Danemark, on l'appelle «crème fraîche», en Allemagne - «Schmand», en Slovénie - «crème sure», en Bulgarie - «crème au levain», en Roumanie - «smantana». Mais l'origine est slave. Ils ont commencé à le fabriquer et à le produire en Russie, ils ne le faisaient qu'à partir de lait, en le rendant aigre, puis en enlevant (balayant) la couche supérieure fixée. D'où le nom.

La crème sure aide à la production d'hormones sexuelles. Chez les femmes, il augmente la libido et chez les hommes, il améliore la puissance. Mais vous ne devriez pas vous y impliquer, car cela pourrait conduire à l'obésité, ce qui au contraire aggrave la vie intime.

La crème sure aide à combattre le cholestérol. Pour ce faire, il faut le remplacer par du beurre, en l'étalant sur le pain le matin.

Pour fouetter la crème sure (en particulier pour les crèmes), il est nécessaire d'ajouter des protéines de poulet. Ensuite, le processus sera plus facile et la masse sera plus magnifique et plus volumineuse.

Si vous craignez qu'en ajoutant de la crème sure à un plat chaud, il se roule, mélangez-le simplement avec du lait ou de la crème. Ils ne permettront pas que cela se produise.

La crème sure est un produit très savoureux et nécessaire dans le régime alimentaire. Il est utilisé dans les aliments et les soins de la peau. Et de sa part plus de bien que de mal, si vous utilisez en petites quantités, pas abuser. En outre, il est plus utile que la mayonnaise et son goût n’est pas moins approprié. Par conséquent, il est préférable de faire un choix dans sa direction.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/smetana.html

Crème sure de pays: à quoi sert un produit fait maison et à quel point est-il calorique?

Depuis notre enfance, nous connaissons tous un produit comme la crème sure. Elle est ajoutée à l'hôtesse dans la soupe finie et dans les salades assaisonnées. Les enfants aiment manger de la crème sure mélangée avec du sucre. À ce jour, une large gamme de produits avec différentes teneurs en matières grasses et additifs biologiques. Malgré cela, la crème sure faite maison reste un favori dans notre cuisine.

Caractéristiques spéciales

En se chouchoutant avec de la crème sure crémeuse, beaucoup n'impliquent même pas ses avantages. Bien sûr, cela est davantage lié à la crème sure faite maison, car il s’agit du produit le plus utile et naturel, conservant toutes les propriétés du lait et du levain. Grâce aux capacités de l'industrie alimentaire moderne, nous pouvons consommer un produit préféré à tout moment de l'année, qui peut désormais être stocké pendant longtemps. N'oubliez pas cependant qu'un tel produit contient beaucoup d'épaississants et de conservateurs et ne convient donc pas à tout le monde.

Dans notre pays, pendant longtemps, la crème a été écrémée du lait frais et a ainsi obtenu un produit vivant et sain. Le monde a appris sur lui précisément à cause de nous. En Europe et en Amérique, la crème sure n’est devenue connue qu’après la Seconde Guerre mondiale. Et maintenant, dans d'autres pays, on parle souvent de "crème russe".

La composition

La bonne crème sure de village ne contient que de la crème fraîche de lait de vache et de levain. Le résultat est un produit laitier fermenté qui peut être consommé même par les personnes intolérantes aux protéines du lait de vache.

La crème sure est très riche en composition. Il contient des vitamines des groupes A, D, E et PP. Le produit est également saturé de divers micro-éléments: potassium, calcium, magnésium et chlore. Sa composition contient des substances irremplaçables pour le corps humain telles que: le fer, l'iode, le manganèse, le cobalt, le fluor et même le fer. Il convient de noter que tous ces composés ont une valeur particulière en raison de leur origine animale. Ils sont dotés de la meilleure digestibilité en raison de la similitude avec les substances produites par le corps humain.

Propriétés utiles

La crème sure est un produit très important dans notre alimentation quotidienne. Il nourrit le corps avec une variété de nutriments. Naturellement, nous parlons de crème maison faite maison. Nos sages ancêtres l'ont fabriqué en retirant la crème aigre au soleil du dessus du lait dans le krinke. Cette nutrition est très riche en toutes sortes de microorganismes liés à l'homme et préserve, multipliant, toutes les propriétés bénéfiques du lait de vache.

Vous pouvez donner de la crème sure faite maison aux enfants à partir de neuf mois en petites portions, en commençant par une cuillerée à thé et jusqu’à 80 grammes par jour. La crème sure du magasin est achetée pour les enfants âgés de moins de trois ans. Dans l'alimentation d'un corps d'enfants en croissance, une source précieuse de protéines animales, de vitamines et d'acides gras polyinsaturés est tout simplement indispensable. Il est utile de le manger pour les femmes enceintes et allaitantes. La crème sure aidera à rétablir le manque de potassium et de calcium dans le corps féminin sous une charge aussi lourde que celle de porter un enfant. Pendant l'allaitement, vous pouvez consommer jusqu'à 400 grammes de crème sure. Il améliore la lactation et sera absolument sans allergènes pour le bébé.

Pour améliorer l'acuité visuelle, il est utile d'ajouter une portion quotidienne de salade de carottes fraîches à la crème sure. Cela contribuera également à renforcer les mécanismes de protection de l'immunité dans le corps et aura un effet bénéfique sur les intestins.

En raison de la diversité des oligo-éléments contenus dans le produit laitier fermenté, il aidera à faire face à la rate d'automne, à la fatigue et à la dépression. Ceci est particulièrement important en hiver, avec un climat de jour ensoleillé de la zone intermédiaire et l'absence de vitamines fraîches dans l'alimentation quotidienne. Elle aide les patients atteints de tuberculose et les personnes souffrant de maladies des os. La crème sure villageoise est utile dans l’utilisation de la dystonie végétative-vasculaire, qui est devenue l’une des maladies les plus courantes du siècle chez les résidents des mégalopoles. Le produit est utile pour les personnes qui retrouvent leur force après avoir souffert de maladies graves.

Il est nécessaire de manger de la crème sure aux personnes ayant un poids insuffisant et un manque d'appétit. Aide village crème sure et souffrant d'anémie. Les cultures probiotiques qui en font partie aident le corps à faire face aux scories. En conséquence, le nombre de microorganismes bénéfiques dans l'intestin augmente et la microflore pathogène est naturellement détruite.

Beaucoup ont peur de manger de la crème sure à cause du cholestérol contenu dans sa composition. Vous devez savoir que le pourcentage de cette substance est bien inférieur à celui de l'huile végétale et des autres produits gras. Le corps a également besoin de cholestérol à doses modérées. Avec son absence, les parois des vaisseaux deviennent trop fragiles et peuvent éclater. Il se heurte également à des violations dans le développement des hormones féminines de la sphère sexuelle. Par conséquent, un taux de cholestérol sanguin modéré est nécessaire au bon fonctionnement de nombreux organes vitaux. En médecine traditionnelle, la crème sure est largement utilisée dans le traitement des brûlures d'origines diverses.

Pour le corps féminin

On pense que l'utilisation périodique de ce produit retarde le début de la pause menstruelle. Cela se produit parce que la crème sure normalise les hormones.

Pour une bonne santé et des selles régulières, vous devez manger de la crème sure, en particulier celles qui adhèrent à un régime. Les processus métaboliques se normalisent avantageusement sur le tractus gastro-intestinal.

La crème sure a un effet positif sur le corps de la femme et lorsqu'elle est appliquée à l'extérieur. Il est utilisé à des fins esthétiques pour la préparation de masques, de compositions pour les cheveux, de peeling à la maison, ainsi que pour le blanchiment et le ramollissement de la peau.

Pour le corps masculin

En termes d'avantages pour le corps masculin, ce produit simple n'est comparable qu'aux aphrodosiaques. Il préserve et améliore parfaitement la puissance. À cet égard, une crème sure spéciale contenant des bio-additifs est efficace. Un démarreur spécial, qui en fait partie, a un effet bénéfique sur le corps des représentants de la moitié forte de l’humanité.

Pour les amateurs de nutrition sportive et de gymnastique, il ne s'agit que d'un produit indispensable. Il aide à la construction musculaire sans la croissance de graisses malsaines dans le corps. Vous pouvez surveiller votre apparence, même sans vous priver d'un goût agréable.

Valeur énergétique

La teneur en calories est en grande partie déterminée par sa teneur en matières grasses, c'est-à-dire le pourcentage de matières grasses dans la composition du produit. Ainsi, les variétés à faible teneur en matière grasse à 10% ont une teneur en calories de 110 à 140 kilocalories pour 100 grammes de produit. Dans la crème la plus commune, avec une teneur en graisse de 15% par 100 grammes, elle représente 147-165 kilocalories. La crème sure grasse de 20 à 35% contient en moyenne 160 à 300 kcal par cent grammes.

Il existe également des crèmes acides très riches en matières grasses, qui atteignent 50%. Un produit fabriqué par nos soins est également très calorique. Déterminer même le contenu approximatif en calories et le pourcentage de BJU dans la composition à la maison n'est pas possible. Si vous êtes très intéressé par la composition de votre crème sure maison, vous pouvez le faire dans des conditions de laboratoire.

Harm et contre-indications

La crème sure, en particulier dans le village, est un produit nutritionnellement riche en calories. L'excès de certains microéléments naturels dans sa composition peut entraîner l'exacerbation de certaines maladies existantes.

Ceci doit être pris en compte, en particulier lors du choix de la crème sure de production industrielle.

Vous ne devez pas manger de crème sure avec un ulcère à l'estomac progressif ou pendant l'exacerbation d'une gastrite. Ces recommandations sont pertinentes en raison de la forte teneur en produits d'acides organiques spéciaux.
Différents épaississants, conservateurs, graisses végétales dans la crème sure et les caractéristiques du processus technologique de son traitement réduisent considérablement les propriétés bénéfiques. De plus, ces suppléments peuvent même provoquer une réaction allergique.
La crème sure est préférable de ne pas abuser des personnes en surpoids. Bien que ce sera une excellente alternative à la mayonnaise lors de la vinaigrette. Une cuillère à soupe par jour ne fait pas mal à la taille. Dans le même temps, pas de graisse, mais une crème sure maison hypocalorique devrait être utilisée.
Il est déconseillé d'utiliser de la crème sure en gros volume chez les personnes atteintes d'un foie ou d'une vésicule biliaire malade. C'est un produit assez lourd à traiter par les organes affectés. Pour ne plus les surcharger, il est préférable d’éviter l’acide lactique dans votre alimentation.
Vous ne devriez pas le manger en combinaison avec des produits à base de farine, des pommes de terre sautées, des céréales De ces plats, le corps reçoit une très grande quantité de graisse et de glucides, ce qui peut nuire à la forme.

En général, il convient de noter que les effets néfastes de la crème sure ne sont pas si graves. Avec une utilisation modérée dans les bonnes combinaisons, les avantages du produit dépassent ses éventuelles propriétés négatives. Il est utile d'utiliser un produit fait maison avec des légumes et comme vinaigrette pour des soupes faibles en gras.

http://eda-land.ru/smetana/derevenskaya/

Quelle peut être la teneur maximale en graisse de la crème sure?

Eh bien oui. Ce n'est pas bon Ils disent et vivent est mauvais - conduit à la mort. Et la teneur maximale en matière grasse de la crème sure atteint 58%, elle peut être tartinée au lieu du beurre sur du pain.

Après une telle question et je voulais de la crème sure. Mais pas d'automne gras. Je préfère le classique (pas très gras).

Il y a plusieurs niveaux de graisse.

Et le plus gros est la crème sure, dont la teneur en graisse est de 58%.

La crème sure contenant moins de 10% de matière grasse est considérée comme la moins grasse.

La teneur la plus élevée en graisse de la crème sure, disponible dans le commerce, est de 58%. Et la teneur minimale en graisse est de 10%.

Les types de crème sure suivants peuvent être distingués en fonction de leur teneur en matière grasse:

Le meilleur est la crème sure 40% de matières grasses.

En Biélorussie, les magasins sont disponibles à la vente de crème sure dont la teneur en matières grasses varie de 17% à 30%. Le marché est tout autre chose, les marchands assurent que la crème sure est grasse et contient 68% de graisse, ce que non seulement je ne crois pas, mais je pense aussi que ce serait très nocif!

J'achète ceci:

1) La crème sure est non grasse, elle ne représente que 14% de matière grasse, il s'agit de la fraction massique de graisse

2) La crème sure est faible en gras. La teneur en matières grasses est la plus élevée dans les 19% de crème sure faible en gras.

3) Crème sure classique jusqu'à 34%

4) Crème sure grasse - 48% maximum

5) teneur élevée en graisse - maximum de graisse 58% de graisse

Mais dans nos magasins, la crème sure est généralement vendue à 15%, 20% et 25%. Les médecins disent que le corps humain absorbe mieux les produits laitiers.

Et selon les règles de la crème, il ne devrait y avoir que de la crème et du levain. D'autres additifs font de la crème sure une crème pas assez acide.

La teneur minimale en matière grasse de la crème sure est de 10%.

Mais la teneur maximale en graisse atteint 58%

Vous comprenez - 58%, c'est beaucoup

Il est considéré smetanka optimal jusqu'à 40% de graisse

De cette crème sure, vous pouvez faire une délicieuse salade

Ou tout simplement mélanger avec du sucre et ajouter comme additif au gâteau.

Selon la teneur en matières grasses, la crème sure varie de 10% à 58%.

Si la crème sure est à 40% et plus - elle est considérée comme une crème sure grasse.

Crème sure - un produit utile. Il contient:

Bien que la crème sure et produit gras, mais il a quatre fois moins de cholestérol que l'huile.

Selon la norme GOST R 52092-2003, la crème sure russe est divisée en deux catégories: faible en gras, faible en gras, classique, gras et riche en gras. Il se trouve que ce dernier peut même avoir 58% de graisse! Mais dans les magasins, vous ne la rencontrerez pas. La crème sure est également très grasse.

La proportion maximale de matières grasses dans la crème sure est de cinquante-huit pour cent. C'est la soi-disant crème sure riche en graisse. Et avec déjà soixante-deux pour cent de matières grasses, le produit est considéré comme un beurre en sandwich. Par conséquent, la crème sure ne dépasse pas soixante pour cent.

Je pense que rien de grave ne se produira si vous mangez de temps en temps une crème sure riche en matières grasses. Dans le magasin, je n'ai pas rencontré de crème sure dont la teneur en graisse dépasserait 25%, mais je sais que la limite est juste inférieure à 60%. Quand j'étais petite, je restais souvent avec ma grand-mère et je n'avais donc pas de vache, la crème sure était très grosse alors, on dirait du beurre à la surface.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kakaya-mozhet-bit-maksimalnaya-zhirnost-u-smetani/

Comment choisir la crème sure: 8 signes d'un produit naturel

Hélas, cela ne s'applique pas à beaucoup de produits modernes à la crème sure. Vous trouverez souvent sur les étagères un pot contenant des matières grasses végétales, du lait en poudre, des épaississants et des stabilisants.

La crème sure - l'un des rares produits auxquels l'Occident ajoute la définition de «russe» et est traitée avec beaucoup de respect. On l'appelle à la fois «crème russe» et «le lubrifiant principal de la cuisine russe» (d'après le livre de Peter Weil et Alexander Genis). Cependant, cela n’est pas surprenant: en Europe et en Amérique, ils ne savent pas comment fabriquer la crème sure appropriée. Le pire, c’est que dans notre pays aussi, les gens commencent à oublier progressivement la recette classique. Après tout, la crème sure naturelle n’est pas simplement un produit à base de lait fermenté, obtenu par fermentation d’une crème à partir de micro-organismes. Après cette étape de production, il doit encore mûrir au moins 24 heures dans des conditions spéciales pour acquérir sa consistance réputée et son goût unique. Certes, le produit naturel est très capricieux, il est en outre «vivant» et se détériore rapidement. C'est pourquoi les fabricants veulent à tous égards simplifier et accélérer le processus technologique, réduire le coût des ingrédients et faire en sorte que la crème sure reste fraîche pendant des mois dans les rayons des magasins. Que font-ils pour cela? Au lieu de la crème et du levain, ajoutez du lait en poudre, de l'huile de palme ou des protéines de soja. Pour la compaction du produit fermenté, l’amidon, le carraghénane et d’autres épaississants sont utilisés pour la conservation - les agents de conservation. En conséquence, dans les magasins, parmi les pots avec de la crème sure naturelle se trouvent ses jumeaux.

100% naturel

Avant d’acheter un produit, apprenez à lire les informations écrites sur son emballage. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez distinguer un produit naturel de son substitut. La crème sure de haute qualité s'appelle donc «crème sure». Cela s'applique aux produits importés et aux produits nationaux. Eh bien, si ce dernier a aussi GOST. Certes, la crème sure idéale est celle qui comprend uniquement la crème et le levain. L'ajout de tout autre composant, même juste du lait, et encore plus sec, le rend moins qualitatif (bien que cela soit permis selon GOST). À propos, des phrases comme "100% naturel" ou "Épaisse - une cuillère en vaut la peine" doivent être traitées avec scepticisme. Les fabricants préfèrent utiliser des expressions similaires, quelle que soit l'essence du produit, car elles ne sont pas réglementées par la loi.

De plus, faites toujours attention à la durée de conservation de la crème sure. Eh bien, s’il ne peut être stocké plus de 14 jours, c’est qu’un tel produit est le plus «vivant» et le plus classique.

Smetanka n'est pas une crème sure

Si l'étiquette ne mentionne pas «crème sure», mais «produit à la crème», cela signifie qu'il y a un produit non naturel dans la banque. Cependant, cette phrase est généralement écrite avec précision et à l'endroit le moins visible, vous devrez donc la rechercher. Plus gros sur l'emballage indique quelque chose de diminutif, comme «crème sure» ou «crème sure». Bien que ces noms soient généralement interdits, certains fabricants continuent de les utiliser.

Selon la technologie de production, le produit à base de crème sure est similaire au produit naturel - il subit également le processus de acidification, mais sa composition est complètement différente. La crème en elle peut être en petites quantités ou totalement absente. Mais tout le reste - graisses végétales bon marché, divers composants du lait, épaississants et stabilisants - en vrac, il est donc stocké pendant plusieurs mois. Comme vous le savez bien, l’utilité de différentes "crèmes acides" en raison du grand nombre d’additifs chimiques est une question importante.

La cuillère en vaut la peine? Ce n'est pas l'essentiel!

Beaucoup de femmes au foyer croient et se trompent car, à l'heure actuelle, cet indicateur de qualité est très dépassé. Les épaississants et les stabilisants, que les fabricants modernes ajoutent activement au produit, fixent l'eau, évitant ainsi que la cuillère ne s'enfonce. Maintenant, il est préférable d'utiliser le contrôle de qualité d'un autre utilisateur. Si de la crème sure est versée d’une banque à l’autre, elle devrait former une “colline”, à partir de laquelle les “vagues” s’éloignent lentement, et elles sont progressivement alignées sur une surface horizontale. Mais le produit contenant des épaississants lorsqu’il passera dans un autre récipient tombera en morceaux, ne se répandra pas ou commencera immédiatement à s’aplatir - cela dépend de sa teneur en graisse. Mais le lisier chimique ne fera jamais de "diapositives" avec des "vagues".

Blanc, brillant, savoureux

A propos de la qualité de la crème sure peut dire et de son apparence. La couleur doit être blanche, légèrement crème et uniforme dans toute la masse. Aucune bosses et irrégularités ne sont autorisées. La surface d'un bon produit doit être absolument lisse, brillante et brillante. Si vous ouvrez le pot et constatez que la crème sure est mate, cela signifie probablement qu'elle est pleine d'épaississants.

Le goût d'un produit naturel est le lait pur fermenté. Une acidité prononcée indique que la crème sure commence à se détériorer et que, si elle est fabriquée à partir de crème recombinée ou avec l'ajout de lait en poudre, il peut y avoir un goût de beurre fondu. Cependant, une caractéristique plus importante d'un produit naturel n'est même pas son goût, mais une sensation sur la langue: une crème sure devrait l'envelopper. Si elle est grumeleuse ou étendue, ce n'est pas le meilleur produit.

Graisse presque saine

La crème sure a une teneur en graisse différente - de 10 à 58%. Par conséquent, il est divisé en les types suivants: faible en gras (10, 12 et 14%), faible en gras (15, 17, 19%), classique (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), gras (35, 37, 40, 42, 45, 48%) et riches en graisses (50, 52, 55, 58%). Souhaitez-vous acheter de la crème sure nutritive pour salade ou un gâteau - choisissez un échantillon très calorique, ne voulez pas grossir ou craignez le cholestérol - achetez un produit à faible pourcentage. Cependant, ces dernières années, l'attitude des scientifiques à l'égard de la matière grasse laitière a changé. Ils ne sont pas encore complètement appelés «sains», mais ils ont déjà trouvé des substances utiles - des acides linoléiques conjugués, ou CLA. Les médecins ont des preuves scientifiques suggérant qu'ils peuvent entraver le développement de l'obésité, favoriser la perte de poids pendant un régime, réduire le risque de développer une maladie vasculaire et renforcer l'immunité.

Avis d'expert

Konstantin Spakhov, gastro-entérologue, candidat des sciences médicales

La crème sure n'est pas le produit le plus diététique, car elle contient des graisses saturées qui favorisent le développement de l'athérosclérose. Mais la diaboliser à cause de ça n'en vaut pas la peine. La crème sure fait référence aux produits que nous consommons en petites quantités - une ou deux cuillerées à soupe dans la salade et la même chose dans la soupe. Si vous prenez 20%, mangez avec un peu plus de 3 g de graisse. Cela représente moins de 5% de l'apport quotidien en graisse chez les femmes.

Crème sure parfaite

1. Appelé "crème sure".

2. A GOST, fait uniquement de la crème et du levain.

3. L'emballage indique: "Le nombre de microorganismes d'acide lactique à la fin de la durée de conservation du produit est d'au moins 1 x 107 UFC / g."

4. Durée de vie - pas plus de 2 semaines.

5. Couleur - blanc avec une teinte crème claire, uniforme dans toute la masse, sans grumeaux.

6. La surface est brillante.

7. Goût - lait aigre pur.

8. En versant, il forme une “colline” d'où partent les “vagues”.

http://www.aif.ru/food/products/16043

Graisse de crème sure

Crème sure à 30% de matière grasse Crème sure à 30% de matière grasse - un type principal de crème sure développée par notre industrie. Le goût et l'odeur du lait fermenté pur, avec un goût prononcé et un arôme caractéristique du lait pasteurisé. En 1re année, les goûts faiblement exprimés - fourrage, tare (bois) et la présence d'une amertume faible dans la période de novembre à avril sont autorisés.
La consistance de la crème sure est homogène, moyennement épaisse, permise en 1ère année, pas assez épaisse, le look est brillant. La couleur de la crème sure est blanche avec une teinte jaunâtre. La matière grasse doit être au moins égale à 30%, l’acidité de la crème sure de 65 à 90 ° T pour le grade le plus élevé, de 65 à 110 ° T pour le 1er.

La crème sure contient 40% de matières grasses. La crème sure amateur 40% de matières grasses a la composition suivante: solides - 45%, matières grasses - 40, protéines - 2,1% et glucides - 2,1%. Ils sont produits par la crème de pasteurisation contenant 44,5% de matières grasses. température 90-92 ° C avec une exposition de 10 à 15 minutes, grâce à quoi ils ont un goût agréable et un arôme de lait hautement pasteurisé.

La crème est homogénéisée à 48-50 ° C et à une pression de 100 atm. En raison de la température élevée d'homogénéisation du chauffage, la crème acquiert la structure souhaitée. Dans la crème homogénéisée et pasteurisée, préparer une amorce composée de parties égales de streptocoques thermophiles et mésophiles d’acide lactique et les laisser tondre après les avoir mélangées.

La crème fermentée est refroidie à une température de 4 à 6 ° C. Elle pénètre ensuite par gravité dans la machine pour la mise en bouteille et pour mûrir à 6 ° C pendant 6 à 12 heures. Ce type de crème sure a une consistance plus dense et moins épaisse, il peut être tartiné sur du pain et utilisé à la place du beurre. Goût et odeur - produits laitiers purs avec un goût plus prononcé et un goût de pasteurisation.

L'acidité de la crème sure amateur est de 55 - 90 ° T.

Crème sure 36% de matière grasse La crème sure 36% de matière grasse est produite de deux manières: avec la maturation de la crème fraîche et la maturation de la crème fermentée. Le levain est préparé sur des cultures pures de streptocoques lactiques ou sur des cultures spécialement sélectionnées.

La crème résultante à 38% de matières grasses, atteignant la production de 36% de crème sure, est pasteurisée à une température de 85 ° C et, après l'homogénéisation obligatoire, est orientée soit vers la maturation soit vers la levure, puis se refroidit, dans le premier cas par agitation, dans le second cas le mélange n'est pas recommandé.

La crème sure prête à l'emploi a un lait purement fermenté au goût prononcé et aux arômes typiques du lait pasteurisé.
Les goûts légèrement prononcés du conteneur (bois) sont autorisés. La crème sure a la consistance suivante: 36% de matière grasse, homogène, moyennement épaisse, brillante, blanche avec une nuance crème. La graisse doit contenir au moins 36% d'acidité - pas plus de 65 - 90 ° T, la crème sure est produite emballée.

Régime à la crème sure Le processus technologique de production est le même que celui de la crème sure à 30% de matières grasses. Crème fermentée préemballée avant ou après maturation, divisée en 12-16 heures. La crème sure homogénéisée a un bon goût et une consistance épaisse, une acidité de 70 à 95 ° T. Le produit est enrichi en vitamines des groupes B et C. La crème sure diététique est destinée à la vente immédiate.

http://chudoogorod.ru/produkty/zhirnost-smetany.html

Crème sure

La crème sure est préparée en faisant fermenter la crème normalisée. La crème sure se distingue des autres produits à base de lait acide par sa teneur élevée en graisse.

La crème normalisée, pasteurisée et homogénéisée est refroidie à la température de fermentation. Ensuite, la crème et le levain sont mélangés et brassés pour aigrir. La fin de la fermentation est déterminée par le moment où le caillot présente une acidité et une résistance optimales. La durée de l'aiguillage est de 13 à 16 heures. À la fin de la fermentation, la crème est soigneusement mélangée et envoyée pour emballage, refroidissement et maturation. La maturation a lieu à une température de 5 à 8 degrés pendant 6 à 48 heures, selon le volume du récipient et la température. Smetana 30% de matières grasses - le type principal de crème sure, obtenue par fermentation de la crème normalisée. La production de ce type de crème sure à partir de matières premières en conserve est autorisée. Laissez sortir les plus hauts et les premiers grades.

Crème sure 36% FAT - préparée uniquement à partir de crème fraîche pasteurisée normalisée. Il n'est pas divisé en variétés.

SOMETHANE LOVELY, 40% de sa teneur en graisse est produite uniquement à partir de crème et est emballée sous forme de briquettes. Diffère dans la consistance dense non étalée. Les variétés ne sont pas divisées.

DIETARY La crème sure 10% de graisse est obtenue à partir de crème pasteurisée enrichie de vitamines C et B. Elle n'est pas divisée en variétés.

Ils produisent également de la crème sure à 20% et 25% de matières grasses.

GOUT La crème sure doit être du lait fermenté propre et délicat, avec un goût prononcé et un arôme caractéristique du produit pasteurisé.

La crème CONSTRUCTION doit être homogène, moyennement épaisse, sans grains de protéines et sans graisse. La crème sure amateur a une consistance dense et uniforme, sans grains de protéines et de graisse. Dans la crème sure contenant 30% de matière grasse de la 1ère catégorie, une consistance insuffisamment épaisse, légèrement grumeleuse et une légère viscosité sont autorisées. Dans la crème sure, une teneur en graisse de 25% n’est pas assez épaisse.

COULEUR crème sure 30% de matières grasses allant du blanc au jaune pâle, amateur et 36% allant du blanc laiteux au crème.

Il n'est pas permis de vendre de la crème sure avec une saveur de fourrage nettement acide, rance, putride et prononcée; avec sérum sécrété; avec une teinte étrange.

Défauts de produits laitiers fermentés

Les plus communs sont les maux de goût et de texture.

Défauts de goût.

• Le goût non exprimé est causé par une faible acidité et un faible arôme. Se produit lors de l'utilisation d'un démarreur non bénin;

• Un goût excessivement acide est la conséquence d'un refroidissement tardif après un acide ou un acide prolongé.

• Le lait cru forme un goût amer lors de son stockage à long terme dans des conditions de basse température;

• Un goût métallique apparaît dans les produits lors du stockage à long terme de plats mal conservés.

• Un arrière-goût de levure apparaît dans le fromage cottage lors d'un stockage à long terme dans des bacs bien remplis ou d'un refroidissement inopportun;

• Le fromage cottage rancé à la crème et au gras est formé à la suite de l’activité de micro-organismes qui décomposent la graisse;

Cohérence des défauts.

• L’excrétion du lactosérum se produit lorsque la teneur en matière sèche est faible ou lorsque le produit est pelé;

• La consistance liquide de la crème sure résulte du refroidissement précoce de la crème ou de la violation du mode de maturation de la crème sure;

• La consistance grumeleuse de la crème sure apparaît en raison d'un mélange insuffisant lors du processus de maturation et de refroidissement;

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