Ce beau et brillant champignon pousse en abondance à la fin de l’automne, ce qui vous permet de prolonger la saison des champignons. Il appartient aux champignons conditionnellement comestibles, mais avec une préparation appropriée, vous pouvez non seulement cuisiner beaucoup de plats délicieux, mais aussi préparer pour l'hiver.

Ryadivka - de beaux champignons brillants poussent en abondance à la fin de l'automne, ce qui vous permet de prolonger la saison des champignons

Comment faire cuire l'aviron violet

Rameur violet ou cyanose - agaric, qui se réfère à comestible sous condition. La cyanose non traitée a le goût et l'odeur des feuilles pourrissantes sur lesquelles elles poussent.

Tri et prétraitement

Afin de ne pas confondre l'aviron violet avec les crapauds, vous devez vous rappeler qu'il est violet non seulement à l'extérieur, mais également à l'intérieur. Par conséquent, lors de la collecte, ne soyez pas paresseux pour couper chaque champignon. La coupe de lui deviendra certainement pourpre. Il ne devrait y avoir aucun reste d’anneau de champignon sur la rangée. Seule la toile d’araignée violette, champignon non comestible, l’a. Des touches légères sur le bord de la casquette indiquent que le double toxique de l'aviron est devant vous - Myzen est propre.

Si vous êtes certain de n'avoir collecté que de véritables lignes violettes, commencez immédiatement à les traiter. Nous nettoyons les ordures, coupons les pattes avec les restes de mycélium, faisons tremper les cyanuts dans de l'eau salée pendant quelques heures. Pendant ce temps, toute la saleté accumulée sur les rangées disparaîtra et des vers inaperçus flotteront à la surface de l'eau.

Pour que ces champignons comestibles sous condition puissent être cuits, ils doivent être bouillis pendant 20 minutes. En ramant les filtres, lavés, et le bouillon est versé, il ne convient pas pour la nourriture.

Comment saler une ligne (vidéo)

Comment enlever l'amertume des champignons

Les gros champignons adultes sont les plus amers, il est donc préférable de collecter les jeunes individus. S'il y a un choix, il vaut mieux ne pas mettre le ryadovki dans le panier, poussant près des conifères. Un tel quartier ne fait qu'intensifier leur amertume.

Pour que l’amertume ne gêne pas la préparation des rangées, elles sont trempées après triage pendant une période allant de 10 heures à trois jours. L'eau est préférable d'ajouter un peu de sel et de le changer plusieurs fois par jour. Cela aidera à éliminer l'amertume et l'ébullition ultérieure. Pour décourager l'odeur spécifique, vous pouvez faire bouillir l'aviron en deux doses, chaque fois dans de l'eau douce. Le temps de cuisson total est de 20 minutes. Vous pouvez ajouter des épices à l'eau pendant la deuxième cuisson.

Comment et quand saler les champignons lors de la friture

En règle générale, les champignons sont salés lors de la friture. Le plus souvent, cela se fait lorsque le plat est presque prêt. La quantité de sel est déterminée par le goût du chef. Salé, le plat doit être bien mélangé pour que le sel soit uniformément réparti.

Recettes de cyanose beaucoup. Leur préparation après le prétraitement diffère peu des autres types de champignons.

Afin de ne pas amertume amère lors de la cuisson ryadovok, après le tri, ils sont trempés pendant une période de 10 heures à trois jours

Recettes de cuisine

La plupart des violet ryadovki récoltés pour l'hiver. Ils peuvent être salés ou marinés.

Une recette simple pour les lignes marinées

Pour les faire mariner, vous avez besoin de beaucoup de vinaigre, car le champignon est dense et charnu. Il est nécessaire d'ajouter un peu plus d'épices que lorsque vous faites mariner des champignons d'autres espèces, ils doivent être variés.

Ingrédients:

• violet violet - 3 kg;
• sucre - 6 c. des cuillères;
• sel - 4, 5 c. des cuillères;
• 6% de vinaigre - 3 c. des cuillères;
• Essence acétique - 3 c. des cuillères;
• épices à mariner.

Comment faire cuire:

1. Les rangées pourpres énumérées et trempées sont lavées et bouillies dans de l'eau non salée pendant environ 40 minutes.
2. Les champignons filtrent bien.
3. Préparez la marinade à partir de 3 litres d’eau, sel, sucre, vinaigre, épices. Besoin de prendre 15 pcs. grains de poivre, 9 pcs feuille de laurier, 9 pcs Oeillets, 3 pièces cannelle
4. Nous avons réparti dans la marinade ryadovki, faire cuire un quart d'heure, ajouter l'essence de vinaigre.
5. Nous l’emballons dans des bidons stériles, le remplissons d’une couche d’huile végétale, nous le fermons avec des couvercles en plastique, nous le stockons au sous-sol.

Pour faire mariner ryadovok a besoin de beaucoup de vinaigre, car le champignon est dense et charnu

Comment ramasser ryadovki pour l'hiver

Ces champignons sont bons pour le salage. Le sel ne peut être que chaud.

Ingrédients:

• cyanose de 4 kg;
• eau - 2 l;
• 4 têtes d'ail;
• 4 c. À table cuillères de sel;
• 8 c. À table cuillères d'huile végétale.

Comment faire cuire:

1. Nous avons coupé la cyanose préparée en gros morceaux.
2. Cuire dans l'eau pendant 20 minutes. La mousse doit être enlevée.
3. Pelez l'ail et coupez-le en tranches.
4. Si nous marrons les champignons dans des bocaux, ils doivent être stérilisés.
5. Nous répartissons les champignons sans saumure dans des bocaux, en les déplaçant avec de l'ail et en versant du sel. Ridovki doit être bien scellé, afin qu’il n’y ait pas de vide entre eux. Remplir les champignons avec de l'huile végétale calcinée.
6. Nous fermons les champignons avec des couvercles en plastique et les entreposons au sous-sol.

Cyanose salée prête après trois jours. Mais s'ils restent plus longtemps, ils seront beaucoup plus savoureux.

Il est possible de préparer non seulement les blancs d'hiver de l'ecchymose.

Comment mariner les champignons ryadovki (vidéo)

La recette de délicieuses rangées frites

Nous allons les faire frire dans la casserole avec l'ajout de crème sure.

Ingrédients:

• 800 g de cyanose;
• 2-3 ampoules;
• 1,5 tasse de crème sure petit gras;
• huile pour la friture.

Comment faire cuire:

1. Faire bouillir les champignons préparés en les faisant bouillir deux fois. Pour la première fois, faites cuire les rangées pendant 10 minutes, puis laissez cuire encore 25-30 minutes dans la nouvelle eau.
2. Coller les oignons finement hachés, ajouter les champignons tamisés et hachés. Nous salons et nous tourmentons sous un couvert presque prêt.
3. Remplir de crème sure. Pour que la sauce soit plus épaisse, vous pouvez la mélanger avec une cuillère à soupe de farine avant de la verser. Donner les champignons tremper la crème sure.
4. Au moment de servir, saupoudrer de légumes verts rôtis et hachés.

Avec ces champignons, vous pouvez préparer une variété de délicieuses salades.

Délicieux ryadovki frit à la crème sure

Salade avec des rangées

Il est préparé très simplement, mais seulement si vous avez déjà réussi à mariner ces délicieux champignons.

Ingrédients:

• Cyanose marinée de 0,5 kg;
• 100 g de pois verts et d'oignons verts en conserve pouvant être remplacés par deux oignons;
• mayonnaise

Comment faire cuire:

1. Nous coupons tous les ingrédients et les mélangeons avec des petits pois et de la mayonnaise.
2. Si nécessaire, salez et poivrez au goût.

Cette délicieuse recette ressemble immédiatement aux plats chinois et coréens.

Salade avec des rangées

Hot Rasad et salade de chou de Pékin

Ingrédients:

• rangées fraîches - 200 g;
• Chou de Beijing - 200 g;
• sucre - 2 c. des cuillères;
• 2-3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe cuillère à 6% de vinaigre, idéalement vous avez besoin de 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre blanc chinois;
• 2 cuillères à soupe cuillères de graines de sésame;
• 1 piment séché;
• Cuillère à soupe de poivre du Sichuan, qui peut être remplacé avec la même quantité de coriandre par un étirement;
• h cuillerée de sauce chili.

Comment faire cuire:

1. Les champignons cuits bouillent dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes, filtrent et lavent.
2. Nous avons coupé le chou chinois en morceaux fins.
3. Nous avons coupé en petits ail et poivrons séchés, les avons mis dans une poêle avec du beurre et avons ajouté le sucre.
4. Nous réchauffons les épices jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, en remuant constamment. Vous ne pouvez pas donner de sucre à transformer en caramel. Ce sera suffisant pour deux minutes.
5. Ajoutez le chou et faites frire pendant quelques minutes. Le sel à ce stade n'est pas nécessaire.
6. Ajoutez les champignons, faites les cuire ensemble pendant quelques minutes.
7. Assaisonner avec du vinaigre, de la sauce chili, saupoudrer de graines de sésame après 5 minutes. En une minute, le plat peut être servi.

Dans les rangées, vous pourrez préparer une soupe aux champignons délicieuse et parfumée.

Salade de ryadovok et chou de Pékin

Soupe aux champignons des rameurs

Cuire dans le bouillon de poulet.

Ingrédients:

• cyanose - 0,5 kg;
• poitrine de poulet;
• 2 oignons;
• la carotte;
• ½ poivron doux;
• 3-4 pommes de terre;
• huile pour la friture.

Comment faire cuire:

1. Les champignons préparés bouillent pendant 0,5 heure. Filtrer.
2. Couper la poitrine en petits morceaux. Versez de l'eau dans une casserole et déposez les champignons, le poulet et les pommes de terre en dés.
3. Faire le plein de carburant. Couper les carottes et les oignons en lanières, ils doivent être frits avec l'ajout d'huile végétale pendant 5-7 minutes.
4. 15 minutes après le début de la cuisson, ajoutez la vinaigrette à la soupe. Faites bouillir la soupe pendant encore 5-7 minutes.
5. Servez la soupe, abondamment saupoudrée de légumes verts hachés.

En hiver, vous pouvez utiliser activement les rangs marinés pour la cuisson de divers plats.

Soupe aux champignons des rameurs

Comment faire cuire un délicieux plat de ryadovok mariné

Parmi ceux-ci, vous pouvez faire cuire un délicieux caviar ou faire une vinaigrette avec eux.

Ingrédients:

• rangs marinés - 150 g;
• une carotte, betterave, grosse pomme de terre;
• un demi-cornichon et un oignon;
• un couple d'art. cuillères de choucroute;
• vinaigrette ou crème sure.

Comment faire cuire:

1. Faire bouillir séparément les carottes, les pommes de terre et les betteraves. Laisser refroidir, peler et couper en cubes, en pailles ou en tranches.
2. Il suffit de couper les cornichons. Mélangez les légumes hachés, ajoutez la choucroute et remplissez le mélange. Huile végétale et jus de citron. Vous pouvez remplir la salade avec de la crème sure nature. Décorer la vinaigrette avec des tranches de champignons marinés.

Comment gérer les lignes (vidéo)

Ryadovki - champignon délicieux et parfumé. Les plats préparés à partir de ces plats, ainsi que leurs préparations maison, constituent un excellent soutien pour le budget familial.

http://5gribov.ru/2017/09/kak-prigotovit-ryadovku-pravilno-i-vkusno/

Recettes simples pour la cuisson des champignons ryadovok

Les rangs appartiennent à une grande famille de champignons lamellaires. Distribué sur tout le territoire de la Russie dans toutes les zones climatiques. Collectionnez-les de mai à octobre. Ils sont appréciés non seulement pour le goût, mais aussi pour l’universalité en termes de traitement culinaire. Les recettes pour la fabrication des champignons comprennent la congélation, le séchage, la cuisson, la friture, la cuisson au four, le salage et le marinage.

Description du champignon

Les mycologues ont environ 2 500 espèces de champignons agariques. Les champignons ont reçu leur nom en raison de la particularité de cultiver de grandes colonies, avec des colonies disposées en rangées les unes derrière les autres. Parfois, les rangées ont la forme de bagues, communément appelées "cercles de sorcières".

Le diamètre de la coiffe d'un champignon adulte varie, selon les espèces, de 4 à 22 cm. Au sommet de la coiffe, un tubercule prononcé, les bords sont égaux. La couleur de la casquette peut être brune, jaune, violette, grise, verte. Sous le capuchon, des assiettes fines et fréquentes. La hauteur de la tige du champignon atteint 10−12 cm, l'épaisseur est de 1–2 cm. La jambe est généralement peinte de couleur rose-marron.

Les Ryadovki sont comestibles, comestibles sous certaines conditions et toxiques. Tous les champignons de la famille ne dégagent pas de jus pendant une pause, ils dégagent une odeur de farine humide. Le goût du champignon cru est amer et désagréable. On pense que les rognes grises (sous-adultes, bécasseaux gris) et les rames violettes (lepista purple, cyanosis) ont le meilleur goût.

Prétraitement

L'aviron avant la cuisson doit être traité. Ceci est fait non seulement à des fins hygiéniques, mais aussi pour détruire des substances nocives et légèrement toxiques. Progressivement, le traitement ressemble à ceci:

• les champignons sont nettoyés avec un pinceau de sable, de mousse, de feuilles et autres débris;
• couteau coupé la pourriture, les endroits sombres, des traces de morsures de rongeurs et des trous de ver;
• puis laissez tremper pendant 1,5 à 2 heures dans de l’eau froide, il est recommandé de changer l’eau plusieurs fois;
• immergé dans de l'eau bouillante et cuire 10-12 minutes;
• Le vinaigre de table est ajouté à de l'eau bouillante à raison de 1 cuillerée à thé par litre d'eau;
• l'eau est égouttée, les champignons sont refroidis à la température ambiante;
• les champignons refroidis bouillent encore 15 à 20 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir à l'eau froide.

Il est à noter que les champignons sont des produits périssables. Quelques heures à peine après la coupe, ils deviennent impropres à la consommation humaine. Par conséquent, il est immédiatement recommandé de procéder au prétraitement. S'il y a trop de champignons, certains d'entre eux peuvent être congelés ou séchés comme réserve.

Congélation et séchage pour l'hiver

La congélation est le moyen le plus simple de conserver les champignons pour une cuisson ultérieure. Cuites à la suite d'un prétraitement, les rangées sont coupées en morceaux. Placez les aliments dans des récipients ou des sacs en plastique et mettez-les au congélateur. Les lignes gelées sont stockées pendant un an.

Séchage des produits ryadovok au four. Les champignons sont coupés le long de minces assiettes. Ensuite, les plaques sont placées en une couche sur une plaque à pâtisserie. Il est souhaitable de recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sécher les champignons pendant une heure à une température de 70 ° C. Toutes les 15 à 20 minutes, il faut les remuer pour éviter les brûlures.

Après séchage, les champignons doivent être conservés dans un endroit sec, sombre et bien ventilé.

Soupe aux champignons

Les rangées de violettes sont idéales pour la cuisson des soupes. Le fait est que, une fois cuits, ils ressemblent à la viande de poulet en termes de goût et d’odeur. Recettes, comment faire cuire un rydovku violet, beaucoup. Les ingrédients les plus populaires sont:

• rangées violettes - 0,4 kg;
• pommes de terre - 3 morceaux;
• vermicelles - 100 g;
• carottes - 1 morceau;
• eau - 2 l;
• oignon - 1 morceau;
• racine de persil - 1 pièce;
• épices - au goût.

http://grib.guru/blyuda/retseptyi-ryadovok

Aviron pourpre: à quoi ça ressemble, où ça pousse, comment cuisiner

Ramé violet (Lepista nuda) - un bon champignon comestible qui apparaît à la fin de l'automne. Description et photo de violet violet, ses caractéristiques, permettant de déterminer avec précision le champignon. Comment le violet est-il préparé?

Bonjour, cher lecteur!

Je vous présente un bon champignon comestible de nos forêts, que j'ai appris à mieux connaître il y a un an. Ceci est violet.

Ses fructifications apparaissent tard en automne. Habituellement, nous avons ce début - la mi-octobre. Peut-être que dans d'autres régions, on trouvera ce champignon en septembre. Mais je n'ai pas réussi jusqu'à présent.

Curious a été ma première connaissance avec l'aviron violet. J'ai trouvé ces champignons sur mon terrain personnel. Ils ont grandi près de la clôture, derrière laquelle - les restes d'une petite forêt de pins.

Ramer pourpre dans ma cour

Auparavant, c’était plus, mais nos «hommes d’affaires» locaux ont occupé une partie importante du développement. Il restait cependant quelques dizaines de pins.

Après avoir recherché le champignon qui m'intéressait dans les déterminants et vérifié mes hypothèses dans les groupes Facebook «champignons», j'avais déjà déterminé qu'il était violet (Lepista nuda en latin).

Avec une description de ce champignon, ses caractéristiques, en utilisant une ligne violette (de ma propre expérience), je souhaite vous présenter.

Aviron violet - description et photo

Ce champignon d’une apparence très particulière apparaît dans la forêt à la fin de l’automne, lorsque la plupart des cueilleurs de champignons (à l’exception des «amateurs de champignons») n’y vont généralement pas.

"Apparaître", bien sûr, les organes fructifères du champignon. Le mycélium lui-même, pénétrant dans le sol et la litière forestière, existe depuis de nombreuses années.

Aviron pourpre - un champignon de la famille Ryadovkovy (Tricholomataceae). On le trouve souvent dans les forêts de conifères et de feuillus d'Europe, en Russie d'Europe, en Sibérie et en Extrême-Orient, en Chine. Il pousse en Amérique du Nord.

C'est un champignon saprophyte qui vit sur la litière de feuilles, les aiguilles tombées et d'autres résidus de plantes qui composent la litière forestière. Vous pouvez trouver une ligne violette dans une forêt clairsemée, sur les bords, des terres incultes. Pour moi, il est le plus souvent trouvé où il y a un pin.

Ramer pourpre dans la forêt. Jeunes corps de fruits

Il est difficile de confondre l'aviron violet avec certains champignons non comestibles ou toxiques. Son plus proche parent est celui qui lui ressemble le plus - la rangée de lilas (Lepista personata), qui est également comestible. Il semble qu'il y ait encore une rangée de mauvaises herbes (Lepista sordida) - un champignon, plus petit et cassant. Mais je n'ai pas encore trouvé ses descriptions faites par des spécialistes russes - des mycologues.

Il ressemble un peu à la toile d'araignée violette (Cortinarius violaceus) figurant dans le Livre rouge de la Fédération de Russie. Mais de nombreuses fonctionnalités de ce Web comestible rendent la similitude plutôt arbitraire. Les fleurs Web immangeables de violet blanc et de chèvre ressemblent encore moins à l'aviron.

Les caractéristiques caractéristiques de la couleur pourpre facilitent l'identification d'un champignon

La coiffe est violette et convexe sur les jeunes fruits, puis se retourne pour devenir presque plate. La taille du chapeau peut être de 15 cm!

Jeune ligne mauve

Au-dessus du capuchon peut être violet vif, violet, mais le plus souvent - brun-violet. Et plus le corps du fruit est vieux, plus sa couleur est brune.

Dans les rangées matures de chapeaux violets prostrés, avec un bord rugueux

Les assiettes sont fréquentes, fines, sur la jambe ne s'échappe pas. Dans les jeunes champignons, ils peuvent être violet vif. Plus tard, les plaques deviennent pâles, deviennent violet clair. Mais la teinte pourpre à un degré ou à un autre demeure toujours.

Plaques de rangées violettes diverses nuances de pourpre

Pour la coloration des chapeaux et des assiettes, le champignon est souvent appelé «bleuâtre», ce qui, comme son nom officiel, est pleinement justifié par l'aspect du rang violet.

Jambe dense, plutôt épaisse, violet pâle. Il doit y avoir un épaississement à la base des jambes, une sorte de "bulbe". Si la jambe est complètement retirée du substrat, sur la base, vous pouvez voir une sorte de “web” blanc et bleu.

Au rydovka violette jambe dense avec un épaississement sur la base. On peut voir les fils bleu et blanc du mycélium.

Ce mycélium est le filament du mycélium du mycélium pourpre. Dans le sol de la forêt, cette toile d'un blanc bleuâtre peut être vue environ un mois avant l'apparition des corps fruitiers.

Sur la coupe, la jambe et le chapeau du rang violet sont lilas pâles. Avec l'âge, cette couleur devient plus claire. Les pattes des jeunes champignons sont entières. Avec l’âge, elles peuvent se détacher et former une cavité.

Sur la section, la ligne violette justifie également son nom.

Il n'y a pas d'écailles ni sur le bonnet ni sur la jambe. Les chapeaux sont très lisses. Apparemment, c'était la base du nom de l'espèce en latin. Après tout, "nuda" et traduit par "nu". Par conséquent, parfois, le violet s'appelle aussi le lepisome nu.

L'odeur de ryadovka caractéristique violette, prononcé "champignon". Et quelle chose! Sur Internet, vous pouvez parfois lire certaines informations sur une certaine odeur «parfumée» de ces champignons, «l'odeur de l'eau de Cologne à bas prix».

Certes, les utilisateurs des réseaux sociaux écrivent à ce sujet, pas les mycologues. Mais je n'ai ressenti aucun «parfum» ni dans un champignon frais, ni quand il a été bouilli. Alors ne soyez pas surpris si les commentateurs parlent d'un autre champignon! J'ai rencontré des champignons d'automne à l'odeur de "parfum". Seulement ce n'est pas un rameur violet, mais un causeur gris.

L'aviron violet grandit rarement seul. Habituellement, les champignons sont entassés, poussent en "grappes", forment des intergrousses, des "anneaux de sorcière".

Ramer violet peut former des intergrowths

Il y a déjà beaucoup de champignons envahis par la végétation et vermifuges dans ces trouvailles à la mi-octobre. Mais beaucoup d'entre eux, je les ai néanmoins rassemblés presque au même endroit, dans une petite pinède à la périphérie de notre ville.

L'aviron violet grandit en groupes, "les anneaux de sorcière"

Bien sûr, en ville il vaut mieux ne pas ramasser de champignons! De plus, le pourpre pourpre, qui, comme l'écrivent les scientifiques, absorbe très activement divers «déchets», tels que les sels de métaux lourds.
Mais dans notre «mégalopole» de production, à l'exception de la fabrique de beurre et de plusieurs petites «entreprises» du bois, n'est pas observée. Et les rues les plus proches avec une circulation plus ou moins dense sont à l'écart.

Avantages du violet

Quels avantages puis-je voir avec ce champignon?

L'aspect particulier du violet violet ne permet pas de le confondre avec des champignons non comestibles ou toxiques. Les «jumeaux», relativement parlant, ne peuvent être appelés que des champignons comestibles. Pour un cueilleur de champignons inexpérimenté, cela est important.

L'aviron pourpre forme des fruits à la fin de l'automne, lorsque la saison des champignons est terminée. Il porte bien le premier gel. Contrairement aux forêts du centre de la Russie, il est peu probable que nous puissions cueillir des champignons en novembre, mais il y a quand même moins de «concurrents» dans la forêt!

Fruits ryadovi violet body se développent le plus souvent en grands groupes. Ayant trouvé une telle "entreprise joyeuse", un ramasseur de champignons sans bonne "prise" ne partira pas.

Enfin, ce champignon sent vraiment bon et son goût est plutôt bon! Oui, et la cuisine est facile.

Comment faire cuire le violet?

Ici je suis venu de la forêt, en tapant ces très "blues". Nettoyé. Vous n'avez pas besoin de hacher finement - les champignons sont bouillis et rôtis de manière significative. Les petits champignons partent entièrement, le plus gros chapeau coupé en deux ou trois parties.

Vous pouvez simplement faire frire les champignons, ne pas faire bouillir. Vous pouvez faire bouillir pendant 10 à 15 minutes (à partir du moment où l'eau est bouillante) et faire frire par la suite.

J'ai essayé ceci et cela. Que puis-je dire? Frits sans bouillir, les champignons sont croustillants. Mais en même temps, ils sont grillés assez fort. Ici sur l'assiette - environ dix rangées violettes frites de taille moyenne! Un petit peu - mais le goût est bon!

Ramer violet, frit sans ébullition (premier échantillon)

Bouillie trop agréable à déguster. Crunch moins. Mais je n'ai toujours pas senti beaucoup de différence de goût. N'a pas ajouté d'épices, sel - au goût.

L'odeur à la cuisson - complètement «champignon», pas de «parfum». À propos de la même odeur lors de la décoration d'une variété de Russes.

Faire bouillir la rangée pourpre ou ne pas faire bouillir - ici les opinions diffèrent. Le célèbre mycologue moscovite Mikhail Vishnevsky écrit dans ses livres que l'on peut faire frire sans faire bouillir.

Mais dans de nombreuses discussions sur ce champignon dans les groupes de «champignons», l'opinion est exprimée que manger du pourpre, rôti sans ébullition, peut causer des troubles du système digestif (diarrhée).

Je n'ai eu aucun problème. Il est possible que tout cela soit individuel. Mais toujours la question - bouillir ou pas - chacun décide pour lui-même.

Une autre rangée violette salée. J'ai aussi essayé cette méthode de traitement des champignons.

Les champignons sont salés après une ébullition de 15 minutes. Je verse le bouillon, mets les champignons dans les bocaux, sale. Mettez habituellement des feuilles de cassis (vous pouvez - feuilles de cerisier).

Je prends le sel à raison de 1 cuillère à soupe “avec une colline” (environ 35 g) pour 1 kg de champignons bouillis. Déjà pendant longtemps, je l'ai mesuré et j'ai constaté que dans le pot d'un litre avec le compactage le plus possible, il ne pouvait pas contenir plus d'un demi-kilogramme de champignons bouillis ou trempés. Dans les deux litres - environ 1 kg.

Je remplis le pot jusqu'au cou et je le remplis bien de feuilles de raifort. D'en haut, je mets un couvercle en plastique (à mettre avec effort). Champignons - sous le joug!

Les champignons sont prêts dans environ un mois. Mais la «dégustation» de mon premier salage de pourpre violette avait déjà eu lieu en une semaine et demie.

Rangée salée violette préparée pour la dégustation

Les champignons se sont avérés bons, le goût est agréable. Bien sûr, caméline salée ou gruzd ceci beaucoup mieux! Mais après tout, ce sont encore des champignons et des champignons au lait...

Sur les propriétés médicinales du violet

“Sinyushka”, il s’avère qu’un champignon est non seulement comestible et savoureux, mais aussi médicinal! Le livre merveilleux de Mikhail Vishnevsky, intitulé «Champignons médicinaux», m'a appris tout cela.

Les pharmacologues du mycélium (mycélium) de pourpre, cultivés en culture, reçoivent un extrait qui inhibe le développement du sarcome et du cancer du sein, ainsi qu'un effet antibactérien sur divers staphylocoques, streptocoques et E. coli.

Pour ma part, j'ai "pêché" que l'utilisation de la violette enrichie enrichit le corps en vitamine B₁, contribue à renforcer le système immunitaire, est utile pour la prévention de la grippe.

Il s’agit de la ligne violette - un champignon assez populaire dans les régions centrales de la Russie et presque inconnu dans d’autres régions de notre pays. Par exemple, presque personne ne prend cet ordre chez nous.

Mon opinion sur l'article et le champignon auquel il est dédié, veuillez commenter dans les commentaires. Peut-être que vous avez votre propre expérience dans la préparation d'un violet violet?

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http://lesnoy-dar.ru/gribi/ryadovka-fioletovaya-kak-vyglyadit-gde-rastet-kak-gotovit.html

Ébauches de recettes ryadovki violet pour l'hiver

Recette pourpre salée salée

Pour préparer des ryadovki salés, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'épices, mais seulement de l'ail, du poivre et du sel.

1. Lavé à l'eau courante champignons verser 2 litres d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe. l salez et faites cuire 30 minutes après l'ébullition.
2. Rinçage bouillie eau froide ryadovki.
3. Couper deux gousses d'ail en fines tranches. Mélanger 20 g de sel avec 0,5 c. poivre noir moulu.
4. Appliquez le razdovku dans un bocal ou un récipient en plastique propre, saupoudrez de sel avec du poivre et des tranches d'ail. Ajoutez 2 feuilles de laurier.
5. Sur le dessus des champignons, mettez un couvercle en plastique et mettez la charge. Mettez au frigo.

Après 7 jours, les lignes salées seront prêtes. Ils sont très savoureux et croustillants, bien adaptés aux pommes de terre bouillies ou frites.

Mariné

Les champignons marinés conservent bien leur forme après une longue cuisson en raison de la chair dense, ils sont agréables à manger. Dans la marinade, en plus de ces épices, vous pouvez ajouter plus de parapluies à l'ail et à l'aneth.

• Aviron - 1 kg;
• sel - 45 g;
• sucre - 40 g;
• eau - 2 l;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre - 10 pcs;
• Vinaigre 6% - 3 c. l

1. Rincer les ordures et la terre. Mettez les champignons dans une casserole avec de l'eau, faites bouillir pendant 30 minutes, puis égouttez les dans une passoire et rincez.
2. Préparez la marinade - ajoutez le sucre, le sel, le laurier et le poivre à l'eau, amenez à ébullition et mettez les rangées bouillies.
3. Laisser mijoter en retirant la mousse, environ 30 minutes. À la fin, ajoutez le vinaigre, transférez les champignons dans un bocal stérilisé, versez la marinade dans laquelle ils ont été cuits et scellez bien le bouchon de liège.

Une fois la conservation refroidie, retirez-la pour la conserver dans un endroit frais. Vous pouvez manger ces champignons le lendemain de la cuisson.

Description du violet

La rame violette pousse dans les forêts de conifères et les forêts mixtes avec des aiguilles et du feuillage tombés. On la trouve dans les jardins sur des terrils de compost. La saison des récoltes commence en août et se termine en décembre. La pulpe du champignon est dense pourpre pâle ou crème avec un agréable goût d'anis et d'arôme.

Le chapeau hémisphérique pourpre brillant des jeunes champignons, en grandissant, acquiert une forme ouverte ou déprimée et une teinte brunâtre. Le diamètre de la calotte est de 6 à 15 cm, la jambe est cylindrique jusqu’à 10 cm de hauteur et jusqu’à 3 cm d’épaisseur, légèrement épaissie à la base.

De merveilleuses préparations peuvent être préparées pour l'hiver - cornichons ou sel avec ail et poivre.

http://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-zagotovok-ryadovki-fioletovoy-na-zimu/

Comment faire cuire l'aviron pourpre: mariner, saler, frire

Dans de nombreuses forêts de Russie, parmi le feuillage et la mousse, on peut trouver un champignon lamellaire. Ces champignons poussent dans de nombreux groupes, mais ils ne sont pas très populaires parmi les cueilleurs de champignons. Les gens ryadovku pourpre souvent appelé aux yeux bleus.

Il existe plus de cent types de ces plaques. Ils diffèrent par la couleur et la taille de la casquette. Il n'y a pas que des lignes violettes, mais aussi des vertes, brunes, blanches, cendrées, avec des reflets argentés et verdâtres. Il convient de rappeler que toutes les plaques de ce type ne conviennent pas à la consommation humaine. Plus d'une douzaine d'espèces sont considérées comme toxiques et plus d'une trentaine ne sont pas nocives pour la santé, mais ne sont pas comestibles, comme le champignon Valui. Par conséquent, comme pour tout autre champignon, il faut faire très attention à l'aviron. Les champignons et les plats à base de champignons sont contre-indiqués pour les enfants de moins de 10-12 ans.

Préparation et préparation des champignons

Avant de préparer le balai, ils doivent être soigneusement lavés et traités. Pour cela, vous avez besoin de:

• Enlevez l'herbe et les feuilles des chapeaux et coupez le bas des cuisses de champignon.
• Rincer abondamment à l'eau. L'eau change au moins trois fois.
• Versez de l'eau ryadovki et laissez au moins 6 heures pour que tous les vers et les insectes sortent des champignons.

Comment enlever l'amertume des champignons

Pour que les champignons ne soient pas amers, ils doivent être traités correctement. Pour ce faire, faites bouillir le ryadovki dans de l'eau avec du vinaigre (pour 1 litre d'eau, prenez 1 cuillère à soupe de vinaigre). Dans le même temps, il est préférable d'utiliser la casserole émaillée. Faire bouillir les champignons pendant 15 minutes et égoutter l'eau. Puis les champignons sont à nouveau versés avec de l'eau et bouillis à nouveau pendant 15 minutes. Encore une fois, ils fusionnent et bouillissent 15 minutes dans de l'eau avec du vinaigre. Couper l'oignon en 2 moitiés et jeter aux champignons et laisser bouillir encore 10 minutes. Après la transformation, les champignons peuvent être marinés, marinés ou frits.

Recette de rangs marinés

Il existe de nombreuses recettes pour préparer le violet. Mais en règle générale, les ménagères préparent des champignons pour l’hiver. Habituellement, ils sont marinés.

Balai bouilli disposé dans des banques pré-stérilisées et versez la marinade. Pour faire la marinade, vous aurez besoin de:

• 1 litre d'eau;
• 1,5 verres de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• plusieurs pois de poivre.

Tous les ingrédients sont combinés et bouillis environ 10 minutes. Il faut se rappeler que le vinaigre dans la marinade est versé dans le dernier. Ensuite, les banques avec champignons et la marinade sont recouvertes de couvercles en métal et les banques sont stérilisées pendant 30 minutes. Ensuite, les banques sont fermées avec des couvercles de capron, les banques sont refroidies et stockées dans le sous-sol ou dans le réfrigérateur.

Comment décaper des rangs violets

En plus de faire mariner, sirenoki bon et saler. Mais le processus de salage est différent de la marinade. Les champignons salés ne seront prêts que dans 6 à 8 semaines. Et leur durée de vie est également limitée. Il est déconseillé d'utiliser des champignons marinés il y a plus d'un an.

Pour mariner il faut:

• Champignons préparés.
• Feuilles de raifort.
• Pois Poivre
• Le sel

Les banques doivent être stérilisées. Au fond des boîtes préparées, on disposait du raifort. Ensuite, les couches sont disposées sineenozhki. Chaque couche est généreusement poivrée avec du sel et de l'ail. Les banques sont étroitement bouclées et stockées dans un endroit sombre et frais.

Balai frit

Cette collation inhabituelle peut surprendre les invités et décorer la table de fête. La nourriture et l'effort pour cette collation ont besoin d'un minimum. Il faudra:

Remplissez les trous dans la casserole pendant 1,5 heure. Huile verser périodiquement. Dans le processus de friture des champignons doivent être salés et le sel ne pas regretter. Le domaine de la torréfaction, plié dans un récipient en verre préparé, versez de l'huile végétale et fermez bien les couvercles.

Recette pour cannelle cuite au four

Si vous faites cuire ces champignons au four, vous obtiendrez le plat original. Pamper parents et amis peuvent être une casserole de pâtes avec des rangées. Pour cuisiner ce plat il vous faut:

• Ryadovki cuit 700 gr.
• Vermicelles 200 gr.
• Biscuits pour la panure 2 c. l
• Beurre 100 gr.
• Oignons 2 pcs
• Crème sure 150 gr.
• 3 oeufs de poulet
• Saler et poivrer au goût.
• Les verts

Coupez le gaz de synthèse traité en fines tranches et faites-le revenir au beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Réduire le feu, ajouter l'oignon, couper en petits cubes et faire revenir pendant 10 minutes. Vermicelles cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits, envoyez-les dans la casserole aux champignons et aux oignons et mélangez bien. Badigeonnez le moule de beurre, saupoudrez de chapelure et déposez la masse de la masse sur la plaque à pâtisserie préparée. Le four est chauffé à 180 degrés. Former avec des pâtes et des champignons, mettre au four préchauffé et cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Servir le plat, saupoudrer d'herbes et, si désiré, de fromage râpé sur une petite râpe.

La cuisson des champignons ne prend pas beaucoup de temps et d'effort. Même une jeune hôtesse inexpérimentée peut y faire face. C’est une bonne pratique pour préparer des mets délicats aux champignons et des mets à partir de ceux-ci. Au fil du temps, chaque femme au foyer qui s'occupe de champignons a ses propres secrets pour cuire des champignons ryadovki.

http://mukhomor.com/zagotovka/marinovanie-gribov/53684-kak-prigotovit-ryadovku-fioletovuyu-zasolka-zharka

A quoi ça ressemble, s'il est possible de manger et comment cuire des rangées violettes

La plupart des amateurs de «chasse tranquille» sont connus pour être un habitant de la forêt comme une rangée violette. Ce champignon est répandu dans les climats tempérés, mais peu de gens décident de le mettre dans un panier. La couleur vive et mémorable des rangées effraie souvent le ramasseur de champignons et, par conséquent, peu de gens profitent de ce cadeau de la nature. Et en vain, il peut plaire non seulement avec une teinte inhabituelle, mais également avec des qualités gustatives uniques pouvant mettre en valeur n'importe quel plat. Apprenez tout sur l'aviron violet, comment le distinguer des autres champignons et comment le cuire correctement.

Aviron violet: photo et description

Ramer pourpre (lepista nue) fait référence à l’espèce représentant le genre Lepista, famille Ridkovye. Champignon se réfère à comestible sous condition, ce qui signifie qu'il est strictement interdit de l'utiliser cru.

Par conséquent, pour pouvoir profiter de l'aviron, il est nécessaire de le faire bouillir soigneusement et de ne succomber qu'à un traitement culinaire de base.

Vidéo: ryadovka ressemble à du pourpre, mais cela ne signifie pas du tout que le lépiste soit nu est un champignon dangereux et toxique, il ne contient pas de substances hautement toxiques, mais son utilisation brute peut provoquer une grave indigestion.

En outre, la rangée a une apparence assez brillante, semblable à certains représentants toxiques du royaume des champignons, de sorte que son utilisation ne se termine pas avec des conséquences graves, vous devez traiter avec soin les caractéristiques morphologiques de l'espèce.

Chapeau

Le chapeau de tous les représentants de l'espèce peut atteindre un diamètre de 6 à 15 cm. Au départ, sa couleur est d'une teinte pourpre distincte, mais au fil du temps, il devient un lilas pâle avec une légère manifestation de tons bruns. Le capuchon est souvent plat ou légèrement convexe, ses bords ne sont pas uniformes.

La structure est dense, charnue, mais parfois elle peut être aqueuse. La partie inférieure de la coiffe, qui porte les organes porteurs de spores, est également d’une teinte pourpre brillante, qui finit par s’effacer par une couleur gris violacé.

Pulpe

La chair d'un jeune ryadovki charnu, dense, presque toujours élastique, violet grisâtre. Au fil du temps, il devient plus doux et sa nuance se change en tons ocre crème. L'odeur du champignon est caractéristique, il est principalement persistant, mais agréable arôme d'anis.

Records

Les plaques sont toujours nombreuses, fines et larges, adhérentes à la dent, mais dans certains cas en forme de croissant, presque toujours libres.

Initialement, ils ont une teinte pourpre brillante, qui finit par s'effacer pour devenir une couleur violet pâle délicate.

Jambe

La jambe de tous les représentants de l'espèce est plate, lisse et fibreuse, de forme cylindrique et s'épaissit vers la base. Chez les jeunes champignons, il est solide, mais au fil du temps, des cavités se forment dans le pédicule. Sous le capot, il y a une touche feuilletée. Sa couleur va du violet clair aux nuances de lilas légèrement pâles. La hauteur des jambes peut être de 4 à 8 cm, l'épaisseur - pas plus de 1,5-2,5 cm.

À la base de la tige se développe une pilosité violette, appelée mycélium.

Spores et poudre de spores

La poudre de spores au rang a toujours une teinte rose pâle ou jaune rosâtre.

Les disputes sont petites et nombreuses, légèrement rugueuses, ellipsoïdales, de couleur rose. Leur longueur est comprise entre 6 et 8 microns et leur largeur ne dépasse pas 4 à 5 microns.

Où poussent les champignons: écologie et distribution

Lepista nue partout dans l'hémisphère nord, dans les climats tempérés. Il s'agit d'une espèce saprophyte sans prétention qui peut être trouvée dans les forêts avec une végétation variée, mais dans la plupart des cas, cette espèce est un fidèle compagnon des peuplements de sapins, de pins ou d'épicéas.

Le substrat de croissance peut être n’importe quelle couche de feuilles ou de conifères, mais il se développe mieux sur l’humus de conifères ou de feuillus. Il y a un lépiste dans les zones forestières dégagées, généralement en groupes de plusieurs individus ou dans de petits prés densément peuplés.

Vous pouvez également voir la vue le long des routes forestières, dans les gorges, dans les aiguilles des forêts d’épicéas ou de pins, et même dans les arrière-cours proches de la forêt, près du compost, des broussailles ou de la paille.

Le compagnon traditionnel du pourpre est un govorushka fumé, que l'on retrouve à côté de petits groupes ou de nombreux cénoses.

Les rameurs sont engagés dans la collecte tout au long de l'automne, de début septembre aux premières gelées sérieuses.

Est-il possible de confondre l'aviron violet: espèces similaires

En dépit de sa couleur brillante et inhabituelle pour notre zone climatique, le lépiste n’est pas encore unique, il est donc assez facile de lui donner un aspect similaire.

Dans la plupart des cas, des espèces apparentées disparaissent dans le panier qui, après un traitement minutieux, convient parfaitement à la préparation de plats variés.

Cependant, les cueilleurs de champignons souvent inexpérimentés se retrouvent entre les mains d'espèces vraiment dangereuses, dont l'utilisation peut entraîner un empoisonnement grave. Nous examinerons ensuite en détail qui peut se cacher derrière un masque de lépriste et s’il faut manger de tels champignons.

Comestibles

Le plus souvent, le lépiste peut être confondu avec des espèces apparentées non toxiques appartenant à la famille Ryadkovye. Ceux-ci incluent:

• Lilopod lepista (sinenozhka): forme lamellaire, comestible sous condition. Le plus souvent, il peut être vu dans les zones à climat subtropical. Cyclave pousse dans les champs ou les prés, mais on peut également trouver de petites colonies dans la zone forestière. Une caractéristique distinctive du champignon est un chapeau léger, presque blanc comme neige, et un pied violet. Il y a une vue du milieu du printemps jusqu'aux premières gelées;
• lepista violet: champignon lamellaire comestible sous condition, présent dans la zone de denses plantations forestières à climat tempéré. Vous pouvez le distinguer par une couleur caractéristique, qui se situe dans la gamme des nuances blanchâtre et brun rosé. Au centre de la coiffe, la teinte est souvent plus sombre que sur la périphérie. La calotte est convexe, avec des bords déchiquetés. Une caractéristique distinctive de la forme est une odeur violette de pulpe, qui ne disparaît pas, même après un traitement thermique complet. Les champignons poussent de début septembre à la deuxième quinzaine de novembre;
• Laque lilas: espèce lamellaire à consommation conditionnelle, présente sur les sols humides de la zone climatique tempérée de la seconde quinzaine de juin jusqu'à la mi-automne. Contrairement à ryadovki, la laque a plusieurs tailles de miniature et son diamètre ne dépasse donc pas 5 cm. Dans les formes jeunes, il est convexe, mais avec l’âge, il devient plus plat. Les assiettes sont fines et rares, descendantes. La jambe est mince et lisse. À un jeune âge, la peinture a une teinte violette uniforme et brillante, mais avec l’âge, elle s’efface et devient plus pâle. La chair est également de couleur vive, violette, de couleur uniforme;
• En outre, un ramasseur de champignons dans la forêt peut rencontrer une toile violette, un livre rouge rare, une espèce lamellaire semi-comestible de la famille Web. Vous pouvez le rencontrer dans des forêts de feuillus et de conifères dans une zone à climat tempéré. La calotte de la toile d'araignée est convexe, à bords recourbés ou abaissée et droite à maturité. Une caractéristique distinctive du champignon peut être appelée une nuance légèrement brunâtre ou violet foncé, qui se propage uniformément dans tout le corps. De plus, les plaques de l'espèce sont rares, violet foncé et la poudre de spores est de couleur brun-rouille. La chair est également saturée de pourpre, mais avec l’âge, elle peut se fondre dans des tons bleutés plus pâles, sa saveur est délicate, avec une saveur distincte de noisette. Il y a une toile d'araignée du début du mois d'août à la deuxième quinzaine de septembre.

Immangeable

Méfiez-vous particulièrement des jumeaux suivants pourpre:

• toile d'araignée blanc-violet: espèce de toile d'araignée non comestible. Réduire ses effets négatifs sur le corps nécessite un traitement thermique prolongé. Le champignon est reconnaissable à sa coiffe arrondie en forme de cloche ou convexe, à la surface irrégulière, d’un diamètre de 4 à 8 cm, située sur une tige mince et atteignant 8 cm de long. Avec l'âge, la couleur passe fortement au blanc cassé, parfois avec une légère coloration jaune. La pulpe du champignon est épaisse, molle, aqueuse dans la tige et brunit à la pause. Il est également possible de reconnaître la toile d'araignée de violette à son odeur caractéristique désagréable et moisie. L'espèce est répandue dans les zones forestières à climat tempéré, la saison d'apparition massive se déroulant de la fin août à la fin septembre;
• gossamer de chèvre: espèce lamellaire absolument immangeable de la famille des toiles d'araignées. Le champignon est reconnaissable à sa calotte hémisphérique à bords recourbés d’un diamètre de 6 à 12 cm, à sa tige courte et épaisse à son épaississement tubéreux d’environ 6 à 10 cm de long et à sa nuance brillante gris-violet. La chair des toiles d'araignée de chèvre est épaisse, violet grisâtre, avec une forte odeur désagréable ressemblant à celle de l'acétylène. Le champignon ne contient pas de substances toxiques dangereuses. Cependant, une odeur forte et désagréable n’est pratiquement pas éliminée, même avec un traitement prolongé. L'espèce est largement répandue dans les zones de forêts de conifères et de forêts mixtes à climat tempéré et durant la période d'occurrence massive de la mi-juillet au début octobre;
• Mitzena pure: espèce de plat immangeable de la famille Myzenov. Le champignon a une taille plutôt miniature par rapport à la rangée. Tout d’abord, c’est une casquette hémisphérique ou shirokokonicheskaya de 4 cm de diamètre et longue et fine qui peut atteindre 9 cm de hauteur, et qui peut être recouverte de longs poils. La couleur du champignon est grisâtre pâle, parfois brun pâle, les bords des capsules sont translucides et présentent des rayures caractéristiques. La chair est mince et aqueuse, de couleur gris pâle ou grise, elle produit souvent une énorme quantité de liquide. Comme le type précédent, Mitzen se caractérise par une odeur forte et désagréable, qui n’est pas éliminée même avec un traitement prolongé. Il existe une espèce dans les zones forestières à climat tempéré sur les restes de bois tombés du début du printemps à la deuxième quinzaine de juin.

Comment sélectionner et préparer les champignons pour la cuisson

En dépit de l'opinion actuelle sur la complexité de la cuisson des champignons comestibles sous condition, en fait, ce processus n'inclut pas d'étapes culinaires spécifiques, de sorte que même un écolier peut faire face à cette tâche.

L'essentiel est d'observer strictement la séquence de toutes les opérations technologiques et de respecter scrupuleusement leurs principes de base. Seulement dans ce cas, la rangée deviendra non seulement extrêmement savoureuse, mais aussi un mets délicat.

Tri et nettoyage des champignons

Une fois que vous avez collecté le nombre requis de champignons et que vous êtes entré dans votre propre cuisine, la première chose à faire est de les trier soigneusement, car les rangées doivent être traitées exclusivement dans le cercle des représentants de leur propre espèce. En outre, afin de vous protéger de l’empoisonnement, vous devez à nouveau examiner soigneusement la culture. Les champignons récoltés doivent être strictement conformes aux caractéristiques morphologiques décrites ci-dessus.

L'aviron doit avoir une couleur caractéristique, il ne peut rester aucun anneau de champignon (comme une toile d'araignée), aucun ornement sur un chapeau (comme une mycène), etc.

Après un tri scrupuleux, la récolte doit être soigneusement nettoyée des débris et du sable. Pour cela, les champignons sont versés sur un journal ou une pellicule de plastique propre, puis nettoyés avec un couteau, pour éliminer les résidus de terre, les débris forestiers et autres impuretés.

Après cela, le mycélium doit être coupé et la rangée doit être vérifiée pour tout noircissement ou trous de ver, les zones touchées sont coupées.

Comment préparer des champignons

Parfois ramassé dans la forêt, l'aviron peut être amer - c'est une conséquence de la croissance du champignon sur des substrats riches en substances résineuses.

Vidéo: comment traiter les champignons ryadovki (par exemple, le peuplier ryadovki) Pour se protéger de ce trouble et nettoyer au maximum le champignon des polluants, après le nettoyage des fruits, laissez-les tremper dans de l'eau salée pendant 12 à 72 heures.

Mieux encore, si au cours de cette période, l'eau change périodiquement en eau fraîche, cela contribuera à intensifier le processus de libération du champignon de l'amertume.

Comme mentionné ci-dessus, le lépiste violet appartient à une espèce à alimentation conditionnelle, il est donc indispensable de le soumettre à un traitement thermique préalable après le tri et le nettoyage.

Pour ce faire, les champignons sont bouillis dans une solution saline pendant 20-25 minutes.

Il est préparé à partir de 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel et 1 litre d'eau, la consommation de liquide est de 1 l pour 1 kg de champignons. Après ébullition, 6 pois de poivre noir, 1 feuille de laurier et 2 boutons de clou de girofle séché sont ajoutés à la casserole avec la solution et les rangées. En fin de cuisson, le fruit est séparé du liquide et lavé à fond. Effectuer la procédure pendant plus de 25 minutes n'est pas recommandé, car cela entraînerait la perte du produit de sa présentation.

Recettes de cuisine

Après préparation préliminaire, la préparation de divers plats à partir de lépristes n’est pratiquement pas différente de la transformation culinaire d’autres espèces.

Les champignons sont bouillis, frits, marinés et salés. Après cela, il devient un véritable point fort de tout plat, car les rangées dégagent un arôme délicat de champignon et des saveurs mémorables.

Considérez les recettes les plus simples pour faire ce cadeau de la nature.

Comment faire frire

Pour cuisiner des ryadovki frits:

1. Épluchez les fruits de la forêt et du sable, laissez-les tremper pendant 12 à 72 heures dans de l'eau salée.
2. Faire bouillir l'aviron dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes.
3. Papier frais et légèrement sec avec des champignons bouillis.
4. Versez une petite quantité d'huile de tournesol dans la poêle chaude (la couche doit recouvrir toute la surface chauffée), puis mettez les champignons en une couche.
5. Frire les rangées à feu moyen pendant 10 minutes. Pour les champignons non brûlés, ils doivent être mélangés périodiquement.
6. Après 10 minutes de rôtissage, du sel et des épices sont ajoutés au goût des fruits, puis 2-3 minutes plus lentement jusqu'à cuisson complète. Pour améliorer le goût des champignons, ils peuvent en outre être dilués avec une petite quantité d'un mélange d'oignons, d'ail, de légumes verts et de 2 c. cuillères de crème sure.

Randovki pourpre frit dans de la crème sure Vous pouvez manger des champignons frits comme plat principal ou comme ingrédient supplémentaire. En guise de garniture, les macaronis cuits ou les pommes de terre frites conviennent aux rangées frites.

Comment décaper les champignons

L'aviron est pratiqué de deux manières - ce sont les méthodes dites chaudes et froides. Ils ont souvent un objectif commun: conserver les champignons jusqu'à la prochaine saison, mais ces produits ont chacun leurs caractéristiques propres.

Lorsque les champignons salés chauds peuvent être utilisés comme nourriture en une semaine, ces champignons sont tendres et tendres.

Le décapage à froid dure plus longtemps. Un tel produit a un arôme particulier et une structure croustillante. Examinons plus en détail les principales étapes du processus. Afin de pickle rydovki façon froide:

Épluchez les fruits de la litière forestière et du sable.

Bien laver le réservoir de décapage et le stériliser à l’eau bouillante. Traditionnellement, les récipients en bois sont utilisés pour ce processus culinaire, mais tout navire disponible dans le ménage convient à ce processus.

Mettez les champignons dans un récipient pour le salage en plusieurs couches (les capuchons doivent regarder en bas). Chaque couche doit être remplie d'une petite quantité d'un mélange de sel et d'épices (à votre goût).

Le dessus d'un récipient bien rempli doit être recouvert d'un tissu propre, couvrir, couvrir et appliquer une pression sur le dessus.

Le salage doit être effectué dans un endroit sec et frais à une température de 0 à + 5 ° C pendant 30 jours.

Pour faire un produit à base de cornichon chaud:

1. Épluchez les fruits de la forêt et du sable, laissez-les tremper pendant 12 à 72 heures dans de l'eau salée.
2. Faire bouillir l'aviron dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes.
3. Préparez un récipient pour le salage (en bois, en métal ou en verre). Pour ce faire, il doit être soigneusement lavé et stérilisé à l'eau bouillante.
4. Mettez les champignons chauds dans un récipient pour saler plusieurs couches (les capsules doivent être baissées). Chaque couche doit être remplie d’une petite quantité de sel et d’un mélange d’ail, d’oignons et de légumes verts.
5. Le dessus d'un récipient bien rempli doit être recouvert d'un couvercle et exercer une pression dessus.
6. Le salage doit être effectué dans un endroit sec et frais à une température de 0 à + 5 ° C pendant 7 jours.

Vidéo: comment pickle purple hot

L'aviron violet est l'un des champignons comestibles les plus répandus dans les régions à climat tempéré de l'hémisphère nord. Cette espèce est utilisée pour la cuisine depuis des siècles, mais peu de gens le savent.

Malgré l'existence de nombreux stéréotypes concernant le ryadovki, ses plats ont une saveur particulière et doivent donc être consommés au moins une fois. Cependant, pour que l'utilisation du champignon n'entraîne pas de troubles graves du tractus gastro-intestinal, les champignons nécessitent une préparation obligatoire et minutieuse.

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