Les traditions et les coutumes de la cuisine italienne commencent leur histoire depuis l'époque de la Rome antique. La célébrité des magnifiques repas du consul romain Lucius Lucullus a même atteint nos jours et l'expression «Fête de Lucullas» est devenue un nom commun - c'est ce que nous appelons un dîner somptueux et raffiné avec de nombreux changements de plats.

Bien sûr, dans l'Italie moderne, ils ne servent pas à table des sangliers entiers rôtis, des cerveaux de faisan ou des pâtes de rossignol. Mais même aujourd'hui, le menu des Italiens contient invariablement les produits qui ont fait leur régime alimentaire depuis des siècles: les olives et l'huile d'olive, de nombreuses variétés de poissons et de fruits de mer, une variété de fruits et légumes et les fromages.

5 ingrédients principaux de la cuisine italienne

La cuisine italienne est considérée comme l'une des plus saines et des plus saines d'Europe. Cela est dû à un ensemble de produits traditionnels et de méthodes de cuisson. Les méthodes de traitement thermique, traditionnelles dans la cuisine italienne, contribuent à préserver au maximum des substances saines et le goût naturel des aliments.

La méthode de cuisson al dente ("par dent") en Italie est souvent utilisée non seulement pour les pâtes, mais également pour les légumes. De ce fait, ils conservent la couleur naturelle, la texture croquante et la plupart des vitamines. Mais la viande et le poisson sont le plus souvent cuits au four ou grillés.

Huile d'olive

La culture de la culture de l'olivier et de la fabrication de l'huile d'olive est pratiquée en Italie depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, cet art est considéré comme un véritable trésor national. Environ 400 variétés d'olives sont cultivées dans le pays et l'huile de leurs fruits est toujours utilisée dans la préparation de pâtes, sauces, pizzas et autres plats.

Herbes

Toutes les herbes sont une base importante de la cuisine italienne et leur combinaison confère à la cuisine nationale un goût et un arôme uniques. Tout d’abord, c’est le basilic, reconnu «roi de la cuisine italienne». Il est toujours présent dans la sauce au pesto, les lasagnes à la bolognaise, la salade caprese et dans de nombreux autres plats italiens traditionnels. Les cuisiniers italiens aiment également utiliser le romarin, l'origan, le thym, le fenouil, la mélisse, la sauge et la marjolaine.

Avec les français, les fromages italiens sont les favoris absolus des gourmets. Gorgonzola, parmesan, mascarpone, mozzarella - ils viennent tous d'Italie. Au total, environ 600 variétés sont produites dans le pays. Chacune d’elles a ses propres caractéristiques aromatiques et aromatiques et est utilisée à sa manière en cuisine: pour la confection de sauces, desserts, salades, risotto, omelettes, pizzas et soupes.

Fruits de mer

La plupart des recettes de la cuisine italienne sont à base de poisson et de fruits de mer: morue, loup de mer, saumon, crevettes, coquilles Saint-Jacques, calamars, anchois, huîtres. Les plats les plus célèbres qui figurent au menu de presque tous les restaurants locaux sont le risotto aux moules, les pâtes aux encres de crevettes ou de seiche, le bar cuit au four, la salade de poulpe et les anchois frits.

Mais la viande en Italie est moins consommée, préférant les variétés faibles en gras: veau, lapin, dinde. Dans de nombreuses régions, les plats de gibier sont populaires: pigeons ramiers, faisans, lièvres.

Les légumes

Les Italiens sont heureux de cuisiner et de manger des légumes, mais respectent toujours le principe de la saisonnalité. Par exemple, on pense qu'avril est la meilleure période pour les artichauts et que le chou le plus délicieux est récolté après le gel, en décembre. Naturellement, le menu de «légumes» des restaurants est en grande partie déterminé par la saison (d'ailleurs, on peut en dire autant des fruits de mer). Plats préférés en Italie: aubergine au parmesan, pizza et pâtes aux courgettes, artichauts frits, raviolis à la citrouille, assiette de légumes grillés.

En outre, de nombreuses recettes nationales incluent des ingrédients tels que la farine de blé, le vinaigre balsamique, le riz, les champignons, les noix et le vin. Il faut également mentionner les tomates fraîches et l’ail, qui sont toujours utilisés pour la préparation de la sauce de marque pour la vraie pizza italienne.

L'un des plus anciens livres de cuisine d'Italie appartient à la plume d'un bibliothécaire du Vatican. Au XVIe siècle, il écrivit un traité de cuisine intitulé "De vrais plaisirs et de bien-être", qui fut réimprimé plusieurs fois.

Différents goûts dans différentes régions d'Italie

L'Italie est un pays gastronomique remarquable. La subtilité réside dans le fait que chacune de ses régions a ses propres caractéristiques uniques, qui se reflètent dans les habitudes alimentaires. Par exemple, en Lombardie, les spécialités sont le risotto au safran et l’ossobuco - cuisse de veau braisée avec os du cerveau. En général, les poissons d'eau douce des lacs de Côme et de Garda mangent beaucoup, ainsi que le bœuf et le porc.

Le symbole culinaire de la Ligurie est la sauce pesto épicée, sans laquelle ni les pâtes ni la fameuse soupe minestrone ne peuvent s'en passer. Un autre élément important de la cuisine locale est le "poisson bleu": sardines, maquereaux, anchois.

Le régime alimentaire des habitants de la Vénétie est dominé par les fruits de mer, préparés selon diverses options originales, mais certainement accompagnés de pâtes et de polenta de maïs. C'est ici que le baccala (filets de merlu salé) et les fleurs de citrouille, frites dans de la graisse, sont populaires.

La campagne est le lieu de naissance de la pizza. À Naples, faites deux de ses variétés les plus célèbres: "Margarita" et "Marinara". Historiquement, d’excellentes récoltes de blé ont été récoltées dans cette région, ce qui, bien sûr, a également affecté la cuisine. Ici, ils aiment particulièrement les pâtes: leur marque Ziti (longue et creuse), Paccheri (large et courte), Calamari (en forme de bague).

Il faudra plus d’une heure pour répertorier toutes les traditions culinaires et les spécialités de la cuisine italienne par région. Il est bien plus intéressant de les explorer à votre propre rythme.

Premier antipasti - ensuite tout le reste

Traditionnellement, le repas commence par des collations aux antipasti, qui constituent le premier élément du menu de tous les restaurants italiens. Par exemple, il est impossible d’imaginer des antipasti sans les bruschettas traditionnelles, les morceaux de fromage, les fleurs de prosciutto ou de courgettes à la pâte farcies d’anchois et de mozzarella.

Vient ensuite le tour des premiers plats (Primi), parmi lesquels le plus souvent du risotto et toutes sortes de pâtes (cappelletti, tagliatelles, lasagnes, etc.), parfois de la soupe. Secondi est déjà le menu principal: filet de bœuf, côtelettes d’agneau, steaks de poisson et de viande, filets, poisson sous le sel. Vous pouvez commander des plats d'accompagnement (Contorni) pour eux: frites, salade, purée de pommes de terre, légumes cuits au four ou grillés.

Le repas principal en Italie est le déjeuner (Pranzo). Il tombe entre 12h30 et 14h00.

Et enfin, la couronne de délicieux repas - d'excellents desserts italiens (Dolci): tiramisu, panna cotta, semifreddo. Traditionnellement, ils sont accompagnés de vins de dessert sucrés et de liqueurs, et le café est servi uniquement en fin de repas, lorsque rien ne reste dans les assiettes. À propos, café avec du lait en Italie, ils ne boivent que jusqu'à midi et le reste du temps, ils préparent un expresso. Il n'est pas habituel de boire des bonbons avec du jus, de la limonade ou du thé.

Sauce italienne - la base

Les spécialités de la cuisine italienne comprennent certainement les sauces (La salsa), qui sont servies avec des pâtes, du poisson ou de la viande. Leur cuisine est un véritable art et les chefs en sont certains: un tel ajout à la nourriture peut en changer le goût: rendez-le plus original, plus riche, plus harmonieux. À propos, les sauces italiennes sont considérées comme un plat à part, tout aussi important que les mêmes pâtes.
Les plus célèbres sauces italiennes:

• tomate (avec tomates, herbes, ail);
• Pesto (au basilic, aux pignons de pin et à l'huile d'olive);
• Carbonara (à base de bacon, fromage, crème);
• Bolognaise (viande hachée, tomates, oignons, carottes, vin, lait);
• Amatrichana (guanchiale, fromage, tomates).

Cependant, les recettes sont incroyablement nombreuses et la spécificité régionale joue également un rôle important. Par exemple, la tomate picchi-pácchiu est connue en Sicile et est préparée à base de tomates, d'aubergines, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive, d'anchois et de basilic. Cette sauce est excellente avec des pâtes, du poisson frit et des légumes cuits à la vapeur.

L'Italie est un paradis pour les gourmets. Il tente littéralement les voyageurs, pendant quelques jours, provoquant une dangereuse dépendance à la nourriture et aux boissons savoureuses. Mais quel bonheur d'être le héros de cette aventure gastronomique unique!

http://gurmantur.com/evropa/italiya/osobennosti-italjanskoj-kuhni

Cuisine italienne. Noter les plats les plus délicieux

La cuisine italienne est la plus courante et la plus consommée au monde. Elle a gagné sa première place grâce à des plats comme les pâtes et les pizzas. Une variété de variantes de ces plats est préparée dans presque tous les pays du monde. En vous familiarisant avec la gastronomie italienne, vous découvrirez de nombreuses recettes régionales uniques, dont les principales composantes sont les pâtes, les légumes, la viande, le poisson, les fruits de mer, l’huile d’olive, le fromage, le vin et les herbes (notamment le basilic).

Souvenons-nous des plats de la cuisine italienne plus...

Le pesto est une sauce traditionnelle à base de basilic vert frais, d'huile d'olive, de pignons de pin et de fromage. (Yannic Meyer)

L'Empire romain était célèbre pour ses fêtes, où il y avait une grande variété de délices. Depuis lors, la tradition de la cuisson de la viande sous sa forme naturelle a été préservée en Italie. Par exemple, si les Italiens préparent un ragoût de viande, ils ne coupent souvent pas la viande en petits morceaux et ne mijotent pas le tout.

Au Moyen Âge, la cuisine italienne devint plus raffinée. La table de poisson est devenue plus diversifiée. En plus du poisson méditerranéen, les habitants de l'Italie ont commencé à utiliser des crabes, des palourdes, des seiches, des crevettes, du homard et du homard dans la cuisine.

Pizza - la déesse de la cuisine italienne, a reçu une reconnaissance mondiale. Dans la version classique, le plat est un gâteau rond et fin avec des tomates et du fromage. À ce jour, il existe des centaines de variétés de pizzas, se différenciant par l’épaisseur de la pâte et les garnitures. (Robyn Lee)

À la Renaissance, la cuisine italienne a été élevée au rang d'art. Au XVIe siècle, le bibliothécaire du Vatican, Bartolomeo Sacchi, publia un livre de recettes complexe intitulé "Sur les vrais plaisirs et le bien-être". L'édition a été republiée 6 fois, elle était très populaire parmi les habitants de l'Italie. Par la suite, à Florence a commencé à ouvrir des écoles, enseignant des compétences culinaires.

Une grande partie de la cuisine italienne est venue du sud de l'Italie. L'Italie du Nord était plus riche que le reste du pays. De ce fait, il existe de grandes différences entre les cuisines du nord et du sud de l'Italie. La partie sud du pays étant pauvre, les habitants ont dû utiliser des aliments nutritifs et peu coûteux pour la cuisine. Au Nord, ils ont créé des pâtes fraîches à base de crème et d’œufs, tandis que dans le Sud, ils ont perfectionné leurs compétences en matière de fabrication de pâtes sèches et pâtes.

Pâtes - un plat qui sépare le piédestal de la gloire avec une pizza. (Stijn Nieuwendijk)
La cuisine italienne est considérée comme l'une des meilleures au monde, mais contraste par exemple avec la plus française. L'un des principaux avantages est la saisonnalité des produits utilisés.

Le risotto est un plat à base de riz cuit dans un bouillon avec du vin. Il y a aussi de la viande, des champignons, du risotto aux légumes et des fruits de mer. (Sebastian Mary)

Les principaux ingrédients des plats italiens sont la pâte, les tomates, l’ail, les piments, l’huile d’olive, le chou, les carottes, les oignons, le céleri, les pommes de terre, les salades, les asperges, les légumes verts et une grande quantité de fromage. Le riz est également populaire avec la viande, les crevettes, les huîtres, les champignons, etc.

L’Italie est le lieu de naissance du parmesan, du gorgonzola, de la mozzarella, du mascarpone et d’autres. Le fromage est l'élément le plus important du plat italien. Il est ajouté sous forme râpée ou coupé en petits morceaux.

Presque aucun plat italien ne peut se passer d'huile d'olive. Sur, et frits, et préparer une variété d'assaisonnements, ainsi que ajoutés à des salades. Fait intéressant, la cuisine italienne n'utilise pas d'huile de tournesol: ni l'huile d'olive extra vierge ni la graisse de porc.

La sauce tomate est très populaire en Italie. Il est généralement bouilli longtemps à feu doux, puis des assaisonnements comme le basilic et la marjolaine sont ajoutés. En général, la cuisine italienne utilise beaucoup d'épices différentes: romarin, origan, sauge, cumin et autres. Grâce à eux, les plats acquièrent un goût unique.

Ravioli - Boulettes analogiques italiennes. La viande, le poisson, les fruits de mer, le fromage cottage, le fromage, les légumes sont utilisés comme garnitures. (Sid)

Pour chaque région de l'Italie, leurs coutumes caractéristiques, qui forment la culture de la cuisine. L'un des principaux facteurs influant sur la cuisson d'une région donnée du pays est le climat, le mode de vie et les produits fabriqués par les résidents locaux.

Les régions Molise et Abruzzes sont réputées pour le fromage et les produits à base de viande fumée. La cuisine de la Basilicate comprend des plats de bœuf, de riches soupes et autres plats copieux. Le poisson et les fruits de mer constituent la base des plats calabrais, ligure et des Pouilles. De plus, Calibria produit une énorme quantité de fruits et de légumes.

Lasagne - cocotte de couches de pâte, viande hachée, sauces et fromage. (VancityAllie.com)

Patrie du plat italien de renommée mondiale - la pizza - est la capitale de la Campanie - Naples. La soupe nourrissante aux épices et les desserts aux fruits sont également populaires ici.

Le parmesan, le jambon de Parme, le vinaigre balsamique et la mortadelle sont originaires d'Émilie-Romagne. Et pour la cuisine de la région du Latium, dont la capitale est Rome, se caractérise par l'utilisation du veau et de l'agneau.

Les plats typiques à base de riz, de polenta et de gnocchi sont typiques des cuisines des régions de Lombardie et du Piémont. On sait également que les meilleures truffes blanches sont cultivées dans le Piémont.

Les terres fertiles de la Toscane fournissent d'excellents fruits et légumes, ainsi que des pâturages pour le bétail. Le bœuf, le porc et le gibier y sont populaires.

Caprese - une salade à base de tomates, fromage mozzarella, huile d'olive et feuilles de basilic frais. Servi comme collation. (Mike)

Le rôle principal dans la cuisine de la Sardaigne est allé à l'anguille, au thon, au homard et le plat traditionnel de fête est un jeune cochon rôti à la broche. Les plats siciliens combinent des éléments de cuisines italienne, arabe, grecque et espagnole. Et si vous décrivez brièvement la cuisine sicilienne, ce sera trois mots: pâtes, poisson, bonbons. Les plats traditionnels de la région du Trentin-Haut-Adige sont le knedley et les saucisses fumées. Aussi ici engagé dans la vinification.

L'Ombrie fournit de l'huile d'olive de haute qualité et des truffes noires. Les plats de cette région sont préparés à partir de porc, d'agneau, de gibier et de poissons de rivière. La Vénétie et le Frioul sont réputés pour leurs plats de poisson, ainsi que pour la polenta et le risotto. Les principaux produits de la région des Marches sont le porc, les pâtes et les olives.

Gnocchi - boulettes à base de farine de semoule ou de pomme de terre. (Cuisson etc.)

En Italie, les plats de pâtes se distinguent par leur forme, leur qualité et leur goût. Ces plats s'appellent un mot - les pâtes. Il est généralement rempli d'une des nombreuses sauces italiennes. Il existe de longs "spaghettis", des "maccheronis" de taille moyenne, des "bukatini" courts, des "vermicelles" minces et des "cappellini" très minces. Cette pâte est fabriquée à partir de blé dur.

Les «pâtes» comprennent des plats tels que les pâtes, les gnozzi (petites quenelles), les spaghettis, les raviolis, les tagliatelles (un type de nouilles). Tous ces plats sont très savoureux et sont utilisés avec de la sauce tomate. Le fritto de renard arctique (poisson frit dans l'huile) est considéré comme le plat de poisson le plus délicieux et le plus simple.

La pizza jouit également d’un amour immense, non seulement en Italie, mais dans le monde entier. La pizza est préparée dans des restaurants spéciaux - pizzerias, mais elle peut également être commandée dans un restaurant ordinaire.

Un autre plat italien traditionnel - risotto - riz pilaf avec jambon, fromage, oignons, champignons et crevettes. Mais la composition peut varier.

Pain Les Italiens consomment du blé. Il est préparé et vendu dans de petites boulangeries privées, appelées paneficcio.

Pas moins connu carpaccio, qui est un morceau de filet de bœuf, cuit avec des herbes et des épices et assaisonné à l’huile d’olive. Ce plat est servi à l'apéritif ou en plat principal.

La cuisine italienne a été élevée au rang d'art à la Renaissance. Bartolomeo Sacchi (Platin), le bibliothécaire du Vatican, a rédigé un livre de recettes complexe intitulé «De vrais plaisirs et du bien-être» (De Honesta Valuptate ac Valetudine); pendant trois décennies, le livre a connu six éditions. Les marchands florentins dépensent des sommes importantes pour créer des écoles d'art culinaire.

Lorsque Catherine de Médicis, un grand gourmet, épouse le roi français Henri II, elle emmène le cuisinier italien avec elle. Avant cela, la cuisine française n'existait pas. Même l'encyclopédie gastronomique (Larousse Gastronomique) appelle l'Italie le berceau de la cuisine nationale.

Les premières victimes de la cuisine italienne étaient les Français, tellement convaincus de leur influence sur la cuisine du nord de l’Italie limitrophe de la France que les pâtes italiennes traditionnelles ont réussi à figurer de manière presque imperceptible dans le menu d’un grand nombre de restaurants français. Les États-Unis ont reconstitué la tirelire universelle du fast-food avec le plat italien le plus rapide à préparer: la pizza. Il faut bien admettre que les Italiens eux-mêmes ne sont plus contents de cela: il a fallu seulement quelques années aux Américains pour défigurer avec de la mayonnaise une recette d’il ya un siècle. Dire que les pâtes sont reconnues comme la marque de la cuisine italienne revient à ne rien dire. Les premiers outils pour la production et la cuisson de pâtes alimentaires ont été trouvés par les archéologues dans les tombes étrusques. Et en 1000 après JC, le chef patriarcal Martin Corno avait déjà écrit le livre Art culinaire sur les vermicelles et les pâtes siciliennes. Il suffit de savoir que les pâtes en italien ne sont pas seulement le nom des pâtes, mais aussi le mot «nourriture» en général. Alors, s'il vous plaît, préparez-vous à manger en même temps, cela ressemble à «donner des pâtes»!

http://masterok.livejournal.com/2106806.html

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La cuisine italienne est peut-être la plus célèbre au monde. Mais pour beaucoup de gens qui ne le connaissent pas, il peut sembler que ce ne sont que des pâtes, des tomates, de l’ail et de l’huile d’olive. En fait, c'est loin d'être le cas. Bien entendu, ces produits et ingrédients occupent une place importante mais ne sont pas déterminants. La cuisine italienne comprend des milliers de variétés de pâte, des centaines de recettes pour la cuisson de la viande, du poisson et des fruits de mer, un grand nombre de salades, de desserts et de types de vin. Liste tout à la fois n'est pas facile.

Bien que beaucoup de gens considèrent la cuisine française comme le summum de l'art culinaire, c'est la cuisine italienne qui est fondamentale et plus ancienne. Situé à l'époque de l'empire romain, il n'a toujours pas perdu ses anciennes traditions.

Les principaux ingrédients de la cuisine sont les suivants: tomates, huile d’olive, ail, oignons, chou, carottes, piments, céleri, asperges, salades, légumes verts, pommes de terre. Le riz est également largement utilisé. Il est servi avec de la viande, des huîtres, des crevettes, des champignons, etc.

Pizza - le plat national italien, considéré comme le lieu de naissance de Naples. Initialement, il était alimenté uniquement avec du fromage et des tomates (le prototype de la Margarita actuelle) et était populaire auprès des couches inférieures de la société. Il est devenu populaire après 1945, quand il a été apprécié par les soldats américains. Cette pizza est cuite uniquement dans un poêle à bois et est consommée immédiatement après la cuisson. Le plus cher est la pizza aux fruits de mer, le moins cher est Margarita. À ce jour, le nombre d'ingrédients possibles de la pizza a considérablement augmenté, ce qui, à mon avis, ne reflète pas toujours de manière positive son goût. La pizza est cuite dans les pizzerias, dans les restaurants elle n’est pas commandée, les plats italiens sont d’une classe supérieure.

L'Italie est le berceau de fromages de renommée mondiale: parmesan, mozzarella, gorgonzola, mascarpone, grana padano et autres. C'est un composant important du plat italien. Il est ajouté sous forme râpée ou coupé en petits morceaux, donnant un goût spécial et unique.

Les Italiens aiment la sauce tomate, appelée salsa di Pomodoro. Il est généralement cuit longtemps à feu doux, puis des assaisonnements sont ajoutés - marjolaine ou basilic. En général, dans la cuisine italienne, un grand nombre d'épices et d'assaisonnements différents: origan, basilic, romarin, cumin, sauge, marjolaine et poivron rouge et bien d'autres. Ils donnent aux plats un goût inoubliable. Certaines de ces épices peuvent pousser sous la fenêtre près de la maison, comme le romarin. J'aime ajouter des brins de romarin frais à la saveur lorsque je fais frire du porc ou du steak de bœuf.

L’huile d’olive est un produit indispensable, elle n’est pas seulement frite, elle prépare également tous les assaisonnements et les salades. De plus, la cuisine italienne n'utilise pas d'huile de tournesol, mais uniquement de l'huile d'olive extra vierge pure et de la graisse de porc.

Les Italiens sont des maîtres inégalés dans la préparation de saucisses et de produits fumés, tels que le salami, la martadelle, le jambon, les saucisses de Bologne, les saucisses et le jambon. Dans la section des saucisses de n'importe quel supermarché juste devant vous, ils découperont une carcasse de jambon énorme ou un autre produit à base de viande. Toutes les saucisses - uniquement à partir de produits naturels de la plus haute qualité, sans utilisation d'agents de conservation, sont préparées principalement par fumage à l'état brut.

Le petit déjeuner est généralement léger: pain, fromage, café. Mais pour le déjeuner, les Italiens adorent manger serré. Il comprend souvent de tels plats italiens: apéritif, entrée (minestra), plat principal et dessert (fromage, fruits et vin de raisin sec).
Les vendredis, les Italiens ont décidé de cuisiner toutes sortes de produits à base de poisson et de fruits de mer.

La première place en popularité en Italie est occupée par toutes sortes de plats de pâtes qui diffèrent par la forme, le goût et la qualité. Ils sont appelés un mot court - "pâtes". Ils habillent des "pâtes" avec une sauce, il existe plusieurs milliers de recettes, qu'il s'agisse de sauce tomate, de sauce aux fruits de mer, de ragoûts, de fromage, de légumes cuits à la vapeur, etc. Un type de "pâtes" est le spaghetti, une longue nouille, souvent plate, enveloppée dans des anneaux. Les raviolis sont également très populaires: de petites quenelles à la sauce tomate ou du fromage râpé. Parfois, le premier plat ne peut être composé que de viande - frite, cuite ou bouillie. Il est nécessaire de servir une salade de légumes frais avec de la viande.

Le risotto - un riz pilaf avec jambon, champignons, fromage, oignons et crevettes est un plat typique des Italiens. Mais souvent, la composition peut être très différente.
Au deuxième dans la cuisine italienne est souvent servi des plats de légumes à partir de légumes rôtis.
Les Italiens n'utilisent que du pain de blé, qui est également très varié. Il est souvent préparé et vendu dans de petites boulangeries privées appelées paneficcio.

En dessert, ils servent des fruits frais, des compotes, de la gelée ou de la crème glacée et parfois un gâteau. Du café noir est servi à la fin du repas. Dans la cuisine italienne, lors du déjeuner, ils respectent la séquence suivante: d'abord une collation épicée, ensuite un bouillon ou un plat de viande, et enfin un café sucré, un fruit et un café noir.

Dans la cuisine italienne, il existe de nombreuses sortes de produits de dessert sucrés à base de farine - le panettone - un gâteau à la pâte à la levure cylindrique, des petits pains à la milanaise avec raisins et fruits, un gâteau aux amandes et des gâteaux. Les Italiens préparent des glaces naturelles très savoureuses, au nombre de plusieurs dizaines.

Chaque région d'Italie est célèbre pour sa recette unique d'un plat particulier. Naples (Napoli) est le berceau de la pizza (pizza), qui n’a plus de saveur, nulle part ailleurs; Venise (Venezia) est célèbre pour Risi e Bisi (riz aux pois verts), Rome (Roma) - Gnocchi alla romana (Gnocchi à la romaine à la pomme de terre), Lombardie (Lombardia) - busecca (demi-soupe, demi-gelée de bœuf ou de veau), Ligurie (Ligurie) - buridda (poisson et fruits de mer cuits à l'huile avec des légumes), Ombrie (Ombrie) - Mazzafegati (saucisses à base de foie de porc).

L'Italie est un leader dans la production de vin. Une bouteille de vin sur quatre produite dans le monde est fabriquée en Italie. En vinification, seule la France peut rivaliser avec l'Italie. En Italie, un grand nombre de types de vins sont produits - rouge, rose, blanc, sec, semi-sec, carbonaté, etc. Les plus connues sont les espèces telles que Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino et autres.

Dans cet article, j'ai brièvement décrit les caractéristiques de la cuisine italienne nationale. Les articles suivants abordent les sujets suivants: histoire de la cuisine italienne, principaux plats italiens, service et service en italien, culture culinaire en Italie, Italie. Classification des vins, caractéristiques de la cuisine nationale de diverses régions d'Italie, types de pâtes italiennes, recettes de la cuisine italienne.

Cuisine, nourriture, boisson | 12/26/2010 | Publié par: miaitalia.info | Vues: 20400 | Commentaires: 2

Commentaires sur la publication (2):

Commentaires: qqq

Groupe: Invité au club

29/12/2010 13:31:16

La pizza en Italie est très différente de la nôtre, elle est plus fine et la pâte est différente, il n’ya pas beaucoup d’ingrédients, mais le goût est unique. Dans notre pays, ils mangent de tout avec des olives et une saucisse, des tomates, du fromage et du poulet. Et cela ne ressemble pas à une pizza, mais à un énorme hamburger McDonald's

Commentaires: leonessa

Groupe: Club des écrivains honorés

18/01/2012 à 4:10:47

Messages: 75

Et les pâtes sont aussi très différentes des nôtres. Nous sommes habitués à laver les pâtes, puis à rester ensemble. Et ils les mangent dans de la viande séchée, et voici une variété très élégante de sauces, d'assaisonnements, de ragoûts, de viande et de poisson. Très savoureux.

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Cuisine italienne

Sud de l'Europe. La péninsule des Apennins sous forme de boot - boot. Ici se trouve la perle du tourisme européen - l’Italie, un pays exceptionnellement beau et intéressant, doté de monuments architecturaux uniques et de lieux fascinants connus dans le monde entier. Tout cela attire chaque année des millions de touristes.
Et récemment, parmi ceux qui aiment se rendre dans les coins les plus remarquables de l’immense globe, le tourisme gastronomique, qui n’a pas dépassé l’Italie, gagne en popularité. Après tout, la cuisine italienne n’est pas que de la nourriture, c’est un art qui caractérise l’atmosphère de ce pays, l’esprit de ses traditions et sa saveur nationale. Dans la recette de ses plats, créés et affinés au fil de milliers d'années, ont été intégrés certains sentiments et émotions. En outre, chacun de nous, même s'il n'a pas été essayé, mais j'ai certainement entendu parler de légendes culinaires de renommée mondiale telles que les pizzas Margherita, les pâtes, le risotto, le carpaccio, la ciabatta, la lasagne, le panakota, le tiramisu et bien d'autres. Et si vous allez dans ce pays, il vaut mieux oublier les régimes car la plupart des plats italiens sont très caloriques en raison de l’utilisation d’une grande quantité de pâte, de fromage, de sauces et de saucisses. Accepter que venir ici et se limiter à une variété de goûts gastronomiques aussi impressionnante sera, au moins, difficile et très choquant, car vous ne saurez pas qui sont les vrais Italiens!
Dès que vous aurez l'occasion d'aller en Italie, donnez-vous une impression inoubliable de ce pays, après avoir fait un délicieux voyage à travers ses chefs-d'œuvre culinaires!

Quelques traditions de la cuisine italienne

Les Italiens tempéramentaux et impulsifs respectent sacrément une règle d'or: ils aiment beaucoup manger sincèrement à la table et le font lentement et avec plaisir. Aller au restaurant ressemble déjà à tout un rituel: pour cela, vous devez rassembler une grande entreprise composée de parents et d’amis. En outre, ils peuvent discuter du menu pendant longtemps, ainsi que partager leurs habitudes alimentaires, tout en gesticulant activement, ce qui ne fait que souligner leur émotivité.
Les Italiens ne sont pas habitués à saupoudrer les pâtes de fruits de mer râpés au parmesan. Et quand ils mangent des spaghettis, n'utilisez pas de cuillère. Habile, enroulez-les autour de la prise et sans éclaboussures ni assis à proximité - tout le talent. En aucun cas, ne récupérez pas les restes de sauce de l'assiette!

Les principaux ingrédients de la cuisine italienne

Huile d'olive
L’Italie est l’un des principaux producteurs et fournisseurs d’huile d’olive sur le marché mondial. Un nombre phénoménal d'espèces de cet arbre y est cultivé - environ 400. Il existe des régions du pays où les olives ne poussent pas en raison du climat inapproprié (Piémont et Lombardie). Les fruits de l'arbre sont ajoutés aux tartes, produits à base de viande et saucisses, salades, fromages, pain, pâtisseries. Cette huile est un composant important des plats italiens, leur donnant un piquant, les rendant plus brillants en goût. En outre, l'huile d'olive a des propriétés curatives et, par conséquent, beaucoup d'Italiens commencent chaque journée à y tremper du pain de blé.
Vinaigre balsamique
Il a vieilli longtemps (jusqu'à 50 ans!) Dans des fûts, traversant de nombreux cycles de refroidissement et de chauffage en raison du stockage dans des conditions naturelles et non dans des salles spéciales. Pendant cette période, il est fermenté et transformé en un sirop épais, acquérant un incroyable bouquet d'arômes.
Poisson et fruits de mer
L'Italie a un très long littoral, de sorte que tout au long de l'année, sa population puisse profiter des poissons et des fruits de mer les plus savoureux et les plus frais. Dans les restaurants locaux, vous pouvez trouver une grande variété de plats de poisson à base d’espèces telles que l’anchois, l’espadon, les sardines, la limande à queue, le dorade, la truite, le cabillaud, le mulet, le homard, le calmar, les pétoncles, les moules, les crevettes, le crabe, les huîtres et le poulpe
Du fromage
Le fromage appartient à la catégorie des mets qu'il vaut la peine d'essayer pour que la vie ne soit pas vécue en vain. L'Italie produit environ 500 types de fromages. Voici les plus célèbres.
Le gorgonzola appartient aux fromages à moisissure bleue. Le produit a hérité du nom d’une des villes de la province de Milan, où il a été cuit pour la première fois: il est produit à partir de lait de vache, puis la moisissure y est cultivée. Arrive à deux types: crème fraîche et ferme juteuse. Parfait pour les vins forts doux et secs.
Mozzarella est originaire de la région de Campanie. Sans ce fromage, il n'y aurait pas de pizza. Il est fabriqué à partir de lait de buffle. Le nom vient du mot mozzare - "arrache", parce que chaque balle est arrachée à la masse en général. Prêt à manger même sans mûrir.
Parmesan - dur, cassant, épicé au goût. La maturité est de 18 à 24 mois. Il s'agit d'un fût pesant jusqu'à 35 kg. Plus sa période de maturation est longue, plus il s'effrite facilement, plus il s'assèche, plus cette qualité ne le perd pas. De fines tranches en duo de poires et de noix - juste une chanson! Parmesan ajouté aux pâtes, risotto, omelettes.
Ricotta - Fromage au lactosérum. Tortellini di ricotta, sauces pour pâtes, gâteaux au cannoli sicilien et gâteaux aux fruits sont quelques exemples des chefs-d’œuvre qui utilisent ce fromage.
Le mascarpone, l'ingrédient principal du tiramisu au dessert italien le plus populaire au monde, est obtenu en ajoutant de l'acide citrique à la crème, qui est extraite du lait lors de la fabrication du parmesan. Après cela, la crème est chauffée sur un petit feu et attendez qu’ils s’arrêtent et s’épaississent.
Les légumes
Il convient de noter que les Italiens sont de fervents amateurs de toutes sortes de légumes. Et la première place parmi eux est donnée à la tomate - le roi de la cuisine italienne. Où seulement il n'est pas utilisé: apéritifs, pâtisseries, salades, pizzas, sauces. Des fruits frais et secs sont utilisés. Une autre option pour utiliser des tomates séchées consiste à leur ajouter des épices aromatiques, de l'ail et de l'huile d'olive.
Les noix
En Italie, à côté de l'olivier, la noisette est très répandue. Des noix sont ajoutées aux salades, aux sauces et sont également utilisées comme collations.
Légumes verts, épices aromatiques, piment rouge fort - peperoncino, ail
L'Italie est considérée comme un pays montagneux et donc riche en herbes. Et les épices ont un arôme délicat et un goût acidulé. L'amour aux herbes est une caractéristique de cette cuisine.
Le basilic est le premier endroit parmi les verts de la cuisine italienne. C'est un excellent ami avec les tomates, les fruits, les sauces, les pizzas, les spaghettis et certaines salades.
Origan avec une odeur délicate et un goût épicé, traduit du grec - "la joie de la montagne". Connu depuis l'époque romaine. Cela va bien avec la volaille, le fromage, les champignons.
Romarin - ses arbustes poussent près de la mer. Utilisé sous forme séchée. Goût inhabituel va bien avec la viande.
Le pain
Les produits de boulangerie sont servis à la table dans une grande variété de paniers. Vous pouvez offrir:
- Grissini - de longs et minces bâtons croustillants, qui ressemblent à un crayon. Pour la première fois au XIXe siècle, ils sont faits à la table royale pour le fils de Sa Majesté, souffrant de troubles de l'alimentation. Bientôt, les boulangers ont commencé à rivaliser dans la préparation d'une nouvelle création.
- Focaccia - une pâte à base de pâte à levure avec de l'huile d'olive, cuite au four sur une pierre chauffée.
- Ciabatta - la traduction littérale du nom signifie "pantoufles à tapis". Dans la miette, il y a de grands trous inégaux et, en plus, un croustillant.
Il faut dire que les Italiens adorent simplement le pain aux céréales grillé aux tranches de tomates, à l'ail et au basilic, ainsi qu'une pâte à l'huile d'olive, à l'ail et au parmesan.
Les sauces
La sauce dans la cuisine italienne occupe une place de choix. Ils apportent leur saveur au plat. Et lors de la préparation du même plat, son goût se révèle chaque fois unique. La base des sauces peut être: tomates (fraîches et sèches), légumes verts, épices, noix de muscade, ail, olives, champignons, fromages, huile d’olive, câpres, vinaigre balsamique.
Carbonara - inventée plus récemment, épicée, à la texture délicate, comprend les ingrédients suivants: œufs, crème fraîche, huile d’olive, ail, parmesan et pancetta (jambon).
Pesto - classiques italiens dans les sauces. Doux, avec l'ajout de noix de pin ou de pistaches, avec une riche couleur verte, ce qui lui donne l'huile d'olive et le basilic. Tous les ingrédients sont broyés dans un mortier de pierre.
Une sauce exotique de couleur bleu foncé ou noire portant le nom Seppia est fabriquée à partir d’encre de seiche avec addition de purée de tomate, d’ail rôti à l’huile d’olive, de vin blanc et de persil.
Salsa - après avoir entendu ce mot, une danse enflammée vient immédiatement à l'esprit. Mais avec la danse, ce n'est pas connecté, bien sûr! Cette sauce verte éblouissante à base de câpres, d’anchois, d’ail, de moutarde, de persil et d’huile d’olive est parfaite pour la viande, le poisson et les légumes, et simplement pour la ciabatta. Cette sauce orientale a été apportée en Italie par l'armée romaine il y a deux mille ans.
Marinara - aucune table italienne ne peut être pensée sans cette sauce. Inventé il y a plus de deux cents ans en raison de l'apparition de tomates en Europe. Et les premiers à ajouter la sauce tomate à l'huile d'olive, l'ail, le basilic et l'origano dans les pâtes étaient des marins. Il aime les pizzas et les pâtes, le riz et les fruits de mer.
Bolognaise - née dans la ville italienne de Bologne, merveilleuse sauce à la viande faite d'un mélange de viande hachée de porc et de porc, bacon, tomates, vin rouge sec, persil et basilic, ail, huile d'olive, prenant beaucoup de temps. Sa préparation prend plus de quatre heures. La particularité de cette sauce est le broyage en profondeur de tous les ingrédients, ce qui rend la sauce tendre. Il est servi comme premier plat. Servi avec lasagnes, pâtes, légumes.
Amatrichana - les principaux composants de cette sauce sont la gelée de porc, le fromage et les tomates.
Le vin
En parlant de cuisine italienne, il convient de noter le fait que la nourriture et le vin sont toujours à proximité. Aucun repas ne peut se passer d'un pichet avec cette boisson. Buvez-le souvent ici et pas seulement en vacances. Il est également utilisé lors de la cuisson. Avant les repas, un vin mousseux est choisi à l'apéritif. Le vin est considéré comme le point culminant du tourisme gastronomique italien. Il y a un grand nombre de raisins de différentes variétés.

Plats de la cuisine italienne nationale

Petit déjeuner (colazione)
Et quel genre d'associations ne sortent pas du peuple russe avec le mot "petit-déjeuner". Cette saucisse, oeufs brouillés, beurre, poisson, bacon, etc. Mais le petit-déjeuner italien est beaucoup plus modeste: jus de fruits frais, une tasse de café aromatique et un bagel ou un pain avec de la confiture. À propos, en Italie, le cappuccino fait référence aux boissons de la première moitié de la journée. En Italie, la vie semble geler de 13 heures à 16 heures et le pays est plongé dans un nuage d’odeurs et d’arômes de pizzerias, de restaurants et de tavernes. En effet, le repas le plus important pour ses habitants est le déjeuner et la sieste. Cet acte sacré, selon la tradition, commence par un apéritif, lorsque les gens se rassemblent à la table pour le dîner, des boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Snacks - Antipasto
Ils sont divisés en viande: viande fumée sous forme de jambon, saucisses, salami, saucisses, jambon de Parme, combiné avec du melon et des figues, ou des légumes: artichauts marinés aux herbes de l'huile d'olive, champignons, oignons, tomates séchées. Et assurez-vous de servir tout ceci du pain frais. Ces ingrédients sont transformés en une composition présentée sur de grands plats et le plus souvent sur des plateaux en rotation.
Quelques options d'antipasti:
- Jambon coupé au prosciutto, coupé en morceaux fins et fins, afin de profiter de ce bon goût;
- Le carpaccio est l’en-cas le plus populaire et le plus prisé des Italiens. Il s’agit d’un filet de bœuf jerké, coupé en tranches fines d’une épaisseur de 2,5 mm seulement et assaisonné de sel, de poivre, de jus de citron et d’huile d’olive. Le nom du plat a été donné en l'honneur de l'un des peintres, dans lequel dominaient les peintures rouges.
- Bruschetta - ("bruscare") est un autre apéritif italien à base de pain ciabatta grillé à la croûte d’ail croustillante et râpée. De là-haut, tout était généreusement versé dans de l'huile d'olive, lors de dégustations dont le pain rôti était utilisé dans la Rome antique. Selon une autre version, la bruschetta - pain pauvre, que les paysans prenaient une collation pendant les travaux sur le terrain. Et afin de lui donner de la douceur après le durcissement à la chaleur, il a été trempé dans l'huile. Et les tomates, les herbes, la mozzarella et d'autres ingrédients sont apparus beaucoup plus tard. Et si vous appelez ce plat au pluriel - "bruschette", alors vous apporterez certainement une assiette entière de cette collation, avec différentes garnitures.
- Le snack "Caprese" doit son nom à l'île de Capri, située dans le sud de l'Italie. Le plat assaisonné à l'huile d'olive, grâce à ses ingrédients brillants: tomate, mozzarella, basilic rappelle un drapeau italien (vert, blanc, rouge). Les tranches sont disposées autour du plat, assaisonnées de sel, de poivre noir et arrosées d'huile d'olive ou de vinaigre balsamique.

Premiers cours - Primi piatti
Aucune table italienne n'est complète sans les pâtes - le nom commun pour tous les plats de pâtes italiens. Oui, vous avez bien entendu, avec les soupes de pâtes en Italie est considéré comme le premier plat. Les pâtes peuvent parler beaucoup parce que les Italiens les mangent quotidiennement et en grande quantité.
Le mot pâtes (traduit du grec ancien est "farine mélangée à la sauce"). En tant que plat indépendant, il est apparu au XIVe siècle. Au 15ème siècle, les pâtes, en raison de leur stockage à long terme, sont devenues populaires parmi les voyageurs et les marins. Les méthodes de cuisson des pâtes ont à chaque fois été améliorées et raffinées: en plus de la torréfaction, elles étaient bouillies et d’autres variétés ont commencé à apparaître au lieu d’une forme lapshevide.
Attention! Ne vous laissez pas troubler par la manière dont les pâtes sont cuites et par quoi elles sont consommées. Pour ce faire, nous vous proposons de parcourir l’alphabet constitué de 350 types de pâtes et de vous familiariser avec certains d’entre eux:
- bucatini - une longue pâte en forme de paille avec un mince canal central, parfaitement combinée avec des sauces à la tomate, aux légumes ou au fromage;
- Les fettuccines sous forme de rubans plats et longs sont le plus souvent servis avec du mascarpone, ainsi que des sauces à base de tomates ou de poissons;
- farfalle - papillons cuits avec des sauces de légumes vives;
- plumes de penne à bords biseautés, convient aux plats en cocotte et aux salades;
- cappelletti - les chapeaux ressemblent à des boulettes, mais contrairement à ces derniers, ils peuvent être sans garniture, servir avec du parmesan râpé ou du bouillon;
- Capellini - une pâte longue et mince, qui correspond à son nom (de cheveux italiens), servie avec des sauces délicates;
- cannellonis - ont un type de gros tubes, sont destinés à être farcis et torréfiés;
- gnocchi - dumplings miniatures à la pâte de pommes de terre, servis avec du beurre fondu ou de la sauce tomate;
- lasagne - une casserole de larges bandes de pâte avec de la viande, des fruits de mer, des légumes, du fromage, avec des sauces tomates et de la béchamel ou de la bolognaise, ressemble à un gâteau en couches;
- les raviolis - ils ont quelque chose en commun avec les boulettes de pâte, seulement les différentes farces ne sont pas crues, il peut même s'agir de chocolat.
La variété des pâtes est représentée non seulement par les formes, mais également par la couleur, y compris les nuances du drapeau national jusqu'au noir, auxquelles de l'encre de seiche a été ajoutée au cours de la préparation. Et tout ce qui précède - il ne s'agit que d'une petite fraction de la variété de pâtes. Il est ajouté aux soupes, cuit au four sous un chapeau de fromage. Les pâtes italiennes classiques sont à base de blé dur et d’eau. L'essentiel est de ne pas le digérer, mais de l'amener à l'état de demi-prêt - «al dente».
Mais la préparation des sauces pour les pâtes est généralement une science entière. Et leur diversité est des milliers de fois plus que les pâtes. Et il convient de noter qu'ils sont un ajout à la pâte, son remplissage, l'âme.
On croit que l'Italien ne se marie que lorsqu'il aura appris les recettes de cuisson de 15 variantes de pâtes.
Et si vous pensez que les Italiens ne mangent qu'une seule pâte, vous vous trompez! Et voici une preuve de cela. Minestrone est la soupe la plus populaire du pays. Comprend 7 composants: viande, légumes de saison (uniquement ceux pouvant être achetés sur le marché pour le moment) et assaisonnements, toujours avec des pâtes, des haricots ou du riz. En outre, alors que l’Italien apprécie lentement un repas, le minestrone se prépare également lentement. Environ trois heures plus tard, ses ingrédients sont cuits dans une petite quantité de bouillon de légumes ou moins de viande. De la langue italienne "minestrone" se traduit littéralement par "soupe" et idéalement quand il y a une cuillère dedans. Initialement, l'invité habituel dans le nombre de plats quotidiens, cette soupe était inscrite à la campagne.
Risotto - Ce plat utilise du riz de l’une des trois variétés suivantes: carnaroli, vialone nano ou arborio. Pour commencer, il est pré-frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis le vin est versé et seulement à la toute fin - bouillon. Cuit à une consistance crémeuse, lorsque vous obtenez le grain au grain. On y ajoute du riz, des fruits de mer, de la viande et des légumes. La dernière étape est l’ajout de parmesan et de légumes verts hachés.

Deuxième cours
Dans un deuxième plat, viande, poisson, fruits de mer et accompagnement de légumes sont servis à table. De la viande, les Italiens préfèrent le bœuf, le veau, le porc, l'agneau et dans certaines régions de chasse, ils préparent du gibier. Les méthodes de traitement de la viande sont les plus variées: cuisson, ragoût, rôtissage sur du charbon.
Les fruits de mer et les légumes sont cuits dans du papier d'aluminium, cuits dans du vin blanc et frits dans du gras profond.
Veuillez noter que dans les restaurants, la viande est servie sans accompagnement. Et si vous décidez de l'ajouter, vous pouvez le faire dans la section "Contorni" du menu principal de l'institution.

Café
Après le déjeuner, il est de coutume de boire du café. Comme il a été mis en place en Italie, 2 cuillères à soupe d’exactement sont placées dans une petite tasse de café, seule la moitié de l’eau est versée avec de l’eau bouillante, ce qui vous permet de profiter des arômes du café fort et acidulé. Au total, le déjeuner italien comprend cinq plats et plusieurs types de boissons.

Le diner
Le menu du dîner n'est pas différent du menu du déjeuner. Il contient des entrées sous forme de soupes, pâtes, plats de riz, en général - les mêmes que ceux servis pour le déjeuner. Également au dîner peuvent être présents des plats froids sous forme de vinaigrette, tomates, fromage. Parfois, les collations et les premières peuvent être exclues du menu du soir, ce qui dépend de l'heure du début de ce repas. Le plus souvent, le dîner en Italie commence vers 20h00.

Dessert et Boissons
Pendant chaque repas, assurez-vous de manger des fruits pour le dessert. Entre les repas principaux doit être un snack - crème glacée, gâteaux, fruits, yaourts. En ce qui concerne les bonbons, les Italiens de cette partie sont des inventeurs rares. Ce qui vaut un chef-d’œuvre de tiramisu et une centaine de variétés de glaces, qui ne laisse pas les gourmets du monde indifférents. Il y a même de la glace à l'ail, du parmesan, des herbes parfumées et même saupoudrées de sel.
Après le dessert, il est temps de boire du café. Pour le classique "espresso", que les Italiens appelaient autrefois "café" (l'accent est mis sur la dernière syllabe), sert de la liqueur de citron "Limoncella" ou "Campari".

Pizza: comment choisir et manger?
La pizza est le plat italien le plus célèbre et, par conséquent, elle est cuite dans presque tous les établissements de restauration. Dans les restaurants, la pizza coûtera plus cher que dans les pizzerias. Toutes les osterias ne peuvent pas l'avoir sur le menu, mais dans les tavernes et les trattorias, ils prépareront les pizzas les plus délicieuses. Et ce sera tout simplement génial si elle est cuite dans un poêle à bois, car la chaleur sèche rendra la croûte croustillante dans sa croûte et la garniture sera juteuse. Cette pizza est obtenue pour le dîner, car le four doit être préparé et atteindre la température désirée.
Une assiette à pizza, que les Russes avaient l'habitude de prendre pour deux, en Italie est conçue pour une personne. Si vous pensez que c'est beaucoup pour vous, demandez au serveur de diviser le service en deux. Dans les pizzerias, il est permis de manger une pizza à la main. Mais le vin à commander n'est pas accepté.
S'il y a un primo attribué à la pizza sélectionnée dans le menu, limitez-vous à cette pizza et ne commandez pas de plats ou de desserts supplémentaires, car vous ne mangerez pas cette montagne de nourriture.
Dans le plat cuisiné se trouveront exactement les ingrédients énumérés dans le menu. La pizza se mange avec un couteau et une fourchette. Allez à Naples, car la meilleure pizza que vous mangez ici. L'histoire de la création de pizza remonte à 1889, lorsque la reine Margherita est arrivée dans cette ville, en l'honneur de laquelle elle a eu droit à un gâteau à base de fromage, de tomates et de basilic. La reine a apprécié la nourriture proposée et depuis lors, son créateur est considéré comme le parent de la pizza et porte le nom de la reine elle-même.
Il existe parmi les nombreux types de pizza et spéciaux, par exemple, le calzone fermé ou "Four Seasons", composé de quatre parties, chacune étant remplie de ses propres ingrédients.

Caractéristiques régionales de la cuisine italienne

Il convient de noter que dans les régions les plus différentes d'Italie, et il y en a environ 20 ici, le même plat national est préparé à sa manière, en fonction des préférences alimentaires et se caractérise par son apogée. Il y a ici et exclusivement des plats propres, inhérents à la région et que vous ne trouverez pas dans les régions voisines.
Région du Latium, Rome
Ils vous rencontreront avec une variété de types de pâtes, dont le premier est Carbonara, Saltimbocca - schnitzel de veau, abbacchio - agneau au romarin à la sauce au vin blanc, "cannelonni" au foie, épinards, œufs et fromage.
Région Lombardie, Milan
Pour goûter aux meilleurs plats de viande et à l'excellent fromage de vache, vous pouvez faire un tour de fromage en groupe en Lombardie, où des troupeaux de vaches bien entretenues broutent dans les prairies alpines. Le ragoût, en règle générale, est servi accompagné d’une bouillie de polenta et de semoule de maïs. Pas moins populaires ici sont le risotto au safran, la soupe "Pavia" avec des croûtons, l’œuf au plat, versée avec du bouillon de viande et richement saupoudrée de fromage et une côtelette "Coletta a la Milanese". Partout il y a toutes sortes de salami et de saucisses. Et si vous n'êtes plus surpris par des plats simples, vous ne devriez pas être déçu. Ici, il vous sera proposé de magnifiques délices du cerveau, du foie, des reins dans l’alimentation avec divers plats d’accompagnement.
Campagne de Naples
Homeland Pizza, la plus délicieuse liqueur de mozzarella et limoncello; Des dizaines de pâtes ont été créées avec une quantité incroyable de sauces variées. Ne vous refusez pas le plaisir d'essayer Sart - casserole de riz aux boulettes de viande, mozzarella, champignons et petits pois. Parmi les plats de viande napolitains célèbres - viande à la génoise, rouleaux de porc, lapin braisé. Le symbole de Naples est le gâteau de Pâques Pastiera, préparé à base d'orge perlé, aussi étrange que cela puisse paraître.
Piémont, Turin
Cette région regorge peut-être de la cuisine la plus exquise. Des spécialités telles que la truffe, les cuisses de grenouilles, une incroyable abondance de fromages et tout cela grâce aux liens étroits avec la France prévalent dans sa gastronomie. Parmi les plats quotidiens du Piémont accompagnés de sauces et de vins divins figurent le risotto au canard, les haricots aux escargots et le gorgonzola. Pour le dessert, vous serez choyé avec la célèbre friandise - Panna cotta - crème au beurre associée à des fruits, des baies et des noix.

En moyenne, un déjeuner dans un restaurant italien pas cher pour deux personnes coûtera de 40 à 55 EUR (vin compris).
Pour boire une tasse d'espresso au comptoir, cela vous coûtera 1-1,5 EUR, mais si vous décidez de le faire, installez-vous à une table, puis 2,5-3 EUR.

Souvenirs

Oui, et plus encore, n'oubliez pas les souvenirs en mémoire du voyage en Italie pour vous et vos proches. Cela peut être des pâtes (le prix par paquet est de 3-4 EUR), la sauce pour cela (3-5 EUR), une bouteille de bon vin (3-5 EUR) ou de la grappa (15-18 EUR), des tomates séchées (6-10 EUR ), truffes en conserve (environ 6 EUR), huile d’olive (1 litre - de 3-12 EUR), parmesan (à partir de 20 EUR par kg), café moulu (à partir de 3 EUR), anchois (3-9 EUR)

Vous avez maintenant une idée des plats et des boissons que vous rencontrez lorsque vous venez en Italie. Est intéressant Alors prolongez la connaissance du pays et familiarisez-vous avec les préférences gastronomiques des habitants de certaines régions d'Italie!

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