En raison de son goût exquis et de sa composition riche, divers fruits de mer, y compris les calmars, sont de plus en plus fréquemment invités sur les tables des Russes. Beaucoup de femmes au foyer, ayant rencontré cet ingrédient dans les magasins pour la première fois, se demandent en quoi il consiste (poisson ou crustacés) et comment le cuire correctement. Par conséquent, il convient de se demander ce que sont réellement les calmars et quelles sont leurs propriétés.

En biologie

Bien que l'habitat du calmar soit l'élément de l'eau, du point de vue de la science, le calmar n'est pas un poisson et n'a presque rien en commun avec lui. La biologie réfère cette créature au règne animal, un type de mollusques, une classe de céphalopodes, au-dessus de l'ordre des dix-bras. En fait, le calmar n’est pas une espèce, mais tout un détachement de créatures diverses, qui se distingue par un style de vie prédateur et la présence d’exactement dix tentacules à ventouses situées autour de la bouche. Toutes les espèces commerciales de ces mollusques ont un goût, une composition et des propriétés similaires, ne différant que par des détails de taille et d'aspect. La récolte annuelle de calmar dans son ensemble atteint des milliers de tonnes par an.

Les calmars reculent, libèrent l'eau de leur bouche à grande vitesse et déplacent leurs tentacules. Ainsi, tant par leur forme que par leur mouvement, ces créatures ressemblent à des missiles sous-marins. L'appareil buccal de ces créatures a souvent la forme d'un bec cornifié. Autre fait intéressant à propos de ces animaux: chacun d’entre eux a trois cœurs entiers, ce qui leur assure une excellente survie et la possibilité de se régénérer même après des dommages importants.

Gamme de calmars comestibles

En cuisine, l’espèce la plus utilisée est Loligo vulgaris, c’est-à-dire le «calmar», répandu dans tout l’Atlantique Nord (de l’Afrique à la mer du Nord), mais également en Méditerranée. En Asie, le plus populaire est le Todarodes pacificus (calmar du Pacifique), produit en grande quantité dans les eaux côtières de l'océan Pacifique, notamment au Japon, en Chine orientale et en mer Jaune. Dans les eaux d'Amérique du Sud - sur les côtes du Chili et de l'Argentine - il existe plusieurs espèces indigènes de ces créatures, qui sont également des objets de capture.

Les calmars vivent à différentes profondeurs: de plusieurs dizaines de mètres à 5 kilomètres. Dans le même temps, des individus véritablement gigantesques, dont la longueur dépasse 10 mètres et la masse de la carcasse dépasse 400 kg, vivent à une grande profondeur.

http://eda-land.ru/kalmary/chto-eto/

Le calmar est-il ou non?

Le calmar est loin d'être un poisson, bien qu'il vive dans l'eau. Il appartient à l'ordre des mollusques céphalopodes à dix bras. À dix bras parce qu'ils ont cinq paires de tentacules. Ce sont des invertébrés de la faune marine. C'est la mer, car ils ne vivent pas en eau douce. Dans la nature, il existe également des espèces géantes de calmars. Dans le même temps, tous les types de calmars, petits à grands, sont des prédateurs selon la méthode d'alimentation. Parfois, les gros calmars attaquent même les gens. Un documentaire très intéressant a été réalisé à leur sujet:

Les calmars et les pieuvres sont considérés comme des créatures très intelligentes et ont appris à survivre efficacement dans la nature. De plus, les calmars disposent d’un mécanisme de protection efficace sous forme d’encres libérées dans l’eau qui désorientent l’ennemi qui les poursuit avec un nuage noir de «rideau d’encre».

Attrapez des calmars de manière amateur et pêchez-les avec différents appâts pour la pêche au lancer Beaucoup d'entre eux sont comestibles et sont considérés comme un mets délicat dans de nombreuses cuisines du monde.

J'espère que ma réponse au moins un peu vous a aidé à mieux comprendre le monde marin.

Le calmar en tant que représentant de l’unité des mollusques, l’un des plus grands invertébrés, a une longueur de 16,5 mètres. Une caractéristique distinctive de ce prédateur est la présence de dix tentacules, les eaux subtropicales et arctiques étant considérées comme l'habitat habituel. Les représentants du détachement respirent principalement les branchies. Le corps du calmar est un cône semblable à une fusée, alors que le mouvement du calmar à la surface de l’eau peut être qualifié de grande vitesse. La couleur de la plupart des espèces varie avec les décharges électriques.

La principale caractéristique de l'ordre des mollusques est que certains d'entre eux ont trois coeurs. Cependant, appartenant à la catégorie des prédateurs, les calmars eux-mêmes sont devenus l’objet de la pêche. Les fruits de mer sont répandus dans le monde moderne. Au Japon, ils sont un plat national.

Il existe un certain nombre de plats dans lesquels le calmar est un ajout brillant à la qualité gustative de base. Les salades avec des calmars, des petits pains et des sushis et beaucoup d'autres sont cuites avec des palourdes. Les goûts dépendent bien sûr du professionnalisme du cuisinier. Les plats à base de calmar ne sont pas rares de nos jours. Pourtant, la vie n'est pas facile calmar.)))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2695547-kalmar-eto-ryba-ili-net.html

Ni poisson ni viande: les avantages et les inconvénients du calmar.

Les amateurs de fruits de mer en savent beaucoup sur les plats de créatures comme le calmar. Les avantages et les inconvénients de leur viande dépendent de nombreux facteurs: l'endroit où le calmar a été extrait, comment il a été stocké, comment il a été cuit, combien il a été mangé. En général, avec toutes les règles de stockage et de cuisson, le calmar est un produit extrêmement utile et, en outre, diététique.

À propos de calmar

Le calmar est le même mythique «ni poisson ni poule», ou plutôt céphalopodes vivant sous presque toutes les latitudes. Les plus grandes concentrations se trouvent dans les parties subtropicales des océans et des mers (océans méditerranéen, atlantique et pacifique). La taille du mollusque varie de 25 cm à 16 m et le poids des géants peut atteindre 300 kg. Le corps d'un calmar ressemble à une torpille avec 10 tentacules. Les mollusques ont des yeux avec lesquels ils sont orientés dans l'espace. Ils ont aussi trois coeurs et du sang bleu.

Les calmars sont des prédateurs et, en cas de pénurie d'aliments, ils peuvent devenir des cannibales. Ils ont des ventouses sur chaque tentacule. Avec leur aide, ils sont protégés des ennemis et reçoivent leur propre nourriture. Chaque individu a un sachet de liquide d’encre que le mollusque jette dans l’espace alors que le danger approche. Les calmars sont l’un des habitants sous-marins les plus rapides, les marins ont remarqué plus d’une fois que, à la recherche d’une proie, les palourdes sautaient très haut hors de l’eau.

Une personne mange des tentacules et une carcasse de qualité comme nourriture. Jusque récemment, ce mollusque était considéré comme un mets raffiné, mais avec le développement de la pêche en mer, le produit est devenu abordable et attrapé dans les rayons des supermarchés. L'achat d'une palourde n'aura aucune incidence sur le budget, contrairement à d'autres espèces marines rares, comme la truite ou la sole. Aujourd'hui, il est possible d'acheter les deux parties séparées et la carcasse entière du mollusque.

Une variété de salades, de soupes et de plats principaux peut inclure de la viande de calmar. Ce produit est populaire non seulement chez les connaisseurs de mollusques, mais aussi chez les athlètes, ainsi que parmi ceux qui veulent perdre du poids. Connaissant les subtilités de la cuisine, vous pourrez prendre soin de vous et de vos proches de repas diététiques mais nutritifs.

Comment se préparer

La viande de mollusque est combinée avec d'autres fruits de mer (moules, crevettes, poulpe), céréales, légumes (concombre, tomates, poivrons, chou, oignons), légumes verts, épices et épices, ainsi que certains fruits (agrumes, grenadier, pommes). Ils préparent des soupes à partir de calamars (vous pouvez ajouter des moules, des poulpes), des salades, des brochettes, des sushis. Tout plat à base de chair de calmar acquiert un goût original, sans odeur de poisson.

Il y a beaucoup d'options de cuisson:

• bouilli,
• frit
• fumé,
• mariné
• griller
• compote
• cuit
• calmar séché.

Comment choisir un bon produit? Les calmars sont vendus sous différentes formes: frais, surgelés, en conserve, séchés, bouillis, pelés et non pelés, entiers et coupés. Les morceaux de calmar congelés doivent être bien séparés les uns des autres. Si les carcasses sont collées ensemble, cela signifie qu'elles ont été recongelées. Cette viande aura un goût amer et se désintégrera lors de la cuisson.

Astuce!
Faites attention à la couleur du film recouvrant le calmar de carcasse. Il peut être gris, rosâtre et même violet. Le magazine "Polsateevo" conseille de vérifier la couleur de la carcasse. Indépendamment de la teinte de la peau, la viande en dessous doit toujours être blanche. Si elle acquiert la teinte du film, cela signifie que celui-ci a été décongelé plusieurs fois et que la viande a absorbé la couleur de l'enveloppe. Un tel produit est probablement désagréable au goût ou même gâté.

Valeur nutritionnelle

La chair de calmar contient un complexe de micro et de macronutriments dont une personne a besoin. Dans sa composition, il y a quelques groupes de vitamines. La valeur du produit est expliquée par la teneur en acides aminés. Voici une liste de tous les nutriments contenus dans la viande:

• vitamine E,
• vitamine PP,
• vitamine C,
• Vitamines B: B1, B2, B6, B9,
• cobalt
• manganèse
• le potassium,
• molybdène
• nickel
• le cuivre
• sélénium,
• l'iode
• zinc,
• le fer
• phosphore,
• sodium,
• magnésium,
• le calcium,
• taurine,
• acides polyinsaturés - lysine, arginine.

Squid est le leader des produits de la mer à teneur en cobalt. Et c'est 80% d'eau. La viande de mollusque est une source de protéines. Le ratio de BJU: 81% de protéines, alors que les matières grasses ne représentent que 10% et les glucides - 9%.

La teneur moyenne en calories est de 100 kcal pour 100 g, cela dépend de la méthode de préparation. Pour 100 g:

• viande fraîche - 98 kcal;
• bouilli - 122 kcal;
• frit - 188 kcal;
• ragoût - 156 kcal;
• séché - 286 kcal;
• grill - 115 kcal.

Les avantages

La viande de mollusque contribue à maintenir une santé normale et, associée aux bons aliments, elle diversifie un régime alimentaire strict. N'oubliez pas que les propriétés utiles ne sont révélées que par une préparation appropriée de la carcasse et des tentacules. Ces propriétés sont:

1. Le produit soutient le coeur et les vaisseaux sanguins en raison de la teneur en fer. Il n’ya pas de cholestérol dans la viande, ce qui signifie qu’elle normalise son contenu dans le sang et rend les vaisseaux sanguins élastiques. Convient pour un régime prophylactique contre les maladies du système cardiovasculaire.
2. La taurine normalise la pression artérielle.
3. L'iode dans la composition de la viande protège la glande thyroïde et le système endocrinien dans son ensemble.
4. Le sélénium élimine les sels de métaux lourds.
5. Un pourcentage élevé de protéines assure le maintien du tonus musculaire. Un régime avec des crustacés aidera à construire le muscle. En termes de teneur en protéines, le calmar n'est pas inférieur au poisson, au poulet et au bœuf.
6. Dans la viande, il n’ya pas de base de purine, ce qui signifie qu’elle est sans danger pour les articulations et les reins.
7. Le produit est bien absorbé, ne colmate pas les intestins, mais contribue plutôt à sa purification. La chair de calmar améliore la sécrétion du suc gastrique, stimule la motilité intestinale. La viande de molluscum est recommandée pour les personnes souffrant de maladies à l'estomac en raison de sa teneur en molybdène et en vitamines B.
8. Pour le foie, le mollusque est utile dans les graisses polyinsaturées. L'arginine contribue à la détoxification du corps et régule également le niveau hormonal, augmente la fertilité masculine, stimule la glande pituitaire.
9. La lysine, un acide aminé, renforce le système immunitaire, accélère la synthèse du collagène et réduit le risque de diabète.
10. Le potassium soulage les poches.
11. La chair de calmar a un effet diurétique. Les scories du corps sont éliminées de manière intensive, ce qui renforce le système urinaire.
12. Il fournit un soutien au système nerveux, aide à lutter contre le stress.
13. Le produit affecte la capacité de mémoriser de nouvelles informations: stimule la mémoire.
14. La vitamine E améliore la peau, les ongles et les cheveux, ce qui est particulièrement important pour les femmes. La substance commence la régénération cellulaire, aide la peau à être nettoyée.
15. La viande est pauvre en calories (80% d’eau), mais elle est très nutritive.

Pour résumer Les avantages du calmar pour le corps sont les suivants:

• tonique,
• antiscléreux,
• le nettoyage,
• soutien pour le système cardiovasculaire, le tractus gastro-intestinal, le système endocrinien et urogénital.

Malgré ses avantages évidents, le produit comporte un certain nombre de contre-indications. Nous vous conseillons de les lire attentivement.

1. Dans la carcasse, des parasites détectés, en particulier l’anicaside, ont été détectés. Les larves, une fois dans le corps humain, sont localisées dans l'estomac, provoquant son inflammation. La viande de mollusque doit être traitée thermiquement pour se protéger et protéger ses proches des infections.
2. De l'habitat dépend de la qualité des produits. Si le mollusque grandissait dans l’eau dans laquelle étaient jetés les déchets ménagers, des substances nocives pourraient s'accumuler dans la carcasse de l’animal. Parmi eux figurent le mercure et l'arsenic. Ils peuvent provoquer des troubles de l'alimentation et inhiber le système nerveux. Les produits les plus nocifs viennent de Chine et du Vietnam. Le meilleur produit est extrême-oriental.
3. Le calmar cultivé artificiellement est également nocif. Les fermes utilisent souvent des antibiotiques, des colorants et des stimulants. Tout cela est conservé dans de la viande tendre et le produit devient nocif pour l'homme.
4. Le calmar est un produit interdit pour la pancréatite aiguë. Les substances extractives améliorent la fonction de sécrétion du pancréas, ce qui aggrave le processus inflammatoire.
5. La viande de mollusque stimule la production de bile et peut provoquer des spasmes de la vésicule biliaire.
6. Le calmar est un produit allergène. S'il ne souffre pas d'allergies graves, introduisez-le dans le régime en petites quantités. Trop manger peut avoir l'effet inverse.
7. Il n'est pas recommandé d'acheter des calmars séchés et salés. C'est la méthode de préparation la plus calorique, mais une grande quantité de sel entraîne sa déposition dans le corps. Ce produit augmente la pression, viole l'équilibre eau-sel.
8. La chair de calmar peut se détériorer si elle est entreposée et mal transportée.
9. La viande peut être gâtée si vous ne connaissez pas les règles de la cuisine. Beaucoup de gens croient à tort que la carcasse et les tentacules bouillissent pendant 3 à 5 minutes. Cependant, si vous abusez de la viande dans de l'eau bouillante, elle devient coriace, insipide et peut être nocive. La viande bout ou moins de 3 minutes, ou plus d'une demi-heure. Au bout de 30 minutes, il redeviendra mou, mais son volume et son poids diminueront.
10. Les plats de calmar ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de trois ans. En outre, les enfants peuvent nuire aux calmars salés, fumés et séchés.

Recettes

Les avantages et les inconvénients de calmar dans le régime alimentaire dépendent de la méthode de préparation. Le plus sûr est la cuisine. Cette viande est la moins calorique.

Comment faire cuire des calmars:

1. Porter à ébullition 2 litres d'eau.
2. Ajouter le sel, les grains de poivre et la feuille de laurier, au choix. Laissez l'eau avec les épices laisser pendant 4-5 minutes.
3. Décongeler et nettoyer la viande trempée dans de l'eau bouillante en un seul morceau. Mentalement, comptez jusqu'à 10 et retirez-vous.

Calmars marinés. Si vous faites confiance au fournisseur, vous pouvez cuire la viande sans traitement thermique. Donc, plus de substances utiles seront sauvegardées. Pour ce filet est conservé dans la marinade de vinaigre et de jus d'agrumes.

Astuce:
Pour nettoyer la peau de la peau, versez de l'eau bouillante dessus.

Le filet de mollusque peut être cuit dans le vin. Il faudra:

L'oignon et l'ail finement hachés sont frits dans une casserole, puis des calmars en tranches sont ajoutés. Le vin blanc est versé dans le mélange en un mince filet, puis les épices sont ajoutées. Ragoût de plat 20 minutes. Dernières tomates pelées. Dans l'ensemble, faites cuire encore 10 minutes. Avant de servir, vous pouvez verser du jus de citron.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

Tout sur le calmar - quelle utilité et comment cuisiner correctement?

Dans cet article, nous vous dirons ce que sont les calmars, leur composition, leur utilité pour une personne, comment les préparer correctement - des recettes savoureuses.

Calmars - propriétés utiles et recettes de cuisine

Au cours des dernières années, les fruits de mer sont devenus de plus en plus populaires - crevettes, moules, crabes. Les calmars ne sont pas moins connus parmi eux.

Le nom est tentant, mais qu'est-ce que c'est, comment et avec ce qu'ils mangent et s'ils apportent des bienfaits à notre corps? Cela vaut la peine de comprendre.

Qu'est ce que le calmar?

Les calmars sont des céphalopodes.

Leur variété de types est surprenante. Leurs plus proches parents sont la pieuvre et la seiche.

Les organes internes sont situés dans leur corps, qui est enveloppé dans un sac cavitaire.

La tête consiste en un paquet de 8 mains. Autour de la bouche, des tentacules tenaces sont armés de puissants ventouses. Les mâchoires en forme de bec sont situées entre les tentacules.

De nombreuses personnes sont le plus souvent peintes en blanc, bleu et rose. Il n'y a pas de motifs sur leur corps.

Où sont les calmars?

Les habitats vont des pays tropicaux aux régions arctiques.

Le plus souvent trouvé dans les eaux tempérées et subtropicales.

Cependant, les principaux fournisseurs de biens sont la Chine, le Japon, le Vietnam et la côte de la mer d’Okhotsk.

Que comprend la composition de ces fruits de mer?

Les calmars ont une composition chimique très riche.

La valeur principale de ce produit est une teneur élevée en protéines. Il est complètement absorbé par le corps humain.

Calorie calmar

La viande contient 20% de protéines, ainsi que seulement 2% de matières grasses et de glucides.

Ce produit est utile dans la construction de la masse musculaire, grâce à cette teneur en composants protéiques.

Propriétés utiles - caractéristiques des fruits de mer

Les calmars sont connus pour leurs propriétés bénéfiques. Beaucoup ne le savent même pas et utilisent le produit simplement comme un mets délicat de fruits de mer.

Cependant, les avantages et les qualités précieuses pour le corps ne suffisent pas.

Voici les avantages pour la santé:

• apport de sang par les particules d'oxygène dues à la teneur en fer;
• effets bénéfiques sur le cœur et les muscles;
• grâce à sa teneur en magnésium, le système nerveux du corps est renforcé;
• la teneur en calcium renforce les dents, les os et a également un effet bénéfique sur les cheveux et la peau;
• maintenir le niveau micro-acide-base de tous les systèmes;
• la formation de cartilage et d'os forts;
• effet positif sur la glande thyroïde.

Les micro et macronutriments contenus dans la composition ont un effet bénéfique sur le complexe osseux et le système cardiovasculaire.

En consommant ces créatures marines, les défenses immunitaires du corps fonctionnent bien et la personne est débarrassée de ses toxines et de son cholestérol.

Cela peut réduire considérablement le risque d'athérosclérose et renforcer les vaisseaux sanguins.

Les calamars empêchent également les liquides de s'accumuler dans le corps. Cela élimine le gonflement du corps et l'augmentation de la pression.

Pour le foie, ils sont également très utiles car ils ne contiennent pas de cholestérol.

Les mollusques et crustacés sont utiles non seulement pour les adultes, mais également pour le corps des enfants.

Puisqu'ils contiennent les substances nécessaires pour l'enfant - phosphore, potassium, iode, calcium, etc.

La présence de cette friandise dans le régime alimentaire des enfants aidera l’enfant à fonctionner et à se développer dynamiquement et correctement, aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur. Ils ne contiennent pas d'inclusions de cholestérol et de graisse, ce qui est également sans danger pour le corps des enfants.

Ils ont un effet bénéfique sur le système musculo-squelettique de l'enfant, sur son système nerveux non stressé et aident donc à supporter de lourdes charges quotidiennes pendant les périodes d'entraînement.

• Calmars pendant la grossesse

Les avantages de la santé des calmars pendant la grossesse et leur planification n’ont également qu’une valeur positive.

Pour certaines, cela peut paraître surprenant, mais l’alimentation d’une femme qui souhaite devenir mère devrait inclure environ 300 à 350 grammes de ce produit par semaine. Pendant la grossesse, les médecins interdisent aux femmes enceintes de manger du poisson.

Étant donné que certains poissons peuvent être empoisonnés au mercure marin et qu’ils utilisent ce produit pendant la grossesse, le mercure peut pénétrer dans le fœtus en émergence et nuire à sa santé.

Les calmars n'absorbent pas de substances nocives, y compris le mercure, qui ne sont sans danger pendant la grossesse Par conséquent, il sera très utile d’utiliser et de cuisiner différents plats pendant que l’enfant attend.

Comment faire cuire des calmars?

Calmars et frits, et bouillis et cuits au four.

Recettes de cuisine sur une grande variété. Tous ne peuvent être sélectionnés que parmi les goûts de l'homme et ses désirs.

Mais, toujours lors de la cuisson des calmars, il convient de considérer quelques points importants:

• Les produits congelés avant la cuisson doivent d'abord être décongelés.
• La cuisson des palourdes est rapide et facile.
• Ils n'aiment pas trop le traitement thermique, à cause de cela, ils peuvent devenir caoutchouteux et insipide.
• Les spécimens frais sont bouillis pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que leur viande prenne une couleur blanche.

Pour plus d'informations sur la cuisson des calmars, voir cette vidéo.

Les palourdes précuites peuvent également être cuites dans une pâte à frire. Pour ce faire, faites-les frire dans une plaque chauffante pendant 5 minutes maximum.

Vous pouvez également faire cuire au four en les faisant mariner plusieurs heures dans une sauce ou une mayonnaise. Préparer un tel plat jusqu'à ce qu'il soit doré.

Comment nettoyer les calmars correctement?

Pour effacer un calmar, la première chose à faire est de trouver sa tête. Les tentacules du calmar partent immédiatement de cette tête.

Il faut prendre la main droite pour les tentacules, et sa gauche pour la tête et tirer doucement.

De cette façon, vous pouvez éliminer la tête simultanément avec les viscères.

L'étape suivante consiste à retirer la plaque de chitine.

Puisque cet article n'est pas consommé, il est permis de l'éliminer avec un couteau ou de tâtonner cette partie dure de la carcasse.

Ceci est suivi par la suppression de tous les films.

Ils peuvent rendre la chair de calmar dure, et les avantages d'un tel produit seront faibles. Les films de couleur et transparents sont nettoyés.

Cela doit être fait à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Le processus de nettoyage du mollusque peut être considéré comme terminé.

Comment très rapidement enlever des films d'un calmar - regardez dans cette vidéo.

Que peut-on cuisiner de calmar?

En règle générale, les salades sont préparées à partir de calamars, elles sont marinées, le pilaf et la paella sont préparés avec eux, ajoutés aux soupes de poisson.

Un grand nombre de délicieuses recettes de calmar sur notre site:

Comment choisir des calamars frais?

En choisissant des calmars frais, vous devriez faire attention à sa couverture.

Il devrait être gris avec une teinte pourpre ou rose avec des éclaboussures brunes.

Bon à l'intérieur est blanc.

Lorsque vous sentez la carcasse, elle devrait surgir et être dense.

Choisissez des produits surgelés avec une extrême prudence.

Contre-indications à l'utilisation

Les calmars ne sont pas pour tout le monde et peuvent ne pas toujours être utiles.

Fort dommage pour la santé, ils ne vont pas apporter.

Mais il y a quelques pour cent de personnes qui ne peuvent pas manger de calmars, en raison de leur intolérance individuelle.

Les calmars sont rares, mais peuvent provoquer une réaction allergique chez les personnes sujettes à cela.

Il est également déconseillé d'utiliser des calmars séchés, car un pourcentage élevé de ces sels peut provoquer des poches et une rétention d'eau dans le corps. Les calmars séchés peuvent contenir des additifs et des épices qui ne sont pas bénéfiques pour le corps.

C’est peut-être toutes les contre-indications de ce produit alimentaire.

Les calmars sont très précieux pour le corps humain et ont un effet positif sur le maintien de ses fonctions.

Le bon choix, le nettoyage et la cuisson du calmar sera en mesure de prouver que ce produit n’a pas suscité tant d’éloges de la part des acheteurs.

Un grand nombre de plats à base de calmar diversifie le régime alimentaire et rend la consommation alimentaire bien plus saine et plus belle.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Calmars: ni poisson ni viande?

L'époque où les calmars étaient considérés comme des mets délicats et balayés des étagères des magasins est révolue. Aujourd'hui, leurs plats sont devenus pour nous tout à fait ordinaires et peut-être même un peu sous-estimés. Et au fait, c’est même en vain, car le calmar est un produit savoureux, sain et nutritif. Pour savoir où et à quel prix acheter un calmar, lisez l’enquête de contrôle de Vladimir Zuev...

Le calmar est une créature marine appartenant à l'ordre des céphalopodes décapodes. Les décapodes - par le fait que cinq paires de tentacules et les céphalopodes - tous les tentacules (jambes) poussent de la tête. Le dicton qui dit que la mauvaise tête ne laisse pas ses pieds se reposer n'est pas du tout une question de calmar. Tous les céphalopodes (calmars, poulpes, seiches) sont les animaux les plus intelligents parmi tous les invertébrés. Ils possèdent le cerveau le plus développé et ses dimensions les plus grandes.
Quant aux "dimensions" du calmar, sa longueur varie des 20 cm habituels aux 20 mètres effrayants avec des tentacules! Ces calmars, dont le poids peut atteindre plusieurs tons, sont généralement appelés épinettes. Ces monstres marins de la compagnie avec leurs frères les plus proches deviennent rapidement les héros de divers mythes, légendes et histoires fantastiques. À propos, l'un de ces «monstres» est exposé au public au Musée d'histoire naturelle de Londres, comme une sorte de merveille de la nature.
Les merveilles sont des miracles, mais aujourd’hui nous ne parlerons pas des études de folklore, de l’océanologie et de la créativité de Jules Verne, mais, éliminant toutes les peurs et tous les préjugés, parlons de la "contribution" du calmar à la cuisine du monde.

Ni poisson ni viande

Les Grecs orthodoxes qui consomment des calmars en jeûnant "justifient" simplement - "ni poisson ni poulet", et ils ont un peu raison. En effet, la viande de calmar ne ressemble que très peu au poisson et n'a pas grand chose à voir avec la viande «habituelle». En un mot - palourde. Le calmar a gagné la plus grande popularité parmi les gourmets au Japon, en Italie et en Corée. La cuisine italienne en général, comme une éponge, absorbe facilement tout ce qui flotte, remue et rebondit près de la péninsule des Apennins, mais pour les Japonais et les Coréens, tout produit de la mer est «notre tout». Si nous parlons de la CEI, alors à l'époque soviétique, la Russie était en avance sur le reste du monde en matière d'extraction de calmars. Les conserves contenant des calmars étaient vendues dans n'importe quel magasin provincial de l'URSS, mais pour les carcasses fraîchement congelées, il fallait se rendre sur le «continent». Au fil du temps, les calmars en conserve, comme beaucoup d'autres produits, ont migré vers l'emballage sous vide.
Aujourd'hui, 30% des Russes consomment périodiquement du calmar (40% l'achètent au moins une fois par mois et 63% au maximum une fois tous les deux ou trois mois). On ne peut que deviner des données similaires pour la Biélorussie, mais, compte tenu de la situation géographique de notre pays, le chiffre pourrait être considérablement inférieur. Cependant, nous n'avons jamais eu une pénurie particulière de ces mollusques.

À propos des vitamines...

La chair du calmar, d'apparence peu visible, est riche en protéines, vitamines PP, B6, dont le contenu dépasse la viande de poisson et les animaux domestiques. Les lipides de calmar sont riches en acides gras polyinsaturés essentiels qui jouent un rôle important dans notre alimentation. En outre, les calmars sont riches en minéraux précieux tels que le phosphore, le fer, le cuivre et l'iode. Soit dit en passant, ils sont aussi plus que du lait de vache, du veau, du poisson (carpe, daurade, carpe crucicole, brochet). Oui, et la teneur en minéraux du calmar légèrement inférieure à celle des moules. La voici

Comment choisir

Dans le calmar comestible presque tout. Dans les pays où ces mollusques sont constamment présents dans le régime alimentaire (Chine, Japon), même les ventouses et les yeux sont utilisés comme nourriture, bien qu'ils soient préalablement séchés à la poêle. Il est pratiquement impossible de trouver des «ventouses et des yeux» sur nos étagères, car le calmar nous arrive déjà à moitié ou complètement nettoyé, sans tête, sans tentacules, sans yeux et sans parties de viscères.
Lors de l'achat d'un calmar, faites attention à la vue générale de la carcasse. Il est préférable d'acheter de petits calmars avec une viande blanche et brillante et une odeur de mer délicate. Vérifiez que la peau n'est pas endommagée, surtout si vous allez la farcir.

Les prix

Trouver des calmars sur les étagères biélorusses ne sera pas difficile. Les supermarchés l'incluent depuis longtemps dans leur assortiment de «poisson», ce qui n'est pas le cas des petits magasins.
Dans les supermarchés, vous pouvez souvent trouver des calmars déjà emballés et congelés, dans des emballages de 0,5 à 1 kg et des emballages sous vide de 140 à 250 g.

Carcasse congelée
Supermarché Wester - 14070r / kg, centre - 12380r / kg, Corona, Maximus - 6840-6800r / 0,5kg. Carcasse congelée - 14430r / kg. Dans cette version de la vente, il est difficile de prendre en compte l'état d'origine du calmar, il faut donc compter sur la chance.
Une bonne option offre le marché Komarovsky: calmars réfrigérés ici vous aidera à sélectionner et à considérer individuellement. Le coût au kilo de ce plaisir sera de 11900 r / kg.
Séparément, vous pouvez parler du magasin Santa Poisson (Komsomolskaya 34). Je pense que c’est le seul magasin de Minsk qui se spécialise vraiment dans le poisson et les fruits de mer. Le premier marché aux poissons de la capitale! Bien situé dans le centre de la ville, il fait tout simplement tomber amoureux de poissons gourmands. Hall d’achat confortable, sensation de nouveauté européenne, de lumière, d’espace, de propreté et pas d’odeur de moisi poisson-perestroïka dans l’océan ou le poisson. Dans le magasin, vous pouvez toujours contacter un consultant spécial qui répondra à toutes vos questions sur le poisson et vous indiquera quoi choisir. L'assortiment de poissons est riche. Il y a même des griffes de vrais crabes! Également dans le magasin sont des événements tels que "Poisson du jour". Et un autre petit plus - cuisson à froid que des fruits de mer et du poisson. En ce qui concerne le calmar, nous verrons ce qui suit.

Commandant, sans peau, glace. Vendu aux carcasses au poids 20260r / kg. Commandant, avec peau, glace. Il est également vendu au poids au prix de 10860 r / kg. Tubes de loligo à la viande de calmar, cuits et congelés 31410r / kg, anneaux 31170r / kg, pailles 11510r / kg. "Qu'est-ce que cuit et congelé" signifie? - J'ai demandé au consultant. «Cela signifie qu'il suffit de décongeler le calmar, de verser de l'eau bouillante et qu'il est prêt à être consommé. Parfait pour les salades et les cocktails de mer parfaitement adaptés », a répondu raisonnablement un consultant expérimenté.
En plus de tout cela, les calmars peuvent être achetés déjà entièrement préparés.
Calmar fumé chaud avec des épices coûte en moyenne 22990 roubles / kg (Vester), 18720 roubles / kg (océan), 23650 roubles / kg (centrale), 27890 roubles / kg (Corona), 19440 roubles / kg (océan), 17710 roubles / kg (Santa Poisson). À mon avis, tous les gourmets devraient l'essayer: le goût tandem de la viande fumée et le goût salé du calmar seront à votre goût. Certes, il peut sembler un peu difficile de ne pas être habitué par rapport au même poisson.

Les pailles de calmar salées et séchées peuvent être achetées au même endroit que fumées. Ils sont presque toujours à côté.
57540r / kg (Wester), 56249r / kg (couronne), 53210r / kg (Père Noël) Poisson).

Calmars dans un emballage sous vide avec différents remplissages pour 140-200g.
Complètement prêt à manger. Les prix vont de 3500r à 4500r par paquet.

Comment nettoyer et cuisiner des calmars

Supposons que vous achetiez une carcasse de calmar congelée avec peau, et ensuite?
Commencez par le laver et le décongeler, en le mettant à l’eau froide pendant un moment. Ensuite, lorsque le calmar est devenu souple et souple, retirez tous les entrailles du manteau et, surtout, n’oubliez pas la plaque chitineuse (colonne vertébrale), vous pourrez la trouver facilement. À l'intérieur, rien ne devrait rester. Va à la peau. Elle enlevé facilement. Faites une petite incision avec un couteau et, en saisissant le bord avec vos doigts, retirez-le comme un bas. Cela peut être fait sous de l'eau tiède, mais pas avec de l'eau chaude, et le processus d'élimination sera encore plus facile. Il se peut que, après avoir retiré la peau «colorée», un film transparent reste sur le calmar, il doit également être retiré de la même manière. Lorsque votre calmar est déjà complètement dépouillé, rincez-le soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau courante froide.
Si vous décidez de cuisiner une salade avec de la chair de calmar, elle devrait être cuite. La pire chose qui puisse arriver est que vous puissiez le digérer, et le calmar deviendra aussi dur qu'une gomme. Il faut se rappeler que la chair de calmar est une protéine presque pure et nécessite donc la même manipulation soigneuse qu’un œuf cru. Salez l'eau, jetez un demi-citron, lancez des feuilles de laurier, des grains de poivre, d'autres épices et attendez l'ébullition. Jetez la carcasse dans de l'eau bouillante et laissez cuire une minute au maximum. Cuit? Couper en anneaux (demi-anneaux) et créer plus loin. Si vous le digérez toujours, essayez de le faire bouillir pendant 45 minutes de plus, il redeviendra mou, mais c'est le cas le plus extrême. Avec rôtir et cuire la même chose. Vous ne devez pas exposer les calmars pendant longtemps (comme c'est le cas pour tous les produits de la mer) à un traitement thermique, vous perdrez plus que vous ne gagnerez. Pour plus de douceur, vous pouvez le battre légèrement avant la cuisson, ce qui ramollit tous les muscles de l'anneau.

Vladimir Zuev, spécialement pour Oede.by

Recettes

Calmars de Pékin
Ce dont vous avez besoin:
250 g de calmar
2 cuillères à soupe l concombres frais hachés finement
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe l amidon de maïs
1 cuillère à soupe l cognac
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe l huile végétale
sel, herbes au goût
Que faire:
Les calmars trempent dans l'eau pendant 1 heure, rincent, retirent la corde et retirent la peau. Couper en tranches de 4 cm de long et 2 cm de large et plonger dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Faire frire les calmars dans l'huile chaude pendant 1 minute. Ajouter l'oignon haché, l'ail haché, le concombre haché, le brandy, dilué dans un peu d'eau, l'amidon, le bouillon et le sel. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Au moment de servir, arrangez les verts.

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Le calmar est-il un animal?

Dans les profondeurs de la mer beaucoup de choses intéressantes. Les plus inhabituels sont les habitants phosphorescents de la mer profonde. Le calmar, un des rares animaux doté d'une telle capacité.

Squid sepioteutis méridional (Sepioteuthis australis)

Le monde sous-marin est un environnement mystérieux, qui n’a pas encore été exploré à fond. Parmi les habitants des profondeurs, il y a des créatures qui ne sont pas seulement frappantes de beauté, mais aussi terrifiantes de taille et de force. Une de ces créatures étonnantes est un calmar ordinaire - un représentant de l'ordre des mollusques à dix bras, appartenant à la classe des céphalopodes.

Calmar aux bras tendus et tentacules piégeurs

Comment reconnaître le calmar à l'extérieur?

La longueur moyenne de ce mollusque est de 50 centimètres. Un individu peut peser environ un kilo et demi, tandis que les femmes sont plus petites que les hommes. La couleur de la carrosserie est gris et rouge. Sur les côtés du corps, il y a des nageoires - il y en a deux en calmar. Par conséquent, lorsque les nageoires sont à l'état redressé, le corps prend la forme d'un losange.

Les yeux du calmar sont relativement grands et ont une structure proche de celle des vertébrés. Ils ont également tendance à avoir une vision binoculaire, ce qui leur permet de se concentrer sur l'exploitation minière et de déterminer avec une grande précision la distance qui la sépare.

Près de l'ouverture de la bouche, dans un cercle, il y a 10 tentacules équipés de ventouses. Et dans le manteau de l'animal, il y a un sac spécial d'encre que le calmar utilise en cas de danger. Lorsque le mollusque a besoin de s'échapper rapidement de l'ennemi, il libère simplement le liquide d'encre et s'éloigne du poursuivant, le laissant dans un nuage noir.

Calmar volant (Ommastrephes bartramii) sur des tentacules étalés et un plan des ailes sur les vagues

Habitat calmar

La partie orientale des régions septentrionales de l'océan Atlantique (de la côte occidentale du continent africain à la mer du Nord) est densément peuplée de calamars et se rencontre en outre dans les régions adriatique et méditerranéenne.

La profondeur de l'habitat de cet animal peut atteindre 100 mètres. Cependant, les observations du mollusque ont montré qu'il peut vivre à une profondeur de 400 à 500 mètres! Le sol préfère le sable ou le sable.

Le calmar de vampire infernal (Vampyroteuthis infrnalis) ne mesure que 37 cm de long et n'a rien de démoniaque dans son apparence

Mode de vie des animaux

Les calmars sont des mollusques migrateurs, ils parcourent de longues distances à la recherche de nourriture. Les calmars ne peuvent pas être appelés animaux solitaires ou grégaires, car il existe à la fois des individus vivant seuls et des groupes importants. Si les calmars se sont regroupés et vivent ensemble, ils vont chasser ensemble.

Le cochon de calmar nain (Helicocranchia pfefferi) tire son nom du corps en forme de tonneau et du minuscule "nez-porcelet", qui est en réalité un photoformat

En règle générale, la profondeur de l'habitat immergé dans un calmar ordinaire varie de 20 à 50 mètres. Toutefois, la profondeur de la résidence dépend en grande partie de la période de l'année: en été, le mollusque nage plus près de la surface de l'eau et en hiver, il va en profondeur.

Le calmar nage souvent tranquillement en faisant des balais gracieux avec ses nageoires, mais il peut aussi, si nécessaire, développer plus de vitesse: pour ce faire, il commence à contracter les muscles de façon rythmée, prenant ainsi une grande quantité d'eau sous le manteau, puis en projetant de l'eau brusquement votre corps en avant.

Le corps du calmar hawaïen (Euprymba scolopes) est coloré par une bactérie luminescente symbiotique (Vibrio fischeri).

Régime calmar

Le calmar est un prédateur. Le poisson est la base de sa «table à dîner». Mais les calmars ne fuient pas les écrevisses, les vers polychètes, ainsi que d’autres représentants de la classe des mollusques céphalopodes. Les scientifiques ont même documenté des cas de cannibalisme.

Le processus de capture de nourriture est le suivant: avec deux tentacules, un calmar saisit une victime et la tue avec son poison. Une fois la «nourriture» immobilisée, l'animal commence systématiquement, sans se dépêcher de déchirer les morceaux de la victime et de les manger.

Alors regardez calmar phosphorescent dans l'obscurité totale

Reproduction de mollusques

Immédiatement après la fin de l'hiver, la saison de reproduction commence pour le calmar. La reproduction de la progéniture est la formation de la ponte, qui ressemble à une saucisse. Les calmars attachent leurs griffes à des rochers fixes et parfois à des coquilles de mollusques marins. Souvent, la ponte a lieu à une profondeur de 30 mètres.

Après 20-30 jours (et parfois plus longtemps - tout dépend de la température de l'eau) après la ponte des œufs, de petites palourdes naissent. La petite écorce de calmar sortant des œufs ressemble à celle des adultes, mais respectivement, leur taille est beaucoup plus petite (moins de 1 centimètre).

Accouplement de calmar de Tasmanie (Euprymna tasmanica)

Comment les calamars sont-ils utilisés par les humains?

Chacun sait sûrement qu’il est de coutume de manger ces mollusques. Leur viande revêt une valeur particulière pour l'homme - elle est riche en substances nécessaires à l'homme, notamment en protéines. Par conséquent, en faisant de la pêche au calmar, les gens poursuivent avant tout un objectif gastronomique.

Les ennemis de la palourde

On sait que les calmars sont eux-mêmes des animaux prédateurs, mais d’autres habitants du monde sous-marin seront heureux de goûter à la chair de calmar. Parmi les animaux figurent les cachalots et les dauphins.

http://animalreader.ru/kalmar-zhivotnoe.html

Calmars: stylo

De combien de jambes avez-vous besoin pour un bonheur complet? Les poulpes comptent - huit. Les calmars, céphalopodes qui nous tiennent fermement sous la forme de carcasses ou d'anneaux congelés, affilés dans une boîte de conserve, adhèrent au même avis. Et à côté de ces bagues, ils ont d'ailleurs des «mains», des «ailes», un manteau et un rudiment de coquillages.

En fait, les calmars appartiennent à l'ordre des décapodes. Le fait est que huit de leurs tentacules sont des "pattes" et deux autres sont déjà des "mains", qui peuvent être fortement étirées lorsqu’elles attrapent une proie et au contraire si elles nagent rétrécissent. Le calmar, comme tous les mollusques, a une coquille. Seulement il est rudimentaire, entièrement caché sous le manteau et a l’aspect d’une fine plaque cornée, semblable à un roseau. Par conséquent, le mot "calmar" lui-même vient du grec kalamos - "roseau".

Pourquoi écrire? Très probablement, en raison de "l'encre" - liquide noir-brun, qui est contenu dans un sac spécial, situé dans la cavité interne du mollusque. Le calmar "à l'encre" est nécessaire à la légitime défense. En cas de danger, il libère un "écran anti-fumée" afin de se glisser discrètement sous sa couverture. Ainsi, cette "encre" depuis des temps immémoriaux a été utilisée pour écrire.

Le corps du calmar est allongé, pointu dans le dos, à la manière d'une torpille, ce qui lui permet de développer une vitesse incroyable. Il y a deux grandes nageoires - "ailes". Le torse est formé par un pli de cuir et des muscles du manteau. Ajoutez un autre bec chitineux pointu, des tentacules autour de la bouche et trois cœurs qui pompent du sang bleu (au sens littéral du mot) à travers les branchies. En général, la vue sur le calmar est toujours... Néanmoins, l’humanité l’a attrapé discrètement pendant plusieurs siècles, le massacrant et le préparant de toutes les manières possibles. Pourquoi ne pas cuisiner? La chair de calmar n'est pas seulement savoureuse, elle est également utile: elle contient de nombreux oligo-éléments essentiels (iode, fer, phosphore, manganèse, calcium) et des vitamines des groupes B et C.

Calmar franco-américain

Il semble surtout que les Italiens apprécient la valeur du calmar. Sur leurs tables, vous pouvez souvent voir des anneaux de calamars, frits dans une pâte à frire ou grillés, qui sont généralement servis avec du citron, de la mayonnaise et des herbes fraîches. En Sardaigne, l'un des plats les plus populaires est le petit calmar farci. En Ligurie, les calamars farcis au fromage, à la chapelure et à l'ail et à la compote de vin et de tomates sont préférés. Et «l'encre» des chefs italiens ne disparaît pas - ils teintent la pâte et sont utilisés avec force et principale dans les sauces pour poissons et autres fruits de mer.

Essayer de suivre l'Italie et les autres pays méditerranéens. Espagnols frits anneaux de calmar. À Valence, où le calmar est le roi des snacks locaux, il est mariné dans du vin, parfumé avec une énorme quantité d’épices et cuit dans une poêle à frire ou une plaque à pâtisserie ou dans une sauce à l’ail. En Andalousie, les calmars préparent de très bons ragoûts avec des légumes et des herbes.

Curieusement, les Français se retirent souvent de leurs priorités nationales et préparent des calmars… à l'américaine. Faites frire les tomates avec l'ail et les échalotes dans le beurre, ajoutez le vin blanc, un peu d'huile d'olive et versez tout à la fin un verre de cognac. Puis jetez des lanières de calmars dans cette sauce et réchauffez-vous un peu.

Une méthode bien connue de cuisson du calmar basque, impliquant l'utilisation de tomates, de poivrons doux, d'ail et, plus important encore, de Bayon gammon, associé au sol basque français. Les poivrons rouges et verts doux sont débarrassés de leurs graines, plutôt coupés finement, frits avec du jambon bayonien, de l'oignon finement haché, des lanières de calmar et de l'ail sont ajoutés. Préparez 15 minutes, mettez les tomates, un bouquet de garni, salez et poivrez et continuez de cuire à feu doux, couvertes d'un couvercle, encore 10 minutes. Servir saupoudré de persil.

Au Japon, le calmar "ika" se mange généralement cru ou séché au soleil, bien qu'il soit parfaitement cuit et à la manière du tempura - frit dans du gras profond trempé dans de la pâte. La soupe épicée au calmar farcie au porc émincé est l'une des plus populaires parmi les Thaïlandais. Il est assaisonné de citronnelle, de feuilles de lime Kaffir, de piment broyé et de jus de citron vert.

Et après tout, tout le monde a raison! Les plats de calamars sont savoureux et faciles à digérer. Le calmar est universel: il peut être bouilli dans de l'eau bouillante salée (de préférence en entier ou en gros morceaux), haché et ajouté aux salades; cornichon et servir avec du poivre, de l'ail, du sel et du chou marin; faites cuire des soupes, des petits pains farcis, des petits pains au chou et même des soufflés.

Ne déchire pas le sac!

Mais d'abord, les calmars devront attraper ou acheter. Dans l’espoir de stocker de la nourriture pendant quelques années, il n’est pas nécessaire de ramener à la maison un calmar géant du Pacifique (jusqu’à 20 mètres de long et jusqu’à 2 tonnes de poids), d’autant plus qu’il est rare, même dans la nature. En vente, il y a des petits individus pesant 200-300 g, et plus les calmars sont petits, plus leur viande dense et légèrement sucrée est savoureuse.

L'océan Pacifique est notre principal fournisseur de mollusques. Seuls les résidents de la zone côtière peuvent manger des calmars entiers frais. Ou ceux qui ont décidé de cuisiner des calmars lors d'un voyage en Méditerranée. Si vous appartenez à l’un ou l’autre, rappelez-vous que les jeunes calmars tendres utilisent l’ensemble dans leur ensemble - ils ont besoin de moins de temps pour le traitement thermique. Le reste de la coupe: un couteau tranchant pour séparer la tête avec des tentacules et enlever l’intérieur. Vous pouvez couper le calmar dans le manteau, enlever l’intérieur, les plaques chitineuses, en laissant la tête avec des tentacules. Coupez soigneusement jusqu'à ce que les ailettes soient endommagées afin de ne pas endommager le sac encreur. En cas de casse, la viande pourrait noircir

Tout le reste doit se contenter de carcasses déjà coupées, de calmars en conserve ou séchés, déjà découpés. Ce qui n'est cependant pas si grave. Les filets congelés doivent être décongelés dans de l'eau salée froide, rincés, puis placés dans une casserole, retirés à l'eau chaude (55-65 ° C) et agités vigoureusement pendant 3 à 4 minutes, après quoi la peau est facilement éliminée. Faire bouillir de l'eau ne convient pas - la viande peut devenir un peu appétissante pourpre. Après le traitement, les filets sont à nouveau soigneusement lavés à l'eau froide, puis éliminés des deux côtés, de manière à ramollir les forts muscles de l'anneau. Si vous ne le faites pas, la viande sera dure.

Torpille en peluche

Maintenant, vous pouvez cuisiner. Rappelez-vous simplement la règle principale: la viande de calmar ressemble à un œuf de poule - plus le traitement thermique est long, plus il devient dur, sec et sans goût. 4 minutes de cuisson dans de l'eau salée suffisent généralement. Il est bon d'ajouter de l'aneth et du persil dans l'eau. Les temps de traitement thermique peuvent généralement être réduits au minimum.

En Extrême-Orient, par exemple, il n’est pas bouilli, mais seulement versé avec de l’eau froide, mis à feu fort, amené à 80-85 ° C (naturellement, en remuant constamment), salé, ajouté des épices telles que le gingembre et le sucre, laisser dans l'eau pendant 3-4 minutes. Après cela, les calmars peuvent être coupés en lanières, ajoutés à des salades ou à des soupes, servis comme collation avec du poivre et de l'ail ou tout simplement pour être mangés avec une sauce asiatique épicée.

Frire des calmars n'est pas trop délicat. Vous pouvez également ajouter de l’huile végétale à la panure: saupoudrer de sel et de poivre les filets hachés et cuits au four, plonger dans un œuf battu, rouler dans la chapelure et les faire revenir rapidement dans une casserole. Rapidement - cela signifie une demi-minute-minute d'une part et le même montant de l'autre.

De plus, les petits calmars sont bien bourrés, leur corps-torpille est un contenant idéal pour le remplissage. Lors de la cuisson d'un calmar farci, il est préférable de battre la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur: placez un rouleau à pâtisserie dans la carcasse et battez-le avec un marteau à la surface. Les Chinois et les Coréens obtiennent de la douceur en perturbant la structure des muscles à l'aide d'encoches en croix sur la carcasse (c'est ainsi que sont préparés les calmars de Pékin, par exemple).

La farce est facile à préparer à partir de filets, de têtes et de tentacules. La viande débarrassée de sa peau doit passer deux fois dans un hachoir à viande pour garnir les oignons, le poivre moulu et, par exemple, une noix de muscade. Vous pouvez ajouter un peu d'ail et rendre la farce plus juteuse et luxuriante - un peu d'eau ou de bouillon. Ainsi, la farce peut être remplie de calamars, puis cuite au vin blanc avec tomates, ail et piments forts. Il est également utilisé pour faire des hamburgers, auxquels le riz blanc et la sauce tomate, et même la farce pour les raviolis sont parfaits.

Longue route à déguster

Nous avons dû regarder comme ils cuisinent des calmars farcis à Marseille. Tout d'abord, le cuisinier écrase les tentacules et les fait frire avec des oignons à l'huile d'olive. Il ajoute ensuite à la poêle des tomates pelées et hachées, du pain trempé et pressé, des jaunes d’œufs, de l’ail, du persil, du sel et des piments forts. tout se mélange bien. Avec cette farce, il farce des carcasses de calamars repoussées, coud et les place hermétiquement dans des plats réfractaires graissés à l'huile d'olive. Saupoudrer avec de l'ail, du persil, de l'oignon émincé, du sel, du poivre, verser le vin blanc et la même quantité d'eau chaude et couvrir le plat avec de l'huile d'olive graissée et du papier ciré. Tout d'abord, il garde du temps sur la cuisinière puis le met au four pendant 30 minutes. Après cela, enlève le papier, saupoudre d'huile d'olive, saupoudre de chapelure et brunit légèrement.

Combien de temps D'accord Bien sûr, la cuisson rapide (rôtir) est une méthode classique, et elle a droit à la vie si vous la faites séparément. Lorsqu'il est cuit avec des assaisonnements et d'autres produits ou sous une sauce (par exemple, farci de crème sure ou de sauce tomate), le temps de cuisson augmente considérablement. Ilya Lazerson, célèbre chef cuisinier à Saint-Pétersbourg, estime généralement que la recommandation de cuisiner rapidement des calmars est une recommandation et non une déclaration. Et non seulement considère, mais offre également un moyen de languir calamars dans un bain-marie c. pot de verre ordinaire.

Les calmars doivent être coupés en lanières (ou ce que vous préférez), ajoutez des oignons émincés (environ le tiers de leur poids). Mélangez tous, mélangez avec du poivre noir et du sel, mettez dans un bocal en verre et dans un bain-marie. Cuire au bain-marie bas pendant environ une heure. L’idée est à la surface: depuis des temps immémoriaux, notre industrie alimentaire produit des calmars dans des boîtes de fer, les roule à l’état brut, puis les soumet à un traitement thermique très agressif pendant 20 minutes à des températures élevées.

Les conserves non conformes à GOST

Quoi qu’il en soit, le calmar en conserve est un produit merveilleux qui peut être utilisé, par exemple, pour faire une salade. Au moins comme ceci: 200 grammes de calmar, 2 betteraves, 3 pommes de terre, 1 carotte (bien sûr, bouillie), 2 concombres marinés, une petite tête d'oignon, quelques cuillères à soupe d'oignons verts hachés. Coupez les aliments, comme pour la salade habituelle, remplissez avec de l'huile végétale et - sur la table. Avec de la vodka.

L'assortiment de calmars naturels en conserve - plusieurs variétés, il existe même un spécial GOST "calmars en conserve et seiches naturelles". Mais en fait, il en existe généralement deux types: les tentacules et les morceaux de manteau avec une peau (qui dans l’usine veut le nettoyer ?!). La viande dans le bocal doit être tendre, juteuse, dense, mais pas ferme. La suspension de protéines est autorisée dans le bouillon, mais les goûts, odeurs et impuretés étrangers ne le sont pas. Savez-vous quoi d'autre est stipulé dans le même GOST? La procédure pour mettre des calmars dans un bocal. Et il est dommage qu'en pratique ce ne soit pas un dogme.

Marco Zampieri, chef du restaurant Antinori:
- Je peux vous proposer une recette de salade de calamars et de chanterelles qui, grâce à son goût inhabituel, a toujours rencontré un grand succès auprès des visiteurs de notre restaurant. Trancher les calamars fraîchement préparés en fines rondelles. Faites griller les chanterelles avec les échalotes au vin blanc sous le couvercle pendant 4 minutes. Puis placez les champignons dans une poêle chaude et faites-les revenir dans l'huile d'olive avec une gousse d'ail émincée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les calmars et les faire frire pendant pas plus de 1,5 minute, afin qu'ils n'aient pas le temps de devenir durs. Transférer les calmars et les girolles dans un bol de salade de roquette, assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre. Remuer. Mettez la salade chaude dans une assiette, en la décorant de tomates et de vinaigre balsamique, évaporée de sucre pour en faire une sauce.

http://www.7ya.ru/article/Kalmary-Pischee-pero/