Les câpres sont des boutons floraux et des baies du même nom qui peuvent (et devraient) être utilisées en cuisine. Donnez une touche épicée unique aux sauces complexes, aux salades et aux plats d'accompagnement de légumes, ainsi qu'aux plats de viande ou de poisson.

Ceux qui sont loin de la cuisine orientale ou méditerranéenne peuvent ne pas savoir ce que sont les câpres et leur apparence. Cependant, aujourd'hui, le produit mystérieux est vendu librement dans les supermarchés et il n'est pas difficile de mieux le connaître.

Comment faire pousser des câpres. Référence botanique

Les câpres arbustives (Capparis spinosa) aux belles grandes fleurs blanches et roses sont cultivées non seulement pour produire des fruits, mais aussi comme plante ornementale, indispensable dans la conception de paysages.

La Méditerranée est considérée comme le lieu de naissance de ce représentant exotique de la flore subtropicale, bien qu'elle soit également présente en Asie, en Crimée et dans le Caucase. Presque toutes les parties de la plante: les racines, les baies, les bourgeons, les jeunes pousses, les fleurs et les graines sont utilisées en médecine traditionnelle.

On suppose que le nom de l'arbuste vient de l'île de Chypre. Kapersnik est sans prétention - il résiste facilement au soleil brûlant du sud et "n'a pas peur" des sols rocheux. Dans le même temps, la plante fleurit abondamment tout au long de l'été et est considérée comme une magnifique plante mellifère.

À propos des avantages et du goût des câpres était connu dès 3 millénaires av. e. Cette épice unique est mentionnée dans l'épopée de Gilgamesh, qui fait partie des plus anciens monuments littéraires de notre civilisation.

Outre les câpres sauvages, il existe également des cultures variétales aux propriétés nutritionnelles améliorées. La production industrielle d'épices gastronomiques est pratiquée en Afrique du Nord, en Espagne, en Italie et en France. Les plus délicieux bourgeons nous viennent de l'île de Tyr, en mer Égée, où le sol est abondamment fertilisé avec de la cendre volcanique.

Jusqu'à aujourd'hui, les bourgeons et les fruits des câpres sont récoltés à la main, par temps sec et dégagé. Les bourgeons sont triés par taille à l'aide d'un tamis: les spécimens qui atteignent un centimètre de diamètre avec une structure dense ont le goût le plus délicat et le plus délicat. Et apprécié par les gourmets, respectivement.

Baies - gousses oblongues avec une douceur rougeâtre, leur douceur ressemble à une pastèque. Ils sont consommés crus ou confectionnés. Mais les fruits sont marinés extrêmement rarement, car leur goût devient trop riche et tout le monde ne l’aime pas.

Qu'est-ce que les câpres en cuisine?

Pour la cuisson, utilisez tout d’abord des têtes immatures. On les appelle câpres dans les recettes de cuisine.

Les bourgeons frais ont un goût amer prononcé et ne conviennent pas à l'alimentation. Par conséquent, immédiatement après la collecte, ils sont fanés à l'air libre, puis conservés pendant au moins 3 mois dans une solution saline additionnée de vinaigre ou d'huile d'olive. Parfois, les câpres sont placées dans des récipients en verre et simplement saupoudrées de sel. Avec cette méthode de conservation, le produit peut être stocké pendant plusieurs années.

La meilleure variété de câpres est “non pareil”, avec un diamètre de bourgeon pouvant atteindre 7 mm. Les plus gros spécimens, appelés "grusas", atteignent 14 mm ou plus. Ils sont légèrement acidulés, avec un arôme épicé brillant, rappelant en même temps les cornichons, les olives et la moutarde dans une combinaison très complexe mais agréable.

Dans nos magasins, une spécialité méditerranéenne est marinée uniquement au vinaigre, sans ajouter d'huile. De ce fait, le goût de l'épice se dégrade, mais la durée de conservation est considérablement accrue.

La situation peut être améliorée en versant des câpres avec notre propre marinade, préparée selon la recette ci-dessous.

1. Ajoutez de l'origan, du thym, de l'origan, du basilic et du romarin dans de l'huile d'olive et faites chauffer le mélange au bain-marie pour que les herbes "donnent" leur saveur.
2. Nous extrayons les câpres rénales de la solution de vinaigre et nous les rincons abondamment.
3. Remettez le produit dans un bocal et remplissez-le d'huile tiède. Une fois la marinade complètement refroidie, la conservation est placée dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, après quoi les chefs-d’oeuvre culinaires sont créés.

Aussi des fruits marinés. Ils peuvent également être trouvés en vente, mais beaucoup moins.

Les fruits sont utilisés pour décorer les plats de viande et de poisson, ajoutés au méli-mélo. Vous pouvez appliquer efficacement la langue avec des pommes de terre bouillies sous la forme d'une collation, garnie de fruits de câpres. Et un plat simple va immédiatement changer:

Avantages et contre-indications

Initialement, diverses parties de la plante des câpres, y compris les boutons floraux, étaient utilisées comme médicament.

La médecine officielle reconnaît que la plante lutte efficacement contre le cancer et les maladies cardiovasculaires, normalise l'activité de la glande thyroïde, élimine les processus inflammatoires, y compris ceux chroniques, et réduit la douleur.

Propriétés utiles des câpres

1. Les bourgeons Kapersnik contiennent presque toutes les vitamines et les minéraux. Ils sont particulièrement riches en rutine, ce qui rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, prévient la formation de caillots sanguins, améliore la vision, stabilise la pression cardiaque et améliore également l'immunité.
2. Et les câpres sont un puissant antioxydant qui, avec une utilisation régulière, peut prolonger notre jeunesse et préserver notre beauté. Les nutritionnistes recommandent de manger un produit avec de la viande afin de neutraliser les processus oxydatifs provoqués par les aliments protéiques.
3. La quercétine de flavonol, qui est également dans les bourgeons, est capable, selon les scientifiques, de résister à la formation de tumeurs malignes au niveau génétique. Il a déjà été surnommé "la bombe anticancéreuse", qui aide principalement en cas de problèmes liés aux organes de reproduction chez les hommes et les femmes. En outre, la substance réduit le risque de réactions allergiques, a un effet bénéfique sur le système respiratoire et les intestins.
4. Si vous avez un faible appétit, vous devez ajouter quelques câpres à la vaisselle - et la nourriture apportera à nouveau du plaisir. Un assaisonnement curatif aidera à améliorer la digestion et à nettoyer le corps des toxines.
5. En utilisant régulièrement les reins de kapersnik, vous pouvez réduire le taux de sucre dans le sang, ce qui en fait un produit également utile pour les diabétiques.
6. Des os solides, des cheveux luxueux et une peau fraîche et propre - tout cela est garanti aux amateurs de câpres. Les maladies dermatologiques seront une chose du passé si vous ajoutez une délicatesse méditerranéenne à votre menu.

Que mangent les câpres

Puisque l'assaisonnement, si populaire en Méditerranée, est peu connu dans notre pays, les hôtesses sont perdues, ne sachant ni quels plats ajouter ni comment.

Dans ce cas, il est préférable d'attendre un peu avec des expériences culinaires, mais il existe des produits qui sont garantis pour être combinés avec des câpres salées. C'est:

• Toute viande (poulet, bœuf, veau, agneau, porc) dans un traitement très différent: frite, cuite ou bouillie.
• Poisson
• Fruits de mer
• Salades de légumes
• Sauces à plusieurs composants, y compris la mayonnaise, le tartre et la béchamel.
• Fromages Marinés
• Des oeufs
• Légumes verts épicés: persil, aneth, estragon, céleri
• Des pâtes
• Huile: olive ou crémeuse

En choisissant des plats avec des câpres pour votre menu, n'essayez pas de trouver quelque chose d'exotique. Les soupes, ragoûts et salades les plus familiers «sonneront» différemment si vous leur ajoutez un peu de ce produit.

Notez que les boutons parfumés sont une composante essentielle d’un Olivier classique et d’un méli-mélo. Par exemple, voici à quoi ressemble un méli-mélo de poisson avec des câpres:

Voici quelques recettes intéressantes typiques.

Hodgepodge

Cette soupe épaisse et appétissante est appréciée des gourmets pour son goût inhabituel, riche et sa facilité de préparation. Le secret du méli-mélo réside dans une combinaison bien choisie de produits à base de viande, de bouillon riche et concentré et de "mets en relief" spéciaux, qui donnent leur propre saveur unique. Parmi ces ingrédients «secrets» figurent également les câpres.

Donc, nous écrivons la recette.

Nous aurons besoin de:

• 300 g de viande (porc, bœuf ou poulet au choix)
• 700 g d'un mélange de saucisses de chasse et de produits fumés de charcuterie
• 150 g de concombres salés (meilleur tonneau)
• 100 g de saumure
• 2 ampoules moyennes
• poignée de câpres
• 50 g d'olives
• 1 cuillère à soupe l huile végétale
• 50 g de pâte de tomate

Cuisson

1. Faire bouillir la viande jusqu'à tendreté. Mettez-le dans de l'eau froide pour saturer le bouillon.
2. Viande réfrigérée coupée en fines lanières.
3. Nous faisons la même chose avec les viandes fumées et les saucisses. Puis frire légèrement la coupe.
4. Dans une poêle chauffée, écrasez l'oignon, écrasez l'oignon, ajoutez les concombres hachés, puis faites suer pendant environ 5 minutes.
5. Verser la tomate dans les légumes et laisser mijoter encore 10 minutes. Le résultat est une vinaigrette qui doit être ajoutée au bouillon de viande et bien brassée.
6. La base pour le méli-mélo est prête. Ajoutez-y de la viande fumée, de la viande et du cornichon, portez à ébullition et faites cuire 5 minutes. Déjà avant de fermer, nous avons mis des olives et des câpres finement hachées.
7. Solyanka est servi dans des assiettes à la carte avec des tranches de citron et des oignons verts. Si vous le souhaitez, vous pouvez pimenter la soupe avec de la crème sure et des herbes que vous aimez.

Caponata italienne

Nous parlons de ragoût de légumes, qui est préparé en Sicile. Il est servi comme plat d'accompagnement pour la viande ou comme collation indépendante, chaude ou froide. Comme tous les plats méditerranéens, la caponata est très légère, saine et incroyablement savoureuse.

Nous aurons besoin de:

• 400 g de tomates en conserve
• 700 g d'aubergines
• huile d'olive ou toute huile végétale inodore pour les légumes à rôtir
• 3 cuillères à soupe l vinaigre de vin rouge
• 3 - 4 gousses d'ail
• un bouquet de basilic vert frais
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe l câpres
• pignons de pin pour le sujet

Cuisson

1. Aubergines finement hachées, demi-anneaux d'oignon et frire l'ail passé dans un pressoir à huile d'olive chaude, en remuant constamment, pendant environ un quart d'heure. Le feu doit être faible pour que les légumes ne soient pas brûlés.
2. Avec les tomates, retirer la peau, couper en cubes et ajouter au reste des ingrédients. Versez le reste de la saumure, le vinaigre et les câpres dans le pot.
3. Cuire à l'étouffée pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Il est préférable d'assaisonner avec du poivre et du sel en toute fin de cuisson, puis de mettre le basilic frais broyé. Tous mélanger et retirer du feu.
4. Séparément, faites cuire un peu les noix dans une poêle sèche. Ils saupoudrent le plat fini juste avant de servir.

Salade de câpres pour taille fine

Excellent dîner pour ceux qui s’occupent de leur silhouette et veulent bien manger. La combinaison de thon et de poivre cuit au four peut être considérée comme un classique, tandis que la salade, comme tout plat auquel on ajoute des câpres, a une touche exotique.

Nous aurons besoin de:

• 8 gros poivrons
• 400 g de thon dans son jus
• 1 petit oignon rouge
• toutes les feuilles de laitue (roquette, iceberg, romain, etc.)
• huile d'olive
• 1 cuillère à soupe l jus de citron
• 1 gousse d'ail
• petit bouquet de ciboulette et de persil
• 2 cuillères à soupe l câpres
• sel et poivre au goût

Cuisson

1. Poivrons au four, pelés et coupés en deux, au four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la peau devienne noire. Nous mettons les légumes chauds dans le sac, les installons et attendons 15 minutes.
2. Ensuite, retirez la peau des poivrons, coupez-les en grandes lanières et placez-les dans un bol à salade.
3. Nous y ajoutons également des oignons hachés avec des rondelles minces. Préparer une vinaigrette à l'ail, au jus de citron et à l'huile, passer au presse-agrumes, y verser les légumes.
4. Maintenant c'est au tour du thon. Coupez-le en petits cubes et mélangez avec le reste des ingrédients. Saupoudrer de ciboulette, de persil et de câpres tranchées. Poivre et sel
5. Placez notre plat sur les feuilles de salade lavées et servez-le sur la table.

Regardez une vidéo sur la cuisson de la sauce épicée aux câpres pour servir des steaks de viande:

Comment remplacer les câpres dans les plats

Les bourgeons de la plante des câpres sont exotiques pour nous, pas toujours disponibles à cause des prix élevés ou d'autres raisons.

Si vous voulez ajouter du piquant aux plats, vous pouvez trouver des produits «indigènes» au goût similaire. Par exemple, toutes les câpres d'Olivier sont depuis longtemps remplacées par des concombres salés.

Les olives sont ajoutées aux plats de viande ou de poisson (leur goût ressemble plus à celui des câpres que des olives).

Pour les salades, on utilise souvent des gousses de capucine ou de cornichons marinés - un mélange épicé de petits légumes.

Sur les belles couleurs "ardentes" que l'on peut trouver dans presque tous les jardins de devant ou dans les parterres de fleurs urbains aimeraient mentionner spécifiquement.

La capucine provient d'Amérique du Sud, où ses bourgeons et ses fruits immatures ont été utilisés comme assaisonnement pendant des siècles. Dans notre pays, il s’agit plutôt d’une plante ornementale que d’une épice destinée à la cuisine.

Cependant, les fruits marinés et les bourgeons de capucine ont autant de goût que de câpres ou de propriétés bénéfiques et coûtent beaucoup moins cher. Allons-nous cuisiner?

Câpres capucine

Nous aurons besoin de:

• ½ l d'eau
• 1er c. l sel (pas de top)
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 2 à 3 c. l 9% de vinaigre
• petits pois
• 2 bourgeons d'oeillets
• feuille de laurier

Cuisson

1. Dans l'eau bouillie, ajoutez du sel, du sucre, des épices, vous pouvez éventuellement prendre un mélange "d'herbes de Provence". À la toute fin, nous versons du vinaigre.
2. Les bourgeons ou les cosses de capucine seront abaissés pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante. Nous reprendrons et répétons la procédure.
3. Après cela, remplissez le produit avec la marinade, qui est filtrée à travers un tamis fin pour la transparence. Les pots à épices sont stérilisés et roulés, stockés dans une cave ou un réfrigérateur.
4. Avant utilisation, les «câpres» sont lavées et placées dans de l'huile d'olive pendant plusieurs jours.

Des experts culinaires de renommée mondiale conseillent au moins une fois d'essayer les véritables bourgeons de la plante aux câpres, dans lesquels les propriétés cicatrisantes sont étonnamment associées à un goût raffiné. Ceci est à tous égards un produit de la haute cuisine, à ajouter au menu familial. Pourquoi ne pas découvrir quelque chose de nouveau, surtout s'il est vraiment utile?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Câpres

Les câpres sont un ingrédient important de la salade originale «Olivier». Dans la salade de l'époque soviétique, ce produit mystérieux a été remplacé par des concombres salés, tout comme les cous cancéreux - avec des carottes cuites, et les tétranyques et les langues - avec du poulet ou du saucisson. Les câpres ont maintenant perdu leur aura de mystère, car vous pouvez facilement les acheter en magasin. Cependant, jusqu'à présent, en Russie, les balles vertes salées dans des bocaux sont méfiantes - on ne sait pas de quel type de fruit il s'agit ni de quoi il se mange.

En fait, les câpres ne sont pas du tout des fruits, mais des têtes non soufflées d'un buisson épineux de câprier (Capparis spinosa). La patrie de Kapernik est la Méditerranée et l'Asie centrale. Selon une théorie, le mot "câpres" proviendrait du nom grec de l'île de Chypre (Kipros), où ces plantes poussent en abondance. Certaines espèces de câpres se développent dans le Caucase et dans les roches de Crimée. Le nom arménien de la câpre est kapar, le nom géorgien est capar. Ces plantes épineuses sont extrêmement robustes: elles résistent facilement à la chaleur et aux embruns salés et peuvent pousser sur des pierres nues. Kapersnik est même visible sur le célèbre Kotel, où il se développe, s’enracinant dans les crevasses de dalles de pierre et suspendu à quelques mètres. Vivifiant et peu exigeant, le kapernik fleurit tout l’été, donnant le nectar de ses grandes fleurs blanches aux insectes et les baies aux oiseaux.

La première mention écrite de câpres date d'environ 2700 av. Les fruits de la plante des câpres ont été mentionnés dans le plus ancien monument de la littérature, l'épopée de Gilgamesh. Pendant longtemps, toutes les parties du câpier ont été utilisées comme assaisonnement et médicament épicés. Une décoction de fleurs de câpres était utilisée pour soigner les blessures, renforcer le cœur; la décoction de racines était utilisée comme analgésique; fruits (baies) de câpres aidés avec le mal de dents et les maladies de la glande thyroïde; la décoction du cortex était utilisée pour la névrose; huile de graine de câpier utilisée pour le massage. La médecine moderne reconnaît que les parties fraîches de l'arbuste ont des propriétés astringentes, antiseptiques et analgésiques. Une poignée de câpres avant de manger suscite l'appétit. Comme toutes les plantes, les câpres sont riches en vitamines, fibres, acides organiques. Les bourgeons contiennent environ 25% de protéines et 3% de matières grasses; les fruits sont riches en vitamine C et en iode; les graines contiennent jusqu'à 36% d'huile. L'absence de traitement thermique conserve toutes les substances utiles des câpres dans leur forme originale.

Le principal domaine d'application des câpres est la cuisine. Ils sont notés dans le plus ancien livre culinaire du 1er siècle. BC, viens à nos jours. Les bourgeons frais de câpres ont un goût amer désagréable qui ne disparaît qu'après un long traitement. Les câpres salées et marinées ont un goût âcre, acidulé, légèrement moutarde et donnent un bon goût épicé aux aliments. Les cuisines de différentes nations incluent des câpres salées et marinées dans des plats de poisson et de viande pour leur donner du piquant. En un sens, les câpres rehaussent le goût du plat, comme le glutamate sodique. Les câpres font partie intégrante de nombreuses sauces et marinades méditerranéennes. De l'huile de pépins de câpres visqueuse et aromatique orne les salades.

En Russie, les gourmands doivent se contenter de câpres marinées de production usine, ce qui ne profite pas à l'image de ce produit, car augmenter la durée de vie des câpres marinées au vinaigre sans huile d'olive. Pour apprécier les câpres, essayez de "conserver" leur nouvelle marinade. Préparez l'huile d'olive et réchauffez-la au bain-marie avec des herbes italiennes: romarin, origan, thym, origan. Versez la marinade au vinaigre dans le pot avec les câpres, rincez les câpres plusieurs fois à l'eau froide, séchez et versez dans un récipient avec de l'huile tiède. Une fois les câpres refroidies, mettez-les au réfrigérateur pendant 2-3 jours, après quoi vous pourrez déguster le bon goût.

Dans le domaine de la croissance sauvage de kapernik, il est récolté selon d'anciennes recettes familiales. Le processus de transformation des boutons de câpres sauvages en une friandise est plutôt long et laborieux, rappelant le traitement des olives: de petits boutons non soufflés sont récoltés à la main tôt le matin, triés au tamis, séchés au soleil et salés ou marinés, à la lumière de recettes anciennes. Par exemple, les têtes sont aspergées d’eau bouillante salée et conservées dans une solution de sel et de vinaigre, changées plusieurs fois de la marinade, ou placées dans un mélange d’huile d’olive et de sel. Il faut au moins trois mois pour que les câpres mûrissent dans un environnement salé et acquièrent une couleur vert foncé et une consistance dense. Pour mariner les câpres sans marinade, ils sont placés dans des bocaux en verre, saupoudrés de sel, après quoi ils donnent le jus, séchés et stockés pendant des années.

Les câpres variétales sont cultivées en Espagne, en Italie, en France et en Afrique du Nord. Sur l’île italienne de Pantelleria, on cultive des câpres portant la marque IGP (nom géographique protégé). Et les câpres de l'île de Santorin sont considérées comme les meilleures au goût, en raison de la forte teneur en cendres volcaniques du sol. Les meilleures variétés de câpres rivalisent en rendement avec les raisins, d’autant plus que le coût de la culture des câpres est minime et qu’on récolte environ 3 kg de bourgeons par plante et par saison. Les petits boutons denses de moins de 1 cm de long sont les plus recherchés. Les câpres aux baies sont sucrées et juteuses, ressemblant à la pastèque. On en mange généralement de la confiture douce fraîche ou bouillie. Les anciens Grecs ont séché les fruits des câpres pour adoucir les plats. Dans la marinade de sel, le goût et l'arôme des câpres sont trop durs. Cependant, en France et en Angleterre, ils trouvent même une application. Les jeunes pousses et les feuilles de câpres peuvent être utilisées en salade ou marinées avec des boutons. Vous pouvez même goûter au miel de câpres dans les endroits où pousse Kapernik.

Les câpres sont rarement utilisées dans la cuisine dans son ensemble. Elles sont généralement moulues avec du sel ou des herbes, ou hachées finement, afin que leur fort goût salé soit réparti de manière uniforme dans tout le plat. Pour préserver le goût et la saveur spécifiques, ajoutez les câpres en fin de cuisson. En petites quantités, des câpres peuvent être ajoutées au bortsch et au solyanka. Dans ce cas, le sel n'est pas nécessaire. Avant utilisation, il est recommandé de laver les câpres ou de les faire tremper dans l'eau pour éliminer l'excès de sel. Les câpres marinées doivent être conservées dans la marinade et retirées immédiatement avant utilisation. Dans ce cas, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 9 mois. Les câpres sèches salées peuvent être conservées à la température ambiante pendant six mois. Les câpres sont associées à de nombreux produits, mais si vous ne souhaitez pas expérimenter, voici des combinaisons gagnantes, gagnantes et éprouvées:

• avec de l'olive et du beurre,
• avec de la mayonnaise
• avec agneau, boeuf,
• avec du poulet
• avec des fruits de mer,
• avec du poisson salé et fumé, des anchois,
• avec des concombres marinés
• avec un arc
• avec des pâtes,
• aux olives,
• avec des tomates, des poivrons doux,
• avec le céleri,
• avec mozzarella, feta et fromage,
• avec des oeufs,
• à l'estragon, au persil, à l'aneth.

Les câpres peuvent être remplacées par des cosses immatures de capucine marinées. Au Moyen Âge, les fruits des capucines s'appelaient même des câpres pour les pauvres. Lorsque vous cueillez des câpres sauvages ou que vous les cultivez dans le jardin à des fins culinaires, assurez-vous qu'il s'agit bien des boutons de la plante Capparis spinosa. Il existe des plantes toxiques dont les bourgeons ressemblent beaucoup aux câpres, par exemple l’euphorbe (Euphorbia lathyris).

Recettes aux câpres

Ingrédients:
100 grammes de riz
100 g de pistaches
1 orange
50 g de câpres,
l'huile d'olive,
menthe fraîche, basilic au goût.

Cuisson:
Cuire le riz dans une petite quantité d’eau pour ne pas coller. Rincez bien l'orange et retirez le zeste avec une râpe, pressez le jus dans un récipient séparé. Les pistaches battent. Les mains déchirent les verts. Hacher finement les câpres. Mélangez le tout et versez sur la sauce au jus d'orange et à l'huile d'olive.

Ingrédients:
200-250 g de poisson rouge salé
1 poivron,
1 canette de câpres,
brochettes pour canapés.

Cuisson:
Couper le poisson en fines tranches. Poivre coupé en cubes et les envelopper dans le poisson. Placez un bourgeon de câpres sur le dessus et fixez-le avec une brochette.

Ingrédients:
1 poivron rouge,
1 cuillère à soupe l'huile d'olive,
2 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe câpres,
1 cuillère à soupe la basilique.

Cuisson:
Des lanières de poivron dans l'huile d'olive avec de l'ail pilé. Retirer, mélanger avec les câpres et le basilic haché. Servir avec des plats de pâtes ou de poisson.

Ingrédients:
4-5 tomates,
2-3 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe câpres,
coriandre, huile d'olive au goût.

Cuisson:
Mélanger la pulpe des tomates avec de l'ail pilé et des câpres hachées finement. Saupoudrer de coriandre et saupoudrer d'huile d'olive.

Ingrédients:
500 g de mayonnaise,
500 g de crème sure,
80-100 g de câpres,
150-200 cornichons,
4 jaunes bouillis,
un bouquet d'aneth frais.

Cuisson:
Épluchez les câpres et hachez-les finement avec les cornichons et l'aneth. Battre dans un mélangeur la crème sure, la mayonnaise, les jaunes et la moitié des câpres, les cornichons et l'aneth. Dans la sauce préparée, ajoutez le reste des câpres, des cornichons et de l'aneth et mélangez bien.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Les câpres salées - de quoi s'agit-il et que mangent-elles?

Dans cet article, vous trouverez toutes les informations sur les câpres, ce qu’elles sont, leur apparence, comment les collecter, les récolter, comment les utiliser pour la cuisson.

Souvent, sur les rayons des supermarchés, vous pouvez voir de petits pots avec des câpres.

Cette épice méditerranéenne a acquis une énorme distribution dans toute l'Europe en raison de son goût exceptionnel, donnant à chaque plat une saveur inhabituelle.

Peu de gens savent avec quels câpres on mange et dans quels plats ils sont ajoutés.

Que sont les câpres et que mangent-ils?

De cet article, vous apprendrez:

La famille? Caper / Capparaceae - combine des graminées, arbustes ou arbustes annuels ou pérennes dans les pays tropicaux et subtropicaux, souvent dans des régions au climat aride. ?

Comment poussent les câpres?

Beaucoup se demandent comment les câpres se développent?

Lorsque les câpres sont dissoutes, leurs fleurs blanches et roses définissent l'apparence de grandes surfaces.

Ces arbustes sont classés comme plantes paysagères en Asie et dans les pays méditerranéens.

Contrairement à l'opinion populaire, ce ne sont pas des baies, des graines ou des bourgeons, mais les bourgeons d'une plante appelée la câpre.

Il a plusieurs centaines d'espèces différentes.

Qu'est-ce que l'épice?

Les épices sont des boutons floraux - les boutons et les fruits immatures des câpres.

C'est une boîte charnue à plusieurs graines en forme de baies avec de petites graines brunes, divisée par des cloisons incomplètes, soudées ensemble par plusieurs carpelles.

Comment obtenir des câpres d'assaisonnement?

La floraison des câpres commence en mai et dure jusqu'en septembre, les fruits mûrissant de juin à octobre, la période de récolte est donc prolongée dans le temps.

Habituellement, les boutons floraux sont récoltés, les baies immatures et les extrémités des pousses avec de jeunes feuilles.

Une certaine variété est utilisée dans les aliments, elle est épineuse, elle est principalement cultivée en Italie, en Espagne, en Grèce et en France. C'est dans la cuisine de ces pays que les câpres sont les plus demandées.

Afin de produire un produit de la plus haute qualité, les bourgeons sont collectés exclusivement à la main.

Un collectionneur expérimenté en deux heures recueille moins d'un kilogramme de câpres. Une jeune plante reçoit 1 à 3 kg de bourgeons par an, tandis que les plantes adultes produisent en moyenne 4 à 5 kg de bourgeons par an.

C'est la manière choisie le plus petit d'entre eux avec le goût exquis. Après les avoir ramassées, elles sont légèrement séchées à l'air libre (elles le font généralement à l'ombre), en évitant le séchage excessif.

Bourgeons collectés, séchés au soleil, puis salés dans de l'huile d'olive ou marinés dans une sauce au vin, conservés pendant trois mois, après quoi ils sont entièrement prêts à être utilisés.

Les câpres salées sont mieux conservées et surpassent en conserves dans leurs propriétés gustatives.

Le type le plus cher est considéré comme étant de petites câpres provençales (1-3 mm), elles sont appelées nonparille. Les plus grandes câpres (5–12 mm) sont moins chères.

Composition chimique et propriétés utiles des câpres

Les câpres contiennent jusqu'à 55% d'acides gras: les acides oléique, linoléique et linolénique représentent 25 à 50%, le reste est palmitique et stéarique.

Dans l’huile essentielle contenue dans toutes les parties vertes de la plante, plus de 90% du thioglycoside glucocapparine est détruit par les enzymes pour former des composés volatils contenant du soufre et de l’azote, ainsi que des effets irritants comme le cresson, le roquette, le raifort et le.

En outre, l'huile essentielle contient plus d'une centaine de composants - éthers, aldéhydes et composés aromatiques à l'arôme de fleurs.

Les boutons floraux et les câpres contiennent une grande quantité de pectine, de micro et macro éléments: calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore, sodium.

Vitamines C, thiamine et riboflavine, ainsi que des antioxydants, des composés phénoliques et un complexe de flavonoïdes: glycoside rutine, acide rutinique, quercétine, saponines.

Qu'est-ce que les câpres utiles?

Les câpres sont non seulement une épice savoureuse, mais aussi très utiles. Depuis les temps bibliques, les câpres ont été associées à la plénitude de la vie et à la jeunesse.

• Les bourgeons contiennent beaucoup de vitamine P (rutine), substance indispensable aux vaisseaux sanguins. Il aide à renforcer les parois vasculaires, réduit le risque d'hémorragie et prévient le développement de la sclérose.
• La deuxième substance précieuse - la kapparidine - est un puissant agent antiallergique.
• Les huiles essentielles dans la composition ont un excellent effet positif sur la peau et les ongles.
• Il est également largement admis que les bourgeons de kapersnik sont bénéfiques pour la santé des femmes en général et peuvent empêcher l’apparition de tumeurs cancéreuses.
• Les guérisseurs de l'Antiquité croyaient que cette plante pouvait aider à soigner les plaies, les saignements et les brûlures.
• Les bourgeons de la plante des câpres étaient utilisés pour des maladies de la glande thyroïde.
• Les câpres sont capables de cicatriser les plaies, c’est-à-dire qu’elles ont une propriété bactéricide prononcée.
• Ils sont considérés comme un bon agent cholérétique et diaphorétique.
• L'écorce des câpres se brise pour des troubles nerveux.
• La décoction de racines de plante a un effet antirhumatismal.
• Et entre autres choses, les câpres augmentent l'appétit et améliorent l'absorption des aliments.
• L'utilisation de câpres peut réduire la pression artérielle

Ce que mangent les câpres - Recettes

Malgré le fait que les chefs professionnels réalisent de véritables expériences culinaires en utilisant des têtes de câpres au vinaigre, il est préférable de ne pas mener de telles expériences à la maison.

Il existe une masse d'options éprouvées, avec lesquelles les câpres sont consommées et dans quels plats elles sont ajoutées.

L'utilisation classique des câpres:

• sauces froides pour les légumes et le poisson, charcuterie.
• à la vinaigrette
• dans les salades de légumes frais et de légumes grillés.
• en aspic et au poisson bouilli,
• dans les pâtés de viande et les fruits de mer

Les câpres sont en elles-mêmes un en-cas idéal pour les buffets et un substitut intéressant aux olives dans les cocktails au gin, à la vodka et au martini.

Les câpres et les baies salées doivent être secouées ou lavées de l'excès de sel avant utilisation.

Quelle est la combinaison de câpres?

Ils sont harmonieusement associés à de nombreux produits méditerranéens, herbes et épices - tomates, basilic, origan, ail, olives au vinaigre ou salées.

Recettes aux câpres

Leur goût et leur arôme inhabituels peuvent parfaitement compléter divers produits.

En Grèce, sur les îles, ils préparent des pâtes à base de tomates aux câpres et à l'huile d'olive. Ils sont servis avec une salade de pain et de feta, des tomates, des concombres et du poivre cuits au charbon.

Le plus souvent, ils préparent des salades aux câpres, les ajoutent aux sauces et à la mayonnaise.

Ils mettent parfaitement en valeur les plats de viande, la plupart des cuisiniers aiment bien les combiner avec du poulet.

En plus de ces méthodes traditionnelles, vous pouvez trouver des recettes de pizzas, des plats à base d'œufs et même du solyanka avec l'utilisation de câpres.

De plus, ils font très souvent partie des sauces.

Le "tartare" classique est impossible à imaginer sans les câpres. Dans les sauces, elles sont combinées avec diverses herbes épicées: basilic, thym, romarin, roquette, aneth, marjolaine, menthe.

Afin de ne pas vous tromper avec ce que mangent les câpres, il est préférable d'utiliser des recettes toutes faites.

Les plus faciles sont les salades de légumes. Les câpres sont très bien mélangées avec des tomates, des poivrons et des herbes fraîches.

Assez souvent, les câpres sont servies comme accompagnement de plats à base de viande, de poisson, de volaille et de sous-produits (surtout les rognons).

Les câpres sont un ingrédient d’une chère salade niçoise, qui comprend: pommes de terre, olives, haricots verts, petits artichauts et œufs durs, anchois et vinaigre coûteux et vinaigrette à l’huile d’olive. Et aussi ils sont utilisés dans les salades de hareng.

Les câpres marinées sont incluses dans les sauces françaises "Tartare", "Ravigot".

L'huile d'olive aux câpres et au jus de citron sert de sauce pour le poisson et les légumes.

Alternative aux câpres ou comment remplacer les câpres?

Ce produit n’est pas toujours facile à trouver sur les tablettes des épiceries ordinaires et le prix d’un pot est assez élevé.

Par conséquent, la question de savoir comment remplacer les câpres est très pertinente ici.

Il existe une option alternative, qui ne leur est en rien inférieure en goût et en bénéfice, et peut-être même supérieure.

Recette pour les câpres de capucine

Le substitut original et savoureux peut être préparé vous-même à la maison à partir de jeunes bourgeons ou de fruits non mûrs de capucine.

Cette recette est très simple à utiliser.

Il est nécessaire de ne sélectionner que les boutons non ouverts et non peints ou les fruits d'une nuance vert laiteux, de bien les laver et de les placer dans des bocaux en verre stériles.

Ensuite, vous devez faire cuire la marinade.

Cela nécessite:

• un demi-litre d'eau;
• 1 ou 0,5 cuillère à soupe. l sucre et la même quantité de sel, le volume est ajusté au goût;
• 2-3 art. l vinaigre (9%);
• 2-3 pièces piment de la Jamaïque;
• 2 pièces oeillets;
• Ajoutez éventuellement 1-2 feuilles de laurier.

Vous pouvez utiliser la même composition que pour le concassage de concombres.

Amenez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, les épices, faites bouillir pendant 5-10 minutes et versez les têtes préparées.

Les banques doivent être fermées avec des couvercles stériles préparés à l’avance, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.

Les câpres capucines sont une excellente alternative à la version classique.

En plus de mariner, vous pouvez cuisiner et salé les bourgeons. Le processus est similaire au salage des câpres traditionnelles: saupoudrer de sel et d’huile d’olive et placer dans un endroit frais pendant environ trois mois.

Salade aux câpres - Recette vidéo

Solyanka aux câpres - vidéo

Recommandations importantes et contre-indications

Comme pour tout produit, les câpres marinées ou salées ont certaines contre-indications.

Ils ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant d'hypotension artérielle et d'irritabilité nerveuse accrue.

Il est également nécessaire d'abandonner ce produit pour les femmes pendant toute la durée de la grossesse.

En outre, il existe un risque d'intolérance individuelle à l'égard de ce produit ou de survenue de réactions allergiques.

Veillez à ajouter des câpres dans les aliments en présence de maladies du tractus gastro-intestinal.

Conservez les câpres après avoir ouvert la boîte de conserve, sans verser la marinade dans laquelle ils ont été cuits.

Ainsi, ils peuvent rester au réfrigérateur pendant plusieurs mois sans perdre leurs propriétés.

Essayez ces authentiques épices biologiques et épices pour préparer de délicieux plats.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

Câpres, qu'est-ce que c'est, application, astuces

Peut-être que peu de Russes en ont entendu parler, même si presque certainement chacun de nous a déjà réussi à les connaître: la plupart du temps, purement théorique, en regardant dans les rayons des magasins.

Dans la pratique, tout le monde ne pouvait pas goûter ces objets directement.

Tu te souviens du soviet nostalgique "Olivier" ou d'un méli-mélo avec du poisson?

Ainsi, dans la recette de ces plats populaires depuis l’époque de l’Union soviétique, les cornichons au punch se sont substitués aux câpres, bien qu’il soit traditionnellement nécessaire d’ajouter ces "baies" amusantes.

Câpres - quel genre de fruit?

En fait, ce ne sont ni des baies ni des fruits.

Les câpres sont des bourgeons non soufflés d'un arbuste très piquant, mais très guérisseur, appelé kapernik.

À propos, même à l'apogée de l'empire grec, cette plante était utilisée pour traiter les maladies articulaires graves et les flatulences.

Comment ont-ils obtenu leur nom non trivial?

Sur ce compte il y a beaucoup de légendes.

Cependant, selon la version la plus populaire, ce mot a été formé à partir du nom de l'île italienne de Chypre, qui se prononce en grec Kipros.

Il existe vraiment une grande variété d'espèces de cet arbuste, mais on peut également le trouver dans le Caucase, ainsi que dans la Crimée.

Ils sont massivement produits en Méditerranée, notamment en Turquie et dans l'exotique Maroc, ainsi que sur les îles italiennes.

Une endurance exceptionnelle est un trait caractéristique des câpres: ces plantes sans prétention peuvent pousser librement sur des rochers nus et des skalniki.

Ils fleurissent pendant la période estivale chaude - grandes fleurs blanches.

Pourquoi la force, mon frère?

Les câpres sont généralement utilisées en cuisine. Cependant, il existe des cas d'utilisation séparée de ces objets et à des fins médicinales.

Par exemple, dans le Caucase, l’écorce de cette plante traite les rhumatismes, en Asie centrale, les fruits de l’arbuste, en raison de leur teneur élevée en iode, éliminent les maladies du goitre: il suffit de diluer le jus de fruits frais avec de l’eau et de boire la substance préparée 4 fois par jour.

Applications médicales

La décoction de racines de Kapersnik depuis l'Antiquité a été utilisée dans la pratique de la médecine traditionnelle comme un outil puissant pour le traitement des maladies de la rate et des maladies rénales.

Pour les maux de tête graves, utilisez des graines de câpres fraîches, faciles à mâcher.

Absolument toutes les parties de cet arbuste ont de puissantes propriétés analgésiques, ainsi qu'un effet antiseptique et astringent.

Par conséquent, il n’est pas nécessaire de s’émerveiller du fait que la décoction de fleurs de câprier, ses fruits merveilleux, ses longues racines et ses petites feuilles sont utilisées comme médicament thérapeutique contre les maux de dents thyroïdiens et intolérables, pour le traitement efficace des plaies et des maladies cardiaques.

Servis avant les repas, ces bourgeons, ne cédant pas au même effet de tanaisie, redonnent un bon appétit et un bon sommeil.

Et pilonnées avec de l'ail frais, les pousses de cette plante résistent efficacement aux champignons et aux autres maladies de la peau.

Composition spécifique

Toutes ces caractéristiques des câpres s'expliquent par la composition chimique unique qui n'a d'ailleurs pas été complètement étudiée.

La substance active principale de la plante - la rutine glycosidique a un effet positif en cas d’hypertension.

En raison de son flavonol-quartzétine spécial, son effet extrêmement bénéfique produit des câpres sur le corps, le protégeant ainsi de l'apparition d'un cancer et de maladies de la peau graves. La quartzzine contribue à l'élimination immédiate des processus inflammatoires en neutralisant rapidement les réactions allergiques.

Cette substance est importante dans la protection contre le cancer en raison de son action efficace sur la structure de l'ADN.

Nous vous proposons quelques photos de câpres.

En plus de ce produit, on trouve également de la quartzétine dans les pommes fraîches et les framboises, mais la quantité est plusieurs fois moindre: dans une pomme - 35 et dans une framboise - 13 fois, ce buisson est appelé le leader absolu dans cette comparaison.

Les bourgeons de la brousse comprennent une gamme très riche de vitamines et de fibres, sont connus pour leur teneur exceptionnelle en protéines et en graisses saines, et jusqu’à 35% de l’huile de guérison réside dans les graines.

Le calcium et le fer, le manganèse et le magnésium, ainsi que les vitamines A et C, la riboflavine (P) et la niacine (PP) sont tous des composants constants de la plante.

Cette plante présente des inconvénients, dont l'un est une teneur très élevée en sodium.

Mais ce moment peut être corrigé en pré-trempant les bourgeons avant de les boire dans de l’eau (purifiée) ou dans de l’huile d’olive.

En ce qui concerne l'effet des câpres sur le corps humain, il existe de nombreux arguments et réflexions.

Certains le considèrent comme une épice complètement inoffensive, avec laquelle vous pouvez guérir divers types de maladies.

L'opinion est vivante, car grâce à cette plante depuis plusieurs siècles, on se débarrasse des maladies de peau et des maux de dents.

En même temps, les guérisseurs de ces temps anciens isolaient un type de câpres distinct, dont l'utilisation pouvait contribuer à l'apparition de vomissements et de ballonnements.

Néanmoins, la majorité des médecins et des nutritionnistes professionnels sont favorables à l’utilisation de cette plante pour l’alimentation, et pas seulement comme épice ordinaire.

Cuisine aux câpres!

Aujourd'hui, ces petits bourgeons ont perdu leur mystérieuse aréole, car ils peuvent maintenant être achetés facilement dans tous les supermarchés réputés.

Cependant, les Russes ne sont pas particulièrement désireux d'acheter ce pot de boulettes d'olives noires marinées, en évitant de manière suspecte une telle face, car ils ne connaissent tout simplement pas les avantages extraordinaires de ces fruits.

Les maîtres cuisiniers ont longtemps remarqué les câpres sous la forme d'excellentes épices: des informations sur l'utilisation de cette plante figurent dans les tout premiers livres culinaires de l'Antiquité.

Cependant, les têtes fraîchement cueillies n'ont pas un goût agréable, laissant dans le langage de manger une amertume spécifique.

C’est pourquoi, dans les traditions culinaires des différents pays du monde, les câpres sont utilisées sous des formes salées ou marinées, grâce auxquelles le plat final prend un goût piquant très piquant, avec des notes d’acuité, de piquant et d’acuité.

On ajoute souvent des plats salés ou une marinade de fruits à des plats de poisson et à des pizzas, ils créent de délicieuses salades et femmes du village, et de l'huile spécifique est utilisée pour la vinaigrette.

Les câpres occupent une place particulière dans la cuisine traditionnelle italienne, marocaine, grecque et turque.

Ils font partie des pâtes et du martini, de la sauce tartare et servis sous forme d'épices à divers fumés.

Souvent, ils sont combinés avec des olives juteuses.

Les baies d'arbustes peuvent être servies comme collation à Minorque. En Grèce, par exemple, elles peuvent être ajoutées à un plat préféré - meze ou être utilisées comme entrée dans le fromage.

Malheureusement, en Russie, il n’existe pratiquement aucune possibilité d’acheter des câpres dans du jus naturel: le traitement en usine de ce produit se limite souvent au vinaigre, raison pour laquelle le goût de ce fruit n’est pas particulièrement agréable.

Cependant, en les appliquant dans la cuisine et en connaissant quelques astuces, vous pourrez obtenir des plats de haute qualité.

Câpres marinées

Ingrédients:

• l'huile d'olive;
• pot de bourres de câpres marinées;
• épices: thym, romarin, origan.

Cuisson:

1. Chauffer l'huile d'olive aux épices parfumées dans un bain-marie;
2. Égouttez la marinade achetée au magasin des câpres et rincez les bourgeons, égouttez-les et mettez-les dans une casserole remplie d'huile tiède;
3. Mariner pendant plusieurs jours;
4. C'est tout, maintenant les fruits se sont débarrassés du tonus d'usine déplaisant et ont acquis un goût et un arôme traditionnels étonnants.

Salade Vietnamienne aux câpres

Ingrédients:

• 0,1 kg de riz cuit à la vapeur;
• 0,1 kg de pistaches;
• 50 gr. les fruits de la plante aux câpres;
• orange;
• l'huile d'olive;
• épices: basilic et menthe.

Cuisson:

1. Faire cuire le riz;
2. Lavez soigneusement l'orange et enlevez le zeste, pressez le jus dans un bol séparé.
3. Développez les noix;
4. Coupez les verts en grande quantité ou déchirez-les avec les mains;
5. Hacher finement les bourgeons;
6. Mélangez tous les ingrédients et remplissez le mélange avec une sauce aromatique de jus d'orange et d'huile d'olive.

Poisson solyanka aux câpres

Recette vidéo de l'exemple de la cuisson de la soupe de poisson aux câpres. Profiter!

Ingrédients:

• 70 gr. filet de starlette frais;
• 60 gr. filet de saumon frais;
• 2,5 c. À table l'huile d'olive;
• un concombre mariné;
• tête d'oignon;
• 3-4 pièces câpres;
• 80 ml de bouillon de poisson;
• 1/3 c. pâte de tomate;
• 4 pièces olive verte;
• 4 pièces olive noire (dénoyautée);
• sel, aneth, crème sure, "chips de citron" - au goût.

Cuisson:

1. Couper les oignons et le concombre mariné en dés;
2. Faire frire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent;
3. Ajoutez les pâtes, le concombre, les câpres et les olives coupées en tranches;
4. Verser le bouillon de poisson, ½ tasse d'eau;
5. Faire cuire 15 minutes avant que le concombre ne ramollisse;
6. Ajouter l'assaisonnement au filet de poisson et saupoudrer d'huile végétale. Cuire au four à 170 degrés pendant environ 7 minutes au four.
7. Mettez la soupe dans un bol et ajoutez le poisson grillé;
8. Le plat peut être rempli de crème sure ou décoré de citron et d'aneth.

Conseils utiles

• La marinade est le meilleur moyen de conserver les câpres.
• En ajoutant des fruits juste avant que le plat soit complètement cuit, vous économiserez ainsi la plupart des vitamines et des huiles essentielles du produit.

• Ne mangez pas trop d'épices, cela peut parfois provoquer des ballonnements et des vomissements;
• Si vous mangez quelques câpres avant le dîner, le mauvais appétit disparaîtra comme un mauvais rêve.
• Achetez de petits boutons (d = 6 mm): ils sont particulièrement riches en vitamines;
• En utilisant les fruits de la plante dans la cuisine, prenez-en un petit nombre;
• En ajoutant cette plante au plat pendant la cuisson, il n'est pas nécessaire de saler les aliments.

Il est intéressant de cuisiner avec des câpres: non seulement elles donnent au plat une saveur épicée inhabituelle, mais, grâce à leur spécificité, de nombreux plats «éculés» s’ouvrent sous un jour nouveau et unique.

Cette plante est utile dans de nombreuses maladies, mais souvenez-vous que tout a sa propre mesure.

http://zdorov-today.ru/kapersy-chto-eto-takoe-primenenie-sovety/

Câpres - ce que c'est: photos, prix, recettes, avantages et bien plus

Les câpres fraîches ne mangent pas, elles ont un goût amer.

Les câpres: qu'est-ce que c'est et à quoi elles ressemblent

La plante au nom intéressant, Kapernik, fleurit avec de grandes et magnifiques fleurs blanches. Mais si vous arrachez les têtes qui ne se sont pas encore épanouies, sachez que les câpres sont sur votre paume. Selon l'encyclopédie botanique, en latin câpres s'appelle Capparis spinosa. Les plantes de Butonchiki sont de petite taille, brun verdâtre. Lors de la mise en conserve, la couleur est préservée.

Comment grandissent les câpres

Cet arbuste rampant avec un haut niveau d'endurance - toutes les fleurs ne se sentiront pas bien sur des rochers nus, il a de longues racines qui vous permettent de percer la moindre faille dans les pierres. Après la floraison, des baies apparaissent sur la plante.

Où poussent les câpres

Le kapernik épineux est venu de tous les coins résidentiels du monde depuis l'Afrique du Nord, conquérant d'abord l'Europe du Sud, puis maîtrisant les pays de la Méditerranée, de l'Asie, de l'Inde, du Caucase et de la Crimée. Une telle épice est en croissance en Amérique du Nord.

Fleur épanouie de kapernik

Composition nutritionnelle, calories et méthodes de consommation de câpres

Pour la joie de beaucoup de gens, les câpres sont attribuées à des aliments diététiques hypocaloriques - seulement 15 à 23 kilocalories par 100 g! Les boutons Kapersnik ininterrompus contiennent la majeure partie des fibres, ainsi que des vitamines et acides organiques des groupes B, A, C et E, contenant jusqu'à 3% de matières grasses, 25% de protéines et des oligo-éléments. Les bourgeons ne sont utilisés que sous forme marinée ou marinée. Le produit frais est très amer et pas très agréable au goût.

Que mangent les câpres

Même les anciens chefs ont commencé à ajouter des têtes marinées ou salées à de nombreux plats. Grâce à ce quartier, le goût de nombreux plats est grandement amélioré, car les câpres apportent des notes de netteté, de piquant et d’aigreur.

À en juger par de nombreuses recettes, les câpres complètent à merveille les plats de poisson, le méli-mélo, la pizza, servant de vinaigrette indépendante pour les salades. Les Italiens préfèrent ajouter ce produit salé aux pâtes et même au martini. Et la sauce tartare bien connue a également ces bourgeons dans sa recette. Mais le meilleur est la combinaison des bourgeons du kappersnik et des olives.

Il est préférable d’ajouter des boutons avant qu’un plat ne soit prêt, il reste donc des vitamines et des huiles.

L'odeur et le goût des câpres

La similitude des câpres à goûter avec les concombres marinés est intéressante, et la différence est que les premiers ne craquent pas et ont une saveur prononcée prononcée. Astringeness, la finesse, la salinité ajouté avec un certain arôme épicé.

Les câpres aiment dans beaucoup de pays

Bien qu’aujourd’hui, ce produit soit très courant, mais qu’il occupe une position de leader dans les cuisines des pays méditerranéens. C'est peut-être leur inclusion dans la composition de nombreuses recettes qui attire les touristes dans les cuisines d'Italie et de Grèce.

Les câpres: les avantages et les inconvénients pour le corps

Avant de décider si vous voulez essayer des plats avec des têtes en conserve, voyons à quoi servent les câpres et s’ils sont nocifs.

Les Kaportsi, comme les appellent les Grecs, sont considérés comme un puissant antioxydant, ainsi qu'un produit qui améliore la circulation. En mangeant des plats avec des boutons de kapernik, l'apparence de la peau et des cheveux s'améliore. Inclus dans le produit, l'iode, le zinc et le fer aideront à remédier à la déficience de ces oligo-éléments dans le corps. Mais ce ne sont pas toutes les propriétés bénéfiques des câpres. L'huile de Kapersnik est comprise dans la composition des moyens de protection contre les rayons ultraviolets et d'hydratation de la peau.

L'utilisation d'une petite quantité de câpres aide à réveiller l'appétit.

Kaportsy peut-il nuire? Ils peuvent, car le produit appartient à des allergènes. Il est préférable d'exclure des recettes destinées aux femmes enceintes et allaitantes. Vous ne devriez pas être zélé avec des têtes marinées pour les personnes qui ont un ulcère à l'estomac et une gastrite.

Les gourmands, qui absorbent volontiers anchois, harengs et câpres, peuvent remarquer une hypertension artérielle. Cela contribue à la grande quantité totale de sel dans ces produits.

Choisir de bonnes variétés de câpres

Les gourmets divisent ce produit en quatre types par qualité. Les plus petites têtes lisses, d’une taille de 6 mm et d’un maximum de 7, sont reconnues comme étant les meilleures. En règle générale, les bocaux portant le nom Non pareil avec ce type de contenu sont les plus chers.

Les plus petites boules de bourgeons contiennent plus de vitamines.

Les surfines occupent la deuxième place. Ils sont les plus grands par millimètre de diamètre. Mais ont déjà des différences de goût du plus petit et tendre. Fines - bourgeons d'un diamètre de 1 cm.Pots avec des centimètres kaportsami déjà nettement inférieur en prix. Les plus grands, environ 1,5 cm, sont appelés Grusas.

Différents types de câpres

Qu'est-ce que les câpres en cuisine?

L'art culinaire est vraiment incroyable, et les câpres ajoutées à certains plats changent radicalement leur goût pour le meilleur. Assurez-vous de connaître certaines des subtilités de ces merveilleuses boules vert foncé. Par exemple, les têtes de câpres marinées servant à la confection de sauces et de vinaigrettes sont hachées finement. Ainsi, leur goût et leur arôme se révèlent complètement.

Après la recette, prenez une plus petite quantité pour la première fois. Ainsi, la connaissance d'un nouveau type de nourriture sera un succès, étant donné l'apparition d'allergies.

Si le traitement thermique est effectué dans les plats, il faut ajouter des boutons de fleurs en toute fin de cuisson. Donc, vous enregistrez et coloriez, et goûtez, et plus de vitamines. Si vous avez le choix, la meilleure solution serait d’ajouter le kaportsev directement au plat chaud fini, 15 minutes avant de servir.

Lorsque vous cuisinez des recettes avec des câpres, vous devez veiller à saler le plat.

Ce qui est fabriqué à partir de câpres

Où ajouter les câpres, car ils ne peuvent pas être un plat séparé? Leur ajout à certains produits modifie radicalement la perception des recettes et des aliments.

Additif idéal pour les plats de viande et de poisson. Les Italiens préparent le lapin braisé d'une manière spéciale, en incluant des tomates séchées au soleil, des olives et des câpres dans la recette.

Il existe de nombreuses recettes de salades intéressantes, dans lesquelles vous pouvez ajouter ce produit utile et savoureux, frappant le foyer avec un nouveau goût inhabituel.

Que peut remplacer les câpres

Les gourmands diront qu'ils sont irremplaçables. Si vous n'êtes pas considéré comme un connaisseur des plats aux câpres, alors le substitut le plus optimal sera les graines de capucine, bien qu'elles soient également une rareté pour la cuisine russe. A goûter aux cornichons aux câpres et aux olives vertes.
Mais si vous pouviez remplacer complètement un produit par un autre, notre article n'existerait pas.

Dans certaines recettes, les câpres peuvent être remplacées par des concombres.

Recettes aux câpres marinées

Pour la première fois avec un nouveau produit, il est préférable d’opter pour une protéine riche en calories et riche en calories, la plus délicieuse, à notre avis, une recette de salade au thon et aux câpres. Pour ce faire, vous avez besoin du jeu de produits suivant:

• feuilles de salade verte - un demi-tas;
• thon en conserve - 1 boîte, environ 130 g;
• câpres marinées - 20 g;
• sel - au goût;
• jus de citron, huile d'olive - 2 c. des cuillères;
• concombre de taille moyenne;
• Parmesan - 50 g

La salade est préparée par analogie avec César. Au bas de l’assiette, les feuilles de laitue sont déchirées à la main, coupées en tranches de concombre et parsemées de fromage râpé, de câpres et de tranches de thon. Cette salade saine est assaisonnée avec de l'huile d'olive mélangée à du jus de citron. Essayez ensuite la salade et ajoutez du sel.

Il existe de nombreuses autres recettes à base de câpres marinées. Essayez de les cuisiner et ressentez une touche de cuisine méditerranéenne.

Cultiver des câpres dans le pays - est-ce possible?

En dépit du manque de prétention de la culture et des conditions très gênantes pour la croissance des câpres dans des conditions naturelles, elles ne sont pratiquement pas répandues dans notre pays. Cependant, si vous décidez de planter une telle plante dans le pays, choisissez un endroit près du mur de pierre. Cela fournira une certaine protection contre le vent.

Kapersnik a de longues racines, elles peuvent atteindre 15 m! Gardez cela à l'esprit lors de la plantation, bien que l'arbuste lui-même pousse très longtemps.

La plante n'a pas peur de la chaleur, + 40 ° C ne forcera pas la câpre à se faner, mais la température en dessous de zéro peut provoquer la formation de la chaux d'un invité méditerranéen. Par conséquent, les zones où les câpres en croissance peuvent être arides et situées le plus au sud possible. La première année, l’usine peut se sentir bien dans un conteneur et l’hiver dans un appartement. Cependant, à mesure que vous grandissez, vous devrez planter un buisson dans le sol. Le problème le plus sensible sera l'hivernage.

Si vous voulez désespérément essayer de cultiver cette culture du sud, il est utile de réfléchir à la manière dont vous allez couvrir et protéger la brousse avec des hivers glaciaux.

Où acheter des câpres

Si vous décidez et ne savez pas où acheter les câpres, nous vous répondrons: elles se trouvent dans presque toutes les grandes chaînes d’épiceries avec des produits en conserve. Il y a un choix: câpres marinées au vinaigre de vin, en conserve, au sel, plat préparé.

Prix ​​pour un pot de câpres

La fourchette de prix dépend de facteurs tels que la taille du bourgeon, le fabricant, la marinade, le fournisseur. La fourchette de prix pour la banque est assez large: de 70 à 500 roubles.

Vous devriez toujours vous familiariser avec quelque chose de nouveau. Aujourd'hui, vous avez reçu des informations sur les câpres. Cela vaut peut-être la peine de les essayer et de diversifier votre menu. Nous espérons que vos commentaires aideront d'autres personnes à choisir d'acheter des câpres pour se nourrir ou d'essayer de les cultiver vous-même.

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