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Aujourd'hui, le sujet de conversation - brandy. C'est la boisson alcoolisée forte la plus populaire après la vodka dans notre pays. Mais la plupart d'entre nous ne savent même pas que la boisson, sur l'étiquette qui est écrite en russe "Cognac", n'est pas du tout.

Comment ça va, demander? L'histoire est mystérieuse et très intéressante. Alors, écoutez ou plutôt lisez un conte de fées basé sur des événements réels appelés «Qu'est-ce que le cognac et comment est-il fabriqué».

Beaucoup de choses intéressantes sur le cognac

Je commencerai la conversation par la mention des clichés les plus courants sur le cognac, qui se sont avérés partiellement véridiques. Par exemple, le nom provient de la région de Cognac et seule la boisson qui y est produite a droit au nom d'origine Cognac figurant sur l'étiquette.

Mais, en France, il n'y a pas de région du même nom, mais il y a une petite ville de Cognac dans la province de Poitou-Charentes. Le nom de la boisson, selon les Français eux-mêmes, n'a été pris que pour la sonorité du mot lui-même et il existait un port d'où le vin et l'alcool étaient exportés vers la Hollande.

Et la vérité est que seule une boisson produite dans 6 régions de la province de Charente, obtenue selon une technologie strictement observée, peut être appelée eau-de-vie.

Si strictement observé que dans cette zone il y a une police spéciale pour le cognac et que tout le monde, même le plus respecté et le plus éminent "fabricant de cognac", peut tonner derrière les barreaux non seulement pour avoir brisé la technologie, mais même pour des expériences visant à améliorer la boisson.

De telles histoires sont même connues. Par exemple, le propriétaire de l'une des maisons de cognac (et les usines françaises de cognac s'appellent ainsi), dans son sous-sol, il a versé une poignée de copeaux de chêne dans le baril avec de l'alcool pour obtenir une couleur plus foncée.

Résultat? Quelqu'un l'a aspergé de gouttes, la police a pénétré de nuit, les preuves ont été confisquées (puis détruites publiquement). L’homme a été condamné à cinq ans de prison et a perdu sa licence pour toujours. Si vous pensez que cela s'est passé au Moyen Âge, vous vous trompez tellement. L'histoire s'est passée dans les années 90 du siècle dernier. Voilà pour la démocratie!

En général, je me suis laissé emporter et distrait. Cela signifie que seules les boissons produites dans la province ont droit au cognac. Le reste est constitué d’eau-de-vie, même s’il est fabriqué à 1 km de la frontière charentaise, dans la même France.

Dis-moi, pourquoi écrit-on du cognac sur notre alcool? Mais les Russes et les Arméniens avec les Géorgiens ont tellement attiré les Français qu'ils ont déjà simplement marqué notre produit en expliquant que du Cognac n'est pas du tout du Cognac. Alors laissez-les s'appeler leurs coups comme ils veulent.

Bien que ce ne soit pas déjà ça! Avez-vous entendu l'histoire de Shustov? Très intéressant! Mais je le lui dirai la prochaine fois, mais je ne vais pas en venir au fait de savoir comment et de quoi le brandy est fait aujourd'hui.

Pour la justice, je dois encore dire que le cognac n’a pas du tout été inventé par les Français, mais par les Hollandais (une histoire aussi divertissante - je vais la raconter séparément). Et la technologie française s'est imperceptiblement simplement appropriée. Le voici!

Technologie de production de cognac

Je décrirai comment faire du brandy français, bien sûr. Le processus commence par la pose de la vigne. Dans chaque cru (le même est nécessaire, quel mot stupide!) Pour cela, ils utilisent seulement un certain cépage. En cela et toutes les différences entre les boissons françaises - chaque variété donne son propre bouquet original.

Ces variétés sont appelées Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombar et Montil. Et bien que les vignobles soient vieux de plusieurs centaines d'années, les plantations sont régulièrement mises à jour, plantées sur le sol de forêts déboisées (le mot bois est alors sur la bouteille).

Dans la plupart des maisons de cognac, en particulier les petites, elles adhèrent à l'ancienne méthode de collecte - à la main. Et les grands constructeurs utilisent des mini-tracteurs spéciaux, qui ne retirent pas moins soigneusement chaque branche.

Alors tout se passe selon ce scénario:

• Obtenir du jus sous la presse. En même temps, un décret gouvernemental (!) Interdisait l'utilisation d'une presse conventionnelle à vis d'Archimède - uniquement des presses horizontales ou des installations pneumatiques modernes.
• Faire du vin de la manière traditionnelle de la fermentation.
• Double distillation du vin obtenu. Ceci sépare la fraction médiane de la plus haute qualité, appelée coeur. Ce «cœur» est assez fort - jusqu'à 70%. À cette fin, des cubes de distillation de construction strictement définie sont utilisés. Et aussi - selon la loi, la distillation ne peut être effectuée après le 31 mars. Qui n'a pas eu le temps, peut verser son vin, et pour la violation - "ax noggin."
• Cet alcool est placé dans des fûts de chêne neufs (uniquement du chêne âgé de plus de 100 ans, cultivés dans la même province dans les forêts du Limousin et de la Tronse) et vieillis.
• De plus, l’esprit est versé dans de très vieux barils pendant de nombreuses années. En même temps, dans les sous-sols, ils ne nettoient jamais et ne détruisent pas les araignées. Ce processus s'appelle repos, et le lieu de stockage est un paradis. Plus le cognac repose longtemps, plus il perd sa force et son volume (la proportion d'anges!). Par conséquent, l'Armagnac, qui a moins de 2 ans, peut avoir tous les 50 degrés et un noble cognac de 40 ans - atteint à peine une forteresse de 40 degrés. Soit dit en passant, les anges, apparemment des ivrognes impétueux, depuis que 24 millions de bouteilles conditionnelles se font «envoler» chaque année.
• Avant la mise en bouteille, il est procédé à un assemblage, c’est-à-dire à mélanger différentes variétés et à ajouter de l’eau jusqu’à la concentration souhaitée.
• La mise en bouteille est effectuée dans des bouteilles de brandy brandies que seules certaines usines de soufflage de verre ont le droit de produire pour elles (la loi l’indique!). Ceux-ci, bien sûr, défont le prix qu'ils veulent.

En bref, c’est probablement pour cette raison que les cognacs français sont si chers - à quel point tout le monde est collé. Ceci s'appelle image!

Je voulais aussi clarifier le sens des lettres sur les bouteilles, mais j'ai décidé de ne pas abuser de votre patience. Je le laisserai pour la prochaine fois - je vais vous dire en quoi l’eau-de-vie diffère, et en même temps deux autres histoires intéressantes. Alors ne vous perdez pas, ce sera intéressant. Aimez-vous le cognac? Ce qui a bu?

Et pourquoi je vous harcèle?! Eh bien, au revoir tout le monde!

http://vinodela.ru/chto-takoe-konyak-i-kak-ego-delayut.html

Cognac: c'est quoi

Le cognac est la plus ancienne boisson alcoolisée connue dans le monde. Cependant, très souvent, son nom est appelé eau-de-vie, dont la production n’est pas limitée au niveau régional. Examinons de plus près le type d'alcool appelé brandy, comment il est apparu et comment il est fabriqué aujourd'hui.

L'histoire du cognac

La création d'une telle boisson est en réalité associée à un certain nombre d'accidents importants et fructueux. Ainsi, au XIIe siècle, la petite ville portuaire de Cognac était l’un des plus grands centres de vente de sel.

Outre le sel, les marins hollandais achetaient souvent des fûts contenant du vin faible et instable, qui tournait souvent au vinaigre au cours de longs transports vers les pays de l'Europe du Nord, ce qui ne profitait évidemment ni aux marchands ni aux marins.

C'est pourquoi, à partir du XVIe siècle environ, une telle boisson a commencé à être distillée, obtenant ainsi un «vin brûlé» (alcool de vin). En raison de la force élevée de cet alcool à l'arrivée, les marins l'ont à nouveau dilué à la force d'origine.

Un siècle plus tard, une nouvelle technologie a été mise au point pour permettre au distillat de conserver sa qualité et de ne pas se détériorer pendant le transport à long terme.

De plus, cette boisson avait une saveur plus forte et était moins chère à transporter que les vins ordinaires pendant le transport. Et bien que les distillateurs aient été installés sur les côtes françaises grâce aux Hollandais, ceux-ci ont amélioré et optimisé leur production stable tout en testant la première double distillation.

Qui a inventé le cognac?

Outre les faits historiques entourant cette provocation, de nombreuses légendes sur son premier créateur sont répandues.

Par exemple, l’un d’eux dit qu’une telle boisson a été découverte par l’alchimiste Charente, Jacques de la Croix Marron. À la recherche du secret de la pierre philosophale et de l'élimination de son cinquième élément, l'alchimiste a dépassé une seconde fois l'esprit de raisin à travers un appareil de distillation. Et bien que le secret de l'élixir de vie n'ait jamais été retrouvé, la technologie de production d'alcool a été préservée et utilisée à ce jour.

La composition

La composition de cette eau-de-vie ne comprend que certaines variétés de raisins, car le goût et la qualité du futur alcool en dépendent entièrement.

Initialement, des variétés telles que le Fol Blanche, le Colombard et le Montil étaient utilisées pour fabriquer cette boisson, mais dans les années 1870, des pucerons des racines ont été importés en France, qui ont détruit la plupart des vignobles.

Le Trebbiano (Uni Blanc) a été le plus résistant à la maladie, qui représente maintenant plus de 95% de cette chaleur.

Technologie de production

Après la récolte, les raisins sont pressés, c'est à partir de là que commence la production de cognac. Toute la récolte est soigneusement filtrée, les baies endommagées sont filtrées, de sorte que le jus ne soit extrait que de raisins sains.

Sous une presse spéciale, les baies sont légèrement écrasées, mais le jus n'en est pas complètement extrait, ce processus est réglementé au niveau législatif. Nous allons examiner de plus près les étapes suivantes:

1. Fermentation du jus. Après avoir reçu le jus, il est envoyé dans d’énormes conteneurs spéciaux d’une capacité de 50 à 200 hectolitres. À ce stade, toute addition (y compris le sucre) est interdite, mais le fabricant peut utiliser des antiseptiques, dont le nombre est également limité et strictement réglementé. À la fin du processus de fermentation, on obtient un vin très faible et non filtré.
2. Distillation A ce stade, un très grand nombre d'exigences. La distillation doit avoir lieu dans une région spécifique. Un autre préalable est la distillation des alcools uniquement dans de l'alambika de cuivre spécial. Comme indiqué précédemment, la distillation répétée est obligatoire car il est uniquement possible d'obtenir de l'alcool de cognac pur. À partir de 10 litres de vin jeune, vous pouvez obtenir jusqu'à 1 litre d'alcool de brandy pur.
   
3. Exposition. La prochaine étape est la maturation de la boisson en fûts de chêne, où l’alcool futur est stocké pendant au moins 30 mois. Il est clair que plus les alcools seront conservés longtemps, meilleur sera l’alcool. Donc, leur âge peut être supérieur à 100 ans. Les fûts spéciaux doivent être fabriqués uniquement en chêne, qui n’a pas moins de 150 ans, et un fût qui vient d’être fabriqué doit encore rester à l’air frais pendant les 5 années qui suivent son utilisation. Ainsi, le véritable emballage est de très haute qualité et très coûteux.
   
4. Mélange. Dans l'avant-dernière étape, les spiritueux finis sont mélangés pour créer un cognac unique, le cognac français, qui sera vendu.
5. Additifs. Au stade final, l’addition d’eau pour réguler la force, le sucre et le caramel sont autorisés dans l’alcool fini.

Types de Cognac

Le plus souvent, sur les étiquettes de l'alcool acheté, vous pouvez voir des marques spéciales qui sont très importantes lors du choix de l'alcool.

Dans la patrie du cognac, des abréviations spéciales ont été introduites pour plus de commodité, marquant la période de vieillissement des spiritueux dans l'un ou l'autre tonneau (les désignations d'étoiles sont également possibles).

• V. S. signifie Très spécial et a une qualité 3 étoiles. C'est ainsi que l'alcool est étiqueté, avec une vitesse d'obturation d'au moins 2,5 ans.
• V. S. O. P. - Very Superior Old Pale - indique que le vieillissement d'une barquette dans un baril est d'au moins 4 ans.
• V. V. S. O. P. signifie Très Très Très Vieux Vieux Palet. La traduction signifie que cet alcool est plus âgé, son exposition ne peut être inférieure à 5 ans.
• X. O. - Extra Old - le plus haut niveau de qualité et un bon alcool, les alcools dans leur composition ont une durée d'exposition minimale de 6 ans.

Faits intéressants sur le cognac

• Le sous-sol, dans lequel sont stockés les tonneaux contenant les esprits les plus mûrs, a reçu le nom tacite de «chambre céleste». Ce nom est dû au fait que pendant le stockage à long terme de certains alcools s’évaporent avec le temps, on parle de «part des anges».
• La force des alcools dépend entièrement de la durée d'exposition. Plus la vitesse d'obturation est longue, plus le degré d'alcool est faible. Aussi de cela change la couleur de l'alcool. Les variétés plus âgées ont une riche couleur ambre foncé, tandis que le couple brûlant âgé a une teinte claire.
• Les fûts de chêne pour le stockage sont fabriqués sans un seul clou et sans l'utilisation de colle.
• Dans la ville où est produite la boisson de renommée mondiale, seules 20 000 000 personnes vivent. Cependant, il est connu dans le monde entier.

http://gradusinfo.ru/alkogol/konyak/chto-eto-takoe.html

Cognac

Il est souvent appelé le roi de l'alcool. Et pas étonnant. Et comment appeler autrement une boisson de plusieurs centaines d'années, elle est bouchée dans une bouteille incrustée d'or et de diamants, au prix de 2 millions de dollars?! Ce n'est que digne du vrai roi. Et nous parlons de cognac. Heureusement, dans les magasins, vous pouvez trouver des copies beaucoup moins chères que Henri IV Dudognon, qui figure dans le Livre des records Guinness. Tant de gens seront en mesure de profiter du goût et de l'arôme uniques de cette boisson. Bien sûr, si vous suivez les règles d'utilisation du cognac.

Cognac - Il s'agit de l'une des boissons alcoolisées les plus connues, comme le cognac. Elle est élaborée à partir de raisins blancs avec une teneur en alcool de 40 à 45%.

De tout temps, cette boisson était considérée comme synonyme de «luxe». L’histoire de son apparition est inextricablement liée à une petite ville de l’ouest de la France, Cognac. Au début du XVIIe siècle, un paysan aurait apparemment découvert par hasard que le vin distillé se transformait en une boisson au goût fort et noble. Peu de temps après, la première distillerie est apparue dans le district de Cognac, suivie de la suivante. Nombre d'entre eux travaillent maintenant, utilisant la technologie très ancienne de plusieurs siècles pour la production de la boisson, que les Français ont appelée "l'eau de la vie".

Qu'est ce que le cognac?

À propos, cette région a légalement le droit exclusif d’utiliser le nom «cognac». Cependant, il s’agit d’une pratique courante chez les Français. Ici, rappelez-vous au moins le champagne et la province de Champagne. Mais, comme dans le cas du vin mousseux, dans d’autres parties du monde, les producteurs de brandy écrivent aussi parfois «brandy» sur leurs bouteilles. Cependant, les sommeliers expérimentés "craqueront" immédiatement un faux.

Le vrai cognac est fabriqué à partir de raisins blancs cultivés dans les provinces de Charente (Charente) et Seaside Charente (Charente Maritime). En règle générale, la variété Uni Blanc est utilisée. Les baies pour cette "eau de vie" sont récoltées à la main. Ils sont transformés en alcool de raisin à l'automne. Le jeune vin fermente jusqu'à la fin du mois de mars sans ajouter de sucre, puis subit une double distillation. D'où un autre nom pour le brandy - «vin brûlé». Pour créer 1 litre de boisson dorée, environ 10 litres de vin sont utilisés. A propos, la législation française définit même les termes exacts de la distillation: le début est en novembre et la fin est le 31 mars, car le non-respect de ces termes affecte la qualité de la boisson. C'est la naissance du vrai cognac.

La deuxième étape importante de la production est le vieillissement, qui dure parfois des dizaines d’années, parfois un siècle. Une boisson est brassée, comme il y a de nombreux siècles, dans des fûts de chêne fabriqués à partir de bois provenant de forêts locales. Le fût de chêne est le facteur le plus important qui influence le goût, la couleur et le pouvoir de guérison de l'eau-de-vie. Pour leur approche de fabrication très au sérieux. Et tout d'abord, choisissez soigneusement le bois. Il doit être vieux (généralement pas de moins de 100 ans) et en chêne sec. Idéalement, il devrait pousser dans un endroit sec et ensoleillé, puis lors du vieillissement du cognac, le fût donnera à la boisson un arôme délicat et un goût exceptionnel. Le bois de chêne extrait des marais «attribue» la boisson à un goût aigre-amer. Et avant de devenir un tonneau, l’arbre préparé doit être séché pendant plusieurs années. Mais de telles exigences sur l'arbre déterminent son prix. Un cube de bois pour les fûts de cognac pourrait coûter 15 000 francs. Tout cela ensemble donne à la boisson ce goût fascinant, pour lequel les collectionneurs sont prêts à payer des millions.

Pendant ce temps, la magie de la création de patins a une autre composante. Et ceci est une tradition familiale. La qualité de l'eau de vie dépend directement de l'expérience des producteurs. Dans le processus de fabrication de cette boisson divine, il y a une personne spéciale. Ses Français l'appellent maitre de chai ou "maître à l'eau-de-vie". En règle générale, cette fonction, ainsi que tous les secrets professionnels des siècles passés, se transmettent de père en fils et ne peuvent être exercés par une femme. Dans la célèbre famille Hennessy, les pouvoirs de maitre de chai ont été transférés entre membres de la famille depuis plus de 200 ans, et cela fait déjà 8 générations. Et en cela, ils sont uniques - il s’agit de la plus ancienne dynastie du cognac.

Et un autre secret de cette eau-de-vie. Pour les longues expositions, la boisson est transportée dans les caves de la Grande Réserve au bord de la Charente ou dans les montagnes.

Ce que le prix dépend

Le coût du brandy dépend généralement de la qualité des alcools utilisés et de la durée de vieillissement de la boisson. Et bien sûr, l’eau de vie de marques renommées coûtera plus cher. Mais les fabricants éminents - c'est encore la plus haute qualité.

L’expérience a montré aux viticulteurs que la principale règle d’excellent brandy est le mélange (mélange de distillats). Même le distillat de la plus haute qualité n'est pas du cognac. Cette boisson, si je puis dire, est recueillie goutte à goutte dans de nombreux alcools, dont le plus jeune ne devrait pas avoir moins de 3 à 4 ans et demi.

L'âge et le type de boisson indiquent non seulement les étoiles sur la bouteille (plus elles sont petites, plus la boisson est jeune). Au plus ancien, avec un goût et un arôme exquis, il n'y a aucune étoile. Pour ceux-ci, utilisez des marques spéciales:

• VS (Very Special) - En règle générale, les cognacs moins chers, une étiquette indique que la boisson a vieilli en fûts pendant au moins 2 ans;
• VSOP (très spécial vieux pâle) - le plus jeune esprit dans l'eau-de-vie, âgé d'au moins 4 ans;
• Le XO (Extra Old), ou Napoléon, est un cognac avec une exposition minimale de 6 ans, mais la moyenne d'âge des cognacs XO peut même atteindre 20 ans;
• Millésime - cette inscription indique qu'il s'agit d'un cognac de plus de 6 ans. Il s'agit d'une boisson millésimée et l'étiquette indique l'année de production du plus jeune vin du bouquet.
• Hors d’âge - indique que le distillat est si vieux qu’il est impossible de déterminer son âge.

À propos, des dégustateurs expérimentés déterminent l'âge du brandy à déguster. Les jeunes ont une odeur et un goût prononcés. Car la boisson "en âge" se caractérise par "chaleur, tranquillité et fierté".

Comment utiliser

Il est considéré comme un mauvais ton de diluer des crus chers avec d’autres boissons. Cette règle s'applique aux eaux de vie. Selon les règles, vous pouvez utiliser le cognac après le déjeuner ou le dîner dans un verre en forme de tulipe (versez environ le tiers du verre). Avant de commencer à boire un verre, les sommeliers vous conseillent de réchauffer un verre entre vos mains (idéalement, la température de la boisson devrait être d’environ 20 degrés). Cela permettra à l'eau-de-vie de s'ouvrir et au goûteur de sentir les arômes de violette, de vanille, de myrtille, de miel et de chêne poussant sur les rives de la Charente dans le climat doux du pays de Cognac.

Bien que certains connaisseurs d'alcool pensent que le cognac n'a pas besoin d'une telle "tendresse". Mais, comme on dit, tout est pour l’amateur... Pour l’amateur et les conseils des Espagnols: avant une gorgée d’eau-de-vie, mettez dans la bouche quelques raisins secs ou quelques grains de café. Et certains aiment boire du brandy avec de l'eau, du tonic, du soda au gingembre ou du coca. Mais pour ces cocktails, n'utilisez que des eaux de vie jeunes.

En ce qui concerne les aliments, les fromages à la crème, comme le roquefort ou le saumon fumé, sont parfaits pour le cognac. Mais pour le citron, que nous adorons mordre le cognac, il vaut mieux l’oublier. Les Français sont horrifiés du tout. Ils ont fait la combinaison la plus correcte de quatre "C": café, cognac, cigare, chocolat. Et c'est dans cette séquence et consommer les produits.

Comment goûter

Les cognacs millésimés goûtent en plusieurs étapes. Le premier est à l'oeil. Pour ce faire, il est important de regarder de près les parois du verre. La boisson coule sur les murs avec des traces même visqueuses - cela indique la complexité de l'eau-de-vie. Il tombe en grosses gouttes d'eau - cela signifie qu'il y a du caramel (il est ajouté pour une belle couleur).

La deuxième étape - l'odeur. Pour ce faire, il est conseillé aux viticulteurs de fixer un verre au menton et il est facile d'inhaler l'arôme du verre. En règle générale, l’arôme de fleurs et de fruits est un signe de jeunes cognacs, un plus profond parle de boisson mûre. Il y a souvent une note de vanille dans les cognacs, mais elle ne doit pas dominer, de même que les arômes de cannelle et de noix.

La troisième étape de la dégustation est l'étude du goût. Pour cela, le sommelier boit quelque chose dans sa bouche et le distribue le long de la langue de manière à ce que la boisson touche les papilles gustatives principales (le bout de la langue est doux, le dos est amer et les côtés salés et acides). En bon cognac devrait maintenir un équilibre des goûts. La présence de caramel est également facile à déguster: la pointe de la langue sentira rapidement la douceur, mais elle disparaîtra tout aussi rapidement.

Comment conserver le cognac

Bien sûr, après avoir ouvert la bouteille, il n'est pas nécessaire de tout boire en même temps. Cognac - c'est la boisson que vous pouvez "laisser pour plus tard". Mais pour une meilleure préservation du goût et de l'arôme, les experts conseillent de conserver la bouteille dans un endroit sombre ou de la verser dans un récipient en verre plus foncé. Et bien sûr, n'oubliez pas de bien liège.

Conservez une bouteille de cognac à la verticale et les croûtes ne doivent pas entrer en contact avec la boisson.

Propriétés médicinales

Cognac - une boisson alcoolisée et à fortes doses ne peut pas être utile. Néanmoins, la consommation de bon (et c'est un point important!) Le brandy, en plus de petites portions (pas plus de 30 g par jour), peut avoir un effet positif sur votre bien-être.

Les propriétés curatives de l'eau-de-vie que les gens ont remarquées depuis longtemps. Les Européens ont bu un peu de cognac avec des vertiges et un essoufflement. Ils ont utilisé cette boisson comme un médicament de guérison combinant le pouvoir du soleil, de l’air et les traditions de la terre française.

De petites doses de cognac peuvent augmenter la pression, soulageant ainsi les vertiges et la faiblesse.

En raison de la présence de substances biologiquement actives dans la boisson, le cognac active le travail de l'estomac, améliore l'appétit et active également le fonctionnement de tout le tube digestif.

Pour la prévention du rhume, utilisez 1 cuillère à café de boisson. Et en combinaison avec du thé au gingembre peut être pris comme un médicament dans les premiers stades d'un rhume. À propos, en 1918, lorsque la pandémie espagnole faisait rage, des Allemands se sont échappés... avec du cognac. Plus précisément la teinture d'ail et de cognac, qu'ils ont bu quelques gouttes par jour. Et le docteur Joseph Beck est entré dans l'histoire parce que durant la Seconde Guerre mondiale en France, il a mis fin à l'épidémie de grippe avec l'aide de Hennessy. Alors que les médicaments venaient à manquer, le médecin a commencé à donner à la boisson malade, connue sous le nom de lait de poule, un mélange de lait, de beurre, de jaune vif, de miel et de brandy. En l'absence d'autres ingrédients, le médecin a donné au patient de l'eau-de-vie avec du lait chaud dilué dans de l'eau. Après cela, selon les historiens, le bilan des décès dus à la maladie aurait été réduit de 27% et la durée de la maladie ne dépasserait pas 5 semaines.

Si vous avez mal à la gorge pour la désinfection, vous pouvez vous rincer la gorge avec un verre dilué dans de l’eau. Il existe un autre remède contre la maladie. Dans un verre d'eau, faites bouillir 80 g de cumin (faites cuire environ 15 minutes, vous devriez obtenir une masse épaisse). Filtrer, ajouter 50 ml d'eau et faire bouillir à nouveau. Refroidissez et ajoutez une cuillère à soupe de cognac. Prenez une cuillerée du mélange toutes les demi-heures. En règle générale, la maladie disparaît en 8 heures.

En tant qu’expectorant, aidez le lait chaud, ce qui devrait ajouter un peu de

Un peu de cognac avant d'aller au lit soulagera la tension nerveuse, soulagera l'insomnie, relaxera, calmera et garantira un sommeil réparateur.

En raison de l'effet de réchauffement, les compresses de sel et de cognac aident à lutter contre les entorses, les contusions et les rhumatismes.

En cosmétologie, le brandy est utilisé pour traiter l'acné. Pour ce faire, mélangez du bore, de la glycérine, du brandy et de l’eau. De plus, le cognac est un excellent outil pour blanchir la peau (pour cela ajouter au mélange de masques pour le visage) et renforcer les cheveux.

Autres avantages du cognac:

• est une excellente source de polyphénols (présents dans les raisins);
• augmente le niveau d'antioxydants dans le corps (dû aux fûts de chêne, desquels il reçoit de l'acide ellagique);
• améliore la vue;
• réduit le risque de cancer;
• Il a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le cœur (si vous buvez tous les jours, 15 ml d’eau de vie).
• réduit le risque de caillots sanguins;
• prévient le développement du diabète de type 2;
• sert de prophylaxie contre la cholélithiase.

Cognac pour les cheveux de beauté

Raisins - l'un des produits les plus populaires pour le soin des cheveux, car il leur donne du volume, de la brillance et maintient la couleur vive. L'alcool est un excellent antiseptique, il améliore la circulation sanguine. Lorsque ces deux composants sont combinés, il se révèle un merveilleux produit capillaire. Et le cognac (ou cognac) est idéal pour la fabrication de masques cosmétiques à la maison. L'utilisation régulière de produits à base de cognac améliore la couleur des cheveux, accélère leur croissance, élimine les dommages et traite les pellicules.

Pour améliorer l'efficacité des masques, il est important de suivre quelques règles:

1. Pour le masque, vous n'aurez pas besoin de trop boire, il est donc préférable de prendre un cognac coûteux - ne lésinez pas sur la beauté.
2. Tous les composants destinés au mélange doivent être à la température ambiante.
3. Appliquer un masque est important pour les cheveux secs et non lavés.
4. Pour améliorer l'effet après avoir appliqué les composants, réchauffez la tête avec une serviette.
5. Avant utilisation, testez les allergies: appliquez sur la peau derrière l'oreille et attendez 5-10 minutes; s'il n'y a pas de démangeaisons, vous pouvez utiliser.
6. Gardez le masque pendant 20 à 40 minutes.
7. Rincer à l'eau tiède, puis rincer les cheveux avec une décoction d'herbes.
8. Le cours de traitement est 14-15 procédures.

1. Nutritif: oeuf battu, 1 cuillère à soupe. l cognac, 1 c. jus de citron, lait sec.
2. Pour les cheveux gras: réduisez la pêche en purée dans une purée de pommes de terre, ajoutez le cognac (3 c. À soupe. Purée de pommes de terre 1 c. À thé de Brandy).
3. Pour les cheveux secs: 3 c. l argile bleue, 1 cuillère à soupe. l fraises broyées, 2 c. l "Hercules", eau-de-vie (au besoin pour le gruau).
4. Hydratant: œuf cru battu, concombres hachés, une cuillère à soupe de jus de citron et de brandy.

Autres utilisations

Bien que le cognac soit principalement utilisé comme boisson, il est également utilisé en cuisine pour la confection de sauces, de marinades, de fruits en conserve et de chocolat. Mais pour de tels objectifs, bien sûr, il est préférable de prendre des marques de brandy moins chères.

Effets secondaires

Les effets secondaires du brandy sont bien moins que des avantages. Mais ils sont très sérieux. L'abus de cognac, comme toute autre boisson alcoolisée, conduit à l'alcoolisme.

Il n'est pas recommandé d'utiliser cette boisson chez les personnes souffrant d'hypotension, d'hypertension, de diabète, de calculs biliaires, d'hépatite. En outre, le cognac contient pas mal de calories, le poète n’est pas recommandé aux personnes en surpoids.

Fait intéressant

La région de Charente est d'abord devenue célèbre grâce aux eaux de vie. Elle lui apporta sa première renommée... du sel extrait de la rivière locale. À cette époque, cette épice valait presque son pesant d'or. Ici, les marchands et les marins des régions les plus diverses venaient chercher des marchandises en Charente. Ils s'intéressent également aux vins de la région de Cognac. Néanmoins, les boissons produites à cette époque étaient de qualité plutôt médiocre, contenaient de l'alcool, étaient acides et ne pouvaient pas être transportées par mer. Au XVIe siècle, les commerçants songeaient à distiller le vin. Les Hollandais ont obtenu le distillat appelé «vin brûlé» (brandevijin). Les Britanniques ont abrégé le nom en "brandy". La nouvelle boisson a rapidement gagné en popularité. Mais il faut dire qu'il était encore très loin des cognacs modernes. Ce n'est qu'après la re-distillation qu'il est devenu une boisson plus familière aux connaisseurs modernes d'alcool. Le chevalier de la Croix-Maron aurait été le premier à penser à la double distillation.

Et au 18ème siècle, deux personnes, dont les noms deviendront plus tard synonymes de brandy, construisent chacune séparément les premières distilleries de brandy. Le premier contrebandier français Jean Martel, qui est arrivé à Cognac et a construit une distillerie sur les rives de la Charente. Le second est l’irlandais James Hennessy, qui a servi dans la marine française. Ce dernier a également construit le magasin Hennessy Connelly and Company à Cognac, qui a reçu l'année suivante une commande pour la fourniture de livraisons importantes de boissons aux colonies américaines.

Les personnes âgées se souviendront probablement de la scène satirique où l'acteur soviétique Eugène Leonov parle des avantages de l'alcool. Ainsi, son héros a déclaré: «Le cognac est toujours utile! Mais chérie. Mais donc, mon cher, c'est très utile! ". Mais après tout, le héros était Leonov. Bien qu'il soit important d'ajouter une recommandation supplémentaire à ces mots, peut-être la plus importante: le cognac n'est utile que dans de petites doses.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/konyak/

cognac

Dictionnaire des termes culinaires. 2012

Voyez ce que "brandy" est dans d'autres dictionnaires:

Brandy - a, M. Cognac. Du nom de la ville du sud de la France. 1. Une boisson alcoolisée forte, issue de la distillation de différents vins de raisin et d'un long vieillissement en fûts de chêne (pour l'acquisition d'une couleur dorée et d'un arôme délicat). SLA 1. Noté pour la première fois en...... Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe

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COGNAC - (cognac français). Vodka au raisin, dans la ville française de Cognac, distillée à partir de vin. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov, AN, 1910. Cognac, le meilleur français. vodka, préparée en France,...... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

Cognac - une ville de 3. France. Mentionné en 1075 sous le nom de Comniaco, en 1080 Conniaco, maintenant Sov. Cognac. Nom de Gallsk. nom personnel Comnius et suffixe acum. Noms géographiques du monde: dictionnaire toponymique. M: AST. Pospelov EM 2001. Cognac... Encyclopédie géographique

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Cognac - (Cognac) ville antique en français. Département des Charentes, à gauche. rivage de la charente. 13 811 résidents; forges et hauts fourneaux, fabrication de la célèbre vodka au raisin (cognac). Commerce important de bétail, de vodka, d'alcool, etc. K. in...... Encyclopédie de Brockhaus et Efron

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COGNAC - COGNAC, brandy, mari. Vodka de jus de raisin. (Par le nom de la ville française de Cognac.) Dictionnaire Ushakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif de Ushakov

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1093/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F%D0%BA

Tout sur le cognac: histoire d'origine, classification, variété et vieillissement

Cognac - une boisson noble. Malgré sa haute forteresse, il est de coutume de servir dans des maisons aristocratiques. La raison en est le travail qui est mis dans la boisson et le temps qu'il est vieilli.

Mais tout le monde connaît cette eau-de-vie, qui est bue par les premières personnes des États et la boisson offerte à chaque habitant - les choses sont complètement différentes. Nous examinons ci-dessous la classification des cognacs et la manière dont ils diffèrent les uns des autres.

Cognac ou Cogniac?

Pour commencer, voyons ce que nous appelions le cognac, pourquoi il n’est pas correct et comment il s’appelle. En fait, il existe plusieurs types de boissons infusées sur du chêne, qui ont des degrés graves et une couleur brune noble. Une autre propriété qui relie les boissons énumérées ci-dessous est un degré de parenté avec le sujet de l'article d'aujourd'hui:

Cogniac

Initialement, la boisson, appelée Cogniac, a commencé à être produite en France. Il a été fabriqué à partir de vin moonshine vieilli en fûts de chêne. Il y avait tellement de vin que les vignerons n’ont pas eu le temps de le vendre. Par conséquent, ils ont commencé à distiller le vin pour le vendre sous le couvert d'un nouvel alcool. La boisson s’est avérée si bonne et jouissait d’une telle popularité dans le monde entier que les vignerons ont inventé et breveté le nom de la boisson. Depuis lors, personne ne peut appeler la boisson produite Cogniac, comme c'était dans l'original. Même si l'alcool produit sera vieilli en fûts de chêne pendant au moins cent ans et que sa recette s'approchera de l'originale. Les seuls à gauche pour cette droite sont les habitants du découvreur de la province.

Cognac

L’apparence de la boisson, appelée Cognac (en passant, c’est le nom qui a donné son nom à la ville, qui a donné son nom au héros de notre article) ou Cognac a plusieurs histoires, chacune ayant le droit d’exister. Malheureusement, il est maintenant impossible de déterminer de manière fiable lequel d’entre eux est le plus véridique, car le monde s’est divisé en deux camps, chacun défendant sa propre version. Soit dit en passant, Wikipédia est d’accord avec cela, ce qui remet en question les informations indiquées sur la page dédiée à cette boisson. Au fait, vous trouverez une description du cognac de toutes les marques.

Le premier récit raconte qu’à l’exposition universelle de 1900, Nikolay Shustov a sorti son verre, élaboré à l’aide de la même technologie que Cogniac. Il s'est avéré si bon que les viticulteurs français lui ont permis de nommer la boisson résultante, le Cognac. Depuis lors, les usines d'Erevan et d'Odessa, appartenant à Shustov, ont commencé à produire du cognac.

La deuxième histoire affirme que Shustov est un simple interprète. En effet, invité par les camarades français, Joseph Staline a essayé Cogniac pour la première fois et a offert un verre à nos vignerons. Il aimait tellement la boisson que l’autorisation de produire une boisson appelée Cognac a été obtenue. Depuis lors, nous produisons du cognac est une tradition.

Brandy

Le cognac s'appelle tout ce qui n'est pas produit dans la province de Cognac. En fait, c'est une seule et même boisson, mais en raison du brevetage de son nom, aucun brandy ne peut être nommé d'après le frère aîné. Même si la recette a été pleinement respectée, et encore plus s'il s'agit d'un type de l'original. Cette eau-de-vie est la seule dans le sens politique du terme, mais est un analogue complet de la boisson française.

La recette n’est pas non plus si simple: si Cogniac est fabriqué selon une technologie strictement définie et qu’il est considéré comme une infraction, tout est beaucoup plus simple. Les producteurs de brandy peuvent le fabriquer à partir de l’esprit de vin obtenu de n’importe quel cépage. La principale condition à laquelle les fabricants de brandy se conforment est le goût riche de l’alcool et du produit final.

En termes de goût et d'équité, il convient de noter que le bon cognac n'est pas inférieur à Cogniac. Et du fait que le cognac est produit par le monde entier, à l’exception de la France et des pays appartenant à l’Union soviétique, un mémorable mémorial, leur espèce est beaucoup plus grande. Et il y a beaucoup de dignes représentants ici.

À propos, il est nécessaire de noter un autre point concernant de nombreux différends autour de ces deux boissons. Certains «experts» seront parfaitement conscients du fait que le brandy et le Cogniac sont des boissons complètement différentes. En fait, si vous regardez, c’est la même chose. La technologie de production est absolument la même: le vin subit le processus de distillation, après quoi il est vieilli en fûts de chêne. Il est possible d'ajouter des assaisonnements aromatisants, mais c'est déjà une convention. La seule chose qui les sépare est les noms: "Cogniac" et "Brandy".

Armagnac

L'Armagnac est un autre sujet d'illusions et de disputes constantes. Certains disent que c'est du cognac arménien; d'autres pensent qu'il s'agit d'un traitement spécial à base de cépage; d'autres encore affirment qu'Armagnac est la même eau de vie, mais qu'elle est produite à l'aide d'une technologie complètement différente.

En fait, l'Armagnac se distingue du héros de l'article par un certain nombre de caractéristiques:

1. La recette est connue depuis plus de 300 ans. On ne peut pas en dire autant de son jeune frère, il est beaucoup plus jeune.
2. Le vin n'est distillé qu'une fois. Pour le cognac, il est distillé plusieurs fois.
3. L'extrait d'Armagnac varie de 3 à 20 ans. Si on vous offre l’Armagnac, qui a été dans le tonneau pendant un an et demi, vous ne devriez même pas envisager d’acheter ce breuvage.
4. Pour l'Armagnac utilisé seulement 10 variétés de raisins qui ne figurent pas dans les recettes de brandy.
5. L'Armagnac ne peut être produit que dans trois régions de la France: le Haut Armagnac, le Bas Armagnac et le Tenarèze.
6. Les barils ne sont utilisés qu'une fois. Pour la prochaine partie de l'Armagnac, utilisez un autre tonneau. Avec le cognac, ne vous inquiétez pas.
7. L'Armagnac est produit en très petites quantités. Les Français gardent tout le meilleur pour eux-mêmes, alors cette boisson est très correcte!

Cognac arménien

Le cognac arménien est produit depuis très longtemps. Et dans le monde entier, il est connu sous ce nom. En fait, il s’appelle "Cognac" et nécessairement cyrillique (lettres russes). Mais partout il se distingue par le préfixe "arménien". Il s’agit de la grande expérience des vignerons en Arménie et de leurs vignobles célèbres. C’est toujours le brandy arménien qui a la plus grande valeur pour les chefs d’États supérieurs à ceux de ses concurrents. L'histoire de l'eau-de-vie arménienne est ancrée dans les profondeurs du temps et il est maintenant impossible de trouver la fin.

Sous-totaux

Ainsi, à partir de ce qui précède, nous pouvons conclure qu’une boisson produite selon la même recette est appelée différemment en fonction du lieu d’origine du cognac:

1. Le «brandy arménien» est une boisson produite en Arménie.
2. "Cognac" - une boisson faite dans l'espace post-soviétique.
3. "Cognac" est une boisson fabriquée dans les usines de la marque "Shustov".
4. "Cogniac" est le géniteur du nom. Il est fabriqué uniquement en France, dans la province qui possède la ville de Cognac.
5. L'Armagnac est fabriqué uniquement dans les provinces françaises: le Haut Armagnac, le Bas Armagnac et le Tenarèze.
6. Brandy - le même brandy, mais produit dans le reste du monde.

Exposition, étoiles et lettres

La classification du brandy français est différente de la nôtre. Ils ont des lettres latines, nous avons des astérisques. C'est le même indicateur qui reflète la durée d'exposition.

Nos cognacs sont marqués d'étoiles. 1 an = 1 étoile. Par le nombre d'étoiles, les eaux de vie sont divisées en 3 classes. Voici ces types de cognac:

• ordinaire (3-5 ans);
• millésime (6-8 ans);
• élite (8-10 ans).

Pour les étrangers, les graduations sont marquées avec des lettres. Ce sont des abréviations des mots:

• 3 étoiles ou VS (très spécial). À partir de 2 ans de vieillissement en fûts;
• VSOP (très spécial vieux pâle). À partir de 4 ans;
• XO (Extra Old). À partir de 6 ans.

En outre, le brandy français est important et son lieu d'origine. Ils sont également différents et appréciés des connaisseurs. Voici les endroits en fonction de la qualité de la boisson:

1. Grand Champagne.
2. Petite Champagne.
3. Borderies.
4. Fins Bois.
5. Bons Bois.

Ces données sont également inscrites sur l'étiquette - il s'agit de différentes catégories de boissons. Par conséquent, si vous parvenez à acheter exactement la boisson française, vous devez rechercher le nom de la province, inscrit sur l'étiquette (il s'agit d'une caractéristique importante).

Conclusion

Nous avons donc tout dit sur le cognac. Vous savez maintenant que la boisson que nous appelions eau de vie se trouve dans le monde entier. Mais ici il sera appelé de différentes manières. Pas besoin d'avoir peur, si à l'étranger pour une demande d'apporter du cognac, vous obtenez un verre de cognac.

Vous devez également comprendre que si vous voulez vraiment essayer le meilleur, vous devez faire attention à l’Armagnac, un cognac arménien avec un extrait de 10 ans (10 étoiles) ou un cognac français des provinces susmentionnées marquées «XO».

http://alcoplace.ru/konyak/vsyo-o-konyake.html

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A propos du site

Cognac

Le cognac est une boisson alcoolique forte obtenue à la suite d'une distillation (moût de raisin), suivie d'un vieillissement des alcools en fûts de chêne. La boisson a une couleur allant du jaune clair au brun-brun. La force de l'eau-de-vie - à partir de 40 degrés, la valeur énergétique - 239 kcal pour 100 grammes.

Il faut comprendre que dans la classification internationale des boissons alcoolisées, l’eau-de-vie est appelée une certaine variété d’eau-de-vie. Cependant, en Russie, le cognac est appelé une boisson obtenue précisément à la suite de la distillation du moût de raisin et de son vieillissement en fût.

La Russie a reçu le droit d'appeler le cognac produit en nous par le cognac grâce à Nikolay Shustov, qui en a produit dans ses usines d'Erevan et d'Odessa. Au Salon mondial des boissons alcoolisées, les produits de Nikolai Shustov ont pris la première place. Les boissons de Shustov ont été très appréciées par tous les experts et les vignerons français ont donné à Shustov le droit d'appeler leur brandy.

Cognac ou Armagnac - quelle est la différence?

Il y a aussi la complexité de la confusion entre cognac et armagnac. Quelle est la différence avec le cognac Armagnac? L'Armagnac est une eau de vie créée dans la province de Goskon. Le brandy est le brandy créé dans la province de Cognac en France, en Russie ou dans les pays de l'ex-URSS.

Classification du cognac et temps de vieillissement

Il existe un brandy du système de classification domestique et le système occidental.

La classification française est plus populaire:

• S. (très spécial), Trois étoiles, de luxe, sélection - au moins 2 ans;
• Supérieur - au moins 3 ans d'exposition;
• S.O.P. (Très Supérieur Vieux Palé), Vieux, Réserve ou V.O. (Très vieux) - au moins 4 ans;
• V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) et Grande Réserve - au moins 5 ans d’exposition;
• O. (Extra Old), Vieille Réserve, Tres Vieux, Extra, Royal ou Napoléon - au moins 6 ans.

Le système national est beaucoup plus simple: il contient trois types de brandy: il est de marque, ordinaire et de collection. S'il s'agit d'un cognac ordinaire, placez-y un certain nombre d'étoiles à partir de trois pièces. Cognac moins de trois étoiles ne se produit tout simplement pas selon GOST. Le nombre d'étoiles correspond à une période d'exposition: si le cognac a trois étoiles, cela signifie que l'alcool est dans le baril depuis trois ans exactement. Si le brandy est vintage, il appartient alors à l'un des quatre groupes suivants:

• KV - cognac âgé, à partir de 6 ans
• KVVK - Cognac Cognac de haute qualité à partir de 8 ans de vieillissement
• KS - Vieux Cognac, à partir de 10 ans de vieillissement
• OS - Très vieux, plus de 12 ans d'exposition.

Il est de coutume d'attribuer tous les brandies à des brandies de collection âgés de plus de 23 ans.

Comment choisir un cognac?

L'achat de cognac est limité exclusivement par votre budget. En Russie, vous pouvez acheter du cognac de qualité pour environ 500 à 700 roubles par bouteille. La chose principale - pour vous assurer que devant vous n'est pas un faux.

Tout d’abord, il est nécessaire de comprendre à quelles fins l’achat est acheté. Si vous décidez d'acheter du brandy en cadeau, choisissez-le uniquement pour des raisons de prix.

• Si vous choisissez un cognac d'un millier de roubles, dans ce cas, l'achat du cognac «Ararat», «Armenui», «Sevan» ou «symbole arménien» sera une bonne solution.
• Si vous êtes intéressé par les cognacs jusqu'à 3 000 roubles, vous devez faire attention aux cognacs tels que les cognacs Kurvosier, Rémi Martin, Ararat Ani ou Sevan, âgé de 10 ans. Une bonne solution serait l’achat de Sarajivili, Ararat Akhtamar ou Ararat Perfect.
• Si l'argent ne vous est pas très limité, et cherchez du cognac à six mille roubles, alors dans ce cas, tout d'abord, faites attention au "classique": Hennessy VSOP est un vrai cognac français. Vous devriez également faire attention à Courvoisier VSOP, Martel VSOP, Camus VSOP - pas moins nobles cognacs d'origine connue.
• Et enfin, si vous n'êtes pas limité financièrement, vous devriez acheter Hennessy XO (environ 15 TR pour un arbuste) et vous pencher également vers des cognacs tels que Courvoisier XO (environ 12-13 mille roubles), Martel XO ( environ 12-13 mille roubles)

Si vous achetez du cognac en cadeau, par exemple à un médecin, alors «Ararat» est une bonne décision. Si vous voulez choisir le cognac juste pour fermer cette position sur la table des fêtes, ou si vous choisissez le cognac pour créer des cocktails, alors dans ce cas, vous pouvez acheter du brandy Kennisberg, Barclay, Great Dynasty ou Praskovetsky. cognacs peu coûteux et en même temps de très haute qualité du segment initial.

Comment et dans quels verres boire du cognac et comment le manger?

Selon toutes les règles de l'étiquette, le brandy se boit dans de larges verres en forme de tulipes - des snifters, qui permettent de chauffer le brandy avec la chaleur de votre paume sur le poids. Le niveau maximal auquel le cognac peut être versé dans un verre est limité à la partie la plus large du snifter (maximum 50 ml).

En Russie, il est de coutume de boire du cognac dans des verres à vodka, en cristal, transparent:

• "Celui-ci était plus jeune, plus simple et sincère, il avait un bon whisky et une très belle boisson au cognac." A.P.Chehov "Baiser".
• "Dans les fauteuils en cuir souple, nous nous sommes installés autour d'une petite table basse, avons bu un cappuccino fantastique et léchait du cognac dans de minuscules verres." V.V. Kunin

Le cognac est généralement servi à la température ambiante et réchauffé dans les paumes.

Comment mordre le cognac? Les Russes ont l'habitude prétentieuse de manger du cognac au citron. En fait, cela ne devrait en aucun cas être fait, car le citron tue complètement l'arôme de la boisson. Les Français utilisent la règle des trois "C": Cofe, Cognac, Cigare - café, brandy, cigare; Arméniens - la règle des trois "H": thé, chacha, cheburek.

Parfois, l'habitude ridicule de manger de l'eau-de-vie provoque le ridicule:

• «Dites-moi, mon cher Grigory Efimovich, comment l'empereur est arrivé à une vie telle que nulle part ailleurs ne se produit, le brandy mord au hareng et même, comme je l'ai entendu dire, le porto se lave à la bière. V.Segal

Cocktails alcoolisés au cognac

Le cognac est un ingrédient très populaire pour créer une grande variété de cocktails. Popularité commença à acquérir des cocktails à base de cognac à partir du milieu du XXème siècle. Au départ, le cognac était simplement dilué avec de l'eau, mais les cocktails au cognac devinrent de plus en plus difficiles.

Champagne Cognac Cocktail: Cocktail Champagne Anglais

Le cocktail est assez populaire et célèbre. Sa particularité est que chaque ingrédient améliore le goût du précédent et ne l'interrompt pas. Pour faire un cocktail de cognac au champagne, il faut:

• champagne - 100 ml
• Cognac - 20 ml
• sucre de canne - 1 cube
• Angostura Beater - quelques gouttes

Le sucre de canne est mis dans un verre de champagne. En son absence, un blanc ordinaire fera l'affaire. Ensuite, un peu de sucre est versé sur le sucre, après quoi il faut attendre que le sucre absorbe la teinture amère. Après cela, cognac et champagne sont ajoutés sur les côtés et, si nécessaire, décorés avec une tranche d'orange ou un zeste de citron.

Cocktail au cognac Koarnado

Pour préparer un cocktail avec du cognac koranado, nous avons besoin de:

• Cognac - 20 ml
• crème - 40 ml
• liqueur de pêche - 20 ml
• une demi-banane
• pépites de chocolat

Tous les ingrédients sont mélangés dans un mélangeur puis versés dans un verre à martini. Koarnado cocktail peut être encore décoré avec des pépites de chocolat.

Cocktail au cognac d'Alba

Pour préparer un cocktail au cognac, il faut:

• Cognac - 30 ml
• jus d'orange - 30 ml
• framboise - une cuillère à soupe
• tranche d'orange

Tous les ingrédients sont mélangés dans un mélangeur, puis versés dans un verre à margarita. Comme décoration du cocktail "Alba" sert une tranche de citron ou d'orange.

Cocktail au cognac "Le plaisir blanc"

Pour la préparation d'un cocktail au cognac "Le plaisir blanc", nous avons besoin de:

• crème glacée - 200-250 grammes
• lait - 100-150 ml
• banane - 1 pièce
• Cognac - 25 ml

Tout est mélangé dans un mélangeur. En fait, «White Delight» est un lait frappé au cognac et à la banane.

Cocktail avec Cognac Lune de Miel

Ce cocktail au cognac est idéal pour cuisiner à la maison. Pour le créer, il vous faut:

• Cognac - 40 ml
• Liqueur Cointreau - 10 ml
• vin blanc - 10 ml

Tous les ingrédients sont mélangés et versés dans un verre.

Comment vérifier l'authenticité du brandy et distinguer un faux?

Il y a beaucoup de produits contrefaits sur le marché aujourd'hui, et il est extrêmement important de distinguer le faux-brandy du vrai. Alors, que dois-je rechercher lors de la vérification de l'eau-de-vie? Comment trouver du faux cognac?

1. Le contrôle le plus simple et le plus simple est la présence d'un timbre d'accise. La présence d'un timbre d'accise ne signifie pas que le cognac est réel, mais l'absence d'accise sur la bouteille garantit qu'un fake peut être mortel avant vous.
2. Il convient de prêter attention à l'étiquette. L'étiquette est gravée sur les bouteilles de cognac d'origine, elle comporte des buttes et les inscriptions peuvent être estampées. Un autocollant de courbe, une mauvaise impression ou une mauvaise étiquette est une contrefaçon garantie.
3. le vrai cognac est un peu goudronneux - les résines du bois et les tanins se font sentir. Pour vérifier le brandy, retournez la bouteille: si les bulles montent comme dans l'eau, vous avez de l'alcool avec du thé. Si les grosses bulles commencent à monter, puis les petites, alors dans ce cas, la probabilité que le brandy ne soit pas un faux est plus grande.
4. Et, bien sûr, un cognac de haute qualité et réel ne peut tout simplement pas être bon marché. Si vous achetez du brandy à 30-40% moins cher que dans l’entreprise et le magasin de confiance, alors vous vous retrouvez face à un faux. Il y a beaucoup de concurrence sur le marché de l'alcool et, croyez-moi, les principaux acteurs du marché vendent déjà de l'alcool avec une marge minimale, en dessous de laquelle le cognac réel et original est tout simplement impossible à vendre en Russie.
5. L'odeur de l'alcool technique est à cent pour cent un signe d'alcool contrefait. Ceci est un test assez simple de cognac pour l'authenticité.

Cognac - le leader parmi les boissons alcoolisées dans la proportion de produits contrefaits. Dans la production de faux brandy, l’alcool de brandy est remplacé par du pain ou de la pomme de terre, et pour créer l’arôme et le goût du brandy, des couleurs et des arômes synthétiques et naturels sont utilisés.

Les effets de l'eau de vie sur le corps

Comme tout alcool, le brandy se boit pour soulager les émotions négatives et la relaxation. Mais tout est utile avec modération.

La pression artérielle provenant de petites doses de gouttes de cognac: à petites doses, jusqu’à 50-70 ml, le cognac diminue la pression. Cependant, des abus ponctuels font qu’au bout de quelque temps, les navires sont plus étroits qu’ils ne l’étaient au départ et que la pression augmente fortement. En outre, la consommation fréquente d'alcool (y compris de cognac) entraîne une augmentation du rythme cardiaque et, par conséquent, une pression accrue.

N'essayez pas de justifier votre alcoolisme par des faits médicaux. Et encore plus d'essayer d'être traité avec du cognac. Le cognac n'a jamais été reconnu comme un médicament, même si des rumeurs circulent et que des mythes apparaissent.

Le cognac est-il utile? Le cognac est utile si vous ne buvez pas plus de 50 grammes après un repas.

Technologie de production de cognac

Les principales étapes de la création d’eau de vie doivent être considérées comme la préparation de matériaux de vigne, de distillation ou de distillation d’alcools, leur vieillissement en fûts, puis le mélange d’alcools déjà vieillis.

La production de cognac est très similaire à celle de whisky: la différence fondamentale entre cognac et whisky réside dans le fait que la compression du raisin est utilisée comme matière première pour le cognac et que le malt séché est utilisé pour le whisky.

Préparation de la liqueur de brandy et du vin

La préparation des matières vinicoles pour la distillation ultérieure des eaux-de-vie de brandy ne diffère pratiquement pas de la préparation des vins blancs secs. La principale différence peut être considérée comme l'absence de traitement des vins avec des sulfates, qui arrêtent l'oxydation et la fermentation. Le vin blanc, qui sera utilisé pour la distillation de l'alcool de brandy, devrait avoir un aspect presque incolore (pour les vins blancs, les nuances de paille sont autorisées, pour les vins rosés - rosés). La teneur en éthanol ne doit pas être inférieure à 8%, la concentration en acides titrables - non inférieure à 4,5 g / l, les acides volatils - non inférieure à 1,2 g / l.

Distillation et distillation de spiritueux

La distillation vous permet d'augmenter la force, d'obtenir de nouveaux composés chimiques entrant dans la composition de l'eau-de-vie, ainsi que de vous débarrasser des substances inutiles. Dans l’alcool de cognac, un nombre suffisant de composés doit être présent, ce qui à l’avenir déterminera le goût de la boisson: éthers, alcools volatils et non volatils, phénols, aldéhydes, alcools supérieurs. En France, dans la production d’eau-de-vie, leur quantité totale ne doit pas être inférieure à 280 mg / 100 ml d’alcool anhydre, en Russie pas plus de 250 mg / 100 ml d’alcool anhydre.

L'un des composants les plus importants du cognac est le furfural, qui se forme directement dans le processus de cuisson du vin: il n'y a pas de furfural dans le vin et il se forme sous l'action de températures élevées et à la suite de la déshydratation de pentoses (sucres pentaatomiques).

Les composants de l'éther énanthique, de l'huile de cognac, des esters d'acides gras (d'abord caprique et caprylique), ainsi que de l'alcool isoamylique, des composés aromatiques et terpéniques, ont la plus grande influence sur le goût du cognac.

En outre, certaines substances de l'alcool de brandy résultant ne tombent pas. Certaines ne s’évaporent tout simplement pas, une partie s’installe sur les murs de l’alambic. En outre, pour la production future d’eau-de-vie, seule la partie médiane de l’alcool est consommée, avec un taux de 62-70%. Les composés qui sont tombés dans un alcool plus léger ou plus fort sont simplement éliminés.

La distillation peut être effectuée dans:

• dans des cubes de distillation de type Charente (comme dans la production de whisky). Dans ce cas, il y a une double distillation des matières premières;
• dans les cubes de distillation du système Zabaryan. Dans ce cas, la seconde distillation n'est pas effectuée;
• dans des installations en colonne avec approvisionnement continu en matières premières.

L'alcool de cognac obtenu à la suite d'une distillation doit avoir une couleur incolore, un goût et un arôme dénué d'impuretés. Le contenu des composants principaux doit répondre aux conditions suivantes:

• alcool éthylique - 62-70%
• alcools supérieurs - 180-600 mg / 100 ml d'alcool anhydre
• aldéhydes - 50-250 / 100 ml d'alcool anhydre
• acides volatils - pas plus de 80 mg / 100 ml
• furfural - pas plus de 3 mg / 100 ml

L'alcool obtenu à la suite de la distillation, si l'ion satisfait à ces conditions, est envoyé au vieillissement.

Extrait de cognac

L'extrait est fabriqué dans des fûts de chêne, créés sans colle et sans ongles. Les barils, en passant, sont le fonds d’or de chaque fabricant et la valeur du baril augmente avec l’âge du baril. Dans les caves des producteurs de brandy français, des fûts du XVIIIe siècle ont été conservés. Dans les zones de stockage des barils sont des araignées spécialement élevés, qui les protègent des parasites.

Tous les fabricants de cognac n'utilisent pas de fûts pour cela. Dans certains cas, ils utilisent de simples douves de chêne - de gros copeaux de chêne, qui devraient servir de source de tanins, tandis que l’essence elle-même est stockée dans un pot en émail.

L'extrait de cognac se produit à une température de 18-25%. Dans la première période de maturation, les alcools deviennent jaunâtres, dorés, puis acquièrent la couleur du thé fort; Cela est dû à l'oxydation de composés phénoliques convertis en alcool à partir de bois. En règle générale, le cognac est d'abord conservé dans des fûts neufs, puis dans des fûts anciens. Le moment de l'exposition dans chaque fût est établi à la suite d'essais en laboratoire et de dégustations.

L'extrait de cognac vise à extraire des tanins, des tanins de chêne du bois, ainsi que leur oxydation ultérieure. À la suite de l'oxydation, une odeur "balsamique" apparaît dans le cognac. Le bouquet de cognac est influencé par les lactones (qui donnent le ton du vieillissement), les coumarines (qui donnent une teinte boisée reconnaissable) et l'alcool phényléthylique (qui donne un arôme floral au cognac).

Mélange de cognac

Le mélange de cognac est un mélange de plusieurs alcools déjà vieillis. En règle générale, on utilise des alcools d'âges différents, ainsi que de l'eau adoucie, des eaux-de-vie alcoolisées (alcools de cognac d'âge mûr) et des eaux parfumées (alcools de queue), des colorants, du sirop de sucre.

Le mélange obtenu est versé dans un emballage en chêne, qui est également vieilli pendant un an. Ce processus s'appelle "mariage des esprits".

Pour un mélange utilisé une énorme quantité d'alcool. Pour les cognacs V.S.O.P. - jusqu'à 70 alcools de 4,5 à 25 ans, pour X.O. - 150 alcools âgés de 10 à 70 ans et 300 alcools âgés de 15 à 120 ans sont utilisés pour le cognac Paradis.

L'âge du cognac est déterminé par l'âge du plus jeune alcool. En ce qui concerne la période d'exposition moyenne, la situation est la suivante:

• V.S - environ 10 ans.
• V.S.O.P - environ 20 ans.
• X.O. - environ 50 ans.
• Extra - environ 60 ans.

Après le mélange, l'eau-de-vie est exposée au froid, ce qui donne un précipité insoluble. L’objectif est d’obtenir du brandy résistant au brouillard colloïdal réversible lorsqu’il est stocké dans des bouteilles et à une température négative. Le traitement a lieu à une température de 10-14 degrés Celsius pendant 5-12 jours. Le précipité est filtré. Ce processus s'appelle également «filtration à froid».

Après filtration à froid, le cognac est versé dans des récipients en verre et envoyé à l'entrepôt.

Cuisson du cognac à la maison

Légèrement décrit le processus de production industrielle de brandy. Cependant, beaucoup sont intéressés par la possibilité de fabriquer et de préparer du cognac à la maison. Procurez-vous un vrai cognac, même si la qualité ne fonctionnera pas, comme le brandy de qualité supérieure est avant tout un mélange de plusieurs alcools vieillissant à long terme et de haute qualité. Cependant, il existe plusieurs recettes qui vous permettent d'obtenir un verre qui ressemble à du cognac.

Considérez les recettes les plus intéressantes pour faire du cognac à la maison.

Cognac de moonshine, alcool, chacha et vodka - la recette la plus facile

Il n'y a pas de différence fondamentale dans la préparation du brandy à partir d'alcool, de moonshine et de vodka. Pour la préparation de ce cognac, nous avons besoin de:

• vodka / moonshine / chacha / alcool - 1 litre
• écorce de chêne - 4 c.
• noix de muscade moulue - un tiers de cuillère à café
• Carnation - 5 pcs
• sucre vanillé - un tiers de cuillère à café
• sucre simple - 2 cuillères à soupe
• thé noir - 3 c. à thé

On peut acheter de l’écorce de chêne à la pharmacie ou le faire soi-même. Le thé vaut la peine d'être pris en noir, sans saveur. La base d'alcool - vodka, chacha ou alcool - doit être propre. Moonshine devrait de préférence être également propre et être produit avec une ventouse - sinon le brandy aura une saveur distincte de fusel et de pain de kvas.

Cuisson du cognac à la maison:

1. Vous devez d’abord faire du caramel à partir de sucre blanc. Le sucre est versé dans le plat en aluminium et chauffé lentement sur le feu. Le sucre doit être constamment remué, sinon il commencera à brûler. Après la formation de plats au caramel brun mieux retirer du feu. Le caramel sera utilisé comme colorant.
2. Après cela, dans le même pot, vous devez ajouter de l'eau, de la vodka (alcool ou moonshine) et d'autres ingrédients. Il vaut mieux verser la vodka en dernier, car elle commence à perdre rapidement de l'alcool à cause du caramel chaud. La composition résultante doit être soigneusement mélangée, puis laissée pendant un mois dans un endroit sombre.
3. Au cours du mois, il est souhaitable de remuer constamment le précipité pour obtenir la boisson la plus homogène.
4. Après un mois de vieillissement, vous devez filtrer le cognac à la maison à travers une étamine.

Recette pour le cognac fait maison

1. Faire du brandy fait maison à partir de raisins est une recette plus compliquée, mais la boisson obtenue aura de bien meilleures qualités.
2. La première étape consiste à obtenir le vin. Il peut être fabriqué indépendamment et vous pouvez utiliser du vin de magasin bon marché. Après avoir été distillé deux ou trois fois par le distillateur - plus il y a de cycles de distillation, meilleure est la qualité de l'alcool, cependant, sa quantité diminue.
3. Après la première distillation du vin, il est nécessaire de mesurer la force et de déterminer la quantité d'alcool anhydre pur. Dans 10 litres de distillat à 63% - exactement 6,3 litres d’alcool pur. Ce nombre doit être rappelé.
4. Lors de la deuxième distillation, il faut collecter les 10 premiers% de l'alcool produit (dans notre cas, 630 ml). Cette quantité du premier alcool s'appelle la «tête», cet alcool doit être versé. Il contient un assez grand nombre de substances nocives, notamment du méthanol et de l'acétone. La deuxième distillation est nécessaire à réaliser jusqu'à ce que la teneur en alcool produit ne descende pas en dessous de 45%. En conséquence, nous obtenons suffisamment d'alcool de brandy de qualité. En conséquence, l'alcool de brandy devrait avoir une force de 42-45%.

Il convient de noter qu'avant cette étape, la recette du cognac fait maison était presque totalement compatible avec le processus industriel.

1. Après cela, insister commence. Et si des marques mondiales réputées insistent pour mettre leurs alcools dans un tonneau, nous utilisons des copeaux de bois de chêne.
2. Contrairement à la première recette pour la fabrication du cognac à la maison, vous ne pouvez pas prendre de copeaux dans une pharmacie. Vous devez trouver le chêne vous-même et en obtenir. De plus, avant de les utiliser, il est nécessaire de laisser reposer les copeaux à l'air libre pendant plusieurs mois afin de réduire la quantité naturelle de phénols dans le bois - il y a trop de tanins dans du bois fraîchement coupé.
3. Les copeaux doivent être placés dans des pots de trois litres et verser de l'alcool dessus. Leur maintien vaut tellement au moins un an.
4. Après vieillissement, il est nécessaire de colorer le cognac en brun noble. Comme dans la dernière recette, il est préférable de faire une couleur de sucre.

Histoire du cognac

Histoire mondiale du cognac

La date officielle de début de la production de cognac est considérée comme 1701. L'histoire de cette boisson est assez intéressante. La ville de Cognac est depuis longtemps célèbre pour le développement d'un grand nombre de vignobles, ce qui a inévitablement conduit à l'émergence d'une industrie viticole. Aux XIIIe et XVe siècles, les vins de la banlieue de la ville de Cognac connurent le succès auprès des marchands flamands et néerlandais. Cependant, il y avait un problème: il s'agissait de dommages fréquents aux vins, dus aux fluctuations constantes de la température et de l'humidité, caractéristiques du transport maritime.

Les viticulteurs français ont décidé d'utiliser la distillation - pour obtenir des alcools de vin qui ne se détérioraient pas avec le temps pendant le transport (avec une concentration élevée d'alcools, la moisissure n'y avait pas commencé); à l'arrivée, de l'eau était simplement ajoutée aux alcools avant d'obtenir la forteresse viticole habituelle.

En raison des guerres fréquentes, la vente de vin n'était pas une activité très stable. Par conséquent, une grande quantité d'alcool pendant longtemps a été stockée dans des fûts de chêne. Il a été noté que ces alcools non seulement perdaient leur force, mais commençaient également à avoir de nouvelles qualités gustatives et aromatiques. La nouvelle boisson avait un goût plus subtil, était plus raffinée et agréable que l’esprit de vin dilué dans de l’eau.

Le cognac a connu le développement le plus important dans la seconde moitié du XIXe siècle, époque à laquelle une énorme quantité de cognac était produite en France. À la même époque, en Angleterre notamment, en Écosse, le marché du whisky se développait de manière similaire; comme il a été dit plus haut, le cognac et le whisky sont des boissons apparentées.

L'histoire du brandy en Russie

La première distillation de vins a été réalisée en Russie au début du XIXe siècle, avec un léger retard par rapport à l'expérience mondiale. Cela s'est passé dans le Caucase du Nord, dans la ville de Kizlyar - l'alcool obtenu à la suite de la distillation - il s'appelait «Kizlyarka». Après un vieillissement en fût, il était presque identique au cognac.

Le premier brandy géorgien a été créé par l'éminent inventeur G.K.Bolkvadze. Il a également ouvert la première distillerie. Son "Cognac Caucasien Naturel" a été récompensé en 1878 par 18 médailles et 5 grands prix à l'Exposition universelle de Paris. La production industrielle a été établie à DZ.Saradzhishvili, qui a d'abord créé une usine pour la production de brandy. Il a construit des usines à Tbilissi et à Kizlyar, à Erevan et à Goykce.

N.P. Shustov était un autre producteur de brandy bien connu: il contrôlait le marché de l'alcool à Moscou et vendait également des boissons dans d'autres grandes villes de l'empire russe.

La forte concurrence avec les produits français importés massivement de l'étranger a fortement freiné la diffusion des cognacs nationaux. Cependant, malgré cela, les distilleries dans l’Empire russe ont augmenté jusqu’en 1914. En 1916, la politique des timbres d'accise et de la prohibition arrêta presque complètement la production de brandy et le développement de l'industrie.

En 1936, les activités viticoles étaient contrôlées par le Commissariat du peuple à l’industrie alimentaire et, entre 1936 et 1947, un fonds d’eaux-de-vie de spiritueux était créé. En 1948, la production d’eau-de-vie isolée dans une industrie distincte entame une croissance rapide de la production. En 1965, les documents "Instructions technologiques pour la production et le contrôle de la qualité du brandy", ainsi que les "Règles de base pour la production de brandy".

Après l'effondrement de l'URSS, la Russie a perdu un grand nombre de ses propres usines. À ce jour, les plus grandes usines sont l’usine de Kizlyarsky, l’usine de Derbent, les fermes d’État de Novokubansky et de Khutorok, de Praskovetsky et de Prokhladnensky.

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