Les vitamines suivantes se dissolvent dans l'eau:

1. Vitamine C (acide ascorbique)

L'ascorbique bien connu - le pire ennemi de toutes les maladies, protège une personne du scorbut; effectue dans le corps deux principaux.

2. Vitamine B1 ou thiamine (aneurine)

La thiamine est impliquée dans la régulation du métabolisme des glucides, des graisses et des minéraux, assure le fonctionnement normal du système nerveux.

3. Vitamine B2 ou riboflavine

La riboflavine est impliquée dans les processus d'oxydo-réduction, protège la rétine d'une exposition excessive aux ultraviolets.

4. Vitamine B3 ou acide pantothénique

L'acide pantothénique est présent dans toutes les cellules vivantes. Cela fait partie des enzymes qui jouent un rôle important dans l'éducation et la décomposition.

5. Vitamine B6 ou pyridoxine

Le rôle biologique de la vitamine B6 est principalement déterminé par sa participation au métabolisme des acides aminés, y compris à la formation de niacine.

6. Vitamine B12 (cobalamine)

La vitamine B12 est nécessaire à la formation normale du sang. Le corps utilise des acides aminés et de la folacine, la formation de choline.

7. Vitamine Bc (acide folique, folacine)

L'acide folique, ou folacine, a d'abord été isolé de feuilles d'épinard - d'où son nom (feuille folium). Il stimule et régule.

8. Vitamine H (biotine)

La biotine fait partie des enzymes qui réalisent la phase initiale de la biosynthèse des acides gras, est impliquée dans le métabolisme des glucides (réduit le contenu.

9. Vitamine PP (niacine)

Les principaux représentants de la vitamine PP sont l’acide nicotinique et le nicotinamide, qui ont des effets similaires sur le corps, bien que pour.

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Vitamines hydrosolubles: liste et description

Les vitamines hydrosolubles sont des substances bénéfiques qui peuvent être complètement dissoutes dans le milieu aquatique. Ils pénètrent dans le corps avec la nourriture, se dissolvent dans l'eau et sont rapidement retirés du corps. Ainsi, ils ne sont pas économisés en excès, vous devez donc constamment reconstituer leurs stocks. Pour fournir au corps suffisamment de nutriments, vous devez déterminer quelles vitamines sont solubles dans l'eau et inclure davantage de produits dans votre alimentation.

Propriétés générales des vitamines hydrosolubles

Substances utiles ayant des propriétés similaires, réunies dans le groupe des vitamines hydrosolubles, dont l'une des caractéristiques communes est la capacité de se dissoudre dans l'eau. Pour cette raison, les vitamines ont reçu ce nom.

Le rôle fonctionnel principal des vitamines hydrosolubles est une partie active des processus métaboliques, de la régulation du métabolisme des protéines, des glucides et des graisses. La fonction de coenzyme des vitamines solubles dans l’eau réside essentiellement dans le fait qu’elles catalysent les actions des enzymes individuelles et de leurs complexes. Les réactions biochimiques dues aux systèmes enzymatiques sont stimulées par les vitamines hydrosolubles. Par conséquent, leur carence entraîne une perturbation des processus métaboliques.

Propriétés des vitamines hydrosolubles:

• facilement absorbé dans le sang des intestins;
• ne pas accumuler dans les tissus (exception - B12);
• doit être ingéré régulièrement;
• retenu dans les tissus pas plus d'un jour;
• en cas de surdosage avec des substances solubles dans l’eau, la fonctionnalité du corps n’est pas perturbée;
• avoir des propriétés antioxydantes;
• améliorer l'effet d'autres vitamines;
• les vitamines hydrosolubles sont faciles à boire avec de l'eau, elles n'ont pas besoin de composants supplémentaires pour être digérées;
• excrété dans l'urine;
• les groupes de vitamines liposolubles et hydrosolubles sont liés, car le manque de substances hydrosolubles réduit l'activité biologique des liposolubles;
• trouvé principalement dans les aliments végétaux, mais certains membres du groupe sont prédominants dans les aliments pour animaux;
• la plupart des vitamines du groupe deviennent actives en raison de l'addition de résidus d'acide phosphorique.

Fonctions des vitamines hydrosolubles:

• participer aux processus d'échange;
• accélérer les réactions biochimiques du corps;
• améliorer l'état général;
• augmenter l'immunité;
• avoir des propriétés antioxydantes;
• bloque les radicaux libres et ralentit le processus de vieillissement;
• sont un bon substitut pour les protéines animales.

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau

Le concept de vitamines associe un groupe de composés organiques qui interviennent dans la régulation des processus métaboliques et de leur support enzymatique. Selon leur capacité à se dissoudre dans l’eau ou dans les graisses, les vitamines peuvent être liposolubles et solubles dans l’eau.

Les vitamines liposolubles ne peuvent être dissoutes que dans les graisses. Ceux-ci comprennent le rétinol (vitamine A), le tocophérol (vitamine E), le cholécalciférol (vitamine D3), la phylloquinone (vitamine K), des pigments caroténoïdes. Les vitamines hydrosolubles sont des composés biologiques qui ne se dissolvent que dans l'eau et qui ont des caractéristiques communes. La liste des vitamines hydrosolubles comprend toutes les vitamines B, acide ascorbique, biotine.

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Quelle est la différence entre les vitamines liposolubles et hydrosolubles?

Vitamines - composés qui n'ont pas de valeur énergétique, mais remplissent des fonctions vitales dans le corps. Ils sont divisés en deux groupes: les vitamines liposolubles et les vitamines hydrosolubles. La solubilité n'est pas leur seule particularité, elles diffèrent également par leur absorbabilité, leur résistance à la chaleur, leur résistance à la lumière, leur capacité à s'accumuler dans le corps et d'autres propriétés.

Tableau récapitulatif des vitamines

Toutes les vitamines sont divisées en deux groupes: liposolubles et hydrosolubles. Dans le tableau suivant, vous pouvez savoir quelles connexions appartiennent à chacun de ces groupes.

Vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles sont A, D, E, K et F. Elles sont capables de se synthétiser et de s'accumuler dans le corps. Par conséquent, les signes de leur déficience n'apparaissent pas immédiatement.

Groupe A - rétinol, déshydrorétinol, provitamine - précurseur du rétinol. Ce sont des antioxydants qui assurent la croissance et le développement des os, la régénération des tissus. Responsable de la tolérance au stress accrue, le travail des organes de la vision. Leur carence entraîne la cécité nocturne et le vieillissement cutané précoce.

Groupe D - lamistérol, ergocalciférol, cholécalciférol, déshydrotachystérol. Ces composés sont responsables de la normalisation de la structure des membranes cellulaires, du travail des mitochondries, des processus de régénération, de la synthèse des hormones. Avec une carence marquée rachitisme, ostéoporose, spasmes, hypocalcémie.

Groupe E - tocophérol alpha, bêta tocophérol, gamma tocophérol. Les vitamines sont responsables du fonctionnement du système reproducteur, du maintien de la jeunesse cellulaire, de la fonction neuromusculaire, de la fonction cardiovasculaire, de la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Avec un manque d'anémie marquée, une faiblesse dans les muscles.

Groupe K - phylloquinone, menahinon. Ses fonctions sont la régulation de la coagulabilité du matériel génétique, le maintien des reins, le renforcement des parois des vaisseaux sanguins et des valves, la restauration des processus métaboliques dans les tissus conjonctifs. Lorsque l'hypovitaminose augmente le risque de développer des maladies circulatoires.

Groupe F - acides oléique, arachidonique, linoléique, linolénique. Ils sont responsables du système cardiovasculaire, de la régulation du métabolisme des graisses, de la restauration de la peau après les lésions, de la protection contre les dépôts athérosclérotiques. Avec une carence peut développer des allergies, des maladies inflammatoires.

Vitamines solubles dans l'eau

Les vitamines hydrosolubles du groupe B, ainsi que l'acide ascorbique, en font partie. Ces substances ne s'accumulent pas dans le corps et doivent être alimentées quotidiennement.

Dans₁ - la thiamine. Il participe aux processus de la circulation sanguine, est responsable de la régulation du métabolisme des glucides, du métabolisme de l'oxygène au niveau des dommages causés aux cellules, du système nerveux, de la formation de la composition du matériel génétique. Avec une carence en thiamine, on note des troubles dyspeptiques, une perte d’appétit, une faiblesse, une fatigue.

Dans₂ - riboflavine. Responsable de la croissance du corps, de l'état normal de la peau et des cheveux, de la perception correcte de la couleur. Avec un manque de vitamine apparaissent insomnie, somnolence, vertiges, fissures dans les coins de la bouche.

Dans₃ - nicotinamide. Parmi ses propriétés figurent le maintien de la fonction du système nerveux et des glandes surrénales, la sécrétion de la vésicule biliaire, l'élimination des réserves de cholestérol, la synthèse des hormones sexuelles. La carence provoque la pellagre, les ulcères, les maux de tête, la fatigue, la dépression, la dyspepsie.

Dans₅ - acide pantothénique. Il est nécessaire au bon fonctionnement des glandes surrénales, des systèmes nerveux et immunitaire, au métabolisme des acides gras et de l'état de la peau et à la réduction des réactions allergiques. Avec un manque de faiblesse musculaire marquée, des crampes, des douleurs à l'estomac, des maux de tête.

Dans₆ - pyridoxine. Il favorise la santé physique et mentale, augmente les défenses de l'organisme, accélère la croissance de nouveaux composés cellulaires, renforce la structure du cheveu, prévient le développement du psoriasis et de l'eczéma. Avec une carence, l'hépatose, les troubles du sommeil, l'irritabilité, l'arthrite, les maladies de la peau et des ongles sont possibles.

Dans₇ - la biotine. Il est responsable de la formation accélérée des structures cellulaires de la série érythroïde, participe aux processus métaboliques, prévient le vieillissement précoce, renforce les tissus du système nerveux et soutient l'activité cérébrale. Une carence en biotine provoque des dépôts de cholestérol, une faiblesse, un manque d’appétit, une rupture des cheveux.

Dans₉ - acide folique. Il est nécessaire à la production d'ADN cellulaire, à la croissance de composés cellulaires, à la formation de globules rouges et de globules blancs. Avec une déficience, un dysfonctionnement gastro-intestinal, une anxiété et une dépression sont possibles.

Dans₁₂ - Cobalamine. Besoin de formation de globules rouges, augmente les défenses de l'organisme, réduit les réactions allergiques. Quand il est déficient, une panne est possible, une perte d'appétit, le développement de la maladie d'Alzheimer, des pathologies du système cardiovasculaire, du système nerveux, du cerveau.

C - acide ascorbique. Nécessaire pour la synthèse du collagène, la production de stéroïdes, la croissance musculaire. Responsable de l'endurance, de la résistance aux infections, de l'absorption du calcium, du renforcement des capillaires. Avec une carence, le scorbut se développe, la régénération tissulaire est ralentie, des saignements de gomme, un gonflement et une faiblesse sont notés

Propriétés

Les vitamines liposolubles et hydrosolubles sont marquées par des différences clés qui déterminent leurs propriétés.

Les vitamines liposolubles peuvent s'accumuler dans les cellules du foie et de la couche lipidique, font partie intégrante des membranes cellulaires et sont également synthétisées par le corps. Ainsi, la vitamine D est produite dans la peau sous l'action du soleil, le rétinol est formé à partir de provitamines provenant d'aliments, le groupe K est produit par la microflore intestinale. Les vitamines liposolubles en excès sont excrétées dans l'urine et déposées dans le foie.

Les vitamines hydrosolubles ne s'accumulent pas dans les tissus (sauf la vitamine B₁₂) et devrait venir quotidiennement avec de la nourriture. Ces composés ne restent pas dans le corps plus de quelques jours et sont rapidement excrétés dans l'urine ou sont décomposés. Par conséquent, leur excédent entraîne rarement des conséquences négatives. La plupart des vitamines hydrosolubles deviennent actives à la suite de l’ajout d’un résidu acide phosphorique. Les vitamines hydrosolubles renforcent l'action des liposolubles.

Sources de vitamines liposolubles

Vitamines liposolubles présentes dans les aliments d'origine animale. Ils résistent assez bien aux influences extérieures, notamment au traitement thermique. Les produits avec leur contenu peuvent être facilement cuits, frits, cuits au four, cuits à la vapeur. Pour les vitamines liposolubles dans les légumes mieux absorbés, ils doivent être utilisés avec du beurre, de la crème sure ou de la crème.

Chacune des vitamines de ce groupe est contenue dans certains produits.

• Vitamine A - carottes, tomates, citrouille, poivre, lait.
• Vitamine D - huile végétale, abats, poisson, boeuf, jaune d'oeuf.
• Vitamine E - Lait, laitue, germe de blé, huile végétale.
• Vitamine K - chou marin, thé vert, lentilles, oignons.
• Vitamine F - huile de poisson, fruits secs, huile d'olive.

Sources de vitamines hydrosolubles

Les vitamines hydrosolubles prédominent dans les aliments d'origine végétale. Ces composés sont sensibles à l'humidité et à la lumière. Par conséquent, les légumes et les fruits doivent être conservés dans un endroit sombre, sec et frais et soumis à un traitement thermique minimal. Ces produits doivent être cuits rapidement, dans une petite quantité de liquide, pour ne pas être rôtis, ni en conserve, ni stockés trop longtemps. Il est préférable de ne pas faire tremper les légumes avant la cuisson, de les faire bouillir entiers et les peler, de sel en fin de cuisson.

Les vitamines de ce groupe sont contenues dans les produits suivants.

Dans₁ - porc, noix, graines, céréales, légumineuses.

Dans₂ - Grains entiers, gelée, céréales, légumes à feuilles vertes.

Dans₃ - Volaille, poisson, produits à base de céréales complètes, céréales, champignons, arachides, légumes verts.

Dans₅ - noix, céréales, boeuf, porc, œufs, poisson, fromage cottage.

Dans₆ - viande, poisson, fruits et légumes divers.

Dans₇ - carottes, tomates, brocolis, fraises, foie, légumineuses, épinards, céréales, maïs, lait, crème sure, crème, fromage cottage, œufs, poisson.

Dans₉ - chou, betteraves, champignons, citrouille, persil, oignons verts, foie (poulet, veau), jaune d'oeuf, céréales.

Dans₁₂ - foie, porc, lapin, bœuf, poisson, fruits de mer, fromage, fromage cottage, œufs.

С - agrumes, kiwi, fruits rouges, chou-fleur, pois verts, haricots, radis, groseilles noires et rouges.

Savoir quelles vitamines se dissolvent dans les graisses et lesquelles dans l'eau aideront à optimiser votre alimentation. Ainsi, les aliments contenant les vitamines du premier groupe doivent être associés à des aliments gras (crème sure, légumes ou beurre, viande). Il est préférable de combler le manque de substances du deuxième groupe avec des légumes et des fruits n'ayant pas subi de traitement thermique. Les vitamines hydrosolubles améliorent l'absorption des liposolubles. Pour une absorption optimale des substances biologiquement actives des deux groupes, il est préférable de les utiliser en combinaison.

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Vitamines hydrosolubles leur rôle dans le corps humain

Les vitamines sont des substances naturelles et sont des nutriments essentiels contenus dans les aliments. Le corps humain en a besoin pour sa croissance et son développement, il constitue une source d’énergie utilisée pour le métabolisme dans le corps et pour la promotion de la santé grâce à la prévention de certaines maladies.

Les vitamines sont constituées d'éléments chimiques qui doivent être obtenus à partir d'aliments. Par conséquent, il est important que le régime alimentaire humain contienne différents aliments qui fourniront au corps les vitamines essentielles pour maintenir et maintenir un état de santé sain.

Les vitamines sont classées en deux types en fonction de la manière dont elles sont absorbées, accumulées ou éliminées du corps: hydrosoluble et liposoluble.

Les vitamines hydrosolubles sont des vitamines ingérées avec les aliments, dissoutes dans de l'eau et éliminées du corps. Pour cette raison, notre corps ne peut pas stocker de quantités excessives de telles vitamines pour une utilisation ultérieure et elles doivent être constamment reconstituées.

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau

Le groupe de vitamines hydrosolubles comprend un total de neuf vitamines: vitamine C, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

Contrairement aux vitamines liposolubles, qui peuvent s'accumuler dans le foie et être consommées par l'organisme au besoin, les vitamines hydrosolubles sont excrétées dans l'urine. Lorsque nous mangeons des aliments contenant des vitamines solubles dans l’eau, ils passent par l’estomac et l’intestin grêle, où les vitamines sont absorbées et distribuées dans tout le corps par le biais du sang.

La vitamine B12 constitue une exception, car elle nécessite la présence d'un facteur intrinsèque, une substance produite dans l'estomac, qui permet son absorption dans l'intestin grêle. Sans facteur interne, le corps ne peut pas absorber de vitamine B12.

Après absorption, les vitamines hydrosolubles ne sont utilisées que pour les fonctions nécessaires et, s’il y en a trop, l’organisme sécrétera un excès quotidien exigeant un nouvel apport alimentaire.

Par conséquent, craindre leur excès n'est pas nécessaire. Ils sont facilement détruits ou lavés pendant la cuisson et le stockage des aliments. Une préparation et un stockage appropriés peuvent minimiser la perte de ces vitamines.

Afin de réduire leurs pertes, vous devez toujours congeler les aliments frais, conserver le lait et les céréales, les céréales, les légumineuses dans un endroit sombre ou dans un emballage opaque, et ne pas verser le bouillon dans lequel les légumes ont été cuits, mais y faire cuire la soupe.

Caractéristiques générales des vitamines hydrosolubles

Huit vitamines B hydrosolubles sont combinées en un complexe et sont souvent appelées "vitamines B" ou "complexe B."

Les vitamines B se trouvent dans de nombreux aliments et leur effet sur le corps est très important. Ils agissent comme des coenzymes, aidant le corps à obtenir de l'énergie des aliments. Ils jouent un rôle important:

Dans le fonctionnement du système nerveux;

Maintenir une bonne vision;

Dans la formation de globules rouges;

Dans la régulation de l'appétit.

Vitamine B1 ou thiamine

La première vitamine du complexe B de la thiamine est une coenzyme décarboxylase. Il joue un rôle important dans le métabolisme des glucides en énergie, fournissant de l'énergie aux cellules musculaires et nerveuses et à la normalisation de l'appétit.

La thiamine se trouve dans de nombreux aliments. surtout beaucoup:

dans les céréales telles que le blé entier et l'avoine;

Fruits et légumes, tels que les asperges et les oranges;

Les graines telles que les graines de lin et les graines de tournesol.

La dose quotidienne recommandée de thiamine est de 1,2 milligramme pour les hommes et de 1,1 milligrammes pour les femmes. Bien que, comme des études l'ont montré, la dose quotidienne de 1,4 mg n'a pas d'effets secondaires.

La carence en thiamine est très rare car il y a suffisamment de produits qu'une personne consomme quotidiennement, y compris ceux enrichis. Néanmoins, le risque de carence peut encore être dû à la présence d'aliments raffinés dans le régime alimentaire.

Les alcooliques peuvent présenter un risque particulièrement élevé de carence, car ils remplacent souvent l’alcool.

Les symptômes de la carence en thiamine peuvent être:

Rétention d'eau (œdème);

Le développement de la maladie, appelée carence en vitamines.

Dans le cas présent, une dose excessive ou excessive de thiamine n'est pas connue.

Vitamine B2 (riboflavine)

La riboflavine ou vitamine B2 fait partie de la coenzyme, joue un rôle clé dans le métabolisme oxydatif. Il est important pour la croissance et la production de globules rouges, de transformer l’acide aminé tryptophane en niacine et de produire de l’énergie. La riboflavine maintient la peau et les yeux en bonne santé.
Apport quotidien recommandé pour les adultes: de 1,2 à 1,5 milligrammes.

Une petite quantité de riboflavine se trouve dans de nombreux aliments. Les principales sources sont:

Lait et produits laitiers;

Poisson, y compris le foie;

Abats (organes internes);

Salades à feuilles vertes;

Les céréales et les céréales transformées perdent généralement une partie de cette vitamine. Par conséquent, certains fabricants enrichissent en outre les aliments transformés.

La carence en cette vitamine est rare. Cependant, cela peut être chez les alcooliques, avec la formation de tumeurs, l'hyperthyroïdie, chez les personnes âgées.

Les symptômes de carence peuvent se manifester par des fissures au coin de la bouche, des éruptions cutanées sur le nez et les lèvres, une photosensibilité, l'apparition de cataractes, une douleur, une rougeur de la langue. Les cas d'offre excédentaire ne sont pas connus.

Vitamine B3 (niacine, nicotinamide, acide nicotinique, PP)

Cela fait partie des enzymes des systèmes redox. Il peut se former dans le foie à partir de tryptophane, mais sa biosynthèse est très lente et nécessite de la vitamine B6. Cette vitamine est nécessaire pour maintenir un taux de cholestérol optimal dans le sang, souvent prescrit pour réduire le taux de cholestérol.

Un taux de cholestérol élevé peut entraîner le dépôt de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins et le développement de maladies cardiovasculaires, notamment l'athérosclérose.

L'apport quotidien recommandé est de 16 mg par jour pour les hommes et de 14 mg par jour pour les femmes.

Dans la viande, comme le poulet, le bœuf;

Légumes tels que le brocoli, les carottes, les asperges;

La lumière ultraviolette, comme on le sait, détruit la riboflavine. Pour cette raison, le lait est emballé dans un emballage opaque ou dans des boîtes en carton, mais pas transparent.

La carence en vitamine B3 peut se produire chez les alcooliques, avec des régimes hypocaloriques, avec des aliments raffinés à base de repas réguliers. En raison du déficit constant en niacine, une maladie appelée pellagre peut se développer. S'il n'est pas traité, cela peut entraîner la mort. Ses symptômes peuvent inclure:

Crampes et incoordination;

Problèmes de peau;

Langue rouge enflée;

Un excès de niacine peut causer:

Cependant, ces symptômes peuvent être observés avec la prise de niacine uniquement sous la forme de suppléments, et non avec la prise de nourriture.

Vitamine B5 ou acide pantothénique

L'acide pantothénique (vitamine B5) fait partie de la coenzyme A. Cette vitamine est essentielle à la production d'énergie, d'hormones et au métabolisme des graisses, des protéines et des glucides. L'acide pantothénique aide le corps à faire face au stress, utile pour les personnes souffrant des effets de la polyarthrite rhumatoïde.

B5 se trouve dans un grand nombre de produits, bien que certaines méthodes de traitement puissent en réduire la quantité.

La vitamine B5 peut être trouvée:

Dans la viande, comme le poulet, le bœuf, le canard;

Haricots et légumineuses;

Légumes tels que le maïs, le brocoli, les avocats, les patates douces;

Noix et graines, telles que les cacahuètes et les graines de tournesol;

L'acide pantothénique est également produit par les bactéries intestinales.

Un apport suffisant en acide pantothénique est de 5 mg par jour pour les hommes et les femmes.

Sa carence est extrêmement rare en raison de la grande disponibilité de nombreux produits.

Les symptômes exprimés d'excès de cette vitamine ne sont pas révélés. Il peut y avoir (très rarement) de la diarrhée, un gonflement avec un apport important dans le corps pendant une longue période.

Vitamine B6 (pyridoxine)

La vitamine B6 (pyridoxine, pyridoxal ou pyridoxamine) est impliquée dans plus de 50 réactions enzymatiques, notamment:

La formation de globules rouges;

Synthèse de l'insuline et de l'hémoglobine et autres.

Il a un effet sur le système nerveux, contribue à améliorer l'humeur et à réduire la dépression. Pour cette raison, il est utilisé en complément de certains troubles de l'humeur. La vitamine B6 est également utile pour réduire les maladies cardiovasculaires dans le corps et maintenir une bonne santé cardiaque et une immunité.

Enfin, il s'agit d'un élément important de l'absorption de la vitamine B12 par l'organisme. Ces deux vitamines travaillent en étroite collaboration pour maintenir la santé.

Le taux recommandé est de 1,3 milligrammes par jour pour les hommes et les femmes de plus de cinquante ans.

La vitamine B6 se trouve dans de nombreux aliments, notamment:

les volailles telles que le poulet, la dinde;

Céréales, telles que le blé entier et le germe de blé;

Légumes tels que les carottes et les épinards;

Les symptômes de carence peuvent entraîner une dermatite, des fissures aux coins des lèvres, une anémie, l'apparition de calculs rénaux, des nausées, etc. Chez les jeunes enfants, une carence en vitamine B6 peut être source de confusion.

Une forme légère de carence peut entraîner des symptômes de dépression associés aux effets de la vitamine sur la sérotonine dans le corps, un neurotransmetteur qui stabilise l'humeur.

Un excès de vitamine B6 est observé très rarement et ne peut résulter que d'une ingestion excessive dans le corps pendant une longue période, ce qui peut entraîner des lésions nerveuses.

Vitamine B7 (biotine)

La biotine, qui se trouve sous forme de vitamine H, est un élément essentiel de la force des doigts et des ongles sur les jambes, la peau et les cheveux. Cette vitamine est également nécessaire au développement et à la croissance du fœtus pendant la grossesse. Il participe au métabolisme glucidique-protéine-graisse.

Un apport adéquat en biotine est de 30 microgrammes par jour pour les hommes et les femmes.

La biotine peut être trouvée dans plusieurs produits à faible concentration:

Œufs durs (en zhelika);

Les noix telles que les noix, les cacahuètes et les amandes;

Haricots et légumineuses;

La biotine est également produite par des bactéries intestinales.

La carence en B7 est très rare et peut se manifester par une fatigue, une perte d'appétit, des nausées, des vomissements, une dépression, des douleurs musculaires, etc. Aucun excès de cette vitamine n'a été identifié.

Vitamine B9 (acide folique)

La vitamine B9 ou acide folique (folate) est la vitamine la plus connue du groupe B, en raison de son influence et de son rôle significatifs pour les femmes enceintes. L'acide folique aide le corps dans le développement et la croissance des tissus et des systèmes du corps, en particulier dans la petite enfance et dans l'enfance.

B9 favorise également la croissance fœtale et peut réduire le risque de certaines anomalies congénitales pouvant survenir pendant la grossesse.

L'acide folique assure la stabilité des fonctions de l'humeur et des capacités cognitives, aide à maintenir la santé mentale globale.

L'acide folique peut jouer un rôle dans la régulation des niveaux d'homocystéine, ce qui réduit le risque de maladie coronarienne.

Cette vitamine est impliquée dans le métabolisme des protéines, contribuant à la formation de globules rouges.

L'apport quotidien recommandé en acide folique est de 400 microgrammes par jour. Il est recommandé d’augmenter ce taux à 600 microgrammes par jour pour les femmes qui planifient une grossesse ou qui portent déjà un enfant.

L'acide folique se trouve dans divers aliments. Surtout beaucoup:

Dans les légumes, tels que les épinards, les asperges, les choux de Bruxelles;

Salades à feuilles vert foncé;

La plupart des céréales, les pains sont enrichis avec cette vitamine pour fournir la quantité nécessaire dans le régime alimentaire.

Une carence en acide folique peut survenir chez les personnes ayant une alimentation déséquilibrée ou souffrant de maladies qui gênent l'absorption des vitamines dans le système gastro-intestinal. La carence en acide folique est caractérisée par:

Les femmes souffrant d'un déficit en acide folique pendant la grossesse courent un plus grand risque d'avoir un bébé présentant une anomalie du tube neural. La supplémentation en vitamine B9 est particulièrement importante pour une femme déjà au stade de planification de la grossesse, car les structures du cerveau et de la moelle épinière se développent au cours des premières semaines de la grossesse, peut-être même avant, avant que la femme découvre qu'elle est enceinte.

Vitamine B12 (cobalamine)

La vitamine B12 (également appelée cobalamine) a une fonction similaire à celle du folate. Il est important pour la division cellulaire, la production de globules rouges, ainsi que pour le fonctionnement normal du système nerveux.

La vitamine B12 joue un rôle important dans la régulation des centres nerveux du corps, responsables de la relation entre la coordination du cerveau et des mouvements, ainsi que de la stabilisation de l'humeur. Il est également responsable de la régulation des cellules immunitaires du corps.

Il participe avec l'acide folique à la formation de globules rouges, assurant l'apport de l'oxygène nécessaire à toutes les parties du corps.

La vitamine B12 se trouve dans les aliments d'origine animale:

L'apport quotidien recommandé est de 2,4 microgrammes. Pour les personnes de plus de cinquante ans, il est recommandé d’utiliser de la vitamine B12 sous forme de suppléments (multivitamines) ou de produits les enrichissant.

Une carence en vitamine B12 est plus susceptible de se produire chez les personnes:

Avec un régime déséquilibré;

Avec violation de l'absorption des nutriments (malabsorption);

Les végétaliens ne consomment pas de viande et de produits laitiers.

Les personnes âgées risquent de manquer de cette vitamine. Avec l'âge, la quantité d'acide gastrique produite diminue et est nécessaire à l'absorption de la vitamine B12.

Les symptômes de carence en vitamine B12 comprennent:

Engourdissement et picotement des membres;

Les symptômes d'une légère carence en vitamine B12 peuvent passer inaperçus pendant un certain temps. Si une carence en vitamine B12 n'est pas traitée, cela peut entraîner des modifications cognitives et des dommages au système neurologique.

Vitamine C (acide ascorbique)

La vitamine C ou l'acide ascorbique, l'une des vitamines importantes nécessaires à l'organisme pour de nombreux processus. Il est responsable de l'immunité, participe à la synthèse du collagène, favorise la cicatrisation des plaies, renforce les vaisseaux sanguins, etc.

En tant qu'antioxydant, il élimine les substances nocives et toxiques du corps. Des études montrent que la vitamine C peut réduire le risque de développer certains types de cancer et prévenir les maladies cardiaques et vasculaires.

L'apport quotidien recommandé est de 90 milligrammes pour les hommes et de 75 milligrammes pour les femmes.

Pour les fumeurs, ce taux est augmenté de 35 milligrammes par jour afin de prévenir les effets nocifs de la nicotine sur le corps humain.

Bien que le déficit d’acide ascorbique dans les pays développés soit rare, sa carence peut toutefois entraîner une carence en vitamines, le scorbut, une immunité affaiblie, des saignements gingivaux et d’autres conséquences désagréables.

Un excès de vitamine C peut provoquer des calculs rénaux, le développement de la goutte, de la diarrhée.

Le rôle des vitamines hydrosolubles

Comme indiqué ci-dessus, les vitamines hydrosolubles sont excrétées quotidiennement dans les urines. La thiamine (B1), la riboflavine (B2), la pyridoxine (B6), l’acide ascorbique (C), l’acide pantothénique et la biotine en cas d’excès de contenu immédiatement éliminé du corps avec de l’urine, plus ce processus est rapide et rapide.

Cela nous aide à éviter les surdoses. Mais cela explique aussi pourquoi ils devraient être ingérés régulièrement.

Contrairement aux autres vitamines hydrosolubles, la vitamine B12 est excrétée dans les fèces uniquement. Une partie de l'acide folique et de la biotine peut être éliminée de l'organisme de la même manière.

Certains d'entre eux peuvent être synthétisés dans l'intestin par des bactéries intestinales. Les vitamines B9, B12 et la biotine constituent une exception.

Le rôle des vitamines hydrosolubles pour le corps humain est évident. Ils agissent en tant que coenzymes pour aider une personne à tirer son énergie de la nourriture, réguler son appétit, soutenir la santé du système nerveux, de la vue, de la peau et participer au développement des cellules sanguines et de l'ADN.

Il faut se rappeler que les vitamines solubles dans l’eau se dissolvent dans l’eau et ne sont pas stockées. Nous avons besoin de leur consommation régulière avec notre régime alimentaire. Un bon complexe multivitaminique peut également être la base de la santé et de la nutrition.

En résumé, vous devez sélectionner la chose la plus importante que vous devez savoir sur ce groupe de vitamines.

Les vitamines hydrosolubles comprennent les vitamines du complexe B et la vitamine C.

On trouve de nombreuses vitamines B dans divers aliments enrichis comme les céréales et le pain, ainsi que dans d’autres aliments tels que la viande, la volaille, les œufs, le lait de poisson, les légumineuses et les légumes frais.

La vitamine C se trouve dans de nombreux fruits et légumes.

En général, dans les pays développés, le manque de vitamines hydrosolubles peut être extrêmement rare. L'exception peut être les personnes souffrant d'alcoolisme, assises sur une alimentation faible en calories et pauvre, les personnes âgées.

Les femmes qui envisagent une grossesse et qui en sont enceintes doivent veiller à prendre la quantité nécessaire de vitamine B9 (acide folique) afin de minimiser le risque d'anomalies congénitales chez le fœtus.

Les végétaliens doivent savoir qu’il est nécessaire de prendre de la vitamine B12 sous forme de supplément. Dans les aliments végétaux, ce n’est tout simplement pas là.

Certains facteurs, tels que l’écologie défavorable, l’exposition à la fumée de cigarette, la croissance et la maladie, nécessitent un apport accru en vitamine C.

Il n'est pas recommandé d'utiliser de grandes quantités de vitamines B et C sous forme de suppléments et de multivitamines. Un excès de ces vitamines n'a aucun avantage connu pour la santé.

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Ce que vous devez savoir sur les vitamines hydrosolubles et leur rôle dans l'organisme

Quand ils parlent de vitamines hydrosolubles et liposolubles, ils signifient d’abord dans quels environnements une substance particulière est dissoute (dans l’eau ou dans les graisses). Mais pourquoi accorde-t-on tant d'importance à la solubilité? Cette information a-t-elle réellement une valeur pratique pour un profane?

Nous parlerons plus en détail des vitamines hydrosolubles, et il deviendra évident que leur capacité à se dissoudre dans l'eau affecte de manière décisive tout le complexe de leurs propriétés biochimiques et de leurs fonctions dans le corps.

Par exemple, on sait que ce sont souvent les vitamines hydrosolubles du corps qui font défaut, alors que leur excès (hypervitaminose) est enregistré relativement rarement. Au contraire des vitamines liposolubles, leur hypervitaminose est plus courante que l’hypovitaminose. Comprendre cela simplifie le diagnostic de certaines conditions pathologiques.

De plus, la digestibilité de ces substances dans le corps et leur stabilité lors du traitement culinaire des aliments dépendent de la solubilité des vitamines.

Mais surtout, les fonctions (et le comportement en général) des vitamines hydrosolubles dans le corps sont très différentes de celles des vitamines liposolubles.

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau?

Les vitamines hydrosolubles sont des vitamines qui, dans leur forme active, se dissolvent dans l'eau mais ne se dissolvent pas ou pratiquement pas dans les graisses. Lorsqu'ils pénètrent dans un milieu gras (graisse ou huile), ils forment une suspension ou une solution colloïdale dans laquelle ils peuvent précipiter, forment un film à la surface, forment des particules en suspension de différentes tailles sans créer de milieu homogène. Au contraire, dans l'eau, ils sont répartis uniformément dans tout le volume, formant la solution dite vraie.

Il en résulte une conclusion importante: dans la nature, les vitamines hydrosolubles se trouvent dans diverses solutions aqueuses, généralement intracellulaires. Et normalement, c'est sous la forme de telles solutions qu'ils entrent dans le corps humain. Dans certains cas, les vitamines hydrosolubles se trouvent dans les aliments secs avec une quantité minimale d'eau, mais même sous cette forme, elles ne se retrouvent pratiquement pas dans la nature dans les graisses et les huiles. C'est leur différence fondamentale avec les vitamines liposolubles.

Le tableau ci-dessous répertorie les vitamines hydrosolubles:

Les principales fonctions du corps

Besoin quotidien du corps

Participation au métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, au travail du cœur, du système nerveux et des organes digestifs.

Il est nécessaire à la circulation de nombreux processus métaboliques dans les cellules, l'une des plus importantes vitamines hydrosolubles.

Dermatite, vertiges, stomatite, retard de croissance chez les enfants, conjonctivite, chute des cheveux

B3, PP (nicotinamide, acide nicotinique)

Participation aux processus métaboliques, régulation du cholestérol dans le sang

B5 (acide pantothénique)

Nécessaire à la synthèse de nombreux acides aminés et neurotransmetteurs, est impliqué dans les processus métaboliques

Paralysie, troubles de la vision, perte de cheveux, douleurs articulaires

B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine)

Indispensable pour l’absorption des protéines et la formation des globules rouges.

Anémie, dermatite, maux de tête, perte de mémoire

B7 (aka vitamine H ou biotine)

Participe aux processus énergétiques dans les cellules, y compris le manque d'oxygène, est nécessaire à la synthèse du collagène

Dermatite, dépression, faiblesse musculaire, perte d'appétit

B9 (acide folique)

Nécessaire à la construction et à la régénération des tissus, la vitamine la plus importante pour les femmes enceintes est impliquée dans le développement des systèmes nerveux et immunitaire chez les enfants.

Anémie avec carence chez une femme enceinte - malformations fœtales

Participation au travail du système nerveux et aux processus de formation du sang

Anémie, dommages irréversibles graves au système nerveux

C (acide ascorbique)

Nécessaire au fonctionnement normal du tissu conjonctif, l'antioxydant est impliqué dans certains processus métaboliques

En termes simples, les vitamines hydrosolubles sont l’acide ascorbique et toutes les vitamines du groupe B.

Les 4 vitamines restantes - A, E, D (et D2 et D3) et K - sont liposolubles.

Dans le tableau ci-dessus, il n'y a pas certaines substances, souvent appelées vitamines, mais selon des critères scientifiques stricts, elles ne le sont pas. Par exemple, il s’agit de la choline et de la méthionine (respectivement «vitamines» B4 et U), substances qui, par définition, ne peuvent pas être des vitamines. Cela comprend également l'inositol (B8) et l'acide orotique (B13), produits dans le corps en quantités suffisantes, les bioflavonoïdes (vitamine P), utiles, mais ne jouant pas un rôle biologique unique dans le corps. Le même inositol aujourd'hui en biochimie ne s'applique pas aux vitamines, bien que son statut suscite un débat entre spécialistes. Officiellement, la liste des vitamines comprend aujourd'hui 13 substances, officieusement - plus de 20.

Initialement, la séparation des vitamines hydrosolubles et liposolubles a été réalisée principalement pour répondre aux exigences de la biochimie. Ici, la solubilité de la substance est l’une de ses caractéristiques les plus importantes. Elle détermine les propriétés, la pharmacocinétique dans le corps, les méthodes de détermination et d’obtention, le stockage et l’utilisation. Et cela dépend aussi en partie de la manière dont la déficience, ou au contraire l'excès d'une substance particulière dans le corps, se manifeste.

Il est intéressant de noter qu'aujourd'hui, pour toutes les vitamines liposolubles, des analogues synthétiques ont été synthétisés, qui remplissent les fonctions des vitamines ordinaires et naturelles du corps, mais qui peuvent être dissoutes dans de l'eau. Par exemple, le vikasol, un analogue soluble dans l'eau de la vitamine K. Ainsi, la distinction stricte entre les vitamines hydrosolubles et liposolubles est aujourd'hui gommée et l'importance de la classification de solubilité diminuée.

Les principales fonctions des vitamines hydrosolubles dans le corps

De manière générale, il est assez difficile de donner aux vitamines hydrosolubles une caractéristique commune. Le fait est que leurs fonctions sont très diverses et que chaque substance a des rôles uniques dans le corps que ne remplissent pas les autres vitamines de ce groupe.

Cependant, vous pouvez essayer de définir la gamme générale des tâches effectuées par ces substances.

Le rôle fonctionnel principal des vitamines hydrosolubles est d'activer diverses enzymes dans le corps. En résumé, le mécanisme de leur action peut être décrit comme suit: en se combinant avec des molécules d'enzymes précurseurs inactives, elles forment leur centre actif et activent en fait l'enzyme, ce qui garantit en outre le déroulement normal des réactions chimiques.

En fait, la chaîne de transformations semble dans la plupart des cas plus compliquée. Les vitamines hydrosolubles sont généralement des précurseurs des coenzymes. Ils n'ont eux-mêmes aucune fonction de coenzyme, mais lorsqu'ils sont activés dans le corps, ils se transforment en coenzymes puis activent des enzymes. Par exemple, la photo ci-dessous montre la réaction de conversion du pyridoxal en phosphate de coenzyme pyridoxal:

La plupart des vitamines B sont des coenzymes enzymatiques impliquées dans le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides. Autrement dit, sans elles, ni les protéines, ni les glucides, ni les graisses dans le corps ne sont formés. Par conséquent, il est accepté de dire que les vitamines du groupe B sont nécessaires en premier lieu pour le déroulement normal du processus métabolique.

La même chose est vraie pour l'acide ascorbique - il est impliqué dans de nombreuses réactions d'oxydo-réduction dans le corps.

En outre, de nombreuses vitamines sont caractérisées par des fonctions importantes propres à chaque substance. Par exemple:

• La thiamine est nécessaire à la formation d’acétylcholine dans le corps. Par conséquent, le fonctionnement normal du système nerveux dépend fortement de lui.
• La riboflavine favorise la vision des couleurs chez l'homme et est nécessaire au processus de formation du sang;
• La pyridoxine est nécessaire à la régénération normale de la peau et au fonctionnement du système nerveux.
• Sans vitamine B12, le processus de formation du sang ne peut normalement pas avoir lieu, ce qui entraîne une anémie accompagnée d'une carence en vitamine B12.
• L'acide folique est impliqué dans la synthèse des acides nucléiques et, par conséquent, sans lui, la division cellulaire et la croissance des organes ne pourraient pas se dérouler normalement.
• L'acide ascorbique est reconnu comme un puissant antioxydant et une vitamine nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire. Malgré le fait que ses propriétés protectrices dans les infections virales sont aujourd'hui considérablement exagérées, son importance pour le système immunitaire est indéniable.

Ainsi, les vitamines hydrosolubles ont besoin de tous les systèmes organiques - du tube digestif au système nerveux, du système musculo-squelettique au cœur et aux vaisseaux sanguins. Dans le même temps, en raison de certaines particularités, ces substances interagissent avec le corps de différentes manières et ont une pharmacocinétique différente. Cela, à son tour, doit être pris en compte lors de leur prise si une telle réception est vraiment nécessaire.

Caractéristiques de la biochimie de ces substances

La principale caractéristique des vitamines hydrosolubles est qu’elles sont rapidement et facilement excrétées du corps par les reins. La quantité de ces substances, dont le corps a réellement besoin, entre dans la circulation sanguine, est consommée par les cellules et l'excès est absorbé assez rapidement par les reins et éliminé de l'urine.

Ces vitamines hydrosolubles sont fondamentalement différentes des liposolubles: ces derniers peuvent s'accumuler dans les tissus adipeux lors de l'admission dans le corps de leur excès, puis être consommés si nécessaire.

Pour cette raison, les vitamines hydrosolubles:

1. Le corps ne s'accumule pas et une personne doit constamment la tirer de la nourriture;
2. Plus souvent que liposolubles, ils sont rares.

De plus, leur pénurie peut être associée non seulement à une quantité insuffisante de nourriture, mais également à des violations du tractus gastro-intestinal. Par exemple, une personne peut consommer beaucoup de produits contenant, par exemple, de l'acide pantothénique, mais en raison d'une violation de l'absorption de cette substance dans l'intestin, celle-ci ne pénètre pas dans le sang et le corps commence à faire l'expérience de sa déficience.

Micrographie électronique de la paroi de l'intestin grêle avec un épithélium en expansion - c'est en raison d'une telle hyperplasie que l'absorption des vitamines peut s'aggraver, ce qui entraîne leur déficience dans l'organisme même avec un excès de régime:

Aujourd'hui, on sait qu'il est possible de stocker jusqu'à 30 mg de thiamine dans les cellules du muscle squelettique d'un adulte - la quantité dont l'organisme a besoin pendant 20 jours. Et la cyanocobalamine est généralement considérée comme une sorte d’exception au groupe des «hydrosolubles»: sa réserve circule constamment dans le foie pendant 3 à 4 ans, bien que le mécanisme d’un tel dépôt diffère fondamentalement de l’accumulation de vitamines liposolubles dans le tissu adipeux.

Dans le même temps, cette caractéristique est associée à une faible fréquence d'hypervitaminose de vitamines solubles dans l'eau. En termes simples, leur excès dans le corps est un phénomène rare, précisément parce que les excès sont rapidement éliminés, sans nuire aux tissus. Par conséquent, pour de nombreuses substances de ce groupe, les limites maximales de consommation admissibles ne sont même pas établies: en pratique, les effets négatifs de surdoses, même importantes, ne sont pas observés.

En même temps, il existe à la fois des symptômes communs de manque de vitamines solubles dans l’eau et des symptômes spécifiques à chacun d’eux.

Quelles sont les carences dangereuses en vitamines hydrosolubles?

Les symptômes courants du manque de la plupart des vitamines hydrosolubles sont:

1. Lésions cutanées, dermatite, séborrhée;
2. Problèmes de cheveux. Dans le détail, ils peuvent varier, mais le déficit s'accompagne le plus souvent d'une perte de cheveux, de leur fragilité, d'une détérioration de leur apparence;
3. Fatigue, malaise, faiblesse musculaire;
4. Dépression, souvent - maux de tête, troubles du sommeil.

Ces symptômes ne sont souvent pas pris au sérieux par les patients et sont considérés comme des problèmes associés au stress, au surmenage ou à une «mauvaise écologie». Dans le même temps, si vous y prêtez attention à temps, vous pouvez corriger rapidement votre régime ou commencer à prendre des préparations vitaminées et éviter ainsi l’apparition de conséquences plus graves. Par exemple, dans le cas de l'avitaminose vitaminée hydrosoluble, les maladies suivantes se développent:

1. Béribéri - carence grave en thiamine dans le corps. Accompagné de lésions cérébrales incapables de mémoriser les événements récents, de lésions nerveuses (sous forme négligée - irréversible), de douleurs musculaires, de nausées et d’une tendance à la constipation;
2. Tsinga - avitaminose C, accompagnée de saignements des gencives, de perte des dents et d’anémie. Zing a été la cause d'une énorme mortalité chez les marins à l'époque des grandes découvertes géographiques et chez les prospecteurs lors de la ruée vers l'or en Amérique. Selon des sources historiques, plus de personnes dans la marine sont mortes du scorbut aux XVIIe et XVIIIe siècles que lors des batailles navales;
3. La pellagre est une carence en acide nicotinique. On l'appelle la «maladie des trois D» car elle provoque une dermatite, une démence (démence) et une diarrhée. Dans les cas avancés, conduit à la mort du patient.

Une conséquence commune de la plupart des avitaminoses de vitamines hydrosolubles est l’anémie, car pour le déroulement normal du processus hématopoïétique, la participation de presque toutes ces substances est requise.

À gauche - la main d'une personne souffrant d'anémie, à droite - la main d'une personne âgée en bonne santé; la pâleur de la peau, résultant du manque de globules rouges dans le sang, est clairement visible:

On peut en conclure que ces troubles dus à la carence en vitamines hydrosolubles devraient être fréquents - si l'organisme n'accumule pas ces vitamines, même des perturbations accidentelles du régime alimentaire peuvent entraîner des carences ayant toutes les conséquences indésirables.

En fait, ce n'est pas le cas. Les hypovitaminoses des vitamines hydrosolubles sont rares (bien que plus souvent que l’hypovitaminose des substances liposolubles) et entraînent des conséquences graves - encore plus. Cela est dû au fait que les vitamines de ce groupe elles-mêmes sont largement distribuées dans la nature et, même avec le régime alimentaire le plus simple, elles pénètrent dans le corps humain dans les quantités requises. Il suffit de regarder quels produits contiennent ces substances.

Les principales sources du corps humain

La plus grande quantité de vitamines solubles dans l’eau se trouve, de manière surprenante, dans le foie et les reins du bétail. Le fait est que certaines vitamines hydrosolubles se transforment dans le foie avec la formation de formes actives. Elles s’accumulent ici brièvement lorsque les animaux consomment de la nourriture et sont collectées dans les reins en vue de leur élimination. Ces sous-produits sont des sources riches en vitamines B1, B2, B5, B6 et B12.

La vitamine C pénètre dans le corps humain principalement avec des aliments d'origine végétale, et se trouve dans la plupart des fruits et des légumes.

Néanmoins, il convient de mentionner les produits considérés comme des champions du contenu en vitamines hydrosolubles individuelles:

1. L'acide ascorbique se trouve en plus grande quantité dans les baies de cerise de Barbade et de rose sauvage;
2. La thiamine, le corps humain reçoit principalement des céréales, du pain complet, des légumineuses - pois, haricots, soja;
3. La riboflavine se trouve en plus grande quantité dans la levure;
4. L'acide nicotinique est le plus abondant dans les mangues et les ananas;
5. Les principales sources d’acide pantothénique sont les pois, le soja, les avocats et les levures, et dans une moindre mesure les noix et les légumes. Il existe une nuance: cette vitamine est généralement très répandue dans la nature et pénètre dans le corps avec presque tous les produits naturels;
6. La pyridoxine est la plus riche en noix et en certains légumes à feuilles - épinards, laitue, roquette;
7. Les sources les plus riches en acide folique sont les légumineuses et les légumes verts;
8. La cyanocobalamine en plus grande quantité se trouve dans les reins et le foie de bœuf, et en plus petites quantités chez les poissons de mer.

En général, la vitamine B12 est connue pour ne pas être trouvée dans les plantes et les produits végétaux. Il ne peut être produit que par des bactéries. Il est contenu dans la viande, car il est produit par des bactéries dans les intestins des bovins et, en raison de la spécificité du travail du tube digestif, peut être absorbé dans le sang par des animaux herbivores.

Compte tenu de ces sources, il est important de rappeler que la quantité de vitamines solubles dans l'eau qu'elles contiennent peut varier pendant le traitement culinaire et pendant la conservation à long terme.

Les vitamines hydrosolubles sont-elles détruites à haute température et stockées à long terme?

Différentes vitamines hydrosolubles réagissent différemment à certains facteurs environnementaux. Le plus pertinent ici est le réchauffement, en tant que procédure culinaire que subissent la plupart des sources de ces substances. Voyons comment le traitement thermique affecte certaines substances de ce groupe.

Lorsque la température de traitement est supérieure à 80 ° C, la thiamine et l’acide ascorbique sont les plus décomposés - les produits cuits au four bouillis, frits et cuits au four sont très peu nombreux et ne permettent pas à une dose quotidienne normale de fournir au corps ces substances.

Les acides pantothénique et folique sont également très sensibles au traitement thermique.

Toutes les autres vitamines hydrosolubles sont insensibles au réchauffement. Mais, bien sûr, tout est relatif ici: si le produit est bouilli pendant une longue période ou, par exemple, s'il est traité à une température très élevée (par exemple, lors de la torréfaction au feu), même B2 et B12 relativement stables se décomposeront et leur teneur dans le produit diminuera.

Il en va de même pour le stockage à long terme des produits, dans lesquels certaines des vitamines qu'ils contiennent sont décomposées en composants ou converties en formes inactives. Par exemple, il est connu que la quantité d'acide ascorbique dans le chou est réduite de moitié après 2-3 mois de stockage dans des conditions optimales. Les taux de décomposition de différentes vitamines varient, mais dans tous les cas, une conservation à long terme entraîne une diminution de la quantité de vitamine. Par conséquent, dans les périodes où il est difficile de trouver des sources fraîches de ces substances, l’utilisation de complexes multivitaminiques peut être justifiée.

Sous quelles formes produisent des drogues de ces substances?

Les vitamines hydrosolubles font partie des médicaments produits sous forme de comprimés, de gélules, de pilules et de solutions aqueuses. La plupart de ces agents sont destinés à la consommation, parfois des solutions aqueuses sont administrées par voie intraveineuse ou intramusculaire.

En règle générale, des préparations intraveineuses et intramusculaires de vitamines hydrosolubles sont utilisées dans les cas d'absorption altérée du tube digestif. Si la digestibilité n'est pas altérée, il est conseillé de prendre les médicaments par voie orale.

En cas de carence d'une seule vitamine, les préparations à base de monovitamine contenant uniquement la substance cible sont généralement prescrites. Les complexes multivitaminiques sont généralement utilisés à des fins prophylactiques.

Nous rappelons enfin qu’aujourd’hui, des analogues solubles dans l’eau de vitamines liposolubles ont été synthétisés. Cela signifie que, en fait, des substances jusque-là connues uniquement comme solubles dans les graisses sont entrées dans le rejet de substances solubles dans l'eau. Pour cette raison, de nombreux médicaments sous forme de comprimés ou de gélules contiennent aujourd'hui à la fois des vitamines lipidiques et liposolubles.

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