Comment choisir un bon cognac

La capacité de comprendre les boissons alcoolisées n'est pas un caprice ni un signe d'alcoolisme. L'alcool peut être un excellent ajout à vos plats préférés ou à une conversation agréable. Dans des histoires précédentes, nous avons parlé de gin et de vins. Le discours d’aujourd’hui sur le cognac, boisson non moins chère que la vodka.

Des devantures de magasins bordées de dizaines de marques de boissons. Comment comprendre cette "magnificence"? Combien d'étoiles devraient figurer sur l'étiquette? Comment distinguer le bon du mauvais brandy? Il y a beaucoup de questions, et la principale est comment acheter une boisson fraîche pour un prix raisonnable?

De l'histoire du cognac

L'apparence de la boisson est tellement envahie par les légendes que beaucoup ne croient pas les faits fiables, peu importe quoi. Bien sûr, la version romantique d'un pauvre aristocrate, qui a tué une épouse infidèle et un amoureux dans un accès de jalousie, est bonne :) Mais cela n'a rien à voir avec la réalité historique. La prose de la vie est beaucoup plus triviale. XVIème siècle. Guerre avec l'Angleterre. Les relations commerciales sont perturbées et le vin gâte en quantités énormes. L'idée de dépasser le vin et de l'encrasser dans des fûts de chêne est venue à l'esprit vif de quelqu'un. Quelques années plus tard, le monde a vu le brandy au raisin.

RÉFÉRENCE HISTORIQUE. La ville de Cognac est située en Nouvelle-Aquitaine, un ancien quartier historique du Poitou. Les raisins sont cultivés dans ces régions à partir du 12ème siècle. L'emplacement idéal de la ville attire les Hollandais qui font le commerce du sel. Cela a contribué à la distribution des produits du vignoble du Poitou non seulement sur la côte française, mais également dans les pays voisins.

En droit international, le cognac est une boisson française. Les spiritueux fabriqués à partir de raisins produits dans d'autres pays et régions de France ne peuvent pas s'appeler de l'eau-de-vie. Pour eux, le nom est à gauche - brandy de raisin. Naturellement, cela concerne les règles du commerce international. Notre pays a son propre GOST, qui détermine les propriétés et la technologie de la boisson. En passant, dans l'empire russe, le cognac a été produit dans la seconde moitié du XIXe siècle à Odessa et à Erevan.

Bouteille et étiquette de cognac

Faites immédiatement un point. Nous vous conseillons d'acheter du brandy en magasin spécialisé. Un faux peut pénétrer assez facilement dans un supermarché ordinaire et un magasin d’alcool donne une garantie de qualité de presque 100%. En outre, ici, l'acheteur pourra obtenir des informations complètes sur la boisson: année de fabrication, société, pays d'origine, composition et autres caractéristiques.

Les attributs externes sont importants lors du choix d'un brandy de qualité. C'est à peu près la même chose que dans le proverbe bien connu "ils se rencontrent selon leurs vêtements." Ce n'est que le "vêtement" est différent, et l'acheteur ne doit pas se précipiter pour la bouteille exquise incroyablement belle. N'y croyez pas, mais les marques reconnues produisent du cognac dans des bouteilles discrètes et d'apparence ordinaire. Une autre chose est la forme du conteneur.

Intéressant. Les premières usines de cognac russes appartenaient à Nikolay Shustov. Il a amené ses produits à l'exposition universelle de Paris, qui s'est tenue en 1900. Les boissons étaient exposées sous le nom commun de "cognac". Les experts ont été impressionnés par la qualité et ont attribué la première place à Shustov. L'entrepreneur a déclaré qu'il s'était rendu sur le salon et avait reçu le droit d'appeler ses produits «Cognac».

La forme complexe, l'abondance de la géométrie complexe et de la gravure ne sont pas le souhait du fabricant de se démarquer, mais pas sans elle. Ceci est une ligne supplémentaire de protection du produit. En inspectant la bouteille, faites attention à l'étiquette:

Le papier doit être collé exactement.
L'étiquette ressemble à du papier-monnaie;
Si vous tenez votre doigt, vous pouvez sentir la surface rainurée;
Effacer les impressions et les couleurs.

Forger une bouteille et une étiquette de marque est très difficile. Tirer des conclusions. De plus, nous recherchons des accises et des codes à barres. Installez une application qui lit le code sur votre smartphone et obtenez à tout moment des informations complètes sur la boisson. Assurez-vous de lire le contenu de l'étiquette. Sur le cognac de qualité, les informations nécessaires au client sont indiquées: assemblage, date de mise en bouteille, origine et composition. La présence d'additifs avec la lettre "E" indique le produit non naturel.

Bouchon de cognac

Boisson de qualité, notre ou importée sans différence, produite dans des bouteilles hermétiquement fermées. Pas de capsules à vis, juste un bouchon de liège. Selon la marque, on utilise de l'écorce de chêne-liège ou du matériau synthétique. Si vous n'achetez pas souvent du cognac, vous savez, les vignerons fabriquent des bouchons en liège combinés sous la forme de la lettre "T". La partie inférieure, située dans le cou, de l'écorce. Le plateau est en plastique, verre, céramique et autres matériaux décoratifs. Pourquoi tant de difficultés, demandez-vous. Un tel bouchon est facile à ouvrir sans tire-bouchon. Un tel bouchon ferme aussi étroitement que dans l'usine. Essayez d'ouvrir le bouchon. Si la bouteille n'est pas bien fermée et que le liège tourne, vous avez une contrefaçon dans les mains.

Que regarder l'étiquette

Nous sommes habitués au fait qu’un long temps d’exposition est synonyme de la meilleure qualité de cognac :) Les connaisseurs auraient lancé un litige, mais pour nous, il est important de déterminer la résistance. Le "truc" est que le produit final est un mélange de plusieurs alcools. L'âge est considéré comme le plus jeune. La règle est utilisée par tous les fabricants sans exception.

FAIT Les célèbres cognacs Hennessy sont apparus en 1765. Ancêtre Richard Hennessy est devenu l'ancêtre de la célèbre maison de commerce. Les premières importations ont eu lieu en Amérique du Nord en 1794, la Russie en 1818 et les livraisons en Chine à partir de 1859.

Les marqueurs peuvent varier. Pour les cognacs arménien, géorgien et russe, il est d'usage de mettre des "étoiles":

Trois "étoiles" - l'âge de l'eau-de-vie d'au moins deux ans;
Quatre "étoiles" - au moins quatre ans;
Cinq "stars" - au moins cinq ans.

Maintenant pour le cognac. Pour les vins de cru, le brandy et le brandy, qui sont produits en France et en Russie sous licence, sont divisés en: ordinaires, de collection et vintage. Avec des boissons ordinaires aucune difficulté, les bouteilles sont marquées avec des étoiles. La collection comprend des cognacs, parmi lesquels des alcools âgés de 23 ans. Sur les boissons de marque, mettez les marqueurs suivants:

"KV" - extrait de six ans;
"KVVK" - un extrait de huit ans;
"KS" - un extrait de dix ans;
"OS" - extrait de vingt ans.

INCROYABLE, MAIS FAIT. Le cognac le plus cher est considéré comme "Henri IV, Cognac Grande Champagne". Les spécialistes date la recette de la boisson en 1776. Le cognac est vieilli au moins cent ans. Les bouteilles sont en or 24 carats, 6 500 diamants sont utilisés pour la décoration. Le prix d'une bouteille varie de 1,8 à 2 millions de dollars.

Les normes françaises sont différentes. Selon eux, le cognac est divisé en:

"VS" - l'âge des alcools de deux ans;
"Supérieur" - trois ans aux alcools;
"VSOP" - quatre ans pour les alcools;
"VVSOP" - alcools quinquennaux;
"XO" - l'âge des alcools de six ans.

Arôme de cognac

Parlons maintenant du contenu. Essayez ce qui suit: prenez la bouteille et retournez-la. Regarde attentivement. Dans un produit de qualité, une chute importante tombera du bas. Un Il peut aussi apparaître des "ruisseaux" sur les murs. Pour les bouteilles remplies au maximum, les indicateurs de qualité sont des bulles. Qu'est-ce qui ira d'abord grand, puis petit. Les deux expériences montreront la viscosité et l'épaisseur de la boisson. Les produits contrefaits n'ont pas la viscosité et le pouvoir lubrifiant souhaités.

IMPORTANT! Le cognac de qualité naturelle ne mord pas. À propos, prendre une collation au citron est une tradition russe. Selon les Français, les agrumes interrompent l'arôme de l'eau-de-vie. On pense qu'il faut boire du chocolat, du pâté ou du café. Les vrais cigares sont également les bienvenus. Ces connaisseurs vous conseillent de boire de l'eau-de-vie en petites portions, sans les croquer.

Les indicateurs importants est le parfum. Ici, vous ne pouvez le vérifier qu'à la maison. Évaluer correctement l'odeur d'une boisson est difficile, surtout pour une personne non préparée. En théorie, de nouveaux arômes apparaissent progressivement dans l'arôme du cognac. Les connaisseurs brûlent des "notes". Une fois la boisson versée, une légère odeur de chêne se dégage. Progressivement, il y a des "notes" de fruits, de tabac, de vanille et d'autres arômes. Le nombre et la spécificité des arômes dépendent du vieillissement, des fûts de bois. Fake n'a pas une saveur riche. L'odeur est similaire, mais disparaît rapidement.

CONSEIL Les connaisseurs de cognac recommandent de visiter le musée du même nom, situé à Moscou. Les expositions donneront une image complète de la technologie de production de la boisson. Les visiteurs peuvent voir comment les vignerons travaillaient aux 18e et 19e siècles. Au fait, le musée est situé sur le territoire de l'usine KiN.

Résumons les règles pour choisir une boisson de qualité:

Nous achetons du brandy uniquement dans des points de vente spécialisés;
Lors de l'achat, inspectez la bouteille, l'étiquette et le liège;
Retournez la bouteille et observez le comportement du liquide.

Bien sûr, ces recettes ne garantissent pas 100% de visites, mais augmenteront vos chances. Bonne chance!

http://boroda.land/blogs/mens_blog/kak_kupit_horoshij_konjak

Comment choisir le cognac

Aujourd'hui, nous allons parler de la manière de choisir le cognac. Une large gamme de boissons alcoolisées amène les consommateurs inexpérimentés à penser qu'il est facile de se perdre dans cette «forêt» et que de dangereux prédateurs, des faux, parcourent les sentiers de cette «forêt». Vous ne devriez pas vous soucier de ce dernier. Étant donné que le législateur est très attentif au marché des produits à base d’alcool, il est très difficile de contrefaire et souvent tout simplement non rentable de percer dans les points de vente officiels. Mais il y a une autre source d'inquiétude: comment choisir l'eau de vie dans un rapport "prix / qualité"

Contenu:

Qu'est-ce qui, à part les étoiles et le prix, devrait être destiné à un acheteur inexpérimenté? Quels signaux utiles peuvent être trouvés sur l'étiquette? Comment identifier la qualité insatisfaisante de la saveur et de l'aspect de la boisson? Voyons voir.

Si le cognac est gras, épais, visqueux - bon, si liquide et aqueux - mauvais

L'origine de l'eau de vie de raisin

Il existe plusieurs versions de cette boisson. Il existe des légendes sur Internet selon lesquelles seule une boisson fabriquée dans la ville française de Cognac peut être appelée eau-de-vie. Toutes les autres boissons à base de cognac sont correctement appelées cognac. Ce n'est pas tout à fait vrai. Selon la décision de l'OMC, jusqu'en 2021, le «cognac russe» et le «champagne russe» de GOST existeront parfaitement en Russie. Une telle bureaucratie est associée aux particularités de la protection juridique du nom du produit.

Commençons par la théorie romantique de l'origine, qui ira parfaitement entre amis autour d'un verre d'eau de vie parfumée. À la fin du XVIe siècle, dans la ville de province de Cognac (fr. Cognac) habitait le chevalier nommé Jacques de la Croix Maron. Monsieur était un protestant loyal, un homme vaillant et un bon vigneron. Il a pratiqué la fabrication du vin dans les intervalles entre les batailles auxquelles il a pris part.

L'histoire du brandy remonte à la technologie vieillissante du baril.

Une fois revenu du champ de bataille, il a retrouvé son épouse avec une autre et a été tué par une crise de sentiments. Le chagrin causa une confusion dans l'esprit et le cœur, révélant le diable dans ses rêves, qui menaça le meurtrier avec un chaudron et un tourment éternel. Le cauchemar donna à Jacques de la Croix l’idée de doubler plusieurs fois son jeune vin, ce qui lui donna un verre transparent, qu’il versa dans un fût de chêne de qualité et en fit don au monastère le plus proche. L'offrande a été acceptée par les pèlerins et le péché a été libéré. Les moines ont oublié le cadeau du chevalier de Maron pendant plusieurs années, et quand ils se sont souvenus et ont ouvert le fût, ils ont trouvé une eau de vie parfumée.

Maintenant la prose historique. À la fin du XVIe siècle, la France s'est engagée dans la guerre pour le patrimoine espagnol. Les viticulteurs, qui négociaient auparavant activement avec l'Angleterre et d'autres pays, ont été contraints de transformer des vins périssables en spiritueux de raisins, qu'ils ont bouchés en fûts de chêne. Cette crise a ouvert au monde une boisson totalement nouvelle, qui a conservé et même augmenté son goût dans le processus de longue exposition. Les principes de fabrication de l'eau-de-vie de raisin n'ont pas beaucoup changé depuis.

Bouteille et étiquette de cognac

Achetez du brandy exclusivement dans des magasins spécialisés. Il est difficile d'entrer dans les faux magasins d'alcool. Cela est dû au système d'information automatisé d'État unifié, un système de contrôle automatisé qui permet aux services responsables de suivre tout mouvement de l'alcool du producteur au consommateur, en passant par le distributeur. Vous pouvez trouver toutes les informations nécessaires sur le fabricant et le groupe d’alcool en lisant le code numérique du conteneur à l’aide d’un gadget mobile. Les eaux de vie maison ne sont pas recommandées pour être utilisées comme boisson.

La forme complexe du récipient et l'étiquette unique constituent non seulement un stratagème de marketing, mais également une protection contre la contrefaçon

Une personne est souvent jugée par sa robe et avec le brandy au raisin, la même chose. Seulement dans notre cas, l'acheteur n'a pas besoin d'être conduit à une belle et chère, à son avis, bouteille et emballage. De nombreuses marques qui ont fait leurs preuves sur le marché produisent leurs produits dans un emballage assez austère. Mais l'architecture complexe de la bouteille, l'abondance de formes géométriques et de gravures constituent non seulement une caractéristique distinctive du fabricant, mais également une protection supplémentaire contre la falsification. À première vue, il faut également faire attention à l'étiquette. Il devrait être collé uniformément et soigneusement. Le papier d'étiquette lui-même doit être légèrement rainuré. Au toucher et à l'apparence, cela peut ressembler au matériau utilisé pour imprimer les billets de banque. Un label lisse et de haute qualité, ainsi qu’un contenant unique - une référence de bonne qualité, il est presque impossible de les copier à 100% sans conditions d’usine similaires à celles du fabricant.

Sur la bouteille, il doit également y avoir un timbre d'accise et un code à barres spécial, étant donné que, grâce à un gadget mobile, toute personne peut obtenir toutes les informations sur l'origine de la boisson. L'étiquette elle-même peut et doit être lue: les fabricants placent des informations sur l'origine et la résistance de l'eau-de-vie, la date de mise en bouteille et la composition exacte du produit (mélange) en indiquant tous les ingrédients et les alcools. Dans une bonne boisson, il ne devrait pas y avoir de composants aromatisants supplémentaires, indiqués par les fabricants de la lettre "E".

Le liège idéal pour le cognac

Un bon cognac, y compris domestique, doit être bien scellé. N'hésitez pas à vérifier à quel point le liège ferme le cou. Pour la fermeture du brandy coûteux, seuls les couvercles en chêne-liège sont utilisés traditionnellement. Pour les boissons avec des vitesses d'obturation inférieures, des bouchons agglomérés ou synthétiques sont acceptables.

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La composition de cette eau-de-vie

Le cognac est une boisson française alcoolisée à 40%, obtenue à partir de certains types de raisins grâce à une technologie spécifique. Brandy tire son nom de la ville française de Cognac, la région Poitou-Charente, c’est là que le vrai cognac est apparu et est toujours en production. La production de cognac est légalement attribuée à cette région et, si une boisson alcoolisée est fabriquée à l'aide de la même technologie, mais en dehors des frontières de la région française du Poitou-Charentes, elle s'appelle brandy sur le marché international.

Le cognac est utilisé non seulement à l'état pur en tant que boisson alcoolisée, mais également en tant qu'ingrédient dans la cuisine, en particulier dans l'industrie de la confiserie, pour la fabrication de certains produits de confiserie, auxquels il donne un goût particulier.

La composition chimique du cognac:

Le cognac est composé de:

63,5% d'eau;
33,3% d'éthanol;
1,5% de glucides;
1,5% de mono- et disaccharides;
0,1% de fibres alimentaires;
à 0,1% de cendres.

La composition du brandy comprend des macronutriments, notamment du sodium, du potassium et du calcium. L'eau de vie calorique est de 239 Kcal pour 100 grammes de produit.

L'origine du cognac:

La ville française de Cognac depuis le 11ème siècle était connue comme un centre important pour la vente de sel, approvisionnant de nombreux pays, y compris la Hollande. En plus du sel, des navires néerlandais ont saisi du vin français issu de raisins des vignobles du Poitou. La demande de vin français a augmenté, ce qui a entraîné l'expansion des vignobles dans le bassin de la Charente. Mais la surproduction de vin a eu un impact négatif sur la qualité et le niveau de sa teneur en alcool, ce qui a rendu impossible son transport à long terme par la mer vers les pays européens. Ici commence l'histoire de l'apparition du cognac.

L'histoire du cognac remonte au XVIe siècle. C'est à cette époque que les Néerlandais tentent de distiller les vins français dans leurs usines afin de prolonger la durée de conservation des vins. Ce processus technologique constituera à l'avenir le fondement de la production de brandy et de brandy.

Grâce aux expériences des Hollandais au début du XVIIe siècle, un distillat de vin est apparu dans les caves viticoles de Poitou-Charentes - un nouveau produit alcoolique qui, lors de cargaisons maritimes à long terme, n'a pas perdu de ses qualités.

Les Français ont considérablement amélioré le processus de distillation, ont réalisé la première double distillation, et ont découvert que le distillat avait la meilleure qualité s'il était stocké dans des fûts de chêne, sauf que les Français avaient compris qu'il était possible de le boire sous une forme non diluée. Alors le cognac est apparu.

De plus, l'histoire se poursuit avec la croissance de la demande de cognac et l'augmentation et le développement de la production et du commerce de l'alcool en Poitou-Charentes. Au fil du temps, les Français ont commencé à fournir du cognac, non seulement en fûts de chêne, mais également en bouteilles de verre, ce qui a permis à Talchek de produire des récipients en verre. En outre, dans la ville de Cognac, la production de boîtes en bois, de capsules de bouteilles et de produits imprimés augmente. Dans les années 1890, les éleveurs français introduisirent de nouvelles variétés de raisins, plus résistantes à diverses maladies, parasites et conditions météorologiques. Un cépage connu sous le nom d'Uni Blanc ou Tabbiano apparaît, qui fournit maintenant plus de 90% de la production de cognac.

Le 1 er mai 1909, le marquage géographique de la zone de production de cognac est réalisé et, depuis 1936, le cognac est protégé et légalement approuvé comme dénomination d'origine contrôlée.

L'histoire du cognac continue à ce jour - maintenant cette boisson est populaire dans de nombreux pays, certaines de ses marques d'élite sont très demandées par les riches. Dans différents pays, le brandy est utilisé de différentes manières. Les Français ont découvert que le cognac allait bien avec le chocolat, les cigarettes et le café. Les Américains recommandent d'utiliser le cognac à l'apéritif avant de manger. En Russie, depuis Nikolayev, il est de coutume de goûter au cognac avec une rondelle de citron, bien que ce dernier réduise à néant les qualités gustatives du cognac. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser du cognac avec une collation sucrée, telle que de la mousse au café, des crêpes au chocolat ou de la charlotte.

Types et classification du brandy:

Le cognac peut être classé par:

temps d'exposition;
l'emplacement du vignoble à partir duquel l'eau-de-vie est produite;
au fabricant.

Selon l'extrait, le cognac peut être classé comme suit:

2 années d'exposition, noté Trois Etoiles, Selection, V.S. (Très spécial), de luxe;
3 ans de vieillissement, appelé supérieur;
4 années d’exposition, notées Réserve, V.O. (Très vieux), Vieux, V.S.O.P. (Très supérieur vieux pâle);
5 ans d'exposition, désigné comme Grande Reserv, V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale);
6 ans d'exposition, connue sous le nom de Napoléon, Vieille Reserve, X.O. (Extra Vieux), Tres Vieux, Extra.

On pense que plus l'exposition est importante, plus le brandy est meilleur et plus cher. Toutes les informations sur l'exposition se trouvent sur l'étiquette de la boisson. La durée minimale de vieillissement du brandy autorisé à la vente est de 2 ans. Par exemple, le brandy désigné comme étant de Luxe est également un bon brandy.

La variété des vignobles et leur emplacement déterminent le goût de l'eau-de-vie produite. Selon l'endroit où le raisin est cultivé, le cognac est composé des types suivants, chacun ayant un goût particulier:

Bois à Terroir ou Bois Ordinaires Appellation Contrôlée - les cognacs issus de raisins de cette région ont une teinte de terroir prononcée.
Petite Champagne Appellation Contrôlée - Les cognacs issus de raisins de cette sous-région ont un arôme délicat, mais dense, avec des notes de fruits.
Grande Champagne Appellation Contrôlée - ces cognacs ont un arôme délicat et léger avec des notes florales.
Fins Bois Appellation Controlee - les raisins sont cultivés dans cette région, ce qui donne des cognacs doux, caractérisés par des tons rappelant l'arôme du jus de raisin fraîchement pressé.
Borderies Appellation Controlee est une sous-région dans laquelle sont créés des cognacs aux tonalités prononcées de violette.
Bons Bois Appellation Contrôlée - cette eau de vie est élaborée à partir de vignes poussant sur des sols sablo-argileux côtiers, entrecoupées d'autres écozones: forêts de pins et de châtaigniers, pâturages.
Champagne - ces vignobles poussent sur des sols calcaires et argileux minces qui s’étendent sur une couche calcaire douce et possèdent une bonne structure qui fournit un apport suffisant en eau pour nourrir la vigne.

Par fabricant, le brandy peut être classé dans les boissons produites par des sociétés telles que Hennessy, Camus, Courvoisier, Rémy Martin, le baron Otard, Hine, Louis Royer et autres.

Technologie de production de cognac:

Plus de 90% du cognac est produit à partir de raisins blancs appelés uni blanc ou trébiano à haut rendement, acidité et résistance aux maladies. Par conséquent, tout commence avec la culture du raisin. Mais directement le processus de production de cognac peut être divisé en 7 étapes:

La production de cognac commence avec la récolte des raisins en octobre.
À l'aide de presses pneumatiques horizontales, le jus de raisin est pressé de manière à ce que les pépins de raisin restent intacts.
Le jus de raisin résultant est fermenté, c'est-à-dire qu'il est en cours de fermentation.
Après la fermentation, le jus de raisin entre dans l’étape suivante du processus de production du cognac - la distillation, qui est effectuée dans un cube de distillation et se compose de 2 étapes:
- Au premier stade de distillation, on obtient un alcool brut contenant au maximum le goût du raisin et une force d’environ 27 à 32%.
- dans la deuxième étape, on effectue une distillation secondaire dans laquelle on obtient un alcool de qualité supérieure à 68-72% d'alcool brut.
L'alcool de brandy résultant de la deuxième fraction est conservé en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Les fûts de chêne, dans lesquels le cognac est âgé, sont fabriqués à la main à partir de troncs de chêne, âgés d'au moins 80 ans, tandis que les fûts sont cuits de l'intérieur pour adoucir la structure de l'arbre, améliorant ainsi ses qualités extractives. En raison de son vieillissement dans les fûts de chêne au cours des premières années de vie en fûts de chêne, les propriétés du cognac changent, il acquiert des propriétés tannantes, de couleur dorée et est rempli d'arômes de bois et de vanille.
Après la période de durcissement, le cognac des fûts est mis en bouteille dans des bouteilles en verre. Certaines marques de cognac sont obtenues en mélangeant des cognacs à différentes vitesses d'obturation dans différents fûts.
Le schéma technologique de la production de cognac est complété par la conception de bouteilles de cognac et leur transport dans des entrepôts à partir desquels le cognac sera envoyé dans différents magasins du monde à l'avenir.

Les avantages du cognac:

Le cognac en petites quantités peut être bénéfique pour la santé humaine, mais uniquement si la personne qui l'utilise a atteint l'âge de la majorité et n'a aucune contre-indication à l'alcool. L'avantage de l'eau-de-vie est que sa petite dose - environ 30 grammes dilate les vaisseaux sanguins, stimule le cœur et abaisse la pression artérielle. Une petite dose de cognac aide à soulager les maux de tête et à éliminer l'insomnie. L'utilisation du cognac avant les repas est utile car elle augmente l'appétit et contribue au développement du suc gastrique.

En outre, l’utilisation d’eau-de-vie à petites doses est utile pour améliorer l’immunité et la protection contre le SRAS. Lorsqu'il est utilisé, l'eau-de-vie au miel et au citron contribue à réduire la température et contribue au traitement de l'angine et de la bronchite.

Mais le brandy peut avoir un effet bénéfique sur le corps lorsqu'il n'est utilisé qu'en petites quantités - pas plus de 30 grammes par jour - et uniquement pour les personnes ne souffrant pas d'hypertension, de cholélithiase, de diabète ou d'autres maladies pour lesquelles l'alcool ne peut pas être consommé.

Le mal de l'eau-de-vie:

Comme toute autre boisson alcoolisée avec sa consommation illimitée, le brandy peut créer une dépendance - l'alcoolisme. En raison de la consommation excessive de cognac peut conduire à une maladie du foie, maladie cardiaque, avoir un effet dévastateur sur le cerveau.

Le cognac peut être très nocif s'il est consommé en grande quantité, ce qui peut entraîner une intoxication alcoolique pouvant même entraîner la mort. Avec une utilisation non modérée de cognac, il a un effet destructeur considérable sur le corps.

Pour que le cognac ne nuise pas au corps, il ne doit pas être utilisé par les adultes plus de 30 grammes par jour. Et si une personne a des contre-indications à la consommation d’alcool, elle devrait tout à fait abandonner le cognac. Le cognac dans sa forme pure est catégoriquement contre-indiqué pour les enfants, ainsi que pour les autres produits à base d'alcool, il est donc recommandé de conserver cette boisson dans des endroits inaccessibles aux enfants. Lorsque vous utilisez du cognac pour faire des confiseries, utilisez-le strictement selon la quantité prescrite dans la recette. En suivant ces règles, vous vous protégez des dommages que le brandy peut causer.

2 La composition chimique du brandy

Considérez la composition chimique de cette eau-de-vie. Les principaux composants de la boisson - alcools, acides organiques, esters éthyliques, tanins et tanins. Ce sont eux qui déterminent les caractéristiques principales du brandy, ainsi que les règles pour son utilisation compétente. Les divers composants de l'alcool de brandy sont divisés en substances qui se forment lors de la distillation des matières vinicoles et celles qui se forment lors du vieillissement en fûts de chêne.

Les principaux composants de l'alcool de brandy - l'alcool éthylique et l'eau. Tous les autres composants sont considérés comme des impuretés indésirables pour les composants principaux. Une boisson de qualité contient un minimum d'impuretés volatiles. Une forte proportion de la composition en impuretés volatiles du cognac réduit considérablement la qualité de l'alcool.

En plus de l'alcool éthylique, l'alcool de cognac contient les substances suivantes:

alcool isoamylique;
alcool butylique;
alcool amylique;
méthanol et ainsi de suite

La quantité de méthanol dans l'alcool de brandy varie en fonction de la matière première et du mode de préparation. Lors de l'utilisation des technologies de production de méthanol géorgiennes et moldaves, l'alcool de brandy ne contient pas plus de 0,08%. L'alcool de cognac, qui est composé de vin rouge, contient 2 fois plus d'alcool méthylique. On pense que le brandy fabriqué avec la technologie européenne contient beaucoup moins de méthanol que celui produit avec la technologie kakhétienne.

On pense que plus la concentration d'acides organiques dans le moût est importante, plus la boisson sera parfumée.

À bien des égards, cela dépend des conditions naturelles du lieu où poussent les raisins. À l'aide de méthodes technologiques spéciales, il est possible d'augmenter l'acidité, augmentant ainsi l'accumulation de substances volatiles.

Les composés les plus importants se forment lors de la fermentation du moût de raisin clarifié. La recherche de sucre résiduel dans les matériaux viticoles à base de vin peut entraîner une augmentation de la teneur en acides volatils et l’apparition de micro-organismes indésirables.

En plus des alcools et de l’eau, le brandy contient une grande quantité d’impuretés qui peuvent compliquer le travail du foie. Cette boisson alcoolisée doit être bue lentement, car les tanins qu’elle contient peuvent considérablement ralentir la pénétration de l’alcool dans le sang, ce qui vous permettra de vous enivrer complètement inaperçu.

Les tanins des plantes se caractérisent par un goût astringent particulier. Les tanins, qui sont contenus dans le cognac, ont une influence puissante sur les actions des micro-organismes. C'est pourquoi il est souvent utilisé pour les problèmes de peau, par exemple lorsque les cheveux poussent: essuyez simplement la zone à traiter avec un coton imbibé de cognac, et les démangeaisons disparaîtront immédiatement. Une petite quantité de cognac est utile à prendre en cas de rhume.

La marque de cognac la plus populaire est connue dans le monde entier "Hennessy". Le premier lot de cette eau-de-vie a été publié en 1765. Aujourd'hui, il est considéré comme la référence pour ce type de boisson. La principale caractéristique de "Hennessy" réside dans ses matières premières: il est extrait d'alcools de vie, dont le vieillissement atteint 200 ans. C'est ce qui donne au cognac un goût incroyable et un arôme exquis. La composition chimique et la recette de "Hennessy" sont gardées dans la plus stricte confidentialité.

Le cognac est une boisson noble. Il est acheté pour profiter de son arôme et de son goût, et pas seulement pour boire. Il est présenté comme un cadeau. Et je voudrais expliquer comment choisir correctement cette boisson alcoolisée noble, en disant qu'il existe certaines règles lors du choix. Mais tout est beaucoup plus simple. Choisissez un bon et surtout un vrai cognac est très simple. Tout d'abord, le brandy doit être acheté dans des magasins spécialisés ou dans des supermarchés. Dans de tels endroits, la probabilité d'acheter un faux est presque exactement nulle, mais reste possible. Alors, comment pouvez-vous ne pas arriver à faire semblant
Marque, forme de la bouteille

Tout d'abord, vous devez choisir une marque que vous connaissez ou au moins une des marques les plus populaires. Choisissez également du brandy dans une bouteille à la forme complexe. La probabilité qu’il s’agisse d’une contrefaçon est inférieure à celle d’une bouteille de forme simple et peu compliquée. On peut dire que plus la forme de la bouteille est complexe, mieux c'est.

Faites attention à l'étiquette

Sur une eau de qualité, l’étiquette sera collée uniformément, sans plis, ni creux, ni rugosité, et la colle devrait être répartie uniformément le long de celle-ci. Si l'étiquette est mal collée ou se décolle presque sans effort, mettez cette bouteille en place, car vous avez probablement un faux en main. Par conséquent, une bouteille portant une telle étiquette est préférable de la mettre en place et d'en prendre une autre.

Le bouchon d'une boisson de bonne qualité est toujours bouché par la machine et un tel bouchon ne défilera ni ne se fermera jamais jusqu'à la fin. Par conséquent, regardez attentivement le bouchon de brandy que vous choisissez.

Toujours lire la composition

Si le brandy contient de l'alcool d'une classe supérieure ou du grain d'éthyle, cela signifie que vous avez un flacon d'eau-de-vie de mauvaise qualité dans vos mains. Le brandy-brandy authentique de haute qualité doit nécessairement comprendre de l'alcool de brandy ou un mélange d'alcools de brandy. En outre, la composition de cette eau-de-vie ne devrait inclure aucun arôme. Après tout, le cognac de haute qualité ne contient pas de saveurs. Sa saveur provient exclusivement du vieillissement et des fûts dans lesquels la boisson a été vieillie. La composition doit également indiquer le nom du fabricant, la capacité de la bouteille, la fraction volumique d'alcool, le nom de la norme, ainsi que l'âge des spiritueux et la date du déversement.

Faites attention aux exigences ci-dessus et vous apprécierez certainement le brandy que vous avez choisi.

Le cognac fait référence aux boissons alcoolisées, qui ont d'abord été produites en France. Il est préparé par distillation de vin blanc, puis conservé dans des fûts de chêne. Le nom de la boisson a un lien direct avec le nom de la ville de Cognac située en France. Plus tard, pour la préparation du brandy, le distillat de vin était utilisé, ce qui augmentait considérablement les caractéristiques du consommateur et du goût. Aujourd'hui, cette boisson est fabriquée en Géorgie, en Arménie, en Espagne et dans d'autres pays.

Pour la préparation de cette eau-de-vie, seules certaines variétés de raisins ont été utilisées. Récoltez les baies à la mi-octobre, extrayez le jus et faites-le fermenter. Après 3 semaines, la boisson est envoyée à la distillation. Après cela, la fraction est envoyée au vieillissement, ce qui donne finalement le dernier verre, le cognac. Pour donner une couleur vive, certains fabricants utilisent du caramel ou de la teinture sur des copeaux de chêne, cela ne gâche pas le goût et l'arôme du brandy. Les boissons de différents fabricants peuvent avoir une couleur différente de l'ambre au brun (voir photo).

Cette boisson alcoolisée doit avoir une force d'au moins 40%. L'extrait de cognac est indiqué sur l'étiquette. Ainsi, les boissons mûries à partir de 3 ans ont une valeur de 3 étoiles et celles de moins de 6 ans - 6 étoiles.

Les cognacs Vintage ont leur propre signification:

KV - vitesse d'obturation supérieure à 6 ans;
KVVK - une boisson de la plus haute qualité, âgée d'au moins 8 ans;
KS - vieux cognac, âgé d'au moins 10 ans.

Aujourd'hui, il y a plus de 20 fabricants, le plus populaire d'entre eux: Hennessy, Remry Martin.

Comment choisir

Beaucoup de gens pensent que le choix d'un cognac de qualité est une science à part entière, car chaque jour de plus en plus de produits contrefaits sont mis sur les tablettes. Vous devez vous fier à plusieurs aspects importants pour choisir un bon cognac:

Afin de ne pas tomber dans le faux, il est préférable de les envoyer dans un magasin spécialisé, car ils sont responsables du choix des fournisseurs. Ici aussi, vous pouvez demander un certificat de qualité pour la bouteille sélectionnée.
Une condition importante - le prix d'une boisson. Ne voyez jamais un petit prix, car à la fin, vous obtiendrez un cognac de mauvaise qualité, et il sera difficile de l'appeler. Aussi non recommandé pour les rabais à moitié prix.
Prenez la bouteille sélectionnée et regardez-la. Sur la surface ne devrait pas être des rayures, des fissures et autres dommages. L'étiquette doit être collée avec précision. En outre, il doit y avoir un timbre d'accise sur la bouteille, bien que les fabricants rusés puissent le simuler. Le liège doit être fortement tordu, au fond d'un bon cognac ne doit pas être un sédiment. Regardez l'étiquette, il doit obligatoirement indiquer la région où le cognac a été conservé.
La qualité du brandy acheté peut être vérifiée à la maison. Boire le verre dans 1/3 du verre et laisser reposer un moment. Si vous sentez une odeur de kérosène ou d’autres produits chimiques, ne buvez en aucun cas un tel brandy.

Comment conserver les boissons à la maison?

Si vous ne pouvez pas boire la bouteille jusqu'au bout, assurez-vous de la ranger avec le couvercle fermé. L'avis selon lequel si une bouteille de cognac est stockée longtemps à la maison, la vitesse d'obturation de la boisson augmentera et ce sera encore plus savoureux qu'il ne faut pas! Après la mise en bouteille, le brandy commence à perdre son goût en bouteille. Par conséquent, ne vous efforcez pas de garder le cognac à la maison pendant longtemps. Notez que la boisson doit être protégée des rayons directs du soleil et stockée dans un endroit sombre ou dans un étui. Il est déconseillé de stocker les bouteilles d'eau-de-vie en position horizontale car le liquide peut réagir avec le bouchon.

Comment boire du cognac?

Les Français ont leur propre tradition de cognac, c'est la règle du 3 "C": café, cognac, cigare, ce qui signifie: café, brandy, cigare. Dans notre région, le cognac se boit le plus souvent au citron, mais les experts disent que le goût des agrumes tue au contraire l’odeur et le goût uniques de la boisson.

Il est nécessaire de boire du cognac à petites gorgées, après avoir réchauffé la boisson, en tenant le verre entre vos mains. Avant de servir, les boissons doivent rester à la température ambiante.

Il existe 2 principaux types de lunettes conçues pour utiliser le cognac:

Renifleur - contient 840 ml de boisson. Versez le cognac dans la partie la plus large du verre. Le renifleur a une forme sphérique qui se rétrécit vers le haut.
Un verre qui a la forme d'une tulipe. Il a une longue jambe caractéristique, pour laquelle il est d'usage de le tenir.

Propriétés utiles

Les avantages du cognac se résument en ce qui concerne sa composition chimique, mais c’est si vous buvez un verre en petite quantité. Il augmente la pression artérielle, ce qui aide à faire face aux maux de tête et à la faiblesse. La composition de l'eau-de-vie comprend des substances biologiques qui améliorent l'activité de l'estomac et le travail de l'appareil digestif dans son ensemble. Pendant la propagation active des virus et des rhumes, buvez du thé avec une cuillère à café de cognac. Si vous souffrez d'insomnie, buvez une petite quantité de cognac avant le coucher et le problème disparaîtra.

Utilisation en cosmétologie

Beaucoup peuvent être surpris, le cognac est également utilisé dans les produits cosmétiques. Cette boisson alcoolisée est utilisée pour préparer divers moyens. Les masques, parmi lesquels le cognac, ont un effet rajeunissant et tonifiant. Le mélange agit comme un agent de blanchiment. Le brandy aide donc à lutter contre les taches de rousseur et les taches de vieillesse. Les masques contenant une boisson alcoolisée améliorent l'élasticité et la fermeté de la peau, de même que le cognac hydrate et rafraîchit. En cas d'utilisation prolongée, l'outil aide à lutter contre les rides. En outre, le brandy est utilisé pour renforcer et faire pousser les cheveux.

Les avantages du cognac pour la santé et le traitement

En médecine traditionnelle, le cognac est également utilisé depuis très longtemps. Si vous réchauffez la boisson, elle peut être utilisée pour le rinçage et la désinfection de la bouche. Lorsqu’on combine un brandy et du lait, on obtient un mélange qui agit comme expectorant. Il est donc utile de l’utiliser pour les bronchites et les laryngites.

Sur la base de cognac avec l'utilisation de diverses herbes et épices font des teintures. La boisson a des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Il existe une option de teinture qui aidera à faire face à la colite et aux inflammations du système urogénital et qui accélérera également la cicatrisation des plaies. En combinant cognac et cumin, la perfusion peut être utilisée pour traiter les flatulences, les coliques et divers problèmes de digestion. Pour le muscle cardiaque sera composé composé de brandy et de noix de muscade. La teinture de boisson alcoolisée et de chicorée aidera à nettoyer le corps des toxines. Il existe d'autres teintures contenant de l'eau-de-vie, qui vous aideront à faire face à diverses maladies et problèmes.

Utilisation en cuisine

Le fait que le cognac soit une excellente boisson indépendante n’est un secret pour personne, mais à part cela, il sert à la fabrication d’autres boissons et s’ajoute au café. En général, cette boisson alcoolisée est utilisée dans 2 directions: pour la fabrication de différentes sauces et marinades, ainsi que pour la cuisson.

Le cognac aide à améliorer le goût de tout gibier, souvent dur et frais. En outre, la boisson est utilisée dans la préparation du poisson. Il reste à comprendre ce qu’est la flamme, un processus au cours duquel presque le plat préparé est versé avec de l’alcool et incendié. Cette technologie est utilisée pour la cuisson de la viande, des fruits de mer et des desserts. En général, certains Français disent qu'il est presque impossible de gâter un plat avec de l'eau-de-vie.

Cognac Snack

Le cognac, comme beaucoup d'autres boissons alcoolisées, doit être servi avec certaines collations. Beaucoup de gens en général sont certains que vous ne devriez pas avoir une bouchée, car cela ne vous permettra pas de profiter pleinement de la boisson. Les Français adorent le cognac servi avec chocolat et pâté. Vous pouvez également servir des fruits, du fromage à pâte dure, en particulier de la moisissure, ainsi que de la viande maigre et des olives à une telle boisson alcoolisée.

La recette de faire un verre à la maison

Il existe de nombreuses recettes pour la fabrication de cognac fait maison, bien sûr, il est impossible de le comparer avec la boisson française originale, mais elle présente tous les aspects positifs. Beaucoup de gens appellent la teinture de cognac fait maison. Pour faire une boisson, vous devez prendre 3 litres de vodka, 5 c. à soupe d'écorce de chêne, 2 c. de sucre brûlé, 0,5 c. de noix de muscade et de vanille. Si vous en avez l'occasion, remplacez la vodka par de l'alcool de vin, auquel cas la qualité du produit final sera bien meilleure. En outre, vous aurez besoin d'un récipient de 4 litres est le meilleur du verre, par exemple, une bouteille.

Versez l'alcool dans le récipient et ajoutez le sucre chauffé au feu, qui devrait virer au brun. Merci à cette boisson va obtenir sa couleur d'origine. Ensuite, mettez tous les autres ingrédients dans le récipient. Mélangez bien le tout, fermez le couvercle et placez-le dans un endroit sombre et frais pendant un mois. À la fin des temps, la boisson doit être drainée à la gaze et mise en bouteille. Tout le brandy fait maison.

Dommage de l'eau de vie et des contre-indications

Le cognac peut apporter lorsqu’il est utilisé en grande quantité, ce qui peut éventuellement conduire à l’alcoolisme. Vous ne pouvez pas boire cette boisson aux personnes souffrant de calculs biliaires, d’hypertension, d’hypotension et de diabète. Si vous surveillez votre poids ou souhaitez perdre du poids, vous devez tenir compte du fait que le brandy est une boisson hypercalorique. En outre, les dommages peuvent apporter des produits de qualité médiocre préparés avec des produits chimiques.

Classification du cognac

Choisir une boisson décente, vous devez comprendre sa classification. Le critère principal qui reflète la qualité du cognac est l’information sur la durée du processus de vieillissement (maturation). Plus le brandy est vieux, mieux c'est. Dans les pays de la CEI, la division par âge est généralement marquée d'un astérisque:

trois étoiles - la boisson a 3-5 ans de vieillissement;
cinq étoiles - cognac de haute qualité, âgé de 5 à 15 ans.

C'est important! La période de vieillissement minimum du brandy arménien est de 3 ans. L'alcool avec un temps plus court peut être appelé seulement boisson à base de cognac.

Les fabricants d’autres pays suivent la classification suivante:

VS, abréviation de très spécial, utilise souvent la désignation de triple S (trois étoiles) - l'exposition minimale est de deux à trois ans. Il y a des boissons avec une période de 5 à 7 ans.
VSOP, abréviation de Very Superior Old Pale - période de maturation de 4 ans. En pratique, la maturation de cette catégorie est beaucoup plus élevée et se situe en moyenne entre 7 et 20 ans.
XO, pour Extra Old, est une période de maturation de 6 ans. En pratique, les boissons fortes de cette catégorie ont une exposition de 20 à 50 ans.

Probablement va bientôt sortir une nouvelle catégorie XO 10 pour les boissons les plus anciennes.

Règles d'achat de brandy en magasin

Le prix est la première chose à rechercher. La spécificité de la production naturelle de cognac est la distillation de jus de raisin fermenté. C'est un processus complexe et coûteux.

De plus, dans notre pays, il existe actuellement très peu de vignobles. Les producteurs de matières premières à base de raisin font cruellement défaut. Vous devez acheter de l'alcool étranger, comme le français. Cela augmente également considérablement les coûts de production.

Caractéristiques externes de la qualité de l'emballage de brandy

Faites attention à la façon dont la bouteille est décorée, quel type de verre, comment l'étiquette est collée, combien le fabricant a dépensé pour l'emballage.

Bouteille Le flacon, de forme complexe et structurée, avec un verre fort et gaufré, indique que l'éleveur est soucieux de la protection contre les contrefaçons. Plus la bouteille est intéressante, mieux c'est. Le cognac en bouteille universelle s'avère souvent être un substitut.

Étiquette. L'étiquette portant le nom doit être parfaitement collée, sans décalage, bulles de plis et coins en retrait derrière le verre. Il n'est pas collé sur le timbre d'accise, mais sous ou à côté de celui-ci. L'étiquette fournit des informations sur l'âge du cognac / brandy, le temps de vieillissement en fûts de chêne et le lieu de production de la boisson.

C'est important! Chaque étiquette a un cachet spécial avec un numéro. Vous pouvez accéder à Internet sur le site Rosalkogololululirovaniya et obtenir des informations sur ce qui devrait être vendu sous cette marque.

Faites attention à la composition spécifiée sur l'étiquette. Si le fabricant a déclaré l’alcool et les arômes rectifiés - cette boisson ne peut pas être appelée brandy ou brandy. Le cognac naturel repose uniquement sur l'alcool de cognac.

Couverture Un autre signe sur lequel vous voulez choisir le cognac. La couverture doit être en liège ou en copeaux de bois. Ne tordez pas, mais bien attaché au goulot de la bouteille. Sur les véritables boissons alcoolisées, les bouchons sont thermocollés. Le contenu de la bouteille ne doit pas entrer en contact avec le bouchon.

Quel brandy est le meilleur

Un certain nombre de critères distinguent un cognac de qualité, à savoir:

Couleur Fait intéressant, après le processus de distillation, le cognac est absolument incolore. Les fabricants le colorent avec des colorants naturels (caramel, copeaux de chêne). En conséquence, la couleur de cette eau-de-vie varie du blé au brun clair avec une teinte ambrée et dorée.

Attention! Le faux cognac a souvent un sédiment et une couleur boueuse et non naturelle.

Odeur La principale valeur de l’eau de vie est, entre autres, l’arôme raffiné d’un fût de chêne dans lequel la boisson attend depuis longtemps d’être mise en bouteille. En l’ouvrant, en fonction de la marque et de l’affinage du cognac, l’ambre épicé est également perceptible: vanille, abricots secs, prunes, noix, biscuits, raisins secs au chocolat, champignons. Cette liste semble s'éterniser. Le goût du bon cognac est très persistant.

Une odeur de parfum dure et excessivement obsessionnelle est un signe de falsification.

La cohérence. Au cours des longues années de vieillissement, le cognac est enrichi en tanins, ce qui le rend plus visqueux et gras. Dans de bonnes huiles de petit fusel de cognac, il ne sèche pas le larynx.

Astuce! Un verre de cognac, inclinez et tournez légèrement. Voyez comment le liquide descend sur les parois du verre. Le cognac de qualité reste longtemps sur le verre sous forme de film. Puis coule lentement, se concentrant en petites gouttes.

Brandy fabricants et marques

Il y a toujours eu une règle: la meilleure eau de vie est produite dans les régions de culture du raisin, provenant d'entreprises transformant des matières premières naturelles et fraîches. Pendant plusieurs siècles, la primauté dans ce domaine a été occupée par des fabricants tels que: Hennessy, Martell, Rémy Martin, COURVOISIER, Napoléon, Tres Vieux, ExtraGrande, Vieille Reserve, marque grecque Metaxa.

Dans l'espace post-soviétique, le cognac est le plus célèbre:

Géorgie - Daghestan, Derbent, Kizlyar, Grammy, Géorgien, Bagration, Erisioni;
Ukraine - Shustov, Brand;
Moldavie - Ley, cigogne blanche;
Arménie - Ararat traditionnel, Erevan, Ani, Noé.

Connaissant les règles de choix du cognac, vous pouvez acheter une boisson de très haute qualité, qui ne laissera pas de conséquences négatives pour le corps.

http://schket.ru/napitki/sostav-nastoyashhego-konyaka.html

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Tout sur l'alcool et le tabagisme

La composition de cette eau-de-vie sur l'étiquette

Cognac - La boisson alcoolisée forte préférée dans le monde.

Mais seuls quelques-uns savent choisir le cognac, et tout le monde ne comprend pas non plus les nuances de goût.

Laissez-nous combler cette lacune dans les connaissances et vous deviendrez bientôt un connaisseur du choix d'un verre d'élite entre collègues et amis.

Que rechercher lors de l'achat?

Pour choisir un bon cognac, qui apportera un réel plaisir et vous apprendra à aimer cette boisson, faites attention aux conseils de la bouteille, à l’aspect de la boisson, à son emballage et à son étiquetage.

Pays de fabrication

Il est bien connu que le nom brandy a le droit de donner à ses boissons, élaborées à partir de raisins blancs et vieillies en fûts de chêne, pendant un certain nombre d’années, uniquement en France. Cependant, la loi de la province de Cognac n'est pas toujours prise en compte.

Depuis l'époque de l'URSS, de très bons cognacs sont produits aujourd'hui en Arménie, en Géorgie, en Moldavie, en Ukraine et en Russie. Mais parmi les produits de qualité et de nombreux bas niveau. Si nous parlons de marques françaises, le respect de la technologie est rigoureux et le prestige de la marque passe en premier. Et cela concerne non seulement les produits haut de gamme, mais également les marques bon marché.

Exposition

Selon les besoins, les boissons dont l'extrait en fûts de chêne (lire: extrait de cognac en fûts de chêne) a moins de 2 ans, ne peuvent être vendues.

L'aide Le compte à rebours ne commence pas à partir de la distillation des matières vinicoles pour l'alcool, mais à partir du 1er avril de l'année suivant la récolte!

La classe de cognacs produits dans l'espace post-soviétique est généralement indiquée par des astérisques: 3 étoiles (à 3 ans), 5, 7 étoiles. Il existe également des lettres désignant la présence prolongée d'alcool dans le fût avant la mise en bouteille.

Selon la classification internationale, les désignations suivantes sont adoptées:

V.S.– séries de masse et bon marché avec une exposition de deux ans;
Supérieur - les très "trois étoiles";
V.S.O.P. (ainsi que Vieux, VO, Réserve) - 4 ans au minimum;
étiquette sur V.V.S.O.P. ou Grande Réserve vous dira que cette boisson est restée dans un baril de chêne avant le déversement d'au moins 5 ans;
L'inscription X.O. indique que vous tenez une bouteille avec un vieillissement de 6 ans entre vos mains. ou juste Extra.

Fais attention. De nombreuses inscriptions non initiées comme Napoléon, Tres Vieux, Royal ou Vieille Reserve Braastad sont perçues comme une marque. En fait, cela signifie que cette eau-de-vie appartient à la classe Extra.

Lieu d'achat et prix

Dans n'importe quelle ville, il y a certainement un magasin d'alcool d'élite. Allez chercher du brandy là-bas, et pas au supermarché le plus proche, et plus encore: un petit magasin au coin de la rue. Oui, ce n’est pas un fait que dans un magasin prestigieux, la contrefaçon n’est pas contrefaite, mais les chances sont beaucoup moins grandes.

Vous avez peut-être aussi un magasin spécialisé en ville, où vous pouvez acheter, par exemple, des vins et des eaux de vie géorgiens (arménien, moldave, etc.). Et aussi - le magasin de la marque russe.

Ne pas escompter les magasins en ligne. Ici, le brandy est légèrement moins cher que dans le réseau commercial. Mais considérons le risque. Faites attention à la vie du magasin et aux critiques à ce sujet (de préférence sur d'autres ressources en ligne). Alerte devrait être trop bas prix.

Les cognacs russes sont principalement vendus entre 600 et 1 000 roubles.
Moldaves s'inscrivent dans la catégorie de prix jusqu'à 1000 roubles. Il existe des marques distinctes d'une valeur de 7 à 10 000.
Le prix du cognac produit en Géorgie commence à 500 roubles par demi-litre. Mais "Tbilisi", "Batumi", "Tiflis" et autres, avec une exposition de plus de 10 ans, peuvent coûter 2 à 3 mille personnes.
Le prix arménien atteint parfois 25 000 roubles, mais il en existe aussi à des prix avantageux. Même pour 500 roubles, vous pouvez acheter une bonne boisson à votre goût.

Une autre chose est que beaucoup de contrefaçons et afin de ne pas tomber dans le piège des fraudeurs, savent où acheter, que rechercher.

La composition

L'esprit de cognac doit être fabriqué à partir de raisins blancs. En France, les variétés les plus couramment utilisées sont Kalombar, Montil, Folle Blanche et seules sept variétés sont autorisées.

Ce sont aussi des additifs possibles (pas plus de 10% du total) de deux variétés - select et folignan.

Dans d’autres pays, y compris la CEI, diverses variétés, dont la bleue, ont été utilisées. La seule exception est le raisin de table - il donne un "mauvais" goût.

Le principal est l'alcool de raisin. Il doit y avoir des tanins (teneur en fruits dans des fûts de chêne) et des tanins. Les esters d'éthyle et les acides organiques sont également inclus. Tout cela ensemble donne un goût et un arôme particuliers.

Il y a toujours des suppléments autorisés:

eau (pour réduire le degré);
le sucre;
le caramel;
infusion d'alcool sur des copeaux de chêne.

Mais la présence de ces substances est strictement réglementée.

Apparence et organoleptiques

Il ne devrait pas y avoir de trouble dans le liquide, surtout pas de sédiment. Le cognac ne peut être que limpide et sa couleur varie du soleil au brun foncé. Cela dépend de plusieurs facteurs, notamment des cépages utilisés et du temps d'exposition.

La composition chimique est exprimée par les alcools:

isoamyle;
amyle;
butyle;
méthanol et autres.

Si vous prenez de la vodka, cela semblera plus propre. Mais c’est la présence de différents alcools (en quantités strictement limitées) qui crée l’organoleptique unique de la boisson, en forme le goût.

Marques populaires

En Russie, les plus populaires parmi les marques françaises:

Hennessy, Martell, Rémy Martin et Courvoisier, ce qui n’est pas surprenant, car ils ont formé les fameuses "quatre grandes maisons de cognac". Mais il faut tenir compte du fait qu'en France plus de 400 producteurs d'une boisson aristocratique et que la plupart d'entre eux ne sont pas du tout inférieurs aux leaders, ils ne sont produits qu'en petites quantités.

Caractéristiques Les Français eux-mêmes préfèrent les cognacs produits en petites quantités, "gastronomiques". Ce sont les marques Delamain, Frapin et quelques autres.

En Russie, de bons cognacs sont produits dans les usines KiN, Kizlyarsky, Alliance, Pearl of Stavropol.
L'usine d'Ararat se démarque en Arménie.
Célèbre fabricant géorgien - usine Sarajishvili.
Moldave - Alkino, Quint.

Reconnaissance contrefaite

Il est probablement inutile de souligner que la bouteille ne peut être que du verre et jamais du plastique. L'étiquette - avec une impression claire, exactement et magnifiquement collée et - aucune trace de colle!

Faites attention au liège et au film rétractable. Tout cela devrait reposer sur le cou, comme une seconde peau. Aucun mouvement sur le côté. S'il y a un balancement notable du bouchon de liège, mettez immédiatement de côté la bouteille et passez à d'autres marques!

Un moyen sûr d'évaluer le contenu de la bouteille que vous aimez est de le retourner brusquement. Au début, de grandes bulles apparaissent, puis des petites. Une seule grosse goutte doit tomber du fond ou - des «traces» huileuses doivent être dispersées sur le verre. Et bien sûr, la couleur de la boisson n’est que transparente! Tout cela indique indirectement que vous avez un cognac de qualité décente.

Que choisir comme cadeau?

Traditionnellement, le cognac en cadeau est considéré comme un cadeau convenable pour les hommes. Mais si vous ne doutez pas que la femme le comprend et saura apprécier l'offre, n'hésitez pas à acheter pour elle.

Attention Si facile à "acheter" la prétention de la bouteille et l'emballage coloré.

En fait, toutes les marques célèbres ont une bouteille et une boîte de forme simple, le design de l'étiquette est sans fioritures, mais il est respectable et de bon goût. C'est comme un parfum français coûteux: vous prenez une boîte dans votre main et vous sentez la sophistication, la minutie des détails et la qualité de la performance.

Souvent, avec le cognac, le fabricant propose un verre (le plus souvent - deux verres) raffiné, de forme parfois inhabituelle. Un tel cadeau fera certainement plaisir à celui à qui il est destiné.

Plus sur le sujet: Quel est le nom du verre à cognac? Types, marques et fabricants

Achat par statut masculin

Assurez-vous de considérer lors du choix d'un statut. Donner du cognac bon marché à une exposition de deux-trois ans au patron, qui a tout et d'ailleurs - bien versé dans la boisson - est le comble du manque de respect. Ici, vous devez essayer et acheter du cognac qui répond aux attentes. Soyez sûr de - lié à la prime, et mieux prime, et hautement souhaitable - français.

Nous vous conseillons de lire: Timbres et classement de l’Eau de France. Vue d'ensemble des plus célèbres

Une personne qui n'est pas particulièrement douée dans les nuances de goût et qui n'occupe pas une position élevée peut également recevoir un verre d'une catégorie de prix moyen (et non la moins chère!), Y compris un produit fabriqué dans la CEI.

Et remarque: en cadeau, le brandy sans boîte n'est pas acheté. Et offrez sans plus de beaux emballages avec des arcs et autres décorations.

Conseil Souhaitant remercier la personne pour le service rendu ou vous offrir un cadeau à la date mémorable, n'achetez pas le premier verre dans le coffret cadeau. Par cela, vous ne faites que montrer un manque de respect et au lieu de la gratitude, vous obtiendrez de l’impolitesse.

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Faites attention à l'étiquette

Toujours lire la composition

Faites attention aux exigences ci-dessus et vous apprécierez certainement le brandy que vous avez choisi.

2 La composition chimique du brandy

En plus de l'alcool éthylique, l'alcool de cognac contient les substances suivantes:

alcool isoamylique;
alcool butylique;
alcool amylique;
méthanol et ainsi de suite

On pense que plus la concentration d'acides organiques dans le moût est importante, plus la boisson sera parfumée.

Conclusion sur le sujet

Cognac - une boisson noble. Mais vous devez le choisir correctement et utiliser uniquement une boisson éprouvée. Comment déterminer l'authenticité de l'eau-de-vie? Il est fabriqué à partir de plusieurs cépages. Le processus de fabrication dure des années. Il est entièrement connu uniquement des spécialistes. Le jus obtenu à partir des baies est distillé plusieurs fois. En conséquence, les vignerons prennent de l'alcool. Sa force est d'environ 70%. Au moins 2-3 ans, il se rend dans les fûts de chêne. Là-bas, l’alcool perd un peu de force et s’enrichit de saveurs et de goûts variés. Le vrai cognac ne peut être fabriqué que dans la ville française du même nom.

La boisson, appelée brandy, est disponible dans plusieurs pays. Ce sont l’Azerbaïdjan et la Moldavie, l’Ukraine et la Russie, l’Arménie et la Géorgie. Ils peuvent différer en goût et en odeur. La boisson à base de brandy arménien a une plus grande valeur. Le temps d'exposition est indiqué sur l'étiquette par plusieurs lettres: KV, KVVK, KS ou OS. Drink avec la désignation KV a une exposition de 6 ans. KVVK - 8 ans et plus. Le COP est vieilli en fûts de chêne pendant 10 ans. OS - 12 ou plus. Les boissons de collection ont une période de vieillissement minimum de 23 ans. Le coût d'un tel produit est très élevé. L'étiquette indique la composition. Il ne devrait pas y avoir d'impuretés, seulement de l'alcool de brandy provenant de raisins.

Vous pouvez déterminer le vrai cognac et la bouteille. La boisson originale est versée uniquement dans les plats originaux, qui ne présentent pas de copeaux, de fissures ni de rayures. Le liège de ces bouteilles est en bois, en silicone ou en sciure de bois extrudée. Seuls ces matériaux sont capables de préserver la saveur de la boisson. L'étiquette peut aussi en dire long. Il est collé de manière parfaitement uniforme, porte sur lui des informations sur le pays d'origine, la composition du produit, son exposition. Les marques de cognac les plus courantes, qui ne sont pas tout à fait authentiques, mais qui ont une très grande qualité: "Ararat", "Bagration", "Noah", "Old Kenigsberg", "Grand Sargis".

Café, cigares, chocolat, fruits, charlotte aux pommes sont servis comme collation à cette boisson. Argué que le brandy devrait être citron. C'est le pire apéritif qui tue complètement le goût du produit. Cette tradition allait du tsar Nicolas II, qui avait été forcé de boire du cognac, mais qui n'aimait pas sa saveur. Avec l’aide de citron, il s’est sauvé de l’odeur de la boisson. Goûtez la boisson et mangez-la avec les bons aliments!

Classification du cognac

trois étoiles - la boisson a 3-5 ans de vieillissement;
cinq étoiles - cognac de haute qualité, âgé de 5 à 15 ans.

C'est important! La période de vieillissement minimum du brandy arménien est de 3 ans. L'alcool avec un temps plus court peut être appelé seulement boisson à base de cognac.

Les fabricants d’autres pays suivent la classification suivante:

VS, abréviation de très spécial, utilise souvent la désignation de triple S (trois étoiles) - l'exposition minimale est de deux à trois ans. Il y a des boissons avec une période de 5 à 7 ans.
VSOP, abréviation de Very Superior Old Pale - période de maturation de 4 ans. En pratique, la maturation de cette catégorie est beaucoup plus élevée et se situe en moyenne entre 7 et 20 ans.
XO, pour Extra Old, est une période de maturation de 6 ans. En pratique, les boissons fortes de cette catégorie ont une exposition de 20 à 50 ans.

Probablement va bientôt sortir une nouvelle catégorie XO 10 pour les boissons les plus anciennes.

Règles d'achat de brandy en magasin

Le prix est la première chose à rechercher. La spécificité de la production naturelle de cognac est la distillation de jus de raisin fermenté. C'est un processus complexe et coûteux.

Caractéristiques externes de la qualité de l'emballage de brandy

Faites attention à la façon dont la bouteille est décorée, quel type de verre, comment l'étiquette est collée, combien le fabricant a dépensé pour l'emballage.

Quel brandy est le meilleur

Un certain nombre de critères distinguent un cognac de qualité, à savoir:

Attention! Le faux cognac a souvent un sédiment et une couleur boueuse et non naturelle.

Une odeur de parfum dure et excessivement obsessionnelle est un signe de falsification.

Brandy fabricants et marques

Dans l'espace post-soviétique, le cognac est le plus célèbre:

Géorgie - Daghestan, Derbent, Kizlyar, Grammy, Géorgien, Bagration, Erisioni;
Ukraine - Shustov, Brand;
Moldavie - Ley, cigogne blanche;
Arménie - Ararat traditionnel, Erevan, Ani, Noé.

Connaissant les règles de choix du cognac, vous pouvez acheter une boisson de très haute qualité, qui ne laissera pas de conséquences négatives pour le corps.

Qu'est ce que le cognac?

Le cognac est une boisson à base de raisin. L'ensemble du processus de cuisson est très long et complexe et ses subtilités ne sont connues que des professionnels. Premièrement, on obtient du jus de raisin qui est distillé plusieurs fois. Le distillat final, ayant une teneur d'environ 70%, est envoyé en fûts de chêne, vieillis pendant au moins deux ans.

Au fait, la boisson tire son nom de la ville de Cognac, située en France. Et c'est le cognac français qui peut être considéré comme réel. Toutes les autres boissons produites dans les pays de l'ex-Union soviétique sont des eaux-de-vie de raisins. Mais selon la législation russe, de telles boissons peuvent également être appelées eaux-de-vie si toutes les règles établies ont été suivies pendant la production.

Comment faire un choix?

Alors, comment choisir un bon cognac? Pour ce faire, lors de l'achat doit faire attention à plusieurs points importants.

Pays

Comme on l'a déjà noté, le meilleur cognac est produit en France, mais peu de gens peuvent se le permettre. En outre, cette boisson est produite dans des pays tels que la Moldavie, l’Azerbaïdjan, la Russie, l’Ukraine, la Géorgie, etc. Si nous les considérons, l’arménien se distingue par la plus haute qualité et un goût noble, il est donc préférable de le choisir.

Exposition

C'est l'un des critères de sélection les plus importants. Comment déterminer l'exposition? Si vous êtes dans le vrai cognac français, vous pouvez le faire en sélectionnant un certain jeu de lettres.

V.S. (Très spécial). Ce cognac a une exposition d'au moins deux ans (les cognacs les plus jeunes ne sont tout simplement pas vendus).
Supérieur Dans ce cas, l'exposition est de 3 ans.
V.S.O.P. (Très supérieur Vieux Pale). Cette boisson a été vieillie pendant 4 ans.
V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale). L'extrait de ce cognac a 5 ans;
X.O. (Extra Old). Âge de consommation 6 ans et plus.

Pour les boissons de plus de 6 ans, le marquage selon la loi française n'est pas prévu, car il est presque impossible de connaître leur âge exact.

Les cognacs produits dans les pays post-soviétiques sont divisés en trois catégories principales: ordinaire (ordinaire), millésime et collection. A leur tour, les boissons arméniennes ordinaires et quelques autres sont marquées par des étoiles, dont le nombre indique leur âge. Ainsi, trois étoiles parlent d’une exposition de trois ans, de quatre ans et de quatre ans. Un cinq étoiles - a été gardé pendant au moins cinq ans.

Les cognacs Vintage ont leurs propres désignations:

KV (cognac âgé). Une telle abréviation parle d'un extrait de six ans.
KVVK signifie "eau de vie de première qualité". Son âge au moins 8 ans.
KS: vieux cognac. Son exposition est de 10 ans.
OS - très vieux cognac, âgé d'au moins 12 ans.

L'exposition minimale des cognacs de collection est de 23 ans.

Le coût est également important. Rappelez-vous une fois pour toutes: un vrai cognac de qualité ne peut tout simplement pas être bon marché. Imaginez: la production d'un litre de cette boisson nécessite environ 10 litres de vin jeune, quelques années, ainsi que les efforts des personnes impliquées dans la production. Ainsi, le coût minimum d'une bouteille de bon cognac est d'environ 600 à 800 roubles.

Et qu'en est-il de la composition?

Lors de l'achat, assurez-vous d'examiner la composition de la boisson. Dans ce cognac contient de l'alcool de cognac. Si l'éthyle ou le grain est spécifié, la boisson ne peut pas être appelée eau-de-vie. De plus, la composition ne doit contenir aucun arôme. Si vous proposez du brandy au chocolat, aux amandes ou aux cerises, refusez-la, car elle ne sera pas naturelle.

Nous considérons une bouteille

Une bouteille peut aussi en dire beaucoup. Voici ce que vous devriez faire attention à:

Intégrité La bouteille ne doit pas présenter de copeaux, de rayures, de dommages ou de fissures.
S'il y a des parties convexes (signes, motifs, etc.), elles doivent être parfaitement lisses et uniformes.
Taux et liège. Idéalement, il devrait être fabriqué en silicone de haute qualité, en sciure de bois extrudée ou en bois. Un capuchon en métal avec fil ne conservera ni son arôme ni son goût. Ce n'est donc pas la meilleure option.
Inspectez l'étiquette. Tout d'abord, il devrait être collé exactement. Deuxièmement, il ne devrait y avoir aucune trace de peinture ou de colle dessus. Troisièmement, l'étiquette devrait contenir toutes les données de la boisson: composition, pays d'origine, extrait, coordonnées du fabricant, etc.
Le couvercle doit avoir un timbre d'accise, et fait de papier spécial et assez dense. Toutes les lettres doivent être bien imprimées.

Marques populaires

Si l'on considère les eaux-de-vie françaises, les marques les plus populaires sont telles que «Hennessy», «Martell», «Bisquit», «Camus», «Rémy Martin», «Augier», «Courvoisier» et «Delamain».

Il y a beaucoup de marques de cognac produites dans les pays de l'ex-Union soviétique. Les plus célèbres sont: "Ararat", "Noah", "Grand Sargis", "Bagration", "Vieux Königsberg" et autres.

Conseils utiles

Retournez la bouteille. S'il y a une goutte au bas, alors, très probablement, vous avez un vrai cognac en face de vous. Aussi sur les murs peuvent rester des traces grasses. Si tout le liquide est immédiatement en verre, il est fort probable que la boisson ne soit ni naturelle ni de mauvaise qualité. Si la bouteille est pleine, alors voir une goutte ne fonctionnera pas. Mais dans ce cas, vous pouvez évaluer les bulles. Donc, si les premiers grands commencent à monter, et derrière les petits, ce sera un signe de naturel.
Il ne devrait y avoir aucun sédiment au fond de la bouteille. Ce cognac est transparent et ressemble à un thé faible ou de couleur ambre foncé.
N'achetez pas de "vieux" cognac. Cela coûte plus cher, mais cela ne veut pas dire bon goût. Les vrais connaisseurs savent que le cognac vieilli a un arôme incroyable, mais son goût est plus que d'habitude. Et un très «vieux» verre ne vous impressionnera certainement pas. Donc, l'âge optimal est de 3 à 5 ans.
Il est préférable d'acheter du brandy dans des magasins spécialisés ou du moins des grandes chaînes ayant une réputation irréprochable.
Si dans le magasin vous avez vu un brandy inconnu qui vous intéressait, demandez au vendeur un certificat pour ce produit. Vous devez le fournir.
Ouvrez la bouteille, versez le cognac dans le verre et laissez-le reposer un moment. Maintenant, appréciez la saveur. Ça devrait être sympa. Si vous ressentez des notes d'alcool ou de kérosène, la boisson n'est probablement pas réelle. Lorsqu’il est chauffé, l’odeur peut changer légèrement (c’est aussi un trait distinctif des cognacs de qualité), mais elle restera également noble.
Un bon cognac devrait être absolument transparent. Si c'est boueux, abandonnez l'achat.

Maintenant, vous pouvez choisir le bon brandy. Et que cette boisson ne donne que des émotions agréables.

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